جيلي الدجاج وساق لحم الخنزير. وصفة لذيذة للحوم الهلامية

هل تعلم أنه إذا كنت تعرف كيفية تحضير الجيلي بشكل صحيح، فلن تحتاج إلى الجيلاتين على الإطلاق؟ يحتوي النسيج العظمي بالفعل على جميع المكونات الضرورية التي، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، ستجعل المرق سميكًا. وسنخبرك الآن بكل شيء بالتفصيل.

مبادئ الطبخ العامة

سوف تحتاج إلى قضاء يوم كامل في تحضير لحم الجيلي. أولاً، يجب غسل أرجل لحم الخنزير جيدًا، ثم نقعها لعدة ساعات ثم تقشيرها. بعد ذلك، سيكون لديك وقت طويل للطهي للحصول على طبق لذيذ.

أقدام لحم الخنزير الكلاسيكية

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

كيف تطبخ:

نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع الجزر والبصل والأعشاب في الأطباق.

لحم جيلي محلي الصنع مع أرجل لحم الخنزير والمفاصل

هذه المكونات يمكن أن تصنع فقط طبقًا لذيذًا ومرضيًا. تأكد من تجربتها، خاصة أنها تنضج بسرعة كبيرة!

ما هو الوقت - 7 ساعات.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 293 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الساقين بالماء الجاري مع المفصل.
2. باستخدام سكين حاد، قومي بتقشير الطبقة العليا من القشرة.
3. ضعي المكونات في وعاء وأضيفي إليها الماء وانقعيها لعدة ساعات. وفي الوقت نفسه، لا تنس أن الماء يحتاج إلى تغيير.
4. بعد ذلك، اشطفيه، ضعيه في قدر وأضيفي الماء.
5. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة أربع ساعات.
6. بمجرد ظهور الرغوة على سطح المرق، يجب إزالتها على الفور باستخدام ملعقة مثقوبة.
7. يُقشر البصل، وتُنزع الجذور، ويُضاف إلى السيقان مع الملح والفلفل الأسود.
8. طبخ لمدة ساعة أخرى.
9. بعد ذلك، قم بتبريد المرق، والضغط، وإزالة اللحوم وتفكيكها.
10. يُقشر الثوم ويُسحق ويُخلط مع اللحم.
11. قسّم الكتلة الناتجة إلى أطباق واسكبها في المرق وضعها في الثلاجة.

نصيحة: للحصول على لحم جيلي لذيذ، استخدمي الكثير من الثوم أو رقائق الفلفل الحار الطازجة.

صنع جيلي الدجاج وأقدام لحم الخنزير

لمحبي اللحوم الأكثر طراوة، هذه الوصفة مناسبة. سيكون العصير ولذيذ هنا!

ما هو الوقت - الساعة 11.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 167 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الأرجل وقطعها إلى أجزاء وأضف الماء في وعاء.
2. اتركيها لمدة ساعتين، ثم قومي بتقشيرها جيدًا بسكين حاد.
3. اغسلي الدجاج وجففيه وقطعيه. إزالة جميع الدهون والجلد، ولم يتبق سوى اللحوم والعظام.
4. قشر الجزر والبصل واغسل الخضروات الجذرية جيدًا.
5. قشر واشطف جذر البقدونس أيضًا.
6. ضعي جميع منتجات اللحوم في قدر كبيرة، وأضيفي الماء حتى يغطيها بمقدار 2-3 سم.
7. ضعه على الموقد وأشعل النار واتركه حتى يغلي.
8. قم بإزالة الرغوة من السطح وقم بتغطية المرق بغطاء.
9. اطبخي مع تذكر إزالة الرغوة لمدة ست ساعات.
10. بعد ذلك أضيفي الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل الأسود والملح وجذر البقدونس.
11. طبخ لمدة ساعة أخرى، ولكن يمكنك أن تفعل ذلك دون غطاء.
12. نخرج اللحم ونبرده ونفككه ونضعه على الأطباق.
13. قشر الثوم واضغط عليه ثم رشه فوق اللحم.
14. صفي المرق واسكبيه فوق اللحم.
15. نتركها حتى تتماسك تماماً، ثم نقدمها.

نصيحة: إذا قمت بإضافة التوابل على الفور، سيكون المرق غائما. ولهذا السبب نضيفها في النهاية تقريبًا.

وصفة لحم البقر سهلة

هذه الوصفة تعد عشاءً لذيذًا أو غداءً شهيًا لعائلة كبيرة!

ما هو الوقت - 15 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 145 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قشر الجزر واشطفه. قم أيضًا بإزالة القشرة من البصل وشطفه.
2. اغسل جميع منتجات اللحوم جيدًا واقطع كل الفائض.
3. انزع الدهن من الدجاج وأزل الجلد وقشر جلد الخنزير بشفرة سكين حادة.
4. ضعي جميع المكونات في قدر كبير، وأضيفي الماء وضعيها على الموقد.
5. بمجرد أن يغلي، أزيلي الرغوة وأضيفي الجزر والبصل.
6. أضيفي البازلاء السوداء وأوراق الغار واخلطي.
7. غطي الوعاء بغطاء وخففي الحرارة واتركي المرق على نار خفيفة لمدة ست ساعات.
8. قبل حوالي ساعة من الطهي، أضف الملح حسب الذوق.
9. يُقشر الثوم، ويُقطع ذيوله ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
10. عندما ينضج المرق لمدة ست ساعات، ارفعيه عن النار.
11. قم بإزالة الخضروات الجذرية، ثم ضع اللحم على طبق، ثم قم بتفكيكه.
12. صفي المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.
13. أضيفي إليه الثوم وقومي بالتقليب.
14. ضع قطع اللحم في أطباق أو أطباق هلامية.
15. يُسكب المرق المبرد ويُوضع في الثلاجة حتى الصباح.

نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البيض المسلوق إلى هلام. تبدو لذيذة وتجعل الطبق أكثر إرضاءً.

كيف تطبخ في طباخ بطيء

إذا كان لديك طباخ بطيء، فتأكد من طهي الهلام فيه الآن. ها هي الوصفة، اذهب إليها!

ما هو الوقت - 14 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 262 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الأرجل جيدًا وقشرها بشفرة سكين وقطّعها إلى أجزاء.
2. ضعيها في وعاء، ثم غطيها بالماء البارد واتركيها منقوعة لمدة ست ساعات.
3. عندما يمر الوقت، أخرج الأرجل واغسلها مرة أخرى، ضعها في وعاء متعدد الطهي.
4. اغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري وأزل الدهون والأفلام.
5. نقطعها إلى شرائح صغيرة ونضعها في طنجرة بطيئة.
6. يقشر الجزر ويغسل ويقطع إلى حلقات.
7. إزالة القشرة من البصل وتقطيعها إلى حلقات.
8. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
9. نضع البيض في قدر ونضيف الماء ونضعه على الموقد.
10. نتركها تغلي وتطهى لمدة ربع ساعة.
11. بعد ذلك، قم بتبريدها، وقشرها وقطعها إلى حلقات.
12. أضف كلا من الخضروات الجذرية إلى الوعاء مع الملح والفلفل الأسود.
13. املأ كل شيء بالكمية المطلوبة من الماء وقم بتشغيل وضع الإطفاء.
14. طهي لحم الجيلي المستقبلي لمدة ست ساعات ونصف.
15. بعد مرور الوقت، قومي بتصفية المرق وتفكيك اللحم.
16. ضعه في أوعية تحتوي على لحم جيلي.
17. وزعي حلقات الجزر والبيض والثوم في الأعلى.
18. نسكب المرق فوق كل شيء ونضعه في الثلاجة حتى يجمد تمامًا.

