Ev şəraitində pakmaya mayası ilə püresi hazırlamaq üçün resept. Quru maya türk spirti mayası ilə püresi üçün sübut edilmiş reseptlər

Texnologiyaya uyğun olaraq spirtli və kvaslı içkilər istehsal etmək üçün maya lazımdır. Maş üçün keyfiyyətli məhsul tapmaq çətindir. İstehsalçılar arasında Türkiyədə istehsal olunan və keyfiyyət standartlarına cavab verən Pakmaya mayası özünü müsbət tərəfdən göstərib.

Həm evdə, həm də istehsal şəraitində istehsal edən moonshiners arasında Türkiyə istehsalı quru maya kifayət qədər populyarlıq qazandı. Bu, oxşar məhsullarla müqayisədə bu məhsulun bir sıra danılmaz üstünlükləri ilə izah olunur:

1. Fermentasiya dövrü. Pakmaya Crystal xammalının istifadəsi sayəsində fermentasiya beş gün ərzində baş verir. Bu, istehsal prosesini sürətləndirir.
2. Güclü maya qoxusu yoxdur. Nəticədə, içkinin iyrənc bir dadı və aroması yoxdur, bu püresi maya son məhsulda hiss olunmur;
3. Çox az köpük. Şiddətli köpüklənmənin olmaması qabları tam doldurmağa imkan verir, bu da prosesin dəyərini azaldır.
4. Fermentasiya prosesinin sonunda etil spirtinin tərkibi 12-16% arasında dəyişir.
5. İstifadə rahatlığı. Maya aktivləşdirmədən birbaşa şəraba əlavə edilir.
6. Mövcudluq. Şəkər püresi istənilən mağazadan asanlıqla əldə oluna bilən “Pakmaya”dan hazırlanacaq.

Alıcının diqqət yetirdiyi əsas üstünlüklər əlçatanlıq və keyfiyyətdir. Bu, məhsulun istehlakçılar arasında artan populyarlığı ilə təsdiqlənir.

Pürenin hazırlanmasının əsas məqamları

Düzgün püresi hazırlamaq üçün nisbətlərə və yemək texnologiyasına ciddi riayət etməlisiniz. Reseptə görə, bir kiloqram şəkər üçün dörd litr su sərf olunur. İstehsal üçün qablar möhürlənməlidir, çünki ora hava daxil olmamalıdır. Ən yaxşı seçim, karbon qazının çıxarılmasını təmin edəcək bir su möhürünə sahib olmaqdır. Pakmaya Crystal markalı maya bütün maya məhsulları kimi izolyasiya tələb edir. Buna görə də, ən azı 26 ° C temperatur yaratmaq tövsiyə olunur.

Sonra Pakmaya Cristal mayasını hazırlamalısınız. İstehsalçıya görə, bu proses isteğe bağlıdır, lakin daha etibarlıdır. 0,5 litr suya 100 q şəkər əlavə edin və qızdırın, şərbət hazırlayın. Növbəti addım bütün lazımi miqdarda maya əlavə etməkdir. Köpük görünsə, bu, prosesin başladığını bildirir.

Birbaşa mayaya bir doza əlavə edərkən, bu, bütün inqrediyentlərin artıq əlavə edildiyi və şərabın temperaturu ən azı 30 ° C olduğu bir vaxtda edilir.

Bekmayanın yerli analoqu

Quru maya getdikcə populyarlaşır. İstehsalçılar arasında həm xarici, həm də rus variantları qeydə alınıb. Məsələn, Bekmaya. Proporsiyalar türk məhsulu ilə eynidir (20 litr suya 100 qram və 5 kq şəkər). Pakmayadan fərqli olaraq mayamızı aktivləşdirmək məsləhətdir. Və yalnız bundan sonra köpük görünəndə şəkər suyuna əlavə edin.

