Arpadan moonshine necə hazırlanır. Taxıl şorbası hazırlamaq üçün resept

Şimal bölgələrində spirt ən çox nişastalı xammaldan (kartof, cücərmiş taxıl - səməni və s.) hazırlanır, meyvələr bitmir, bütün il boyu nişasta tərkibli xammal bol olur. Bu fakt, əlbəttə ki, hazırlıq üçün spirt çeşidini daraldır, lakin ən çox yayılmış içkilər maltdan hazırlanır, məsələn, araq və ya viski. Üstəlik, müxtəlif növ səməni istifadə edərək, son içkidə müxtəlif orqanoleptik qeydlər əldə edə bilərsiniz.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, son məhsulun tonunu təyin edən dərəcə deyil, başlanğıc xammal, məsələn, araq - bu, sadəcə olaraq 40-davamlı içki deyil, taxıl şərabının düzəldilməsi ilə hazırlanmış içkidir. və sonra onu su ilə 40% həcmə qədər seyreltin. etil spirti. “Mağazada alınan şəkərdən” hazırlanan məhsulu heç bir şəkildə terminin klassik mənasında araq adlandırmaq olmaz. Necə ki, siz “mağazada alınan şəkərdən” viski (səməni), rom (şəkər qamışı) və ya konyak (üzüm və ya alma) hazırlaya bilməzsiniz.

Səməni səməniləmə prosesində xüsusi olaraq cücərmiş və qurudulmuş dənli taxıldır (arpa, buğda, çovdar). Araq və ya viski istehsalı, eləcə də pivə istehsalı üçün əsas xammal səmənidir (açıq, tünd və xüsusi növlər).

Əsas çeşid xüsusiyyətləri (dad, qoxu, ətir) əsasən səməni keyfiyyətindən və reseptdəki növlərinin nisbətindən asılıdır. Pivə şərabının hazırlanmasından fərqli olaraq, sonrakı distillə üçün şərab xüsusi yüksək fermentləşdirilmiş səməni əlavə edilməklə daha uzun müddət qaynadılır. Nişastanın səmənidən "saxarifikasiyasını" sürətləndirmək və sadələşdirmək üçün xüsusi əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, yalnız təbii maddələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Beləliklə, məsələn, Almaniyada yalnız səmənidən, şerbetçiotundan və sudan hazırlanmış məhsulu pivə adlandırmaq olar. Rusiyada vəziyyət tamamilə fərqlidir və pivə hazırlayarkən yalnız az miqdarda malt istifadə olunur; Nişastanın şəkərlənməsini sürətləndirmək üçün xüsusi aşqarlar əlavə olunur, buna görə də pivə ilə vəziyyət eynidir; Proseslər süni şəkildə sadələşdirilir, sürətləndirilir, ucuzlaşır və son istehlakçı əziyyət çəkir. Unutmayın ki, son məhsulun keyfiyyəti, onun orqanoleptik xüsusiyyətləri birbaşa başlanğıc xammalın keyfiyyətindən və onun emal şərtlərindən asılıdır. Keyfiyyət hesabına kəmiyyət arxasınca getməyə ehtiyac yoxdur. Proses orijinal, mümkün qədər təbii, kimyəvi maddələrsiz olmalıdır. və GMO əlavələri.

Özünüzü taxıldan səməni cücərə bilərsiniz, lakin bizim çeşidimizdə siz aparıcı istehsalçılardan (Finlandiya, Belçika, Rusiya) təxminən 20 müxtəlif çeşid tapa bilərsiniz.

Səməni növləri

• buğda,
• arpa,
• çovdar.

• qovrulmuş səməni,
• hisə verilmiş səməni,
• karamel səməni və s.

Şərbətin hazırlanması mərhələsində müxtəlif çeşidləri birləşdirərək, son içkinin müxtəlif orqanoleptik xüsusiyyətlərini əldə edə bilərsiniz. Səmənidə şəkər yoxdur, buna görə də səmənidən şərbətin hazırlanmasının texnoloji zəncirində nişastanın şəkərləşmə mərhələsi meydana çıxır - müəyyən fermentlərin təsiri altında nişasta xammalının çevrilməsi (taxılın cücərməsi nəticəsində təbii şəkildə əmələ gəlir) şəkərə çevrilir, sonra mayalanır. 1 kq nişastadan nəzəri olaraq 1,11 kq şəkər alınır. Xammaldakı nişastanın tərkibini bilməklə, müəyyən bir məhsuldan spirt məhsuldarlığını asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz. Beləliklə, məsələn, əgər buğdanın tərkibində 60% nişasta varsa, onda belə taxıldan nəzəri spirt məhsulu 0,426 l/kq olacaq: 1 kq (buğda) => 0,6 kq (nişasta) => 0,666 kq (şəkər) => 0,426 l (alkoqol).

Səmənidən şərabın hazırlanması mərhələləri

Beləliklə, səmənidən şərabın hazırlanması prosesini mərhələlərə ayıraq:

1. Qarışdırın (biz müxtəlif növ səməniləri birləşdiririk).
2. Əzmə (üyüdülmə) səməni.
3. Səməni əzmək (su ilə qarışdırmaq, qaynatmaq).
4. filtrasiya.
5. Soyutma.
6. Fermentasiya.

