وصفة السمك الأبيض في المنزل. وصفة خطوة بخطوة مع الصور

في العديد من جمهوريات الاتحاد السوفييتي السابقة، تعتبر المخبوزات مثل "بيلياشي" شائعة جدًا. ربما يتذكر أولئك الذين عانوا من طفولة سوفيتية الأكشاك التي كانت العمة الطيبة تقلى فيها الفطائر بالمربى والبيلاشي باللحم وتبيعها على الفور. تم بيع المعجنات الساخنة والعطرة واللذيذة والمرضية في لحظة. الآن، على الرغم من ظهور النقانق الجديدة والشاورما والهامبرغر، إلا أن البيض لا يفقدون شعبيتهم. وبمجرد ذكر هذه الكلمة، فأنت تريد فقط أن تقضم قطعة من المعجنات الساخنة المحشوة باللحم الطري.

إذن ما هو الاتفاق؟ ليس من الصعب تحضيرهم. الشيء الرئيسي هو جمع قوتك وأفكارك، وتخزين مزاج جيد، والدقيق واللحوم المفرومة، ويقلى البروتينات، مما يثير رائحة أسرتك وجيرانك.

نحن نقدم لك ثلاث وصفات للاختيار من بينها. لكن أولاً، القليل عن نوع هذا الطبق وكيفية تحضيره بشكل صحيح.

بيلياشيس يأتون من باشكيريا وتتارستان. وهي فطائر مقلية مليئة باللحم المفروم أو الملتوي (اللحم المفروم). فقط في وطنهم يطلق عليهم اسم peremyachi، وخارج حدودها أصبح اسم آخر أكثر انتشارًا - belyashi. لإعدادهم، يتم استخدام كل من العجين الفطير والخميرة. بيلياشي باللحم مقلي في مقلاة. وهناك فارق بسيط آخر: يجب أن يكون هناك ثقب في اللحم الأبيض يمكن من خلاله رؤية حشوة اللحم؛ بسبب الثقب، لا يبقى اللحم المفروم نصف مخبوز أثناء القلي.

عندما لا يكون لديك الوقت حقًا، يمكنك استخدام عجينة الفطيرة البيضاء التي تم شراؤها من المتجر. إذا كنت ترغب في العبث بالدقيق بنفسك، فإليك الخيارات للاختيار من بينها - عجينة الخميرة بالماء أو مصل اللبن أو الحليب أو العجينة السريعة مع الكفير والصودا. أما بالنسبة للحشوة، فعادة ما يتم خلط لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. بناءً على تفضيلاتك وإمكانياتك، يمكنك استخدام الدجاج والديك الرومي ولحم الضأن للحوم البيضاء.

بيلياشي مع اللحم في الماء (الحليب)

نقترح تحضير خميرة بيلياشي حسب وصفة بسيطة للغاية. تُعجن العجينة بالخميرة الجافة والحليب، وبعد الخبز تصبح طرية وجيدة التهوية، مع قشرة مقرمشة (إذا لم يكن هناك حليب، فإن الماء العادي سيفي بالغرض). يتم استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر كملء للحوم.

تذوق معلومات الفطائر

مكونات

• الماء (أو الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 1.5%-2.5%) – 200 مل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الفورية الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح الأبيض - 450-500 غرام؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. (+ للقلي)؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل أخضر - 1 حفنة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك.

كيف لطهي بيلياشي لذيذ مع اللحم في مقلاة

بادئ ذي بدء، تحضير عجينة الخميرة. يُسكب الماء المغلي (أو الحليب) في وعاء واسع ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة الجافة. لجعلها تذوب بشكل أسرع وتبدأ اللعب، أضف ملعقة صغيرة من السكر المحبب إلى الماء. حرفيًا بعد 10 دقائق ستلاحظ أن "غطاء" رغويًا قد تشكل فوق سطح الماء.

نخل دقيق القمح في وعاء مناسب.

يُضاف الملح إلى الدقيق (حوالي ملعقة صغيرة)، ويُحرَّك ويُشكل قمعًا في المنتصف. كسر بيضة دجاج في قمع دقيق، صب الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة ستكون كافية)، أضف الخميرة المذابة في الماء. نعجن العجينة ونغطيها بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.

تحضير الحشوة. اغسل وجفف وقطع البصل الأخضر الطازج. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها اللحم المفروم.

تبلي الحشوة حسب ذوقك بالفلفل المطحون والملح واخلطي كل شيء جيدًا.

رش سطح العمل بالدقيق، ثم انقل العجينة واعجنها.

تُقسم العجينة إلى كرات بحجم قبضة الطفل. افردي كل كرة إلى كعكة مسطحة بسمك 5-6 مم تقريبًا.

ضعي حشوة اللحم على القطع الدائرية (حوالي ملعقة كبيرة لكل قطعة).

اضغط بعناية وبشكل جميل على حواف الكعكة باتجاه المركز حتى تحصل على تبييض.

شبكة دعابة

للقلي، خذ مقلاة ذات قاع سميك أو طلاء غير لاصق، صب الزيت النباتي. عندما يسخن، ضع belyashi مع الحواف المضغوطة لأسفل.

تقلى على كل جانب حتى تظهر قشرة لذيذة.

ضعي المخبوزات الجاهزة على طبق مغطى بمنديل ورقي أو منشفة، فهذا سيساعد على التخلص من الدهون الزائدة.

التتار بيلياشي باللحم جاهز! بالعافية!

بيلياشي باللحم على الكفير

الآن نقترح صنع بيلياشي بالكفير. سوف يسعد أفراد الأسرة بالقشرة المقرمشة اللذيذة والعجينة جيدة التهوية المنقوعة بعصير اللحم والحشوة اللذيذة بالداخل. ومن المؤكد أن الوصفة ستعجب ربات البيوت من حيث التحضير، لأن عجينة الكفير يتم تحضيرها بسهولة وسرعة.

