Štikové řízky bez sádla jsou šťavnaté. Kotlety s okurkovou omáčkou

Když je venku horko, jídlo přesycené tukem je irelevantní – chcete něco lehčího, ale zároveň docela výživného. Je čas si připomenout, jak připravit mletou štiku na šťavnaté a křehké kotlety, které se rozplynou v ústech a dodají její chuť skutečné potěšení. Domácí kuchaři dobře vědí, že filé z říčních dravců jsou trochu suché, ale s vědomím několika kulinářských tajemství lze tento problém snadno vyřešit.

Mletá ryba ze štiky nedopadne tak, jak má, pokud ji uděláte z filetů, které nejsou čerstvé, včetně mražených.

Nejlepší je samozřejmě použít ryby čerstvě ulovené, nebo alespoň vychlazené. Jak vyrobit mletou štiku? Ano, velmi jednoduché! Potřebujete jen trochu trpělivosti a času.

Kombinace štikového masa a sádla působí zvláštně jen na první pohled. Ve skutečnosti vepřové sádlo dělá mleté ​​filé šťavnaté přidáním kalorií.

Nabízíme mletou štiku se sádlem, snad „nejchutnější“ recept!

Ingredience

• Filet z štiky (čerstvý) – 500 g;
• Sádlo (bez žilek) – 100 g;
• Strouhanka bílého chleba - 100 g;
• Mléko - 100 ml;
• Slepičí vejce - 1 ks;
• Cibule střední velikosti – 1 ks;
• Sůl a černý pepř (mletý) - podle chuti.

Příprava

1. První věc, kterou musíte udělat při přípravě mleté ​​štiky, je důkladně omýt rybu a poté ji vykuchat (pokud je to samozřejmě nutné).
2. Nyní oddělíme kosti. Vzhledem k tomu, že filé bude muset projít mlýnkem na maso a více než jednou, malé kosti není třeba odstraňovat. Hlavní je oddělit hlavu a páteř.
3. Budeme potřebovat jemný rošt na mlýnek na maso - přes něj by se měla dužnina několikrát projít, aby se získala domácí příprava kotlet.
4. Z kousku chleba musíte odstranit všechny kůrky a ponechat pouze drobky - to je to, co budeme potřebovat. Po mírném prohnětení dejte do mísy a nalijte do ní mléko. Když je chléb měkký (zabere to jen 1–2 minuty), promíchejte ho s nasekanými řízky ze štiky, aby mu dodal nádech křehkosti.
5. Na řadě je cibule. Přirozeně ho očistíme a poté nakrájíme najemno (lze i mechanicky).
6. Zbylo sádlo. Nasekáme a do společného hrnce!
7. A nyní velmi důležitý bod: budeme muset znovu umlít naši mletou štiku se všemi přísadami dohromady.
8. Dochutíme solí, pepřem a na závěr, těsně před formováním řízků, přidáme vejce a vše dobře promícháme.

• Ne každý ocení sádlo. No, dá se to úplně bezbolestně nahradit máslem – to našemu pokrmu jen prospěje. Dáme poloviční množství oleje, než je uvedeno v receptu na mletou štiku.
• Pokud je naše filé ještě hodně suché (což znamená, že ryba nebyla v prvním mládí), můžete do základu na řízky přidat kromě chleba a mléka i mrkev nebo syrové brambory, které nastrouháte na jemném struhadle. .
• Nenechte se unést kořením! K tomu, aby filet odhalil svůj plný chuťový potenciál, stačí obyčejný černý pepř (špetka).

Ingredience

• Filet z mladé štiky- cca 1,5 kg + -
• - 2 hlavy + -
• - malá parta + -
• - 2-3 lžíce. l. + -
• Po minutě chléb vymačkejte rukama a vložte do směsi mletého masa.
• Cibuli očistíme, nakrájíme a poté zpěníme na pánvi nebo kastrůlku na oleji.
• Když smažení trochu vychladne, přidáme ho do naší přípravy řízku přímo s olejem, na kterém jsme ho smažili.
• Kopr - jděte tam, umytý a nasekaný.
• Pak už zbývá jen dosolit a opepřit.

