Göbələk kürüsü. Göbələk kürüsü - qış üçün barmaq yalayan reseptlər Soğan və sarımsaq ilə göbələk kürüsü

Məlumdur ki, Rusiyada insanlar xristianlığın qəbulundan əvvəl də göbələklərlə məşğul olurdular. Baxmayaraq ki, sözün özü yalnız 16-cı əsrdə istifadəyə verilmişdir. Bundan əvvəl kəndlilər göbələk yığmaq mənasını verən “dodaqlarını yırtmaq” üçün meşəyə gedirdilər. Üstəlik, onları bütöv kəndlər toplayırdı. Və təbii ki, məhsul itməsin deyə, hətta o zaman da hazırlıq görməyə çalışırdılar.

Sarımsaq nisbətən yaxınlarda, yalnız 19-cu əsrdə, ilk konservləri hazırlamağı öyrəndikləri zaman ortaya çıxdı. Bu gün bu ləzzət qış üçün hazırlanır, piroqlara əlavə edilir və pizza əlavələri hazırlanır. Hazır ət yeməkləri ilə qəlyanaltı kimi xidmət edin və sadəcə kürü ilə sendviç yeyin.

Çox vaxt sarımsaqlı göbələk kürüsü təzə bitkilərdən hazırlanır. Bu, duzlu və duzlu göbələklərin yeməyin xüsusi dadını poza bilməsi ilə əlaqədardır.

Universal reseptə aşağıdakı maddələr daxil ola bilər:

• təzə göbələklər - 0,5 kiloqram;
• sarımsaq - 3-5 diş;
• bitki yağı - 3 yemək qaşığı;
• limon suyu - 1 xörək qaşığı;
• şüyüd - 10 qram;
• cəfəri - 10 qram;
• ədviyyatlar.

Bundan əlavə, 1 soğan əlavə edə bilərsiniz.

Necə bişirilir:

1. Göbələkləri soymaq, kəsmək, bir qızartma qaba tökmək və aşağı istilikdə qaynamaq lazımdır. Orada su əlavə edin ki, dadlı yanmasın. Göbələklər ən azı 45-60 dəqiqə bir qızartma qabda qaynadılmalıdır.
2. Xırda doğranmış soğan yağda qızardılır.
3. Soyudulmuş göbələklər ət dəyirmanında iki dəfə sürüşdürülür.
4. Sarımsağı xüsusi bir öğütücü ilə əzmək və ya incə sürtgəcdə sürtmək olar.
5. Bütün hazırlanmış inqrediyentlər qarışdırılır, limon suyu və ədviyyatlar (istiot və duz) əlavə edilir.
6. Yemək verilirsə, göyərti ilə bəzədilə bilər.

Bu qəlyanaltı soyuducuda 5 günə qədər saxlanıla bilər.

Qışa hazırlıq

Sarımsağın bir az fərqli reseptə görə hazırlandığını nəzərə almağa dəyər. Əvvəla, bütün sadalanan maddələr daha böyük miqdarda alınır. Qış üçün bir banka ciddi deyil. Onları mütənasib olaraq 3-4 dəfə çoxaltmaq yaxşıdır (0,5 göbələk deyil, 1,5 kiloqram, 1 soğan deyil, 3 və s.).

Bundan əlavə, mətbəx masasında əlavə məhsullar olmalıdır:

• sirkə;
• dəfnə yarpağı.

Beləliklə, sarımsaqlı göbələk kürüsü necə hazırlanır? Qış üçün resept belədir:

1. Soyulmuş və incə doğranmış göbələklər bir saat qaynadılmalıdır. Sonra yuyun və bütün suyun boşalmasını gözləyin. Əks halda, dadlı qəlyanaltı əvəzinə sulu mush ilə nəticələnəcəksiniz.
2. Sonra soğanı qızartmalı və ona göbələk hazırlığını əlavə etməlisiniz. Qarışdırın.
3. Yaranan qarışığa ədviyyat və dəfnə yarpağı əlavə edin. 1,5-2 saat qaynadın.
4. Sonda sarımsaq və bir qaşıq sirkə əlavə edin.

Bişirildikdən sonra hələ də isti məzə steril bankalara qoyulur və zirzəmidə saxlanılır.

Alternativ olaraq, kürü dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Sonra bişirmə prosesində sirkə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

Ən dadlı bal göbələk kürüsü

Təcrübəli aşpazlar əmindirlər ki, yeməklər sarımsaqla daha dadlıdır.

Bu ləzzətli yeməkdən zövq almaq üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

• təzə bal göbələkləri - 1 kiloqram;
• soğan - 2 ədəd;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• bitki yağı;
• sirkə;
• dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bir neçə gün qəlyanaltı hazırlamaq istəyənlərə təsvir olunan ilk reseptdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə sirkə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Qışda özünüzü göbələklərlə müalicə etmək üçün onları ikinci reseptə uyğun hazırlamaq lazımdır.

Yeri gəlmişkən, kürünü daha yaxşı saxlamaq üçün soğanın qızardıldığı qalan yağı üstündəki bankaya tökə bilərsiniz.

Tərəvəzlə yeməyi korlamayın

Bundan əlavə, təcrübəli evdar qadınlar sarımsaqlı göbələk kürüsünə tərəvəz əlavə etsəniz, daha ətirli olacağına əmindirlər. Ən çox reseptlərdə tapılır:

• yerkökü (adətən bir orta ölçülü kök tərəvəz ilə məhdudlaşır);
• pomidor (bir kiloqram göbələk üçün 2-3 ədəd götürmək tövsiyə olunur).

Üstəlik, tərəvəzlər duet şəklində qəbul edilə bilər və ya reseptdə yalnız bir tərkib hissəsini istifadə edə bilərsiniz. Yerkökü adətən rəndələnir və soğanla birlikdə bişirilir. Pomidorlar, öz növbəsində, incə doğranır və həmçinin qovurma qabına göndərilir. Reseptdə həm pomidor, həm də yerkökü varsa, qarışığı qızılı rəngə qədər qızartmaq məsləhətdir. Acılı qəlyanaltılara üstünlük verənlər üçün yeməyə bir az çili bibəri əlavə edə bilərsiniz.

Porcini göbələk kürüsü

Porcini göbələkləri üçün resept fərqli görünür. Bu nəcib “meşə sakini” təkcə dadı ilə deyil, həm də bişirmə üsulları ilə seçilir.

Beləliklə, sarımsaqlı "ağ" göbələk kürüsü necə hazırlanır? Resept adətən aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

• bir kiloqram nəcib porcini göbələkləri;
• 3-4 pomidor;
• dadmaq üçün sarımsaq;
• bitki yağı;
• 50 qram kərə yağı;
• ədviyyatlar.

Kürü üçün ən böyük göbələkləri seçin, qabıqlarını soyun və incə doğrayın. Sonra qovurma qabına göndərilir. Üzərinə əvvəlcə bitki yağı və kərə yağı qızdırmalısınız.

Qeyd etmək lazımdır ki, porcini göbələkləri 20 dəqiqə qızardılır, sonra soyudulur və bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək əzilir.

Bu reseptdə pomidorların qabığını soymaq və həmçinin ətçəkən maşından keçirtmək tövsiyə olunur. Növbəti mərhələdə bütün maddələr qarışdırılır. Sonra bir neçə dəqiqə qızartma qabına daxil olurlar. Sahibə sadəcə qəlyanaltıdan artıq nəmin buxarlanmasını gözləməlidir.

Başqa hansı göbələkləri kürüyə çevirmək olar?

Sarımsaqlı göbələk kürüsü demək olar ki, hər hansı bir göbələkdən dadlı çıxa bilər. Qalib qəlyanaltılar aşağıdakılardan gəlir:

• yağlı;
• şampinonlar;
• russula;
• zəfəran süd qapaqları;
• chanterelles;
• istiridyə göbələyi;
• süd göbələkləri;
• qırmızı saçlılar.

