Maltoza malt bəkməzi alın. Maltoza bəkməzi pəhriz şəkəri əvəzedicisidir

Maltoza bəkməzi nişastanın fermentativ şəkərləşməsinin məhsuludur ki, onun tərkibində də onun hazırlandığı taxılın həll olunan maddələrinin bir hissəsi və səməni var.

Biyokimyəvi yolla (mineral turşular, qələvilər və digər kimyəvi maddələrdən istifadə etmədən) əldə edilən maltoza bəkməzi təbii qida məhsuludur.

Yüksək kalorili tərkibi, həzm qabiliyyəti və xoş şirin dadı maltoza bəkməzini insan qida rasionunda qiymətli karbohidratlı məhsullar sırasına qoyur.

Xüsusi tədqiqatlar əsasında Elmi-Tədqiqat Qidalanma İnstitutunun Tibbi Qidalanma Klinikası maltoza bəkməzinin qida faydalarına yüksək qiymət vermişdir. Klinikanın rəyində deyilir: “Maltoza bəkməzi çox qiymətli qidalı məhsuldur və digər karbohidratlı qidalardan qat-qat baha başa gəlir. Maltoza ilə hazırlanan hər cür yeməklər əla dadlıdır; çay, süd və qəhvə ilə birlikdə istehlak edilə bilər.

Maltoza bəkməzinin belə yüksək qiymətləndirilməsi bu məhsuldan tibb müəssisələrində, istirahət evlərində, sanatoriyalarda, uşaq bağçalarında, körpələr evi, məktəblərdə və s. xəstələr üçün pəhriz məhsulu olan süfrə siropu kimi istifadə yollarını müəyyənləşdirir.

Şirniyyat sənayesində maltoza bəkməzindən bəzi un və şirin məhsulların istehsalı üçün şəkər siropu kimi istifadə oluna bilər. VKNİİ-nin məlumatına görə, karamel bəkməzini maltoza bəkməzi ilə əvəz etməklə bir sıra qənnadı məmulatları və yarımfabrikatlar istehsal oluna bilər.

VKNII laboratoriya və istehsal şəraitində adi maltoza bəkməzinin un məmulatlarında, o cümlədən zəncəfil çörəklərində uyğunluğunu müəyyən etmək üçün tədqiqat aparmışdır. Çörək məmulatları 72% üyüdülmüş buğda unundan hazırlanırdı. Maltoza bəkməzi ilə eksperimental çörəkçilik və müvafiq nəzarət bişirmə, VKNII-də zəncəfil çörəyinin uzun müddət saxlanması və sonradan dadına baxılması nəticəsində maltoza ilə qismən əvəz edilməsinin mümkünlüyü barədə bir nəticəyə gəlindi. bəzi növ zəncəfil çörəkləri üçün reseptdə çuğundur şəkər bəkməzi.

Maltoza bəkməzi ilə vafli qızartmalar hazırlanarkən yaxşı nəticələr əldə edilmişdir.

Artıq qeyd edildiyi kimi, yuxarıda göstərilən tədqiqatlar, xammalın SO2 ilə yuyulmadan və sümük-kömür süzgəclərində təmizləyici şərbətlər olmadan sxemə uyğun olaraq alınan adi maltoza bəkməzindən istifadə etməklə aparılmışdır.

Xammalın yuyulması və siropların təmizlənməsi sxeminə əsasən istehsal olunan maltoza bəkməzindən qənnadı sənayesində daha geniş istifadə oluna bilər.

VKNII, tərkibində 27% azaldıcı maddələr, 0,6% zülal, aktiv turşuluğu 5,5 pH dəyərinə uyğun olan belə maltoza siropu ilə tədqiqatlar apardı, nəticədə aşağıdakı nəticələr əldə edildi:

1. Maltoza siropunun reduksiyaedici maddələrinin və aktiv turşuluğunun göstəriciləri tam olaraq qəbul edilməlidir.
karamel istehsalının texnoloji tələbləri baxımından qənaətbəxş deyil.

2. Bəkməzin tərkibində zülal maddələri (0,6%) artır -

3. Karamel testi üçün maltoza bəkməzinin sınaqlarının nəticələri cədvəldəki məlumatlar ilə xarakterizə olunur. 13.

Maltoza bəkməzi karamel kütləsinə 26% bəkməz dozasında karamel testinə tab gətirir. Karamelin keyfiyyəti qənaətbəxşdir.

4. Göstərilən standartların maltoza bəkməzləri bir sıra qənnadı məmulatlarının istehsalında istifadə üçün tövsiyə oluna bilər.

5,. Karamel maltoza bəkməzinin bilavasitə nişasta tərkibli xammaldan istehsalının praktiki əhəmiyyət kəsb etdiyini nəzərə alaraq, maltoza siropunun emalı məntəqələri bəkməzdə zülal maddələrinin və külün miqdarını azaltmaq üçün gücləndirilməlidir ki, bu da bu məhsulların dəyərini daha da artıracaqdır. qənnadı məmulatlarının istehsalı.

VKNII-nin nəticələri göstərir ki, xammalın yuyulması və şərbətlərin sümük kömür filtrlərində hərtərəfli təmizlənməsi ilə təkmilləşdirilmiş istehsal sxemi ilə maltoza-pas - dəqiq fabriklərin inkişafı qənnadı maltoza bəkməzinin istehsalını geniş miqyasda təşkil etməyə imkan verəcəkdir. .

Kartof nişastasından karamel şərbəti istehsal edən bəkməz zavodlarında sümük kömürləri ilə şərbətləri təmizləmək üçün stansiyalar olduğundan, bu bitkilərin əksəriyyəti rasional təmizləmə rejimini inkişaf etdirdikdən sonra qarğıdalı unundan əhəmiyyətli miqdarda təmizlənmiş maltoza siropu istehsal edə bilər. Bu zaman əhəmiyyətli miqdarda kartof nişastası buraxılır ki, bu da xalq təsərrüfatının digər ehtiyacları üçün daha səmərəli istifadə edilə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, kartof nişastası digər nişastalardan fərqli olaraq xüsusilə

E. A. OBUXOVSKİ Şəkər insan qidasında böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki onlar orqanizmin işə sərf etdiyi enerjini bərpa etmək və onun həyati funksiyalarını saxlamaq üçün əsas material kimi xidmət edir. Şəkərli maddələrə ehtiyac...

bəkməz nədir?

görə GOST 32902-2014 “Nişasta və nişasta məhsulları. Şərtlər və anlayışlar" bəkməz "nişasta məhsulları" adlanan məhsullara, yəni nişastadan hazırlanan məhsullara aiddir.

GOST bəkməzi aşağıdakı kimi təyin edir:

Nişasta siropu nişastanın qismən hidrolizi nəticəsində əldə edilən müxtəlif karbohidrat tərkibli təmizlənmiş və konsentratlaşdırılmış şərbətdir.

Hansı bəkməz var?

Bəkməz olur 7 növ: az şəkərli, karamelli, maltozalı, yüksək maltozalı, səmənili, şəkərli, quru.

Karamel bəkməzi də adətən bölünür turşu və enzimatik. Bu bölgü bəkməzin alınması üsuluna əsaslanır. İstehsal üsulu, bəkməzin istehsalında nişastanı hidroliz etmək üçün istifadə edildikdə turşulu və ya nişastanı hidroliz etmək üçün ferment preparatlarından istifadə edildikdə fermentativ ola bilər.

Fərqli bəkməz növləri arasında hansı fərqlər var?

Müxtəlif növ bəkməzlər karbohidrat tərkibində, həmçinin formada (maye və ya toz) fərqlənir (Cədvəl 1).

Cədvəl 1. Bəkməzin təsnifatı

Yox.	Bəkməzin növü	Karbohidrat tərkibi	forma	Xüsusiyyətlər
1	Aşağı şəkər	GE 26 - 35% var	Maye	Yüksək özlülük Bağlayıcı hərəkət Köpüklərin və emulsiyaların sabitləşməsi Aşağı higroskopiklik Aşağı şirinlik Yumşaq dad
2		GE 36 - 44% var	Maye	Yüksək özlülük Bağlayıcı hərəkət Antikristallaşma xüsusiyyətləri
3	maltoza	35-65% maltoza ehtiva edir. Tərkibində maltoza və maltotrioza üstünlük təşkil edir.	Maye	Böyük miqdarda fermentləşdirilə bilən şəkərləri ehtiva edir Orta şirinlik Termal və kimyəvi müqavimət Yüksək osmotik təzyiq Yüksək mikrobioloji müqavimət
4	Yüksək maltoz	65% və ya daha çox maltoza ehtiva edir	Maye	Şirinliyin artması Kristallaşmaya aşağı meyl Rənglənmənin qarşısını alır Nəmin udulmasının qarşısını alır
5	Səməni maltoza (taxıl siropu)		Maye	Tərkibində nişasta olan taxıl xammalının biokonversiyasının məhsuludur Səməni və ya ferment preparatlarından istifadə etməklə əldə edilir Tərkibində qlükoza az olduğu üçün saxlama zamanı kristallaşmır Aşağı hiqroskopiklik 1 kq maltoza səməni siropu şirinlik baxımından təxminən 0,7 kq şəkəri əvəz edir.
6	Yüksək şəkərli	44%-dən çox GE var	Maye	Yüksək dərəcədə şirinlik Azaldılmış özlülük Saxaroza ilə müqayisədə daha yüksək osmotik təzyiq Otaq temperaturunda kristallaşmır
7	Quru	25%-dən çox GE var	Pudra	Konsentratlı bəkməz siropunun qurudulması ilə əldə edilir

Bəkməz qida istehsalında nə üçün istifadə edilə bilər?

Nişasta siropu qənnadı, konserv və çörək sənayesində uğurla istifadə olunur.

