Evdə hazırlanmış şərab mayası resepti. Şərab mayası: haradan almaq, necə istifadə etmək, rəylər

Hazır şərab mayası yaxşıdır, çünki xüsusi hazırlıq tələb etmir və çox vaxt qənaət edir. Ancaq xüsusi şərab ştammları həmişə əlində deyil, adi qabartma tozları isə meyvə içkiləri hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Bu vəziyyətdə, evdə hazırlanmış maya yaratmaq üçün reseptlər faydalı olacaq, xüsusən də onlara əməl etmək çətin deyil. 10 litr şərab şərabı üçün təxminən 200-300 q başlanğıc lazımdır.

Kişmiş və ya təzə yığılmış üzüm əsas kimi ən uyğun gəlir, lakin digər meyvələrdən də istifadə etmək olar.

Şərab giləmeyvələri qarağat, moruq, əncir, çiyələk, qarğıdalı, hanımeli, itburnu, gavalı ilə əvəz olunur.

Dəridə olan göbələkləri itirməmək üçün xammal yuyulmur. Eyni səbəbdən, meyvələr yağışdan dərhal sonra yığılmır.

Fermentasiya qabının ehtiyatı olmalıdır ki, maye həcmin 2/3-dən çoxunu tutmasın. Yaxşı yuyulmalı və təxminən 5 dəqiqə sterilizasiya edilməlidir.

Hazırlanmış maya soyuducuda 10 gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Kişmiş maya resepti

Giləmeyvələrin keyfiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir. Mavi-bənövşəyi tutqun rəngli möhkəm, iri, yaxşı qurudulmuş meyvələri, tercihen quyruqlu meyvələri seçməlisiniz. İstifadədən əvvəl qabığını soymağa ehtiyac yoxdur, korlanmış giləmeyvə çıxarmaq kifayətdir.

Tərkibi

Kişmiş - 100 q

Şəkər - ½ fincan

Su - 2 stəkan

Pişirmə üsulu

1 stəkan suyu qaynadın və şəkəri orada həll edin.

Tədricən suyun ikinci yarısını meydana gələn şərbətə tökün.

Mayeni geniş boyunlu bir şüşə qaba köçürün və kişmiş əlavə edin.

Konteyneri bir qapaq ilə bağlayın və isti yerə və ya parlaq bir pəncərəyə qoyun.

Qarışığı vaxtaşırı qarışdıraraq 1 həftə fermentasiyanı müşahidə edin.

7-8-ci gündə mayeni süzün və başlanğıc kimi istifadə edin.

Üzüm mayası resepti

Giləmeyvə yaxşı yetişmiş seçilməlidir, istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca əzilmiş olmalıdır; Kiçik meyvəli üzümlər daha uyğundur.

Tərkibi

Şəkər - 80 q

Üzüm kütləsi - 2 stəkan

Su - 1 stəkan

Pişirmə üsulu

Şəkər və giləmeyvə qarışığını bir konteynerə qoyun, suya tökün.

Tərkibləri qarışdırın və şüşəni pambıq çubuqla bağlayın.

Qarışığı 4 gün isti yerdə fermentasiya etmək üçün buraxın.

Şirəni bir ələkdən süzün və başlanğıc kimi istifadə edin.

Giləmeyvə xammalından "yabanı" maya

Bu resept üçün əsas olaraq yetişmiş çiyələk, moruq, qarğıdalı və ya yüngül qarağat istifadə olunur. Pişirmədən əvvəl, giləmeyvə bir az turşulaşdırmaq üçün bir neçə saat dayanmaq tövsiyə olunur.

Tərkibi

Su - 1 stəkan

Şəkər - 1 stəkan

Giləmeyvə - 3 stəkan

Pişirmə üsulu

Hazırlanmış qaba su tökün və şəkər əlavə edin.

Giləmeyvələri yüngülcə əzin, qarışığı şirin suya əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Gəminin üstünü bir parça qapaq ilə örtün və otaq şəraitində buraxın.

Ara-sıra qarışdıraraq 3-4 gün mayalanmasına icazə verin.

Giləmeyvə dəmləməsini süzgəcdən süzün və şərab hazırlamaq üçün istifadə edin.

Fermentasiya şərabından maya

Bu üsul fermentasiya prosesində şərab olduqda istifadə olunur və istifadə olunan maya ştamını qorumaq istəyirsən. İçkinin yuxarı təbəqələrindən aktiv fermentasiya prosesləri mərhələsində material toplamaq yaxşıdır. Süzmədən sonra alınan tortu eyni nisbətdə su-şəkər qarışığı ilə seyreltməklə təkrar istifadə etmək olar. Soyuducuda hava keçirməyən qabda bu başlanğıcı digərlərindən daha uzun müddət - 3 həftəyə qədər saxlamaq olar.

Tərkibi

Fermentasiya şərabı - 40-50 ml

Şəkər - 1-2 osh qaşığı. l

Su - 0,4 l

Pişirmə üsulu

Şərbəti kiçik bir bankaya tökün, üzərinə şəkər və su əlavə edin, qarışdırın.

Konteyneri bir parça doka ilə örtün və otaq temperaturunda qaranlıq bir yerə köçürün.