Hər halda, süd göbələkləri əvvəlcə qaynadılmalıdır. Bu qışa hazırlıq deyil, bayram süfrəsi üçün yemək olsa belə. Hətta ən azı 40 dəqiqə bişirirlər.

Bundan əlavə, indiki vaxtda kürü ilin istənilən vaxtında hazırlana bilər. Dondurulmuş və quru göbələklər ləzzət üçün uyğundur. Yalnız birinci halda, onları əritmək və artıq nəmi boşaltmaq lazımdır, ikincisi, əksinə, bir neçə saat islatmaq lazımdır.

Hətta qışda mağaza rəflərində təzə göbələk tapa bilərsiniz. Ən tez-tez istiridyə göbələkləri və şampinonlar. Ancaq bəzən bal göbələkləri və ya porcini göbələkləri də orada görünür.

Evdə multivark olanda

Müasir evdar qadınlar yeməklərin əksəriyyətini yavaş ocaqda hazırlaya bilərlər. Sarımsaqlı göbələk kürüsü istisna deyildi. Əsas odur ki, nisbətləri qorumaq.

Qəlyanaltı üçün sizə lazım olacaq:

• təzə dondurulmuş göbələklər - 0,6 kiloqram;
• soğan - 2 baş;
• yerkökü - 1 ədəd;
• sarımsaq - 2-3 baş;
• bitki yağı - 5-6 yemək qaşığı;
• su - 2 litr;
• sirkə;
• dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
• ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

1. Göbələkləri bir qaba qoyun və su ilə örtün. Ədviyyatlar, sirkə və sarımsaq əlavə edin, qarışdırın. “Şorba” proqramını yandırın və taymeri 20 dəqiqəyə təyin edin.
2. Soyudulmuş göbələkləri bir ələkdən süzün və ət dəyirmanında doğrayın. Soğan və yerkökü doğrayın.
3. Multivarka qabına bitki yağı tökün, tərəvəzləri əlavə edin və qarışdırın. Qapağı bağlayın və 15 dəqiqə "Qızartma" rejiminə qoyun.
4. Sonra hər şeyi qarışdırın və "Pişirmə" proqramını 20 dəqiqə təyin edin.

Kürü hazırdır. Onu steril bankalara qoya və ya sadəcə sendviç üzərinə yaymaq olar.

Məhəl qoymamağınız lazım olan daha bir neçə məsləhət var.

Əvvəla, təcrübəli evdar qadınlar göbələk üçün boş neylon qapaqlardan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Kavanozları hermetik şəkildə bağlamaq tövsiyə edilmir. Fakt budur ki, havasız göbələklər bakteriyaların çoxalması üçün yaxşı bir mühit yaradır. O cümlədən həyati təhlükəsi olan botulizm.

Qış üçün çoxlu göbələk kürü hazırlamamalısınız. Göbələkləri duzlamaq hələ də təhlükəsizdir.

Yalnız təhlükəsiz yeməli göbələklərdən bişirmək olar. Tanımadığı qonaqları ziyarət edərkən belə bir qəlyanaltıdan imtina etmək daha yaxşıdır. Yeməyin bütün qaydalara uyğun hazırlanmasına zəmanət yoxdur.

Bundan əlavə, uşaqların dadına icazə verməyə ehtiyac yoxdur.Bu, orqanizm üçün çox ağır qidadır.

Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü çox dadlı və ətirli olur. Hər gün həzz almaq üçün belə ləzzətli qış qəlyanaltısını hazırladığınızdan əmin olun. Bu yemək müxtəlif yan yeməklərlə mükəmməl uyğunlaşır.

Tərkibi:

göbələk - 1 kq;
soğan - 250 q;
yerkökü - 250 q;
sarımsaq - 4 diş;
sirkə mahiyyəti - 1/3 çay qaşığı;
zərif bitki yağı - 70 ml;
duz - 1 osh qaşığı;
bibər noxudları - 3 ədəd;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;

Hazırlanması:

1. Göbələkləri kirdən və zibildən təmizləyin və axan suda yuyun. Bir konteyner götürürük, içinə soyuq su tökürük və göbələkləri bura qoyuruq.

2. Bibər noxudları, dəfnə yarpağı əlavə edin, 25 dəqiqə bişirin. Mayeyə bir az duz əlavə etməyinizə əmin olun. Göbələklər dibində olan kimi hazırdır. Tuzlu suyu konteynerdən boşaltın, göbələkləri bir ələkə köçürün və yuyun. Tərəvəzləri hazırlamağa başlayaq. Soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın.

3. Kökləri soyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Sarımsağı kiçik parçalara kəsin. Tava və ya qızartma qabı qızdırın, yağ əlavə edin və tərəvəzləri bura köçürün. İstiliyi azaldın və tam bişənə qədər göbələkləri qaynatın.

4. Elektrikli ətçəkən və ya blenderdən istifadə edərək göbələk və tərəvəzləri doğrayın. Nəticədə qarışığı qovurma qabına köçürün. ədviyyatlar əlavə edin. Sirkə ilə ədviyyat edin.

5. Kürü qapağın altında yarım saat qızardın. Pişirmə bitməzdən əvvəl müalicəyə sarımsaq əlavə edin. Maye buxarlanan kimi istiliyi söndürün.

6. Kürü qarışığını sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və qapaqları bağlayın. Doldurulmuş qabları sterilizasiyaya göndəririk (litrləri bir saat, yarım litrləri isə yarım saat). Bir sobada və ya maye ilə tavada sterilizasiya edirik. Bankaları bükürük, alt-üst qoyuruq, soyumağa buraxırıq.

Qış üçün qaynadılmış göbələklərin göbələk kürüsü

Qeyri-adi kürü üçün başqa bir ən dadlı resept təqdim edirik. İnanın, ailəniz bu qəlyanaltını yüksək qiymətləndirəcək!

Tərkibi:

göbələk - 1 kq;
soğan - 200 q;
limon suyu - ¼ sitrus;
bitki yağı və ya zeytun yağı - 3 osh qaşığı;
yer qara bibər, duz - zövqünüzə görə.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri götürün, kirdən təmizləyin və yaxşıca yuyun.

2. Hazırlanmış göbələkləri 1 saat bişirmək üçün göndərin.

3. Artıq mayenin boşaldılması üçün göbələkləri süzgəcə qoyun.

4. Soğandan qabıqları çıxarın, tərəvəzi incə doğrayın və qızartmaq üçün göndərin. Bir ət dəyirmanı çıxarırıq və göbələk və soğanı doğrayırıq.

5. Yaranan kütləyə bir az duz əlavə edin, bibər əlavə edin, bir qaba köçürün və 10 dəqiqə qaynamaq üçün buraxın.

6. Bişirdikdən sonra üzərinə limon suyu tökün.

7. Kürü təmiz bankalara qoyun, sterilizasiyaya göndərin və qapaqları yuvarlayın.

8. Soyudun və saxlama üçün soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.

Qış üçün bal göbələklərindən kürü necə hazırlanır: sadə bir resept

Bu çox doyurucu və dadlı qəlyanaltı hazırlamaq üçün sizə ucuz və sadə inqrediyentlər lazımdır. Bu ləzzət yalnız gündəlik deyil, həm də bayram günləri üçün verilə bilər.

Tərkibi:

bal göbələkləri - 3 kq;
bitki yağı - 200 ml;
soğan - 5 ədəd;
duz - zövqünüzə görə.

Hazırlanması:

1. Biz bal göbələklərini təmizləyirik, onları əvvəlcədən duzlu suyu qaynatdığımız bir emaye qabına köçürün.

2. 20 dəqiqə qaynadın, süzgəcə qoyun və yaxalayın, bütün mayenin boşaldılmasını gözləyin.

3. Bir ət dəyirmanı götürün, incə bir mesh qoyun və məhsulu (əvvəlcədən qaynadılmış) doğrayın.

4. Soğandan qabığını çıxarın, iki hissəyə kəsin və həmçinin üyüdün.

5. Tərəvəzləri göbələklə qarışdırın, duz əlavə edin, qızartma qabını yağla qızdırın, qarışığı əlavə edin. Maye buxarlanana qədər qızardın, hər zaman qarışdırın. Yarım saat aşağı istilikdə bişirin.

