Тесто за белтъци име. Междувременно да направим кайма за белтъците

Невероятно се радвам, че открих вашия сайт. Дълго време не намирах добра рецепта за белтъци с месо на тиган. Вече бях отчаян да приготвя ястието. Веднага след като го изгледах започнах работа. Беляшите с месо станаха страхотни. Семейството ми го оцени. Нисък поклон. Добро здраве.

Аз, начинаещ готвач, прекарах дълго време в търсене на различни сайтове как да готвя беляши. Всички рецепти не работеха, беше трудно. Случайно попаднах на вашето видео. Разбрах го от първия път. Специални благодарности за рецептата за бяла риба. Тестото се оказа меко и вкусно. Оформя се лесно и поема малко мазнина от тигана. Пълнежът излезе сочен. Благодаря ти. Пожелавам ви продължаващ просперитет.

Хареса ми не само тестото в рецептата, но и сочната кайма за белтъците. По принцип не глезя хората си с печива, но мисля, че ще използвам тези бели с месо. Има много малко шум в сравнение с белтъците от мая, а вкусът е отличен. Не мога да кажа нищо за това колко дълго остават меки, тъй като нашите белтъци изобщо не стояха на масата и се ядоха горещи. Съветвам всички да опитат тази рецепта, особено тези, които все още не са силни в кулинарното изкуство.

Имах една рецепта за белтъци с месо на тиган от тесто без мая, само че сложи повече яйца. Мисля, че твърде много яйца в тестото го правят малко жилаво, твоята рецепта е само с едно яйце, но тестото се оказа най-крехко. Така се оказва, че си мислех, че знам как да готвя беляши, но се оказа, както в онази известна поговорка: „Живей вечно, учи вечно“. Ще следя внимателно вашите публикации, вашите ястия са доста интересни, бабо Ема, и най-важното е, че всичко е просто и ясно.

Вчера направих тези беляши. Рецептата е просто страхотна! Не съм много „приятелски“ с тестото с мая, но тук всичко е толкова просто, изглежда, и резултатът надмина очакванията - тестото е ефирно, пълнежът е сочен и нищо не изтича, въпреки че в началото се страхувах, че сокът ще изтече от дупката в тестото и ще бъде малко сухо. Нямах повод за притеснение, всичко се получи страхотно и кимионът в плънката беше на място. Между другото, настърганият лук беше откровение за мен, месото е по-вкусно с него.

Колко великолепни станаха белите! Рецепта стъпка по стъпка със снимки в тиган - просто приказка! Като цяло тестото е универсално, ще се опитам да пека пайове с него, особено след като всичко е толкова просто. Вярно, че вместо кефир използвах ферментирало печено мляко, а не заквасена сметана, но се оказа перфектно. Следващият път определено ще опитам да го направя с кефир. Записах рецептата в тефтера си, в който събирам най-добрите и доказани. Когато дойдат на гости, ще почерпя внуците си с люти бели.

Вашата рецепта за белтъци просто изуми съпруга ми. Страхувам се, че сега ще трябва да стоя по-често до печката, толкова се зарадва той. Бих искал да имам и други рецепти.

Благодарение на вашето видео научих как да правя беляши правилно и намерих рецептата на вашия кулинарен портал. Започнах да готвя, като стриктно следвах инструкциите. Много добре. Всичко беше обяснено и показано. Сега ще съм редовен посетител на сайта. Определено ще го препоръчам на приятелите си. Успех, просперитет.

Здравей баба Ема! Отдавна съм фен на твоя кулинарен талант. Вашите видеоклипове ме вдъхновяват да готвя и отивам в кухнята, за да творя с нова сила. Наскоро гледах как умело приготвяте беляши, рецепта със снимки стъпка по стъпка, която е на уебсайта. За себе си реших, че ще последвам примера ти. Те се оказаха невероятни. Това е шедьовър. Каймата ми хареса. Ароматна плънка, приятна на вкус. Не са мазни, със златиста коричка. Благодаря ви много за работата и съветите.

Много ми харесаха белите. Рецептата със снимки е стъпка по стъпка, така че всичко е изключително ясно и просто. За първи път правя това тесто със сода за хляб, но се получи страхотно. Благодаря ти

Оказа се, че е много трудно да се намери рецепта със снимки стъпка по стъпка за беляши в тиган в интернет. Загубих много време. Нямаше положителен резултат. Въпреки че е достатъчно да отидете на сайта. Следващият път ще използвам този портал и ще гледам видео рецепти. Ясно е, че е просто вкусно.

Добър ден Леонид, баба Ема и Даниела! Отдавна исках да ти пиша. Отдавна гледам видеата ти. Всички мои приятели също се присъединиха към мен. Само благодарение на вашия проект се научих да готвя вкусно. Вашият съвет е просто безценен. Разнообразието от ястия, качествени видеа и приятният ви глас ме спечелиха още от първото посещение. Използването на достъпни продукти е голям плюс. Гледането на висококачествени видеоклипове е удоволствие. Музикален съпровод, приятен глас, наслада. А вчера имах удоволствието да приготвя беляши с месо, рецепта със снимка, която видях. От все сърце ви желая много здраве и дълъг живот.

Много сме ви благодарни за тези беляши с месо. Рецептата със снимки е подробна, всичко е написано на достъпен език. Направих това през уикенда с дъщерите ми, всичко се събра толкова бързо! Нашите хора останаха доволни от вкусната вечеря. Браво, разбира се, че публикувате такива прекрасни рецепти, особено харесваме печенето. Надявам се скоро да зарадвате читателите си с нови ястия.

Правя беляши от много години. Това е любимо ястие в нашето семейство. Постоянно се сблъсквах с проблема, че каймата за белите е малко суха. След като изгледах видеото, разбрах грешката. Определено ще го оправя.

