Gürcü mətbəxinin ətdən hazırlanmış xörəkləri. Gürcü mətbəxi

Gürcülər arasında belə bir fikir var ki, Allah yer üzünü xalqlar arasında bölüşdürəndə gürcülər məşğul idilər və ümumi hay-küydə iştirak etmək niyyətində deyildilər. Oturub sakitcə şərab içdilər və manqal yedilər. Bu, Rəbbə o qədər təsir etdi ki, Gürcüstanı aldı və onlara verdi - özü üçün saxladığı torpağı.

Gürcüstanda hər şey yemək, ziyafət və şərabla bağlıdır! İstənilən gürcü rəssamının istənilən rəsm əsərini götürün və səxavətlə düzülmüş süfrədə mütləq şərabın olduğu əzəmətli gürcü kişilərinin təsvirlərini görəcəksiniz. “Gürcüstan” sözünü eşidəndə ağlınıza ilk nə gəlir? Təbii ki, bunlar lobio, satsivi, xaçapuri, suluquni, tkemali... Musiqi kimi səslənən adlar!

Sizə gürcü mətbəxinin 10 ən yaxşı reseptini təqdim edirik. Siz indi evdə yemək bişirməyə başlaya bilərsiniz və ya məşhur kulinariya bloggeri Anastasiya Tretyakova ilə Gürcüstana qastronomik tura çıxa və yerli sakinlərdən və aşpazlardan öyrənə bilərsiniz!

1. Xaçapuri

İçində yapışqan pendir olan bu tüklü yastı çörəklər sizi dəli edəcək. Dayanmaq mümkün deyil! Bir tikəni çimdikləyirsən, sonra başqa bir parça və başqa... Xaçapuri bir neçə növdə olur: Acarıstanda - qayıq şəklində, pendirin üstünə yumurta əlavə edilir, imeret dilində - xörək şəklində imeret pendirindən hazırlanmış pendir içliyi ilə, mingrelian dilində - pendirlə doldurulmuş yastı çörək şəklində, üzərinə pendir səpilir. İmeretian xaçapuri hazırlamağa çalışın.

Tərkibi:

• Matsoni və ya kefir 500 ml
• Süd 200 ml
• Toyuq yumurtası 3 əd.
• Ərimiş yağ 100 q
• Bitki yağı 100 q
• Un 800-1000 q
• Quru maya 10 q
• Şəkər 1 ç.q.
• Dadmaq üçün duz
• İmereti pendiri (və ya Adıge pendiri, isladılmış feta pendiri) 1 kq
• Kərə yağı 75 q
• xama 1 x.q. l.
• Sarısı 1 əd.

Pişirmə üsulu

1. İsti (isti deyil!) südə bir çimdik şəkər və maya əlavə edin, bir az günəbaxan yağı (2 xörək qaşığı) tökün, un səpin və 15 dəqiqə isti yerdə qoyun.
2. Masoni (kefir), bir yumurta və əvvəlcədən süzülmüş unun yarısını maya qarışığına əlavə edin. Qarışdırın, tədricən soyudulmuş ərinmiş kərə yağı, duz və qalan unu əlavə edin. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün vaxtaşırı ovucunuza bir neçə damcı bitki yağı tökün.
3. Xəmiri top halına salın, un səpin və 1 saat qalxmağa buraxın. Qarışdırın və yenidən 1 saat qalxmağa buraxın.
4. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin, yumurta əlavə edin və yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın.
5. Xəmiri və içliyi 5-6 hissəyə bölün. Xəmirin hər bir hissəsini 1 santimetr qalınlığında yastı bir tort halına salın, kənarından 3-4 santimetr buraxaraq içlik qoyun. Kenarları birləşdiririk, onları çubuqlarla aşağı çevirin və diqqətlə 1 santimetr qalınlığa yuvarlayın. Xaçapurini sarısı və xama qarışığı ilə yağlayın və çəngəl ilə bir neçə dəfə deyin. 180-200 dərəcədə 20-30 dəqiqə bişirin. Kərə yağı ilə yağlayın, bir az soyudun və xidmət edin.

2. Pxali

Həqiqətən, gürcü yeməkləri vegetarianları da sevindirə bilər! Pxali, qoz-fındıq ilə qaynadılmış (pişmiş) tərəvəzlərin pastası şəklində məzədir. Pxali gənc kələmdən, yaşıl lobyadan, badımcandan, çuğundurdan və ya çuğundurun üstlərindən və ya ispanaqdan hazırlana bilər. Təzə lavaşdan bir tikə çimdik, pxali üzərinə yayın, ağzınıza qoyun və zövqlə gözlərinizi yumun!

Tərkibi:

• İspanaq yarpağı 500 q
• Qabıqlı qoz 75-100 q
• Böyük soğan 1 PC.
• Sarımsaq 2-3 əd.
• Cilantro 1 dəstə
• Nar 1 əd.
• Utskho-suneli və ya hops-suneli 1 ç.q.
• 1 xörək qaşığı. l.
• dadmaq
• Qoz yağı isteğe bağlıdır

Pişirmə üsulu

1. İspanağı yaxşıca yuyun və 5 dəqiqə qaynar su ilə tavaya qoyun, kənara qoyun və süzün. Biz onu sıxırıq.
2. Qoz, sarımsaq, soğan və göyərti ətçəkəndə və ya qarışdırıcıda doğrayın. Ədviyyat, duz və istiot əlavə edin. yoğurmaq. Sıxılmış ispanaqı da ətçəkən maşından keçiririk. Kütlənin maye olduğu ortaya çıxarsa, yenidən sıxın.
3. İspanağı qoz-fındıq ilə qarışdırın. Bir az şərab sirkəsi əlavə edin. Yaranan kütləni toplar şəklində qoyun, nar dənələri ilə səpin və qoz yağı ilə yüngülcə səpin.

3. Lobio

Lobio gürcü dilindən tərcümədə "lobya" deməkdir. İstifadə olunan lobya növləri, əlavə maddələr və ədviyyatlarla bir-birindən fərqlənən bir çox lobio varyasyonları var. Amma lobio üçün resept soğan, bitki yağı və şərab sirkəsi tələb edir. Bu əsas maddələrə əlavə olaraq qoz, İmeret pendiri, pomidor, tklapi, hamısını cilantro, kərəviz, reyhan, pırasa, nanə, kəklikotu, qara və ya qırmızı bibər, İmeretian zəfəranı, darçın, mixək, maya qarışığı suneli ilə ədviyyat edə bilərsiniz. və sarımsaq.

Tərkibi:

• Lobya 500 q
• Böyük ampüller 2 ədəd.
• Cilantro 1 böyük dəstə
• Sarımsaq 3-4 diş
• Duz, adjika, suneli mayaotu, üyüdülmüş keşniş dadmaq

Pişirmə üsulu

1. Fasulyeləri bir gecədə soyuq suda isladın. 1 soğanı kifayət qədər iri doğrayın, lobyaya əlavə edin və paxlalar hazır olana qədər qapağı bağlı halda bişirin. Bu müddət ərzində soğan praktiki olaraq həll ediləcək və bütün ləzzətini verəcəkdir. Fasulye tamamilə yumşaq olmalı və bir qaşıq ilə pasta halına gətirməlidir.
2. Cilantro doğrayın və sarımsağı doğrayın. İkinci soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Lobyaları əzin ki, paxlaların bir hissəsi toxunulmaz qalsın. Davamlı olaraq qarışdıraraq, adjika, keşniş, suneli mayaotu və duz əlavə edin.
3. Sonra ocağı söndürün və dərhal doğranmış göyərti, soğan və sarımsağı əlavə edin. Qarışdırın, qapaq ilə örtün və 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Lobioya qızardılmış donuz əti və ya gomi (qarğıdalı sıyığı) ilə xidmət edin.

4. Toyuq ilə Satsivi

Bunlar tort, qozlu ətirli zərif sousda isladılmış toyuq parçalarıdır. Fındıq nə qədər təzə olarsa, dadı və ətri bir o qədər zərifdir. Darçın, mixək və İmeretiya zəfəranı bu yeməyə əsl gürcü ləzzəti verir. Heç bir Milad masası satsivi olmadan tamamlanmaz.

Tərkibi:

• Toyuq 1 əd.
• Qabıqlı qoz 500 q
• Soğan 4-5 əd.
• Sarımsaq 1/2 baş
• Cilantro 1 böyük dəstə
• Ağ şərab sirkəsi və ya nar suyu 1 xörək qaşığı. l.
• Əzilmiş keşniş 1 xörək qaşığı. l.
• Əzilmiş İmeretian zəfəranı 1 xörək qaşığı. l.
• Bıçağın ucunda darçın üyüdün
• Dadmaq üçün duz, istiot
• Yağlamaq üçün kərə yağı

Pişirmə üsulu

1. Toyuqu qaynadın. Bulyonu süzün və sərinləyin. Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər təxminən 10 dəqiqə qızardın. Cilantronu incə doğrayın.
2. Qoz-fındıqları ətçəkən maşından keçirərək və ya yemək prosessorundan istifadə edərək əzin. Onları ədviyyat və doğranmış cilantro ilə qarışdırın. Qərənfil qönçələrini əzin və darçınla birlikdə qoz qarışığına əlavə edin. Fındıqları bir stəkan soyudulmuş bulyon ilə pasta halına gətirin. Sarımsağı duz ilə doğrayın, qoz-fındıqların üzərinə əlavə edin və qarışdırın.
3. Qalan bulyonu (1,2-1,5 litr) yenidən atəşə qoyun. Bulyon qaynadıqda, istiliyi azaldın və daim qarışdıraraq, qoz kütləsini tədricən əlavə edin. Sonra sousu bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin. Qızardılmış soğan və qaynadılmış toyuq filesi parçaları əlavə edin, yeməyi yenidən qaynatın, sirkə əlavə edin. Qarışdırın və başqa 5 dəqiqə bişirin.
4. Söndürün, qapaq ilə örtün və dəmləyin. Satsivi isti və ya soyuq təzə şoti çörəyi, xüsusi tonlu sobada bişirilmiş və ya qomi (qarğıdalı sıyığı) ilə verilə bilər.

5. Çaxoxbili

Çaxokhbili isti, ətirli toyuq güveçidir, orta dərəcədə ədviyyatlıdır, parlaq və zəngin dada malikdir, çünki o, minimum maye əlavə edilməklə öz şirəsində bişirilir. Bu yeməyin adı gürcücə "xokhobi" sözündən götürülmüşdür, bu da "qırqovul" deməkdir. Ancaq soyuducunuzda təzə çəkilmiş ov cəmdəyi yoxdursa, üzülməyin. Toyuqdan istifadə etməkdən çekinmeyin.

Tərkibi:

• Toyuq əti 1,5-2 kq
• Soğan 3-4 əd.
• Böyük pomidor 4 şey.
• Tomat pastası 2 osh qaşığı. l.
• Təzə isti bibər 1 PC.
• Sarımsaq 4-5 diş
• Adjika 1 çay qaşığı.
• Cilantro 1 dəstə
• Utsxo-suneli və keşniş hər biri 3/4 tsp
• Bitki yağı təxminən

Pişirmə üsulu

1. Toyuq ətini oyuruq və parçalara ayırırıq. Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər ayrı bir qabda qovurun. Toyuqu qalın divarlı tavaya (daha yaxşı çuqun) qoyun, bitki yağı, duz əlavə edin və öz şirəsində 20-30 dəqiqə qapaq altında aşağı istilikdə bişirin. Toyuqlara soğan əlavə edin.
2. Pomidorları kublara kəsin və 3-4 dəqiqə qaynadın, sonra tomat pastası əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Toyuq ətinə pomidor sousu əlavə edin. Tavada kifayət qədər maye yoxdursa, bir az su əlavə edə bilərsiniz.
3. Cilantronun yarısını doğrayın. Çaxokhbiliyə adjika, cilantro, soyulmuş və doğranmış acı bibər əlavə edin. Toyuqları başqa 30-40 dəqiqə bişirin. Toyuq sanki liflərə parçalanmalıdır. İndi utsxo-suneli, keşniş və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Duz, qalan yarım dəstə cilantro əlavə edin, qarışdırın, qapaq ilə örtün və söndürün. 15 dəqiqə dayanıb xidmət edək.
   