6. Qəlyanaltıları əvvəlcədən sterilizasiya etdiyimiz və qapaqlarla (plastik) bağladığımız bankalara paylayın.

7. İş parçasının soyuması üçün doldurulmuş qabları kənara qoyun. Kürü qablarını soyuducuya köçürürük.

Qış üçün göbələk kürüsü hazırlamaqla siz qutularınızda darıxdırıcı turşu və marinadları əvəz edə biləcək gözəl qəlyanaltı əldə edəcəksiniz. Konservləşdirilmiş göbələklər kartof qabları ilə yaxşı gedir və ət, balıq və taxıl ilə yaxşıdır. Tam protein mənbəyi olmaqla, oruc günlərində əti əvəz edə bilər. Bu həm qəlyanaltı, həm də ayrı bir yeməkdir, hərtərəfli yemək və ya tez qəlyanaltı yeməyə imkan verir.

Şəxsi kolleksiyamdan evdə hazırlanmış göbələk kürü üçün bir neçə sübut edilmiş resept təklif edirəm.

Göbələk kürüsü hansı göbələklərdən hazırlanır?

İstənilən meşə məhsulları qış yığımı üçün istifadə olunur. Ənənəvi olaraq, məzə porcini göbələklərindən hazırlanır. Bal göbələkləri, göbələk sıraları, xanterelles və qara südlü göbələklər yaxşıdır.

Bir ət dəyirmanı vasitəsilə qaynadılmış göbələklərdən kürü üçün sadə bir resept

Resept ailəmizdə çoxdan məlumdur ki, biz onu gözümüzlə hazırlayırıq. Və onlar heç vaxt bir vuruşu qaçırmadılar. Mən bunu ən uğurlu hesab edirəm, hətta sendviçdən daha mürəkkəb bir şey hazırlamayanlar belə onu hazırlaya bilər. Və dadı sizi o qədər təsirləndirəcək ki, barmaqlarınızı yalayacaqsınız. Və daha bir hazırlıqla öyünə bilərəm. Böyük miqdarda sevdiyimiz və qoruduğumuz budur.

Alın:

• Göbələklər.
• Rafine günəbaxan yağı.
• Duz.

Biz qoruyuruq:

1. Hər hansı bir göbələk kürü hazırlamaq üçün uygundur. Böyümüşləri götürməkdən çəkinin, əsas odur ki, onlar güclü və qurdlardan azaddırlar. Bir anda bir neçə növ göbələk qarışdıra bilərsiniz.
2. Sırala, çeşidlə, zibil çıxar. İstədiyiniz kimi kəsin.
3. Bir tavaya qoyun, üst 2 barmağı daha yuxarı örtmək üçün su ilə doldurun. Duz, amma bir az.
4. Bir süzgəcdə süzün. Böyük mesh ətçəkən maşından keçirin. Öz mülahizənizlə üyüdün, tamamilə homojen bir kütlə istəsəniz, ən kiçik başlığı götürün.
5. Nəticədə kütləni qovurma qabına qoyun. Daha çox yağ əlavə edin.
6. Orta istilikdə qızardın. Kürü hazır olduğuna qərar verdiyiniz zaman dadına baxın. Lazım olduğu kimi duz əlavə edin.
7. Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün. Onu bükün. Hazırlıq mənzildə əla işləyir. Süfrəyə verərkən yağ çox olarsa, süzün.

Təzə porcini göbələklərindən qış üçün kürü - barmaqlarınızı yalayacaqsınız

Resept universaldır, çünki boletus, bal göbələyi, aspen və digər nəcib göbələklər də məhsul yığmaq üçün uyğundur.

5-6 yarım litrlik bankalar üçün sizə lazım olacaq:

• Porcini göbələkləri - 2,5 kq.
• soğan - 250 q.
• Duz - ½ fincan.
• Şüyüd, cəfəri, alma sirkəsi.

Qış üçün göbələk kürü necə hazırlanır:

1. Bankaların dibinə böyük bir qaşıq sirkə tökün və bir budaq ot əlavə edin.
2. Göbələkləri çeşidləyin və doğrayın. Bir tencereye qoyun, su əlavə edin, məzmunu tamamilə örtün.
3. 25-30 dəqiqə qaynama əlamətlərindən sonra qaynadın.
4. Diqqət edin, ağ olanlar dibinə çökdü, qazı söndürə bilərsiniz. Köpüyü çıxarmağı unutmayın - bu qalan kirdir. Suyu boşaltın.
5. Göbələkləri bir qarışdırıcı ilə döyün və ya bir ət dəyirmanı istifadə edin.
6. Soğanı böyük bir kub şəklində doğrayın. Qızılı rəngə qədər yağda qızardın.
7. Kürü ilə birləşdirin, yaxşı qarışdırın.
8. Kavanozları doldurun. Sterilizasiya etmək üçün təyin edin. İstilik müalicəsi müddəti - 40-45 dəqiqə.

Sterilizasiya olmadan sarımsaq ilə qış bal göbələk kürü üçün resept

Mən bal göbələkləri hazırlamaq üçün ən sadə resept təklif edirəm. Daha üç maraqlı variantı başqa bir məqalədə tapa bilərsiniz.

• Göbələk - 500 q.
• Soğan başı.
• sarımsaq mixəkləri - 2-3 əd.
• Su - ½ fincan.
• Limon suyu - bir kaşığı (və ya bir neçə turşu kristalı).
• Duz, bitki yağı, istiot.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri təmizləyin və yuyun. İstənilən ölçülərə kəsin.
2. Yağı tavada qızdırın. Bal göbələklərini qoyun, suya tökün. Böyük bir atəş edin.
3. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər göbələkləri təxminən bir saat bişirin. Bir qarışdırıcı (ətçəkən) ilə doğrayın.
4. Eyni zamanda, kublara kəsin və soğanı qızardın. Sarımsaq mixəklərini incə doğrayın.
5. Göbələk qarışığına sarımsaq, qızardılmış soğan, duz və istiot əlavə edin, suyu tökün.
6. Bişirmək üçün geri qoyun. Güclü qaynamağa icazə verin, dərhal bankalara tökün və vidalayın. Kilerdə və ya zirzəmidə saxlayın.

Qış üçün balqabaq, yerkökü, pomidor ilə göbələklərdən tərəvəz kürüsü

Kürü qış üçün saxlamağa öyrəşdiyimiz hər hansı meşə göbələklərindən hazırlanır - ağ göbələklər, bal göbələkləri, chanterelles, boletus. Göbələk mövsümü başlamamışsa, şampinonlar ilə bişirin.

Alın:

• Zucchini - kiloqram.
• Göbələk - 500 q.
• Yerkökü, şirin bibər, soğan - hər biri 1 nüsxə.
• Pomidor - bir neçə ədəd.
• Limon - ½ hissə.
• Yaşıl soğan - bir cüt lələk.
• Şəkər - 1,5 böyük qaşıq.
• Duz, şüyüd, günəbaxan yağı.
• Essence böyük bir qaşıqdır.

Kürü necə hazırlanır:

1. Tərəvəzləri yuyun və soyun. Yerkökü və balqabağı qaba rəndələyin. Bibər və soğanı kublar şəklində doğrayın.
2. Tərəvəzləri duz ilə səpin. Şirəsi çıxana qədər dayanaq. Sonra artıq mayeni boşaltın.
3. Göbələkləri yuyun, soyun və doğrayın. Duzlu suda qaynadın (10 dəqiqə kifayətdir).
4. Əvvəlcə soğanı qızardın. Üzərinə yerkökü və balqabaq əlavə edib qovurmağa davam edin. 15 dəqiqə birlikdə bişirin.
5. Vaxt bitdikdən sonra bolqar bibəri əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra göbələklər.
6. Daha dörddə bir saat qaynamağa davam edin.
7. Sonra xırda doğranmış pomidor, şüyüd, şəkər və duz, istiot və limon suyunu əlavə edin.
8. Qarışdırın, 5 dəqiqə bişirin, mahiyyətə tökün. Güclü qaynadıqdan sonra oddan çıxarın.
9. Kavanozları doldurun və vidalayın. Qış anbarına qoyun.

