وصفات الملفوف لذيذة جدا بالزيت. مخلل الملفوف مع البنجر

هل أنت هنا: فطائر

يحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت وفيتامينات U، P، K. ولكن الأهم من ذلك كله أن الملفوف غني بفيتامين C. في فترة الصيف والخريف، يعد الحصول على رؤوس ملفوف طازجة غنية بالفيتامينات أمرًا ضروريًا. ليست صعبة كما في فصل الشتاء.

سنتحدث في المقالة عن كيفية تخزين هذا المنتج القيم لفصل الشتاء وكيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء.
لا تؤدي عملية التخليل إلى إزالة معظم الفيتامينات المفيدة من الخضار، وذلك بسبب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملفوف المخلل على حمض أقل من مخلل الملفوف. مما له تأثير مفيد على امتصاص هذا المنتج.
دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد الملفوف لفصل الشتاء.

هذا هو خيار الطبخ الأكثر كلاسيكية، فهو يحتوي على الحد الأدنى من المنتجات التي يمكن العثور عليها دائمًا في المطبخ. وعند استخدامه، يمكنك تقطيعه إلى أحجام مختلفة لأي طبق. نحن ننقعها في وعاء سعة ثلاثة لترات.

المكونات المطلوبة:

الملفوف - 1 كيلوغرام؛
ماء – 1 لتر؛
حمض الخليك (محلول 70٪) - ملعقتان صغيرتان؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تخليل الملفوف في الجرار لوصفات الشتاء:

نقوم بإعداد الخضار: نزيل الأوراق الفاسدة ونغسلها جيدًا ونجففها ونقطعها إلى قطع (يمكنك اختيار حجم القطع بنفسك بحيث يكون من المناسب طيها بإحكام في الحاوية المعدة).
ضعه في جرة.
تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر الحبيبي. بعد الغليان يضاف الخل والزيت. يجب خلط كل شيء جيدًا حتى ينتشر الزيت جيدًا في جميع أنحاء الحاوية بأكملها، ويوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 3-5 دقائق.
نسكب التتبيلة في مرطبان مع مستحضراتنا، ونغلقه بإحكام بأغطية ونتركه في الغرفة لمدة 3 أيام حتى يبرد ويتبل.
بعد هذا الوقت، يمكن وضع قطعة العمل لدينا في غرفة باردة (قبو، مخزن، ثلاجة).

تخليل الملفوف الفوري

هذه الوصفة جيدة لأنها تستغرق وقتًا قصيرًا جدًا من البداية حتى اكتمال التحضير، لذلك يمكنك الاستمتاع بالملفوف المخلل في نفس اليوم. يعد هذا الخيار جيدًا جدًا للاستعدادات في أواخر الخريف، أو عندما تكون لديك رغبة فورية في تجربة المخللات.

مكونات:

رؤوس الملفوف الصغيرة - 2 كيلوغرام؛
ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة؛
السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
حمض الخليك (محلول 9٪) - 100 ملليلتر؛
7 فصوص من الثوم
الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
ورق الغار - 4-5 أوراق؛
الجزر - 2 قطعة؛
ماء – 1 لتر؛
زيت نباتي – 150 مل.

مخلل الملفوف الفوري مع الخل:

اغسلي الخضار جيداً، وجففيها، وأزيلي الأوراق الفاسدة إذا لزم الأمر.
يُسكب الماء في قدر مع إضافة ورق الغار والفلفل والملح. بعد ذلك أضف السكر واتركه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الملح والسكر (5-7 دقائق).
في المرحلة الأخيرة، أضف حمض الخليك. ثم اخلطي التتبيلة وأخرجي المقلاة من الموقد. اترك المحلول الملحي ليبرد.
مزيج الملفوف مع الجزر. بعد ذلك، أضف الثوم، الذي تم تمريره من خلال عصارة الثوم (إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، يمكنك أيضًا بشرها من خلال مبشرة جيدة).
ضعي جميع الخضار جيدًا في مرطبان واسكبي فيها محلول ملحي دافئ. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في الغرفة لمدة 3 ساعات. والآن منتجنا جاهز.
بعد تحضيرها، قم بتخزينها في الثلاجة مع المحلول الملحي.

الملفوف المخلل لفصل الشتاء لذيذ جدا

ولمحبي الأطعمة الفلفلية يمكنكم استخدام الوصفة التالية. المنتج المتبل له نكهة حارة وهو مناسب تمامًا كطبق جانبي للأطباق الرئيسية ولمحبي الأطعمة الحارة كمقبلات.

المكونات المطلوبة:

الملفوف - 2.5 كيلوغرام؛
الثوم - 3 رؤوس ليست كبيرة جدًا؛
الجزر – 5 قطع. مقاس متوسط؛
1 لتر من الماء.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

250 جرام من الماء
ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
الفلفل الحار المطحون - 2 ملاعق كبيرة؛
الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.

وصفات الملفوف المخلل لفصل الشتاء في الجرار:

نقطع الملفوف المغسول إلى قطع ويوضع في وعاء من المينا.
صر الجزر على مبشرة خشنة.
قطع الثوم.
امزجي جميع الخضار.
تخلط المكونات المتبقية للتتبيلة وتضاف إلى الخضار المطبوخة.
قم بغلي لتر واحد من الماء في قدر ثم اسكبه فوق الطعام المطبوخ في الحوض. تخلط جميع المنتجات جيداً، ثم تترك لتنقع لمدة 3 أيام.
يمكن نقل الملفوف الحار الجاهز إلى الجرار أو الحاويات. احفظها بالثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، وهناك خطر إفساد المنتج في الداخل، فيمكنك استخدام طريقة تجميد بسيطة. توضع في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر. لا يُنصح بتجميد المستحضر بالكامل، لأن المنتج المُذاب أكثر ملاءمة للبورشت وحساء الملفوف وأنواع الحساء المختلفة.

كيفية مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء مع الأسبرين

يتم الحصول على الملفوف المحضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة مقرمشًا وأبيض الثلج، مثل قطع طازج من الحديقة. يمكن تخزين هذه الاستعدادات لأكثر من شتاء واحد. ستسمح لك هذه الوصفة أيضًا بتنويع الاستعدادات الكلاسيكية لفصل الشتاء وستفاجئ الضيوف وأسرتك بمذاقها الرقيق.

ستحتاج إلى المنتجات التالية لجرة سعة ثلاثة لترات:

1 كجم. الملفوف الأبيض الطازج
4 جزر متوسطة الحجم
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر؛
3 أوراق غار؛
الفلفل الأسود في وعاء - 6-8 البازلاء؛
3 أقراص من الأسبرين؛
1 لتر من الماء.

