Pizza xəmiri üçün addım-addım reseptlər pizzacıda olduğu kimi. Pizzacıdakı kimi nazik pizza xəmiri dadlı pizza xəmirini necə yoğurmaq olar

Əsl pizza evdə hazırlana bilər və evdə əla pizza xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Evdə hazırlanmış pizza xəmiri pizza xəmirinin əsas meyarına cavab verməlidir: elastik olmalıdır ki, onu əllərinizlə yaxşıca uzata və nazik bir qabığa sahib olasınız. Pizza xəmirini necə düzgün hazırlamaq olar? - soruşursan. Yaxşı, pizza xəmirinin necə tez və düzgün hazırlanacağına baxaq. Pizza xəmirinin resepti pizza üstü üçün reseptdən daha vacib hesab olunur. Ləzzətli pizza xəmiri dadlı pizzanın açarıdır. İncə çıxması çox vacibdir Pizza xəmiri. İncə pizza xəmir reseptinə ənənəvi olaraq maya daxildir. Amma mayasız pizza xəmiri də edə bilərsiniz. Mayasız pizza xəmirinin reseptində başlanğıc kimi ənənəvi mayasız xəmir məhsulları istifadə olunur. Bunun üçün kefirlə pizza xəmiri və südlü pizza xəmiri hazırlayın. Tez və asan pizza xəmiri quru ani maya ilə hazırlana bilər. Xəmirlə işləmək təcrübəniz olmasa belə, yəqin ki, sadə pizza xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Axı onu hazırlamaq üçün un, su, duz, şəkər, maya və yağ lazımdır. İdeal olaraq mayalı pizza xəmiri adi və bərk un qarışığından hazırlanır, lakin bizim adi unumuz da uyğundur. Eyni zamanda, bir çox insanlar adətən pizza xəmirini tez hazırlamağa çalışırlar. Həqiqətən, tez pizza xəmiri təxminən 20 dəqiqə ərzində hazırlana bilər. Sadəcə 10-15 dəqiqə daha çox vaxt sərf edin. Birincisi, işləmək üçün Pizza xəmiri nazik, yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Pizza xəmirini necə hazırlamağın bütün sirri budur: elastik olana və cırılmayana qədər 10 dəqiqə yoğurun ki, siz əsl pizzaiolo kimi onu əllərinizlə gələcək pizzanın ölçüsünə qədər uzada biləsiniz. İtalyan pizza xəmirinin resepti onu 20 dəqiqə oturmağa icazə verməyi tövsiyə edir, bu müddət ərzində un şişəcək və maya parıldamağa başlayacaq. Nəticədə evdə hazırladığınız pizza xəmiriniz yırtılmayacaq, bu da ləzzətli nazik pizza xəmiri hazırlamaq üçün çox vacibdir. Bundan əlavə, italyan pizzası üçün xəmir zeytun yağı əlavə edilməklə hazırlanmalıdır. Hələ suallarınız varsa, foto təlimatları ilə pizza xəmirinin necə hazırlanacağına baxın. Addım-addım reseptə əməl edin və əsl pizza xəmirinə sahib olacaqsınız. Foto resepti hələ də xəmirlə yaxşı münasibətdə olanlara kömək edəcəkdir. Və quru pizza xəmiri ilə nəticələnəcəyinizdən qorxmayın; Ancaq bəzi insanlar pizza xəmirinin tüklü və axıcı olmasını xoşlayırlar. Maye pizza xəmiri tez-tez kefir və ya xama ilə hazırlanır, un oksigenlə doyurulması üçün süzülür, soda sirkə ilə söndürülür. Nəticə bir çörək qabına tökülən tüklü bir xəmirdir.

Necə bişirmək sualına cavab oxşar olacaq. Pizza xəmiriçörək bişirəndə. Burada hər şey daha sadədir, çünki əsas odur ki, xəmir inqrediyentlərini düzgün ardıcıllıqla yerləşdirin, qalanını maşın sizin üçün edəcək.

