Рецепти за хачапури от малат. Приготвяне на продукти за хачапури

Сега това ястие от кавказката кухня може да се намери с различни пълнежи (пиле, гъби, картофи и дори риба), но автентичната рецепта предполага пълнеж от сирене, тъй като името на сладкиша се превежда като хляб („пури“) със сирене („ хача”). Всяка домакиня в Кавказ има своя собствена рецепта за хачапури със сирене, а формата на тези пайове може да варира значително, да бъде кръгла, квадратна, триъгълна, със или без дупка. По-долу са най-интересните от тях, които ще ви позволят да се запознаете с кулинарните традиции на народите на Кавказ.

Кавказките сладкиши със сирене не са трудни за приготвяне, тъй като те използват предимно безквасно тесто без мая. Но пълнежът от сирене, който може да комбинира няколко вида от този продукт, придава богат и наситен вкус на ястието.

За да приготвите прости сладкиши със сирене във фурната, трябва да подготвите:

• 500 ml кефир;
• 1 яйце;
• 5 g захар;
• 5 g сол;
• 15 г бакпулвер;
• 30 ml растително масло;
• 650 г брашно;
• 300 г сирене;
• 200 г сулугуни;
• 100 г имеретинско сирене.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Комбинирайте свободните компоненти на тестото (брашно, сол, захар и бакпулвер), изсипете в голям съд и направете фуния в тази смес, изсипете смес от яйца, кефир и растително масло в нея.
2. Малко по малко, смесвайки течния компонент и сухите компоненти, залепете ги в еластично и неварено тесто. Съберете тестото в кръгла кифличка, увийте я с хранителна опаковка и я поставете на рафта на хладилника за 60 минути.
3. За каймата просто трябва да превърнете сирената в стърготини и да разбъркате. Можете да използвате всякакви други видове сирена, налични в хладилника.
4. Разточете охладеното тесто на средни по размер питки, овални или кръгли. Поставете парченца сирене в центъра им, след това вземете ръба на тестото в центъра, но запазвайки дупката. Внимателно, за да не се разтече плънката, разместете сладките с отвора надолу и разточете с точилка до сантиметър дебелина.
5. Изпечете заготовките на хачапури в гореща фурна, като ги поставите върху лист с дупка нагоре.

За да направите готовите хачапури меки и не остарели за дълго време, веднага след фурната те трябва да бъдат намазани с разтопено масло и покрити с памучна кърпа.

От тесто с мая

Печенето на хачапури от тесто с мая отнема повече време, отколкото от безквасно тесто без мая. Въпреки това сладкишите, които излизат от фурната, в резултат на това оправдават отделеното време със своя разкош, мекота и вкус.

Тестото с мая и пълнежът му от сирене се приготвят от:

• 100 ml мляко;
• 150 ml вода;
• 1 яйце и 1 жълтък за смазване преди изпращане във фурната;
• 10 г захар;
• 10 g суха мая;
• 5 g сол;
• 450 г брашно;
• 30 г масло;
• 500 г твърдо сирене.

Напредък:

1. Изсипете мляко и вода в една купа, загрейте малко. Разтворете маята и захарта в тази течност, изпратете да се загрява, докато се появи капачка от пяна.
2. След това добавете яйцето, солта, разтопеното масло и брашното към тестото. Замесваме меко тесто, което оставяме за час и половина да втаса.
3. След това омесваме добре масата и я разделяме на четири еднакви части. Разточваме всяко парче тесто в кръг, поставяме около 100 г малки парченца сирене в центъра, защипваме краищата в центъра. След това разточете детайла с дебелина един сантиметър.
4. Четири хачапури се поставят върху тава за печене, намазана с растително масло. В центъра на всяка от тях правим разрези за плънката, за да не шупнат сладките във фурната. Отгоре поръсете останалата част от кашкавала и запечете до готовност в предварително загрята фурна.

Мързеливи хачапури в тиган

Мързеливите хачапури са лесни за приготвяне сладкиши със сирене, които се приготвят само за 10-15 минути, тъй като не е нужно да се занимавате нито с пълнежа, нито с тестото отделно. Този сладкиш е идеален за обилна закуска, лека закуска и дори късна вечеря.

За мързеливи сладкиши със сирене ще ви трябва:

• 200 г адиге или друго твърдо сирене;
• 100-150 ml нискомаслена заквасена сметана (10-15%) или кисело мляко;
• 100 г брашно;
• 2 яйца;
• сол и билки по желание.

Как се готви:

1. Смесете настърганото сирене на средно ренде със сурови пилешки яйца и брашно. Разредете получената смес с избрания ферментирал млечен продукт (заквасена сметана или кисело мляко) до консистенция на гъста заквасена сметана. По желание можете да посолите тестото, ако сиренето не е солено и да добавите нарязани пресни билки.
2. Изсипете получената маса върху намаслена повърхност на горещ тиган, разпределете я равномерно и гответе, като покриете с капак.
3. Когато на среден огън чийзкейкът се хване добре отгоре и краищата покафенеят, трябва внимателно да се премести от другата страна и да се доведе до готовност, също под капака, за да не се счупи.

С извара

Хачапури със сирене и извара на пръв поглед звучи много трудно, дори може да изглежда, че е почти невъзможно да се приготви този вид сладкиши у дома. Но не всичко е толкова трудно, след като сте се опитали да приготвите това ястие веднъж, по-късно то често ще се появява на масата.

За тесто и пълнежи се използват:

• 190 ml натурално кисело мляко без пълнители;
• 4 g сол;
• 4 г сода;
• 320 г брашно;
• 200 г сирене сулугуни;
• 150 г сирене фета;
• 100 г извара;
• смлян черен пипер на вкус.

Алгоритъм за печене:

1. Комбинирайте солта и содата с пресято брашно. Към тази рехава смес се добавя киселото мляко и се замесва гладко тесто без бучки.
2. Тестото се разточва на турникет, който се нарязва на осем равни парчета, всяко се разточва на тънка торта.
3. Настържете сулугуни и фета на ситно ренде, комбинирайте с извара, намачкана с вилица, сол и черен пипер на вкус. От готовата кайма оформете четири еднакви топчета сирене.
4. Поставете топка кайма върху една дебела торта, покрийте с втора торта, свържете краищата и след това я разточете с точилка до дебелина сантиметър.
5. Изпържете готовите сладки от двете страни в сух тиган или изпечете в предварително загрята фурна.