Nyní víte, jak správně připravit mletou štiku, aby byly řízky šťavnaté a aromatické, bylo by hříchem nevyužít naše recepty na mleté ​​ryby a nepotěšit svou rodinu úžasnou - lehkou a výživnou - pochoutkou, bohatou na fosfor a další výhod.

Řízky ze štiky opečeme z každé strany bez pokličky.

Jak vařit řízky ze štiky

produkty
Filet z štiky - 1 kilogram
Tuk (jehněčí nebo vepřové maso) - 250 gramů

Mléko - 200 mililitrů
Kuřecí vejce - 1 kus
Cibule - 2 kusy

Strouhanka - 50 gramů
Sůl - 1 lžička
Mletý pepř - podle chuti

Jak vařit řízky ze štiky

Příprava mleté ​​štiky
2. Čerstvé filety očistíme od kostí a kůže, opláchneme studenou vodou.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Chleba namočte na 10 minut do mléka a vymačkejte.
5. Tuk nakrájíme na malé kousky.
6. Rybu, cibuli, chléb a tuk umelte na masovém mlýnku, mleté ​​ingredience rovnoměrně promíchejte.
7. Do mletého masa rozklepněte vejce, přidejte sůl a malou špetku mletého pepře.
8. Mleté maso míchejte, dokud nebude hladké.

Tvarování řízků
1. Namočte si ruce studenou vodou, z misky odeberte stejné porce mletého masa a vytvarujte malé kuličky o průměru asi 6 centimetrů.
2. Stiskněte každou kuličku prsty, čímž vytvoříte tenké koláče.
3. Každý chléb obalíme ze všech stran ve strouhance smíchané se solí a pepřem nabránou na špičku nože.

Pike kotlety na pánvi
1. Pánev s vysokými stranami vymažte rostlinným olejem a rozehřejte ji.
2. Snižte teplotu na střední a rozložte řízky, ponechte mezi nimi 0,5 cm mezery.
3. Smažte z každé strany 5 minut, aniž byste pánev přikryli pokličkou.

Štikové řízky s uzeným masem

produkty
Filet z štiky - 1 kilogram
Uzená klobása - 100 gramů
Pšeničný chléb nebo bochník - 100 gramů
Smetana 10% tuku - 100 gramů
Cibule - 1 velká hlava
Rostlinný olej - 50 mililitrů
Strouhanka - 50 gramů (2 polévkové lžíce)
Čerstvý kopr - půl svazku
Sůl - 1 lžička
Mletý pepř - podle chuti

Jak vařit kotlety

Příprava mleté ​​štiky
1. Mražené rybí filé předmrazte.
2. Čerstvou rybu očistíme od kostí a kůže, opláchneme studenou vodou a umeleme na masovém mlýnku. Vložte do hluboké misky.
3. Uzené maso nakrájíme na plátky, také projedeme mlýnkem na maso a přidáme k rybě.
4. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi vymazané rostlinným olejem dozlatova.
5. Mezitím chléb namočte na 5 minut do smetany.
6. Chleba a cibuli přidejte do mísy s rybami a uzeným masem, promíchejte a znovu vše nasekejte.
7. Kopr nasekejte nadrobno a přidejte k mletému masu spolu se solí a pepřem.

Tvarování řízků
1. Rukama navlhčeným studenou vodou odebíráme z misky stejné porce mletého masa a tvoříme malé kuličky o průměru asi 6 centimetrů.
2. Zatlačte prsty dolů, aby se z každé kuličky stal hustý koláč.
3. Rovnoměrně vyválíme ze všech stran ve strouhance.
4. Strouhanku můžeme podle chuti smíchat se solí a pepřem a až poté v ní řízky obalit.

Pike kotlety na pánvi
1. Vysokou pánev vymažte rostlinným olejem a dobře zahřejte.
2. Snižte teplotu a při středním výkonu vyskládejte řízky tak, aby mezi nimi byla vzdálenost asi půl centimetru.
3. Smažte 5 minut z každé strany, aniž byste pánev zakrývali poklicí.

Rybí kotlety

Jednoduchý recept na výrobu řízků ze štiky. Tajemství vaření a jak vybrat správné ingredience. Další možnosti přípravy řízků a s čím je jíst.

