Kələm ilə bibər necə hazırlanır. Udmurt perepeçi bişirilir

Perepeçi Udmurt milli yeməyidir. Onlar təndirin qabağında odun qabağında bişirildiyi üçün belə adlanırlar.

Sən və mən onları sobada bişirəcəyik. Mənimki kimi forma verə bilərsiniz və ya qəliblərin içinə xəmir örtərək bişirə bilərsiniz. Doldurma hər hansı bir şey ola bilər.

Məhsulları siyahıya uyğun hazırlayaq.

Əvvəlcə içliyi hazırlamalısınız, soyumalıdır. Kələm və soğanı incə doğrayın.

Kələm və soğan ilə qiyməni su əlavə etmədən yağda qızardın, ocağı minimuma endirin. Duz və dadmaq üçün ədviyyat əlavə edin.

1,5 stəkan buğda-çovdar ununu qarışdırın. Suya tökün, duz əlavə edin.

Qalan unu da yavaş-yavaş əlavə edərək əllərinizə yapışmayan xəmir yoğurun. Salfetlə örtün və 20 dəqiqə dincəlsin.

Bibər hazırlamazdan əvvəl içliyi hazırlayın: yumurtaları südlə yaxşıca qarışdırın.

Xəmiri 16 bərabər hissəyə bölün.

Hər bir xəmir parçasının diametri 12 sm olan yastı tort halına salın. Yastı tortun kənarlarını yuxarı qaldırın və dairə şəklində sıxın.

Xəmir yastı çörəkləri bir çörək qabına qoyun. Soba qabını bitki yağı ilə yağlaya və ya çörək kağızı ilə düzə bilərsiniz.

İçliyi hər piroqun içinə qoyun və 2 xörək qaşığı yumurta yuyun.

180 dərəcədə 15-20 dəqiqə bişirin.

Udmurt perepeçilərimiz hazırdır, isti xidmət edin.

Nuş olsun!

Bu Udmurt milli yeməyidir. İsti verilir. Perpeçalar üçün çoxlu içlik var: ət, qızardılmış təzə göbələk, duzlu göbələk, qaraciyər, soğan ilə yumurta, kartof, kələm, bəziləri qanlı və əlbəttə ki, çay üçün - mürəbbə ilə şirin olanlar. "Buranovskie Babushki" bu yeməyə böyük populyarlıq gətirdi. Bu yeməyin Udmurtiyanın paytaxtı İjevskdə necə hazırlandığını öyrənmək istəyirsinizsə, pişiyə xoş gəlmisiniz;).

Bu dəfə anam onları bişirdi :).

Pişirmə vaxtı ≈ 60 dəqiqə.

Tərkibi (iyirmi test üçün):

• 4 stəkan un
• 2 yumurta
• 2 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı və ya marqarin
• 1 stəkan süd və ya su (mən südlə bişirirəm)
• 1 xörək qaşığı şəkər
• 1/2 çay qaşığı duz

Doldurmaq üçün:
Yuxarıda yazdığım kimi, doldurma hər şey ola bilər. Ayrı-ayrılıqda hazırlanır, ona görə də burada seçim etməkdə sərbəstsiniz :). Üç növ hazırladıq: ətli, kələmli və ətli kələmlə.

Beləliklə, başlayaq.

Əvvəlcə un, yumurta, əridilmiş yağ, süd, şəkər və duzu qarışdıraraq mayasız xəmir hazırlayın. Hazır xəmiri top halına salın.

Toplardan tortlar hazırlayaq. Sonra kənarını qaldırıb bir barmaqla xəmiri içəridən tutacağıq, iki barmağımızla çöldən xəmiri çimdikləyərək “yanları” əmələ gətirəcəyik.

İndi içliyi hazırlayaq. Kıyılmış əti soğanla qızardın.

Və kələm güveç edin.

İçlik və xəmir hazır olduqdan sonra omlet kütləsi hazırlayacağıq, onu bişmiş malların üzərinə tökəcəyik. Bunun üçün 2/3 stəkan süd və bir yumurta çalın. Yaranan qarışığı duzlamağı unutmayın.

