كعكة العسل الكلاسيكية. وصفة تحضير كعكة العسل بطريقة الكاسترد

يُسكب السكر في قدر ويُضاف العسل والسمن (أو الأفضل من ذلك الزبدة) مقطعة إلى قطع.

ضعي القدر على نار خفيفة جدًا، ثم سخنيه مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر.

في هذه الأثناء، اخفقي صودا الخبز والبيض بالخلاط في وعاء منفصل.

عندما يذوب السكر والزبدة تمامًا، اسكبي البيض المخفوق والصودا في المقلاة. يقلب الخليط وسيبدأ على الفور بالرغوة ويبدأ في الارتفاع.

ارفعي القدر عن النار وابدأي بإضافة الدقيق تدريجيًا ثم غربلته في مصفاة.

أولاً، بينما تكون العجينة سائلة وساخنة، حركها بملعقة.

هذا يجعل معجنات الشو لكعكة العسل. ويكثف تدريجيا...

يجب أن تحصلي على عجينة طرية وليست قاسية جدًا.

قسميها إلى عدة أجزاء، قومي بتشكيل الكعك إلى كرات، ورشيها بالدقيق حتى لا تجف، ضعيها في وعاء وغطيها بمنشفة نظيفة.

الآن قم بتشغيل الفرن! أثناء التسخين، رشي الطاولة بالدقيق وافردي طبقة الكيك الأولى بشكل رقيق، كما هو الحال بالنسبة للبلاسيندا. نعم، من كرة صغيرة بحجم تفاحة متوسطة، من الممكن طرح الكعكة على صينية الخبز بأكملها! لمنع العجينة من الالتصاق بالطاولة والشوبك ولفها بشكل متساوي، اتبعي ما يلي:

• طرح الكرة في كعكة مستطيلة.
• نطرح هذا الخبز المسطح أولاً بالطول، ثم عبره، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر، دون أن ننسى رش الدقيق على الكعكة والطاولة - ثم نطرحه مرة أخرى في المنتصف، ثم على طول الحواف في كل الاتجاهات.

حاول تشكيل الكعكة على شكل صينية الخبز من أجل الاستفادة الكاملة من المساحة - ثم يمكنك قطع الشكل المطلوب من الكعك النهائي. رش الكعكة النهائية بالقصاصات أو وضعها كطبقة إضافية بين طبقات الكعكة.

انتباه! يرقي :))إضافة إلى الوصفة: بعد خبز كعكة العسل عدة مرات، اكتشفت أن:

• أولاً، ليس من الضروري طرح العجينة بشكل رقيق جدًا، كما فعلت من قبل - 1-2 مم، لذلك كانت متوهجة حرفيًا - يمكن جعل كعك العسل سميكًا! 3-4 ملم، نصف سنتيمتر - ثم ستكون أكثر روعة وأكثر سمكا، على الرغم من أنها أصغر حجما :)
• ثانيًا، ليس عليك محاولة تناول صينية الخبز بالكامل - يمكنك فرد كعكات دائرية بحجم طبق، وخبزها، ثم تسخينها (بينما تكون الكعكة طرية)، مباشرة بعد إخراجها من الفرن في الفرن، قم بتقطيعها إلى شكل باستخدام، على سبيل المثال، غطاء المقلاة كقالب.
• ثالثًا، يمكنك فرد كعكة بحجم 1 سم، وتقطيعها بكوب وخبز كعك الزنجبيل بالعسل!

إذن لديك كعكة رقيقة - قم برشها قليلًا بالدقيق مرة أخرى ولفها بعناية على الكرسي الهزاز.

انقليها إلى صينية خبز مدهونة بزيت دوار الشمس واسترخي.

نضعها في الفرن على نار أعلى قليلاً من المتوسط ​​- تُخبز كعكات كعكة العسل عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية، وبسرعة كبيرة - 4-5 دقائق. يمكن للأول أن يخبز لفترة أطول بينما يسخن الفرن وصفيحة الخبز، وبعد ذلك يكون لديه الوقت للإزالة والطرح!