40 min

135 kcal

5/5 (1)

Můj manžel se zajímá o rybaření. Často proto máme doma ryby. Už jsem vyzkoušel snad všechny možné rybí pokrmy. Ale nejvíc ze všeho mé rodině chutnaly řízky ze štiky. Smažit nebo upéct tuto rybu je nevděčný úkol. Štika se často ukáže trochu suchá. Kotlety jsou ale šťavnaté a chutné.

Jak vyrobit mletou štiku na řízky

• Štiku omyjte a osušte papírovou utěrkou.
• U žáber uděláme řez a ostrým nožem šikmo oddělíme maso od hřebene.
• Totéž děláme na druhé straně.
• Z filé odstraňte všechny zbývající kosti a vnitřnosti.
• Poté opatrně nožem oddělte maso od kůže.
• Filety otřete papírovými utěrkami.
• Pošleme do mlýnku na maso.

Mletou štiku na řízky máme hotovou. Kosti a hlavu lze použít k přípravě rybí polévky. Pokud budete řízky vařit hned, pak v mlýnku na maso střídáme filé s máslem (v poměru 100 gramů másla na 1 kilogram filé ze štiky).

Recept na lahodné řízky ze štiky

Kuchyňské nářadí: mlýnek na maso a pánev.

Seznam ingrediencí

Jak vybrat ingredience

• Máslo by mělo obsahovat 82,5 % tuku.
• Podle chuti můžete přidat jakékoli koření.

Kroky vaření

Kotlety můžete podávat s různými přílohami a zeleninovými saláty.

Video recept na vaření

Budete si moci detailně prohlédnout celý proces přípravy štikových řízků. Video velmi detailně ukazuje filetování štik.

Recept na štikové řízky se sádlem

Doba aktivního vaření: 45 minut.
Počet porcí: 15.
Kuchyňské nářadí: mlýnek na maso a pánev.

Seznam ingrediencí

• filet ze štiky - 1 kilogram;
• mléko - 150 ml;
• vepřové sádlo - 100 gramů;
• bílý bochník - 4 kusy;

• vejce - 1 kus;
• mouka - na pečení;
• pepřová směs, sůl.

Kroky vaření

Recept na štiky řízky s rýží

Doba aktivního vaření: 45 minut.
Počet porcí: 20.
Kuchyňské nářadí: mlýnek na maso, pánev a pánev.

Seznam ingrediencí

• filé - 1 kilogram;
• bílý bochník - 3 kusy;
• cibule - 3 kusy;
• voda - 200 ml;

• česnek - 3 stroužky;
• rýže - 100 gramů;
• strouhanka;
• pepřová směs, sůl.

Kroky vaření

Štikové řízky s tvarohem

Doba aktivního vaření: 45 minut.
Počet porcí: 15.
Kuchyňské nářadí: mlýnek na maso a pánev.

Seznam ingrediencí

• filet ze štiky - 600 gramů;
• vejce - 4 kusy;
• tvaroh - 400 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• mouka - 4 polévkové lžíce;

• máslo - 150 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• ovesné vločky - 100 gramů;
• pepřová směs, sůl.

Kroky vaření

Filet z štiky v troubě

Doba aktivního vaření: 45 minut.
Počet porcí: 15.
Kuchyňské nářadí: mlýnek na maso a plech na pečení.

Kotlety z štiky jsou chutné, jemné a aromatické. Toto jídlo stojí za to připravit zejména pro ty, kteří milují rybí kotlety. Jsou dobré, protože se dají podávat s téměř jakoukoli přílohou.

Mnoho lidí se přípravě takových pokrmů vyhýbá v domnění, že mletá štika na řízky bude suchá, a mají částečně pravdu. Při správné přípravě však bude nadšený každý, kdo tyto rybí kuličky vyzkouší.

Jak připravit štiku

Abyste mohli štiku správně nakrájet, budete potřebovat dřevěné prkénko a ostrý kuchařský nůž.

Chcete-li štiku vyčistit, měli byste ji nejprve dobře opláchnout ve studené vodě a osušit papírovými ručníky.