Xəmir formalarını yağlanmış çörək qabına qoyun.

İçliyi ilə doldurun və üstünə omlet qarışığı qoyun.

20-25 dəqiqə 200-220 ° C-də sobaya qoyun. Biz onu isti yeyirik (südlə çox dadlıdır!).

Nuş olsun!

Xəmir bir az sərt oldu və siz kifayət qədər omlet qarışığı tökmədiniz? Perepeçaları bir gecədə soyuducuya qoya bilərsiniz. Sonra onlar islanacaq və daha dadlı olacaqlar!
Digər içliklərlə (mürəbbə ilə şirin perepeças, göbələkli perepeças, kartoflu perepeças və s.) perepeçaların reseptlərini eşitmək istəyirsinizsə - şərhlərdə yazın, sizə deyəcəm;).

“Buranovskie babuşki” avropalıları milli Udmurt yeməyi – perepeça ilə yedizdirmək vədini yerinə yetirdi. Mətbuat konfransından dərhal sonra jurnalistləri press-kafeyə çağıran aktrisalar heyrətlənən avropalıları kələm, ət və göbələkli bibərlə qonaq edib, həmçinin bu yeməyin necə hazırlanacağını ətraflı izah ediblər.

“Buranovskie babuşki” Azərbaycanın paytaxtında müsabiqə üçün xüsusi olaraq tikilmiş “Baku Crystal Hall”da səhnədə “Party for Everybody” kompozisiyasını ifa edib. Səhnənin mərkəzində məşhur soba var ki, orada sənətçilər üç dəqiqəlik çıxışı zamanı milli yemək perepeçi - Udmurt pizzası kimi bir şey hazırlamağa hazırlaşırlar.

- hər gün üçün olmayan yemək, ya hansısa hadisə münasibətilə, ya da bütün sevdiklərinizi bir süfrəyə toplamaq münasibətilə hazırlanır. Bazar günü ailəvi nahar üçün idealdır. Sadəcə istiliyin olacağına və hər şeyin dərhal sonraya köçürüləcəyinə işarə etməlisiniz))) Yaxşı, yoxsa istiyə qaçmaq üçün mütləq bir saat olacaq.

Perpeçaların hazırlanması sadə pirojnalardan daha çətin deyil və onları hazırlamaq daha çox vaxt aparmayacaq, lakin çox miqdarda hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, bunu pulsuz gündə etmək daha yaxşıdır.

Perepeçi Udmurtların milli yeməyidir. Onlar hər şeydən hazırlanır: kartofla, kələmlə, göbələklərlə, otlar, turp, şirin olanlar - mürəbbə ilə. Ancaq ət - bayram üçün, ən əziz qonaqlar və ya yaxınlarınız üçün.

Ənənəvi olaraq rebreads üçün xəmir sağlam və pəhriz hesab edilən çovdar unundan yoğrulur və ondan hazırlanan çörəklər yumşaq olur.

Məsələ burasındadır ki, çovdar ununda çox az qlüten var və mayasız xəmirdən hazırlanmış bişmiş məhsullar sərtləşmir.

Doğrudur, yalnız çovdar unundan hazırlanmış xəmirlə işləmək daha çətindir, ona görə də xəmirin elastikliyini və ölçülü sabitliyini artırmaq üçün buğda unu əlavə edə bilərsiniz və ya xəmiri yalnız buğdadan yoğurun.

Perepeçaların dadı istifadə edilən unun növündən asılı olaraq bir qədər dəyişir, lakin əhəmiyyətli deyil, çünki perepeçalarda dominant xüsusiyyət içlikdir. Siz cəhd edə, sınaqdan keçirə və ən çox bəyəndiyinizi seçə bilərsiniz.

Təxminən 20 tort üçün inqrediyentlər (bu rəqəm yayılan yastı çörəklərin diametrindən və qalınlığından asılıdır):

Kıyılmış ət üçün:

donuz əti - 250 q,

mal əti - 250 q,

1 soğan - 110 q,

8 yumurta - 412 q,

ət suyu - 140 ml,

duz, yer qara bibər - dadmaq.