6. Xarço

Kharcho "mal əti şorbası" deməkdir. Qoz-fındıq, tkemali gavalı, göyərti və sarımsaq ilə qalın, qaynar, ədviyyatlı, zəngin, aromatik, ədviyyatlı mal əti şorbası. Əvvəlcə reseptdə mal əti istifadə olunur, ancaq həm quzu, həm də toyuq ətindən xarcho hazırlaya bilərsiniz.

Pişirmə üsulu

• Mal əti döş əti 1 kq
• qoz 200 q
• Düyü 1 stəkan
• Soğan 4-5 əd.
• Cilantro 1 böyük dəstə
• Cəfəri 1 böyük dəstə
• Sarımsaq 3-4 diş
• Acı bibər 1 əd.
• Xmeli-suneli, dəfnə yarpağı dadmaq
• Duz, təzə üyüdülmüş qara və ətirli bibər dadmaq
• Tklapi 2 ədəd (10x10

Pişirmə üsulu

1. Döş ətini kəsin, su əlavə edin, bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və 1,5 saat bişirin. Bu zaman tklapi kiçik bir qabda suya batırın.
2. Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər qızardın. Düyü bulyona qoyun, bir qaynadək gətirin və 15 dəqiqə bişirin. Bu zaman sarımsağı doğrayın və acı bibəri doğrayın. Fındıqları bıçaqla doğrayın və ya ətçəkən maşından keçirin.
3. Bibər, qoz-fındıq, sarımsağı qarışdırın. Bulyonu az miqdarda qarışdırın. Ədviyyatlı qoz qarışığını bulyon ilə tavaya qoyun. Orada doğranmış göyərti əlavə edin. Sonra tklapi (yaxud 5-6 xörək qaşığı tkemali və ya 1 banka (450 qram) püresi pomidor), duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edib 10-15 dəqiqə qaynadıb söndürün.

7. Xinkali

Ədviyyatlı və şirəli ət içlikli elastik nazik xəmirdən “torbalar”. Gürcüləri bizim köftəmizlə müqayisə edib incitməyin. Və Allah sizə çəngəl-bıçaqdan istifadə etməsin! Xinkali yalnız əllərinizlə yeyilir! Xinkali bir az əyirik, xəmiri dişləyirik, xarakterik səslər çıxararaq qaynar bulyonu süzürük, sonra qaşıqla çuxura sadə sarımsaq sousu (incə doğranmış sarımsaq) və ya satsebeli əlavə edirik və içlikdən ləzzət alırıq... Quyruğunu buraxırıq. boşqabda. Ən zəif yeyən belə quyruqların sayına görə müəyyən edilir. Üzünüzü itirməyin!

Tərkibi:

• Buğda unu 500 q
• Su 300 ml
• Qarışıq kıyılmış ət (yağlı donuz əti + mal əti) 500 q
• Soğan 2 böyük
• Sarımsaq 2-3 diş
• Cilantro 1 dəstə
• Dadmaq üçün duz

Pişirmə üsulu

1. Əvvəlcə qiyməni hazırlayırıq. Ətə doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin. Sonra qiymənin içinə tədricən su əlavə edin: qiymə götürə biləcəyi qədər. 500 qram qiymə üçün təxminən 100-150 mililitr su lazımdır. Bundan sonra, xırda doğranmış cilantro əlavə edin.
2. Un, duz və 150 ​​qram undan xəmir yoğurun. Xəmiri yayın. Hər xəmir vərəqinin ortasına 1 xörək qaşığı yığılmış qiymə qoyun (qiyməni düzməzdən əvvəl yenidən yoğurun).
3. Xəmirin kənarlarını akkordeonla mümkün qədər sıx yığırıq. Nə qədər çox qat alsanız, bir o qədər yaxşıdır. İdeal olaraq onlardan 19-u olmalıdır.
4. Üstündən artıq xəmiri qoparın və xinkali yüngülcə un səpilmiş kəsmə taxtasına qoyun. Xinkali qaynar suya (bulyona) qoyun və üzməsini gözləyin. Daha 2-3 dəqiqə bişirin və çıxarın. Bir boşqaba qoyun və təzə doğranmış bibər səpin.
   

8. Acapsandalı

Bənövşəyi parlaq badımcanlar, qabıqlı qırmızı şirin bibər, şirəli kök, şəkər pomidoru, soğan, sarımsaq, ətirli otlar və ədviyyatlar - bütün bu rənglər və ləzzətlər ajapsandalı adlanan bir yeməkdə bir-birinə qarışıb. Ajapsandalı üçün tərəvəzlər iri çuqun qazanda su əlavə edilmədən bişirilir və ertəsi gün xüsusilə dadlıdır.

Tərkibi:

• badımcan 1 kq
• Pomidor 500 q
• Şirin bibər 500 q
• Soğan 250 q
• Yerkökü 250 q
• İsti yaşıl bibər 1 pod
• Sarımsaq 1 baş
• Cilantro, cəfəri, reyhan hər biri 1 dəstə
• Utsxo-suneli (khmeli-suneli) 2 x.q.
• İmereti zəfəranı 1/2 çay qaşığı.
• Duz, təzə üyüdülmüş qara bibər dadmaq
• Bitki yağı təxminən

Kulinariya icması Li.Ru -

Gürcü yeməkləri üçün 100 resept

Addım-addım fotoşəkillərlə sadə Xaçapuri resepti. Çox sadə və dadlı! Bu versiyada siz xaçapuri bişirmədən necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz, ancaq sadəcə bir qızartma qabda qızardın.

Badamlı şəkərlama qoz-fındıq ilə çox dadlı ənənəvi şərq peçenyesidir. Bir çox şərq ölkələrində şəkərləmə hamı tərəfindən sevilir - gəncdən qocaya. Mən də sınamağı məsləhət görürəm!

Gürcü lobiosunu daha dadlı etmək üçün ət əlavə etməlisiniz! Nahar və ya nahar üçün bu isti yemək tam uyğundur. Gəlin ətli lobyadan hazırlanmış lobio üçün bu sadə reseptə baxaq və yaxınlarımızı sevindirək.

"Gürcü" salatı

Dadlı, ədviyyatlı və yüngül salat hazırlamaq istəyirsiniz? O zaman diqqətinizə imza gürcü salatımızı təqdim edirəm.

Gürcü mətbəxindən çox sağlam və doyurucu yemək - nahar və ya şam yeməyi üçün əla seçimdir. Budur qırmızı lobio üçün klassik resept.

Gürcü mətbəxinin pərəstişkarları və təkcə gürcü dilində ajapsandali üçün bu sadə resepti qiymətləndirməyəcəklər - inanılmaz dadlı, lakin aşağı kalorili tərəvəz yeməyi!

Qafqaz mətbəxinin pərəstişkarları və təbiətə səyahət edənlər gürcü toyuq şiş kababının reseptini mütləq bəyənəcəklər. Bu reseptə görə kabab sadəcə heyrətamiz dərəcədə şirəli olur. Mən məsləhət görürəm!

Gürcü mətbəxinin klassikası Acarıstan üslubunda xaçapuridir. Bu ləzzətli yeməyi evdə hazırlamaq o qədər də asan deyil, amma mənim reseptim bu tapşırığı uğurla yerinə yetirməyə kömək edəcək.

Evdə gürcü kababını hazırlamaq çox sadədir. Üstəlik, hətta çox miqdarda maddələrə ehtiyacınız yoxdur. Hər şey çox asan və başa düşüləndir.

Xinkali hazırlamaqda ən çətin şey düzgün xəmir hazırlamaqdır. Bu xinkali xəmir reseptini Sankt-Peterburqda xinkali restoranının sahibindən almışam, əmin olasınız ki, dadlı olacaq.

Diqqətinizə - müxtəlif tənbəl xaçapuri. Onları tənbəl adlandırırlar, çünki tavada qızardılır və buna görə də onlar daha tez bişirilir. Bununla belə, dadı heyrətamizdir.

Qafqaz mətbəxini sevənlər, bu gürcü dolması resepti məhz sizin üçündür. Əslində, Gürcüstanda bu yeməyi “dolma” deyil, “tolma” adlandırırlar, amma bunun nə fərqi var – əsas odur ki, dadlıdır!

Gürcü xiyarları qeyri-adi, orijinal və çox dadlı məzədir. Bilmirəm, gürcülər həqiqətən xiyarları belə bişirirlər, amma mənim reseptlər kitabımda bu resept belə adlanır.

Gürcü pomidorları hər hansı bir masada aktualdır, istər bayram, istərsə də gündəlik həyat. Dostlarınızı və ailənizi bu sadə və inanılmaz dadlı məzə ilə təəccübləndirin!

Adi yeməklərinizə müxtəliflik əlavə etmək istəyirsinizsə, gürcü kotletləri bişirin. Resept çox sadədir, lakin kotletlər qeyri-adi və orijinal olacaq.

Gürcüstan təzə tərəvəz və otların geniş çeşidi ilə zəngin bir ölkədir. Və bunlar müxtəlif salatların hazırlanması üçün əlverişli şəraitdir. Biz pomidor ilə gürcü salatı hazırlayırıq - dadlı və sağlam.

Acılı Qafqaz mətbəxinin pərəstişkarları mütləq doyumlu gürcü yeməyindən - donuz əti çaşulisindən həzz alacaqlar. Adından çəkinməyin: bu yeməyi hazırlamaq olduqca sadədir.

Bildiyiniz kimi, adjika yalnız qırmızı deyil, həm də yaşıl olur. Yaşıl acı bibərdən hazırlanır, buna görə də rəng. İbliscə ədviyyatlı və ilahi dadlıdır!

Bu gün sizə gözəl bir gürcü yeməyi - donuz yağı ilə lobio bişirmək üçün necə danışacağam və göstərəcəyəm. Hazırlanması asan, büdcəyə uyğun, lakin çox doyurucu və dadlı.

Gürcü toyuq qaraciyəri resepti həftə içi nahar və ya şam yeməyi üçün büdcəyə uyğun, lakin çox dadlı yemək hazırlamağa kömək edəcək. Pişirmə prosesi çox sadədir, hər kəs bunu anlaya bilər.

Ən çox sevdiyim adjika qoz-fındıqlı adjikadır. Bu ənənəvi Qafqaz ədviyyatına qoz-fındıq əlavə etməsəniz, o, adjika adına belə layiq deyil. Əsl adjika qoz-fındıq olmalıdır.

Qafqazda olmuş hər kəs yəqin ki, Svan duzu kimi gözəl bir şey haqqında eşitmişdir. Unikal qoxu və dadı olan bu ədviyyat Qafqaz mətbəxində fəal şəkildə istifadə olunur. Svan duzunu evdə hazırlayırıq!

Satsivi ənənəvi gürcü yeməyidir. Ət və balıq yeməkləri ilə əla gedən sous. Mən sizə toyuq satsivi reseptini deyəcəyəm.

Pomidordan adjika hazırlamaq çox sadədir. Bu qəlyanaltı ədviyyatlı yeməkləri sevənləri sevindirəcək. Klassik reseptə görə, adjika pomidorsuz hazırlanır, lakin biz ənənələri pozaraq öz versiyamızı hazırlayırıq!

Bilməyənlər üçün deyim ki, badagi gürcü mətbəxində bir sıra şirniyyat və desertlərin hazırlanmasında istifadə edilən sıxılmış və qatılaşdırılmış üzüm suyudur. Mən sizə badagini necə edəcəyinizi deyirəm.

Çox dadlı yay qəlyanaltısı: göyərti ilə badımcan. Dachada dincələndə həmişə bunu edirik. Resept çox sadə və təvazökardır, lakin məzə əla çıxır.

Bu ədviyyatlı pomidor sousunu bişirməyi mənə gürcülər öyrətdi. Sous inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır, sözlər sadəcə onu təsvir edə bilməz. Bunu sınamaq lazımdır. Beləliklə, resepti sizinlə bölüşürəm!