Qarışdırın

Bu mərhələdə biz orijinal püresi əldə etmək üçün müxtəlif növ səməniləri qarışdırırıq. Ümumilikdə təxminən 3,5 kq lazımdır. 10 litr suya səməni:

• Onların 30% -i yüksək dərəcədə fermentləşdirilmişdir, yəni. 1-1,2 kq;
• arpa və ya buğda kimi 50-60% əsas səməni, 1,8-2 kq;
• Xüsusi növlərin 10-20% -i, məsələn, karamel və ya hisə verilmiş (sizin istəyinizlə, özünüzü yalnız 100% -ə qədər baza ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz), 0,3-0,5 kq.

Ayrılmaq

Səməni fermentlərinin onun nişasta maddələrinə təsir göstərməsi və mümkün olan ən yüksək ekstrakt məhsulunu təmin etmək üçün səməni taxıl ölçüsündə əzilməli (taxıl qabığını açın) (onu una çevirməyin!)

Bu məqsədlər üçün xüsusi bir səməni dəyirmanı istifadə etmək son dərəcə rahatdır, baxmayaraq ki, adi bir ətçəkən və ya yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz, lakin qeyd edirik ki, bu məişət avadanlığı sizdən əhəmiyyətli xərclər tələb edəcək və vaxtından əvvəl sıradan çıxa bilər.

Səməni püresi

Mashing mərhələsi ən vaciblərdən biridir, onun həyata keçirilməsinin keyfiyyəti səməni komponentlərinin məhlula keçməsinin tamlığını müəyyənləşdirir; Səməni püresi etmək üçün bir neçə yol var, biz evdə istifadə üçün ən sadə və uyğun olanlara diqqət yetirəcəyik. Nişastanı ardıcıl olaraq şəkərli maddələrə çevirmək üçün bir neçə temperatur şəraitini saxlamaq lazımdır (temperatur fasilələri), püresi tədricən qızdırmaq, vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Səməni xüsusi şərab çaynikində əzilir.

Temperatur fasilələri (reseptlə müəyyən edilir):

Tankdakı suyu 38-40 dərəcəyə qədər qızdırın və güclü qarışdıraraq əzilmiş malt əlavə edin. Qarışıq quru topaqlar olmadan homojen olduqda, növbəti mərhələyə keçin (fasilə).

1. Protein parçalanması, temperaturda 15-20 dəqiqə davam edir. 52-55°C.
   Səmənidə olan zülal parçalanır. Sabit bir temperatur saxlamaq üçün tankı izolyasiya etmək tövsiyə olunur (qalın parça ilə sarın).
2. Maltoza fasiləsi, temperaturda 40-50 dəqiqə müddəti. 62-65°C.
   Maltoza və qlükoza qısa zəncirlərdən əmələ gəlir.
3. Şəkərləşmə, temperaturda 30-60 dəqiqə müddəti. 72-75°C.
   Uzun zəncirlər aşağı molekulyar ağırlıqlı dekstrinlərə bölünür və həll olunur. Bitirdikdən sonra püre içərisində nişasta qalmadığından əmin olmaq üçün yod testi aparılmalıdır. Bunu etmək üçün ağ nəlbəki üzərinə bir damla püresi qoyun və ona bir damla yod əlavə edin: rəngin dəyişməsi nişastanın varlığını göstərir, əgər rəng dəyişmirsə, tam şəkərlənmə baş verdi; Əgər nişasta qalırsa, o zaman tam şəkərləşənə qədər bu fasiləni davam etdirmək lazımdır. Bu, son məhsulun həcmli məhsuldarlığına birbaşa təsir etdiyi üçün vacib bir məqamdır.
4. Son şəkərləşdirmə, temperaturda 10-20 dəqiqə davam edir. 76-78°C.
   Bu temperaturda fermentlər hərəkətsiz olur və son şəkərli maddələr meydana çıxır.

filtrasiya

Püre başa çatdıqdan sonra, məhlulda həll edilmiş və həll olunmamış komponentlərin qarışığı var, ekstraktiv maddələrin sulu məhlulu şərab, həll olunmamış olanlar isə taxıl adlanır. Bizə yalnız şərab lazımdır və sərf edilmiş taxıllar ayrılmalıdır, lakin pivə hazırlamaqdan fərqli olaraq, sərf olunan taxılları tamamilə ayırmaq lazım deyil, həll edilməmiş hissəcikləri təxminən süzmək kifayətdir;

Əhəmiyyətli:
Fermentasiya zamanı şərbəti qarışdırmaq imkanınız varsa (gündə ən azı 2-3 dəfə və ya daimi), onda yaranan şərabı süzmək lazım deyil. İstifadə olunmuş taxıllarla birlikdə fermentləşdirilə və distillə edilə bilər - nəticədə son içkinin daha zəngin orqanoleptik dadı olacaqdır. Qarışdırmaq mümkün deyilsə, o zaman sərf edilmiş taxılı süzmək lazımdır, çünki üst fermentasiya zamanı sərf olunmuş taxıl yuxarıya qalxacaq və ola bilər ki, şərabınızın "qapağı" turşlaşsın, sadəcə dönəcək. turş.

Süzmək üçün püresi süzgəcdən keçirib süzgəcdən süzülüb süzülməsini gözləyin. Yaranan şərbətin sıxlığını bir hidrometre ilə ölçün, bu da 18-22% səviyyəsində olmalıdır. Qalan ekstraktivləri yumaq üçün ələyə əvvəlcədən 75-77°C-yə qədər qızdırılmış yuyulma suyu əlavə edin. Sparge suyun miqdarı birbaşa şərabın çəkisinə təsir göstərir, buna görə də bir hidrometrdən istifadə edərək nəzarət edin.

