وصفات خاشابوري من أومالات. تحضير المنتجات لخاشابوري

في الوقت الحاضر، يمكن العثور على هذا الطبق من المطبخ القوقازي مع حشوات مختلفة (الدجاج والفطر والبطاطس وحتى الأسماك)، ولكن الوصفة الأصلية تتضمن حشوة الجبن، حيث يتم ترجمة اسم المعجنات على أنها خبز ("بوري") مع الجبن ( "خاشا"). كل ربة منزل في القوقاز لديها وصفتها الخاصة لخاتشابوري بالجبن، ويمكن أن يختلف شكل هذه الفطائر بشكل كبير، تكون مستديرة، مربعة، مثلثة، مع أو بدون ثقب. فيما يلي أكثرها إثارة للاهتمام، والتي ستتيح لك الاقتراب من تقاليد الطهي لشعوب القوقاز.

ليس من الصعب تحضير الخبز المسطح القوقازي بالجبن، حيث يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة بشكل أساسي. لكن المذاق الغني والغني للطبق يعطيه حشوة الجبن التي يمكن أن تجمع بين عدة أنواع من هذا المنتج.

لتحضير كعك الجبن البسيط في الفرن عليك تحضير:

• 500 مل من الكفير
• 1 بيضة؛
• 5 غرام سكر
• 5 غرام ملح
• 15 غرام من مسحوق الخبز
• 30 مل زيت نباتي
• 650 غرام دقيق
• 300 جرام جبنة فيتا
• 200 جرام سولوغوني
• 100 جرام جبن إيميريتي.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُمزج الجزء الأكبر من مكونات العجين (الدقيق والملح والسكر ومسحوق الخبز) ، ثم يُسكب في وعاء كبير ويُصنع قمعًا في هذا الخليط ، ويُسكب فيه مزيجًا من البيض والكفير والزيت النباتي.
2. نخلط المكونات السائلة والمكونات الجافة شيئاً فشيئاً، ونشكلهم إلى عجينة مرنة ولينة. اجمعي العجينة على شكل كعكة مستديرة، ولفيها بفيلم آمن للطعام، ثم ضعيها على رف الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
3. بالنسبة للحوم المفرومة، تحتاج فقط إلى تحويل الجبن إلى رقائق وتخلط. يمكنك استخدام أي نوع آخر من الجبن الموجود في الثلاجة.
4. افردي العجينة المبردة إلى كعكات متوسطة الحجم أو بيضاوية أو مستديرة. ضعي شرائح الجبن في وسطها، ثم اجمعي أطراف العجينة في المنتصف، مع الاحتفاظ بالفتحة. بعناية ، حتى لا ينسكب الحشو ، ضع الكعك بحيث تكون الفتحة متجهة لأسفل ولفها باستخدام شوبك حتى يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد.
5. تُخبز قطع الخاتشابوري في فرن ساخن، وتوضع على ورقة بحيث تكون الفتحة متجهة للأعلى.

للتأكد من أن الخاتشابوري الجاهز ناعم ولا يفسد لفترة طويلة، يجب دهنه مباشرة بعد الفرن بالزبدة المذابة وتغطيته بمنشفة قطنية.

من عجينة الخميرة

يستغرق خبز الخاتشابوري من عجينة الخميرة وقتًا أطول من العجين الفطير. ومع ذلك، فإن الكعك الذي يخرج من الفرن يستحق الوقت في النهاية بفضل رقته ونعومته وطعمه.

يتم تحضير عجينة الخميرة وحشوة الجبن من :

• 100 مل حليب
• 150 مل ماء
• 1 بيضة وصفار لدهنها قبل إدخالها إلى الفرن؛
• 10 غرام سكر
• 10 غرام خميرة جافة
• 5 غرام ملح
• 450 غرام دقيق
• 30 غرام زبدة
• 500 جرام جبنة صلبة.

تقدم:

1. يُسكب الحليب والماء في وعاء واحد ويُسخن قليلاً. نذوب الخميرة والسكر في هذا السائل ونضعهما في مكان دافئ حتى تظهر الرغوة.
2. بعد ذلك، أضف البيض والملح والزبدة المذابة والدقيق إلى العجينة. نعجن العجينة الناعمة، ونتركها لمدة ساعة ونصف لتتخمر.
3. ثم اعجن الكتلة جيدًا وقسمها إلى أربعة أجزاء متساوية. لفي كل قطعة من العجين على شكل دائرة، ضعي حوالي 100 جرام من رقائق الجبن الصغيرة في المنتصف، ثم اضغطي على الحواف في المنتصف. بعد ذلك، قم بطرح قطعة العمل بسمك سنتيمتر واحد.
4. ضعي أربعة خاشابوري على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. في وسط كل واحد منهم نقوم بعمل قطع للحشوة حتى لا تنفجر المخبوزات في الفرن. نرش باقي كمية الجبن على الوجه، ثم ندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج.

خاشابوري كسول في مقلاة

خاشابوري الكسولة عبارة عن خبز مسطح بالجبن سهل التحضير ويمكن تحضيره في غضون 10 إلى 15 دقيقة حرفيًا، حيث لا يتعين عليك الاهتمام بالحشوة أو العجين بشكل منفصل. هذه المعجنات مثالية لوجبة إفطار دسمة ووجبة خفيفة وحتى عشاء متأخر.

لكعكات الجبن الكسولة ستحتاج إلى:

• 200 غرام من الأديغة أو أي جبن صلب آخر؛
• 100-150 مل كريمة حامضة قليلة الدسم (10-15%) أو زبادي؛
• 100 غرام دقيق
• 2 بيضة
• الملح والأعشاب حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اخلطي الجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم مع بيض الدجاج النيئ والدقيق. قم بتخفيف الخليط الناتج مع منتج الحليب المخمر المختار (القشدة الحامضة أو الزبادي) إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الملح إلى العجين إذا لم يكن الجبن مملحا، وإضافة الأعشاب الطازجة المفرومة.
2. نسكب الكتلة الناتجة على السطح المدهون بالزيت لمقلاة ساخنة ونوزعها بالتساوي ونطهوها ونغطيها بغطاء.
3. عندما تتماسك كعكة الجبن جيدًا على نار متوسطة وتتحول الحواف إلى اللون البني، يجب عليك بعناية، حتى لا تنكسر، نقلها إلى الجانب الآخر وجعلها جاهزة، أيضًا تحت الغطاء.

مع إضافة الجبن

يبدو الخاشابوري بالجبن والجبن للوهلة الأولى صعبًا للغاية؛ بل قد يبدو أنه يكاد يكون من المستحيل تحضير هذا النوع من الخبز في المنزل. لكن الأمر ليس بهذه التعقيد؛ فبمجرد محاولة طهي هذا الطبق، سيظهر لاحقًا على الطاولة كثيرًا.

لاستخدام العجين والحشو:

• 190 مل من الزبادي الطبيعي بدون حشو؛
• 4 جرام ملح
• 4 غرام من الصودا
• 320 غرام دقيق
• 200 جرام جبن سولوغوني
• 150 جرام جبنة فيتا
• 100 غرام من الجبن
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

خوارزمية الخبز:

1. يُمزج الملح والصودا مع الدقيق المنخل. يُضاف الزبادي إلى هذا الخليط السائب ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة بدون كتل.
2. نفرد العجينة على شكل حبل، نقطعها إلى ثماني قطع متساوية، نلف كل قطعة إلى كعكة مسطحة رفيعة.
3. ابشري السولوجوني وجبن الفيتا على مبشرة ناعمة وامزجيها مع الجبن المهروس بالشوكة والملح والفلفل حسب الرغبة. تشكل أربع كرات جبنة متماثلة من اللحم المفروم المحضر.
4. ضعي كرة من اللحم المفروم على خبز مسطح سميك، ثم غطيها بكعكة ثانية، ثم قم بتوصيل الحواف، ثم افردها باستخدام شوبك حتى يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد.
5. يُقلى الخبز المسطح المُجهز على كلا الجانبين في مقلاة جافة أو يُخبز في فرن مُسخن مسبقًا.

