Alma mürəbbəsi. Mürəbbənin faydaları

Mürəbbə qış üçün meyvə və giləmeyvələrin dadını və faydalarını qorumaq üçün əla vasitədir. Evdə hazırlanmış yeməklər qış günlərini təbii dad, ətir və parlaq rənglə təmin edəcəkdir. Belə bir desertin ən klassik nümunəsi alma mürəbbəsi, istifadəsi üçün bir çox variantı olan sadə bir hazırlıqdır. Onun hazırlanmasının bir çox variantı var, lakin uşaqlığın "dadı ilə" sonsuz reseptlər də var. Yalnız bir meyvə eyni anda bir neçə formada ola bilər: kəhrəba dilimləri, incə konfiqurasiya, qalın mürəbbə. Həm təcrübəli aşpaz, həm də bu sənəti yeni kəşf edən şəxs belə mürəbbənin hazırlanmasının incəliklərini bilməlidir.

Konservləşdirilmiş alma üçün düzgün hazırlıq

Hər hansı bir konservləşdirmə prosesində alma mürəbbəsi hazırlayarkən faydalı olacaq bir neçə vacib prinsip var. Hər şeydən əvvəl, lazımi qablar və qapaqlar üzərində yığmaq lazımdır. Mürəbbəni çevirmək üçün maksimum 500 ml-ə qədər kiçik qablardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Litr və ya 750 ml bankalardan istifadə edərkən məhsul qabıqlı ola bilər, içərisində tez-tez kif görünür və bəzi faydalı komponentlər yox olur.

Zərifliyi bişirmək üçün konteyner daha az əhəmiyyət kəsb etmir. Yeməyin ölçüsü və hazırlandığı material vacibdir. Geniş qablar və ya aşağı tərəfləri olan hövzələr uyğun gəlir. Dərin tavalarda məhsul heterojen bir kütləyə çevriləcək, belə bir qabda bişirmək daha uzun sürəcək və daha tez-tez qarışdırılacaq, buna görə mürəbbə görünüşünü və vitaminlərinin çoxunu itirir. Yavaş ocaqda mürəbbə hazırlamaq xüsusilə rahatdır. Şirin eyni şəkildə çıxır, lakin daha az səylə.

Alma mürəbbəsi hazırlamaq üçün uyğun materiallar paslanmayan polad və emaye variantlarıdır. Mis və digər ümumi hövzələrdən qaçınmaq daha yaxşıdır, çünki əksər metallar meyvə turşusu ilə reaksiya verir. Bu reaksiya təhlükəlidir, çünki ağır birləşmələr məhsula daxil olur və sağlam mürəbbə əvəzinə təhlükəli məhsula çevrilir.

Seçiminizə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Burada hər şey istədiyiniz nəticədən asılı olacaq. Qalın şərbətdə sıx bütün dilimlər yalnız sərt növlərdən əldə edilə bilər; Dadlı kəhrəba mürəbbəsi aşağıdakı növlərdən hazırlanacaq: Anis, Ranet, Slavyanka, Qruşovka, Papirovka, Antonovka. Ağ içlikdən bütün dilimlər də çıxır, lakin bunun üçün meyvələr yetişməməlidir.

Mürəbbə və ya marmelad almaq üçün tamamilə hər hansı bir çeşid seçə bilərsiniz. Yumşaq növlər daha sürətli bişirilir, daha sıx olanlar eyni zərif teksturaya malik olurlar, lakin bişirmək üçün bir az daha çox vaxt lazımdır. Artıq yetişmiş meyvələr mürəbbə və ya konservlər üçün uyğun deyil, çünki onlar boş pulpaya malikdir və desert "pambıq" dadına malikdir.

Xüsusi bir hazırlıq, cənnət almaları da adlandırılan ranetkidən hazırlanmış mürəbbədir. Kiçik və parlaq meyvələr gövdəsini və nüvəsini çıxarmadan bütöv halda saxlanıla bilər. Konservasiya zamanı bütün sıx hissələr yumşaq və şirəli olur və belə cənnət alma mürəbbəsinin görünüşü dadından daha az heyrətamiz deyil.

Konservasiyanın son dərəcə vacib mərhələsi qabların və avadanlıqların sterilizasiyasına aiddir. Ən asan yol mikrodalğalı sobada qızdırmaqdır. Bəzən onlar buxarla müalicədən istifadə edirlər, lakin bu üsul iradəlilər üçündür: hər banka 10-15 dəqiqə qaynar su üzərində saxlanmalıdır, bu asan seçim deyil. Sterilizasiyanın başqa bir sadə üsulu qaynar su ilə qaynamaqdır, bankaları isti su ilə doldurmaq lazımdır; Bu proses zamanı şüşənin çatlamaması üçün mayeni konteynerə tökməzdən əvvəl adi metal qaşıq qoymaq lazımdır.