Maye 3-4 gün dayansın, parça filtrindən keçin və şərab yaratmaq üçün istifadə edin.

Leesdən turş xəmir

Maya şərab şirəsində də mövcuddur və spirt hazırlamaq üçün xammala əlavə edilə bilər. Məhsulun yaxşı tərəfi ondan ibarətdir ki, uzun müddət (2 ilə qədər) saxlanıla bilər və istənilən vaxt müxtəlif şərablar yaratmaq üçün istifadə edilə bilər. Quru, qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Qurudulmuş meyvələr (xurma, quru ərik, quru gavalı) başlanğıcı aktivləşdirmək üçün istifadə edilə bilər, onlar olmadan edə bilərsiniz; Onlar qaynar suda əvvəlcədən isladılırlar.

Tərkibi

Şərab çöküntüsü - istənilən miqdarda

Su (26–30°C) – 300 ml

Şəkər - 2 x.q.

Böyük quru meyvələr - 2 əd.

Pişirmə üsulu

Şərab çöküntüsündən mümkün qədər çox maye çıxarın.

Qatı nəm kütləni bir boşqabın üzərinə nazik bir təbəqə ilə yayın, isti sobada və ya günəşdə qurudun, 35 ° C-dən yuxarı qızdırmadan.

Qurudulmuş tozu səthdən çıxarın və bir torbaya tökün.

Mayanı aktivləşdirmək üçün 1/3 tsp. qurudulmuş çöküntüləri bir banka isti suda həll edin, şəkərlə tatlandırın, buxarda hazırlanmış qurudulmuş meyvələrə atın.

Konteynerin üzərinə su möhürü qoyun və bir neçə gün qaranlıq və isti yerdə saxlayın.

Köpük göründükdən sonra yaranan mayanı şərabçılıqda istifadə edin.

Səhv və ya əlavə etmək üçün bir şey?

Şərab mayası olmadan nə fabrikdə, nə də evdə şərab hazırlamaq mümkün deyil. Onlar üçün xammal yalnız təbii giləmeyvə və meyvələrdir: təzə üzüm, moruq, qarağat, qarğıdalı, alma, gavalı, həmçinin günəşdə qurudulmuş kişmiş. Yalnız kimyəvi maddələrlə müalicə olunmamış, dərisində maya mikroorqanizmləri - şərab göbələkləri yaşayıb çoxalmış meyvələrdən istifadə olunur. Meyvə və giləmeyvə səthində onların koloniyaları adi gözlə görünən ağımtıl örtük əmələ gətirir. Bu növ maya, onlar üçün qida mühiti olan şəkər spirtinə emal edildikdə, püresi və şərabın gücünü 12% -ə qədər təmin edir. Daha yüksək spirt tərkibində şərab mayası mikroorqanizmləri artıq yaşaya bilməz.

Süzgəcdən, təmizlənmədən və qarışdırıldıqdan sonra şərablar maya başlanğıcının və şərabın hazırlandığı təbii meyvə və ya giləmeyvə xammalının ətirini, dadını və dadını saxlayır.

Şərab mayası haqqında hər şey

Çörəkçi, pivə və spirt mayaları ilə yanaşı, şərab göbələkləri sənaye maya mikroorqanizmləridir. Üzüm mayasının hər bir irqi (növü) üzüm bağının böyüdüyü ərazidən və bitki çeşidindən asılı olaraq öz adına malikdir.

İrqlərinin xüsusiyyətlərinə görə onlar aşağıdakı qruplara bölünürlər:

• yüksək fermentasiya - şəkərdən 18-20% spirt istehsal edin;
• istiliyədavamlı - 35 ilə 42 ° C temperaturda şərabı tamamilə fermentləşdirin;
• soyuq davamlı - uzun müddət -15 ° C-ə qədər aşağı temperaturlara davam edə bilir;
• spirtə davamlı - şampan istehsalında istifadə olunur;
• şeri - fermentasiya sonunda şərabda 16-17% həcmdə spirt olan bir film meydana gətirməyə qadirdir, içkiyə xüsusi dad və qoxu verir.

Üzüm, giləmeyvə və ya meyvə şirəsi və ya şərabın fermentasiyası hətta xammalda mövcud olan maya göbələklərinin təsiri altında, şərabdakı şəkəri spirtə emal etməyə başlayan kimi başlaya bilər. Çox vaxt evdə şərabçılıq prosesində bu mərhələ şərabın sirkəyə çevrilməsi ilə başa çatır, çünki xammalda maya kimi sirkə turşusu (laktik turşu) göbələkləri də var.

Şərabın korlanmasının qarşısını almaq üçün şərab materialını aktivləşdirilmiş quru qarışıqlar şəklində şərab mayası ilə qidalandırmaq lazımdır. İçkini korlaya bilən laktik turşu mikroorqanizmlərinin fəaliyyətini yatırmaq üçün onları əlavə etmək lazımdır.

Sənaye və ev istehsalı üçün şərab mayasının bütün növləri və qrupları quru şərab mayasının istehsalı və satışı üzrə ixtisaslaşmış Best Group şirkətinin onlayn mağazasının kataloqunda geniş şəkildə təmsil olunur.