Soyutma

Şərbəti ~20°C temperatura qədər soyutmaq lazımdır və şərabın soyudulma sürəti zərərli mikroorqanizmlərin çoxalma ehtimalına ciddi təsir göstərir - bunu nə qədər tez etsəniz, bakteriyaların şansı bir o qədər az olar. Soyutma üçün soyuq su və ya buz vannasından istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, soyuducudan - soyuq suyun keçdiyi bir rulondan istifadə etmək daha rahatdır - bu, 20-30 dəqiqə ərzində lazımi temperatura çatmağa imkan verəcəkdir. Bu mərhələdən sonra bütün proseslərin sterilliyini diqqətlə müşahidə etmək və şərabın hava və digər əşyalarla təmasını minimuma endirmək lazımdır.

Fermentasiya

Eyni zamanda, daha sonra buna vaxt itirməmək üçün mayanı fermentləşdirə bilərsiniz: şərbəti kiçik bir qaba (şüşə) tökün (temperatur 30 ° C-dən çox deyil) və mayanı əlavə edin, steril bir parça ilə örtün və 30-40 dəqiqə buraxın.

Daha sıx fermentasiya üçün şərabın aerasiyasından (artıq soyudulmuş) istifadə etmək lazımdır - onu oksigenlə doyurmaq lazımdır, çünki mayaların aktiv çoxalmasının açarıdır, bunun üçün şərbəti intensiv şəkildə qarışdırmaq və ya sıçramaqla böyük bir hündürlükdən tökmək lazımdır, akvariumlar üçün hava kompressorundan da istifadə edə bilərsiniz (onun dezinfeksiyasını unutma!), bu proseduru sadələşdirəcək. Şərbətimiz fermentasiyaya hazırdır. Bir hidrometre ilə şərbətin ilkin çəkisini ölçün ki, daha sonra hazır məhsulun spirt tərkibini biləsiniz və onu yazın.

İndi fermentləşdirilmiş mayanı şərabın içinə tökmək, qarışdırmaq, konteyneri qapaq ilə bağlamaq və qaynadılmış su ilə doldurmaq üçün su möhürü quraşdırmaq lazımdır.

Uğurlar, həmkarlar!

Arpa səməni konsentratı (arpa səməni ekstraktı) – YASK (KZYAS)

Təsvir.Şirin dadı olan özlü, qalın, qəhvəyi şərbətdir. Konsentratın tərkibində karbohidratlar (maltoza - səməni şəkəri), zülallar və amin turşuları, minerallar, üzvi turşular, cücərmiş taxıllara xas olan vitaminlər və fermentlər var. Məhz buna görə də arpa səməni konsentratı yüksək bioloji aktivliyə malik və orqanizmə ümumi gücləndirici, tonik təsir göstərən təbii məhsuldur. 100 qram arpa səməni ekstraktının tərkibində: kalium – 351 mq; fosfor - 100 mq; natrium - 85 mq; maqnezium - 37 mq; kalsium - 10 mq

Qarışıq: arpa, dəmlənən arpa səməni

Dad və ətir: təmiz səməni-çörəkli, şirin dad və səməni-çörəkli ətir

İstehsal.Arpa səməni ekstraktları əzilmiş arpa səməni və arpa ununun su ilə əzilməsi ilə əldə edilir. Püre kütləsi proqramlaşdırılmış dəmləmə sxeminə uyğun olaraq verilmiş temperaturda müəyyən müddət ərzində mash tunda saxlanılır. Bu zaman səməni tərkibinə daxil olan maddələrin (nişasta, suda həll olunan zülal maddələri, ləzzətləndirici və mineral maddələr) əriməsi və parçalanması baş verir. Sonra, maye şərbət əldə etmək üçün püresi kütləsinin şəkərləşdirilməsi və filtrasiyası prosesi baş verir. Bundan sonra, quru maddələrin faizini standart dəyərə çatdırmaq üçün şərbət yumşaq bir şəkildə qaynadılır. Bu, dənli bitkilərin tərkibində olan bütün faydalı maddələri qoruyub saxlamağa imkan verir.

Ərizə.

1) Çörəkdə , mayanın daha aktiv böyüməsini təşviq edir, bununla da bişmiş məhsulların həcmini artırır. Qırıntının elastikliyini saxlayır. Onlar görünüşü yaxşılaşdırmağa, vahid məsaməliyə, gözəl rəngə malik xırtıldayan qabığa, tüklülük, dad və bişmiş məhsulların uzun müddət saxlanmasına kömək edir.

2) Un qənnadı məmulatlarının istehsalında , məsələn, uzun sortlu peçenyelər, peçenye və krakerlər, zəncəfil çörəkləri, peçenyelər, kekslər, qarğıdalı lopaları qəhvəyi və ya qızılı rəng vermək, qızılı qəhvəyi qabıq, səməni dadı və aroması, sobada daha çox yüksəlmə, eləcə də rəfi artırmaq üçün məhsulların ömrü -

3) Şəkərli qənnadı məmulatlarının istehsalında (fudge, karamel, şokolad barları) səməni dadını və ətrini, karamel dadını və rəngini əlavə etmək üçün. Məlum reseptlərdə nişasta siropunu əvəz etmək mümkündür

4) Pivəbişirmədə , qısaldılmış istehsal dövrü üçün xammal kimi (əzmə şöbəsi, əzmə və filtrasiya çənləri istisna olunur) və ya pivəxananın məhsuldarlığını artırmaq üçün hazır şəraba əlavə kimi, çünki YASK əslində arpa dəmləyən səməni və arpadan əldə edilən qatılaşdırılmış hopdurulmuş pivə şərabıdır və onu yalnız lazımi nisbətdə su ilə seyreltmək, şerbetçiotu ilə qaynatmaq, soyumaq, maya əlavə etmək və fermentasiya etmək lazımdır.

