Anbarlardan göbələk kürü necə hazırlanır. Qış üçün boletus kürü üçün dadlı resept

Göbələk yeməkləri rus mətbəxinin bəzəyidir, lakin heç kimə sirr deyil ki, tərəqqi və urbanizasiyanın başlanğıcı pəhrizimizdə göbələk yeməklərinin sayını tədricən azaldır. Əcdadlarımızın demək olar ki, əsas qidası olan ən təmiz və yeməli göbələkləri toplamaq və onlardan ilboyu çoxlu yeməklər hazırlamaq kimi sonsuz imkanlar getdikcə keçmişə çevrilir.

Göbələk aldıqdan sonra belə, bir çox evdar qadın yalnız göbələkləri ehtiva edən yeməklər üçün 3-5 resept hazırlamağı bilir. Yalnız əsl göbələk toplayanlar göbələklər haqqında demək olar ki, hər şeyi bilirlər: hansı göbələkləri və hansı vaxtda yığmaq lazımdır, nə qədər vaxt bişirmək lazımdır, göbələk, südlü göbələk, russula, turşu, turşu, qurutma, bişirmək üçün hansı göbələklər idealdır, hansı qidalara gedirlər. ilə mükəmməl? Gəlin bu vəziyyəti bir az da olsa yaxşılaşdırmağa çalışaq.

Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü - əsas texnoloji prinsiplər

Yeməkləri qoruyarkən, ilk növbədə, hazırlanmış məhsulların təhlükəsizliyi məsələsinə xüsusi diqqət yetirin - konservləşdirilmiş göbələk yeməkləri üçün bu tələb ikiqat artır. Göbələk konservləşdirmənin əsas qaydalarını qısaca tərtib edək:

Məhsulların uzunmüddətli saxlanmasını təmin edən konservləşdirmənin əsas prinsipi qabların sterilliyi, tərəvəzlərin çirk və xarab olma əlamətlərini təmizləmək üçün inqrediyentlərin diqqətlə çeşidlənməsidir. Raf ömrü zərərli mikroorqanizmləri məhv edən pasterizasiya ilə artır. Pasterizasiyanın müddəti qutuların həcmindən, istilik temperaturundan və məhsulların ilkin istilik müalicəsinin dərəcəsindən asılıdır.

Göbələklər sıx bir quruluşa malikdir və uzun müddət bişirildikdən sonra da öz formasını saxlayır, lakin yeməyə daxil olan digər komponentlərin bişirilmə dərəcəsini də nəzərə almalısınız: hazır yeməkdə kürü komponentlərinin tutarlılığı eyni olmalıdır.

Pişirmə zamanı əsasən sudan ibarət olan tərəvəz və göbələklər ən azı 50% nəm saxlayır. Hazırlıqlar üçün təmizlənmiş su istifadə edin.

Bağlamanın sıxlığı iş parçalarını havanın daxil olmasından qoruyur, bu da məhsullarla birlikdə patogen mikroorqanizmlərin inkişafına kömək edir. Buna görə də, bankaların qapaqlarının keyfiyyətini diqqətlə yoxlamaq lazımdır.

Məhsullar pasterizə edilmədən hazırlanırsa, o zaman məhsullarda təbii konservantların tərkibini artırmaq lazımdır: duz, sirkə turşusu, şəkər. Ancaq bəzən bu texnika çox uyğun deyil, çünki məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirir, daha yaxşı deyil.

Tanımadığı bir resepti ilk dəfə istifadə edərkən, reseptlərin müəllifləri hər şeyin sınaqdan keçirildiyini vurğulasa da, lazımsız çətinliklərdən qaçınmaq üçün məhsulu pasterizə etmək daha yaxşıdır.

Bəzi təbii ədviyyatlar, dad və aromadan əlavə, antimikrobiyal təsirə malikdir: acı bibər, zerdeçal, dəfnə yarpağı, ardıc və digər təbii ədviyyatlar. İstehsalda olduğu kimi ev konservində də müxtəlif süni stabilizatorlardan istifadə edilmədiyi üçün evdə hazırlanma prosesində ədviyyatların xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır.

Konservləşdirərkən ətirini bankada daha yaxşı saxlamaq üçün bişmə və ya bişmə bitməsinə 5-10 dəqiqə qalmış təzə otlar əlavə etmək daha yaxşıdır.

Əgər göbələk növlərini yaxşı bilmirsinizsə, o zaman istixanalarda yetişdirilənləri alın: şampinonlar, istiridyə göbələkləri, bəzi növ bal göbələkləri. Əlbəttə ki, bu cür göbələklərdən kürünün dadı və qoxusu daha az sıx olacaq, lakin sağlamlıq təhlükəsizliyindən narahat olmaq lazım deyil - bu göbələklər əvvəlcədən qaynadılmadan istənilən yeməklər üçün etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər.