Maraqlıdır, niyə belə olur: siz bir pizza dadırsınız və özünüzü qopara bilmirsiniz, amma başqa bir parça yeyəndə heç də elə deyil ki, içində nəsə çatışmır. Həqiqətən dadlı pizzanın sirri nədir? Doldurmağı düşünürsən? Səhv edirsiniz, hər şey sınaqdan gedir və yalnız bununla bağlıdır. Pizzanı həqiqətən dadlı etmək üçün xəmiri düzgün hazırlamaq lazımdır, onun reseptində müxtəlif ola bilər, lakin hazırladığınız yeməyin son nəticəsinə məhz bu xəmir təsir edəcək.

Xəmirin ən sadə variantı mayasızdır. Onların iştirakı olmadan xəmir nazik və xırtıldayan olur. Yeri gəlmişkən, bu, italyanların istifadə etdiyi reseptdir. İstənilən evdar xanım heç bir problem olmadan evdə mayasız pizza xəmiri hazırlaya bilər. Bu pizza xəmirinin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, maya xəmirindən qat-qat tez bişirilir, yəni pizza hazırlamaq üçün adi haldan xeyli az vaxt lazımdır.

Bu, xama, yağ və ya kəsmik əlavə ilə sadə mayasız ola bilər. Xama ilə pizza xəmiri yumşaq və xırda olur, kəsmik əlavə edildikdə isə yumşaq və havadar olur. Kefir, pivə və ya mineral sudan istifadə edərək mayasız pizza xəmirini də hazırlaya bilərsiniz. Hər növ pizza xəmirinin öz fərdi dadı var. Hansı xəmirin daha yaxşı olduğunu mübahisə etmək sadəcə vaxt itkisidir. Təklif etdiyimiz xəmir reseptlərinin hər birini növbə ilə hazırlamaq və zövqünüzə və zövqünüzə uyğun olanı seçmək çox asandır.

“İtalyan pizzası üçün” südlü pizza xəmiri

Tərkibi:
2 yığın buğda unu,
2 yumurta,
½ fincan isti süd,
2 osh qaşığı. bitki yağı,
1 ç.q duz.

Hazırlanması:
Bir qabda unu və duzu qarışdırın. Ayrı bir qabda yumurta, süd və bitki yağı hamarlanana qədər qarışdırın. Tədricən, kiçik hissələrdə, daim qarışdıraraq, una yumurta-süd qarışığını tökün. Un mayeni tamamilə udmalı və homojen bir yapışqan kütlə almalısınız. Bu kütləni əllərinizlə yoğurmağa başlayın, vaxtaşırı onu və əllərinizi unla səpin. Xəmir yumşaq, elastik və hamar olacaq. Bir top halına salın, nəm dəsmala sarın və 15 dəqiqə buraxın. Vaxt bitdikdə süfrəyə un səpin və xəmiri mümkün qədər incə yayın.

Zeytun yağı ilə pizza xəmiri

Tərkibi:
2 yığın süzülmüş un,
½ fincan qaynadılmış, ilıq su,
4 osh qaşığı. zeytun yağı,
1 xörək qaşığı. xəmir üçün qabartma tozu,
1 ç.q dəniz duzu.

Hazırlanması:
Ələnmiş una duz və qabartma tozunu əlavə edib qarışdırırıq. Sonra əvvəlcə su, sonra zeytun yağı tökün. Xəmir elastik olana qədər 10 dəqiqə yoğurun. Hazır xəmiri bir top halına salın. Ondan lazım olan miqdarda xəmiri ayırın və masanın üzərinə əllərinizlə lazım olan ölçüdə uzadın, sonra çörək qabına köçürün.

Mineral su ilə təzə xəmir

Tərkibi:
3 yığın süzülmüş un,
1 yığın mineral su,
1 xörək qaşığı. Sahara,
½ çay qaşığı. soda,
½ çay qaşığı. duz.

Hazırlanması:
Bütün quru inqrediyentləri birbaşa mətbəx tezgahında birləşdirin: un, duz, şəkər və soda. İçində kiçik bir çuxur olan bir slayd düzəldin və qarışdırarkən hissələrə su əlavə edin. Elastik xəmir yoğurun. Daha sonra hazır xəmirdən sizə lazım olan ölçüdə bir parça qoparıb unlu səthə yaydıqdan sonra qəlibə və ya çörək qabına köçürün və içlik yayılıb.

