Paprika ilə reseptlər. Paprika ilə yeməklər Paprika ilə Macar gulaş

Bu resept nə haqqındadır:

Çox güman ki, yalnız "sobada qarışdırmağın" əsl pərəstişkarları bilirlər ki, qırmızı bibər təkcə ədviyyat deyil, həm də müxtəlif yollarla hazırlana bilən "məhsul"dur.

Və təbii ki, biz yəqin ki, "təcrübəli" aşpazlardan evdə qırmızı bibər hazırlamaq barədə soruşmamalıyıq - bir alimə öyrətmək, görürsən, vaxt itkisidir.

Ancaq evdə yeməklərin əsaslarını yenicə öyrənənlər üçün məlumatımızla tanış olmağın faydalı olacağını düşünürük.

Paprika bibəri hansı meyvədir?

Əslində, şirin paprika bibəri - kartof, pomidor, badımcan və tütünün qohumu - nədənsə tərəvəz kimi qəbul edilsə də, meyvədir. Ancaq bunun xüsusi rolu yoxdur - meyvə və ya tərəvəz - əsas odur ki, onu bişirmək və yemək olar. Ancaq bunu bilməlisiniz:

4 növ salat bibəri var: Kolumbiya, Peru, Meksika, pubescent. Ən çox sevdiyimiz salat alt növü, növlərdən birinə görə "Bolqar" adlanan Meksika növünə aiddir. Şirin salat bibərindən hazırlanan yeməklər xüsusilə Macarıstanda və Balkanlarda məşhurdur, burada onlar qırmızı paprikadan əla ədviyyat hazırlayırlar. Biz tez-tez salat bibərinə bolqar bibəri və ya paprika deyirik.

Satışda tez-tez çox rəngli şirin bibərlər var: sarı, qırmızı, narıncı, yaşıl, daha az ağ və ekzotik bənövşəyi. İncə divarlı üyüdülmüş şirin bibərdən hazırlanan yeməklər ən aromatik hesab olunur.

Yaşıl bibər soyuducuda qırmızıdan daha yaxşı saxlanılır, qırmızı bibər isə havada daha uzun müddət saxlanılır. Soyuducuda şirin bibərlər əlavə qablaşdırma olmadan qutuya qoyulur. Şirin bibər dondurulmuş qabığı soyulur.

Pulpa tərəfdən kəsmək daha rahatdır - bıçaq bibərin dərisinə sürüşmür.

Bundan əlavə, şirin bibərdə yeyə bilməyəcəyiniz 3 şey var:

Südlə birləşdirilə bilməz (laksatif təsir göstərir);

Toxumlarla bişirmək olmaz (onlar acı verir);

Yeməyə çox miqdarda əlavə edə bilməzsiniz (digər maddələrin qoxusu və dadı itəcək).

Evdə paprika necə hazırlanır

Paprika sirlərini bilən istənilən evdar qadın dadı sehrli və sağlamlıq baxımından əvəzolunmaz salatlar, qəlyanaltılar, şorbalar, musslar və jele hazırlaya biləcək.

Təzə, xırtıldayan, şirəli paprika bibəri

Bişirmək üçün paprika seçimi sadədir: sağlam, bütöv, şirəli meyvələr seçmək lazımdır. Şirin yetişmiş bibər uzunluğu 9 sm-ə qədər böyüyür, az sayda toxumu olan ətli parlaq "bədənə" malikdir. Təzə bibərin gövdə quyruğu yaşıl, güclü, letarjisizdir. Bir böyük bibərin çəkisi 150 qrama qədərdir.

Bibər unikal bir meyvədir. Çiy yeyilir, sobada bişirilir, odda bişirilir, manqalda və tavada qızardılır, qaynadılır, doldurulur, kürü üyüdülür, duzlanır, duzlanır.

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, paprika ilə birlikdə ən yaxşı yağ zeytun yağıdır. Bunun əsasında çoxlu maraqlı reseptlər var.

Paprika kürüsü

Bişmiş bibər və yaşıl pomidordan kürü kərə yağı ilə aşağıdakı şəkildə hazırlanır. Paprika və pomidor sobada bişirilir, qabığı soyulur və xırda doğranır. Sarımsağı və soğanı doğrayın, bibər və pomidorla qarışdırın. Onlara yağ, ədviyyatlar, bibər noxudları, duz əlavə edilir və püre halına gətirilir. Kürü həm soyuq qəlyanaltı kimi, həm də isti ət yan yeməyi kimi istifadə olunur.

Paprika salatı

Erkən payızda bibər salatlarda yaxşıdır. 500 q paprika, 2 bərk qaynadılmış yumurta, 150 q pomidor, yaşıl soğan, cəfəri, ədviyyat, istiot, duz götürün.

Hər şeyi doğrayın, qatıqla (bitki yağı, xama) 1/1 nisbətində və mayonezlə əzin. Hazır yeməyi bir saatın üçdə birinə soyuducuya qoyur və məzə kimi verilir.

Uşaqlar üçün paprika bibəri

Vitaminli şirin bibər nadir hallarda kiçik uşaqların dadına uyğun gəlir. Uşaqlara əyləncəli şirin bibər lazımdır. Çox rəngli qabıqlar narıncı yerkökü zolaqları və parlaq yaşıl kərəviz sapları ilə birlikdə zolaqlara kəsilməlidir.