Müxtəlif əsaslar üçün Pakmaya mayası ilə resept

Braga fərqli ola bilər, yəni onun hazırlanması üçün reseptlər fərqlidir və öz nüansları var. Türk mayasından istifadə edə biləcəyiniz bir neçə sübut edilmiş əsas var:

1. Şəkər püresi. Pakmaya mayası ilə hazırlanmış püresi üçün sadə resept. 20 litr su, 5 kq şəkər, 100 q maya və gübrələmə (tomat pastası - 200 q və ya 2/3 çörək) götürməlisiniz.
2. Kirschwasser get. 7 litr su, 10 kq albalı, həmçinin 2 kq şəkər və 40 q maya lazımdır. Albalı həm çuxurlu, həm də çuxursuz alınır. Giləmeyvələri əzin və isti su və şəkərlə qarışdırın. Sonra "Pakmaya" əlavə edin və bir həftə buraxın. Bundan sonra filtrləyin və yalnız bundan sonra tətbiq edin.
3. Taxıl püresi. Sizə 2,5 kq taxıl (arpa, buğda, çovdar və qarışıq), 25 litr su və 1/2 litr 3% kefir, 100 qram maya və 6 kq şəkər lazımdır. Taxıl püresi hazırlamaq üçün taxıldan səməni yaratmaq lazımdır. Onu hazır şəkildə də almaq olar.

Səməni hazırlamaq üçün taxıl qarışığını nazik bir təbəqəyə düz bir qaba və ya çörək qabına qoyun və su əlavə edin. Maye taxılı bir az örtməlidir. Onunla qabları isti bir temperaturda qaranlıq bir yerə qoyun. Hər gün qarışdırın və cücərməsini gözləyin. Bundan sonra suyu boşaltın.

Yaranan səməniyə ilıq su və şəkər əlavə edin və qabın üzərinə su möhürü qoyun. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra püresi süzün və 1/2 litr kefir əlavə edin.

Hansı reseptdən istifadə etmək hər bir istehsalçının özü üçün qərar verir. Onların hər biri üçün “Pakmaya” idealdır. Fermentasiya prosesi sürətlənir və köpük tez düşdüyü üçün konteynerdə çox yer buraxmağa ehtiyac yoxdur.

Evdə hazırlanmış püresi istehsalı müxtəlif texnoloji nüanslara düzgün riayət etməyi tələb edir. Maya seçimi istehsalda vacib bir məqamdır. Bəzi insanlar sıxılmış təbii mayaya üstünlük verirlər, lakin təcrübə göstərir ki, quru Pakmaya keyfiyyət baxımından heç bir şəkildə aşağı deyil.

Türkiyənin Pakmaya Cristal markasının quru mayasından spirtli və kvas içkilərinin istehsalında geniş istifadə olunur. Onların tərkibində faydalı mikrobakteriyalar var, buna görə şəkər emal zamanı çətin ki, köpük əmələ gətirir və içki güclü və ən xoş olmayan qoxu yaymağı dayandırır. Digər maya növlərindən fərqli olaraq, onları püreyə atmazdan əvvəl “aktivləşdirməyə” ehtiyac yoxdur.

Naviqasiya

Quru maya, püresi hazırlamaqda onun faydalı xüsusiyyətləri

Məsələn, moonshine hazırlamaq vəziyyətində, hər hansı bir maya məhsulu istifadə edilə bilər. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, içkinin fermentasiyası prosesində maya çörəkçi versiyası çox miqdarda köpük və artıq qeyd olunan pis qoxuya səbəb olur. Bundan əlavə, içkinin hazırlanmasına daha çox vaxt sərf olunur. Yalnız bu, quru mayanı "qardaşlarından" fərqləndirir. Ancaq məlum oldu ki, onların başqa üstünlükləri də var:

• Birincisi, onlarındır asan əlçatanlıq. Onları axtarmaq üçün çox vaxt sərf etməli olmayacaqsınız, çünki alkoqoldan fərqli olaraq onları demək olar ki, istənilən ərzaq mağazasında ala bilərsiniz - bu, kifayət qədər böyük şəhərdə yaşasanız belə, tapmaq çox çətin bir işdir.

• Fermentasiya üçün tələb olunan vaxt əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Pakmaya tərəfindən istehsal olunan maya, bütün qaydalara uyğun olaraq, 4-5 gündən çox olmayan müddətə zəmanət verir.

• Quru maya ilə hazırlanmış içkinin xarakterik dadı və xoşagəlməz qoxusu yoxdur, bu da onun ümumi təəssüratına mənfi təsir göstərə bilər. Bu, quru mayanı çörək bişirmə analoqlarından fərqləndirir.

