Bir tortu parlaq şirlə necə örtmək olar. Güzgü tortları - mükəmməl desert

Hər birimiz balaca uşaqıq. Və biz hələ də iki tanış olmayan konfet arasından ən gözəl sarğı olanı seçirik. Bizə elə gəlir ki, gözəldirsə, deməli, dadlıdır. Və hər hansı bir şirniyyatçının vəzifəsi dad və görünüş arasında ən yüksək ədalətli harmoniya yaratmaqdır. Bu gün biz bunu edəcəyik: müxtəlif növ desertlər üçün çox gözəl bir "bükmə" yaradacağıq. Bu güzgü şüşəsidir! Onu necə düzgün hazırlamaq olar və hansı səhvlərlə qarşılaşa bilərsiniz? Bu gün öyrənəcəyik.

Məni heç vaxt ruhdan salmayan güzgü şirəsi resepti

Ən sevdiyim resepti paylaşacam.
Bir vaxtlar eşitdim ki, mətbəxi laboratoriya ilə müqayisə etmək olar. Burada hər bir komponent, onun keyfiyyəti, çəkisi və digər xüsusiyyətləri vacibdir. O vaxtdan bəri mən bu fərziyyənin doğruluğuna heç vaxt şübhə etməmişəm. Və bunu təsdiqləyən reseptlər var. Reseptlərdə "dadmaq üçün", "bir çimdik" və hətta "gözlə" ifadəsi yoxdur. Orada hər şey qrama qədər vacibdir. Nəyi, necə, hansı ardıcıllıqla və nə ilə əlaqələndiriləcəyini təsvir edir.
Bu cür reseptlərin böyük üstünlükləri var! Yeməyin çıxmaması ehtimalı minimuma endirilir. Və hamısı ona görə ki, hər şey ən xırda detallara qədər ətraflı təsvir edilmişdir.
Bu resept tam olaraq göstərişlərə əməl etməyiniz lazım olan yerdədir və sonra mükəmməl güzgü şirəsinin yaradıcısı olmağın nə qədər asan olduğunu başa düşəcəksiniz.

Tərkibi:

• Şəkər - 150 q;
• Su - 75 q;
• qlükoza siropu (bəkməz və ya invert və ya qarğıdalı siropu) - 150 q;
• yarpaq jelatini - 12 q;
• Ağ şokolad (əldə edə biləcəyiniz ən yaxşı keyfiyyət) – 150 q;
• qatılaşdırılmış süd - 100 q;
• Boya. Nə qədər lazım olduğunu demirəm. Almaq istədiyiniz rəngə diqqət yetirin. Ancaq dondurulmuş şirənin daha parlaq olacağını unutmayın.

Məhsullara əlavə olaraq, alətlərə də ehtiyacınız var. Bəzi məhsullar olmadan asanlıqla edə biləcəyimiz və ya bir aləti işləmək üçün daha əlverişli (və ya mövcud) ilə əvəz edə biləcəyimiz bir çox resept var. Amma şir çox incə bir şeydir. Və hər şeyin işləməsi üçün qablar və güveçlərə əlavə olaraq uyğun alətlərə ehtiyacımız olacaq:

• tərəzi;
• termometr;
• Daldırma qarışdırıcı.

Bu əsas reseptdir. Bir çox başqaları var, məsələn, şokolad, meyvə, krem ​​və s. Sevimli və şəxsən sınaqdan keçirilmiş reseptləriniz varsa, paylaşın! Şərhlərdə necə bişirdiyinizi bizə bildirin və işinizin fotolarını nümayiş etdirin! Hər şeyi görmək əla olacaq!

Güzgü şirəsini necə hazırlamaq olar (fotoşəkillərlə addım-addım resept):

1. Jelatini suda isladın.
2. Su, şəkər və qlükoza siropunu birləşdirin.
3. Qarışığı atəşə göndəririk. Daim qarışdıraraq 103 C-yə qədər qızdırın. Şəkər tamamilə həll edilməlidir. İstidən kənara qoyun və qarışdıraraq, təxminən 60 ° C-yə qədər soyudun.
4. Jelatini sıxın və qarışığa əlavə edin. Qarışdırın.
5. Şokoladı əridin. Bu, aşağıdakı üsullardan biri ilə edilə bilər: su banyosunda şokoladı bir xəmir torbasına qoyub qaynar suda, mikrodalğalı sobada paxlalı vəziyyətdə saxlaya bilərsiniz (15 saniyə saxlayın, çıxarın və qarışdırın. Və şokolad əriyənə qədər bir neçə dəfə).
6. Qatılaşdırılmış südü şokoladla birləşdirin.
7. Şərbət qarışığını əlavə edin. Şokoladın içinə nazik bir axınla tökün. Qarışdırın.
8. Damla boya əlavə edin. Bu, düzgün rəng seçməyi asanlaşdırır.
9. Blenderi demək olar ki, şaquli vəziyyətdə tutun və qarışığın üstündən qaldırmayın, qlazuru qarışdırın.
10. İndi hər şeyi düzgün etdiyinizə əmin olmaq vaxtıdır. Özünüzü parıltıda görəcəksiniz!
11. Köpük! Qlazurunuzda az miqdarda baloncuklar görürsünüzsə, qarışığı incə bir ələkdən keçirməlisiniz. İkinci dəfədən sonra hələ də baloncuklar qalırsa, şirəni yenidən düzəltməli olacaqsınız.
12. Parıltı ilə işləmək üçün onu 29-35-ə qədər sərinləmək (və ya qızdırmaq) lazımdır. İdeal "iş" temperaturu fərdi olaraq, empirik olaraq seçilir, orta hesabla 32 C-dir

Nəzərə alın: əgər şirə tortun üzərinə damcılamaq üçün istifadə ediləcəksə, onun temperaturu daha aşağı olmalıdır, mənim təcrübəmə görə, 30 C-dən çox olmamalıdır, təxminən 28-29 C. Əks halda, damcılar ən dibinə enəcək. tort və əsas yararsız gölməçələr dayanacaq.

Parıltı ilə necə işləmək olar:

• Şirniyyatların çiskinləşməsini asanlaşdırmaq üçün qlazuru musluğu olan qaba tökün.
• Şirniyyatlar hamar bir səthə malik olmalıdır.
• Desertlər dondurucuda əvvəlcədən dondurulur.
• Məhsulları qlazurun axacağı qabın üstündəki dayağa yerləşdiririk.
• Qlazuru yavaş-yavaş, lakin spiral şəklində inamlı hərəkətlərlə tökün.
• !!!Glazurun temperaturunu vaxtaşırı yoxlayırıq. Dərəcələri ölçməzdən əvvəl şirəni qarışdırın. Lazım gələrsə, qızdırın.
• Bir neçə dəqiqə (təxminən 3) oturmasına icazə verin.
• Hazır məhsulu dəstəkdən diqqətlə çıxarın. Biz axan şirdən ipləri çıxarırıq və desertləri qaba, qaba və ya bazaya köçürürük.
• 3-6 saat soyuducuya qoyun. Məhsul nə qədər böyükdürsə, soyuducuda bir o qədər uzun müddət qalmalıdır.

Deserti soyumağa qoymazdan əvvəl tortu və ya xəmiri bəzəyə bilərsiniz.

Səhvlərin təhlili. İncəliklər. Nüanslar. Güzgü şirəsinin sirləri

Rəng

Daha doymuş rəng istəyirsiniz? - Qlükoza siropundan istifadə edin.
Quru boya üçün hansı tələblər var? - Reseptdə şokoladımız var. Bunu nəzərə alsaq, boya yağda həll olan olmalıdır.
Qarlı ağ şir rəngini necə əldə etmək olar? — Bunun üçün boya kimi titan dioksidi əlavə etmək lazımdır.
Parıltı yenidən rənglənə bilərmi? - Bəli.
Şir rəngi şəffafdırsa, rəngə sıxlığı necə əlavə etmək olar? - Titan dioksidin istifadəsi. Onu damla-damla əlavə etməyə də dəyər.
Gümüş və ya qızıl şirə edə bilərəmmi? Əlbəttə! — Rəngin aydın və doymuş olması üçün sizə çox lazım olacaq kandurinin köməyi ilə.

Hazırlıq

Məhsulları qarışdırarkən şirəni necə korlamamaq olar? - Baloncuklar yaratmayın. Blenderin yerindən asılıdır. Demək olar ki, şaquli olmalıdır və şirənin səthindən yuxarı qalxmamalıdır. Əks halda, şirənin qabarcıq, lakin güzgü kimi olmama riskini daşıyırsınız (bu üsuldan “sınıq şüşə” və ya “partlamış vulkan” üslubları dəbdə olanda mütləq istifadə edəcəyik.)
Hansı qabda düzgün şirə hazırlamaq daha rahatdır? - Hündür və dar şüşə.
Bitmiş dondurmada qabarcıqlar varsa nə etməliyəm? - Əgər onlardan bir neçəsi varsa, qarışığı 1-2 dəfə süzgəcdən keçirə bilərsiniz. Bir çox baloncuk varsa, başqa bir sır hazırlayın; bu daha uyğun deyil.

Qlazurla işləmək

Niyə şir üçün optimal temperatur 29-35 dərəcədir? — Onunla işləmək asandır, tez sərtləşəcək, bərabər və hamar olacaq. Aşağı temperaturda topaqlar əmələ gələ bilər. Temperatur daha yüksəkdirsə, bu şirniyyat sadəcə desertdən boşalacaq. Və desert köpük və ya krem ​​ilə örtülmüşdürsə, isti şirənin görünüşünü pozmaq riskini daşıyırıq. Səth yarımkürədirsə, şir öz-özünə axacaq.
Səthə şir tətbiq etməyin ən yaxşı yolu nədir? — Soba vərəqindən istifadə edə bilərsiniz, ancaq xüsusi tel çarxı və ya sobadan götürmək daha yaxşıdır. İşlənməsini asanlaşdırmaq və bütün tərəfləri bərabər şəkildə örtmək üçün məhsulları bir-birindən qısa bir məsafədə qril üzərinə qoyun. Qlazuru musluğu olan bir qaba tökün. Mərkəzdən kənarlara qədər dairəvi hərəkətlə su tökün. Bütün hərəkətlər yavaş və hamardır. Tel çarx əvəzinə platforma kimi istənilən qazan və ya üç litrlik bankadan istifadə edə bilərsiniz.