Stəkanı xama ilə doldurduqdan sonra bütün parlaq çubuqları ona yapışdırın. Körpə bunu sevəcək.

Uşağınız üçün paprikadan yeni bir qaşıq kəsə bilərsiniz (təbii əyilmə var). Belə bir qaşıqla qaşığın özünü dişləyib sıyıq yeyə bilərsiniz (daha çox qaşıq toplamaq lazımdır).

Bişmiş paprika

Bişmiş paprikadan çoxlu dadlı reseptlər hazırlaya bilərsiniz. Quru, təmiz, kəsilməmiş bibərlər sobaya qoyulur, 180 - 186 dərəcəyə gətirilir.

Bibər yumşaqlaşdıqda və qabığı çatladıqda, onu sobadan çıxarın, sərinləyin və qabığını çıxarın. Bibər müxtəlif yeməklərdə daha çox istifadə üçün hazırdır.

Doldurulmuş paprika

Paprika bibərləri içlik üçün ideal formaya malikdir. Bişirməzdən əvvəl meyvədən ucu və quyruğu kəsilir, ağ altlıqlı kəsilmiş toxumlar çıxarılır və bibər içəridən yuyulur.

Bibərləri qaynar suda bir neçə dəqiqə ağardın ki, bu da bibəri yumşaldacaq və bişirmə zamanı lazımsız çatları aradan qaldıracaq. Hər hansı bir doldurma ilə doldurula bilər: düyü, pendir, qarabaşaq yarması, ət, tərəvəz, balıq və ya dəniz məhsulları.

Paprika demək olar ki, bütün məhsullarla doldurulur və təzə, qaynadılmış və ya bişmiş şəkildə verilir.

Düşünürük ki, məqaləmiz tam olmasa da, naşı aşpazları şirin bibərin bəzi xüsusiyyətləri ilə tanış etdi və indi evdə qırmızı bibər hazırlamaq üçün yalnız siz qərar verməlisiniz. Yaradıcı olun və təcrübə qazanın!

Sağlam reseptlər

Qurudulmuş paprika: ədviyyata hansı faydalı komponentlər daxildir, ədviyyat zərər verə bilər. Ədviyyatları xüsusilə ahəngdar şəkildə tamamlayan yeməklər üçün reseptlər.

Məqalənin məzmunu:

Qurudulmuş paprika, yüngül isti bibər bibəri Capsicum annuum növünün qurudulmuş və üyüdülmüş meyvələri olan ədviyyatdır. Cənubi Amerika bizə şirin və orta dərəcədə isti dadı olan parlaq qırmızı rəngli aromatik ədviyyat verdi. Ədviyyat Avropada Kolumbun səyahətləri sayəsində ortaya çıxdı. Məşhur naviqator bunu "Hind qırmızı duzu" adlandırdı. Bu gün paprika Macarıstan, İspaniya, Türkiyə və ABŞ-da becərilir. Yeddi növ ədviyyat istehsal olunur, hər birinin əsas xüsusiyyəti ədviyyat dərəcəsidir. Kəskinlik istehsal prosesinin xüsusiyyətləri ilə tənzimlənir. Bibər meyvəsi əvvəlcə qurudulur, sonra nüvəsi və taxılları diqqətlə çıxarılır və yalnız sonra üyüdülür. İstehsalçı ədviyyatı daha ədviyyatlı etmək istəyirsə, toxumların bir hissəsi çıxarılmır. Meyvədə nə qədər çox taxıl qalsa, ədviyyat bir o qədər ədviyyatlı olacaq.

Qurudulmuş paprikanın kalorili tərkibi və tərkibi

Paprika təkcə maraqlı dadı və zəngin ətri ilə deyil, həm də faydalı bioloji aktiv maddələrin unikal tərkibi ilə qiymətlidir.

Qurudulmuş qırmızı bibərin kalori miqdarı 100 q məhsula 282 kkal təşkil edir, bunlardan:

• Zülallar - 14,14 q;
• yağlar - 12,89 q;
• karbohidratlar - 53,99 q;
• pəhriz lifi - 34,9 q;
• Su - 11,24 q;
• Kül - 7,74 q.

100 qr başına makroelementlər:

• kalium - 2280 mq;
• kalsium - 229 mq;
• maqnezium - 178 mq;
• natrium - 68 mq;
• Fosfor - 314 mq.

100 q mikroelementlər:

• dəmir - 21,14 mq;
• manqan - 1,59 mq;
• Mis - 713 mkq;
• selenium - 6,3 mkq;
• sink - 4,33 mq.

100 q vitaminlər:

• Vitamin A, RE - 2463 mkq;
• alfa karoten - 595 mkq;
• beta karoten - 26,162 mq;
• Beta kriptoksantin - 6186 mkq;
• Lutein + Zeaksantin - 18944 mkq;
• Vitamin B1 - 0,33 mq;
• Vitamin B2 - 1,23 mq;
• Vitamin B4 - 51,5 mq;
• Vitamin B5 - 2,51 mq;
• Vitamin B6 - 2,141 mq;
• Vitamin B9 - 49 mkq;
• C vitamini - 0,9 mq;
• Vitamin E - 29,1 mq;
• K vitamini - 80,3 mkq;
• Vitamin RR, NE - 10,06 mq;
• betain - 7,1 mq.