From bəkməzdən istifadənin əsas məqsədləri aşağıdakıları ayırd etmək olar:

• şəkər kristallaşmasının qarşısını alır;
• süd məhsullarının donma temperaturunun aşağı salınması;
• dad və aromanın yaxşılaşdırılması;
• məhsulların nəm saxlayan xüsusiyyətlərinin artırılması;
• qoruyucu xüsusiyyətlər;
• məhsulların saxlama müddətinin uzadılması.

Lakin, bəkməzin müxtəlif növləri xassələrinə görə fərqləndiyindən, bəkməzin hər növü müxtəlif qida məhsulları üçün uyğun ola bilməz.

Texnoloqa kömək etmək üçün müxtəlif növ bəkməzlərdən istifadənin əsas sahələri və məqsədləri ilə bir cədvəl təqdim edirik (Cədvəl 2).

Cədvəl 2. Bəkməzin tətbiqi

Yox.	Bəkməzin növü	Məhsul	Tətbiqin məqsədi
1	Aşağı şəkər	Qazlı qənnadı məmulatları (məsələn, sufle)	Köpük sabitləşməsi və aşağı higroskopiklik sayəsində məhsulun strukturunun təkmilləşdirilməsi
		Lolipoplar, karamel	Aşağı qlükoza tərkibinə görə saxlama zamanı məhsulun dayanıqlığının artırılması
2	Karamel (qlükoza siropu)	Lolipoplar
		Şirəs, karamel, pudj, halva, şokolad, marmelad, pastil	Şəkərin kristallaşmasının qarşısının alınması Təkmilləşdirilmiş çeynəmə xüsusiyyətləri Süd zülalları ilə reaksiya nəticəsində rəng və dadın yaxşılaşdırılması (Maillard reaksiyası)
		Saqqız	Uzunmüddətli dad
		Dondurma	Laktoza kristallaşmasının tənzimlənməsi Məhsulun strukturunun və formasının təkmilləşdirilməsi Məhsulun dadının yaxşılaşdırılması
3	maltoza	Çörək və digər bişmiş məhsulların istehsalı üçün təkmilləşdirici	Qırıntının elastikliyini və məsaməliliyini artırmaq Qızıl qabıq Təkmilləşdirilmiş dad və ətir Çörək məhsulları daha uzun müddət təzə qalır
		Konservlərin, mürəbbələrin və mürəbbələrin konservasiyası	Şərbətin viskozitesinin artırılması Hazır məhsulun özlülüyünün artırılması Məhsulların dadının yaxşılaşdırılması
		Zəncəfilli peçenye	Məhsulun dadını və rəngini yaxşılaşdırmaq
		Şirniyyatlar, karamel, jele, pastil marmeladı	Şəkərin kristallaşmasının qarşısının alınması Məhsulların dadının və rənginin yaxşılaşdırılması
		Pivəbişirmə	Fermentasiyanın intensivləşməsi Pivə şərabına yaxın tərkibi sayəsində səməni və əridilməmiş materialların dəyişdirilməsi
		Vodka istehsalı	Dadı yumşaldır
4	Yüksək şəkərli	Borodinsky tipli çörək bişirmək	Əlavə nəm saxlama Məhsulun dadının yaxşılaşdırılması
		Mürəbbələr, içliklər	Şəkər əvəzi Saxaroza ilə müqayisədə aşağı osmotik təzyiq sayəsində məhsulun sabitliyinin təmin edilməsi Məhsulun kristallaşmasının qarşısının alınması Təkmilləşdirilmiş dad - şirinliyin azalması və meyvəli notların artması Məhsulun görünüşünü yaxşılaşdırmaq - ona parlaqlıq vermək
		Souslar, ketçuplar	–
		Pivə, kvas,	Fermentasiya edilə bilən şəkərlərin çox olması səbəbindən məhsulun rəngini və dadını yaxşılaşdırmaq
		Yüngül içkilər	Şirin dad Tatlandırıcıların dadının qismən hamarlanması
		Pektin jelinin hazırlanması	Yüksək şəkərlərin az olması səbəbindən jelenin daha yüksək yumşaqlığına nail olmaq
		Meyvə piroqları və biskvitlər	Əlavə nəm saxlama Məhsulun dadının yaxşılaşdırılması Yer qabığının qəhvəyi rənginin gücləndirilməsi

Nişasta siropu: tərkibi, növləri, xüsusiyyətləri, istifadə məqsədləri

Qida sənayesi üçün inqrediyentlər bazarı haqqında daha çox xəbərləri bölməmizdə oxuyun.

"Nişasta bəkməzi" mövzusunda məqaləni müzakirə edə və ya şərh əlavə edə bilərsiniz. Spamın qarşısını almaq üçün şərhlər dərhal deyil, administrator tərəfindən yoxlanıldıqdan sonra dərc olunur.

Bəkməzin kalori miqdarı 1 qr üçün 3,01 kkal təşkil edir, nişastanın hidrolizinin dərəcəsindən və ya dərinliyindən asılı olaraq bir neçə növ bəkməz fərqlənir. Hansı növlərin mövcud olduğuna daha yaxından nəzər salaq bəkməz növləri.

Karamel bəkməzinə əlavə olaraq, çörəkçilik sənayesi də sözdə istifadə edir maltoza siropu, nişastanın turşu hidrolizi ilə deyil, fermentativ hidroliz yolu ilə əldə edilir. Yəqin ki, hər kəs bu fenomenlə tanışdır: əgər bir parça ağ çörəyi uzun müddət çeynəsəniz, bir müddət sonra şirin dadı hiss edə bilərsiniz. Şəkər haradan gəldi? Çox sadədir: ağ çörəyin əhəmiyyətli bir hissəsi nişastadır. Digər tərəfdən, tüpürcəkdə xüsusi bir maddə var - nişastanı şəkərləşdirmək qabiliyyətinə malik olan ptyalin fermenti. Qida sənayesində kimyəvi çevrilmələri minlərlə və hətta milyonlarla dəfə sürətləndirən fermentlər geniş istifadə olunur. Qarğıdalıdan maltoza siropu istehsal etmək üçün fermentlər də istifadə olunur. Bunun üçün ya un qaynadılır, sonra isə şəkərləşmə üçün səməni, yəni cücərmiş arpa əlavə edilir. Səmənidə nişastanı şəkərə çevirmək qabiliyyətinə malik olan çoxlu miqdarda diastaza fermenti var. Nəticə olaraq enzimatik hidroliz nəticədə təxminən 65% maltoza nişastası şəkəri olan qalın, açıq qəhvəyi, bir az buludlu, xoş səməni aroması və dadı olan maye əldə edilir. Maltoza bəkməzi yüksək qida dəyəri olan asanlıqla həzm olunan məhsuldur. Çörək məmulatlarında onun optimal dozası una nisbətən 5% təşkil edir.

Ən ümumi karamel bəkməzi, qənnadı istehsalında istifadə olunur, 38-dən 44% -ə qədər azaldıcı maddələr (əsasən maltoza və qlükoza) və 55-60% dekstrinlər (quru maddə baxımından) ehtiva edir. Qeyd etmək lazımdır ki, maltoza və xüsusilə qlükoza çox hiqroskopikdir və havadan nəm çəkir, bunun nəticəsində karamel bəzən nəm olur. Qənnadı Sənayesi Mərkəzi Elmi-Tədqiqat İnstitutu karamelin davamlılığını artırmaq üçün daha az şəkərləşdirilmiş bəkməzdən, yəni daha çox dekstrin (66-69%) və daha az qlükoza və maltoza (30-34%) istifadə etməyi tövsiyə edir. Ancaq məsələ təkcə dekstrinlərin azaldılmış miqdarında deyil. Aşağı şəkərli bəkməzin dekstrinlərinin özləri daha mürəkkəb quruluşa və daha yüksək molekulyar çəkiyə malikdir və saxaroza kristallaşmasını daha yaxşı gecikdirdiyinə inanılır. Nişasta siropundan karamel şərbətinə və ya xəmirə əlavə kimi istifadə olunmaqla yanaşı, son vaxtlar süfrə siroplarının istehsalı üçün xammal kimi müstəqil əhəmiyyət kəsb etmişdir. Biz süfrə siroplarını çoxdan istehsal etməyə başladıq (1960-cı ildən), təbii ki, özlərini yaxşı sübut edə bildilər. Ayrı bir məqalə var.

Yüksək şəkərli bəkməz

Onlar da azad edir yüksək şəkərli bəkməz, tərkibində şəkərin miqdarı (maltoza və qlükoza) 65-70%-ə çatır. 20 °C-də bəkməzin xüsusi çəkisi 1,42-dir.

Maltoza bəkməzi

Maltoz bəkməzi, pivə döyüşçülərinin insanları qorxutmaq üçün istifadə etdiyi böcəklərdən biridir. Deyirlər, ayağa qalxın vətəndaşlar, lənətə gəlmiş pivəçilər onların pivəsinə nə pislik tökürlər! Bu, hər kəsin sevimli, yerli səməni əvəzinə. Maltoz bəkməzinin mövzusu pivə saytlarında dəfələrlə qaldırılıb. Bəs bu nədir, pislik və ya adi tərəqqi tempi? Mən bunu öz həvəskar zəng qülləsindən anlamağa çalışacağam.

Əvvəlcə, “maltroza bəkməz” nədir? Bunu tapmaq çətin deyil, çünki biz onu Google-da tapa bilərik.

Maltoza bəkməzi tərkibində nişasta olan xammalın (qarğıdalı və arpa səməni) fermentlərlə şəkərləşdirilməsi, sonra şərbətlərin süzülməsi və müəyyən sıxlığa qədər qaynadılması yolu ilə əldə edilir.
Maltoza bəkməzi qəhvəyi rəngə və səməni ləzzətinə və yüngül səməni aromasına malik şirin dada malikdir.

Əslində burada cinayətkar bir şey yoxdur. Məhsul tam təbiidir. Əsas sual budur ki, niyə pivəyə əlavə olunur?