Süd göbələk kürüsü - qış üçün bir resept

Göbələk hazırlamaq üçün heyrətamiz sadə resept, kürü seriyadan ən yaxşı seçimlər kolleksiyasına daxil edilməsinə mane olmur, barmaqlarınızı yalayacaqsınız.

Tələb olunur:

• Süd göbələkləri - bir kiloqram.
• Bitki yağı - litr.
• Duz.

Süd göbələklərindən göbələk kürüsünü necə hazırlamaq olar:

1. Süd göbələklərini iş üçün hazırlayın - yuyun, kəsin. Yüngül duzlu suda təxminən yarım saat qaynatın.
2. Bir süzgəcə qoyun və duzlu suyu boşaltın.
3. İstənilən ölçülü hüceyrədən bir ət dəyirmanı ilə sürüşdürün. Yağı qızartma qabına qoyun.
4. 20 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Duz üçün kürü dadın, istəsəniz duz əlavə edin.
5. Ayrı-ayrılıqda, bir qazanda, yağı qızdırın.
6. Kavanozları kürü ilə doldurun, üstünə qaynar yağ tökün. Kavanozları 10-15 dəqiqə sterilizasiya edin. yuvarlayın.

Chanterelle göbələk kürüsü

Chanterelles kürü hazırlamaq üçün digər göbələklərdən daha az uyğun deyil. Biz onu çörəyin üzərinə yaymağı sevirik, çox doyurucu qəlyanaltı olur. Başqa bir menyuda daha bir neçə var, sizi dəvət edirəm.

Alın:

• Chanterelle göbələkləri - 1 kq.
• Lampa.
• Sarımsaq - 3 diş.
• Böyük yerkökü.
• bitki yağı - 100 ml.
• Toz qırmızı bibər - ½ qaşıq, dəfnə yarpağı, ətirli bibər - bir neçə noxud, mixək qönçəsi, duz.

Necə bişirilir:

1. Duz, ətirli bibər, dəfnə yarpağı və mixək əlavə edilərək 15-20 dəqiqə qaynadılır.
2. Artıq suyu boşaltın, ancaq göbələkləri sıxmayın. Blenderdə iri parçalara ayırın.
3. Sarımsaq mixəklərini incə doğrayın və göbələk qarışığına əlavə edin.
4. Soğanı doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin. Yağda qızardın, göbələklərə əlavə edin.
5. Hər şeyi bir qazana qoyun. Təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirin.
6. Sonra örtüyü çıxarın. Daha 10 dəqiqə bişirin. Qırmızı bibər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
7. Bankalara qoyun və möhkəm bağlayın. Onu anbar otağına və ya zirzəmiyə qoyun.

Qış üçün göbələk kürüsünün hazırlanması haqqında addım-addım hekayəsi olan video. Hazırlıqlarınızda uğurlar!

Bu hazırlığın hazırlanması sadədir, sadəcə meşə məhsullarını qaynadın, doğrayın və onlara pomidor, soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. Yaxın gələcəkdə yemək üçün belə bir qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz, məsələn, bir sendviç üzərinə yayılır. Və ya onları qışa hazırlayın, ancaq bunun üçün bankaları və qapaqları diqqətlə hazırlamalı və sterilizasiya etməlisiniz. Və göbələklərin özləri yeməkdən əvvəl çox diqqətli hazırlıq lazımdır. Əks təqdirdə, botulizm kimi dəhşətli zəhərlənmədən qaça bilməzsiniz.

Kürü hazırlamaq üçün hansı meşə məhsulları uyğun gəlir? Müxtəliflik. Təbii ki, onların hamısı yeməli olmalıdır. Boletus, chanterelles, boletus, boletus və boletusdan çox dadlı qəlyanaltı hazırlanır. Meşəyə getmək imkanınız yoxdursa və ya il məhsuldar deyilsə, niyə şampinon məzəsi hazırlamayasınız? Daha az dadlı çıxmayacaq. Bu kolleksiyada siz göbələk kürü hazırlamaq üçün ən yaxşı reseptləri tapa bilərsiniz. Onlardan faydalanın və ailəniz və dostlarınız onlara gətirdiyiniz həzz üçün sizi mütləq tərifləyəcəklər.

Yerkökü və soğan ilə chanterelles-dən qış üçün göbələk kürüsü

Meşədə qırmızı tülkülərdən ibarət bütöv bir alayı tapanda nə bəxt! Burada mütləq çox dadlı qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz. Hazırlanması çox sadədir və nəticə mütləq sizi sevindirəcəkdir.

Tərkibi:

• Chanterelles - 1,5 kq,
• Soğan - 2 orta soğan,
• yerkökü - 2 əd.,
• Sarımsaq - 1 baş,
• bitki yağı - 100 ml,
• Duz - 1 osh qaşığı. l. slayd olmadan (dadmaq üçün),
• dəfnə yarpağı - 2 əd.,
• üyüdülmüş qırmızı bibər - 1 tsp,
• ətirli noxud - 5 əd.,
• mixək - 4 əd.

Necə bişirilir

İlk növbədə, göbələkləri meşə zibilindən təmizləmək və axan suyun altında yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Böyük qapaqlar yarıya bölünə bilər.

Göbələkləri təmizləyərkən, bu vaxt bankaları hazırlayıb sterilizasiya edib qapaqları qaynadacağıq.

Şanterelləri bir tencereye qoyun və soyuq su ilə doldurun. Duz, dəfnə yarpağı, bibər və mixək əlavə edin. Bişirmək üçün odun üstünə qoyuruq. Qaynayan kimi 10-15 dəqiqə bişirin, xanterelləri daha çox bişirməyə ehtiyac yoxdur. Pişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü çıxarın.

Qaynadılmış göbələkləri yivli qaşıqla tavadan çıxarın, blender qabına qoyun və doğrayın. Onları ətçəkən maşından keçirərək üyüdə bilərsiniz.

Pişirərkən yerkökü, soğan və sarımsağı kiçik kublara kəsin. Qızdırılmış tavaya yağ tökün, soğan və yerkökü yumşalana qədər qovurun.

Doğranmış chanterelles, qızardılmış soğan və yerkökü böyük bir qazana qoyun, 100 ml bitki yağı əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Qarışığı yenidən sobaya qoyun və aşağı istilikdə 30-40 dəqiqə qaynamağa davam edin. Pişirmə müddəti tavadakı göbələklərin sayından asılıdır. Tərkibini vaxtaşırı tavada qarışdırmağı unutmayın.

Tavadakı kütlənin yanacağından qorxursunuzsa, çaydandan bir az qaynadılmış su əlavə edin.

Hazırlığa 10 dəqiqə qalmış qarışığa qırmızı acı bibər və sarımsaq əlavə edin. Tavadan çıxan ətri dərhal hiss edəcəksiniz! Daha 10 dəqiqə qaynadın və sonra hazır kürü sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. İş parçasını sıx bir şəkildə qoyun ki, bankada heç bir boşluq qalmasın.

Qaynadılmış qapaqlar ilə örtün. Hazırlanmış kürü sərin yerdə saxlanmalıdır.

Sterilizasiya olmadan sarımsaq ilə qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü üçün sadə bir resept

Bu hazırlığı uzun illərdir ardıcıl edirəm və istisnasız olaraq hamı bəyənir. Çox aromatik, dadlı çıxır və sendviç və ya croutons üzərinə yayıla bilər və ya onu bayram masasına qoya bilərsiniz. Hər hansı bir borudan hazırlana bilər: boletus, boletus, boletus, boletus. Bəzən kiçik qapaqları marinatlayıram və qalan ayaqlardan kürü hazırlayıram. Hazırlanma prinsipi ilk növbədə göbələkləri qaynatmaq və sonra tərəvəz ilə bişirməkdir.