100 qr əsas amin turşuları:

• Arginin - 0,89 q;
• valin - 0,75 q;
• histidin - 0,25 q;
• izolösin - 0,57 q;
• lösin - 0,92 q;
• lizin - 0,69 q;
• metionin - 0,2 q;
• treonin - 0,49 q;
• triptofan - 0,07 q;
• fenilalanin - 0,61 q.

100 q yağ turşuları:

• Omeqa-3 - 0,453 q;
• Omeqa-6 - 7,314 q;
• Doymuş - 2,14 q;
• mono-doymamış - 1,695 q;
• poli doymamış - 7,766 q;

Qurudulmuş qırmızı bibərin tərkibində mono- və disaxaridlər (şəkərlər) şəklində həzm olunan karbohidratlar da var ki, onların 100 qramında 10,34 q var.

Qurudulmuş paprikanın faydalı xüsusiyyətləri

Ədviyyatların bədənə faydalı təsirləri yeməkdə ədviyyatların daimi istifadəsi ilə tam aşkar edilir. Ədviyyatın tərkibində bütün sistemlərin, toxumaların və orqanların fəaliyyətinə müsbət təsir göstərən çoxlu bioloji aktiv maddələr var. Qeyd etmək lazımdır ki, şirin bibər sortlarından istehsal edilən paprika kifayət qədər böyük miqdarda olsa belə, yeməklərə əlavə edildikdə tamamilə təhlükəsizdir, bu, acı üyüdülmüş bibər haqqında deyilmir, iltihablanmamaq üçün istehlak miqdarına nəzarət edilməlidir. selikli qişalar.

Qurudulmuş paprikanın faydalarına daha ətraflı baxaq. Ədviyyatların faydalı təsirlərinin siyahısına aşağıdakılar daxildir:

1. İmmunitet sisteminin stimullaşdırılması. Ədviyyatda çoxlu miqdarda karotin və C vitamini, həmçinin digər “immun” komponentlər var. Bu fakt ədviyyatı bədənin müəyyən xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırmaqda təəccüblü dərəcədə faydalı edir.
2. Qan dövranı sisteminə müsbət təsir göstərir. Paprika qanı artıq xolesteroldan incələşdirir və təmizləyir, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır, bu da öz növbəsində kəskin ürək xəstəliklərinin qarşısının alınmasında mühüm elementdir.
3. Ürək-damar sisteminin gücləndirilməsi. Ədviyyat qan damarlarına və ürək əzələlərinə ümumi gücləndirici təsir göstərir.
4. Həzm sisteminin tənzimlənməsi. Ədviyyat mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin inkişafına mane olur və onun pozğunluqları ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Xüsusilə kramplar və meteorizm üçün təsirlidir.
5. Metabolik proseslərin sürətləndirilməsi. Paprika orqanizmdə metabolik prosesləri normallaşdırır, bunun üçün qidalanmada xüsusilə sevilir. Spice nəinki daha sürətli, həm də qida maddələrinin daha səmərəli udulmasına kömək edir. Beləliklə, ədviyyatlarla ətirli hər hansı bir yemək daha dadlı deyil, həm də daha sağlam olur.
6. Potensial stimullaşdırılması. Tonik təsirinə görə ədviyyat afrodizyak kimi istifadə olunur. Paprika təkcə kişilərdə deyil, qadınlarda da cinsi istəyi stimullaşdırır.
7. Saçların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq və dırnaqları gücləndirmək. Ədviyyatın tərkibində çoxlu sayda mikro və makro elementlərin olması dırnaqların və saçların vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Ədviyyat erkən keçəlliyin qarşısının alınması üçün tövsiyə olunur.
8. Görmə pozğunluğunun qarşısının alınması. Paprika böyük miqdarda lutein ehtiva edir ki, bu da onu xüsusilə gözlər üçün faydalı edir. İnsan kompüterdə çox işləməli və ya başqa səbəbdən görmə qabiliyyətini yormalı olsa belə, ədviyyat göz qişasını sağlam saxlayır.
9. Sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Ədviyyatlar əlavə olunmuş qablar yemək əhvalınızı yüksəldir, enerji və güc verir, yaddaşa və yuxuya faydalı təsir göstərir. Həkimlər ədviyyatın hətta depressiya ilə mübarizə apardığını deyirlər.
10. Oynaqların və əzələlərin gücləndirilməsi. Ədviyyat istiləşdirici ədviyyatdır və buna görə də oynaq ağrılarını aradan qaldıra bilər və artrit, artroz və revmatizmin qarşısını almaq üçün yaxşı vasitədir.

Ədviyyat bəzən yaşıl və sarı şirin bibərdən hazırlanır və uyğun rəngə malikdir. Lakin alimlər müəyyən ediblər ki, qırmızı paprika kimyəvi tərkibcə daha zəngindir və daha çox vitamin və mineral ehtiva edir, bu da onun daha sağlam olması deməkdir.

