Napoleon tortu üçün yağ kremi. Şirəli xəmirdən hazırlanan Napoleon tortu üçün krem: maddələr, resept, bişirmə məsləhətləri

Dostlarım Salam! Napoleon üçün dəyişdirilmiş kreminizi ən yaxşı şəkildə necə tərtib edəcəyinizi düşündüm və düşündüm və narahat olmayın, ancaq ayrıca tam hüquqlu bir yazı hazırlamağa qərar verdim. Üstəlik, artıq bir yox, iki reseptimiz var və hər ikisi mövcud olmaq hüququna layiqdir.

Napoleon üçün hansı kremi seçmək lazımdır

Mən tanınmış mühafizəkar və klassik üslubun ustası kimi klassiklərdən uzaqlaşmadım - hər iki krem ​​resepti muhallebi olacaq, lakin biri klassik klassik, ikincisi isə Napoleon tortu ilə kifayət qədər tanış olmayan daha müasir versiyadır.

Napoleon kimi sovet mətbəxinin nəhəngi kontekstində klassiklərdən danışmaq olduqca çətin olsa da. Məsələn, ərimin ailəsi tanımır Napoleon klassik krem ​​ilə. Onlar üçün Napoleon üçün yeganə mümkün krem ​​yarım kərə yağıdır. Bu, dünya qənnadı təcrübəsi baxımından danışsaq, Muslin kremidir. Ancaq mənim üçün tort təbəqələrindən daha çox krem ​​olan bir tortda belə yağ kremi (yeri gəlmişkən, bu da yarım yağdır) sadəcə qəbuledilməzdir. Çox yağlıdır. Bir növ yağ olduğu ortaya çıxır. Eyni şey qatılaşdırılmış süd yağı ilə Napoleon üçün də gedir.

Buna görə də biz dərhal bu cür variantları buraxacağıq.

Klassik krem

HAQQINDA klassik krem Uzun müddət danışmağa ehtiyac yoxdur - hər kəs bu barədə bilir, sevir və demək olar ki, heç bir problem olmadan bişirməyi bilir. Yeganə odur ki, daha az qalın bir krem ​​əldə etmək üçün kremdə Napoleon üçün nisbətlər adi haldan bir qədər fərqli olacaq, tortları yaxşı islatmağa qadirdir.

Əgər o kateqoriyaya aid olan vətəndaşlar (onların mütləq azlığı var) üstünlük verir xırtıldayan napoleon, sonra sıx və sabit olduğu ortaya çıxan linkə istinad edirəm.

Krem əlavə edilmiş krem

Bir müddət əvvəl Napoleon hazırlamağa başladığım ikinci krem, dünyada Diplomat kimi tanınan və bəziləri onu Sundae adlandıran daha müasir kremdir. Bu krem ​​daha yağlı və dad baxımından daha zəngindir, lakin eyni zamanda klassik kremdən daha zərif və havadar olur.

Bu kremlərdən hansının daha dadlı olduğunu söyləmək mənim üçün çətindir. Özünüz üçün seçin.

mənim Napoleonun orijinal resepti diqqətlə saxlanılır. O, həm də inanılmaz dərəcədə dadlıdır və mövcud olduğu müddətdə çoxlu təriflər qazanmışdır. Ancaq bugünkü iki krem ​​kifayət qədər azdır, bir təkamül pilləsi, hörmətli əcdadından daha yüksəkdir.

Klassik muhallebi resepti

Krem üçün bizə lazımdır:

24 sm diametrli 10-12 tort hazırlayır. Qabıq reseptini tapa bilərsiniz.

• süd - 1 l
• şəkər - 200 q.
• yumurta - 100 q. (2 əd.)
• yumurta sarısı - 80 q. (4 şey.)
• vanil şəkər təbii vanil ilə - 15 q.
• un - 100 q.

Əgər onu daha şirin sevirsinizsə, 25 qram şəkər istifadə edin. daha çox.

Pişirmə üsulu:

1. Bir qazanda südü şəkərin yarısı (100 q) ilə qarışdırın və orta istilikdə qaynadək gətirin.
2. Süd qızdırılarkən dərin bir qabda yumurta və sarısı qalan şəkər (100 q), vanil şəkəri və unu hamarlanana qədər çalın.
   

   Şəkəri qarışdırmadan sarısı ilə təmasda qoymayın, əks halda onlar yanacaq və topaqlar əmələ gələcək.

3. Süd qaynayan kimi yumurta qarışığına südün təxminən 1/3 hissəsini tökün, eyni zamanda çırpma ilə qarışdırın.
4. Sonra yumurta-süd qarışığını yenidən qaynar südə qaytarın, qarışdırın və qayıdın artıq aşağı atəş bir çırpma ilə güclü şəkildə qarışdırmağı dayandırmadan.
5. Bir neçə dəqiqədən sonra krem ​​qalınlaşmağa başlayacaq. Kremin çox qalınlaşmasını GÖZLƏMƏYİN. Tencereyi dərhal istidən çıxarın.
6. Qarışığı başqa bir qaba tökün (topaqlar varsa, ələkdən keçirin), üzərinə yapışqan filmlə örtün və tamamilə soyudulana qədər otaq temperaturunda saxlayın.

Çırpılmış qaymaqlı krema resepti

Tələb olunan məhsullar:

24 sm diametrli 10-12 tort hazırlayır.