С бутер тесто сирене

Много бързо у дома можете да приготвите хачапури със сирене от бутер тесто, особено ако използвате готов полуготов продукт (бутер тесто) от магазин или домашно готвене. Предимството на тази рецепта е, че за пълнежа можете да съберете цялото останало сирене от хладилника и ще се получи вкусно. Основното нещо е да не пестите масло.

Списък на необходимите продукти:

• 550 г сулугуни (всяко друго сирене или смес от различни сирена);
• 3 кори готово бутер тесто (с мая или без мая);
• 30-60 г масло;
• 2 яйца;
• сол ако е необходимо на вкус.

Последователност на готвене:

1. Всеки слой бутер тесто се разточва малко и се нарязва на равни квадратчета.
2. За плънката на ренде с големи или средни дупки настържете сиренето, добавете към него едно сурово яйце и разтопено масло, внимателно разбъркайте каймата.
3. Поставете пълнежа в центъра на квадрата от бутер тесто, затегнете ъглите на квадрата в центъра, за да направите плик. За красива хрупкава коричка и плътно залепване на ъглите на тестения плик, местата, където тестото се закрепва и повърхността на баницата, намажете с разбито яйце.
4. Тези пайове със сирене трябва да се пекат при температура не повече от 200 градуса за 20 минути, докато станат хрупкави.

Традиционно грузинско хачапури

За традиционното грузинско хачапури са необходими два продукта, които трудно ще намерите извън Кавказ. Това е специален ферментирал млечен продукт, наречен напитка на кавказкото дълголетие - мацони, върху него се меси тесто, а за пълнеж се използва младо имеретинско сирене. При липса на тези продукти можете да опитате да повторите грузинската рецепта за хачапури, като замените мацони с кефир и заквасена сметана в равни пропорции, а вместо имеретийско сирене вземете сирене Адиге.

За четири хачапури торти за пълнеж трябва да вземете:

• 250 мл кисело мляко;
• 100 г масло;
• 30 г захар;
• 4 g сол;
• 4 г сода;
• 300 г брашно.

За пълнеж от сирене ще ви трябва:

• 350 г имеретинско сирене;
• 50 г заквасена сметана;
• 25 г масло;
• сол на вкус.

Как да приготвите грузински хачапури у дома:

1. Разтворете захарта, солта и содата в мацони. Сместа ще се разпенва малко, това е неутрализацията на содата. След това се налива разтопеното масло, добавя се брашното на малки порции и се замесва меко пухкаво тесто. Благодарение на маслото в състава си, той практически няма да залепне за ръцете ви.
2. Смелете сиренето с ренде или по друг начин, смесете го със заквасена сметана и меко масло. Количеството на последните две съставки може да се регулира в зависимост от консистенцията на сиренето. Пълнежът не трябва да е много сух или много мокър.
3. Разделете тестото на четири части, за да оформите сладки. Всяка разточете на питка, върху нея сложете една четвърт от каймата. След това защипете ръбовете в центъра, обърнете шева надолу и навийте на тънка торта (дебелина 1-1,5 см).
4. Прехвърлете готовата торта в предварително загрят сух тиган и гответе под капак за няколко минути на умерен огън до красиви светлокафяви петна. След това се обръща от другата страна и се запържва и от другата страна, но не се покрива с капак.

Абхазка хачапури лодка

Абхазките хачапури със сирене са известни далеч отвъд Кавказ поради разпознаваемата си форма на лодка. Една такава торта с пълнеж от сирене и яйце е достатъчна за пълноценно хранене. Тестото за този сладкиш традиционно се омесва на кисело мляко, но при липса на него е допустимо използването на мляко или кефир.

За тесто и пълнеж на хачапури лодки ще ви трябва:

• 130 ml мляко (кефир);
• 130 мл питейна вода;
• 7 g суха мая;
• 10 г захар;
• 5 g сол;
• 30 ml растително масло;
• 6 пилешки яйца;
• 450 г брашно;
• 270 г сулугуни;
• 260 г сирене Adyghe;
• 100 г масло.

Как се пекат хачапури по абхазки:

1. Процесът на готвене започва с омесване на тестото. Изсипете маята и захарта в топла смес от мляко и вода, разбъркайте до пълното й разтваряне и оставете за десетина минути, докато маята се активира.
2. След това разбийте яйце в купа с разтвор на млечна мая, изсипете растително масло, сол и пресейте брашното на малки порции, омесете нежно и меко тесто.
3. Прехвърлете бучката тесто в голяма купа и оставете на топло за час да узрее. След половин час ще трябва да направите загрявка.
4. За пълнежа със сирене настържете сулугуни и адигейско сирене, залейте с разтопено масло, сол и разбъркайте. Пълнежът е готов.
5. Разделете топката тесто на пет равни части. Всяка от тях разточете на продълговата овална торта. Сложете няколко супени лъжици от плънката по дългите страни на овала, след което навийте плънката на тръбичка от всяка страна към центъра. Защипете тесните ръбове на тортата, а средата разстелете с пръсти, за да направите лодка.
6. Напълнете центъра на всяка лодка с кайма и внимателно прехвърлете върху лист за печене, покрит с пергамент. Разходете се по страничните ролки на лодките с четка, потопена в жълтък, и изпратете сладкишите във фурната за 15-25 минути при 200 градуса.
7. Извадете почти готовите хачапури от фурната, забийте яйце в центъра на всяко и продължете печенето. След две минути готвенето ще приключи, за мекота сладкишите могат да бъдат намазани с малко масло.

Със сирене сулугуни в тиган

За пълнене на хачапури можете да използвате напълно различни видове сирене и извара. Те могат да се приемат в различни комбинации или само едно от сирената, както например в рецептата по-долу за хачапури със сулугуни в тиган.

За безквасно тесто на основата на кисело мляко се използват:

• 250 мл мацони (кефир, изварено мляко, кисело мляко);
• 1 яйце;
• 8 г сода;
• 5 g сол;
• 300-350 г брашно.

Съставът на пълнежа от сирене със сулугуни включва:

• 350 г сулугуни;
• 40 г меко масло;
• 1 яйце.