Qurudulmuş paprikanın zərərləri və əks göstərişləri

Təəssüf ki, hər bir insan qırmızı bibərin bədəninə faydalı təsirini qiymətləndirə bilməz. Bu ədviyyat çoxlu faydalı komponentləri ehtiva edir, lakin buna baxmayaraq, tərkibinin bəzi xüsusiyyətlərinə görə bəzi insanlar üçün kontrendikedir. Paprikanın kimə zərər verə biləcəyini öyrənək:

• Hipertansif xəstələr. Ədviyyat qanı incələşdirir və buna görə də yüksək qan təzyiqi olan insanlar üçün kontrendikedir.
• Həzm sisteminin ciddi xəstəliklərindən əziyyət çəkən xəstələr. Paprika bu və ya digər növ mədə-bağırsaq xəstəlikləri ilə mübarizə aparmaq üçün faydalı xüsusiyyətə malik olmasına baxmayaraq, həzm sisteminin ağır xəstəliklərində istifadəsi kontrendikedir.
• Mərkəzi sinir sisteminin artan həyəcanlılığı olan insanlar. Ədviyyatların istehlakında diqqətli olmaq qeyri-sabit sinir sistemi olan şəxslər tərəfindən həyata keçirilməlidir - ədviyyatın tonik xüsusiyyətləri qəddar bir zarafat oynaya bilər.

Paprika ürək-damar sistemi xəstəlikləri üçün də kontrendikedir. Ürək ritminin pozulması və koronar arteriya xəstəliyi üçün Spice qəti qadağandır.

Unutmayın ki, ədviyyat komponentlərə fərdi dözümsüzlük səbəbindən allergiyaya səbəb ola bilər. Bu vəziyyətdə ədviyyat yemək də icazəli deyil.

Qurudulmuş paprika ilə yeməklər üçün reseptlər

Reseptlərdə qurudulmuş paprikadan istifadə yeməklərin dadını daha maraqlı və ətirini daha zəngin edir. Bu fakt ədviyyatın kulinariya dünyasında uğurlu bir "karyera" yaratmasına kömək etdi. Xüsusilə Macarıstanda ədviyyatı çox sevirlər. Bu ölkədə aktiv şəkildə becərilir və sözün əsl mənasında bütün yeməklərə əlavə edilir və macar bibəri artıq milli brenddir. Orta macar, statistikaya görə, ildə yarım kiloqram (!) ədviyyat yeyir. Macarıstanın “paprikash” adlanan əsas milli yeməyi öz sözünü deyir.

Ədviyyat İspaniya, Almaniya və Meksikada da çox məşhurdur. Ədviyyat əsasən ətə əlavə edilir, xüsusilə toyuq və donuz əti ilə yaxşı uyğunlaşır. Ədviyyat şorba və tərəvəz salatlarında da istifadə olunur. O, həm də ləzzətli dadı və misilsiz ətri ilə dünyaca məşhur barbekü sousunun bir hissəsidir.

Paprika hansı yeməkləri xüsusilə dadlı edir? Onlardan bəzilərinin siyahısını təqdim edirik:

1. . Toyuq döşünü (2 ədəd) hissələrə ayırın, tavada zeytun və ya bitki yağında 10-15 dəqiqə qızardın. Əti tavadan çıxarın; indi tərəvəzlər orada bişiriləcək. Soğanı doğrayın (3 baş), şəffaf olana qədər qızardın. Bolqar bibərini (4 ədəd) böyük kublara kəsin, əgər yeməyin xüsusilə rəngli və iştahaaçan olmasını istəyirsinizsə, müxtəlif rəngli meyvələrdən istifadə edin. Soğanlara bibər əlavə edin və tərəvəzləri birlikdə 3-5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Un (2 xörək qaşığı) və paprika (2 xörək qaşığı) əlavə edin, yaxşı qarışdırın və daha 2-3 dəqiqə bişirin. Pomidorları (2 ədəd) və almaları (2 ədəd), tercihen turş növlərini doğrayın. Tavaya pomidor və alma əlavə edin, hər şeyi birlikdə başqa 5 dəqiqə qaynatın. Tavaya xama (150 ml) tökün, duz və istiot əlavə edin və toyuq döşünü qaytarın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və başqa 2-3 dəqiqə qaynatın. Paprikash göyərti ilə, tercihen cəfəri ilə verilir.
2. Barbekü sousu. Şəkəri (250 qram), tercihen qəhvəyi, əgər yoxdursa - adi ağ, xardal tozu (1 xörək qaşığı), qırmızı şərab sirkəsi (100 ml), tomat pastası (300 ml), soya sousu (1 xörək qaşığı), paprika (2 xörək qaşığı) qarışdırın. ), qara bibər (0,5 çay qaşığı), duz (1 çay qaşığı). Tərkibləri hərtərəfli qarışdırın, qızdırın, şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Sos hazırdır, isti və ya soyuq yeyə bilərsiniz.
3. Crab əti ilə qarğıdalı şorbası. Soğanı (1 kiçik soğan) doğrayın, yerkökü (1 ədəd) rəndələyin və zeytun və ya bitki yağında 5 dəqiqə qızardın. Konservləşdirilmiş qarğıdalı (2 böyük qutu) əlavə edin, 5 dəqiqə qaynatın. Südü (1 litr) bir qaynadək gətirin, tərəvəzləri əlavə edin və 15-20 dəqiqə bişirin. Ədviyyatlar - dadmaq üçün paprika və zəncəfil əlavə edin, duz edin, ocağı söndürün. Şorba bir qədər soyuduqda, bir qarışdırıcı ilə qarışdırın və qarğıdalı qabıqlarını çıxarmaq üçün süzün. Kobud rəndələnmiş xərçəng ətini (1 paket) əlavə edin və susam ilə bəzədilmiş şorbanı süfrəyə verin.
4. Bulqur salatı. Bulqur (200 qram) qaynadın, pomidorların qabığını çıxarın (2 ədəd), qaynar su ilə dəmləyin. Yaşıl soğanı (1 dəstə), pomidoru, cəfərini (1 dəstə) və nanəni (1 dəstə) doğrayın. Bütün hazırlanmış məhsulları bulqurla qarışdırın, zeytun yağı (2 xörək qaşığı) əlavə edin - onu bitki yağı, tomat pastası (30 qram), qırmızı bibər (1 çay qaşığı), dadmaq üçün duz və istiot ilə əvəz edə bilərsiniz, limon suyu ilə səpin. Salatı həm isti, həm də soyuq yemək olar.
5. Pomidor pastası. Yumurtanı (3 ədəd) südlə (200 ml) döyün, tomat pastası (60 qram), paprika (1 çay qaşığı), şəkər (2 çay qaşığı) əlavə edin. Unu (250 qram) süzün, qalan inqrediyentlərə əlavə edin və duz əlavə edin. Xəmirə vetçina (100 qram), zeytun (15-20 ədəd), rəndələnmiş pendir (100 qram) əlavə edin. Piroqu 180 dərəcədə bir saat bişirin. Ən yaxşısı onu soyudulmuş halda yeməkdir.
6. Gordon Ramsay tərəfindən skumbriya. Balıqları hazırlayın (2 ədəd): təmizləyin, başını çıxarın, bağırsaqları çıxarın və uzununa iki hissəyə kəsin. Zeytun və ya bitki yağı (2 xörək qaşığı), doğranmış sarımsaq (3 diş), paprika (1 çay qaşığı) qarışdırın. Balıqları duz edin və şoraba ilə bolca fırçalayın. Skumbriyanı folqa ilə sarın və 20 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.

Paprika yalnız ayrı bir ədviyyat kimi deyil, digər ədviyyatlarla da yaxşı birləşir. Ədviyyatların ən yaxşı "dostları" muskat, cəfəri, sarımsaq, dəfnə yarpağı, keşniş və reyhandır.

Macarların ədviyyat sevgisi haqqında hekayəni davam etdirərək, Macarıstanın Kalocsa şəhərində ədviyyat muzeyinin olduğunu, onun tarixini, becərilməsi və istehsal xüsusiyyətlərini öyrənə biləcəyinizi söyləməyə dəyər.

Eyni zamanda, Macarıstanda ədviyyatın əvvəlcə təqdir edilməməsi maraqlıdır. XVII əsrdə türklər ölkəyə gətiriblər. Sonuncular Macarıstan torpaqlarını tərk etdikdən sonra ədviyyata münasibət kəskin şəkildə dəyişdi.

Kolumbun dövründə paprika kifayət qədər əlverişli ədviyyat hesab olunurdu: onu tez-tez yalnız zəngin insanların ala biləcəyi qara bibər əvəz edirdi.

Əl istehsalı paprika daha qiymətlidir, baxmayaraq ki, maşında hazırlanmış ədviyyatlar daha estetik görünür. Xüsusi bir maşın daha homojen bir toz əldə etməyə imkan verir, lakin bəzi faydalı komponentləri məhv edir.

Ədviyyat dietetikada fəal şəkildə istifadə olunur. Ədviyyat arıqlamaq üçün yamaqların, müxtəlif bədən formalaşdırıcı kremlərin və anti-selülit məhsulların tərkib hissəsidir.

Paprika ət məhsullarının, xüsusən kolbasa istehsalında təbii rəngləndirici kimi istifadə olunur. Spice məhsulun görünüşünü yaxşılaşdırmaqla yanaşı, onu daha ətirli və iştahaaçan edir.

Toz ədviyyatının tərkibində şəkər var və buna görə də, kifayət qədər maye olmadan qızardsanız, yanaraq karamel qabığı ilə örtülə bilər.

Capsicum annuum bibəri haqqında videoya baxın:

Qurudulmuş paprika istənilən yeməyi daha iştahaaçan və daha sağlam edə bilən ədviyyatdır. Ədviyyat hətta ən banal yeməklərə, məsələn, omlet və ya kartof püresi üçün orijinal not əlavə edə bilər. Bununla birlikdə, ədviyyatın "kulinariya qabiliyyətlərini" tam qiymətləndirmək üçün ədviyyatdan istifadə edərək imza reseptlərindən birini hazırlayın - məsələn, macar paprikaşı.