• ağır qaymaq 33-35%, soyuq - 200 qr.
• süd - 500 ml
• şəkər - 120 q.
• yumurta - 50 q. (1 PC.)
• yumurta sarısı - 40 q. (2 əd.)
• vanil şəkər təbii vanil ilə - 15 q.
• un - 60 q.
• kərə yağı, yumşaldılmış - 25 q.

Resept:

1. Əvvəlcə soyuq kremi çalırıq. yumşaq zirvələrə və soyuducuya qoyun.
   

   Kremi daha yaxşı çırpmaq üçün çırpma qabını, mikser qabını və kremi çırpmadan əvvəl 15 dəqiqə dondurucuya qoyun.

2. Bir qazanda, süd və şəkərin yarısını (60 q) qarışdırın və orta istilikdə bir qaynadək gətirin, hərdən bir çırpma ilə qarışdırın.
3. Süd qızdırılarkən dərin bir qabda yumurta, sarısı, qalan şəkər (60 q) və vanil şəkərini əzin.
4. Un əlavə edin və hamarlanana qədər çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.
   

   Qarışdırmağı asanlaşdırmaq üçün hələ isinməmiş bir neçə qaşıq süd əlavə edə bilərsiniz.

5. Süd qaynayan kimi qazanı ocaqdan götürün və südün 1/3 hissəsini yumurta qarışığı olan qaba tökün, çırpıcı ilə davamlı qarışdırın.
6. Sonra bütün qarışığı südlə qazana qaytarırıq, yenə davamlı qarışdırırıq.
7. Yanğını azaldın, tencereyi sobaya qaytarın və güclü şəkildə qarışdırmağa davam edərək, qaymağı bir qaynadək gətirin (ilk partlayan baloncuklar görünənə qədər).
8. Kremi dərhal oddan çıxarın, kərə yağı əlavə edin, kublara kəsin və yağ tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
9. Xəmiri mikser qabına qoyun və kremin soyuması üçün orta sürətlə çalın.
   

   Vaxtınız varsa, kremin üstünü yapışqan filmlə örtüb otaq temperaturunda soyuda bilərsiniz.

10. Kremin temperaturu təxminən 35º-ə çatdıqdan sonra çırpılmış kremi əlavə edin və homojen hamar krem ​​alınana qədər qısa müddətə çalın.

Hamısı. Napoleon üçün krem ​​hazırdır.

Mən bu kremlərin hər ikisini təkcə Napoleonda deyil, həm də süngər tortlarında (kremli ikinci variant), tartlarda, tartletlərdə, eklerlərdə istifadə edirəm, onlarla kapcake doldura bilərsiniz və s.

Tezliklə şokolad Napoleon ilə təcrübə etmək istəyirəm? Nəticə istəyirsiniz?

Suallarınızı verin və rəylərinizi şərhlərdə paylaşın, sosial şəbəkələrə abunə olun və ləzzətli bişirin!

Yenidən görüşərik!

Olya Afina

Daha yaxşı bişirməyə kömək edir.

Napoleon tortu çoxlarına uşaqlıqdan tanış olan desertdir. Bir çox ailədə bayram üçün məcburi bir incəlik idi, bunun sayəsində onun resepti anadan qızına keçdi. Ancaq bəzən ənənəvi ifadan yayınıb yeni bir şey sınamaq istəyirsən. Yaxşı bir tortun açarının tort təbəqələri olduğunu bilərək, illərdir sınadığınız resepti tərk edib, kremlə təcrübə etməyə başlaya bilərsiniz. Müxtəlif reseptlərə görə "Napoleon" üçün krem ​​hazırlamaqla, bu desertin adi, tanış dadını kökündən dəyişə bilərsiniz. Mən xüsusi maddələr və bacarıqlar tələb etməyən ən məşhur krem ​​variantlarından bir neçəsini təklif edirəm.

Klassik Napoleon tortu (qaymaqlı krem)

Tərkibi. Xəmir üçün: un (5 stəkan), süd (1 stəkan), qaymaqlı marqarin (250 q), bir yumurta, duz. Krem üçün: süd (1,5 litr), un (1,5 stəkan), şəkər (2,5 stəkan), yağ (150 q), yumurta (2 əd).

Hazırlıq. Tortlar. Unu süfrəyə süzün, marqarini kiçik parçalara ayırın, homojen bir kütlə əldə etmək üçün hər şeyi əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun. Ortada bir depressiya ilə ortaya çıxan kütlədən bir slayd meydana gətiririk, bu depressiyaya tədricən süd tökürük, əvvəllər yumurta ilə qarışdırılır və duzlanır. Hər şeyi çox yaxşı yoğurun, xəmir homojen, hamar, topaqsız olmalıdır. Hazır xəmiri hissələrə bölün. Bir porsiya bir tortdur. Parçalanmış parçaları toplara yuvarlayın və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Çıxarırıq, soyudulmuş xəmir toplarını nazik təbəqələrə yayırıq, çörək vərəqinə qoyuruq, bıçaq və ya çəngəl ilə bir neçə yerdən deşib hər birini 5 dəqiqə 200 dərəcə istilikdə bişiririk.

"Napoleon" üçün

Südü götürüb bərabər bölürük. Bir yarısını unla döyün (kiçik hissələrə, hər dəfə təxminən bir qaşıq əlavə edin). İkinci yarısını atəşə qoyduq və qaynadırıq. Süd qaynayan kimi, unla çırpılmış yarıya tökün, yaxşıca qarışdırın və nəticədə meydana gələn kütləni atəşə qoyun. Krem qabı odda olarkən onu daim qarışdırmaq lazımdır. Kremi mümkün qədər uzun müddət bişirmək lazımdır - bu, onun dadını yaxşılaşdıracaq. Ocaqdan götürməzdən əvvəl köpüklü yumurta, yağ və şəkər əlavə edin. Daim qarışdırmağı unutmayın.