Процедурата за месене на тестото, приготвяне на пълнежа и печене:

1. Когато месите тестото за сладкиши, трябва да комбинирате ферментиралия млечен продукт с яйцето и да смесите брашно и други насипни продукти в отделен съд. Смесете двете смеси и замесете хомогенно, нелепнещо тесто.
2. За да направите кайма, трябва да смесите настърган сулугуни, настърган на средно ренде, със сурово яйце и меко масло.
3. Разделете топката тесто на 4 равни части в две торти, разточете торта с диаметър 20 см от всяка. Поставете половината от пълнежа върху една торта, покрийте втората отгоре, усърдно залепете краищата. Повторете подобни стъпки с останалия пълнеж и две торти.
4. Оформените хачапури се запържват в тиган с малко масло, като всяка страна се запича за 3-4 минути.

Хачапури - грузинско национално ястие, представлява пай или плосък хляб, приготвен от тесто с пълнеж от сирене вътре. Тестото може да бъде всяко - безквасно, мая, бутер. Истинското тесто за хачапури трябва да се омеси на кисело мляко. Но в Русия не можете да го купите навсякъде, така че киселото мляко (кисело мляко), кефирът, заквасената сметана са доста подходящи. Въпреки че количеството брашно е посочено в рецептата, може да се окаже, че ще е необходимо повече или по-малко. Необходимо е да се гледа консистенцията на тестото - трябва да е меко, не е необходимо да го начуквате силно с брашно.

Различните региони на Грузия имат свои собствени особености при приготвянето на сладкиши. Правят се затворени от всички страни, отворени, под формата на лодка или във формата на пликове от бутер тесто. За пълнеж се използват меки или мариновани сирена - Imeretinsky, brynza, suluguni. Понякога се смесват с извара. Много често към пълнежа се добавят нарязани зеленчуци - магданоз, кориандър, копър. У дома хачапури се пече както във фурната, така и на печката в сух тиган.

Хачапури - приготвяне на храна

За хачапури тестото се замесва по рецепта и се оставя да почине и да почине. През това време глутенът набъбва, тестото става по-гъвкаво, еластично, не се придържа към ръцете. Докато тестото почива, това време може да се използва за предварително загряване на фурната, ако сладкишите ще се пекат там, и за създаване на пълнеж. Ако сиренето е много солено, като сирене, първо трябва да се накисне за два до пет часа, в зависимост от степента на соленост. За да се освободи сиренето от сол по-бързо, голямо парче трябва да се нареже на по-малки филийки с дебелина около два сантиметра. След това се раздробява и се смесва с билките.

Хачапури - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Имеретински хачапури

Да чуете, че хачапури е много вкусно, няма да е достатъчно. Определено трябва да се опитат. Не трябва да чакате покана за посещение, по-добре е да го приготвите сами и да почерпите всички. За плънката се използват мариновани или твърди сирена, може да се смесят със сирене или извара. Рецептата не посочва зеленчуци, но ако желаете, можете да добавите всякакви зеленчуци по ваш вкус в пълнежа. Тестото може да се направи изцяло на кефир или наполовина със заквасена сметана, тогава ще се окаже по-нежно.

съставки: твърдо сирене - 400гр, яйце. Тесто: чаша кефир, брашно - 3 чаши, яйце, чаена лъжичка захар и сол, 2 супени лъжици. расте. масла, 0,5 ч.л сода, 50гр масло за мазане.

Метод на готвене

В кефир разбъркайте сода, растително масло, сол и захар, разбийте яйце. Към получената смес добавете две чаши брашно. Омесете масата, като добавите останалото брашно. Основното нещо е да не прекалявате с количеството брашно, така че хачапури да не се окаже трудно. Омесете добре тестото, което трябва да е меко, леко лепкаво, но да държи добре формата си. Оставете да престои около половин час, покрито със салфетка.

Кашкавалът се настъргва на едро, добавя се яйцето и се разбърква. Ако има зеленина, можете да я нарежете и да я добавите към сиренето.

Оформете тестото на дълъг колбас, нарязан напречно на 8-10 парчета. Всяка ролка в торта и поставете пълнежа. Съберете краищата на върха в центъра и прищипете добре. Обърнете плика, натиснете го с ръце и го разточете малко с точилка. След това обърнете и разточете отново. Основното нещо е да не натискате силно, за да не се спука тестото. Сложете готовите сладки върху сух тиган и печете. Пекат се на печка, на умерен, по-слаб огън. Когато едната страна се запече, обърнете към другата. За да сте сигурни, че хачапурите са изпечени, особено ако са дебели, трябва да се покрият с капак. Намажете готовите сладки с масло.

Рецепта 2: Аджарски хачапури

Особеност на този тип пай е отвореният връх. За плънката се използва меко, не много солено сирене. Имеретинската е по-добра, но може да се използва адигейска или друга мека саламура. Най-добре е да омесите тестото върху мацони, но ако не е там, можете да вземете заквасена сметана или кефир. Ако желаете, когато хачапури се изпече, можете да пуснете сурово яйце (пилешко или няколко пъдпъдъчи) в средата му и да го поставите във фурната за минута, за да стегне протеина. Жълтъкът трябва да остане течен. В него се потапя отчупено парче хачапури и се яде.

съставки: 400гр меко сирене, яйце и зеленчуци. Тесто: чаша заквасена сметана, брашно - 3 чаши, масло - 50 г, сол - 1 ч.л., сода - 0,5 ч.л.

Метод на готвене

Натрошете маслото в брашното, изсипете сода и сол, изсипете заквасена сметана и месете получената маса поне 15 минути, трябва да стане доста пластична. След това оставете тестото да почине в хладилник за половин час.

Сиренето за плънката се смила - с ръце, на ренде или се натрошава. Разбийте яйцето и добавете нарязаните зеленчуци. Опитайте и коригирайте, ако е необходимо.

