Fransız dilində yumurta. Aşpaz Paul Bocuse-dən reseptlər

Hətta yemək bişirməyi sevməyən və bilməyənlər də bu kitabdan olmalıdır. Siz sadəcə zövq ala bilərsiniz! Üstəlik, ləzzətli yeməklərə qismən yanaşırsınızsa, onu sadəcə rəfə qoymalısınız.

PS: əlfəcinlər üçün üzr istəyirəm, amma onları şəkil üçün çıxarmadım, sonra itirəcəyəm! :)

Kitab gözəl tərtib edilib: sərt üzlük, üz qabığında Fransanın qaldırılmış xəritəsi, üzlənmiş kağız, lent və çoxlu sayda səhifələr... Bu, həm kimsə, həm də özünüz üçün gözəl hədiyyə olacaq.

Bu kitabda məni valeh edən, ilk növbədə, illüstrasiyalar oldu. Hər bir resepti təsvir edən akvarellər sadəcə ilahidir və adi yemək fotoşəkillərindən çox fərqlidir. Onlara baxmaq xoşdur! Yeri gəlmişkən, illüstrasiya həmişə son yeməyi göstərmir, bəzən gözəl bir Fransız mənzərəsi və ya yemək üçün lazım olan məhsullardır. Nəticədə, kitab inanılmaz dərəcədə atmosferli oldu.

Paul Bocuse'nin adı diqqətimi çəkən növbəti şey oldu, amma kitabı artıq alanda məlum oldu ki, o, müəllif deyil, daha çox rəyçidir: onun kiçik şərhləri və məsləhətləri demək olar ki, hər resept üçün mövcuddur. Ancaq bu, kitabı daha da pisləşdirmir.

Kitabda təkcə çoxlu reseptlər deyil, çoxlu reseptlər var. Onlar Fransanın hər yerindən yığılır və mənim xoşuma gələn odur ki, bunlar bəzi mürəkkəb və anlaşılmaz gurme yeməkləri deyil, hər evdə hazırlanan sadə, evdə hazırlanan reseptlərdir.
Eyni zamanda, hər bir resept bu xüsusi reseptin hansı bölgə üçün xarakterik olduğunu göstərir.

Hər reseptdən əvvəl bu yeməklə bağlı qısa hekayə var. Mən ən çox hekayələri oxumağı xoşladım! Fransızların nə yedikləri və niyə yedikləri haqqında çoxlu yeni və maraqlı şeylər öyrənə biləcəyiniz əsl kiçik qastronomik bələdçi.

Və ümumiyyətlə, tərcümə olmasaydı, kitab tamamilə mükəmməl olardı... Təəssüf ki, tərcümədə problem var. Baxmayaraq ki, bəzi reseptləri oxumaq buna görə olduqca gülməlidir. Xüsusilə də hansı ifadənin tərcümə olunduğunu başa düşsəniz...
Tərcüməçi bəzi inqrediyentləri rus dilinə tərcümə etməyə heç zəhmət çəkmədi, sadəcə olaraq transkripsiya edildi: istədiyinizi qoyun... Yaxşı, ya da fransız dilini bilən və tərcümə edəcək birini axtarın.
Digər reseptlərdə belə görünür ki, məhsulların siyahısı və reseptin özü müxtəlif insanlar tərəfindən yazılıb, çünki siyahıda bəzi məhsullar var, reseptdə isə başqa...

Xoşbəxtlikdən, bu, bütün reseptlərə aid deyil. Çoxu, hurray!, olduqca həzm olunur və hazırlamaq çox asandır. Mən indi bu kitabdan mütəmadi olaraq reseptlər hazırlayıram və necə çıxdığını sevirəm!

Fransız dilində pate nədir? Bunlar bir neçə növ ətdir, fərqli şəkildə doğranmış, əsas ədviyyatlar və xüsusi bişirmə şərtləridir. Pastalar ənənəvi olaraq isti, soyuq və hətta gələcək istifadə üçün hazırlanır. Sizə usta Paul Bocuse-dən iki ətraflı resept təqdim edirik.

Pastalar üçün kıyılmış ət

• 400 q donuz əti filesi
• 500 q təzə qalın donuz yağı
• ədviyyatlarla 30 q duz
• 3 yumurta
• 100 ml konyak

Hazırlanması: 20 dəqiqə

Damarları və filmləri ətdən diqqətlə çıxarın, dərini yağdan kəsin. Əti və piyi kublar şəklində doğrayın, incə doğrayın və ya havan içində əzin. Homojen bir kütlə əldə etdikdən sonra içinə duz tökün, sonra bir-bir yumurta əlavə edin, sonra konyak əlavə edin. Kıymada kifayət qədər duz və ədviyyat olub-olmadığını yoxlamaq üçün fındıq boyda qiyməni az miqdarda qaynar suda vam odda bişirin.

formada dana pastası

• pate hazırlamaq üçün qiymə (əvvəlki reseptə baxın)
• 400 q dana əti (dana ayağının yuxarı hissəsindən "qoz")
• 400 q donuz əti filesi
• 500 q təzə qalın donuz yağı
• 300 q yağsız qaynadılmış vetçina
• tavanı örtmək və patenin üstünə qoymaq üçün kifayət qədər donuz dilimləri
• 50 q konyak
• 1 budaq kəklikotu
• 1 dəfnə yarpağı
• duz, təzə yer bibəri

6 nəfər üçün
Hazırlanması: 30 dəqiqə
Turşulama: 2 saat
Pişirmə: 1 saat 30 dəqiqə

Bütün damarları və plyonkaları ətdən diqqətlə çıxarın və əti 3 sm kənarı olan kublara, piyi isə barmaq qalınlığında parçalara kəsin. Duz, istiot, ədviyyat səpin, konyak əlavə edin. Salat qabına qoyun və 2 saat marinat etmək üçün buraxın. Sonra marinadlanmış ətə qiymə əlavə edib qarışdırın.

Kalıbın altını piy zolaqları ilə örtün, üzərinə marinadlanmış ət və qiymə qarışığı qoyun. Siz həmçinin kalıbın altını piy zolaqları ilə örtərək, bu donuz piyinin üstünə bir qat kıyılmış ət, sonra daha bir qat donuz, dana, donuz əti, piy və vetçina parçaları, onları növbə ilə və sonra yenidən qoya bilərsiniz. kalıbın yuxarı hissəsinə qədər bir qat qiymə və s. Üst təbəqə piy zolaqlarıdır.

Doldurulmuş formanın ortasında deşik açıb, onun sağına və soluna kəklikotu və dəfnə yarpağı qoyun, qapaq ilə örtün və formanı su banyosuna qoyun. Ən azı 1 saat 30 dəqiqə isti sobada saxlayın.