تخليل الملفوف في الجرار لوصفات الشتاء:

تمزيق الملفوف المغسول والمجفف. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح. كل شيء يختلط.
ضعي ملعقة واحدة من السكر والملح في قاع الجرة، وضعي قرصًا واحدًا من الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) وورق الغار والفلفل فوقها.
ضع المنتجات الممزقة في طبقات كثيفة. الطبقة الأولى - التوابل، تمت إضافتها بالفعل. ثم أضف الملفوف والجزر حتى منتصف الوعاء.
كرر طبقة التوابل. ونضيف الخضار مرة أخرى.
غلي الماء وصب نصفه في وعاء.
ثم نواصل وضع الملفوف. عندما يمتلئ الجرة حتى الرقبة، أضف الملح والسكر المحبب والأسبرين كطبقة أخيرة. ضع ما تبقى من أوراق الفلفل والبهارات في الأعلى. صب الماء المغلي على كل شيء. ختم بإحكام مع غطاء.
قم بتغطية الجرار بمنشفة سميكة (أو قطعة قماش دافئة أخرى). بعد التبريد الكامل، ضع الجرار النهائية في مكان بارد.

قطع ملفوف مخللة سريعة التحضير

هذه الوصفة مناسبة تمامًا لمجموعة متنوعة مثل القرنبيط (أو البروكلي). عند غليها في محلول ملحي، تمتص النورات البهارات، بينما تظل مقرمشة وبيضاء الثلج بعد نقعها في الخل. إذا كنت تستخدم رؤوس ملفوف صغيرة وليست كبيرة جدًا، فستبدو النورات الأنيقة أصلية جدًا على الطاولة مع أي طبق.
يمكنك تحضيره في لتر وفي مرطبانات أخرى. الحسابات أدناه مناسبة لجرة سعة ثلاثة لترات.

سوف تحتاج:

قرنبيط صغير - 1 رأس كبير؛
الفلفل الأسود - 4 قطع؛
4 فصوص
4-5 قطع من ورق الغار؛
حفنة واحدة من البقدونس
الماء - لتر واحد؛
2 ملاعق كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر؛
1 ملعقة صغيرة من حمض الخليك.
10-15 غرام. حمض الستريك.

وصفات الملفوف المخلل لذيذة جدًا:

اشطف الخضار جيدًا تحت الصنبور وقسمها إلى أزهار.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر وحامض الستريك. وأضيفي أيضًا القرنفل وأوراق الغار، ثم النورات المحضرة واتركي كل شيء حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
ثم يجب إخراج كل نورة على حدة وتبريدها، ويجب غلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق أخرى.
نحن نجهز الجرار. إذا كان من المقرر تخزين المستحضرات لفترة طويلة، فمن الأفضل تعقيم البرطمانات (ضع مصفاة على قدر من الماء واقلب البرطمانات عليها؛ بمجرد أن يصبح قاع الجرة ساخنًا جدًا لا يمكنك لمسها بيدك، الجرة جاهزة مع مرور الوقت، يستغرق الأمر 20 دقيقة لجرة لتر، ثلاثة لترات حوالي 30 دقيقة). للاستهلاك الفوري للمنتج، لا تحتاج إلى تعقيمه.
ضع الفلفل في قاع الجرة وأضف النورات. املأ كل شيء بمحلولنا الملحي (لمنع الجرة من التشقق ، من الأفضل صب محلول ملحي ساخن دون لمس جدرانه ، ولكن مباشرة في المنتصف).
قبل لف الأغطية، أضف الخل. فقط قم بخفضه بلطف في الأعلى باستخدام ملعقة. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد.
القرنبيط اللذيذ جاهز تمامًا لفصل الشتاء. وبعد نقعه لمدة أسبوع، يمكنك تذوقه إذا لم تتمكن من المقاومة حتى الشتاء.

بالإضافة إلى الخضروات الرئيسية - الملفوف، يمكن تنويع الاستعدادات مع إضافات أخرى. الفلفل الحلو والفطر وقطع كبيرة من الجزر (يمكنك أيضًا تجربة الفواكه الكاملة) والتفاح وما إلى ذلك. تشبه هذه المستحضرات السلطة ويمكن تناولها كطبق منفصل.

ملفوف مخلل فوري مع فلفل حلو

ومن الأفضل تقطيع الخضار حسب هذه الوصفة إلى قطع أصغر، أي. نقطع الملفوف ونقطع الفلفل إلى نصف حلقات. يمكنك أيضًا تقطيع الفلفل إلى شرائح طولية. يتم طهي كل شيء بسرعة كبيرة (من 2 إلى 3 ساعات)، ولكن طعمه حار ومقرمش. مناسب كمقبلات، أو سلطة، أو كطبق جانبي للأطباق الرئيسية.

مكونات:

ملفوف - 1 رأس كبير؛
فلفل حلو حلو - 6 قطع؛
البقدونس الأخضر - 1 حفنة؛
الماء - 250 ملليلتر؛
حبيبات السكر - 100-150 غرام؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
حمض الخليك (9٪) - 100 مل؛
زيت عباد الشمس – 60 جم.

الملفوف المنقوع لفصل الشتاء تحت أغطية حديدية:

يجب غسل الخضار الضرورية وتجفيفها جيداً، وبعد تجفيفها تقطيعها إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء في كوب أو حوض منفصل وأضف البقدونس. نتركها تتخمر قليلاً، وفي هذا الوقت ننتقل إلى تحضير المحلول الملحي.
صب الماء في المقلاة. أضف الملح. يُضاف السكر المحبب ويُغلى لبضع دقائق، ثم يُسكب الزيت وحمض الأسيتيك. تخلط جيدا وأطفئ الموقد.
نسكب التتبيلة الناتجة فوق الطعام ونتركه يتخمر لمدة ساعتين على الأقل.
بعد أن تنضج الخضار، يمكن وضع السلطة في مرطبانات. في حاويات غير معقمة، يجب تبريد المنتج. إذا قمت بتعقيم الأطباق، يمكنك أخذها إلى المخزن أو وضعها في القبو. سلطة مقرمشة جاهزة لفصل الشتاء.

توفر المقالة عدة خيارات لكيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء. يمكنك اختيار أي من الوصفات التي تناسب ذوقك. من المفيد جدًا تخزين مثل هذه المخللات لفصل الشتاء. يعد هذا خيارًا لا غنى عنه لدعم مناعتك، وهو بحلول الربيع أفضل علاج في مكافحة نقص الفيتامينات.

قد تكون مهتمًا أيضًا بالوصفات و.

يعد الملفوف أحد أكثر الخضروات شعبية في جميع أنحاء العالم. لها خصائصها الطبية الخاصة. اعتاد الكثيرون على ربطه كصلصة للبورشت أو كأحد مكونات السلطة. واحدة من الاستعدادات الأكثر شعبية هي وجبة خفيفة ممتازة لطاولتك.

هناك عدة نصائح لإعداده. لتخليل هذه الخضروات الرائعة، فإن جميع الأصناف تقريبا مناسبة، وليس فقط الملفوف الأبيض. يُنصح باختيار شوكات ضيقة. يتناسب أيضًا بشكل جيد مع الخضار الأخرى والجزر والفلفل الحلو والبنجر وغيرها الكثير.

سنرشدك اليوم إلى 5 وصفات بسيطة وسريعة لصنع الملفوف المخلل. وأقترح أيضًا الاطلاع على الوصفات الرائعة.