مكونات

• الكفير (محتوى الدهون 1%-2.5%) – 400 مل;
• صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• بيض الدجاج – 4 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار)؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق أبيض - 6 أكواب؛
• لحم مفروم - 600 غرام؛
• البصل - 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح (لللحم المفروم) - حسب ذوقك؛
• كريم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير

1. يُسكب الكفير في وعاء ويُسخن قليلاً ويُضاف إليه الصودا. اخلطي واتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
2. أضف الآن السكر والبيض والملح والزيت النباتي، واخلط كل شيء جيدًا.
3. ينخل تدريجيا ويضاف الدقيق ويعجن العجينة. نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة.
4. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. يُمزج البصل مع اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل ويُسكب الكريما ويُخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
5. تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل كل قطعة على شكل كعكة مستديرة.
6. ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح وشكلي البياض، مع الضغط على الحواف للأعلى وعمل فتحة صغيرة في المنتصف.
7. خذ مقلاة وقم بتسخين الزيت فيها (يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى يغمر البياض نصفه في الزيت). اقلب الحرارة إلى متوسطة ثم ضع البلياشي مع الفتحة لأسفل. اقلي الجانبين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ثم ضعي المخبوزات على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
8. تبين أن belyashi المصنوع من الكفير رائع. قدميها ساخنة.

بيلياشي مع الدجاج المفروم في مصل اللبن

وصفة أخرى - بيلياشي بالدجاج المفروم. سنقوم بتحضير عجينة الخميرة ولكن ليس بالحليب أو الماء بل بمصل اللبن. بالمناسبة، يمكن لمنتج الألبان هذا أن يحل محل الحليب في بعض الأحيان، لكنه يكلف أقل بكثير. بالنسبة للحوم المفرومة، ينصح باستخدام أجزاء مختلفة من الدجاج، لأنه إذا استخدمت الصدر فقط، فإنه سيكون جافاً.

مكونات

• مصل اللبن - 450 مل؛
• الخميرة الفورية الجافة – 10 جم؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار)؛
• دقيق أبيض - 650 غرام؛
• دجاج مفروم – 600-700 جم؛
• البصل - 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح (لللحم المفروم) - حسب ذوقك؛
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير

1. يُسكب مصل اللبن في وعاء ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة والسكر ويُقلب. لتبدأ الخميرة بالتفاعل، اتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة.
2. نخفق الآن البيضة ونضيف الملح والزيت النباتي ونخلط.
3. ينخل تدريجيا ويضاف الدقيق. نعجن العجينة ثم نغطيها ونتركها لمدة 40-60 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. يقطع البصل المقشر والمغسول إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع اللحم المفروم ويتبل بالفلفل والملح حسب ذوقك.
5. تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل على شكل كعكات مسطحة.
6. ضعي اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح، واضغطي على الحواف، مع ترك فتحة في المنتصف.
7. في زيت ساخن جدًا في مقلاة، اقلي البياشي على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتح للشهية. قم أولاً بوضع الجانب الذي يوجد به الثقب، ثم قم بقلبه.
8. انقلي المخبوزات الجاهزة إلى مناديل ورقية لإزالة الدهون، ثم قدمي البياض اللذيذ على المائدة.

نصائح الطبخ

• يجب أن تكون العجينة البيضاء مرنة وناعمة ولا تلتصق بيديك وسهلة التشكيل. عندما يصبح جاهزًا، تأكد من تركه يرتاح. ضعيها في وعاء مغطى بطبقة من النايلون، أو في كيس بلاستيكي مرشوش بالدقيق بداخله. في هذه الحالة يجب أن تكمن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
• لا تتجاهل أبدًا عملية غربلة الدقيق، لأنه مشبع بالأكسجين ويصبح العجين النهائي متجدد الهواء.
• تقليديا، يتم تقديم البلياشي اللذيذ مع اللحم مع الكريمة الحامضة أو الكفير. يمكنك إضافتها بدلاً من الخبز إلى الحساء الرقيق أو مرق اللحم.
• طريقة نحت البياض، بالطبع، لن تؤثر على مذاقهم، لكنك تريد دائمًا أن تبدو المخبوزات الجاهزة أنيقة. الشكل التقليدي هو فطيرة مستديرة، على شكل كيس به ثقب في المنتصف. بسبب هذا الثقب يتم قلي اللحم المفروم بشكل متساوي ويجب عليك في البداية وضع اللحم الأبيض على هذا الجانب في المقلاة. يقوم بعض الأشخاص بإعداد الكعك الأبيض على الفور، مع الضغط على الحواف بحيث يكون هناك ثقب في المنتصف، وتفضل بعض ربات البيوت صنع الكعك المسطح أولاً ثم قطع فتحة بالسكين. اختر ما هو أكثر ملاءمة لك.
• لا يبدو اللون الأبيض المثلث أقل جمالًا؛ حاول صنع مخبوزات بهذا الشكل، لكن لا تنسَ الثقب الموجود في المنتصف.

أسرار الحشوة اللذيذة

• لا تستخدمي اللحم المفروم الجاهز، اصنعيه بنفسك. سوف تحتاج إلى لحم البقر الدهني ولحم الخنزير بنسب متساوية. اشطف اللحم وجففه واطحنه في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر ليونة، قم بتدوير اللحم المفروم مرتين.
• لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة، أضف المزيد من البصل. النسبة المثالية هي تناول جزء واحد من البصل مقابل جزأين من اللحم. فقط لا تطحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم، بل يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جدًا وسحقه قليلاً باستخدام الهراسة.
• ستصبح الحشوة أكثر عصارة إذا قمت بإضافة الملح إليها قبل أن يتكون البياض مباشرة.
• إذا كنت ستقلي بيلياشي، واللحم الوحيد الذي لديك هو لحم البقر، فتأكد من إضافة القليل من شحم الخنزير الطازج إلى اللحم المفروم.
• يمكنك استخدام أي توابل وبهارات مناسبة للحوم المفرومة في الحشوة.
• لجعل الحشوة أكثر عصارة، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد أو الحليب.
• الحشوة الكلاسيكية للبيلاشي هي اللحم المفروم، لكن العديد من الطهاة يقومون بتجربة وصنع هذه المنتجات بالبطاطس أو الجبن أو الفطر أو السمك. جربه أيضًا، اتضح أنه ليس أقل لذيذًا.