Qlazur yapışmazsa, lakin məhsulun səthindən sürüşürsə. Niyə? Və bunun qarşısını necə almaq olar? “Bəlkə də tort soyuducuda olanda o qədər donub ki, onun səthində nazik buz təbəqəsi yaranıb. İndi onu çıxaranda o buz əriyir və şirə sürüşür. İşdən əvvəl məhsulu əllərinizlə vurun. Və yalnız bundan sonra şirlə örtməyə başlayın.
Desertin səthi yuxarıdan düzdürsə, şirəni necə hamarlamaq olar? - Bir spatulanın köməyi ilə.
Qlazurdan istifadə edərək desertin mükəmməl hamar səthinə necə nail olmaq olar? - 2 şərt vacibdir:

1. Əvvəlcə tortun və ya xəmirin səthinin hamar olması lazımdır. Mousse üst qat idealdır.
2. Məhsul çox soyuq olmalıdır. Sonra parıltı dərhal bərabər və qüsursuz şəkildə sərtləşəcəkdir.

Məhsulu iki qat şir ilə örtmək olarmı? - Bəli. Birinci təbəqədən sonra qısa bir ara verməlisiniz. Ancaq əvvəlcə şirənin temperaturunu yoxlamalı və lazım olduqda yenidən qızdırmalısınız.
Bitmiş şirniyyatı neçə dəfə qızdırmaq olar? - Fərqi yoxdur. İstilik miqdarı keyfiyyətə təsir etmir.
Bəs buzlanma bizə lazım olan temperaturda olsa da, hələ də çox qalın və işləmək çətindirsə? - Bir-iki çay qaşığı şəkər siropu (bərabər nisbətdə su və şəkər) əlavə edə bilərsiniz.
Hazır məhsullardan şüşədən eyni şirdən istifadə etmək mümkündürmü? - Bəli. İçində qırıntılar və parçalar yoxdursa.

Ağ və ya tünd şokoladlı buzlanma üçün iş temperaturu eyni olmalıdır? - Yox. Tünd şokoladın dondurulması üçün temperaturun bir neçə dərəcə yüksək olması lazım olduğuna inanılır. Burada şəxsi işdə necə rahat hiss etdiyinizə diqqət yetirməlisiniz. Daha yüksək temperaturda donma daha incə olacaq.

Görünüş və məhsul dizaynı

Tortu tel çarxdan nə vaxt və necə çıxarmaq olar? — 3 dəqiqədən sonra qlazur az-çox “qurudu” və indi siz deserti stenddən çıxara bilərsiniz. Bunu çox nazik bir spatula ilə etmək lazımdır. Lazım gələrsə, məhsul böyükdürsə, iki spatula istifadə edə bilərsiniz.
Bir desertin dibində donmuş şirəli damcılardan necə qurtulmaq olar? - Əllərinizlə deyil! Parıltının yapışmasının və barmaqlarınızın arxasına keçməsinin qarşısını almaq üçün. Şirin qrildən çıxararkən damcıları diqqətlə çıxara bilərsiniz. Bunu etmək üçün, məhsul bir spatula ilə bir qədər qaldırılır və bir istiqamətə və ya digərinə bir neçə dəfə şəbəkəyə çevrilir.

Qüsurları necə gizlətmək olar?

- Qlazur çox zərifdir. Yırtmaq asandır. Nə etməli?

— Qüsuru asanlıqla qoz, şokolad, giləmeyvə, qaymaq və s. ilə bəzəyə bilərsiniz.

— Qlazurla örtülmüş deserti necə bəzəmək olar?

"Əlbəttə, biz belə gözəlliyi gizlətmək üçün çox cəhd etmədik." Ancaq dizaynı maraqlı etmək üçün bəzən bir neçə toxunuşa ehtiyacınız var. Məsələn, müxtəlif rəngləri və şirniyyat çalarlarını qarışdırın. Bir giləmeyvə tərkibi ilə gəlin. Və ya şokoladdan, mastikadan və ya marzipandan fiqurlar hazırlayın.

— Məhsul soyuqdur və kondensasiya yarana bilər. Bu desertin görünüşünü poza bilərmi?

- Təəssüf ki, bəli. Buna görə də, səthə toxunmadan çox diqqətlə damcıları salfetlə ləkələməyə çalışın.

— Tortu gözəlliyinə xələl gətirmədən necə kəsmək olar?

- Desert soyuq olmalıdır. Ancaq bıçaq quru və isti olur.

Saxlama

Dondurmanı saxlaya bilərəm? Bunu necə düzgün etmək olar?

- Bacarmaq. Soyuducuda, qlazurun səthinə (təmasda) toxunması üçün filmlə örtün.

— Soyuducuda saxlanan buzlanmadan necə istifadə etmək olar?

- İstədiyiniz temperatura qədər qızdırmaq kifayətdir.

- Parıltı nə qədər davam edir?

- Bir aya yaxın.

— Soyuducuda saxlanan buzlanmanı indi hazırlanmış şirniyyatla qarışdırmaq olarmı?

— Yemək reseptləri eynidirsə, bu mümkündür.

Nəyisə qaçırmışamsa, suallar verməkdən çekinmeyin! Hər şeyə cavab verməkdən məmnun olaram!

Və uğurlu təcrübə qazanın!

Bir tort bəzəmək üçün başqa bir seçim ola bilər, istifadəsi çox asandır.

Tort bayramın əsas bəzəyi hesab olunur, ancaq uyğun göründüyü təqdirdə. Bir çox evdar qadın müalicəni özləri hazırlayır, buna görə də güzgü şirəsini necə hazırlamaqla fəal maraqlanırlar. Tortu özünüz evdə asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Biz ən yaxşı dondurma reseptlərini, eləcə də mus tortunu təqdim edirik. İnanın, qonaqlarınız laqeyd qalmayacaq və səylərinizi yüksək qiymətləndirəcəklər.

Tort üçün ağ güzgü şirəsi: "janrın klassiki"

Bu seçim, artıq təxminən 10-14 saat dondurucuda qalan klassik mous tortu üçün uygundur.

Tərkibi:

• qatılaşdırılmış süd - 120 q.
• jelatin - 12 q.
• dənəvər şəkər - 160 q.
• ağ şokolad (qeyri-məsaməli) - 160 qr.
• qlükoza - 150-160 qr.
• süzülmüş su - əslində

1. Tencere və ya digər istiliyədavamlı konteyner hazırlayın. İçinə dənəvər şəkər və qlükoza tökün, 80 ml əlavə edin. su. Mümkün olan ən kiçik atəşə qoyun, qaynamaq və taxıllar həll olunana qədər qarışdırın.

2. Başqa bir qabda şokoladı parçalayın, buxar və ya su banyosuna qoyun, tamamilə əridin və qatılaşdırılmış südlə birləşdirin.

3. Jelatini 70 ml-də seyreltin. su, 20 dəqiqə buraxın. Sonra mikrodalğalı sobada maye halına gələnə qədər qızdırın və şəkər qarışığına əlavə edin.

4. Bura şokoladlı qarışığı əlavə edin, blenderlə silahlayın və qlazuru hamarlanana qədər döyməyə başlayın. Soyuyana qədər buraxın.

5. Xatırlamağa dəyər ki, tortu mükəmməl bəzəmək üçün buzlanma 38 dərəcəyə çatmalıdır. Sonra müalicəni örtəcək və düz yatacaq.

Rəngli güzgü şirəsi

Güzgü şirəsi yalnız klassik texnologiyadan istifadə etməklə hazırlana bilmədiyi üçün rəngli tort doldurulması üçün bu resepti nəzərdən keçirin. Evdə aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

• qatılaşdırılmış süd - 120 q.
• briketlərdə şokolad (ağ) - 160 qr.
• bəkməz - 150 q.
• dənəvər şəkər - 0,15 kq.
• jelatin - 11-13 q.
• suda həll olunan qida boyası (seçim rəngi) - 3 ml.

1. Tort üçün güzgü şirəsi jelatini islatmaqla başlayır, resept sadədir: qranulları 60 ml ilə qarışdırın. süzülmüş su, şişənə qədər saatın üçdə birini gözləyin.

2. İndi dənəvər şəkərin qayğısına qalın. Bir qazana tökün, 80 ml əlavə edin. su, qarışdırın. Karamel bəkməzi əlavə edin, zəif od üzərinə qoyun və əridin.

3. Tərkibi homojen bir şərbət meydana gətirdikdə, mikrodalğalı sobada əridilmiş jelatin qarışığı əlavə edin. Şokoladı ayrı qabda əridin, içinə qatılaşdırılmış süd və şərbət tökün.

4. Tərkibini qarışdırın, boya əlavə edin. Qarışığı bir neçə hissəyə bölmək və onların hər birini fərqli bir piqmentlə təmin edə bilərsiniz.

5. İndi bir qarışdırıcı götürün və qlazuru döyün. Baloncukların çox yığılmasının qarşısını almaq üçün cihazı minimum səviyyədə saxlayın.

Tort üçün şokoladlı güzgü şirəsi

Bir tort üçün güzgü buzlanması bu versiyada əla görünür, buna görə şokolad doldurma reseptinin sizin üçün faydalı olacağına ümid edirik. Əsas odur ki, aşağıdakı komponentləri götürün:

• jelatin - 14 q.
• kakao (toz tərkibi) - 75 q.
• bəkməz - 90 q.
• dənəvər şəkər - 230-250 q.
• yüksək yağlı krem ​​- 170 ml.

Güzgü şirəsi etməzdən əvvəl, bunun əvvəllər evdə dondurucuda köhnəlmiş mousse tortu üçün ideal olduğunu xatırlamalısınız. Temperaturun dəyişməsi səbəbindən örtük mükəmməldir.

1. Beləliklə, göstərilən miqdarda jelatini 40 ml ilə birləşdirin. su, bir saatın üçdə birini gözləyin.

2. Tencereyi götürün, şəkər tozu və içinə 90 ml qarışdırın. su. Bəkməz əlavə edin, atəşə qoyun və bütün qranullar həll olunana qədər gözləyin.

3. Şərbəti ocaqdan çıxarın. Kremi təmiz bir qazana tökün, qızdırın, isti şəkər kütləsi ilə birləşdirin.

4. Şişmiş jelatini mikrodalğalı sobaya qoyun və suyun konsistensiyasına çatana qədər əridin. Əsas inqrediyentləri qarışdırın, tökməyə və eyni zamanda kakao tozunu süzməyə başlayın.

5. Bir qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra doldurmağı təxminən 37-38 dərəcəyə gətirin. Bu rejim şirənin mükəmməl şəkildə paylanmasını təmin edir.