Toz bibərinin parlaq dadı müxtəlif yeməklər, xüsusilə şorba və ya tərəvəz əsas yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur! Tomat bibəri tomat pastasını mükəmməl əvəz edir və bişmiş yeməyə incə bolqar bibəri, qırmızımtıl rəng və bir az yağlılıq əlavə edir, çünki ədviyyatın özü bir az yağlıdır.

Yer bibərini hazırlamaq çətindir və vaxt və səbr tələb edir. “Paprika” sortunun 1-1,2 kq qırmızı bolqar bibərindən təxminən 50-80 q parlaq qırmızı ədviyyat alınır.

Resept məlumatı

Pişirmə üsulu: qurutma.

Ümumi bişirmə vaxtı: 4-5 saat

Porsiya sayı: 10 .

Tərkibi:

• qırmızı bolqar bibəri "Paprika" - 1-1,2 kq.

Pişirmə üsulu

1. 
   Bibərləri suda yuyun və hər tərəvəzin üst qapağını kəsin, toxumları çıxarın. İçəridən yaxşıca yuyun və dəsmal ilə qurudun - qurudarkən artıq nəmə ehtiyacınız yoxdur!
2. Hər bir bibəri mümkün qədər kiçik kublara kəsin, ancaq ətçəkən maşından keçirməyin, əks halda çoxlu şirə çıxacaq və qırmızı bibəri qurutmaq çətin olacaq!
3. 
   Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün və üzərinə bütün bibər dilimlərini qoyun. Əgər çoxlu bibər doğramısınızsa, onda bir anda qalın bir təbəqə qoymaqdansa, onu iki mərhələdə qurutmağa çalışın - o, qurumayacaq, ancaq yanacaq və bütün işiniz boş yerə gedəcək! Pişirmə vərəqini 10C-də 1-1,5 saat sobaya qoyun və qurumanın ortasında çörək qabının içini bir dəfə qarışdırın ki, daha yaxşı qurusun.
4. 
   Göstərilən vaxtdan sonra çörək qabını çıxarın və bibər parçalarını otaq temperaturunda təxminən 1 saat qurudun. Onlar quru olmamalıdır - narahat olmayın! Bibərin özü çox yağlıdır, ona görə də quruması bir neçə mərhələdə baş verir.
5. 
   1 saat keçdikdən sonra bibər parçalarını bir qarışdırıcıya və ya yemək prosessoruna əlavə edin.
6. 
   üyütmək. Toz olmayacaq, çünki ortaya çıxan ədviyyat yenidən sobada qurudulmalıdır - konteynerdən bir vərəq üzərinə tökün və yenidən 100C-də 30 dəqiqə sobaya qoyun. Hər dəfə qurudarkən cihazın qapısını açmağı unutmayın.
7. 
   Qaynar qurudulmuş ədviyyatı yenidən blender qabına tökün və yenidən əzin.
8. 
   İndi istənilən nəticə əldə ediləcək - ədviyyat məşhur kulinariya tozuna çevriləcək.
9. 
   Əzilmiş paprika məxməri teksturaya və parlaq qırmızı rəngə və əla ətirə malikdir!
10. Ədviyyatın nəm çəkməsinin qarşısını almaq üçün onu sıx bağlanmış və ya möhürlənmiş bir qabda saxlayın. Lazım olduğu kimi çıxarın və getdikcə bişirin - indi bunun necə edildiyini artıq bilirsiniz!

Paprika kimi. Onun populyarlığı onun xoş dadı və qablara açıq qırmızı rəng vermək qabiliyyəti ilə bağlıdır.

Məqalədən öyrənəcəksiniz:

Macar paprikasının mənşəyi və xüsusiyyətləri

Paprika üçün digər adlardan biri də bolqar bibəri Şirin bibər və ya Bolqar bibəri, lat. Bibər illik) . Ancaq bu ədviyyat bizə Avropa ölkələrindən deyil, Cənubi Amerikadan gəldi. Hindlilər ondan yeməklərində istifadə edirdilər, ona görə də bir müddət adı ona yapışdı "qırmızı hind duzu". Bu gün Macarıstan bu ədviyyatın ən böyük istehsal həcmi ilə məşhurdur, buna görə də ona tez-tez macar bibəri deyilir.

Paprika yüngül acı bibərdir, xoş bir şirin dadı var, bəziləri isə ədviyyatlıdır. Yüngül kəskinliyinə görə ədviyyat demək olar ki, hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər. Artıq üyüdülmüş, toz şəklində satılır.

Məhsulun xüsusiyyətlərinə gəldikdə, ədviyyatda aşağıdakı faydalı maddələr var:

• P, B, E və C vitaminləri;
• beta-karoten;
• kalium;
• dəmir;
• fosfor;
• antioksidantlar;

Hepatobiliar sistem - qaraciyər, öd kisəsi və öd yolları problemi olan insanlar üçün, həmçinin qan damarlarını gücləndirmək və qan dövranını yaxşılaşdırmaq məqsədi ilə yemək faydalıdır. Bununla belə, mədə-bağırsaq traktının kəskin iltihabi xəstəlikləri halında, macar ədviyyatından qaçınmaq və ya orta dərəcədə və yalnız ədviyyatlı olmayan növlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Paprika ədviyyat hazırlamaq üçün necə istifadə olunur?