Mayasız və yumurtasız pizza xəmiri

Tərkibi:
1,5 yığın. un,
½ fincan az yağlı kefir,
⅓ yığını. zeytun və ya hər hansı digər bitki yağı,
2 osh qaşığı. Sahara,
1 ç.q duz,
½ çay qaşığı. soda

Hazırlanması:
Kefiri soda ilə qarışdırın və 10 dəqiqə buraxın. Unu süzün. Kefir və sodaya bitki yağı, duz, şəkər əlavə edib qarışdırın. Bundan sonra, daim yoğurun, tədricən unu xəmirə daxil edin. Xəmir əllərinizdən yaxşı yapışmağa başlayana qədər bu, yumşaq və elastik olmalıdır; Xəmir yoğrulduqdan sonra üzərinə yapışqan filmlə örtün və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

zərdab istifadə edərək mayasız pizza xəmiri

Tərkibi:
4 yığın un,
1 yığın zərdab,
3 osh qaşığı. bitki yağı,
1 ç.q duz,
½ çay qaşığı. soda

Hazırlanması:
Zərdabını dərin bir qaba tökün, 1 stəkan əlavə edin. un, duz və soda və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra bitki yağı əlavə edib yenidən qarışdırın. Bundan sonra, unun qalan hissəsini kiçik hissələrə əlavə edin, hər yeni hissəni diqqətlə qarışdırın. Tədricən yaxşıca uzanan xəmir alacaqsınız. Onu hissələrə bölün. Əllərinizi yağla yağlayaraq, lazım olan xəmir parçasını birbaşa qızartma qabına və ya çörək qabına dairəvi formada uzatın və xəmirin qalan hissələrini növbəti dəfəyə qədər dondurucuya qoyun.

Pivə pizza xəmiri

Tərkibi:
1,5 yığın. un,
280 ml pivə,
2 çimdik duz.

Hazırlanması:
Un və pivəni qarışdırın və yaranan xəmiri duz edin. Bir dəsmal ilə örtün və quru və isti yerdə 30 dəqiqə buraxın. Sonra əllərinizlə bir az yoğurun və yenidən 15 dəqiqə buraxın. Xəmir çox qalın olmamalıdır.

Xama ilə pizza xəmiri

Tərkibi:
un - nə qədər xəmir alacaq,
2 yumurta,
3 osh qaşığı. xama,
150 q marqarin,
1 ç.q Sahara,
½ çay qaşığı. soda,
duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Ayrı bir qabda yumurtaları duz və şəkərlə döyün, onlara xama və soda əlavə edin və qarışdırın. Yumurta qarışığına ərinmiş marqarini əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın. Sonra yavaş-yavaş unu ümumi kütləyə əlavə edin və elastik bir xəmir yoğurun. Bir dəsmal ilə örtün və 10 dəqiqə buraxın. Sonra xəmiri yuvarlayın ki, xəmir xəmirə çevrilsin.

Qabartma tozu ilə pizza xəmiri

Tərkibi:
300 q un,
100 ml su,
4 osh qaşığı. bitki yağı,
1 ç.q xəmir üçün qabartma tozu,
½ çay qaşığı. duz.

Hazırlanması:
Unu 2-3 dəfə süzün. Bundan sonra unu qabartma tozu və duz ilə qarışdırın, bitki yağı və suya tökün, ən yaxşısı kiçik hissələrə əlavə olunur - 2-3 osh qaşığı. Xəmiri əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Hazır xəmiri bir top halına salın, salfetlə örtün və 1,5 saat buraxın.

Xama və mayonez ilə xəmir

Tərkibi:
2 yığın un,
5 osh qaşığı. xama,
5 osh qaşığı. az yağlı mayonez,
1 yumurta.

Hazırlanması:
Mikserdə yumurta, xama və mayonez qarışdırılır. Sonra yavaş-yavaş unu əlavə edin və yoğurmağı dayandırmayın. Xəmir sonda qalın xama bənzəməlidir. Diqqətlə və bərabər şəkildə yağlanmış dərin tavaya bərabər təbəqəyə tökün. Bundan sonra, içliyi payladıqdan sonra, pizzanı bir qızartma qabda bişirmək olar.