Tortlar və kremlər soyuduqda, tortun üstünə örtün, üstünə tortlardan qırıntılar səpin və bir neçə saat islatmaq üçün buraxın.

"Napoleon" üçün krem ​​- "Chantilly"

Tərkibi: ağır krem ​​(30%), şəkər, vanilin.

Krem və şəkəri hamarlanana qədər döyün. Çırpmanın sonunda bir az vanil əlavə edin. Daha az yağlı krem ​​almaq istəyirsinizsə, o zaman 30% kremə bir az əlavə etmək lazımdır, daha az yağlı kremdən istifadə etmək məsləhət görülmür, çünki o, yaxşı çırpılmayacaq. Qoz bu kremlə mükəmməl uyğunlaşacaq - qabığı örtdükdən sonra üstünə üyüdülmüş qoz səpin.

Qatılaşdırılmış süd ilə "Napoleon" üçün krem

Tərkibi: qatılaşdırılmış süd (300 q), kərə yağı (300 q), vanilin.

Kərə yağı yumşaldın, bir az vanilin və bir qaşıq qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün, sonra bir neçə qaşıq qatılaşdırılmış süd əlavə edin və döyməyə davam edin. Bütün qatılaşdırılmış südü istifadə edənə qədər bir neçə qaşıq əlavə edin. Bu reseptə görə hazırlanan Napoleon üçün krem ​​tüklü və vahid bir tutarlılığa malik olmalıdır. İsterseniz, konyak, istənilən meyvə likörü, limon suyu və ya qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz.

Siz həmçinin ümumi qəbul edilmiş reseptdən kənara çıxa və Napoleon tortunu hazırlayarkən kremi alma və şəkərlə əvəz edə bilərsiniz. Və ya adi krem ​​reseptinizə qəhvə, konyak, viski, şokolad əlavə edin. Bu kiçik əlavələr belə bir tanış incəliyin dadını kökündən dəyişə bilər. Yalnız təcrübə ilə özünüzü və yaxınlarınızı sevindirəcək üstün bir nəticə əldə edə bilərsiniz.

Napoleon tortu üçün köhnə reseptlər məsləhət gördüyü kimi, puff pasta götürün, çox sayda tort təbəqəsi bişirin və onları süd və yumurta ilə hazırlanmış krema ilə yağlayın. Ancaq hər kəs bu incəlik üçün klassik resepti sevmir və belə bişmiş mallar üçün qeyri-standart kremdən istifadə edərək onu diversifikasiya etməyə çalışır. Ancaq bütün emprenye növləri puff pasta üçün uyğun deyil. Məsələn, bütün tortları adi qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə islatmaq olar. İnanın, tort çox dadlı və şirin çıxacaq. Ancaq bu vəziyyətdə, hər kiloqram xəmir üçün bu süd məhsulunun demək olar ki, üç standart bankasını xərcləməli olacaqsınız.

Əgər siz qatılaşdırılmış südlə adi yağ kremi hazırlasanız, onda təbii ki, bir qədər az inqrediyentə ehtiyacınız olacaq, lakin bu tip şirniyyat şişləri çox yaxşı islatmır və onlar çox vaxt quru və cansız qalırlar.

Hansı kremin bütün tortları daha yaxşı islatacağını və eyni zamanda o qədər dadlı və zərif olacağını anlamağa çalışaq ki, heç kimi bu xəmirdən uzaqlaşdıra bilməyəcəksiniz.

Napoleon tortu üçün müxtəlif krem ​​reseptləri

Hər şeyi qaydasında nəzərdən keçirmək daha yaxşıdır və ilk növbədə, bir litr süd əsasında bu tort üçün emprenye üçün klassik resepti əhatə edin.

Kremaya nə girəcək:

• süd - 1 litr;
• toyuq yumurtası - 2 ədəd;
• dənəvər şəkər - 1 stəkan;
• Kərə yağı - 200 q;
• Buğda unu, süzülmüş - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.

Təbii ki, sadə bir krem ​​​​hazırladığımız üçün ilk növbədə yuxarıda göstərilən məhsulların demək olar ki, hamısını ehtiva edən bir qazan və ya güveç lazımdır. Kütlənin öz formasını saxlamaq məcburiyyətində olmadığı üçün yağı əvvəlcədən döyə bilməzsiniz, sadəcə olaraq soyuducudan çıxararaq yumşaldın.

İndi qalan maddələri qarışdırın.

Yumurtaları parçalayın və şəkər tozu ilə üyüdün, sonra unu birbaşa qaba süzün və bütün inqrediyentləri yenidən qarışdırın. Bundan sonra, kiçik hissələrdə süd əlavə etməlisiniz və kütləyə vahid bir tutarlılıq verərək daim qarışdırın və ya bir qarışdırıcı ilə döyün. Bütün süd hazırlığa daxil olduqdan sonra tavayı orta atəşə qoyun və qarışdıraraq qaynamasını gözləyin.

Sonra, kütlə qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq, aşağı istilikdə fudge bişirin.

Hazır qarışığa yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və hamarlanana qədər bütün kremi döyün.

Hazır emprenye otaq temperaturuna qədər soyudulmalı və yalnız bundan sonra tortu onunla örtün.