Şərab növləri

Müasir şərab sənayesində bu içkinin quru, şirin və gücləndirilmiş bölünməsi qorunub saxlanılmışdır. Quru, yarı quru və yarı şirin şərablar süfrə sortlarıdır və şəkərin tərkibində fərqlənirlər.

Quru şərablar maya ilə şəkərin tamamilə spirtə çevrilməsi ilə əldə edilir. Bu sıfır şəkər mərhələsində fermentasiya prosesi dayandırılmalıdır. Tərkibindən sonra mayanın fermentasiyası üçün mayanın seyreltilməsi - onun həcminin 2-4% -i.

Gücləndirilmiş şərablar əldə etmək üçün şirəyə spirt əlavə edilir. Belə içkilərə güclü və desert şərabları daxildir ki, onlar da öz növbəsində şəkər və alkoqolun tərkibindən asılı olaraq yarımdesert və likör şərablarına bölünür.

Şirin şərablar, şəkərin fermentasiyası zamanı əldə edilən şərab mayası mədəniyyətlərinin ömrünü aşan yüksək miqdarda spirt miqdarının nəticəsidir.

Karbon qazının tərkibindən asılı olaraq, şərablar qazsız - karbon qazı olmayan, həmçinin köpüklü, köpüklü və şampanlara bölünür.

Şərab mayasını necə düzgün istifadə etmək olar

Şərab içkiləri hazırlayarkən mayanın keçdiyi mərhələləri nəzərə almaq lazımdır:

1. Gecikmə mərhələsi. Mayaların üzüm suyuna nüfuz etdiyi dövr. Ölçüsü artır, lakin çoxalmırlar.
2. Loqarifmik mərhələ. Hüceyrələrin ədədi əhalisinin artması ilə xarakterizə olunur və spirt fermentasiyası ilə müşayiət olunur.
3. Stasionar. Hüceyrə böyüməsi dayanır və spirt fermentasiyasının aktiv prosesi başlayır.
4. Son mərhələ maya artımının azalmasıdır.

Evdə şərab mayası hazırlamaq

Yabanı maya almağın bir yolu giləmeyvə və meyvələrin qabığındandır: kişmiş, üzüm, gavalı, qarağat, alma, moruq.

Hazırlamaq üçün yuyulmamış meyvələri (100-200 qram) şüşə qaba qoyun və sıyıq kimi konsistensiyaya qədər əzin. Növbəti addım su, şəkər (45-50 qram) əlavə etmək və hərtərəfli qarışdırmaqdır. Nəticədə qarışıq cuna ilə örtülür və otaq temperaturunda qaranlıq bir otaqda 3-4 gün saxlanılır. Köpük meydana gəldikdən və tıslama səsi göründükdən sonra fermentasiya prosesi dayandırılmalı və qarışığı şərbətə əlavə etmək lazımdır.

Şərab mayasını hazırlamağın başqa bir yolu mayalanmadır.

Bunun üçün 40-50 ml fermentləşdirilmiş şərab, su, şəkər tələb olunacaq.

Fermentləşdirilmiş şərab şüşə qabda qum və su ilə qarışdırılır, homojen konsistensiyaya qədər üyüdülür və 3-4 gün saxlanılır. Bir şüşə qabda, doka ilə örtülmüş, otaq temperaturunda qaranlıq yerdə saxlayın. Sonra, bu məhsulu cuna istifadə edərək çirklərdən təmizləyirik. Qarışıq üç həftədən çox olmamaqla sərin yerdə hava keçirməyən bir qabda saxlanıla bilər.

Hansı maya növləri var?

Yuxarıda göründüyü kimi, şərabın növü və keyfiyyəti istehsal üsulundan və maya mikroorqanizmləri qrupunun seçimindən asılıdır.

Evdə keyfiyyətli içki hazırlamaq üçün bir çox şərab reseptləri var. Bitki materiallarının keyfiyyətinə əminsinizsə, fermentasiya prosesini aktivləşdirmək üçün onu şərbətə qoymaq üçün öz maya başlanğıcınızı hazırlaya bilərsiniz. Ancaq bu vəziyyətdə, istənilən effekti əldə etmək üçün müəyyən bir həcmdə mayanın nisbətlərini hesablamaq çətindir, əgər fermentasiya prosesi vaxtından əvvəl azalırsa, püresi necə qidalandırmaq barədə düşünməlisiniz;

Həm evdə, həm də sənaye şərabçılığı üçün uyğun olan hazır quru maya şərab qarışıqlarından istifadə etmək daha asandır.

Hazırlıq təlimatları şərab mayasının necə seyreltiləcəyini, həmçinin bir litr püresi üçün nə qədər seyreltilmiş və aktivləşdirilmiş qarışığın tələb olunduğunu ətraflı təsvir edir.

Şərabçı yalnız hansı növ şərab alacağına qərar verə bilər. Pişirmə təlimatlarına dəqiq əməl edilərsə, şərab hazırlamaq üçün istifadə olunan xammal yüksək keyfiyyətli olduqda nəticə əla olacaqdır.