إذا بدأت الكعكة تظهر فقاعات أثناء الخبز، قومي بوخزها بالشوكة.
أثناء خبز إحدى الكعكتين، قم بتحضير الكعكة الثانية وطرحها. وقم أيضًا بإعداد صحن بالزيت النباتي بالإضافة إلى الصوف القطني الملفوف بالشاش. من الملائم غمسها في الزيت وتشحيم صينية الخبز الساخنة قبل وضع كعكة جديدة عليها.

عندما تصبح الكعكة ذهبية اللون، أخرجي صينية الخبز بقفاز فرن سميك، ثم ارفعي الكعكة بعناية حول الحواف باستخدام ملعقة وقم بإمالة المقلاة حتى تنزلق الكعكة على صينية أو منشفة نظيفة. يرجى ملاحظة أن كعك العسل يكون طريًا فقط عندما يكون ساخنًا، وعندما يبرد فإنه يحتفظ بشكله. ولذلك، فمن المستحسن وضعها على سطح مستو.

إذا فاتتك القشرة، فيمكن أن تقلى حتى تكتسب لون الشوكولاتة. لذا تأكد من فحص الفرن في الوقت المحدد! على الرغم من أنه إذا تحولت الكعك جزئيًا إلى اللون الذهبي والأحمر جزئيًا، فستكون جميلة جدًا، وسيظهر الزنجبيل المخطط الحقيقي! إذا كنت تريد كعكًا فاتح اللون، فلا تخبزه لفترة طويلة، فقط حتى لا يصبح رطبًا. وإذا كنت ترغب في صنع كعك العسل الداكن، على النقيض من القشدة الحامضة - إما أن تبقيه في الفرن لفترة أطول قليلا، أو ... طهيه مع عسل الحنطة السوداء! لونها بني غامق.

لقد قمت بخبز كومة من كعك العسل الذهبي الرقيق. الآن يمكنك تحضير الكريمة - يمكنك الاختيار من بين وصفات الكريمة - انتظري ساعة أو ساعتين حتى تنقع الكعكة، وقدمي للناس كعكة عسل لذيذة محلية الصنع! تم اختباره: إنه أكثر طراوة وألذ من الذي تم شراؤه من المتجر. استمتع بالشاي الخاص بك!

بالطبع، يعرف الجميع كعكة ميدوفيك (المعروفة أيضًا باسم العسل) منذ الطفولة، حتى لو لم يجربوها حقًا: فهي معروفة منذ العصر السوفييتي، ويجب أن تكون مشبعة بالقشدة الحامضة ورائحتها مثل العسل (على الأقل هذا ما يجب أن يكون عليه ميدوفيك وفقًا لذلك). إلى غوست). ما زلت لا أجرؤ على أن أعزو خاصتي إلى GOST - أولاً، انحرفت قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية من أجل جعل الكعكة أقل حلاوة، و"اخترعت" الكريم تمامًا من خلال الجمع بين العديد من الوصفات المعروفة بالنسبة لي. اتضح أن كعكة العسل طرية للغاية ومشبعة بنسبة 200% :)، ولا تحتوي على أي مادة متخمة (سيقدرها عشاق الكعك الحلو/المالح باعتدال!) ، فقط ظل خفيف من العسل وكريمة رائعة، كما أنها غير دهنية وخفيفة على الإطلاق ، في كلمة واحدة، أشهى كعكة عسل. لقد أرفقت وصفة بسيطة لإثبات ما سبق :)

يجب أن أقول إن كل كعكات العسل التي أكلتها من قبل، للأسف، لم تدعي بأي حال من الأحوال أنها كعكتي المفضلة. في المقام الأول بسبب الحلاوة أو الطعم "الكيميائي"، وهو أمر مهم بشكل خاص للكعك من المتاجر / المقاهي. أو بدا الطعم بدائيًا: كعك العسل والقشدة الحامضة، بالنسبة لي، لا شيء مميز. يحدث أن الكعكة ليست منقوعة جيدًا (أو أن الكريمة لا طعم لها) ، مما يجعلها أيضًا غير ناجحة تمامًا.