Tort üçün bal güzgü şirəsi

Tortun üzərində güzgü şirəsi hazırlamağı hələ də bilmirsinizsə, sizə bal doldurma variantı ilə tanış olmağı məsləhət görürük. Glazur üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• qatılaşdırılmış süd - 110-120 q.
• jelatin - 13 q.
• dənəvər şəkər - 0,15 kq.
• qida boyası (istəndiyiniz rəng) - 1 ml.
• şokolad (briketlərdə, ağ) - 160 qr.
• bal - 140 q.

1. Güzgü şirəsi hazırlamazdan əvvəl tort üçün inqrediyentləri və əsası hazırlamaq lazımdır. Jelatini 65 ml-də isladın. su, evdə saatın üçdə birinə otursun.

2. Göstərilən vaxtdan sonra mikrodalğalı sobaya jelatin ilə boşqab qoyun. Maye qədər qızdırın, kənara qoyun. Başqa bir qazanda şəkəri 140 ml ilə birləşdirməlisiniz. su, əridin və bal əlavə edin.

3. İndi şokoladı parçalayın, bir qaba qoyun və su banyosuna qoyun. Onu əridin, qatılaşdırılmış süd və şəkər-bal qarışığı ilə birləşdirin. Hamarlanana qədər gətirin, jelatin tökün.

4. Qida piqmentindən istifadə edərək içliyi rəngləndirməyin vaxtıdır. Rəng sizin ixtiyarınızdadır, miqdar da şərti olaraq göstərilir. Boyanı əlavə edin və maddələri bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.

5. Qarışığı baloncuklar olmadan hazırlamaq çox vacibdir. Bu məqsədlə peşəkar şirniyyatçılar incə dənəli mətbəx ələkini götürür və bir neçə dəfə onun içinə parıltı tökürlər.

Güzgü karamel şirəsi

• dənəvər şəkər - 370 q.
• jelatin - 12 q.
• ani qəhvə - 20 q.
• süzülmüş su - 0,3 l.
• ağır krem ​​- 0,3 l.

Həqiqətən qeyri-adi bir incəlik hazırlamaq üçün güzgü şirəsini necə edəcəyinizi bilməlisiniz. Tort doldurmağın bir çox variantı var, buna görə evdə təcrübə etməyə başlayın.

1. Tencereyi su ilə doldurun, şəkər tozu və qəhvə əlavə edin. Qarışığı aşağı istilikdə karamelize olana qədər qaynatın. Eyni zamanda, kremi bir qaynadək gətirin. Bundan sonra onları karamellə birləşdirin.

2. Kompozisiyanı 2-3 dəqiqə qaynadın. Daimi qarışdırmağı unutmayın. Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq jelatini isladın. Bir tort üçün güzgü şirəsi hazırlamaq çətin olmadığı üçün daha da davam edin.

3. Islatılmış jelatini karamel kütləsinə qarışdırın. Unutmayın ki, bu vaxta qədər 60 dərəcəyə qədər soyumalıdır. Tərkibləri yaxşıca çırpın və süzün.

Mousse tortu güzgü şirəsi ilə örtülmüşdür

Ən zərif mous tortu etmək istəyirsinizsə, diqqətlə hazırlamalısınız. Təqdim olunan resepti diqqətlə öyrənsəniz, desert güzgü şirəsi ilə çıxacaq.

Çiyələk tərkibi:

• jelatin - 8 q.
• limon suyu - 10 ml.
• təzə çiyələk - 270 q.
• rom - 40 ml.
• dənəvər şəkər - 85 q.
• su - 40 ml.

Şokoladlı mus:

• jelatin - 10 q.
• şəkər - 40 q.
• su - 65 ml.
• vanil şəkər - 20 q.
• şokolad (briket, ağ) - 90 qr.
• xam sarısı - 2 əd.
• krem (birinci hissə) - 245 ml.
• krem (ikinci hissə) - 150 ml.

Qlazur:

• jelatin - 12 q.
• hər hansı bir boya - 1,5 q.
• qatılaşdırılmış süd - 0,1 l.
• ağ şokolad - 160 q.
• dənəvər şəkər - 150 q.
• invert siropu - 140 ml.

Badamlı Brownie:

• şokolad (ağ, briket) - 60 qr.
• tünd şokolad - 50 q.
• dənəvər şəkər - 90 q.
• yumurta - 2 əd.
• üyüdülmüş badam - 35 q.
• tünd şokolad - 95 q.
• buğda unu - 50 q.
• kərə yağı - 100 q.

Güzgü şirəsi etməzdən əvvəl özünüzü tort üçün bütün maddələrlə silahlandırmalısınız. Proseduru evdə başlayın.

Brownies hazırlanması:

1. Kərə yağı uyğun bir qabda əridin. Ayrı bir qabda şokoladla eyni şeyi edin.

2. Bir fincan şəkər tökün və kərə yağı tökün. Qarışığı qarışdırın və üzərinə şokolad əlavə edin. Mikserlə çalın. Yaranan kütləyə yumurta, un və badam əlavə edin.

3. Hərtərəfli qarışdırın və ayrı bir forma tökün. 160 dərəcədə sobada hazır olana qədər bişirin. Soyuducuya qoyun.

Konfetin hazırlanması:

1. Yuyulmuş giləmeyvə bir qazana qoyun və şəkərlə səpin. Tərkibləri aşağı istilikdə qaynadın. Eyni zamanda, jelatini isladın. Çiyələk qarışığını onunla birləşdirin.

2. Limon suyu və romu ümumi bir fincana tökün. Qarışdırın. Qarışığı silikon qarışığa tökün. Dondurmaq üçün göndərin.

Şokolad musunun hazırlanması:

1. Odadavamlı qaba iki növ şəkər tökün. Sarısı əlavə edin və inqrediyentləri yaxşıca doğrayın. Ayrı-ayrılıqda kremin ilk hissəsini qızdırın. Onlar qaynamamalıdırlar. Qarışığı şəkərin üzərinə tökün.

2. Tərkibləri qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Eyni zamanda, jelatin hazırlayın. Bitmiş kompozisiya bir qədər soyudulmalıdır. Bundan sonra, jelatin əlavə edin və qarışdırın.

3. Qarışığı blender qabına tökün və şokolad parçaları əlavə edin. Ayrı bir qabda kremin ikinci hissəsini çırpın. Ümumi qarışığa tökün və qarışdırın. Qarışığın yarısını qəlibdə dondurun.

Tort yığılması:

1. Dondurulmuş köpüyü çıxarın və üzərinə çiyələk konfitini qoyun. Bunun üzərinə donmamış köpüyü tökün. Sonra qəhvəyi gəlir.

2. Kalıbda mövcud olan yeri qalan köpüklə doldurun. Tortu 13 saat dondurucuya qoyun.

Qlazurun hazırlanması:

1. Tort üçün güzgü şirəsi hazırlamaq çətin olmadığı üçün davam edək. Evdə bir qazandan istifadə edin və içinə qlükoza siropu əlavə edin.

2. Suyu şəkər tozu ilə qarışdırın. Odun üzərinə qoyun və qaynamasını gözləyin. Tərkibləri müntəzəm olaraq qarışdırın. Şokoladı əzin və tavaya əlavə edin. Qatılaşdırılmış südü tökün, qarışdırın.

3. Jelatini əvvəlcədən islatmağı unutmayın. Şişdikdən sonra onu bir qazana qoyun. Boya ilə qarışdırın. Bir qarışdırıcı ilə kütləni döyün. Sonra, dondurulmuş parçanı qəlibdən çıxarın və tel çarxın üzərinə qoyun.

4. Çörək qabına tel çarxı qoyun. Qlazur 37 dərəcəyə qədər soyumalıdır. Tortun üzərinə tökün. Qarışıq qurulduqda, yeməyi şokolad ləçəkləri ilə bəzəyin.

Əvvəllər güzgü şirəsini necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, ətraflı reseptlər bu aktual problemi həll etməyə kömək edəcəkdir. Bu unikal bəzək yalnız tort üçün deyil, həm də seçdiyiniz hər hansı bişmiş məhsullar üçün istifadə edilə bilər. Evdə təcrübə etməkdən qorxmayın.

Güzgü şirəsi- tortlar və pastalar üçün möhtəşəm, parlaq, nəcib örtük! Amma nə qədər gözəl olsa da, həm də şıltaqdır! Onu hazırlayarkən ən çox yayılmış səhvləri təhlil edirik. İndi şirniyyatlarınız mükəmməl olacaq!

Hamıya salam!

Bölməni yenilədiyimizdən bir müddət keçdi, amma etməliyik! Və bu gün məqaləmizi, daha doğrusu, onu hazırlayarkən ortaya çıxan ən çox yayılmış səhvlərə həsr edəcəyik. Şirniyyatçılar üçün peşəkar təlim portalı The Chef bu işdə bizə kömək edəcək! Uşaqlar güzgü şirəsini və ya ustaların dili ilə desək, parıltını fəth etməyə başlayan təcrübəsiz şirniyyatçılara ən çox əziyyət verən suallara cavab verdilər. Bu məlumatı təcrübə ilə birləşdirdik və faydalı məsləhətlərdən ibarət böyük bir sandıq əldə etdik!)

Reseptlər güzgü şirəsi kütlədir və ədəd yalnız çoxalır. Karamel, jelatinli, qatılaşdırılmış südlü, qaymaqlı, pektinli, giləmeyvə püresi... Saytımızda da üçü var - və. Ən sadə, işləyən, populyar reseptlər. Və hər şey ən xırda təfərrüatına qədər yoxlanılmış kimi görünür, təfərrüatı ilə təsvir olunur, amma bu və ya digər şəkildə çətinliklər olur: bəzən yanlardan axır, bəzən dalğalarda və ya keçəl ləkələrlə düşür, bəzən parlaqlığını itirir, sonra ...Ümumiyyətlə, belə çıxır ki, şirniyyat narahat olan bir oğlandır!

Əgər kimsə güzgü şirəsi ilə işləmə qaydalarını unudubsa, sizə xatırladaq.