• Onların ilkin “aktivləşdirilməsinə” ehtiyacın olmaması artıq qeyd olunub. İstehsalçı üçün bunun mənası budur ki, maya “mayalanmadan” birbaşa şəraba əlavə edilməlidir. Bu, daha az vaxta və daha az qab-qacaq qənaət edir.

Quru maya nəzəri cəhətdən əladır, amma praktikada necə?

Yuxarıda göstərilənlərin hamısı, şübhəsiz ki, çox faydalı üstünlüklərdir. Fermentasiya kimi prosedur tələb edən içkilərin istehsalında tam üstünlüklər. Deyəsən, tutmaq haradadır? Bu zaman uzun müddət şərabçılıqla birbaşa məşğul olan insanların fikirlərini soruşmağa dəyər. Bunu özünüz etmək üçün ən yaxın şərab zavodunu axtarmağa ehtiyac yoxdur, çünki biz bunu sizin üçün yenidən etdik. Beləliklə, şərabçıların özləri tərəfindən təsdiqlənmiş elan edilmiş xüsusiyyətlər bunlardır:

• Fermentasiyadan sonra içkinin tərkibindəki etil spirti. Mayanın təsviri hazır məhsulun ən azı 12% gücə malik olacağını bildirir. İnternet istifadəçiləri Bu quru mayanı dəfələrlə istifadə edənlər bunu təsdiqləyir, həmçinin qeyd edirlər ki, ən çox gücü 15% (+/- 1%) təşkil edir.

• Qoxunun olmaması da dəfələrlə təsdiqlənib. Şərabçılar qeyd edirlər ki, bundan əlavə, hətta pürenin hazırlandığı otağa yayılan meyvə qoxusu da var. Bununla belə, bütün xoşagəlməz xüsusiyyətləri tamamilə aradan qaldırmaq üçün ikiqat və hətta üçqat distillə tələb olunur.

• Fermentasiya prosesinin sürəti. Bütün standartlara (isti su, tələb olunan otaq temperaturu) uyğun olaraq başlayırsa, içki fermentasiya edildikdən 10-15 dəqiqə sonra qıcqırmağa başlayır. Şahidlərin dediklərinə görə, bu anda köpük çox sürətli bir şəkildə fermentləşir, lakin çox azdır və çox sadə bir şəkildə "söndürülür". Çox vaxt onu bir dəfə ödəmək kifayətdir. Əgər ilkin mərhələdə düzgün temperatur seçilibsə (insan bədəninin normal temperaturundan aşağı deyil), tam fermentasiya digər mayalara nisbətən daha az vaxt tələb edir.

Pişirmə məqamları

Evdə püresi hazırlamağa başlamazdan əvvəl nəyi yadda saxlamaq vacibdir? Beləliklə, şəkərin əvvəlcə ters çevrilməsi lazım olduğunu bilməlisiniz. Bu, aşağıdakı addımları əhatə edir:

• Məhsulların hazırlanması. 1 kq şəkər üçün 5 qram limon turşusu və 0,5 litr içməli su lazımdır.. Alüminiumdan başqa hər hansı bir qab götürə bilərsiniz, həcmi inqrediyentlərin tutduğundan 2 dəfə böyükdür, çünki limon turşusu əlavə etmək çoxlu köpük yaradacaqdır.
• Su qızdırılır. Şəkər həll edin. Şərbət zəif odda bişirilir. Bu bişirmə vaxtı 10 dəqiqədir. Səthdə əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır.
• Şərbəti qarışdırarkən kiçik hissələrə limon turşusu əlavə edilir.
• 10 dəqiqədən sonra yanğın mümkün qədər azaldılır. Şərbəti bir qapaq ilə örtün və təxminən bir saat bişirin.

Maya hazırlığı

Mayanı ən düzgün hazırlamaq üçün aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığı tövsiyə olunur:

• Şəkər 0,5 litr suya 100 q nisbətində suda həll olunur. Nəticədə şərbət 30C-yə qədər qızdırılır.
• Mövcud maya ona tökülür və qarışdırılır. Şərbəti olan qabı 1⁄2 saat isti bir otaqda qoyun. Bu müddət ərzində şərbətin səthi üstündə köpük olacaq. Bu o deməkdir ki, maya “canlandı”.

