Jak uchovat vařené houby na zimu. Marinování bez vaření v marinádě

Stará ruská kuchyně věděla hodně o houbových předkrmech na zimu. Od pradávna se houby na Rusi sušily, solily a nakládaly. Přidávaly se do polévek, smažily se, pekly a připravovaly se z nich houbové náplně do koláčů. Ruská kuchyně zná více než 140 nenapodobitelných receptů. Jedna bílá houbová nudle stojí za to. Nebo houbový kaviár. Nebo zelná polévka s medovými houbami! Ano, prostě houbová pečeně na selský způsob nezapomenutelné chuti. Byly by výborné houby, ale Rus by přišel na to, jak je vařit.

Houby je nutné sušit speciálním způsobem: nejprve při nízké teplotě (60-65°C), aby nevytekla šťáva, a poté při vyšší teplotě.

Účelem svačiny je povzbudit chuť k jídlu před jídlem hlavního jídla. Solené a nakládané houby jsou jedním z nejoblíbenějších občerstvení na severu Ruska, na Uralu a na Sibiři. Zvláště ceněné jsou šafránové kloboučky, mléčné houby, volushki a hříbky. Houby musíte šikovně osolit a marinovat. Existuje mnoho způsobů, jak takový přípravek připravit. Neexistuje jediný recept. Některé hospodyňky houby před solením například namáčejí, jiné zalévají vařící vodou, další vaří, jiné to obecně považují za zbytečné. Stejně tak koření a dochucovadla se někomu zdají nezbytné, ale jinému volitelné. Podívejme se na různé způsoby, jak připravit houby na zimu.

Jak připravit houbový předkrm na zimu - 15 odrůd

Medové houby s přídavkem octa vydrží mnohem déle než vařené. V zimě každý Rus rád otevírá aromatické houby s kořením a užívá si je.

K přípravě 3 litrů hotového produktu budete potřebovat:

• Medové houby - 5 kg.
• Vařená voda na marinádu - 1 l.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Sladký hrášek - 10 ks.
• Bobkový list - 4 ks.
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Octová esence - 1 lžička.
• Česnek - 1 hlava nebo více (podle chuti).
• Rostlinný olej - 600 g.

Příprava:

1. Poté, co si houby prohlédnete a vytřídíte, nakrájejte je a oddělte klobouky od stonků.
2. Houby vložíme do hlubokého hrnce a zalijeme vroucí vodou.
3. Umístěte na oheň a vařte 10 minut.
4. Vložte houby do cedníku, abyste odstranili vodu. Znovu je zalijte vroucí vodou a postup opakujte – znovu vařte 10 minut.
5. Vodu opět slijeme a houby dobře propláchneme ve studené vodě.
6. Houby potřetí zalijte vroucí vodou a znovu vařte asi 10 minut. Je třeba poznamenat, že až klesnou ke dnu, teprve potom je bude možné marinovat.
7. Potřetí houby propláchneme ve studené vodě.
8. Marinádu připravíme smícháním litru převařené vody, soli, pepře, cukru a bobkového listu podle receptury v čisté nádobě. Nalijte houby do marinády a dejte vařit na oheň.
9. Poté, co vše povaříme 5 minut, přidáme ocet a česnek. Odstraňte z ohně a okamžitě vložte do horkých sklenic.
10. Vše vařte asi 5 minut. Ke konci vaření přidejte octovou esenci a jemně nasekaný česnek, vše promíchejte a odstavte z ohně.
11. Nalijte houby marinádou a vařeným rostlinným olejem. Zakryjte sterilními plastovými víčky a nechte je vychladnout.
12. Mohou se jíst nejdříve po 2 týdnech.
13. Pro skladování umístěte do sklepa nebo chladničky.

Naši předkové solili houby a zeleninu jen ve vanách. K tomu často používali dubové výrobky. V dubových vanách byly produkty navíc podrobeny antibakteriální úpravě za použití přírodních složek z dubu.

Ingredience:

• Pravé mléčné houby - 1 kg.
• Speciální sůl na moření - 30-40 g.
• Semena a větvičky zralého kopru.

Příprava:

1. Houby zalijte studenou pramenitou nebo studniční vodou, rychle je omyjte, zbavte lesních zbytků a dejte ve vrstvách do van.
2. Na 1 kg hub osolíme 30-40 g soli, přidáme kopr.
3. Umístěte vany do sklepa. Zde při konstantní teplotě budou houby hotové za 45–60 dní. V tomto případě budou houby nejen chutné, ale také křupavé, ne ochablé a vydrží až do příštího léta.
4. Stejným způsobem můžete nasolit i čepice šafránového mléka, budou hotové za 7 dní.

Ukazuje se, že nakládané žampiony jsou stejně chutné jako medové houby nebo šafránové mléčné čepice. A nyní je lze snadno zakoupit v kteroukoli roční dobu.