Разделете тестото наполовина, след което разрежете всяка половина на две още два пъти. Трябва да получите 8 парчета. Разточете ги на малки топчета. Разточете всяка кифличка в плоска торта, сложете сирене и билки отгоре, изгладете пълнежа до самите краища. Сега остава да съберем тортата с пълнежа в лодката. За целта повдигнете единия край и започнете да го навивате на руло. Трябва само да стигнете до средата. След това от противоположната страна повдигнете ръба и също го навийте до средата. Прищипете краищата, за да не изпадне плънката. Това ще доведе до лодка с отворен връх. Остава да изпечем всички лодки във фурната. Ще отнеме около 20 минути при 180-200C. Не преварявайте, само леко запечете. Можете да сложите масло в гореща лодка.

Рецепта 3: Хачапури по мегрелски

Характеристика на мегрелското хачапури е, че пълнежът се нарежда не само вътре, но и върху плоската пица, като пица, след като повърхността е намазана с яйце. Съставките са за една голяма тортила, изпечена върху тесто с мая. Вместо сирене сулугуни (в Грузия се нарича най-вече сулгуни), можете да вземете не много солено сирене.

съставки: Сирене сулугуни - 350гр, жълтък - 1 бр. Тесто: 200 мл вода, брашно 300 г, захар - супена лъжица, сол - чаена лъжичка, суха мая - ½ чаена лъжичка, 50 г маргарин.

Метод на готвене

Първо се замесва тестото. Във водата се добавят сол и захар, разбърква се, добавя се маята и брашното, като се замесва меко тесто. Накрая добавете размекнат маргарин, омесете до гладкост и оставете да втаса час и половина. Покрийте купата с чиста кърпа или кърпа.

Кашкавалът се настъргва на едро. Омесете втасалото тесто, разточете го на питка, сложете от плънката, съберете краищата и защипете в центъра. Разточете хачапури с точилка от двете страни, след което направете дупка в средата с диаметър 5-7 см. Прехвърлете в намаслена или намаслена тава за печене. Смажете повърхността на тортата с жълтък, за да се образува красива коричка по време на печене. Поръсете с останалото сирене и сложете тавата да се пече във фурната за 20 минути. Вече трябва да е загрято (220C).

Рецепта 4: Хачапури у дома

Домашно хачапури може да се приготви на базата на извара. Удобно е, защото не застоява дълго време. Ако тортите ще се сервират на втория ден, те трябва да бъдат затоплени, т.к. те се сервират най-добре горещи. За пълнеж можете да вземете всяко сирене, което е в къщата. Дори топеното сирене ще свърши работа.

съставки: 300-400 г всяко сирене или 4 топени сирена, заквасена сметана - 4 супени лъжици. лъжици, билки, 3 скилидки чесън. Тесто: пакет маргарин (200 г), щипка сол, пакет извара (200 г), 2 яйца, оцет - непълна супена лъжица, чаена лъжичка сода без пързалка, колко брашно вземете, жълтък за смазване , малко сусам за прах.

Метод на готвене

Разтопете маргарина до течно състояние, посолете, разбийте яйцата, разбъркайте изварата. Содата се загасява с оцет (лимонов сок), добавя се към тестото. Изсипете брашно, колкото да омесите твърдо тесто. Охладете тестото, докато се приготвя плънката.

Настържете едро сиренето, добавете заквасена сметана, нарязани билки и нарязан чесън. Ако сиренето не е много солено, плънката може леко да се посоли.

Разделете тестото на две приблизително равни части. Разточете един върху лист за печене, поставете целия пълнеж. Покрийте с втората разточена питка, като защипвате в кръг. Отгоре намажете с жълтък и поръсете със сусам. Поставете тавата за печене във фурната и печете около 50 минути (180C). Сервирайте нарязани на триъгълници.

- Ако не можете да си купите готов мацони, можете да го приготвите сами. Затоплете леко 3 литра мляко, добавете лъжица или две заквасена сметана или кефир, затворете капака, увийте с кърпа. Оставете да престои два часа и след това прехвърлете в хладилника, докато масата се сгъсти.

Хачапури - тази торта със сирене също беше обичана от руския народ заради деликатния си вкус, омагьосващ аромат. Има много възможности за готвене на хачапури.

Нека бързо да открием най-интересните рецепти за това ориенталско ястие и да ги почерпим с нашите роднини.

Печени хачапури със сирене на фурна

Време: 1 час 10 минути.

съставки:

• мляко - 200 ml;
• суха мая - 1 пакет (15 грама);
• брашно - 0,5 кг;
• сирене сулугуни - 250 грама;
• сирене Adyghe - 300 грама;
• яйца - 2 бр.;
• захар - 0,5 ч.л.;
• зелени - 1 връзка;
• масло - 100 грама;
• сол.

готвене:

1. Загрейте млякото до 40 градуса. Брашното се пресява и се изсипва в широка дълбока купа. Добавете мляко, захар, яйца, масло, сол. Последната съставка ще бъде суха мая. Замесва се тесто. Оставете го на топло място за половин час, като не забравяте да покриете съда с тестото с кърпа (обвивка за храна).
2. Настържете сирене. Измийте и нарежете зелените. Смесете сирене с билки.
3. Разделете тестото на две половини (от него можете да направите две торти). Разточете палачинка от тестото с дебелина не повече от половин сантиметър. Отгоре се разпределя плънката. Съберете краищата на тестото на възел и защипете в средата. След това обърнете тортата с плънката надолу и внимателно разточете тестото.
4. Поръсете тава за печене с брашно, сложете тортата. Намажете го отгоре с жълтък, така че да покафенее.
5. Поставете тавата за печене във фурната (200 градуса) за 20 минути.

Забележка:

• Колкото повече почива и почива омесеното тесто, толкова по-добре. Тъй като тогава се отделя повече глутен, хачапурито няма да се разпадне.
• За пълнежа са подходящи различни видове сирене: сирене фета, сулугуни и дори извара.
• Зелените вървят добре с хачапури: магданоз, копър, кориандър.

Хачапури на фурна с извара

Време:Един час.

съставки:

• брашно - 400 грама;
• извара - 200 грама;
• масло - 100 грама;
• сода - 0,5 ч.л.;
• твърдо сирене - 200 грама;
• яйца - 2 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• майонеза - 4 с.л. л.;
• зелени - 1 връзка;
• сол.