Tələb olunan məhsullar:

• göbələk - 1 kq,
• yerkökü - 3 əd.,
• Pomidor - 4 əd.,
• soğan - 4 əd.,
• Sarımsaq - 1 baş,
• Bitki yağı - 1 stəkan (250 ml),
• Duz - 1 osh qaşığı. l.,
• Yer qara bibər - dadmaq.

Necə bişirilir

Əvvəlcə bütün tərəvəzləri yuyun və soyun. Göbələkləri meşə zibilindən təmizləyirik, axan suyun altında yaxşıca yuyuruq və bir tencereye qoyuruq. Tavaya soyuq su əlavə edib ocağın üstünə qoyun. Tavada qaynayan kimi, daha 5 dəqiqə bişirməyə davam edin, sonra artıq suyu boşaltmaq üçün süzgəcə qoyun.

İlk müalicə zamanı göbələklərin qara rəngə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün suya limon, sirkə və ya limon turşusu əlavə etmək lazımdır. Və sonra onlar təbii rəngdə olacaqlar, bu da hazır yeməyin estetik görünüşünü yaxşılaşdıracaq.

Qaynadılmış göbələkləri və bütün tərəvəzləri (pomidor, yerkökü, soğan, sarımsaq) ətçəkən maşından keçiririk. Yaranan kütləni bir qazana köçürün, bitki yağı və duz əlavə edin, dadmaq üçün istiot əlavə edin.

Qış üçün hazırlıq hazırlayırsınızsa, bir az daha duz əlavə edin. Duz qoruyucudur və məhsulun uzun müddət saxlanması zamanı xarab olmayacağına zəmanətdir. Tavanı atəşə qoyun və 40 dəqiqə bişirin, daim qarışdırın ki, kütlə yanmasın.

40 dəqiqədən sonra isti kürü əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülür. Üstündəki hər bankaya 1 xörək qaşığı tökün. l. bitki yağı bir qaynadək gətirdi. Qaynadılmış qapaqlar ilə örtün.

Kürü qablarını qalın yorğan ilə örtün və tamamilə soyudulana qədər orada soyumağa icazə verin. Bu kürü soyuducuda və ya soyuq zirzəmidə saxlayın.

Yavaş bir sobada qış üçün kürü necə bişirmək olar

Yavaş bir sobanız varsa, onda qaynadılmış göbələklərdən bir hazırlıq hazırlayın. Bu müasir mətbəx gadgetı çox vaxta qənaət edir və nəticələr həmişə olduğu kimi əladır. Soğan və yerkökü yavaş ocağınızda qızararkən, bu vaxt göbələkləri qaynadın. Yeri gəlmişkən, meşədə topladığınız hər hansı birindən istifadə edə bilərsiniz. Və müəyyən bir növdən kürü hazırlamaq lazım deyil, tərkibi birləşdirilə bilər.

1 kq meşə məhsulları üçün əlavə edin:

• yerkökü - 2 əd. (400 q),
• soğan - 3 əd. (400 q),
• Bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. l.,
• Duz - 1 osh qaşığı. l.,
• bibər noxudları - 10 əd.,
• Yer qara bibər - dadmaq.

Qışa hazırlıq görürsünüzsə, bankaları əvvəlcədən sterilizasiya edin və qapaqları qaynadın.

Qısa bir videoda qış üçün yavaş ocaqda kürü necə bişirəcəyinizə baxın.

Şampignon kürü üçün ən dadlı resept

Şampignon məzəsi çox dadlı olur və hazırlamaq asandır. Onu qış üçün hazırlamaq lazım deyil, lazım olduqda az miqdarda qəlyanaltılar hazırlana bilər. Çörək və ya tost üzərinə kürü yayaraq sendviçlər hazırlasanız, qəlyanaltı üçün uyğundur. Onunla qaynadılmış yumurta doldurub bəzəyə bilərsiniz, bayram süfrəsi üçün əla məzə olacaq. Piroqlar üçün içlik kimi də istifadə edə bilərsiniz.

Tələb olunan məhsullar:

• təzə şampinonlar - 600 q,
• yerkökü - 2 əd.,
• soğan - 2 əd.,
• Qızartmaq üçün bitki yağı,
• Duz və bibər - dadmaq.

Necə bişirilir

Soğanı soyun və incə doğrayın. Yağ ilə tavada şəffaf olana qədər qızardın. Kökləri sürtgəcdən keçirin və soğanla birlikdə tavaya əlavə edin və yerkökü yumşalana qədər qovurun.

Şampignonları parçalara ayırın və tavadakı tərəvəzlərə əlavə edin.

Qızartma prosesində göbələklər suyu buraxacaq, bütün maye buxarlanana qədər qızardın. Dadmaq və istidən çıxarmaq üçün duz və istiot. Qızartma qabının içindəkiləri blender qabına qoyun və üyüdün. Homojen bir püresi əldə etmək istəmirsinizsə, uzun müddət, bir neçə saniyə ərzində üyütmək lazım deyil. Kürü kiçik tərəvəz parçaları ilə olduqda daha yaxşı olacaq.

Blenderiniz yoxdursa, qızardılmış tərəvəzləri və göbələkləri ətçəkən maşından istifadə edərək üyüdə bilərsiniz.

Hazır qəlyanaltı blender qabından təmiz, quru bankaya köçürülür və soyuducuda saxlanılır.

Dondurulmuş göbələklərdən kürü necə hazırlanır

Bəzən meşədə o qədər çox göbələk toplayırsan ki, onları emal etməyə vaxtın olmur. Bu halda mən onları meşə qalıqlarından təmizləyirəm və sadəcə torbalarda dondururam. Sonra məzə hazırlamaq istəyəndə donmuş kisələri çıxarıb əridirəm və kürü bişirirəm. Təzə olanlarla eyni reseptlərə görə hazırlaya bilərsiniz. Daha pis deyil. Və bu gün sizə xama ilə qəlyanaltı üçün resept təklif edirəm. Çox dadlı çıxır. Yoxla!

Sizə lazım olacaq:

• Hər hansı bir dondurulmuş göbələk - 300-400 q,
• 1 orta boy soğan
• 1 xörək qaşığı. l. xama,
• 2 osh qaşığı. l. qızartmaq üçün bitki yağı,
• Duz - dadmaq.

Necə bişirilir

Soğanı soyun və incə doğrayın. Bir tavaya bir az yağ tökün və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın.

Göbələkləri əridin. Bunu əvvəlcədən etmək daha yaxşıdır ki, soyuducuda və ya otaq temperaturunda tədricən ərisinlər. Onları isti axan suyun altında yuyun. Onları bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün, dadmaq üçün duz əlavə edin (təxminən 0,5 xörək qaşığı duz) və 20 dəqiqə bişirin.

Artıq suyu boşaltmaq üçün qaynadılmış göbələkləri süzgəcə qoyun, incə doğrayın və soğana əlavə edin. Artıq nəmin buxarlanması üçün bir neçə dəqiqə qaynadın. Sonra ora bir qaşıq xama qoyun. Dadın və lazım olduqda duz əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və başqa 5 dəqiqə qaynatın. Kürü yeməzdən əvvəl onu sərinləmək daha yaxşıdır. Və sonra çörəyin üzərinə yayın və ya çipslərə qoyun və məmnuniyyətlə yeyin!

Bal göbələklərindən qış üçün göbələk kürü hazırlamaq üçün resept

Bal göbələklərindən nə hazırlanırsa, həmişə dadlıdır, çünki bal göbələklərinin özləri çox aromatikdir. Buna görə qəlyanaltı çox ləzzətli olur. Bundan əlavə, xırda doğranmış soğan, qiymə deyil, kürəyə bir qədər havadarlıq verir. Böyümüş bal göbələklərindən, həm də yalnız ayaqlardan hazırlana bilər. Bu reseptdən istifadə edərək, boletus, boletus, boletus və boletusdan məzə də hazırlaya bilərsiniz.