Ingredience:

• Čerstvé žampiony - 1 kg.
• Bulharská sladká paprika - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 3 polévkové lžíce.
• Ocet - 100 g.
• Mletý černý pepř - 1 lžička. nebo hrášek.
• Hořčičný hrášek - 1 lžička.
• Bobkový list - 4 ks.
• Koriandr - 1 lžička.

Příprava:

1. Houby nejprve dobře omyjte, ale nezbavujte je slupky.
2. Vložte houby do hrnce a přidejte 2 lžíce soli. Vše zalijeme vodou tak, aby vyčnívala nad houby na tloušťku dvou prstů. Přiveďte je k varu. Vařte 10 minut.
3. Zatímco se houby vaří, pokračujeme v přípravě jídla. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, rozmačkáme ji rukama, až pustí šťávu a zalijeme octem.
4. Oloupané a omyté velké papriky nakrájíme na malé proužky.
5. Připravte si marinádu. Smíchejte 1 litr vody, všechno koření, papriku, lžíci soli a stejné množství cukru. Dejte marinádu na oheň.
6. Slijte a omyjte žampiony.
7. Do uvařené marinády vložíme houby, cibuli a ocet. Po varu musíte okamžitě vypnout oheň a umístit houby a zeleninu do horkých sterilizovaných sklenic a zcela je naplnit marinádou.
8. Sklenice můžete uzavřít nylonovými víčky a skladovat v lednici. Takto připravené houby lze skladovat velmi dlouho.

Je bezpečnější nakládat houby po předběžném namáčení. U různých hub není doba namáčení stejná: u mléčných hub, bílých hub a bílých hub je to 2-5 dní, u šafránových mléčných čepic - 3-4 hodiny. V tomto případě se musí slaná voda měnit každé 3-4 hodiny.

Ingredience:

• Na 1 kg hub:
• List křenu - 1 ks.
• Listy rybízu - 4 ks.
• Bobkové listy - 4 ks.
• Třešňové listy - 6 ks.
• Listy máty - hrst.
• Česnek - podle chuti.

Příprava:

1. Listy rostlin a česnek jsou umístěny na dně vany a nahoře.
2. Houby navrstvíme, přelijeme kořením a osolíme.
3. Tlačí se dolů tlakem (kruh dřeva a na něm dobře omytý těžký kámen).
4. Často se pro urychlení doby nakládání musí houby nejprve povařit 10 až 30 minut (záleží na druhu houby) v osolené vodě.
5. Poté se ochladí nebo v případě potřeby promyjí studenou vodou. A pak to jen nakládají.
6. Připravenost houby je určena jejím ponořením do sklenice vody: pokud se potopí, přestaňte vařit.

Existuje spousta receptů na solyanka. Může být s jinou zeleninou kromě zelí i bez, s houbami nebo masem. Nabízíme vám jeden z nejoblíbenějších receptů na solyanku s houbami a zeleninou.

Ingredience:

• Houby - 400 g.
• Bílé zelí - 1 kg.
• Salátová paprika - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 3 ks.
• Rajčatová šťáva - 300 mg.
• Ocet - 1-2 polévkové lžíce. l.
• Rostlinný olej - 100 mg.
• Cukr, sůl podle chuti.
• Zelení, česnek.

Příprava:

1. Nakrájejte houby a veškerou zeleninu.
2. Na jedné pánvi společně orestujte cibuli, mrkev a hlávkový salát.
3. Na druhé pánvi opékejte houby do poloviny uvařené a občas je promíchejte.
4. K houbám přidáme česnek a necháme trochu orestovat.
5. Vložte houby a česnek do pánve na dušení.
6. Nakrájené bílé zelí po částech orestujeme na rostlinném oleji.
7. Vše dáme na pánev na dušení.
8. Přidejte bylinky, ocet, cukr, 0,5 lžíce soli, rajčatovou šťávu.
9. Umístěte pánev na oheň a vařte 20-25 minut.
10. Připravenou horkou solyanku vložte do sklenic a uzavřete.

Jsme zvyklí vařit smažené lišky s bramborami a vařit polévku v jejich vývaru. A z nich můžete připravit mnoho originálních pokrmů. Nakládané lišky mají velmi neobvyklou a příjemnou chuť.

Ingredience:

• 1 kg hub.
• 150 ml vody.
• 150 ml. 9% ocet.
• 30 g soli.
• polévková lžíce Sahara.
• 6 hrášek nového koření.
• 3 poupata hřebíčku.
• 1 g skořice.
• Bobkový list.

Příprava:

1. Houby uvaříme v osolené vodě, vyhodíme do cedníku, vložíme do vroucí marinády a na mírném ohni dusíme 20–25 minut.
2. Před koncem vaření přidejte cukr a koření.
3. Směs dejte do sklenic a sterilujte.
4. Zakryjte nylonovými víčky nebo srolujte.

