Kələm və turşu ilə Rassolnik resepti. Resept: duzlu kələm ilə Rassolnik - evdə hazırlanmışdır

Klassik turşunun əsas maddələri böyrəklər və mirvari arpadır ki, bu da evdar qadınları sınaqdan keçirməyə, inqrediyentləri dəyişdirməyə, sevimli məhsullarına üstünlük verməyə mane olmur. Deyək ki, bizim ailəmizdə düyü ilə və həmişə turşu xiyarla duzlu şorba yeməyə üstünlük verirlər və dadın zirvəsi donuz qabırğasıdır. Bu gün təcrübə etmək qərarına gəldim və turşuları duzlu kələm ilə əvəz etdim. Mən bir dəfə vinaigrette ilə eyni şeyi etdim. Və heç nə, qış salatının dadı gözəl idi. Düşünürəm ki, bu gün də mənim kulinariya hissim uğursuz olmayacaq.

Turşumu toyuq budu üzərində bişirməyi planlaşdırıram, ona görə də bulyonu əvvəlcədən bişirdim, çünki toyuq əti tez bişir və ətin güveç kimi tavaya yayılmasını istəmirəm.

Tərəvəz dəsti bir çox ilk yeməklər üçün ənənəvidir: kartof, yerkökü, soğan, sarımsaq, bolqar bibəri, göyərti, duzlu kələm. Tomat pastası əvəzinə pomidordan istifadə edəcəm. İnanıram ki, tomat pastası vaxtı qışdır, amma indi payızın təbii hədiyyələrindən yararlanacağam.

Kiçik bir sirr paylaşacam. Torbalı düyüdən rassolnik hazırlamağa çalışıram. Birincisi, şorba daha zəngin olur, ikincisi, nisbətləri ilə heç vaxt səhv edə bilməzsiniz, üçüncüsü, bulyon və tərəvəz ilə qaynadılmış düyü sıyığı qeyri-adi dadlı olur.

Tərəvəzləri əvvəlcədən qızardılmış qabda qızartmaq deyil, onları qaynatmaq qərarına gəldim, yəni turşu həm zəngin, həm də müəyyən dərəcədə pəhriz olmalıdır.

Beləliklə, başlayaq. Yarım bişmiş toyuq ətini düzüb bulyonu qaynadək gətirirəm.

Mən böyük kublara kəsilmiş kartofu qaynayan bulyona qoyuram və təxminən 10 dəqiqə yarım bişənə qədər bişirirəm, baxmayaraq ki, kartofun bişirmə müddəti çeşiddən asılıdır.

Yerkökü böyük zolaqlara doğrayıram,

pomidor - kublar, bulyona əlavə edin.

Qaynayan kimi yarı bişmiş toyuq budları və bir çanta düyü üçün vaxt gəldi. Və 30-50 ml zeytun (və ya digər) yağı tökün. Daha 10 dəqiqə bişirirəm.

Bu müddət ərzində qalan tərəvəzləri hazırlayıram.

Kələmi yüngülcə doğrayın

Soğanı, bolqar bibərini və sarımsağı kub şəklində doğradım. Bütün bunları bir qazana qoyuram. Daha 5 dəqiqə qaynadıram.

Beş dəqiqədən sonra çantanı çıxara bilərsiniz. Düyünün bir hissəsini ayrı bir boşqaba qoyuram, digər hissəsini isə yenidən bulyona göndərirəm. İkinci hissənin miqdarı turşunun istədiyiniz qalınlığından asılıdır. Torbanın təxminən üçdə birini turşuya qoyuram. Şorba qalın deyil, maye də deyildi.

Pişirmə bitməsinə 3 dəqiqə qalmış doğranmış göyərti və dəfnə yarpağı əlavə edirəm. Onu dadıb duz əlavə edirəm.

Qazı söndürürəm, tencereyi qapaqla möhkəm bağlayır, qaynamağa buraxıram və təxminən beş dəqiqədən sonra turşu hazır sayıla bilər.

Plitələrə tökün və dadmağa başlayın. Düzünü desəm, turşunun bu qədər dadlı çıxacağını heç gözləmirdim. Turşu kələm onu ​​qətiyyən korlamadı, əksinə, dadı daha incə və yumşaq etdi, amma onu başa düşmək üçün onu təcrübədən keçirmək lazımdır.