Qapaqlar qaynadılmalı və qurudulmalı, bişirmə qabı və qarışdırıcı qaşıq da qaynar su ilə yuyulmalıdır. Bütün inqrediyentlər hazır olduqdan sonra, təbii və dadlı yemək hazırlamaq üçün resept seçə və ona əməl edə bilərsiniz.

Mürəbbə hazırlamaq üsulları

Alma mürəbbəsi üçün ən məşhur resept dilimlərlə kəhrəba mürəbbəsidir. Bu incəlik bütün meyvə parçaları ilə şəffaf olur, iştahaaçan və çox dadlı görünür. Ondan başlayaq.

Hazırlamaq üçün bərabər miqdarda şəkər tozu və meyvəyə ehtiyacınız olacaq, onlara əlavə olaraq bir stəkan təmiz su və vaxt lazımdır. Belə bir desert hazırlamaq üçün 2-3 gün lazım olacaq, reseptin çox sadə olduğunu söyləmək olmaz, amma nəticə hətta həvəsli gurmeleri də sevindirəcəkdir. Bütün maddələr hazır olduqdan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz:

1. Seçilmiş almalar toxumdan və gövdədən azad edilməlidir, əgər qırıq hissələr və ya qurd dəlikləri varsa, onları çıxarın; Yuyulmuş meyvələr dilimlərə bölünməlidir, almaları bərabər şəkildə bişirmək üçün bərabər hissələrə kəsmək məsləhətdir.
2. Kəhrəba mürəbbəsinin hazırlanacağı konteynerdə alma dilimləri və təbəqələri qoymaq lazımdır. Bu formada alma qabı 8-10 saat buraxılmalıdır ki, şəkər ərisin və qismən həll olunsun.
3. Meyvəni öz şirəsində sobaya qoyun və qaynadək gətirin. Bütün meyvələri örtmək üçün kifayət qədər şərbət olmaya bilər, lakin mürəbbə ilə müdaxilə etmək məsləhət görülmür. Dilimləri şirəyə batırmaq üçün yumşaq bir şəkildə basa bilərsiniz.
4. Hər şey qaynadıqdan sonra deserti daha beş dəqiqə odda saxlamalı və eyni 8-10 saat sərin yerdə qoymalısınız.
5. Əvvəlki proseduru təkrarlayın: orta istilikdə bir neçə dəqiqə qaynadın və dəmləmək üçün buraxın.
6. Son bişirmə 10-15 dəqiqə davam edəcək. Bundan sonra isti kəhrəba alma mürəbbəsi bankalara girməyə hazır olacaq.

Ən yaxşı mürəbbə Antonovka çeşidindən hazırlanır. Dilimlər şəffaf çıxır və qalın şərbət xoş bir rəng alır.

Alma mürəbbəsi qeyri-adi desertdə ehtiyat yığmaq istəyənlər üçün seçimdir. Bu şirinlik şəffafdır, parlaq qoxu və dadı var. Bunun üçün alma, su və şəkərə ehtiyacınız olacaq - bərabər hissələrdə və iki orta portağal.

1. Meyvələr və sitrus meyvələri qabığı, toxumu və kökü ilə birlikdə kiçik kublara kəsilməlidir. Hər şeyə su tökün (1 kq alma üçün bir litr su), atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
2. Hər şey qaynadıqda, konteyneri bir qapaq ilə örtmək və istiliyi minimuma endirmək lazımdır. Alma qarışığını bu formada başqa 50-60 dəqiqə bişirin. Sonra soyumağa buraxın.
3. Soyudulmuş iş parçası ikiqat qatlı doka və ya çox incə bir ələkdən süzülməlidir. Qurudulmuş suyu dənəvər şəkərlə seyreltmək lazımdır: 500 ml şirə üçün eyni miqdarda şəkər lazımdır. Hər şeyi aşağı istilik üzərinə qoyun və daim qarışdıraraq qaynamasını gözləyin.
4. Portağal ilə qaynadılmış alma mürəbbəsi başqa 10 dəqiqə bişirilməlidir, lakin qarışdırmayın. Bundan sonra, hər şeyi istidən çıxarın, meydana gələn köpüyü çıxarın və deserti bankalara bölün.

İstəyən ədviyyatlar və ya hətta... Su və təbii sidr qarışığında bişirsəniz, xüsusi bir dad çıxır. İstənilən inqrediyentlər bişirilmənin ilk mərhələsində əlavə edilir və sadə mürəbbəyə yeni çalarlar əlavə edilir.

Mürəbbə adi üsulla hazırlana bilər. Meyvələr ətçəkən maşından keçirilməli və onlara bərabər miqdarda dənəvər şəkər əlavə edilərək dayanmalıdır. Bu mürəbbə hər biri 5 dəqiqəlik üç mərhələdə, 10-12 saat “fasilələrlə” bişirilir.