готвене:

1. Пресейте брашното в дълбока купа.
2. Смелете изварата през сито. Смесете го с брашното, едно яйце, нарязаното масло.
3. Содата се загасява с оцет. Добавете към брашнената смес. Сол.
4. Замесва се тесто.
5. Пригответе плънката: настържете сиренето. Добавете майонеза, яйце, нарязани билки. Обелете чесъна, изстискайте го през преса, добавете към пълнежа.
6. Постелете лист за печене с пергамент. Разточете половината от тестото. Разпределете пълнежа, оформете страните. От втората половина на тестото направете същата торта.
7. Поставете хачапури върху тава за печене, изпратете във фурната (200 градуса) за 35 минути.

Забележка:

• Имеретинското сирене, чечил, фета се съчетават добре с извара. Те придават на ястието кисел вкус, като по този начин го правят вкусно и нежно.
• Колкото повече сирене има в хачапури, толкова по-добре. Сиренето само подобрява вкуса на тортата.
• За да направите грузинската торта вкусна, трябва да използвате умерено солено сирене в рецептата, но не прясно.

Хачапури във фурната от бутер тесто

Време: 40 минути (без времето за "почивката" на теста).

съставки:

• брашно - 0,5 кг;
• маргарин - 200 грама;
• солено твърдо сирене - 200 грама;
• извара - 250 грама;
• вода - 200 ml;
• яйца - 3 бр.;
• трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.;
• сол.

Рецепта:

1. Пресейте брашното, леко разтопете маргарина в тенджера, охладете. Смесете брашното с маргарина.
2. Солта се разтваря в преварена студена вода. Добавете разбити яйца, трапезен оцет.
3. Свържете двете маси. Замесва се тесто. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 2 часа.
4. Пригответе плънката: настържете твърдото сирене на едро ренде. Смелете изварата през сито. Смесете двата вида сирене. Към тях добавете яйцата. Сол. Разбъркайте цялата маса (по-добре е да го направите с ръцете си), докато стане хомогенна.
5. Разточете блата с дебелина не повече от 0,5 см. Нарежете го на еднакви малки квадратчета. Поставете пълнеж в центъра на всяка. Увийте единия край в другия. Резултатът трябва да е триъгълник.
6. Натиснете тортата, за да излезе целият въздух.
7. Намажете лист за печене с малко количество растително масло. Разпределете триъгълниците, намажете всеки с жълтък.
8. Ястието се пече при температура 200 градуса за не повече от 25 минути.

Забележка:

• За да не остане излишен въздух в тортата, поради което може да се надуе, трябва да я надупчите на няколко места с вилица.
• Хачапури може да се сгъне по различни начини: плик, триъгълник, лодка.
• Ако нямате време да приготвите тестото, тогава можете да го купите готово в супермаркета.

Хачапури със сирене на кефир

Време: 50 минути.

съставки:

• пресована мая - 25 грама;
• кефир - 250 мл;
• извара - 150 грама;
• сирене - 200 грама;
• яйца - 2 бр.;
• захар - 1 ч.л.;
• сол на вкус;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• брашно - чрез месене.

готвене:

1. Добавете мая към кефир (първо трябва да ги натрошите с ръце). Когато се разтворят, добавете 1 яйце, захарта, солта, олиото. Всичко се разбърква добре. Изсипете тази смес в пресятото брашно. Замесете рохко, рядко тесто. Оставете го настрана да втаса.
2. Пригответе плънката: намачкайте сиренето с вилица. Добавете 1 яйце. Разбъркайте. Добавете настъргана извара.
3. Оформете сладки от тестото. Разпределете пълнежа. Свържете ръбовете на тортата в центъра. Обърнете тортата от другата страна, леко разточете с точилка.
4. Поставете хачапури върху лист за печене. Изпратете да се пече за 20 минути.

Забележка:

• За да не готвите тестото всеки път, можете да направите заготовка веднъж, да поставите тестото във фризера. Там може да се съхранява до 6 месеца.
• Ако сте купили осолено сирене, тогава трябва да го накиснете предварително във вода (3 часа, не по-малко).
• Хачапурите са вкусни, когато са горещи. Но дори и сладките да са изстинали, могат да се затоплят в микровълновата. Няма да развали вкуса.

Хачапури по аджарски (отворено) на фурна със сирене и яйце

Време: 30 минути (без да броим времето за втасване на тестото).

съставки:

• брашно - 0,5 кг;
• мляко - 150 ml;
• вода - 100 ml;
• суха мая - 1 с.л. л.;
• захар - 1 ч.л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол;

За пълнене:

• яйца - 3 бр.;
• сулугуни - 400 грама;
• масло - 100 грама.

готвене:

1. Пресейте брашното, така че да е наситено с кислород. Изсипете брашното с мляко, добавете малко топла вода, както и захар, сол и растително масло. Последно поръсете сухата мая. Замесва се тесто. Не трябва да е готино. Поставете го на топло място за 1,5 часа (по възможност повече), за да се побере.
2. Пригответе пълнежа: настържете сулугуни. Добавете малко вода към него и разбъркайте, за да направите нещо като каша от сирене.
3. Омесете отново тестото, разделете на 3 равни части. От всяка част направете топка, разточете я с точилка на палачинка. Прегънете краищата от двете страни към центъра, прищипете краищата и леко разтворете краищата в противоположни посоки, за да направите дупка. Самото хачапури трябва да прилича на лодка.
4. Поставете пълнежа във формата за тесто. Поставете лодките върху лист за печене, покрит с пергамент, намазан с масло. Пече се 15 минути на максимална температура.
5. След като тестото започне да се покрива със златиста коричка, трябва да счупите по едно яйце в центъра на всяко хачапури. Поставете тавата за печене обратно във фурната за 2 минути, за да стегне жълтъка.
6. Поставете горещо хачапури в чинии за сервиране. Поставете парче масло в центъра на всяка торта.

Забележка:

• За да направите сулугуни по-лесен за настъргване, а не да се разпада и чупи, можете първо да го поставите във фризера за 15 минути.
• Вместо сулугуни можете да вземете сирене моцарела.
• Преди да добавите яйца към тестото или върху хачапури, трябва да ги измиете или да ги залеете с вряща вода, за да се предпазите от болести, които могат да пренесат (птичи грип, салмонелоза и др.).

Хачапури на мегрелска фурна

Време: 50 минути.