مكونات:

الملفوف - 1 شوكة
الشمندر – 1 (كبير)
الثوم - 10 فصوص
ورق الغار – 5 – 7 قطع.
حبات الفلفل - حسب الرغبة
للتتبيلة:
الماء – 1 لتر
الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
السكر - 150 غرام.
زيت نباتي - نصف كوب
خل 9% – 150 جرام.

طريقة طهو:

1. قشر الملفوف من الأوراق العلوية الناعمة. نقطعه ونقطع رأس الملفوف ونقطعه إلى بتلات (الأحجام حسب تقديرك).

2. قشر الثوم وقطعه إلى دوائر.

3. يغسل البنجر تحت الماء الجاري ويقطع إلى شرائح.

4. الآن دعونا نجهز التتبيلة. صب 1 لتر من الماء في وعاء المينا وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 150 جرام. السكر والخل 9٪ والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا وضعه على النار واتركه حتى يغلي.

5. في هذه الأثناء، خذ طبقًا كبيرًا أو وعاء أو دلوًا أو مقلاة وابدأ في وضع المكونات في طبقات. أولاً الملفوف، ثم البنجر، والثوم، وورق الغار، والفلفل، حتى أعلى الوعاء.

6. يغلي التتبيلة، نطفئها ونضيف إليها المكونات المحضرة.

لكي ينضج الملفوف بشكل أسرع، تحتاج إلى صب ماء مالح ساخن فوقه.

7. غطي الدلو بطبق واضغطي عليه حتى يتشرب الملفوف بالكامل في التتبيلة.

8. عندما يبرد التتبيلة تمامًا، ضعي الملفوف في أوعية وضعيه في مكان بارد.

قدمه على الطاولة واستمتع بوجبتك.

وصفة الملفوف الفورية مع الخل

مكونات:

الملفوف – 1 كجم.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (متوسط)
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر. (متوسط)
الثوم - حسب الرغبة
للتتبيلة:
الماء – 450 مل.
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح (مملوءة)
سكر - 100 جرام.
زيت نباتي – 100 مل.
خل 9% - 100 مل.

طريقة طهو:

1. يُقشر الملفوف من أعلى الأوراق ويُقطع جيدًا.

2. ثم قشر الجزر واشطفه تحت الماء الجاري وابشره على مبشرة خشنة.

3. اغسلي الفليفلة الحلوة وقطعي ساقها وبذورها وقطعيها إلى شرائح.

4. قشر الثوم وقطعه حسب الرغبة.

5. ضعي الملفوف في قدر، واعجنيه بيديك حتى ينكمش قليلاً ويخرج العصير.

6. أضيفي الجزر واخلطي جيدًا.

7. ثم أضيفي الفلفل والثوم واخلطي بلطف بيديك.

8. تحضير التتبيلة. صب 450 مل في وعاء المينا. الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 100 جرام. سكر 100 مل. زيت نباتي.

9. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود وورق الغار). اتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي الخل ثم ارفعيه عن النار.

10. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ونخلط جيداً مع الضغط الخفيف حتى يظهر السائل في الأعلى. ثم نضع عليه طبق ووزن.

11. تترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 – 8 ساعات ثم تنقل قطعة الشغل الناتجة إلى وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة. بالعافية.

ملفوف مخلل لذيذ في جرة لفصل الشتاء

مكونات:

ملفوف طازج – 1.5 – 2 كجم.
الجزر - 1 كبيرة
للتتبيلة:
الماء - 4 أكواب (لجرة سعة 3 لتر)
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - ½ كوب
الخل (70٪) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل للذوق
ورق الغار - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. ابدأ بطهي التتبيلة. صب 4 أكواب من الماء في وعاء المينا واشعل النار فيه. عندما يبدأ الماء في الغليان، أضف نصف كوب من السكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خلاصة الخل وورق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة، امزجي كل شيء وتذوقي (يمكنك إضافة المزيد من المكونات إذا رغبت في ذلك).

2. نبدأ بغلي التتبيلة ونغطيها بغطاء ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق.

3. في هذا الوقت سوف نقطع الملفوف. خذ الأوراق العلوية وقشرها ثم اقطعها جيدًا.

4. قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة. ضع الجزر والملفوف في وعاء واحد.

5. التتبيلة جاهزة، صفيها واتركيها تبرد قليلاً.

6. خذ برطمانًا معقمًا سعة 3 لترًا واسكب فيه التتبيلة وابدأ في وضع المكونات وضغطها حتى يصبح الملفوف في المحلول الملحي.

7. ثم أغلق الجرة بغطاء نايلون وضعها في مكان بارد. بالعافية.

كيف لطهي الملفوف الحلو

مكونات:

ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛
الجزر (صغير) - 1 جهاز كمبيوتر؛
ورق الغار - 2-3 قطع؛
حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي مكرر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

للتتبيلة:

الماء - 0.5 لتر؛
سكر - 0.5 كوب؛
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 0.25 كوب.
زجاج بسعة 200 مل.

طريقة طهو:

1. قطّعي الملفوف إلى شرائح رفيعة وضعيه في وعاء كبير.

2. اغسلي الجزر وقشريه وأضيفيه إلى الوعاء واخلطيه جيدًا.

3. خذ وعاء سعة 3 لتر واملأه بالكرنب وورق الغار وبذور الكزبرة. نحن نضغطها جيدًا ونملأ الجرة إلى الأعلى ونسكب الزيت النباتي.

4. من أجل تحضير التتبيلة نحتاج. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُوضع على الموقد ويُغلى لمدة 3 دقائق تقريبًا. بعد الغليان، صب الخل، بعد 10 دقائق، أخرج من الموقد. اسكبيه في مرطبان، وأغلقي الغطاء، واتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعي الجرة في الثلاجة لمدة 8 ساعات. بعد 8 ساعات، تصبح قطعة العمل جاهزة ويمكن تقديمها. بالعافية.

وصفة بالفيديو لقطع الملفوف المتبلة

أتمنى لك وجبة شهية!

يوم جيد يا أعزائي.

اليوم سنقوم بمخلل الملفوف. وسوف نقوم بذلك ببساطة وبسرعة قدر الإمكان. أعترف أنني لا أحب كل هذه الضجة في المطبخ، عندما يتعين عليك قضاء نصف اليوم في المطبخ لإعداد وجبة خفيفة. أريد تقطيع شيء ما وملحه بسرعة ووضعه في الثلاجة وإخراج الطبق النهائي في غضون ساعتين.

والملفوف المخلل سريع الطهي يتوافق تمامًا مع هذه التخيلات الكسولة الخاصة بي.

انظر بنفسك:

لإعداده، تحتاج فقط إلى تناول الملفوف نفسه والخل والماء مع الملح. وهذا بالطبع هو الحد الأدنى الذي يفعله عدد قليل من الناس، لكنه ممكن.
في أي وليمة، يكون الملفوف المخلل دائمًا أول من يذهب.
الحد الأدنى لوقت الطهي هو 3 ساعات، وإذا كان لديك ضيوف في المساء، فلن تحتاج إلى البدء في الطهي في الصباح لإعداد مقبلات ممتازة.