• Qlazur əvvəlcədən, tercihen istifadədən 12 saat əvvəl hazırlanır və bu dəfə soyuducuda VKontakte filmi altında saxlanılır.
• Istifadə etməzdən əvvəl şirə işləmə temperaturuna qədər qızdırılır. Hər bir resept və kompozisiya üçün fərqli ola bilər - təxminən 27 ilə 40 dərəcə arasında. Təcrübəli şirniyyatçılar tez-tez hətta temperatura deyil, tutarlılığa diqqət yetirirlər: şirə maye olmalıdır, lakin çox maye olmamalıdır. Bunu izah etmək çətindir, buna görə də əslində "işləmə temperaturu" anlayışı ilə gəldilər ki, heç olmasa bir növ təlimat var idi.
• Yalnız dondurulmuş (və ya ən azı çox yaxşı dondurulmuş) tortlar şirlə doldurulur! Bununla həm muss, həm də süngər tortlarını örtə bilərsiniz, lakin sonuncu yaxşı düzəldilməlidir və - yenidən! - donmuş. Axşam kremi - istənilən stabil!
• Həddindən artıq şirənin boşaldılmasına icazə vermək lazımdır, buna görə parçalar tel çarxda və ya tortun əsasının sahəsindən az olan başqa bir səthə yerləşdirilir.
• Qurudulmuş şirə toplana və yenidən istifadə edilə bilər - lakin heç bir halda eyni tortda: ikinci təbəqənin bərabər şəkildə yatması ehtimalı azdır. Qlazuru soyuducuya qoyun və bir həftə ərzində onunla başqa bir desert örtə bilərsiniz)
• Buzlanmanı dondura bilməzsiniz, əks halda parlaqlığını itirəcək, buna görə hamımız onu çox sevirik! Ancaq dekstroz ilə bir resept istifadə etsəniz, dondurulduqdan sonra parıltı qalacaq. Ancaq ev şirniyyatçıları belə reseptlərdən nadir hallarda istifadə edirlər.

Beləliklə, bunlar əsaslardır.

İndi - əslində, səhvlər.

Frosting tortun kənarlarına axır - tamamilə və ya demək olar ki, tamamilə

Yaxşı, birincisi, bəlkə siz tələsirdiniz və onun "yetişməsinə" imkan vermədiniz. Fakt budur ki, jelatinin tam gücü ilə işləməsi üçün vaxt lazımdır. Bu 6-7 saatdır. Buna görə şirə əvvəlcədən hazırlanır. Yalnız əmin olmaq üçün şirəni 12 saat buraxmaq daha yaxşıdır) Xeyr, ciddi şəkildə, aparıcı qənnadı məktəblərində bu, şirənin "yetişməsi" üçün ayrılan vaxtdır. Həm də - narahatsınızsa, tünd şokoladlı buzlanma reseptləri ilə başlayın: onlar tortun üzərinə daha güclü və daha sürətli yapışırlar.

İkincisi, tamamilə mümkündür (baxmayaraq ki, indi inkar edəcəksiniz)), tortunuz kifayət qədər soyuq deyildi. Daha yaxşı yapışmaq üçün tort tamamilə buzlu olmalıdır! Buna görə də, tortu üzükdən və ya qəlibdən çıxarın, bir müddət yenidən dondurucuya qoyun və yalnız bundan sonra qlazurla doldurun, çünki tortu üzükdən çıxaran zaman (kifayət qədər çətin ola bilər) təcrübə), bir az otaq temperaturu udmaq üçün vaxt tapacaq və artıq o qədər də soyuq olmayacaq.

Üçüncüsü - kondensasiya. Bəli, yenə tortu qəlibdən çıxarmaqla məşğul olarkən, temperatur fərqinə görə o, kiçik su damlaları ilə örtülməyi bacarır. Həm də yaxşı tutuşa mane olacaqlar. Buna görə - yenidən! — tortu şüşələməzdən əvvəl uzun müddət otaq temperaturunda saxlamayın və tökməzdən əvvəl mümkün kondensasiyanı çıxararaq təmiz əlinizlə silin.

Parıltı dalğalar şəklində düşür

Yalnız bir cavab var: temperaturu iş temperaturuna gətirmədiniz - şir çox soyuqdur! Əgər şirənin düzgün konsistensiyasını tanımaq üçün hələ kifayət qədər təcrübəniz yoxdursa, lakin bu cür problemlərdən qaçmaq istəyirsinizsə (bu, tamamilə normaldır!), əsas məhsulu şüşələməzdən əvvəl kiçik ramekinlərdə mussun bir hissəsini dondurun və onları şirlə doldurun. Məsələn, yaxşı soyudulmuş bir qaşığı şirəyə batırmağa cəhd edə bilərsiniz, lakin bu test həmişə 100% doğru deyil.

Üzərində qabarcıqlar var

Qorxulu deyil, xoşagəlməz: məsələnin estetik tərəfi əziyyət çəkir. Əlbəttə ki, baloncuklar dekorasiya ilə örtülə bilər, lakin onların mövcudluğu hələ də müasir mus tortları sahəsində qənnadı ustasının peşəkarlığının qeyri-kafi səviyyəsini və örtünün çox yüksək keyfiyyətini göstərir. Əgər siz minimalist üslubda dizayn planlaşdırmısınızsa, onda baloncuklar sizin üçün bütün konsepsiyanı sadəcə məhv edəcək. Bir sözlə, ideal olaraq tortları baloncuklar olmadan şirlə necə örtməyi öyrənməlisiniz! Onlar bütün inqrediyentləri aktiv şəkildə qarışdırdığınız zaman qlazurun hazırlanması mərhələsində görünürlər. İstifadədən əvvəl, texnologiyaya görə, şirəni suya batırılmış bir qarışdırıcı ilə "sındırmaq" lazımdır. Bu prosedur, nəzəri olaraq, baloncukların qarışığından xilas olmalıdır, lakin bu həmişə baş vermir. Bu, əksinə olur: qarışdırıcı yalnız baloncuklar əlavə edir! Buna görə də, ciddi şəkildə qaydalara uyğun olaraq "zımbalamaq" son dərəcə vacibdir: hündür bir stəkanda, onu bir az əyərək və qarışdırıcı əlavəni irəli-geri hərəkət etmədən bir yerə sabitləyin. Blenderin sakit, xarakterik bir səs çıxaracağı burunun optimal mövqeyini tapmaq lazımdır. Ancaq çox şey qarışdırıcının özündən, əlavənin quruluşundan asılıdır. Başqa sözlə, texnikanı hiss etməli və onunla dostluq etməlisən. Və bu, əlbəttə ki, təcrübə ilə də gəlir. Əgər qabarcıqlardan qurtulmaq üçün buzlanmanı necə yumruqlamağı dəqiq görmək istəyirsinizsə, bunu məsələn, The Chef onlayn akademiyasının dərslərində edə bilərsiniz və ya.

Buzlanma tortun üzərində tez solur!

Və bu, ən sirli səhvdir, bezdirici və çox xoşagəlməzdir! Axı, buna görə şirə güzgü adlanır: parlaq, parlaqdır və ona güzgüdəki kimi baxa bilərsiniz! Ancaq tez-tez olur ki, örtüldükdən sonra sözün həqiqi mənasında bir neçə dəqiqə şirə tutqun olur (Və bununla bağlı heç nə etmək olmaz. Bu niyə baş verir? Hətta aşpazlar da etiraf edirlər ki, bu fenomen üçün normal, məntiqi izahat yoxdur. Amma, əlbəttə ki, şübhələr var!) Ən çox yayılmış fikir odur ki, şir sadəcə solur və quruyur. Buna görə təcrübəli ustalar tortu mümkün qədər tez bir qutuya yığmağı və əriməsi üçün soyuducuya qoymağı məsləhət görürlər. Deyirlər ki, bu, parlaqlığı və çox "güzgü" keyfiyyətini qorumağa kömək edir. Həmçinin qeyd olunub ki, şirənin nə qədər tez havaya girəcəyi soyuducunun modelindən asılıdır: içəridəki hər şey nə qədər yaxşı havalandırılsa, şir bir o qədər tez tutqun olur. Ümumiyyətlə, təkrar-təkrar - şirniyyat işində avadanlıqlarınızla danışıqlar aparın, bütün bu cihazlar yalnız maşın deyil, həqiqətən dostlar və köməkçilərdir!

Və daha da! Parıltıya boyalar əlavə edərkən, onların tam rənginin yalnız zamanla (təxminən bir gün) göründüyünü unutmayın, buna görə də nəticəni dərhal qiymətləndirə bilməzsiniz. Tortun üzərində kölgə dəyişə bilər.

Diqqətinizə görə təşəkkürlər!

Bu mövzuda suallarınız varsa, şərhlərdə buraxın, onlayn olaraq mümkün qədər kömək etməyə çalışacağıq.

Son zamanların əsl kulinariya hiti güzgü şirəsi olan tortdur (qlazur kimi də tanınır). Bir çox evdar qadın bir desertin gözəl, parlaq örtüyünü görərək, onu yalnız peşəkarların edə biləcəyini düşünür. Baxmayaraq ki, bir neçə fənd bilirsinizsə, evdə oxşar dekorasiya yarada bilərsiniz.

Parıltı yaratmaq asan məsələ deyil. Bununla belə, belə bir örtük ən adi tort və ya xəmiri şah əsərinə çevirə bilər.

Tərkibi:

• jelatin - 12 q;
• su – 70 ml (üstəlik şəkəri şərbətlə birləşdirmək üçün 75 ml);
• istədiyiniz rəngdə qida boyası;
• şəkər - 150 q;
• qatılaşdırılmış süd - 100 q;
• ağ şokolad - 150 q;
• invert siropu - 150 q.

Yuxarıda göstərilən məhsulların siyahısından tapmaq ən çətin şey şərbətdir. Onsuz güzgü şirəsi düzəltməyin bir yolu var. Onu maye bal və ya evdə hazırlanmış şərbətlə əvəz edə bilərsiniz. Bunun üçün 350 q şəkər, 155 ml isti su, bir çimdik soda və 2/3 çay qaşığı limon turşusu lazımdır.

Pişirmə üsulu:

1. Jelatin təbəqələri və ya tozu buzlu suda 1 saat isladın.
2. Ərinmiş şokolad və qatılaşdırılmış südü blender qabına tökün.
3. Ayrı-ayrılıqda şəkər, şərbət və suyu metal bir qabda birləşdirin və aşağı istilik üzərinə qoyun. Kompozisiyanı bir qaşıq ilə qarışdıra bilməzsiniz, çünki bu, qabarcıqların meydana gəlməsinə səbəb olacaq, yanmamaq üçün qabları yalnız bir az döndərə bilərsiniz; Termometr qarışığın temperaturunun 103 dərəcəyə çatdığını göstərən kimi onu oddan çıxarın.
4. Şokoladlı qatılaşdırılmış qarışığa sıxılmış jelatin və şərbət əlavə edin və yenidən temperaturu ölçün. Yoğurma yalnız 85 dərəcə olduqda icazə verilir. Sonra boya əlavə olunur. Həddindən artıq olmamaq vacibdir, çünki bitdikdə sır bir qabda olduğundan daha parlaq görünür.
5. Çırpma prosesi zamanı cihaz hərəkət etmədən 45 dərəcə bucaq altında tutulur. Yalnız qab fırlanır, əks halda köpük görünəcək. Yaranan kompozisiya 12 saat soyuqda saxlanılmalıdır. Bundan sonra, şirə basıldıqda geri yayılmalıdır.
6. Qarışıq 30-35 dərəcəyə qədər qızdırılmalı və birbaşa istifadə etməzdən əvvəl yenidən çırpılmalıdır.
7. Baloncukları çıxarmaq üçün şirəni ələkdən keçirin və musluğu olan bir qaba tökün.
8. Tortu güzgü şirəsi ilə örtün. Rənglidirsə, çırpıldıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir, əks halda onun üzərində damcılar görünəcək və parlaq effekt işləməyəcəkdir.