Onu əlavə etmək lazım deyil (əvvəllər əlavə etmirdilər, yalnız səməni ilə düzəldiblər). Bəs əgər səməni keyfiyyətsizdirsə və ekstraktı azdırsa? Başqa sözlə, maya tərəfindən spirtə çevrilən az miqdarda şəkər var. Axı, pivə, şərabdan fərqli olaraq, həmişə eyni dadda olmalıdır. İstehlakçıya deyə bilməzsən: “Bu il arpa məhsulu çox deyil, ona görə də pivə belədir...”. “Əllənməmiş süd” və maltoza bəkməzinin köməyə gəldiyi yer budur.

Bunu Belarus pivəsinin timsalında çox aydın görmək olar. Belarusiyada müdrik "ata" səməni idxalını qadağan etdi. Yalnız Belarus dilindən istifadə edin! Beləliklə, pivənin dadını və keyfiyyətini daimi saxlamaq üçün ya qarğıdalı, düyü və ya bəkməzdən istifadə etməlisiniz. Üstəlik etiketdə ya...ya da... yazırlar.

Beləliklə, bir tərəfdən maltoza bəkməzinin yalnız pivə istehsalçılarına kömək etdiyi görünür. Ancaq yenə də bəzi anlaşılmazlıqlar qalır, “maltoza bəkməz” ifadəsindən ruhumda nəsə pis hiss olunur.

Və burada diqqət çəkən başqa bir tendensiya var - maltoz bəkməzi adətən ucuz pivəyə daxildir. Öküz düşərgəsi. Əlbəttə ki, bunlarla mübahisə edə və bədnam bəkməz ilə çox layiqli pivənin onlarla markasını tapa bilərsiniz, amma yenə də bir nümunə var. Bəkməzli pis pivələr çoxdur, amma yaxşıları azdır.

Bəs niyə bəzi fabriklər bu inqrediyentdən istifadə edir (InBev və EFES bəkməzi xüsusilə sevir), digərləri isə yox?

Pivə istehsalçılarının özlərindən soruşmaq yəqin ki, daha asandır. Mən soruşmaq lazımdır - soruşdum.

İlk növbədə, əlbəttə ki, "dostuna zəng et". İsrailli dostumuz, pivəçilik sahəsində böyük doktor Rafael Ağayevə.

Raf dərhal etiraf etdi ki, israilli Karlsberq maltoza bəkməzindən istifadə etmir. Niyə?! A…. və onların dəmləmə ənənələri elədir ki, onsuz da yaxşıdır. Ənənə!

Rafael ilə ünsiyyət qurarkən aşağıdakılar aydın oldu:

Bəkməzin fermentasiyası zamanı nə baş verir? Şəkər fermentləşdirilərək spirtə çevrilir. Ancaq pivə yalnız spirtdən daha çox şeydən ibarətdir. Həm də dadı olmalıdır. Lakin dad səməni şərabında daha çox olan eyni fermentləşdirilməmiş şəkərlərlə təmin edilir. Teorik olaraq, təkcə bəkməzdən pivə hazırlaya bilərsiniz. Bilmirəm, kimsə oxşar təcrübələr keçirib? Sırf nəzəri cəhətdən mümkündür. Yenə də, sırf nəzəri olaraq, aşağı son sıxlığı və çox miqdarda spirt olan demək olar ki, şəffaf bir maye alacağıq.

Yeri gəlmişkən, tam dadsızlığı və yüksək möhkəmliyi ilə məşhur olan Cold Shot 6.5 belə hazırlanmırmı?! Bu yunan içkisinin tərkibində maltoza bəkməz var.

Beləliklə, birinci tezis bəkməzin əsasən "spirt istehsalı" üçün lazım olmasıdır. Dadın vacib olmadığı "mal-qara lagerləri" istehsalında bu qiymətli bir xüsusiyyətdir.

Həmçinin, bəkməzin pivə istehsalının maya dəyərini aşağı saldığına dair bir fikir var. Ancaq məsələn, Yura Katunin bunun belə olmadığını iddia edir. Bəkməzin dəyəri səmənidən çox da aşağı deyil. Yuraya güvənməmək üçün heç bir səbəbim yoxdur. Amma! Əgər maltoza bəkməzinin və səməninin qiymətini birbaşa müqayisə etsəniz, bəlkə də belədir. Ancaq unutmayın ki, bir filtrasiya prosesi də var, bu müddət ərzində müəyyən miqdarda pivə itirilir. Düşünürəm ki, bəkməzdən istifadə edərkən itkilərin miqdarı azalır. Axı, bəkməz səməni və taxılın bir hissəsini əvəz edir və daha az digər tullantılar var. Və artıq qeyd edildiyi kimi, daha ucuz, daha aşağı keyfiyyətli səməni istifadə edə bilərsiniz. Bu pula qənaət deyilmi? Yenə deyirəm, bunlar sırf mənim şəxsi fərziyyələrimdir. Səhv edirəmsə məni düzəldin.

İkinci tezis ondan ibarətdir ki, maltoza bəkməzi hələ də ucuzluğuna görə deyil, tullantıların azaldılması və aşağı keyfiyyətli səmənidən istifadə hesabına xərcləri azaldır.

Ən əsası isə bəkməz pivənin dadına təsir edirmi? İsraildə bəkməzdən istifadə etmədikləri üçün (baxmayaraq ki, Rafael öz müşahidələrinə görə maltoza bəkməzli pivənin daha boş dadı olduğunu söylədi) yerli istehsalçılara müraciət etdi. Ruslana Vyatçda sual verdim. Düzdür, Vyatich də bəkməzdən istifadə etmir, lakin onlar "yeni pivəbişirmə yeniliklərinə" əməl etməli və xəbərdar olmalıdırlar.

Ruslan bildirib ki, maltoza bəkməzi ilə təcrübə aparıblar və dequstasiyaların nəticələrinə əsasən ondan istifadə etməmək qərarına gəliblər. Maltoza bəkməzindən istifadə edilən pivənin dadı açıq-aydın “dürüst pivə”dən daha pis idi. Bunun niyə və necə ifadə edildiyini Ruslan cavablandırmaqda çətinlik çəkdi, amma dadın fərqli olduğu dəqiqdir.

Niyə belədir, mən də cavab verməkdə çətinlik çəkirəm. Bu sual biokimyaçıların və digər alimlərin sualıdır. Bəlkə də maltoza bəkməzində təmiz səmənidə mövcud olan eyni miqdarda müxtəlif maddələr yoxdur və fermentasiya nəticəsində aroma və daddan məsul olan şəkər, yüksək spirt və efirlərin bütün buketi alınmır.

Bu kimi suallara dəqiq cavab vermək üçün bəkməzli və bəkməzsiz dəmlənmiş eyni pivəni müqayisəli dadmaq lazımdır. Hansı ki, görürsən, praktiki olaraq mümkün deyil.

Tezis üç - maltoz bəkməz hələ də dadına təsir edir və bir qayda olaraq, daha yaxşı deyil.

Bəs nə olur, bəkməz həqiqətən pisdirmi? Yox. Bu dünyada hər şey kimi, siz də yalnız yaxşı/pis əsasında ölçə bilməzsiniz. Maltoza bəkməzi kütləvi istehsalda çox vacib olan dadın tutarlılığına imkan verir. Sıxlığı artırmadan gücü artırmağa imkan verir, bəzi hallarda bu da lazımlıdır.

Ancaq faydalı olan hər şey zərərə çevrilə bilər. Bəkməzdən "dərəcəyə" çatmaq üçün istifadə edin və bir növ ləzzətlə dadını "bitirin". Cazibə çox böyükdür! Bəs pivənin qiymətini azaltmaq və kütləvi “mal-qara lageri”nin belə məşhur seqmentində rəqibi təşviq etmək? Hansı istehsalçı bunu etməz?

Beləliklə, rəfdən bir şüşə pivə götürsəniz və tərkibində dəhşətli maltoza bəkməzini görsəniz, şüşəni yenidən yerinə qoymağa tələsməyin. Pivəni sınayın. Bəyənsəniz necə olar? Və deyirsən - "Hmm, bəkməzə baxmayaraq, bu, olduqca layiqli pivədir ..."

Yeri gəlmişkən, fürsətdən istifadə edib mövzudan kənara çıxaraq, Vyatiç zavodunun sahibi Nikolay Vitalieviç Kuraqini ad günü münasibətilə təbrik etmək istərdim!

Maltoza bəkməz - bu nədir və niyə?

Maltoz bəkməzi, pivə döyüşçülərinin insanları qorxutmaq üçün istifadə etdiyi böcəklərdən biridir. Deyirlər, ayağa qalxın vətəndaşlar, lənətə gəlmiş pivəçilər onların pivəsinə nə pislik tökürlər! Bu, hər kəsin sevimli, yerli səməni əvəzinə

Aleksandr İdjon

Pivədə maltoza bəkməzi - zərər və ya fayda?

Maltoza bəkməzi tərkibində nişasta olan xammalın (qarğıdalı və arpa səməni) fermentlərlə şəkərləşdirilməsi, sonra şərbətlərin süzülməsi və müəyyən sıxlığa qədər qaynadılması yolu ilə əldə edilir.
Maltoza bəkməzi qəhvəyi rəngə və səməni ləzzətinə və yüngül səməni aromasına malik şirin dada malikdir.
Tərkibində maltoza, qlükoza, fruktoza, saxaroza, dekstrinlər, fermentlər, amin turşusu zülalları, yağlar var.

Maltoz bəkməzindəki əsas şəkər maltoza və ya səməni şəkəridir (iki qlükoza vahidindən ibarət disakarid, saxaroza (adi çuğundur və ya qamış şəkəri) bir qlükoza vahidindən və bir fruktoza vahidindən ibarətdir.)
Tərkibində maltoz bəkməzi pivə və ya kvas şərabına yaxındır.