Marinování hub je ochrana uvařených hub kyselinou octovou nebo citrónovou s přídavkem koření a bylinek. Koření, s výjimkou octa a soli, je nutné přidat do hub před vařením. Na konci vaření je musíte osolit a ocet přidat až po odstavení pokrmu z ohně.

Houbový kaviár patří mezi známá jídla mezi těmi, kteří si rádi připravují jídlo na zimu. Její recepty jsou ale velmi odlišné. Níže uvedený recept je nejtradičnější, bez ozdůbek, ale takto hospodyňky připravují toto jídlo nejčastěji.

Ingredience:

• Čerstvé houby - 0,5 kg.
• Cibule - 2 malé nebo 1 velká.
• Česnek - 1-3 stroužky.
• Rajče - 1 ks.
• Sůl, pepř, ocet, cukr - podle chuti.

Příprava:

1. Houby omyjte, nakrájejte a vařte v mírně osolené vodě 15 minut.
2. Sceďte je v cedníku.
3. Cibuli nakrájíme na velké kostky.
4. Rajčata omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na větší kousky.
5. Česnek nasekáme nadrobno.
6. Na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem smažte česnek 0,5 minuty na vysoké teplotě. Přidejte sem cibuli a smažte dvě minuty. Poté přidejte rajčata a opékejte další 2 minuty.
7. K zelenině přidáme uvařené houby a vše společně opékáme 5-7 minut.
8. Vše protáhněte mlýnkem na maso, vložte do stejné pánve a vařte.
9. Kaviár vařte na sníženém ohni 20–25 minut.
10. Po 15 minutách je třeba kaviár osolit, přidat do něj cukr, pepř a ochutnat. Můžete dát trochu octa a bylinek.
11. Hotový kaviár vložte do horkých sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka dodává tradičnímu houbovému pokrmu pikantní kyselost. Vyzkoušejte houby v rajčatové omáčce – a budete je s radostí vařit a jíst každý rok.

Ingredience:

• 300 g hub.
• 1,2 kg rajčatového protlaku.
• 100 ml slunečnicového oleje.
• 2 bobkové listy.
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Připravené velké houby, nakrájené na kousky; malé mohou být ponechány celé.
2. Podusíme je v rostlinném oleji.
3. V samostatné misce zahřejte rajčatový protlak, přidejte sůl a bobkový list.
4. Horký rajčatový protlak spojíme s houbami a promícháme.
5. Směs zahřejte a nalijte do sklenic.
6. Před uzavřením sterilizujte 0,5l sklenice při 150° - 80 minut.

Aby oloupané houby nezčernaly, vložte je do hrnce se studenou, lehce osolenou vodou. Do vody přidejte trochu octa.

Mechové houby s měkkými plodnicemi jsou velmi chutné smažené nebo dušené. A pokud k nim přidáte ještě pár produktů, získáte jednoduše nezapomenutelný pokrm.

Ingredience:

• Vařené mechové houby - 1,5 kg.
• Čerstvé lilky - 1 kg.
• Strouhaná mrkev - 300 g.
• Rajčatová omáčka - 1 litr.
• Sůl - 1 polévková lžíce. l.
• Směs černého pepře a sušeného česneku - 1 polévková lžíce. l.
• 9% ocet - 1 polévková lžíce. l.
• Rostlinný olej.

Příprava:

1. Lilek nakrájený na kostičky zalijte osolenou vodou. Nechte je 25 minut odstát a opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Cibuli také nakrájíme na kostičky a mrkev nastrouháme.
3. Zeleninu vložte do multivarkové misky s vroucím olejem a vařte pomocí programu „Fry“ po dobu 40 minut.
4. Vše společně s přidanými lilky opékejte dalších 15 minut.
5. Když jsou tam umístěny vařené mechové houby, musí se hmota odpařovat až do konce programu.
6. Přidejte koření a sůl.
7. Zalijte rajčatovou omáčkou a zapněte program na vysokou teplotu. Přivést k varu.
8. Poté vařte 1 hodinu pomocí programu „Polévka“. 10 minut před koncem přidáme ocet.
9. Svačinu dáme do sterilních suchých sklenic, uzavřeme a dáme pod kožich.

Houby jsou z 60 % tvořeny vodou. Při správném uvaření se tato voda s rozpuštěnými látkami stane tím nejlepším základem pro přípravu velmi šťavnatého pokrmu.

Ingredience:

• Houby - 1 kg.
• Sůl - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Omyté, osolené a nakrájené houby vložíme do hrnce navlhčeného vodou. Zahřívejte je, dokud nepustí šťávu.
2. Vařte je ve šťávě na mírném ohni až 20 minut.
3. Nalijte do připravených sklenic a přidejte houbovou šťávu.
4. Okamžitě utěsněte.
5. Pokud místnost určená k jejich skladování nemá stálou teplotu, pak je třeba houby sterilovat ve vroucí vodě nebo v troubě.