Qalıqları bir neçə gün soyuducuda saxlamaq olar. Ancaq istifadə etməzdən əvvəl qarışığı qızdırmaq və çırpmaq lazımdır.

Hansı tortlar üçün bu qlazurdan istifadə etmək daha yaxşıdır?

Dekorasiyanın təsirli görünməsi üçün desertin səthi hamar olmalıdır. Buna görə də, hər tort və xəmir əsas kimi xidmət edə bilməz. Mousse məhsulları və cheesecakes uyğun gəlir. Ancaq hər hansı digər tortu güzgü şirəsi ilə bəzəmək üçün bir yol var. Ancaq bunu etmək üçün əvvəlcə səthi düzəltməlisiniz. Şokoladlı ganache belə bir ara örtük ola bilər. Tortu yüngül şirlə bəzəməyi planlaşdırırsınızsa, hamarlamaq üçün ağ şirniyyatdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Bir tortu necə düzgün örtmək olar

İkinci ən vacib mərhələ güzgü şirəsinin hazır məhsul üzərində paylanmasıdır. Texnologiyanı pozarsanız, hətta mükəmməl parıltını da məhv edə bilərsiniz.

Tortu örtmək qaydaları:

1. Məhsul dondurucuda mükəmməl düz bir səthdə əvvəlcədən dondurulmalıdır (onu kəsmə taxtasına yerləşdirə bilərsiniz). Güzgü şirəsi ilə mous tortu planlaşdırırsınızsa, o zaman davamlı silikon qəlibdə dondurulur.
2. İş sahəsinə geniş bir qab qoyun, orada artıq şirə boşaldılır və onun üstünə bir tel çarx (sobada quraşdırılmış olacaq).
3. Yaranan kompozisiyaya örtüləcək məhsulu qoyun və şirəni mərkəzə tökün. Tort bərabərdirsə, o zaman avtomatik olaraq bütün perimetr ətrafında özünü paylayacaqdır. Yüngül pürüzlülük və artıqlıq bir spatula və ya geniş bıçaqlı bir bıçaqla çıxarıla bilər.
4. Qlazurun təxminən 15 dəqiqə qurumasına icazə verin, tortu qaldırın və artıq örtüyü çıxarın (sadəcə içəri sıxa bilərsiniz).

Buzlanma ilə bəzədilmiş tort yenidən soyudulmalıdır, ideal olaraq 1 saat dondurucuda saxlanılır. Dilimləmə zamanı şüşə möhkəm yapışır, ona görə də hissələrə kəsmək qızdırılmış və quru bıçaqla aparılmalıdır.

Güzgü şirəsi ilə kosmik tort

Bu desert qonaqlarınızı şoka salacaq və sevindirəcəkdir. Və bu, qeyri-adi gözəlliyi nəzərə alsaq, təəccüblü deyil.

Tərkibi:

• dondurulmuş muss tortu ilə keks - 1 əd.;
• güzgü şirəsi - 1,5 l;
• şəkər ulduzları - kiçik bir ovuc;
• şəkər parıldamaq - dadmaq;
• gel qida rəngləri - mavi, mavi, bənövşəyi, qara, fuşya.

Özünüzü yalnız 3 çalarlı boyalar almaqla məhdudlaşdıra bilərsiniz - mavi, qara və fuşya, qalanını qarışdıraraq və doyma tənzimləyərək özünüz edə bilərsiniz.

Pişirmə üsulu:

1. Hazır qlazuru 6 dərin boşqaba tökün və istədiyiniz rəngin boyaları ilə rəngləyin (qlazurun 1/6 hissəsini rəngsiz buraxın). Fuşya və qara təxminən 40-50 ml lazımdır.
2. Bütün rəngli kütlələri yenidən birləşdirin. Eyni zamanda, onu çox qarışdıra bilməzsiniz, çünki tək bir tonla nəticələnəcəksiniz. Kosmik tort rəngli ləkələrin mövcudluğunu göstərir. Buna görə də, spatula ilə bir neçə hərəkət kifayətdir.
3. Dondurulmuş tortu nimçəsi olan tel çarxın üzərinə qoyun və üzərinə kosmik qlazur çəkin.
4. Şah əsərin təxminən 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin və ulduzlar və parıldamaqlarla bəzəyin.

Ulduz bəzəyi tapa bilmirsinizsə, onu gümüş şəkər topları ilə əvəz edə bilərsiniz. Hazır məhsulda ulduz qruplarını uğurla simulyasiya edirlər.

"Qırmızı məxmər"

Bu tip klassik tort da güzgü şirəsi ilə bəzədilə bilər. Kəsilmiş zaman, qırmızı və ağ təbəqələrin alternativ olması səbəbindən belə bir desert çox təsirli görünəcəkdir.

Tərkibi:

• güzgü şirəsi - 600-700 ml;
• 16 sm diametrli qırmızı süngər tortları - 2 ədəd;
• moruq jeli - 200 q;
• krem 33% - 200 ml;
• sarısı - 4 ədəd;
• krem pendir - 290 q;
• şəkər - 70 q;
• bal - 50 q;
• jelatin - 7 q;
• su - 30 ml.

Tortu formalaşdırmaq üçün 18 sm diametrli bir qəlibə ehtiyacınız olacaq ki, köpüklə örtülmüş tortlar ona sərbəst şəkildə sığsın.

Pişirmə üsulu:

1. Jelatini təlimatlara uyğun olaraq seyreltin. Sarıları köpüklənənə qədər çalın.
2. 70 q şəkər və 35 ml sudan şərbət hazırlayın.
3. Qaynayan şərbəti qarışdırıcını dayandırmadan, nazik bir axınla sarısı köpüyünə tökün.
4. Şişmiş jelatini bal ilə qarışdırın və komponentlər həll olunana qədər qızdırın.
5. Yumurta bazası ilə birləşdirin və diqqətlə pendir əlavə edin. Bura çırpılmış krem ​​əlavə edin.
6. Kremli mussun üçdə biri ilə silikon qəlibi doldurun və qırmızı süngər tortunu içinə qoyun. Sonra bir spiral şəklində moruq jeli qatını qoyun və mus ilə örtün.
7. Diqqətlə ikinci tort təbəqəsi ilə örtün və qalan mousla kalıbı doldurun. Məhsulu dondurun.
8. Tortu güzgü şirəsi ilə örtün.

Dekorasiya üçün rəngsiz şirniyyatdan istifadə edə və ya ona çəhrayı, bənövşəyi və ya qırmızı boya əlavə edə bilərsiniz. Parlaq və zəngin bir rəng əldə etməyə ehtiyac yoxdursa, şirəni çuğundur və ya giləmeyvə suyu ilə rəngləmək daha yaxşıdır.

"Üç şokolad" ləzzəti

Kakao paxlalarından hazırlanmış ləzzətləri sevənlər üçün əla bayram seçimi bu məhsulun üç növünü birləşdirən tort olacaq. Güzgü formatında şokolad şirəsi məhsula daha böyük effekt verəcək.

Tərkibi:

• şokoladlı süngər tortu - 1 tort;
• şokoladlı güzgü şirəsi - 600 ml;
• ağır krem ​​- 750 ml;
• jelatin - 27 q;
• şokolad (acı, süd və ağ) - 450 q;
• sarısı - 6 ədəd;
• süd - 450 ml;
• su - 270 ml;
• şəkər - 135 q.

Pişirmə üsulu:

1. Tortu yığmaq üçün kalıbın ölçüsünə uyğunlaşdırın.
2. 3 növ şokolad köpüyü hazırlayın. Bunu etmək üçün şəkər və süd ilə döyülmüş sarısı qalınlaşana qədər qaynadın. Sonra 3 hissəyə bölün, hər birinə istədiyiniz rəngdə şokolad və suda şişmiş jelatin əlavə edin. Ən sonunda, çırpılmış kremə qatlayın.
3. Montaj formasını yapışqan filmlə düzün. Qıvrımlar olmamalıdır. Dibinə biskvit qoyun və tünd şokoladlı mus ilə örtün. Quruyana qədər soyudun. Qalan iki köpüklə də tədricən eyni şeyi edin.

Hazır tortu dondurun və şokoladlı güzgü qlazuru ilə örtün.

Kokos-ananas dadı ilə

Ekzotik notlar həmişə öz üstünlükləri üçün desertləri tamamlayır. Şirniyyatı şirniyyatla bəzəyirsinizsə, yemək hər hansı bir ziyafətə şərəf verəcəkdir.

Tərkibi:

• badamlı süngər tortu - 16 sm diametrli 1 tort;
• kokos mussu – 600 ml (standart olaraq 200 ml kokos südü ilə hazırlanır);
• ananas konfeti - 400 q;
• qarğıdalı lopaları - 25 q;
• ağ şokolad - 70 q;
• kərə yağı - 30 q;
• hindistan cevizi lopaları - 25 q;
• güzgü şirəsi - 600 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Lopa, yonqar, şokolad və kərə yağı qarışdırın. Qarışığı yaylı formalı bir qaba sıxın və bərkiməsinə icazə verin. Sonra mous ilə qatlayın.
2. Birinci qatın üzərinə ananas konfitini tökün. Quruduqdan sonra biskviti diqqətlə qoyun.
3. Şirninin üzərinə kokos mussunu töküb dondurucuya qoyun.

Sarı parıldadıcı və ya əhəng rəngi bu məhsulda təsir edici görünəcəkdir. Əlavə dekorasiya tropik meyvə parçaları ola bilər.

Güzgü şirəsi ilə süngər tortu

Biskvit məmulatlarının düz quruluşu olmadığı üçün onların şirlə örtülməsi texnologiyası əlavə hamarlama ehtiyacı ilə çətinləşir.