Bu müddət patenin hazırlanma formasından və istifadə edilən ətin təbiətindən asılı olaraq dəyişəcək, buna görə də yeməyin hazırlığı formanın kənarlarında görünən şirə ilə ən yaxşı şəkildə mühakimə olunur. Pate hazırdırsa, şirəsi yüngül və şəffaf olacaq.

Pate ilə qabı sobadan çıxarın, qapağı çıxarın və üzərinə uyğun ölçüdə taxta qoyun və bu lövhənin üzərinə 250 q çəkidə bir presdən istifadə edərək, pasta soyuduqda sıx və homojen olacaq . Bir yük olmadan, pate boş olacaq və onu parçalara ayırmaq çətin olacaq;

Digər tərəfdən, yük çox ağır olarsa, yağın bir hissəsi pateni tərk edəcək və kifayət qədər dadlı olmayacaq.

Pateyə xidmət etmək üçün qəlibin xarici hissəsini yaxşıca yuyun və bükülmüş salfetlə örtülmüş bir boşqaba qoyun.

Ferdinand Vernertin pastası

Xəmir:

• 500 q un
• 15 q duz
• 150 q kərə yağı
• 1 yumurta
• təxminən 200 ml su

Doldurma:

• 500 q dana əti (dana ayağının üstündən ət)
• 180 q donuz əti filesi
• 800 q təzə donuz yağı
• 250 q xam yağsız vetçina
• ədviyyatlarla 20 q duz
• 1 kəklikotu inflorescence
• 1 dəfnə yarpağı, incə toz halına salın
• 100 ml konyak
• 2 yumurta

10 nəfər üçün
Hazırlanması: 40 dəqiqə
Test çıxarış: 12 saat
Pişirmə: 1 saat 15 dəqiqə

Xəmir. Bir gün əvvəl hazırlayın. 12 saat dayandıqdan sonra xəmir artıq elastikliyini itirəcək. Onu elastik etmək və şişirdilmiş xəmir hazırlayarkən olduğu kimi 4 dəfə zərfə bükmək lazımdır.

Dana əti. Bişirəcəyiniz dana ətindən eni 1,5 sm, uzunluğu 15 sm olan 8 dar uzun tikə kəsin. Donuz yağından 20 sm enində və 30 sm uzunluğunda iki böyük parça (və ya hər biri 15 sm olan dörd ədəd) və 8 dar dilim (ət parçaları ilə eyni ölçüdə) kəsin. Jambonu eyni ölçüdə və miqdarda parçalara kəsin.

Dana parçaları və donuz dilimlərini dərin bir forma qoyun, ədviyyatlı duz, kəklikotu və incə doğranmış dəfnə yarpağı səpin, hər şeyi qarışdırın ki, ət ədviyyatlarla doysun, konyak üzərinə tökün. İstifadə olunana qədər buraxın, bu qarışığı vaxtaşırı qarışdırın.

Kıyılmış ət. Donuz filetosunu böyük kublara kəsin. Qalan dana ətini, piyi və vetçinanı eyni şəkildə kəsin. Əzilmiş duz, kəklikotu və dəfnə yarpağı səpin, sonra bıçaq və ya qiymə ilə incə doğrayın. Yaranan qiyməni bir havan içində doğrayın və çox yaxşı qarışdırın, şorabadan qalan döyülmüş yumurta və konyak tökün. Kifayət qədər duz olduğundan əmin olmaq üçün az miqdarda qaynar suda bir parça qiymə bişirmək və dadmaq lazımdır.

Xəmir. Xəmirin 3/4 hissəsini yayma sancağından istifadə edərək yayın. Bu halda, xəmirdən 35 sm enində və 8 mm qalınlığında bir düzbucaqlı almalısınız.

Xəmiri çörək qabına qoyun, bu xəmirin ortasına böyük bir dilim donuz yağı qoyun, üstünə bir qat kıyılmış ət qoyun, bir qat dana əti, donuz yağı və vetçina qoyun, bu təbəqələri növbə ilə qoyun. Vetçinadan sonra başqa bir qat kıyılmış ət və s. doldurulana qədər. Doldurmağın bütün komponentləri bərabər paylanmalıdır, ancaq üstdən ikinci bir parça piy ilə örtülmüş kıyılmış ət təbəqəsi ilə bitirmək lazımdır.

Nəm parça və ya fırça ilə xəmirin kənarlarını yüngülcə nəmləndirin. Onları yuxarı qaldırın və xəmirin kənarları bir-birinə qovuşsun ki, iki uzun tərəfdən üst dilim piyi üzərinə xəmir düzbucağı çəkin.

Sonra xəmirin bütün səthinə nəm fırça və ya parça sürtün. Üstünə başqa bir düzbucaqlı xəmir qoyun, eyni ölçülərə sahib olmalıdır. Əvvəlcə xəmirin bu üst təbəqəsi xəmirin bütün kənarları boyunca bıçaqla alt qata düzəldilir. Bu, bişirmə zamanı düzgün davranmağa imkan verəcəkdir.

Xəmir cımbızı və ya şəhadət və baş barmağınızdan istifadə edərək aləti və ya barmaqlarınızı bucaq altında tutaraq, bişmiş xəmirin kənarını çimdikləyin. Xəmirin səthini döyülmüş yumurta ilə yağlayın. Bişmiş xəmirin üst hissəsini yarıqlarla bəzəyin. Nəhayət, bıçağın ucu ilə artıq bəzədilmiş xəmirin orta xəttində diametri 1 sm olan iki deşik açır və onların hər birinə yağlanmış kağız borusu daxil edilir ki, xəmirdən buxar çıxsın.

İsti bir sobaya qoyun. Xəmir xoş bir rəng aldıqda, onu yüksək keyfiyyətli nəm ağ kağızla örtməklə onu həddindən artıq istidən qoruyun, qızdırılan zaman xoşagəlməz qoxu yaymayacaq, çünki bu qoxu mütləq xəmirə keçəcəkdir.

Təxminən bir saatdan sonra hər iki borunun ətrafında az miqdarda ət suyu buraxılacaq, bu da tədricən sərtləşərək ət jeli əmələ gətirir. Bu fenomenlə xəmirin hazırlığını təyin edə bilərsiniz. Bu şahidlik ən doğrudur.

Bu yeməyi isti, isti və ya soyuq şəkildə təqdim etmək olar. Qeyd edək ki, isti xəmiri kəsmək daha çətindir.

Müəllif Paul Bocuse Fransız aşpaz və restorançı, 20-ci əsrin ən məşhur aşpazlarından biri

Müzakirə

Bu resepti sınadıq! Birinci dəfə, əlbəttə ki, o qədər də yaxşı alınmadı, amma ikinci dəfə anam kömək etdi və hər şey dadlı oldu! Oh, nədənsə bütün rulon ilk dəfə ayrıldı! Ancaq yenə də dadına heç bir şəkildə təsir etmədi!