مع جبن المعجنات النفخة

بسرعة كبيرة في المنزل، يمكنك إعداد Khachapuri مع الجبن من المعجنات النفخة، خاصة إذا كنت تستخدم منتجًا نصف نهائيًا جاهزًا (المعجنات النفخة) من المتجر أو محلي الصنع. ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكنك جمع كل الجبن المتبقي من الثلاجة للحشوة وسيصبح لذيذًا. الشيء الرئيسي هو عدم تبديد النفط.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• 550 جرام سولوغوني (أي جبن آخر أو خليط من أجبان مختلفة)؛
• 3 طبقات من عجين الفطير الجاهز (خميرة أو خالية من الخميرة)؛
• 30-60 جرام زبدة
• 2 بيضة
• الملح إذا لزم الأمر حسب الذوق.

تسلسل الطبخ:

1. نفرد كل طبقة من العجينة المنتفخة قليلاً ونقطعها إلى مربعات متساوية.
2. للحشوة ، ابشري الجبن على مبشرة ذات ثقوب كبيرة أو متوسطة ، وأضيفي إليها بيضة نيئة وزبدة مذابة ، واخلطي الجبن المفروم جيدًا.
3. ضعي الحشوة في وسط مربع البف باستري، ثم ثبتي زوايا المربع في المنتصف لتكوين ظرف. للحصول على قشرة مقرمشة جميلة والتصاق محكم لزوايا غلاف العجين وأماكن تماسك العجين وسطح الفطيرة، تدهن بالبيض المخفوق.
4. يجب خبز فطائر الجبن هذه عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.

الخاشابوري التقليدي باللغة الجورجية

يتطلب الخاشابوري الجورجي التقليدي منتجين يصعب العثور عليهما خارج القوقاز. هذا منتج حليب مخمر خاص يسمى مشروب طول العمر القوقازي - ماتسوني، تُعجن العجينة عليه، ويستخدم الجبن الإيمريتي الصغير في الحشوة. في حالة عدم وجود هذه المنتجات، يمكنك محاولة تكرار وصفة خاتشابوري الجورجية، واستبدال ماتسوني بالكفير والقشدة الحامضة بنسب متساوية، وبدلا من الجبن الإيمريتي، استخدم جبنة الأديغي.

لأربعة خبز خاتشابوري للحشو يجب أن تأخذ:

• 250 مل ماتسوني
• 100 غرام زبدة
• 30 غرام سكر
• 4 جرام ملح
• 4 غرام من الصودا
• 300 جرام دقيق.

لحشوة الجبن ستحتاج:

• 350 جرام جبن إيميريتي؛
• 50 غرام قشدة حامضة
• 25 جرام زبدة
• ملح للتذوق.

كيفية طبخ خاتشابوري الجورجي في المنزل:

1. يذوب السكر والملح والصودا في ماتسوني. سيتحول الخليط إلى رغوة قليلاً، مما يؤدي إلى تحييد الصودا. ثم نسكب الزبدة المذابة ونضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة الناعمة الرقيقة. بفضل الزيت الموجود في تركيبته، فإنه لن يلتصق عمليًا بيديك.
2. اطحن الجبن بمبشرة أو بطريقة أخرى واخلطه مع القشدة الحامضة والزبدة الناعمة. يمكن تعديل كمية المكونين الأخيرين حسب قوام الجبن. يجب ألا تكون الحشوة جافة جدًا أو رطبة جدًا.
3. لتحضير العجينة، قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء. نشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة ونضع ربع كمية الجبن المفروم عليها. ثم قم بقرص الحواف في المنتصف، ثم اقلب جانب التماس لأسفل ولفها في كعكة مسطحة رفيعة (سمكها 1-1.5 سم).
4. انقل الخبز المسطح المجهز إلى مقلاة جافة مسخنة مسبقًا واطهيها مغطاة لعدة دقائق على نار متوسطة حتى تظهر بقع بنية فاتحة جميلة. ثم اقلبه على الجانب الآخر واقليه على الجانب الآخر ولكن لا تغطيه بغطاء.

قارب خاتشابوري على الطراز الأبخازي

خاشابوري الأبخازية مع الجبن معروفة خارج منطقة القوقاز بسبب شكل القارب المميز. واحدة من هذه الخبز المسطح مع حشوة الجبن والبيض تكفي لوجبة كاملة. يُعجن العجين المخصص لهذا الخبز تقليديًا بالماتسوني، ولكن في حالة عدم وجوده، يمكن استخدام الحليب أو الكفير.

للعجين وملء قوارب الخاشابوري ستحتاج إلى:

• 130 مل حليب (الكفير)؛
• 130 مل من ماء الشرب
• 7 غرام خميرة جافة
• 10 غرام سكر
• 5 غرام ملح
• 30 مل زيت نباتي
• 6 بيض دجاج
• 450 غرام دقيق
• 270 جرام سولوغوني
• 260 جرام جبن أديغي؛
• 100 جرام زبدة.

كيفية خبز خاشابوري على الطريقة الأبخازية:

1. تبدأ عملية الطهي بعجن العجينة. نسكب الخميرة والسكر في الخليط الدافئ من الحليب والماء، ونحركهم حتى تذوب تماماً، ونتركهم لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تنشط الخميرة.
2. بعد ذلك، اخفقي البيضة في وعاء مع محلول خميرة الحليب، ثم أضيفي الزيت النباتي وأضيفي الملح ونخل الدقيق في أجزاء صغيرة حتى تعجن عجينة طرية وناعمة.
3. ضعي قطعة العجين في وعاء كبير واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تنضج. في نصف ساعة سوف تحتاج إلى تدفئته.
4. لحشوة الجبن، ابشري جبن السولوجوني والأديغي، ثم أضيفي الزبدة المذابة وأضيفي الملح وقلبي. الحشوة جاهزة.
5. قسمي كرة العجين إلى خمس قطع متساوية. لف كل واحد منهم في كعكة بيضاوية مستطيلة. ضعي بضع ملاعق من الحشوة على طول الجوانب الطويلة للشكل البيضاوي، ثم لفي الحشوة من كل جانب في أنبوب باتجاه المنتصف. قم بضم الحواف الضيقة للخبز المسطح معًا وادفع المنتصف بعيدًا بأصابعك لتشكيل قارب.
6. املأ منتصف كل قارب بالجبن المفروم وضعه بعناية على صينية خبز مبطنة بورق. قم بالمشي على طول البكرات الجانبية للقوارب بفرشاة مغموسة في الصفار وضع المخبوزات في الفرن لمدة 15-25 دقيقة عند 200 درجة.
7. أخرج الخاتشابوري الذي أوشك على الانتهاء من الفرن، ثم اكسر بيضة في وسط كل منها واستأنف الخبز. وبعد دقيقتين يكتمل الطهي، وللحصول على النعومة يمكن دهن المخبوزات بكمية قليلة من الزبدة.

مع جبنة سولوغوني في مقلاة

لملء خاشابوري، يمكنك استخدام أنواع مختلفة تمامًا من الجبن والجبن القريش. يمكن تناولها في مجموعات مختلفة أو في نوع واحد فقط من الجبن، على سبيل المثال، في الوصفة أدناه لخاتشابوري مع السولوجوني في مقلاة.

للعجين الفطير على أساس الحليب المخمر يستخدم ما يلي:

• 250 مل ماتسوني (الكفير، اللبن الرائب، الزبادي)؛
• 1 بيضة؛
• 8 غرام صودا
• 5 غرام ملح
• 300-350 جرام دقيق.