Yavaş ocaqda fransız mürəbbəsi evdə "Parisin ən yaxşı evlərində olduğu kimi" asanlıqla desert edə biləcəyinizin sübutudur. Bu incəlik zərif qaymaqlı dad və unikal ətirli olacaq və sadə və tez hazırlanır. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• şəkər - 3 stəkan;
• alma - 700 q;
• - 1 ədəd;
• - 1 xörək qaşığı.

Multivarka qabına soyulmuş alma kublarını (zövqünüzə görə qabıqları tərk etmək və ya çıxarmaq olar), incə dilimlənmiş sitrus meyvələrini və bütün şəkəri qoyun. Tərkibi bir müddət oturmalı, şirəsi çox tez görünəcək, buna görə də 30-40 dəqiqə kifayət edəcəkdir. Bundan sonra, qabı multivarka quraşdırmalı və bişirmə rejimini seçməlisiniz. Alma mürəbbəsi ən azı 1,5 saat bişirilməlidir, meyvələr sərt növlərdirsə, 2,5 mümkündür.

Ayrılan vaxt bitdikdə, mürəbbənin səthindən köpüyü çıxarmaq və üzərinə kərə yağı əlavə etmək lazımdır. Qapağı yenidən bağlayın və bu vəziyyətdə bişirmə rejimini seçin, desert başqa 6-7 dəqiqə bişirilməlidir; Hazır yeməyi isti bir qablaşdırma qabına qoyun və yeni bir ləzzət almaq üçün dərhal bir hissəsini yeyin. Qeyri-adi şirniyyatların sadə hazırlanması.

“Cənnət mürəbbəsi” Çin və ya cənnət də adlandırılan ranetkidən hazırlanır. Təzə olduqda, bu meyvələr istehlak üçün uyğun deyil, lakin qış üçün hazırlandıqda unikaldır. Hazırlamaq üçün götürməlisiniz:

• 1000 q şəkər;
• 800 q Çin alma;
• 250 ml su.

“Cənnət” meyvələrini yaxşı çeşidləmək, keyfiyyətsiz və xarab olanlardan qurtulmaq lazımdır. Seçilmiş mini almalar quyruqla buraxılmalı, hər bir meyvə qarşı tərəfdən gövdədən diş çubuğu ilə deşilməlidir. Ayrı bir qabda su və şəkər, dörddə bir çay qaşığı turşu sulandırmaq və bu qarışığı atəşə qoymaq lazımdır. Bu vaxt almaları artıq mayedən qurutmaq üçün bir dəsmalın üstünə qoymaq lazımdır.

Qurudulmuş meyvələri şəkərlə qaynar suya batırın və hər şeyi 6-7 dəqiqə qarışdırmadan bişirin. Sonra ocağı söndürün və cənnət alma mürəbbəsini çəki ilə örtün və 20-24 saat buraxın. Lazım olan müddətdən sonra desert sobaya qaytarılmalı və başqa 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Hazır incəliyi bankalara isti şəkildə yuvarlayın və dadını gözləyin.

Yeməkdə istifadə edin

Belə bir hazırlıqdan istifadə etməyin ən sadə yolu, əlbəttə ki, çaydır. Amma mürəbbə və ya mürəbbədən istifadə adi çay içmək çərçivəsindən çox kənara çıxır. Bütün dilimləri olan bir desert irmik və ya düyü pudingi ilə yaxşı gedir, onu su ilə seyreltmək və təbii jele etmək olar. Kəhrəba alma mürəbbəsindən olan şərbət tortları islatmaq üçün uyğundur və dilimlər tortlar və rulonlar üçün çox praktik bir doldurma olacaqdır.

Mürəbbə və ya mürəbbədən daha az dadlı və ətirli bişmiş məhsullar hazırlana bilməz. Piroqlara əlavə olaraq, şirin zənbillər, vafli rulonları və dondurmaya əlavə olaraq istifadə edilə bilər.

Cənnət alma deserti evdə hazırlanmış qənnadı məmulatlarının bəzədilməsi üçün sadəcə əvəzolunmazdır. İçərisində meyvələr toxunulmaz qalır, lakin içərisində bir marmelad toxuması əldə edir. Onlar tortları, xəmirləri və meyvə salatlarını bəzəmək üçün istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, belə bir mini alma kokteyli bəzəyəcək. Buna görə də, belə bir hazırlıq evdə qəşəng bir bayram masası yaratmaqda ən yaxşı köməkçi olacaqdır.

Təhlükəsizlik tədbirləri: əks göstərişlər və məhsula mümkün zərər

Təzə almalarda yüksək faiz meyvə turşusu var. Pişirmə prosesində bu turşu qismən yox olur, lakin qalan hissəsi belə mədə ağrılarına zərər vermək üçün kifayətdir. Bunu nəzərə alaraq alma mürəbbəsi bağırsaq və mədənin ağır xəstəlikləri: qastrit, kolit, enterit, mədə xorası zamanı tövsiyə edilmir.