Ancaq bu, evdə asanlıqla hazırlana bilən yeganə Napoleon kremi deyil. Bu tort üçün emprenyelərin əksəriyyəti daha çox maye konsistensiyaya malikdir, ona görə də mən adətən bu tort üçün klassik kremi bir az az bişirirəm. Yanlardan aşağı axması yaxşıdır - bir az. Amma tortlar yaxşıca islanır və tort ağızda əriyir.

Daha zərif tort hazırlamaq üçün onu qaymaqda islatmaq olar.

Kərə yağı hələ də bir qədər ağır məhsul olduğundan, çırpılmış krem ​​daha yüngül və dadına daha xoş gəlir.

Napoleon tortu üçün yağ kremi aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

• Süd 2,5, yağ 3,2% - 0,5 litr;
• Şəkər - 180 q;
• toyuq yumurtası - 3 sarısı;
• kərə yağı - 50 q;
• yüksək keyfiyyətli un - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Yağ tərkibi 35% olan qaymaq – 150 qr.

Pişirmə resepti əvvəlkindən bir qədər fərqlidir, çünki qızdırılan və ya hətta qaynadılmış süddən istifadə edir. Başlanğıcda südün bütün həcmini şəkərin yarısı ilə qarışdırın və aşağı atəşə qoyun. Vanil ləzzətinin pərəstişkarları bu mayeyə bir vanil qabığı əlavə edə bilərlər, süd qaynadıqdan sonra çıxarılmalıdır.

Başqa bir qabda sarısını qalan şəkər və unla qarışdırın.

Bu qarışığı yaxşıca doğrayın və kiçik hissələrdə süd tökməyə başlayın. Lazımsız və xoşagəlməz dad verən topaqların əmələ gəlməməsi üçün fondan daim qarışdırılmalıdır. Sonra, kütləmizi yenidən qaynadırıq, daim qarışdırırıq, emprenyenin lazımi tutarlılığını gözləyirik. Kütləvi qalınlaşdıqda, onu oddan götürün, otaq temperaturunda bir neçə saat soyudun, sonra soyuducuda bir gecə daha qoyun. Bu vəziyyətdə, emprenye olan gəmi yaxşı və çox sıx bir şəkildə yapışqan filmlə örtülməlidir.

Ertəsi gün əvvəlcə soyudulmuş kremi qalın köpüklənənə qədər çırpın, sonra kremi hazırlanmış iş parçası ilə birləşdirməyə başlayın. Kütləni daim çırpmaq lazımdır. Nəticə tort üçün ən zərif kremdir.

Mascarpone krem ​​pendiri ilə mayasız qatıq pastasından hazırlanmış tortları islatmaq üçün resept.

Əlbəttə ki, bu cür fudge adətən müstəqil desert kimi istifadə olunur, lakin Napoleon xəmirinə də uyğun gəlir. Süddən və ya qaymaqdan adi kremdən hazırlamaq daha çətin deyil.

Bu fondanın komponentlərinə baxaq:

• mascarpone - 350 q;
• qatılaşdırılmış süd - 250 q;
• qaymaq 35% yağ - 350 q.;
• moruq - 200 q;
• dənəvər şəkər - 40 q.

Tortu hazırlamaq və mascarpone krem ​​pendirli fondanla örtmək üçün qatlanmış xəmirin təbəqələrini yaxşıca islatmaq lazımdır, əks halda tort bir az quru olacaq. Bu vəziyyətdə, moruqdan istifadə edəcəyik, baxmayaraq ki, hər hansı bir giləmeyvə istifadə edə bilərsiniz. Hansı birini bəyənirsinizsə, şərbət hazırlamaq üçün istifadə edin. Həmçinin, qışda giləmeyvə napoleonu hazırlamaq üçün öz qablarınızda mövcud olan hazır mürəbbədən istifadə edə bilərsiniz.

Emprenye hazırlamaq üçün resept adi mürəbbə bişirməyə çox bənzəyir.

Əvvəlcə şərbəti hazırlayaq, çünki hər tortu islatmalıyıq. Axı, sobada hazırlanan şirniyyat çox qurudur və onu bu formada yemək bir qədər problemlidir.

Moruqları şəkərlə aşağı istilikdə bişirin.

Onu çox qaynatmaq olmaz, əsas odur ki, şirə verir. Hazırlanmış şərbət soyudulmalıdır, ona görə də əsas mascarpone fudge hazırlamadan əvvəl onu hazırlamaq daha yaxşıdır. Sonra, tort təbəqələrini qatlamaqdan əlavə, tortun özünü hər tərəfdən bəzəyəcək fondan hazırlayırıq.

Bunu etmək üçün, kiçik hissələrə qatılaşdırılmış süd əlavə edərək, möcüzəli ad mascarpone ilə krem ​​pendiri qarışdırıcı ilə döyün. 1-2 xörək qaşığı əlavə edib daim çırpmaq lazımdır. Kütləvi homojen bir görünüş aldıqdan sonra. Əvvəlcədən soyudulmuş bir qabda kremi qalın köpüklənənə qədər çırpın. Hər iki maddə hazır olduqda, onları homojen bir fudge şəklində birləşdirməyə başlayırıq.