Bir bankada və ya dondurucuda göbələk kürüsü tez bir zamanda piroq və ya pizza, şorba, kələm rulonları, doldurulmuş badımcan, balqabaq və ya pomidor hazırlamaq, ət şorbalarına əlavə etmək və ya sıyıq və lobya hazırlamaq üçün istifadə etmək imkanıdır.

Qaynadılmış göbələklərdən göbələk kürüsü - universal resept

Tərkibi:

• Qaynadılmış göbələklər: 3,5-4 kq
• Soğan: 300 q
• Yerkökü: 300 q Duz: 1,5 osh qaşığı. l.
• Yer bibəri (qırmızı və ya qara): 10 q
• Bitki yağı: qızartmaq üçün
• Sirkə 9%: 10 q

P hazırlıq:

1. Seçilmiş və yuyulmuş yabanı göbələklər tam bişənə qədər qaynadılmalıdır. Bir qayda olaraq, yeməli göbələklərin bişirilməsi təxminən 40 dəqiqə çəkir. Pişirmə zamanı suyu bir dəfə dəyişdirmək lazımdır.
2. Qaynadılmış göbələkləri rahat bir qaba qoyun. Onları bir az sərinləyin.
3. Göbələkləri püre halına salın. Bu, mətbəx qarışdırıcısı və ya ət dəyirmanı ilə asanlıqla edilə bilər. Hər şeyi yavaş-yavaş edin. Kütlədə bütün göbələk parçalarını tərk etməmək vacibdir.
4. Tərəvəz götürün - soğan və yerkökü. Soyulmuş soğanı incə doğrayın və yerkökü kökünü qaba sürtgəcdən keçirin. Onları yağda qızardın. Bu, təxminən 15 dəqiqə çəkməlidir.
5. Qızartmaq üçün göbələk püresi göndərin. Dərhal duz və istiot əlavə edin.
6. Təxminən 30 dəqiqə bişirin. Sonra sirkə tökün, ancaq sonunda, prosesin bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış edin. Bişirin.
7. Kavanozları sterilizasiya edin və qapaqları bir neçə dəqiqə qaynatın.
8. Steril konteyneri kürü ilə doldurun. Qapaqları vidalayın.

Konserv üçün yodlaşdırılmamış qaba mətbəx duzundan istifadə edin.

Tez-tez bəzi reseptlər duz, şəkər və sirkə miqdarını qramla göstərir, digərlərində isə ölçülər qaşıqlarda yazılır. Bu, konservləşdirmə prosesində qiymətli vaxt itkisinə səbəb olan qarışıqlıq yaradır. Özünüz üçün bir işarə düzəldin və onu mətbəxdə görünən yerə yapışdırın ki, İnternetdə məsləhətlər axtararaq işdən yayınmamaq üçün bir qaşıq və ya çay qaşığının tərkibində neçə qram və nə olduğunu heç vaxt unutmayasınız.

Konserv qabları vaxtından əvvəl hazırlana bilər ki, konserv üçün yemək hazırladığınız gündə vaxt itirməyəsiniz. Onları adi çörək soda ilə təmizləyin, güclü axan suyun altında yuyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada qurudun. Sonra qapaqları sterilizasiya edin, sobada qurudun və bankaları örtün. Konteyner lazım olana qədər sobadan çıxarıla bilməz və sobanı boşaltmaq lazımdırsa, bankaları masaya köçürün və sterilliyi qorumaq üçün onları dəsmal ilə örtməyi unutmayın.

Konserv üçün bankalar və qapaqlar hazırlayarkən, həmişə lazımi miqdarda bir neçə ehtiyat banka əlavə edin: bankalarda və ya qapaqlarda qəflətən qüsur aşkar oluna bilər və ya lazımi miqdarda qabların hesablanması tamamilə aparılmır. dəqiqdir, lakin məhsul artıq qablaşdırmaya hazırdır və isti yerə qoyulmalıdır. İsti hazırlıq mövsümündə özünüzü mətbəxdə lazımsız təlaşdan azad edin.

Təzə yığılmış boletus və boletusları soğanla qovursanız, tez bir zamanda ətirli və dadlı yeməyə çevrilə bilər. Zövqünüzü uzatmaq və bir neçə ay saxlanıla bilən qeyri-standart bir incəlik hazırlamaq istəyirsinizsə, boletus göbələk kürü, şübhəsiz ki, diqqətinizə layiqdir. Bu cür məhsullar mümkündür, lakin bu, əla müstəqil yemək və ya tortlara ləzzətli bir əlavə kimi çıxış edəcək kürüdür.

Biz sizin üçün bu gün kulinariya şah əsərləri yaratmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz dadlı boletus kürü reseptləri toplusunu hazırlamışıq.

Tərkibi:

• təzə göbələklər - 1 kq;
• pomidor - 0,3 kq;
• soğan - 0,2 kq;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• qızartmaq üçün günəbaxan yağı.