Bu məhsulun əsas çatışmazlığı sürətli karbohidratların yüksək tərkibidir. Almaların özləri və hazırlıqda çox miqdarda şəkər yüksək desert təşkil edir. Kilokalori tərkibi reseptdən və klassik 1: 1 birləşməsində təmizlənmiş şəkərin miqdarından asılı olacaq, yeməyin yüz qramının enerji dəyəri 265 kkaldır; Mürəbbə və ya mürəbbə bir az daha az ehtiva edir - təxminən 240 kkal.

Tərkibindəki kalorili olduğuna görə bu məhsuldan ehtiyatla istifadə etməyiniz və ya obez olduğunuz halda ondan tamamilə uzaq durmağınız məsləhətdir. Bu incəlik diabetli insanlar üçün qəti şəkildə kontrendikedir. Pişirərkən təmizlənmiş şəkər təhlükəsiz analoqlarla əvəz edilə bilər: Stevia, Erythritol, Stevioside, Mannitol və s. Ancaq bu vəziyyətdə belə bir desertin istehlakı ilə bağlı həkimə müraciət etməlisiniz.

Faydaları və xalq təbabətində tətbiqləri

Qışda bu ləzzət klassik qış deserti və soyuqdəymələrə qarşı qoruyucu vasitə kimi xidmət edəcəkdir. Uzun istilik müalicəsi və konservasiyadan sonra alma qışda sadəcə zəruri olan bəzi qida maddələrini saxlayır. Mürəbbə və marmeladda xeyli miqdarda saxlanılır, bunun sayəsində adi limonu yeni dadlı vasitə ilə əvəz etmək olar.

Kiçik bir konsentrasiyada da olsa, burada da var. Bu komponentlər gəncliyi, dərinin elastikliyini uzatmaq, görmə qabiliyyətini və saç gücünü artırmaq üçün mübarizə aparır. Bundan əlavə, onlar daxili orqanların işləməsi üçün faydalıdırlar. Ürək və qan damarlarının işləməsi minerallarla dəstəklənəcəkdir: artrit, aritmiya, gəncliyi uzatmaq və ümumi gücləndirici təsir. Faydalı xüsusiyyətlərin və tətbiq imkanlarının belə bir kütləsi naminə sadə, lakin eyni zamanda qeyri-adi bir desert hazırlamaq üçün bir az səy sərf etməyə dəyər.

Almalar ən sağlam və ən sərfəli qida məhsullarından biridir. Gündə 2 meyvə yeyirsinizsə, sağlamlığınızı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra və bədəninizi vitaminlərlə doyura bilərsiniz.

Alma mürəbbəsi: faydaları və yeməkdə istifadəsi

Almalardan ən çox kompotlar, konservlər və mürəbbələr hazırlanır. Pişirmə prosesində qida maddələrinin əksəriyyəti qorunub saxlanılır, bu da yeməyi yalnız dadlı deyil, həm də inanılmaz dərəcədə sağlam edir. Qış üçün hazırlanmış alma mürəbbəsi istifadə etsəniz, orqanizminiz aşağıdakıları alır:

• P, PP, B, K, A və E vitaminləri - insanın immunitet sistemini gücləndirir;
• pektin - qan xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir;
• kalium və dəmir - ürək-damar sisteminin vəziyyətini və fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq;
• vitamin C - soyuqdəymə ilə mübarizə aparmağa kömək edir və toxunulmazlığı artırır;
• qaba lif - mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır.

Yüksək fruktoza və ya sorbitol tərkibi sayəsində bu incəlik hətta diabet xəstələri üçün də faydalı olacaqdır. Bir yeməyin orta kalorili məzmunu 100 qr başına 150 Kkaldır. Alma mürəbbəsi hipoalerjenik məhsuldur.

Reseptləri bu məqalədə təqdim olunan alma mürəbbəsi çay üçün desert kimi istifadə edilə bilər və ya bişmiş məhsullara əlavə edilə bilər. Bu hazırlıq tortlar, xəmirlər, meyvə salatları və şirin yeməklər üçün əla doldurma olacaq.

Beş dəqiqə - sürətli alma mürəbbəsi, fotoşəkil ilə resept

Beş dəqiqəlik alma mürəbbəsi onu hazırlamaq üçün ən sürətli və ən sağlam yoldur, çünki meyvə cəmi bir neçə dəqiqə istilik müalicəsinə məruz qalır. Faydalı maddələri saxlayır və dadı mümkün qədər təzə meyvələri xatırladır.

Hamı bilir ki, alma əti kəsildikdə tez qaralır. Bu, meyvələrdə olan dəmirin oksidləşməsi nəticəsində baş verir. Almalardan yeməklər hazırlayarkən bu amili nəzərə almağa dəyər. Şirin yalnız dadlı deyil, həm də iştahaaçan bir görünüşə sahib olmasını təmin etmək üçün almaları yemək prosesindən dərhal əvvəl kəsmək tövsiyə olunur, sonra meyvə parçaları qaralmağa vaxt tapmayacaq.