İndi qatılaşdırılmış süd əlavə etdiyimiz kimi 1-2 xörək qaşığı çırpılmış kremlə qarışdırmağa başlayırıq. Bəziləri deyir ki, yaranan mascarpone və krem ​​kütləsini mikserlə çalmağa davam etmək lazımdır, amma mənim reseptimdə deyilir ki, hər iki kütləni bir spatula ilə qarışdırmaq lazımdır ki, sanki süngər hazırlayırsınız və içinə çırpılmış ağlar əlavə edirsiniz. Diqqətlə aşağıdan yuxarıya doğru.

Bitmiş kütlənin soyudulması və ya qızdırılması lazım deyil - dərhal tortlara tətbiq oluna bilər.

Ancaq yuxarıda qeyd edildiyi kimi, şirniyyat xəmiri qurudur və giləmeyvə ilə bir Napoleon yığmaq üçün əvvəlcə hər tortu giləmeyvə siropu ilə islatmalı, sonra maskarpone fondantı tətbiq etməlisiniz. Belə bir tortu gözəl və şən etmək üçün tort təbəqələrinin sayını tam hesablamaq və kremin bütün həcmini bölmək lazımdır ki, tortun üst hissəsini və tərəflərini bəzəmək üçün kifayət qədər olsun.

Mascarpone fudge resepti şirniyyat tortunu bəzəmək və təkcə dadlı deyil, həm də çox gözəl bayram deserti hazırlamaq üçün çox uyğundur. Gördüyünüz kimi, kremin reseptində heç bir əlavə şəkər yoxdur, çünki qatılaşdırılmış süddən istifadə edərək şirniyyat hazırlanır. Ancaq bu dekorasiyanın bir əhəmiyyətli çatışmazlığı var - mascarpone pendiri ölkəmizin bir çox yerində çox bahadır və bu deserti hazırlamağa çox adam çatmır. Amma eyni zamanda, mascarpone ölkənin bir çox supermarketlərində satılan istənilən başqa krem ​​pendirlə əvəz edilə bilər.

Dünyaca məşhur Napoleonun şirniyyat pastası üçün kremin hazırlanmasının bayram variantı.

Krem pendir pudrası bütün torta bir qədər havadarlıq verir və mən bu resepti bayram adlandırdım, çünki islatma Amaretto ilə bir az sərxoşdur.

Alınmış qatıq xəmirindən italyan toxunuşu ilə Napoleon tortu hazırlayacağıq.

Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• şiş pastası - 1-1,2 kq;
• Mascarpone pendiri - 200 q;
• Amaretto likörü - 80 ml;
• sarısı - 20 əd.;
• Yüksək keyfiyyətli buğda unu - 12 osh qaşığı. qaşıq;
• Şəkər - 3 osh qaşığı;
• Süd - 2,5 litr.

Əvvəlcə tortları hazırlamaq, onları bişirmək və formada kəsmək lazımdır və yalnız sonra maskarpone və süddən tortlar üçün təbəqə hazırlamağa başlayın. Kifayət qədər çox krem ​​alırsınız, buna görə də ən azı 15 tort təbəqəsi olmalıdır.

Biz onu demək olar ki, ən adi krema kimi hazırlayırıq, resepti oxumağa başlayanda anlayacaqsınız ki, biz sadəcə olaraq kərə yağı krem ​​pendirlə əvəz edirik.

Sarısı şəkər və un ilə döyün.

Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, sonra südü qızdırın və əvvəlcə 1/3 hissəsini hazırlanmış kütləyə tökün. Hər şeyi bir qarışdırıcı ilə yaxşıca döyün, sonra qalan südü qarışığa tökün və yenidən döyün. Tavanı ilkin təbəqələşmə mərhələsi ilə aşağı atəşə qoyun və krem ​​qalınlaşana qədər bişirin. Bu emprenye daim qarışdırılmalıdır və hətta oddan çıxarıldıqda və likör əlavə edildikdə, qarışığı təxminən 5 dəqiqə qarışdırın.

Sonra, krem ​​​​fudge soyuyacaq və bu müddət ərzində krem ​​​​pendirini qalın, lakin elastik bir kütləə döymək lazımdır. Hər iki komponent eyni çəki kateqoriyasında olduqda, daha doğrusu eyni temperaturda olduqda, qarışığa pendir əlavə etməyə və yaxşıca döyməyə başlayırıq.

Hər iki kütlə birləşdirildikdən sonra kremdən tort təbəqələrini qatlamaq və tortu bəzəmək üçün istifadə etmək olar. Qatılaşdırılmış südün varlığından belə şübhələnməyən şiş pastasından ən dadlı napoleonu alacaqsınız. Bu tort təkcə süfrə bəzəyi deyil, həm də ailənin sevimli yeməyi olacaq. Reseptin özündə çoxlu miqdarda sarısı olduğundan, mən dərhal bişmiş məhsulları bir az bəzəmək üçün istifadə etdiyim ağlardan krem ​​​​zülal kremi və beze hazırlayıram. Qalan beze evdə bütün uşaqlar üçün şirniyyat kimi istifadə olunacaq.

Uşaqlıqdan anamın hazırladığı evdə hazırlanmış Napoleon tortunun heyrətamiz dadını xatırlayıram. O, onu qatılaşdırılmış südlə, kremlə, qatıqla, adi olanlarla, sobada və tavada hazırladı. Tort ailəmizdə ən sevimli və hörmətli idi, buna görə də böyüklər həyatımıza keçdi. Sonra bütün variantları sınaqdan keçirdim, bəziləri quru və sıx oldu, bəziləri zərif və ağızda əridi, hətta ədviyyatlı pendir, qoz-fındıq və göbələk doldurulması ilə "Napoleon" qəlyanaltı çubuğu hazırladılar - həm də ədviyyatlı və dadlı !