بشكل عام، بعض المزايا. لذلك يمكننا أن نقول بأمان أن التخليل السريع للخضروات، سواء كان ملفوفًا أو ملفوفًا، هو أحد أسرار ربة المنزل، والتي بفضلها يتفاجأ الضيوف دائمًا بكيفية تمكنها من مواكبة كل شيء وإدارتها لطهي "عصيدة من الفأس" "؟

أريد أن أقدم لك بعض الوصفات البسيطة التي ستجعل هذه الوجبة الخفيفة ألذ وأكثر عطرية.

مخلل الملفوف الفوري: سريع ولذيذ جدًا

إضافة الخل أمر لا بد منه إذا كنا نتحدث عن التخليل. وهو الذي يعمل كمحفز لعملية تليين البنية الداخلية للمنتج سواء كان خضاراً أو لحماً. كلما زاد الخل، كلما كان التتبيل أسرع. من المهم فقط أن تتذكر التوازن حتى لا تفسد الطعم.

إن اتباع نسب هذه الوصفة سيجعل الملفوف مقرمشًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

يتم طهيه بسرعة، لكن يستغرق الاستعداد 6 ساعات على الأقل.

مكونات:

ملفوف أبيض - 2.5 كجم
الجزر - 1-2 قطعة.
الثوم - 3-4 فصوص
الماء - 1 لتر
خل 9% - 0.5 كوب (100 مل)
سكر - 250 جم
زيت نباتي - 100 مل
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بهارات - حسب الرغبة (ورق الغار، فلفل أسود، بهارات، قرنفل)

تحضير:

1. اغسلي الجزر وابشريه، وقطعي الملفوف، وقشري فصوص الثوم. بهذا ينتهي تحضير الخضار.

2. الآن قم بإعداد التتبيلة. قم بغلي لتر واحد من الماء في غلاية، ثم صب الماء الساخن في قدر، وأضف إليه الملح والسكر والزيت النباتي.

إذا لم تكن لديك خبرة في تحضير المستحضرات فمن الأفضل عدم إضافة بهارات أخرى حتى لا تفسد الطعم عن طريق الخطأ.

ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي على نار متوسطة.

3. حتى يغلي الماء، ننتهي من الخضار. اهرسي الملفوف بيديك حتى يخرج العصير.

4. ثم اعصري الثوم فيه وأضيفي الجزر واخلطيهم جيدًا.

5. عندما يغلي الماء في المقلاة، أضيفي الخل إليه واسكبي التتبيلة الساخنة الناتجة فوق الخضار.

6. الخطوة الأخيرة هي تغطية الوعاء بالملفوف بطبق ذو قطر أصغر والضغط عليه في الأعلى. على سبيل المثال، لتر من الماء.

ضع الوعاء على حافة النافذة واترك الملفوف منقوعًا لمدة 6 ساعات على الأقل.

من الأنسب تحضير هذه الوصفة في المساء حتى تنقع الخضار طوال الليل وتكون جاهزة تمامًا في الصباح.

ملفوف منقوع في مرطبان مع البصل، جاهز للأكل مباشرة

اسمحوا لي أن أشرح لك العنوان. الحقيقة هي أن الكثير من الناس يعتقدون أنه إذا قمت بإعداد وجبة خفيفة في جرة، فمن الضروري لفصل الشتاء ولا يمكنك تناولها حتى ذلك الحين.

ليس الأمر كذلك دائمًا. تستخدم هذه الوصفة، على سبيل المثال، الجرار لنقع الملفوف في الثلاجة. أوافق على أن هذا أكثر ملاءمة من حشو وعاء ضخم في الثلاجة.

ليست هناك حاجة لتعقيم البرطمانات، فقط قم بغسلها جيدًا.

مكونات:

ملفوف - 4 كجم
بصل - 1-2 قطعة
جزر - 2 قطعة.
الثوم - 5 فصوص
العسل - 1 ملعقة كبيرة.

الماء - 1.5 لتر
زيت نباتي - 200 جم
خل 9% – 100 مل
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
سكر - 250 جم

تحضير:

1. تحضير الخضار: يقطع الملفوف، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويمرر الثوم من خلال مكبس، ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

2. ثم اخلطي الخضار في وعاء واحد وحركيها مع عصرها بيديك في نفس الوقت حتى يفرز الملفوف العصير.

3. تحضير التتبيلة بإذابة الملح والسكر والعسل في 1.5 لتر من الماء. ثم يُسكب الزيت النباتي ويُوضع على نار متوسطة حتى يغلي.

4. عندما يغلي التتبيلة، يُسكب الخل فيها ويُحرَّك ويُسكب بعناية في الوعاء مع الخضار.

5. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى، وقم بتغطية الملفوف بطبق بقطر مناسب وضع وزنًا فوقه.

عليك أن تحاول العثور على طبق بحيث تكون الفجوة بينه وبين الوعاء في حدها الأدنى بحيث يكون كل الملفوف تحته. لا يمكنك أن تأخذ طبقًا، ولكن، على سبيل المثال، صينية أو غطاء من المقلاة.

بعد 3 ساعات، يصبح الملفوف المخلل جاهزًا ويمكن تناوله.

6. ولكن لكي يبرد ويخمر ويصبح ألذ، يجب وضعه في الثلاجة.

ننقل الملفوف إلى مرطبانات مغسولة جيدًا ونملأها إلى الأعلى ونغطيها بأغطية بلاستيكية. ليست هناك حاجة لإضافة ماء مالح؛ فالخضار امتصته بدرجة كافية.

من الكمية المحددة من المنتجات، ستحصل على 4 علب سعة كل منها 0.7 لتر، والتي يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ملفوف حلو، منقوع إلى قطع كبيرة في وعاء سعة 3 لتر

إذا كنت ترغب في مخلل الملفوف إلى قطع كبيرة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في مرطبان بحيث تتناسب القطع معًا بشكل أكثر إحكامًا وتسير العملية بشكل أسرع.

مكونات:

الملفوف - 1 رأس
الجزر - 1 متوسطة
الثوم - 5-6 فصوص

ل 1 لتر من ماء مالح:

1 ملعقة كبيرة ملح
8 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة حمض الأسيتيك (الجوهر)

تحضير:

1. ربما تكون هذه هي أبسط طريقة مقدمة. بعد كل شيء، ليس من الضروري تقطيع الملفوف. نقطعها إلى قطع كبيرة بما يكفي لتناسب عنق الجرة.

2. سنضع الخضار في طبقات لتتبيلها بشكل موحد، لذا نضع 3-4 قطع من الملفوف في الأسفل، ونضيف بعض الجزر المبشور في الأعلى ونضغط بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس.

3. كرر الإجراء حتى يمتلئ الجرة إلى الأعلى. الطبقة الأخيرة هي الجزر.

يجب ضغط كل طبقة جيدًا وإحكامًا.

4. صب ماء مالح مغلي في الجرة. قم بإعداد التتبيلة عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء، واترك الخليط حتى يغلي، ثم أضف حمض الأسيتيك بعناية وحركه. ثم يرفع عن النار ويصب على الفور في وعاء.

املأ الجرة إلى الأعلى حتى يطفو الجزر في الأعلى واتركه هكذا (بدون غطاء) طوال الليل. ليست هناك حاجة للضغط على أي شيء في الأعلى؛ فشكل الجرة سيمنع الخضروات من الطفو.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من ماء مالح، فما عليك سوى إضافة الكمية المطلوبة من الماء المغلي العادي.