Gözəl şəkil! Super resept, məncə! Düşünürəm ki, onu bişirmək mümkündür və siz cəhd etməlisiniz!

Resept üçün çox sağ olun

inanılmaz gözəl foto! Ola bilsin ki, mən bir qəhrəmanlıq edib, reseptinizə uyğun pate hazırlayaram, amma adətən toyuq və ya quzu ciyərindən bişirirəm, həm də dadlı və çox doyumlu olur.

250 q xam yağsız vetçina

04/09/2013 01:06:30, Blogoff Sergey

"Paul Bocuse-dən Patés. Əsl Fransız reseptləri" məqaləsini şərh edin.

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Yaranan qiyməni havan içində əzin və çox yaxşı qarışdırın, şorabadan qalan döyülmüş yumurta və konyak tökün. Çörəkxana. Bişirmək. Yemək reseptləri, kömək və bişirmə məsləhətləri...

Viruslarla mübarizə üçün ən son "yeni" vasitələrdən uşaqlara Tsitovir vermək daha yaxşıdır - o, uşaqlar üçün şərbətdə və böyüklər və uşaqlar üçün tabletlərdədir. Mən ona əsasən ona görə zəng edirəm ki, o, bizim ərazidə baş verənləri yaxşı bilir... Paul Bocuse mənim ən yaxşı reseptlərimdir.

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Pate bişirmək üçün necə - Paul Bocuse-dən Fransız reseptləri: kıyılmış ət, vetçina, dana əti, piy. Çörək bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Pastalar ənənəvi olaraq isti, soyuq və hətta gələcək istifadə üçün hazırlanır. Buraya lecho qəlyanaltıları, horseradish qəlyanaltıları, qış salatı kimi bankalarda bütün yay hazırlıqları da daxildir...

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Onları qaldırın və hər iki uzun tərəfə üst dilimdən çəkin. Fransız dilini bilmədən Parisdə nə etmək lazımdır: 3 resept. Məzmun: Parisdə necə dostluq etmək olar. Fransızlar yemək haqqında danışmayanda.

Əsl fransız reseptləri. Pate necə bişirilir: kıyılmış ət, vetçina, dana əti, donuz yağı. Ferdinand Vernertin pastası. 4 resept. Alexander Seleznevdən diabet xəstələri üçün reseptlər - un və şəkərsiz. Mən hər şeyi hədsiz dərəcədə sevirəm. Mən Provans otlarını sevirəm, Fransız otlarını sevirəm.

Kulinariya reseptləri, yeməklərin hazırlanmasında kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqları əyləndirmək, yemək seçimi. Zəhmət olmasa büdcəyə uyğun yeməklər üçün reseptlər paylaşın - çox bahalı, dadlı və hazırlanması çox vaxt çəkməyən bir şeydir.

Ölkəmizdə bu, yaxşı davranış hesab olunur (məsələn, ekonom sinif biletləri haqqında), əgər siz tək uçmursunuz/səyahət edirsinizsə, lakin bunu etməyə icazə verilməyən işçilərin şirkətində. Əlbəttə ki, rezerv edilmiş oturacaq deyil, kupe. Düzdür, sonuncu dəfə nə vaxt qatarda olduğumu xatırlamıram.

Paul Bocuse mənim ən yaxşı reseptlərimi yükləyin.

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Paul Bocuse Christophe Muller. Şam yeməyi - tez və dadlı: Fransız reseptləri. Şəkərsiz keks və kartof ilə omlet.

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Bunun üçün göbələkləri isladım... Fransız dadı. Maraqlı məqalə! Dünyanın ən yaxşı aşpazları ilə on illik məşqdən sonra Julien Bompard...

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Bişmiş xəmirin üst hissəsini yarıqlarla bəzəyin. Nəhayət, bıçağın ucundan istifadə edərək, artıq bəzədilmiş xəmirin orta xətti boyunca kəsin. Bişirmək. Yemək reseptləri, kömək və məsləhətlər...

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Əsl fransız reseptləri. Pate necə bişirilir: kıyılmış ət, vetçina, dana əti, donuz yağı. Çap versiyası.

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Fransız dilində pate nədir? Bunlar bir neçə növ ətdir, fərqli şəkildə doğranmış, əsas ədviyyatlar və xüsusi bişirmə şərtləridir. Pastalar ənənəvi olaraq isti verilir...

Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri. Pastalar üçün kıyılmış ət. formada dana pastası. Ferdinand Vernertin pastası. Fransız dilində pate nədir? Bu, bişirmə zamanı düzgün davranmağa imkan verəcəkdir.

Birinci. Mənim reseptim! Bişirmək. Kulinariya reseptləri, yeməklərin hazırlanmasında kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqları əyləndirmək, seçim Pasxa tortlarının keyfiyyəti əsasən xəmirin nə qədər yaxşı yoğrulmasından asılıdır. Yoğrulmuş xəmiri isti yerə qoyun və...

Əsl fransız reseptləri. Pate necə bişirilir: kıyılmış ət, vetçina, dana əti, donuz yağı. Pastalar ənənəvi olaraq isti, soyuq və hətta gələcək istifadə üçün hazırlanır. Sizə usta Paul Bocuse-dən iki ətraflı resept təqdim edirik.

Ən sevdiyim imza reseptləri... Yemək bişirmək. Kulinariya reseptləri, yeməklərin hazırlanmasında kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqları əyləndirmək, yemək seçimi. Paul Bocuse-dən Pates. Əsl fransız reseptləri.

"Reseptlərimdə sirli və ya sehrli heç nə yoxdur, sadəcə onlara əməl edin." Paul Bocuse "Mənim ən yaxşı reseptlərim" kitabının ön sözündə oxucularına belə müraciət edir. O, ilk dəfə dörddə bir əsr əvvəl Fransada nəşr edilib, sonra bir neçə il bundan əvvəl yenidən nəşr edilib və nəhayət, bu il “Astrel” nəşriyyatı tərəfindən rus dilinə tərcümədə işıq üzü görüb.

Müəllifin fikrincə, yazdığı çoxsaylı kitablardan ən böyük uğuru bu olub. Və bunun səbəbini anlamaq çətin deyil. Bocuse özü bu əsəri "sadə yeməklərin kiçik bir dərsliyi" adlandırır. 20-ci əsrin ən məşhur aşpazı belə sadə gündəlik reseptlər verəndə, bu, uğur qazanmağa kömək edə bilməz. Bocuse-nin adi insanların girməsi çətin olan l'Auberge du Pont de Collonges restoranından fərqli olaraq - siz aylar öncədən görüş təyin etməlisiniz və qiymətlər çox yüksəkdir - bu yemək kitabındakı Bocuse mətbəxi əlçatandır. .