لقد أصبح طبق التتار الأصلي هذا منذ فترة طويلة المفضل لدى مجموعة واسعة من سكان بلدنا. وكيف يمكنك رفض قطعة لذيذة من العجين المقلي الرقيق والمقرمش قليلاً مع حشوة اللحم اللذيذة؟

يتم الحصول على عصارة اللحم من خلال البصل المفروم أو المفروم جيدًا، والذي يتبادل أثناء الطهي طعمه المشرق ورائحته العطرة مع العجين الكثيف واللحم المفروم.

ويتم تحضير belyashi بسرعة وببساطة، والشيء الرئيسي لإعدادهم هو الصبر والعمل الجاد لربة المنزل، بالإضافة إلى مقلاة كبيرة ذات قاع عميق في المنزل.

التتار بيلياشي التقليدي مصنوع من لحم البقر المتن. يمكنك استخدام لحم العجل أو لحم الخنزير لتحضير الحشوة.

يعتبر استخدام اللحم المفروم المختلط للحشوة شائعًا جدًا: حيث تضاف نفس الكمية من اللحم المفروم إلى لحم الخنزير الملتوي في مفرمة اللحم. مع لحم الخنزير، كقاعدة عامة، يكون اللحم المفروم أكثر عصارة ونعومة.

لكن بشكل عام، الحشوة مسألة ذوق، لأنه لن يكون من الممكن إفسادها باختيار معين من اللحوم، لأن البروتينات تُعطى نكهة خاصة من خلال المرور عبر مفرمة اللحم أو البصل المبشور جيدًا. بدون هذا المكون، لن يكون من الممكن طهي بياض رقيق لذيذ في مقلاة.

وصفة خطوة بخطوة

يتم خلط العجينة البيضاء من مكونات بسيطة جدًا وفي متناول الجميع. يجب أن تبدأ في عجن العجينة الصحيحة للبياض بالعجين. للقيام بذلك، يتم تخفيف الخميرة الجافة في الماء الفاتر، ويضاف 50 غرام من السكر و 75 غرام من الدقيق.

في وعاء عميق بما فيه الكفاية، يتم خلط المكونات في كتلة سميكة. ثم تُغطى الحاوية بمنديل قطني وتُغرس لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك، يضاف الدقيق المتبقي إلى العجين النهائي، ويسكب الزيت النباتي، ويملح العجين ويعجن حتى يتجانس.

يُمزج لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في وعاء زجاجي عميق، ويُضاف البصل الملتوي. يُملح اللحم المفروم ويُضاف إليه القليل من الفلفل المطحون. إذا تبين أن الحشوة جافة قليلاً، يمكنك إضافة 75 مل من الحليب الدافئ.

تُفرد العجينة النهائية إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 6 مم، ثم تُقطع إلى دوائر متساوية باستخدام صحن بقطر 10 سم. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط قطعة العجين، وأحكمي إغلاق أطراف دائرة العجين.

ضع البلياشي في مقلاة ساخنة جيدًا على الموقد. يجب أن تقلى فطائر اللحم بكمية كافية من الزيت النباتي؛ أثناء القلي ترتفع عجينة الخميرة، والزيت ضروري حتى يتم قلي الفطائر البيضاء بالتساوي.

يتم تحضيرها على درجة حرارة تسخين متوسطة للموقد، ولا يجب اختيار الحرارة العالية: فقد يحترق أحد جوانب اللحم الأبيض.

بياض ناصع مصنوع من الحليب والخميرة

• حليب دافئ قليلا - 180 مل؛
• ماء – 80 مل؛
• زبدة – 80 جم؛
• دقيق القمح – 320 غرام؛
• علبة من الخميرة الجافة.
• حبيبات السكر - 25 جم؛
• الملح على طرف السكين.

وقت الخلط: 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية من العجين في قطعة واحدة: 60 سعرة حرارية.

يصنع الحليب عجينة لذيذة جدًا، طرية، خفيفة جدًا، تذوب في فمك حرفيًا. يضاف الماء الساخن إلى الحليب الدافئ، ويذوب السكر في السائل الناتج، وتضاف الخميرة.

يتم غرس الخليط لمدة ربع ساعة. ثم تُخفق بيضة وتُضاف إليها الزبدة المخففة. تُعجن الكتلة الناتجة جيدًا ثم يُسكب الدقيق فيها.

نعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

• لحم بقري مفروم - 250 جم؛
• لحم الخنزير المفروم - 250 غرام؛
• رؤوس البصل – 2 قطعة؛
• كريم – 150 مل؛
• قليل من الملح؛
• فلفل للذوق.

مدة التحميص: 90 دقيقة.

تخلط مكونات اللحم المفروم ويسكب 33٪ كريمة للحصول على عصارة ورائحة خاصة.

تُفرد العجينة، ويُقطع الكعك المسطح، وتوضع في وسطها ملعقة كبيرة من اللحم المفروم المطبوخ.

تُطوى حواف الكعكة بحيث يتكون ثقب صغير في الجزء العلوي من الكعكة البيضاء.

يتم وضع Belyashi على مقلاة ساخنة. يتم طهي الجانب ذو الفتحة الصغيرة أولاً.

إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فلا داعي للقلق بشأن تسرب العصير من الفطيرة المفتوحة. ولكن إذا بدأت في القلي من الجانب المغلق، فعندما يتعلق الأمر بجانب النافذة، فإن عصير البصل سوف يتناثر بقوة في اتجاهات مختلفة. يُقلى البلياشي في مقلاة حتى ينضج تمامًا.

التتار belyashi على الكفير في مقلاة

مكونات العجينة:

• الكفير - 150 مل؛
• دقيق القمح – 320 غرام؛
• بيضة؛
• رشة صغيرة من الملح.

وقت الخلط: 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية من العجين في قطعة واحدة: 55 سعرة حرارية.

يُسكب الكفير في وعاء كبير وتُوضع فيه بيضة. وبمساعدة الذئاب، يتم ربط المكونات ببعضها البعض. يُملح الخليط ويُسكب فيه الدقيق وتُعجن عجينة طرية وناعمة.

المكونات للحشوة:

• لحم البقر المتن - 500 غرام؛
• 2 رأس بصل
• زيت الزيتون – 50 جم؛
• 4 بطاطس
• قليل من الملح؛
• فلفل للذوق.