Съпругът ми отдавна ме моли да му изпържа нещо вкусно. От вас намерих и рецепта за беляши със снимки. Бях много доволен от резултата. Изпълних точно вашите инструкции. Нямаше нужда да го правя отново, стана много вкусно. Съпругът ми беше доволен от успеха ми.

Беляши или татарски пайове с месо са станали популярни в много домашни кухни. Те са вкусни, засищащи и много ароматни и не ви трябват специални умения и умения за приготвянето им. Но все още има някои нюанси как да пържите беляши правилно, така че да не изгорят и да останат сочни. Процесът на печене се влияе от фактори като дебелината и състава на тестото, вида на използвания пълнеж, наличието или отсъствието на дупка на повърхността на беляша, температурата на готвене и дори избрания съд за пържене. Използвайки съветите на опитни домакини и някои правила, можете лесно да разнообразите домашното си меню с апетитно ястие от тесто с месо.

Тесто

Бялото тесто може да бъде закупено готово или направено сами. Въпреки че подготовката ще отнеме известно време, резултатът ще надмине очакванията, тъй като черупката на хляба ще бъде свежа и мека.

съвет! Трябва да се предпочита тесто с мая.

За да го замесите, трябва да загреете една чаша мляко и да го смесите с една супена лъжица захар и пакетче суха мая. Оставете получената маса за около петнадесет минути на топло място, докато се образува "шапка".

Брашното трябва да се пресее, след което се поставя в отделен съд, създавайки дупка в средата на пързалката. Добавете едно яйце, шест супени лъжици растително масло и смес от мая и разбъркайте всичко бързо, оформяйки меко тесто. Получената хлебна маса се поръсва с брашно и се оставя да вари за един час. След такъв период от време се удвоява. Ако тестото се окаже воднисто и се придържа към ръцете ви, тогава преди пържене трябва да го оправите, като добавите малко повече брашно.

Кайма

Традиционните беляши се приготвят от агнешко, но свинското филе, говеждото и дори пилешкото са подходящи за пълнеж. Продуктът може да бъде усукан в месомелачка или просто нарязан на ситно. За по-сочна кайма трябва да добавите нарязан лук в съотношение 1:1 и малко мляко или студена вода. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер към месото на вкус и разбъркайте добре съставките. Препоръчително е да поставите готовия пълнеж в хладилника за една нощ, за да може да се запари.

Пломби

Беляши е вкусно ястие с месо, но се приготвя не само с кайма. Плънката може да бъде от варени картофи или прясно зеле.

Намачкайте картофите, добавете сурови яйца, масло, задушен лук и сол на вкус. Всичко се разбърква добре, поставя се в тестото, след което готовите беляши могат да се запържат в тиган.

А зелето обикновено се използва като допълнение към каймата. По-добре е да се даде предпочитание на бял зеленчук, който се прекарва през месомелачка заедно с филето. В приготвената маса се поставят и нарязан лук и подправки.

Празно

Поръсете масата с брашно, поставете тестото върху нея и го разточете на „колбаси“ с диаметър около четири сантиметра. След това всяка от тях разделете на парчета от един сантиметър, оформете топки и ги разточете с дебелина не повече от 4 мм. Поставете каймата върху получените кръгли сладки, една и половина ч.л. Краищата на тестото трябва да се повдигнат и запечатат с пръсти, за да има дупка. Въпреки че много хора предпочитат да правят беляши под формата на затворени пайове, така че вътре да остане повече от собствената им течност.

Пържене

Не всеки знае колко и как правилно да пържи беляши в тиган. По-добре е да изберете съдове с широк диаметър и дебело дъно. Полуготовите продукти се приготвят без предварително размразяване за около десет минути от всяка страна. Този продукт трябва да се пържи на слаб огън под затворен капак в малко количество растително масло.

Пресни беляши в тиган започват да се пържат от страната на дупката, поставяйки ги в горещо олио. Необходимо е да оставите малко разстояние между всеки продукт, тъй като тестото ще увеличи обема си. На среден огън гответе пайовете с месо за пет минути на бъчва. Според съветите на експертите не е нужно да пестите от маслото, като го наливате така, че белтъците да са напълно потопени в течността. Капакът не трябва да се затваря. Готовите кифли трябва да са със златист цвят и коричка.

Готвенето на пай с месо в тиган не е трудно, но възможно ли е да се пържат беляши в бавна готварска печка? Този метод ви позволява да използвате по-малко масло и е по-точен, тъй като високите страни на купата не позволяват на течността да изпръска. В режим „Пържене“ продуктът се пече двадесет минути под затворен капак. В същото време не забравяйте след половината време да обърнете белтъците.

съвет! Ако не сте сигурни, че тестото или месото остават сурови, тогава можете да сложите всеки пай настрани и да пържите още десетина минути.

Поставете готовите печива върху хартиени кърпи, за да може да се абсорбира излишното масло.

Беляши се е доказал в домашната кухня със своя вкус, подхранващи свойства и прост метод на готвене. Пърженето им е доста просто, ако следвате подходящата технология. Ароматното ястие ще разнообрази менюто и ще бъде приятно допълнение към семейна вечеря.

Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвени бели с месо от мая, насипно, кефирно тесто

Степен
рецепта

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

8 гр.

20 гр.

Въглехидрати

331 kcal.

Вариант 1: Класически домашни беляши с месо от тесто с мая

В рецептата домашното тесто с мая е приготвено с прясно мляко. Точно това обикновено правят домакините, но понякога вземат половината или една трета от обикновената вода. Свинска кайма. Спомняме си, че всички продукти за тесто с мая приемаме на стайна температура или малко по-топло.