Pişirmə prosesi:

1. Əvvəlcə göbələkləri təmizləməyə başlayın. Meşə məhsullarını əvvəlcədən islatmaq və sonra səthi üzərində sərt bir dəsmal ilə gəzmək olar. Sonra, soyuq su ilə bir qazana qoyun və orta istilikdə qoyun. Göbələklər 30 dəqiqə və ya bir az daha uzun müddət bişirilməlidir. Sonra bitmiş boletus göbələklərini bir süzgəcə köçürün və bütün artıq nəm quruyana qədər buraxın. Boletus kürü sıx və vahid bir quruluşa sahib olmalıdır, buna görə əlavə şirəyə ehtiyacımız yoxdur.
2. Boletus göbələkləri soyuduqda, resept tərəvəzləri əvvəlcədən emal etməyi tələb edir. Təzə pomidorları yaxşıca yuyun və sonra nazik dilimlərə kəsin. Soğanlar da soyulmalı və kiçik kublara kəsilməlidir. Bitki yağı bir tavada qızdırın, sonra soğanı qızardın. Yalnız bundan sonra qril səthinə doğranmış pomidor əlavə etmək olar. Bəzi aşpazlar hesab edirlər ki, pomidorları ayrıca qızardmaq daha yaxşıdır.
3. Hazırlanmış göbələk, soğan və pomidor ət dəyirmanına qoyulmalıdır. Hazır homojen pasta qarışığını qovurma qabına tökün və sevdiyiniz ədviyyatlarla birlikdə duz edin. Kürü hazırlamaq üçün göbələk pastası orta istilikdə 10 dəqiqə qızardılmalıdır. Yeməyin yanmasının qarşısını almaq üçün mütləq taxta qaşıqla köpürən sousu qarışdırın.
4. Hazır boletus kürü, isti, sterilizasiya edilmiş bankalara paylana bilər. Demək olar ki, tamamilə soyumalıdır. Yalnız bundan sonra qablar qapaqlarla möhkəm bağlana və zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanıla bilər. Belə bir yemək, şübhəsiz ki, gündəlik mətbəxə incə bir əlavə və ya şənlik masasında sahibənin əsl qüruruna çevriləcəkdir.

Sarımsaq ilə göbələk kürüsü

Tərkibi:

• təzə boletus - 1 kq;
• günəbaxan yağı - 0,5 l;
• soğan - 1 kq;
• sarımsaq - 2 və ya 3 baş;
• yerkökü - 1 kq;
• dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün sirkə;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Pişirmə prosesi:

1. Bu gün balqabaq və badımcan kürüsü heç kəsi təəccübləndirməyəcəksə, sarımsaqlı boletus kürüsü sizi mütləq maraqlandıracaq. Bu ləzzətli hazırlıq qış üçün hazırlana bilər və ya dərhal yeyilə bilər. Bu resept ilk qaşıqdan sizi qazanacaq. Təzə boletus göbələkləri hazırlayın. Bunu etmək üçün onları yuyun, üst filmi çıxarın və incə doğrayın. Bundan sonra göbələkləri üzərinə soyuq su tökərək qaynatmaq lazımdır. Pişirmə müddəti 40-60 dəqiqə arasında dəyişə bilər. Bulyonu daim qarışdırmağı və köpüyü çıxarmağı unutmayın.
2. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcdə boşaltmaq daha yaxşıdır ki, sudan tamamilə qurtulsunlar. Sonra qalan şey onları ət dəyirmanından keçirmək və tərəvəzləri emal etməyə başlamaqdır. Yerkökü soyub yuyub soğandan qabığını çıxarmaq lazımdır. Sarımsaq ilə eyni şəkildə davam edin. Bütün günəbaxan yağını tavaya tökün, qaynana qədər gözləyin və sonra doğranmış yerkökü və doğranmış soğanı əzilmiş sarımsaq ilə əlavə edin. Məhsullar yumşaldıqda və xoş bir qızıl qəhvəyi qabığa sahib olduqda, bitki qarışığını oddan çıxarın və ət dəyirmanında doğrayın. Onlara duz, ədviyyat, dəfnə yarpağı və sirkə də əlavə etməlisiniz.
3. Tərəvəzləri ədviyyat və göbələk pastası ilə qarışdırın, məhsulları dərin bir qaba qoyun və atəşə qoyun. Onları hərtərəfli bişirmək lazımdır. Sonra hazır kürünü soyudub bankalara tökmək kifayətdir. Boletus göbələklərini boletus və ya digər yabanı göbələklərlə birlikdə əlavə edə bilərsiniz.

Bir neçə növ göbələkdən kürü

Tərkibi:

• soğan - 0,2 kq;
• boletus - 0,3 kq;
• yerkökü - 0,1 kq;
• boletus - 0,3 kq;
• duzlu xiyar - 0,1 kq;
• yer bibəri və dadmaq üçün duz;
• günəbaxan yağı - 0,05 l.

