Kiovan kakkuresepti Alla Kovaltšukilta. Kiovan kakku Alla Kovalchukilta (Kaikki tulee olemaan herkullista)

Kiovan kakku tunnetaan ja rakastetaan kaikkialla maailmassa, se on paras matkamuisto, joka voidaan tuoda Ukrainan pääkaupungista. Se keksittiin täysin vahingossa vuonna 1956, kun kondiittorit unohtivat laittaa munanvalkuaisen jääkaappiin sokerikakkua varten. Pelastaakseen tilanteen tehdastyöntekijät peittivät pakastekakut voikermalla ja vaniljajauheella ja koristelivat kakun kukkakuvioin. Näin Kiovan kakun esi-isä ilmestyi. Myöhemmin siihen lisättiin pähkinöitä ja kerman reseptiä muutettiin. Kuinka tehdä klassinen Kiova-kakku? Löydät reseptin materiaalistamme. Kiovan kakku on Ukrainan pääkaupungin symboli, opi valmistamaan se kotona.

Ainesosat:

• munat - 12-13 kpl.
• sokeri - 800 g
• toisen luokan vehnäjauhot - 100 g
• cashewpähkinät - 450 g
• vaniljasokeri - 30 g
• voita (82,5 %) - 400 g
• maito (2,6 %) - 350 ml
• kaakao - 20 g
• konjakki - 20 ml

Keittomenetelmä:

Valmistele ensin kakkukerrokset:

1. Tarvitset: munia, sokeria, jauhoja, vaniljasokeria ja cashewpähkinöitä. Pähkinät tulee kuivata - paahda uunissa 150 asteessa 5-7 minuuttia kullanruskeiksi.
2. Sillä aikaa kun pähkinät paahtavat, erota valkuaiset keltuaisista. Kakuissa käytetään vain valkuaista. Ne luovat kakun ilmavan ja kevyen rakenteen. Yhdistä kaikki valkuaiset ja keltuaiset kahdessa eri kulhossa. Valkuaisia ​​tarvitaan kakkuihin, ja Charlotte-kerma valmistetaan keltuaisista. Mutta toistaiseksi laita keltuaiset jääkaappiin, peitettynä kelmulla.
3. Jotta kakut olisivat ilmavia ja rapeita, sinun on pudotettava valkuaiset siivilän läpi kahdesti. . Välttääksesi proteiinin juuttumisen, älä kaada kaikkea siivilään kerralla - se on parempi 3-4 annoksena. Nopeuttaaksesi sitä, kaada vain valkuaiset kulhosta siivilään. Kun siivilän pohjalle ei ole juuri jäänyt proteiinia, lisää seuraava annos ja hiero päälle ruokalusikalla.
4. Ota pähkinät pois uunista ja anna jäähtyä. Paahdetut pähkinät tulee murskata kaulimella karkeiksi muruiksi.
5. Laita hienonnetut pähkinät kulhoon ja lisää 500 g sokeria.
6. Lisää 3,5 rkl. jauhot pähkinät sokerilla ja sekoita huolellisesti ruokalusikalla.
7. Alamme vatkaa valkuaisia ​​sekoittimella alhaisella nopeudella 1-2, kun vaahtoa muodostuu, lisää nopeutta 4:ään.
8. Lisää vatkatessa 20 g vaniljasokeria. Sinun täytyy vatkaa valkuaiset paksuksi ja vahvaksi vaahdoksi.
9. Sekoita valkuaiset kuivien aineiden kanssa. Mutta jotta valkuaiset eivät putoa, kaada seos varovasti ja vähitellen - ruokalusikallisesti. On parasta sekoittaa silikonilastalla alhaalta ylöspäin.
10. Valmista kaksi samanlaista uunivuokaa. Kätevintä on käyttää irrotettavia pyöreitä muotteja.
11. Peitä pohja pergamentilla. Kaada puolet seoksesta jokaiseen muottiin.
12. Massa on paksua ja sen tulee peittää tiiviisti koko pohja. Paistamisen aikana kakku kaksinkertaistuu, joten kerrospaksuuden tulee olla 1-1,5 cm.
13. Kakku säilyy uunissa 1-1,5 tuntia alhaisessa lämpötilassa - vain 120 C. Mutta jotta kakut kohoavat, ne tarvitsevat kuumaa ilmaa. Siksi laita kakut ensin hyvin kuumennettuun uuniin 150 asteeseen 15-20 minuutiksi ja laske sitten lämpötilaa.
14. Kun kakut ovat kypsyneet uunissa tunnin ajan, sammuta lämpö ja avaa uunin luukku. Mutta et voi ottaa kakkuja heti pois - ne putoavat jyrkän lämpötilan muutoksen vuoksi. Anna muottien ja kakkujen seistä sisällä vielä puoli tuntia.