كعكة العسل الخاصة بي، أستطيع أن أقول بجرأة وبطريقة غير محتشمة :)، هي الأكثر لذة وغير عادية من بين كل ما أكلته! جميع الضيوف الذين جربوه كانوا سعداء. لم يكن هناك أشخاص غير مبالين! لذلك، يجب أن أخبركم ببساطة عن كعكة العسل اللذيذة، والتي أتمنى أن تكون وصفتها البسيطة في إشاراتكم المرجعية دائمًا!

قبل الانتقال إلى الوصفة، سأشرح عن الكريمة: من الناحية المثالية يجب أن تكون كريمة حامضة، والبعض يصنعها بالزبدة بنسبة 50:50، والبعض يستخدم مبدأ الغاناش (كريمة ثقيلة + زبدة + شوكولاتة)، وهناك العديد من الخيارات. لكن بالنسبة لي، فهو إما بسيط جدًا أو سمين قليلاً. مع العلم أن ذلك يعتمد بالطبع على الطعم واللون...)

كعكة قشطة العسل مصنوعة من أبسط المكونات، وهي عبارة عن خليط بين الكسترد والقشدة الحامضة (لا تدع ذلك يخيفك!). اتضح أنه طري للغاية وغير محلى والاتساق سلس وسميك إلى حد ما ومثالي لنقع الكعكة. طعم – الكراميل والعسل! في رأيي، هذا هو أفضل كريم ممكن.

باختصار، كعكة العسل اللذيذة: وصفة بسيطة – نتيجة غير مسبوقة! تأكد من طهي الطعام!

كعكة العسل اللذيذة: وصفة بسيطة

مكونات الكعك (د = 24 سم):

• دقيق – 500 غرام؛
• سكر – 170 جم؛
• زبدة - 120 غرام؛
• البيض - 3 قطع. (كبير)؛
• العسل - 80 غرام؛
• الصودا - 1 ونصف ملعقة صغيرة.

مكونات الكريم:

• حليب - 350 مل؛
• نشا الذرة – 30-35 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• حليب مكثف مسلوق - 300 غرام؛
• زبدة - 100 غرام؛
• القشدة الحامضة (من 25٪ وما فوق) - 250-300 جم؛

تحضير:

عجين . في قدر صغير أو قدر، يُمزج السكر والزبدة والعسل. يوضع على النار، ويسخن، ويقلب، حتى تذوب جميع المكونات.

فاز البيض بخفة. أضفهم بلطف إلى خليط السكر والزبدة والعسل الدافئ بالفعل. يُحرَّك المزيج على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى تتشكل الرغوة. ثم أضيفي الصودا مع التحريك المستمر واطهيها لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. سيصبح الخليط رقيقًا ويزداد حجمه.

ارفعي الخليط عن النار وأضيفيه إلى الدقيق (في وعاء كبير)، واعجنيه حتى تحصلي على عجينة قاسية. قد يبدو لزجًا في البداية، لكن عندما يبرد يصبح مرنًا.

اعجنها قليلا. ثم اصنع "كعكة" وقسمها إلى 8 أجزاء متساوية (يمكنك تغطيتها مباشرة على الطاولة بغشاء ملتصق لمنعها من التشقق).

سخني الفرن إلى 190 درجة. افردي العجينة (مع أخذ أحد الأجزاء الثمانية) ثم انقليها إلى صينية خبز مع ورق البرشمان - لا تحاولي على الفور جعل الكعكة متساوية بالقطر المطلوب. أنصحك بفرد العجينة على شكل دائري تقريبًا، وبعد إخراج الكعكة من الفرن، استخدمي "الاستنسل" (أسفل قالب الزنبرك بالقطر المطلوب) وسكينًا لقطع دائرة .