Ərinmiş yağ ilə mayasız pizza xəmiri

Tərkibi:
2 yığın un,
½ fincan yağ,
1 yumurta,
1 ç.q Sahara,
1 ç.q xəmir üçün qabartma tozu.

Hazırlanması:
Yağı qızdırın, içinə duz və şəkər əlavə edin. Sonra qabartma tozu, ayrıca döyülmüş yumurta əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bundan sonra süzülmüş unu hissələrə əlavə edin və kifayət qədər yumşaq xəmir alınana qədər yoğurun. Hazır xəmiri sanki 10 dəqiqə su ilə nəmlənmiş kətan salfetlə örtün və bir müddət buraxın. Sonra, unla toz halına salın, yuvarlayın.

Qatıq üzərində mayasız pizza xəmiri

Tərkibi:
8 osh qaşığı. un,
1 yumurta,
100 q yumşaldılmış marqarin,
100 q təbii qatıq,
½ çay qaşığı. soda

Hazırlanması:
Qatıqda çörək soda həll edin. Hazırlanmış qarışığa yumurta, marqarin və unu əlavə edin. Yaranan kütləni bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Xəmir çox maye çıxırsa, daha çox un əlavə edin. Hazır xəmiri 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Lövhənin üzərinə bir az un süzün, üzərinə xəmiri qoyun və bir az unla yuvarlayın (bu, xəmiri yayarkən əllərinizə yapışmasının qarşısını alacaq). Xəmiri istədiyiniz formaya salın.

Mayonez və mayasız kefir ilə pizza xəmiri

Tərkibi:
2 yığın un,
300 ml kefir,
2 osh qaşığı. mayonez,
½ çay qaşığı. soda,
½ çay qaşığı. duz.

Hazırlanması:
Yumurtanı hazırlanmış konteynerə döyün, ona duz və soda əlavə edin, yaranan qarışığı hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra kefir və mayonez əlavə edin. Yavaş-yavaş süzülmüş unu əlavə edin. Hazır xəmir pancake xəmirinə bənzər bir tutarlılığa sahib olmalıdır - çox qalın və çox axıcı deyil. Xəmir istədiyiniz konsistensiyaya çatdıqdan sonra onu bir çörək qabına qoyun ki, hamar və heç bir topaqsız olsun. Doldurmağı qoyun.

Kefir xəmiri

Tərkibi:
500 q un,
1 yumurta,
100 ml kefir,
20 q bitki yağı,
1 ç.q soda,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Unun yarısını duzla qarışdırın. Yumurtaları nazik bir köpük halına gətirin və xəmirə tökün. Orada 10 ml bitki yağı əlavə edin, un əlavə edin və xəmir yoğurun. Lazım gələrsə, qalan bitki yağı əlavə edin. Xəmir maye çıxırsa, bir az daha un əlavə edin. Hazır xəmiri yuvarlamazdan əvvəl 15-20 dəqiqə dincəlir. Xəmir yuvarlananda əllərinizə yapışmaması üçün onları bitki yağı ilə yağlayın.

Konyak və yağ ilə mayasız pizza xəmiri

Tərkibi:
500 q un,
150 ml kefir,
10 q kərə yağı,
2 osh qaşığı. konyak,
1 xörək qaşığı. Sahara,
1 ç.q soda,
½ çay qaşığı. duz.

Hazırlanması:
Unu böyük bir qaba süzün, təpələrə qatlayın. İçində kiçik bir depressiya düzəldin, yumşaldılmış marqarin qoyun, sonra şəkər, soda, duz əlavə edin və konyak tökün. Homojen bir xəmir yoğurun, top şəklində düzəldin və 1 saat belə buraxın. Sonra yoğurun və yenidən yuvarlayın.

Xəmir "Pizzeriyadakı kimi"

Tərkibi:
2 yığın un,
2 yumurta,
2 osh qaşığı. bitki yağı (zeytun yağı mümkündür),
⅓ çay qaşığı soda,
duz.

Hazırlanması:
Yumurtaları bir qaba parçalayın, duz əlavə edin və çalın. Ayrı bir qabda xama və soda qarışdırın, döyülmüş yumurtaya əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sonra un və bitki yağı əlavə edib xəmir yoğurun, qalın xama kimi görünməlidir. Hazır xəmir 20 dəqiqə dincəlsin. Vaxt keçdikdən sonra əvvəlcədən əllərinizi və çörək qabını bitki yağı ilə yağlayaraq pizzanı formalaşdırmağa başlayın.