3 kq qaynadılmış bal göbələyi üçün məhsul istehlakı:

• Pomidor - 1 kq,
• soğan - 1 kq,
• Duz - 5 osh qaşığı. l. slayd olmadan,
• bitki yağı - 70 ml,
• Yer qara bibər - dadmaq.

Əsas tərkib hissəsinin miqdarından asılı olaraq, qalanları müvafiq olaraq artır və ya azaldılır.

Tərəvəz və bal göbələklərini bişirəcəyiniz böyük bir qabı əvvəlcədən hazırlayın.

Necə bişirilir

Əvvəlcə bal göbələklərini duzlu suda 5-10 dəqiqə qaynadın. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə qoyun və sonra qalan maddələrdən nə qədər götürməli olduğunuzu bilmək üçün onları çəkin. Çəkildikdən sonra bal göbələklərini ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürürük. Sonra pomidorları başqa bir qaba yuvarlayın. Soğanı soyun və incə doğrayın.

Bir qaba yağ tökün, doğranmış soğanı əlavə edin və bir qabda qızılı rəngə qədər qızardın.

Soğanlar qızardıqdan sonra qaba yuvarlanmış pomidorları və üyüdülmüş bal göbələklərini əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Duz, istiot və qarışığı yenidən qarışdırın.

Göbələkləri və tərəvəzləri 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, daim qarışdırın ki, qarışıq yanmasın.

Bu vaxt bankaları hazırlayıb sterilizasiya edin və qapaqları qaynadın. Hazır kürü steril bankalara qoyun və qapaqlarla örtün.

Onu neylon qapaqlarla da bağlaya bilərsiniz. Sonra qəlyanaltı soyuducuda saxlanılır və tez yemək lazımdır. Əgər onu uzun bir qışa buraxmaq istəyirsinizsə, o zaman yaxşı olar ki, dəmir qapaqlı bankaları qalın yorğana bükün və banka tam soyuyana qədər belə buraxın. Belə bir hazırlığı sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Bir ət dəyirmanı vasitəsilə süd göbələklərindən göbələk kürüsü

Bu reseptə görə duzlu süd göbələkləri həmişə çox dadlı çıxır. Amma mən onları təkcə xama və isti kartofla süfrəyə qoymuram. Hərdən duzlu südlü göbələklərdən həm iri açıq pirojnalar, həm də kiçik piroqlar üçün içlik kimi kürü hazırlayıram. Bu kürü müstəqil qəlyanaltı kimi süfrəyə verilə bilər və ya gələcəkdə istifadə üçün, qış üçün bişirmək olar. Belə kürü necə hazırlamaq olar, oxuyun.

• Süd göbələkləri (mənim vəziyyətimdə duzlu) - 500 q,
• yerkökü - 1 əd.,
• soğan - 2 əd.,
• bitki yağı - 50 ml,
• Qara bibər - dadmaq.

Fotoşəkildə bir qaşıqda duz göstərilir, lakin bu, yalnız göbələklər duzlanmamış və ya yüngül duzlu olmadıqda lazım olacaq.

Necə etmək

Yerkökü və soğanı soyun və incə doğrayın. Daha sürətli etmək üçün onları tərəvəz dilimləyəndən keçirdim. Tavaya bitki yağı tökdüm və əvvəlcə soğanı qızılı rəngə qədər qızarddım, sonra üzərinə yerkökü əlavə etdim. Yerkökü yumşaq olana qədər təxminən on dəqiqə qarışdırın və qızardın.

Sonra qızardılmış tərəvəzlərə göbələk əlavə etdim, bibər etdim və yaxşıca qarışdırdım. Daha on dəqiqə tavada qaynamaq üçün buraxdım. Kütlə qalın olduğundan, göbələk kütləsini vaxtaşırı qarışdırdım ki, qabın dibinə qədər yanmasın.

Hamısı budur, südlü göbələk kürüsü hazırdır. Onu təmiz bir bankaya köçürmək və soyuducuda saxlamaq lazımdır. Artıq soyuduqda yemək daha yaxşıdır.

Bayram masasında göbələk kürüsünə necə xidmət etmək olar

Şənlik süfrəsində ləzzətli göbələk kürüsü qoymaq günah deyil. Ancaq bayramda siz də belə bir yeməyi gözəl təqdim etmək istəyirsiniz. Ən azı belə.

Və ya belə tartlets.

Və bu videoda göbələk kürü ilə doldurulmuş pomidorun bir versiyasını görəcəksiniz. Bunu necə edəcəyinizə baxın.

Hər hansı yeməli göbələk göbələk kürü hazırlamaq üçün uygundur: russula, boletus, boletus, chanterelle, champignon. Ləzzətli kürü südlü göbələklərdən və qovaq sıralarından əldə edilir, lakin yeməkdən əvvəl göbələkləri bir neçə gün islatmaq lazımdır. Kəpənək kürüsü ağzınızda əriyir, buna görə də evdar qadınlar onu sevirlər.

Bir ət dəyirmanı vasitəsilə qış üçün göbələk kürü üçün resept

Qış üçün göbələk qəlyanaltıları hazırlamaq üçün ümumi bir resept ət dəyirmanı vasitəsilə klassik üsuldur. Pişirmə zamanı heç bir dad artırıcı və ya konservantlardan istifadə edilmir.

Tərkibi:

• 1 kq meşə göbələyi (russula istifadə edə bilərsiniz);
• 100 q yerkökü;
• 2 orta soğan;
• 2 dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün qara bibər və duz;
• 50 q istənilən bitki yağı.

Pişirmə prosesi

1. Russula çeşidlənir və meşə zibilindən təmizlənir: şam iynələri, mamır və zədələnmiş ərazilər çıxarılır. Sonra yuyulur və ixtiyari parçalara kəsilir.
2. Hazırlanmış göbələklər bir dəfnə yarpağı əlavə edilməklə duzlu suda bişənə qədər qaynadılır və mayenin boşaldılması üçün süzgəcə qoyulur.
3. İncə doğranmış soğan və qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü yağda tavada qızardılır.
4. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün tərəvəzlər və göbələklər adi şəkildə doğranır, qarışığa ədviyyatlar və duz əlavə edilir və 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişənə qədər bişirilir.
5. Hazır göbələk məzəsi qablara qoyulur, ən yuxarıda 1 sm boşluq qalır, sonra bitki yağı ilə doldurulur.

Russuladan hazır göbələk kürüsü sərin otaqda və ya soyuducuda saxlanmalıdır.

Sterilizasiya olmadan göbələk kürü resepti

Qırmızı paprika göbələk kürüsünə zəriflik əlavə edir və göbələklərin zərif dadı və yerkökü yumşaqlığı ilə maraqlı birləşir.

Tərkibi:

• Qarışıqda 3 kq yabanı göbələk – chanterelles olmalıdır;
• 0,5 kq yerkökü;
• 500 ml günəbaxan yağı;
• 1,5 osh qaşığı. l. duz (slayd olmadan);
• eyni miqdarda sirkə;
• 1 ç.q. yer acı bibər;
• 0,5 kq soğan.

Pişirmə prosesi:

1. Hazırlanmış göbələklər ən azı bir saat duz əlavə edilmiş suda qaynadılır. Sonra bir ələkə atılır və əzilir.
2. Göbələklər bişirilərkən, tərəvəzləri hazırlamağa başlaya bilərsiniz. İncə doğranmış soğan günəbaxan yağında qızılı rəng alana qədər qızardılır. Yerkökü ayrı-ayrılıqda qızardın.
3. Doğranmış göbələkləri və qızardılmış tərəvəzləri qalın divarları olan ayrı bir qaba qoyun, qalan yağ, ədviyyat və dadmaq üçün duz əlavə edin.
4. Göbələk kürü 1 saat qaynadılmalı, kütləni daim qarışdıraraq yanmasın.
5. Ocaqdan götürməzdən 5 dəqiqə əvvəl qarışığa sirkə əlavə edin, sonra bankalara qoyun və yuvarlayın. Qəlyanaltının raf ömrünü artırmaq üçün konservin qabların məzmunu tamamilə soyudulana qədər sarılması lazımdır.