Solyanka a zelný salát se liší obsaženými přísadami. A proces jejich přípravy je také trochu jiný. Proto jsou výsledné svačiny chuťově úplně jiné.

Ingredience:

• Čerstvé bílé zelí - 1,5 kg.
• Čerstvé medové houby - 700 g.
• Středně velká mrkev - 10 ks.
• Cibule - 5 ks.
• 6% ocet - 100 g.
• Rostlinný olej - 200 g.
• Rajčatová omáčka - 500 g.
• Mletý pepř a nové koření - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• Zelení - volitelné.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí, mrkev, cibuli. Houby roztřiďte, omyjte a v případě potřeby nakrájejte.
2. Na pánvi s rozehřátým olejem 2 minuty opékejte houby.
3. Přidejte tam mrkev a cibuli a dobře smažte.
4. Vše promícháme a dochutíme olejem, octem, rajčatovou omáčkou, cukrem a solí. Vařte 0,5 hodiny.
5. Horkou směs dejte do připravených sklenic a zakryjte nylonovými víčky.

Každý má rád smažené lišky, hřiby a žampiony. Abyste si je v zimě užili, můžete k jejich přípravě použít tento recept.

Ingredience:

• Houby - 1 kg.
• Máslo - 300 g.
• Rozpuštěné máslo.
• Sůl - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Čerstvě natrhané houby rychle omyjeme, trochu osušíme a nakrájíme.
2. Osolené houby vaříme na pánvi s rozehřátým olejem 50 minut.
3. Odstraňte víko a odpařte šťávu. Počkejte, až bude olej průhledný.
4. Směs dejte do půllitrových sklenic a sterilujte v troubě.
5. Rozpuštěné máslo nebo tuk nalijte do sklenic v 1 cm vrstvě.
6. Sklenice uzavřete a ochlaďte. Houby by měly být skladovány v lednici.

Pokud zeleninu raději pečete, než smažíte, aby změkla, pak si zachová mnohem více živin. Takový kaviár se pomocí moderních domácích spotřebičů připravuje velmi rychle a potěší svou chutí.

Ingredience:

• Houby - 1 kg.
• Paprika - 2 ks.
• Lilek - 2 ks.
• Cuketa - 0,5 ks.
• Česnek - 4 stroužky.
• Sůl - 1,5 lžičky.
• Rostlinný olej - 100 g.

Příprava:

1. Papriky a lilky nakrájíme na poloviny a spolu s polovinou malé cukety dáme do trouby péct na 1 hodinu na 280°.
2. Připravené houby nakrájíme a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji.
3. Upečenou zeleninu vyndáme z trouby a oloupeme. Vložte zeleninu a houby do mixéru, přidejte nasekaný česnek, sůl a trochu rostlinného oleje. Vše rozemlejte do hladka.
4. Hotový kaviár vložíme do připravených sklenic, uzavřeme víčky a vložíme do horkovzdušné trouby ke sterilizaci na 10 minut při teplotě 150°.

Tento recept miluje celá naše rodina. Houby jsou šťavnaté a aromatické. V zimě stačí otevřít sklenici hub, přidat přílohu – a večeře je hotová.

Ingredience:

• Houby - 1 kg.
• Voda - 1l.
• Sůl - 40 g.
• Kyselina citronová - 3 g.
• Slunečnicový olej - 350 g.
• Cibule - 100 g.
• Hrášek z nového koření - 10 ks.
• Bobkový list.

Příprava:

1. Nakrájené čerstvé houby povaříme ve vodě s přidanou lžící soli a kyseliny citronové.
2. Uvařené houby scedíme v cedníku a dáme do hrnce. Přidejte slunečnicový olej, nakrájenou cibuli, pepř, lžíci soli, bobkový list.
3. Vše promícháme a na mírném ohni dusíme 40 minut.
4. Nalijte do horkých sklenic, zakryjte vyvařenými víčky a sterilujte.
5. Sklenice uzavřete a umístěte pod kožich, dokud nevychladnou.
6. Udržujte v chladu.

Tento recept je k okamžité spotřebě. Kdo má rád, přidá do směsi ocet a dá se dlouho skladovat.

Ingredience:

• Čerstvé lišky - 1 kg.
• Cibule - 1 ks.
• Tymián - 1 snítka.
• Kopr - snítka.
• Máslo - 1 polévková lžíce.
• Rostlinný olej 2 lžíce.
• Česnek - 3 stroužky
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

Očištěné připravené lišky nakrájejte a položte na grilovací pánev. Přidejte cibuli, tymián, nasekaný česnek a máslo nakrájené na půlkolečka. Zavřete gril a nechte 7-10 minut.