في الصباح، أغلقي البرطمان بغطاء من النايلون، ثم ضعيه في الثلاجة. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى شهر. وإذا تم تعقيم الجرة فتصل إلى ثلاثة.

نقع سريع للملفوف المقرمش مع البنجر

ولكن يمكن استخدام هذا الخيار كمقبلات وكسلطة خضار. لذيذ جدا في كلتا الحالتين.

مكونات:

ملفوف أبيض - 2 كجم
جزر كبير - 1 قطعة
بنجر كبير - 1 قطعة
الثوم 4-5 فصوص

الماء - 1 لتر
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 120 جم
زيت نباتي – 70 مل
خل 9% – 150 مل
الفلفل - 5 قطع.
ورق الغار 2-3 قطع

تحضير:

1. عملية الطهي هي نفسها تقريبًا كما في الوصفة السابقة، ما عليك سوى تقطيع الملفوف وبشر البنجر النيء على مبشرة خشنة وتقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة.

امزجي الخضار المشار إليها وكذلك الجزر المبشور مع بعضها البعض واضغطيها في وعاء سعة 3 لتر.

2. ضعي الماء على النار، وأذيبي فيه الملح والسكر، وأضيفي البهارات، وعندما يغلي أضيفي الخل والزيت النباتي.

نسكب التتبيلة الساخنة الناتجة في الجرة حتى الرقبة ونتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

عندما يبرد الجرة، سيكون الملفوف مخللًا بالفعل، لكنه سيكون ألذ إذا أغلقت الجرة بغطاء من النايلون ووضعت الجرة في الثلاجة لبضع ساعات. المقبلات الباردة دائما ألذ طعما!

فيديو عن كيفية تتبيل الملفوف بالفلفل الحلو

هناك طريقة أخرى لجعل المقبلات أكثر إثارة للاهتمام وهي إضافة الفلفل الحلو إلى الوصفة. الطعم مختلف تماما. أقترح عليك أن ترى كيف يتم ذلك.

تحضير فوري لذيذ لفصل الشتاء

إن عبارة "الطهي السريع" لا تعني فقط الاستعداد السريع للطبق للاستهلاك، ولكن أيضًا السرعة التي يتم بها تحضير هذا الطبق.

يمكن إثبات ذلك بسهولة من خلال مثال تخليل الملفوف لفصل الشتاء. يتم تحضيره بسرعة، ولكن لا يتم تناوله إلا مع اقتراب فصل الشتاء، عندما تنفد احتياطيات التخزين قصيرة المدى من الثلاجة.

المكونات لـ 10-11 مرطبان سعة 0.7 لتر:

الملفوف - 5 كجم
الفلفل الحلو – 1300 كجم
الجزر - 1 كجم
البصل – 1 كجم
فلفل حار - 2 قطعة (اختياري)
الشبت الطازج - 1 حفنة

الكمية المذكورة من الخضار غير مقشرة.

خل 9% – 150 مل
سكر - 350 جم
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
الماء – 1200 لتر
زيت نباتي - 500 مل

تحضير:

1. يعد تحضير الخضار أمرًا قياسيًا: يقطع الملفوف ويبشر الجزر ويقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة ويقطع الخضر.

قم بدمج وخلط كل شيء في حاوية واحدة كبيرة.

2. لكننا لن نقوم بتحضير التتبيلة بشكل منفصل، ولكن ببساطة نسكب كل السوائل ونضيف جميع البهارات على الفور إلى الخضار. تخلط جيدا مرة أخرى وتترك الخضار لتنقع لمدة 3 ساعات.

خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تحريكهم 3-4 مرات للحصول على نقع أكثر فعالية.

3. الآن أصبحت الوجبة الخفيفة جاهزة ويجب وضعها في مرطبانات مغسولة بشكل نظيف. يضاف أيضًا التتبيلة المتبقية في قاع الحاوية إلى البرطمانات.

4. لمنع السلطة من الفساد، يجب تعقيم الجرار المملوءة لتدمير جميع النباتات المسببة للأمراض وضمان تخزين الجرار على المدى الطويل.

للقيام بذلك، ضعي البرطمانات في مقلاة مع منشفة قطنية في الأسفل، ضعي البرطمانات التي تحتوي على الملفوف فيها واملئيها بالماء البارد حتى يصل الماء إلى شماعات البرطمانات. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية (قم بتغطيتها وليس لفها) وقم بتشغيلها على نار متوسطة.

من الملائم استخدام برطمانات من نفس الحجم للتحضير، بحيث يمكنك وضعها في المقلاة معًا وسيكون الماء على نفس الارتفاع للجميع.

بعد غليان الماء، تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.

5. ثم نخرجها بعناية ونلفها ونتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت البطانية.

بعد التبريد، تخزينها في مكان بارد.

هل من الممكن مخلل الملفوف بدون الخل؟

غالبًا ما يخلط الناس بين طرق الحفاظ على كا لفصل الشتاء. يستخدم معظمنا ثلاثة: التمليح والتخليل والتخليل.

دعونا نتعرف على ما هو كل واحد منهم حتى لا نخلط بينه.

التمليح، كما يوحي الاسم، يتضمن إضافة الملح كأحد عناصر الحفظ. يتم إطلاق العنصر الثاني من المنتج نفسه - حمض اللاكتيك. يمكن أن يكون التمليح جافًا أو في محلول ملحي. لقد كتبت عن هذا بالتفصيل في مقال حول.
التخمير هو الطريقة القديمة التي تعتمد على نفس إطلاق حمض اللاكتيك من المنتج المحضر. في البداية، تم صنعه فقط بمساعدة البهارات والقمع. وفي وقت لاحق، عندما تعلم الناس كيفية استخراج الملح، بدأوا في استخدامه. لذا فإن التخليل اليوم هو في الأساس تخليل جاف.
التخليل هو عملية الحفاظ على المنتج عن طريق إضافة أحماض مثل الخليك أو الستريك أو الأسكوربيك. وكذلك إضافة البهارات المختلفة (الملح والسكر وغيرها) إلى المحلول (التتبيلة) لتعزيز خصائص الطعم. بدون الأحماض، عملية التخليل مستحيلة.

لذلك أعتقد أنه أصبح من الواضح الآن أنه لا يمكنك الاستغناء عن الخل عند التخليل. بالطبع، يمكنك تجربة استخدام حامض الستريك، ولكن نظرًا لطعمه اللاذع، هناك احتمالية للحصول على نتائج سيئة. وإذا وضعت القليل جدًا، فلن يتم تتبيل الخضروات بشكل صحيح، ومرة أخرى لن تكون لذيذة.

لذلك، إذا كنت لا ترغب تحت أي ظرف من الظروف في استخدام الخل في الاستعدادات (بسبب موانع صحية، على سبيل المثال)، فمن الأفضل الانتباه إلى مخلل الملفوف.

علاوة على ذلك، فإن هذا هو بالضبط ما سيتم تخصيصه للمقال التالي.