ما عليك سوى خبز الكعكة لمدة 3-5 دقائق، وسوف تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة (لا تبالغ في خبزها!). بينما يكون ساخنًا ولا يزال طريًا (في دقيقة واحدة فقط سوف يبرد ويصبح أكثر صلابة، مثل ملف تعريف الارتباط)، قم بقطع دائرة منه على الفور. ضع القصاصات في وعاء الخلاط - ستكون هناك حاجة إليها للفتات التي ستزين الكعكة.

كرر الإجراء مع جميع الأجزاء الثمانية، لتحصل على 8 كعكات.

كريم. فاز البيض مع النشا.

قومي بتسخين الحليب دون أن يغلي. اسكبه بلطف (على أجزاء!) في خليط البيض، مع الخفق المستمر.

يُسكب الخليط مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا. لا تخف من ظهور الكتل - فسوف تختفي لاحقًا، وفي المرحلة النهائية سيكون الكريم ناعمًا ومتجانسًا. بارد قليلا.

يُضاف الحليب المكثف المسلوق (أجزاء) إلى الخليط الدافئ ويُخفق بالخلاط.

اخفقي الزبدة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) لبضع دقائق في وعاء منفصل. إضافته إلى الخليط، والضرب بالخلاط.

يجب أيضًا خفق الكريمة الحامضة في وعاء منفصل حتى تصبح ناعمة (3-4 دقائق). وأخيرًا، ضعيه برفق في الخليط. امزج جيدًا باستخدام ملعقة أو خلاط بأقل سرعة.

تجميع الكعكة. ضعي الكعكة وغطيها بسخاء بالكريمة (لا تبخل :). يرش القليل من الفتات التي تم سحقها مسبقًا في الخلاط.

نغطيها بطبقة الكيك الثانية مع الضغط قليلاً. دهنها أيضًا بالكريمة ورشها بالفتات مرة أخرى.

كرر الإجراء مع جميع الكعك. ولا تنسي وضع الكريم على الجوانب أيضًا. فوق طبقة الكيك الأخيرة، ضعي كمية من الكريمة أكثر من المعتاد وقم بتنعيمها. يرش بالفتات ويزين بالفواكه/التوت (اختياري).

تأكد من ترك الكعكة تنقع طوال الليل على الأقل في الثلاجة. وفي الصباح ستستمتع بطعمه الإلهي.

كعكة العسل اللذيذة ستسعدك وستفاجئ ضيوفك بلا شك.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير كعكة العسل اللذيذة :) يمكنك التعرف على أفضل الوصفات للكعكات الأخرى.

ظهرت هذه الفكرة منذ حوالي 200 عام، عندما قام طباخ الإمبراطور ألكسندر الأول بإعداد حلوى لذيذة لزوجته. لم يتم الحفاظ على اسم أخصائي الطهي في التاريخ، لكن كعكة العسل الروسية أصبحت كلاسيكية من فن الحلويات. في الوقت الحاضر هناك العديد من الوصفات لكعك العسل اللذيذ، ولكن في البداية كانت الكعكة الشهيرة هي كعك العسل مع القشدة الحامضة. كيف يتم تحضير كعكة العسل الآن؟

وصفة بسيطة لعجينة كعكة العسل

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لصنع كعكة العسل في المنزل، لأن الكعكة المخبوزة بيديك أفضل بكثير من المخبوزات المصنوعة في المصنع، والتي تضاف إليها أيضًا الأصباغ والمواد الحافظة والمنكهات. لماذا تحسين طعم الحلوى الرائعة بالفعل بشكل مصطنع؟

لتحضير العجينة ستحتاج إلى القليل من العسل السائل أو الزهرة أو الزيزفون والبيض والسكر والزبدة (لا ينبغي استبدالها بالسمن) والدقيق ومسحوق الخبز.