Houby a zeleninu přendejte do mixéru, umelte, přidejte pepř a sůl a znovu rozmixujte.

Ne každý může jíst nakládané houby kvůli přítomnosti kyseliny octové v nich, proto se připravují solené a vařené houby. Připravují se stejně jako nakládané, jen bez použití octa. Množství soli se zvyšuje na 6 kg na 100 kg hub. Touto metodou můžete zpracovat všechny druhy hub vhodné k nakládání.

Nakládání hub je běžný a spolehlivý způsob uchování úrody. Domácí přípravky jsou nejen chutné, ale také pohodlné na použití. Se solenými houbami můžete připravit mnoho různých pokrmů. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat solené houby.

Zdroj: depositphotos.com

První důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování nasolených hub je sterilita nádobí. Pokud se do nádoby dostanou bakterie, nasolené houby se zkazí i při splnění dalších podmínek. Skleněné a keramické nádoby se sterilizují a hrnce, kbelíky a sudy se důkladně umyjí, opaří vařící vodou a vysuší.

Dalším významným bodem je teplota. Bez ohledu na způsob moření se houby skladují na tmavém, chladném a suchém místě. Doporučená teplota je cca +6 °C. Vyšší dávky vedou ke kysání hub a při nízkých teplotách křehnou a ztrácejí chuť. Nasolené houby je nejlepší skladovat doma v lednici. Velké rezervy jsou uchovávány ve sklepě nebo suchém suterénu (k těmto účelům lze využít i zasklený balkon). Aby houby nezmrzly, izolují se starými dekami, pilinami atp.

Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. Zkažené houby, plesnivé nebo nesprávně upravené zavařeniny mohou být smrtelné!

Dalším bodem, který ovlivňuje dlouhodobé skladování nasolených hub, je solanka. Přebytečná sůl zachová houby po dlouhou dobu, ale nebude možné takový produkt jíst. Nedostatek soli způsobuje proces fermentace. Solanku připravujte pouze podle osvědčených receptur a spolehlivých zdrojů.

Pokud je produkt skladován ve slaném nálevu, otočte vývar jednou týdně, abyste zajistili, že se solanka pohybuje a důkladně nasytí všechny houby.

Skladovací kontejner Velký význam mají také solené houby. Měly by se používat skleněné, dřevěné a smaltované nádoby; Vyhněte se hliněnému, pozinkovanému plechu, hliníku nebo plastovému nádobí. Nezakrývejte houby plastem, celofánem nebo pergamenovým papírem – to je ideální prostředí pro růst plísní a kvasinek.

Zdroj: depositphotos.com

Skladování nasolených hub. Metoda lepeného švu

Nesprávná technologie při konzervaci hub sterilizací a sešíváním může způsobit nenapravitelné poškození zdraví (výsledkem je botulismus, otravy a jiné střevní infekce). Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat, je důsledné dodržování podmínek sterilizace. Pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi, je lepší houby neválcovat. Sterilizace by měla probíhat při teplotě +120…+125 °C; Takové podmínky mohou poskytnout pouze autoklávy. Při konzervování doma, aby se zabránilo otravě, se používají jiné metody:

• houby se důkladně omyjí a vaří 2-3krát v intervalu 24-36 hodin. Tlusté nohy se vaří 2krát déle;
• skladovací náčiní je předem důkladně sterilizováno;
• před otevřením konzervovaných hub vařte sklenice po dobu nejméně 30 minut od okamžiku varu, aby se zničily toxiny;
• použijte octovou marinádu. Domácí nakládané houby jsou bezpečnější než ty solené a nakládané.

Zdroj: depositphotos.com

Další důležitý bod: jak dlouho lze solené houby skladovat a za jakých podmínek? Všechny konzervy by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Sterilizované houby se skladují při teplotách od 0 do +15 °C a vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %. Domácí přípravky je vhodné uchovávat v lednici. Trvanlivost domácích konzerv nepřesahuje 6-8 měsíců. Továrně vyrobené solené houby vydrží déle (data expirace se u jednotlivých výrobců liší).

Všechny houby sterilované v nálevu je nutné sníst ihned po odvíčkování. V chladničce v otevřené sklenici lze několik dní skladovat pouze přípravky se silným kořeněným roztokem octa.

Trvanlivost domácích přípravků je 6–12 měsíců (v závislosti na způsobu skladování).

Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: jak dlouho mohou být solené houby skladovány v chladničce? S přihlédnutím k doporučeným teplotním podmínkám bude skladovatelnost ve sklepě i v chladničce stejná - ne více než 1 rok. Nesterilizované nakládané houby lze skladovat nejdéle 8 měsíců. Otevřené nakládané houby v chladničce, v závislosti na množství octa v marinádě, lze skladovat nejdéle 1 měsíc. Podle hygienických norem musí být solené a vařené houby balené v sudech skladovány při teplotě 0...+2 °C nejdéle 6 měsíců. Doma je vhodnější nasolené houby skladovat ve skleněné dóze nebo smaltované misce v lednici nebo na proskleném balkoně.

Během skladování nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, jinak začnou plesnivět. Nádoby s houbami se doporučuje jednou týdně protřepat, aby byl zajištěn pohyb láku (pokud jsou přípravky na vrchu láku naplněny olejem, nedotýkejte se jich). Pokud se část nálevu odpařila, přidejte do nádoby vychladlou převařenou vodu se solí (50 g soli na 1 litr vody).

Zdroj: depositphotos.com

K nakládání a skladování hub je třeba přistupovat s maximální opatrností. Nemáte-li vhodný skladovací prostor s odpovídajícími podmínkami, je lepší mnoho přípravků nedělat (nebo použít tovární výrobek).

Běžným způsobem skladování nasolených hub je přelijte je nálevem sádlo, rostlinný olej nebo máslo. Tím se zabrání tvorbě bakteriálních spor a plísní. V tomto případě je lepší svázat nádobu nahoře látkou nebo gázou. Pokud jsou houby skladovány ve sklenicích, lze je uzavřít šroubovacími skleněnými nebo kovovými víčky, ale ne těsně. Některé ženy v domácnosti vypustí lák a před uskladněním houby úplně naplní olejem. Pro takové skladování je lepší houby předem smažit nebo dusit. Jakékoli přípravky s použitím oleje musí být skladovány ve tmě. Na světle se tuky rozkládají a produkt bude mít žluklou chuť.

Existuje další metoda pro dlouhodobé skladování solených hub. Po nasolení jsou houby pevné (bez dutin) zhutněné do sklenic. Produkt by měl dosahovat téměř k horní části nádoby. Na houby položte bavlněný hadřík namočený ve vodce (to zabrání vzniku plísně). Poté se houby lisují tyčinkami předem namočenými ve vodce a pohybují je napříč přes ramena nádoby (tyčinky budou sloužit jako útlak). Nad houbami by se měla objevit šťáva, která je překryje o 1–2 cm. Pokud je šťávy méně, můžete přidat převařenou osolenou vodu pokojové teploty (50 g soli na 1 litr vody). Horní část sklenic je uzavřena silným plastovým víčkem, také ošetřeným vodkou. Solené houby je nutné skladovat na nejtmavším a nejchladnějším místě v domě. V této formě bude trvanlivost solených hub 1-1,5 roku.

Na zimu si můžete připravit širokou škálu hub, hlavní je, že jsou jedlé. Všechny se samozřejmě liší chutí a vůní, takže marinování a solení probíhá nejčastěji speciální technologií. Existují také univerzální způsoby přípravy hub na zimu, které jsou vhodné pro všechny jejich odrůdy najednou. Před nakládáním určitých hub je však lepší pochopit jejich vlastnosti, počáteční přípravu, dobu vaření, smažení, solení atd.

Houby na zimu lze nakládat nebo nakládat syrové, předvařené nebo smažené. Pro vařené a čerstvé houby se používají speciální nálevy, ale pro smažené se jednoduše přidává zelenina nebo máslo. Spolu s houbami se do sklenic dostanou i aromatické listy, bylinky, kořeny, česnek atd. Na lák použijte tu nejobyčejnější vodu a dosolte ji. Pokud mluvíme o marinádě, pak se k těmto přísadám přidává také cukr a ocet. Někdy k nim přidávají hrášek z černého a nového koření.

Moderní ženy v domácnosti nejčastěji umisťují houby na zimu do obyčejných skleněných nádob, kde je skladují až do potřeby. Tento jednoduchý způsob konzervace vám umožní snadno udržet potraviny čerstvé a chutné, bez ohledu na to, jak je připravujete. Zároveň se budou cítit skvěle na každém chladném místě (balkon, sklep, spíž), aniž by zabíraly místo v lednici.

Z upravených hub se v zimě připravují lahodné žampiony a další předkrmy, saláty, maso, ryby atd. Dávají se také do koláčů a koláčů, přidávají se do kaší a omáček. Samotné nakládané nebo solené houby jsou přitom výborným předkrmem ke každému jídlu.

Tento recept přišel do ruské kuchyně ze Sibiře a rychle si ho zamilovaly všechny hospodyňky bez výjimky. Potřebné ingredience najdete nejen v severních zeměpisných šířkách, takže příprava produktů nebude náročná. Tento způsob vaření je vhodný pro jakékoli jedlé houby. Během procesu moření houby pustí šťávu, která se zvedne nad víkem - měla by být odstraněna.