هذا كل شيء لهذا اليوم، شكرًا لك على اهتمامك.

نضع على الطاولة كل ما نحتاجه للتتبيل بسرعة. أنت بحاجة لشراء ملفوف أبيض كثير العصير، وليس صنف الشتاء، فلا ينبغي أن يكون الأمر صعبًا.

سنحتاج أيضًا إلى تفاحة حامضة، مثل نوع جوناثان، وجذر الفجل الحار. بالضبط يقتل الفجل جميع الميكروبات، ولن يفسد تحضيرك أبدًا وسيخلل الملفوف بسرعة.

قشر جذر الفجل وقطعه إلى حلقات. يجب غسل التفاح وتقطيعه إلى مكعبات، ولا يلزم إزالة القشرة. نقوم بإزالة بضع أوراق علوية من الملفوف، ونقطع الملفوف، ونقطعه أولاً إلى شرائح، مثل البطيخ، ثم نقطعه إلى مكعبات، ليست كبيرة الحجم (يمكنك رؤيتها تقريبًا في الصورة). قشر الثوم واقطعه إلى نصفين.

يُسكب الملفوف في وعاء كبير أو برطمان أو مقلاة ويُوضع التفاح والثوم وجذر الفجل في الأعلى. أضف البازلاء البهارات والشبت وخليط بهارات الجزر الكورية، ويمكنك إضافة توابل أخرى مثل الكزبرة والأوريجانو والكركم.

قطع الفلفل الحار إلى قطع، طازجة أو مجمدة. صب نفس الشيء في المقلاة مع الملفوف. اضبط كمية الفلفل بنفسك.

صب 0.5 لتر من الماء في قدر وأضف الملح. عندما يغلي الماء، يضاف الخل، ويقلب ويصب ماء مالح على الملفوف، ساخنا على الفور.

غطيها بغطاء وانتظر حتى يبرد الملفوف. بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة، ضعه في الثلاجة.

ليس عليك الانتظار طويلاً للاستمتاع بالملفوف المخلل.

هناك الكثير من الوصفات السريعة.

وفي غضون ساعات قليلة سيكون هناك وعاء من الوجبات الخفيفة على الطاولة.

هل يجب أن نطبخ؟

الملفوف المخلل الفوري - المبادئ والقواعد العامة

يتم مخلل رؤوس الملفوف العصير فقط، وغالبًا ما تكون رؤوس الخريف. لا يستخدم الملفوف العادي والشتوي للحصاد. يتم تقطيع الخضار على مبشرة خاصة أو بسكين، ثم توضع في حوض أو مقلاة كبيرة، ويتم سحقها قليلاً باليد لتقليل الحجم.

ما يضاف إلى التحضير:

جزرة؛

البصل

الخضر المختلفة.

يُسكب ماء مالح من الملح والسكر والخل والزيت فوق الملفوف والخضروات. نظرًا لأن المنتج سريع الطهي، فغالبًا ما يستخدم خليط مغلي، دافئًا في بعض الأحيان. نادرا ما يتم سكب ماء مالح بارد، لأنه أكثر ملاءمة للتتبيل على المدى الطويل.

بعد صبها، تبقى قطعة العمل دافئة لعدة ساعات، ثم توضع في البرد. قبل الاستخدام، اعصري التتبيلة الزائدة وأضيفي الزيت إلى الملفوف وأضيفي البصل والأعشاب. نظرًا لأن المستحضر له طعم مالح خفيف، فهو رائع للسلطات.

الوصفة 1: مخلل الملفوف سريع التحضير "يوميًا"

العديد من ربات البيوت على دراية بهذه الوصفة. يمكن تناول هذا الملفوف المخلل سريع التحضير خلال 24 ساعة وهو سهل وسريع التحضير.

مكونات

2.5 كجم ملفوف

لتر من الماء؛

100 جرام من الزبدة

100 جرام من السكر

1.5 ملاعق كبيرة من الملح

400 جرام من الجزر

خل 9%؛

3 فصوص من الثوم.

تحضير

1. قم بتقطيع الملفوف بأي طريقة، ويفضل أن يكون ذلك إلى شرائح رفيعة، بحيث يتم مخلله بشكل أسرع وأسهل. ضع في حوض.

2. ابشري الجزر بشكل خشن، ثم قطعي الثوم وضعيه في وعاء مع الملفوف. اعجن بيديك بخفة لتقليل حجم الخضار.

3. انقلي الخضار إلى قدر أو مرطبانات ذات حجم مناسب.

4. بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى غلي الماء مع السكر والملح والزيت، وتغلي لمدة 2-3 دقائق وفي النهاية أضف 90 جرامًا من الخل.

5. اتركي التتبيلة تبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اتركيها ساخنة.

6. نسكب الملفوف المحضر مع الخضار ونتركه دافئًا لمدة يوم. ثم يمكنك أن تأخذ عينة. يتم تخزين هذا المستحضر في الثلاجة.

الوصفة 2: مخلل الملفوف مع البنجر في 8 ساعات

خيار وجبة خفيفة مشرقة وجميلة للغاية مصنوعة من الملفوف المخلل سريع الطهي. من الأفضل استخدام البنجر الطازج والعصير حتى يلون الخضار جيدًا ويعطي المستحضر لونًا جميلاً.

مكونات

2 كجم ملفوف

2 جزرة (كبيرة)؛

1 بنجر (حوالي 150-200 جرام)؛

الثوم حسب الذوق

80 مل زيت

1 ملعقة ملح

80 مل خل 6%؛

4 ملاعق سكر.

تحضير

1. نقطع الجزر بالطول إلى قسمين ونقطعهما إلى نصف دائرة. يجب أن تكون الشرائح رقيقة.

2. إذا أضفت الثوم، قم ببساطة بتقطيع كل فص إلى دوائر.

3. فقط قم بتقطيع الملفوف.

4. قشر البنجر وافركه إلى شرائح حتى يبدو مثل الملفوف. لن يكون مرئيًا في قطعة العمل.

5. قم بجمع جميع الخضروات واخلطها.

6. لتحضير التتبيلة، يُغلى 300 جرام من الماء ويُضاف الملح والسكر ويُقلب حتى يذوب. في النهاية، صب الزيت، ثم أضف الخل. أطفئ النار.

7. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار، ثم نرتدي القفاز ونحرك حتى يبرد الخليط.

8. ضعي الضغط واتركيه دافئاً لمدة 6-8 ساعات. إذا قمت بإعداده في الصباح، فيمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة مشرقة لتناول العشاء! لكن لا تنسي وضع ما تبقى من الطعام في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.

الوصفة 3: الملفوف الكوري المخلل الفوري

نسخة أخرى من الملفوف المخلل سريع الطهي مع البنجر، لكن يمكنك الاستغناء عنه. لكن في هذه الحالة يمكنك إضافة الجزر للجمال. في أي إصدار، تبين أن المقبلات غنية جدًا ولذيذة. المقبلات كبيرة الحجم، مما يوفر أيضًا الوقت في تقطيع رأس الملفوف.