نصيحة: يمكنك أيضًا وضع البصل في اللحم الهلام إذا كنت تحب مذاقه بعد الطهي.

وصفة الدجاج اللذيذة

نقترح عليك تجربة لحم الهلام المصنوع من آذان الخنازير بدلاً من الأرجل. لا يقل لذيذًا ، تمامًا مثل الحشوة والعطرية!

ما هو الوقت - 6 ساعات.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 163 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قشر البصل واغسله تحت الماء الجاري.
2. انزع قشر الجزر واشطف الجذور وقطعها إلى حلقات.
3. نغسل آذان الخنازير، ونضعها في وعاء، ونضيف إليها الماء، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
4. ثم اشطفها ونظفها بشفرة سكين وأزل جميع العيوب.
5. ضعيها في قدر وأضيفي الماء وضعيها على الموقد وأشعل النار.
6. بمجرد أن يغلي، قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة ساعتين.
7. يُضاف الدجاج ويُغلى مرة أخرى وتُزيل الرغوة.
8. ضعي البصل الكامل وحلقات الجزر والبهارات في المرق واطهيها لمدة ساعتين أخريين.
9. بعد مرور الوقت، قم بإزالة اللحم والأذنين وقطعها إلى قطع صغيرة.
10. ضعيها في أوعية واسكبي المرق المصفى وأضيفي البقدونس المفروم وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.

نصيحة: إذا كنت قلقة من أن الجيلي لن يتكاثف، فاستخدمي القليل من الجيلاتين.

ربما يبدو الأمر غريبا للغاية، ولكن بالإضافة إلى الفلفل الأسود وأوراق الغار، نوصي بإضافة القرفة إلى هلام. سوف يعطي طعمًا رائعًا ويا لها من رائحة! بالإضافة إلى ذلك، فإن جوزة الطيب أو المردقوش أو القرنفل ستكمل الطبق بشكل لذيذ.

إذا كنت تحب اللحوم "اللحوم"، أضف شرائح الدجاج أو لحم البقر أو لحم الخنزير المتن إلى المرق. هذه المادة المضافة لن تجعل الهلام أكثر سمكًا، لكنها ستفاجئك بالتأكيد بمذاقها وستشبعك تمامًا!

يمكنك أن تقع في حب لحم الجيلي على الفور - ما عليك سوى تحضيره وفقًا لإحدى وصفاتنا. هذا طبق لذيذ وغني ومرضي بشكل لا يصدق! من المستحيل ببساطة ألا تحبه، يمكنك أن ترى ذلك بنفسك.

بدون الحساءمن المستحيل تخيل أي وليمة شتوية. يحتل هذا الطبق اللذيذ والمغذي والصحي دائمًا مكانة مرموقة على طاولة الأعياد. بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في تقوية أجسامهم وأنسجة العظام ونشاط الدماغ، يُنصح بتضمين لحم الهلام في نظامهم الغذائي كثيرًا. لكن لا ينبغي لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينغمسوا فيه كل يوم، لأنه لا يزال طبقًا عالي السعرات الحرارية. أقترح عليك طهي هذا وإضافة أرجل لحم الخنزير كمرق. إذا كنت تقوم بإعداد لحم الهلام لقضاء عطلة، فاسكبه في أطباق أنيقة أو حاول تقديمه في أجزاء، وسكبه في أوعية صغيرة. قبل تقديم الحلوى، تُقلب على طبق وتُزين بالأعشاب وتُقدم. يتناسب الخردل أو الفجل الحار أو الجديكا جيدًا مع لحم الجيلي. تحضير الدجاج ولحم الخنزير خطوة بخطوة مع الصوريظهر بدون جزر. يمكنك غليها ثم تقطيعها إلى شرائح وإضافتها إلى الجيلي عند سكبها. سوف يصبح الطبق أكثر إشراقا وأكثر جاذبية.

المكونات اللازمة لصنع اللحم الهلام

تحضير الدجاج ولحم الخنزير خطوة بخطوة مع الصور

يتم تقديم لحم الجيلي مع الخردل أو الفجل أو الجرجير. على الرغم من أن اللحوم الباردة هي طبق بارد، إلا أن هذه التوابل الحارة سوف تدفئك بالتأكيد. بالعافية!

في عالم الطهي، تبدأ العديد من الأطباق بأحداث عشوائية. لقد جمعوا بطريقة ما اللحم المطبوخ وسكبوه بالمرق - ونسوا الطبق في البرد. من المحتمل جدًا أن هذه هي الطريقة التي تعرفنا بها على لحم الهلام - وهو طبق مائدة حقيقي. بدونها، كان من الصعب منذ فترة طويلة تخيل عطلة رأس السنة الجديدة والأمسيات المريحة فقط، حيث يمكنك جمع الشركة الأكثر متعة على الطاولة.

ربما يحب الجميع مرق الدجاج القوي والعطري. يمكنك شربه بمفرده مع خبز محمص بالثوم الأبيض، أو استخدامه كقاعدة للحساء. وماذا عن اللحم الهلام؟ لقد أتقنت ربات البيوت ذوات الخبرة أسلوبًا مثيرًا للاهتمام منذ فترة طويلة - تناول مرق الدجاج الرائع والغني وقم بإعداد لحم الهلام بناءً عليه. سنقوم أيضًا بإعداد لحم الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج (شهية وجميلة كما في الصورة). لهذه الوصفة سنحتاج إلى أبسط المكونات.

مكونات

• 1 دجاجة (من الأفضل تناول دجاج الريف)؛
• يمكنك تناول 200-300 جرام إضافية من لحم الخنزير (من أي جزء)؛
• 3 أرجل لحم الخنزير
• بصل 1 رأس؛
• 2 جزرة متوسطة
• أوراق الغار - 3 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص متوسطة؛
• الفلفل والملح - حسب ذوقك.

وصفة

1. يُنصح بملء أرجل لحم الخنزير بالماء البارد ووضع الوعاء في الثلاجة طوال الليل. سيؤدي ذلك إلى إزالة الأوساخ الزائدة منها، وسوف تصبح الألياف أكثر ليونة. هذا يعني أن الطبق النهائي سيكون أكثر طراوة.
2. لذلك، يمكن قطع الساقين إلى النصف، وإزالة جميع الشظايا بعناية من العظام، وشطفها تحت الماء الجاري.
3. الآن خذ الدجاج المجهز وقطعه إلى عدة أجزاء: أفخاذ الدجاج والفخذين والأجنحة ستخرج بشكل منفصل. نقطع الظهر ونفصل الرقبة. نقوم أيضًا بإزالة شرائح الثدي من العارضة ونقطعها إلى 4 أجزاء. يمكنك ترك القشر في مكانه - فهو لن يعطي الدهون فحسب، بل سيعطي أيضًا رائحة لطيفة. على الرغم من أنه لأغراض غذائية، يتم إزالة جلد الدجاج بالطبع وإلقائه بعيدًا.
4. حسنًا، نقوم بإعداد الخضار - فقط يجب شطفها جيدًا تحت الماء.
5. والآن المرحلة الأكثر أهمية هي جوهر عملنا بالكامل. خذ قدرًا كبيرًا (على الأقل 5 لترات) وأضف الأرجل وشرائح الدجاج. يُسكب الماء بحيث يكون إصبعًا فوق اللحم.
6. يُغلى المزيج جيدًا ويُنزع كل الرغوة ثم يُخفض الحرارة على الفور. الآن يجب أن يغلي الماء قليلاً طوال الوقت ولا يغلي! لذلك نحن نطبخ لمدة 5 ساعات. إذا كان هناك شرائح لحم الخنزير، يتم وضعها في المرق قبل ساعتين من الاستعداد.
7. بعد 5 ساعات، أضف الخضار المفرومة بشكل جميل وجميع البهارات بما في ذلك الملح. طبخ لمدة 1 ساعة أخرى.
8. الآن أطفئ النار وأزل اللحم وافصله عن العظام. نقطع الفيليه إلى أجزاء ونعود إلى المرق. في نفس المرحلة، نقطع الثوم جيدًا ونضيفه إلى المقلاة. إذا قمت بطهيه لمدة 15 دقيقة أو أكثر، فسيتم ببساطة فقدان طعم ورائحة القرنفل.
9. نسكب مرقنا في قوالب ونخرجه إلى الشرفة أو نضعه في الثلاجة. يمكنك إخراج المقلاة بأكملها مباشرة. لكن من الأفضل بالطبع سكبه في قوالب (انظر إلى الصورة، كم هو جميل أن يتجمد) - الطبق احتفالي، بعد كل شيء!
10. دع لحمنا يبرد لعدة ساعات أو يترك طوال الليل.