5) Alkoqol sənayesində , viski istehsalı üçün, əsas kimi və balzamlar, likörlər, səməni dadlandırıcı və rəng əlavəsi kimi.

6) Diabetik qidalanmada qiymətli qida və səməni şəkərinin mənbəyi kimi - maltoza, həmçinin şəkərlərin tam parçalanmasını təmin edən fermentlər.

7) Uşaq qidasında, süd istehsalında karbohidratların və vitaminlərin tam mənbəyi kimi dad və aromanı tamamlayır, laktik turşu bakteriyalarının çoxalması üçün mühit təmin edir.

8) Maya istehsalında maya inkişafı üçün ideal mühit kimi

9) Əczaçılıqda, antibiotiklərin istehsalı üçün istifadə edilən mikroorqanizmlərin çoxalması üçün şəkər və qiymətli qida mənbəyi kimi.

Dünya spirtinin elitası öz tarixini banal moonshine ilə başladı. Taxıl, meyvə və giləmeyvə emalı uzun əsrlər boyu güclü içkilərə çevrilir, dadı yaxşılaşır, gücü artır, texnologiya təkmilləşir. Bütün məşhur dünya markaları bitki materiallarından hazırlanır:

İngilis, Şotland, İrlandiya və Amerika viskiləri ən ucuz taxıllardan hazırlanırmı? arpa. İddiasızlıq və yüksək məhsuldarlıq bu növün dünyada geniş yayılmasına səbəb oldu və onu ən məşhur güclü içki üçün xammal etdi. Evdə nəcib viskinin analoqunu da əldə etmək mümkündür.

Tərkiblərin ilkin emalı

Hər hansı bir güclü içki etil spirtinə əsaslanır. Moonshine pivə istehsalının əsas vəzifəsi müxtəlif bitki məhsullarından spirtlərin ayrılmasıdır. Arpa distilləsi bu aspektdə ən uğurlu hesab olunur və buna görə də viski və pivə istehsalında geniş istifadə olunur. Alkoqol taxıl nişastasının fermentativ parçalanması nəticəsində əldə edilən maya və bitki qlükozasının qarşılıqlı təsiri nəticəsində yaranır. Arpanın uğurlu kimyəvi reaksiyaya hazırlanması üçün maltlama aparılırmı? arpa xammalının cücərməsi.

Səməni hazırlamaq üçün məhsul yığıldıqdan sonra 2-3 ay dincəlmiş arpa lazımdır. Belə taxılda yetişmə və lazımi maddələrin əmələ gəlməsi prosesləri artıq başa çatmışdır. Xammal süzülməli və xarici çirklərdən ayrılmalıdır. Sonra, resept islatmağı tələb edir vaxtaşırı dəyişdirilən təmiz suda arpa. Bir gündən sonra maye boşaldılır və taxılın bir az qurumasına icazə verilir. Yaş arpa
10 sm-ə qədər bir təbəqədə düz bir səthə yayılır və cücərməyə buraxılır. Proses bir neçə gün davam edir, müntəzəm olaraq diqqətlə qarışdırmaq və lazım olduqda taxılları nəmləndirmək lazımdır. Cücərmiş arpada 5-6 mm uzunluğunda cücərtilər olmalıdır.

Yaranan səməni qurudulur və əzilir. Arpa şərabı hazırlamaq üçün köhnə Şotlandiya resepti, yanan torfun tüstüsünü xammaldan keçirməyi və səməni çəkməyi nəzərdə tutur. İndi belə viski markaları ən real və məşhur hesab olunur. Qədim dövrlərdə bu, distillyatorların yoxsulluğu və qurutma sobalarının qeyri-kamilliyi ilə əlaqədar idi.

Hazırda müasir avadanlıqlar səməni müxtəlif üsullarla qurutmaqla yanaşı, prosesin hər anında rütubəti və temperaturu ölçməyə imkan verir. Qurudulmuş cücərmiş arpa dənli bitkilərə əzilir və fermentasiya prosesi üçün isti su ilə doldurulur. Alınan məhlul arpa şərabı adlanır və spirt əmələ gəlməsi prosesinə başlamaq üçün əsas maddədir.

Wort emalı və püresi yaşlanma

Arpa üçün taxıl bir müddət qocalır
nişasta bitki şəkərinə çevrildi. Əməliyyat müddəti eksperimental olaraq müəyyən edilir və taxılın cücərmə dərəcəsindən və otağın temperaturundan asılıdır. Moonshine üçün ənənəvi resept xammalın daha yaxşı həll edilməsi və qarışdırılması üçün şərabın qısa müddətə qaynadılmasını nəzərdə tutur. Səməni saccharification prosesi 55-65 C temperatur intervalında baş verir? 3 saatdan çox deyil. Nişasta fermentasiyasını yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif cücərmiş dənli bitkilərin (yulaf, çovdar, buğda, darı) qarışığından ayrıca hazırlanan səməni südünü əlavə etmək olar. Evdə, resept kommersiya quru pivə səməni istifadə edərək tənzimlənə bilər.