Xəmir "Asan qədər asan"

Tərkibi:
4 osh qaşığı. un,
1 yumurta,
2 osh qaşığı. mayonez,
¼ çay qaşığı. soda

Hazırlanması:
Mayonez və yumurta hamarlanana qədər qarışdırın. Üzərinə un və soda əlavə edib xəmir yoğurun. Yaranan xəmiri top halına salın və 2 mm qalınlığında yastı bir tort halına salın (əllərinizə bir az yapışır, amma yenə də yuvarlaya bilərsiniz). Fırında 180ºC-də 10 dəqiqə bişirin. Pizza qızılı qəhvəyi qabığa malik nazik olacaq.

Pizza üçün kəsmik xəmiri

Tərkibi:
1 yığın un,
125 q az yağlı kəsmik,
3 osh qaşığı. zeytun yağı,
1 yumurta,
1 ç.q duz.

Hazırlanması:
Kəsməyə yumurta, duz, bitki yağı əlavə edib mikserlə yaxşıca qarışdırın. Yaranan kütlənin üzərinə unu süzün və elastik olana qədər xəmir yoğurun. Sonra onu yuvarlayın və bir çörək qabına qoyun. 10 dəqiqə bişirin, sonra hazırlanmış əlavələri əlavə edin və pizza hazır olana qədər bişirin.

Mayasız pizza üçün puff pasta

Tərkibi:
2 yığın un,
¼ fincan su,
200 q kərə yağı,
1 ç.q Sahara,
bir çimdik duz,
limon turşusu - dadmaq.

Hazırlanması:
Kərə yağı unun içinə qoyun və unla qarışdıraraq xırda doğrayın. Sonra qalan inqrediyentləri bu qarışığa əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Hazır xəmiri yuvarlayın, bir neçə dəfə qatlayın və soyuması üçün soyuducuya qoyun. Bir müddət sonra onu çıxarın və pizza hazırlamağa başlayın.

Pizza üçün doğranmış xəmir

Tərkibi:
2 yığın un,
150 ml su,
300 q kərə yağı və ya marqarin,
1 yumurta,
1 ç.q limon şirəsi,
½ çay qaşığı. duz.

Hazırlanması:
Unu süzün, soyudulmuş kərə yağı əlavə edin, kiçik parçalara kəsin və bıçaqla incə doğrayın. Un və yağda quyu düzəldin, içinə duzlu su tökün, yumurta, limon suyu əlavə edin və tez bir zamanda xəmir yoğurun. Hazır xəmiri bir top halına salın, salfetlə örtün və sərin yerə qoyun. Bişirməmişdən əvvəl xəmiri 2-3 dəfə yuvarlayın və 3-4 qat qatlayın.

D. Oliverdən pizza xəmirinin resepti

Tərkibi:
3 osh qaşığı. un,
3 osh qaşığı. mayonez,
bir damla sirkə ilə bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Bütün inqrediyentləri birləşdirin və xəmir yoğurun. Pancake xəmirinə bənzər bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Yaranan pizza bazasını 10 dəqiqə bişirin, sonra içliyi üzərinə qoyun və başqa 10 dəqiqə bişirin.

Fesleğen və qara bibər ilə pizza xəmiri

Tərkibi:
2 yığın un,
⅓ yığını. bitki yağı,
⅔ yığın. süd,
2 x.q qabartma tozu,
bir çimdik duz, reyhan və yer qara bibər.

Hazırlanması:
Bütün maddələri əllərinizlə bir qabda hamarlanana qədər qarışdırın (xəmir elastik və bir az sıx olmalıdır). Hazır xəmiri yuvarlayın və çəngəl ilə bir neçə yerə delin. Pizza hazırlamaq üçün seçdiyiniz əlavələrdən istifadə edin.

Sınayın, sınaqdan keçirin və şübhəsiz ki, nəinki mayasız pizza xəmirini qiymətləndirə, həm də öz tamamilə qarşısıalınmaz pizzanızı hazırlaya biləcəksiniz.