Ümumiyyətlə, bu tort həmişə qonaqlarınızı və ev təsərrüfatlarınızı sevindirəcək bir qalibiyyət variantıdır, sadəcə olaraq sizə ən uyğun resepti seçməlisiniz. Yaxud hər dəfə təcrübə edib yeni, maraqlı dad əldə edə bilərsiniz. Bu gün biz evdə hazırlanmış Napoleon tortunu hazırlamaq üçün bir neçə varianta baxacağıq - adi tort təbəqələri ilə, köhnə reseptə uyğun şiş xəmirləri ilə, qaymaqlı, qatılaşdırılmış süd və başqa bir xüsusi südlü krem. Bunun üçün gedin və uğur qazanacaqsınız!

Tort "Napoleon" klassik, üç növ krem ​​ilə

Resept üç növ krem ​​təklif edəcək, çünki onlardan biri tez hazırlanır, ikincisi daha uzun çəkir, üçüncüsü isə daha mürəkkəbdir. Amma cüzi fərqlə çox dadlıdırlar, bu da əlavə vaxt itirəcək, amma tortun dadının yalnız kremdən asılı olduğunu düşünməyin. Tortların qalınlığı və onların tərkibindəki mütənasib komponent də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Əbəs yerə deyil ki, hətta satılan ən bahalı hazır tortlar da evdə bişirilən məmulatların əsl dadını əvəz edə bilməz. Beləliklə, Napoleon tortunu birlikdə addım-addım hazırlayaq. Əvvəlcə tort təbəqələri ilə məşğul olaq, bu tortun əsasıdır.

Napoleon tortu üçün tortlar

Tortlar üçün hazırlamalıyıq:

1. 0,5 stəkan su;
2. 1 toyuq sarısı;
3. 1 qaşıq sirkə (9%);
4. 375 qram marqarin;
5. 2,5 osh qaşığı. un.

Bir qabda su, sarısı və sirkəni qarışdırmaqla başlayaq. Sonra ayrı bir hövzədə və ya qabda marqarini kəsmək, un əlavə etmək və hər şeyi əllərinizlə yaxşıca yoğurmaq lazımdır.

Birinci qabdan maye qarışığı ikinci qaba tökün. Qarışdırın.

Xəmir əllərinizdən uzaqlaşmalıdır, amma çox sıx olmamalıdır. Biz onu bərabər hissələrə - böyük kotletlər kimi toplara bölürük. Bir-iki saat soyuducuya qoyun ki, bu da xəmirin yayılmasını asanlaşdırır.

Yayın, diqqətlə bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada (170 dərəcə) hər birini təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Tortları da diqqətlə çıxarmaq lazımdır, çünki onlar olduqca kövrəkdirlər. Onları bir yığına qoyun və sərinləyin. Yeri gəlmişkən, mən tez-tez quru tavada tortlar bişirirəm - bu da dadlı çıxır.

Tortları kəsmək lazımdır, qalan qırıntıları isə əzmək lazımdır (bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz), biz tortu örtəcəyik. Beləliklə, tortlar hazırdır, soyumağa icazə verin, qaymağı hazırlamağa başlayaq.

Napoleon tortu üçün sadə krem: qatılaşdırılmış südlə

Bunun üçün götürməlisiniz:

1. 1 banka qatılaşdırılmış süd
2. 0,5 çubuq kərə yağı
3. 200 q xama

Ya artıq qaynadılmış qatılaşdırılmış südü götürün, ya da adi qatılaşdırılmış südü az odda su ilə bir qazana qoyun və 1 saat bişirin. Sonra kərə yağı yumşaldın, üzərinə qatılaşdırılmış süd və xama əlavə edin, hər şeyi qarışdırın, krem ​​hazırdır.

Napoleon tortu üçün krem ​​resepti: krema

1. 600 ml süd;
2. 2 osh qaşığı. un qaşıqları;
3. 2 yumurta;
4. 1 xörək qaşığı. Sahara;
5. bir paket vanilin;
6. 50 qram kərə yağı.

Əvvəlcə südü qaynadın (0,5 l.). Bu zaman 0,1 l. süd, unu həll edin, ağlardan ayrılmış sarısı, şəkər, vanilin. Yaxşı döyün, sonra qaynar südə nazik bir axın əlavə edin. Yenidən bir qaynadək gətirin, kərə yağı və ayrıca çırpılmış yumurta ağını əlavə edin. Hər şeyi yenidən qaynadək gətirin.

Kütləni sərinləyin, bir qarışdırıcı ilə yaxşıca döyün ki, topaqsız homojen bir kütlə olsun, səxavətli bir təbəqədə tortlara yayın.

Napoleon üçün ən dadlı krem

1. dörd sarısı (ən çox iki yumurta);
2. 1,5 stəkan şəkər;
3. iki xörək qaşığı. yığılmış qaşıq un;
4. 800 ml süd;
5. bir paket vanilin;
6. 200 q kərə yağı.

Yumurta sarısını yaxşıca çalın, 0,5 st. şəkər, un və hamısını qarışdırmaq üçün bir az süd və heç bir parça yoxdur (təxminən 100 ml.).

Ayrı-ayrılıqda 700 ml qaynadın. süd. Hazırlanmış qarışığı qaynayan südə töküb qatılaşana qədər gətirin. Sonra kremi sərinləmək lazımdır. Maye olmamalıdır, amma çox qalın da olmamalıdır. Vanil əlavə edin.