مكونات

2-2.5 كجم من الملفوف؛

رأس الثوم؛

1 بنجر

1 ورقة الغار؛

0.5 ملعقة صغيرة. كسبرة؛

2 نجوم قرنفل

0.5 كوب زيت

ملعقة من الملح والسكر.

لتر من الماء؛

100 مل خل.

تحضير

1. نزيل الأوراق العلوية من رأس الملفوف ونقطعه إلى قطع كبيرة بجوانب 5-7 سم. ضعها في قدر المينا.

2. أضف البنجر المبشور، والذي يحتاج أيضًا إلى تقشيره. من الأفضل وضع البنجر في طبقات بحيث يتم تلوين القطع بشكل متساوٍ.

3. قشر رأس الثوم، وقطع كل فص إلى قسمين ثم ضعه في المقلاة.

4. لتحضير التتبيلة، يُغلى الملح والسكر في لتر من الماء، وتُضاف الزبدة، ويُطهى لمدة 5 دقائق.

5. الآن أضيفي الخل وبذور الكزبرة والقرنفل المطحونة. إيقاف تشغيل موقد.

6. نسكب التتبيلة المغلية فوق الملفوف والبنجر، ثم نغطيها بطبق أو غطاء مقلوب بقطر أصغر ونضبط الضغط على 2-3 كجم.

7. اترك قطعة العمل دافئة لمدة 15-20 ساعة، وبذلك تكون قد انتهيت! ثم نضع الوجبة الخفيفة الكورية في البرد.

الوصفة 4: الملفوف المخلل الحار الفوري

لهذه المقبلات سوف تحتاج إلى الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار. يستغرق الملفوف الحار حوالي يوم واحد للتحضير، ولكن كلما طال أمده، أصبح أكثر ملوحة وقوة.

مكونات

2 كجم ملفوف

300 جرام من الجزر

1-2 قرون حارة؛

200 جرام من الزبدة

100 جرام خل 9%؛

رأس من الثوم.

بالنسبة للمحلول الملحي:

لتر من الماء؛

ثلاث ملاعق سكر؛

2 ملاعق كبيرة من الملح.

إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب، أي توابل (ورق الغار، البازلاء الفلفل، الكزبرة)، يمكنك إضافة البنجر وجعل إعداد مشرق.

تحضير

1. ابشري الجزر المقشر أو قطعيه إلى شرائح كبيرة.

2. يجب تقطيع الملفوف إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها 2 سم. قم بإزالة الأوراق والسيقان العلوية. يمكنك أيضًا قطع الأوردة السميكة على الفور، حيث سيستغرق الملح وقتًا طويلاً جدًا.

3. قشر رأس الثوم وأزل ذيول الفلفل واقطع كل شيء جيدًا.

4. ضعي خليط الملفوف والجزر والثوم الحار مع الفلفل في طبقات في مرطبان.

5. يُغلى الملح والسكر في الماء ويُسكب في الزيت والخل ويُبرد حتى يصبح دافئًا.

6. املأ الجرة واتركها لتنقع في مكان دافئ ولكن بعد يوم تأكد من وضعها في الثلاجة أو وضعها في القبو.

الوصفة 5: مخلل الملفوف سريع التحضير "في ساعتين"

ببساطة لا توجد وصفة أسرع للملفوف المخلل من هذه الوصفة! خيار سلطة رائع لتناول العشاء أو الغداء. بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية، ستحتاج إلى الفلفل الحلو، ويفضل أن يكون لون مشرق، لجعل الطبق أكثر جمالا.

مكونات

0.6 كجم ملفوف

1 فلفل حلو

2 فصوص من الثوم؛

3 حبات فلفل؛

1 جزرة صغيرة أو نصف جزرة كبيرة؛

لتر من الماء؛

2 ملاعق كبيرة من الملح

50 غراما من السكر

2 أوراق غار؛

100 جرام خل 9%.

تحضير

1. قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح وابشري الجزر المقشر أيضًا.

2. نقطع الملفوف بالطريقة المعتادة باستخدام مبشرة أو نقطعه بسكين خاص.

3. قشر الثوم، وقطعه بشكل غير ناعم، ويفضل أن يكون إلى شرائح رفيعة.

4. نخلط جميع الخضار.

5. لتحضير التتبيلة، يُغلى الملح مع السكر ولتر من الماء. أضف الخل. ثم أضيفي جميع البهارات الأخرى ما عدا ورق الغار. ارفعيه عن النار فورًا.

6. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار المطبوخة، ويُترك لمدة 15 دقيقة، ثم تُضاف إليها أوراق الغار، وتُترك لتبرد لمدة تصل إلى ساعة.

7. الآن أنت بحاجة إلى إزالة الملفوف من المحلول الملحي بيديك، لا تضغط عليه كثيرًا. ضعيها في وعاء واتركيها تبرد لمدة ساعة أخرى في الثلاجة.

8. ثم اسكبي الزيت وأضيفي الأعشاب والبصل وقدميه! لا يستمر هذا المنتج أكثر من 4 أيام في الثلاجة.

الوصفة 6: القرنبيط المخلل الفوري

لسبب ما، كثير من الناس يخللون الملفوف الأبيض فقط وينسون القرنبيط. في الواقع، لا يبدو الأمر أسوأ. ويحبها الكثير من الناس أكثر بسبب مذاقها الرقيق. وصفة لوجبة خفيفة سريعة يمكن وضعها على المائدة خلال 6 ساعات من تحضيرها. ولكن من الأفضل أن تنقع بين عشية وضحاها حتى الصباح سوف تنقع وتملح جيدًا.

مكونات

1 رأس قرنبيط

ملعقتان كبيرتان من كل من الملح والسكر؛

100 مل زيت

15 جرامًا من الخل 70%؛

1 ورقة الغار؛

4 حبات فلفل

3 فصوص من الثوم؛

تحضير

1. افصل الملفوف إلى أزهار صغيرة. للراحة، يمكنك استخدام سكين وفصل أجزاء كبيرة جدا. إذا كنت تشك في أن الحشرات تعيش في الداخل، يمكنك نقع رأس الملفوف لمدة نصف ساعة في الماء المالح، وسوف تتركه جميع الكائنات الحية.

2. ضع النورات في مرطبان يجب غسله جيدًا بالصودا.

3. أضيفي الغار، وحبوب الفلفل، والثوم المقشر والمفروم.

4. نسكب لترًا من الماء ونضيف الملح والسكر ونضيف الزيت وعلى الفور الخل. تغلي لمدة دقيقة.

5. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبان النورات ويُغطى ويُبرد في درجة حرارة الغرفة.

6. بعد 4 ساعات يمكنك وضع البرطمانات في الثلاجة حتى تبرد الوجبة الخفيفة جيدًا.

الوصفة 7: الفطائر سريعة التحضير مع الملفوف المخلل

وصفة رائعة لفطائر البطاطس، مشرقة وغير عادية. بفضل الملفوف المخلل، اتضح أنه لذيذ للغاية، كثير العصير، مع طعم واضح.

مكونات

4 بطاطس

150 جرام من الملفوف

0.5 فلفل رومي

1 بصلة

ملح، زيت؛

2-4 ملاعق كبيرة من النشا.