ملحوظة

يمكن تخزين لحم الجيلي في البرد لمدة 12-36 ساعة. ولهذا السبب يتم طهي هذا الطبق في مقالي كبيرة. وبالطبع، لا يمكنك تناول الكثير من لحم الجيلي اللذيذ.

كيفية استكمال وتزيين لحم الهلام

بالطبع، تبدو الوصفة خطوة بخطوة لأقدام الدجاج ولحم الخنزير مثل وصفة الهلام الكلاسيكية المعروفة. مبادئ التكنولوجيا هي نفسها دائمًا - يتم طهي اللحم لفترة طويلة جدًا، وينتج الكولاجين المنطلق من الأرجل قوامًا هلاميًا ممتازًا. ليس من الضروري حتى إضافة الجيلاتين أو أجار أجار.

لذلك، الشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا بشكل صحيح، والباقي يمكنك الوثوق بأمان في خيالك الطهي. ومن الأفضل أن تبدأ العمل بمزاج جيد - فالطبق احتفالي ويستغرق وقتًا طويلاً للتحضير.

فيما يلي بعض النصائح التي ستكون مفيدة في حد ذاتها، ويمكن أن تؤدي بالتأكيد إلى أفكار مثيرة للاهتمام:

1. بادئ ذي بدء، جنبا إلى جنب مع أقدام لحم الخنزير، يمكنك استخدام لسان لحم الخنزير أو آذان الخنازير. هذه أيضًا أصناف قليلة الدسم من لحم الخنزير تحتوي على نسبة كافية من الكولاجين والتي يمكنك طهيها بشكل رائع.
2. إذا كنا نفكر أكثر في منطق التغذية الغذائية، فمن الأفضل أن تأخذ اللحوم البيضاء فقط من الدجاج - صدور الدجاج بدون جلد (يمكنك أن تفعل ذلك بالعارضة).
3. من بين الخضروات، يمكنك أيضًا اختيار شرائح الفلفل الحلو والكراث والبازلاء المعلبة والذرة والخيار. سوف تحصل على مجموعة متنوعة حقيقية - ولكن هذا ليس مجرد لحم جيلي كلاسيكي، ولكنه لحم مؤلف حقيقي (على سبيل المثال، كما في الصورة أدناه).
4. لتحويل الهلام إلى تحفة حقيقية، من الأفضل إنشاء تصميم باستخدام الخضروات. نقطع الجزر إلى أزهار ونضع دوائر في قاع المرق. يمكنك وضع نصف بيضة مسلوقة في المنتصف، وستمتد أشعة الخضرة من الجوانب. قم بدعوة الأطفال للمساعدة - من المحتمل أن "يرسموا" شمسهم أو أي منظر طبيعي آخر. فقط بعد ذلك تحتاج إلى نقل الحاوية التي تحتوي على اللحم الهلام إلى الثلاجة بعناية فائقة!
5. حسنًا ، عند التقديم نقدم لحمنا الهلام مع الأعشاب ونقدمه مع الخردل والفجل. يمكنك تقطيع بصل السلطة الأحمر إلى شرائح رفيعة - فهي عطرية جدًا وعصيرية، ولكنها في نفس الوقت ليست لاذعة. باختصار، هنا يمكنك إظهار خيالك.

يعتبر لحم الجيلي طبقًا احتفاليًا حقيقيًا يبدو أنه مرتبط بالراحة المنزلية والأسرة السعيدة. إنهم يطبخونها في أوعية ضخمة - لذا لا تتردد في دعوة مجموعة كبيرة، فهناك ما يكفي للجميع!

بالعافية!

من بين الوصفات المتنوعة للحوم الجيلي، فإن ألذها مصنوع من أرجل لحم الخنزير والدجاج. بالإضافة إلى أنها مشبعة وصحية - وتمنح القوة وتقوي العظام والمفاصل. ويتم طهي الطبق بسهولة تامة، عمليا دون وجودنا.

لحم الجيلي هو طبق عبارة عن مرق لحم مع عدة أنواع من اللحوم المجمدة إلى حالة تشبه الهلام. يعد هذا دائمًا طبقًا ترحيبيًا على أي طاولة، سواء في الشتاء أو الصيف. الفرق بين اللحم الهلامي والحساء هو أن الأول يتصلب بسبب المواد السميكة (الكولاجين) الموجودة في اللحم وجلده. لتصلب الحساء، استخدم الجيلاتين أو أجار أجار المذاب في الماء الساخن (مرق). يستغرق طهي لحم الهلام وقتًا أطول عدة مرات من طهي لحم الهلام، كما أن مذاقه أكثر ثراءً.

في بعض المناطق الشمالية من روسيا، تسمى اللحوم الهلامية هلام. وفقًا للبيانات التاريخية، قام السلافيون بطهي الجيلي في القرن السادس عشر وأطلقوا عليه اسم "الطبق الملكي". لقد كان طبقًا احتفاليًا يتم تقديمه في عيد الميلاد والأعياد الأخرى. أخذ المحاربون الروس الذين يعيشون في الشمال معهم لحم الهلام في حملات طويلة ووضعوه في صناديق من لحاء البتولا. كان يؤكل باردًا، أو يُقطع إلى قطع، أو يُسخن على النار، ليتحول إلى مرق لذيذ ومنعش.

يمكن العثور على طبق مماثل في مطابخ أخرى في العالم - المولدافية ("jeleu") والصربية ("pikhtiye") والجورجية ("muzhuzhi") والبلغارية ("pacha"). يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة أيضًا في الصين بطرق مختلفة.

يمكن تحضير لحم الجيلي من أي لحم: لحم الخنزير أو لحم البقر أو الأرانب أو الديك الرومي أو الدجاج. في الوقت نفسه، تأكد من إضافة ساق لحم الخنزير إلى اللحوم الأخرى بحيث يتصلب نفسه دون إضافة الجيلاتين. يوجد في مفصل الساق ولحم الخنزير الكثير من الغضاريف والأوتار الغنية بالكولاجين، مما يضمن التصلب الناجح. يوجد أيضًا الكثير من الكولاجين في أفخاذ الديكة المنزلية وأقدام الدجاج، ولهذا السبب يوصى أيضًا بإضافتها عند طهي الأطباق. كما تضع بعض ربات البيوت أحشاء الدجاج (الديك الرومي والأوز) - القلب والبطينين - في الطبق.