أولاً، نذوب العسل والسكر والزبدة في حمام مائي، ثم نضيف البيض المخفوق والبيكنج باودر والقليل من الدقيق، ونخفق الخليط جيداً بالخلاط ونفركه حتى لا تكون هناك كتل. إن عجن العجينة في حمام مائي يجعل الكعك طريًا وطريًا بشكل خاص. بعد إزالة الخليط من الحرارة، يتم إحضار العجين إلى مثل هذا الاتساق بحيث يمكن طرحه، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. ومن المثير للاهتمام أن كعكة العسل الألمانية يتم تحضيرها باستخدام الخميرة، وهناك أيضًا وصفات للصوم بدون البيض والزبدة.

وصفة كريمة كعكة العسل

يتم تحضير كريمة كعكة العسل ببساطة - تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر ويُضاف إليها أحيانًا الحليب المكثف. يجب أن تكون القشدة الحامضة طازجة جدًا ومبردة وتحتوي على نسبة عالية من الدهون لجعل الكريمة أكثر تهوية ومخملية. سوف تكون الكعك مشبعة تمامًا بالكريمة المحضرة على أساس القشدة الحامضة السائلة، ولكن لن تكون هناك طبقة كريمية بينهما. إذا كانت القشدة الحامضة سائلة، اسكبيها في قطعة قماش قطنية مطوية عدة مرات، واتركيها لمدة 3 ساعات لتصريف السائل الزائد. سوف يتكاثف القشدة الحامضة ويخفق بشكل مثالي.

إذا استخدمت السكر البودرة بدلاً من السكر، فسيصبح قوام الكريم أكثر متعة، ولن تصر حبيبات السكر على أسنانك. يمكنك إضافة جوز الهند والمكسرات والمربى والفواكه المسحوقة والقليل من قشر البرتقال أو الليمون والكاكاو أو الشوكولاتة إلى الكريمة. الكسترد الموجود في هذه الكعكة لذيذ جدًا أيضًا.

بالمناسبة، كعكة العسل مصنوعة أيضًا من كريمة الزبدة: لهذا السبب، تُخفق الزبدة الناعمة (82.2٪ على الأقل من محتوى الدهون) مع الحليب المكثف المسلوق لمدة 10-15 دقيقة حتى تزداد الكتلة في الحجم. إذا قمت بتغطية الكعك بكريمات مختلفة، وطبقات متناوبة، فسوف تكتسب الكعكة طعمًا أصليًا، حيث أن القشدة الحامضة ستضفي حلاوة الحليب المكثف بشكل ممتع ولن تكون كعكة العسل متخمة جدًا.

كيفية صنع كعك كعكة العسل بشكل صحيح

يتم تقسيم العجينة المستقرة إلى قطع حسب عدد الكعك، ويتم لف كل قطعة بشكل رقيق على شكل دائرة. يجب تغطية العجين المتبقي في هذه اللحظة بمنديل أو غلاف بلاستيكي، وإلا فسوف يجف. عادة، تنتج الوصفة القياسية حوالي 7-10 طبقات من الكعك، والتي يمكن تسويتها عن طريق وضع طبق أو قالب أو قالب آخر في الأعلى.

تُثقب الكعك في عدة أماكن بالشوكة، وتوضع على صينية خبز وتُخبز الواحدة تلو الأخرى لمدة 5-7 دقائق في الفرن. بعد الخبز، يتم تصحيح شكل الكعكة عن طريق قطع الحواف بسكين، علاوة على ذلك، فإنها تصبح أكثر سلاسة وجمالا عند قطعها في الشكل النهائي. بعد ذلك، تُغطى الكعكات بالكريمة وتُرش بقطع البسكويت المطحون والمكسرات والشوكولاتة من الأعلى والجوانب. عند تغطية الكعكة بالكريمة، لا تنسي حواف الكعك حتى تكون أيضًا مبللة جيدًا وناعمة.