Bocuse "yeni" fransız mətbəxinin banisi hesab olunur. Nouvelle cuisine termini ilk dəfə 1969-cu ildə Bocuse və bir neçə digər fransız aşpazlarının Concorde səsdən sürətli sərnişin təyyarəsinin ilk uçuşu üçün hazırladıqları yeməklərə şamil edildiyi güman edilir.

O zaman bu yemək Fransanın mürəkkəb klassik mətbəxi ilə müqayisədə sadəliyinə görə sensasiya yaratmışdı. Dörd onillikdən çox vaxt keçdikdən sonra, Bocuse mətbəxinin əsl fransız klassikası olduğu, bəlkə də yalnız əvvəlki dövrlərin həddi aşmasından azad olduğu aydındır.

Bu mənada Paul Bocuse-nin kitabı ilə bağlı işlətdiyi “dərslik” sözü kifayət qədər uyğun görünür. Çünki yaxşı mətbəxdə əsas şey yeməklərin hazırlanma texnikası və məhsul seçimi ilə bağlı sərtlikdir. Əks halda, çin və ya italyan bişirməyin fərqi yoxdur: Fransız yemək məktəbi dünyanın ən yaxşısı idi və qalır.

86 yaşlı fransız aşpazın çağırdığı sadəlik hər şeyi görmüş, hər şeyi sınamış və məşhur tələbələr nəsilləri yetişdirmiş aşpazın müdrikliyidir. Bir neçə il əvvəl Moskvada Bocuse master-klassında iştirak etmək imkanım oldu. Bu illər ərzində Bocuse-nin işlədiyi Rhône-Alpes bölgəsində bəzi aşpazlarla da tanış oldum. Troisgros qardaşlarının hamısı öz üslubu və yüksək mətbəx haqqında öz fikirləri olan insanlardır. Ancaq necə bişirdiklərini seyr edərkən, onların hərəkətlərinin dəqiqliyinə və yeməklərin emalı texnikasını ustalıqla idarə etmələrinə heyran qalmamaq mümkün deyil. Bu, eyni Fransız məktəbidir.

Bocuse kitabda bəzi sirlərini bölüşür. O, məsələn, özü yemək bişirməyə başlayanda fransız kəndli qadınlarının istifadə etdiyi çuqun qaba sevgisini etiraf edir (Lionda deyirlər ki, böyük Lion nəsli analarından miras qalmış texnika və reseptləri aşpaz edir. ). O, həmçinin elektrik sobası olan qaz sobasına üstünlük verdiyini yazır. Dacha üçün soba seçərkən səhvən tam olaraq bunu sifariş etdim (mən qaz sobası ilə bir soba istədim). İndi özünüzə yaltaqlana bilərsiniz ki, bu, Bocuse-nin seçimidir.

Paul Bocuse-nin "Mənim ən yaxşı reseptlərim" kitabından resept, özünü sadə yeməklərin kiçik bir dərsliyi adlandırdı. Kitab 25 ildən sonra yenidən nəşr olundu. Mənimki rus dilindədir, 2013. Dünən biz onun əsasında üç yeməkli bazar günü nahar hazırladıq. Xüsusi bir şey kimi görünür, adi məhsullar, amma bir şəkildə çox yaxşı çıxdı)). Mən texnologiyanı pozmamağa çalışdım, yalnız miqdarları azaltdım, çünki iki nəfərlik yemək bişirirdilər. Çox tez - balıq və göbələklər sobada bişirildi və sobada alma pastasını çevirdim.

2 xidmət edir

1. 200 q qəhvəyi şampinonlar


2. 30 ml krem ​​20%


3. 20 q yağ drenajı


4. 30 q çedar


5. 1 böyük yumurta sarısı


6. Duz, təzə üyüdülmüş qara bibər, muskat

Ya kiçik göbələkləri, ya da bej rəngli iri göbələkləri seçin, daha dadlıdır. Ayaqların kənarlarını kəsin, soyuq suda tez yuyun və nazik dilimlərə kəsin.
Kərə yağı tavada əridin və bütün maye buxarlanana qədər taxta qaşıqla qarışdıraraq göbələkləri 15 dəqiqə bişirin. Daha az vaxtımı aldı.
Bu müddət ərzində sobanı əvvəlcədən qızdırın. Bir salat qabında sarısını qaymaq, duz, istiot ilə qarışdırın, bir az muskat qozunu rəndələyin.
Çörək qabını yağla yağlayın, göbələkləri düzün, sousu tökün, rəndələnmiş pendirlə səpin.
10-15 dəqiqə bişirin, bişirdiyiniz qabda isti xidmət edin.
Bocuse 4 porsiya üçün təklif olunur - 750 q şampinonlar, 3 yumurta sarısı, 70 q kərə yağı, 100 ml qaymaq, 60 q sürtgəcdən keçirilmiş Gruyere pendiri, duz, istiot, muskat.

Paul Bocuse-nin "Mənim ən yaxşı reseptlərim" kitabından resepti əslində çipura üçündür, amma piştaxtadakı levrek daha əyləncəli görünürdü, ona görə də bu əvəzetməni etdim.

İki üçün

• Levrek təxminən 500 qr


• 1 orta qırmızı soğan


• 150 q bej şampinonlar


• 150 q albalı pomidoru


• 2-3 budaq kəklikotu və cəfəri


• kiçik dəfnə yarpağı


• 1/2 fincan quru ağ fransız şərabı


• 2 xörək qaşığı zeytun yağı


• Yarım limon


• Duz bibər

Soğanı soyun və xırda doğrayın, pomidorları qızardın və qabığını soyun, pulpunu iri parçalara kəsin (albalı pomidorundan istifadə etdim, qabığını soymadım, ortadan kəsdim), şampinonların ayaqlarını kəsin və soyuqda qısa müddətə isladın. limon ilə su, yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun, son anda onları kəsmək məcburiyyətində qalacaqsınız.
Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
Balıqları təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin, soyuq suda yuyun və bir dəsmal ilə qurudun. Çölünü və içini zeytun yağı ilə ovuşdurun, içərisinə kəklikotu, dəfnə yarpağı və cəfəri qoyun, balıq üçün uyğun ölçüdə çörək qabına qoyun, dibinə bir az zeytun yağı tökün. Ətrafına pomidor, soğan, doğranmış göbələk qoyun, dadmaq üçün hər şeyi duz və istiot edin, üzərinə şərab tökün.
20 dəqiqə isti sobaya qoyun, sonra sobanı söndürün və yeməyi orada başqa 5-7 dəqiqə buraxın.
Bişmiş olduğunuz tavada xidmət edin, limon dilimləri ilə bəzəyin.
Qarnir kimi ağ düyü və ya buxarda bişmiş kartof verilir.
4 nəfər üçün orijinal reseptdə - 1 kq ağırlığında 1 çaypaq, 200 q şampinonlar, 200 q pomidor, yarım stəkan quru ağ şərab, 50 q soğan, 50 q soğan, 2 x.q zeytun yağı, kəklikotu, cəfəri, dəfnə yarpağı , duz, istiot, limon.
Əlavə etmək istərdim ki, boşqablarda ortaya çıxan sousu-bulyonu hər şeyə tökməyi unutmamalısınız və çox, çox dadlıdır.