Püresi hazırlamaq üçün bu üsul mümkün qədər sadədir və tez-tez istifadə olunur. Hazırlanması üçün xüsusi bir şey tələb etmir, lakin moonshine zaman keçdikcə daha da pisləşməyən neytral bir dad əldə edir.

Hazırlıq üçün sizə lazım olan tək şey:

• qidalanma;
• 10 litr su;
• 2,5 kiloqram şəkər;
• 50 qram quru maya "Pakmaya";

Şəkəri çevirərkən bəzi problemlərlə qarşılaşsanız, narahat olmayın. Onun hazırlanmasına sərf olunan su onun ümumi həcminə daxil deyil. Beləliklə, inversiya nəticəsində əldə edilən şəkəri suyun tam həcmində həll etmək və homojen bir kütlə görünənə qədər qarışdıraraq içinə mayanı əlavə etmək lazımdır.

Bir neçə qidalanma variantı var. Bu, boz çörəyin üçdə ikisi və ya 200 ml pomidor suyu və ya bir neçə böyük qaşıq tomat pastası ola bilər. Bu, şərbətin hazırlanmasını tamamlayır. Növbəti mərhələ fermentasiyadır.

Braga meyvələrdən istifadə edərək quru maya ilə hazırlanmışdır

Püresi hazırlamaq üçün bu üsula "Kirschwasser resepti" də deyilir. "Kirschwasser" alman dilindən "albalı suyu" kimi tərcümə olunur. Almaniyada albalıdan hazırlanmış moonshine belə adlanır. Aşağıda əsrlər boyu şərabçılar tərəfindən istifadə edilən ənənəvi Alman resepti verilmişdir.

Albalı püresi tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

• 5 kiloqram təzə albalı;
• 4 litr su;
• 2 kiloqram şəkər;
• Və əlbəttə ki, 40 qram miqdarında "Pakmaya".

Moonshine etmək üçün istifadə edəcəyiniz albalılardan çuxurları ayırmamalısınız. Çünki onlar içkinizə kiçik bir badam ləzzəti əlavə edəcəklər. Və son vəziyyətdə daha keyfiyyətli moonshine əldə etmək üçün albalıların şirin növlərini tapmaq yaxşı olardı.

Beləliklə, ilk növbədə, bütün albalıları bir pulpa şəklində əzmək lazımdır. Toxumları qorumaq üçün bunu əllərinizlə edin. Gələcək fermentasiya üçün istifadə olunan konteynerdə şəkər, artıq isti su və albalıların özlərini qarışdırın. Sonra mayanı ora atırıq və 1-2 həftə mayalanmasına qoyuruq. Onu çıxarıb distillə üçün göndərdikdən sonra onu qalın parçadan süzmək lazımdır.

Hansı taxıllardan istifadə etmək sizə bağlıdır. Onlardan hər hansı biri əla seçim olardı - buğda, darı, arpa, qarabaşaq yarması və hətta çovdar. Bəzilərini və ya hamısını qarışdıra bilərsiniz. İstədiyiniz kimi, çünki müxtəlif qarışdırma variantları vəziyyətində bir-birindən tamamilə fərqli içkilər əldə edəcəksiniz.

Onların dadı bahar küləyinin həqiqətən nəzərə çarpan bir toxunuşuna çevrilir, yalnız əvvəllər tənbəl olmasanız və şəkəri ters çevirmisinizsə. Dadlı və sağlam albalı moonshine etmək üçün nə lazımdır?

• 1 kiloqram taxıl;
• 10 litr su;
• Orta yağlı kefir - təxminən yarım litr, daha çox ehtiyac yoxdur (fusel yağlarının olması səbəbindən yaranan qoxunu aradan qaldırmaq üçün lazımdır);
• 35 qram quru maya;
• 2 kiloqram şəkər.

Çox vaxta qənaət etmək üçün əvvəlcədən əczaçılıq maltının alınmasına diqqət yetirin. Əks halda, özünüz seçilmiş taxıldan səməni hazırlayaraq əlavə saatlar sərf edəcəksiniz.

Səməni müstəqil hazırlamaqla əzabsız püresi hazırlamaq prosesi belədir:

• Şəkər ilıq suda həll edilir, içinə səməni ilə qarışdırılmış maya tökülür.
• Şüşə mümkün qədər sıx bağlanır və fermentasiya tamamlanana qədər qaranlıq yerdə saxlanılır.
• Bu baş verdikdən sonra püresi süzülməlidir. Bu, adi püresi vasitəsilə edilə bilər, sonra kefir əlavə edin.