لتحضير لحم جيلي جميل وشفاف، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة الموضحة أدناه. تأكد من اتباع جميع التوصيات إذا كنت تريد أن يتجمد لحم الهلام من تلقاء نفسه ويكون مثاليًا في المظهر والذوق.

وصفات

وصفة مع الدجاج

أقدم وصفة لطبق لحم الخنزير والدجاج اللذيذ جدًا. من الناحية المثالية، من المستحسن شراء الديك المنزلي، ثم سيكون المرق غنيا، مع رائحة فاتحة للشهية خاصة. يحتوي لحم الديك على عوامل تبلور أكثر من الدجاج.

مكونات:

المطبخ: روسي، أوكراني نوع الطبق: مقبلات اللحوم طريقة الطبخ: غليان الأجزاء: 10 13 ساعة

• ساق لحم الخنزير - 1 كجم
• الديك (المحلي) - 1.5 كجم
• ملح للتذوق
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• بصل - 1 قطعة.
• البازلاء البهارات - 8-10 قطع.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3-4 فصوص.

طريقة طهو

1. كما أن لحم الجيلي المصنوع من عدة أنواع من الأسماك لذيذ جدًا أيضًا. يتمتع جلد السمك وقشوره بخصائص تبلور جيدة. توضع المقاييس في كيس من الشاش وتُسلق مع اللحم. في نهاية الطهي، يتم التخلص من المقاييس، ولم يتبق سوى اللب، الذي تم تنظيفه من العظام، في المرق.
2. لحم الخنزير نفسه دهني للغاية. إذا كنت لا تحب الأطباق الدهنية، فقم بإزالة الدهون المذابة بعناية من سطح المرق. ضعه في الثلاجة، وسوف يتصلب، وسوف تحصل على شحم الخنزير، والذي يمكن استخدامه لقلي البطاطس والشرحات والأسماك.
3. لا تبالغي تحت أي ظرف من الظروف بكمية اللحوم الباردة، وإلا فلن يتصلب الهلام. بالنسبة إلى 1 كجم من أرجل لحم الخنزير، لا تحتاج إلى تناول أكثر من 1.5 كجم من باقي اللحوم.
4. يجب إضافة البهارات قبل نهاية الطهي مباشرة، وإلا فلن تبقى رائحة منها.
5. سوف تمنح الجلود والغضاريف قوة للحم، لذلك ليس من الضروري التخلص منها.
6. يُنصح بتبريد الجيلي على الرف الأوسط للثلاجة، حيث توجد درجة الحرارة الأكثر ملائمة للتجميد.

الوصفة الكلاسيكية لأرجل ومفاصل لحم الخنزير الهلامية

يمكن طهي هذه المقبلات الباردة الشهية باستخدام الأرجل وساق لحم الخنزير فقط (وبعبارة أخرى، عرقوب أو مفصل) كأساس.

مكونات:

• الساق والجزء السفلي من الساق - 1 جهاز كمبيوتر. (1 كجم 200 جرام)
• الفلفل الأسود – 8 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق
• الماء – 2.5 لتر.

كيف تطبخ

1. يجب تنظيف عصا الطبل والساق من أي أوساخ متبقية، وكشطهما بسكين، وغسلهما بالماء البارد.
2. ضعي مكونات اللحم في قدر، وأضيفي الماء (يجب أن يغطي اللحم). يُنصح بشراء أفخاذ الطبل بشكل مقطع بحيث يمكن وضعها بسهولة أكبر في وعاء الطهي.
3. ضع المقلاة على الموقد. انتظر حتى يغلي الماء ثم صفيه على الفور. صب الماء مرة أخرى وابدأ في طهي الساق مرة أخرى. يتم الإجراء لجعل المرق أكثر شفافية.
4. ضع حبات الفلفل في المقلاة. بعد غليان الماء، اجمع الرغوة، إذا ظهرت، قم بتقليل الحرارة إلى أدنى إعداد ويطهى اللحم في المرق لمدة 5-6 ساعات، تحت غطاء مغلق. إذا رأيت بعد فترة أن هناك القليل جدًا من الماء، فيمكنك إضافته.
5. قبل ساعة من نهاية الطهي، ملح المرق. عندما يتم فصل اللحم جيدا عن العظام، يمكنك التوقف عن الطهي. قم بإزالة قطع الطبل والساق. بعد أن تبرد، قسمي مكونات اللحم إلى أطباق. يُطحن الجلد ويُرتب أيضًا على الأطباق. يُضاف الثوم المهروس إلى المرق ويُحرَّك. بعد 3-4 دقائق، قم بتصفيته.
6. نسكب المرق فوق أطباق اللحم ونضع فوقها غصنًا من الأعشاب ونتركها لتبرد ثم نضعها في الثلاجة حتى تتماسك. يمكنك تزيين المقبلات بأشكال مقطوعة من الجزر والزهور المصنوعة من البيض المسلوق.
7. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في لحم الهلام من 100 إلى 150 سعرة حرارية / 100 جرام، اعتمادًا على درجة محتوى الدهون في أرجل لحم الخنزير. يمكنك تقليل السعرات الحرارية عن طريق إزالة الدهون الزائدة إما من اللحوم الطازجة أو عن طريق رفعها عن سطح المرق بملعقة.

1. يجب تخزين الهلام والحساء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة عند درجة حرارة +7-9 درجات وما يصل إلى 48 ساعة عند درجة حرارة +2-3 درجات. في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة) يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد. تقوم بعض ربات البيوت بتجميد اللحوم الهلامية في الثلاجة، حيث يمكن تخزينها لمدة شهر. ومع ذلك، بعد إزالة الجليد، سوف يفقد الهلام طعمه ورائحته الأصلية قليلاً، وسيتغير اتساقه أيضًا.
2. يمكن أيضًا طهي لحم الهلام مع الساق وساق لحم الخنزير في طباخ بطيء. للقيام بذلك، من الملائم استخدام وضع "الغليان" عندما يكون الماء على وشك الغليان وبالكاد يرتجف. كملاذ أخير، استخدم وضع "الطهي/الحساء"، واضبطه على الوقت المطلوب.
3. مع العلم أنه عندما يغلي بقوة يصبح المرق عكراً ويكتسب طعم الدهن بسبب استحلاب الدهون الموجودة فيه.
4. يتم طهي المقبلات بشكل أسرع بكثير في طنجرة الضغط. ضع اللحم في طنجرة الضغط، واسكب الماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 2 سم. لا تملأ طنجرة الضغط حتى سعتها؛ يجب أن يكون هناك مساحة خالية على الأقل 4 سم في الأعلى، ثم أشعل النار، وانتظر حتى يغلي، غيّر الماء وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. أضيفي البهارات وأغلقي غطاء طنجرة الضغط بإحكام. يجب أن تكون الحرارة مرتفعة حتى يصدر الصمام صوت هسهسة. بعد ذلك، قم بخفض الحرارة إلى أدنى مستوى واطهي الجيلي لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. بعد ذلك، أطفئي النار، واستخدمي طرف السكين لرفع الصمام لتقليل الضغط داخل طنجرة الضغط؛ افتحه. الآن كل ما تبقى هو تفكيك اللحم وسكب المرق في الأطباق.