Cəmi beş dəqiqə ərzində reseptində albalı, limon və badam olan ən dadlı alma mürəbbəsi hazırlaya bilərsiniz. Şirin çox tez bişirilir və onun ətirinə qarşı durmaq sadəcə mümkün deyil.

Beş dəqiqə alma mürəbbəsi bişirməzdən əvvəl ən qeyri-adi və dadlı reseptləri seçmək tövsiyə olunur. Hər bir evdar qadın öz mülahizəsinə görə öz sevimli inqrediyentlərini əlavə edə və sınaqdan keçirə bilər. Ancaq darçınlı ən sadə beş dəqiqəlik alma belə ən yüksək tərifə layiqdir.

Dilimlərdə alma mürəbbəsi: qeyri-adi reseptlər

Qış hazırlıqlarının görünüşü böyük rol oynayır. Bir çox gurmeler dilimlərdə alma mürəbbəsinə üstünlük verirlər, çünki meyvə dilimləri yeməyə xüsusi estetika və cazibə verir.

Bu bişirmə üsulunun əsas xüsusiyyəti meyvə parçalarını şəffaf vəziyyətə gətirməkdir. Onların qaynamaması vacibdir. Bunun üçün inqrediyentlər əvvəlcə şirəsi çıxana qədər saxlanılır, sonra isə hər dəfə yeməyin tam soyumasına imkan verən bir neçə partiyada 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır.

Beləliklə, lazımi konsistensiya əldə edilir və meyvə parçaları toxunulmaz qalır. Reseptində qovun, üzüm və balqabaqdan ibarət alma mürəbbəsi hazırlayın və ailəniz və dostlarınız tanış məhsulların dadını yeni tərzdə hiss edəcəklər.

Yavaş ocaqda alma mürəbbəsi resepti

Multivarka hər evdar qadın üçün əla köməkçi olacaqdır. Bu mətbəx alətindən istifadə etməklə hazırlanan konservlər və mürəbbələr üçün bir çox reseptlər yeni rənglərlə parıldayacaq.

Multivariyerdən istifadənin öz üstünlükləri var: qab yanmır, yeməkdə olan qida maddələrinin çoxu qorunub saxlanılır, dadı isə xüsusilə zərifdir. Qoz-fındıq və limon ilə alma mürəbbəsi hazırlamaq üçün "Pişirmə" və ya "Pişirmə" rejimindən istifadə edə bilərsiniz.

Alma təkcə meyvə və giləmeyvə ilə deyil, həm də bir çox tərəvəz və hətta ədviyyatlarla yaxşı gedən universal tərkib hissəsidir. Saytımızda siz acı bibər və ədviyyatlarla dadlı alma mürəbbəsi hazırlamağı öyrənəcəksiniz. Bu qeyri-adi birləşmə yeməyi ət yeməklərinə əla əlavə edir.

Almalara itburnu əlavə edin

Alma mürəbbəsinin rəngi onun tərkibindəki C vitamininin miqdarını göstərir. İtburnu köməyi ilə mürəbbəni sağlam saxlaya və tərkibindəki qiymətli vitaminləri artıra bilərsiniz. Bu giləmeyvə olan reseptlər, xüsusən evdə kiçik uşaqlar varsa, xüsusi diqqətə layiqdir.

Alt xətt

Alma mürəbbəsinin necə hazırlanacağını düşünərkən, maddələrin hazırlanmasının bütün incəliklərini bilməlisiniz. Hər bir yemək üsulu öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Beş dəqiqəlik mürəbbə minimal istilik müalicəsini nəzərdə tutur və yavaş və uzun bişirmə yeməyi istədiyiniz konsistensiyanı yaratmağa və meyvə parçalarının bütövlüyünü qorumağa imkan verir.

Unutmayın, uşaqlıqda bir dəfə ananızın və ya nənənizin şkafdan çıxarıb çayla süfrəyə verdiyi və ya ondan çay hazırladığı ən dadlı dərmanınız? Mürəbbə - moruqdan, viburnumdan, itburnudan, qarağatdan. Carlsonun bu dərmanı çox sevməsi heç də əbəs yerə deyil) Lakin, mürəbbə həqiqətən bu qədər sağlamdırmı?

Həqiqətən, mürəbbə həvəskarları ilə yanaşı, onun heç bir fayda vermədiyinə inanan əleyhdarları da var, çünki qaynadıqdan sonra meyvə və giləmeyvələrdə praktiki olaraq heç bir vitamin qalmır, mürəbbə və konservlərin tərkibindəki şəkər isə böyük miqdarda olur. təkcə dişlərə deyil, həm qaraciyərə, həm də mədəaltı vəziyə zərərli təsir göstərir. Hansı doğrudur? Mürəbbə hələ də zərərlidir, yoxsa faydalıdır?