Nəticədə, çox dadlı bir moonshine alırsınız ki, orta miqdarda istehlakla yalnız bədəninizə fayda gətirə bilər. Növbəti mərhələ distillədir.

Pürenin səmərəli və tez hazırlanması üçün spirtli quru maya. Saccharomyces cerevisiae aktiv mayasının yeni ştammı imkan verir 3 gün ərzində təkrar emal 80%-ə qədər şəkər və təmin etmək püresi gücü 12%. Yüksək keyfiyyətinə və təmizliyinə görə, bu maya hazır pürenin dadına praktiki olaraq heç bir təsir göstərmir və minimal çöküntü buraxır. Klassik püresi hazırlamaq üçün ani mayadan istifadə edin. Meyvə əsaslı püresi hazırlamaq və şərabın fermentasiyasını sürətləndirmək üçün satın alın.

20 litr püresi üçün klassik resept

Sizə lazım olacaq:

• təmizlənmiş su - 15 l
• şəkər (qum) - 5 kq
• Pakmaya mayası - 1 paket (100 q)

Püresi hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Ən azı 24 ° C temperaturda su ilə doldurun.
2. Suya şəkər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın (moonshine keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün şəkərlə əvəz edilə bilər).
3. Mayanı aktivləşdirin:
   • fermentasiya qabından ayrı bir qaba şəkərlə 1 litr su tökün
   • maya paketini əlavə edin və yaxşıca qarışdırın
   • xarakterik köpük görünənə qədər buraxın
4. Mayanı fermentasiya qabına tökün və hərtərəfli qarışdırın.
5. Konteynerin qapağını hermetik şəkildə bağlayın.
6. Su möhürünə su tökün.
7. Su möhürünü konteynerin qapağına quraşdırın.

Yüksək keyfiyyətli püresi necə etmək olar

• Püresi hazırlamaq üçün yalnız təmizlənmiş sudan istifadə edin. Suyun keyfiyyəti hazır məhsulun keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərir. Adi bir filtrdən istifadə edərək suyu hazırlaya və ya şüşə və təbii sudan istifadə edə bilərsiniz.
• Fermentasiya prosesi zamanı püre içərisində temperaturun dəyişməsindən qaçın. Bu, hazır məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Pürenin temperaturunun 24 ° C-dən aşağı olmadığından əmin olun.
• Fermentasiya qabını xüsusi su ilə təchiz edin və ya satın alın. Su möhürü karbon qazının sərbəst buraxılmasını təmin edəcək və atmosfer havasının daxil olmasına mane olacaq.
• Fermentasiya qabını möhkəm bağlayın, fermentasiya tamamlanana qədər açmayın və ya silkələməyin. Püresi oksigenlə doyurmaq və tamamilə həll edilmədikdə qalan şəkəri yaymaq üçün bir dəfə qarışdırmağa icazə verilir.

Pakmaya Cristal (Pakmaya Crystal) kvas və spirtli içkilərin hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuş türk istehsalçısının spirtli mayasıdır. Hər hansı bir maya moonshine üçün uyğundur, lakin çörək sortları, fermentasiya edildikdə, "söndürülməli" olan bol köpük çıxarır və püresi və moonshine kəskin, xoşagəlməz bir qoxuya malikdir. Püre üçün Pakmaya mayasının tərkibində az köpük əmələ gəlməsi və zəif qoxu olan şəkəri emal edən xüsusi bakteriya ştammı var. Bundan əlavə, onlar digər mayalardan onunla fərqlənirlər ki, püresi qarışığına əlavə edilməzdən əvvəl aktivləşdirmə tələb olunmur.

Evdə dəmləmə üçün maya

Püre üçün maya almadan əvvəl paketin üzərindəki etiketi diqqətlə oxuyun, çünki bir neçə növ var: çörəkçilik üçün pakmaya və içkilər üçün pakmaya kristal. Bir 100 qramlıq maya paketi 15-20 litr su və 5 kq şəkər üçün nəzərdə tutulmuşdur, praktikada su və şəkərin miqdarı bir qədər artırıla bilər (30 litr su, 6-7 kq şəkər).