Kun kakut ovat uunissa, valmista Charlotte-kerma:

1. Sekoita ensin perusteellisesti 12 keltuaista ja 300 g sokeria ja kaada sitten 350 ml maitoa. Sekoita kaikkea vispilällä, kunnes keltuaiset sekoittuvat maitoon.
2. Tämä maitoseos on lämmitettävä paksuuntumaan - jotta keltuaiset kypsyvät. Kaada se kattilaan ja pidä sitä miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti 5-10 minuuttia, kunnes se on tasaisen läpinäkyvän keltaisen värinen.
   
3. Poista lämmöltä ja kaada erilliseen kulhoon, jotta kerma ei erotu. Aseta kulho jäille, jotta kerma jäähtyy nopeammin. Jäähdytä kerma huoneenlämpöön.
4. Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Jatka voin vatkaamista ja sekoita joukkoon jäähtynyt kermapohja. .
   
5. Lisää 10 g vaniljasokeria ja 1 rkl. konjakki kermassa.
6. Charlotte-kerma on jaettava kahteen osaan. Päämassa - 2/3 (noin 500-600 ml) - käytetään kakun päällystämiseen ja sivujen päällystämiseen. Ja loput 200-300 ml on koristeeksi.
7. Lisää 1 rkl kaakaojauhetta varattuun kermaan ja sekoita uudelleen. Tämä kerma menee kakun sivuille ja päälle.
8. Ota kakut pois uunista. Jotta kakku jähmettyy hyvin, tulee todella ilmavaksi ja rapeaksi, sen tulee jäähtyä ja kovettua huoneenlämmössä vähintään... 6 tuntia. Ja jos aika sallii, kaikki 10-12 tuntia.
9. Kakut ovat kaksinkertaistuneet - ne ovat noin 2 cm Ne ovat vaalean beigejä, miellyttävän värisiä, eivät tiheitä - huokoisia.

Kakun kokoaminen:

1. Ota leveä litteä lautanen tai vielä parempaa kakkuvuoka. Laita lusikallinen kermaa sen keskelle. Aseta kuori sisälle sileä puoli alaspäin. Laita varattua Charlotte-kermaa päälle. Kerroksen paksuus on sama kuin kakkukerroksen - 2 cm Aseta toinen kakkukerros päälle - alhaalta ylöspäin. Paina kevyesti kakun pintaa.
2. Ota nyt kerman suklaaosa. Peitä kakun pinta ja sivut huolellisesti leveällä, pitkällä veitsellä tai metallilastalla.
3. Jotta voit koristella kakun yläosan eri malleilla, sinun on tehtävä paksu voikerma. Käytä koristeluun voikermaa 200 g voita ja 100 g tomusokeria. Vatkaa voi tehosekoittimella tasaiseksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri vähitellen.
4. Kermaruusuja varten pusseihin on asetettava leveät sahalaitaiset kärjet. Laitetaan kirjaimellisesti 1-1,5 rkl pusseihin. kerma. Kuten hammastahna, työnnä se sormillasi pohjaan. Voide levitetään kahdessa kulmassa: 90° ja 45°. Pidä pussia tai kornettia kohtisuorassa kakun pintaan nähden, jos piirrät kukkia, tähtiä tai muita kolmiulotteisia kuvioita - näin niistä tulee mahdollisimman korkeita ja kuperoita. Aseta pussi kohtisuoraan, purista kerma ulos ja nosta pussia terävällä liikkeellä ylös niin, että häntää ei jää jäljelle. Ruusu on valmis!
5. Voit kirjoittaa johonkin tai tehdä reunuksen reunan ympärille yksinkertaisesti vaihtamalla erilaisia ​​pussien kärkiä.
6. Kiovan kakku on melkein valmis. Mutta kerman täytyy kovettua, jotta kakku pysyy paremmin muotonsa. Tätä varten jätä se jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Ota Kiev-kakku jääkaapista ja ripottele päälle ohut kerros pähkinöitä.