Dadlı bir ədviyyatın süfrənizə çatması üçün əkilmiş toxumdan istehsala qədər uzun bir yol keçməlidir. Başlanğıcda, şirin bibər tam yetişənə qədər yetişdirilir ki, tünd qırmızı olur. Meyvələr yığılır və qurudulmağa göndərilir.

Acılıq dərəcəsi tərəvəzin toxumları və arakəsmələri əlavə etməklə tənzimlənir, çünki onların tərkibində yanan bir dad verən kristal maddə olan kapsaisin var. Meyvələr tamamilə qurudulur, orijinal kütləsinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirir və yalnız bundan sonra toz halına salınır.

Paprika ədviyyat növləri: şirin və isti növlər

Bişirərkən bir neçə növ paprika istifadə olunur. Mağazaların əksəriyyəti şirin və ədviyyatlı ədviyyatlar satır, amma əslində çeşid daha genişdir. Scoville istilik şkalasına görə (müxtəlif növ bibərlərin istiliyini qiymətləndirmək üçün kimyaçı V. Skovil tərəfindən hazırlanmışdır) 0-dan 1000 vahidə qədər qiymətləndirilir ki, bu da paprikanı yumşaq və isti çeşid kimi təsnif edir.

Kulinariya mütəxəssisləri ədviyyatların 7 əsas növünü ayırırlar:

• Delikates– Qurudulmuş meyvənin rəngindən asılı olaraq qırmızının müxtəlif çalarları var. Orta üyüdülmə, demək olar ki, nəzərə çarpan kəskinlik.
• Şirin– ona həm də zadəgan deyilir. Tünd qırmızı rəngdə, yüngül acı və xoş ətirli.
• Tender– yumşaq dadı, kəskinliyi yoxdur, orta üyüdülür.
• Yarı şirin– yüngül və şirin, tərkibində şəkər var.
• Xüsusi- parlaq, şirin və incə üyüdülmüş.
• Çəhrayı– ədviyyatlı, solğun rəngdə, çəhrayıya yaxın, bir qədər kəskin və güclü ətirlidir.
• Kəskin– sarımtıl, narıncı rənglə, ən isti çeşiddir.

Rənginə, qoxusuna və toz növünə görə ədviyyat seçməlisiniz. Kölgə zəngin olmalı və çeşidin xüsusiyyətlərinə uyğun olmalıdır. Demək olar ki, bütün hallarda qoxu zəif, yumşaq və xoşdur. Palıd çiplərinin gözə çarpmayan dumanlı aroması olan müəyyən növ ədviyyatlar var. Tozun kövrəkliyinə diqqət yetirin. Taşlama dərəcəsində vahid və tamamilə quru olmalıdır. Yapışqan parçalar və topaklar saxlama şəraitinin pozulmasının əlamətidir.

Yeməkdə üyüdülmüş paprikadan istifadə

Ağla gələn ilk şey çipslər və ya paprika dadlı qəlyanaltılardır. Əslində, onun istifadəsində inanılmaz sayda varyasyon var. Macarıstan və Bolqar yeməklərində, həmçinin Koreya, İspan və Meksika mətbəxlərində fəal şəkildə istifadə olunur.

Macar paprikaşı

Paprikash klassik hesab olunur - ədviyyatların əlavə edilməsi ilə xama və ya qaymaq ilə bişirilmiş bişmiş ət yeməyi. Bu yeməyi toyuq, mal əti və ya quzu ətindən istifadə etməklə hazırlamaq olar - ən əsası ətin yağlı olmamasıdır. Bəzən bibərə hisə verilmiş ətlər də əlavə edilir.

Paprika ilə macar gulaş

Ölkəmizdə ikinci ən məşhur və daha çox yayılmış yemək ətli və kartoflu macar gulaşıdır. Həm şorbanı, həm də əsas yeməyi əvəz edəcək bir növ qalın güveç olduğu ortaya çıxır. Qulaşın qurudulmuş rəngini pomidor deyil, paprika müəyyən edir.

Paprika hara əlavə etmək olar?

Bu ədviyyat müxtəlif yeməklər üçün istifadə edilə bilər:

• ilk yemək– xoş bir kölgə və bibərin yüngül dadını verir;
• ət– xüsusilə bişmiş ədviyyat qiymə və kolbasalara əlavə edilir ki, ət daha dolğun olsun, balıq və piyi sürtülür;
• souslar və marinadlar– kabab marinadı ən parlaq nümunələrdən biridir;
• qəlyanaltılar və salatlar- bir az şirinlik və ya ədviyyatlı bir not yeməyi kəskin dad verəcəkdir;
• isti tərəvəz yeməkləri, yan yeməklər– bişmiş və ya bişmiş tərəvəzlər düyü kimi dadı ilə yaxşı gedir;
• desertlər və pastalar– tozu təbii boya kimi istifadə edə və ya yeməyin əsas dadını vurğulamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Sahibəyə qeyd

Acılı ədviyyatlardan istifadə edərkən, hazırlayarkən bəzi nüansları nəzərə almalısınız:

1. Paprika yüksək temperaturu "sevmir". Güclü odda və ya qaynayan yağda o, dərhal yanmağa, yeməyin rəngini dəyişməyə və acı dadın yaranmasına səbəb ola bilər. Düzünü desək, qaynar suyun temperaturu paprikanın dözə biləcəyi maksimumdur.
2. Ədviyyat öz rəngini və dadını isti yağa əlavə etdikdə və yeməyi orta odda bişirdikdə daha yaxşı olar. Məsələn, bişirilmənin ən sonunda qızartmaya əlavə oluna bilər, sonra əsas məhsulla (düyü, gulaş) qarışdırılır, bütün maddələr bulyon ilə tökülür və bişənə qədər hər şeyi birləşdirir.
3. Təcrübəli aşpazlar bu inqrediyentin həddindən artıq ədviyyatını bu şəkildə azaldır: ya bişməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl tavaya əlavə edin (məsələn, ilk yeməklərdə), ya da ədviyyatı demək olar ki, hazır yeməyin üzərinə səpin (məsələn, sıyıq, bişmiş tərəvəzlər və s.). Və bu vəziyyətdə maraqlı olan odur ki, belə bir istifadə aşpazlar və qurmanlar tərəfindən çox bəyənilən hazırlanmış yeməyin xoş qırmızı rənginə təsir etməyəcəkdir.
4. Paprikanın rəngini tünd tünd qırmızı və dadını bir az daha parlaq etmək üçün sizə lazımdır: yeməyə qırmızı bibər əlavə etməzdən əvvəl quru, əvvəlcədən isidilmiş tavada daim qarışdıraraq aşağı istilikdə qızardın.

Əgər bu ədviyyatdan yeməklərinizdə hələ də istifadə etmirsinizsə, mütləq sınayın. Paprika kulinariya təcrübələri üçün yeni imkanlar açacaq və yeməklərinizə unikal dad verəcək!

Paprika yeməklərə həmişə parlaq rəng və yüngül, xoş ətir verən ədviyyatlı ədviyyatdır. Məşhur ədviyyat Meksika, Macarıstan, Bolqar, Alman, Koreya və hətta İspan mətbəxində istifadə olunur. Ətə aktiv şəkildə əlavə olunur. Bölməmizdə paprika ilə müxtəlif reseptlər tapa bilərsiniz. Paprika da tez-tez turşu qidalara əlavə edilir.

Orjinal toyuq və quzu yeməkləri bibər əlavə olunmaqla saytımızda təqdim olunur. Bütün dünyada heyrətamiz dadı ilə məşhur olan məşhur yemək qırmızı bibərdir, həmçinin qırmızı bibər əlavə edilir.

Paprika ilə dadlı və sadə reseptlər

Bölməmizdə hisə verilmiş paprika ilə bir çox resept tapa bilərsiniz. Ədviyyat kələm qəlyanaltıları üçün istifadə olunur. Bu ağ və ya Çin kələm və yerkökü ola bilər. Tərəvəz salatına bir az ədviyyat əlavə etməklə, adi yemək daha maraqlı və dadlı olacaq.

Paprika salat sarğılarında geniş istifadə olunur. Ədviyyat bütün Koreya qəlyanaltıları üçün uyğundur. Lobya və qulançar yeməklərinə parlaq rəng qatır. Kartofu çevirmək üçün bibər əlavə edə bilərsiniz. Bölməmizdə siz paprika ilə müxtəlif yeməklər, o cümlədən orijinal makaron sousları tapa bilərsiniz.

Paprika tez-tez bişmiş məhsullara əlavə olunur. Pendir və ya kəsmik peçenyelərinə bir az qırmızı bibər əlavə etsəniz, ətirli və dadlı olur. Şorba və borş hazırlayarkən pomidor yerinə qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz ki, bu da bulyona zəngin rəng və misilsiz ətir verir.

Paprika hansı yeməklərə əlavə olunur? Bu unikal ədviyyat istənilən yeməyə əlavə edilə bilər. Bunlar əsas və ikinci yeməklər, soyuq və isti qəlyanaltılar, həmçinin şirin xəmirlər ola bilər. Bəzi ölkələrdə paprika əlavə edilməklə hətta unikal desertlər də hazırlanır.

Paprika ilə ləzzətli yeməklərə manqal sousunda qızardılmış brisket daxildir. Asiya üslubunda portağal sousunda ədviyyatlı mal əti tartarını yeni hissləri sevən hər kəs sınamağa dəyər. Pivə sousu və paprika ilə cinah steyk bu axşam şam yeməyi üçün orijinal yemək ola bilər.

Başqa bir ləzzətli yemək aromatik ədviyyatlı biftekdir. Məşhur mal əti yeməyi Carne Asadanı qaçırmayın. Veb saytımızda bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Meksika yeməyi Chili con carne və onun variantları artıq saytımızda sizi gözləyir. Bu və bir çox digər reseptlər paprika istifadə edərək hazırlanır. Rəng, dad və ətir üçün əlavə olunur. Bəlkə də bütün şübhələri bir kənara atıb qırmızı bibər ilə inanılmaz dadlı yeməklər hazırlamağa başlamalısınız.