جيلي ساق لحم الخنزير مع لحم البقر

لتحضير مثل هذا الطبق البارد بدون الجيلاتين، عليك أن تأخذ قطعة من ساق لحم الخنزير أو ساقها مع الجلد وتضيف جزءًا من ساق اللحم البقري. قم بالطهي بنفس طريقة الوصفة الكلاسيكية الموضحة أعلاه. إذا كنت تستخدم لحم البقر فقط بدون أرجل، فإن هذا الجيلاتين سوف يتصلب فقط بالجيلاتين. يضاف الجيلاتين بالكمية المحددة في التعليمات الموجودة على عبوته.

إذا كنت تريد طهي الجيلي بشكل صحيح، ضع المكونات بالنسب التالية: جزء واحد من اللحم إلى جزأين من الماء.

كم من الوقت لطهي الطعام

كم من الوقت يستغرق طهي اللحم الهلامي حسب نوع اللحم المستخدم؟ إذا كان لديك لحم خنزير أو لحم بقري، أو دواجن عمرها عامين، أو لحم بقر قاسي، تحلى بالصبر واطهي الجيلي لمدة 6-7 ساعات على الموقد، أو في طنجرة الضغط لمدة ساعتين. إذا اشتريت دجاجًا أو لحم عجل أو ديك رومي صغير أو أرنب، ولم تقم بإضافة ساق لحم الخنزير، بل دهنها بالجيلاتين، فإن 3 ساعات على الموقد ستكون كافية للطهي، وساعة واحدة في طنجرة الضغط.

فيديو مفيد

تعليمات فيديو موجزة لتكنولوجيا الطبخ الكلاسيكي:

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية لأقدام لحم الخنزير والدجاج

يستغرق تحضير لحم الهلام التقليدي للعطلات وقتًا طويلاً. ولكن هذه المقبلات الباردة تستحق العناء. علاوة على ذلك، ستكون هناك حاجة إلى عدد قليل من الإجراءات النشطة، ولن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة. لكننا سنخبرك بكيفية القيام بكل شيء بشكل صحيح حتى يصبح لذيذًا، في هذه المجموعة المختارة من وصفات أرجل لحم الخنزير والدجاج.

مكونات:

• ساقين من لحم الخنزير
• متوسط ​​الدجاج المحلي.
• جزر كبيرة وبصل للطبخ؛
• ثلاثة أمجاد.
• عشر حبات فلفل.
• رأس الثوم
• جذر البقدونس المتوسط
• ماء الطبخ؛
• نصف حفنة من البقدونس
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

وصفة خطوة بخطوة لأقدام لحم الخنزير والدجاج

تنظيف ساقي لحم الخنزير متوسطة الحجم، وخاصة في منطقة الحافر. ثم يغسل ويوضع في وعاء واسع.

صب الماء البارد المصفى في الداخل. اتركيه على طاولة المطبخ لبضع ساعات.

في هذا الوقت، قم بتنظيف الدجاج المنزلي جيدًا. إزالة الجلد وقطع الأجزاء الدهنية.

خذ قدرًا كبيرًا. ضع أرجل لحم الخنزير والدواجن في الأسفل. أضف الجزر والخليج والبصل والفلفل.

صب كمية كافية من الماء (البارد) لتغطية المكونات ببضعة أصابع. إضافة بعض الملح.

ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة واتركها على نار هادئة. خفض درجة الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى من الإعداد.

تغطية مع غطاء. يُطهى أرجل لحم الخنزير والدجاج على نار خفيفة لمدة خمس ساعات تقريبًا.

أضف الآن رأس الثوم إلى الداخل. ليس من الضروري تنظيفه، يكفي غسله بالماء الدافئ وفتحه قليلاً.

طبخ لمدة ساعة أخرى، وبعد ذلك قم بإزالة محتويات المقلاة بعناية. صفي المرق في منخل بالشاش. تخلص من البصل والفلفل والخليج.

يُرفع اللحم عن الأرجل والدجاج ويُقطع جيدًا. إزالة الجلد الناعم من الجزر. مقطعة إلى مكعبات جميلة (الحجم - صغير).

ضعي كلا النوعين من اللحم بالتساوي في قوالب مستطيلة. رشيها أيضًا بالجزر والبقدونس المفروم. صب في مرق غني.

ضعه في البرد (ولكن ليس في الثلاجة!) ليطرق. يقدم مع الفجل أو الخردل.

من المهم إزالة الجلد والدهون من الدجاج. ستوفر أرجل لحم الخنزير بالفعل ما يكفي من الدهون للحوم الهلامية. أما إذا كان هناك الكثير من الدهون فينصح بإزالتها بالملعقة. خلاف ذلك، سيتم تشكيل طبقة غائمة على السطح، مما سيفسد مظهر الوجبة الخفيفة.

الخيار 2: وصفة سريعة لأرجل لحم الخنزير والدجاج مع الجيلاتين

من المستحيل تحضير لحم الهلام بسرعة. لكن تقليل الوقت من 8 إلى ساعتين أمر ممكن تمامًا. كيف؟ سوف نستخدم الجيلاتين. واقرأ عن كل شيء آخر الآن!

مكونات:

• عبوتين من الجيلاتين (50 جم)؛
• ثلاثة لترات من الماء
• ساق لحم خنزير صغيرة
• ثلاث أرجل دجاج
• الخليج والفلفل (البازلاء) إلى المرق؛
• بصلة متوسطة وجزرة؛
• الخضر (الطازجة).

كيف لطهي أرجل لحم الخنزير والدجاج بسرعة

تنظيف ساق لحم الخنزير. صب الماء المغلي فوقه. اتركه أثناء تحضير المكونات المتبقية.

نغسل الدجاج، ونزيل الجلد. قشر البصل والجزر. اغسل الخضر وجففها واقطعها.

صب ثلاثة لترات من الماء في قدر واسع مناسب. جلب ليغلي على نار عالية.

أضف البصل والجزر. رمي في الفلفل وأوراق الغار. أضف أيضًا أفخاذ الدجاج.

أخرج ساق لحم الخنزير من الماء الدافئ. ضع في قدر. تغلي مرة أخرى.

خفض درجة الحرارة إلى متوسطة. اطبخي المكونات لمدة ساعة.

في نفس الوقت، قم بإذابة عبوتي الجيلاتين الصالح للأكل في الماء الدافئ. تغطية وتوضع جانبا.

بعد مرور ساعة، أخرجي الساق وأعواد الطبل من المقلاة. رمي بعيدا الباقي. قم بتصفية السائل نفسه جيدًا.

تمزيق جميع اللحوم ناعما. بعد ذلك، صب خليط الجيلاتين في المرق الناتج. اخلط جيدا.

ضع لحم الخنزير والدجاج في المقالي. غطيها بطبقة ثانية من الخضر. أضف مرق.

انتقل إلى رف الثلاجة. قدمي أرجل لحم الخنزير السريعة والدجاج مع الجيلاتين بعد ساعة ونصف.

إذا أتيحت لك الفرصة لنقع ساق لحم الخنزير طوال الليل، فاستغلها. بعد ذلك سوف يصبح أكثر ليونة وأسهل في التفكيك إلى قطع. أما بالنسبة لأفخاذ الدجاج فيجوز استخدام أجزاء أخرى من الدجاج (فخذين أو أرباع أو أجنحة).

الخيار 3: لحم الخنزير مع الدجاج في طباخ بطيء

يعد الطباخ البطيء مفيدًا للطهي البارد لسببين. أولاً، لا تحتاج إلى تتبع الوقت، فالجهاز سيعطي الإشارة بنفسه. وثانيًا، الماء الموجود فيه لن يغلي بالتأكيد، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن ذلك أيضًا. لذلك، نصنع لحم الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج في طباخ بطيء.