يتضمن تكوين حشوة الجبن بالسلوجوني ما يلي:

• 350 جرام سولوغوني
• 40 جرام زبدة طرية
• 1 بيضة.

طريقة عجن العجينة وتحضير الحشوة والخبز:

1. عند عجن العجين للخبز المسطح، تحتاج إلى الجمع بين منتج الحليب المخمر مع البيض، وفي وعاء منفصل يخلط الدقيق والمنتجات السائبة الأخرى. يُمزج الخليطين ويُعجنان معًا للحصول على عجينة متجانسة لا تلتصق بيديك.
2. لتحضير الجبن المفروم، اخلطي السلوجوني المبشور مع البيضة النيئة والزبدة الناعمة.
3. لتحضير قطعتين من الخبز المسطح، قسمي كرة العجين إلى 4 قطع متساوية، ثم افردي خبزًا مسطحًا بقطر 20 سم من كل قطعة. ضعي نصف كمية الحشوة على قطعة خبز واحدة، ثم غطي الثانية في الأعلى، وأغلقي الحواف بعناية. كرر الخطوات المماثلة مع الحشوة المتبقية واثنين من الخبز المسطح.
4. اقلي الخاشابوري المشكل في مقلاة مع كمية صغيرة من الزبدة، واتركيها لمدة 3-4 دقائق لتحمير كل جانب.

خاتشابوري هو طبق وطني جورجي، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين المحشو بالجبن بداخله. يمكن أن تكون العجينة أي شيء - طازجة، خميرة، معجنات نفخة. يجب عجن عجينة الخاتشابوري الحقيقية بالماتسوني. لكن في روسيا، لا يمكنك شرائه في كل مكان، لذا فإن الحليب الحامض (الزبادي) والكفير والقشدة الحامضة مناسب تمامًا. على الرغم من أن كمية الدقيق مذكورة في الوصفة، إلا أنك قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل. من الضروري أن ننظر إلى اتساق العجين - يجب أن يكون طريا، ليست هناك حاجة للتغلب عليه بشدة بالدقيق.

تتمتع مناطق جورجيا المختلفة بخصائصها الخاصة في صنع الخبز المسطح. وهي مصنوعة مغلقة من جميع الجوانب، ومفتوحة، على شكل قارب أو على شكل مظاريف من المعجنات المنتفخة. للحشوة، يتم استخدام الجبن الطري أو المخلل - الجبن الإيمريتي، جبن الفيتا، السولوجوني. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن. في كثير من الأحيان تضاف الأعشاب المفرومة إلى الحشوة - البقدونس والكزبرة والشبت. في المنزل، يتم خبز خاشابوري في الفرن وعلى الموقد في مقلاة جافة.

خاشابوري - إعداد الطعام

بالنسبة للخاتشابوري، اعجن العجينة حسب الوصفة واتركها لترتاح. خلال هذا الوقت، ينتفخ الغلوتين، وتصبح العجينة أكثر مرونة ومرونة ولا تلتصق بيديك. أثناء استراحة العجينة، يمكن استخدام هذه المرة لتسخين الفرن مسبقًا، إذا كان سيتم خبز الكعك هناك، ولتحضير الحشوة. إذا كان الجبن مملحًا بدرجة عالية، على سبيل المثال جبنة الفيتا، فيجب نقعه أولًا لمدة ساعتين إلى خمس ساعات، اعتمادًا على درجة الملوحة. لكي يتم تحرير الجبن من الملح بشكل أسرع، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح أصغر يبلغ سمكها حوالي 2 سم. ثم يتم سحقها وخلطها مع الأعشاب.

خاشابوري - أفضل الوصفات

الوصفة 1: خاشابوري إيميريتي

إن سماع أن الخاشابوري لذيذ جدًا لن يكون كافيًا. أنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربتها. لا يجب أن تنتظر دعوة للزيارة، فمن الأفضل طهيها بنفسك ومعاملة الجميع. للحشوة، يتم استخدام الجبن المخلل أو الصلب، ويمكن خلطها مع جبنة الفيتا أو الجبن القريش. الوصفة لا تشمل الخضر، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة أي خضار تفضله إلى الحشوة. يمكن صنع العجينة بالكامل بالكفير أو النصف ونصف بالقشدة الحامضة ، ثم تصبح أكثر طراوة.

مكونات: الجبن الصلب – 400 جرام، بيضة. العجينة: كوب من الكفير، دقيق - 3 أكواب، بيضة، ملعقة صغيرة من السكر والملح، 2 ملعقة كبيرة. يثير زيت 0.5 ملعقة صغيرة. صودا، 50 جرام زبدة للدهن.

طريقة طهو

تُضاف الصودا والزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير وتُخفق في البيضة. أضف كوبين من الدقيق إلى الخليط الناتج. يعجن الخليط مع إضافة الدقيق المتبقي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية الدقيق حتى لا يصبح الخاشابوري قاسيًا. اعجن العجينة جيداً، ويجب أن تصبح طرية ولزجة قليلاً، لكنها تحافظ على شكلها جيداً. اتركيه بمفرده لمدة نصف ساعة تقريبًا، مغطى بمنديل.

نبشر الجبن بشكل خشن ونضيف البيض ونخلط. إذا كان لديك خضار، يمكنك تقطيعها وإضافتها إلى الجبن.

تُشكل العجينة على شكل نقانق طويلة، وتُقطع بالعرض إلى 8-10 قطع. لف كل منها على شكل كعكة مسطحة وأضف الحشوة. اجمع الحواف في الأعلى في المنتصف واضغطها جيدًا. اقلب الكيس واضغط عليه بيديك ولفه برفق باستخدام شوبك. ثم اقلبها مرة أخرى وقم بطرحها مرة أخرى. الشيء الرئيسي هو عدم الضغط بشدة حتى لا تنفجر العجينة. ضعي الكعك النهائي في مقلاة جافة واخبزيه. يتم خبزها على الموقد على حرارة معتدلة أقرب إلى المنخفضة. عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبه إلى الجانب الآخر. للتأكد من خبز الخاتشابوري، خاصة إذا كانت سميكة، يجب تغطيتها. دهن الخبز المسطح النهائي بالزبدة.

الوصفة 2: خاشابوري أدجاريا

خصوصية هذا النوع من الفطيرة هو قمتها المفتوحة. يتم استخدام الجبن الطري وليس المالح جدًا للحشوة. Imeretian هو الأفضل، ولكن يمكنك استخدام Adyghe أو محلول ملحي ناعم آخر. من الأفضل أن تعجن العجينة باستخدام ماتسوني، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الكفير. إذا رغبت في ذلك، عندما يتم خبز الخاتشابوري، يمكنك إسقاط بيضة نيئة (دجاج أو بضع سمان) في المنتصف ووضعها في الفرن لمدة دقيقة حتى يتجعد البروتين. يجب أن يظل الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة مكسورة من خاشابوري فيها وتؤكل.