Xoş iştaha və yeni kulinariya kəşfləri!

Larisa Şuftaykina

Dadlı bir italyan yeməyi bişirmək üçün evdə düzgün pizza xəmirini necə hazırlamağı öyrənməlisiniz. İstisnasız hər kəs bəyənəcək və fotoşəkillər və videolarla addım-addım maya resepti hətta yeni başlayanlar üçün başa düşüləcək.

Əksər pizza həvəskarları ən dadlısı ilə razılaşırlar onun hissəsi yastı çörəkdir. Yumşaqlığı, havadar quruluşu və xırtıldayan qabığı ilə hər kəsi valeh edir. Ancaq onu evdə hazırlamaq o qədər də asan deyil, buna görə də bir çox evdar qadın istənilən nəticəni əldə etməyə çalışaraq müxtəlif reseptləri sınayır. Əslində, bəzi məsləhətlərə əməl etsəniz, düzgün pizza xəmirini yoğurmaq olduqca sadədir.

Əsl italyan yeməyi üçün maya xəmirini necə hazırlamaq olar?

Yaxşı bir xəmir aşağıdakı maddələr siyahısından yoğrulur:

• 125 ml su;
• 1,25 ç.q. Maya;
• 1 ç.q. duz;
• 200-250 q buğda unu;
• 1 xörək qaşığı. l. zeytun yağı.

Hazırlanması:

1. Maya 37-38 dərəcəyə qədər qızdırılan suda yetişdirilir. Köpük görünənə qədər maye 10 dəqiqə kənara qoyulur.
2. Un rahat bir qaba süzülür, duz ilə qarışdırılır, sonra mərkəzdə kiçik bir depressiya olan bir təpə halına gətirilir - maya qarışığı diqqətlə ona tökülür.
3. Kütləvi bir çəngəl ilə diqqətlə qarışdırılır. Sonra yeməyin divarlarından topaqlar götürərək əllərinizlə yoğurmalısınız.
4. Qarışıq homojen olan kimi içinə bitki yağı tökülür.
5. İş parçası ən azı 10 dəqiqə yoğrulmağa davam edilməlidir. Nəticə quru olmayan, bir az yapışqan, lakin hamar və yumşaq bir xəmir olmalıdır.
6. Bitmiş kütlə bir topa yuvarlanır, örtülür və 30 dəqiqə isti yerdə yerləşdirilir. Bu müddət ərzində o, 2 dəfə böyüyəcək və hətta havadar olacaq.

İpucu: maya fermentasiya prosesini bir qədər sürətləndirmək üçün isti suya 1 tsp əlavə edə bilərsiniz. şəkər və ya bal.

Video

Maya bazasından doldurmaq üçün addım-addım resept

Aşağıdakı məhsullar dəsti həmişə pizza üçün klassik seçim hesab edilmişdir:

• 70-100 ml pomidor sousu;
• 100-150 q sərt pendir;
• 120-150 q salam;
• 10-15 əd. çəyirdəkli zeytun.

Yeməyin formalaşdırılması üsulu:

Qeyd etmək lazımdır ki, isti, bir az qızardılmış məzə 1 osh qaşığı ilə səpilir. l. daha iştahaaçan və yumşaq etmək üçün zeytun yağı.

Yuxarıda göstərilən məhsullardan standart ölçülü çörək vərəqində bişmiş 28-31 sm diametrli 2 nazik pizza və ya 1 böyük pizza çıxacaq.

Baza qarışdırarkən əksər mütəxəssislər aşağıdakı qaydalara əməl edirlər:

• xəmirin bərk çıxmaması üçün yalnız süzülmüş və ya mineral sudan istifadə edin;
• onun strukturunu yaxşılaşdırmaq üçün incə unu adi unla qarışdırın (1:3 nisbətində);
• kütləyə elastiklik vermək üçün qarışığa sızma zeytun yağı əlavə edin.

Əhəmiyyətli: bütün maddələr reseptə uyğun olaraq ciddi şəkildə əlavə edilməlidir, çünki duzun, yağın, unun olmaması və ya çoxluğu xəmirin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.