Tərkibində qlükoza az olduğuna görə maltoza siropu saxlama zamanı kristallaşmır, bu da qənnadı sənayesi üçün vacibdir, çünki daha az əlavə şəkər tələb edir.
Az şəkərli bəkməz dondurulmuş süd məhsulları və marmeladların istehsalında, yüksək şəkərli bəkməz isə ya mühüm xammal doldurucusu və ya komponenti, ya da birbaşa 100% şəkər əvəzedicisi olmaqla qənnadı, konserv və digər sənaye sahələrində istifadə olunur. .

Bəkməzin tərkibində çoxlu miqdarda fermentləşdirilə bilən şəkərlər var ki, bu da pivənin dadına və özlülüyünə müsbət təsir göstərməklə yanaşı, onun dəmlənmədə geniş istifadəsinə imkan verir.
Bundan əlavə, maltoza bəkməzi araq istehsalında onu yumşaltmaq və ona xarakterik dad vermək üçün istifadə olunur. Daha "

Səməni şəkəri (maltoza). Maltozun xüsusiyyətləri və zərərləri

Səməni şəkərinin (maltoza) xüsusiyyətləri

Səməni şəkəri (maltoza) neçəyə başa gəlir (1 bankanın orta qiyməti)?

Səməni şəkəri və ya maltoza kimyəvi tərkibində qlükoza qalıqları olan təbii disakariddir.

• Səməni şəkəri (maltoza). Maltozun xüsusiyyətləri və zərərləri
• Səməni şəkərinin (maltoza) xüsusiyyətləri
• Maltozdan zərər
• Səməni şəkərinin (maltoza) kalori miqdarı 362 kkal
• Səməni şəkəri (maltoza) ilə reseptlər
• Məhsul nisbətləri. Neçə qram?
• Analoqlar və oxşar məhsullar
• Səməni şəkəri (maltoza) rəyləri və şərhləri
• Pivədə maltoza bəkməz - zərər və ya fayda?
• Kateqoriyalar
• Yeni məqalələrə abunə olun
• Qruplarımız
• maltoza
• maltoza
• Ümumi məlumat
• Disaxaridlərin mübadiləsi
• Gündəlik tələb
• Faydaları və zərərləri
• Mənbələr
• Ərizə
• Maltoza bəkməzi
• Nəticə
• maltoza
• Maltozla zəngin məhsullar:
• Digər məşhur qidalanma komponentləri:
• Saytın ən populyar bölmələrinə baxın
• Maltoza və onu ehtiva edən qida məhsulları 01/22:35
• Mövzu ilə bağlı digər xəbərlər:
• Bölgədən digər xəbərlər:
• 24 saat ərzində məşhurdur
• Bəkməz - faydaları və zərərləri
• Nişasta və maltoza siropunun zərəri
• Maltitol tatlandırıcı siropu (e965) zərərlidirmi?
• Tatlandırıcı maltitol necə əldə edilir?
• Tatlandırıcı maltitol - faydaları və zərərləri
• Tatlandırıcı E 965-in kalori miqdarı
• Maltitol: glisemik və insulin indeksi
• Gündəlik qəbul
• Şəkərsiz dərmanlarda maltitol
• Bəkməz - bu nədir və onu nə ilə əvəz etmək olar. Evdə şəkər bəkməzini necə etmək olar - fotoşəkilləri olan reseptlər
• Bəkməz nədir
• Hansı bəkməz var?
• Nişasta siropu
• Maltoza bəkməzi
• bəkməz
• Karamel bəkməzi
• Qarğıdalı siropu
• Çuğundur bəkməzi
• Ağ bəkməz
• Qamış bəkməzi
• Yeməkdə bəkməz nədir?
• Bəkməz necə hazırlanır
• Bəkməzi haradan almaq olar
• Bəkməzin qiyməti
• Bəkməzi necə əvəz etmək olar
• Bəkməz nədir: tərkibi, istehsalı, faydaları
• Bəkməz - bu nədir?
• Bəkməzin tətbiqi, tərkibi, istehsalı
• Nişasta siropu, qarğıdalı siropu, şəkər siropu
• Seçim və saxlama
• Faydaları və zərərləri

Səməni şəkəri orijinal adını ingiliscə “səməni” sözündən almışdır. Məlum olduğu kimi, maltoza çovdar, arpa və digər növ taxılların cücərmiş taxıllarında çoxlu miqdarda olur.

Qeyd etmək lazımdır ki, son elmi araşdırmalar zamanı maltoza və ya səməni şəkəri pomidorda, həmçinin bəzi bitkilərin polenində aşkar edilmişdir. Maltozun unikal xüsusiyyətləri insan orqanizminə səməni şəkərini asanlıqla mənimsəməyə imkan verir. Kimyəvi xassələri baxımından maltoza sulu mühitdə yaxşı həll olunma qabiliyyəti ilə xarakterizə olunan bir maddədir.

Bundan əlavə, maltoza şirin bir dada malikdir və 108C temperaturda əriyir. Maraqlıdır ki, insanlar səməni şəkərinin varlığını min illər əvvəl öyrəniblər. Yaponiyada bizim eranın əvvəlindən çox əvvəl insanlar bilmədən düyü və ya darının nişastalı sortlarının istehsal etdiyi şirin bir maddə toplayırdılar. Lakin səməni şəkərinin xüsusiyyətlərinin elmi əsasları nisbətən yaxınlarda əldə edilmişdir.

Səməni şəkəri səməni təbii qıcqırdılması prosesi ilə əldə edilir, o, cücərilir, qurudulur və sonra çovdar, düyü, yulaf, buğda və qarğıdalı kimi üyüdülmüş dənli bitkilərdir. Hazırda səməni şəkəri hətta müəyyən növ kif göbələklərindən çıxarılır. Bir qayda olaraq, bəkməzin tərkibinə daxil olan səməni şəkəridir.

Maraqlıdır ki, səməni şəkəri, məhsulun bütün digər növlərindən fərqli olaraq, daha az zəngin və şirin dadı ilə seçilir. Səməni şəkəri qida sənayesində kifayət qədər geniş tətbiq tapmışdır. Maltoza uşaq qidalarının istehsalında istifadə olunur, çünki məhsul qamış və ya çuğundur şəkəri qədər şirin dad vermir.

Bundan əlavə, səməni şəkəri müsli və digər pəhriz məhsullarına əlavə edilir. Tədqiqatçılar iddia edirlər ki, maltoza, məsələn, saxaroza və ya fruktoza ilə müqayisədə əla və ən əsası daha sağlam şəkər əvəzedicisi ola bilər. Səməni şəkərindən sonralar qənnadı məmulatları istehsalında, həmçinin çörəkbişirmədə istifadə olunan şərbətlərin istehsalında istifadə olunur.

Çox vaxt səməni şəkəri peçenye və ya çörək hazırlamaq prosesində istifadə olunur. Malt şəkəri dondurmaya, həmçinin pancake və bişmiş məmulatların hazırlanması üçün hazır dənli bitkilərə və ya kulinariya qarışıqlarına əlavə olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, səməni şəkəri tez-tez rəngləmə agenti kimi çıxış edir. Maltoza pivə istehsalı prosesinin tərkib hissəsi olan bəkməz istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur.

Maltozdan zərər

Hazırda bəzi ekspertlər tərkibində səməni şəkəri olan qidaların tez-tez istehlakı nəticəsində yarana bilən maltozun zərərinə diqqət yetirməyə başlayıblar. Maltozun zərərinin insan orqanizminin sağlamlığına ciddi ziyan vurmasının qarşısını almaq üçün səməni şəkərini normada istehlak etməyə dəyər.

Səməni şəkərinin (maltoza) kalori miqdarı 362 kkal

Səməni şəkərinin (maltoza) enerji dəyəri (Zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti - bju):

Enerji nisbəti (b|w|y): 0%|0%|105%

Səməni şəkəri (maltoza) ilə reseptlər

Səməni şəkəri (maltoza) ilə resept tapılmadı

Məhsul nisbətləri. Neçə qram?

1 xörək qaşığının tərkibində 35 qram var

1 stəkanda 310 qram

1 bankada 140 qram

Səməni şəkəri (maltoza) rəyləri və şərhləri

Şərh və ya rəy yoxdur. Siz birinci ola bilərsiniz!

Saytdakı məlumatlardan istifadə yalnız mənbəyə aktiv keçid və poçt qutusuna bildirişlə mümkündür. Mövcud saytın şərtləri ilə ayda 10 səhifədən çox olmayan məlumatların surətini çıxarmağa icazə verilir.

Mənbə: pivədə bəkməz - zərər və ya fayda?

Maltoza bəkməzi tərkibində nişasta olan xammalın (qarğıdalı və arpa səməni) fermentlərlə şəkərləşdirilməsi, sonra şərbətlərin süzülməsi və müəyyən sıxlığa qədər qaynadılması yolu ilə əldə edilir.

Maltoza bəkməzi qəhvəyi rəngə və səməni ləzzətinə və yüngül səməni aromasına malik şirin dada malikdir.

Tərkibində maltoza, qlükoza, fruktoza, saxaroza, dekstrinlər, fermentlər, amin turşusu zülalları, yağlar var.

Maltoz bəkməzindəki əsas şəkər maltoza və ya səməni şəkəridir (iki qlükoza vahidindən ibarət disakarid, saxaroza (adi çuğundur və ya qamış şəkəri) bir qlükoza vahidindən və bir fruktoza vahidindən ibarətdir.)

Tərkibində maltoz bəkməzi pivə və ya kvas şərabına yaxındır.

Tərkibində qlükoza az olduğuna görə maltoza siropu saxlama zamanı kristallaşmır, bu da qənnadı sənayesi üçün vacibdir, çünki daha az əlavə şəkər tələb edir.

Az şəkərli bəkməz dondurulmuş süd məhsulları və marmeladların istehsalında, yüksək şəkərli bəkməz isə ya mühüm xammal doldurucusu və ya komponenti, ya da birbaşa 100% şəkər əvəzedicisi olmaqla qənnadı, konserv və digər sənaye sahələrində istifadə olunur. .