Ayrı-ayrılıqda 1 stəkan şəkəri kərə yağı ilə üyüdün. Və tədricən hər şeyi bir kompleks kremə qarışdırın. Lazım gələrsə, mikserlə istədiyiniz vəziyyətə gətirin. Bu kremin mirvari rəngləri var - çox dadlı və gözəl. Onunla tortlarımızı yağlayırıq. Onları bir-birinin üstünə qoyduq. Tortu bir neçə saat yüngül təzyiq altında qoymaq daha yaxşıdır ki, bütün tortlar kremdə yaxşıca isladılsın, sonra tort qırıntılarından qırıntılar düzəldirik və tortu onlara səpirik.

Köhnə reseptə görə "Napoleon" muhallebi ilə şiş pastasından

Yubiley şənliyində rus aristokratiyasına Napoleon tortu təqdim edilib. Həmin vaxt Moskvada 1812-ci il Vətən Müharibəsində rus ordusunun qələbəsinin yüz illiyi qeyd olunurdu. Şirniyyatçılar tortu fransız komandirinin baş geyimi kimi üçbucaq formasında hazırlayıblar. Buna görə də adı. Düzdür, bu forma əlverişsiz oldu və tortun özündən fərqli olaraq tutmadı. Onun şirinliyi yüksək qiymətləndirildi. Bu zərif desert bu gün də heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Belə ki, muhallebi ilə qatıq pastasından hazırlanmış Napoleon tortu, çox dadlı reseptdir.

Şirin xəmir qabıqları

Yumşaldılmış kərə yağı (marqarin deyil!) bir qaşıq süd və üçüncü səviyyəli çay qaşığı duz ilə üyüdülür. 350 q kərə yağı götürün, ona 2 stəkan buğda unu əlavə edin. Xəmir elastik və homojen olana qədər yoğrulur. Sonra çubuq düzəldirlər, yapışqan filmə bükürlər və bir saat soyuducuya qoyurlar.
Soyudulmuş xəmir un səpilmiş stolun üzərinə qoyulur və çubuqla yuvarlanır. Nəticə təxminən bir santimetr qalınlığında düzbucaqlı bir təbəqə olmalıdır. İki dəfə yarıya qatlanır. Yaranan rüb yenidən yuvarlanır və ilk dəfə olduğu kimi qatlanır. Puff pasta hazırdır.

İndi ondan nazik bir boşqab (4-5 mm) əldə edilir, əlbəttə ki, bir yuvarlanan pin istifadə edərək. Hazır təbəqə vərəqdə diqqətlə açmaq üçün üzərinə vidalanır. Çörək qabını yağla yağlamağa ehtiyac yoxdur, sadəcə kənarlarını su ilə nəmləndirin. Bu yolla tortlar 200-220 dərəcə temperaturda baş verən çörəkçilik zamanı deformasiyaya uğramır. Yeri gəlmişkən, sobanı əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır. Xəmir boşqabını iki bərabər hissəyə kəsin və bıçaqla bir neçə yerdən deşik edin.
Tortlar təxminən 40 dəqiqə və ya bir az əvvəl hazır olacaq. Onlar çarşafdan taxtaya köçürülür və mətbəx dəsmal ilə örtülür. Tortlar soyuduqca, tort üçün krem ​​hazırlayın.

Qarğıdalı

Kiçik bir qazana 4 xörək qaşığı şəkər, bir çay qaşığı nişasta qoyun, 3 yumurta qırın, bir stəkan içməli krem ​​(süd) tökün. Məhsullar hərtərəfli qarışdırılır. Tavanı aşağı istilik üzərinə qoyun və qarışıq qalınlaşana qədər qızdırın. Parçaların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün onu daim qarışdırmaq lazımdır. Qarışığı qaynatmayın! Arzu edilərsə, bir çimdik vanil şəkəri əlavə edərək muhallebi dadını vanil etmək olar. Və ya şokolad, əgər yemək zamanı incə rəndələnmiş şokolad (70 q) və ya bir neçə yemək qaşığı kakao əlavə etsəniz. Bəzi insanlar likör və ya konyak ilə krem ​​(1 xörək qaşığı) sevirlər. Hər kəsin üstünlükləri fərqlidir.

Tort bəzəyi

İsti tortların qeyri-bərabər kənarları kəsilmişdir ki, onlar vahid olsunlar. Üstünə boşqab qoyaraq bunu etmək daha yaxşıdır. Bundan sonra, tamamilə soyumağa icazə verin. Tortun gözəl və hamar çıxması üçün tortları dərhal yaylı formalı tavaya qoymaq, orada yağlamaq və sonra qabı çıxarmaq daha yaxşıdır - və tort gözəl çıxır, tortlar yanlara çəkilmir - ideal forma zəmanət verilir!

Sonra onlardan birinə krem ​​sərilir və üzərinə ikinci tort qoyulur.

Krem də tortun üst və yanlarına çəkilir. Tortların düzəldilməsi zamanı alınan nümunələr bıçaqla incə qırıntılara doğranır. Tortun üzərinə hər tərəfə səpilir.

Napoleon tortu şirniyyat sənətinin şah əsəridir; Praktiki olaraq klassika çevrilmiş inanılmaz dadlı desert. Çox vaxt bayram şənliyinin kulminasiya nöqtəsinə çevrilir. Şənlik süfrəsi qurmaq üçün böyük bir missiyanız varsa, qonaqların Napoleon tortunu necə həvəslə qarşıladığını unutmayın! Mağazadan gətirilən tort üçün kimsənin sizi səmimiyyətlə tərifləməsi ehtimalı azdır, ancaq özünüz hazırladığınız yemək üçün kulinariya ulduzlarını qəbul etmək olduqca mümkündür.