مدة التحميص: 90 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية من حشوة اللحم في قطعة واحدة: 110 سعرة حرارية.

يتم تمرير لحم البقر والبصل من خلال مفرمة اللحم ويضاف إليهما البطاطس المطحونة أو المبشورة جيدًا. يُضاف الملح والقليل من البهارات إلى اللحم المفروم، وتُمزج جميع المكونات جيداً.

تُلف العجينة إلى نقانق طويلة وتُقطع إلى كتل صغيرة. يتم استخدامها لصنع الكعك. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح.

يتم تحضير التتار بيلياشي بفتحة صغيرة في الجزء العلوي من الفطيرة. يُقلى كل جانب حتى ينضج بالكامل.

1. يتم تقديم تتار بيلياشي مع صلصة مُعدة خصيصًا. المكونات التالية مطلوبة للصلصة: طماطم ناضجة - قطعة واحدة، خل التفاح أو العنب - 0.3 جم، خردل - على طرف سكين، ثوم - 2 فص، خيار معلب - 100 جم، زيت زيتون - 6 ملاعق كبيرة. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة، وأضيفي الطماطم المفرومة ناعماً، وأضيفي خل التفاح، وأضيفي البهارات. تُطهى الكتلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة منخفضة. ثم تُرفع المقلاة عن النار ويوضع فيها الخردل والثوم المفروم والخيار المفروم جيدًا. امزج كل شيء جيدًا، وستكون الصلصة البيضاء اللذيذة والشهية جاهزة:
2. لجعل حشوة البياشي أكثر طراوة ولذيذة، يوصى بإضافة القليل من الحليب أو الكريمة إليها؛
3. لا ينبغي أن تكون العجينة للبيض كثيفة جدًا. العجينة الناعمة وسهلة التحكم والتي لا تلتصق بيديك أو بسطح العمل هي العجينة المناسبة للبيض.

من السهل جدًا تحضير البيلياشي العطرية اللذيذة المطبوخة في مقلاة. من الجدير محاولة طهي هذا الطبق في المنزل مرة واحدة، وبعد مرور بعض الوقت، سوف ترغب بالتأكيد في علاج عائلتك بالبلاشي المورقة مرة أخرى.

لذيذ وساخن مع قشرة ذهبية من الخارج وعصير لحم لذيذ من الداخل. يبدو لذيذا، أليس كذلك؟ وهذا كل ما يمكننا قوله عن البياشي الأكثر رقة مع اللحم. بالطبع، يشغلون مكانا مشرفا على الطاولة الاحتفالية وسيكونون أول من يأكلهم الضيوف.

يتم تحضير عجينة البلياشي بشكل أكثر ليونة من عجينة المخبوزات الأخرى. ويتم ترك فتحة صغيرة في الجزء العلوي من قطعة الشغل للسماح بخروج الرطوبة الزائدة. لكن رائحة اللحم المقلي والبصل تتسرب من خلاله أيضًا مما يسبب شهية جنونية.

بمعرفة كل الفروق الدقيقة في تحضير هذا الطبق، فإن أي ربة منزل ستفوز بقلوب ومعدة الأشخاص الذين يتذوقونه. لذلك، دعونا نلقي نظرة فاحصة على عدة طرق لتحضير بياض اللحوم، ويمكنك أن تقرري بنفسك الطريقة المناسبة لعائلتك.

في الواقع، هناك ما لا يقل عن مائة وصفة للبيض في كل مطبخ في العالم، يتم إعدادها باللحوم المتنوعة، مع أو بدون إضافة كمية كبيرة من البصل والأعشاب. وأسمائهم مختلفة تمامًا، والقاسم المشترك بينهم هو أنهم عبارة عن لحم مفروم مقلي بالعجين والنتيجة لذيذة جدًا.

ما هو مطلوب للاختبار:

• مياه الشرب - 0.3 لتر؛
• حبيبات السكر - 45 جرام؛
• خميرة مضغوطة - 30 جرامًا؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• المارجرين - 100 جرام؛
• الملح على طرف السكين.

للحوم المفرومة:

• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 0.4 كجم؛
• رأس البصل - 1 قطعة؛
• الخبز الأبيض - 100 جرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الحليب المبستر - 1 كوب؛
• التوابل حسب تقديرك.

مبدأ التشغيل:

أولا، بالطبع، نقوم بتحضير العجينة وخلط العجينة. سخني ماء الشرب إلى درجة حرارة الغرفة، واخلطي الخميرة جيدًا وأضيفي السكر المحبب والملح.

عندما يشبه اتساق السائل القشدة الحامضة السائلة، نبدأ في غربلة نصف كمية دقيق القمح بالضبط في الخليط على دفعات.

يُرفع الخليط إلى كثافة القشدة الحامضة السميكة ويوضع جانباً في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة تقريباً. يجب أن تكون جميعها فقاعية ويتضاعف حجمها على الأقل.
في هذا الوقت، قسّم بيض الدجاج إلى بياض وصفار. يمكنك إسقاط بضع قطرات من عصير الليمون على بياض البيض وخفقها حتى تتكون رغوة قوية جدًا، حتى تتشكل قمم ثابتة.

والآن أضف السمن الساخن والصفار المتبقي والنصف الثاني من دقيق القمح إلى العجينة المناسبة. اخلطي جيدًا وأضيفي الرغوة من البروتينات بعناية شديدة. ثم نعيد العجينة إلى مكان دافئ ونعجنها أحيانًا لمدة ساعتين.
حشوة اللحم التالية في الطريق لهذا الغرض، يتم طحن قطع اللحم المحضرة في مفرمة اللحم، وتخفيفها بالبصل المفروم والثوم.

إذا تم شراء اللحم المفروم بالفعل، فقم بتقطيع البصل والثوم بشكل منفصل واخلطهما مع اللحم المفروم. بدونها، سيظل جافًا بعض الشيء.

ننقع الخبز الأبيض لمدة عشر دقائق في الحليب الدافئ. ثم اضغطي عليها قليلاً، وقطعيها بيديك وأضيفيها إلى الحشوة. أضف الملح والتوابل المختلفة حسب ذوقك. نخلط المكونات جيدًا ونتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
والآن أصبح لدينا الحشوة والعجين الناعم جاهزين، فلنبدأ في تحضير البروتينات بأنفسهم. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُفرد باستخدام الشوبك.