съставки:

• кефир - 200 мл;
• брашно - 400 грама (2 чаши);
• масло - 80 грама;
• заквасена сметана - 150 грама;
• захар - 1 с.л. л.;
• сода, гасена с оцет - 0,5 ч.л.;
• сол;

За пълнене:

• сулугуни - 300 грама;
• яйца - 1 бр.

Процес на готвене:

1. Смесете кефир със заквасена сметана, захар, сол, гасена сода. Изсипете тази маса в брашно.
2. Разтопете маслото и го оставете настрана. Добавете към общото тегло. Замесете тестото бързо. Оставете за малко да втаса.
3. Пригответе плънката: настържете сиренето (може да го прекарате през месомелачка).
4. Разделете тестото на две части. Разточете всяка половинка на торта. Поставете в центъра на сулугуни. Съберете всички краища на тестото в центъра, за да направите възел. Сплескайте възела с ръце, за да стане тортата плоска.
5. Постелете лист за печене с пергамент. Прехвърлете и двете торти. Намажете горната част с жълтък и след това поръсете още сирене отгоре.
6. Сложете хачапури да се пече за 20 минути.

Съвет:

• Когато месите тестото, не е необходимо да добавяте брашно, дори тестото да лепне по ръцете ви. В противен случай ще стане твърдо и може да не стане.
• Хачапури може да се приготви в различни форми. Например мегрелските хачапури са сладкиши, пълнени със сирене отвътре и отгоре; аджарски - отворени сладки с яйце отгоре; Imereti - сладкиши, в които сиренето е само вътре.

Хачапури с пита хляб и адигейско сирене на фурна

Време: 55 минути.

съставки:

• Арменски пита хляб - 3 листа;
• сирене Adyghe - 250 грама;
• кефир - 0,5 л;
• масло - 50 грама;
• яйца - 2 бр.

Подробен процес:

1. Изсипете кефир в дълбока купа. Добавете към него яйцата. Леко разбийте масата с размахване.
2. Намажете малка форма за печене с растително масло. Поставете 2 листа пита хляб във формата, така че да надхвърлят краищата. Смелете третия лист пита хляб и добавете към кефирната маса.

Хачапури е националното ястие на грузинците, спечелило популярност както в Кавказ, така и далеч извън неговите граници. Има много варианти на рецептата за готвене, почти всяко кавказко семейство използва своя собствена, подходяща за вкусовите предпочитания на домакинството. Може да се използва както бутер тесто, така и мая или постно. За пълнеж е подходящо сирене, месо или дори риба. Самите грузинци обаче предпочитат традиционната рецепта, която всяка домакиня може да възпроизведе в собствената си кухня. За да приготвите правилно хачапури със сирене у дома, по-добре е да следвате класическата рецепта стъпка по стъпка, подкрепена от снимка или видео, за да избегнете грешки.

Традиционно хачапури

Въпреки разнообразието от възможности за готвене, истинските ценители на грузинската кухня могат лесно да определят несъответствието с класическата рецепта, тъй като използва тесто, приготвено по определен начин и пълнеж.

В Грузия и Армения тестото се прави на базата на такъв ферментирал млечен продукт като кисело мляко. Доста трудно е да го купите в магазин, може да се види само в големите столични супермаркети и то не винаги. Много по-лесно е да го направите сами, като използвате следните препоръки:

• 0,5 л краве мляко се вари и се охлажда;
• 1 с.л смесете заквасена сметана с бактериален стартер или препарат за нормализиране на функцията на червата, подходящ е Hilak Forte (5 капки);
• смесваме сместа с изстиналото до стайна температура мляко, завиваме плътно в кърпа и оставяме да престои около 4-6 часа.

Предлага се полученият продукт да се използва за теста в размер на 2 ч.л. на 1 литър мляко. Тогава тестото ще се окаже, че отговаря на стандартите на класическата кавказка рецепта за хачапури със сирене. Ако не е възможно да се вземе за основа грузински мацони, той може да бъде заменен с кефир, което ще улесни процеса на приготвяне на вече бързо ястие.

За пълнежа грузинците избират имеретинско сирене, но е много трудно да се получи извън Грузия, така че бяха избрани варианти на комбинация от сирена от други сортове, чийто вкус ще бъде подобен на „имерули“.

• Адигейско сирене и сулугуни;
• Адиге и моцарела;
• Адиге и бринза.

Ако вторият компонент не е под ръка, можете да вземете само сирене Adyghe или висококачествено домашно извара.

Преди да започнете да готвите, трябва да проверите наличието на всички съставки и да следвате стъпка по стъпка рецептата.

• 250мл мацони;
• 300 г пшенично брашно;
• 0,5 чаена лъжичка сода и сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 100 г масло.

• 350 г имеретинско сирене (или еквивалент);
• 2 супени лъжици сметана;
• 1-2 супени лъжици масло;
• сол и черен пипер на вкус.

За да може готовото хачапури да стане розово и да има привлекателен лъскав блясък, трябва да вземете още малко масло, да го разтопите и да смажете получения продукт.

Рецептата за домашно хачапури е бърза и лесна за възпроизвеждане във вашата кухня, особено ако имате снимка или видео като добър пример.

• За тестото смесете в съд киселото мляко, солта, захарта и содата. Към получената каша добавете разтопено масло. Разбъркайте добре, сместа трябва да шупне малко.

Преди директно готвене е по-добре да държите всички съставки на масата, така че да са на еднаква температура. Това ще помогне да се избегне образуването на бучки и тестото ще излезе хомогенно и готово за по-нататъшна употреба.

• Изсипете брашно в контейнера, можете постепенно да омесите тестото с ръцете си. По-добре е да добавите брашно през фино сито, което ще предотврати образуването на бучки. За да не залепва тестото за ръцете ви, можете да ги намажете със слънчогледово олио или да ги поръсите с брашно.

• Сиренето се настъргва или нарязва на ситно с нож, добавя се мекото масло и сметаната.

Ако сиренето е много солено, трябва да го накиснете във вода за 3-4 часа. Ако солта не е достатъчна, добавете я според вашия вкус.

Количеството масло и заквасена сметана може да се променя в зависимост от желания пълнеж. Не трябва да е сухо или воднисто.