1. Odstraňte velkou ploutev a vezměte si s sebou malý kousek kůže z oblasti břicha.
2. Opatrně roztrhněte břicho z ocasu a odstraňte všechny vnitřnosti.
3. Proveďte hluboký řez podél páteře a rozdělte horní část ryby na dvě poloviny. To usnadní jeho úplné oddělení.
4. Oddělte jednu část (neměla by obsahovat velké páteřní a žeberní kosti).
5. Druhou polovinu položte na prkénko a lehce přitlačte dlaní. Nožem opatrně odstraňte páteř, ale dejte pozor, abyste ji neodřízli od žeberních kostí. V opačném případě je budete muset ručně odstranit jednotlivě.
6. Oddělte kůži od korpusu tak, že ji naberete nožem a opatrně stáhnete.
7. Nakonec projděte půlky ryb a pomocí pinzety odstraňte velké a střední kosti.

Možná nepůjde vše hladce napoprvé, ale s trochou cviku vše půjde rychle a přesně.

Po dokončení přípravného procesu byste měli výsledné maso nechat projít mlýnkem na maso. Aby to bylo měkké a jemné, stojí za to zvážit několik triků.

1. Nejlepší je použít chlazená jatečně upravená těla, která nebyla hluboko zmrazená.
2. Koření a další přísady by se měly do mletého masa přidávat jako poslední.
3. Nezačínejte vařit ihned po přípravě mletého masa. Je potřeba to nechat trochu se usadit.
4. Aby se hmota slepila, měli byste do ní přidat 1 nebo 2 slepičí vejce.
5. Chcete-li z hmoty odstranit přebytečnou vlhkost, nevymačkávejte ji, je lepší do ní přidat trochu mouky nebo škrobu a důkladně promíchat.

Výroba rybích řízků ze štiky není nic složitého, i když se to na první pohled může zdát jinak. Hlavní je nenechat se zastrašit velkými recepty s mnoha přísadami.

Rybu byste měli krájet dobrým a dobře nabroušeným nožem, proces to usnadní a urychlí.

Recepty

Pro ty, kteří nevědí, jak takové rybí řízky připravit, existuje mnoho receptů. Hlavní je vybrat si jeden z nich, který vám nejvíce vyhovuje, a připravit ho pro vaši rodinu a přátele.

Jednoduché řízky ze štiky

K přípravě rybích řízků ze štiky budete potřebovat následující sadu produktů:

• 600 – 800 g filet ze štiky;
• 100 g cibule;
• 2 slepičí vejce;
• 80 – 100 g strouhanky.

Na koření budete potřebovat sůl a v případě potřeby můžete použít malé množství mletého pepře.

1. Oloupejte cibuli a opláchněte ji.
2. Filet a cibuli protáhněte mlýnkem na maso.
3. Výsledné mleté ​​maso smícháme s vejci a kořením.
4. Necháme 15 minut odležet a tvoříme malé placičky.
5. Obalte ve strouhance.

Smažíme na rozpáleném oleji na pánvi z obou stran do křupava a do zlatova.

Toto jídlo lze podávat s bramborami, těstovinami, přílohami z obilovin a čerstvou zeleninou. Příprava zabere přibližně 45 - 55 minut a obsah kalorií bude pouze 140 - 163 kcal na 100 g hotového pokrmu.

V případě potřeby je lze před smažením obalit nejen ve strouhance, ale také v mouce.

Štikové kuličky se sádlem

K přípravě tohoto kulinářského mistrovského díla budete potřebovat:

• 550 – 650 g filé nebo připraveného mletého masa;
• 250 – 300 g vepřového sádla;
• 4 středně velké stroužky česneku;
• 50 g mouky nebo bílé strouhanky;
• 2 slepičí vejce.

Budete také potřebovat sůl a speciální sadu koření na vaření ryb.

1. Pokud máte filet, tak ho propasírujte mlýnkem na maso se sádlem a česnekem. Pokud je mleté ​​maso již připravené, pak samostatně nakrájejte sádlo a česnek a smíchejte s rybí hmotou.
2. Vše smícháme s kořením a vejci.
3. Vytvarujte malé a mírně ploché kuličky a poté je obalte v chlebu nebo mouce.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte malé množství slunečnicového oleje a vložte do něj polotovary. Musí se smažit z každé strany do zlatova.

Nejlepší je to udělat na mírném ohni, takže budou křehké a šťavnaté.

Mleté štiky kotlety v troubě

K přípravě lahodných štikových řízků v troubě budete potřebovat následující:

• 750 – 850 g filet ze štiky;
• 5 stroužků česneku;
• 100 g strouhanky;
• 45 – 55 g másla;
• 120 g tvrdého sýra.