Məsləhət! Bu qorunma üsulu ilə kürü qapalı yerlərdə, məsələn, kabinet yuvasında gizlənə bilər.

Yerkökü və soğan ilə göbələk kürüsü

Dadlı məzə bayram masasının bəzəyinə çevrilə bilər. Yemək üçün bal göbələkləri, porcini göbələkləri və ya chanterelles götürə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 1 kq göbələk qarışığı: chanterelles, boletus, boletus;
• 250 q yerkökü;
• 250 q soğan;
• 1/3 ç.q. sirkə mahiyyəti;
• 4 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı. l. duz;
• 50 ml hər hansı günəbaxan və ya zeytun yağı;
• 4 şey. bibər noxudları, eyni miqdarda dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün qara bibər.

İş parçasının hazırlanması

1. Hazırlanmış və doğranmış göbələkləri duzlu su ilə tavaya qoyun, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin və 20 dəqiqə qaynatın. Hazırlıq onların dibinə necə batması ilə müəyyən edilir.
2. Doğranmış tərəvəzləri (soğan, yerkökü və sarımsaq) qızılı rəngə qədər qızardılmış qabda qızardmaq lazımdır.
3. Göbələklər və tərəvəzlər əvvəlcə doğranır, sonra təxminən yarım saat ədviyyatlar əlavə edilərək yenidən tavada qızardılır.
4. Sonda kürüyə doğranmış sarımsaq əlavə edilir.
5. Buxarlanmış maye ilə hazır qəlyanaltı bankalara qoyulur və yarım saat sterilizasiya edilir - yarım litrlik qablar, 1 saat - litrlik bankalar.

Bitmiş qıvrımlar alt-üst qoyulur və tamamilə soyudulana qədər bükülür. Təzə göbələk kürüsü sərin yerdə saxlanmalıdır.

Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü

Dadlı qəlyanaltı üçün porcini göbələkləri, boletus, şampinonlar və ya bal göbələkləri götürmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• 2 kq göbələk yarım bişənə qədər qaynadılır;
• 350 q yerkökü;
• 10 qara bibər noxudu;
• 300 q bitki yağı;
• 350 q soğan (2 böyük baş);
• 3 dəfnə yarpağı;
• 20 ml sirkə;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

1. Göbələklər təmizlənir, axar suda yuyulur, kiçik parçalara kəsilir və duz əlavə edilmiş suda yarım saat qaynadılır. Sonra süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin.
2. Soğan və kök bitki yağında tavada qızardılır.
3. İndi tərəvəzləri və kütlələri qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, qalan yağ və bişənə qədər 1,5 saat qaynamaq.
4. Sonda kürüyə sirkə əlavə edilir.

Qeyd! Hazırlıq zamanı qarışıq dibinə yapışa bilər. Yanmamaq üçün göbələk kürü necə bişirilir? Bu sadədir, taxta bir spatula istifadə edərək iş parçasını mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır.

Soğan və sarımsaq ilə göbələk kürüsü

Olduqca sadə və dadlı resept.

Tərkibi:

• 3 litr süd göbələyi tenderə qədər qaynadılır;
• 100 ml pomidor suyu;
• 1 kq yerkökü;
• bitki yağı;
• 1 kq soğan;
• dadmaq üçün sarımsaq;
• duz, yer qara bibər.

Pişirmə prosesi:

1. Əvvəlcə süd göbələklərini təmizləyin, qapağı örtən dərini çıxarın və bütün qara ləkələri kəsin.
2. Sonra göbələklər qaynar suya qoyulur və 40 dəqiqə bişirilir. Bundan sonra, məhsullar bir süzgəcdə qurudulur və bir ət dəyirmanına qoyulur.
3. Xırda doğranmış soğanı və sürtgəcdən keçirilmiş kökü tavada yağda qızardın. Yerkökü və soğan qızılı bir rəng əldə etdikdə, tavaya süd göbələkləri əlavə edin və yavaş-yavaş pomidor suyuna tökün. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılmalıdır, dadmaq üçün duz və bibər.
4. Kürü 30 dəqiqə qaynadılır. Sonda sarımsaq presindən keçirilmiş sarımsağı əlavə edin.

Hazır kürü bankalara qoyulur, su ilə tavaya qoyulur və aşağı istilikdə 50 dəqiqə sterilizasiya edilir. Bükülmə tamamilə soyudulana qədər bir ədyala bükülür. Sərin yerdə saxlayın.

Məsləhət! Duzlu göbələklərdən eyni şəkildə göbələk kürüsü hazırlanır, yalnız süd göbələkləri bir neçə saat soyuq suda duzdan əvvəlcədən isladılır.

Dondurulmuş göbələklərdən göbələk kürüsü

Yazda nədənsə qış üçün göbələk kürüsünü bükmək üçün kifayət qədər vaxt yox idisə, dondurulmuş göbələklərdən hazırlana bilər.

Tərkibi:

• 800 q dondurulmuş göbələk;
• 2 soğan (böyük);
• duz;
• yaşıl soğan lələyi;
• 4 osh qaşığı. l. günəbaxan və ya zeytun yağı;
• limon suyu və ya sirkə (dadmaq üçün).

İş parçasının hazırlanması:

1. Göbələklər əridilir və yüngül duzlu suda qaynadılır, sonra mayenin boşaldılması üçün bir ələk üzərinə qoyulur.
2. Soğan incə doğranır və qızardılır.
3. Göbələklər soyuduqdan sonra qızardılmış soğanı əlavə edin.
4. Kürü duzlamaq, ədviyyatlar əlavə etmək və limon suyu və ya sirkə ilə ədviyyat etmək lazımdır.

Xidmət vermədən əvvəl dondurulmuş göbələklərin məzəsi otlarla bəzədilib. O, tək yemək kimi və ya çörəyin üzərinə sürtməklə dadlı kürü hazırlayır.

Şampignonlardan göbələk kürüsü üçün resept

Reseptdə şampinonlar digər göbələklərlə əvəz edilə bilər: quru, təzə və ya dondurulmuş.

Tərkibi:

• 500 q şampinonlar;
• 2 diş sarımsaq;
• 150 q yerkökü;
• 200 q soğan;
• 70 q günəbaxan yağı (qovurmaq üçün);
• dadmaq üçün yer qara bibər;
• duz.

Pişirmə prosesi:

1. Şampignonlar yuyulur və ixtiyari parçalara kəsilir, yerkökü qaba sürtgəcdə qızardılır, soğan isə üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsilir.
2. Hazırlanmış məhsullar tavaya göndərilir və qızardılır. Şampinonlar ayrıca qızardılır.
3. Qızartma prosesindən sonra bütün maddələr bir yemək prosessorunun qabına qoyulmalı və doğranmalıdır.
4. Sonra kürü qalın divarlı qaba köçürülür, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edilir, duz əlavə edilir və 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir.
5. Yaranan şampinon kürüsü bankalara qoyulur, zərif günəbaxan yağı üzərinə tökülür və yuvarlanır.

Məsləhət! Qış üçün şampinon kürüsünü bükmək lazım deyil, istədiyiniz zaman bişirin, çünki göbələk bütün il boyu mağazada satılır.

Subtopolniklərdən göbələk kürüsü

Podtopolnik və ya qovaq sıra şərti yeməli göbələkdir. Düzgün konservləşdirmə ilə əla hazırlıq əldə edilir.

Tərkibi:

• 1 kq qovaq sıraları;
• dadmaq üçün sarımsaq;
• 7 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı;
• 50 q duz.

Qeyd! Daşqınların acılığından qurtulmaq üçün onları 2 gün suda islatmaq, daima suyunu dəyişmək lazımdır.

İş parçasının hazırlanması:

1. Qovaq cərgələrini isladdıqdan sonra soda əlavə edilərək qaynar suya qoyulur və 1 saat qaynadılır.
2. Sonra süzgəcdə süzün və hər zamanki kimi doğrayın.
3. Nəticədə qarışıq bitki yağı ilə yağlanmış bir qızartma qabda yerləşdirilir və maye buxarlanana qədər qaynadılır.
4. Soyulmuş sarımsaq sarımsaqdan keçirilir, sıralara əlavə edilir və qarışdırılır.
5. Qəlyanaltı hazır olduqdan sonra sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, zərif günəbaxan yağı yuxarıya (ən boynuna) tökülür və qapaqlarla bağlanır.