مكونات:

• ساقين لحم الخنزير الصغيرة؛
• ربع دجاج كبير
• ثلاثة لترات من الماء
• زوج من الغار.
• ملح خشن حسب الرغبة (2-3 ملاعق كبيرة)؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة.
• بصل كبير؛
• جزرة متوسطة الحجم.

كيف تطبخ

قم بتنظيف أرجل لحم الخنزير (أرجل لحم الخنزير) جيدًا قدر الإمكان. بعد وضع اللحم في وعاء، صب الماء. اترك لعدة ساعات.

عندما يحين الوقت، قم بإعداد الربع. للقيام بذلك، قطع القشر، وغسله وتقسيمه إلى نصفين.

أدخل الحجم المخطط له من الماء النقي في الوعاء. وضع بعناية في الساقين وقطع الربع.

أضف الغار. أضف الملح. أضف أيضًا البصل والجزر. يجب تنظيف كلا الخضروات الجذرية مسبقًا.

التقط الغطاء. اضبط وضع "التبريد". قم بطهي أرجل لحم الخنزير والدجاج في طباخ بطيء لمدة ست ساعات تقريبًا.

بعد المكالمة، افتح الغطاء. إزالة الساقين والدجاج إلى طبق. بينما يبرد، قطع الجزر المسلوق إلى مكعبات. تخلص من البصل والخليج.

قم بتصفية السائل الساخن نفسه بلطف مرتين. ويجب أن يتم ذلك من خلال الشاش الموضوع في منخل.

مسح القوالب المعدنية المناسبة بالمناديل الورقية. ضعي اللحوم والدواجن المفككة جيداً في قاع كل منها.

ضعي مكعبات الجزر على السطح. غطيها بالكزبرة المفرومة.

يُسكب المرق الغني بحيث يغطي المكونات المحضرة بإصبع واحد أو إصبعين (حسب الرغبة).

اتركها لتتصلب في الطابق السفلي أو على الشرفة (في الأوقات الباردة ولكن ليست شديدة البرودة!) أو على رف الثلاجة.

ليس كل طباخ متعدد لديه القدرة على ضبط الوقت. إذا كان لديك نفس الخيار، فما عليك سوى الضغط على "ابدأ" بعد كل إيقاف تشغيل. ستحتاج إلى القيام بذلك مرتين إجمالاً، نظرًا لأن الوقت القياسي للوضع المستخدم هو ساعتين. ومع ذلك، إذا كان من الممكن تنظيم هذا المؤشر، فقم بضبط الـ 6 ساعات المشار إليها على الفور.

الخيار 4: لحم جيلي مع الدجاج وأرجل لحم الخنزير والخضروات

هل لا توجد فروق دقيقة كافية في النكهة في لحم الجيلي التقليدي؟ ثم دعونا نصنعها ببعض الخضار التي ستمنحها نكهات مذهلة.

مكونات:

• ثلاثة أفخاذ دجاج
• ماء لطهي المرق.
• ملح (خشن) ؛
• بصل كبير؛
• ساقين من لحم الخنزير
• جزرة متوسطة
• الخضر المختلفة.
• اثنين من الغار.
• فلفل أخضر متوسط؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• جذر البقدونس (صغير) ؛
• 95 جرام من اليقطين.

وصفة خطوة بخطوة

تنظيف ساقين (لحم الخنزير) بسكين مناسب. املأ بما يكفي من الماء. يوضع جانباً لينقع.

بعد بضع ساعات، قم بإعداد الفلفل الأخضر واليقطين والبصل وجذور البقدونس وفصوص الثوم المقشرة والجزر. ضع الأول جانبًا لبعض الوقت، ثم ضع الباقي في مقلاة (واسعة، كبيرة) ككل.

أرسل أفخاذ الدجاج المغسولة منزوعة الجلد والأرجل الواقفة وأوراق الغار هناك. إضافة بعض الملح. أضف الماء (حوالي ثلاثة لترات).

طبخ بعد الغليان لمدة خمس ساعات. النار هي الحد الأدنى الممكن.

في المرحلة التالية، قم بتصفية المرق، حيث يتم التخلص من الخليج والثوم وجذر البقدونس والبصل الناعم.

قطع اللحم (كلا النوعين) إلى قطع. نقطع الجزر المسلوق واليقطين جيدًا. ضعي جميع المكونات السابقة في قوالب معدنية مستطيلة.

بالإضافة إلى ذلك، ضعي مكعبات الفلفل الأخضر والبقدونس المفروم. صب في مرق ساخن نظيف.

اترك أرجل لحم الخنزير والدجاج بدون الجيلاتين لمدة يوم تتصلب فيه تمامًا.

ليست كل الخضروات مناسبة لهذه المقبلات الباردة. لذلك كن حذرا مع خيالك الطهي. إذا كانت هذه الفواكه لا تكفيك، أو كنت لا تحب اليقطين، أضف الذرة المخللة أو البازلاء الخضراء. ويجوز أيضًا إضافة البقدونس بالشبت أو الكزبرة.

الخيار الخامس: لحم الخنزير مع الدجاج والفطر

هل سبق لك أن رأيت الفطر في الحساء من قبل؟ ثم ننصحك بالقيام بذلك على الفور. أنت تدرك أن هذا المكون لن يفسد بالتأكيد وجبة اللحوم الخفيفة!

مكونات:

• 355 جرامًا من الفطر.
• ماء للحوم الهلامية
• ساقين (لحم الخنزير) ؛
• ثمانية أجنحة.
• الملح والخليج في المرق.
• بصلة؛
• جزر متوسطة (طازجة) ؛
• نصف حفنة من البقدونس
• جذر البقدونس في المرق.
• 10-12 حبة فلفل.

كيف تطبخ

انقعي أرجل لحم الخنزير لبضع ساعات في وعاء من الماء البارد النظيف.

بعد مرور الوقت المحدد، اشطف الأجنحة وجذر البقدونس المقشر والبصل والجزر.

صب الماء المصفى في المقلاة. ضع الأرجل بعناية (من الأفضل تصريف السائل من تحتها إلى الحوض) والأجنحة.

أرسل البصل وجذر البقدونس والجزر هناك. أدخل الغار. أضف حبوب الفلفل.

بعد التمليح، يُغلى المزيج على نار عالية. تغطية مع غطاء. خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.

تُطهى أرجل لحم الخنزير والدجاج بدون الجيلاتين لمدة خمس إلى ست ساعات. قبل نصف ساعة من إيقاف التشغيل، أضف الفطر المغسول بشكل خشن (يفضل شرائح).

بعد مرور الوقت المحدد، تخلص من البصل مع جذر البقدونس والبازلاء والخليج.

اترك كلاً من اللحم والفطر ليبرد. صفي السائل في الوعاء جيداً. ثم قم بتفكيك الأرجل والطيور.

ضعي اللحم والجزر المقطع في قوالب جافة. تغطية مع الفطر المسلوق. أضف الخضر المفرومة.

يُسكب لحم الخنزير المستقبلي مع مرق قوي. غرس، وترك بين عشية وضحاها على رف الثلاجة.

يعتبر الفطر أسهل في الاستخدام لأنه ينضج بسرعة. لكن بما أننا ننقع أرجل لحم الخنزير فيجوز استخدام الفطر البري الذي سيستغرق نفس الوقت للتحضير. يعتمد اختيار نوع معين على تفضيلاتك الطهوية.