Přidejte sůl a mletý černý pepř v požadovaném množství.

1. Mleté maso připravíme tak, že maso umeleme na masovém mlýnku s česnekem a strouhankou.
2. Sýr nakrájejte na malé kostky asi 1 cm.
3. Do masové směsi přidejte koření a koření.
4. Vytvarujte malé řízky a doprostřed každého položte kostku sýra a másla.
5. Plech na pečení namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje a položte na něj připravený polotovar.

Předehřejte troubu na 160 stupňů a vložte do ní plech na pečení na 35 - 45 minut. Doba vaření se může lišit od doby uvedené v receptu. Je to proto, že všechny trouby pečou jinak. V takovém případě byste měli pravidelně kontrolovat a jakmile zhnědnou, odstraňte je.

Fotografie takových receptů mohou navrhnout, jak nejlépe ozdobit pokrm.

Štikové řízky s tvarohem

Štikové kuličky s tvarohem lze připravit z následujících surovin:

• 1 kg filé nebo rybí hmoty;
• 2 slepičí vejce;
• 250 g tvarohu;
• 100 g cibule;
• 2 malé kousky bílého bochníku;
• 250 ml středně tučného mléka;
• 2 – 3 stroužky česneku;
• 1 svazek čerstvé petrželky a kopru;
• 40 ml slunečnicového oleje;
• 50 g mouky první třídy.

Měli byste si také připravit sůl a mletý černý pepř v požadovaném množství.

Masové kuličky z štiky můžete připravit pomocí pokynů krok za krokem.

1. Připravené filé protáhněte mlýnkem na maso 2 až 3krát. Nezapomeňte zkontrolovat, zda ve směsi nejsou žádné velké kosti.
2. Chleba namočte do mléka a umelte na mlýnku na maso.
3. Oloupejte a opláchněte cibuli, poté ji nakrájejte po chlebu.
4. Podle stejného scénáře připravte česnek, bylinky a tvaroh a poté je také nasekejte.
5. Smíchejte všechny drcené produkty dohromady a dobře promíchejte. Poté vmícháme vejce a koření.
6. Tvoříme malé kulaté kuličky a ze všech stran je posypeme moukou.

Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a kuličky do něj vložte. Smažit by se měly 3 – 5 minut z každé strany. Pokud se zlatá kůra objeví dříve, bude nutné je obrátit bez čekání až do konce. V opačném případě může dojít ke zničení pokrmu.

Kotlety podle tohoto receptu jsou velmi šťavnaté a chutné.

Mleté štikové kotlety s krupicí

Recept na štikové kotlety s krupicí lze připravit z následujících produktů:

• 500 – 600 g rybího filé;
• 250 – 300 g bílého chleba;
• 140 – 160 ml mléka, přivedeného k varu;
• 20 – 30 g krupice;
• 2 slepičí vejce;
• 200 g cibule nebo červené cibule;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 1 malý svazek čerstvých bylinek.

Dále budete potřebovat sůl (můžete použít jodizovanou nebo obohacenou) a mletý černý pepř. Pro milovníky pikantních pokrmů můžete použít červenou papriku.

Vaření bude pohodlné a rychlé, pokud použijete popsaný recept krok za krokem.

1. Cibuli oloupeme a rozdělíme na malé plátky.
2. Vložte maso a cibuli do mísy mixéru a rozmixujte do hladka.
3. Chléb namočte do horkého mléka a po 8-11 minutách jej vyjměte a poté vymačkejte.
4. Vejce rozklepněte v samostatném hlubokém talíři a přidejte do něj chléb, nasekané bylinky a koření.
5. Poté do vzniklé hmoty vmícháme část krupice, plech přikryjeme pokličkou a necháme 13 - 16 minut odstát.
6. Rybí směs smícháme s vařenými vejci a vše dobře promícháme.
7. Rukama nebo lžící vytvarujte kuličky a obalte je ve zbývající krupici.

Na pánvi je třeba předem rozehřát olej a poté položit řízky. Měly by se smažit na středním plameni z každé strany asi 3 až 4 minuty.

Pokrm můžeme podávat s vařeným bramborem nebo zeleninou.