نضع اللحم المفروم في المنتصف، ونثبت الحواف على طول الجزء العلوي، ولا ننسى الثقب، يجب أن يكون هناك ثقب. على الرغم من أنه يمكنك تشكيلها في شكل مثلث. الآن دعهم يستريحون لمدة خمسة عشر دقيقة.
أحضري مقلاة عميقة، واسكبي فيها زيت دوار الشمس، بارتفاع حوالي ثلاثة سنتيمترات، وسخنيها جيداً.

أحب أن أضيف قطعة من الزبدة إلى المقلاة بزيت دوار الشمس، ويبدو لي أن البيض يصبح ألذ بهذه الطريقة.

يجب أن يحتوي الجانب الأول للقلي على فتحة. ثم تقلى على الجانب الآخر.
للحصول على تأثير بصري، أود أيضًا أن أرفق مقطع فيديو لتحضير البيض اللذيذ جدًا.

حسنًا، هذا كل شيء، ضع الفطائر الجاهزة على منديل ورقي لبضع دقائق، ثم انقلها إلى طبق. الرائحة المجنونة لهذا الطبق ستجلب جميع أفراد عائلتك إلى المائدة. بالعافية!

بيلياشي باللحم المصنوع من الحليب والخميرة

وفقا لربات البيوت الأكثر خبرة، فإن عجينة الخميرة المحضرة دون إضافة الحليب لا طعم لها على الإطلاق. وأنا أتفق معهم تمامًا، بفضل الحليب، تكتسب المخبوزات طعمًا حليبيًا كريميًا دقيقًا للغاية، وهذا ملحوظ بشكل خاص في المخبوزات الحلوة. ماذا يمكنني أن أقول، حتى رائحة المخبوزات الجاهزة مختلفة تمامًا، أكثر نعومة أو شيء من هذا القبيل.
في الوصفة السابقة من الممكن تماماً استبدال الماء بالحليب كامل الدسم. أو قسمي هذه الكمية إلى نصفين واصنعي نصف ماء ونصف حليب. على سبيل المثال، تحتاج إلى تناول 300 جرام من الماء، لكنك تأخذ 150 جرامًا من الماء و150 جرامًا من الحليب.

واجعلي الحشوة نفسها أرق قليلاً، حتى تتماسك بشكل أسرع داخل اللحم الأبيض المقلي.

بالعافية!

التتار belyashi على الكفير في مقلاة

يعتبر بيلياشي طبقًا تتريًا تقليديًا. وقد تعلمت وصفة الطبخ هذه من أصدقائي التتار. وبالنسبة للخبز، يستخدمون الحليب الحامض أو الحليب المخمر، والذي بفضله يخرج البلياشي بشكل جيد التهوية ورقيق. في بعض الأحيان كانوا يضيفون الحليب إلى الحشوة لزيادة الحجم.

لائحة البقالة:

• اللبن الرائب - 0.3 لتر؛
• دقيق القمح – 400 جرام؛
• خميرة مضغوطة - 15 جرامًا؛
• البيض - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - 20 جرامًا؛
• الملح على طرف السكين.

اللحم المفروم باستخدام مشروب الكفير:

• لحم العجل الصغير - 0.4 كجم؛
• رأس البصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الخبز الأبيض - 100 جرام؛
• الحليب - 0.5 كوب؛
• التوابل - قليل؛
• الكفير - 1/3 كوب.

لنبدأ:

وصفة العجينة أكثر من بسيطة؛ وذلك بفضل إضافة اللبن الرائب، ويتم تحضيرها بدون عجين. تذوب الخميرة والسكر والبيضة (التي تم تسخينها في درجة حرارة الغرفة) وزيت عباد الشمس ودقيق القمح في الكفير الدافئ. نخلط الخليط جيداً، ثم ننقل العجينة إلى مكان دافئ لترتاح ويتضاعف حجمها لمدة ساعتين على الأقل. في بعض الأحيان يمكنك الضغط عليه قليلاً.
حسنًا، عندما يتعلق الأمر بإعداد اللحم المفروم، فكل شيء تقليدي تمامًا. يُطحن لحم العجل الصغير والبصل والثوم جيدًا، ثم يُضاف الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والملح ويُرش بالبهارات.

الشيء الرئيسي هو أن اللحم المفروم بدون رطوبة زائدة، لأن الكفير سوف يسيله كثيرًا.

لهذا السبب أقوم بعصر الخبز الأبيض من الحليب جيدًا. ويضاف الكفير في أجزاء صغيرة ويخلط جيدًا في كل مرة.

الآن لنبدأ في تحضير البيض. نشكل العجينة على شكل كرات مثل كرات التنس، ثم نستخدم الشوبك لفردها على شكل كعكات مسطحة، ثم نوزع الحشوة في المنتصف ونشكل الفطائر.

يجب أن يتم قليها في مقلاة ذات جوانب عالية. أنصحك بتجربة هذه الوصفة، وسوف تتفاجأ بمدى روعة الرائحة.
أتمنى أن تقرر طهي البياشي وفقًا لهذه الوصفة وأن تنال إعجابك. طبخ بكل سرور.

بالعافية!

بيلياشي فخم مع اللحم والأرز

تكوين المنتج:

• أي لحم أو لحم مفروم محضر - 0.4 كجم؛
• البصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• أرز – 0.15 كجم؛
• ملح - قليل؛
• التوابل حسب تقديرك.

الذي نفعله:

سيكون طعم هذا اللحم المفروم أكثر ثراءً باللحم، ولكنه جاف قليلاً، لأنه يحتوي على مكونات إضافية أقل، لكن اللحم الأبيض سيصبح أكثر إرضاءً.

ستساعد إضافة أنواع مختلفة من الخضار على إضافة ثراء في المذاق؛ وكلما زاد تنوعها، أصبح الطعم أكثر إثارة للاهتمام. ذلك يعتمد على تفضيلات عائلتك.
حتى أن البعض ينجح في مزج الحنطة السوداء مع اللحم المفروم وتتبيلها بمختلف البهارات العطرية: الكزبرة والزعتر والبهارات وما إلى ذلك. أعتقد أنه يمكن أيضًا تحضير هذا الخيار مرة واحدة على الأقل لمعرفة ما إذا كنت تحب هذا الطبق أم لا.