2 xidmət edir

• 100 q un


• 1 yumurta


• 60 q şəkər


• 125 ml süd


• 1/4 osh qaşığı böyüyən yağ


• 1/4 çay qaşığı duz


• 1/2 çay qaşığı vanil şəkər


• 2 alma

Salat qabında unu və yumurtanı taxta qaşıqla qarışdırın, ümumi şəkərin 2/3 hissəsini duz, bitki yağı əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, soyuq süd tökün, sonra seçdiyiniz dadlandırıcı əlavə edin (mən vanil istifadə etdim), qarışdırın.
Əgər topaqlar varsa, xəmiri süzgəcdən keçirin. 3 saat buraxın.
Qızartmadan əvvəl almaları soyun və adi sürtgəcdən istifadə edərək rəndələyin. Qalan şəkəri almalara əlavə edin və xəmirə yaxşıca qarışdırın.
Tavanı bitki yağı ilə yağlayın, qızdırın və xəmirə tökün, qalın pancake kimi görünəcək. Hər 7 dəqiqədən bir ümumi 30 dəqiqə çevirin. Xəmirin və ya almanın ona yapışmadığından əmin olmaq üçün onu bıçaqla ortasına vurun.
Ayrı bir qabda yerləşdirəcəyiniz şəkər və qalın qaymaq ilə isti xidmət edin.
Bocuse 4 nəfər üçün təklif olunur - 200 q un, 2 yumurta, 125 q şəkər, 250 ml süd, 1/2 ç. duz, 1/2 xörək qaşığı fıstıq yağı, zövqə görə dadlandırıcı əlavə - çorba qaşığı konyak və ya portağal çiçəyi tincture və ya vanil, 4 alma yanacaq.

Şərhlərim.
Normanın yarısını bişirdiyim üçün 18 sm diametrli bir qızartma qabı götürdüm, ilk dəfə çevirmək lazımdır, bir spatula ilə sınayın, təxminən 7 dəqiqədən sonra çevriləcək. . 2 dəqiqədən sonra kənarlarını spatula ilə hamarladım ki, əyilməməsin. Qalan şəkəri almaya qoymağı unutdum, göründüyü kimi lazım deyildi;
40 dəqiqə bişirin, hər 5 dəqiqədən bir çevirin. Daha yağ əlavə etmədim.
Nəticə pancake deyil, pancake deyil, bir pasta, çox qızıl qəhvəyi, kifayət qədər sıx, almalardan bir az nəmlənmiş və tamamilə bişmiş bir pastadır. Dadlı! Çox.

Sadə ev resepti. Mətbəximdə kök salıb. Minimum maddələr və səy. Ancaq sous banaldan başqa bir şey deyil. Proses zamanı demək olar ki, bütün sirkə buxarlanır və sousu xoş bir turşluqla tərk edir. Resept bütöv bir toyuq tələb edir, amma məncə, yalnız budları istifadə etmək daha yaxşıdır.

4 porsiya üçün:

• 4 osh qaşığı kərə yağı


• 1 xörək qaşığı. zeytun yağı


• 4 diş sarımsaq, qabığını soymayın


• 1 toyuq (təxminən 1,7 kq) 10 hissəyə kəsilir



• təzə üyüdülmüş qara bibər


• 1/2 fincan düyü sirkəsi


• 2 orta pomidor, soyulmuş, toxumları çıxarılır və 1 sm kublara kəsilir


• 2 osh qaşığı. doğranmış cəfəri

Böyük bir dərin tavaya zeytun yağı tökün, 2 osh qaşığı əlavə edin. kərə yağı və əridir.
Sarımsaq əlavə edin.
Toyuqu duz və istiotla səpin və hər tərəfdən orta istilikdə qızılı rəng alana qədər təxminən 8 dəqiqə qızardın.
Sirkə və pomidor əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və toyuq hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirin, təxminən 15 dəqiqə toyuqları başqa bir qaba köçürün və örtün.
Sousu qalınlaşana qədər 4 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın.
Sarımsağı sıxın, əzin və sousla qarışdırın. Qalan 2 osh qaşığı əlavə edin. kərə yağı və cəfəri. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Toyuq ətinin üzərinə sousu töküb xidmət edin.

"Mənim ən yaxşılarım" kitabından orijinal resept. Mən başqa növ ət istifadə etdim və qoz əlavə etmədim.

• 200 q dana əti


• 200 q donuz əti


• 100 q yağ


• 50 q vetçina


• 1 yumurta


• 2 sarısı


• 1 böyük soğan


• 1 xörək qaşığı konyak


• 2 dilim ağ çörək


• 1 xörək qaşığı un



• Bibər


• Şirəli pasta briketi

Əti incə doğrayın. Konyak əlavə edin və marinat etmək üçün buraxın. Çörəyi kremdə isladın. Ətə bir yumurta və bir sarısı, çörək, duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Göbələkləri incə doğrayın. Ətə əlavə edin.
Xəmirin üçdə birini yayın və diski kəsin. Xəmiri perqament kağızına qoyun.
Kıyılmış əti xəmirin üstünə qoyulmuş yay formalı halqaya möhkəm qoyun. Bunu yuvarlanmış qorunan xəmirlə örtün. Pasta perimetri ətrafında basın. Ortada bir deşik düzəldin. Hər şeyi sarısı şirəsi ilə fırçalayın. Kəsilmiş xəmir formaları ilə bəzəyin. Bir topa yuvarlayın və havalandırma üçün pasta çuxurunun üstünə qoyun.
350 F-də 50 dəqiqə bişirin.