Kotlety ze štiky můžete vařit na másle, pak budou velmi chutné a jemné

Dušené řízky ze štiky

Kotlety ze štiky dušené v páře jsou nadýchané a měkké a navíc si zachovají většinu minerálů, vitamínů a živin.

K jejich přípravě budete potřebovat:

• 1 kg rybího masa;
• 1 bílý bochník z bílé mouky;
• 1 kuřecí vejce;
• 100 g cibule nebo červené cibule;
• 30 g šedé strouhanky;
• 200 – 250 ml mléka;
• 25 ml slunečnicového oleje.

Dále budete potřebovat sůl, pepř a koření v požadovaném množství.

1. Chléb namočte do teplého mléka.
2. Maso umelte v mixéru nebo mlýnku na maso spolu s oloupanou cibulí.
3. Do vzniklé hmoty vložíme chléb (nejdříve vymačkáme), rozbijeme vejce a máslo. Vše důkladně promícháme.
4. Z mletého masa vytvořte malé kuličky a obalte je ve strouhance.
5. Do multivarku umístěte speciální parní nástavec a na dno misky nalijte malé množství filtrované vody.
6. Položte řízky na formu a zajistěte ji nahoře.
7. Zavřete víko multicookeru a zvolte vhodný program. Obvykle používají „Steaming“ nebo něco podobného. Nastavte čas na 20 – 25 minut.

Tento recept na řízky ze štiky je vhodný pro lidi na dietě. Pokrm lze podávat s vařenou nebo syrovou zeleninou, stejně jako rýží nebo bramborami.

Tyto masové kuličky se také hodí ke smetanové omáčce z nízkotučné zakysané smetany.

Omáčky na řízky

Není žádným tajemstvím, že aby byly řízky šťavnatější, měli byste používat omáčky.

Omáčka pro štiku rybí kotlety je nejlepší ze zakysané smetany nebo středně tučné smetany.

Za tímto účelem umístěte základ na talíř s hlubokými okraji, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, nasekanou petržel, kopr nebo koriandr a v případě potřeby přidejte koření a koření.

Omáčka se podává na stůl na talíři odděleném od hlavního jídla.

Z mleté ​​štiky můžete pomocí některých kulinářských triků připravit šťavnaté, chutné a aromatické kotlety.

Maso nebo jatečně upravené tělo na vaření musí být čerstvé, nejlépe je vybrat čerstvě ulovenou rybu a uvařit ji v den nákupu.

Pokud potřebujete dát řízkům nasládlou chuť, pak do mletého masa přidejte zelí nebo mrkev.

Pokud nemáte po ruce strouhanku a nechcete používat mouku, měli byste je nahradit drcenými otrubami.

Kuličky z štikového masa lze připravit na mnoho způsobů. Jsou dobré, protože jsou vhodné jak pro ty, kteří mají rádi vydatnou svačinku, tak pro lidi na dietě. Druhá možnost je ideální pro štiky řízky bez sádla a dušené.

Štika je neuvěřitelně chutná ryba, pouhá zmínka o ní vždy vzbuzuje chuť k jídlu u znalců rybích pokrmů. Jeho maso obsahuje málo kostí a má jemnou pikantní vůni bez zápachu bahna. Aby byly řízky ze štiky opravdu chutné, bude muset hospodyňka věnovat vaření dostatečné množství času. Tato pochoutka netoleruje spěch nebo nedbalost, protože filet musí být oddělen od kostí se zvláštní opatrností.

Štika dravá je velmi aktivní ryba, takže její maso je téměř bez tuku. Hubené, pevné filety bez kostí vyžadují od kuchaře určité úsilí.

Musí být dobře mletý, přidání koření a některých dalších přísad, které dodávají šťavnatost.

Hotové mleté ​​maso nemusí čekat jen na pánev. Moderní kuchaři používají troubu, dvojitý kotel nebo pomalý sporák. Doba vaření také závisí na zvolené metodě.

Pike kotlety jsou obzvláště chutné v duetu s různými omáčkami a šťávami - cibulí, česnekem, smetanou. Někdy se při podávání hotové jídlo lehce pokape citrónovou šťávou.