• Разделяме полученото количество тесто на 4 равни части, толкова хачапури ще получим в крайна сметка. За да не залепне за маса или друга работна повърхност, поръсете го с брашно. Взимаме една част от него и разточваме, оформяйки питка. Можете да направите това с ръцете си, тъй като тестото ще бъде много гъвкаво и меко.
• Плънката също разделяме на 4 равни части и една от тях поставяме в центъра на полученото тестено парче.

• Събираме ръбовете в центъра на тортите, закрепваме ги заедно и откъсваме излишното. Трябва да се получи чиста торбичка, която трябва да се разточи с точилка с дебелина 1-1,5 см. Поръсете малко брашно отгоре.

• Загряваме тигана и слагаме нашия сладкиш там да се пече. Обикновено не се използва готварско масло, така че тиганът трябва да е сух. Покрийте с капак и гответе на среден огън за няколко минути. Обръщайки тортата, вече не е необходимо да покривате с капак. На продукта трябва да се образуват кафяви петна, след което може да се счита за готов.
• Когато ястието се свали от котлона, веднага се намазва с разтопено масло. Това ще му придаде златист оттенък и лъскав блясък. По същия начин пригответе и останалите 3 хачапурита.

Можете да добавите пресен кориандър, толкова обичан от грузинците, към пълнежа. Ястието ще придобие нови вкусови качества, но вече няма да се счита за традиционно.

Аджарско хачапури

Любим вариант за готвене на хачапури е аджарският. Тук се използва тесто с мая, а съставките ще бъдат значително различни от традиционната рецепта. Но въпреки оригиналността, това ястие спечели любов дори сред самите грузинци.

Домашно хачапури с аджарско сирене можете да приготвите правилно сами, като се ръководите от инструкции стъпка по стъпка. Но първо нека проверим дали сме подготвили всички компоненти:

• 125 ml мляко;
• 125 ml вода;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• 400 г брашно;
• суха мая - 1 пакетче (7g);
• 2 супени лъжици растително масло;
• 2 ч.л захар;
• 1 ч. л. сол.

Всички съставки трябва да са с еднаква температура. Затова е необходимо предварително да ги извадите от хладилника и да ги поставите на масата.

• сирене адиге - 250 г;
• сирене моцарела - 200 г;
• сурово яйце - 4-5 бр.;
• 100 г масло.

По-добре е да направите тестото за хачапури в голям съд, тъй като то ще се издигне и ще се увеличи по размер поради активирането на маята. Ако купата е твърде малка, продуктът бързо ще "избяга". За да изпечете вкусно хачапури у дома, следвайте инструкциите стъпка по стъпка:

• В дълбока купа смесете топла вода и мляко. Добавете маята, захарта и малко брашно. Поставяме съда на топло място за 10 минути, така че маята да стане активна.

• Когато тестото е готово, счупете едно яйце в него, добавете сол и налейте слънчогледово масло. Разбъркайте старателно.
• Когато сместа стане хомогенна, започваме постепенно да въвеждаме пресятото през сито брашно и активно да месим тестото. Трябва да е гладко и леко лепкаво. Извайваме от него вид топка, покриваме купата с капак или хранителен филм и оставяме за около час, така че да се увеличи по размер и да „достигне“.

• След час изваждаме тестото и го омесваме добре, връщайки му първоначалната плътна форма. След това отново го оставяме на мира.
• Докато тестото "достигне", можете да направите плънката. Твърдото сирене се смила на ренде, моцарелата може да се намачка и с вилица. Свързваме сирената заедно и въвеждаме маслото. Разбъркваме добре компонентите.

• Ако желаете, можете да добавите зеленчуци или любимите си подправки и подправки към пълнежа. Това само ще повлияе положително на вкусовите свойства на хачапури, защото те вече ще имат любими нотки.
• След час изваждаме тестото от съда и го разделяме на 5 равни части. Едната се разточва върху поръсена с брашно маса с дебелина около 3-4 мм. Това ще бъде нашата подготовка за бъдещи "лодки".
• Разстиламе пълнежа по краищата на детайла, оставяйки малка чиста зона между противоположните страни. След това навиваме краищата с тръба, сякаш навиваме сирене в тях. Закрепваме чистите части на тортата заедно, трябва да получим лодка. В центъра поставяме пълнежа от сирене, след като смажем детайла с яйчен жълтък.

• Яйчният жълтък трябва да се отдели от протеина. Можете да добавите чесън или сушени билки. Необходимо е да смажете лодката, за да могат сладкишите да станат румени. По-удобно е да използвате силиконова четка, в този случай няма да има бледи петна.
• В предварително загрята на 220 градуса фурна слагаме тава с нашите лодки и печем докато коричката стане леко златиста. Можете да проверите готовността с клечка за зъби, като пробиете с нея тестото. Ако остане чисто, хачапури по аджарски със сирене е на път да бъде готово.
• Няколко минути преди готовност изваждаме хачапури от фурната, натрошаваме малко пълнежа и изсипваме сурово яйце в него. Връщаме листа за печене обратно и изчакваме протеинът да побелее. Когато печенето приключи, можете да извадите готовите лодки от фурната и да сервирате.

За да украсите получения готварски шедьовър, можете да използвате кориандър, който е близо до грузинските ястия. Това ще даде на лодките яркост и свеж нюанс.

Заключение

Има и варианти с месо или риба, но е по-правилно да готвите хачапури със сирене. Самата домакиня може да избере как да готви: на тиган или на фурна. Рецептата може да бъде избрана, като се вземат предвид наличните компоненти и с най-удобната опция за готвене. Всеки ще може да избере за себе си най-близкото до сърцето. Класическата рецепта за това невероятно вкусно и бързо приготвено ястие, възпроизведена у дома, няма да остави безразлични нито гостите, нито членовете на семейството. В крайна сметка колко хубаво е да гледате това малко парче Грузия на приятелска или празнична маса, която може да ви отведе в Тбилиси, без да напускате дома си. Веднъж опитали хачапури със сирене, ще бъде трудно да се откажете от удоволствието да го приготвяте отново и отново!

Рецепти за хачапури

хачапури със сирене рецепта със снимка

Един час

325 kcal

5 /5 (2 )

Днес ще научите как лесно да готвите хачапури със сирене и билки, които ще приготвим от тесто с мая. Ако обичате хачапури, но искате малко разнообразие в това ястие, тогава тези рецепти ще ви помогнат да придадете оригиналност на толкова популярно ястие.