Pişirmə vaxtı: PT00H40M 40 dəq.

Evdə hazırlanmış turşu reseptdə ağ kələmin olması ilə klassikdən fərqlənir. Bu şorba ət bulyonu ilə hazırlana bilər (adətən toyuq, mal əti, donuz əti və ya hətta donuz ürəyi istifadə olunur) və ya vegetarian hazırlana bilər. Hər halda, açıq bir dadı olan gözəl bir ilk kurs alacaqsınız.

Bulyon üçün əti yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün və orta istilikdə bişirin. Bulyon bişirilərkən, şorba üçün tərəvəz hazırlayın. Əgər siz kub şəklində və ya vegetariandan istifadə edərək turşu şorbası hazırlayırsınızsa, onda bütün inqrediyentlər qaynar duzlu suya əlavə edilir.

Kələm ilə turşu üçün maddələr

Bulyon üçün ət və ya quş əti
ağ kələm - 200 q
kartof - 3 əd.
Turşu xiyar - 2 əd.
Soğan - 1 əd.
Kərə yağı - 2 osh qaşığı.
Xiyar turşusu - 100 q
Kərəviz kökü, cəfəri kökü
Şüyüd, cəfəri
Duz bibər

Soğan, cəfəri və kərəviz köklərini soyun, yaxşıca yuyun və kiçik zolaqlara kəsin. Tavanı qızdırın, kərə yağı əlavə edin, doğranmış tərəvəzləri əlavə edin, orta istilikdə qızardın. Turşulanmış xiyarları kiçik kublara kəsin, tərəvəzlərə əlavə edin, istiliyi azaldın, tavanı qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Ağ kələm kiçik zolaqlara kəsilir və hazır qaynar bulyon və ya duzlu su ilə tavaya qoyulur. Bir qaynadək gətirin, sonra doğranmış kartofu tavaya əlavə edin. Yenidən bir qaynadək gətirin, 5-10 dəqiqə qaynamağa buraxın, sonra qızardılmış tərəvəzləri əlavə edin. 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa buraxın. Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl duz, istiot, xiyar turşusu əlavə edin. Xama və göyərti ilə xidmət edin.

Evdə hazırlanmış turşu şorbası yavaş ocaqda çox yaxşı çıxır. Bunun üçün tərəvəz və turşu 10-15 dəqiqə "Qızartma" rejimində qaynadılır. Sonra multivarka qabına kələm və kartof əlavə edin, hazırlanmış bulyon və ya su, duz, istiot əlavə edin və “Şorba” proqramına 30 dəqiqə qoyun.

Rassolnik qədim zamanlardan bəri rus mətbəxində mövcud olan bir yeməkdir. Köhnə günlərdə şorbanın mürəkkəb adı "kalya" idi və xiyar duzlu suda xiyarla hazırlanırdı. Turşular hələ də bu ilk yeməyin əsasını təşkil edir. Kulinariya mənbələrində rassolnik hazırlamaqda bir çox varyasyon var, siz vegetarian və göbələkdən lobya və hətta kolbasa qədər 30-dan çox dadlı yemək tapa bilərsiniz. Bu gün biz donuz əti və kələm ilə ədviyyatlı turşu şorbası hazırlayacağıq - barmaqlarınızı yalamağa məcbur edəcək bir resept!

Turşu sousunu hazırlamazdan əvvəl nə bilmək lazımdır

Turş-duzlu rassolnik şorbası, populyarlığına baxmayaraq, həm bu ilk yeməyin tərəfdarları, həm də əleyhdarları var. Fakt budur ki, rassolnik (Leninqrad) üçün klassik resept inci arpa əlavəsini ehtiva edir. Şorbadakı taxıl şıltaq davranır - bişirməzdən əvvəl yuyulmalıdır və hətta bir gecədə islatmaq və sonda digər maddələrdən ayrı qaynatmaq məsləhətdir. Yuxarıda təsvir edilən məsləhətlərə məhəl qoymursanız, inci arpa qabda gözlənilməz davrana bilər: qaynadın və şorbaya "turş" dad verin və ya bulyon buludlu olun.