Bəkməzin tərkibində çoxlu miqdarda fermentləşdirilə bilən şəkərlər var ki, bu da pivənin dadına və özlülüyünə müsbət təsir göstərməklə yanaşı, onun dəmlənmədə geniş istifadəsinə imkan verir.

Bundan əlavə, maltoza bəkməzi araq istehsalında onu yumşaltmaq və ona xarakterik dad vermək üçün istifadə olunur.

Pivəyə maltoza bəkməzinin əlavə edilməsi fermentasiyadan sonrakı prosesi sürətləndirir, onu üç-dörd dəfə azaldır (pivənin faktiki fermentasiyadan sonrakı müddəti 3-4 aydan 6 aya qədərdir) və buna görə də məhsuldarlığı artırmaq üçün tez-tez pivə istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur. və xərclərə qənaət etmək üçün.

Bir çox bilicilər maltoz bəkməzi olan bu pivəni "yanlış" hesab edirlər, çünki o, klassik Alman pivəbişirmə qanununa - Reinheitsgebot (hərfi mənada "təmizlik qanunu") ilə dəmlənmir, bu 23 aprel 1516-cı ildə hökmdar IV Vilhelm tərəfindən imzalanmışdır. Bavariya.

Sənəddə sözün əsl mənasında deyilirdi: “Gələcəkdə şəhərlərimizdə, bazarlarımızda və kəndlərimizdə hər yerdə arpa, şerbetçiotu və sudan başqa heç bir pivədə istifadə edilməməli və istehlak edilməməlidir”.

Rusiya GOST-ları pivə istehsalında “maye şəkər daxil olmaqla əridilməmiş taxıl məhsulları və Rusiya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilən digər şəkər tərkibli məhsulların” istifadəsinə icazə verir.

Maltoza bəkməzi aşağıdakı növlərdə istifadə olunur: "Efes", "Stary Melnik", "Sokol", "White Bear"; bəzi Baltika sortları (N0, N4, N5 “qızıl”, N6, N9) və s.

VKontakte-də şərhlər:

Yeni məqalələrə abunə olun

Qruplarımız

Sizi aşağıdakı qruplara qoşulmağa dəvət edirəm:

Mənbə: və ya səməni şəkəri tərkibində qlükoza qalıqları olan bir növ təbii disakaridlərə aiddir. Bu məhsulun adı tərcümədə "səməni" kimi səslənən ingiliscə səməni sözündən gəlir. Maltoza (səməni şəkəri) arpa, çovdar və digər dənli bitkilərin cücərmiş taxıllarında çoxlu miqdarda olur.

Bundan əlavə, elm adamları bəzi bitkilərin polenində və pomidor kimi tərəvəzlərdə səməni şəkəri və ya maltoz aşkar edə bildilər. Maltoza (səməni şəkəri) məhsulun canlı orqanizm tərəfindən asanlıqla və problemsiz şəkildə udulmasına imkan verən unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Onlar həmçinin məhsulun suda tamamilə həll olunmasına imkan verirlər. Buna maltozun ərimə nöqtəsini əlavə edə bilərsiniz - 108 dərəcə və maraqlı bir şirin dad.

Bəşəriyyət səməni şəkərinin varlığını ona elmi əsas verə bilməmişdən çox əvvəl öyrənmişdi. Məsələn, Yaponiyada düyü və darının nişastalı sortlarının ifraz etdiyi şirin maddəni toplamaq çoxdan adətdir. Ancaq insanlar bu unikal məhsulu istehsal edən kimyəvi prosesləri yalnız bu yaxınlarda müəyyən edə bildilər.

Maltoza (səməni şəkəri) səməni bitkilərinin təbii fermentasiyasının nəticəsidir. Bunun üçün düyü, çovdar, buğda, yulaf və qarğıdalı dənələri əvvəlcə cücərilir, sonra yaxşıca qurudulur və üyüdülür. Maraqlıdır ki, maltoza (səməni şəkəri) istehsal etmək üçün hətta bəzi növ qəliblərdən istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, bəkməz bu təbii şirin məhsulu ehtiva edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, maltoz, məsələn, çuğundur və ya qamış şəkərindən daha az şirin və zəngin bir dada malikdir. Buna baxmayaraq, o, istehlakçıların və qida istehsalçılarının hörmətini qazanıb və müxtəlif qənnadı və kulinariya sahələrində geniş istifadə olunur. Səməni şəkəri uşaq qidalarının istehsalında xüsusilə aktualdır, bu, analoji məhsullarla müqayisədə o qədər də şirin olmayan dadına görədir.

Maltoza adətən pəhriz məhsullarına, məsələn, müxtəlif müslilərə əlavə edilir. Alimlərin fikrincə, bu maddə bu gün fruktoza və ya saxaroza kimi ən məşhur şəkər əvəzedicilərindən qat-qat faydalıdır. Səməni şəkəri sonradan çörəkçilik və qənnadı məmulatlarında istifadə edilən şərbətlərin istehsalı üçün əladır.

Mənbə: (“maltum” latın dilindən tərcümədə “səməni” deməkdir) bir-birinə bağlı iki D-qlükoza qalığı tərəfindən qurulmuş təbii disakariddir.

Maddənin başqa adı "səməni şəkəridir". Bu termini 19-cu əsrin əvvəllərində fransız kimyaçısı Nikolas Teodor de Saussure irəli sürmüşdür.

Qarışığın əsas rolu insan orqanizmini enerji ilə təmin etməkdir. Maltoza səməni ilə nişastanın reaksiyası nəticəsində əmələ gəlir. Şəkərli maddə “sərbəst formada” pomidorda, qəliblərdə, mayada, cücərmiş arpa dənələrində, portağalda və balda olur.

Ümumi məlumat

Maltoza - bu nədir?

4-O-α-D-qlükopiranosil-D-qlükoza ağ kristal tozdur, suda çox həll olur, efirdə və etil spirtində həll olunmur. Disaxarid qaraciyərdə, qanda, mədəaltı vəzi və bağırsaq şirəsində və əzələlərdə olan maltoza fermenti və turşular tərəfindən hidrolizə olunur. Fehling məhlullarını (mis tartrat reagenti) və gümüş nitratını azaldır.

Maltozun kimyəvi formulu C12H22O11-dir.

Məhsulun qida dəyəri nədir?

Səməni şəkəri, qamış və çuğundur şəkərindən fərqli olaraq daha az şirindir. Sbiten, mead, kvas və evdə hazırlanmış pivə hazırlamaq üçün qida əlavəsi kimi istifadə olunur.

Maraqlıdır ki, fruktozanın şirinliyi 173 bal, saxaroza - 100 bal, qlükoza - 81, maltoza - 32 və laktoza - 16. Buna baxmayaraq, artıq çəki ilə bağlı problemlərdən qaçmaq üçün karbohidrat qəbulunu yandırılmış kalorilərin sayı ilə balanslaşdırın.

Maltoza B: F: Y-nin enerji nisbəti 0%: 0%: 105% təşkil edir. Kalori miqdarı - 100 qram məhsul üçün 362 kkal.

Disaxaridlərin mübadiləsi

Maltoza insan orqanizmində asanlıqla sorulur. Mürəkkəb həzm şirəsində olan maltaza və a-qlükozidaza fermentləri tərəfindən parçalanır. Onların olmaması bədəndə genetik bir nasazlığı göstərir və malt şəkərinə anadangəlmə dözümsüzlüyə gətirib çıxarır. Nəticədə, belə insanların sağlamlığını qorumaq üçün pəhrizdən qlikogen, nişasta, maltoza olan hər hansı qidaları xaric etmək və ya maltaza fermentini qida ilə müntəzəm olaraq qəbul etmək vacibdir.

Normalda sağlam insanda ağız boşluğuna daxil olduqdan sonra disakarid amilaza fermentinə məruz qalır. Karbohidratlı qida daha sonra mədə və bağırsaqlara daxil olur, burada mədəaltı vəzi fermentləri onu həzm etmək üçün buraxılır. Disaxaridin monosaxaridlərə son çevrilməsi nazik bağırsağı əhatə edən villi vasitəsilə baş verir. Buraxılan qlükoza molekulları intensiv məşq zamanı insanın enerji xərclərini tez bir zamanda ödəyir. Bundan əlavə, maltoza əsas ehtiyat birləşmələrin - nişasta və glikogenin qismən hidrolitik parçalanması zamanı əmələ gəlir.

Onun glisemik indeksi 105-dir, buna görə diabetli xəstələr bu məhsulu menyudan çıxarmalıdırlar, çünki insulinin kəskin şəkildə sərbəst buraxılmasına və qan şəkərinin səviyyəsinin sürətlə artmasına səbəb olur.

Gündəlik tələb

Maltozun kimyəvi tərkibi onun istehsal olunduğu xammaldan (buğda, arpa, qarğıdalı, çovdar) asılıdır.

Eyni zamanda, səməni şəkərinin orta vitamin-mineral kompleksinə aşağıdakı qidalar daxildir:

Pankreasdakı yükü azaltmaq və piylənmənin inkişafının qarşısını almaq üçün gündəlik səməni şəkərini istehlak edərkən, digər şəkər tərkibli məhsulların (fruktoza, qlükoza, saxaroza) qəbulundan çəkinməlisiniz. Yaşlı insanlar üçün birləşmənin qəbulunu gündə 20 qrama qədər azaltmaq tövsiyə olunur.

Güclü fiziki fəaliyyət, idman və zehni fəaliyyətin artması daha çox enerji istehlakı tələb edir və bədənin maltoza və sadə karbohidratlara olan ehtiyacını artırır. Oturaq həyat tərzi, diabetes mellitus və oturaq iş, əksinə, gündə 10 qrama qədər disakarid miqdarının məhdudlaşdırılmasını tələb edir.