Nyt "Kiova-kakku" on valmis!

Video: Kiova kakku: klassinen resepti

Kiova kakku AINEOSAT Munat - 12-13 kpl. Sokeri - 800 g Toisen luokan vehnäjauho - 100 g cashew - 450 g vaniljasokeria - 30 g voita (82,5 %) - 400 g maitoa (2,6 %) - 350 ml kaakaota - 20 g konjakkia - 20 ml VALMISTELUT Valmistele kakkukerrokset . Tarvitset: munia, sokeria, jauhoja, vaniljasokeria ja cashewpähkinöitä. Kuivaa pähkinät - paista uunissa 150°C:ssa 5-7 minuuttia kullanruskeiksi. Vinkki: ravista pähkinöitä kahden minuutin välein. Erottelemme valkuaiset keltuaisista. Kakuissa käytämme vain proteiineja - ne antavat kakulle ilmavan ja kevyen rakenteen. Laita keltuaiset jääkaappiin peitettynä kelmulla. Huomautus: Kuorten valmistukseen käytetään vain kypsytettyjä munanvalkuaisia. Tätä varten valkuaiset on jätettävä huoneenlämpöön yön yli tai siivilöidään seulan läpi kahdesti. Jauha paahdetut pähkinät kaulimella karkeiksi muruiksi. Lisää pähkinöihin 500 g sokeria ja 3,5 rkl. jauhot ja sekoita huolellisesti. Vatkaa valkuaiset vatkaimella - ensin pienellä nopeudella ja kun vaahtoa muodostuu - suuremmalla nopeudella. Lisää vatkaten 20 g vaniljasokeria. Vatkaa valkuaiset paksuksi ja vahvaksi vaahdoksi. Sekoita sitten valkuaiset kuiviin aineisiin - jotta valkuaiset eivät putoa, kaada seos varovasti ja vähitellen. Sekoita lastalla alhaalta ylöspäin. Leivomme kakun. Käytämme kahta identtistä uunivuokaa - on parasta käyttää joustomuotoisia pyöreitä vuokia. Peitä pohja pergamentilla. Kaada puolet seoksesta jokaiseen muottiin - seoksen tulee peittää tiiviisti koko pohja. Paistamisen aikana kakku kaksinkertaistuu, joten kerrospaksuuden tulee olla 1-1,5 cm. Laita muotit 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. 15-20 minuutin kuluttua laske uunin lämpötila 120 asteeseen. Paista kakkuja tunnin ajan. Sitten avaamme uunin luukun, mutta jätämme astiat uuniin vielä puoli tuntia - jotta kakut eivät putoa jyrkän lämpötilan muutoksen takia. Valmista Charlotte-kerma. Sekoita 12 keltuaista ja 300 g sokeria ja lisää sitten 350 ml maitoa. Sekoita kaikkea vispilällä, kunnes keltuaiset sekoittuvat maitoon. Kuumenna maitoseosta, kunnes se paksuuntuu - niin, että keltuaiset haudutetaan: kaada seos kattilaan ja pidä alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti 5-10 minuuttia, kunnes väri on tasainen läpinäkyvä keltainen. Ota kerma lämmöltä ja kaada erilliseen kulhoon, jotta kerma ei jatka kiehumista eikä erotu. Kulhon voi laittaa jäille jäähtymään nopeammin. Jäähdytä kerma huoneenlämpöön. Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Jatka voin vatkaamista, sekoita joukkoon jäähtynyt kermapohja. Lisää kermaan 10 g vaniljasokeria ja 1 rkl. konjakki Jaa Charlotte-kerma kahteen osaan - suurempaan ja pienempään osaan. 2/3 kermasta (noin 500-600 ml) käytetään kakun pinnan ja sivujen päällystämiseen. Lisää siihen 1 rkl kaakaojauhetta ja sekoita. Toinen osa kermasta - 200-300 ml - jää kerrokselle. Otamme kakut uunista. Niiden tulee kaksinkertaistua - niistä tulee noin 2 cm, saavat vaalean beigen värin ja niistä tulee huokoisia. Anna niiden jäähtyä hyvin huoneenlämmössä vähintään 6 tuntia, mieluiten 10-12 tuntia. Kakun kokoaminen. Otamme leveän litteän lautasen tai vielä parempaa kakkuvuoan. Laita lusikallinen kermaa keskelle. Aseta kakku päälle sileä puoli alaspäin. Laita päälle kerrokseksi varattu Charlotte-kerma. Kerroksen paksuus on sama kuin kakkukerroksen - 2 cm Aseta toinen kakkukerros päälle - alhaalta ylöspäin. Paina kevyesti kakun pintaa. Levitä leveällä, pitkällä veitsellä tai metallilastalla kakun pinta ja sivut varovasti kerman suklaaosalla. Koristele kakun pinta voikermakuvioinneilla. Kermaruusuille käytämme leveitä hammastussuuttimia. Levitä voidetta kahdessa kulmassa: 90° ja 45°. Anna kerman kovettua, jotta kakku pysyy paremmin muotonsa - laita kakku jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Ripottele sitten kakku ohuella kerroksella pähkinöitä. Voikerma AINEOSAT Voi (82,5 %) - 200 g Tomusokeria - 100 g VALMISTUSTAPA Vatkaa kaikki ainekset vatkaimella kuohkeaksi ja paksuksi kermaiseksi vaahdoksi.