İstifadəsi

Bəzi moonshiners iddia edir ki, toz maya yaxşı ay işığı vermir. Ancaq əslində bu, onların keyfiyyətindən və xammalın keyfiyyətindən, düzgün nisbətlərdən və texnologiyaya ciddi riayət edilməsindən asılıdır.

• Mayanı isti (35-40 °C) suya tökün, qarışdırın və şəkər əlavə edin. Xlorlu kran və qaynadılmış su istifadə edilməməlidir. Xlor mayanı öldürür və qaynadılmış su onun çoxalması üçün lazım olan oksigeni ehtiva etmir. Bulaq və ya şüşə suyu istifadə etmək yaxşıdır.
• Bakteriyaların şəkər şərabında aktiv şəkildə çoxalması üçün onları "qidalandırmaq" məsləhətdir. Moonshine püresi hazırlamaq üçün reseptlərdə belə təlimatlar yoxdur, lakin bu sirr ən azı bir dəfə evdə moonshine etməyə cəhd edən hər kəsə məlumdur. Gübrə quru maya qaba əlavə edilməzdən və ya suda həll olunana qədər tökülməzdən əvvəl verilir. Konteynerə bir ovuc quru meyvə atın, bir neçə kənar püresi, buxarlanmış taxıl və ya səməni əlavə edin və ya meyvə suyu əlavə edin. 25 litr püresi üçün yarım litr üzüm və ya alma suyu, yarım çovdar çörəyi və ya bir ovuc qaynadılmış və qarışdırılmış noxud kifayətdir.
• Yüksək keyfiyyətli fermentasiya qaranlıq yerdə 23-27 ° C-də baş verir. Əgər tankı püresi ilə çox qızdırsanız, göbələklər öləcək, lakin aşağı temperaturda onlar aktivləşdirilməyəcək və ya proses çox yavaş baş verəcək və bütün şəkər emal edilməyəcəkdir. Pürenin yetişməsi üçün temperaturun sabitliyi çox vacibdir, buna görə dayandığı otaqda heç bir qaralama olmamalıdır. Əmin olmaq üçün konteyneri ədyal və ya izolyasiya materialları ilə sarın.

Gündə bir dəfə qazanın içindəkiləri yivli qaşıqla qarışdırmaq lazımdır, yəni şərbət havalandırılmalıdır: daimi oksigen istehlakı olmadan, göbələklərin yayılması dayanacaq. Püre öz vəziyyətinə çatmaq üçün 4-7 gün çəkir: içində şəkər qalmadığından parlaqlaşır və dadı acı olur. Bir həftə fermentasiyadan sonra şirin qalırsa, tanka su əlavə edin (qabın həcminin dörddə biri), qarışdırın və bir-iki gün kənara qoyun. Püresi distillə kubuna göndərməzdən əvvəl onu qazdan çıxarmaq olar: mayeni 50 dərəcəyə qədər qızdırın və qalan karbon qazı gedəcək.

Ev şərabçılarının rəyləri

Şərab istehsalçılarının rəylərinə görə, Pakmaya Cristal ilə püresi eyni xam spirt məhsulu ilə çörəkçilik mayasından (məsələn, təxminən 10 gün ərzində hazırlanan Saf-Levur) istifadə edildikdən daha sürətli fermentləşir. Kiçik pakmaya qranulları topaqlar halında bir-birinə yapışmadan suda asanlıqla həll olunur. Digər xüsusiyyətlərə aşağıdakılar daxildir:

• Qoxu. Pakmaya ilə qıcqırma zamanı püre çörəkçi mayasına xas olan “maya qoxusunu” yaymır; Distillə zamanı qoxu da çox güclü deyil, baxmayaraq ki, ondan tamamilə qurtula bilməzsiniz. Mütəxəssislərin dediyi kimi, ikiqat və ya üçqat distillədən və kömürlə təmizləndikdən sonra pakmaya mayası ilə moonshine spirt və çörək kvası iyi gəlir.
• Fermentasiya. Otaq temperaturunda isti suda fermentasiyadan sonra 10 dəqiqə ərzində başlayır. Püre çox aktiv şəkildə fermentləşir, az miqdarda köpük əmələ gəlir və onu peçenye qırıntıları ilə səpməklə söndürmək asandır (tərkibində "köpükdən təmizləyici" kimi xidmət edən soda var). Adətən bir söndürmə kifayətdir, sonradan havalandırmadan sonra da köpük başlığı əmələ gəlmir; Tam fermentasiya müddəti digər mayalarla müqayisədə daha qısadır, lakin bu, "başlanğıc" temperaturdan (36 dərəcədən aşağı olmayan) asılıdır. Soyuq suda proses gecikir.
• Alkoqol tərkibi. Pakmaya, ideal şəraitdə ən azı 12% püre spirti verir və inqrediyentlərin uğurlu nisbətləri ilə 16-17% -ə çatır, lakin praktikada belə bir nəticə əldə etmək çətindir.