Bədəndə maltoz çatışmazlığını göstərən simptomlar:

Bir qayda olaraq, disakarid çatışmazlığı nadir bir haldır, çünki insan bədəni müstəqil olaraq glikogen və nişastadan birləşmə istehsal edir.

Səməni şəkərinin həddindən artıq dozasının əlamətləri:

Həddindən artıq simptomlar baş verərsə, maltoza ilə zəngin qidalar dayandırılmalıdır.

Faydaları və zərərləri

Püresi cücərmiş buğda pastasının tərkibində olan maltoza vitamin, mineral, lif və amin turşularının anbarıdır.

Bədən hüceyrələri üçün universal enerji mənbəyidir. Unutmayın, səməni şəkərinin uzun müddət saxlanması faydalı xüsusiyyətlərin itirilməsinə gətirib çıxarır.

Maltoza məhsula qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən qəbul edilməməlidir, çünki bu, bir insanın sağlamlığına ciddi zərər verə bilər.

Bundan əlavə, şəkərli maddələrin nəzarətsiz istifadəsi aşağıdakılara səbəb olur:

• karbohidrat mübadiləsinin pozulması;
• piylənmə;
• ürək xəstəliklərinin inkişafı;
• qan qlükoza səviyyəsinin artması;
• artan xolesterol;
• erkən aterosklerozun görünüşü;
• insular aparatın funksiyasında azalma, prediabetik vəziyyətin formalaşması;
• mədə və bağırsaqlarda fermentlərin ifrazının pozulması;
• diş minasının məhv edilməsi;
• arterial hipertansiyon;
• toxunulmazlığın azalması;
• artan yorğunluq;
• baş ağrıları.

Bədənin sağlamlığını və sağlamlığını qorumaq üçün səməni şəkərini gündəlik normadan çox olmamaq şərti ilə istehlak etmək tövsiyə olunur. Əks təqdirdə, məhsulun faydalı xüsusiyyətləri zərərə çevrilir və o, haqlı olaraq danışılmamış adını "şirin ölüm" kimi əsaslandırmağa başlayır.

Mənbələr

Maltoza aşağıdakı dənli bitkilər kimi istifadə olunan səməni fermentasiyası nəticəsində əldə edilir: buğda, qarğıdalı, çovdar, düyü və ya yulaf. Maraqlıdır ki, bəkməzin tərkibində kif göbələklərindən çıxarılan səməni şəkəri var.

Maltoza az miqdarda cücərmiş taxıllarda, balda, pomidorda, portağalda və mayada cəmləşmişdir.

Ərizə

Səməni şəkəri çuğundur və ya qamış şəkərindən daha az açıq dad və şəkərliliyə malikdir. Bu səbəbdən pəhriz məhsullarına, müsliyə, uşaq qidalarına (süd formulası, meyvə püresi) dadlandırıcı kimi əlavə edilir. Maltoza çörəkçilik və qənnadı məmulatları istehsalında şirin şərbətlərin istehsalında istifadə olunur.

Çində səməni şəkəri arpa bəkməzini hazırlamaq üçün istifadə olunur, bu, dəmləmə və distillə zamanı lazımdır. Bundan əlavə, bişmiş məmulatlara (peçenye, çörək, kraker) əlavə edilir, çünki o, xəmiri boşaldır və bişmiş məhsulları tüklü və havadar edir. Nəticədə şərbət şirələrin, dondurmanın, sıyıqların və pancakelərin dadını doyurur. Bu, zərərsiz təbii qida boyasıdır.

Maltoza bəkməzi

Şirin açıq qəhvəyi şərbət nişasta tərkibli xammalın fermentlərlə şəkərləşdirilməsi, qarğıdalı, arpa səməni süzülməsi və sonradan qaynadılması yolu ilə alınır. Maltoza siropu kimyəvi katalizatorlar və turşulardan istifadə edilmədən hazırlanır. Tərkibində qlükozanın az olması səbəbindən şərbət zamanla kristallaşmır, yüngül səməni qoxusuna malikdir və daha az əlavə şəkər tələb edir. Bəkməzin tərkibi pivə və ya kvas şərabına bənzəyir.

Aşağı şəkərli maltoza siropu marmelad və dondurulmuş süd məhsulları yaratmaq üçün, yüksək şəkərli maltoza siropu isə birbaşa şəkər əvəzedicisi və ya xammal doldurucusu olmaqla konservləşdirmə və çörək bişirmək üçün istifadə olunur.

Böyük miqdarda qıcqıran şəkərlərin olması pivəbişirmədə bəkməzin geniş istifadəsini şərtləndirir. Xarakterik özlülük verir və məstedici içkinin dadını yumşaldır.

Maltoza səməni siropu pivənin fermentasiya prosesini sürətləndirir, onu üç dəfə azaldır. Bu xüsusiyyətinə görə, bəkməz pivə istehsal edən şirkətlər tərəfindən pula qənaət etmək və məhsuldarlığı artırmaq üçün istifadə olunur.

Maltoza insan orqanizmi tərəfindən nişasta və qlikogendən əmələ gələn asanlıqla həzm olunan disakariddir.

Səməni şəkəri bir sıra həyati vacib qidaları ehtiva edən əla enerji mənbəyidir. Üzvi maddələrin çoxluğuna görə birləşmə uzun müddət qida məhsullarında saxlanıla bilməz.

Hazırda diyetoloqlar maltozanın fruktoza və saxarozadan daha sağlam olması ilə razılaşırlar. Disaxarid yeməkdə, pivəbişirmədə və distillədə geniş istifadə olunur. Bədənə daxil olduqda, maddə enerji tükənməsi, güc çatışmazlığı əlamətləri ilə effektiv şəkildə mübarizə aparır və enerji verir.

Bu günə qədər maltozun xüsusiyyətləri kifayət qədər öyrənilməmişdir, həkimlər məhsulun həddindən artıq istehlakının (gündə 40 qramdan çox) sağlamlığa zərər verə biləcəyini söyləyirlər; Qidanızı mülayim saxlayın və vücudunuz sizə sağlamlıq bəxş edəcək!

Mənbə: səməni şəkəri də deyilir. Maltoza dənli taxıllardan, əsasən cücərmiş çovdar və arpa taxıllarından alınır. Bu şəkər qlükoza, saxaroza və fruktozadan daha az şirindir. Sümüklərə və dişlərə mənfi təsir göstərmədiyi üçün sağlamlıq üçün daha faydalı hesab edilir.

Maltozla zəngin məhsullar:

Maltoza - sağlamlığa faydaları və zərərləri

Bu illüstrasiyada maltoza ilə bağlı ən vacib məqamları topladıq və şəkli sosial şəbəkədə və ya blogda bu səhifəyə keçidlə paylaşsanız, minnətdar olacağıq:

Digər məşhur qidalanma komponentləri:

Kataloqumuzdan mövsüm məhsulları:

Saytın ən populyar bölmələrinə baxın

Saytın ən populyar bölmələri:

Əvvəlcədən yazılı razılığımız olmadan hər hansı materialdan istifadə etmək qadağandır.

© Qida Portalı

16 yaşdan yuxarı şəxslər üçün

Administrasiya hər hansı reseptdən, məsləhətdən və ya pəhrizdən istifadə etmək cəhdinə görə məsuliyyət daşımır, həmçinin təqdim olunan məlumatın sizə kömək edəcəyinə və şəxsən sizə zərər verməyəcəyinə zəmanət vermir. Ağıllı olun və həmişə müvafiq həkiminizlə məsləhətləşin!

Mənbə: və onu ehtiva edən qida məhsulları 01/22:35

Buna səməni şəkəri də deyilir. Maltoza dənli taxıllardan, əsasən cücərmiş çovdar və arpa taxıllarından alınır. Bu şəkər qlükoza, saxaroza və fruktozadan daha az şirindir. Sümüklərə və dişlərə mənfi təsir göstərmədiyi üçün sağlamlıq üçün daha faydalı hesab edilir.

Təmiz formada maltoza asanlıqla həzm olunan karbohidratdır. Qlükoza qalıqlarından ibarət bir disakariddir. Hər hansı digər şəkər kimi, maltoza suda asanlıqla həll olunur və etil spirti və efirdə həll olunmur.

Maltoza insan orqanizmi üçün vacib bir maddə deyil. Bütün məməlilərin qaraciyərində və əzələlərində olan bir saxlama maddəsi olan nişasta və glikogendən istehsal olunur.

Mədə-bağırsaq traktında qida ilə qəbul edilən maltoza qlükoza molekullarına parçalanır və beləliklə bədən tərəfindən sorulur.

Maltozun faydalı xüsusiyyətləri və orqanizmə təsiri

Maltoza əla enerji mənbəyidir. Tibbi mənbələrdən alınan məlumata görə, maltoza orqanizm üçün fruktoza və saxarozadan daha faydalı bir maddədir. Pəhriz qidası üçün nəzərdə tutulmuş yeməklərə daxildir. Maltoza əlavə edilməklə kroket, müsli, xırtıldayan çörək, bəzi növ çörək və qənnadı məmulatları hazırlanır.

Səməni (maltoza) şəkərinin tərkibində bir sıra həyati vacib maddələr var: B vitaminləri, amin turşuları, kalium, sink, fosfor, maqnezium və dəmir iz elementləri. Çox miqdarda üzvi maddələr olduğundan, belə şəkər uzun müddət saxlanıla bilməz.

Fruktoza ilə zəngin qidalar

100 q məhsul üçün göstərilən miqdar (qram).

Maltoza siropu 99.2

Səməni çörəyi 1.3

Ağ maltoza siropu (nişasta) 68

19-dan qara bəkməz (şəkər çuğundurundan).