съставки:

• 640 г брашно;
• яйце;
• 9 г мая;
• 400 г свинско месо;
• 250 ml мляко;
• 150 г лук;
• 5 г чесън;
• 30 g захар;
• сол и черен пипер;
• 60 g sl. масла;
• 200 мл олио за пържене.

Стъпка по стъпка рецепта за класически бели

Разтопете маслото. Или го заменете с маргарин. Просто загрейте млякото до около 40 градуса. Смесете го със захарта и маята, след няколко минути добавете яйцето, разклатете, добавете малка лъжица сол и след това разтопено масло. Разбъркайте всичко, добавете брашното. Разбъркайте, докато получите меко тесто в ръцете си. Слагаме на топло, покриваме, за да не изсъхне кората. Тъй като белтъците ще се изпържат само веднъж добре, не е необходимо да ги месите отново.

Приготвяме кайма от усукано месо, наситнени лук и чесън. Подправете със сол, около една равна чаена лъжичка за това количество. Можете да го поръсите с черен пипер. Разбъркайте старателно. Ако месото не е много мазно или дори сухо, добавете няколко супени лъжици вода или мляко.

Разделете втасалото тесто на парчета от около 75 грама, всяко поставете на масата пред себе си и го закръглете с ръка. Оставете топчетата няколко минути да втасат.

Разточете всяко парче в плоска торта, добавете кайма и свържете свободните ръбове. Сплескайте беляша, за да стане кръгла баница.

Загрейте маслото. Препоръчително е да изберете плосък тиган, така че слоят да е еднакъв навсякъде. Добавете беляшите, запържете от двете страни и гответе до готовност.

Важно е да хванете точната температура. Ако огънят е силен, месото вътре няма да има време да се сготви. Ако готвите на ниска температура, тестото ще абсорбира масло. Когато се постави в олиото, бялото месо трябва веднага да започне да „пука“, но не много активно.

Вариант 2: Бърза рецепта за бели меса с месо (мързеливи)

Тази рецепта е божи дар. Можете да приготвите беляши с него само за половин час или дори по-бързо. Тестото се основава на кефир, който лесно може да бъде заменен с кисело мляко или ферментирало печено мляко.

съставки

• 0,4 л кефир;
• 0,25 кг всяко мляно месо;
• яйце;
• 10 г сода;
• 0,28 кг брашно;
• 50 г лук;
• олио за пържене.

Как бързо да приготвите домашни беляши с месо

Хвърлете яйце в голяма купа, изсипете кефир, добавете сода за хляб, сол и добавете щипка захар, която не е посочена в рецептата. Разбийте с бъркалка или миксер. Добавете брашното, разбъркайте отново.

Нарежете лука на много ситно, буквално на трохи. Изсипете готовия зеленчук в тестото и веднага добавете каймата, разбъркайте енергично.

В сгорещеното олио се сипва беляша. Пържим го като палачинки. Първата страна покафеняла ли е? Обърнете, покрийте и задушете за 2-3 минути.

Използвайки този принцип, можете да приготвите беляши с различни пълнежи, да използвате гъби или мляна риба или да нарежете ракови пръчици на парчета.

Вариант 3: Беляши с месо (с дупка)

Рецепта за вкусни домашни беляци с месо и малка дупка в средата. Благодарение на тази формация месото е леко запържено, напълно готово и придава много приятен аромат. Мляно месо от всяко месо ще свърши работа.

съставки:

• 250 ml вода;
• 1,5 лъжици захар;
• 70 мл масло;
• 0,55 кг всякакво месо;
• яйце;
• 4,5 с.л. брашно;
• крушка;
• чесън по желание;
• 0,5 връзка магданоз;
• 11 г мая (пакетче).

Как да готвя

Загрейте водата, трябва да стане хладка, добавете захарта с маята и около чаша брашно. Направете каша и я оставете да престои 15 минути.

Разбийте яйцето и половин чаена лъжичка готварска сол. Добавете маята, налейте растително масло или разтопете маргарина. Можете да замесите тестото в масло, добавете брашно, омесете, оставете за час и половина.

Приготвяме обичайната кайма: нарязваме месото и лука, добавяме нарязан магданоз, сол и чесън по желание. Разбъркайте старателно.

Втаса ли добре тестото? Правим малки топки от него, поставяме го на масата, покриваме с филм. След 15 минути разточете всяка, в централната част сложете кайма, разстелете. Сега най-важното е скулптурата. Събираме краищата на тортата с прегъване, като оставяме дупка. Леко изравнете варовката.

Загрейте маслото. Винаги поставяме бялото месо в тавата с отвора надолу. Обърнете веднага щом тестото покафенее. Месото също може да покафенее малко.

Беляшът готов ли е? След като го обърнете на втората страна, в дупката трябва да се образува бульон, понякога съвсем малко, ако месото е сухо. Веднага щом течността започне да бълбука, тоест да кипи, можете да извадите белтъците от тигана.

Вариант 4: Домашни беляши с месо от насипно тесто

Друга версия на тестото за кефир, но тези домашни беляши с месо са по-близки до оригинала. Плънката не се изсипва в общата маса, а се поставя в средата. Препоръчително е да използвате фина кайма.

съставки:

• 0,45 л кефир;
• 10 g захар;
• 0,37 кг брашно;
• 0,25 кг мляно месо;
• 12 г сода;
• яйце;
• крушка;
• олио за пържене.

Стъпка по стъпка рецепта

Ако тестото трябва да се омеси бързо, използвайте миксер. Комбинирайте следните съставки: яйце, кефир, захар, сода и малко сол. Разбийте за минута. Добавете брашното и омесете тестото. Трябва да има маса, като за пухкави палачинки.