Ingredience:

• 5 kg hub;
• 1 kg soli;
• 7 větviček jalovce;
• 3 dubové listy;
• 3 listy křenu;
• 15 třešňových listů;
• 15 listů rybízu.

Způsob vaření:

1. Listy jalovce vložte do dřevěné misky a zalijte je vroucí vodou.
2. Přikryjte vanu ručníkem a nechte 30 minut.
3. Vyndejte jalovec z vany, slijte vodu a na jeho místo vložte listy třešně, rybízu a křenu.
4. Houby očistěte kartáčkem a vložte je do vany ve vrstvách, střídavě s listy.
5. Do každé vrstvy přidejte trochu soli.
6. Složte gázu do tří vrstev a zakryjte misku houbami. Nasypte všechnu zbývající sůl na utěrku.
7. Na sůl položte další podobný kousek gázy, pak vše zakryjte pokličkou a navrch položte závaží.
8. Vanu s houbami uložte na 2 měsíce na chladné místo, poté můžete houby dát do sklenic pro delší skladování.

Zajímavé ze sítě

Mnoho žen v domácnosti dává přednost konzervaci hub okamžitě syrových, ale je lepší najít si pár minut a vařit hlavní složku pokrmu. Za prvé to houby posílí a za druhé definitivně eliminuje možnost otravy. Recept je vhodný na jakékoli houby. Pokud máte houby, které obsahují hořčinu, zvyšte dobu vaření na 30 minut. Mluvíme o liškách, medových houbách, zarděnkách atd.

Ingredience:

• 1 kg hub;
• 60 g soli;
• 2 stonky kopru;
• 2 listy křenu;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Houby omyjte, osušte a vložte do smaltovaného hrnce.
2. Houby zalijte osolenou vodou a vařte do měkka (podle odrůdy - od 5 do 30 minut).
3. Vyjměte houby z pánve a vložte do cedníku, opláchněte vodou a nechte okapat.
4. Namelte cibuli, česnek, kopr a listy křenu.
5. Houby dejte do sklenic, přidejte sůl, bylinky, cibuli a česnek.
6. Umístěte pod tlak na 6-8 dní, poté sklenice uzavřete víčky a uložte na chladném místě.

Tento recept je poměrně jednoduchý a ideální pro marinování lišek. Tyto houby jsou docela nenáročné, takže proces netrvá dlouho. Mimochodem, lišky se nejlépe konzumují v nakládané formě - jiné způsoby jejich přípravy jsou výrazně horší než takové chutné zimní jídlo.

Ingredience:

• 3,5 kg lišek;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 šálek cukru;
• ¾ šálku rostlinného oleje;
• 2 bobkové listy;
• 5 kuliček černého pepře;
• 5 hrášek nového koření;
• 1 sklenici octa.

Způsob vaření:

1. Houby omyjeme, nakrájíme na větší kousky a vaříme 20 minut.
2. Vložte lišky do cedníku a nechte odtéct vodu.
3. V samostatném hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr a bobkové listy.
4. Přidejte oba druhy pepře, rostlinný olej a ocet.
5. Marinádu trochu povařte, poté do ní vložte lišky a vařte dalších 7 minut.
6. Houby dejte do čistých sklenic, zalijte marinádou a sterilujte 10 minut.
7. Sklenice s víčky srolujte, otočte dnem vzhůru a počkejte, až úplně vychladnou.

Tento způsob moření je vhodný pro téměř všechny houby, ale nejchutnější a nejaromatičtější se ukážou právě ty bílé. Kromě toho jsou tyto houby právem považovány za jednu z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších. Začínající kuchaře potěší rychlost přípravy tohoto pokrmu. Na rozdíl od mnoha možností moření tato nevyžaduje zdlouhavou přípravu a sterilizaci.

Ingredience:

• 2 kg hříbků;
• 3 stroužky česneku;
• 3 ½ sklenice vody;
• 3 snítky kopru;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. ocet.

Způsob vaření:

1. Houby roztřiďte, opláchněte pod studenou vodou a nakrájejte na větší kousky.
2. Houby dejte do hrnce s vodou a po varu 30 minut vařte.
3. Přidejte sůl a ocet, promíchejte a ještě trochu povařte.
4. Do sklenic dejte oloupané stroužky česneku a kopr.
5. Houby dejte do sklenic, zalijte marinádou a přikryjte víčky.

Smažené houby na zimu budou vyžadovat poměrně hodně času na přípravu, ale konečným výsledkem bude velmi chutný předkrm, který se v chladném období určitě bude hodit. Houbům během vaření určitě vyměňte vodu, aby se z nich odstranily všechny nežádoucí prvky a sliz. Chcete-li získat jemnější chuť pokrmu, nahraďte rostlinný olej máslem. Malé houby orestujte celé a velké nakrájejte na několik kusů.