Həm də hazırlıq prosesində tənbəl olmayın - xəmir güclü bir şəkildə yoğrulur, barmaqlarınızla uzanır və əlinizlə topa çevrilir. Bu, onu oksigenlə doyurur və daha məsaməli edir.

Bitmiş baza uzandıqda yırtılmamalıdır. Hər şeyi lazımsız təlaş olmadan və isti bir otaqda etmək lazımdır.

Həmçinin oxuyun

Necə yaymaq - ən yaxşı yol!

Ən dadlı baza hazırlamaq üçün xəmir adətən hissələrə bölünür və diqqətlə yuvarlanır. Nəticə 3-5 mm qalınlığında bir təbəqə olmalıdır. Ancaq ənənəyə görə, zərif quruluşuna zərər verməmək üçün yastıqları əllərinizlə uzatmaq adətdir. Bu üsul sayəsində baza ortada nazik, kənarlarında isə daha qalın olur. Ancaq təcrübəsiz evdar qadınlar və aşpazlar klassik ev üsulundan istifadə edə bilərlər - kütləni yuvarlanan sancaqla yayın. Aşağıdakı kimi davam etməlisiniz:

1. Üzərinə bir az un səpin və üzərinə xəmiri qoyun.
2. Kütləvi bir yuvarlanan sancaqla ortada sıxılır və diqqətlə kənarına yuvarlanır.
3. Baza tədricən qalın tərəfləri olan bir dairə şəklində verilir.
4. Yaranan xörək bitki yağı ilə yağlanmış/üstü perqamentlə örtülmüş tavaya köçürülür və reseptə uyğun olaraq sousla yayılır.

Düzünü desəm, hiyləni başa düşmədim.
Pizza xəmiri standart olaraq 10 dəqiqəyə hazırlanır. Bu, "uyğun" olan tort xəmiri deyil. Onu yoğurun və toplara yuvarlayın. 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin, onu “blinçik” halına salın və içlik əlavə edə bilərsiniz.
Xəmirin elastikliyi inqrediyentlərin miqdarından/nisbətindən asılıdır. Həm də yoğrulduqdan sonra soyuducudan kənarda nə qədər dayandığı. Və maya nə qədər çox olarsa, xəmir bir o qədər tez yararsız hala gəlir və bişirmə zamanı baloncuklar görünür. Bunu dərhal etsəniz, əlbəttə ki, çox nəzərə çarpan deyil. Amma xəmirlə, xüsusən də maya ilə çox işləyəndə qoxusuna görə mayanın miqdarını hiss edirsən və xəmirdə göbələk çox olanda bu o qədər də yaxşı deyil. Hər şey mülayim olmalıdır. Xəmir mayadan tüklü ola bilər və yuvarlandıqda (uzandıqda) yırtılır və ya qeyri-kafi və ya həddindən artıq yoğurmadan və ya çox az miqdarda mayadan çox sıx ola bilər. İstənilən, hər hansı birini təkrar edirəm, xəmirin öz dəqiq resepti (layihəsi) var və biz bir şeyi sürətləndirməyə və ya porsiyaları artırmağa və ya hazırlığa qeyri-adi yanaşmalardan istifadə etməyə çalışdıqda, nəticə, bir qayda olaraq, ya müvəqqəti olaraq yaxşı bir görünüşdür. yeməyin və ya tutarlılığın , ya da biz tamamilə Mr. Bu, əlbəttə ki, həmişə baş vermir və qayda üçün istisnalar var.

Pizza xəmiri 10 dəqiqəyə deyil, təxminən iki günə hazırlanır və o, yuvarlanmır, ancaq əl ilə ciddi şəkildə uzanır. Qalanları şərh etməyin mənası yoxdur.

İki gün…. Hm. Bəlkə bir həftəlik xəmirin hazırlanacağı bir resept var. Amma 20 ildən artıqdır ki, istehsalatda aşpaz işləyirəm. 10 ildir xəmir hazırlayıram. Mən bunu maksimum 15 dəqiqəyə edirəm.
Həm İspaniyada, həm də İtaliyada təlim keçmişdir. İki gün heç kim xəmir etmir. İki gündən sonra yararsız hala düşəcək.
Bəs “roll”, “uzatmaq”, “çəkmək”, hamı bunu fərqli adlandırır. Əlbətdə ki, onu yuvarlanan sancaqla "yuvarlamırlar", baxmayaraq ki, bir çox restoranlarda bunu yuvarlanan sancaqla, İtaliyanın özündə isə bəzi müəssisələrdə edirlər. Aleksey ilə mübahisə etməyə ehtiyac yoxdur. İstənilən pizzacıya gedin və xəmiri hazırlamaq üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu soruşun.