Ənənəvi olaraq, gürcü yeməyi chakhokhbili digər quş ətlərindən hazırlanır, lakin bu gün ən məşhur reseptlər toyuq çaxokhbilidir. Mən sizə əsl gürcülərin yeməyi necə hazırladığını göstərirəm.

Gürcü mənşəli başqa bir dadlı məzə gül kələmli satsividir. Resept olduqca sadədir, lakin məzə inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır.

Ən yaxşı gürcü yeməklərindən biri ispanaq pxalidir. Əslində, pxali (yaxud bəzilərinin dediyi kimi fxali) təkcə ispanaqdan hazırlana bilər, amma bu gün yeməyin bu xüsusi versiyası üçün resept verəcəyəm.

Qafqazın ən ləzzətli yeməklərindən biri dana əti xəşləməsidir. Bu, əsasən mal əti bişirmək üçün ağıllı bir yoldur. Hər şeyi reseptə uyğun olaraq edin - və nəticədən məmnun qalacaqsınız.

Yaşıl pomidor salatı üçün sadə resept bu dadlı qeyri-adi tərəvəzdən nə hazırlamaq sualına cavab verməyə kömək edəcək. Ənənəvi gürcü mətbəxi resepti.

Badımcanlar Gürcüstanda inanılmaz dərəcədə populyardır və buna görə də onların badımcan kürüsü hazırlaması təəccüblü deyil. Diqqətinizə - gürcü dostum Teimurazdan gürcü badımcan kürüsü üçün ailə resepti.

Ənənəvi gürcü yeməyinin adjika ilə lobio reseptini mənə şanlı Kutaisi şəhərindən olan yaxşı dostum Teymuraz nəzakətlə təklif etdi. Bu şey inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır - mən bunu tövsiyə edirəm.

Xaçapurinin hazırlanmasının sirri yaxşı pendir və düzgün xəmirdir. Harada pendir almaq olar - özünüzə baxın, amma xaçapuri üçün xəmir üçün düzgün resepti sizə deyəcəyəm.

Yəqin ki, hər kəs bu ləzzətli deserti dadıb. Mən sizə izah edəcəyəm və sizə evdə qozdan qoz kozinaki hazırlamaq üçün yalnız üç inqrediyentdən istifadə edərək göstərəcəyəm: qoz-fındıq, bal və şəkər.

Churchkhela, əslən Gürcüstandan olan ənənəvi şərq şirniyyatıdır. Üzüm suyu və fındıq və ya qozdan hazırlanır. Qatılaşdırmaq üçün nişasta və qarğıdalı unu əlavə edilir.

Gürcü mətbəxinin bütün həvəskarları mütləq badımcan satsivi dadmalıdırlar. Bu, satsivi adlanan ədviyyatlı pasta ilə badımcanın soyuq məzəsidir. Mən bunu sınamağı məsləhət görürəm.

Lobya şorbası çox dadlı və qidalıdır. Bu yeməyi hazırlamağın gürcü versiyasını sınayın.

Lavaşı mənim sevdiyim qədər sevirsən? Əgər belədirsə, onda ləzzətli pide çörəyinin çörək maşınında hazırlana biləcəyini bilməkdən, şübhəsiz ki, xoşbəxt olacaqsınız!

Çanaxi gürcülərin ənənəvi yeməyidir, gənc quzu əti və qazanda bişmiş tərəvəzlərdən ibarətdir. Bütün gürcü mətbəxi kimi Çanaxının da inanılmaz ətri və xoş ev dadı var.

Yarım saatdan sonra qonaqları gözləyirsinizsə, lakin ləzzətli bir şey hazırlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, o zaman sürətli xaçapuri şübhəsiz ki, köməyə gələcək və qonaqlarınızı xoş təəccübləndirəcək.

Fasulyedən pxali hazırlamaq resepti bütün orijinal, lakin əlverişli və tez hazırlanan yeməkləri sevənlərə müraciət edəcəkdir. Bundan əlavə, təbii maddələr sizə gözəllik və sağlamlıq qatacaq.

Gürcü şiş kababını ənənəvi olaraq pomidorla bişirə bilərsiniz və ya daha orijinal bir variant hazırlaya bilərsiniz. Gürcü kababını badımcanla dadmağınızı çox tövsiyə edirəm. Budur resept!

Bir qazanda bişmiş qırmızı lobya misilsiz dad və ətirə malikdir. Mən sizə bu yeməyi bişirməyi məsləhət görürəm, çünki resept inanılmaz dərəcədə sadədir.

Yay nə qədər yaxşı olsa da, bütün pomidorların hələ də böyüməyə və yetişməyə vaxtı yoxdur. Ona görə də onları xilas etmək, yəni qoruyub saxlamaq lazımdır. Gürcü yaşıl pomidorları - əla resept!

Diqqətinizə gürcü mətbəxinin orijinal, lakin sərfəli yeməyi təqdim edirik, hansı ki, istənilən garnitür üçün mükəmməldir, lakin özlüyündə dadlıdır. Büdcəyə uyğun, lakin çox dadlıdır.

Bu gürcü yeməyinin tərkibindəki inqrediyentlərin birləşməsi sizə qəribə və qeyri-adi görünə bilər, amma inanın, siz heç vaxt belə heyrətamiz toyuq ətinin dadına baxmamısınız, inanılmaz dərəcədə zərif və ətirli.

Şirəli, dadlı və çox pomidor əsaslı gürcü qızardılmış yumurtaları əla səhər yeməyi olacaq. Bu yeməyi daha çox mövsümi adlandırmaq olar, çünki yalnız təzə tərəvəzlər bu aromatik zərifliyi verir.

Gürcü mal əti kharcho doyurucu və dadlı ət şorbasıdır. Hazırlamaq çətin deyil. Kharcho hazırlayarkən çoxlu göyərti, acı bibər, pomidor və düyüdən istifadə edəcəyik.

Əgər siz parlaq və ədviyyatlı Qafqaz mətbəxinə üstünlük verirsinizsə, məşhur satsivi sousunu sevirsinizsə, o zaman gürcü üslubunda balıq bişirmək üçün bu sadə resepti mütləq bəyənəcəksiniz!

Pomidorlu bu kharcho şorbası klassik versiyadan bir qədər fərqlidir. O vaxtlar mağazalarda gavalı sousu yox idi, ona görə də pomidorla xarço hazırladıq. Resepti paylaşıram!

Diqqətinizə gürcü mətbəxinin inanılmaz dadlı, eyni zamanda pəhriz yeməyini - Acarıstan ətini təqdim edirəm. Onu evdə bişirməyə çalışın və bu yeməyin faydalarından və dadından həzz alın.

Əgər hələ də gürcü ətini sınamamısınızsa, mütləq yetişməlisiniz. Ən zərif donuz ətinin şirin-kremli dadı hətta mürəkkəb qurmanları da heyrətləndirəcək.

Sizə qozlu əsl gürcü xarço reseptini təklif edirəm. Bu o qədər dadlıdır ki, xarçoyu mütləq bu şəkildə bişirəcəksiniz. Oğullarımı qulağından tutub bu şorbadan uzaqlaşdıra bilməzsən. Gəlin hazırlaşaq!

Ədviyyatların əsas rol oynadığı gürcü mətbəxi üçün ən maraqlı resept - bir çox digər yerli yeməklərdə olduğu kimi. Acarıstan toyuqları hər hansı bir bayram üçün əla seçimdir.

Gürcü dilində bir omlet üçün resept sadədir, lakin yeməyi çox dadlı çıxır. Bu, ərimin sevimli omletidir; o, tez-tez iş gününə onunla başlayır.

Qış üçün Tkemali sousu və ya gavalı sousu əla hazırlıqdır. Yeri gəlmişkən, onu yalnız qışda bişirə bilərsiniz. Bu şərq sousu ət və quş əti yeməkləri üçün uyğundur. Tkemalı şirin-ədviyyatlı çıxır.

Təəssüf ki, mən Gürcüstanda olmamışam, amma restorana getmişəm və orada ilk dəfə bu gürcü çörəyini dadmışam. Bunun real şeyə nə qədər bənzədiyini bilmirəm, amma ümumilikdə çox dadlı bir şeydir!

Bu salat çox dadlı deyil, həm də inanılmaz dərəcədə doyurucudur, ona görə də heç kim süfrəni ac qoymayacaq. Bayramınızı belə qeyri-adi gürcü salatı ilə şaxələndirin!

Bu gün təbiətin bizə bəxş etdiyi ən qiymətli tərəvəzlərdən - çuğundurdan salat hazırlayacağıq. Bu reseptin özəlliyi ondadır ki, çuğundur gürcü xalqının icad etdiyi üsulla hazırlanır.

Hər kəsin ən azı bir dəfə sınamalı olduğu milli gürcü lobya yeməyi. Bundan əlavə, lenten və vegetarian yeməkləri kimi təsnif edilə bilər, buna görə də tamamilə hər kəs üçün uyğundur.

Tərxun limonadı uşaqlıqdan ən çox sevdiyim limonaddır. O qədər gözəldir ki, onu mağazadan almağa ehtiyac yoxdur. Özünüz evdə tərxun hazırlaya bilərsiniz!

Yavaş ocaqda chakhokhbili üçün çox sadə bir resept var. Göründüyü kimi, bu dadlı gürcü yeməyini yavaş ocaqda hazırlamaq çox asandır və təəccüblü dərəcədə dadlı çıxır.

Yavaş ocaqda Xarcho dadlı və çox qidalı şorbadır. Quzu bu şorbanı qeyri-adi dadlı edir. Yavaş ocaqda xarcho üçün sadə bir resepti diqqətinizə çatdırıram - hətta bir başlanğıc da bunu mənimsəyə bilər!

Gürcü donuz əti şaşlik çox iştahaaçan səslənir, elə deyilmi? Mən sizə fantastik dərəcədə şirəli donuz kababı hazırlamağa kömək edəcək gürcü kababının bişirilməsinin sirlərini paylaşıram.

Bizim rus mətbəximiz inanılmaz dərəcədə zəngindir, buna heç bir şübhə yoxdur. Ancaq unutmamalıyıq ki, ləzzətli bişirməyi bilən tək biz deyilik (bu, əlbəttə ki, mübahisə edilə bilər). Diqqətinizə - quzu əti xarço şorbası.

Tkemali, quş əti, ət və balıq yeməkləri ilə təqdim edilən ənənəvi gürcü sousudur. Gürcü adət-ənənələrinə uyğun olaraq tkemali sousunun hazırlanması resepti diqqətinizə çatdırır.

Satsebeli ( gürcü : საწებელი ) — meyvə və qoz-fındıqlardan hazırlanan şirin və turş dadı olan ənənəvi gürcü sousu. Mən sizə evdə satsebeli sousunu necə edəcəyinizi söyləyəcəyəm.

Məşhur gürcü şorbası Xarço üçün resept. Hər bir özünə hörmət edən ev aşpazı Xarço şorbasını necə bişirəcəyini bilməlidir.

Milli gürcü mətbəxi dünyaya ən azı bir neçə ləzzətli yeməklər bəxş etmişdir ki, biz onları bu günə qədər yeməkdən həzz alırıq. Suluquni, xaçapuri, tkemali, adjika - bunların hamısı Gürcüstandan gəlir. Gürcü mətbəxinin reseptləri ilə daha yaxından tanış olmaq istəyirsiniz? Sonra davam edək...

Qastronomik üstünlüklər baxımından Gürcüstan sakinlərini şərti olaraq Qərb və Şərq (Suram aşırımına nisbətən) bölmək olar. Qərbdə acı souslara və suluquniyə üstünlük verirlər, şərqdə isə hətta ən qaynar adjikaların dadı nisbətən yumşaqdır (Qərblə müqayisədə) və burada yedikləri pendirlər arasında duzlu-ədviyyatlı Kobi pendiri suluqunidən daha populyardır. .

Çörəyə gəlincə, ölkənin qərbində qarğıdalıdan xörək, pide, qomi və başqa növ çörəklər, şərqdə isə buğda çörəyi daha çox hazırlanır (fars mətbəxinin təsiri özünü göstərir).