صنع بياض بسيط وسريع بالكفير

هل لديك قطعة لحم متبقية في الثلاجة ولا تعرف ماذا تطبخ بها؟ ولا يبدو هذا كثيرًا بالنسبة للجولاش، ولا يكفي للزلابية. والآن دعوني أعلمكم طريقة سهلة وسريعة جداً لتحضير اللحم الأبيض اللذيذ مع اللحم. ما عليك سوى العثور على كوب آخر من الكفير في الثلاجة، ويفضل ألا يكون طازجًا تمامًا، وسيكون لذيذًا جدًا، أعدك بذلك.

تكوين المنتج:

• الكفير 3.5% – 250 مل؛
• دقيق - 220 جرام؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.

حشوة:

• اللحوم - 400 جرام؛
• البصل - 1 قطعة؛
• الملح والبهارات - نصف ملعقة صغيرة.

هيا بنا نبدأ:

يمكنك تناول اللحم المفروم الجاهز أو طحن أي لحم في مفرمة اللحم.

أولاً نقوم بتحضير اللحم المفروم، لأنه سيكون ألذ وأكثر عصارة فقط إذا لم يتم نقعه كثيرًا.

نحن أيضًا نقطع البصل جيدًا، يجب أن تحصل على جزء واحد من البصل إلى جزأين من اللحم المفروم. يقلب ويضاف الملح والبهارات. ثم اضربيه لبضع دقائق حتى يمتزج جيدًا.
الآن نخل نصف كوب من الدقيق في طبق، ثم نسكب الكفير فيه ونخلطه بالشوكة. بعد ذلك، أضيفي الصودا غير المطفأة والدقيق المتبقي واخلطيهم جيدًا حتى يمتص الدقيق تمامًا. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة جدًا.

ثم أضيفي زيت دوار الشمس ملعقة واحدة في كل مرة واعجنيه جيداً لمدة خمس دقائق. ستكون النتيجة عجينة ناعمة ومتجانسة ومرنة لا تلتصق عملياً بيديك. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
ثم دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس ثم ضع عليها في نفس الوقت العدد المطلوب من البيض في مقلاة واحدة.

لا يمكن نحت مثل هذه البياشي مسبقًا، لأن الحشوة يمكن أن تجعلها رطبة.

سخني الزيت جيداً في مقلاة، واسكبي منه حوالي سنتيمتر واحد. ويقلى البلياشي مع الفتحة لأسفل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
قم بتجفيف المنتجات النهائية ووضعها على المناديل ثم نقلها إلى طبق.
هذا كل شيء، شهية طيبة!

وصفة لصنع البيض من العجين الخالي من الخميرة

كما تعلمون، هذه الوصفة تكسر كل الصور النمطية التي تقول إنه بدون عجينة الخميرة لن يكون مذاقها أفضل من عجينة الخميرة. نضيف إليها مسحوق الخبز ومنتجات الألبان، مما يجعلها أكثر غذائية وأقل ضررا على شكلنا.

ما هو مطلوب للاختبار:

• دقيق القمح - 600 غرام؛
• القشدة الحامضة - 0.200 كجم؛
• زبدة - 60 جرامًا؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛

حشوة:

• اللحوم - 500 جرام؛
• البصل - 1 قطعة؛
• ملح - قليل؛
• بهارات - حسب تقديرك؛
• الثوم - 2 فصوص.

هيا بنا نبدأ:

ضعي الكريما الحامضة في وعاء وأضيفي الزبدة والملح وأضيفي البيض ونصف ملعقة من الصودا والخل. ينخل الدقيق إلى أجزاء ويخلط كل شيء معًا. الآن ضعه في البرد لمدة 45 دقيقة. ترى ما هو الفرق، عجينة الخميرة تتطلب الحرارة. العجين الفطير يلعب بشكل أفضل في مكان بارد.
لنبدأ الآن في تحضير الحشوة. العجين الفطير يسير بشكل جيد مع حشوات مختلفة تمامًا. كل من التوت العصير واللحم المفروم الجاف. لكن اللحوم أفضل بالطبع، لأن العجين سيكون أرق قليلاً وأكثر كثافة.

الآن، كما في الوصفات السابقة، قم بلف العجينة إلى كرات. ضعي الحشوة في المنتصف، ولفي البليش واقليها بكمية كبيرة من زيت دوار الشمس في مقلاة عميقة. تأكد أولاً من وضع الفطائر المقلية على منديل حتى تتساقط كل الدهون. ثم قم بإعداد الطاولة ودعوة الجميع لتناول الشاي.
كما لاحظتم، فإن تحضير البياشي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وقد قدمت طرقًا مختلفة للاختيار من بينها، باستخدام الخميرة وبدونها. لذلك، اختر الوصفة التي تعجبك وقم بطهيها بكل سرور لعائلتك وأصدقائك المقربين.

شهية طيبة يا أصدقائي!

مرحبا أيها الأصدقاء الأعزاء وضيوف مدونتي! اليوم أريد أن أواصل موضوع المعجنات اللذيذة بشكل عام والبيض الطري مع اللحوم بشكل خاص.

يمكنك أن ترى كيفية خبزها في مقلاة. وفي هذا المقال سأصف لكم بالتفصيل وصفات تحضير فطائر التتار الرقيقة في الفرن.

سننظر في تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من العجين. وأؤكد لكم أنها لن تكون أقل لذيذًا. لكن بعض الناس سوف يحبون هذه الأساليب بشكل أفضل.

إذا خبزتها في الفرن، فلن تكون دهنية كما في المقلاة. يتم تحضيرها بهذه الطريقة، فهي أكثر طراوة ونعومة من نظيرتها المقلية.

وبحسب هذه الوصفة، لا نضيف أي بيضة أو زبدة إلى العجينة، حتى لا تثقل. يجب أن تكون خفيفة ومتجددة الهواء.