Primavera, Vinomax və ya Lalvinin KV xətti kimi təmiz maya konsentratından istifadə edirsinizsə, ağ süfrə, qırmızı şərab və şampan hazırlamaq üçün püresi hazırlamaq proseduru aşağıdakı kimidir:

• konsentratın lazımi dozasını isti suda (40 ° C-ə qədər) seyreltin - nisbətlər paketdəki təlimatlara uyğun olaraq hesablanır;
• üzüm, meyvə, giləmeyvə və ya qarışıq şirədən şərab hazırlamaq;
• İsti su ilə seyreltilmiş quru qarışıq 20 dəqiqə dayandıqdan və onun aktivləşməsinin ilk əlamətləri göründükdən sonra mayanı diqqətlə və yavaş-yavaş şərbətə əlavə edin.

Qırmızı və ağ şərabların keyfiyyətini, dadını və aromasını yaxşılaşdırmaq üçün qarışdırıcı qarışıqlardan istifadə olunur. Onlayn mağazada onlar Fransız istehsalçısı Lalvin-dən EC xətti ilə təmsil olunurlar. Bu qarışıqdan moruq, qarağat, kartof, yemişan, alma, gavalı və s.-dən meyvə və giləmeyvə ağ və köpüklü şərablar hazırlamaq olar.

İkinci fermentasiya zamanı fermentasiya dayandırıldıqda nisbət 10 litr şal üçün 2,5-3 qram qarışıq olacaqdır.

Minimum köpüklənmə, çürük və maya kimi mikroorqanizmləri yatırmaq qabiliyyəti, yüksək spirt müqaviməti, doldurulma və temperatur şəraitinə iddiasızlıq bu məhsulu təcrübəsiz şərabçılar üçün xüsusilə cəlbedici edir.

Zirzəmidən quru şərab mayasının hazırlanması

Şərab şirəsi uzun müddət saxlanılan fermentasiya üçün göbələkləri ehtiva edir.

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq

Pişirmə təlimatları:

1. Mayeni çöküntüdən çıxarın, mümkün qədər quru buraxın.
2. Yaranan çöküntü bir boşqabın və ya digər konteynerin dibinə nazik bir təbəqə ilə yayılır.
3. Təbii qurumağa icazə verin.
4. Qurudulmuş çöküntüləri səthdən diqqətlə çıxarın.
5. Toz konsistensiyasına qədər əl ilə üyüdün.
6. Saxlama üçün bir çantaya qoyun. Raf ömrü - iki ilə qədər.

Quru mayanı necə aktivləşdirmək olar:

1. Aktivləşdirmək üçün tozu şirinləşdirilmiş isti suya tökün.
2. Qaynar suda buxarlanmış qurudulmuş meyvələri əlavə edərək qida mühitini artırın.
3. Bu kütləni su möhürü ilə bağlayın və fermentasiya əlaməti görünənə qədər iki günə qədər buraxın - köpük meydana gəlməsi. Sonra qarışığı şəraba əlavə edin.

Evdə şərabçılıq təkcə (və o qədər də çox deyil!) ucuz, yüksək keyfiyyətli alkoqollu məhsullar əldə etməyin bir yolu deyil, əksinə, hər kəsin öz şəxsiyyətinin yaradıcı komponentini həyata keçirə biləcəyi maraqlı hobbidir. Bir çox şərabçılar üçün həlledici olan şərab hazırlamaq prosesidir, eksperimentatorun mürəkkəb yoludur.

Şərab ən məşhur və geniş yayılmış spirtli içkilərdən biri hesab edilə bilər. Demək olar ki, bütün qitələrdə hazırlanır. Hər bir şərabçı bilir ki, dad əsasən istifadə edilən mayanın keyfiyyətindən asılıdır.

Təsvir

Şərab üçün şərab mayası şəkərlə qarışdırılmış və bir neçə gün mayalanmış giləmeyvə kütləsidir. Bu vəziyyətdə, son məhsulun gücündən məsul olacaq spirt buraxılır. Yüksək keyfiyyətli şərab əldə etmək üçün güclü, elit mədəniyyətlərdən şərab mayası istifadə etmək lazımdır. Alkoqol tərkibi 18 dərəcəyə qədər olan spirtli içki istehsal edərkən, bunlar istifadə olunan materiallardır.

Sözdə yabanı maya əldə etmək asan bir prosesdir, lakin nəticədə əldə edilən məhsulda spirtin miqdarı 14 dərəcədən çox olmayacaq. Bu vəziyyətdə başlanğıc material yalnız üzüm deyil, həm də qarğıdalı, qarağat, moruq, çiyələk və başqaları ola bilər.

Giləmeyvə mövsümü artıq keçibsə və bir içki hazırlamaq lazımdırsa, maya kimi eyni ilin erkən dövründə şərab hazırlamaq prosesindən qalan materiallardan istifadə edə bilərsiniz. Yeni başlayan şərabçılar tez-tez şərab hazırlamaq üçün pivə və ya hər hansı digər mayadan istifadə edərək səhv edirlər və nəticədə hazır məhsulun keyfiyyəti aşağı olacaq;

Əsas növləri və xüsusiyyətləri

Şərab mayasını xüsusi mağazalarda ala bilərsiniz, burada şərab hazırlamaq üçün avadanlıq və qablar da ala bilərsiniz. Müxtəlif növ içkilər hazırlamaq üçün bir neçə növ material var.