Arpa şərabı şirin bir dad və ağımtıl bir rəng almalıdır. Bundan əlavə, mütəxəssislərin tövsiyələri bir qədər fərqlidir. Klassik resept şərbəti əzilmiş taxıldan ayırmaq üçün süzgəcdən keçirməyi və təmiz məhlulu fermentasiya edib distillə etməyi məsləhət görür. Müasir homebrew ustaları qarışığı dəyişmədən tərk etməyə, maya əlavə etməyə və spirt formalaşması prosesinə başlamağa imkan verir. Yeganə şərt mayanın qurulması və püresi yaşlanması üçün 28-30? 10 litr moonshine əldə etmək üçün təxminən 40 litr püresi və 0,5 kq maya lazımdır.

Məhsulun fermentasiyası qida qablarında aparılır bir neçə gün ərzində. Pürenin distillə üçün hazırlığı fermentasiya qazlarının buraxılmaması ilə müəyyən edilir. Butulkalar su möhürü ilə təchiz oluna bilər və ya sadəcə olaraq rezin əlcəklə bağlana bilər.

Arpa unundan moonshine hazırlamaq üçün resept bir az ayrıdır. Bu vəziyyətdə püresi hazırlanır? un və səmənidən hazırlanmış sıyıq. Püresi hazırlamaq kifayət qədər əmək tələb edən və texnoloji cəhətdən mürəkkəb bir prosesdir. Sıyıq su banyosunda və ya buxar generatorundan istifadə edərək bişirilir. Qaynadılmış kütləni səməni məhlulundan ayırmaq da çətindir, fermentasiya və distillə daha uzun vaxt aparır.

Son məhsulun hazırlanması

Viski hazırlamaq üçün qədim resept ilk və son çıxış fraksiyalarını ayıraraq, ortaya çıxan pürenin bir dəfə distillə edilməsini tələb edir. Müasir istehsalçılar ikiqat prosesə malikdirlər. Parçaları ayırmadan ilk prosedurdan sonra çıxış gücü 30-35% olan xam distillədir. Baş və quyruq qalıqlarının çıxarılması ilə ikincil distillədən sonra istədiyiniz ay işığı

vəziyyət. Taxta çəlləklərdə daha da yaşlanmaq üçün onu təmizləmək və süzmək lazımdır. Təmizləmə zəif manqan məhlulu ilə və ya aktivləşdirilmiş karbondan istifadə etməklə aparılır.

Bitmiş moonshine məhsulu orijinal arpanın 25% -ni təşkil edir. Burbon istehsal etmək üçün 10 litrlik bir barelə doldurmaq istəyirsinizsə, onda 100-110 kq xammal lazımdır.

Palıd qablarının prioriteti uzun bir ənənə və keçmişdə bu ağacın yayılması ilə müəyyən edilir. İndiki vaxtda orijinal ləzzətlər əlavə etmək üçün digər materiallar və ya ağac yongaları əlavə edilmiş şüşə şüşələr istifadə olunur.

Ekspozisiya müddəti şəxsi üstünlüklərdən və əlfəcin həcmindən asılıdır. Böyük qablarda moonshine daha uzun müddət dəmlənir, lakin burada itkilər daha nəzərə çarpır. Sevimli buketinizi müəyyən etmək üçün içkini hazırlığının müxtəlif mərhələlərində sınamaq tövsiyə olunur. Və sonra yaradıcılığınızı hər hansı bir bayram süfrəsində inamla nümayiş etdirə bilərsiniz!

Arpa püresi hazırlanması üçün daha çox vaxt və prosesə xüsusi yanaşma tələb edir.

Mayasız arpa və şəkərdən hazırlanmış püre

Püresi hazırlamaq üçün sizə 2,50 kq arpa dənəsi, 4,0 kq dənəvər şəkər və 24 litr təmiz su lazımdır.

Arpa taxılını yaxşıca yumaq lazımdır, sonra ona ilıq su əlavə edib qaranlıq yerə qoyun. Nəticədə qarışıq taxıllarda cücərtilər görünənə qədər dəmlənməlidir. Sonra su boşaldılır və arpa dənələri sobada qurudulur. Səməni əldə etmək üçün ət dəyirmanı (qəhvəçəkən) istifadə edərək taxılları yaxşıca üyütmək lazımdır.

Yaranan malt bir püresi qabına qoyulur, isti su ilə doldurulur və hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırılır. Yüksək istilik üzərində, məzmunu 60-70 dərəcəyə qədər qızdırılır. Səməni çökdükdən və şəffaf bir maye göründükdən sonra ortaya çıxan şərab soyudulur.

Həmçinin oxuyun:

Qarışıq normal otaq temperaturuna çatdıqda, şəkər əlavə edin və qarışdırın. Sonra bu məqsədlə xüsusi qapaq və ya rezin əlcəkdən istifadə edərək su möhürü hazırlamalısınız. Konteyneri püresi ilə 18 dərəcə və ya daha çox temperaturda isti yerdə saxlamaq tövsiyə olunur. Bu dəyərdən aşağı temperaturda fermentasiya prosesi dayanacaq.