Təbii ki, mürəbbənin faydalarını danmağın mənası yoxdur. Sadəcə xatırlayın ki, bir dəfə zəncəfil mürəbbəsi sizi öskürəkdən xilas etdi, moruq mürəbbəsi hərarətinizi aşağı salmağa kömək etdi, qarağat mürəbbəsi sayəsində soyuqdan tez ayağa qalxa bildiniz. Mürəbbə həqiqətən faydalı ola bilər.

Məsələn, qarağat mürəbbəsi C vitamini, eləcə də kalium, dəmir və digər faydalı maddələrin anbarıdır. Çiyələk mürəbbəsi antioksidantlarla zəngindir, antitümör xassələri ilə məşhurdur və bir sıra mikro və makroelementlərdir. Moruq mürəbbəsi təbiətin aspirinidir və həmçinin kalsium, dəmir, kalium və lif ehtiva edir. Qaragilə mürəbbəsinin faydaları hamıya məlumdur - onun tərkibində çoxlu miqdarda dəmir və manqan, B vitaminləri, üzvi turşular və atosiyaninlər var. Blueberry mürəbbəsi ümumiyyətlə faydalı maddələrin tərkibinə görə çempiondur - digərləri ilə yanaşı, tərkibində karotin (provitamin A), C və PP vitaminləri, B vitaminləri, taninlər var.

Yalnız meyvə və giləmeyvə tərkibində olan vitaminləri mümkün qədər qorumaq üçün mürəbbəni düzgün bişirməyi bacarmaq vacibdir.

Evdə konservləşdirərkən, faydalı keyfiyyətlərini qorumaq üçün giləmeyvələri şəkərlə üyütmək ən yaxşı variant olduğunu unutmayın.
Şirniyyat üçün mürəbbə, mürəbbə və ya jele hazırlamaq qərarına gəlsəniz, unutmayın ki, meyvə və giləmeyvə şərbətdə qaynadılır, soyudulur və daha bir neçə dəfə qaynadılır ki, ən yaxşı mürəbbə "beş dəqiqəlik" olur. şərbətdə isladılır.

Şəkərdən istifadə etmədən də mürəbbə hazırlaya bilərsiniz (yeri gəlmişkən, qədimdə əcdadlarımız şəkərin baha olması səbəbindən bunu edirdilər). Proses, əlbəttə ki, zəhmət tələb edəcək və 2 mərhələdən ibarətdir: meyvə və giləmeyvə bir bölücüdən istifadə edərək aşağı istilikdə sobada qaynadılır, sonra isə sobada. Ancaq nəticədə istifadə etməzdən əvvəl bal ilə şirinləşdirilə bilən tamamilə sağlam bir məhsul əldə edəcəksiniz. Yeri gəlmişkən, bəzi evdar qadınlar şəkər əvəzinə bal ilə mürəbbə bişirməyi məsləhət görürlər, lakin bunu etmək olmaz. Birincisi, baha başa gələcək, ikincisi, istilik müalicəsi zamanı bal faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək.

Mağazadan alınan mürəbbəyə gəlincə, əgər onu almağa hazırlaşırsınızsa, giləmeyvələrin hansı rəngdə olduğuna diqqət yetirmək lazımdır, onlar çox parlaq olmamalıdır, mürəbbənin rəngi isə qeyri-təbii, atipik və çox doymuş olmamalıdır. Çünki bütün bunlar şirniyyatların istehsalında boyalardan istifadə olunduğunun bariz əlamətləridir.

Şəkər ilə müntəzəm mürəbbə haqqında danışırıqsa, zəriflikdən çox istifadə etməməlisiniz. Axı, şəkər, bildiyiniz kimi, "sürətli" və zərərli karbohidratların mənbəyidir. Əks təqdirdə, belinizdə əlavə funtlardan və dişlərinizlə bağlı problemlərdən qaça bilməzsiniz. Mürəbbə allergiya, diabet və piylənmə hallarında zərər verə bilər.

Böyüklər və uşaqlar mürəbbə kimi çay üçün bu şirinliyi həqiqətən sevirlər. Hazırlanması asandır və uzun müddət saxlanıla bilər. Cazibədar olan odur ki, sevimli giləmeyvə və bir az əlavə şəkərdən istifadə edərək dadlı bir ləzzət bişirə bilərsiniz. İstənilən çay süfrəsi mürəbbə ilə müşayiət olunur. Bir çox fərqli sağlam meyvə və giləmeyvə olsa da, mürəbbənin faydası olub-olmadığını nəzərdən keçirək.