Pakmayanın üstünlüklərindən biri odur ki, bu moonshine mayası absinthe kimi eksklüziv evdə hazırlanmış içkilər hazırlamağa imkan verir. Bunun üçün digər mayalardan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki ikiqat distillə və təmizlənmədən sonra da içkidə kənar qoxu və dad qalır.

Bekmaya: yerli analoq

Bekmaya mayası (Bekmaya) Voronej Maya zavodunda istehsal olunur, pakmaya kimi, kvas və spirtli içkilərin hazırlanması üçün nəzərdə tutulub. Fermentasiya zamanı və hazır içki içərisində orta dərəcədə maya qoxusu var, püresi orta dərəcədə köpükləndirir və konteynerin dibində demək olar ki, heç bir çöküntü qalmır.

Bekmayanın dozası pakmayanın dozasından praktiki olaraq fərqlənmir: 100 qramlıq bir paket 15-20 litr suya və 5 kq şəkərə qoyulur. Bununla birlikdə, onları gələcək püreyə əlavə etməzdən əvvəl, yerli maya aktivləşdirilməlidir ("canlandırmaq"). Çantanın tərkibini 1 litr şirin su ilə qarışdırın, 15-20 dəqiqə isti yerdə buraxın. Maya köpüklənib bankanın kənarından axmağa başlayanda aktivləşmə tamamlanır, mayanı şəkərlə suya əlavə etmək olar.

İlk distillədən sonra alkoqollu və çörək qoxusu ilə şirin, yumşaq dadlı moonshine alırsınız. İkinci distillədən və kömürlə təmizləndikdən sonra qoxu praktiki olaraq yox olur, içki yumşaq və şirin dadlı olacaqdır.

Hamıya salam!
Bu gün də bir hissəsi olaraq davam edir testlər seriyası moonshine üçün maya, mən Pakmaya Cristal mayasından danışıram. Moonshiners arasında çox məşhur bir marka. İnternetdə rəylər əsasən müsbətdir. İrəliyə baxaraq deyəcəm ki, əldə etdiyim nəticələr olduqca gözlənilməz oldu. Ancaq ilk şeylər.

Təsvir

Quru aktiv maya. İstehsalat – Türkiyə.

Təsvirdə deyilir ki, onlar xəmir məhsulları və ənənəvi içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Doğrudur, içki hazırlamaq üçün tövsiyə olunan doza verilmir.

Yazı zamanı 100 qramlıq bir çantanın qiyməti 60 rubl təşkil edir.

Fermentasiya

Nəticə

Çiy spirt iyli oldu - bir daha əmin oldum ki, onu təmizləməliyəm bentonit Mənə püresi lazımdır. Məhsuldarlıq gözlənildiyi kimi qeyri-qənaətbəxş olub - 2,85 litr 44% xam spirt. Dönüşüm baxımından 1 kq şəkərə 0,42 litr AC alırıq. Açıqca rəhmsiz. Bunu necə izah edəcəyimi də bilmirəm. Bəlkə də maya artıq raf ömrünün sonunda olduğuna görə - cəmi 3 ay qaldı. Baxmayaraq ki, mən tamamilə vaxtı keçmiş mayadan istifadə etmişəm və o, mükəmməl işləmişdir. Yaxşı, hələlik bunu yazaq masa aldıqlarımız. Amma hesab edirəm ki, müəyyən müddətdən sonra testi təkrarlamalıyıq. Çünki, artıq dediyim kimi, bu maya çox populyardır və əldə edilən nəticə heç bir şəkildə qənaətbəxş ola bilməz.

Hamıya salam