Pişirmə prosesi:

1. Əvvəlcə bütün lazımi maddələr hazırlayın. Göbələkləri yuyun, soğan və yerkökü soyun, turşuları axan suyun altında yuyun.
2. Yuyulmuş soğan kiçik kublara kəsilməlidir və sonra günəbaxan yağında qızardılmalıdır. Tamamilə bişənə qədər qızartmaq lazım deyil, yumşaq bir vəziyyətə və yüngül bir qızıl qabığa nail olmaq kifayətdir. Yerkökü sürtgəcdən keçirilməlidir, sonra soğana əlavə olunmalı və davamlı qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır.
3. İndi göbələklərə keçə bilərsiniz. Onları kiçik parçalara ayırın və soyuq su ilə bir qazanda atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə bişirin. Sonra məhsulları mayedən azad etmək, qurutmaq və bir qarışdırıcıdan istifadə edərək üyütmək lazımdır.

Bundan sonra, göbələk pastası soğan və yerkökü ilə birlikdə 5 dəqiqə qaynadılmalıdır. Hazır qarışığı dərin bir şüşə qaba köçürün. Təzə soğanı nazik yarım halqalara kəsin, duzlu xiyarları qaba sürtgəcdən keçirin. Yalnız doğranmış tərəvəzləri göbələk pastası ilə qarışdırmaq, dadmaq və xidmət etmək üçün duz və ədviyyat əlavə etmək qalır. Boletus və boletusdan kürü hazırdır. Nuş olsun!

Bu kürünün əsas tərkib hissəsi göbələkdir. Bunlar ola bilər: şampinonlar, porcini göbələkləri, bal göbələkləri, boletuslar, yağ göbələkləri, boletus göbələkləri, mamır göbələkləri və russula. Onlar bir formada və ya çeşiddə istifadə edilə bilər.

Qış üçün dadlı göbələk kürüsünü necə bişirmək olar

2 kq göbələk üçün sizə lazım olacaq:

3 böyük yerkökü,

3 böyük soğan,

2 stəkan günəbaxan yağı,

1 xörək qaşığı 9% sirkə,

10 ədəd. bibər noxudları,

3 dəfnə yarpağı;

dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

Göbələklər bir süzgəcdə axan su ilə yuyulur, incə doğranır və duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır. Onlar bişdikdən sonra süzgəcə qoyun və yuyun.

Su yaxşıca boşaldıqda, göbələklər bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı ilə doğranır.

Yerkökü rəndələnir, soğan doğranır.

Tərəvəzlər günəbaxan yağında bişənə qədər qızardılır və orada göbələk kütləsi əlavə edilir.

Hər şey qarışdırılır, duz əlavə edilir, qalan yağ, istiot və dəfnə yarpağı əlavə olunur.

Sonra göbələk kürüsü təxminən 2 saat bişirilir. Qarışıqın yanmaması üçün vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır.

Sonda sirkə əlavə edilir, qarışdırılır və hazır olur.

Dərhal yeyə və ya steril konserv bankalarına qoyub yuvarlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış göbələk kürü üçün sadə bir resept

Bir kiloqram göbələk ləzzətli kürü edə bilər. Soğan, yer bibəri və duzunuz varsa, belə kürü hər hansı bir yaxşı evdar qadının masasında görünməlidir.

Bütün göbələklər yarım saat bişirilir. Bir süzgəcə qoyun və yuyun. 4 saat təzyiq altında qoyun. Sonra göbələklər əvvəlki reseptdə olduğu kimi doğranır - ət dəyirmanı vasitəsi ilə və ya qarışdırıcıda üyüdülmüş qara bibər, duz və doğranmış soğan ilə ətirlənir. Belə kürü dərhal yeyilə bilər və ya steril bankalara qoyulur, yağla doldurulur və qış üçün hermetik şəkildə bağlanır.

Qış üçün mayonezli göbələk kürüsü

0,5 kq göbələk,

3 diş sarımsaq,

2 xörək qaşığı mayonez,

duz.

Hazırlanması:

Göbələklər yuyulur və doğranır.

Sonra yağda qızardılırlar. Orada duz, əzilmiş sarımsaq və mayonez də əlavə olunur.

Göbələk qarışığı 1,5 saat qaynadılır.

Sonra soyumağa icazə verilir və hər şey bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək əzilir.

Kürü təmiz, quru, steril bankalara qoyulur və steril qapaqlar ilə örtülür.

Hazırlanmış bankalar ən azı 0,5 saat su ilə böyük bir qazanda sterilizasiya edilir. Sonra bir tikiş açarından istifadə edərək, qapaqları bağlayın, bankaları isti yorğan ilə örtün və tamamilə soyudulana qədər buraxın. Kürü soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın.

Şampignonlardan kürü, bal göbələkləri, ağ göbələklər, qış üçün boletus

0,5 kiloqram göbələk,

4 diş sarımsaq,

300 qram soğan,

bitki yağı,

üyüdülmüş qara bibər,

duz.

Hazırlanması:

Yuyulmuş və doğranmış göbələklər 20 dəqiqə qaynadılır. Sonra ət dəyirmanı və ya blenderdən istifadə edərək doğrayın.