Xəmir üçün:

buğda unu - 250 q,

soyulmuş çovdar unu - 100 q,

1 ç.q. duz,

1 xörək qaşığı. su - 200 q.

Məhsuldarlıq: 1200 q.

Bibərin enerji və qida dəyəri

Hər birinin orta kalorili məzmunu 155,28 kkal olan 19 perepeça aldım.

Perepeçi necə bişirilir.

Əvvəlcə əti bişirmək lazımdır. İstənilən ət götürə bilərsiniz: yalnız mal əti, yalnız donuz əti və ya istənilən nisbətdə donuz və mal əti. Zövqünüzə görə seçin, lakin donuz əti ilə onlar daha şirəli olurlar.

Əti yuyun, dilimlərə kəsin (hər birini yarıya böldüm) tez bişsin. Soyuq su ilə doldurun və atəşə qoyun. Su qaynayanda istiliyi azaldın, qapaqla örtün (ya da qapaqda deşik varsa bağlayın) və ətin keyfiyyətindən asılı olaraq az bir saat və ya iki saat bişirin. Pişirmə bitməsinə yarım saat qalmış duz əlavə edin. Və təbii ki, köpük meydana gəldikdə onu çıxarın. Bulyon şəffaf olmalıdır.

Yumurtasız adi köftə xəmiri yoğurun, lakin formasını saxlaması üçün bir az daha sərt yoğurun.

Unu, duzu qarışdırın, su tökün, qarışdırın və elastik, hamar bir xəmir yoğurun. Və ya əksinə, suya duz, un əlavə edin və yoğurun.

Xəmiri un səpilmiş masanın üzərinə qoyun, yoğruduğunuz fincanla örtün və 20 dəqiqə buraxın.

Bişmiş əti bulyondan çıxarın, sərinləyin və doğrayın. Soğanla birlikdə bir ət dəyirmanı ilə sürüşdürün.

Yumurtaları ətli stəkana parçalayın (2-3 yumurta daha az götürə bilərsiniz, amma daha çox bulyon əlavə etməli olacaqsınız) və hamarlanana qədər qarışdırın.

Kıyılmış ət maye xama kimi çıxması üçün bulyon ilə seyreltin. Dadmaq üçün duz əlavə edin.

Fırını yandırın.

Xəmirdən bir parça kəsin və bir ipə yuvarlayın. İpi çarpaz şəkildə kəsin. Hər parçanı unla səpin.

Silindrik forma yaratmaq üçün barmaqlarınız arasında yuvarlayın və ovucunuzun dabanı ilə düzəldin.

Tortu təxminən 2 mm qalınlığında və 12 sm diametrdə yayın.

İLƏ Qarşı tərəfdən tortun kənarlarını iki əlinizlə yan-yana tutun. Sol əlinizin şəhadət barmağı ilə kənardan tutaraq sağ əlinizlə qatı qatlayın. Sonra sol baş barmağınızla bu qatı içəridən tutun və sıxaraq xəmiri birləşdirib yapışdırın (baş barmağınızla içəridən, şəhadət və orta barmağınız xaricdən).

Beləliklə, saat yönünün əksinə fırladın, tortun tərəflərini düzəldin. Tortu tərəfləri ilə yenidən yuvarlayın, qıvrımları daha da sıxaraq və tərəfləri düzəldin - onlar bazaya perpendikulyar olmalı və möhkəm tutmalıdırlar.

İş parçasını yağlanmış bir çörək qabına köçürün.

Çörək qabı dolduqda, qiyməni qarışdırın və kənarına 2 - 3 mm çatmadan qaşıqlayın. Pişirmə zamanı içlik həcmi genişlənir və sıza bilər.

Yenidən bişirmək tez bişirilir. 200˚ C temperaturda 10 – 15 dəqiqə. Onlar qızarmağa başlayan kimi çıxarın. Uzun müddət saxlamayın: quruya və sərtləşə və şirəli olmaya bilər. Hazır bişmiş məhsulları (yanları və altını) yağlayın, onları bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və xəmiri "istirahət edin" və yumşaldın.

Bulyon ilə isti bibərlərə xidmət edin.