بعض الأسرار من طهاة المعجنات

لا تستخدم الحنطة السوداء وعسل السنط للعجين: على الرغم من الطعم والرائحة التي لا تضاهى لهذه الأنواع من العسل، فإن الكعك سيكون مريرا قليلا. يجب أن يكون العسل سائلاً حتى تكون العجينة متجانسة البنية، لذا من الأفضل إذابة العسل المحلى في حمام مائي.

قبل عجن العجين تأكد من إخراج البيض من الثلاجة - يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، ومن الأفضل نخل الدقيق حتى تصبح الكعك خفيفة وجيدة التهوية. عندما تُعجن العجينة في حمام مائي، يجب ألا يغلي الماء الموجود في القدر، بل يتقرقر قليلاً، أي يجب أن تظل النار منخفضة. إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز، قم بإضافته في نهاية الخلط. تنصح بعض ربات البيوت بإضافة الصودا ليس أثناء تحضير العجينة بل إلى البيض عند الضرب - وبهذه الطريقة يزداد حجمه بشكل أسرع.

نصيحة قيمة أخرى: عند البدء في تجميع كعكة العسل، ضعي أولاً القليل من الكريمة على الطبق، ثم ضعي طبقة الكعكة الأولى لجعل الكعكة أكثر عصارة ونعومة.

كعكة العسل الكلاسيكية المحضرة في المنزل: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

نقدم لك وصفة خطوة بخطوة لكعكة العسل. مع تعليماتنا سوف تتقن فن صناعة الحلويات بسرعة.

مكونات:بيض - 3 قطع، زبدة - 50 جم، سكر - 600 جم (300 جم في العجين والقشدة)، عسل سائل - 150 مل، صودا - 1 ملعقة صغيرة، دقيق - 500 جم، كريمة حامضة - 500 جم.

طريقة طهو:

1. املئي قدرًا كبيرًا بالماء وضعيه على النار.

2. في قدر صغير، ضعي البيض مع السكر واخفقيهم جيدًا حتى يصبح الخليط رقيقًا.

3. أضيفي الزبدة والعسل والصودا إلى البيض المخفوق.

3. ضعي القدر في حمام مائي، وقلّبي المزيج لمدة 15 دقيقة حتى يتضاعف حجمه. يجب أن تصبح الكتلة خفيفة ومتجددة الهواء.

4. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يُقلب الدقيق ويُقلب، ويُفتت أي كتل، لمدة 3 دقائق أخرى.

5. ارفعي القدر عن النار واعجني العجينة الناعمة والمرنة مع الدقيق المتبقي.

6. تُقسم العجينة إلى 8 كرات، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

7. لفي كل كعكة إلى كعكة مستديرة ورقيقة.

8. ضعي الكعكة على صينية خبز مدهونة أو مغطاة بورق الخبز. اخبزيها لمدة 3 دقائق عند 180 درجة مئوية.

9. تُقطع حواف الكيك وتبرد، وتُفتت الزركشة.

10. اصنعي الكريمة من القشدة الحامضة والسكر بضرب الخليط بالخلاط.

11. قم بتجميع قالب الكيك، ثم قم بتغليف طبقات الكيك بالكريمة.

12. رشي كعكة العسل بالفتات المتبقي من الكعكة.

13. اتركي الكيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة لينقع، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.

يمكن تزيين كعكة العسل الكلاسيكية بالشوكولاتة أو الجوز، ويمكن إضافة بعض الفاكهة المقطعة إلى الكريمة. تحضير المزيد لأن الكعكة تؤكل بسرعة كبيرة. أتمنى لك وجبة شهية!

كعكة العسل اللذيذة مع الكونياك

يمكن تحضيرها في أي مناسبة، وإذا كان الأطفال يتذوقون الكعكة، فيمكن استبدال الكونياك بشراب الفاكهة.