Doğranmış soğan bitki yağında qızardılır və hər şey qarışdırılır. Göbələk və soğan qarışığı duzlanır, istiot edilir, doğranmış sarımsaq əlavə edilir və 40 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır.

Bu kürü qış üçün dondurula bilər (yuxarıdakı reseptdə olduğu kimi bankaları ən azı 0,5 saat sterilizasiya etməklə) və ya dərhal yeyilə bilər.

Qurudulmuş göbələklərdən göbələk kürüsü

Kürü quru göbələklərdən aşağıdakı kimi hazırlanır: göbələklər 10 saat isladılır. İnfüzyon qurudulur, göbələklər yuyulur və infuziyaya qoyulur, sonra 15 dəqiqə qaynadılır. Sonra soyudulmuş göbələklər ət dəyirmanında üç dəfə doğranır.

Qarışıq homojen olmalıdır (bulyonu əlavə edə bilərsiniz). Kütləvi duzlanır və bankalara qoyulur. Soyuducuda saxlanılır.

Bal göbələklərindən göbələk kürüsü

1,5 kiloqram bal göbələyi,

1 kök,

1 soğan,

1 diş sarımsaq,

1 pomidor

bitki yağı,

üyüdülmüş qara bibər,

duz.

Hazırlanması:

Bal göbələkləri 40 dəqiqə bişirilir.

Qızardılmış yerkökü yarı bişənə qədər qızardılır. Doğranmış soğan, soyulmuş və doğranmış pomidor və sarımsaq əlavə edin. Tərəvəzlər duzlanır.

Göbələklər 15 dəqiqə bitki yağı ilə qızardılır.

Hər şey ayrı-ayrılıqda əzilir və qarışdırılır.

Bal göbələklərindən kürü steril bankalara qoyulur və steril qapaqlarla örtülür. Kavanozlar isti su ilə tavaya qoyulur və ən azı 30 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edilir - yarım litr, 45 litr. Sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır, tərs çevrilir, isti yorğan ilə örtülür və tamamilə soyumağa buraxılır.

Hər hansı bir göbələk kürüsü doldurulmuş kartof, zraz, pancake, sendviç və daha çox şey üçün istifadə edilə bilər. Dondurulub lazım olduqda istifadə edilə bilər. Bu dadlı və sağlam qəlyanaltı həm bayramda, həm də adi bir gündə istənilən süfrədə həmişə yaxşı olar.

Məlumdur ki, Rusiyada insanlar xristianlığın qəbulundan əvvəl də göbələklərlə məşğul olurdular. Baxmayaraq ki, sözün özü yalnız 16-cı əsrdə istifadəyə verilmişdir. Bundan əvvəl kəndlilər "dodaqlarını yırtmaq" üçün meşəyə gedirdilər, bu da göbələk yığmaq demək idi. Üstəlik, onları bütöv kəndlər toplayırdı. Və təbii ki, məhsul itkiyə məruz qalmasın deyə, o zaman da hazırlıq görməyə çalışırdılar.

Sarımsaq nisbətən yaxınlarda, yalnız 19-cu əsrdə, ilk konservləri hazırlamağı öyrəndikləri zaman ortaya çıxdı. Bu gün bu ləzzət qış üçün hazırlanır, piroqlara əlavə edilir və pizza əlavələri hazırlanır. Hazırlanmış ət yeməkləri ilə qəlyanaltı kimi xidmət edin və sadəcə kürü ilə sendviç yeyin.

Çox vaxt sarımsaqlı göbələk kürüsü təzə bitkilərdən hazırlanır. Bu, duzlu və duzlu göbələklərin yeməyin xüsusi dadını poza bilməsi ilə əlaqədardır.

Universal reseptə aşağıdakı maddələr daxil ola bilər:

• təzə göbələklər - 0,5 kiloqram;
• sarımsaq - 3-5 diş;
• bitki yağı - 3 yemək qaşığı;
• limon suyu - 1 xörək qaşığı;
• şüyüd - 10 qram;
• cəfəri - 10 qram;
• ədviyyatlar.

Bundan əlavə, 1 soğan əlavə edə bilərsiniz.

Necə bişirilir:

1. Göbələkləri soymaq, kəsmək, bir qızartma qaba tökmək və aşağı istilikdə qaynamaq lazımdır. Orada su əlavə edin ki, dadlı yanmasın. Göbələklər ən azı 45-60 dəqiqə bir qızartma qabda qaynamalıdır.
2. Xırda doğranmış soğan yağda qızardılır.
3. Soyudulmuş göbələklər ət dəyirmanında iki dəfə sürüşdürülür.
4. Sarımsağı xüsusi bir öğütücü ilə əzmək və ya incə sürtgəcdə sürtmək olar.
5. Bütün hazırlanmış inqrediyentlər qarışdırılır, limon suyu və ədviyyatlar (istiot və duz) əlavə edilir.
6. Yemək verilirsə, göyərti ilə bəzədilə bilər.

Bu qəlyanaltı soyuducuda 5 günə qədər saxlanıla bilər.