Mürəbbənin faydaları və zərərləri

Əgər müxtəlif kimyəvi ləzzət artırıcılar əlavə edilmədən evdə hazırlanırsa, o zaman evdə hazırlanmış mürəbbənin mütləq faydası var. İstilik müalicəsindən sonra müəyyən miqdarda vitamin və lif qalır və bunların hamısı immunitet sisteminin saxlanmasına kömək edir. Giləmeyvə və meyvələrdə çox bol olan A və C vitaminləri qismən dağılır, lakin bəziləri qalır. Ancaq PP, B1, B2 temperatur müalicəsi ilə əla bir iş görür və onların əksəriyyəti tıxacda qalır. Lif də istilik müalicəsinə zəif reaksiya verir və mədənin zərərli maddələrin öhdəsindən gəlməsinə kömək edir. Mürəbbənin faydaları ilə bağlı daha bir vacib fakt odur ki, o, əhvalınızı mükəmməl şəkildə qaldırır.

Mürəbbə yeməyin zərəri bu ləzzətin hazırlanmasında çox miqdarda şəkərdən istifadə edilməsində ola bilər. Dişlərinizə bir az zərər verəcək. Şəkər olduğu üçün mürəbbənin kalorisi çox yüksəkdir və bu, orqanizmimiz üçün zərərlidir. Bədənin fərdi xüsusiyyətlərindən asılı olaraq mədə və maddələr mübadiləsinə də müxtəlif təsirlər göstərə bilər.

Mürəbbə daha çox fayda və ya zərər gətirən nədir?

Faydaları mürəbbəni necə hazırlamağınızdan asılı olacaq - daha çox şəkər və ya əlavələrdən istifadə edirsiniz. Bəzi meyvə və giləmeyvə növlərindən toxumları çıxarmasanız, zəriflik daha təbii bir dada sahib olacaq. Bütün məhsullar kimi, bu şirinlik də ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir, sonra mürəbbə yalnız sevinc və zövq gətirəcəkdir.

Bu gün hansı mürəbbə növləri icad edilməmişdir! Əvvəla, bu, əlbəttə ki, meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanmış mürəbbədir, lakin bu, qastronomik fantaziyaların hüdudlarından uzaqdır. Kök, balqabaq, pomidor, balqabaq, eləcə də şalgam, qoz, itburnu, qızılgül ləçəkləri, xrizantema, dandelion kimi növləri məlumdur... Mürəbbədən, xüsusən də çay və bulka ilə ləzzət almağı sevməyənlər azdır. Ancaq çoxumuz qəti şəkildə əminik ki, yüksək dərəcədə termal emal olunan, həmçinin şəkərin "strateji ehtiyatları" olan bir məhsul yalnız zərərli ola bilər: burada artıq çəki, hipertoniya, xolesterol, kariyes və diabet var. Belə ki, mürəbbə zərər və ya fayda gətirir?

Miflər və reallıq

Stereotip belədir: mürəbbə zərərlidir. Və dövr. Amma fikirləşirsinizsə, bu meyvələrin, giləmeyvələrin, tərəvəzlərin, çiçəklərin emalı məhsuludur ki, onların “canlı” vəziyyətdə çoxlu qida maddələri var: lif, pektinlər, makro və mikroelementlər, fitonsidlər... Qaynatma onları öldürürmü? ? Əlbəttə yox. Bu bir mifdir.

Başqa bir mif bütün vitaminlərin tamamilə məhv olmasıdır. C və B9 vitaminləri - bəli, qaynadılan zaman demək olar ki, tamamilə yox olur. Ancaq yağda həll olunanlar (A, E, K, D) praktiki olaraq əziyyət çəkmir. Yüksək temperatur B1, B2, PP vitaminlərini çox məhv etmir. Və məhsulun turşu mühiti yalnız onların qorunmasına kömək edir.

Lif və pektinlər heç yerə getmir (bunlar mürəbbə məhsullarında çox miqdarda olur). Bişirildikdə minerallar həlim halına gəlir. Və bildiyiniz kimi, mürəbbədən suyu boşaltmırsınız. Müvafiq olaraq, onların hamısı yerində qalır.

Beləliklə, nəticələr:

1. meyvə və ya giləmeyvə faydalarının ən azı yarısı şirin hazırlıqda saxlanılır;
2. Ən faydalısı qaynadılmamış mürəbbə (əgər belə adlandırmaq olarsa) hesab edilə bilər - yəni şəkərlə üyüdülmüş meyvə və ya giləmeyvə. Düzdür, bütün növ mürəbbələri bu vəziyyətdə uzun müddət saxlamaq olmaz, məsələn, moruq, viburnum, zoğal kimi.

Mürəbbəni ocaqda çox bişməməyə çalışın. Eyni zamanda, şəkər məhsulun yanma riskini artıraraq karamelize etməyə başlayır. Və bu, əlbəttə ki, heç də faydalı deyil.

Fayda nədən asılıdır?

Təbii ki, yemək üçün istifadə olunan meyvə və ya giləmeyvə hansı maddələrlə zəngin olduğundan asılıdır. Xüsusi hallarda, qida maddələrinin məzmunu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər.