Gürcülərin ətdən danışarkən dadları da fərqlidir: qərblilər mal əti ilə yanaşı, əsasən hinduşka və toyuq əti, şərqlilər isə quzu əti yeyirlər. Amma bütün Gürcüstanda balıq yeməkləri məşhur deyil, çünki ən yaxın dəniz o qədər də yaxın deyil...

Əgər gürcü mətbəxinin bəzi qeyri-standart xüsusiyyətlərindən danışırıqsa, o zaman bu ölkədə təkcə bişmiş məmulatlara və desertlərə deyil, həm də digər yeməklərə əlavə edilən qoz-fındıqların (fındıq, badam, qoz) populyarlığını mütləq qeyd etmək lazımdır. (məzələrdən şorbalara qədər). Və əlbəttə ki, tkemali və adjika kimi hər cür isti və turş souslarla demək olar ki, hər hansı bir yeməyi ləzzətləndirmək ənənəsini xüsusi qeyd etmək lazımdır.

Bu ləzzətli məqamda biz təəssüf ki (yaxud xoşbəxtlikdən) gürcü kulinariya ənənələri ilə nəzəri tanışlığı yarımçıq qoymağa və daha dadlı praktiki hissəyə - gürcü yeməklərinin reseptlərini öyrənməyə keçməyə məcburuq.

• 
  
• 
  

Gürcü milli mətbəxi haqqında heç olmasa bir dəfə eşitməmiş adam tapılmaz. Üstəlik, bu heyrətamiz yeməyi qaçırmaq sadəcə mümkün deyil. Bu ölkəni ziyarət etdikdən sonra Gürcüstanın bütün ləzzətli yeməklərini dadmaq çox çətin olacaq, çünki onların miqdarı sadəcə böyükdür. Yeməklərin dadına baxmağa çalışaraq, sonradan boş vaxtınızı bir neçə ay idman zalında keçirməli olacaqsınız, çünki dayandırmaq sadəcə mümkün olmayacaq. Qafqaz mətbəxi adətən otlar, qoz-fındıq, ədviyyatlar və müxtəlif üsullarla hazırlanmış şirəli ətlərlə zəngindir.

Gürcü mətbəxinin tarixi

Köhnə bir əfsanə var. Allah dünyanın yarandığı gün müxtəlif millətlər yaratdı və onları torpaqları bölüşdürmək üçün bir araya topladı. Bütün xalqlar gəldi, yalnız gürcülər itdi. Torpaqları da payladı, gürcülər isə heç görünmədilər. Sonra nə etdiklərini görmək qərarına gəldi. Və bütün günü şərab içdiklərini və müxtəlif yeməklər yediklərini gördü və bu hədiyyələrə görə ona xeyir-dua verdi. Bu, Allahın çox xoşuna gəldi və özü üçün saxladığı torpağı Gürcüstan sakinlərinə verdi. Və bu torpağın torpaqları o qədər münbit idi ki, sonradan çox dadlı alma, armud, üzüm, nar, şaftalı və bir çox otlar bitdi. Məhz bu meyvələr və otlar hazırda cənub mətbəxinin əvəzolunmaz hissəsidir.

Gürcü yeməkləri

Hər addımda rast gəlinən məşhur gürcü yeməklərini hamı bilir. Bunlar xaçapuri, xinkali, lobio, çaxokhbilidir. Eləcə də xarço şorbası, tkemali və satsebeli sousları. Hər yeməyin öz tarixi və unikal resepti var. Təkcə ikinci və birinci yeməklər deyil, həm də xəmir məmulatları, onlarla sous növləri, pendirlər və məşhur şirin desertlər geniş yayıldı. Kafe və restoranlarda Qafqaz yeməklərinin geniş çeşidi təqdim olunur. Əgər Qafqaz delikateslərini kəskin və ədviyyatlı olduğuna görə dadmaqdan qorxursunuzsa, aşpazdan onları daha az ədviyyatlı etməyi xahiş edin. Yaxşı müəssisələrdə olan aşpazlar həmişə müştərinin ehtiyaclarını ödəyir və sizin seçimlərinizi nəzərə alaraq gürcü yeməkləri təqdim oluna bilər.

Milli mətbəxin xüsusiyyətləri

Gürcü mətbəxinin hər bir ölkənin mətbəxi kimi özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Bərəkətli torpaqlar, isti və mülayim günəş məhsulu zənginləşdirir, otlaqlar isə mal-qara üçün yamyaşıl otla doludur. Gürcü yeməkləri arasındakı əsas fərq ət, tərəvəz və müəyyən miqdarda otlar və ədviyyatların ideal birləşməsidir.

Qeyri-adi souslar da tez-tez yemək üçün istifadə olunur, əsas maddələr evdə hazırlanmış tərəvəz və göyərtidir. Bəzən souslar hətta meyvələrdən hazırlanır: üzüm, gavalı, albalı gavalı və hətta nar. Acılılıq əlavə etmək və dadı yaxşılaşdırmaq üçün ədviyyatlı otlar əlavə olunur.

Gürcü milli xörəkləri

Gürcü adət-ənənələri təkcə ağsaqqallara hörmət deyil, həm də yemək bişirməyə hörmətlə yanaşmağı əhatə edir. Qədim dövrlərdən bəri unikal reseptlər anadan qıza, atadan oğula ötürülür. Bunun sayəsində bu gün milli gürcü yeməklərindən həzz alırıq. Ət xörəklərinin hazırlanmasında geniş imkanlar adi ət həvəskarını ləzzətli yeməklərə çevirəcək.

Gürcü mətbəxi təkcə ət yeməkləri ilə zəngin deyil. Ənənəvi istiqamət gürcü xəmirləridir - Qafqaz çörəkbişirmələrinin fəxridir. Orada nə var: ətli piroqlar, bir çox xaçapuri növləri, şirin bulkalar və çoxlu çörək seçimi. Qədim Qafqaz çörəkbişirmələrinin qüruru ondan ibarətdir ki, çörək bişirmə maşın əməyindən istifadə etmədən əl ilə aparılır ki, bu da çörəyi daha da zəngin, bulkaları isə şirin edir.

Gürcüstanın milli xörəkləri haqqında daha dəqiq desək, bunlar çaça (güclü araq) və kilsəxeladır. Məhz bu yeməklər Gürcüstanın patentləşdirdiyi və onlara hər cür hüququ var.

Gürcü mətbəxi reseptləri

Hər kəs ən dadlı gürcü yeməklərini bişirə bilər. Bunu etmək üçün axtarış üçün İnternetdən istifadə edin. Evdə fotoşəkillərlə gürcü mətbəxi üçün reseptlər tapmaq çətin olmayacaq. İstənilən axtarış motoru sizə seçmək üçün minlərlə dadlı reseptlər verəcəkdir. Hazır yeməklərin fotoşəkilləri mətbəxdə bişirildikdən sonra yeməyin necə görünəcəyini, ailənizin və dostlarınızın görünüşü bəyənib-bəyənməyəcəyini anlamağa imkan verəcəkdir. Bu çörəkçilik vəziyyətində doğrudur. Axı bu və ya digər xəmiri cəlb edən təkcə adlar və dad deyil. Yeməyin nə qədər cazibədar və arzuolunan görünməsi onu sınamaq üçün çox vacibdir.

Sizi fotoşəkildə çox cazibədar dadlı görünən ənənəvi gürcü mətbəxinin bəzi kulinariya yeməkləri ilə tanış olmağa dəvət edirik.

• Shotis puri çörəyi böyük uzun sobalarda bişirilir - ton, birbaşa yerə qoyulur. Çörək havadarlığına və dadına görə tez yeyilir. Təxminən 30 sm uzunluğunda yastı tort şəklində hazırlanır. Xüsusilə üzərinə pendir səpilərək isti verildikdə çox dadlıdır.

• - içərisində pendir olan xəmirdən hazırlanmış klassik çörək xəmiri demək olar ki, hər evdə bişirilir.

• Meqrel xaçapuri - fərq ondadır ki, xəmirin üstünə pendir də səpilir.

• - ən dadlı və iştahaaçan görünüş. Xəmir açıq kiçik bir qayıq şəklində hazırlanır, içərisinə bir parça yağ, pendir və yumurta qoyulur.

• Penovani Rusiyada ən məşhur xaçapuridir. İçərisində pendir olan bir şiş çörəyidir.

• Lobiani, qatları pendir və kərə yağı ilə örtülmüş un qatlı tortdur. Çox iştahaaçan və doyurucu cənub yeməyi.

• Kubdari ətli və ya qiymə ilə dadlı və doyumlu tortdur. Ənənəvi ədviyyatlı ədviyyatlar və otlar da böyük miqdarda əlavə olunur.

Gürcü mətbəxinin belə dadlı reseptləri, xüsusən də ətraflı fotoşəkillər varsa, evdə hər hansı bir evdar qadın tərəfindən hazırlana bilər. Yemək bişirmək üçün inqrediyentlərin çox əlverişli və sadə olması rahatdır və onları istənilən mağazada almaq olar.

Qafqaz mətbəxinin menyusu

Gürcü menyusu çox müxtəlifdir. Çox olan ət təzə və bişmiş tərəvəzlərlə mükəmməl şəkildə tamamlanır. Bu tandem mədəyə o qədər də yük vermir ki, sanki ət ayrı yemək lazımdır. Tərəvəz lifi həzmi və bağırsaqların yaxşı işləməsini təşviq edir. Gürcü mətbəxinin menyusuna əsas yeməklərlə yanaşı, artıq Qafqaz mətbəxinin bir çox həvəskarları tərəfindən sevilən şirin desertlər də daxildir.

Georgian Snickers və ya . Çox dadlı və doyurucu bir desert. Qoz, fındıq və ya quru meyvələr ipə qoyulur və şirin şərbətlə doldurulur. Şərbət üzüm şirəsindən hazırlanır - badagi. Nəticə uzun, bir az çeynəyən konfetdir.

Gürcü mətbəxinin menyusu hər bir seçici qurman üçün yüzlərlə yemək təklif edir. Bu çeşiddə hər kəs öz sevimli yeməyi tapacaq.

Sadə və dadlı reseptlər

İnternetdə bir çox müxtəlif reseptlərin təsviri var. Fotoşəkilli sadə və dadlı gürcü yeməkləri də daxildir. Bir az səbr edin və süfrənizdə cazibədar qoxulu kotletlər və ya quş əti güveçləri olacaq. Biz sizə Xarço adlı ənənəvi gürcü yeməyi bişirməyi təklif edirik. Bu doyurucu şorba hər bir ət həvəskarını sevindirəcək və nahar süfrənizə müxtəliflik qatacaq. Düyü və təzə mal ətindən, qoz-fındıq, bol göyərti və təzə tərəvəz əlavə edilməklə hazırlanır. Ancaq bu yeməyin əsas məqamı onun özünəməxsus sarğısıdır. Tkemalidən hazırlanan bu püresi şorbaya xüsusi kəskinlik və parlaqlıq verir. Çox qalın, zəngin və doyurucu olduğundan həm birinci, həm də ikinci yemək kimi verilir.

Gürcü aşpazlarından Xarcho resepti

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• mal əti və ya vetçina - 400 q.,
• yerkökü, bolqar bibəri və pomidor - 2 əd.,
• kartof - 3 ədəd,
• düyü - 1 stəkan,
• soğan 2-3 baş,
• bitki yağı,
• tkemali püresi,
• qoz 100 qr.,
• ədviyyatlar,
• duz.

Əti bitki yağı ilə qızardılmış qabda və ya qazanda kəsib qızardın. Sonra hər 5 dəqiqədən bir növbə ilə əlavə edin: soğan, yerkökü, pomidor, bibər. Daim qarışdırın. Sonra istiliyi azaldın və düyü, kartof və su əlavə edin. Düyü və kartof hazır olana qədər bişirin. Tkemali püresi, qoz-fındıq, göyərti, duz ilə mövsüm və başqa 5-7 dəqiqə buraxın. İndi aromatik Xarcho şorbası hazırdır. Fotoşəkilli reseptlərdən istifadə edərək sadə və dadlı yemək belə hazırlanır. Bu az qala bayram yeməyini menyunuza daxil etməyə çalışın və yaxınlarınız sizə minnətdar olacaqlar.