مكونات العجينة:

• الماء – 250 مل
• خميرة مضغوطة - 15 جم (إذا كان لديك خميرة جافة - 5 جم)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق - 350-400 غرام.
• زيت عباد الشمس

لملء:

• لحم الخنزير المفروم - 400 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• الماء - 2 ملاعق كبيرة

أولاً نقوم بتحضير العجينة للبيض:

1. نسكب كوبًا من الماء الدافئ في وعاء ونضيف السكر ونذوب الخميرة هناك. ثم صب 200 جرام من الدقيق هناك. امزج كل شيء بملعقة.

2. غطيها بمنديل أو فيلم واتركي العجينة لمدة 10 دقائق في مكان دافئ.

3. بعد مرور 10 دقائق، تصبح العجينة رقيقة ويمكنك الاستمرار في عجنها. يتبل بالملح ثم يضاف الدقيق المنخول ويقلب.

4. أولاً يمكنك العجن بالملعقة، وبعد ذلك سيكون الأمر أكثر ملاءمة بيديك. لمنعه من الالتصاق بيديك، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت.

إذا كانت قاعدة الخميرة تلتصق بالطاولة أو بيديك، ضعي القليل من الزيت النباتي على يديك أو طاولتك.

6. دهن الوعاء والعجين بالزيت ثم غطيهما بمنديل. ضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة 20 دقيقة.

7. في هذه الأثناء، لنبدأ بالحشوة. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. اخلط جيدا. ثم ارفعه بيدك ويبدو أنه يرميه في الوعاء. افعل هذا عدة مرات. لذلك أنت تقاتله. لا يجب أن تكون جافة. في هذه الحالة، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء للحصول على العصارة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب والثوم. إنها فقط الطريقة التي تريدها.

8. أخرجي العجينة واخلطيها بيديك ثم ضعيها مرة أخرى في مكان دافئ. ثم كرر ذلك بعد 20 دقيقة وقم بإزالته مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.

9. افرديها على شكل سجق وقسميها إلى عدة قطع للبياض.

10. ضعي الكرات في قوالب الكعك المسطحة. استخدمي أصابعك للضغط على الحواف بحيث تكون أرق من الوسط. ثم ضعي الحشوة في المنتصف واضغطي عليها بأصابعك.

12. نتركهم يرتاحوا لبعض الوقت، حوالي 20 دقيقة. سيكون هؤلاء بياضًا بدون ثقب.

13. للحصول على ثقب، عليك أولاً دحرجته بالشوبك، ثم وضع اللحم المفروم في المنتصف. أضعاف الحواف في دائرة. اضغطي قليلاً واتركيه جانباً ليرتاح لمدة 20 دقيقة.

14. ضعي ورق البرشمان على صينية الخبز وضعي المخبوزات هناك. يمكنك وضع القليل من الزبدة في الحفرة لجعلها أكثر طراوة. تُغطى بالصفار للتألق وتوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

15. بعد 20-25 دقيقة، يصبح البياض الناعم والعصير جاهزًا. إنها تنبعث منها رائحة مذهلة لدرجة أنك ترغب في تناولها على الفور.

ولكن لا تبالغي في ذلك، واتركيه لجميع أفراد الأسرة أو الضيوف :)

طبخ البياشي الرقيق مع عجين الفطير المفروم

إليك وصفة غير عادية لك. يمكنك شراء العجينة نفسها من المتجر أو تحضيرها حسب وصفاتي التي وصفتها. أخرجيها من الثلاجة مسبقًا لتذويبها لمدة ساعتين على الأقل. أي لحم مفروم مناسب للحشوة. هذه المعجنات مثالية لعلاج الضيوف.

مكونات:

• معجنات نفخة - 500 غرام.
• لحم مفروم - 500 جرام.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• بيضة - 2 قطعة. (واحد للتشحيم)
• جبنة - 150 جرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. اقليها حتى تصبح طرية.

2. أضيفي الخضار المقلية مع اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل. كسر بيضة واحدة فيه. امزج كل شيء جيدًا.

3. تُقطع العجينة إلى قواعد مستديرة، ويُمكن استخدام كوب شوربة واسع أو علبة معدنية. قطع ثقوب في منتصف نصف الدوائر، وهنا يمكنك استخدام كوب صغير.

4. ضعي اللحم المفروم على دائرة صلبة في وسطها وغطيها بدائرة مع فتحة في الأعلى. أغلق الحواف برفق بأصابعك أو بالشوكة.

5. قطعي الجبن إلى قطع صغيرة وضعي بضع قطع في وسط كل قطعة بيضاء. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع المخبوزات هناك ودهنها بصفار البيض.

6. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

أثناء الخبز ارتفعت العجينة وأصبحت رقيقة جدًا. دعهم يبردوا قليلاً وأنت جاهز للأكل. مع الجبن فهي ببساطة لذيذة إلهيا.

فيديو عن كيفية طبخ التتار بيلياشي باللحم والبطاطس

في التتارية، يسمى بيلياشي المطبوخ في الفرن فاك-بيليش. هذه فطائر لحم صغيرة. يمكن أن تكون مع حشوة مغلقة بالكامل من الداخل، أو مع فتحة مفتوحة في الأعلى، مع فتحة. لقد وجدت فيديو مفصل لأولئك الذين يفضلون مشاهدة الوصفات.

مكونات العجينة:

• دقيق - 4 أكواب
• بيضة - 1 قطعة.
• حليب - 175 مل.
• زبدة 400 غرام.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

يُشار عادةً إلى دقيق العجين تقريبًا، لأنك هنا تحتاج إلى مشاهدة الدُفعة لترى كيف تصل إلى القوام المطلوب. قد تحتاج إلى أكثر أو أقل منه.

للحشوة ستحتاج:

• أي لحم - 500 جرام.
• البطاطس - 500 غرام.
• البصل - 500 غرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق

لقد تم تحضير المنتجات، والآن شاهدوا الوصفة التفصيلية بالفيديو، والتي وجدتها على اليوتيوب وأعجبتني حقًا.

هذه هي الوصفات المختلفة لصنع بيلياشيكي اللذيذ الذي أعددته لك. اختر حسب ذوقك. أي واحد أعجبك أكثر؟ سأكون سعيدًا جدًا برؤية تعليقاتك.

لقد انتهيت لهذا اليوم وأريد أن أتمنى لكم كل التوفيق. تعالي لرؤيتي مرة أخرى، هناك الكثير من الوصفات اللذيذة والبسيطة في انتظارك.