Karamel bəkməz 12-18

Uşaq qidası 0,5

Çox vaxt səməni şəkərini çörək və ya şirin peçenyelərdə tapa bilərsiniz. Bu məhsul həmçinin dondurmaya, evdə hazırlanmış çörəkçilik və pancake üçün kulinariya qarışıqlarına, ani sıyıqlara və s. Maltoza tez-tez qida məhsullarında təbii boya rolunu oynayır. Bəkməz istehsal etmək üçün istifadə olunur, daha sonra pivə istehsalı üçün istifadə olunur.

Maltoza gündəlik tələbat

Gündə müəyyən miqdarda şəkər insan orqanizminə qida ilə daxil olmalıdır. Həkimlər gündə 100 qramdan çox olmayan şirniyyat qəbul etməyi məsləhət görürlər. Bu halda, digər növ şəkər tərkibli məhsulların istehlakını azaltmaq şərti ilə maltozun miqdarı gündə qrama çata bilər.

Maltoza ehtiyacı artır:

Güclü zehni və fiziki fəaliyyət böyük miqdarda enerji tələb edir. Onların sürətli bərpası üçün maltoza da daxil olmaqla sadə karbohidratlar tələb olunur.

Maltoza ehtiyac azalır:

Şəkərli diabetiniz varsa (maltoza qan şəkərinin səviyyəsini sürətlə artırır, bu xəstəlik üçün çox arzuolunmazdır).

Oturaq həyat tərzi, aktiv zehni fəaliyyətlə əlaqəli olmayan oturaq iş bədənin maltoza ehtiyacını azaldır.

Maltoz bədənimiz tərəfindən tez və asanlıqla əmilir. Tüpürcəkdə amilaza fermentinin olması sayəsində maltozun sorulması prosesi birbaşa ağızda başlayır. Maltozun tam udulması bağırsaqlarda baş verir və bütün bədən və xüsusilə beyin üçün enerji mənbəyi kimi zəruri olan qlükoza sərbəst buraxılır.

Bəzi hallarda orqanizmdə ferment çatışmazlığı olduqda, orqanizm maltoza qarşı dözümsüzlük yaradır. Bu vəziyyətdə, onu ehtiva edən bütün məhsullar diyetdən xaric edilməlidir.

Əsas elementlərlə qarşılıqlı əlaqə

Maltoza suda həll olunur. B vitaminləri və bəzi mikroelementlər, eləcə də polisaxaridlərlə qarşılıqlı əlaqədə olur. Yalnız xüsusi həzm fermentlərinin iştirakı ilə həzm olunur.

Bədəndə maltoz çatışmazlığının əlamətləri

Enerji tükənməsi bədəndə şəkər çatışmazlığının ilk əlamətidir. Zəiflik, güc çatışmazlığı, depressiya əhval-ruhiyyəsi - bunlar bədənin təcili olaraq enerjiyə ehtiyacı olduğunu göstərən ilk əlamətlərdir.

Bədəndə maltoz çatışmazlığının ümumi əlamətləri yox idi.

Bədəndə artıq maltozun əlamətləri

• Hər növ allergik reaksiyalar
• Bulantı, şişkinlik
• Həzmsizlik
• Quru ağız
• Apatiya

Bədəndə maltozun tərkibinə təsir edən amillər

Bədənin düzgün işləməsi və qida məhsullarının tərkibi bədənimizdəki maltozun tərkibinə təsir göstərir. Bundan əlavə, maltozun miqdarı fiziki fəaliyyətdən təsirlənir, bu, çox olmamalıdır, lakin çox az olmamalıdır.

Maltoza - sağlamlığa faydaları və zərərləri

Bu günə qədər maltozun xüsusiyyətləri yaxşı öyrənilməmişdir. Bəziləri onun istifadəsini müdafiə edir, bəziləri isə kimyəvi texnologiya ilə əldə edildiyi üçün zərərli olduğunu deyir. Həkimlər yalnız maltozdan çox istifadənin bədənimizə zərər verə biləcəyi barədə xəbərdarlıq edirlər.

Un qənnadı məmulatlarında maltoza

Qənnadı məmulatlarında maltoza reseptə nişasta siropu əlavə edildikdə ortaya çıxır. İnsan bədəni maltozu yaxşı mənimsəyir və iki qlükoza molekuluna parçalandığı üçün faydalı bir qidadır. Əgər saxarozanın şirinliyi 100 götürülürsə, maltozanın şirinliyi 32-dir.

Hazırda maltozdan heç bir aşkar zərər aşkar edilməmişdir, baxmayaraq ki, onu ehtiva edən məhsulların sui-istifadəsi sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Bu zərəri minimuma endirmək üçün pəhrizinizi diqqətlə izləmək və satın aldığınız qida məhsullarının tərkibinə diqqət yetirmək lazımdır.

Mövzu ilə bağlı digər xəbərlər:

Bölgədən digər xəbərlər:

24 saat ərzində məşhurdur

Çoxları üçün bu ad məşhur elmi-fantastik filmlərdə olduğu kimi üçölçülü təsvirləri, robotları və digər elementləri olan ekranların olmasını nəzərdə tutur.

Mənbə: – fayda və zərər

Bəkməz qarğıdalı və ya kartof nişastasının natamam hidrolizinin məhsuludur. Deyə bilərik ki, bəkməz nişastadan şəkərin hazırlanması prosesində əldə edilən ara məhsuldur. İnsanlar səhvən bəkməzi hər hansı bir şirin şərbət adlandırırlar və ya onu süni bal hesab edirlər, bu təəccüblü deyil - görünüşü və dadı ilə həqiqətən bala bənzəyir. Buna görə də, bu məhsul xüsusilə balı sevənlər üçün uyğundur, lakin allergik reaksiyalardan qorxaraq onu istehlak edə bilməz.

Bu şəkər əvəzedicisindən istifadə edən bütün sənaye sahələrini təsvir etmək çətindir. Bəkməzə ən böyük tələbat yeməkdə olur. Bəzi növ çörək, muffin, zəncəfil, karamel və bir çox digər qənnadı məmulatlarının istehsalını artıq bu məhsulsuz təsəvvür etmək mümkün deyil. Pivəçilər daha dərin fermentasiya üçün istifadə edirlər. Bu şərbət ketçup istehsalı və meyvə və giləmeyvə konservləri üçün mükəmməldir. Bir çox sərinləşdirici içkilərin istehsalında şəkər də bəkməzlə əvəz olunur. Həkimlər əsas mikroelementlərin (fosfor, kalium, kalsium) zəngin məzmunu haqqında danışırlar.

Bəkməz yüksək qlükoza tərkibinə görə şirin məhsuldur və buna görə də yüksək kalorili məzmuna malikdir - 100 q bəkməzə 316 kilokal. Ancaq bu, şəkərin və ya balın kalorili məzmunundan aşağıdır.

Nişasta və maltoza siropunun zərəri

Belə ki, bu məhsulun insan orqanizminə mənfi təsiri məlum deyil. Pivəbişirmə prosesində bəkməzin düzgün istifadəsi ilə bağlı mübahisələr var. O, içkinin gücünü artıran səməni qismən əvəz edir. Nişasta və maltoza siropunun əsas zərəri odur ki, qanda şəkərin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə artırır ki, bu da şəkərli diabet və piylənmədən əziyyət çəkən insanlar üçün xüsusilə təhlükəlidir, çünki artıq şəkər bədən tərəfindən yağ yataqları şəklində yığılır.

Məlumatın kopyalanmasına yalnız mənbəyə birbaşa və indeksləşdirilmiş keçidlə icazə verilir

Mənbə: Maltitol tatlandırıcı siropu (E965)

Gününüz xeyir, dostlar! Qan şəkərini daim nəzarətdə saxlamaq, sağlamlığınızı və fiqurunuzu şirin desertlərlə korlamamaq üçün diyetoloqlar və kimyaçılar bizim üçün çoxlu şəkər əvəzediciləri təklif ediblər. Onların hamısı tərkibində, aktiv maddələrində və insan orqanizminə təsirində bir-birindən fərqlənir.

Maltitol və ya maltitol e965 kodlu bir tatlandırıcıdır, onun şəkərli diabet üçün faydaları və zərərləri, həmçinin kalorili məzmunu və glisemik indeksi nə olduğunu öyrənəcəyik.

Nəhayət, bu şəkər əvəzedicisi ilə şirin qidalar yeməli olub olmadığını başa düşəcəksiniz.

Tatlandırıcı maltitol necə əldə edilir?

Tatlandırıcı maltitol sənayedə E 965 olaraq təyin edilmişdir və öz növbəsində qarğıdalı və ya kartof nişastasından istehsal olunan səməni şəkərindən (maltoza) sintez edilən çox atomlu spirt olan kimyəvi maddədir.

Onun istehsalına 60-cı illərdə bir Yapon şirkəti başlamışdır. Məhz Doğan Günəş Ölkəsində istehsal prosesi işlənib hazırlanmış və bunun üçün patent alınmışdır.

Dadı saxarozaya çox bənzəyir və demək olar ki, heç bir əlavə nüans yoxdur.

Maltitol bir neçə formada istehsal olunur: həm şərbət şəklində, həm də toz şəklində olur. Heç bir halda qoxusuz deyil və suda asanlıqla həll olunur.

Maltitolun mübahisəsiz üstünlüyü onu yeməkdə istifadə etmək qabiliyyətidir, çünki bu tatlandırıcı qızdırıldıqda xüsusiyyətlərini itirmir və istiliyə davamlı olaraq tanınır. Bundan əlavə, şəkər kimi, karamelize edə bilər. Bu, maltitolun əlavə edilməsi ilə pəhriz qidası üçün tablet və lozenjlərin istehsalı üçün xüsusilə qiymətlidir.

Ancaq bu dadlandırıcıdan gündəlik rasionunuzda istifadə etməyə dəyər olub olmadığını dəqiq bilmək üçün maltitolun nə qədər zərərli olduğunu öyrənək.