İlk gürcü yeməkləri

Məşhur Xarço şorbası ilə yanaşı, gürcü mətbəxinin birinci kursu üçün digər reseptlər də tələb olunur. Rusiyada hər il getdikcə populyarlaşan reseptlər. Bunlar məşhur və məşhur Haşi və Çixırtmadır. Bu şorbaları menyunuza və ya pəhrizinizə əlavə etməyə çalışın.

Çixırtma yüngül, lakin çox doyurucu şorbadır. Toyuq əti, qarğıdalı unu, yumurta, ədviyyat və göyərtidən hazırlanır. Bu şorba heyrətamizdir, çünki tərkibində heç bir tərəvəz zəmisi yoxdur və kartof və ya taxıl istifadə edilmir. Şorba birbaşa unla qatılaşdırılır və yumurta əlavə edilir. Qıvrılmamaları və çökməmələri üçün təzə limon suyu ilə turşudurlar. Ağır və yağlı borşdan yorulan qurmanlar üçün bu şorba əsl ziyafət ola bilər.

Haşi şorbasının əsas xüsusiyyətləri seyreltilmiş jele ətinə bənzəyən şorba növüdür. Bu, əslində, bir mal əti ayağından təxminən 9 saat bişirilən bir növ bulyondur. Adətən ətirli sarımsaq və təzə otlar ilə ədviyyat edilir. Bir çox gürcü onu uzun ziyafətlərdən sonra asma dərmanı kimi istifadə edir. Bəzən şorbaya dadmaq üçün bəzi tərəvəzlər, qırmızı bibər və ya turşu xiyar əlavə edilir.

Gürcü mətbəxinin ilk kursları göyərti və ya xama ilə verilir. Və ya doğranmış və qızardılmış badımcan əlavə edin. Dadlı və sağlam şorbaları diversifikasiya etmək üçün bir çox variant var.

Gürcü mətbəxinin əsas yeməkləri

Hansı gürcü əti sevmir? Ən məşhur gürcü yeməkləri ətdən hazırlanır. İstənilən gürcü masasına baxa bilərsiniz - bu, sözün əsl mənasında ət qəlyanaltıları və yeməklərlə doludur. Gürcü mətbəxinin tarixi min ildən çox əvvələ gedib çıxır və bəzi əsas yeməklər təkcə Qafqazda deyil, bütün qitədə ənənəvi hala gəlib.

Gürcülərə tanış olan ikinci yeməkləri sadalayaq:

Gürcüstanda ən çox yayılmış ət yeməklərindən biridir. Onlar bir qədər adi rus köftələrini xatırladırlar. Onlar həmçinin xəmir və həm şirin, həm də duzlu ola biləcək bir doldurma ilə hazırlanır. Müxtəlif variantlar var: kıyılmış quzu, müxtəlif tərəvəzlər və ya hətta pendir - bu xinkali üçün mümkün doldurmaların tam siyahısı deyil. Ölçülərinə görə köftələrdən bir qədər böyükdürlər və əvvəlcə şirəsi içmək üçün dişlənirlər və yalnız bundan sonra tamamilə yeyilir.

- bu, ədviyyatlar və qoz-fındıq əlavə edilmiş toyuq ilə tərəvəz güveçinin adıdır. Satsivinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, soyuq şəkildə verilir. Gürcü yeməyi satsivi hazırlamaq üçün bir videoya baxın və ya təklif olunan reseptə əməl edin:

• quş cəsədini götürün və duzlu suda ədviyyatlarla bişirin, doğrayın,
• qoz-fındıqları doğrayın. yemək prosessorunda sarımsaq və ədviyyatlar,
• soğanı qızardın və qoz qarışığı ilə qarışdırın, maye xama konsistensiyasını almaq üçün toyuq suyu əlavə edin,
• qaynadıb bir az nar suyu əlavə edin,
• Toyuq ətinin üzərinə soyudulmuş sousu tökün.

Beləliklə, siz tez və bahalı inqrediyentlərdən istifadə etmədən gürcü mətbəxinin demək olar ki, şənlikli ikinci kursunu hazırlaya bilərsiniz.

"Satsivi-yə bir az ləzzət əlavə etmək üçün evdə hazırlanmış turşu əlavə edə bilərsiniz: pomidor, lecho və ya marinadlar.

Qaynar gürcü yeməkləri

Soyuq, uzun qışda həmişə ətli və həmişə isti bir şey istəyirsən. Gürcü mətbəxi bu cür reseptlərlə zəngindir. Onlardan bayram süfrəsini qurmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Yoxsa hər gün yemək hazırlaya bilərsiniz və yeməkləriniz daha da müxtəlif olacaq.

Bu qidalardan biri də. Hazırlanması üçün sadə inqrediyentlərdən istifadə olunur və dadına görə hər kəsin sevimli kotletlərini əvəz edə bilər.

Chakhokhbili üçün məhsulların siyahısı:

• 500 q toyuq,
• soğan - 2 ədəd,
• şirin bibər - 2 əd.,
• 4-6 pomidor,
• ədviyyatlar (reyhan və suneli şerbetçiotu), sarımsaq, yağ, duz, acı bibər.
• gürcü aşpazlarının məsləhətinə əsasən yeməklərin təsviri:

• toyuqları doğrayın, yuyun və qurudun,
• sonra tavada hər iki tərəfi yağsız qızardın,
• soğan və bibəri zolaqlara kəsin,
• soğanı qızardın və bibəri yüngülcə qaynadın, hər şeyi ətə əlavə edin,
• pomidoru soyun, doğrayın və ətə əlavə edin,
• qapaq altında 35-45 dəqiqə qaynadın,
• göyərti və ədviyyatlar, duz əlavə edin və başqa 5 dəqiqə buraxın.
• Çaxokhbili hazırdır

Çaxokhbili lobya, qaynadılmış kartof və ya düyü ilə verilir.

“Çaxoxbili qalınlaşdırmaq üçün ondan və günəbaxan yağından hazırlanmış un sousunu əlavə edin.”

Ən yaxşı gürcü isti yeməkləri rus mətbəxlərində geniş yayılmışdır. Çakhokhbili ilə yanaşı, evdar qadınlar bir çox başqa yeməklər bişirməyə üstünlük verirlər. Və qeyri-adi çakapuli və çox yüksək kalorili borano və mtsvadi - kabab növü.

Gürcü qəlyanaltıları

Yemək bişirmək müxtəlif qəlyanaltılarla da zəngindir. Onlar özləri yetişdirdikləri məhsullardan hazırlanır: tərəvəzlər, paxlalılar, ədviyyatlar, qoz-fındıq və süd məhsulları.

Populyar qəlyanaltılar:

Paxlalılar Gürcüstanda sevilir və hər yerdə hazırlanır. Lobio qırmızı bibər və çoxlu göyərti əlavə edilməklə gil qablarda hazırlanır. Bu, adi noxud sıyığına bir qədər bənzəyir, lakin daha yumşaq və ətirlidir.

Digər məşhur gürcü kulinariya ləzzəti Kaimaqi adlanır. O, qatıq və ya xama bənzəyir və unikal, çox parlaq və zəngin dadı var. Süd məhsullarından hazırlanır və xəmir və pendirlə verilir. Bu yemək yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır.

Ümumi qəlyanaltılardan biri. Onlar tərəvəzlərdən, çoxlu otlardan və onlarla ədviyyatdan hazırlanır. Tez-tez təzə pomidor, lobya və xırtıldayan yaşıl bibər istifadə olunur.

Bu gün gürcü aşpazlarından orijinal resept tapmaq çətindir, çünki onların hamısı çoxsaylı dəyişikliklərə məruz qalıb. Hər kəs öz zövqünə uyğun olaraq resepti dəyişir. Əsl gürcü yeməklərini dadmaq istəyirsinizsə, bu gözəl ölkəyə mütləq baş çəkin. Orada hər bir milli xörəyin dadına baxa bilməyəcəksiniz, amma ən məşhurlarını mütləq dadacaqsınız. Ənənəvi yeməkləri öz vətənlərində və hazırlandığı yerdə orijinal reseptə uyğun olaraq sınamaq daha yaxşıdır.

Əgər Gürcüstana səfər etmək mümkün deyilsə, o zaman şəhərinizdə əsl gürcü restoranı və ya kafesi axtarın. Yeməklərin orijinal reseptlərə uyğun hazırlandığından və gürcülər tərəfindən hazırlandığından əmin olun. Bu, orijinal gürcü mətbəxinin bütün incə dadlarından həzz almağın yeganə yoludur.

Gürcü mətbəxinin getdikcə artan populyarlığını Rusiyanın bütün şəhərlərində həsəd aparan müntəzəmliklə açılan yeni müəssisələr izləyə bilər. Gürcü yeməklərini evdə hazırlayırıq. Bir xalqın mədəniyyətini və dünyagörüşünü başa düşmək üçün orijinal mətbəxin şah əsərlərini dadmaqdan daha yaxşı yol yoxdur. Xüsusilə də söhbət Gürcüstana gəldikdə. Yerli mətbəx də elə ruhlu, polifonik və rəngarəngdir.

Milli xörəklər adətən ədviyyatlı, doyurucu, ədviyyatlı və şirin olur. Heç bir gürcü bayramı ləzzətli şərabsız keçmir. Tərəvəz, ət və otların bolluğu hətta ən yorğun təsəvvürü də həyəcanlandırır. Gürcü mətbəxi ətirləri, qoxuları, alt tonları, dadları ilə gürcü mahnısına bənzəyir.

Diqqətinizə gürcü mətbəxinin heç kəsi laqeyd qoymayacaq 15 yeməkdən ibarət ləzzətli seçimini təqdim edirik.

1. Acarıstan üslubunda Xaçapuri
2. Toyuq ilə Satsivi
3. Xinkali
4. Gürcü dilində Lobio
5. Xarço
6. Pxali
7. Çixırtma
8. Toyuq təbəqəsi
9. Qoz sousunda qızardılmış badımcan
10. Toyuqdan Çaxoxbili
11. Acapsandalı
12. Çakopuli
13. Satsebeli
14. Gozinaki
15. Şəkərləmə badamlı

1. Acarıstan üslubunda Xaçapuri

Acarıstan üslubunda xaçapuri gürcü mətbəxinin milli yeməyidir. Belə bir xörək aclığınızı doyurmaq üçün kifayətdir.

Tərkibi:

Un 400 q
Su 300 ml
Duz 1,5 ç.q.
Quru maya 0,5 tsp.
Kərə yağı 100 q
Toyuq yumurtası 5 əd.
Suluquni pendiri 450 q

Pişirmə üsulu:

Bir qazana su tökün və bir az qızdırın.
Duz və şəkər əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın.
Bir az un və maya əlavə edin, çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.
Sonra unun qalan hissəsini kiçik hissələrə əlavə edin və xəmiri əllərinizə yapışana qədər yoğurun.
Hazır xəmiri bir dəsmal ilə örtün və xəmirin şişməsi üçün bir saat isti yerə (məsələn, radiatora) qoyun.
Bu müddətdən sonra xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün və hər birini yuvarlayın.
Suluguni götürün və qaba sürtgəcdən keçirin.
Pendirə bir az ərinmiş yağ əlavə edin ki, pendir daha şirəli olsun. Hamarlanana qədər qarışdırın.
Açılan xəmirin bütün sahəsinə pendirli içliyi yayın.
Onu yuvarlayın ki, içlik içəri olsun və xaçapuri qayıq şəklində olsun. Hər hansı bir doldurma varsa, qayığın içərisinə bir az daha əlavə edin.
Bir yumurta götürün və döyün. Yumşaq bir fırça istifadə edərək, bütün qayıqları yumurta ilə fırçalayın.
Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Xaçapurini sobaya qoyun və 25-30 dəqiqə bişirin.
Bitmiş xaçapurinin ortasına bir yumurta parçalayın və başqa 3-5 dəqiqə sobaya qoyun. Sobadan çıxarın, üzərinə göyərti tökün və xidmət edin.