Хачапури е ястие, което се приготвя лесно, а освен това е безумно вкусно. Има много рецепти за приготвяне на различни видове хачапури. Днес ще приготвим класически хачапури със сирене по истинска грузинска рецепта.

Хачапури със сирене и билки на фурна

Кухненски уреди и посуда

• Точилка;
• бъркалка;
• ренде;

• хартия за печене;
• фурна;
• нож и дъска за рязане;

• кухненска четка за смазване;
• найлонов плик;

съставки

Как да изберем съставките за ястието

• Както знаете, според традицията сиренето се използва за пълнеж на хачапури. Но не всеки знае какъв вид сирене наистина е правилният избор за това.
• Khachapuri изисква използването на твърдо сирене.Кое сирене за готвене на хачапури е по-добро - вие решавате. Но според традицията те използват или сирене Adyghe, или Suluguni. Тези сирена идеално допълват ястието и го правят наистина прекрасно.

• В нашите днешни рецепти ще използвам както сулугуни, така и сирене Adyghe. Когато избирате сулугуни, обърнете внимание на етикета. Трябва да посочи датата на производство и опаковката. Купеното в магазина сирене сулугуни може да се различава значително от това, което може да се намери на пазара. Първо, такова сирене съдържа по-малко мазнини и най-често е бяло. Но и пазарът е жълт. Зависи от съдържанието на мазнини.
• Запомнете една проста истина - сулугуни се отнася до разновидностите на саламурено сирене,и по него няма дупки, които са характерни за много видове сирена. Структурата на истински и правилен сулугуни е задължително слоеста.
• По своята консистенция сулугуни е еластичен. А при натиск сиренето не трябва да отделя много влага, но не трябва да е и много сухо.
• Зелените за хачапури се вписват почти всички,но аз препоръчвам да използвате копър или кориандър при готвене.

Последователност на готвене

Готвене на тестото

Плънка за готвене

Монтаж и печене

Видео рецепта за готвене

Препоръчвам ви да гледате това видео. Той ясно демонстрира процеса на приготвяне на вкусно тесто за хачапури, чиято рецепта е много оригинална. Освен това ще видите целия процес на готвене на хачапури от началото до края и ще получите много полезни съвети за готвене. Тази видео рецепта за хачапури със сирене ще ви позволи да приготвите такова ястие не само по-бързо, но и много по-вкусно!

Рецепта: Хачапури със сирене във ФУРНА от ТЕСТО С МАЯ от kylinarik.ru

Рецепта: Хачапури със сирене в ТЕСТО ЗА МАЯ е вкусен сладкиш със сирене (сулугуни и адигейско сирене).
Хачапури е грузински пай със сирене. Има много рецепти за хачапури: хачапури с бутер сирене, хачапури с извара, хачапури по аджарски с яйце, хачапури по мегрелски, хачапури по имеретински…

Съставки за приготвяне на хачапури със сирене във фурната от тесто с мая http://goo.gl/TymrgP

Печене със сирене във фурната и други прости кулинарни рецепти със снимки, на уебсайта Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

Абонирайте се за канала http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Присъединяване:
→Ние сме VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Ние сме в Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→Ние сме във Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Пишете коментари, въпроси и пожелания
като

Други интересни рецепти:

Гювеч от извара, рецепта https://clck.ru/9cYFj
Бисквити с извара, рецепта https://clck.ru/9cYHg
Рецепта за чийзкейкове с извара https://clck.ru/9cYHo
Чорапи с извара, рецепта https://clck.ru/9cYFm
Хачапури със сирене, рецепта за тесто с мая https://clck.ru/9cYFo
Хачапури със сирене Рецепта за бутер тесто https://clck.ru/9cYHu

Приятен апетит на всички!

Добавете субтитри на вашия език http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
руски рецепти...
Готвене! Рецепти за готвене у дома, в семейната кухня, рецепта: Хачапури със сирене във фурната от тесто с мая! Прости рецепти за всеки ден на уебсайта Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Какво се сервира с ястие като хачапури?

В много ресторанти има цяла церемония по сервиране на хачапури. За него използвайте голям брой различни сосове и добавки. И това е съвсем правилно, тъй като дава възможност на посетителя да избере най-добрия сос за хачапури според него.

Когато готвите у дома, не винаги е възможно да сервирате това грузинско ястие с много сосове. Затова ви съветвам да го сервирате със заквасена сметана. Заквасената сметана е най-подходяща за хачапури, особено с пълнеж от зеленчуци и сирене. Членовете на вашето семейство ще бъдат щастливи!

Основни общи истини

• Ако имате малко време за готвене на хачапури, тогава можете да спестите много ценно време, като използвате няколко полезни съвета.
• Първо, когато сте сготвили тестото и трябва да го оставите да почине, препоръчвам да го поставите във фурната, за да втаса по-бързо. Сложете фурната на 40-45 градуса и гледайте как расте тестото!
• Второ, препоръчвам ви да приберете вилиците, бъркалките и вместо това да вземете миксер! Именно миксерът ще ви помогне да спестите няколко минути, които бихте прекарали в началния етап на приготвяне на тестото или още по време на приготвянето на мазнината.

Възможни други варианти за готвене и пълнене

Има много възможности за приготвяне на традиционно хачапури, но все още има няколко класически, които дойдоха при нас направо от Грузия. Те са се формирали през вековете в различни региони на Грузия и затова се различават един от друг по много начини.

Особеността е, че се приготвя в затворена форма, като се използва пълнежът за хачапури само под формата на сирене. Ако добавите към него зеленчуци, тогава вече ще бъде напълно нетрадиционно хачапури.

Вие също трябва да опитате. Това ястие се приготвя на базата на много популярен ферментирал млечен продукт - мацони. В допълнение, отличителна черта на този вид хачапури е, че сулугуни се използва като пълнеж.
От своя страна се приготвя в отворена форма под формата на „лодка“, в средата на която се забива едно пилешко яйце.

Ако вече сте свикнали със стандартното хачапури, тогава ще бъде ново за вас, което по нищо не отстъпва на това, което се прави от тесто. Това е най-лесният вариант за готвене и също така най-бързият.