Смесете каймата с наситнения лук и овкусете с подправките.

Загрейте олиото, достатъчен е слой от 3-4 милиметра. Сега работим бързо: разстиламе тестото под формата на тънки палачинки. Бързо разпределете слой кайма в централната част, без да докосвате краищата. Отново вземаме тестото и „скриваме“ пълнежа. Запържете беляшите от двете страни.

За тези белтъци е препоръчително да нарежете лука на много ситно, още по-добре е да го пасирате с блендер, тъй като парченцата може да не са готови и да хрупкат.

Вариант 5: Беляши с месо на кефир във фурната

Вариант на домашно приготвени белтъци с месо, които се приготвят на фурна. Тестото може да се класифицира като бърза рецепта, тъй като се приготвя със сода.

съставки:

• 0,22 л кефир;
• 3 с.л. брашно;
• 0,45 кг мляно месо;
• 0,1 кг маргарин;
• 0,1 кг лук;
• 2 яйца;
• 12 г сода.

Как да готвя

Веднага отстранете единия жълтък. Разбийте белтъците и останалото яйце, добавете разтопения маргарин, кефира и содата. Посолете тестото. Можете да добавите малко захар. Разклатете, добавете брашно, ще отнеме около три чаши. Замесете меко тесто. Покрийте и оставете за десет минути.

Смелете лука, комбинирайте с кайма за белтъци, добавете подправки, разбъркайте.

Правим белтъци. Препоръчително е да оформите продукти с дупка; подробно описание можете да намерите точно по-горе. Прехвърлете в тава за печене, като оставите място.

Към останалия жълтък добавете една лъжица вода, разбийте и намажете белтъците. Пече се около половин час на 200 градуса.

Ако по средата на печенето добавите малко бульон през дупка във всеки беляш, ще получите мързелива версия на татарски триъгълни пайове.

Вариант 6: Домашни беляши с месо и ориз

Още една рецепта за белтъци с тесто с мая. За да подейства, трябва да го омесите три часа преди готвене. Само от буйно и зряло тесто продуктите са меки.

съставки

• 250 g вода;
• 150 г заквасена сметана;
• 11 g мая;
• брашно;
• 0,4 кг месо;
• 0,1 кг свинска мас;
• 1,5 лъжици захар;
• сол и черен пипер;
• 1 глава лук;
• 4 лъжици ориз;
• олио за пържене.

Как да готвя

Правим класическо тесто. Разтворете незабавна мая със захар и сол в топла течност, добавете заквасена сметана, добавете брашно. Омесете, поставете на топло място да престои.

Тъй като плънката е с ориз, завиваме не само месото, но и парче свинска мас. Можете да го замените напълно или частично с дебела опашка. Ако използвате тлъсто свинско месо, веднага вземете 0,5 кг месо.

Сварете ориза, добавете към усуканото месо, добавете наситнения лук. Плънката се овкусява с подправките и се разбърква.

След като увеличите тестото поне 2,5 пъти, можете да правите белтъци. Оформяме продукти с дупка или затваряме плънката. Запържете в обикновен тиган.

Тестото с мая трябва да втаса на топло, поставя се в съд с високи стени, често тенджера, но не можете да поставите обикновен капак. Покрийте само с кухненска кърпа или друга „дишаща“ материя.

Вариант 7: Домашни беляши с месо от тесто със заквасена сметана

Много успешна версия на тестото, което не застоява няколко дни. За него се използва 20% заквасена сметана. От тези продукти ще получите 15-16 домашни бели от отворен тип, тоест с дупка.

съставки

• 80 мл мляко и 2 с.л. л. в мляно месо;
• 400 г сметана;
• 10 г мая (суха);
• 0,8 кг брашно;
• 0,5 кг мляно месо;
• 2 глави лук;
• 3 яйца;
• 1,5 лъжици захар;
• сол пипер;
• олио за пържене.

Как да готвя

Добавете маята към топло мляко (80 мл) и разбъркайте. Отделно сложете яйцата в голяма купа, добавете една и половина чаена лъжичка сол, добавете заквасена сметана и захар. Разбъркайте с бъркалка до гладкост.

Изсипете маята в сметановата смес, разбъркайте отново и добавете брашното. Разбъркайте. Оставете готовото тесто, докато втаса добре.

Нарежете лука, добавете каймата, добавете една чаена лъжичка сол, черен пипер на вкус и добавете млякото. Омесете.

Разделете тестото на 15-16 топки, поставете го на масата, покрийте го и оставете да втаса за около десет минути. След това го разточваме с точилка, разпределяме каймата, извайваме белтъците с дупка, събирайки гънка вътре.

Поставете белтъците с дупката надолу в сгорещеното олио. Запържете тази страна, след което внимателно я обърнете. След като се сварят, прехвърлете в купа и изпържете следващата порция.

Трябва внимателно, но много бързо да обърнете белтъците, за да изтече възможно най-малко сок при накланяне. В противен случай, когато попадне във врящо масло, ще започне да "стреля".

Вариант 8: Беляши с месо от бутер тесто

Ако изобщо не искате да месите тестото или просто нямате достатъчно време, тогава тази рецепта ще ви бъде полезна. Тези белтъци могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурната. Използва се готово бутер тесто.

съставки

• 0,5 кг тесто;
• малко яйце;
• подправки;
• 300 г мляно месо;
• 100 г лук;
• олио за пържене.

Как да готвя

Нарежете лука, смесете с каймата, добавете подправки.