Qışa hazırlıq

Sarımsağın bir az fərqli reseptə görə hazırlandığını nəzərə almağa dəyər. Əvvəla, bütün sadalanan maddələr daha böyük miqdarda alınır. Qış üçün bir banka ciddi deyil. Onları mütənasib olaraq 3-4 dəfə çoxaltmaq yaxşıdır (0,5 göbələk deyil, 1,5 kiloqram, 1 soğan deyil, 3 və s.).

Bundan əlavə, mətbəx masasında əlavə məhsullar olmalıdır:

• sirkə;
• dəfnə yarpağı

Beləliklə, sarımsaqlı göbələk kürüsü necə hazırlanır? Qış üçün resept belədir:

1. Soyulmuş və incə doğranmış göbələklər bir saat qaynadılmalıdır. Sonra yuyun və bütün suyun boşalmasını gözləyin. Əks halda, dadlı qəlyanaltı əvəzinə sulu mush ilə nəticələnəcəksiniz.
2. Sonra soğanı qızartmalı və ona göbələk hazırlığını əlavə etməlisiniz. Qarışdırın.
3. Yaranan qarışığa ədviyyatlar və dəfnə yarpağı əlavə edin. 1,5-2 saat qaynadın.
4. Sonda sarımsaq və bir qaşıq sirkə əlavə edin.

Bişirildikdən sonra hələ də isti məzə steril bankalara qoyulur və zirzəmidə saxlanılır.

Alternativ olaraq, kürü dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Sonra bişirmə prosesində sirkə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

Ən dadlı bal göbələk kürüsü

Təcrübəli aşpazlar əmindirlər ki, yeməklər sarımsaqla daha dadlıdır.

Bu ləzzətli yeməkdən zövq almaq üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

• təzə bal göbələkləri - 1 kiloqram;
• soğan - 2 ədəd;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• bitki yağı;
• sirkə;
• dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bir neçə gün qəlyanaltı hazırlamaq istəyənlərə təsvir olunan ilk reseptdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə sirkə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Qışda özünüzü göbələklərlə müalicə etmək üçün onları ikinci reseptə uyğun hazırlamaq lazımdır.

Yeri gəlmişkən, kürünü daha yaxşı saxlamaq üçün soğanın qızardıldığı qalan yağı üstündəki bankaya tökə bilərsiniz.

Tərəvəzlə yeməyi korlamayın

Bundan əlavə, təcrübəli evdar qadınlar sarımsaqlı göbələk kürüsünə tərəvəz əlavə etsəniz, daha ətirli olacağına əmindirlər. Ən çox reseptlərdə tapılır:

• yerkökü (adətən bir orta ölçülü kök tərəvəz ilə məhdudlaşır);
• pomidor (bir kiloqram göbələk üçün 2-3 ədəd götürmək tövsiyə olunur).

Üstəlik, tərəvəzlər duet şəklində qəbul edilə bilər və ya reseptdə yalnız bir tərkib hissəsini istifadə edə bilərsiniz. Yerkökü adətən sürtgəcdən keçirib soğanla birlikdə bişirilir. Pomidorlar, öz növbəsində, incə doğranır və həmçinin qovurma qabına göndərilir. Reseptdə həm pomidor, həm də yerkökü varsa, qarışığı qızılı rəngə qədər qızartmaq məsləhətdir. Acılı qəlyanaltılara üstünlük verənlər üçün yeməyə bir az çili bibəri əlavə edə bilərsiniz.

Porcini göbələk kürüsü

Porcini göbələkləri üçün resept fərqli görünür. Bu nəcib “meşə sakini” təkcə dadı ilə deyil, həm də bişirmə üsulları ilə seçilir.

Beləliklə, sarımsaqlı "ağ" göbələk kürüsü necə hazırlanır? Resept adətən aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

• bir kiloqram nəcib porcini göbələkləri;
• 3-4 pomidor;
• dadmaq üçün sarımsaq;
• bitki yağı;
• 50 qram kərə yağı;
• ədviyyatlar.

Kürü üçün ən böyük göbələkləri seçin, qabıqlarını soyun və incə doğrayın. Sonra qovurma qabına göndərilir. Üzərinə əvvəlcə bitki yağı və kərə yağı qızdırmalısınız.

Qeyd etmək lazımdır ki, porcini göbələkləri 20 dəqiqə qızardılır, sonra soyudulur və bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək əzilir.

Bu reseptdə pomidorların qabığını soymaq və həmçinin ətçəkən maşından keçirtmək tövsiyə olunur. Növbəti mərhələdə bütün maddələr qarışdırılır. Sonra bir neçə dəqiqə qızartma qabına daxil olurlar. Sahibə sadəcə qəlyanaltıdan artıq nəmin buxarlanmasını gözləməlidir.

Başqa hansı göbələkləri kürüyə çevirmək olar?

Sarımsaqlı göbələk kürüsü demək olar ki, hər hansı bir göbələkdən dadlı çıxa bilər. Qalib qəlyanaltılar aşağıdakılardan gəlir:

• yağlı;
• şampinonlar;
• russula;
• zəfəran süd qapaqları;
• chanterelles;
• istiridyə göbələyi;
• süd göbələkləri;
• qırmızı saçlılar.