Ingredience:

• 2 kg hub;
• 500 ml rostlinného oleje;
• 3 lžičky. sůl.

Způsob vaření:

1. Vložte houby do velkého hrnce, přidejte osolenou vodu a nechte 3 hodiny.
2. Vyměňte vodu, vařte houby 15 minut a poté opláchněte.
3. Znovu vyměňte vodu a vařte houby dalších 10 minut.
4. Houby opláchněte a dejte do cedníku, aby odkapaly.
5. Rozpálíme pánev a položíme na ni houby, smažíme, dokud se tekutina zcela neodpaří.
6. Přidejte olej a pokračujte ve vaření po dobu 30 minut za stálého míchání obsahu pánve.
7. Houby osolte, ještě trochu orestujte a vložte do sterilizovaných sklenic.
8. Nalijte zbývající olej z pánve do sklenic.
9. Sterilizujte sklenice s houbami ve vroucí vodě po dobu 2 hodin, poté srolujte víčka.

Nyní víte, jak vařit houby na zimu ve sklenicích podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Houby ve sklenicích se skladují několik let a potěší všechny hosty a členy domácnosti svou pikantní chutí a lesní vůní. S nimi se jakýkoli pokrm stává zajímavějším a bohatším a sváteční stůl doplňuje další úžasný předkrm. Každá pečující hospodyňka by měla vědět, jak nakládat houby na zimu, takže je čas poslouchat rady profesionálů a začít konzervovat:

• Před vařením houby nechte pár hodin v osolené vodě, aby se odstranil veškerý hlen;
• K nakládání hub je nejlepší používat dřevěné nádobí;
• Při vaření hub nezapomeňte odstranit pěnu;
• K smažení hub použijte máslo nebo ghí - pokrm bude díky tomu křehčí a chutnější. Přesto budou houby zalité rostlinným olejem také docela chutné;
• Houby je třeba před solením povařit, aby skladováním neztratily svůj tvar.

Když přijde houbařská sezóna, můžete si pochutnat nejen na houbách s bramborem a masem nebo koláčích s houbovou náplní. Houby se dají sušit, mrazit, nakládat i nakládat, aby s příchodem zimy houbařská sezóna neskončila, ale plynule pokračovala. Uskladnění hub na zimu tedy není o nic méně důležité než uskladnění zeleniny a vytvoření zásoby džemu.

Zmrazení hub

Mražení hub je způsob, jak zachovat chuť hub co nejvíce. Čerstvé houby se zmrazují v mrazácích na -18 stupňů a skladují se něco málo přes šest měsíců. Houby zmrazené na -28 stupňů se skladují ještě déle - až rok. Houby se před zmrazením zpracovávají. Hříbky se nejlépe hodí ke zmrazení. Houby je třeba oloupat, omýt, vložit do sáčku a poté do mrazáku. Podmíněně jedlé houby se musí také vařit nebo namáčet (výměna vody). Houby můžete zamrazit celé i nakrájené.

Sušení hub

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů přípravy hub je sušení. Sušené houby si nejen zachovávají všechny své nutriční a prospěšné vlastnosti (obsahují například více bílkovin než houby konzervované), ale také se dobře skladují. Zachováno je i aroma sušených hub, aroma hříbků je ještě silnější. Houby se suší nejen na vzduchu, ale také v kamnech, troubě, nad sporákem, v mikrovlnné troubě atd.

Nakládání hub

Neméně oblíbenou metodou přípravy hub je nakládání. Solené houby, stejně jako sušené, lze použít k přípravě široké škály pokrmů - dušená jídla, polévky atd. Solit houby je snadné. Nejprve je třeba houby roztřídit a poté je oloupat. Další fází je namáčení, které pomáhá zbavit se hořkosti, radiace a přebytečné mléčné šťávy. Poté se velké houby nasekají a osolí podle receptu. Existuje celá řada receptů – založených na různých typech solení (suché, horké, studené).

Konzervování hub

Konzervování hub zahrnuje použití mladých, pevných hub. Vhodné hřiby, lišky, hřiby, medové hřiby, hřiby, hřiby, mechovky a další. Důležité je zbavit se těch přezrálých a červivých. Houby je potřeba důkladně očistit a zastřihnout kořeny. Některé houby lze zavařovat celé. V jiných je třeba oddělit stonky a čepice a uchovat je samostatně a nakrájet je na malé kousky. Po přinesení hub z lesa nebo z trhu je třeba je okamžitě umýt, roztřídit a ponořit do roztoku kyseliny citronové a soli, aby neztmavly. Poté se houby zpracují v závislosti na receptuře, vloží do sklenic, naplní lákem nebo náplní. Poslední fází je uzavření sklenic a sterilizace, která trvá čtyřicet až padesát minut.