Maya da növünə görə dəyişir və müxtəlif markaların elit şərablarını hazırlamaq üçün istifadə edilən xüsusi maddələr var. Hər bir şərab növü öz fermentasiya prosesini, müddətini və temperaturunu tələb edir. Mayanın 30-dan çox növü vardır ki, onlar şərbətdə, turş məhsulun səth təbəqəsində, mayenin özündə və s.

Şərabın hazırlanması prosesində yaranan filmdən asılı olaraq, mütəxəssislər məhsulun keyfiyyətini və yaşlanma müddətini müəyyən edirlər. Bu, fermentasiya zamanı çoxalma sürəti xammalın temperaturundan və keyfiyyətindən asılı olan hüceyrələrin əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır.

Üzüm ilə bişirmə

Şərab həvəskarları və spirtli içkiləri müstəqil hazırlayanlar üçün daim evdə hazırlanmış şərab mayası olmalıdır. Tələb olunan keyfiyyətdə olması üçün belə bir tərkib hissəsini haradan almaq olar? Daim özünüzə bu sualı verməmək üçün evdə belə mayanın necə hazırlanacağını öyrənə bilərsiniz.

Tərkibi

Tipik olaraq, fermentasiya materialı təzə üzümdən hazırlanır. Siz həmçinin kişmişdən şərab mayası hazırlaya bilərsiniz, 2 yaxşı ovuc götürməlisiniz; Yarım stəkan şəkər və təxminən 2 stəkan suya da ehtiyacınız olacaq.

Yaxşı şərab mayası hazırlamaq üçün yalnız hər hansı bir kişmiş seçməlisiniz; Harada almaq və keyfiyyətli tərkib hissəsini necə müəyyən etmək olar? Kişmiş yaxşı qurudulmuş, möhkəm, mavi-bənövşəyi rəngli, tutqun olmalıdır və quyruqların olması da xoşdur.

Pişirmə üsulu

Tələb olunan suyun yarısını qızdırın və şəkəri tamamilə yox olana qədər həll edin. Şərbət istiləşənə qədər hazırlanmış məhlula soyuq maye tökülür. Qablar şüşə olmalıdır, yaxşı yuyulmalı və qaynar su ilə yuyulmalıdır. Böyük boyunlu şüşələr yaxşı işləyir.

Kişmişin yuyulması və qabığının soyulması mümkün deyil, çünki proses üçün lazım olan bütün bakteriyalar çıxarılacaq. Bir şüşə qaba tökün və içinə isti su-şəkər məhlulu tökün. Şüşəni parça və ya pambıq tıxacla örtün, qabın 2/3 hissəsi dolu olmalıdır. İsti bir yerə qoyun, fermentasiya prosesini artırmaq üçün günəşə çıxara bilərsiniz. Solüsyonu vaxtaşırı silkələyin.

Bir neçə gündən sonra aktiv proses başlayacaq kişmişdən şərab mayası 6-7 gündə hazır olacaq; Onları 10 gün soyuducuda saxlayın. Bu müddətin sonunda köhnəsi yararsız hala düşdüyü üçün yeni xammal hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Əncir ilə yemək

Eyni reseptdən istifadə edərək, şərab mayası hazırlaya bilərsiniz, onu haradan almaq olar, qış mövsümündə əncirdən istifadə edərək tapmaq çətindir. Bunun üçün yüksək keyfiyyətli qurudulmuş əncir alınır, çünki uzunmüddətli saxlama üçün xüsusi vasitələrlə müalicə olunan meyvələr mayalanmaz.

Alkoqollu içki istehsalında belə mayanın istifadəsi ona adi şərabdan fərqlənəcək qeyri-adi və xoş bir dad verəcəkdir. Bir çox mütəxəssis müxtəlif giləmeyvələrdən maya hazırlamaqda təcrübə aparır, nəticədə hazır məhsulda qeyri-adi dadlar yaranır.

Üzümdən mayanın hazırlanması

Üzümdən şərab mayası spirtli içki hazırlamağa başlamazdan 10 gün əvvəl hazırlanır. Koldan böyük, tam giləmeyvə ilə yetişmiş bir dəstə seçilir. Onlar toplanır, fırçadan çıxarılır, lakin yuyulmur. Digər hallarda olduğu kimi, giləmeyvə səthində lazımi materialın yaradılması prosesindən məsul olan mikroorqanizmlər var.

2 porsiya yetişmiş və püresi giləmeyvə üçün sizə yarım porsiya şəkər və bir porsiya su lazımdır. Hər şeyi bir şüşə qabda yaxşıca qarışdırın və havanın keçməsi üçün üzərinə pambıq yun və ya parça tıxac ilə örtün. 4 gündən sonra üzümün şərab mayası hazır olacaq, sadəcə onu süzmək kifayətdir.

Giləmeyvə ilə yemək

Şərab mayası ilin bu vaxtında mövcud olan hər hansı bir kol giləmeyvə istifadə edərək hazırlana bilər. Bu, qırmızı, ağ və ya qara qarağat ola bilər, moruq, qarğıdalı və ya çiyələk yaxşı işləyir; Giləmeyvə yığdıqdan sonra əsas şərt yuyulmamaqdır. Lazımi mayanı istehsal etməkdən məsul olan mikroorqanizmlər birbaşa səthdə yerləşdiyindən.