Test üçün

• 250 q un


• 150 q kərə yağı


• 75 q şəkər tozu


• 1 yumurta

Krem üçün

• 3 limon (şirəsi və qabığı)


• 100 q kərə yağı


• 125 q şəkər tozu


• 3 yumurta


• 2 osh qaşığı. qaşıq krem

Otaq temperaturunda kərə yağı şəkər, un və yumurta ilə homojen bir xəmirə qarışdırın. Bu xəmiri unlu bir taxtaya qoyun və təmiz salfetlə örtülmüş təxminən bir saat buraxın.
Tövsiyə olunan forma diametri 28 sm olan yuvarlaqdır.
Amma bu qış Finlandiyadan aldığımla xoşbəxt ola bilməzdim) İndi bütün tortlarımı yalnız onda bişirirəm.
Ona görə də bir az xəmirim qalıb. Krem üçün isə qeyd olunan inqrediyentlərin 2/3 hissəsini götürdüm.
Xəmiri yuvarlanan sancaqla yayın. Qalınlığı təxminən 6 mm.

Tavaya qoyun, kənarlarını kəsin və xəmiri çəngəl ilə vurun. Bundan əlavə, xəmiri perqamentlə örtdükdən sonra lobya əlavə edə bilərsiniz.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 q 15 dəqiqə bişirin.
Limonları yuyun, qabığını incə sürtgəcdən keçirin və suyunu sıxın.
Yumşaldılmış yağı şəkər, qaymaq, yumurta ilə qarışdırın, hərtərəfli qarışdırın. Sonra qabığı və suyu əlavə edib qarışdırırıq.
Qum əsasını sobadan çıxarın və çəkisini çıxarın. Fırının istiliyini 120 dərəcə azaldın. Kremi bazaya tökün və 30 dəqiqə sobaya qoyun.
Sərin. 3 saat soyuducuya qoyun.
İstədiyiniz kimi bəzəyin. Kitabda heç bir bəzək yoxdur. Və moruq qoyuram. Əks halda çox solğun çıxdı.

Çay və qəhvə ilə əla. Ancaq desert üçün Nesterov Şərab Zavodundan Solaris şərabı aldıq (Xadınızdadır ki, Krasnodar diyarına səfərim haqqında danışarkən onlar haqqında yazmışdım?). Ətirdəki hersoginya və propolis (dadda qaymaqlılıq işarəsi) limon xəmirini mükəmməl şəkildə tamamlayırdı və xəmir şəraba incəlik əlavə etdi.

"Paul Bocuse French Cuisine" kitabından resept 1977-ci il nəşri.

• 110 q kərə yağı


• 1 stəkan un


• 1/2 fincan şəkər


• 3 yumurta (ağını sarısından ayırın)


• 2 xörək qaşığı vanil şəkər

Otaq temperaturunda kərə yağı köpüklənənə qədər çalın. Şəkər əlavə edin və krem ​​halına gələnə qədər çalın. Çırpmağa davam edərkən sarıları bir-bir əlavə edin. Un əlavə edin. Sərt zirvələrə çırpılmış ağları qarışdırın. Xəmiri 1 sm ucu ilə təchiz olunmuş boru torbasına qoyun, 8-10 sm uzunluğunda, bir-birindən 6-7 sm məsafədə borular çəkin. 375 dərəcə Fahrenheit-də 7-8 dəqiqə bişirin. Peçenyenin kənarı qızılı qəhvəyi olmalıdır. Peçenyelər tamamilə soyuduqdan sonra vərəqdən çıxarın. Sıx bağlı qutuda saxlayın.

Bu tort üçün mən Paul Bocuse-nin reseptinə uyğun olaraq pasta sucree xəmirini hazırladım, qalan hər şey həmişəki kimidir. Sevimli yay tortu.

• 250 q un


• 100 q soyuq kərə yağı


• bir çimdik duz


• 125 q şəkər


• 1,5 yumurta (1 yumurta və 1 sarısı var)


• 1 ç.q narıncı rəng


• 4 böyük rhubarb sapı


• 150 q şəkər


• 1 xörək qaşığı. nişasta


• 1+1 xörək qaşığı. Sahara


• xidmət üçün şəkər tozu

Bir qida prosessorunda unu, yağı, duzu və şəkəri incə qırıntılara qarışdırın. Son anda yumurta və portağal suyu əlavə etdim. Xəmiri bir topa yığdım, filmə bükdüm və soyuducuya qoydum.
15 dəqiqədən sonra xəmiri soyuducudan çıxarıb tez bir zamanda təxminən 0,5 sm qalınlığında yastı tort şəklində yuvarladım, təxminən 28 sm diametrli tart qabına düzdüm və yenidən soyuducuya bir saat qoydum.
Rhubarbın qabığını soyun, kənarı təxminən 1 sm olan kublara kəsin, şəkərlə örtün, süzgəcə qoyun və şirənin içinə axması üçün bir qaba qoyun.
Səbəti kor-koranə, doldurmadan əvvəlcədən bişirmək yaxşı olardı, amma bunu etmədim.
Səbətin dibinə şəkər və nişasta səpdim, rəvanı düzdüm, üzərinə şəkər səpdim, 190°C-yə qədər qızdırılmış sobada kənarları gözəl tünd qızılı qəhvəyi olana qədər bişirdim (təxminən 45 dəqiqə).
Süfrəyə verməzdən əvvəl tort soyudulursa, şirəsi qatılaşacaq. Amma biz həmişə rhubarb tortlarını isti yeyirik və çox dadlıdırlar.

Mən pancake qızartmağı belə sevmirəm, amma bu reseptə görə bir dənə də olsun pancake yumru deyildi. Problemsiz çevrilirlər.
Təxminən 15 pancake üçün:

• Kərə yağı - 50 q


• Un - 250 q


• dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı.


• Duz - 1 çimdik


• yumurta - 3 əd


• Süd - 500 ml


• Bitki yağı - qızartmaq üçün

1) Kərə yağı əridin.
2) Dərin bir qabda un, şəkər, duz və yumurta qarışdırılır. Süd əlavə edin və çəngəl ilə yumşaq qarışdırın.
3) Ərinmiş kərə yağı əlavə edin, qarışdırın, qabın üzərini dəsmalla örtün və xəmiri 1 saat masanın üzərinə qoyun.
4) Qızartma qabını qızdırın, bitki yağı ilə yağlayın və pancake bişirin.
5) Hazır pancakeləri boşqaba qoyun və kənarları qurumasın deyə filmlə örtün.

Qeydlər: Mən həmişə xəmirə 1 xörək qaşığı əlavə edirəm. Roma Tavaya yağ ancaq birinci pancake bişirəndə əlavə edirəm, sonra əlavə etmirəm.
Pancake şirin deyil, ona görə də onlara cem, şokolad yayılması, qatılaşdırılmış süd və s. ilə etibarlı şəkildə xidmət edə bilərsiniz.