Makeat marenkikakut cashewpähkinöillä sulavat suussa.

Rich Charlotte-kerma, jossa on aavistus konjakkia, korostaa täydellisesti kakkupohjan ilmavaa rakennetta.

Kypsennysaika -140 minuuttia. Viittaa eräänlaiseen marenkijälkiruoaan.

Ainesosat

Kakkuja varten tarvitset:

1. 12 proteiinia.
2. Cashewpähkinät - 450 grammaa.
3. Toisen luokan jauhot - 100 grammaa.
4. Vanilja - 1 paketti.
5. Sokeri - puoli kiloa.

Kerma:

1. Rakeistettu sokeri - 300 grammaa.
2. Maito - 350 millilitraa.
3. Keltuaiset - 12 kpl.
4. 400 grammaa voita.
5. Kaakaojauhe - 1 rkl.
6. Vanilja - 1 paketti.
7. Konjakki - 20 millilitraa.

Koristeeksi voikermaa:

1. Voi - 1 pakkaus.
2. Tomusokeri - 4,5 rkl.

Keittoprosessi

Valmista valkuaiset ja pähkinät, vatkaa taikina:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista, peitä kelmulla ja anna käydä 12 tuntia huoneenlämmössä. Jotta valkuaiset kypsyvät nopeammin, hiero ne hienon siivilän läpi kahdesti.
2. Kuivaa pähkinöitä 150 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 7 minuuttia. Laita pähkinät yhteen kerrokseen ja ravista uunipeltiä 3-5 minuutin kuluttua useita kertoja.
3. Jauha täysin jäähtyneet pähkinät kaulimella karkeiksi muruiksi. Laita ne pussiin ja rullaa useita kertoja.
4. Lisää 2,5 dl sokeria ja sekoita.
5. Lisää vähägluteeniset jauhot (2 luokkaa).
6. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi, tiiviiksi vaahdoksi, aloita alhaisella nopeudella lisäämällä sitä vähitellen.
7. Lisää vaniljasokeri.
8. Lisää kakkujen ”kuiva” osa ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita käsin.
9. Vuoraa kaksi halkaisijaltaan 26 cm vuokaa pergamentilla.
10. Jauha taikina kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile kaksi kakkua. Tasoita pinta lastalla.
11. Kuumenna uuni 150 asteeseen, paista noin 20 minuuttia. Paista vielä 1,5 tuntia 120 asteessa.