Hazırlanması üçün əsas maddələrə 2 stəkan yetişmiş giləmeyvə, 1 stəkan su və yarım stəkan şəkər daxildir. Əvvəlcə fermentasiya prosesi üçün bir konteyner hazırlamalısınız, hər hansı bir böyük şüşə qab edəcək; İçinə su tökdüyünüz bir banka götürüb şəkəri tamamilə həll olunana qədər qarışdıra bilərsiniz.

Giləmeyvə püresi və yaranan şirin həll ilə bir bankada qarışdırılmalıdır. Konteyner pambıq tıxacla bağlanır. Boyun böyük bir diametrə malikdirsə, bu prosedur da bir sarğı istifadə edərək həyata keçirilir. Kavanoz 4 gün isti bir otağa qoyulur. Giləmeyvə tamamilə fermentasiya edildikdə, maye süzülməlidir, bu hazır ev şərab mayası olacaq. Bu materialdan necə istifadə ediləcəyi aydındır, əsas odur ki, onlar yalnız 10 gün ərzində yaxşıdır.

İstifadəsi

Evdə bütün qaydalara uyğun hazırlanan şərab mayası şərabda 18 dərəcə toplaya bilər. Bu tərkib həm də şərabçılar arasında çox qiymətləndirilir, xoş ətir yaratmağa kömək edir. Şirin şərab hazırlamaq üçün 5 litr xammala yalnız 150 qram şərab mayası əlavə edilir. Quru üçün - 100 qram.

Evdə spirtli içkilərin hazırlanması maraqlı və həyəcanverici bir fəaliyyətdir. İstifadəsi yaxşı şərab yaratmaq prosesini asanlaşdıran şərab mayası prosesin başlamasından 10 gün əvvəl hazırlanmalıdır. İçkinin zəngin bir dad və aromaya sahib olmasını təmin etmək üçün fermentasiya prosesi 2 həftəyə qədər uzadılır. Otaqda sabit isti temperatur və müntəzəm havalandırma olmalıdır.

Şərabın aktiv fermentasiya prosesi zamanı şəkər əlavə edildikdə, şərabın gücü artacaq, lakin keyfiyyət dadı azalacaq. Buna görə də, xoş və yaxşı bir içki əldə etmək üçün, sonradan xoş bir içkidən həzz almaq üçün 1,5-2 ay sərf etməlisiniz.

Şərab mayası yalnız təbii göbələyin hərəkəti fermentasiyanı aktivləşdirmək və saxlamaq üçün kifayət etmədikdə istifadə olunur. Bir qayda olaraq, üzüm şərablarının istehsalında olduqca nadir hallarda istifadə olunur. Üzümü əhatə edən yabanı maya kulturalarının konsentrasiyası optimaldır və tam reaksiyanı təmin edir.

Eyni zamanda, bütün meyvələr onları kifayət qədər miqdarda ehtiva etmir. Məhz onlarla işləyərkən, evdə hazırlanmış şərab üçün xüsusi şərab mayası şəraba əlavə olunur, onsuz fermentasiya sadəcə başlaya bilməz.

Şərab mayasının fermentasiya prosesi və xüsusiyyətləri

Ənənəvi texnologiyadan istifadə edərək şərab hazırlamaq əlavə maya əlavə etməyi nəzərdə tutmur, çünki giləmeyvə səthində bu göbələk artıq çoxdur. Onun təsiri altında üzüm intensiv şəkildə mayalanmağa başlamalıdır. Konteynerə hava axınının məhdudlaşdırılması şəkərin tam emalına və spirt istehsalına gətirib çıxarır. Əgər qabın möhürü qırılırsa və oksigen şərbətə daxil olarsa, şəkər tamamilə oksidləşir və karbon qazı əmələ gəlir.

Fermentasiyanın ilkin mərhələlərində reaksiya ən intensiv şəkildə davam edir, bu, şərbətin yuxarı təbəqələrində çox miqdarda göbələk olması ilə əlaqədardır. Tədricən o, konteynerin dibinə enir və burada şəkəri spirtə emal etməyə başlayır. Bu proses normadır və yüksək keyfiyyətli üzüm şərabının istehsalını təmin edir.

Əksər meyvələrdən evdə hazırlanmış şərab əlavə maya istifadə edərək hazırlanır. Bu xüsusiyyət onların səthində yabanı maya mədəniyyətlərinin olmaması ilə əlaqədardır. Bu, hansı mayanın əlavə edilməsinin daha yaxşı olduğu sualını doğurur. Bunun cavabı aydın və qətidir.

Vacibdir! Şərab istehsal etmək üçün yalnız xüsusi şərab mayalarından istifadə olunur. Saf Levure və ya digər çörəkçilik analoqları kimi göbələk mədəniyyətlərinin heç bir başqa növləri şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilməz. Onlar yalnız püresi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Çörək mayasının şəraba daxil olması qaçılmaz olaraq içkinin xarab olmasına səbəb olacaqdır.