Fransızlar və xasiyyətli italyanlar bu tortu “mille feuille” adlandırırlar ki, bu da min qat deməkdir. Bu dadlı desertin doğulması ilə bağlı bir neçə maraqlı hekayə var, onlar məsələnin sonunda müzakirə olunacaq; Bu arada Napoleon tortu üçün krema reseptinə keçək.

Napoleon tortu üçün krem

Sizə sadə, çox incə və dadlı klassik muhallebi resepti təklif olunur. Tortlar ilə hər şey daha sadədir. Ən çətin seçim öz xəmirinizi hazırlamaq və Napoleon üçün tortlar bişirməkdir. Daha az mürəkkəb bir seçim, supermarketdə hazır dondurulmuş puff pasta almaq və ondan tortlar bişirməkdir. Ən asan seçim tamamilə yeməyə hazır tortlar almaq və sadəcə onları kremlə örtməkdir.

Soruşa bilərsiniz: niyə bu halda hazır Napoleon almırsınız? Cavab sadədir - istehsalda tort üçün krem ​​naməlum süd tozu, yumurta tozu və sağlam olmayan yağlardan hazırlanacaq. Belə bir krem ​​bədən üçün streslidir, belinizə əlavə santimetr əlavə edə bilər və bütövlükdə bədən üçün sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Tərkibi:

• toyuq yumurtası - 4 ədəd;
• buğda unu - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• süd - 1 l;
• şəkər - 500 q;
• kərə yağı - 500 q.

Pişirmə prosesi:

Kremi təsvir olunan reseptə uyğun hazırlasanız, bunun üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və qidalı məhsullardan istifadə edin. Yayılmış və ya marqarin deyil, kərə yağı; toz yumurta və süd tozu deyil, yumurta və təbii süd.

Toyuq yumurtalarını bir qaba parçalamaq və onlara süzülmüş buğda unu əlavə etmək lazımdır. Bu iki maddə hamarlanana qədər qarışdırılmalıdır. Bu komponentləri qarışdırarkən, tez-tez topaklar var, əla və sürətli bir həll, bıçaqla daldırma qarışdırıcı üçün xüsusi əlavələrdən istifadə etmək olardı.

Bir qazanda südü qaynatmaq və içindəki bütün dənəvər şəkəri həll etmək lazımdır.

Yumurta-un qarışığını şirin südün içinə nazik bir axınla tökün, eyni zamanda qarışığı daim qarışdırın.

Kremi qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra qazanı istidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər soyudun.

Əvvəlcədən yumşaldılmış kərə yağı böyük bir qaba qoyun, sonra kremi yoğuracağıq, hamarlanana qədər çırpma və ya qarışdırıcı ilə döyün.

Soyudulmuş kremi kiçik hissələrdə yağa əlavə edin və bütün kütləni bir çırpma ilə intensiv şəkildə qarışdırmağa başlayın.

Burada mikserdən istifadə edib aşağı sürətlə işləyə bilərsiniz. Bir neçə mərhələdə kremi yağa qarışdırın, əksinə deyil.

Yaranan kremlə tort təbəqələrini yağlayırıq və ya içlik və ya çörək üçün istifadə edirik. Krem yalnız Napoleonda yaxşı deyil, bal, xama və süngər tortları ilə yaxşı gedəcək.

Şübhəsiz ki, kremin dadının əla olmasından məmnun qalacaqsınız!

Proses sizi heç yormursa, çoxlu nazik təbəqələrlə evdə hazırlanmış Napoleon hazırlamağa uyğunlaşın. Növbəti sayımda imza reseptimi mütləq paylaşacağam, notebookumuzdan yeni reseptlər bülleteninə abunə olun!

Fransızlar desertin Bonapartın sarayında yaşayan bir aşpaz tərəfindən icad edildiyini iddia edirlər. Ən yaxşı aşpaz olmaq arzusunda idi. Və o, bir hiyləyə əl atdı: ənənəvi fransız bayram pastası alıb, uzununa kəsdi və üzərinə qaymaq, mürəbbə və qaymaq ilə örtdü. Və imperatoruna yaltaqlanmaq üçün desertə onun adını verdi. Əlbəttə ki, Bonapartın bütün davamçıları və onun özü bu zərifliyi yüksək qiymətləndirdi.

Başqa bir rəvayətə görə, desertin müəllifi imperatorun özüdür. İddialara görə, arvad imperatorun yaraşıqlı gənc qulluqçusunu qısqanırdı. Jozefinanı (demək lazımdır ki, şirniyyatı çox sevən) kədərli fikirlərdən yayındırmaq üçün Bonapart onu öz ixtirasının desertindən həzz almağa dəvət etdi. Və tez bir zamanda o, təcrübədə sınaqdan keçirilmiş bir reseptlə gəldi və nəticədə ixtiraçısının adını daşıyan dadlı bir tort oldu.

Rusiyada ilk dəfə olaraq ləzzət Napoleonun qoşunlarının qovulmasının xatirəsinə hazırlanmış və imperatorun əyilmiş şlyapasını xatırladan üçbucaqlı tortlar şəklində hazırlanmışdır.

Bu çox maraqlı və dadlı hekayədir!

Hörmətlə, Anyuta.