تحضير

1. يُقطع البصل والفلفل الحلو جيدًا ويُضاف الخضر والملفوف المعصور. إذا كانت القطع طويلة، يمكنك قطعها قليلاً بالسكين.

2. ابشري البطاطس أخيرًا.

3. نكسر البيضة والملح والفلفل ونضيف ملعقتين كبيرتين من النشا. إذا كان هناك الكثير من السوائل في الوعاء أثناء القلي، فسنضيف المزيد.

4. يخلط الخليط جيداً بالملعقة ويقلى في الزيت الساخن على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. تقدم فطائر البطاطس ساخنة مع الكريمة الحامضة.

الوصفة 8: سلطة "وجبة خفيفة" من الملفوف المخلل

الاسم الثاني للسلطة هو "عيد الميلاد". لا يتمتع الملفوف المخلل بطعم مشرق وواضح مثل مخلل الملفوف. ولكنه رائع للعديد من السلطات ويتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطعمة.

مكونات

150 جرام من الفطر المخلل

1 فص ثوم؛

1 بصلة

1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛

2-3 خيار مخلل

الفلفل، الخضر؛

للتزود بالوقود، النفط غير المكرر.

1-2 فلفل حلو.

تحضير

1. اعصري الملفوف من التتبيلة وضعيه في وعاء.

2. نفعل نفس الشيء مع الفطر. ولكن إذا لم تكن صغيرة، فقم بتقطيعها إلى شرائح أو شرائح.

3. نقطع الخيار والفلفل إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات.

4. قطّعي الخضار وفص ثوم وضعيهما في السلطة. يمكنك إضافة المزيد من الثوم إذا كنت تحب الطعم الحار.

5. أضيفي السكر والفلفل الأسود واخلطي. أضف الزيت وانتهيت!

الوصفة 9: مخلل الملفوف مع البازلاء

خيار آخر لتقديم الملفوف المخلل الفوري. يبدو هذا الطبق ممتعا ومشرقا على الطاولة، اتضح لذيذا وعطريا.

مكونات

500 جرام من الملفوف

1 بصلة

2 ملاعق كبيرة من التوت البري أو التوت البري.

100 غرام من البازلاء المعلبة؛

30 جرامًا من الزبدة

أوراق البقدونس أو غيرها من الخضر

تحضير

1. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة، ونضعه في مصفاة، ثم نسكب فوقه الماء المغلي من الغلاية. دعها تبرد في الوقت الحالي.

2. صفي التتبيلة من البازلاء وأضيفيها إلى الملفوف.

3. أضيفي التوت البري والبصل المبرد والزبدة واخلطيهم.

4. ضعيها في وعاء السلطة وزينيها بالأعشاب.

الوصفة 10: مخلل الملفوف مع التفاح

مقبلات غير عادية مصنوعة من الملفوف مع صلصة المايونيز. من الأفضل عدم استبدال القشدة الحامضة، لأنها لا تتناسب مع المخللات. لإعداد وجبة خفيفة سوف تحتاج إلى التفاح الأخضر.

مكونات

2 تفاح

700 جرام من الملفوف المخلل

2 خيار مخلل

1 بصلة.

تحضير

1. نقطع الخيار والبصل جيداً ونضعهما في وعاء.

2. نضيف الملفوف المخلل الذي نعصره جيداً من السائل.

3. يُقشر التفاح ويُقطع إلى شرائح صغيرة. أضف إلى بقية المكونات.

4. أضف المايونيز وبذلك تكون قد انتهيت! حسب الرغبة، يضاف السكر والفلفل الأسود إلى السلطة، وتضاف الخضر حسب الرغبة وللجمال.

الوصفة 11: سلطة الملفوف المخلل مع النقانق المدخنة

وصفة لسلطة دسمة وغير مملة ويمكن تحضيرها بسرعة كبيرة. سيكون مفيدًا بشكل خاص عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة سريعة ولكن ليس لديك الوقت لطهي الطعام. من الناحية المثالية، يتم استخدام نقانق الصيد، ولكن يمكنك استخدام أي نوع آخر من النقانق، حتى النقانق المدخنة.

مكونات

200 جرام من الملفوف المخلل

القرنفل والثوم؛

2 نقانق صيد

1 ملعقة مايونيز

1 خيار أو طماطم

تحضير

1. نقطع الخيار أو الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونمزجها مع الملفوف.

2. أضيفي الثوم المفروم والأعشاب.

3. ضعي النقانق المقطعة إلى دوائر رفيعة. إذا تم استخدام منتجات أخرى، يمكنك صنع مصاصات أو مكعبات، حسب الشكل الأصلي للمنتج.

4. أضف المايونيز واخلط وانتهيت!

الوصفة 12: مخلل الملفوف مع الفاصوليا

سلطة لذيذة وصحية للغاية، ستحتاج إلى ملفوف مخلل مملح قليلاً. نحن نأخذ الفاصوليا المعلبة، ولكن إذا كان لديك الوقت، يمكنك غليها.

مكونات

400 جرام من الملفوف

1 علبة من الفاصوليا (في عصيرها)؛

1 حفنة من البصل الأخضر

40 مل زيت

1 فلفل حلو.

تحضير

1. نقطع البصل الأخضر ناعماً ونخلطه مع الملفوف.

2. أضف الفاصوليا التي تحتاج إلى تصريف التتبيلة منها جيدًا. إذا كانت لزجة، فمن الأفضل شطف الفاصوليا وترك الماء يصفى.

3. نزيل البذور من الفلفل، ونقطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات، ونضيفه إلى المقبلات.

4. يُتبل بالزيت ويقدم! للتوابل يمكنك إضافة فص من الثوم أو القليل من الفلفل المطحون أو ملعقة من الخردل المخفف.

الملفوف المخلل الفوري - نصائح وحيل مفيدة

كلما كان المحلول الملحي أكثر برودة، كلما طالت فترة تمليح الملفوف، لكنه سيبقى أكثر هشاشة وعصيرًا. على العكس من ذلك، فإن السكب الساخن يقلل من وقت طهي الوجبة الخفيفة، لكن القطع تنضج قليلاً وتصبح أكثر طراوة وليست مقرمشة جدًا. يمكنك تقسيم الملفوف إلى قسمين وملء النصف بالتتبيلة الساخنة والجزء الثاني بالجزء المبرد. في حين يتم تناول الأول، فإن الثاني سيكون جاهزا.

سيصبح الملفوف المخلل جميلًا بشكل خاص إذا قمت ببشر الجزر إلى شرائح طويلة على مبشرة المقبلات الكورية.

الخل هو عنصر ضروري في ماء مالح. أما إذا كنت تخشى ضرره أو لا تحب رائحته الواضحة فاستبدل خل المائدة بخل التفاح. إنه أكثر صحة وله طعم أكثر اعتدالا.

الكرنب يحب السكر، لذلك يضاف دائما إلى التتبيلة، وبكميات أكبر من الملح.

اختيار المحرر

معدة لحم الخنزير، وصفة لذيذة، خطوة بخطوة

المنتجات الثانوية ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من اللحوم من حيث الخصائص الغذائية والمفيدة. لكن للأسف بعض ربات البيوت تهمل...