Štikové řízky od Ilya Lazerson

Slavný šéfkuchař, hostitel kuchařských pořadů na televizním kanálu Eda, nabízí recept, který vám umožní dosáhnout dokonale vyvážené chuti pokrmu.

• 0,5 kg filet ze štiky bez kůže;
• 150 gr. bílý chléb;
• 100 ml mléka;
• vejce;
• lžíce rostlinného oleje;
• žárovka;
• stroužek česneku;
• koření podle chuti.

1. Filet zalijte mlékem, z chleba odkrojte kůrky a přidejte k rybě (150 g je třeba odměřit po namočení a vymáčknutí dužiny. Toto je důležité pravidlo, protože na ideální řízky nepotřebujete více než 30 % chleba ve složení).
2. Vše dáme do mlýnku na maso a tam dáme nakrájenou cibuli a česnek. Správné procházení levných výrobků mlýnkem na maso po drahých je jednou z Lazersonových zásad úspory.
3. Aby bylo mleté ​​maso chutné a nesypané díky libové povaze ryby, je lepší přidat vajíčko. Hmota se stane elastickou a lepkavou.
4. Přidejte koření. Nejlepší je neexperimentovat, ale vystačit si s obvyklou solí a pepřem.
5. Chcete-li do směsi přidat tuk, přidejte lžíci rostlinného oleje. Můžete také použít sádlo, které přidáte ve fázi mletí pomocí mlýnku na maso. Vše důkladně promíchejte vařečkou a směs lehce prošlehejte.
6. Dále by mělo být mleté ​​maso umístěno na několik hodin do chladničky, pokryté pergamenovým papírem.
7. Rukama tvoříme řízky, které lehce obalíme v mouce a dáme na rozehřátou pánev. Smažte na každé straně ne déle než 2-3 minuty.
8. Podávejte s opečenými bramborami, cibulí a bylinkami.

Štikové řízky od Rustama Tangirova

Šéfkuchař Channel 5 věří, že běžné zelí a slanina pomohou dát pokrmu jedinečnou chuť. Jeho recept se poněkud liší od běžných způsobů přípravy mletého masa.

• filet ze dvou štik;
• 100 gramů bílého zelí;
• 1 velká cibule;
• 100 gramů slaniny nebo vepřového tuku;
• 0,5 šálků středně tučné smetany;
• stroužek česneku;
• sůl a pepř na dochucení;
• rostlinný olej.

1. Filet oddělíme od kůže, vyřízneme střed, kde se nahromadilo velké množství žeber a v budoucnu nepoužijeme.
2. Maso a slaninu nakrájíme na malé kousky.
3. Zelí a cibuli nakrájíme nadrobno a dáme na pánev na mírné opékání do zlatova.
4. Vše vložte do mísy mixéru, zalijte smetanou, osolte a opepřete.
5. Hmotu rozemelte, dokud se nestane mletým masem.
6. Na rozehřátou pánev vložíme lžící mleté ​​maso. Doba smažení – 1,5 minuty z každé strany.

Některé ženy v domácnosti se mylně domnívají, že i ty nejchutnější řízky ze štiky mohou mít mírnou suchost. Pokrm může mít skutečně podobnou chybu, ale má to jen jeden důvod - nezkušenost kuchaře.

Aby byly kotlety jemné a šťavnaté, měli byste do mletého masa přidat jednu z „tajných“ ingrediencí:

• sádlo,
• máslo,
• krupice,
• strouhané brambory,
• mléko s chlebem,
• mrkev nebo jiná zelenina podle chuti,
• uzená masa

Nejčastěji profesionální kuchaři přidávají sádlo. Propůjčuje libovému masu jemnost a nevydává žádné pachy.

Ještě pár tajemství:

1. Používejte pouze čerstvé filé nebo mleté ​​maso. Zvětralý produkt nejen vydává nepříjemný zápach a chuť, ale také může způsobit vážnou otravu;
2. Nebuďte příliš horliví s kořením, protože samotné štikové maso má jasnou a pikantní chuť;
3. Chléb! Hlavním cílem je, aby pokrm byl ještě chutnější, protože kvůli zlaté krustě štika neztratí svou šťavnatost a jemnost;
4. Dodržujte teplotní podmínky. Žádná ryba nesnáší dlouhé dušení na pánvi. Aby se kotlety nevysušily, opékejte je pár minut z každé strany.