الخيار السادس: أقدام لحم الخنزير والدجاج في قشر البيض

أخيرًا، قمنا بإعداد نسخة عادية تمامًا من النسخة الباردة، ولكننا سنصنعها بشكل غير عادي. وهي في قشر البيض. سيكون إعداد وليمة ممتعة للغاية وجميلة بشكل لا يصدق لتقديمها!

مكونات:

• 210 جرام من فيليه الدجاج
• ساق لحم خنزير صغيرة
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين (10 جم)؛
• كوبين كاملين من الماء؛
• الملح والفلفل والخليج في المرق.
• الماء لطهي الساقين.
• 75 جرامًا من الجزر
• البصل في المرق.
• 15 بيضة دجاج
• الشبت المفروم
• 15 ملعقة صغيرة بازلاء معلبة.

وصفة خطوة بخطوة

تنظيف ساق لحم الخنزير بفرشاة سلكية. صب كمية كافية من الماء لتغطيتها بثلاثة أصابع.

أضف الفلفل والملح والبصل والخليج. طهي لمدة أربع إلى خمس ساعات.

بعد هذا الوقت، أضيفي شرائح الدجاج المحضرة. أضف الجزر الطازج.

استمر في الغليان لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت، قطع الشبت.

بالإضافة إلى ذلك، قم بإذابة ملعقة من الجيلاتين في كوبين من الماء الدافئ (أقرب إلى الساخن).

أخرج البصل والبهارات من المقلاة مع المرق المحضر. انقل أيضًا الأرجل والشرائح إلى طبق.

قم بتصفية السائل المتبقي (حوالي كوب). يُفكك اللحم بعناية ويُقطع جيدًا.

يخلط كلا النوعين مع الشبت ومكعبات الجزر المسلوقة والبازلاء المعلبة.

قطع الجزء السفلي من البيض الكامل الطازج. صب بعناية الأبيض والصفار في وعاء.

اغسل قشر البيض الفارغ، مع الحرص على عدم الإضرار بسلامته.

ضعي خليط اللحم والبازلاء والأعشاب والجزر بالداخل. يُسكب المرق مع الجيلاتين في الأعلى. ضعه عموديًا حتى لا يسقط السائل والحشو.

اترك أرجل لحم الخنزير والدجاج مع الجيلاتين لتتصلب في البرد. بعد حوالي يوم، قم بتكسير القشرة بعناية ووضع المقبلات على أوراق الخس. سوف تساعد في إبقاء درجة الحرارة منخفضة حتى لا يذوب الهلام.

فيما يتعلق بقطع القشرة. يمكن القيام بذلك بحركة حادة للسكين. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك، فاثقب أحد طرفي البيضة النيئة في عدة أماكن في دائرة باستخدام إبرة الخياطة. ثم اضغط عليه برفق وقم بإزالته مع المحتويات. علاوة على ذلك، يجب ألا تكون الحفرة صغيرة جدًا بحيث يمكن وضع الحشوة والمرق بداخلها.

قدم لحم الخنزير جيلي والدجاج

للحصول على وصفة لحم الهلام ستحتاج:

• أرجل لحم الخنزير – 2 قطعة.
• ذيول لحم الخنزير – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دجاج – 1/2 قطعة.
• بصل – 1 قطعة.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق
• الثوم - 1/2 فص.

وصفة لحم جيلي:

نشتري أرجل لحم الخنزير وذيولها ودجاجها مقدمًا. بمجرد إحضار أرجل لحم الخنزير إلى المنزل، يمكنك إضافة القطران إليها على نار مفتوحة. ثم نغسل الأرجل تحت الماء الجاري ونكشطها بسكين المطبخ ونقطع الحوافر عند المفصل.

قطع كل ساق إلى نصفين بالطول.

انقعي الأرجل المقطوعة في الماء البارد لعدة ساعات (يمكنك تركها طوال الليل)، مع تغيير الماء العكر 2-3 مرات بالماء النظيف. نقوم بمعالجة ذيول بنفس الطريقة: أولا بالنار، ثم اكشطها تحت الماء الجاري. ضع ذيول نظيفة في وعاء من الماء مع أرجل لحم الخنزير. نضع أيضًا نصف دجاجة منزلية هنا. في الماء، سيخرج الدم الزائد من اللحم، مما يمنع الجيلي من أن يصبح عكرًا أثناء الطهي.

بعد النقع، ضعي اللحم بإحكام في قدر كبير واملأه بالماء البارد (المفلتر). يجب أن تكون هناك طبقة من الماء حوالي 3-4 سم فوق اللحم في المقلاة.

لا تغطي المقلاة بغطاء بعد. يُغلى اللحم الهلامي حتى يغلي ثم يُخفض الحرارة على الفور. إذا كان الجيلي يغلي كثيرًا، فقد يفقد شفافيته. قم بإزالة كل الرغوة التي تكونت وتخلص منها. الآن، بعد التأكد من أن الهلام بالكاد يغلي، قم بتغطية المقلاة بغطاء. استمر في طهي اللحم الهلام لمدة 4 ساعات. يجب أن يكون الغليان بالكاد ملحوظًا حتى يصبح اللحم شفافًا ولذيذًا.

بعد تقشير رأس البصلة، قومي بتقطيعها إلى نصفين. اغمس نصفين البصل في اللحم الهلام. نقشر الجزر ونقطعه بشكل خشن ونضعه في لحم الهلام. نواصل طهي الهلام لمدة ساعتين أخريين تحت الغطاء.

الآن أطفئ النار. افتح غطاء المقلاة قليلاً واترك الجيلي حتى تتجمع كل الدهون على سطحه. لذلك يكلف حوالي نصف ساعة. خلال هذا الوقت، كان لدى هلام الوقت لتبرد قليلا. يصبح لحم الهلام جاهزًا عندما يتم فصل لحم أرجل لحم الخنزير جيدًا عن العظم.

نقوم بإزالة الدهون المتراكمة في الجزء العلوي من الجيلي بعناية باستخدام ملعقة.

باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الأرجل والذيل والدجاج بعناية من الجيلي. نستخدم أيضًا ملعقة مثقوبة لإزالة الخضار المطبوخة من المرق.

صفي المرق في وعاء منفصل من خلال شاش مطوي عدة مرات. الآن نقطع فصًا من الثوم المقشر جيدًا. شيئًا فشيئًا، أضف الثوم المفروم والملح إلى المرق، وتذوق المرق أثناء تذوقك. من الممكن ألا يدخل فص الثوم بالكامل في اللحم الهلام. الآن بضع كلمات عن الملح. نضيف الملح حتى يصبح المرق مالحًا قليلاً لأن اللحم سيظل مملحًا.

نزيل جميع العظام تمامًا من الأرجل والذيول والدجاج ونقطع لب اللحم إلى قطع صغيرة. الآن ضعي قطع اللحم في الأوعية المجهزة، ثم املئي الأوعية بالمرق. ضع الحاويات في مكان بارد. عندما يبرد الهلام الموجود فيها تمامًا، قم بتغطيتها بأغطية غير محكمة ووضعها في الثلاجة. فقط بعد أن يتصلب الهلام الموجود في الحاويات، نغلق أغطية الحاويات بإحكام.

عند التقديم، مرري ملعقة سيليكون على طول حافة الوعاء، ثم حولي الجيلي إلى طبق. لحم الهلام المصنوع من أقدام لحم الخنزير والدجاج محلي الصنع جاهز. بالعافية!