Tərkibi:

• süngər tortu - 1 ədəd;
• istədiyiniz rəngdə güzgü şirəsi – 600-700 ml;
• qatılaşdırılmış süd - 75 q;
• yumşaq kərə yağı - 180 q;
• şəkər tozu - 50 q.

Pişirmə üsulu:

1. Kərə yağı, qatılaşdırılmış südü və tozu qaymaq halına gələnə qədər çalın. Torta tətbiq edin.
2. Səthi mümkün qədər düzəldin və məhsulu soyuq yerə qoyun.
3. Sonda desertdə bir qədər pürüzlülük varsa, o zaman başqa bir krem ​​qatı ilə düzəldilməlidir və ya yalnız yan ləkələr güzgü şirəsindən hazırlanmalıdır.

Tətbiq edilən dekor sərtləşdikdən sonra, şirəni məhsulun səthinə etibarlı şəkildə paylaya bilərsiniz. Əvvəlcədən hazırlanmış bir çərçivə şirənin yayılmasının qarşısını alacaqdır.

Çiyələk ilə necə bişirmək olar

Xəmir və mussun birləşməsi nə qədər dadlı olsa da, qaçılmaz olaraq onu diversifikasiya etmək istəyəcəksiniz. Çiyələk tapşırığın öhdəsindən 100% gələcək.

Tərkibi:

• dəyirmi süngər və ya qum tortu bazası - 1 ədəd;
• çiyələk - 500 q (300 q - köpükdə, qalanları - konfetdə);
• krem - 500 ml;
• Qlazur - 600 ml;
• şəkər - 250 q (200 q - köpükdə, 50 q - konfetdə);
• su - 50 ml;
• nişasta - 1 osh qaşığı. yığılmış qaşıq;
• jelatin - 35 q (25 q - köpükdə, qalanı - konfetdə).

Pişirmə üsulu:

1. Giləmeyvələri püre halına salın. 200 q kənara qoyun və nişasta və şəkərlə qarışdırın. Qaynadın və şişmiş jelatin əlavə edin (ümumi həcmin yarısı). Konfitin bir qədər soyumasına icazə verin, sonra hazır tortdan daha kiçik diametrli bir qəlibə tökün. Hazırlığı dondurucuya qoyun.
2. Qalan püresi süzün və jelatin və şəkərlə qarışdırın. Qızdırın, amma istiliyin 60 dərəcədən çox olmadığından əmin olun.
3. Kremi çırpın və tədricən giləmeyvə qarışığı ilə birləşdirin.

Tort silikon qəlibə yığılır. Eyni zamanda, köpük qatını konfitlə, sonra xəmir bazası ilə əvəz edin. Tort köpükdən çıxmamalıdır, buna görə də məhsula bir az sıxılmalı və dondurulmalıdır. Şirniyyat tam bərkidikdən sonra şirlə örtülür.

Güzgü şirəsi reseptinin sirlərindən biri temperatur şəraitinə və dozaya dəqiq riayət etməkdir. Buna görə mətbəx tərəzisi və termometr almalısınız. Sonra şirənin hazırlanması texnika məsələsinə çevriləcək.

Oxşar materiallar yoxdur

Əgər şirniyyatlara Akademiya Mükafatı verilsəydi, muss tortları, şübhəsiz ki, qızılla örtülmüş heykəlciklərin təsirli kolleksiyasını toplayardı. Şirəli süngər tortu, içərisində xırtıldayan xırtıldayan və ya şirin konfrey şəklində ləzzətli sürprizi olan havalı mus buludları və bütün bu əzəmətin üstündə - parlaq güzgü şirəsi və ya əlində bir kulinariya sprey tabancası olan bir peşəkar. işə gedir, ətli velor. Əsl dad şah əsəri! İnanın, belə bir tort hazırlamaq üçün vaxt, səy və bir az pul sərf etməyə dəyər.

Mousse mükəmməlliyi

Bütün dünya bayram günlərində qaymaqlı Napoleon və Sacher tortlarını həvəslə yeyərkən və ya zərif Tiramisudan dadarkən, avropalı şirniyyatçılar klassik desertlərdən doyaraq ictimaiyyəti heyrətləndirmək üçün xüsusi bir şey hazırlayaraq çox çalışdılar. Və vaxtlarını boş yerə sərf etmədilər, çünki onların səyləri ilə belə bir kulinariya düşüncəsi möcüzəsi mous tortu kimi doğuldu, bu zərifliyin necə görünməsi ilə bağlı bütün stereotipləri bir anda qırdı.

Əvvəla, bir mousse tortunda bütün desert üçün əsas olan yalnız bir tort təbəqəsi var. Bu rolu adətən "bişirmə kralı" süngər tortu oynayır: klassik, vanil, bal, şifon, marzipan. Belə olur ki, ləzzətin əsasında şokoladlı keks və çöldən xırtıldayan və içərisi zərif qozlu dakkuaz tortu, badam Mona Liza və hətta xəmir xəmiri var.

Süngər tortunun üstündə mousun sulu başı yüksəlir - meyvə, giləmeyvə, qoz, qaymaqlı, şokolad və ya qəhvə. İçərisində isə vafli qırıntıları, qoz-fındıq, şokolad, krem ​​və ya jelatinlə qatılaşdırılmış meyvə və giləmeyvə püresi içliyi yeyənləri gözləyir. Hamısı şirniyyatçının niyyətindən asılıdır.

Qabıq, içlik və köpük məşhur desertin "üç sütunudur"

Bununla belə, mouss tortları yalnız incə ləzzət və tekstura birləşmələri ilə deyil, həm də möhtəşəm görünüşü ilə məşhurdur, buna görə də onların heç biri təsir edici örtük olmadan tam hesab edilə bilməz. Bu dəfə "məxmər" desertləri haqqında danışmayacağıq, onlar yalnız xüsusi cihazların köməyi ilə hazırlana bilər, əgər siz peşəkar aşpaz deyilsinizsə, bunun mənası yoxdur. Ancaq deserti böyük bir Milad ağacı bəzəyinə və ya nəfis konfetə çevirən güzgü şirəsini qeyd edək. O, mütləq buna dəyər.

Mousse tortu çətin bir incəlikdir. Reseptdən asılı olaraq, onun hazırlanması 2-3 saatdan bir günə qədər davam edə bilər (nəzərə alın ki, ən çox muss tortlarının soyuducuda vəziyyətə gəlməsi 8-12 saat çəkir). Kifayət qədər çeviklik olmadan, bir oturuşda bu cür işi mənimsəmək çətindir, buna görə yeni başlayanlar məqalə müəllifinin təcrübəsindən yararlana bilərlər. Əbədi iş yükü, eyni dərəcədə əbədi tənbəllik və cüzi səliqəsizliklə birləşərək, bu opusun yaradıcısına bir neçə saatı ardıcıl olaraq çörək bişirməyə həsr etməyə imkan vermədiyindən, tortun hazırlanmasını mərhələlərə bölmək ideyası gəldi. Beləliklə, birinci gün süngər tortu doğuldu, ikinci gün içlik üçün meyvə konfeti hazırlanaraq donduruldu, üçüncü gün köpük çalındı ​​və tort yığıldı, dördüncü gün isə şirniyyat vaxtı gəldi. Nəticədə desert hıçqırıqsız olmasa da, vaxtında masaya çatdı.

Güzgü şirəsi ilə mous tortlarının qalereyası

İki tort təbəqəsi artıq klassik deyil, həm də tamamilə məqbul bir seçimdir. Möhtəşəm bir forma alsanız, tort daha da gözəl olacaq. Confry, coulis, kompot - bir çox doldurma variantları var Mousse tortları təsir edici görünür Dizayn mühüm rol oynayır Razısınız, dadlı görünür? Mousse desertlərinin populyarlıq qazanması təəccüblü deyil Bu zəriflik hər hansı bir evdar qadın üçün kredit olacaqdır. Əsl sənət əsəri!

Mouss nədir və necə hazırlanır?

Tort nominal olaraq desertin əsasını təşkil etsə də, tortların eksponent olaraq artan populyarlığı tamamilə fərqli komponentə əsaslanır. Məhz, ağır qaymaq, kəsmik və ya qaymaq əsasında xırdalanmış şirin bir mousda. Demək olar ki, həmişə jelatin ehtiva edir, bunun sayəsində şirin bulud elastiklik qazanır və əsas keyfiyyətlərindən birini - yüngüllüyünü itirmədən asanlıqla verilmiş formasını saxlayır.

Moussun dəqiq tərkibi aşpazın və ya onun zərifliyini yaratdığı yeyənlərin üstünlüklərindən asılıdır, lakin inqrediyentləri təsadüfi seçmək tövsiyə edilmir. Unutmayın ki, köpük içərisində bir içlik olacaq, onu dadmaq üçün onunla birləşdirməlisiniz, buna görə təcrübəsiz aşpazların bu məsələdə təcrübə etməməsi, reseptə dəqiq əməl etmələri daha yaxşıdır.

Köpüyü çırpmaq tort hazırlamaqda son addımdır, bundan sonra şirin şah əsəri qəlibə yığılır və son toxunuşa keçməzdən, yəni güzgü örtüyü (qlazur) tətbiq edilməzdən əvvəl soyuducuya və ya dondurucuya göndərilir.

Cazibədar parıltı

Güzgü şirəsi bir mus tortunun ən əhəmiyyətli ləzzət komponenti deyilsə, desertin dizaynındakı rolunu qiymətləndirmək çətindir. Qonaqları heyranlıqla nəfəs almağa vadar edəcək zərifliyə çox təsir edici görünüş verən odur.

Bəzən birinci təbəqənin üstünə ikinci bir əsas şirə qatı tətbiq olunur ki, bu da tortun səthində möhtəşəm zolaqlar yaratmağa imkan verir.

Güzgü şirəsi, adətən evdə hazırlanmış bişmiş məhsulları əhatə edən aşpazlara tanış olan sirdən bir neçə cəhətdən fərqlənir:

• həqiqətən güzgü kimidir, yəni ərimiş şüşəni xatırladan parlaq və parlaqdır;
• müəyyən bir istilik temperaturu tələb edir, əksər aşpazlar bunu gözlə təyin etməyə çalışmamağı məsləhət görür, ancaq bir kulinariya termometrindən istifadə edir;
• bir spatula və ya spatula ilə tətbiq edilmir, ancaq tortun üstünə diqqətlə tökülür, əvvəllər bazası olan tel çarxın üzərinə qoyulur.