Çox dadlıdır və ona görə də dayanmaq çox çətindir)))), ehtiyatlı olun və yediyiniz bibərləri sayarkən sayıqlığınızı itirməyin)))

Udmurt perepeçi, Udmurtiyanın köhnə reseptidir, açıq cheesecake növüdür. Perepeçi “Eurovision 2012” mahnı müsabiqəsindən sonra, Buranovski nənələrinin avropalıları öz milli yeməkləri ilə qonaq etdikdən sonra məşhurlaşıb. Udmurtiyanın paytaxtı İjevskdə hətta “Pepeçi pizzaya qarşı” müsabiqəsi də keçirilib. Perepechi adətən çovdar unundan hazırlanır və içlik hər hansı bir şey ola bilər - ət, tərəvəz və yumurta və ya süd-yumurta qarışığı ilə doldurulur.

Kələm, göbələk və yumurta ilə Udmurt perepechi resepti

Çovdar və buğda unu qarışığından xəmir yoğurun, xama, yumurta və duz əlavə edin. Xəmiri təxminən 30 dəqiqə buraxın, qabı bir dəsmal ilə örtün.

İçliyi hazırlayaq.

Yeri gəlmişkən, piyi kiçik kublara kəsin.

Soğanı yarım halqalara, kələmi isə nazik zolaqlara kəsin. Tavanı qızdırın, bir az bitki yağı əlavə edin, soğan və piyi əlavə edin. Soğan şəffaflaşdıqda, kələm əlavə edin, qapaq ilə örtün və təxminən 5 dəqiqə qaynamaq.

Nuş olsun!

Tərkibi:

xəmir üçün (6 ədəd üçün)

• 150 q çovdar unu
• 70 q buğda unu
• 150 q xama 20%
• 1 yumurta
• 1 ç.q. duz
• yağlamaq üçün bir az süd

Doldurmaq üçün

• 40-50 q duzlu donuz yağı
• 100 q təzə kələm
• 180 q göbələk
• 1 böyük soğan
• 6 ədəd. yumurta

Başqa bir resept

Ət ilə Perepechi

Xəmiri yoğurun, top halına salın, salfetlə örtün və yarım saat dincəlməyə qoyun.

Sonra 8-9 sm diametrli tortları yayırıq, səbət etmək üçün kənarlarını sıxırıq. Şişməsin deyə çəngəllə dibini deyin və 180 dərəcədə 10-15 dəqiqə bişirin.

Perepech ət, göbələk və ya tərəvəz ilə doldurulmuş açıq tortlardır. Hər bir evdar qadın özünəməxsus şəkildə perepeça hazırlayır. Mən xama xəmirindən istifadə edərək ətli perepeçalar hazırlamağa qərar verdim. Bu testdə onlar yumşaq və şirəli çıxdılar. Xəmiri hazırlamaq üçün yarım və yarım çovdar unundan istifadə edə bilərsiniz.

Ət ilə bibər hazırlamaq üçün məhsulları siyahıya uyğun hazırlayacağıq.

Xama, süd və sarısı qarışdırın.

Bir az un əlavə edib xəmir yoğurun. Xəmiri salfetlə örtün və içlik hazırlayın.

Kıyılmış əti soğanla qızardın, bir-iki xörək qaşığı su əlavə edin və su buxarlanana qədər qapağın altında bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot.

Omlet qarışığı üçün yumurtanı südlə qarışdırın.

Xəmirdən perepeçalar hazırlayırıq - xəmiri 10 hissəyə bölürük, hər bir xəmir parçasını 12 sm diametrli yastı tort halına gətiririk. Xəmir yastı çörəkləri bir çörək qabına qoyun. Soba qabını bitki yağı ilə yağlaya və ya çörək kağızı ilə düzə bilərsiniz.

Hər piroqun içinə 1 xörək qaşığı içlik qoyun.

2 xörək qaşığı omlet qarışığı ilə doldurun.

180 dərəcədə 15-20 dəqiqə bişirin.

Ətli perepeçalarımız hazırdır, isti xidmət edin. Nuş olsun!