2 xidmət edir

• 125 q un


• 1 yumurta


• yarım çay qaşığı şəkər tozu + dadmaq üçün səpmək üçün


• 50 q kərə yağı


• yarım limonun qabığı


• 1,5 q qabartma tozu


• 1 çay qaşığı rom


• qızartmaq üçün yağ (1 stəkan lazım idi, balaca tavada 7-8 ədəd qovurdum)

Kərə yağı və yumurtanı əvvəlcədən soyuducudan çıxarın ki, yağ yumşalsın və yumurta isinsin.
Limon qabığını incə rəndələyin. Bir qabda un, şəkər tozu və qabartma tozunu qarışdırın, yumurta, qabıq, rom, yağ əlavə edin. Xəmir yumşaq olana qədər barmaqlarınızın ucu ilə yoğurun.
Xəmiri un səpilmiş kəsmə taxtasında nazik şəkildə açıb üçbucaq və ya kvadrat şəklində doğrayın, ortasından deşin ki, dönərlər qızardılanda daha yaxşı qabarsın. Delikler ucun kokteyl samandan istifade etdim kenarlari 5 sm civari kvadratlar kesdim kitabda foto yoxdu.
Qızartmaq üçün yağı qızdırın, içinə atılan kiçik bir parça tez qızılı rəngə çevrildikdə hazır olacaq. Sonra xəmir parçalarını kiçik hissələrdə qızdırılan yağa qoymağa başlayın. Onlar qalxıb qızılı rəngə çevrildikdə, onları kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Yağın çox qızmadığından əmin olun.
Üstünə şəkər və ya şəkər tozu səpib süfrəyə verin.
8 nəfərlik kitaba görə - 500q süzülmüş un, 200q süzülmüş kərə yağı, 1 limonun qabığı, 4 yumurta, 1 çimdik şəkər tozu, 1/2 paket qabartma tozu, 1 ç.q. rom, 1 litr fıstıq yağı, şəkər şüşələmə üçün

Dadlı, kiçik porsiya çox tez hazırlanır.

Midiya şorbası-dan aşpazlıq

• 4 litr midye


• 1 şüşə ağ şərab (Chardonnay)


• 3 soğan


• 3 1/2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri


• 7 xörək qaşığı kərə yağı


• 1 1/4 fincan zeytun yağı


• 2/3 kilo soğan, incə doğranmışdır


• 2/3 funt pırasa, dilimlənmiş


• 6 1/2 funt təzə balıq


• 3 kilo pomidor, doğranmış, toxumları çıxarılmışdır


• 3 1/2 qaşıq şüyüd, doğranmış


• 2 diş sarımsaq


• 1/2 dəfnə yarpağı


• 1 budaq kəklikotu


• zəfəran


• Duz və istiot


• 1 1/2 fincan krem


• Krakerlər


• Qızardılmış pendir

Midye 1/4 şərab, soğan, cəfəri və kərə yağı ilə qaynadılır. Midiya açılmalıdır.
Ayrı bir tavada zeytun yağı qızdırın, soğan və pırasa əlavə edin. Qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin.
4 litr su, qalan şərab və midye suyu əlavə edin; balıq, pomidor, ədviyyat əlavə edin. 40 dəqiqə bişirin.
Şorbanı ələkdən keçirin. Şirələri çıxarmaq üçün hər şeyi silin. Mən bərk ədviyyatları çıxardım və çox incə bir pasta halına gələnə qədər hər şeyi qarışdırıcıdan keçirdim.
Mən hər şeyi qızdırdım və son anda qabıqlarından çıxarılan krem ​​və midye əlavə etdim. Təxminən 2 dəqiqə ocağın üstündə saxladım.
Kraker və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə verilir.

Noxud şorbası-dan rivka_ch

• 350 q parçalanmış noxud


• 1,5 litr su


• 5 kiçik yerkökü


• 1 "buket" kərəviz (bunu mənim üçün et, əks halda edə bilmərəm)


• 2 pırasa


• 5 diş sarımsaq


• 1 dilim hisə verilmiş bel tipli ət


• 1 ədəd doğranmış soğan


• 1 xörək qaşığı. zeytun yağı


• dadmaq üçün kəklikotu, duz, dəfnə yarpağı və qara bibər

Resept dördə xidmət etdiyini söyləyir. Əslində, səkkiz və ya dəhşətli dərəcədə ac dörd nəfər üçün yer var, unutmayın.
Pırasa, soğan, sarımsaq və hisə verilmiş əti zeytun yağında bişirin. Yerkökü və kərəviz əlavə edin, su əlavə edin. Dadmaq və 1,5 saat bişirin. Dəfnə yarpağını çıxarın! Bir qarışdırıcı ilə kobudca doğrayın.

Fransız mətbəxində yumurtanın xüsusi yeri var. Qədim yemək kitablarında yumurta bişirməyin 543 yolu qeyd olunur. Fransızlar onları Burgundian, Huguenot, Jesuit, Perigord, Regency dillərində, qızılgül suyunda, Provans yağında, otlar, tərxun, reyhan, ağ kəklik və toz əti ilə, qızardılmış yumurta şəklində, xərçəngkimilər, truffle, turş üzüm ilə hazırladılar. şirə, qırmızı lent və s.

Məşhur Lyon aşpazı Paul Bocuse bir neçə onlarla məşhur resept topladı.

« Yumurta mətbəxdə eyni rol oynayır ön sözlər nitqdə, başqa sözlə, belədirlər zəruri lazımdır ki, onlar olmasaydı, ən mahir aşpaz öz sənətindən əl çəkərdi. Təəccüblü deyil ki, onların özləri kilsə xadimləri, yaxşı yeməklər haqqında çox şey bilən, ilə əlaqədar olaraq yumşaldı yumurta oruc tutmağın sərt qanunları və onlardan istifadə edilməsinə icazə verdi Xeyirli Cümələr. Yumurtasız qalınlaşmayacaq sousu yoxdur, bu baş verməyəcək ətsiz güveç yoxdur. Yumurta - mehriban vasitəçi, hamını, hər kəsi yaxınlaşdırmaq üçün əlini müxtəlif tərəflərə uzadıb birləşdirin. İçində yumurta var çanta, yumurta qızardılmış, yumurta limon- bir sözlə, dünyada nə qədər yumurta var! Yumurta ən çox biridir səxavətli hədiyyələr, ki, bütün xeyirxah təqdir insan iştaha təqdim etdi "dedi 19-cu əsrin fransız aşpazı və gurmeni Grimaud de la Renière.

YUMURTA BEAUJOLAIIS

4 nəfərlik inqrediyentlər
8 yumurta
2 orta ampüller
1 sarımsaq dişi
750 ml Beaujolais şərabları
1 ç.q. qaba duz
5 bibər noxudları
Cəfəri
qarni buketi:
1 kərəviz budağı
1 pırasa
1 kəklikotu budağı
1/4 dəfnə yarpağı

Leison üçün
30 q kərə yağı
2 osh qaşığı. l. un

Pişirmə addımları

Soğan və sarımsağı soyun, kərəviz və pırasa qabığını soyun və yuyun, kərəvizi 4 hissəyə kəsin. Bir buket qarni hazırlayın.