Разточете тестото. За класически бели можете да изрежете кръгове. Но е по-добре да изрежете правоъгълници, ще бъде по-надеждно и без отпадъци. Размерът на парчетата е по ваша преценка;

Разбийте яйцето, намажете тестото около периметъра, вземете поне сантиметър. Поставете каймата върху едната половина, покрийте със свободната страна и защипете. Ние извайваме всички бели, оставяме ги да лежат на масата за известно време, така че шевовете да станат по-здрави.

Поставете оформените беляши с месо в предварително загрят фритюрник и запържете до златисто кафяво.

Ако бутер белите се пекат във фурната, то преди да ги сложите във фурната може да ги намажете с мазнина и да ги поръсите със сусам. И не забравяйте да направите дупка, за да излезе парата.

В много бивши републики на СССР такива печива като беляши са много разпространени. Тези, които са имали съветско детство, вероятно си спомнят сергиите, където любезна леля пържи и веднага продава пайове със сладко и беляши с месо. Горещи, ароматни, вкусни и засищащи сладкиши бяха разпродадени за миг. Сега, въпреки че се появиха новомодните хот-доги, шаурма и хамбургери, белите не губят своята популярност. И само при споменаването на тази дума направо ви се прииска да отхапете парче гореща баница със сочен месен пълнеж.

И така, каква е сделката? Не е трудно да ги приготвите. Основното нещо е да съберете силите и мислите си, да се запасите с добро настроение, брашно и кайма и да изпържите белтъците, дразнейки домочадието и съседите си с аромата.

Предлагаме ви три рецепти за избор. Но първо, малко за това какво е това ястие и как да го приготвите правилно.

Беляши идват от Башкирия и Татарстан. Представляват пържени пайове с пълнеж от кълцано или усукано месо (кайма). Само в родината си те се наричат ​​peremyachi, а извън нейните граници е по-разпространено друго име - belyashi. За приготвянето им се използва както безквасно тесто, така и тесто с мая. Беляши с месо се пържат в тиган. И още един малък нюанс: бялото месо трябва да има дупка отгоре, през която да се вижда плънката, поради дупката каймата не остава полуизпечена при пържене;

Когато наистина нямате време, можете да използвате купено тесто за пай за бели. Ако обичате сами да се занимавате с брашно, тогава ето опциите, от които да избирате - тесто с мая с вода, суроватка или мляко или бързо тесто с кефир и сода. Що се отнася до пълнежа, обикновено се смесват свинска и телешка кайма. В зависимост от вашите предпочитания и възможности, можете да използвате пилешко, пуешко и агнешко за бяло месо.

Беляши с месо във вода (мляко)

Предлагаме да приготвите беляши от дрожди по много проста рецепта. Тестото се замесва със суха мая и мляко, след изпичане се получава меко и въздушно, с хрупкава коричка (ако няма мляко, обикновена вода ще свърши работа). Като пълнеж се използва свинска и телешка кайма.

Информация за вкуса

съставки

• вода (или мляко с масленост 1,5%-2,5%) - 200 ml;
• захар – 1 ч.л.;
• суха инстантна мая - 1 ч.л.;
• бяло пшенично брашно - 450-500 g;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л. (+ за пържене);
• мляно месо - 0,5 кг;
• зелен лук - 1 малка връзка;
• смлян черен пипер и сол - по ваш вкус.

Как да приготвите вкусни беляши с месо в тиган

На първо място, пригответе тестото с мая. Изсипете преварена вода (или мляко) в широка купа, загрейте я малко и добавете суха мая. За да се разтворят по-бързо и да започнат да играят, добавете една чаена лъжичка кристална захар към водата. Буквално след 10 минути ще забележите, че над повърхността на водата се е образувала „шапка“ от пяна.

Пресейте пшеничното брашно в подходяща купа.

Посолете брашното (около една чаена лъжичка), разбъркайте и оформете фунийка в центъра. Разбийте пилешко яйце във фуния за брашно, налейте растително масло (3 супени лъжици ще бъдат достатъчни), добавете мая, разтворена във вода. Замесете тестото, покрийте го със стреч фолио и оставете да почине 40 минути на топло място.

Пригответе плънката. Измийте, подсушете и нарежете пресен зелен лук. Поставете го в купа и добавете каймата.

Подправете плънката по ваш вкус със смлян черен пипер и сол, разбъркайте всичко добре.

Поръсете работната повърхност с брашно, прехвърлете тестото и го омесете.

Разделете тестото на топки колкото детско юмрук. Разточете всяка топка на кора с дебелина около 5-6 мм.

Върху кръглите парчета се нарежда месната плънка (приблизително по 1 с.л.).

Внимателно и красиво защипете краищата на тортата към центъра, така че да се получи белтък.

Тийзър мрежа

За пържене вземете тиган с дебело дъно или незалепващо покритие, налейте растително масло. Когато се затопли, беляшите се поставят със защипените краища надолу.

Запържете от всяка страна, докато се появи вкусна коричка.

Поставете готовите печени изделия върху чиния, покрита с хартиена салфетка или кърпа, това ще ви помогне да се отървете от излишната мазнина.

Татарски беляши с месо са готови! Добър апетит!

Беляши с месо на кефир

Сега предлагаме да направите беляши с кефир. Членовете на домакинството ще бъдат възхитени от вкусната хрупкава коричка, ефирното тесто, напоено с месен сок, и най-деликатния сочен пълнеж вътре. И домакините определено ще харесат рецептата по отношение на подготовката, защото тестото за кефир се приготвя лесно и бързо.

съставки

• кефир (съдържание на мазнини 1%-2,5%) - 400 ml;
• сода бикарбонат – 2 ч.л.;
• пилешки яйца - 4 бр.;
• захар – 2 с.л. л.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л. (за тест);
• сол – 2 ч.л.;
• бяло брашно - 6 чаши;
• мляно месо - 600 г;
• лук – 3-4 бр.;
• смлян черен пипер и сол (за кайма) - по ваш вкус;
• сметана – 2 с.л. л.;
• растително масло - за пържене.