Ən optimal fermentasiya temperaturu 24 ilə 28 dərəcə arasında hesab olunur. Püresi infuziya prosesi 6 gündən 8 günə qədər davam edir. Yaranan pürenin dadı şirin olmamalıdır - bu onun hazırlığının göstəricisidir. İnfüzyonun sonunda arpa püresi süzülür və distillə üçün hazırlanır.

Viski üçün arpa püresi

Viski üçün arpa püresi hazırlamaq üçün sizə 10 kq arpa (yaxşı keyfiyyətli), su və çörək mayası lazımdır (hər 1 litr suya 10 q lazımdır).

Birinci mərhələdə taxılları cücərmək lazımdır. Onlar qablara tökülür və 3 dəqiqə su ilə tökülür. Bu, cücərtilər görünənə qədər gündə 5 dəfə edilir. Tipik olaraq bu müddət 4 ilə 6 gün arasındadır. Nəticədə cücərmiş taxıl hərtərəfli qurudulmalıdır.

Video - viski püresi necə hazırlanır

İkinci mərhələdə taxıl hərtərəfli üyüdülür, bundan sonra 10 saat isti su ilə doldurulmalıdır. Sonra daha çox su əlavə edilir, həcmi 1,0 kq üyüdülmə üçün 3,0 litrə çatdırılır. Maya ayrı bir qabda isti su (təxminən 25 q) ilə seyreltilir, bundan sonra püre əlavə edilir.

Pürenin infuziyası 25-28 dərəcə istilikdə aparılır. Su möhürü quraşdırmağı unutmayın. Fermentasiya zamanı xammallar vaxtaşırı qarışdırılmalıdır (əllərinizlə və ya taxta spatula ilə). Su möhüründən qaz çıxmağı dayandırdıqda və şərbət yüngülləşdikdə, bu pürenin hazır olduğunu bildirir. Onun dadı acı olmalıdır.

Distillə qabına püresi tökərkən ondan əriməmiş səməninin bir hissəsini ayırmaq lazımdır ki, yanmasın. Distillədən sonra spirtli içkinin xüsusi dadını əldə etmək üçün onu 6 ay ərzində palıd çəlləkdə dəmləmək və ya qalınlığı 5 sm-dən çox olmayan palıd dirəklərini spirt olan bir qabda yerləşdirmək tövsiyə olunur.

Moonshine üçün arpa püresi

Moonshine üçün arpa püresi üçün yalnız ən yüksək dərəcəli taxıllar seçilir. Püre içərisində olacaq: arpa taxılları - 2,50 kq, 4 kq şəkər və 23 litr təmiz su.

Arpa taxılları çox yaxşı yuyulur və 30 litrlik bir konteynerə dökülür. İsti su (isti deyil) elə bir şəkildə tökülür ki, onun səviyyəsi taxılları 5 sm əhatə etsin. Cücərmiş arpa güclü içkiyə təbii, yumşaq bir dad verəcəkdir.

Cücərdikdən sonra suyu boşaltın və arpa taxıllarını sobada yaxşıca qurutun. Onları hərtərəfli üyütdükdən sonra püresi qabına qoyulan və su ilə doldurulmuş hazır səməni alırıq. Topaqlardan xilas olmaq üçün bu qarışığı yaxşıca qarışdırın. Nəticədə homojen kütlə 70 dərəcə bir temperaturda qızdırılır. Bu qarışığı bir qaynağa gətirməyin!

Səməni çökdükdən və yuxarı təbəqələrdə mayenin açıq rəngi göründükdən sonra qarışıq soyudulmalıdır. Sonra şəkər əlavə edilir, hər şey qarışdırılır, qapaq ilə örtülür və su möhürü qoyulur. Normal ev temperaturunda (24-28 dərəcə) başlayan fermentasiya prosesini saxlamaq tövsiyə olunur. Maşın hazırlanması müddəti 5 gündən 7 günə qədər ola bilər.

Yaranan pürenin hazırlığı su möhürü ilə müəyyən edilir. Şirin bir dadı varsa, bir gün daha oturmasına icazə vermək lazımdır. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra süzülür və sonrakı distillə üçün hazır olur.

Mayasız arpa püresi

Mayasız arpa püresi əsasında hazırlanmış güclü ev içkisi yumşaq və təbii dada malikdir. Bütün proses başlanğıc kimi istifadə edilən yabanı mayanın istifadəsinə əsaslanır. Püresi üçün arpa lazımdır - 4,0 kq, şəkər - dörd kiloqram və 30,0 litr təmiz su.

Maya mayası əldə etmək üçün arpa taxıllarını suda islatmaq və onlardan bütün zibilləri çıxarmaq lazımdır. Seçilmiş konteynerə 1 kq arpa taxılını tökün və otaq temperaturunda tamamilə su ilə doldurun. Su təbəqəsi taxılları təxminən 4 sm örtməlidir.

İki gündən sonra yarım kiloqram şəkər əlavə edilir, sonra qarışıq hərtərəfli qarışdırılır. Konteyner bir həftə isti yerdə yerləşdirilir. Arpanın turşlaşmasının qarşısını almaq üçün tərkibini gündə iki dəfə qarışdırmaq məsləhətdir. Bunu səhər və axşam etmək daha yaxşıdır.

Bundan sonra, yaranan başlanğıca şəkərin qalan hissəsini əlavə edin və arpa əlavə edin. Konteynerə ilıq su əlavə etdikdən sonra püresi isti yerdə dəmləmək üçün buraxmalısınız. Hazırlıq müddəti təxminən bir həftə olacaq.