مكونات: 400 جرام جبنة طرية، بيضة وخضر. العجين: كوب كريمة حامضة، دقيق - 3 أكواب، زبدة - 50 جرام، ملح - 1 ملعقة صغيرة، صودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

قم بتفتيت الزبدة في الدقيق، وأضف صودا الخبز والملح، وأضف القشدة الحامضة واعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل، ويجب أن تصبح بلاستيكية تمامًا. ثم نترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اطحن الجبن للحشوة - بيديك أو على مبشرة أو باستخدام هراسة. فاز البيض وأضف الأعشاب المفرومة. تذوقيه وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

تُقسم العجينة إلى نصفين، ويُقسم كل نصف إلى النصف مرتين أخريين. يجب أن تكون النتيجة 8 قطع. لفها إلى كرات صغيرة. قم بلف كل كعكة على شكل كعكة مسطحة، ثم ضع الجبن والأعشاب في الأعلى، ثم قم بتنعيم الحشوة حتى الحواف. الآن كل ما تبقى هو تجميع الخبز المسطح مع الحشوة في القارب. للقيام بذلك، ارفع حافة واحدة وابدأ في لفها. ما عليك سوى الوصول إلى المنتصف. بعد ذلك، ارفع الحافة من الجانب الآخر ولفها أيضًا إلى المنتصف. قرصة الأطراف حتى لا تسقط الحشوة. سيؤدي هذا إلى إنشاء قارب ذو قمة مفتوحة. كل ما تبقى هو خبز جميع القوارب في الفرن. سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة عند 180-200 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لقليها أكثر من اللازم، فقط قم بتحميرها قليلاً. يمكنك وضع الزبدة في قارب ساخن.

الوصفة 3: ميجريليان خاشابوري

من السمات الخاصة للخاتشابوري على طراز ميجريليان أن الحشوة لا توضع في الداخل فحسب، بل أيضًا فوق الخبز المسطح، مثل البيتزا، بعد دهن السطح بالبيض أولاً. المكونات مذكورة في خبز مسطح كبير مخبوز بعجينة الخميرة. بدلاً من جبن سولوغوني (في جورجيا يُطلق عليه في الغالب اسم سولغوني)، يمكنك تناول الجبن غير المالح جدًا.

مكونات: جبنة سولوغوني – 350 جرام، صفار – 1 قطعة. العجينة: 200 مل ماء، 300 غ دقيق، سكر - ملعقة كبيرة، ملح - ملعقة صغيرة، خميرة جافة - نصف ملعقة صغيرة، 50 غ سمن.

طريقة طهو

في البداية يتم عجن العجين. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُحرَّك ويُضاف الخميرة والدقيق ويُعجن العجينة السائبة. في النهاية نضيف السمن المخفف ونعجن حتى تصبح ناعمة ونتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف. قم بتغطية الأطباق بمنديل أو منشفة نظيفة.

صر الجبن بشكل خشن. اعجن العجينة المرتفعة ولفها على شكل كعكة مسطحة وضع الحشوة عليها واجمع الحواف واضغطها في المنتصف. افردي الخاتشابوري بالشوبك على الجانبين، ثم اصنعي ثقبًا في المنتصف بقطر 5-7 سم. ننقلها إلى صينية خبز مدهونة أو مدهونة بالزيت. دهن سطح الكعكة بالصفار، وهذا سيشكل قشرة جميلة عند الخبز. نرش الكمية المتبقية من الجبن ونضع صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن يتم تسخينه بالفعل (220 درجة مئوية).

الوصفة 4: خاتشابوري محلية الصنع

يمكن تحضير خاشابوري محلي الصنع باستخدام عجينة الخثارة. إنها مريحة لأنها لا تصبح قديمة لفترة طويلة. إذا كان سيتم تقديم الخبز المسطح في اليوم الثاني، فيجب إعادة تسخينه لأنه... فهي لذيذة أكثر عند تقديمها ساخنة. للحشوة، يمكنك استخدام أي نوع جبن متوفر في المنزل. حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.

مكونات: 300-400 جرام من أي جبن أو 4 أنواع من الجبن المطبوخ والقشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق، خضر، 3 فصوص من الثوم. العجينة: علبة سمن (200غ)، رشة ملح، علبة جبن قريش (200غ)، 2 بيضة، نصف ملعقة كبيرة خل، ملعقة صغيرة مستوية من الصودا، كمية الدقيق التي تحتاجينها، صفار للتزيين، بعض بذور السمسم للرش.

طريقة طهو

نذوب السمن حتى يصبح سائلاً ونضيف الملح ونخفق البيض ونضيف الجبن. تُطفأ صودا الخبز بالخل (عصير الليمون) وتُضاف إلى العجينة. أضف كمية كافية من الدقيق لعجن عجينة قاسية. أثناء تحضير الحشوة، ضعي العجينة في الثلاجة.

نبشر الجبن بشكل خشن ونضيف القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا، فيمكن أن تكون الحشوة مملحة قليلاً.

قسمي العجينة إلى قسمين متساويين تقريباً. افردي واحدة على صينية خبز وضعي كل الحشوة. غطيها بالخبز المسطح الثاني، مع الضغط عليها على شكل دائرة. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 50 دقيقة (180 درجة مئوية). تقدم مقطعة إلى مثلثات.

- إذا لم تتمكن من شراء الماتسوني الجاهز، يمكنك تحضيره بنفسك. قم بتسخين 3 لترات من الحليب قليلاً، وأضف ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة أو الكفير، وأغلق الغطاء، ثم لفه بمنشفة. نتركها لمدة ساعتين ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى يتكاثف الخليط.

خاتشابوري - خبز الجبن المسطح هذا محبوب أيضًا من قبل الروس بسبب مذاقه الرقيق ورائحته الجذابة. هناك العديد من الخيارات لإعداد خاشابوري.

دعونا نكتشف بسرعة الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لهذا الطبق الشرقي ونعامل أحبائنا بها.

خاشابوري مخبوز بالجبنة في الفرن

وقت: 1 ساعة و 10 دقائق.

مكونات:

• حليب - 200 مل؛
• خميرة جافة - عبوة واحدة (15 جرامًا)؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• جبنة سولوغوني - 250 جرام؛
• جبنة أديغي - 300 جرام؛
• بيض - 2 قطعة؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• زبدة - 100 جرام؛
• ملح.

تحضير:

1. تسخين الحليب إلى 40 درجة. ينخل الدقيق ويسكب في وعاء واسع وعميق. أضف الحليب والسكر والبيض والزبدة والملح. العنصر الأخير سيكون الخميرة الجافة. يعجن العجين. اتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، ولا تنسي تغطية الوعاء بالعجين بمنشفة (فيلم ملتصق).
2. صر الجبن. غسل وتقطيع الخضر. مزيج الجبن مع الأعشاب.
3. قسمي العجينة إلى نصفين (يمكنك صنع كعكتين منها). افردي العجينة على شكل فطيرة لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. ضع الحشوة في الأعلى. اجمعي حواف العجينة على شكل عقدة واضغطي عليها من المنتصف. ثم اقلب الخبز المسطح بحيث يكون الحشو متجهًا لأسفل ثم افرد العجينة بعناية.
4. رش صينية الخبز بالدقيق ووضع الخبز المسطح. دهن الجزء العلوي بالصفار لجعله بنيًا.
5. ضعي القالب في الفرن (200 درجة) لمدة 20 دقيقة.

في ملاحظة:

• كلما طالت مدة بقاء العجينة واستراحتها، كلما كان ذلك أفضل. لأنه بعد ذلك يتم إطلاق المزيد من الغلوتين، فلن يتفكك الخاشابوري.
• أنواع مختلفة من الجبن مناسبة للحشو: جبن الفيتا والسلوغوني وحتى الجبن القريش.
• يتناسب الخضر جيدًا مع الخاشابوري: البقدونس والشبت والكزبرة.

خاشابوري في الفرن مع الجبن

وقت: 1 ساعة.

مكونات:

• دقيق - 400 جرام؛
• جبنة قريش - 200 جرام؛
• زبدة - 100 جرام؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• جبنة صلبة - 200 جرام؛
• بيض - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر - 1 حفنة؛
• ملح.