Подготовка

1. Изсипете кефир в купа, загрейте го малко и добавете към него сода. Разбъркайте и оставете сместа да престои 5 минути.
2. Сега добавете захар, яйца, сол и растително масло, разбъркайте всичко добре.
3. Постепенно пресяване и добавяне на брашно, замесете тесто. Оставете да престои половин час, а през това време пригответе плънката.
4. Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Смесете лука с каймата, подправете със сол и черен пипер, налейте сметаната и разбъркайте добре всичко до гладкост.
5. Разделете тестото на парчета, разточете всяко на кръгла торта.
6. Поставете плънката в центъра на блата и оформете белтъците, като прищипвате краищата нагоре и правите малка дупка в средата.
7. Вземете тиган и загрейте в него олиото (трябва да е толкова, че белтъците да са наполовина потопени в олиото). Намалете котлона на средна и поставете беляша с отвора надолу. Изпържете двете страни до златисто кафяво и поставете печените продукти върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.
8. Беляшите с кефир станаха страхотни. Сервирайте ги горещи.

Беляши с пилешка кайма на суроватка

И още една рецепта - беляши с пилешка кайма. Ще приготвим тесто с мая, но не с мляко или вода, а със суроватка. Между другото, този млечен продукт понякога може да замени млякото, но струва много по-малко. За каймата е препоръчително да използвате различни части от пилето, защото ако използвате само гърдата, тя ще бъде суха.

съставки

• суроватка - 450 ml;
• суха инстантна мая - 10 g;
• захар – 3 с.л. л.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сол - 1,5 ч.л.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л. (за тест);
• бяло брашно – 650 г;
• пилешка кайма - 600-700 г;
• лук – 3-4 бр.;
• смлян черен пипер и сол (за кайма) - по ваш вкус;
• растително масло - за пържене.

Подготовка

1. Изсипете суроватката в купа, загрейте леко, добавете маята и захарта, разбъркайте. За да накарате маята да започне да играе, оставете сместа да престои 15-20 минути.
2. Сега разбийте яйцето, добавете сол и растително масло, разбъркайте.
3. Постепенно пресейте и добавете брашното. Замесете тестото, след което го покрийте и оставете да престои 40-60 минути.
4. През това време направете плънката. Нарежете обеления и измит лук на малки кубчета и смесете с каймата, подправете с черен пипер и сол по ваш вкус.
5. Разделете тестото на парчета и ги разточете на плоски торти.
6. В средата на питките се поставя каймата и се прищипват краищата, като в средата се оставя дупка.
7. В силно сгорещено олио в тиган запържете беляшите от всяка страна до апетитна златиста коричка. Първо поставете страната, където е дупката, и след това я обърнете.
8. Прехвърлете готовите печива върху хартиени салфетки, за да премахнете мазнината, след което поднесете вкусните бели на масата.

Съвети за готвене

• Тестото за белите трябва да е еластично и меко, да не лепне по ръцете и лесно да се оформя. Когато е готово, задължително го оставете да почине. Слагат се в купа, покрита със стреч фолио или в найлонов плик, поръсен с брашно отвътре. В това състояние трябва да лежи от 30 до 40 минути.
• Никога не пренебрегвайте процеса на пресяване на брашното, поради което то се насища с кислород и готовото тесто се оказва ефирно.
• Традиционно вкусните беляши с месо се сервират със заквасена сметана или кефир. Можете да ги добавите вместо хляб към рядка супа или месен бульон.
• Методът на извайване на белите, разбира се, няма да повлияе на вкуса им, но винаги искате готовите печени изделия да изглеждат спретнати. Традиционната форма е кръгла баница, оформена като торбичка с дупка в центъра. Благодарение на тази дупка каймата се изпържва равномерно и първо трябва да поставите бялото месо от тази страна в тигана. Някои правят бели сладки веднага, като защипват краищата, така че да има дупка в средата, а някои домакини предпочитат първо да направят блатове и след това да изрежат дупка с нож. Изберете това, което е най-удобно за вас.
• Триъгълните бели изглеждат не по-малко добре, опитайте да направите печени продукти с тази форма, само не забравяйте за дупката в центъра.

Тайните на вкусния пълнеж

• Не използвайте готова кайма, направете я сами. Ще ви трябва мазно говеждо и свинско месо в равни пропорции. Изплакнете месото, подсушете и смелете в месомелачка с фина решетка. Ако искате още по-мека консистенция, завъртете каймата два пъти.
• За да стане каймата по-сочна, добавете още лук. Идеалната пропорция е да вземете 1 част лук за 2 части месо. Просто не смилайте лука с месото в месомелачка, той трябва да бъде нарязан на много малки кубчета и леко смачкан с преса.
• Плънката ще стане по-сочна, ако добавите сол към нея непосредствено преди да се образуват белтъците.
• Ако ще пържите беляши и единственото месо, което имате е телешко, непременно добавете към каймата малко прясна мас.
• В пълнежа можете да използвате всякакви подправки и подправки, подходящи за кайма.
• За да направите плънката по-сочна, можете да добавите съвсем малко студена вода или мляко.
• Класическият пълнеж за беляши е кайма, но много готвачи експериментират и правят тези продукти с картофи, сирене, гъби или риба. Опитайте и вие, оказва се не по-малко вкусно.

Беляши с месо е много питателно ястие. Но когато е толкова вкусно, няма време за броене на калории. В тази статия ще споделим тайните как да си направите истински бели, които ще ви накарат да се откажете от мислите за диета.