Bir qayda olaraq, güzgü şirəsi qlükoza (invert) şərbət və ya bəkməz daxildir. Həmçinin su, qatılaşdırılmış süd, şəkər, şokolad, kakao, qaymaq, vanil, boya və aşpazın ona əlavə etməyi düşündüyü başqa hər şey.

Video: şüşə üçün invert şərbətini necə hazırlamaq olar

Mousse tortları hazırlamaq üçün reseptlər

1. Silikon tort qəlibi. Silikonsuz da əldə edə bilərsiniz, sadəcə şüşələmə üçün hazırlanmış ləzzəti ondan çıxarmaq daha asan olacaq.
2. Tort halqası və ya daha kiçik süngər qabı. Unutmayın, o, tamamilə köpük altında gizlənməlidir.
3. İçlik üçün buzları dondurduğunuz kimi kiçik formalı qəliblər.
4. Mikser və ya qarışdırıcı (hər ikisinin də əlində olması məqsədəuyğundur, çünki mikser köpüyü çırpmaq üçün əlverişlidir və immersion blender buzlanma hazırlayarkən çox faydalı olacaqdır).
5. Bir spatula və ya ən pis halda, şirəni tortun səthinə yaymaq və tortu asanlıqla bir yerdən yerə köçürmək üçün geniş düz bıçaq.
6. Döyüş ruhu və təbəssüm.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, mütəxəssislər güzgü şirəsi yaratmaq üçün xüsusi bir termometrdən istifadə edirlər. Əgər varsa, əla. Yoxdursa, öz mülahizənizdən istifadə edin. Məsələn, bu məqalənin müəllifi qərara gəldi ki, gələcəkdə istifadə etməyi planlaşdırmadığınız bir şeyə pul xərcləməyə dəyməz. Bəlkə də məhz buna görədir və ya bəlkə də əllər kifayət qədər düz olmadığından (bu variant da istisna oluna bilməz) şirə müəllifin yuxusunda təsəvvür etdiyi kimi hamar və güzgü kimi olmaqdan uzaq olub. Hansı ki, heç bir şəkildə tortun dadına təsir etməyib, özünüz qərar verin.

Silikon qəliblər işi xeyli asanlaşdırır

• giləmeyvə ilə klassik tort;
• "günəşli" balqabaq tortu;
• "Üç şokolad" tortu;
• və sadəcə qoz-fındıq ilə şokoladlı tort.

Ancaq hər dəfə bütün mouss tortları üçün ümumi olan hazırlıq mərhələlərini yenidən təsvir etməmək üçün məqaləni bloklara ayırdıq:

• çörək biskvitləri;
• doldurmağın hazırlanması;
• köpük hazırlamaq;
• şirniyyat resepti;
• tortun yığılması.

Gəlin başlayaq?

Biskvit bişirmək

Keçən minilliyin 18-19-cu əsrlərində mus əsaslı desertlər gün işığı görsə də, mous tortları nisbətən gənc bir delikatesdir, ona görə də ənənəvi mənada klassiklər haqqında danışmaq hələ tezdir. Tərkibində üç hissədən ibarət hər hansı bir mous tortunu şərti olaraq klassik adlandırmaq olar: süngər tortu, qaymaqlı mus və giləmeyvə doldurulması. Aşağıda belə bir resept tapa bilərsiniz. Amma içərisində xırtıldayan qoz qatı olan tortu sınamaq və ya üç növ mousdan hazırlamaq istəyirsinizsə, bu imkanınız olacaq.

Giləmeyvə ilə klassik tort üçün bal tortu

Sizə lazım olacaq:

• buğda unu - 150-160 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• kərə yağı - 7-8 q;
• bal - 20-25 q;
• şəkər - 65 q;
• soda - 1\2 tsp.

Hazırlıq.

1. Bal, yağ və şəkəri bir kepçe və ya qazanda birləşdirin və şəkər həll olunana və kütlə homojen olana qədər orta istilikdə qızdırın. Pişirmə zamanı qarışıq bir az qaralırsa, narahat olmayın, bu normaldır.

   

   Qızdırıldıqdan sonra qarışıq bir qədər qaralacaq.

2. Tencereyi oddan çıxarın, soda əlavə edin və güclü şəkildə qarışdırın. Bunu sirkə və ya limonla söndürməyə ehtiyac yoxdur və bal sizin üçün bunu edəcək, bu, qazanda görünən köpük və həcmdə artan kütlə ilə göstəriləcəkdir.

   

   Kütlə qabarmağa başlayacaq və ölçüsü artacaq.

3. Yumurtaları çalın, yavaş-yavaş un əlavə edin və xəmir yoğurun. Burada diqqətli olun: reseptdə göstəriləndən bir qədər az una ehtiyacınız ola bilər, ona görə də onu hissə-hissə əlavə edin və xəmirin tutarlılığına baxın. Elastikləşən kimi məqsədə çatır.

   

   Un əlavə etdikdən sonra xəmir yüngülləşdi

4. Xəmiri unlu bir masada 5-7 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın.

   

   Tort 1-2 sm qalınlığında bir qabığı tələb edir.

5. Çörək kağızı ilə örtülmüş soba nimçəsinə qoyun, bir neçə yerə çəngəl ilə deşik edin və əvvəlcədən 180° isidilmiş sobada 5-10 dəqiqə bişirin.

   

   Bir çəngəl ilə deşilmiş xəmir, bişirmə zamanı şişməyəcəkdir.

6. Tortu bir az sərinləyin və sonra tortu tavaya uyğunlaşdırmaq üçün kəsin.

   

   Tort hazırdır!

Mağazada qarabaşaq və ya cökə balı tapa bilsəniz - və ya daha yaxşısı, bazarda - bişmiş məhsulların ətri daha sıx olacaq. Siz şabalıdı seçə bilərsiniz, lakin o, xəmirə bir az dadlılıq verir ki, bu da hamının xoşuna gəlmir.

Balqabaq tortu üçün yumşaq süngər tortu

Sizə lazım olacaq:

• buğda unu - 50 q;
• şəkər - 40 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• qabartma tozu - 1\2 tsp;
• kərə yağı.

Hazırlıq.

1. Bir qarışdırıcı ilə silahlayın və yumurtaları şəkərlə döyün. Kütlənin həcmi təxminən 2-3 dəfə artmalıdır.

   

   Bir qarışdırıcı istifadə edin, daha sürətli olur

2. Unu qabartma tozu ilə süzün və yumurta qarışığına əlavə edin, xəmiri aşağıdan yuxarıya bir spatula ilə yoğurun.

   

   Ələnmiş un xəmirə havadarlıq qatacaq

3. Çörək qabını perqament kağızı ilə düzün, altını və kənarlarını kərə yağı ilə yağlayın.

   

   Heç bir şey yanmayacaq və perqamentlə yapışmayacaq.

4. Xəmiri kalıba tökün və dörddə bir saat ərzində 180°-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.

   

   Biskviti diş çubuğu ilə dedikdən sonra üzərində xəmir qalmazsa hazırdır.

5. Hazır biskviti yaxşıca soyudun və qəlibdən çıxarın.

   

   Tort çox şişirsə, uzununa kəsin və yarısını dondurun.

Üç şokoladlı tort üçün Savoiardi

Deyəsən, bu tort sadəcə şokolad və ya qəhvə bazası üçün yalvarır. Ancaq bu desertdə çoxlu şokolad olacaq, ona görə də sizə fərqli bir şey hazırlamağı təklif edirik: savoiardi xəmirinin reseptinə əsaslanan süngər tortu - Tiramisu üçün yumşaq, dildə əriyən peçenyelərin bişirildiyi eyni.

Sizə lazım olacaq:

• buğda unu - 50 q;
• yumurta - 2 ədəd;
• şəkər - 50 q;
• şəkər tozu - 30 q;
• Baileys likörü - 40 ml.

Hazırlanması:

1. Yumurtaları parçalayın və zülalları sarısından ayırın. Şəkəri iki hissəyə bölün, birini sarısına, digərini isə ağlara əlavə edin. Hər ikisini döyün: ağlar - sərt bir köpük halına salın, sarısı - şəkər taxılları tamamilə həll olunana qədər.

   

   Həm ağ, həm də sarısı yaxşıca döyülməlidir

2. Hər iki kütləni birləşdirin, onları bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

   

   Bir spatula ilə yuxarıdan aşağıya qarışdırın

3. Spatulanı dayandırmadan qarışığa süzülmüş unu əlavə edin.

   

   Unu tədricən əlavə edin

4. Çörək qabını hazırlayın: perqamentlə örtün və kənarlarını kərə yağı ilə yağlayın.

   

   Tavanın kənarlarına bir parça kərə yağı yaxşıca sürtün.

5. Xəmiri ucu kəsilmiş plastik torbaya yerləşdirin (əgər sizdə ucları olan boru torbası yoxdursa) və diqqətlə, mərkəzdən kənarlara doğru işləyərək, spiral şəklində xəmiri qəlibə buraxın. Üzərinə şəkər tozu səpin.

   

   Xəmiri bir qaşıqla köçürmək olar, ancaq çanta ilə daha rahatdır

6. Süngər tortunu əvvəlcədən isidilmiş sobada 180°-yə qədər 10-15 dəqiqə bişirin, sonra sərinləyin və likördə isladın.

   

   Tortu uşaqlara təqdim etməyi planlaşdırırsınızsa, likörü kakao ilə əvəz edin

Video: qoz-fındıq ilə şokoladlı tort üçün dacquoise

Doldurmanın hazırlanması

Köpük tortu üçün ən çox yayılmış doldurma, ehtimal ki, giləmeyvə və meyvə kremi (cremeux) və konfreydir. Onları hazırlamağı təklif edirik. Dəniz iti və portağal balqabaq köpüsü ilə yaxşı gedir və demək olar ki, hər hansı bir giləmeyvə klassik qaymaqlı köpüklə yaxşı gedir, ona görə də zövqünüzə uyğun seçim edə bilərsiniz. Yaxşı, şokoladlı tort üçün, onun əsasında dacquoise qoymaq qərara alındığından, xırtıldayan qoz parlin hazırlayacağıq. Yalnız "Üç şokolad" tortu doldurulmadan qalacaq - onun üç rəngarəng təbəqəsi artıq sizi zəngin dad palitrası ilə sevindirəcək.

Giləmeyvə kremi

Sizə lazım olacaq:

• təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə - çuxurlu albalı, moruq, çiyələk, lingonberries, blueberries - 130 q;
• sarısı - 2 ədəd;
• jelatin - 5 q;
• kiçik parçalara bölünmüş ağ şokolad - 40 q;
• şəkər - 2 osh qaşığı. l. şirin giləmeyvə və turş üçün 3-4.