تحضير:

1. نخل الدقيق في وعاء عميق.
2. طحن الجبن من خلال منخل. امزجها مع الدقيق وبيضة واحدة والزبدة المفرومة.
3. إخماد الصودا بالخل. أضف إلى خليط الدقيق. أضف الملح.
4. يعجن العجين.
5. تحضير الحشوة: ابشري الجبنة. أضف المايونيز والبيض والأعشاب المفرومة. يُقشر الثوم ويُعصر من خلال مكبس ويُضاف إلى الحشوة.
6. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. افردي نصف العجينة إلى كعكة مسطحة. نضع الحشوة ونشكل الجوانب. اصنعي نفس الكعكة من النصف الثاني من العجين.
7. ضعي الخاتشابوري على صينية خبز ثم ضعيه في الفرن (200 درجة) لمدة 35 دقيقة.

في ملاحظة:

• يتناسب الجبن الإيميريتي والشيشل والفيتا بشكل جيد مع الجبن القريش. أنها تعطي الطبق طعمًا حامضًا ، مما يجعل الطبق لذيذًا وطريًا.
• كلما زاد عدد الجبن في خاشابوري، كلما كان ذلك أفضل. الجبن يحسن فقط طعم الخبز المسطح.
• لجعل الخبز المسطح الجورجي لذيذًا، تحتاج إلى استخدام الجبن في الوصفة التي تكون مالحة بشكل معتدل، ولكن ليست لطيفة.

خاشابوري في الفرن مصنوع من عجين الفطير

وقت: 40 دقيقة (باستثناء وقت "الراحة" للاختبار).

مكونات:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• السمن - 200 جرام؛
• جبنة صلبة مملحة - 200 جرام؛
• جبنة قريش - 250 جرام؛
• ماء - 200 مل؛
• بيض - 3 قطع؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.

وصفة:

1. ينخل الدقيق ويذوب السمن قليلاً في قدر ويبرد. اخلطي الدقيق مع السمن.
2. يذوب الملح في الماء البارد المغلي. يُضاف البيض المخفوق وخل المائدة.
3. الجمع بين الجماهير. يعجن العجين. قم بتغطيته بالفيلم ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. تحضير الحشوة: ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة. طحن الجبن من خلال منخل. نخلط كلا النوعين من الجبن. أضف البيض لهم. أضف الملح. امزج الكتلة بأكملها (من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك) حتى تصبح متجانسة.
5. افردي الطبقة بسمك لا يزيد عن 0.5 سم، ثم قطعيها إلى مربعات صغيرة متساوية. ضعي الحشوة في وسط كل منها. تحريف نهاية واحدة إلى أخرى. يجب أن تكون النتيجة مثلثات.
6. اضغط على الكعكة لأسفل حتى يخرج كل الهواء.
7. دهن صينية الخبز بكمية قليلة من الزيت النباتي. ضعي المثلثات وادهن كل واحدة منها بالصفار.
8. يُخبز الطبق على حرارة 200 درجة لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.

في ملاحظة:

• لمنع بقاء الهواء الزائد في الكعكة مما قد يؤدي إلى انتفاخها، تحتاج إلى ثقبها بالشوكة في عدة أماكن.
• يمكن دحرجة خاتشابوري بطرق مختلفة: مظروف، مثلث، قارب.
• إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير العجينة، يمكنك شراء العجينة الجاهزة من السوبر ماركت.

خاشابوري مع جبنة الفيتا على الكفير

وقت: 50 دقيقة.

مكونات:

• خميرة مضغوطة - 25 جرامًا؛
• الكفير - 250 مل؛
• الجبن - 150 جرام؛
• جبنة الفيتا - 200 جرام؛
• بيض - 2 قطعة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - بالعجن.

تحضير:

1. أضف الخميرة إلى الكفير (قم بتفتيتها بيديك أولاً). عندما يذوبون، أضف بيضة واحدة والسكر والملح والزبدة. امزج كل شيء جيدًا. صب هذا الخليط في الدقيق المنخل. اعجن عجينة رقيقة وفضفاضة. ضعه جانباً ليرتفع.
2. تحضير الحشوة: اهرسي الجبنة بالشوكة. أضف بيضة واحدة. مزج. أضف الجبن المبشور.
3. نشكل العجينة على شكل كعكات مسطحة. ضع الحشوة. قم بتوصيل حواف الكعكة في المنتصف. اقلب الكعكة إلى الجانب الآخر ثم قم بفردها برفق باستخدام شوبك.
4. ضع الخاشابوري على صينية الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

في ملاحظة:

• لكي لا تقومي بتحضير العجينة في كل مرة، يمكنك عمل العجينة مرة واحدة ووضع العجينة في الفريزر. هناك يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 6 أشهر.
• إذا اشتريت الجبن المملح، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء مسبقًا (3 ساعات، على الأقل).
• خاشابوري لذيذ عندما يكون ساخنا. ولكن حتى لو بردت التورتيلا، يمكن إعادة تسخينها في الميكروويف. هذا لن يفسد الطعم.

خاشابوري أدجاري (مفتوح) في الفرن مع الجبن والبيض

وقت: 30 دقيقة (بدون احتساب وقت رفع العجينة).

مكونات:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• حليب - 150 مل؛
• ماء - 100 مل؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛

لملء:

• بيض - 3 قطع؛
• سولوغوني - 400 جرام؛
• زبدة - 100 جرام.

تحضير:

1. نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. يُسكب الحليب في الدقيق ويُضاف القليل من الماء الدافئ وكذلك السكر والملح والزيت النباتي. صب الخميرة الجافة أخيرًا. يعجن العجين. لا ينبغي أن يصبح الأمر رائعًا. ضعه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة (أطول إن أمكن) للسماح له بالارتفاع.
2. تحضير الحشوة: ابشر السلوجوني. أضف القليل من الماء إليه وحركه حتى يتكون نوع من الجبن.
3. اعجن العجينة النهائية مرة أخرى وقسمها إلى 3 أجزاء متساوية. اصنعي كرة من كل جزء ثم دحرجيها على شكل فطيرة باستخدام شوبك. قم بطي الحواف على كلا الجانبين في المنتصف، واضغط على الأطراف وحرك الحواف قليلاً في اتجاهين متعاكسين لتكوين فتحة. يجب أن يبدو الخاشابوري نفسه مثل القارب.
4. ضعي الحشوة في قالب العجين. ضعي القوارب على صينية خبز مبطنة بورق ومدهونة بالزيت. أخبز لمدة 15 دقيقة في درجة الحرارة القصوى.
5. بعد أن تبدأ العجينة في الحصول على قشرة ذهبية، تحتاج إلى كسر بيضة واحدة في وسط كل خاشابوري. أدخلي الصينية مرة أخرى إلى الفرن لمدة دقيقتين حتى ينضج الصفار.
6. ضعي الخاتشابوري الساخن على أطباق التقديم. ضعي قطعة من الزبدة في وسط كل خبز مسطح.

في ملاحظة:

• لتسهيل بشر السلوجوني وعدم تفتته أو كسره، يمكنك أولاً وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
• بدلاً من السولوجوني، يمكنك استخدام جبنة الموزاريلا.
• قبل إضافة البيض إلى العجين أو فوق الخاتشابوري، تحتاج إلى غسلها أو صب الماء المغلي عليها لحماية نفسك من الأمراض التي يمكن أن تحملها (أنفلونزا الطيور، السالمونيلا، إلخ).

خاشابوري في الفرن على طراز ميجريليان

وقت: 50 دقيقة.