Tatlandırıcı maltitol - faydaları və zərərləri

Maltitol kimyəvi maddəsi bədəndə iki komponentə - qlükoza və sorbitola parçalanır. Ağız boşluğunda bakteriyalar tərəfindən emal olunmur və buna görə də kariyes əmələ gətirmir.

Tatlandırıcı E 965-in kalori miqdarı

Maltitol E 965 şəkərdən təxminən 25-30% daha az şirinliyə malikdir, yəni bir içki və ya yeməyi şirinləşdirmək üçün şəkərdən üçdə biri daha çox bu tatlandırıcı əlavə etməlisiniz.

Bundan əlavə, maltitolun kalori miqdarı bir sıra digər tatlandırıcılarla müqayisədə kifayət qədər yüksəkdir.

• 100 qr üçün 210 kkal, bu şəkərdən cəmi 2 dəfə aşağıdır.

Maltitol: glisemik və insulin indeksi

Maltitolun glisemik indeksi (GI) də kifayət qədər yüksəkdir və buraxılış formasından asılıdır.

• Tozda GI 25 ilə 35 vahid arasında dəyişir.
• Şərbətdə GI 50 ilə 56 vahid arasında dəyişir.

Hər halda, bu şəkərdən azdır, lakin fruktozadan yüksəkdir.

Bununla birlikdə, maltitol daha yavaş udulur, buna görə qanda qlükoza səviyyəsi kəskin deyil, tədricən artır, bu, 1 və 2 tip diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün xüsusilə vacibdir.

İnsulin də istehsal olunur, insulin indeksi 25-dir. Ona görə də maltitol tərkibli məhsullar yeməkdən əvvəl dəfələrlə düşünmək lazımdır. Axı, hiperinsulinemiyalı insanlar insulinin daha da artmasına ehtiyac duymurlar və insulindən istifadə edənlər dozanı düzgün hesablamalı və ekspozisiyanı saxlamalıdırlar, çünki qan şəkərinin artım dinamikası saxarozadan daha yavaş olacaq.

Bununla belə, hər halda, məhdud miqdarda istehlak edilməlidir: diabet xəstələri fərdi qəbul dozasını həkimləri ilə hesablamalı və sağlam insanlar maltitolun böyük miqdarda işlətmə təsirinə malik olduğunu xatırlamalıdırlar.

Bir xəstənin maltitollu şokolad çubuğu şəkər səviyyəsinə nəzərəçarpacaq dərəcədə təsir göstərə bilməzsə, 1-ci tip diabetli bir insan mütləq bu karbohidratı nəzərə almalı və üzərinə insulin vurmalıdır, əks halda bir neçə saat ərzində yüksək şəkər səviyyəsini gözləməlidir. Artıq çəkisi olan insanların əlavə kaloriyə ehtiyacı yoxdur.

Dərhal xəbərdar etmək istərdim ki, böyük supermarketlərdə satılan “Şəkərsiz” və ya “Stiviya ilə” yazılan şokoladların əksəriyyətində maltitol və ya izomalt var. O, həmçinin sorbitol və ya ksilitol və ya bəzi sintetik tatlandırıcı ola bilər.

Təəssüf doğurur, amma çox vaxt "steviya ilə" etiketi, bilmədən, həvəslə satın aldığınız uğurlu marketinq hiyləsindən başqa bir şey deyil. Doğru tatlandırıcı qanda qlükoza və insulin səviyyəsini artırmamalıdır!

Gündəlik qəbul

Hələ də istehlak normasını aşmağa dəyməz, xüsusən də kulinariya xüsusiyyətləri sayəsində maltitol müxtəlif məhsullara əlavə olunur və onu gözləmədiyiniz yerdə də tapa bilərsiniz - etiketi daha diqqətlə oxuyun!

Məsələn, ABŞ-da, bəzi Avropa ölkələrində və Avstraliyada maltitolun işlətmə xassələri haqqında həmişə xəbərdarlıq edilir.

Şəkərsiz dərmanlarda maltitol

Diqqətinizi əczaçılıq sənayesində maltitol siropunun aktiv istifadəsinə cəlb etmək istərdim. Qablaşdırmada “ŞƏKƏR PULSUZ” yazılmış bütün dərmanlar, istər maye, istər tablet, istərsə də draje, əslində natrium saxarinat və/yaxud maltitol siropu və/və ya izomaltdan ibarətdir.

Razıyam ki, bu, əlbəttə ki, şəkərdən daha yaxşıdır, amma yenə də xəbərdar olmalısınız. Şirin dadı olan bütün dərman siropları bu və ya digər tatlandırıcıdan ibarətdir. Məsələn, uşaq Panadol və ya Nurofen. Müxtəlif drajelər və pastillər, məsələn, şəkərsiz Strepsils də maltitol və ya başqa bir tatlandırıcı ehtiva edir.

Maltitol 1984-cü ildən Avropada, bu gün isə ABŞ, Rusiya və bir sıra digər ölkələrdə icazə verilir. Hər halda, maltitol tatlandırıcısı alarkən, nisbət hissi haqqında unutmayın və məhsulun etiketlərindəki maddələri diqqətlə oxumağınızdan əmin olun.

Biz həmişə sağlamlığımızın qeydinə qalmalıyıq - bunu yadda saxla və sağlam ol!

İstilik və qayğı ilə, endokrinoloq Dilyara Lebedeva

Salam, mən 2-ci tip şəkər xəstəliyindən əziyyət çəkirəm. Tərkibində sadəcə artishok və su var, bəlkə də sizin fikrinizi bilmək istərdim.

Qüds artishokunda çoxlu inulin var, qaynadılanda fruktoza çevrilir və şəkərdən 3 dəfə şirindir. Əsasən fruktoza siropudur.

Bağda yetişdirilən təbii Qüds artishoku diabetli uşağın şəkər səviyyəsini artırır. Necə? Diabet xəstələrinə tövsiyə olunur?

Yaxşı, Dilyarə izah etdi ki, fruktoza çevrilir...

Əziz dostlar! Günortanız Xeyir. Maltitol ilə müqayisədə eritritol qəbulu çox faydalı və faydalıdır. Onun glisemik və insulin indeksləri sıfıra yaxındır. Maltitoldan iki dəfə şirindir. Gündəlik norma 45 qramdır. Odur ki, özünüz qərar verin. Üstəlik, kalori miqdarı sıfırdır. Bu, sağlam həyat tərzinə riayət edən və diabet, piylənmə və aterosklerozdan əziyyət çəkənlər üçün ideal bir toplu şəkər əvəzedicisidir. Sağlam qalmaq.

Maltoza bəkməzi tərkibində nişasta olan xammalın (qarğıdalı və arpa səməni) fermentlərlə şəkərləşdirilməsi, sonra şərbətlərin süzülməsi və müəyyən sıxlığa qədər qaynadılması yolu ilə əldə edilir.

Maltoza bəkməzi qəhvəyi rəngə və səməni ləzzətinə və yüngül səməni aromasına malik şirin dada malikdir.

Tərkibində maltoza, qlükoza, fruktoza, saxaroza, dekstrinlər, fermentlər, amin turşusu zülalları, yağlar var.

Maltoz bəkməzindəki əsas şəkər maltoza və ya səməni şəkəridir (iki qlükoza vahidindən ibarət disakarid, saxaroza (adi çuğundur və ya qamış şəkəri) bir qlükoza vahidindən və bir fruktoza vahidindən ibarətdir.)

Tərkibində maltoz bəkməzi pivə və ya kvas şərabına yaxındır.

Tərkibində qlükoza az olduğuna görə maltoza siropu saxlama zamanı kristallaşmır, bu da qənnadı sənayesi üçün vacibdir, çünki daha az əlavə şəkər tələb edir.

Az şəkərli bəkməz dondurulmuş süd məhsulları və marmeladların istehsalında, yüksək şəkərli bəkməz isə ya mühüm xammal doldurucusu və ya komponenti, ya da birbaşa 100% şəkər əvəzedicisi olmaqla qənnadı, konserv və digər sənaye sahələrində istifadə olunur. .

Bəkməzin tərkibində çoxlu miqdarda fermentləşdirilə bilən şəkərlər var ki, bu da pivənin dadına və özlülüyünə müsbət təsir göstərməklə yanaşı, onun dəmlənmədə geniş istifadəsinə imkan verir.

Bundan əlavə, maltoza bəkməzi araq istehsalında onu yumşaltmaq və ona xarakterik dad vermək üçün istifadə olunur.

Pivəyə maltoza bəkməzinin əlavə edilməsi fermentasiyadan sonrakı prosesi sürətləndirir, onu üç-dörd dəfə azaldır (pivənin faktiki fermentasiyadan sonrakı müddəti 3-4 aydan 6 aya qədərdir) və buna görə də məhsuldarlığı artırmaq üçün tez-tez pivə istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur. və xərclərə qənaət etmək üçün.

Bir çox bilicilər maltoz bəkməzi olan bu pivəni "yanlış" hesab edirlər, çünki o, klassik Alman pivəbişirmə qanununa - Reinheitsgebot (hərfi mənada "təmizlik qanunu") ilə dəmlənmir, bu 23 aprel 1516-cı ildə hökmdar IV Vilhelm tərəfindən imzalanmışdır. Bavariya.

Sənəddə sözün əsl mənasında deyilirdi: “Gələcəkdə şəhərlərimizdə, bazarlarımızda və kəndlərimizdə hər yerdə arpa, şerbetçiotu və sudan başqa heç bir pivədə istifadə edilməməli və istehlak edilməməlidir”.

Rusiya GOST-ları pivə istehsalında “maye şəkər daxil olmaqla əridilməmiş taxıl məhsulları və Rusiya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilən digər şəkər tərkibli məhsulların” istifadəsinə icazə verir.

Maltoza bəkməzi aşağıdakı növlərdə istifadə olunur: "Efes", "Stary Melnik", "Sokol", "White Bear"; bəzi Baltika sortları (N0, N4, N5 “qızıl”, N6, N9) və s.