Valmista Charlotte:

1. Keltuaiset sokerilla - 25 grammaa sokeria per keltuainen.
2. Vispilä.
3. Kaada joukkoon kylmä maito ja sekoita hyvin.
4. Laita seos alhaiselle lämmölle. Kuumenna 6 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
5. Jäähdytä kuuma kerma jäähauteessa: kaada jäävesi syvään kulhoon ja aseta päälle pienempi kattila, jossa on Charlotte-kermaa.
6. Säilytä kaksi pakkausta voita huoneenlämmössä (20-22 astetta), kunnes se pehmenee.
7. Vatkaa se. Sen tulee olla vähintään kaksinkertainen ja muuttua hieman valkoiseksi.
8. Kaada maitoseos nauhana voivaahdon joukkoon.
9. Lisää vanilja ja 20 millilitraa konjakkia. Konjakki lisää kiiltoa ja tuoksua kermaan.
10. Erottele 1/3 kermasta. Lisää 1 ruokalusikallinen kaakaojauhetta suurempaan osaan.

Kakun kokoaminen:

1. Laita kakut uuniin vähintään 30 minuutiksi, jäähdytä ja poista pergamentti. Ihannetapauksessa kakun tulisi olla noin 20 tuntia huoneenlämmössä, jäähtyä ja vahvistua.
2. Voitele jäähtynyt kakku vähintään 2 senttimetrin paksuisella vaalealla kermalla.
3. Peitä kakun pinta ja sivut reilusti kaakaokermalla. Tasoita veitsellä, jotta pinta on kiiltävä ja sileä. Käytä tähän litteää, leveää veistä. Se voidaan kostuttaa hieman vedellä.
4. Peitä kakku kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 15-20 minuuttia, jotta kerma "kiinni" eikä valu.

Kakun jäähtyessä valmistele voikerma koristeeksi:

1. Leikkaa huoneenlämmössä (20-22 astetta) pidetty voi paloiksi.
2. Laita se syvään kulhoon ja vatkaa vatkaimella suurella nopeudella.
3. Lisää jauhe.
4. Siirrä seos konditoriapussiin, jonka suutin on halkaisijaltaan enintään 1 senttimetri. Voit muodostaa ruusuja, reunuksia ja mitä tahansa hahmoja.

Valmis kakku on leikattava erittäin huolellisesti, jotta kakut eivät murene tai vääristy.

Ainesosat

• Munat - 12 kpl kermaa varten, 6 kpl kakkukerroksista.
• Sokeri - 800 g
• Toisen luokan vehnäjauho - 100 g
• Cashewpähkinät - 450 g
• vaniljasokeri - 30 g
• Voita 82,5% - 400 g
• Maito 2,6% - 350 ml
• Kaakao - 20 g
• Konjakki - 20 ml

Kiovan kakku - vaihe vaiheelta resepti

Kakkukerrosten valmistus

Tarvitset: munia, sokeria, jauhoja, vaniljasokeria ja cashewpähkinöitä.

1. Paahda pähkinöitä 150-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia kullanruskeiksi. Ravista pähkinöitä kahden minuutin välein
2. Erottelemme valkuaiset keltuaisista. Käytämme kakkukerroksissa vain munanvalkuaisia ​​- ne tekevät kakusta kevyen ja ilmavan. Laita keltuaiset jääkaappiin peitettynä kelmulla.
   

   Kakkujen valmistukseen käytetään vain kypsytettyä munanvalkuaista. Tätä varten ne on jätettävä huoneenlämpöön yön yli tai ne on pudotettava siivilän läpi kahdesti.