مكونات:

• الكفير - 200 مل؛
• دقيق - 400 جرام (2 كوب)؛
• زبدة - 80 جرامًا؛
• كريمة حامضة - 150 جرامًا؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صودا مملوءة بالخل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح؛

لملء:

• سولوغوني - 300 جرام؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطبخ:

1. اخلطي الكفير مع القشدة الحامضة والسكر والملح والصودا المملحة. صب هذا الخليط في الدقيق.
2. تذوب الزبدة وتبرد. أضف إلى الكتلة الإجمالية. يعجن العجينة بسرعة. نتركها لبعض الوقت لترتفع.
3. تحضير الحشوة: ابشري الجبنة (يمكنك وضعها في مفرمة اللحم).
4. قسمي العجينة إلى قسمين. لف كل نصف في كعكة مسطحة. ضع suluguni في المركز. اجمعي كل حواف العجينة في المنتصف لتكوين عقدة. قم بتسوية العقدة بيديك حتى تصبح الكعكة مسطحة.
5. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. نقل كلا التورتيلا. دهن الجزء العلوي بالصفار ثم رش المزيد من الجبن في الأعلى.
6. اخبز الخاشابوري لمدة 20 دقيقة.

نصيحة:

• عند عجن العجينة لا تحتاجين إلى إضافة الدقيق حتى لو التصقت العجينة بيديك. وإلا فإنها سوف تصبح قاسية وقد لا ترتفع.
• يمكن تحضير خاشابوري بأشكال مختلفة. على سبيل المثال، خاتشابوري ميجريليان عبارة عن خبز مسطح مع حشوة الجبن من الداخل والأعلى؛ أدجاريان - خبز مسطح مفتوح مع بيضة في الأعلى؛ Imeretian - الخبز المسطح الذي يوجد فيه الجبن فقط.

خاشابوري مع لافاش وجبنة أديغي في الفرن

وقت: 55 دقيقة.

مكونات:

• خبز البيتا الأرمني - 3 أوراق؛
• جبنة أديغي - 250 جرام؛
• الكفير - 0.5 لتر؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• بيض - 2 قطعة.

العملية التفصيلية:

1. صب الكفير في وعاء عميق. أضف البيض إليها. فاز الخليط بخفة مع خفاقة.
2. دهن طبق خبز صغير بالزيت النباتي. ضع ورقتين من خبز البيتا في المقلاة بحيث تمتد إلى ما وراء الحواف. تُطحن الورقة الثالثة من خبز البيتا وتُضاف إلى كتلة الكفير.

خاتشابوري هو طبق وطني للجورجيين، وقد اكتسب شعبية في كل من منطقة القوقاز وخارج حدودها. هناك العديد من الاختلافات في وصفة الطبخ؛ تستخدم كل عائلة قوقازية تقريبًا وصفاتها الخاصة، والتي تناسب تفضيلات الأذواق المنزلية. يمكن استخدام كل من المعجنات النفخة والخميرة أو العجين الخالي من الدهون. الجبن واللحوم أو حتى الأسماك مناسبة للحشو. ومع ذلك، فإن الجورجيين أنفسهم يفضلون الوصفة التقليدية، التي يمكن لأي ربة منزل أن تنتجها في مطبخها الخاص. لتحضير خاتشابوري بالجبن في المنزل بشكل صحيح، من الأفضل اتباع الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة، مدعومة بالصور أو مقاطع الفيديو لتجنب الأخطاء.

خاتشابوري التقليدية

على الرغم من تنوع خيارات الطهي، فإن الخبراء الحقيقيين للمطبخ الجورجي سيحددون بسهولة التناقض مع الوصفة الكلاسيكية، لأنه يستخدم العجين والحشو المحضر بطريقة معينة.

في جورجيا وأرمينيا، يتم صنع العجين على أساس منتج الحليب المخمر مثل ماتسوني. من الصعب جدًا شرائه من أحد المتاجر؛ ولا يمكن رؤيته إلا في محلات السوبر ماركت الكبيرة في المدينة، وليس دائمًا. من الأسهل القيام بذلك بنفسك باستخدام التوصيات التالية:

• يغلي 0.5 لتر من حليب البقر ويبرد.
• 1 ملعقة كبيرة. امزج القشدة الحامضة مع بداية بكتيرية أو دواء لتطبيع وظيفة الأمعاء، سيفي Hilak Forte (5 قطرات) ؛
• يُمزج المزيج مع الحليب الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة، ويُلف بإحكام بمنشفة ويُترك لمدة 4-6 ساعات.

يقترح استخدام المنتج الناتج للاختبار بمعدل 2 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الحليب. بعد ذلك سوف تتحول العجينة إلى معايير الوصفة القوقازية الكلاسيكية للخشابوري بالجبن. إذا لم تتمكن من استخدام الماتسوني الجورجي كأساس، فيمكنك استبداله بالكفير، مما سيجعل عملية تحضير طبق سريع بالفعل أسهل.

بالنسبة للحشوة، يختار الجورجيون الجبن الإيميريتي، ولكن من الصعب جدًا الحصول عليه خارج جورجيا، لذلك تم اختيار أشكال مختلفة للجمع بين أجبان الأصناف الأخرى، والتي سيكون طعمها مشابهًا لطعم "إيميرولي".

• الجبن الأديغي والسلوغوني؛
• الأديغة والموزاريلا.
• أديغي وجبنة فيتا.

إذا لم يكن المكون الثاني في متناول اليد، فيمكنك فقط تناول الجبن الأديغي أو الجبن المنزلي عالي الجودة.

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى التحقق من توفر جميع المكونات واتباع الوصفة خطوة بخطوة.

• 250 مل ماتسوني؛
• 300 جرام دقيق القمح
• 0.5 ملعقة صغيرة من كل من الصودا والملح؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 100 جرام زبدة.

• 350 جرام جبن إيميريتي (أو ما يعادله)؛
• 2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
• 1-2 ملعقة كبيرة زبدة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لكي يتحول الخاتشابوري النهائي إلى اللون البني وله لمعان لامع جذاب، عليك أن تأخذ المزيد من الزبدة وتذوبها وتليين المنتج الناتج.

يمكن إعادة إنتاج وصفة خاشابوري محلية الصنع بسرعة وسهولة في مطبخك، خاصة إذا كان لديك صورة أو مقطع فيديو كمثال مرئي.

• للعجين، اخلطي الماتسوني والملح والسكر والصودا في وعاء. أضف الزبدة المذابة إلى الهريسة الناتجة. تخلط جيدا، يجب أن يكون الخليط رغوة قليلا.

قبل الطهي الفعلي، من الأفضل الاحتفاظ بجميع المكونات على الطاولة بحيث تكون بنفس درجة الحرارة. سيساعد ذلك على تجنب تكون الكتل، وسيخرج العجين متجانسًا وجاهزًا للاستخدام مرة أخرى.

• صب الدقيق في الحاوية، يمكنك عجن العجينة تدريجياً بيديك. من الأفضل إضافة الدقيق من خلال منخل ناعم، مما سيمنع تكون الكتل. لمنع العجين من الالتصاق بيديك، يمكنك دهنهما بزيت دوار الشمس أو رشهما بالدقيق.

• ابشري الجبنة أو اقطعيها جيدًا بسكين وأضيفي الزبدة الطرية والقشدة الحامضة.

إذا كانت الجبنة مالحة جدًا، يجب نقعها في الماء لمدة 3-4 ساعات. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضفه حسب ذوقك.

يمكن تغيير كمية الزبدة والقشدة الحامضة حسب الحشوة المرغوبة. لا ينبغي أن يكون جافًا أو مائيًا.

• نقسم كمية العجين الناتجة إلى 4 أجزاء متساوية، وهذا هو بالضبط مقدار الخاشابوري الذي سنحصل عليه في النهاية. لمنعها من الالتصاق بالطاولة أو أي سطح عمل آخر، رشيها بالدقيق. نأخذ جزءًا منه ونطرحه ونشكل كعكة مسطحة. يمكنك القيام بذلك بيديك لأن العجينة ستكون مرنة وناعمة للغاية.
• نقوم أيضًا بتقسيم الحشوة إلى 4 أجزاء متساوية ونضع واحدًا منها في وسط قطعة العجين الناتجة.