Yağı qalın dibli paslanmayan polad tavada qızdırın. Yağ çox isti olanda içindəki soğanları ağarana qədər qızardın, şərabı tökün, buket qarni, çəngəl ilə əzilmiş sarımsaq, duz və istiot əlavə edin. Qaynamağa başlayandan sonra çox zəif odda (mayenin bir qədər qabarması üçün) təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Bu müddət ərzində lezon hazırlayın: kərə yağı yumşaldın, barmaqlarınızla yoğurun və unla qarışdırın ki, homojen bir xəmir alın, kənara qoyun. Şərab bişirildikdən sonra buket qarnisini çıxarın, qabı oddan çıxarın və içini çox incə bir ələkdən keçirin. Soğanları bir kənara qoyun.

Şərabı yenidən qızdırın və qaynamağa başlayana qədər gətirin. İndi yumurtaları bir-bir ayrı stəkana parçalayın və yumurtaları qabdan diqqətlə şərabın səthinə tökərək çantada bişirin. Yumurtanı çantaya daxil etmək 4 dəqiqə çəkir.

Yumurtalar bişdikdən sonra onları yarıqlı qaşıqla çıxarın, isti boşqaba qoyun və qapaq və ya salfetlə örtün. Bu əməliyyatı tamamladıqdan sonra yumşaq qaynayan şərabın içinə yağ və unu qoyun, nəticədə yaranan topağı kiçik kublara bölün. Taxta qaşıqla qarışdırın və kifayət qədər duz və istiot olub olmadığını yoxlayın.

Sos qalınlaşdıqda yumurta əlavə edin və bu yeməyi çox isti xidmət edin. Onu kərə yağı ilə krutonlarla süfrəyə verib sarımsaqla ovuşdura bilərsiniz. Süfrəyə verərkən üzərinə xırda doğranmış cəfəri səpin.

YUMURTA SƏYAHƏT

6 nəfərlik inqrediyentlər
500 q soğan
100 q kərə yağı
40 q un
800 ml toyuq suyu və ya süd
9 yumurta
1 bir çimdik təzə rəndələnmiş muskat qozu
duz və istiot - dadmaq

Pişirmə addımları

Soğanları soyun, hər soğanı yarıya bölün və sonra hər yarısını nazik yarım halqalara kəsin.

5 dəqiqə qaynar suda bişirin, sonra suyun boşalmasına icazə verin.

Soğanları böyük bir qazana qoyun və artıq nəmliyi buxarlayın, sonra kərə yağı və qəhvəyi əlavə edin, soğanları bəzən taxta qaşıqla qarışdırın.

Soğan istədiyiniz kölgəyə çatdıqda, un əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın. Tədricən qarışdıraraq, toyuq suyu və ya süd əlavə edin. Duz, istiot, rəndələnmiş muskat qozu ilə ədviyyat edin.

Daim qarışdıraraq 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Yumurtaları bərk qaynadın. Yumurta dilimləyicisi və ya kiçik bir mandolin istifadə edərək qabığını soyun və dilimləyin.

Soğan qarışığının yarısını dərin bir qaba qoyun. Üstünə doğranmış yumurta qoyun. Sonra qalan soğan qarışığını üstünə qatlayın.

YUMURTA "MIMOSA"

Tərkibi
4 yumurta
mayonez sousu
2 böyük yetişmiş pomidor
bir neçə yaşıl soğan
1 kiçik kahı başı
100 q qara zeytun
limon

Pişirmə addımları

Yumurtaları bərk qaynadın. Mayonez sousunu hazırlayın. Mayonez hazırlamaq üçün bütün komponentləri hazırlamağa başlamazdan təxminən 1,5 saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Pomidorları yuyun, saplarını çıxarın, silin və çarpaz və yarıya bölün. Duz səpin və kənara qoyun.

Yaşıl soğanı yuyun və qurudun, qayçı ilə incə doğrayın. Kahı yaxşıca yuyun və qurudun (damarlarını çıxarmadan), yarpaqları süfrəyə veriləcək qabın kənarlarına düzün ki, bir növ çırpıcı əmələ gətirsin və ortasına yuva şəklində 4 kahı yarpağı qoyun. 4 pomidor yarısını yerləşdirəcək. Yumurtalar bişib soyuduqda qabığını soyun və uzununa yarıya bölün.

Ağa zərər vermədən sarısını çıxarın. Sarısının üç yarısını kənara qoyun, qalan 5-ni çəngəl ilə əzin və yaşıl soğanla, sonra isə mayonezlə qarışdırın, homojen bir pasta yaratmaq üçün qaşıqla əlavə edilməlidir. Yumurta ağlarını bu pasta ilə doldurun, sonra onları hər pomidorun yarısına qoyun, qara zeytun ilə bəzəyin, çəyirdəkli və ya çəyirdəkli ola bilər. Orta deşikli yumurta kəsici götürün, qalan sarılarını əzin və bəzək üçün yeməyin üstünə səpin. Qalan mayonez, limon və ya istəyə görə yağda tuna balığı ilə xidmət edin.

Kitabdan: Paul Bocuse tərəfindən reseptlərin Qızıl Kolleksiyası. M.: AST: Kladez, 2014.

2016-07-14T07:40:05+00:00 adminMaraqlı Faktlarkulinariya ensiklopediyası

Fransız mətbəxində yumurtanın xüsusi yeri var. Qədim yemək kitablarında yumurta bişirməyin 543 yolu qeyd olunur. Fransızlar onları Burgundian, Huguenot, Jesuit, Perigord, Regency dillərində, qızılgül suyunda, Provans yağında, göyərti, tərxun, reyhan, ağ kəklik və toz əti ilə, qızardılmış yumurta şəklində, xərçəngkimilər, truffle, turş üzüm ilə hazırladılar. şirə, qırmızı lent...

[email protected] Administrator Feast-online

Oxşar kateqoriyalara aid yazılar

Bişirdikdən sonra 8-10 porsiya alacaqsınız Pişirmə vaxtı: 1 saat 40 dəqiqə Jamie'nin həmkarları çuğundurla nə bişirəcəyini bilirlər - bu güveç, karpaççio və salatdır. Çuğundurdan nə bişirmək olar?...

Bişirdikdən sonra 4 porsiya alacaqsınız Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə Çuğundurlu reseptlər bir çox mətbəxlərdə sevilir. Onların sayı o qədər çoxdur ki, resept seçmək çox vaxt çətin olur... Bu gün daha çox öyrənin...