• Mürəbbənin tərkibində çoxlu C vitamini, dəmir və kalium var (bu səbəbdən soyuqdəymə üçün çox faydalıdır).
• Moruq təbii diaforetik və qızdırma salıcıdır, tərkibində lif, dəmir, kalsium və kalium var.
• Qaragilə dəmir, manqan, B, A, PP, C vitaminləri ilə zəngindir və tərkibində üzvi turşular və taninlər var.
• Armud diüretik təsirə malikdir və böyrək xəstəlikləri üçün profilaktik olaraq istifadə olunur; xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, qan tərkibini yaxşılaşdırır.
• Ərik mürəbbəsi çoxlu dəmir ehtiva etdiyi üçün qan azlığına (hemoqlobin səviyyəsini artırır) faydalıdır. Böyük miqdarda pektin və lif qəbizlik kimi problemləri olan insanlar üçün həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir.

Hazır mürəbbəni daha az zərərli etmək üçün çox şəkər əlavə etməyin, həmçinin uzun müddət bişirməyin. Ən faydalı maddələri qoruyan ən yumşaq üsul bir neçə mərhələdə bişirilir - qısa müddətli qaynama və sonra tam soyudulması ilə.

Çiyələk və yabanı çiyələk mürəbbəsi

Bağ çiyələkləri təkcə çox dadlı giləmeyvə deyil, həm də sağlamlıq üçün çoxlu faydaları var. Misal üçün:

• vitaminlər kompleksi (A, B, C, E, K);
• karoten;
• sellüloza;
• o turşu;
• pektin;
• makro və mikroelementlər kompleksi (kalsium, kalium, fosfor, maqnezium, yod, manqan, mis, selen, flüor, sink).

İstilik müalicəsi zamanı bu maddələrin bəziləri, əlbəttə ki, məhv ediləcək, lakin çiyələk mürəbbəsi hələ də faydalı olaraq qalacaq. Bu ləzzəti yemək bizə nə verə bilər? İlk növbədə bu:

• görmə kəskinliyini qorumaq;
• bədəndən toksinlərin çıxarılması;
• duz yataqlarının qarşısının alınması;
• artritin, gutun qarşısının alınması;
• bədxassəli şişlərin qarşısının alınması (flavonoidlər və qlikozidlər sayəsində);
• beynin, eləcə də bütün sinir sisteminin fəaliyyətinin normallaşdırılması.

Çiyələklərin meşə "əcdadı" vitamin və mineral tərkibinə görə bir çox cəhətdən çiyələklərə bənzəyir. Ancaq yenə də fərqlər var. Məsələn, çiyələkdə daha çox kalsium və dəmir var və onların tərkibində taninlər var.

Çiyələk mürəbbəsi həzzdən başqa bizə nə verir?

• İmmunitet sistemini gücləndirir və soyuqdəymələrin qarşısını alır.
• Laksatif, sidikqovucu, xoleretik təsir göstərir.
• Həzm və metabolik prosesləri normallaşdırır.
• Qanın tərkibini yaxşılaşdırır.
• Orqanizmi tullantılardan və toksinlərdən təmizləyir.

Alma mürəbbəsi, ilk növbədə, normal həzm və xolesterin nəzarəti mənasını verən böyük pektin və lif ehtiyatıdır. Kalium və dəmirin yüksək tərkibi ürək-damar sisteminin normal fəaliyyətinə kömək edir. Bundan əlavə, alma hipoalerjenik meyvələrdir, buna görə onlardan mürəbbə hətta kiçik uşaqlara da verilə bilər.

Lakin xora və ya qastritdən əziyyət çəkənlər alma mürəbbəsi qəbul edərkən diqqətli olmalıdırlar. Mədənin turşuluğu yüksəkdirsə, şirin meyvə növlərindən mürəbbə yeməlisiniz, əgər azdırsa, çox miqdarda şəkər əlavə edin;

Bütün faydalı keyfiyyətlərinə baxmayaraq, istənilən mürəbbə insan orqanizminə zərər verə bilər. Məqalənin əvvəlində deyilənlərin hamısı mif deyil. Odur ki, onu yeyərkən mülayimliyə riayət etməli, həddindən artıq şəkərli qidalar yeməməli, yeməkdən sonra dərhal dişlərinizi fırçalamalısınız. Bir çox növ mürəbbə allergiyası olan insanlar üçün zərərlidir, şəkərli diabet, piylənmə və ya artıq çəki problemi olan insanlar üçün tamamilə hər şey zərərlidir.

Beləliklə, mürəbbə yeməyin faydalı və ya zərərli olması barədə danışmaq qətiyyən mümkün deyil. Orta dərəcədə faydalıdır. Yeməkdə səbirsizlik ən gözəl məhsulu belə pisliyə çevirə bilər.