3. Jauha paahdetut pähkinät kaulimella karkeiksi muruiksi. Lisää niihin 500 g sokeria ja 3,5 rkl. jauhot, sekoita huolellisesti
4. Vatkaa valkuaiset vatkaimella - ensin pienellä nopeudella ja kun vaahtoa muodostuu, suuremmalla nopeudella. Lisää vatkaten 20 g vaniljasokeria. Vatkaa valkuaiset paksuksi ja vahvaksi vaahdoksi
5. Sekoita ne sitten kuiviin aineisiin - jotta valkuaiset eivät putoa, kaada seos varovasti ja vähitellen. Sekoita lastalla alhaalta ylöspäin.

Kakun leipominen

Käytämme leivonnassa kahta identtistä muotoa, mieluiten irrotettavaa pyöreää. Peitä pohja pergamentilla.

1. Kaada puolet seoksesta jokaiseen muottiin - seoksen tulee peittää tiiviisti koko pohja. Paistamisen aikana kakku kaksinkertaistuu, joten kerrospaksuuden tulee olla 1-1,5 cm.
2. Laita muotit uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. 15-20 minuutin kuluttua laske lämpötila 120°C:een. Paista kakkuja tunnin ajan. Sitten avaamme uunin luukun, mutta jätämme astiat uuniin vielä puoli tuntia - jotta kakut eivät putoa jyrkän lämpötilan muutoksen takia.

Charlotte-kerman valmistus

1. Sekoita 12 keltuaista ja 300 g sokeria ja lisää sitten 350 ml maitoa
2. Sekoita kaikkea vispilällä, kunnes keltuaiset sekoittuvat maitoon.
3. Kuumenna maitoseosta, kunnes se paksuuntuu, jotta keltuaiset ovat kypsiä. Tätä varten kaada seos kattilaan ja pidä sitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes se on tasainen, läpinäkyvä keltainen väri.
4. Ota kerma lämmöltä ja kaada erilliseen kulhoon, jotta se ei jatka kiehumista eikä irtoa. Kulhon voi laittaa jäille, jotta kerma jäähtyy nopeasti huoneenlämpöön
5. Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita samalla joukkoon jäähtynyt kermapohja. Lisää kermaan 10 g vaniljasokeria ja 1 rkl. konjakki

Voikerman valmistus

Vatkaa 200 g voita ja 100 g tomusokeria vatkaimella kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi

Kakun taittaminen

Jaa Charlotte-kerma kahteen osaan - suurempaan ja pienempään osaan. 2/3 kermasta (noin 500-600 ml) käytetään kakun pinnan ja sivujen päällystämiseen. Lisää siihen 1 rkl kaakaojauhetta ja sekoita. Toinen osa kermasta (200-300 ml) jää kerrosta varten.

Otamme kakut uunista. Niiden tulee kaksinkertaistua - niistä tulee noin 2 cm, saavat vaalean beigen värin ja niistä tulee huokoisia. Anna niiden jäähtyä hyvin huoneenlämmössä vähintään 6 tuntia, mieluiten 10-12 tuntia.

Kakun kokoaminen

Otamme leveän litteän lautasen tai vielä parempaa kakkuvuoan. Aseta lusikallinen kermaa keskelle, sitten kakku sileä puoli alaspäin. Levitä päälle Charlotte-kermaa. Kerroksen paksuuden tulee olla sama kuin kakkukerroksen. Aseta toinen kakku päälle, alhaalta ylöspäin. Paina kevyesti kakun pintaa.

Levitä leveällä, pitkällä veitsellä tai metallilastalla kakun pinta ja sivut varovasti kerman suklaaosalla. Koristele kakun pinta voikermakuvioinneilla. Kermaruusuille käytämme leveitä hammastussuuttimia.

Anna kerman kovettua, jotta kakku pysyy paremmin muotonsa - laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Ennen tarjoilua ripottele kakku ohuella kerroksella pähkinöitä.