جيلي الدجاج وأقدام لحم الخنزير.

أهلاً بكم. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير أرجل الدجاج ولحم الخنزير. ستتعلم من هذه الوصفة كيفية تحضير لحم الهلام اللذيذ في المنزل.

لتحضير لحم جيلي لذيذ سنحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 قطعة دجاج وزنها حوالي 600-800 جرام
• أقدام لحم الخنزير 2 قطعة
• 1 بصلة
• 1 قطعة جزر
• 4-6 فصوص من الثوم
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• ورق الغار
• الشبت

كيفية عمل جيلي الدجاج وأرجل لحم الخنزير

لتحضير لحم الخنزير مع الدجاج، خذ حساء الدجاج. دجاجة عادية نحيفة غير دجاجة. وقدمين خنزير. يجب تنظيف الدجاج والأرجل جيداً حتى لا يكون هناك ريش على الدجاج أو شعر على الأرجل. يجب إزالة كل شيء وحرقه ونتفه. قطع الساقين بالطول إلى نصفين. يجب أيضًا تقطيع الدجاج إلى قطع. نضع كل شيء في وعاء مناسب ونملأه بالماء لعدة ساعات حتى يتم تصريف الدم بالكامل.

تحت الماء الجاري، تحتاج إلى كشط كل الفائض من الساقين مرة أخرى. نضع كل شيء في قدر ونضيف الماء ونضعه على النار حتى يغلي. في المرة الأولى التي تم غليها، الآن يجب أن يتم تصريفها بالكامل. نستنزف كل الحجم وكل التعكر ونملأه مرة أخرى ونضعه على النار ليطهى مرة أخرى. يجب غسل المقلاة بعد الطهي الأول. نتركه حتى يغلي مرة ثانية ثم نخفض النار إلى درجة منخفضة ونتركه على نار هادئة لمدة أربع ساعات. لا تنس إزالة الرغوة في المرحلة الأولية. أضف القليل من الملح.

بعد 2-2.5 ساعة، أضف البصل والجزر واثنين من مظلات الشبت أو حسب ذوقك. خلال هذا الوقت، لم يكن دجاجنا قد نضج بعد، وبدأت أرجل لحم الخنزير في الغليان.

مرت أربع ساعات. الدجاج جاهز. كما تم غليان أقدام الخنزير. تذوق المرق وأضف الملح. تحتاج إلى إضافة الملح حتى لا يكون حسب ذوقك، بل أكثر ملوحة قليلاً. خلاف ذلك، فإن الهلام النهائي سوف يتحول إلى لطيف. رمي في ورق الغار والفلفل. اتركها تطهى لمدة 20 دقيقة.

الآن نخرج كل اللحوم. نحن بحاجة لفصل اللحم عن العظام. نفصل كل شيء، ولم تعد هناك حاجة للعظام، ونقطع اللحم إلى قطع صغيرة بالسكين. صفي المرق من خلال القماش القطني أو القماش القطني.

قم بإعداد الأطباق التي ستسكب فيها لحم الدجاج. الأمر متروك لك هناك. إذا كنت تحتفل بعطلة ما، فقم بإعداد بعض الأطباق أو الأطباق الجميلة أو بعض الأوعية الخاصة. إذا لنفسك، فربما يكون هناك شيء أبسط. نحن نقطع الثوم ونفرمه ونراقب تقدم الخطوات)))، إذا اتضح أن هذا لا يكفي، يمكنك إضافته، ليس بالأمر الكبير.

يجب خلط اللحوم المنفصلة. ضع اللحم في الأوعية التي قمت بإعدادها. لا ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من اللحوم في الطبق. يرش اللحم على الوجه بالثوم المفروم. كل ما علينا فعله هو التزيين قليلاً. نقطع الجزر المسلوق إذا كان لديك أي شيء نصنع منه أشكالًا جميلة ونضع بضع قطع على اللحم. بعد ذلك، املأ جميع الحاويات باللحم الهلامي اللذيذ مع المرق المصفى. ونرسله إلى مكان بارد أو ثلاجة أو شرفة إذا كان الجو باردًا بالخارج.

نحن ننتظر حتى يتماسك لحم الدجاج ويصبح جاهزًا للتقديم. نوصي بتجربة وصفتنا لأرجل لحم الخنزير والدجاج.

لتحضير الهلام، يجب نقع جميع اللحوم طوال الليل (2-3 ساعات على الأقل). سوف يصبح الجلد أكثر ليونة، وسوف يترك كل الدم المتخثر اللحم. مرة أخرى نقوم بتنظيف الديك من الريش الصغير وتقسيمه إلى قسمين. يمكنك أن تأخذ فقط جزء الصدر من اللحم، دون استخدام أرجل وأجنحة الديك. أو يمكنك وضعها، في هذه الحالة، تسترشد بذوقك.

اكشط ساق لحم الخنزير جيدًا بالسكين حتى تصبح نظيفة تمامًا ومقطعة إلى 2-3 أجزاء.


الآن ضعي اللحم في قدر كبيرة، وأضيفي الماء بحيث يغطي اللحم قليلاً واطبخيه حتى يغلي. تأكد من تصريف الماء الأول. سيؤدي ذلك إلى إزالة الدهون الزائدة والدم المتجلط المتبقي.


يُسكب الماء الجديد فوق اللحم المغسول بحيث يغطيه بمقدار 2 سم لا أكثر ولا أقل. يُطهى اللحم على نار خفيفة جدًا لمدة 6 ساعات حتى يغلي المرق بالكاد. في الوقت نفسه، يجب ألا تسمح للماء بالغليان، وإلا فإن المرق سوف يتحول إلى غائم. يجب أن يكون الطبخ أشبه بالغليان.


بالنسبة للتوابل، استخدم فقط ورق الغار والبهارات والبصل غير المقشر، مما يضيف النكهة والشفافية إلى المرق.


بعد 5 ساعات من طهي الجيلي، أضيفي البهارات. يمكنك أيضًا إضافة الملح الآن. أضف كمية كافية من الملح حتى يصبح المرق مالحًا قليلاً، لأنه بعد أن يتصلب الجيلي سوف يمتص القليل من الملح ويصبح مثاليًا حسب الذوق.


عندما ينضج الجيلي تمامًا (ينفصل اللحم بسهولة عن العظم)، أخرجيه واتركيه يبرد قليلاً.


يُضاف الثوم المعصور من خلال عصارة الثوم إلى المرق. ثم استخدم الشاش أو الغربال الناعم لتصفية كل المرق. بعد ذلك، سوف يصبح أكثر جمالا، وأكثر شفافية، وسوف تختفي جميع الدهون الزائدة وقطع الثوم.

لكي تكون في الجانب الآمن، إذا كنت قلقًا من أن المرق لن يتصلب بشكل صحيح، فيمكنك إذابة ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين في الماء الساخن ويضاف إلى المرق.


ضعي اللحوم المختلفة في قوالب اللحم أو الأطباق العميقة التي يجب تفكيكها يدوياً لتجنب صغر العظام.


نسكب المرق فوق اللحم، ونتركه في المطبخ حتى يبرد تماماً. ثم ننقله إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا لمدة لا تقل عن 5-6 ساعات.


يقدم لحم الهلام مزينًا بالأعشاب أو الفجل أو الخردل. في بعض الأحيان يُسكب لحم الهلام في قوالب مشكلة، وعند التقديم، يُقلب القالب ويُخرج المقبلات المجمدة على طبق. بالعافية!