Hər halda, süd göbələkləri əvvəlcə qaynadılmalıdır. Bu qışa hazırlıq deyil, bayram süfrəsi üçün yemək olsa belə. Hətta ən azı 40 dəqiqə bişirirlər.

Bundan əlavə, indiki vaxtda kürü ilin istənilən vaxtında hazırlana bilər. Dondurulmuş və quru göbələklər ləzzət üçün uyğundur. Yalnız birinci halda, onları əritmək və artıq nəmi boşaltmaq lazımdır, ikincisi, əksinə, bir neçə saat islatmaq lazımdır.

Hətta qışda mağaza rəflərində təzə göbələk tapa bilərsiniz. Ən tez-tez istiridyə göbələkləri və şampinonlar. Ancaq bəzən bal göbələkləri və ya porcini göbələkləri də orada görünür.

Evdə multivark olanda

Müasir evdar qadınlar yeməklərin əksəriyyətini yavaş ocaqda hazırlaya bilərlər. Sarımsaqlı göbələk kürüsü istisna deyildi. Əsas odur ki, nisbətləri qorumaq.

Qəlyanaltı üçün sizə lazım olacaq:

• təzə dondurulmuş göbələklər - 0,6 kiloqram;
• soğan - 2 baş;
• yerkökü - 1 ədəd;
• sarımsaq - 2-3 baş;
• bitki yağı - 5-6 yemək qaşığı;
• su - 2 litr;
• sirkə;
• dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
• ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

1. Göbələkləri bir qaba qoyun və su ilə örtün. Ədviyyatlar, sirkə və sarımsaq əlavə edin, qarışdırın. “Şorba” proqramını yandırın və taymeri 20 dəqiqəyə təyin edin.
2. Soyudulmuş göbələkləri bir ələkdən süzün və ət dəyirmanında doğrayın. Soğan və yerkökü doğrayın.
3. Multivarka qabına bitki yağı tökün, tərəvəzləri əlavə edin və qarışdırın. Qapağı bağlayın və 15 dəqiqə "Qızartma" rejiminə qoyun.
4. Sonra hər şeyi qarışdırın və "Pişirmə" proqramını 20 dəqiqə təyin edin.

Kürü hazırdır. Onu steril bankalara qoya və ya sadəcə sendviç üzərinə yaymaq olar.

Məhəl qoymamağınız lazım olan daha bir neçə məsləhət var.

Əvvəla, təcrübəli evdar qadınlar göbələk üçün boş neylon qapaqlardan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Kavanozları hermetik şəkildə bağlamaq tövsiyə edilmir. Fakt budur ki, havasız göbələklər bakteriyaların çoxalması üçün yaxşı bir mühit yaradır. O cümlədən həyati təhlükəsi olan botulizm.

Qış üçün çoxlu göbələk kürü hazırlamamalısınız. Göbələkləri duzlamaq hələ də təhlükəsizdir.

Yalnız təhlükəsiz yeməli göbələklərdən bişirmək olar. Tanımadığı qonaqlarla ziyarət edərkən, belə bir qəlyanaltıdan imtina etmək daha yaxşıdır. Yeməyin bütün qaydalara uyğun hazırlanmasına zəmanət yoxdur.

Bundan əlavə, uşaqlara sınamağa ehtiyac yoxdur, bu, bədən üçün çox ağır yeməkdir.

Şübhə yoxdur ki, göbələk kürüsü istənilən bayram süfrəsini bəzəyə biləcək ən dadlı qəlyanaltılardan biridir. Bir çox insanlar ondan müxtəlif şorbalar, yan yeməklərə əlavələr hazırlamaq üçün istifadə edirlər - və heç bir ət ləzzətinə ehtiyac yoxdur, buna görə də bütün yeməklər qidalı və dadlı olur. Göbələk kürü üçün bir çox resept var və hər kəs özləri üçün ən uyğununu tapacaq.

Pişirmə sirləri

Belə kürü hazırlamaq olduqca sadədir və aşqarların müxtəlifliyi dadı ilə tamamilə fərqli olan yeməkləri yığmağa imkan verir. Qış üçün hazırlanmış delikatesi həqiqətən dadlı etmək üçün , bəzi vacib məqamlara diqqət yetirməlisiniz:

Klassik resept

İncə bir ləzzət hazırlamaq üçün bu seçim göbələk dadının bütün pərəstişkarlarına müraciət edəcəkdir. Bir çox insanlar nadir göbələkləri axtarmaqla özlərini narahat etməməyə çalışırlar, lakin ən çox yayılmış olanları - chanterelles və bal göbələklərini götürürlər. Göbələk kürü hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Texnoloji proses o qədər sadədir ki, hətta ən təcrübəsiz evdar qadın da kürü hazırlaya bilər. Sadəcə bu sadə addımları ardıcıllıqla yerinə yetirməlisiniz:

Qurudulmuş göbələklərin hazırlanması

Qış üçün göbələk kürüsü üçün bu reseptlə asanlıqla hər kəsin xoşuna gələcək orijinal məzə hazırlaya bilərsiniz. Zəriflik çox ətirli olur və onun tutarlılığı pateyə bənzəyir. Qurudulmuş göbələk kürüsü tortlar və kulebyak üçün əla doldurmadır. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

İlk addım göbələkləri soyuq suda islatmaq və bir az şişməsi üçün bir neçə saat buraxmaqdır. Həcmi artdıqda, onlar duzlu su ilə bir tavaya qoyulur və tenderə qədər bişirilir. Bundan sonra süd tökün və yarım saat buraxın.

Bu zaman soğanı soyun və doğrayın. Yarısı tavada qızardılır, digər yarısı isə çiy qalır. Göbələklərdən artıq südü süzdükdən sonra onları qızardılmış və təzə soğanla qarışdırın və hər şeyi bir qarışdırıcıda doğrayın. Qalan maddələr əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Qəlyanaltı dərhal təqdim edilə bilər, doğranmış yaşıl soğan ilə bəzədilib və ya sterilizasiya edilmiş bankalarda qablaşdırıla bilər.

Tərəvəz əlavə etməklə konservləşdirmə

Göbələk kürüsünün olduqca orijinal versiyası. Dadlı yemək mütləq bayram süfrəsində itməyəcək. Bu zərifliyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Bal göbələkləri və ya hər hansı digər göbələkləri çeşidləmək, böyük zibildən təmizləmək, yuyulmaq və böyük kublara kəsmək, duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Soyulmuş yerköküləri orta məftilli rəf quraşdırılmış ətçəkən maşından keçirin və qalan inqrediyentləri böyük tel çarxdan istifadə edərək doğrayın.

Bolqar bibərindən toxumları və budaqlarını çıxarın, böyük zolaqlara kəsin və sonra ətçəkən maşında doğrayın. Prinsipcə, yaşıl bibər edəcək, lakin qırmızı olanlar hazır məhsula daha cəlbedici bir görünüş verəcəkdir. Pomidorları xırda doğrayın və ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın.

Göbələklər ən son bükülür. Onların sürüşkən quruluşu cihazdan artıq tərəvəzləri toplamağa imkan verir ki, bu da cihazı təmizləməyi xeyli asanlaşdırır. Soğanı kiçik kublara kəsmək məsləhətdir, ancaq onu doğrasanız, məsələn, bir yemək prosessorunda, çox sulu olacaq və kürü axan çıxacaq.

Qazana yağ töküb bir az qızdırın. Əvvəlcə soğanı qızardın. Yanmadan qızılı rəngə çevrilməsini təmin etmək üçün mütəmadi olaraq qarışdırılır. Sonra, soğanın istədiyiniz tutarlılığı və rəngini əldə etdiyini görərək, yerkökü əlavə edin və başqa 5-10 dəqiqə qızartmağa davam edin. Sonra qalan tərəvəzləri və qaynadılmış göbələkləri bir anda əlavə edin. Duz və hər şeyi qarışdırın, qapağı sıx bağlayın və sistematik olaraq qarışdıraraq aşağı istilikdə qaynamağa buraxın.

Bir saatdan sonra sirkə və ədviyyat əlavə edin, yenidən qarışdırın və 15 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Hazır kürü əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyulur.

Dondurulmuş şampinon yeməyi

Əsas tərkib hissəsi bir müddət dondurucuda olsa belə, yenə də əla qəlyanaltı olacaq. Təcrübə göstərir ki, dondurulmuş şampinonlardan hazırlanan kürü təzə və ya qurudulmuş göbələklərdən hazırlanan məhsuldan heç bir şəkildə dad baxımından aşağı deyil. Tələb olunan maddələrin siyahısı:

Dondurulmuş şampinyonlardan artıq mayeni boşaltın və duzlu suda qaynatın. Tərəvəzləri incə doğrayın və tavada qızardın, sonra qaynadılmış göbələk və qiymə ilə qarışdırın.

Qarışığı sobaya qoyun və daim qarışdıraraq, göbələk qarışığı qaynamağa başlayana qədər gözləyin. Az miqdarda duz, doğranmış tərəvəzlər, ədviyyatlar və tomat pastası əlavə edin. Ən azı 30 dəqiqə qapaq altında bişirin. Kürü bankalara qoyun və təxminən dörddə bir saat isti suda sterilizasiya edin.

Göbələk kürüsünü hazırlamaq üçün hansı reseptdən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, istənilən halda siz qaşıqlarla yeyilə bilən, qabıqlı çörəyin üzərinə yayılan və ya müxtəlif yeməklərə əlavə oluna bilən ətirli və şirəli ləzzət alacaqsınız. Bir neçə banka kürü yığaraq, bütün il boyu evinizi kulinariya ləzzətləri ilə sevindirə bilərsiniz.