2. Toyuq ilə Satsivi

Satsivi gürcü mətbəxində məşhur sousdur. Bununla belə, sousun adı bitmiş yeməyə istinad etmək üçün istifadə edilə bilər - toyuq satsivi. Bu gürcü sousu ilə toyuq sadəcə olaraq “satsivi” adlanır.
Bu sousun fərqli bir xüsusiyyəti çox sayda qoz, bir sıra ədviyyat və otların istifadəsidir.
Satsivinin təxminən bir yarım onlarla çeşidi var. Reseptlərdən birini təqdim edirik.

Tərkibi:

Toyuq 1 əd.
Qabıqları soyulmuş qoz 400-500 q
Toyuq suyu (yağsız) 6-8 stəkan
Cilantro 1 dəstə
Sarımsaq 3-4 diş
Xmeli-suneli 1-2 ç.q.
İmereti zəfəran 1 ç.q.
Şərab sirkəsi 1 tsp.
orta boy soğan 2-3 əd.
Fındıq yağı 2-3 osh qaşığı. l.
Qızartmaq üçün bitki yağı
Dadmaq üçün duz
Zövqə görə qırmızı və qara bibər

Pişirmə üsulu:

Quşu soyuq axan su ilə yuyun, salfetlər və ya kağız dəsmal ilə qurudun, qaynar suya qoyun və yarım bişənə qədər 30-40 dəqiqə bişirin. Bulyonun şəffaf olması üçün vaxtaşırı köpüyü çıxarın.

Quşu bulyondan çıxarın, qarnını aşağı salıb çörək qabına qoyun, duz əlavə edin, quş qurumasın deyə bir az bulyon əlavə edin və 30-40 dəqiqə 190˚C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Quşun hazırlığını sinəsini diş çubuğu ilə deşməklə müəyyən etmək olar: üzərində qan qalmazsa, toyuq hazırdır. Qızartma zamanı şirələri vaxtaşırı karkasın üzərinə tökün ki, hər tərəfdən bərabər qızarsın.

Bu vaxt satsivi sousunu hazırlayın. Qozları məhlulda mümkün qədər incə doğrayın ki, məcun halına gəlsin (bəzən qozları satsividə iri tikələrə qoyurlar, bu səhvdir). Harç yoxdursa və ya az vaxt varsa, qoz-fındıqları iki dəfə ətçəkən maşından keçirmək olar, lakin bu halda yağlılığını itirəcəklər.

Ayrı-ayrılıqda cilantro yarpaqları və sarımsağı bir çimdik duz ilə birlikdə bir havan içində döyün. Soğanı rəndələyin və bitki yağında şəffaf olana qədər qızardın. Soğanı doğranmış göyərti və qoz pastası ilə qarışdırın, suneli şerbetçiotu, zəfəran, şərab sirkəsi, duz, qırmızı və qara bibər, qoz yağı əlavə edin. Qarışdırın.

Quşun bişirildiyi bulyonu hərtərəfli süzün. Sous üçün bütün inqrediyentlərin üzərinə qaynar bulyonu tökün, bir qaynadək gətirin və təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Hazır bişmiş quşu hissələrə kəsin, bulyona qoyun və başqa 10-15 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və sərin yerdə 1-2 saat və ya daha yaxşısı bir gecədə oturun ki, toyuq ədviyyatlara batırılsın. Yeməyi soyuq şəkildə xidmət edin.

3. Xinkali

Xinkali, öz bişirmə xüsusiyyətlərinə malik ənənəvi gürcü yeməyidir. Bu, orijinal heykəltəraşlıq ritualına malik əsl sənətdir.

Xinkali tələsik olmayan həftə sonu yeməyidir. Bütün ailə onu bişirə bilər. Demək olar ki, bizim köftələrimiz kimi. Xinkali bişirmək çox maraqlı və asılılıq yaradan bir prosesdir.

Bu yeməyin əsas maddələri un, su və ətdir. Heykəltəraşlığa başlamazdan əvvəl, evdə xinkali necə hazırlayacağınızı izah edəcək bəzi sirləri mənimsəməlisiniz.

Sirr №1: xəmir

Son nəticə xəmirin necə qarışdırıldığından asılıdır. Elastik, yumşaq və yırtılmamalıdır. Bir neçə mərhələdə fasilələrlə hazırlanır. Yoğurma arasında qiymə hazırlaya bilərsiniz.

Gizli №2: qiymə ət

Kıyılmış ətin hazırlanması eyni dərəcədə vacib bir prosesdir. Gürcü adət-ənənələrinə görə, əvvəllər bu yemək üçün yalnız quzu əti istifadə olunurdu. Zamanla müxtəlif varyasyonlar, bir neçə növ ətin birləşmələri meydana çıxdı. İndi mal əti, dana əti, donuz əti ola bilər, ayrı-ayrılıqda və ya quzu ilə birlikdə.

Evdə hazırlanmış xinkali hazırlamaq üçün ənənəvi versiyada ət ət dəyirmanında doğranmır, lakin kəskin bıçaqla kiçik parçalara kəsilir. Eyni şeyi soğan ilə edin. Sonra hazır yeməyə şirəlilik əlavə etmək üçün hazır qiymə üzərinə su əlavə edilir.

İndiki vaxtda bir çox insan qurudulmuş ətdən istifadə etməyə başlayıb. Bu seçimi seçsəniz, böyük bir daşlama şəbəkəsindən istifadə edin.

Kıyılmış ətə sarımsaq və müxtəlif otlar əlavə olunur: cilantro, şüyüd, cəfəri, nanə. Yalnız Gürcüstanda bitən xüsusi otlar da var. Hər bölgənin öz otları var.

Gizli №3: modelləşdirmə

Modelləşdirmə xinkali hazırlamaqda ən maraqlı və həyəcanverici proses hesab olunur. Əvvəlcə bir qat xəmirdən təxminən 5 sm qalınlığında yuvarlanır, sonra ondan dairələr kəsilir. Bunun üçün xüsusi bir cihazınız olsa yaxşıdır. Yoxdursa, bir stəkan istifadə edə bilərsiniz. Bundan sonra hər bir dairə təxminən 10-15 sm diametrdə olacaq şəkildə yuvarlanır.

Sonra bir xörək qaşığı ilə qiyməni dairənin ortasına qoyun. Və burada əyləncə başlayır. Xinkali xüsusi qıvrımları olan bir çantaya yığılmalıdır. 36 qat məharətin hündürlüyü hesab olunur. Əlbəttə ki, bu texnikanı dərhal mənimsəmək çətindir, lakin orta hesabla 18-20-dən az olmamalıdır.

Tortun kənarları yuxarı qaldırılmalı və büzməli və ya büzməli bir şəkildə birləşdirilməlidir. Üstündən çəkilmiş, quyruğu olan bir çantaya bənzəyir. Bəzi hallarda bunu belə qoyurlar, amma ənənəyə görə quyruğu burulur və qoparılır, barmaqlarla sıxılır.

Başqa bir vacib məqam. Xinkali çox sıx bir şəkildə sıxılmalıdır ki, bişirmə zamanı bulyon ondan sızmasın. Kıyılmış əti elə yerləşdirmək vacibdir ki, çantada şirə üçün boş yer olsun.

Gizli № 4: xinkali necə bişirilir

Xinkali kiçik hissələrdə böyük bir qabda bişirilməlidir. Onlar sıxılmamalıdır. Adətən xinkali ona zərər verməmək üçün qarışdırılmır. Onlar adətən dibinə yapışmaması üçün sarsılırlar. Taxta qaşıqdan istifadə edə bilərsiniz, amma çox diqqətli olun.

Həmçinin suyun çox qaynadılmasına icazə verməyin. Bu, çantalarınızın partlamasına səbəb ola bilər.

Bir çox insan xinkali neçə dəqiqə bişirməkdən narahatdır. Orta hesabla, onları 15-20 dəqiqə sobada saxlamalısınız. Parçalanmamaq üçün onları çox bişirməmək vacibdir.

5 nömrəli sirr: xinkaliyə xidmət etmək

Xinkalinin digər mühüm xüsusiyyəti yeməyin təqdimatıdır. Onlar isti verilir, qaba qara bibər səpilir. Heç bir halda çəngəllər və bıçaqlar istifadə edilməməlidir, əks halda evdar qadının bütün işləri boş yerə hesab edilə bilər. Bulyonun çantanın içərisində saxlanması vacibdir.

Xinkali əllərinizlə yeyilməlidir. Onları quyruğundan tutmaq, dişləmək lazımdır ki, şirəsi ağzınıza girsin, sonra qalanını yeyin. Əsas odur ki, bulyon boşqabın üzərinə sızmasın.

Xinkali resepti

Xəmir üçün inqrediyentlər:

Un 3 stəkan
Toyuq yumurtası 1 əd.
Bitki yağı 2-3 osh qaşığı. l.
Su 1,5 stəkan
Duz 1 ç.q.

Doldurma maddələri:

mal əti 0,7 kq
Quzu 0,3 kq
Soğan 1-2 soğan
Cilantro 1 dəstə
Svan duzu (otlarla gürcü ədviyyatı) 1 ç.q.

Xəmirin hazırlanması üsulu

Unun yarısını süzün ki, təpə halına salın. İçində bir deşik açıb bitki (zeytun) yağı və bir yumurta əlavə edin.
Bir əlinizlə yavaş-yavaş yoğurun, digəri ilə soyuq duzlu su əlavə edin. Nəticə yumşaq, homojen bir kütlə olacaq.
Xəmirin üzərini dəsmalla örtün və 30 dəqiqə dincəlsin. Bu zaman qiyməni hazırlamağa başlayın.
İstirahət etdikdən sonra qalan unu da əlavə edib 10 dəqiqə xəmir yoğurun. Yenə dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə kənara qoyun.
Bundan sonra xəmiri yenidən yoğurun, əllərinizə yapışmamalıdır. Hələ də yapışırsa, bir az daha un əlavə edin.

Yeri gəlmişkən, bu xəmir yapışqan filmə bükülsə, təxminən 3 gün soyuducuda saxlanıla bilər. Beləliklə, əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz.

Kıyılmış ətin hazırlanma üsulu

Əti, cilantro, soğanı doğrayın.
Svan duzu ilə duz edin, hər şeyi qarışdırın və kıyılmış ətə bir az su əlavə edin (təxminən 0,5 stəkan). Hamısını bir anda deyil, hissə-hissə tökün, hər şeyi bir anda qarışdırın.
Xəmiri yuvarlayın, dairələr düzəldin və nazik yassı tortlara yuvarlayın.
Kıyılmış əti bir qaşıq ilə qoyun və yuxarıda göstərildiyi kimi xüsusi bir şəkildə çimdik.
Böyük bir qabda duzlu suda qaynadın. Xinkali təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.

Bu yeməyi müxtəlif ədviyyatlar, göyərti və ət ilə hazırlamaq olar. Xinkali hazırlamaq prosesində hər dəfə öz texnikanızı inkişaf etdirə biləcəksiniz və 36 qatı çimdikləməyi öyrəndiyinizə əmin olun.

4. Gürcü dilində Lobio

Lobio gürcü dilindən tərcümədə "lobya" deməkdir. İstifadə olunan lobya növləri, əlavə maddələr və ədviyyatlarla bir-birindən fərqlənən bir çox lobio varyasyonları var. Amma lobio üçün kulinariya resepti soğan, bitki yağı və şərab sirkəsini tələb edir. Bu əsas maddələrə əlavə olaraq qoz, İmeret pendiri, pomidor, tklapi, hamısını cilantro, kərəviz, reyhan, pırasa, nanə, kəklikotu, qara və ya qırmızı bibər, İmeretian zəfəranı, darçın, mixək, maya qarışığı suneli ilə ədviyyat edə bilərsiniz. və sarımsaq.