Pomidor ilə qış üçün göbələk kürüsü

Kürü hazırlamaq üçün müxtəlif göbələkləri götürün: boletus, boletus, chanterelle, russula, boletus, boletus və s. Dad vermək üçün soğan və bibər istifadə olunur.

Tərkibi:

• 3 kq müxtəlif göbələk;
• 1 kq pomidor;
• 700 q soğan;
• 300 ml günəbaxan yağı;
• 3 böyük yerkökü;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazır göbələk və pomidor kürüsünü duzlu peçenyelərə yaymaq və ya mini tost hazırlamaq olar.

Pişirmə prosesi:

1. Soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri bir qazana qoyun, ilıq su əlavə edin, duz əlavə edin, bir qaynadək gətirin və yarım saat qaynatın.
2. Sonra süzgəcdə süzün, doğrayın və tavada 15 dəqiqə qızardın.
3. Soğanlar nazik yarım halqalara, pomidorlar kiçik parçalara kəsilir, yerkökü isə rəndələnir.
4. Bütün hazırlanmış maddələr qarışdırılır və bir qızartma qabda sote edilir.
5. Tərəvəzlər göbələk ilə tavaya qoyulur, ədviyyatlar və duz əlavə edilir. Acılı dadı sevənlər üçün kürüyə çili və ya sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
6. Hazır qəlyanaltı vidalı qapaqları olan bankalara qoyulur, bir tencereye qoyulur və 30 dəqiqə aşağı istilikdə sterilizasiya edilir.

Sərin yerdə saxlayın. Yeməkdən dərhal əvvəl pomidor məzəsinə mayonez və ya tomat pastası əlavə edə bilərsiniz.

Boletusdan göbələk kürüsü

Maslyata dadlı və zərif göbələklərdir, buna görə də zərif dadlı kürü hazırlayırlar. Sadə bir reseptə görə hazırlanır.

Tərkibi:

• 2 kq qaynadılmış kərə yağı;
• 4 soğan;
• 1 çay qaşığı qara bibər, üyüdülmüş;
• 1/2 çay qaşığı. Yer qırmızı bibər;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 300 ml zeytun və ya bitki yağı;
• duz;
• 10 qara bibər noxudu.

İş parçasının hazırlanması:

1. Əvvəlcədən qaynadılmış və soyudulmuş boletus incə doğranmalı və qızartmaq üçün bir qızartma qabda yerləşdirilməlidir. Günəbaxan yağında 10 dəqiqə qızardın. Sonra onları tavadan çıxarın və sərinləyin.
2. Sonra incə doğranmış soğanı qızartmaq lazımdır.
3. Sonra kərə yağı və soğan bir ət dəyirmanında doğranır, duz və istiot ilə ədviyyat olunur və bişirmək üçün güveç qabına göndərilir. Burada bibər noxudları da qoyulur.
4. 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadıqdan sonra kürü ilə konteyneri oddan çıxarın və bütün dəfnə yarpaqlarını kütlədən çıxarın.

Hazır kürü bankalara qoyulur, möhürlənir və saxlanmaq üçün soyuducuya göndərilir.

Qış üçün porcini göbələk kürüsü

Ləzzətli kürü bayram süfrəsini bəzəmək üçün istifadə edilə bilər, tartletlərə qoyulur və ya sadəcə çörəyin üzərinə yayılır, pizza bişirmək və ya tərəvəz və ət yeməkləri üçün sous hazırlamaq üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 3 kq boletus;
• 6 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi;
• 2 orta soğan;
• dadmaq üçün duz;
• 50 ml. hər hansı təmizlənmiş bitki yağı;
• 1 baş sarımsaq;
• qırmızı, qara və ətirli bibər (bibər qarışığından istifadə edə bilərsiniz);
• 10 ədəd. qara bibər noxudları;
• 1 PC. dəfnə yarpağı.

Məsləhət! Ətirli boletus kürüsü isti və ya soyuq verilə bilər.

Pişirmə prosesi:

Qaynatmadan əvvəl göbələklər qurd dəliklərinə yoxlanılır, çeşidlənir, gövdələrindəki qaralmalardan təmizlənir və axar suda yuyulur.

1. Hazır boletus göbələkləri qaynar suya qoyulur və dibinə çökənə qədər 30 dəqiqə qaynadılır. Pişirmə prosesində suyun bir neçə dəfə dəyişdirilməsi tövsiyə olunur.
2. Soğanı xırda doğrayın və ya blenderdə doğrayın. Gruel zeytun yağında qızardılır. Rafine günəbaxan yağından istifadə edə bilərsiniz, lakin zeytun yağı kürüyə kəskin dad əlavə edərək onu daha dadlı edir.
3. Qaynadılmış boletus göbələkləri adi şəkildə əzilir.
4. Göbələkləri qalın divarlı bir qaba qoyun, sarımsaq və sarımsağın içindən keçirilmiş soğanı əlavə edin və 15 dəqiqə qaynamağa davam edin.
5. Yuvarlamadan 10 dəqiqə əvvəl dadmaq üçün duz, qırmızı, qara, ətirli üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.
6. Hazır kütlə isti, qurudulmuş bankalara qoyulur, odda bir tencereye qoyulur və 1 saat sterilizasiya edilir.
7. Sterilizasiyadan sonra bankalar möhürlənir, başıaşağı qoyulur və bükülür.

Porcini göbələk kürüsünü sərin yerdə saxlayın. Turşu göbələkdən hazırlanan kürü gözəl dad verir.

Süd göbələklərindən göbələk kürüsü

Ləzzətli kürü isti və soyuq sendviçləri mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Salatlara, şorbalara əlavə edilə bilər və qəlyanaltı tartletlərinə doldurula bilər.

Tərkibi:

• 1 kq təzə südlü göbələk;
• dadmaq üçün duz;
• 2-3 əd. yerkökü;
• 2 soğan;
• 1 diş sarımsaq;
• bibər;
• 125 ml bitki və ya zeytun yağı.

Kürü bişirməzdən əvvəl südlü göbələk hazırlamaq vacibdir. Onlar çeşidlənir və suya batırılır. Suyu daim dəyişdirərək 2-3 gün islatmaq lazımdır.

İş parçasının hazırlanması:

Bütün hazırlıq işlərindən sonra süd göbələklərindən göbələk kürü hazırlamağa başlamaq lazımdır.

1. Qalın divarları olan bir qab götürün, içinə süd göbələkləri qoyun və su ilə doldurun. Su qaynadıqda, göbələkləri 40 dəqiqə qaynatın.
2. Bişirildikdən sonra südlü göbələklər süzgəcə qoyulur və soyuması üçün bir müddət buraxılır. Sonra əzilirlər.
3. Sonra soğanı xırda doğrayıb günəbaxan yağında qovurmaq lazımdır.
4. Soğanlara incə doğranmış yerkökü və südlü göbələk püresi əlavə edilir.
5. Konteyneri bir qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 0,5 saat bişirin.
6. Ocaqdan götürməzdən 10 dəqiqə əvvəl xırda doğranmış sarımsağı əlavə edin.
7. Süd göbələklərindən hazır kürü isti sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur və qapaqlar ilə örtülür. Bükülmüş qutular çevrilir və bükülür.

Soyuduqdan sonra iş parçası zirzəmidə, balkonda və ya soyuducuda saxlanılır.

Nəticə

Göbələk kürü üçün verilən reseptlər hazırlamaq asandır, çox vaxt tələb etmir və mövcud maddələrdən hazırlanır. Şedevrlərdə istifadə olunan müxtəlif məhsullar sayəsində hər resept mütləq öz pərəstişkarını tapacaqdır.

Əlaqədar Yazılar

Oxşar qeydlər yoxdur.