Şərab mayasının markaları və onların xüsusiyyətləri

Bu gün çox sayda istehsalçı və şərab mayası növləri var. Onların hər biri öz xüsusiyyətlərinə malikdir və yaxşı şəraba zəmanət verir. Onların arasında ən populyar və əlçatan olanları bunlardır:

• Lalvin KV-1118;

Gəlin hər iki markaya daha yaxından nəzər salaq.

Lalvin KV-1118

Şərab mayası markası Lalvin KV-1118 təmiz, yüksək aktiv maya konsentratıdır. Açıq qırmızı və ağ şərablar, həmçinin şampan hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, onun köməyi ilə fermentasiya prosesini asanlıqla bərpa edə bilərsiniz. Tərkibi sayəsində Lalvin KV-1118 patogen mikrofloranı mükəmməl şəkildə yatır, reaksiyanın normallaşmasını təmin edir. Bununla belə, sual yaranır ki, maya nə qədər əlavə edilsin, cavabı onun istifadəsi üçün təlimatlarda var.

1. KV etiketli maya qızılgül, ağ və qırmızı üzüm şərablarının fərqli ətirini təmin edir.

2. Xammalın növünə və təmizliyinə, həmçinin onun qıcqırma şərtlərinə və müddətinə əsasən maya kulturalarının dozası hesablanır. Onlar təlimatlara uyğun olaraq ciddi şəkildə yerləşdirilməlidir.

3. Mayanın tərkibində heç bir xarici çirk yoxdur, yalnız saf üzüm göbələyi var. Lakin onun rütubəti cəmi 5-6% təşkil edir.

4. Quru maya mədəniyyətləri 35-39 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan suda seyreltilir. Bu cür dəyərlərdən kənara çıxmamalısınız, çünki bu, qaçılmaz olaraq göbələyin fəaliyyətinə təsir edəcəkdir.

5. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılır və mayanı tamamilə həll etmək üçün 15-20 dəqiqə buraxılır. Bu müddətdən sonra məhlul yenidən qarışdırılır və nazik bir axınla şərabın içinə tökülür. Bu giriş sxemi şərab mayasının iqlimə uyğunlaşmasına və soyuducuya əlavə edildikdə aktivliyini itirməməsinə imkan verir.

6. Lalvin KV-1118-in qapalı qablaşdırılması qaranlıq, quru yerdə 2-3 ilə qədər saxlanılır. Açıldıqdan sonra 6-7 ay ərzində istifadə edilməlidir.

Lalvin EC markalı şərab mayası qırmızı və ağ şərabların təfərrüatlı dadını təmin etməklə yanaşı, onlara saflıq və şəffaflıq bəxş edir. Onlar aşağı temperaturda kifayət qədər yaxşı fermentləşirlər, minimum çöküntü əmələ gətirirlər. Onların istifadəsi sayəsində təkrar fermentasiya tez və asanlıqla başlana bilər.

Bu markanın maya mədəniyyətləri alma, albalı, viburnum və digər şərabların istehsalı üçün tövsiyə olunur. Məhsulun etiketində EC işarəsi o deməkdir ki, məhsul aşağı köpüklənmə ilə xarakterizə olunur, hazır içkini mükəmməl aydınlaşdırır və ondan çöküntüləri yığcam şəkildə yığır. Belə bir maya mədəniyyətindən istifadə üçün təlimatlar aşağıdakılardır.

1. 35-39 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan 1,5-2 litr suda seyreltilmiş 100 qram quru maya götürün. Məhlul homojen bir kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırılır.

2. Qarışıq 34-35 dərəcəyə çatdıqdan sonra onun səthinə daha 100 qram quru maya tökülür. Bu vəziyyətdə, məhlul 20-25 dəqiqə dayanır və yenidən qarışdırılır.

3. Nəticədə maye nazik bir axın içində şəraba dökülür və sonra hərtərəfli qarışdırılır.

4. Açılmamış maya quru yerdə 2-3 ildən çox olmayaraq saxlanılmalıdır, açıldıqda isə saxlama müddəti cəmi 6 aydır.

Unutmayın ki, əksər hallarda şəraba əlavə maya əlavə etmək lazım deyil. Bununla belə, bunun qarşısını almaq mümkün olmayan bir vəziyyətdə, yalnız xüsusi şərab bitkilərindən istifadə etmək lazımdır.

Şərab mayası olmadan şərab hazırlamaq mümkün deyil. Düzgün maya ilə hazırlanmış içkilər daha yumşaq dad və zərif aroma malikdir. Şərab mayası şəkərləri (həm meyvələrdə/giləmeyvələrdə olan təbii şəkərlər, həm də əlavə edilmiş şəkər) spirtə çevirir. Bəzi ev şərab istehsalçıları əmindirlər ki, əla içki hazırlamaq üçün yaxşı giləmeyvə seçmək, şəkərin miqdarını düzgün hesablamaq və temperaturu saxlamaq kifayətdir. Ancaq əksər şərabçılar yüksək keyfiyyətli şərab yaradan şərab mayası olduğuna inanırlar.