Nəticədə püresi qurudulur və cuna ilə süzülür. Distillə üçün hazırdır. Konteynerin dibində qalan arpa növbəti partiya üçün hazır başlanğıc kimi mükəmməldir. Eyni nisbətlərdə də hazırlana bilər (şəkər tozu - 4,0 kq və 30,0 litr su). Pürenin ilk partiyasından əldə edilən başlanğıc sonradan oxşar prosesdə 4 dəfəyə qədər istifadə edilə bilər.

Arpa və şəkərdən hazırlanmış püresi

30 litr həcmdə arpa püresi əldə etmək üçün 2500 kq arpa lazımdır. Arpa taxılları bir gecədə (12 saat) isladılmalıdır, sonra polipropilen parça ilə örtülmüş bir qaba (60x60 sm) səpilir, nəmləndirilir və plastik sarğı ilə örtülür. Taxılların təxminən 20 dərəcə temperaturda cücərməsi. 4 gün olacaq.

Moonshine hazırlanmasında püresi hazırlamaq üçün ilkin xammal müxtəlif bitki mənşəli məhsullar ola bilər: kartof, çuğundur, dənli bitkilər, meyvələr. Şəkərli taxıllar şəkər siropu əsasında adi distillədən dad baxımından üstün olan yüksək dərəcəli spirt istehsal edir. Arpa moonshine təbiiliyi və mülayim dadı ilə seçilən güclü içkidir. Onun hazırlanması prosesi olduqca əmək tələb edir və texnologiyaya riayət etməyi tələb edir, lakin nəticə buna dəyər. Mayasız arpadan hazırlanmış, bütün qaydalara uyğun olaraq hazırlanmış əsl moonshine bayram süfrəsi üzərinə qoymaq ayıb deyil. Bununla belə, moonshine həvəskarlarının həzz alacağı bu spirt tərkibli içki hazırlamaq üçün daha asan yollar da var.

Mayasız üsul

Bu texnika, maya mədəniyyətlərinin arpadan gələn ay işığına xaricdən daxil edilmədiyini nəzərdə tutur. Ancaq onlar reseptdə var, yalnız bunlar bizim yaratdığımız müəyyən şəraitdə yetişən "vəhşi" mayalardır. Süni mayanın əvəzi evdə hazırlanmış turş xəmirdir, taxılın qalan hissəsi ilə işin başlandığı gün verilməlidir.

Moonshine üçün turş xəmir resepti:

1. 100-150 q təmiz arpa suda isladın və cücərtilərin görünməsi üçün otaq temperaturunda qaranlıq yerdə qoyun.
2. 1 və ya 2 gündən sonra şəkər əlavə edin, 50-75 q, lazım olduqda bir az su əlavə edərək, doka ilə bağlanmış bir qabda buraxın. Köpük görünüşü, fısıltı və cüzi fermentasiya qoxusu başlanğıcın hazır olduğuna işarədir.
3. Vaxtından əvvəl turş olmasının qarşısını almaq üçün başlanğıcı su möhürü altına qoymaq məsləhətdir.

Bu üsul tamamilə təbiidir, lakin təcrübə və bacarıq tələb edir. Buna görə də, sənaye üsulu ilə istehsal olunan maya əlavə etməklə arpa moonshine hazırlanmasını nəzərdən keçirəcəyik.

Uzun səyahətin mərhələləri

Bizə taxıl yox, arpanın tam taxılları lazımdır. Moonshine dad xüsusiyyətləri ilə sizi sevindirmək üçün bir neçə mərhələdən keçməlisiniz:

• arpa taxılını islatmaq;
• səməni istehsalı;
• səməni süd;
• evdə hazırlanmış şərbət;
• arpadan püre və onun distilləsi.

Nişastanı parçalamaq üçün lazım olan fermentləri aktivləşdirmək üçün taxılın bir hissəsini cücərəcəyik. Bu hərəkət olmadan taxılın tərkibində olan sadə şəkərləri spirtə çevirmək mümkün olmayacaq. Alkoqol komponentini ehtiva edən kütlə püresi adlanır və onun distillə edilməsinin nəticəsi birbaşa arpa moonshinedir. Yeri gəlmişkən, "moonshine" sözünün özü tamamilə yenidir, inqilabdan əvvəl pürenin kustar üsulla distillə edilməsi məhsulu "meyxana" adlanırdı.

Arpa islatmaq

Səməni hazırlamaq üçün seçilmiş taxıl yalnız tarladan götürülməməlidir, quruyub ən azı bir neçə ay oturmalıdır. Sonra toz və yad cisimləri təmizləmək üçün süzülməlidir. Ümumilikdə 6 kq arpa lazımdır. Arpanın yalnız bir hissəsini cücərə bilərsiniz, bu da kütlənin qalan hissəsini şəfa verəcəkdir, lakin mümkünsə hamısını islatmaq daha yaxşıdır, bu, distillə məhsuldarlığını artıracaqdır.

Biz onu böyük bir plastik hövzədə su ilə doldururuq, bundan sonra üzən keyfiyyətsiz taxılları və digər zibilləri çıxarırıq və onu boşaltırıq. Sonra taxılları bir neçə santimetr örtəcək isti xam su əlavə edin. Və mayeni 2-3 dəfə dəyişdirərək bir gün cücərməyə buraxın. Arpanı çox uzun müddət islatmamalısınız.