Tərkibi:

Lobya 500 q
Böyük soğan 2 əd.
Cilantro 1 böyük dəstə
Sarımsaq 3-4 diş
Dadmaq üçün duz, adjika, suneli mayaotu, üyüdülmüş keşniş

Pişirmə üsulu:

Fasulyeləri bir gecədə soyuq suda isladın. 1 soğanı kifayət qədər iri doğrayın, lobyaya əlavə edin və paxlalar hazır olana qədər qapağı bağlı halda bişirin. Bu müddət ərzində soğan praktiki olaraq həll ediləcək və bütün ləzzətini verəcəkdir. Fasulye tamamilə yumşaq olmalı və bir qaşıq ilə pasta halına gətirməlidir.
Cilantro doğrayın və sarımsağı doğrayın. İkinci soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Lobyaları əzin ki, paxlaların bir hissəsi toxunulmaz qalsın. Davamlı olaraq qarışdıraraq, adjika, keşniş, suneli mayaotu və duz əlavə edin.
Sonra ocağı söndürün və dərhal doğranmış göyərti, soğan və sarımsağı əlavə edin. Qarışdırın, qapaq ilə örtün və 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Lobioya qızardılmış donuz əti və ya gomi (qarğıdalı sıyığı) ilə xidmət edin.

5. Xarço

"Xarço" şorbası gürcü mətbəxinin incisidir. Bəlkə də demək olar ki, hər kəs bu yeməyi sınamışdır. Moskva restoranlarında çox məşhurdur, təkcə gürcü restoranlarında deyil. Bu şorba hazırlamaq üçün reseptlərdən birini sizə təqdim edirik.

Tərkibi:

Quzu əti 380 q.
Quzu bulyonu 600 q.
Dəyirmi taxıl düyü "Kuban" 25 q.
Soğan 100 q.
tomat pastası 60 q.
Tkemali 30
Sarımsaq 2 diş
Çili bibəri 1 əd.
Cilantro 15 q.
Xmeli-suneli 2 q.
Bolqar bibəri 5 q.
günəbaxan yağı 30 ml.
Dadmaq üçün bibər

Xarcho şorbasını necə tez və dadlı hazırlamaq olar:

Əti sümüklərə kəsin, bir qazana qoyun, bulyon əlavə edin, bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın, köpüyü çıxarın.

Soyun, soğanı incə doğrayın, səxavətlə bibər; sarımsağı əzin, qabığını soyun və xırda doğrayın, cilantronu xırda doğrayın, bolqar bibərinin tumlarını çıxarın və xırda doğrayın, çili bibərini uzununa doğrayın, toxumlarını soyun və xırda doğrayın; Düyü yuyun və soyuq suda isladın.

Ət ilə qazana soğan və düyü əlavə edin, duz əlavə edin və daha 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Bir qızartma qabda 4 xörək qaşığı qızdırın. l. günəbaxan yağı, bolqar bibərini yüksək odda 1 dəqiqə qızardın, tomat pastası əlavə edin və orta odda daha 2 dəqiqə bişirin.

Tomat pastasını bolqar bibəri, sarımsaq, doğranmış çili bibərinin yarısı və cilantro ilə qarışdırıcıda qarışdırın.

Blender qarışığı, tkemali, xmeli-suneli şorbaya əlavə edib 3 dəqiqə daha bişirin.

Əti boşqaba qoyun, şorbaya tökün və xidmət edin.

6. Pxali

Gürcü yeməkləri də vegetarianları sevindirə bilər. Pxali gənc kələmdən, yaşıl lobyadan, badımcandan, çuğundurdan və ya çuğundurun üstlərindən və ya ispanaqdan hazırlana bilər. Təzə lavaşdan bir tikə çimdik, pxali üzərinə yayın, ağzınıza qoyun və zövqlə gözlərinizi yumun!

Tərkibi:

İspanaq yarpağı 500 q.
Qabıqları soyulmuş qoz 75-100 q.
Böyük soğan 1 əd.
Sarımsaq 2-3 əd.
Cilantro 1 dəstə
Nar 1 əd.
Utsxo-suneli və ya şerbetçiotu-suneli 1 tsp.
Ağ şərab sirkəsi və ya nar suyu 1 osh qaşığı. l.

Qoz yağı isteğe bağlıdır

Pişirmə üsulu:

İspanağı yaxşıca yuyun və 5 dəqiqə qaynar su ilə tavaya qoyun, kənara qoyun və süzün. Biz onu sıxırıq.
Qoz, sarımsaq, soğan və göyərti ətçəkəndə və ya qarışdırıcıda doğrayın. Ədviyyat, duz və istiot əlavə edin. yoğurmaq. Sıxılmış ispanaqı da ətçəkən maşından keçiririk. Kütlənin maye olduğu ortaya çıxarsa, yenidən sıxın.
İspanağı qoz-fındıq ilə qarışdırın. Bir az şərab sirkəsi əlavə edin. Yaranan kütləni toplar şəklində qoyun, nar dənələri ilə səpin və qoz yağı ilə yüngülcə səpin.

7. Çixırtma

Çixırtma gürcülərin ağ qalın şorbasıdır. Bir qayda olaraq, çixırtma evdə hazırlanmış toyuq və ya quzu bulyonundan istifadə edərək hazırlanır. Şorbanın özü hazırlamaq çox asandır və inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır.

Tərkibi:

Böyük toyuq 1 əd.
Su 2 l
Dadmaq üçün bulyon üçün köklər
Pırasa və ya soğan 250 q.
Ağ şərab sirkəsi 50 ml.
Yumurta sarısı
Dadmaq üçün duz, qara bibər noxudları
Dəfnə yarpağı, dadmaq üçün yer ağ bibər
Mazut və ya toyuq yağı 100 q.
Yaşıllar dadmaq üçün

Pişirmə üsulu:

Toyuq yuyun, artıq yağları kəsin, yarıya bölün, soyuq su ilə örtün və bişənə qədər bişirin.

Hazırlıqdan yarım saat əvvəl qaba doğranmış köklər və ədviyyatlar əlavə edin.

Toyuq ətini bulyondan çıxarın, bir az sərinləyin, qabığını çıxarın, əti sümüklərdən çıxarın və diqqətlə doğrayın.

Soğanı xırda doğrayın və kərə yağı və ya toyuq yağında qızardın. Bulyonu salfetdən süzün.

Bulyonu yenidən qaynadın, toyuq və soğan əlavə edin, 5-10 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Yumurta sarısını duz və sirkə ilə qarışdırıb çalın. 3-4 kepçe bulyonu nazik bir axınla tökün, yaxşıca qarışdırın.

Şorbanı oddan çıxarın, yumurta qarışığına tökün və güclü şəkildə qarışdırın.

Süfrəyə verərkən üzərinə ağ bibər səpin və bir budaq göyərti ilə bəzəyin.

8. Toyuq təbəqəsi

Toyuq təbəqəsi xüsusi ağır tavada təzyiq altında qızardılan quş ətidir. Bu gürcü ləzzətinin adı onun hazırlanma üsulu ilə bağlıdır. Pişirmə prosesində toyuq yastılaşdırılır və yastılaşdırılır. Ərəb dilində “yastı” anlayışı “təbbaq” sözü ilə işarələnir.

Yemək çox tez bişirilir və ət yumşaq və şirəli olur. Sarımsaq və ədviyyatlarla ovuşdurulmuş, nazik və xırtıldayan qabığı olan aromatik toyuq heç kəsi laqeyd qoymur.

Ümumi bişirmə prinsipləri

Toyuq təbəqəsini hazırlamaq üçün sizə çəkisi 800 qramdan çox olmayan bir gənc toyuq və təzyiqli qapaqlı xüsusi tapaka çuqun tava lazımdır. Qızartmadan əvvəl Qafqaz adət-ənənəsinə görə ət yalnız duz və qara istiotla sürtülür. Ancaq klassik reseptdən kənara çıxa və hər hansı ətirli otlar və ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.

Bəzən toyuqlar limon suyu və ya kefirdə marinadlanır. Ən çox istifadə edilən ədviyyatlar sarımsaq, kəklikotu, cilantro, qırmızı bibər və reyhandır. Marinatın nə qədər davam edəcəyini hər kəs özü qərar verəcəkdir. Klassik reseptin qaydalarına görə - ən azı 10 saat. Ancaq çoxu 1-2 saata çatır.

Əgər toyuq uzun müddət və bütün qaydalara uyğun olaraq marinad edilmişdirsə, o zaman onu qızdırılan yağla qızardılmış tavaya qoyun və qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qısaca qızardın. Ət tez bir zamanda marinadlanmışsa, onu az miqdarda su ilə qızdırılan bir qızartma qabda qoyun, yağ əriyir. Bu halda, təzyiq altında aşağı istilikdə bir saat bişirildikdən sonra dəridən ayrılan jele eyni qızılı qəhvəyi qabığı meydana gətirir.

Bu yemək gürcü mətbəxinə aid olduğu üçün ona ətirli souslar, adjika, otlar, təzə tərəvəzlər əlavə edilməlidir.

Toyuq ətinin hazırlanması

Ət hazırlamaq asandır. Həm çöldən, həm də içəridən yaxşıca yuyulmalı, döş boyunca uzununa kəsilməlidir və yayılmalıdır. Bundan sonra karkasın içərisi mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyülür, dadmaq üçün duz, istiot və ədviyyatlarla ovuşdurulur. Bu hazırlıq nəticəsində toyuq yastı olur və təzyiq altında asanlıqla qızardılır.

Pişirmə qabları

Çuqun tapak qızartma qabınız yoxdursa, onu tamamilə keramika və ya qalın dibi və divarları olan hər hansı digər tava ilə əvəz edə bilərsiniz. Ağır bir yük, üzərinə bir qazan su qoyulmuş adi bir boşqab ilə əvəz edilə bilər.

Bişirməyin incəlikləri

Əgər toyuq yoxdursa, onu yüngül toyuqla əvəz edə bilərsiniz, lakin marinat etmək və daha uzun müddət bişirmək daha uzun sürəcək.

Toyuq karkası nə qədər kiçik olsa, ət bir o qədər dadlı olar. Ən tender 500 qrama qədər olan karkaslardır.

Tütün toyuqları yalnız yağda və ya yağda bişirilir.

Pişirmə prosesində toyuqlar souslarla tökülmür. Xırtıldayan və ətirli dərinin sirri budur. Artıq souslar süfrəyə verilir.

Əgər qapaq yerinə su olan qabınız varsa, bişirmə zamanı temperatur fərqi olmaması üçün isti sudan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Yeməyə sarımsaq ləzzəti əlavə etmək istəyirsinizsə, yeməyi hazırladıqdan sonra karkas üzərinə sarımsaq sarğı çəkin.

Daha bir neçə sirr

Toyuq ətini qovurduqdan sonra qalan yağdan istifadə edərək, tərəvəz garnitür - pomidor, bolqar bibəri, balqabaq, badımcan hazırlayıb toyuq əti ilə birlikdə süfrəyə verə bilərsiniz.

Süfrəyə verməzdən əvvəl karkasın üzərinə sarımsaq sousunu tökə bilərsiniz: doğranmış göyərti rəndələnmiş sarımsaq və zeytun yağı ilə qarışdırın.

Toyuq ətini ədviyyatlı etmək üçün rəndələmə zamanı dadına görə xırda doğranmış bibər əlavə edə bilərsiniz.

Qara bibər toyuq üçün əsas ədviyyatdır, onsuz bu yeməyi bişirməyə başlamamalısınız.

Klassik resept

Tərkibi:

Toyuq karkası 500-700 q.
Ərinmiş yağ 2 osh qaşığı.
Qara bibər, dadmaq üçün duz

Pişirmə üsulu:

Toyuq cəmdəyini döş boyunca kəsib, yayaraq, döyərək yastı porsiya halına gətiririk.

Duz, istiot və 10-12 saat marinat etmək üçün buraxın.

Toyuq ətini 20 dəqiqə bir tərəfdən qaynar yağ ilə qızardılmış qabda təzyiq altında orta istilikdə qızardın. Digər tərəfə çevirin və başqa 20 dəqiqə qızardın.

Bişmiş kartof, tərəvəz, adjika, isti souslar, göyərti, turşu ilə xidmət edin.