Bir seçim olaraq, inci arpa əlavə etmədən sadələşdirilmiş turşu reseptini təklif edirik. Bu rassolnik bir çox rus restoranında verilir. Donuz əti, kələm, kartof, xiyar - bunlar reseptdə olan əsas maddələrdir. Onlar münasibdir, cüzdanınıza zərər verməyəcək və əfsanəvi rus şorbasının hazırlanmasında istifadə edəcəyik. Hər kəs bu turşu hazırlaya bilər! Yemək daha az məmnun olmayacaq, lakin tam əminliklə ilk cəhddə nahar üçün əla şorba hazırlaya biləcəksiniz.

Necə bişirilir

Turşu şorbası hazırlamaq çox vaxt və səy tələb etmir. Təklif olunan resepti götürün, addım-addım təlimatlara əməl edin və tezliklə ləzzətli ilk yemək masanızda olacaq.

Pişirmə vaxtı: ~ 1 saat 30 dəqiqə.

Porsiya sayı: 6.

Evdə hazırlanmış turşu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 4 litr su;
• 500 q yağsız donuz əti;
• 5 orta kartof;
• 1 böyük yerkökü;
• 2 orta boy soğan;
• 4 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• ½ kiçik kələm başı;
• 3-4 duzlu xiyar;
• 200 ml süzülmüş xiyar duzlu suyu;
• 1-2 dəfnə yarpağı;
• duz, dadmaq üçün yer qara bibər;
• təzə şüyüd və cəfəri.

Yeməyi hazırlamağa başlayaq

1. Əti yuyun. Donuz ətini kiçik parçalara kəsin. Su tökün və 1 saat bişirin.

Bir qeyddə! Bulyonu əvvəlcədən bişirirsinizsə, birinci kurs üçün bişirmə müddəti üçdə iki azalacaq. Resept, bir gündən çox olmayaraq bişirildiyi təqdirdə hazır bulyondan istifadə etməyə imkan verir. Vaxta qənaət etmək üçün gələcəkdə istifadə etmək üçün donuz ətini də dondura bilərsiniz. Hava keçirməyən qabda olan bulyon uzun müddət saxlanılır və əridilən zaman dadını itirmir..

2. Tərəvəzləri yuyun və qabığını soyun. Yerkökü zolaqlara kəsin. Soğanı doğrayın. Kələmi kəskin bıçaqla incə doğrayın. Kartofu kublara kəsin.

3. Bitki yağı tavaya töküb qızdırın. Soğan və yerkökü yağa qoyun. Tərəvəzləri orta istilikdə 5-7 dəqiqə qızardın (çox bişirməyin!).

4. Turşulanmış xiyarların hər iki tərəfinin uclarını kəsin. Xiyarları zolaqlara kəsin, ayrı bir qaba qoyun, qaynadılmış su əlavə edin və yumşaq olana qədər bişirin.

5. Ət ilə qaynayan bulyona doğranmış kələm əlavə edin. Qaynamaq.

6. Bulyonda qızardılmış yerkökü və soğan ilə kartof qoyun. 10 dəqiqə bişirin.

7. Yumşaldılmış turşuları tərəvəz və ət ilə bir tencereye qoyun, duzlu su tökün. 15 dəqiqə bişirin.

Vacibdir! Bu yeməyi hazırlayarkən əsas qaydanı xatırlayın: bulyona kartofla eyni vaxtda və ya onlardan əvvəl turşu əlavə etməyin. Kartof sərt qalacaq. Bu vəziyyətdə, reseptə dəyişiklik etməməlisiniz, xiyar yalnız kartof kifayət qədər qaynadıldıqdan sonra əlavə olunur.

8. Bulyondan dadın. Şorbaya dadmaq üçün duz əlavə edin, dəfnə yarpağı əlavə edin və 5 dəqiqədən çox olmayan bişirin.

9. Xidmət vermədən əvvəl turşunun hər bir hissəsini doğranmış göyərti ilə səpin.

Dadlı və doyurucu turşu hazırdır! Adi menyunu şaxələndirəcək yeni başlayan evdar qadınlar üçün əla resept. Adətən xama bu birinci kurs üçün sarğı kimi verilir - bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu turşunun kəskinliyi və ləzzəti ilə yaxşı gedir.

Bir neçə dilim təzə çörək, bir boşqab qaynar ətirli turşu sousu, xama ilə ədviyyatlı - bu, hətta seçici qonaqlar üçün də əsl yuxudur!

ilə təmasda