أصبحت فطائر اللحم Belyashi أو Tatar شائعة في العديد من المطابخ المنزلية. إنها لذيذة ومرضية ورائحة للغاية، ولا تحتاج إلى أي مهارات أو قدرات خاصة لتحضيرها. ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة حول كيفية قلي البياشي بشكل صحيح حتى لا تحترق وتبقى طرية. تتأثر عملية الخبز بعوامل مثل سمك العجين وتكوينه، ونوع الحشوة المستخدمة، ووجود أو عدم وجود ثقب على سطح البلياش، ودرجة حرارة الطهي وحتى الأداة المختارة للقلي. باستخدام نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة وبعض القواعد، يمكنك بسهولة تنويع قائمة منزلك باستخدام طبق شهي من العجين باللحم.

عجين

يمكن شراء العجين الأبيض جاهزًا أو صنعه بنفسك. على الرغم من أن التحضير سيستغرق بعض الوقت، إلا أن النتيجة ستتجاوز التوقعات، لأن قشرة الخبز ستكون طازجة وناعمة.

نصيحة! يجب أن تكون العجينة المعتمدة على الخميرة هي المفضلة.

لعجنها، عليك تسخين كوب واحد من الحليب وخلطه مع ملعقة كبيرة من السكر وعلبة من الخميرة الجافة. اترك الكتلة الناتجة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا في مكان دافئ حتى تتشكل "الغطاء".

يجب غربلة الدقيق، وبعد ذلك يتم وضعه في وعاء منفصل، مما يخلق ثقبًا في منتصف الشريحة. أضيفي بيضة واحدة وستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وخليط الخميرة واخلطي كل شيء بسرعة حتى تحصلي على عجينة طرية. تُرش كتلة الخبز الناتجة بالدقيق وتترك لتتخمر لمدة ساعة. وبعد هذه المدة يتضاعف. إذا تبين أن العجين مائي ويلتصق بيديك، فقبل القلي، يجب إصلاحه بإضافة المزيد من الدقيق.

اللحم المفروم

يُصنع البلياشي التقليدي من لحم الضأن، لكن شرائح لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج مناسبة تمامًا للحشوة. يمكن تحريف المنتج في مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا. يجب إضافة البصل المفروم بنسبة 1:1 والقليل من الحليب أو الماء البارد لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة. تأكد من إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة إلى اللحم وخلط المكونات جيدًا. يوصى بوضع الحشوة النهائية في الثلاجة طوال الليل حتى يمكن تحضيرها.

الحشوات

البلياشي هو طبق لحم لذيذ، لكنه لا يتم تحضيره باللحم المفروم فقط. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن بطاطس مسلوقة أو ملفوف طازج.

تحتاج إلى هرس البطاطس وإضافة البيض النيئ والزبدة والبصل المقلي والملح حسب الرغبة. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في العجينة وبعد ذلك يمكن قلي البياشي النهائي في مقلاة.

وعادة ما يستخدم الملفوف بالإضافة إلى اللحم المفروم. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخضروات البيضاء التي يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم مع شرائح اللحم. يتم أيضًا وضع البصل المفروم والبهارات في الكتلة المحضرة.

فارغ

نرش الطاولة بالدقيق، ونضع العجينة عليها، ونشكلها على شكل "نقانق" بقطر حوالي أربعة سنتيمترات. ثم قم بتقسيم كل منها إلى قطع يبلغ طولها سنتيمترًا واحدًا، وشكلها على شكل كرات ثم قم بطرحها بما لا يزيد سمكه عن 4 مم. ضعي اللحم المفروم على الكعك الدائري الناتج بمقدار ملعقة صغيرة ونصف في المنتصف. يجب أن ترفع حواف العجينة وتغلق بأصابعك حتى يبقى هناك ثقب. على الرغم من أن الكثير من الناس يفضلون صنع البياشي على شكل فطائر مغلقة، بحيث يبقى المزيد من السائل الخاص بهم في الداخل.

القلي

لا يعلم الجميع مقدار وكيفية قلي البياشي بشكل صحيح في مقلاة. من الأفضل اختيار الأطباق ذات القطر الواسع والقاع السميك. يتم تحضير المنتجات شبه المصنعة دون إزالة الجليد مسبقًا لمدة عشر دقائق تقريبًا على كل جانب. يجب أن يُقلى هذا المنتج على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

تبدأ البياشي الطازجة في مقلاة في القلي من جانب الحفرة وتوضع في الزيت الساخن. من الضروري ترك مسافة صغيرة بين كل منتج، حيث سيزداد حجم العجين. على نار متوسطة، قم بطهي فطائر اللحم لمدة خمس دقائق لكل برميل. وفقًا لنصيحة الخبراء ، ليست هناك حاجة للتوفير في الزيت عن طريق سكبه حتى يغمر البياض بالكامل في السائل. لا ينبغي أن يكون الغطاء مغلقا. يجب أن يكون للكعك النهائي لون ذهبي وقشرة.

طهي فطيرة اللحم في مقلاة ليس بالأمر الصعب، ولكن هل من الممكن قلي البياشي في طباخ بطيء؟ تسمح لك هذه الطريقة باستخدام كمية أقل من الزيت وهي أكثر دقة، لأن الجوانب العالية للوعاء لا تسمح بتناثر السائل. في وضع "القلي"، يتم خبز المنتج لمدة عشرين دقيقة تحت غطاء مغلق. في الوقت نفسه، لا تنس أن تقلب البروتينات بعد نصف الوقت.

نصيحة! إذا لم تكن متأكدا من أن العجين أو اللحم لا يزال نيئا، فيمكنك وضع كل فطيرة على الجانب ويقلى لمدة عشر دقائق أخرى.

ضع المخبوزات الجاهزة على مناشف ورقية حتى يمكن امتصاص الزيت الزائد.

أثبتت بيلياشي نفسها في المطبخ المنزلي لمذاقها وخصائصها المغذية وطريقة طهيها البسيطة. يعد قليها أمرًا بسيطًا للغاية إذا اتبعت التكنولوجيا المناسبة. سوف ينوع الطبق العطري القائمة وسيكون إضافة ممتعة لعشاء عائلي.