Səməni hazırlamaq

İndi çox qalın olmayan bir təbəqədə düz bir səthdə nəfəs almaq üçün taxıl yayırıq. Hər 3 saatdan bir arpa qarışdırırıq, oksigenlə doyururuq. Ümumi qurutma müddəti təxminən 8 saat olacaq. Bundan sonra, arpanın cücərməsinə icazə verməlisiniz, onu daha az çevirin - hər 8 saatda bir dəfə - və su ilə çiləyin. Belə manipulyasiyalardan bir həftə sonra taxıldan cücərtilər görünsə və uzunluğu təxminən 6 mm-ə çatırsa, təbrik edirik - yaşıl malt aldınız.

Yüksək keyfiyyətli malt istehsalına maneə çox yüksək taxıl temperaturu ola bilər, ideal olaraq 24 dərəcə olmalıdır; Yaşıl səməni uzun sürmür; 3 gün ərzində istifadə edilməlidir.

Səməni südü

Səmənili süd əldə etmək üçün bizə 1 kq cücərmiş arpadan un lazımdır. Taxılları üyütmək üçün qəhvə dəyirmanı və ya xüsusi dəyirmandan istifadə edin. Suyu 55-60 dərəcə qızdırırıq və 3 ilə 1 nisbətində arpa ununu tökürük. Yalnız bir saat ərzində səmənili süd dəmlənəcək və hazır olacaq.

Unutmayın ki, bu, tez xarab olan bir məhsuldur, hətta soyuducuda bir gündən çox davam edə bilməz. Moonshine üçün qiymətli xammalın boş yerə getməsinə imkan verməyin.

Evdə şərab

Keyfiyyətli şərab əldə etmək üçün buxar generatoru kimi bir cihaz olmadan edə bilməzsiniz. Nə qədər adi bir qazanla əvəz etmək istəsəniz də, bunu etməmək daha yaxşıdır - arpa açıq atəşdə yanacaq və bu, moonshine dadına mənfi təsir göstərəcəkdir. Amma cəhd edə bilərsiniz.

Proporsiyalar aşağıdakı kimidir: 1 kq əzilmiş arpa və ya hazır arpa unu üçün - 4 litr su. Su 50 dərəcə temperaturda olmalıdır, biz onu taxıl hissəsinə tökürük. Sonra qarışığı 55 dərəcəyə qədər qızdırırıq, daim qarışdırırıq və buxar generatorunu söndürürük. 15 dəqiqədən sonra istiliyi 60 dərəcə artıraraq yenidən açılmalıdır. Prosesi yenidən dayandırırıq. Eyni 15 dəqiqədən sonra cihazın 1-2 saat tam gücdə işləməsinə icazə verin. Temperatur 70 dərəcəni keçərsə, o zaman bizə lazım olan fermentlər işləyə bilməyəcək və prosesi geri qaytarmaq mümkün olmadığı üçün hər şey boşalacaq.

Əvvəlcədən 65 dərəcəyə qədər soyuduğumuz səməni südümüzü yaranan şərabın üzərinə əlavə edirik və komponentləri qarışdırırıq. Süd və şərbət 1 ilə 4 və ya 1 ilə 5 nisbətində qəbul edilməlidir. Şəkərləşmə təxminən 2 saat davam edir. Bu vəziyyətdə, hər 30 dəqiqədən bir qarışığı qarışdıraraq, temperaturu 55-65 dərəcə saxlamaq lazımdır. Şirin bir dad şərabın düzgün hazırlandığını təsdiqləyir.

Pürenin distillə edilməsi

Hazır şərbət indi konteyneri soyuq su banyosuna endirərək tez bir zamanda 28-30 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır. 20 litr şərab üçün 0,5 stəkan isti suda seyreltilmiş 5 q quru maya və ya təxminən 20 q sıxılmış maya götürün. İsterseniz, şəkər və su əlavə edə bilərsiniz (1 kq şəkərə 4 litr). Fermentasiya konteynerini həcmin maksimum üçdə ikisinə doldururuq ki, heç bir şey köpüklənməyə mane olmasın, onu hermetik şəkildə bağlayın və su möhürü quraşdırın. Qazların emissiyası dayandıqda, arpa püresi hazırdır. Bu adətən 4 ilə 7 gün çəkir.

Sonra distillə prosesi gəlir: ilk dəfə moonshine fraksiyalara bölünmədən, ikincisi - sağlamlığa zərərli olan metanol ehtiva edən "baş" ayrılır. Üçqat distillə etmək daha yaxşıdır. Əgər brendi və ya viski kimi bir şey etmək istəyirsinizsə, o zaman moonshine palıd çəlləklərinə yerləşdirilə və ya ağac çipləri ilə dəmlənə bilər.

Arpa unundan hazırlanmış moonshine

Bu resept daha sadədir və yeni başlayanlar üçün daha əlçatan olacaq. Tərkibi:

• qaba üyüdülmüş arpa unu - 10 kq;
• su - 15 l;
• maya - 200 q.

Pişirmə prosesi.

1. Böyük bir konteynerə qaynar su tökün və bir neçə saat dayanmasına icazə verin.
2. 28 dərəcəyə qədər soyumuş şərbətə maya əlavə edin və mayalanmaya buraxın.
3. Hazır püresi süzün və evdə dəmləmə aparatında distillə edin. Moonshine üçün bir az darçın və ya vanil şəkər əlavə edə bilərsiniz.