9. Qoz sousunda qızardılmış badımcan

Gürcü mətbəxindən ən qeyri-adi və dadlı sous bajidir - sarımsaq və şərab sirkəsi ilə qozdan hazırlanmış ədviyyatlı sous. Adətən ət və balıqla verilir. Hər hansı bir badımcan qəlyanaltısı üçün də əladır.

Fındıq, ədviyyatlı otlar, sarımsaq və ağ şərab sirkəsi ilə doldurulmuş badımcanın birləşməsi heç kəsi laqeyd qoymur. Bu yemək süfrənizin ən dadlı qəlyanaltılarından birinə çevriləcək.

Tərkibi:

badımcan 2 kq
qoz 500 q
Sarımsaq 1 baş
Ağ şərab sirkəsi 100 ml
Utsxo-suneli 2 osh qaşığı.
Daş duzu 1 tsp.
Qırmızı acı bibər 1 ç.q.
Nar 1 əd.
Cilantro 1 dəstə
Su 1 l

Pişirmə üsulu:

Badımcanları uzununa 1 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və ya sobada ağır bir qızartma qabı qızdırın.

Çörək qabını folqa ilə örtün, yağla yağlayın və badımcanları qızılı rəngə qədər bişirin (və ya tavada qızardın).

Sous: qozu çeşidləyin və blenderdə və ya ətçəkəndə incə doğrayın.

Suyu qaynadın, üyüdülmüş qoz-fındıq əlavə edin və dəmləyin, 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Sirkə və xırda doğranmış cilantro tökün, qarışdırın, 1 dəqiqə qızdırın, duz ilə əzilmiş utsxo-suneli və sarımsağı əlavə edin, yenidən qarışdırın və ocağı söndürün. Bir az sərinləyin.

Bazhe sousu ilə badımcan dilimlərini yayın.

Rulonlara yuvarlayın və bir boşqaba qoyun.

Üzərinə nar dənələri səpin və cilantro ilə bəzəyin.

10. Toyuqdan Çaxoxbili

Çaxokhbili isti, ətirli toyuq güveçidir, orta dərəcədə ədviyyatlıdır, parlaq və zəngin dada malikdir, çünki o, minimum maye əlavə edilməklə öz şirəsində bişirilir. Bu yeməyin adı gürcücə "xokhobi" sözündən götürülmüşdür, bu da "qırqovul" deməkdir. Ancaq soyuducunuzda təzə çəkilmiş ov cəmdəyi yoxdursa, üzülməyin. Toyuqdan istifadə etməkdən çekinmeyin.

Tərkibi:

Toyuq əti 1,5-2 kq
Soğan 3-4 əd.
Böyük pomidor 4 əd.
Tomat pastası 2 osh qaşığı.
Təzə acı bibər 1 əd.
Sarımsaq 4-5 diş
Adjika 1 çay qaşığı.
Cilantro 1 dəstə
1 dəstə
Utsxo-suneli və keşniş hər biri 3/4 tsp.
Göz üçün bitki yağı

Pişirmə üsulu:

Toyuq ətini oyuruq və parçalara ayırırıq. Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər ayrı bir qabda qovurun. Toyuqu qalın divarlı tavaya (daha yaxşı çuqun) qoyun, bitki yağı, duz əlavə edin və öz şirəsində 20-30 dəqiqə qapaq altında aşağı istilikdə bişirin. Toyuqlara soğan əlavə edin.
Pomidorları kublara kəsin və 3-4 dəqiqə qaynadın, sonra tomat pastası əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Toyuq ətinə pomidor sousu əlavə edin. Tavada kifayət qədər maye yoxdursa, bir az su əlavə edə bilərsiniz.
Cilantronun yarısını doğrayın. Çaxokhbiliyə adjika, cilantro, soyulmuş və doğranmış acı bibər əlavə edin. Toyuqları başqa 30-40 dəqiqə bişirin. Toyuq sanki liflərə parçalanmalıdır. İndi utsxo-suneli, keşniş və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Duz, qalan yarım dəstə cilantro əlavə edin, qarışdırın, qapaq ilə örtün və söndürün. 15 dəqiqə dayanıb xidmət edək.

11. Acapsandalı

Adjapsandali gürcü mətbəxinin inanılmaz aromatik və son dərəcə dadlı yeməyidir. Adjapsandali gürcü mətbəxi üçün təbii olan çox ədviyyatlı yeməkdir. Buna görə də, kəskinliyi özünüz tənzimləyə bilərsiniz.

Tərkibi:

badımcan 1 kq
Pomidor 1,5 kq
Şirin bibər 1 kq
Soğan 1 kq
Acı bibər 1-2 qabıq
keşniş 1 osh qaşığı.
Dəfnə yarpağı 5-6 əd.

Pişirmə üsulu:

Badımcanları uzununa kəsin və bıçaqla diaqonal olaraq vurun. Pomidorları və bibərləri yuyun.

Soğanı soyun. Fırını 200˚C-yə qədər qızdırın. İki çörək qabını folqa ilə örtün, bitki yağı ilə yağlayın və bütün tərəvəzləri üzərinə qoyun. Sobada 25-30 dəqiqə qara olana qədər qoyun.

Bibər və pomidorları bir qazana qoyun və qapaq ilə örtün. 5-10 dəqiqədən sonra dərini çıxarın və toxumları çıxarın. Bibəri zolaqlara kəsin, pomidorları kublara kəsin. Badımcan pulpasını qaşıqla dəridən çıxarın. Soğanı lələklərə kəsin.

Qalın divarlı bir qazanda bitki yağı qızdırın, bütün tərəvəzləri, duz, acı bibər, keşniş, dəfnə yarpağı əlavə edin, yaxşı qarışdırın.

10 dəqiqə qapaq altında bişirin.

Həm isti, həm də soyuq xidmət edilə bilər.

12. Çakopuli

Aprelin ilk həftələrində Tbilisini qar kimi ağ ləçəklər qasırğası bürüyür. Burada hər addımda bitən tkəmalı və alça gavalı çiçək açır. Sözün əsl mənasında bir neçə həftə keçəcək və budaqlarda hələ tam formalaşmamış toxumu olan kiçik meyvələr görünəcək. Turş, açıq bir acı ilə, gavalı, gənc tərxun və gənc quzu çakopulinin tələb olunan maddələridir. Ənənəvi olaraq, çakopuli Pasxa bayramı üçün və Georqobanın qeyd olunduğu gün - Gürcüstanın himayədarı olan Müqəddəs Georginin günündə hazırlanır. Ancaq gavalı tapsanız, ilin istənilən vaxtında tətil edə bilərsiniz!

Tərkibi:

Quzu 1 kq
Yaşıl soğan 500 q
Tarxun 2 dəstə
Cilantro 1 dəstə
Gavalı 2 stəkan
Quru ağ şərab 1,5-2 stəkan
Sarımsaq 2 diş
İsti yaşıl bibər 1/2 pod
Xmeli-suneli 1 ç.q.
Duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər

Pişirmə üsulu:

Əti kiçik parçalara ayırın və bir qazana qoyun. Yaşılları, sarımsağı və soğanı doğrayın və yarıya bölün. Bir yarısını ətə göndəririk, şərab və gavalıların yarısını əlavə edirik.
Tencereyi yüksək atəşə qoyun, qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və təxminən 40-50 dəqiqə bişirin. Qalan göyərti, soğan və gavalı əlavə edin, qapaq ilə örtün və 10-15 dəqiqə qaynatın. Söndürün və başqa 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

13. Satsebeli

Satsebeli gürcü dilində "sous" deməkdir. Kişniş, xmeli-suneli və sarımsaq əlavə edilən ənənəvi pomidor sousuna qarğıdalı sıyığı, tütün toyuq əti, xinkali və şiş kabab verilir. Ancaq yuxarıda göstərilənlərin hamısı bu gün süfrənizdə olmasa belə, o zaman bir tikə təzə çörək parçalayın, onu satsebeliyə batırın və ən günəşli və qonaqpərvər ölkənin parlaq dadından həzz alın.

Tərkibi:

Pomidor 1 kq
Qırmızı bibər 1 əd.
Cilantro (keşniş) 1 böyük dəstə
Sarımsaq 1/2 baş
Xmeli-suneli 1 osh qaşığı.
Əzilmiş keşniş 1 osh qaşığı.
Dadmaq üçün duz

Pişirmə üsulu:

Yetişmiş pomidorların üzərinə qaynar su tökdükdən sonra qabığını çıxarın. Dilimləyin və bir müddət dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində şirəsi buraxılacaq, biz onu boşaltırıq.
Pomidorlar bir az qalınlaşana qədər qaynamağa icazə verin.
Pomidorlara doğranmış sarımsaq və doğranmış acı bibər əlavə edin.
Yaşılları doğrayın və duz və ədviyyatlarla birlikdə pomidorlara əlavə edin.
Yalnız bir neçə dəqiqə qaynadın və söndürün.
30 dəqiqə qapaq altında dayanmasına icazə verin.

14. Gozinaki

Qozinaki daha çox tanış olan “kozinaki” sözüdür, lakin gürcü dilindədir. Bu, şübhəsiz ki, necə bişirəcəyinizi bilməli olduğunuz milli talisman yeməyidir.

Tərkibi:

Bal 1 kq
Qabıqlı qoz (tercihen bu ilki məhsul) 1,5 kq

Pişirmə üsulu:

Fırında qoz-fındıqları deyin. Onların qaralmadığından əmin olun. Sonra bir az sərinləyin və qabıqlardan xilas olmaq üçün ovuclarınızın arasına sürtün. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, qoz-fındıqları çox kiçik olmayan parçalara kəsin.
Odun üzərinə dərin bir qızartma qab qoyun və içinə bal tökün. Köpüyü çıxarın, qarışdırın və balın yanmadığından əmin olun. Təxminən 1 saatdan sonra bir stəkan soyuq su üzərinə az miqdarda tökərək balın hazırlığını yoxlayın - sıx, əriməyən damcı əmələ gəlməlidir.
Doğranmış qoz-fındıqları balın içinə qoyun, qarışdırın və qarışdıraraq bişirməyə davam edin. 30-40 dəqiqədən sonra, qoz-fındıq bir az qaraldıqda, istidən çıxarın.
Taxta taxtanı soyuq su ilə nəmləndirin, isti kütləni səthə qoyun və əllərinizlə düzəldin, onları daim soyuq suda isladın.
Fındıq-bal kütləsini bir az isinənə qədər soyudun və iti bıçaqla gözəl almaz formalarına kəsin. Tamamilə bərkidikdən sonra bıçaqla diqqətlə taxtadan ayırın və boşqaba qoyun. Hazır.

15. Şəkərləmə badamlı

Bu yemək gürcü mətbəxinə çoxdan məlumdur. Zərif badam aromalı ləzzətli peçenyelər qəhvəni mükəmməl şəkildə tamamlayacaq.

Tərkibi:

Çiy badam 200 q
qoz 150 q
Un 600 q
Şəkər 2 stəkan
Yumurta 3 əd.
Kərə yağı 200 q
Yağlı xama 200 q
Kardamom 6 qutu

Pişirmə üsulu:

Kərə yağı aşağı istilikdə əridin və bir az soyudun.
Kardamom qabıqlarını əzin və toxumlarını çıxarın. Onları bir havan içində toz halına gətirin.
Qozları quru tavada deyin, qabıqlarını çıxarmaq üçün ovuclarınızın arasına sürtün və iri parçalara kəsin.
Badamların üzərinə 10 dəqiqə qaynar su tökün, sonra qabığını soyun. Badamların bir hissəsini qoz kimi doğrayın, qalanını isə toz halına salın.
Bir qabda yumurtaları şəkərlə çalın. Tədricən un və badam tozunu əlavə edin, kərə yağı, xama və üyüdülmüş hil əlavə edin. 10 dəqiqə yoğurun.
Xəmirə doğranmış badam və qoz əlavə edin, bərabər paylanması üçün qarışdırın.
Xəmiri un səpilmiş masanın üzərinə yayın.
Dəyirmi peçenyeləri kəsicilərlə kəsin, yağlanmış çörək qabına qoyun və 180 dərəcə qızdırılmış sobada qızılı rəng alana qədər bişirin. Bu, təxminən 20 dəqiqə çəkəcək.