Беляшите са по правило баници с пълнеж от месо, пържени в сгорещено олио. Трябва да са хрупкави отгоре и сочни и крехки отвътре.

Какви грешки допускат най-често неопитните домакини? Каймата се оказва мека, а тестото не е напълно изпечено. Или обратното, тестото се запържва, но каймата става пресушена. Ще ви кажем как да избегнете тези грешки.

Сочна кайма за белтъци с месо

От месото на плешката се получава сочна кайма. Можете да вземете телешко, свинско или агнешко. Възможно е да се поддържа сочност чрез добавяне на голямо количество лук.

Визуално трябва да е половината от месото (например 250 г месо и една голяма глава лук).

Месото трябва да се смила и да се превърне в хомогенна кайма. По-добре е лукът да се смели в блендер на паста.

Смесете съставките в купа. Добавете сол и черен пипер на вкус. Омесете каймата. Разбийте, събирайки на топка, за 2 минути. Когато е достатъчно, ще го усетите. Каймата ще стане лепкава и ще се превърне в една маса. Но трябва да остане меко. Ако каймата е гъста, добавете малко вода.

Покрийте купата с чиния. Оставете плънката да почине, докато приготвим тестото.

Беляши тесто

За белите се замесва безквасно тесто, без захар. Ако желаете, дори не е необходимо да добавяте сол към него, тъй като месният пълнеж компенсира липсата му.

Да приготвим тестото по най-бързия начин. Вземете кефир и брашно в равни пропорции, например чаша. Пресейте брашното в купа и добавете кефир на части, като съберете получените бучки.

Добавете чаена лъжичка сода. Замесете лепкаво, сравнително меко тесто. Ако лепне много по ръцете ви, можете да добавите малко брашно към него. Не е нужно да набрашнявате много тестото, иначе няма да се изпече добре и ще е лепкаво отвътре.

Месете тестото около две минути. След това добавете към него две супени лъжици растително масло. И месете отново пет минути.

Намажете дъното на купа с масло. Поставете бучка тесто. Покрийте го с филм или чиния. Оставете да престои 20-30 минути.

Когато тестото и каймата са готови, започваме да извайваме белтъците.

Как се извайват бели

Много е удобно да извайвате беляши върху тава за печене, намазана с растително масло. Ако поръсите тава с брашно, част от него ще остане върху пайовете и ще изгори при пържене.

Тестото трябва да се раздели на равни части. Ще имаме девет от тях. Всяка част трябва да се събере на топка, след което да се сплеска в торта с ръце.

Разстиламе каймата върху тестото, не на купчина, а леко го натискаме, така че месото също да стане плоска торта. Каймата трябва да излиза около 2 см от краищата.

Сега оформяме белта. Издърпайте краищата на тестото и ги съберете на гънки, така че да покрият почти изцяло месото. Оставете малък отвор отгоре, за да излиза парата.

Правилна технология за печене

Беляците се пържат в голямо количество олио. Първо трябва да се загрее силно, почти до дим.

Поставете питите с отвора надолу. Пържете до златисто кафяво. Обърнете го. Добавете чаена лъжичка врящо масло в дупката. Пържете без капак до готовност. Долната част на беляша трябва да се пече още малко.

Готовността може да се провери само експериментално. Разрязваме един от белтъците. Да видим състоянието на месото и тестото. Ако още не са изникнали, нека оставим останалите белтъци на огъня още известно време.

Поставете пайовете върху хартиена кърпа, за да хванете излишното масло. Belyashi трябва да се яде горещ, така че гответе толкова, колкото можете да ядете наведнъж.

Рецепта за квас

Друга класическа рецепта за приготвяне на беляши се прави с мая.

За да активирате маята, ще трябва да използвате захар. В купа се налива леко затоплена вода или суроватка (50 мл). Добавете седем грама бърза мая. Супена лъжица захар и няколко супени лъжици брашно. Оставете маята за 20 минути.

В друга купа пресейте половин килограм брашно с една чаена лъжичка сол. Налейте чаша суроватка или вода. Добавете втасалото тесто. Събираме бучки с лъжица. Оставете за 20 минути, докато цялата вода се поеме от брашното.

Омесете тестото на масата. Добавете 15 g растително масло на две добавки. Не добавяме повече брашно, за да стане пухкаво тестото и да се изпече добре.

Продължете да месите 10 минути. Оставете тестото в купа под кърпа за час и половина.

За да приготвите плънката, смесете 200 г ситно или наситнен лук в блендер с 500 г кайма. Добавете четвърт чаша вода, сол и черен пипер на вкус. Разбиваме добре каймата. Поставете в хладилника за половин час.

Разделете тестото на 15 равни части. Разтегнете на плоски торти. Оформяме белтъци. Пържат се в сгорещено олио на слаб огън от всяка страна за около 3-4 минути.

Как се готвят пухкави беляши

Най-пухкавите белтъци се получават от тестото с мая, защото не поема масло и бухва добре в тавата.

Тестото Belyashi с мая може да се приготви по следния начин:

1. Разтворете една и половина чаени лъжички суха мая в две супени лъжици вода с добавяне на супена лъжица захар и няколко супени лъжици брашно. Оставете маята да подейства 20 минути.
2. В друг съд смесете чаша и половина брашно, чаша вода, една и половина супени лъжици растително масло и половин чаена лъжичка сол. Нека разредим готовото тесто в тази маса.
3. Замесете лепкаво меко тесто без да добавяте излишно брашно.
4. Оставете тестото да престои и да втаса.

След около 40 минути можете да започнете да оформяте белтъците. Крехката баница се изпържва от двете страни в сгорещено олио. Поставете върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.