• نجمع الحواف في وسط الكعكة ونربطها معًا ونزيل الفائض. يجب أن تحصل على كيس أنيق يجب أن يتم دحرجته باستخدام شوبك بسمك 1-1.5 سم. رش القليل من الدقيق على القمة.

• نقوم بتسخين المقلاة ونضع خبزنا المسطح هناك ليخبز. لا يستخدم الزيت عادةً في الطهي، لذا يجب أن تكون المقلاة جافة. يغطى بغطاء ويقلى على نار متوسطة لعدة دقائق. بعد قلب الكعكة، لم تعد بحاجة إلى تغطيتها بغطاء. يجب أن تتشكل بقع بنية على المنتج، ثم يمكن اعتباره جاهزا.
• عندما نرفع الطبق عن النار، ندهنه على الفور بالزبدة المذابة. هذا سيعطيها لونًا ذهبيًا ولمعانًا لامعًا. قم بإعداد الخاشابوري الثلاثة المتبقية بنفس الطريقة.

يمكنك إضافة الكزبرة الطازجة المحبوبة جدًا لدى الجورجيين إلى الحشوة. سوف يكتسب الطبق صفات طعم جديدة، لكنه لن يعتبر تقليديا.

(خاشابوري في أدجارا).

أحد الأشكال المفضلة لتحضير الخاشابوري هو الأسلوب الأجاري. وتستخدم عجينة الخميرة، وستختلف المكونات بشكل كبير عن الوصفة التقليدية. ومع ذلك، على الرغم من أصالته، فقد نال هذا الطبق الحب حتى بين الجورجيين أنفسهم.

يمكنك إعداد خاتشابوري محلي الصنع بشكل صحيح مع جبنة أدجاريا بنفسك، باتباع التعليمات خطوة بخطوة. لكن أولاً، دعونا نتحقق مما إذا كنا قد قمنا بإعداد جميع المكونات:

• 125 مل حليب
• 125 مل ماء
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• 400 جرام دقيق
• خميرة جافة - 1 كيس (7 جم)؛
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

يجب أن تكون جميع المكونات بنفس درجة الحرارة. لذلك من الضروري إخراجها من الثلاجة مسبقًا ووضعها على الطاولة.

• جبنة أديغي - 250 جم؛
• جبنة موزاريلا - 200 جم؛
• بيضة نيئة - 4-5 قطع؛
• 100 جرام زبدة.

من الأفضل عمل عجينة الخاتشابوري في وعاء كبير لأنها سترتفع ويزداد حجمها بسبب تنشيط الخميرة. إذا كان الوعاء صغيرًا جدًا، فسوف "يهرب" المنتج بسرعة. لخبز الخاتشابوري اللذيذ في المنزل، اتبع الدليل خطوة بخطوة:

• في وعاء عميق، اخلطي الماء الدافئ والحليب. أضيفي الخميرة والسكر والقليل من الدقيق. ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة.

• عندما تصبح العجينة جاهزة، اكسري بيضة وأضيفي الملح واسكبي زيت دوار الشمس. تخلط جيدا.
• عندما يصبح الخليط متجانسا، نبدأ تدريجيا في إدخال الدقيق المنخل من خلال غربال ويعجن العجين بنشاط. يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً. نصنع منها نوعًا من الكرة ونغطي الوعاء بغطاء أو فيلم ملتصق ونتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى يزداد حجمه و"يصل".

• بعد مرور ساعة، أخرجي العجينة واعجنيها جيداً، حتى تعود إلى شكلها الأصلي الكثيف. ثم نتركها وحدها مرة أخرى.
• بينما ترتفع العجينة، يمكنك عمل الحشوة. نحن نطحن الجبن الصلب على مبشرة، ولكن يمكنك هرس الموزاريلا بالشوكة. الجمع بين الجبن معا وإضافة الزبدة. امزجي المكونات جيداً.

• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب أو الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إلى الحشوة. سيكون لهذا تأثير إيجابي فقط على طعم خاتشابوري، لأنها ستحتوي بالفعل على ملاحظات مفضلة.
• بعد مرور ساعة نخرج العجينة من الوعاء ونقسمها إلى 5 أجزاء متساوية. نطرح إحداها على طاولة مرشوشة بالدقيق بسمك حوالي 3-4 مم. سيكون هذا استعدادنا لـ "القوارب" المستقبلية.
• وزعي الحشوة على حواف قطعة العمل، مع ترك مساحة صغيرة نظيفة بين الجوانب المتقابلة. بعد ذلك، نلف الحواف في أنبوب، كما لو كنا نلف الجبن فيها. نربط الأجزاء النظيفة من الكعكة معًا، يجب أن تحصل على قارب. نضع حشوة الجبن في المنتصف بعد دهن قطعة العمل بصفار البيض.

• يجب فصل صفار البيض عن البياض. يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب المجففة. من الضروري دهن القارب حتى يتحول لون المخبوزات إلى اللون البني الذهبي. يعد استخدام فرشاة السيليكون أكثر ملاءمة، وفي هذه الحالة لن تكون هناك بقع شاحبة.
• نضع صينية الخبز مع قواربنا في فرن محمى على حرارة 220 درجة ونخبزها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون قليلاً. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان عن طريق ثقب العجينة به. إذا ظل نظيفًا، فإن الخاشابوري على الطريقة الأدجارية مع الجبن على وشك أن يكون جاهزًا.
• قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة، أخرج الخاتشابوري من الفرن، واسحق الحشوة قليلاً واسكب عليها البيضة النيئة. أعد المقلاة وانتظر حتى يتحول اللون الأبيض إلى اللون الأبيض. عند الانتهاء من الخبز، يمكنك إخراج القوارب الجاهزة من الفرن وتقديمها.

لتزيين تحفة الطهي الناتجة، يمكنك استخدام الكزبرة، وهي قريبة من الأطباق الجورجية. هذا سيعطي المضخات سطوعًا وظلًا جديدًا.

خاتمة

هناك أيضًا اختلافات في اللحوم أو الأسماك، لكن الخاتشابوري يتم تحضيره بشكل صحيح باستخدام الجبن. يمكن لربة المنزل نفسها أن تختار طريقة الطهي: في مقلاة أو في الفرن. يمكن اختيار الوصفة مع الأخذ في الاعتبار المكونات المتاحة وخيار التحضير الأكثر ملاءمة. سيكون الجميع قادرين على اختيار الشخص الأقرب إلى قلبهم. الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق اللذيذ وسريع التحضير بشكل لا يصدق، والتي يتم إنتاجها في المنزل، لن تترك الضيوف أو أفراد الأسرة غير مبالين. ففي النهاية، كم هو جميل أن ترى هذه القطعة الصغيرة من جورجيا على طاولة ودية أو احتفالية، والتي يمكن أن تنقلك إلى تبليسي دون مغادرة منزلك. بعد تجربة الخاتشابوري بالجبن مرة واحدة، سيكون من الصعب أن تحرم نفسك من متعة طهيه مرارًا وتكرارًا!

وصفات خاشابوري

خاشابوري مع وصفة الجبن مع الصورة

1 ساعة

325 سعرة حرارية

5 /5 (2 )

ستتعلم اليوم كيفية تحضير الخاتشابوري بالجبن والأعشاب بسهولة والتي سنحضرها من عجينة الخميرة. إذا كنت تحب Khachapuri، ولكنك تريد بعض التنوع في هذا الطبق، فستساعد هذه الوصفات في إضافة الأصالة إلى هذا الطبق الشعبي.

خاتشابوري هو طبق سهل التحضير ولذيذ بشكل لا يصدق. هناك العديد من الوصفات لتحضير أنواع مختلفة من الخاشابوري. اليوم سنقوم بإعداد الخاشابوري الكلاسيكي بالجبن حسب الوصفة الجورجية الحقيقية.