Və videoda...... pizzaiolla usta....))) Daşları təmizləməyi unudub? Pizzanı kürəklə qaldıranda onun yanmış dibini görmək olar və ya əvvəlki sifarişlərdən qalan yanmış unla boyanmışdır. Bu normal bir müəssisədə verilməzdi. Sadəcə deyirəm ki, sizin neapolitan ustanız heç də ustad deyil.
P/S "iki günlük xəmir"... - Ağladım.

İnanmayacaqsan, Roman, cəmi iki həftə əvvəl mən burada bu yaxınlarda açılmış, Neapolitan xəmir reseptinin əsas götürüldüyü pizzaxananın aşpazı ilə danışmışdım. Yaradıcıları onu açmamışdan əvvəl Neapolda təcrübə keçmək üçün getmiş başqa bir pizzaxananın saytında yazdıqları budur: Xəmirdən istifadə etməzdən əvvəl onu ən azı 24 saat saxlayırıq. Bu müddət ərzində mürəkkəb kimyəvi proseslər baş verir: fermentlərin təsiri altında zülallar və nişasta parçalanır və fermentasiya zamanı ayrılan karbon qazı xəmiri boşaldır.
İtaliyada pizzanın hər yerdə düzgün hazırlanmaması məni heç təəccübləndirmədi. Odur ki, ağla, Roman, mən bir çox aşpazlarımızın ixtisas səviyyəsinə ağla.

>Amma mən 20 ildən artıqdır ki, istehsalatda aşpaz kimi çalışıram. 10 ildir xəmir hazırlayıram. Mən bunu maksimum 15 dəqiqəyə edirəm.

yeməkxanada işləyirsən? və siz hələ də xəmir hazırladığınız 10 ildə orada baş verən prosesləri başa düşməkdən narahat olmamısınız? soyuq fermentasiya - yox, eşitməmisiniz?

Tamamilə doğru!
“Real” pizza HƏMİŞƏ mayalanmış xəmirdən hazırlanır. Yəni gündəlik olaraq. Ən azı - ən azı 12 saat fermentasiya. Fornaccia BƏZƏN mayalanmamış xəmirdən, ciabatta isə yüksək fermentləşdirilmiş xəmirdən hazırlanır.

Hazalup... Yemək otağında yox. Və premium restoranlarda. O, kazinoda aşpaz işləyərkən (onlar hələ mövcud olanda) 400 nəfərlik personal yeməkxanasına nəzarət edirdi. Yemək otağından əlavə, kazinoda: 5 bar, hər mərtəbədə bir, hər birinin öz menyusu, bufet (çeşidlərə uyğun olaraq yenilənir, gündə üç dəfə), 300 yerlik restoran, banket zalı ( hər gün öz ayrıca menyusu ilə banketlər). Suşi bar və pizza ilə gecə diskotekası... Bu sadəcə bir yerdir... Daha çox sadalamalıyam? Yeməkxanalara qarşı nə var? Bir tanışım Daxili İşlər Nazirliyinin yeməkxanasında aşpaz işləyir, Kolokoltsevi və digər nazirləri yedizdirir. Burada dişləmək lazım deyil. Dişlərini qıracaqsan.
Bəs siz “REAL PİZZA” anlayışı ilə nəyi nəzərdə tutursunuz??? Yəni başqa reseptlərə görə hazırlanan pizza real deyil? Süni yoxsa nə? Hansı pizzanın daha yaxşı olduğuna kim qərar verdi? sən nəsən? Vallah sən gülməlisən Hazalup.
Pizza haqqında ilk yazımda 10 dəqiqəyə pizzanın reseptinin unikal olmadığını açıqlamışdım. Bunun ciabatta ilə nə əlaqəsi var? Söhbət çörəkdən yox, pizzadan gedir.

Hazalup və Kiminsə cavabı yuxarıda.