Стъпка по стъпка рецепта в тиган

Следвайте рецептата и ще получите необичайно пухкави, равномерни белтъци с месо на тиган:

• Поставете всички съставки за тестото в купа: чаша топло мляко, 2,5 чаши брашно, малко сол и захар в равни части, по-малко от чаена лъжичка активна суха мая;
• омесете тестото, оставете го да втаса, процесът ще отнеме около 30 минути;
• разделете основата на 10-12 равни части, покрийте ги с филм и оставете да почиват за 20 минути;
• пригответе плънката от 400 г кайма и две глави лук, добавете сол и черен пипер на вкус;
• разбийте каймата, оставете да престои десет минути;
• разточете топките тесто в плоски торти, разпределете пълнежа на равномерен слой, защипете ръбовете на плоските торти с акордеон;
• запържете беляшите в голямо количество масло, докато се образува златиста коричка.

Поставете готовото ястие в чиния, постлана с хартиени салфетки.

Традиционен татарски беляши

За традиционните татарски беляши тестото се омесва във вода. Всички съставки (чаша вода, чаша брашно, щипка сол и захар, десет грама пакет суха мая) се поставят в една купа. Смесете заедно. Тестото се оставя да втаса под кърпа. Нарежете след 40 минути.

Към каймата освен агнешкото (200 г) добавете ситно нарязани люти чушки, сладки чушки, моркови и една супена лъжица лимонов сок. Посолява се на вкус.

Оформете татарски беляши с месо, като оставите дупка отгоре на пая. Пържат се до готовност в обилно количество олио.

Лесен вариант за печене с кефир

Тестото за кефир се приготвя бързо. Резултатът е отличен. Лесно е да извайвате всякакви продукти от гъвкав колобок.

Добавете половин чаена лъжичка бакпулвер или сода към топъл мазен кефир (175 г). Оставете, докато се появят голям брой мехурчета. Добавете яйце и щипка сол към кефира и разбъркайте половин килограм брашно на порции.

Тестото трябва да се омеси в купа за пет минути, а след това на масата за същото време. Поставете обратно в купата и оставете да почине за половин час.

Правим плънката от кайма и лук в съотношение 2:1. Добавете малко сол и черен пипер. Запържете беляшите до готовност, първо с горната страна, след това с дъното. В края не можете да ги обърнете, в противен случай сокът ще изтече.

Мързеливи бели

Вкусът на мързеливата бяла риба е много подобен на вкуса на традиционното ястие. Но те се готвят много по-бързо.

Премахваме стъпката на моделиране от рецептата, оставяйки само важното:

1. Разредете чаена лъжичка сода, щипка сол и захар в две чаши кефир. След като шупне пяната пресейте чаша брашно в сместа. С помощта на бъркалка омесете тестото, течно като заквасена сметана.
2. Прекарайте голяма глава лук и скилидка чесън през месомелачка. Смесват се с половин килограм кайма. Добавете малко сол и смлян черен пипер.
3. Поставете каймата в купа с тестото. Разбъркайте добре.
4. Изсипете масло в тиган, слой от един см;
5. С лъжица ще отделяме тестото заедно с каймата;
6. Запържете белтъците от двете страни до готовност.

Съберете излишната мазнина с хартиена кърпа.

Сочни печива на фурна

Печенето във фурната се оказва по-малко мазно. Замесваме тестото с кефир, за да спестим време.

Разтворете чаена лъжичка сода в чаша млечна напитка. Изсипва се в дълбока купа. Добавете яйце и друг белтък, щипка сол и захар и три чаши брашно на части.

Тестото трябва да е меко и да не лепне. Да омесим. Оставете го под кърпа за половин час.

Нека приготвим плънката от половин килограм свинска кайма и голяма глава лук. Добавете сол и черен пипер по желание.

Разделете тестото на части. Разточете ги на плоски блатове с дебелина 3-4 мм. Разстелете супена лъжица пълнеж. Оформяме праговете по традиционния начин.

Поставете беляшите върху лист за печене, покрит с пергамент. Намажете с разбит жълтък. Печете на 180°C за 20 минути.

Върху тесто чоу

При пържене в олио тестото от чоу става поресто и пухкаво. Можете да направите повече от една порция и да замразите излишъка.

Налейте 2/3 чаши вода в черпака. Добавете две супени лъжици олио и една чаена лъжичка сол. Загрейте на огън до завиране. Изсипете чаша брашно. Веднага омесете и отстранете от огъня. Оставете сместа леко да се охлади.

Счупете пилешко яйце. Добавете половин чаша брашно. Охладете тестото напълно. След това омесете добре с добавяне на още половин чаша брашно.

Тестото ще бъде много лепкаво в началото, след това ще стане гладко. Трябва да се меси дълго, докато се превърне в еластична, лъскава кифличка.

Ще приготвим плънката по традиционния начин от всякакъв вид кайма, лук и подправки. Оформяме белтъците и ги запържваме в обилно количество олио.

С добавени картофи

Месото и картофите са най-добрата комбинация. Трудно е да се спори с това. Ако искате да добавите нещо друго към плънката, нека са картофи.

Тестото може да се приготви по всякакъв начин. За плънката накълцайте 250 г свинска или телешка плешка. Нарежете на ситно една голяма глава лук. Обелете големите картофи и ги нарежете на кубчета.

Овкусете каймата със сол и любимите си подправки. Добавете две супени лъжици разтопено масло за сочност. Да оформим белтъците по традиционния начин. Печем пайовете във фурната или ги пържим в тиган.

Belyashi е много често срещано ястие. Може да се намери във веригите за бързо хранене и уличните заведения за хранене. Но никакви купени пайове не могат да се сравнят с домашно приготвени продукти. Изненадайте любимите си хора с вкусни домашни белтъци от жегата.