Hazırlıq.

1. Blenderdən istifadə edərək giləmeyvə püresi halına salın. Əgər moruqdan istifadə edirsinizsə, onları ələkdən keçirin ki, tumlarından xilas olsun, bu desertin konsistensiyasını pozacaq və dişlərinizə yapışacaq.

   

   Zövqünüzə uyğun giləmeyvə seçin

2. Jelatini qablaşdırmadakı təlimata uyğun isladın, şişsin və şokoladın üzərinə əlavə edin.

   

   Əritmə üçün xüsusi hazırlanmış şokolad damcıları çox rahatdır

3. Sarısını şəkərlə ağarana qədər çalın.

   

   Mikseri yüksək sürətə çevirin

4. Sarılarına giləmeyvə püresi əlavə edin, yaxşı qarışdırın və qalınlaşana qədər zəif odda qızdırın, daim çəngəl və ya çırpma ilə güclü bir şəkildə çırpın.

   

   Təcrübəsiz evdar qadınlar üçün püresi su banyosunda saxlamaq daha yaxşıdır - bu şəkildə o, mütləq yanmayacaq.

5. Qatılaşdırılmış giləmeyvə kütləsini qanadlarda jelatin və şokoladın gözlədiyi bir qaba tökün, 1-2 dəqiqə dayanmasına icazə verin, hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün və otaq temperaturuna qədər soyudun.

   

   Kiçik parçalara bölünmüş şokolad tez əriyərək isti püre halına gələcək.

6. İncə bir doldurma təbəqəsi yaratmaq üçün kremeyi yapışqan filmlə örtülmüş tort halqasına tökün. Və ya bunu fərqli şəkildə edin və giləmeyvə qarışığını qəliblərə qoyun - bu şəkildə köpükdə yaxşı görünən rəqəmlər əldə edəcəksiniz. Hər iki halda, giləmeyvə kütləsi olan konteyneri dondurucuya qoymaq lazımdır.

   

   Bu gün mağazalarda istənilən vəziyyət üçün formalar tapa bilərsiniz.

Krem üçün əla bir əlavə, aşağıdakı video reseptindən konfrey olacaqdır. Bu halda ilk öncə qarğıdalı hazırlayın, süngər qabda dondurun, sonra üzərinə kremi tökün və yenidən dondurucuya qoyun. İki qatlı giləmeyvə doldurulması alacaqsınız. Bundan əlavə, qarğıdalıları buz qablarında da dondurmaq olar.

Video: albalı konfrey

Xırtıldayan qoz təbəqəsi

Sizə lazım olacaq:

• südlü şokolad - 100 q;
• kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.;
• şişmiş düyü - 80 q;
• badam və fındıq parline - 175 q.

Hazırlıq.

Video: parline necə hazırlanır

Musun yoğrulması

Keçək sensasiyalı tortların şirin “ləzzəti”nə - desertinizi taclandıracaq havalı musslara. Və köpük, bir qayda olaraq, eyni sxemə uyğun olaraq hazırlandığından, eyni hərəkət ardıcıllığını dörd dəfə təsvir etməmək üçün onun hazırlanması reseptini ümumi bir alqoritm şəklində verəcəyik. Mikserlərinizi açın!

Beləliklə, sizə lazım olacaq ...

Klassik tort üçün:

• süd - 230 ml;
• krem 33% yağ - 400 ml;
• ağ şokolad - 320 q;
• jelatin - 12 q;
• vanil ekstraktı (darçın ilə əvəz edilə bilər) - dadmaq.

Balqabaq tortu üçün:

• sobada bişmiş və püresi balqabağın pulpası - 350-400 q;
• krem 33% yağ - 500 ml;
• portağal suyu - 50-70 ml;
• şəkər tozu - 125 q;
• jelatin - 25 q.

Üç şokoladlı tort üçün:

• tünd acı şokolad - 200 q;
• südlü şokolad - 200 q;
• ağ şokolad - 200 q;
• süd - 120 ml;
• krem 33% yağ - 900 ml;
• kərə yağı - 90 q;
• jelatin - 30 q.

Şokoladlı mus üçün:

• tünd şokolad - 150 q;
• süd - 220 ml;
• krem 33% yağ - 450 ml;
• jelatin - 15 q;
• vanil ekstraktı - dadmaq.

Hazırlıq.

1. Əvvəlcə paketdə göstərildiyi kimi jelatini isladın.

   

   Jelatin şişməlidir

2. Sonra, köpük üçün baza hazırlayın:
   
3. Əvvəlcədən soyudulmuş kremi sərt zirvələrə qədər çırpın və 35-40 ° temperaturda soyudulmuş hazırlanmış mous bazasına hissə-hissə qarışdırın. Bu, spatulanı yuxarıdan aşağıya doğru hərəkət etdirərək çox diqqətlə aparılmalıdır, lakin səmərəli - zolaqlar və daxilolmalar olmadan homojen bir kütlə əldə etməlisiniz.

   

   Ani hərəkətlər yoxdur! Krem düşməməlidir

Mouss hazır olduqdan sonra tortun yığılmasına davam edə bilərsiniz.

Desertin yığılma proseduru

Stolda süngər tortu var, dondurucuda şirniyyat və parlin var və siz sadəcə spatulanın üzərindən çırpılmış mussun son damcılarını silkələmisiniz... Ən maraqlı və vacib mərhələyə keçməyin vaxtıdır: səpələnmiş şirin parçaların yığılması. tək iştahaaçan şah əsərə çevrilir. Üstəlik, bunu əsas tortdan başlayaraq üstü ilə bitən ənənəvi şəkildə etməyəcəksiniz, amma tam əksinə, çünki mous tortları qəlibə "baş aşağı" yerləşdirilir.

1. Moussun bir hissəsini kalıbın dibinə - təxminən yarısına qoyun və 5-7 dəqiqə dondurucuya qoyun ki, köpük bərkiməyə başlasın.

   

   Əvvəlcə köpükün yalnız yarısına ehtiyacınız olacaq.

2. Tavanı masaya qaytarın, hazırlanmış içliyi bir az dondurulmuş muss üzərinə yayın: berry confrey və cremeux - klassik və ya balqabaq tortu üçün; parline - şokolad üçün.

   

   Əgər konfreyi kiçik qəliblərdə dondurmusunuzsa, onu təsadüfi qaydada moussun səthinə yayın.

3. İçlik üzərinə qalan köpüyü tökün.

   

   Tort demək olar ki, hazırdır

4. Süngər tortunu üstünə qoyun, yüngülcə köpükdə batırın.

   

   Süngər tortu nə mousdan çox çıxmamalı, nə də içinə batmamalıdır.

5. Geniş bir bıçaq və ya spatula istifadə edərək, kənarlarından çıxan hər hansı qalan köpüyü çıxarın, tavanı yapışqan filmlə örtün və 8-12 saat soyuducuya qoyun. Bundan sonra tort qəlibdən çıxarıla və süngər tərəfi aşağıya çevrilə bilər. Budur, son mərhələyə keçə bilərsiniz - deserti güzgü şirəsi ilə bəzəmək.

   

   Yalnız bəzəmək qalır

Üç şokoladlı tortdan danışırıqsa, montaj qaydası eyni qalır. Siz sadəcə doldurma hissəsini atlayırsınız və ardıcıl olaraq hər üç təbəqəni qəlibə tökün: ağ şokolad, südlü şokolad və tünd. Hər yeni təbəqəni 5-10 dəqiqə dondurucuya qoyun ki, bərkisin.

İki parıltı variantı

Tort demək olar ki, hazırdır, yalnız onu hansı şir ilə örtəcəyinizə qərar vermək qalır. Seçmək üçün iki variant təklif edirik. Birinci resept klassikdir, peşəkar aşpazların istifadə etdiyi eynidir. İkinci şirəni haqlı olaraq güzgü şirəsi adlandırmaq olmaz, ancaq əlinizdə invert şərbət yoxdursa və onu bişirmək istəmirsinizsə, şirənin "büdcə" variantından istifadə edə bilərsiniz.

Video: güzgü şirəsi üçün universal resept

Qlazur hazırlamaq üçün sadələşdirilmiş üsul

Sizə lazım olacaq:

• su - 100 ml;
• yüksək yağlı krem ​​- 100 q;
• kakao - 60 q;
• şəkər - 175 q;
• jelatin - 12 q.

Hazırlıq.

1. Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq jelatini isladın.

   

   Jelatin şirəyə parlaqlıq və özlülük əlavə edəcək.

2. Suya şəkər tökün və taxıllar həll olunana qədər orta istilikdə qızdırın.

   

   Su qaynayarkən şəkərin həll olunmağa vaxtı olacaq

3. Şərbəti qaynadın, istini azaldın və başqa 5-8 dəqiqə qaynatın.

   

   Şərbət bir qədər qalınlaşmağa başlayacaq

4. Kakao və krem ​​əlavə edin, qarışdırın.

   

   Kakao donuza şokoladın ətri və dadını verəcək.

5. Tencereyi şərbətlə istidən çıxarın və jelatin əlavə edin.

   

   İnvert siropu olmayan qlazur güzgü kimi deyil, amma yenə də dadlıdır

Video: qəhvə köpüyü tortu Ürək

Mousse tortlarının bəzədilməsi üsulları - foto qalereya

Niyə tortu zefirlə bəzəməyəsən? Fiqurlu şokoladlar faydalı olacaq Və burada iki qat şirdən istifadə etdik Qurudulmuş giləmeyvə? Niyə də yox? Və burada əsl sənətkar işləyirdi! Sadə və şirin Romantik motivlər ad günü tortu üçün lazım olanlardır Məni yay haqqında düşündürür, elə deyilmi? Fantaziya həvəskarları üçün Şokolad dekorativ elementləri ala bilərsiniz və ya özünüz edə bilərsiniz Süngər tortu - "süngər tortu" - tortları bəzəmək üçün yeni bir üsuldur

Video: muss tortunu necə bəzəmək olar

Mousse desertləri bəzən elə görünür ki, təcrübəsiz evdar qadınlar imtina etsinlər: həqiqətənmi belə gözəlliyi özünüz hazırlamaq olar?! Mümkündür, buna şübhə etməyin! Bunu etmək üçün kulinariya kursunu bitirmək və ya mağazalarda xüsusi maddələr axtarmaq lazım deyil. Bunun üçün yalnız qızğın istəyiniz və bir az çalışqanlığınız lazımdır və mousse tortu sizi mütləq razı salacaq, buna görə sınaqdan qorxmayın.