خاشابوري بالجبن والأعشاب في الفرن

أدوات وأدوات المطبخ

• شوبك؛
• خفقت؛
• مبشرة.

• صينية الخبز؛
• فرن؛
• سكين ولوح التقطيع؛

• فرشاة المطبخ للتشحيم؛
• حقيبة بلاستيكية؛

مكونات

كيفية اختيار المكونات للطبق

• كما تعلمون، وفقا للتقاليد، يتم استخدام الجبن لملء الخاشابوري. لكن لا يعلم الجميع أي نوع من الجبن هو الصحيح حقًا في اختياره لهذا الغرض.
• يتطلب خاشابوري استخدام الجبن الصلب.ما هو الجبن الأفضل لصنع الخاشابوري هو الأمر متروك لك لتقرره. لكن وفقًا للتقاليد، فإنهم يستخدمون إما جبن الأديغي أو السولوجوني. هذه الأجبان تكمل الطبق تمامًا وتجعله رائعًا حقًا.

• في وصفاتنا اليوم سأستخدم جبن السلوجوني والأديغي. عند اختيار suluguni، انتبه إلى الملصق. ويجب أن يشير إلى تاريخ الصنع والتعبئة. يمكن أن يختلف جبن السلوجوني الذي يتم شراؤه من المتجر اختلافًا كبيرًا عما يمكنك العثور عليه في السوق. أولا، يحتوي هذا الجبن على كمية أقل من الدهون وغالبا ما يكون أبيض اللون. لكن السوق يمكن أن يكون أصفر أيضًا. ذلك يعتمد على محتوى الدهون.
• تذكر حقيقة واحدة بسيطة - ينتمي السولوجوني إلى أصناف الجبن شديدة الملوحة،ولا يوجد بها ثقوب وهي سمة لأنواع كثيرة من الجبن. إن هيكل السولوجوني الحقيقي والصحيح متعدد الطبقات بالضرورة.
• من حيث اتساقه، فإن السولوجوني مرن. وعند الضغط عليه، لا ينبغي أن يطلق الجبن الكثير من الرطوبة، ولكن لا ينبغي أن يكون جافًا جدًا.
• تقريبا أي خضار مناسبة للخاتشابوري ،لكن أنصح باستخدام الشبت أو الكزبرة في الطبخ.

تسلسل الطبخ

تحضير العجينة

تحضير الحشوة

التجميع والخبز

فيديو وصفة الطبخ

أنصحك بمشاهدة هذا الفيديو. إنه يوضح بوضوح عملية تحضير عجينة الخاتشابوري اللذيذة، والتي تعتبر وصفتها أصلية للغاية. بالإضافة إلى ذلك، ستشاهد عملية تحضير الكاتشابوري بأكملها من البداية إلى النهاية وستتلقى عددًا كبيرًا من نصائح الطبخ المفيدة. ستسمح لك وصفة الفيديو الخاصة بالخشابوري بالجبن بتحضير مثل هذا الطبق ليس فقط بشكل أسرع، ولكن أيضًا ألذ بكثير!

وصفة: خاشابوري مع الجبن في الفرن من عجينة الخميرة من kylinarik.ru

الوصفة: خاشابوري بالجبن في الفرن من عجينة الخميرة - مخبوزات لذيذة بالجبن (جبنة سولوجوني وأديغي).
خاشابوري هي فطيرة جورجية بالجبن. هناك العديد من الوصفات للخشابوري: خاشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة، خاشابوري مع الجبن القريش، خاشابوري أدجاريان مع البيض، خاشابوري مينجريليان، خاشابوري إيميريتي...

مكونات تحضير الخاتشابوري بالجبنة في الفرن من عجينة الخميرة http://goo.gl/TymrgP

الخبز بالجبن في الفرن وغيرها من وصفات الطهي البسيطة بالصور، على موقع Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

اشترك في القناة http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

ينضم:
→ نحن فكونتاكتي https://vk.com/kylinarik_ru
→ نحن على Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→ نحن على الفيسبوك https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

كتابة التعليقات والأسئلة والاقتراحات
يحب

وصفات أخرى مثيرة للاهتمام:

وصفة طاجن الجبن القريش https://clck.ru/9cYFj
ملفات تعريف الارتباط الرائب، وصفة https://clck.ru/9cYHg
وصفة تشيز كيك بالجبن القريش https://clck.ru/9cYHo
وصفة سوشنيكي مع الجبن https://clck.ru/9cYFm
خاشابوري بالجبن وصفة عجينة الخميرة https://clck.ru/9cYFo
وصفة الخاشابوري بالجبنة من عجين الفطير https://clck.ru/9cYHu

شهية طيبة للجميع!

أضف ترجمات إلى لغتك http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
وصفات روسية...
طبخ! نحضر وصفات في المنزل، في مطبخ العائلة، الوصفة: خاشابوري بالجبنة في الفرن من عجينة الخميرة! وصفات بسيطة لكل يوم على موقع Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

ما الذي يتم تقديمه مع طبق مثل الخاشابوري؟

يوجد في العديد من المطاعم حفل كامل لتقديم الخاشابوري. يتم استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات والمواد المضافة لذلك. وهذا صحيح جداً، حيث أنه يتيح للزائر فرصة اختيار أفضل صلصة للخاتشابوري في رأيه.

عند الطهي في المنزل، ليس من الممكن دائمًا تقديم هذا الطبق الجورجي مع الكثير من الصلصات. لذلك أنصحك بتقديمه مع الكريمة الحامضة. إنها القشدة الحامضة التي تتناسب بشكل أفضل مع الخاتشابوري، خاصة عندما تكون محشوة بالأعشاب والجبن. سوف تكون أسرتك سعيدة!

الحقائق الأساسية

• إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت لطهي الخاشابوري، فيمكنك توفير الكثير من الوقت الثمين باستخدام بعض النصائح المفيدة.
• أولاً، عندما تجهزين العجينة وتحتاجين إلى تركها ترتاح، أنصح بوضعها في الفرن لمساعدتها على التخمر بشكل أسرع. اضبطي الفرن على درجة حرارة 40-45 درجة وشاهدي كيف ترتفع العجينة!
• ثانياً، أنصحك بوضع الشوكة والمخفقة جانباً واستخدام الخلاط بدلاً من ذلك! إنه الخلاط الذي سيساعدك على توفير بضع دقائق كنت ستقضيها في المرحلة الأولى من تحضير العجينة أو أثناء تحضير مادة التشحيم.

خيارات الطبخ والتعبئة الأخرى الممكنة

هناك العديد من الخيارات لإعداد خاشابوري التقليدي، ولكن لا يزال هناك العديد من الخيارات الكلاسيكية التي أتت إلينا مباشرة من جورجيا. لقد تشكلت على مدى قرون في مناطق مختلفة من جورجيا، وبالتالي تختلف عن بعضها البعض في نواح كثيرة.

تكمن الخصوصية في أنه يتم تحضيره في شكل مغلق باستخدام حشوة الجبن فقط للخاتشابوري. إذا أضفت الخضر إليه، فلن يكون خاتشابوري تقليديًا.

عليك أيضًا تجربتها. يتم تحضير هذا الطبق على أساس منتج الحليب المخمر المشهور جدًا - ماتسوني. بالإضافة إلى ذلك، فإن السمة المميزة لهذا النوع من خاتشابوري هي أنه يتم استخدام السولوجوني كملء.
وهي بدورها تُحضّر مفتوحة على شكل "قارب"، تُدفع في وسطها بيضة دجاج واحدة.

إذا كنت معتادًا بالفعل على الخاشابوري القياسي، فسيكون هذا جديدًا بالنسبة لك، وهو ليس بأي حال من الأحوال أقل شأناً من العجين المصنوع من العجين. هذا هو أبسط خيار للطهي وأسرعه أيضًا.