Əgər aktivliyi zəifdirsə, onların əlavə hissəsinə (turşmaya) müraciət etməlisiniz. Şərab mayası Saccharomyces növünün mayası hesab olunur ki, bu mikroorqanizmlər ("şəkər göbələkləri") min giləmeyvədən birində "yaşayır". Digər maya növlərindən fərqli olaraq, onlar yüksək alkoqol müqavimətinə malikdirlər və şərabın fermentasiyası zamanı digər mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini boğmağa qadirdirlər.

Şərab bitkiləri xüsusi laboratoriyalarda yetişdirilir. Peşəkarlar hər bir şərab növü üçün müxtəlif maya suşlarından istifadə edirlər. Məsələn, Saccharomyces beticus (sherri) göbələkləri 24% spirt tərkibli içki əldə etməyə imkan verir.

Pivə və çörək maya mədəniyyətləri şərabçılıq üçün uyğun deyil.

Şərab istehsalında bir hüceyrədən əldə edilən təmiz şərab mayasının istifadəsi ideal, lakin həmişə əlçatan olmayan bir seçimdir. Daha yüksək keyfiyyətli və daha aromatik içki əldə etməyə kömək edəcək şərabçılıqda mühüm məhsulu yabanı maya kulturlarından istifadə etməklə evdə də əldə etmək olar.

Şərab mayasından istifadə

Əlverişli bir mühitdə müstəqil olaraq hazırlanmış maya, 19 ppm-ə qədər içki içərisində spirt konsentrasiyasında aktivliyini itirmir. Fermentasiya zamanı evdə hazırlanmış maya tərəfindən buraxılan efirlər şəraba yumşaq, nəcib bir ətir verən xüsusi bir qoxuya malikdir.

Desert şərabı hazırlamaq üçün 10 litr şərab üçün təxminən 300 qram maya başlanğıcı lazımdır. Quru şərab üçün - 200 qram. Əgər artıq fermentləşdirilmiş şərabınız varsa, içkinin yeni partiyası üçün maya başlanğıcı kimi qabın altındakı çöküntüdən istifadə edə bilərsiniz.

Evdə şərab mayası ən çox təzə üzümdən hazırlanır. Ancaq moruq, qarğıdalı, hanımeli, qarağat (ağ) və ya çiyələk, həmçinin əncir, gavalı və itburnu da bu məqsədlər üçün uyğundur. Təzə giləmeyvə ilə yanaşı, dənəvər şəkər və təmiz suya ehtiyacınız olacaq.

Üzüm giləmeyvələrindən turş xəmir

Evdə üzümdən şərab mayasını necə düzgün hazırlamaq olar? Bunun üçün yetişmiş üzüm (kiçik meyvəli) lazımdır.
Şərab üçün material hazırlamağa başlamazdan 10 gün əvvəl maya başlanğıcını hazırlamağa başlamalısınız.
Yetişmiş üzüm yuyula bilməz, çünki lazımi maya mədəniyyətləri üzümün qabığında yerləşir.

Təzə üzümdən xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• püresi yetişmiş giləmeyvə - 2 stəkan;
• su - 1 stəkan;
• şəkər ½ fincan (təxminən 80 q).

Evdə hazırlanmış şərab mayasının raf ömrü 10 günə qədər olsa da, təzə məhsul daha məhsuldar və etibarlıdır.

Üzümdən şərab mayası

Adətən, turş xəmir, əlində uyğun giləmeyvə olmadıqda qurudulmuş meyvələrdən hazırlanır. Əla və ya əncir.

Evdə maya tez-tez kişmişdən hazırlanır. Nəticənin nə qədər uğurlu olacağı onun keyfiyyətindən asılıdır. Maya üçün tünd üzüm sortlarından kişmiş almaq lazımdır. Qurudulmuş giləmeyvə onların təqdimatını yaxşılaşdırmaq üçün emal edilməməlidir.

Şərab mayası yaratmaq üçün tutqun, qırışmış mavi-bənövşəyi giləmeyvə (tercihen quyruqlu) seçin. Süfrəyə bir neçə yüksək keyfiyyətli kişmiş atırsan, o zaman onlar yıxılanda kiçik çınqılların düşdüyü kimi eyni səs çıxaracaqlar.

Kişmişdən yaxşı bir maya başlanğıcı hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• kişmiş - 80-100 q;
• şəkər - 70-80 q;
• su - 2 stəkan.

Bu halda, siz yalnız mayedən istifadə edə bilərsiniz (dülgərdən və ya ələkdən süzülür) və ya bir çox şərabçının etdiyi kimi, mayalanmış kişmiş ilə birlikdə şərbətə başlanğıc əlavə edə bilərsiniz.

Maya başlanğıcı istifadə edilmirsə, onu iki gündən çox olmayan soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.


Şərab hazırlığı artıq hazırdırsa və başlanğıcın mayalanmasını gözləməyə vaxtınız yoxdursa, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq evdə "canlanan" kommersiya istehsalı olan quru maya (şərab) ala bilərsiniz.

Bir ovuc yüksək keyfiyyətli yuyulmamış kişmiş fermentasiyanı aktivləşdirməyə kömək edəcəkdir.

Öz əlinizlə yaxşı ev şərab mayası hazırlamaq çətin deyil. Maya başlanğıcı evdə hazırlanmış şərabın keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir və onun istehsalına sərf olunan vaxtı əsaslandıracaqdır.