نذوب كوبًا واحدًا من السكر و 100 جرام من الزبدة و 2 ملعقة كبيرة في حمام مائي. ل. عسل فاز 3 بيضات و 1 ملعقة صغيرة بشكل منفصل. الصودا، تصب في البيض والزبدة، ثم ترفع المقلاة عن النار وتعجن العجينة بسرعة، مع إضافة 4 أكواب من الدقيق. تُقسم العجينة إلى 8 أجزاء وتُفرد منها كعكة مستديرة، ثم تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق. قم بمحاذاة حواف الكعك الدافئ وانقعها في شراب مصنوع من 130 جرام من السكر و 120 مل من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. الكونياك - لهذا تحتاج إلى خلط الماء مع السكر واتركه حتى يغلي ثم يبرد ويضاف الكونياك. ضعي الكعك فوق بعضها البعض ودهنها بالكريمة المصنوعة من 0.5 كجم من القشدة الحامضة المخفوقة بكوب من السكر. دهن الجزء العلوي والجوانب من كعكة العسل بالكريمة ورشها بفتات البسكويت، ثم تزيين الكعكة بالمكسرات أو الشوكولاتة أو مربى البرتقال حسب رغبتك. قم بدعوة الضيوف واستمتع بالحلوى اللذيذة التي تذوب في فمك!

كيكة العسل السريعة في ساعة ونصف

إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك استخدام هذه الوصفة، والتي تختلف عن نظام الطبخ الكلاسيكي. لا تخبز 7-10 كعكات، بل كعكة إسفنجية طويلة مقطعة إلى عدة كعكات.

اخفقي 4 بياض بيض مع كوب من السكر، ثم أضيفي 4 صفار تدريجياً، 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل، 1 ملعقة صغيرة. صودا مملوءة بالخل و 1.5 كوب دقيق. يجب أن تبدو العجينة مثل القشدة الحامضة السميكة. نسكبها في قالب مدهون ونخبز الكعكة الإسفنجية لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية.

سيكون البسكويت النهائي طويلًا (حوالي 10 سم) ورقيقًا وجيد التهوية. نقطعها إلى 5 كعكات ونغطيها بالكريمة المصنوعة من 400 مل من القشدة الحامضة السميكة و 0.5 كوب من السكر البودرة. أضف بعض الزبيب والجوز إلى الكريمة، وزين بها كعكة العسل، واترك الكعك ينقع وقدم الحلوى!

ستجد على موقعنا العديد من وصفات كعكة العسل مع الصور والتعليمات التفصيلية لتحضير هذه الكعكة. شكرًا لشيف ألكسندر الأول على اختراع هذه الحلوى اللذيذة التي تجعل الحياة تبدو أجمل...

يمكننا أن نقول بأمان أنه في العهد السوفيتي، تجاوزت كعكة العسل شعبية جميع وصفات الخبز محلية الصنع لقضاء العطلات. منذ ذلك الحين، أصبحت العديد من وصفات الكعك الكلاسيكية اللذيذة والبسيطة معروفة - مع القشدة الحامضة والحليب المكثف والكسترد. وجميعها تعادل بعضها البعض من حيث طعم العسل الرقيق. ثم شاركنا وصفات مثل نوع من الجوهرة، ولم أشك في أن طاهي الإمبراطور ألكساندر الأول قد اخترع حلوى مبللة بالعسل.

لن يتذكر أحد اسم شيف المعجنات الآن، لكن التحفة الفنية تبقى معنا مبهرة ومبهجة. آمل أن تساعدك وصفات الصور التفصيلية المقترحة خطوة بخطوة على التعامل مع المهمة.

كعكة العسل اللذيذة - وصفة الكريما الحامضة الكلاسيكية

تعتبر الوصفة التي تم بموجبها تحضير الكعكة في المنزل في العصر السوفييتي وصفة كلاسيكية. لقد تم صنعه بالقشدة الحامضة، بكل بساطة وكان لذيذًا بشكل مثير للدهشة. إذا كنت تتذكر، كثيرًا ما أطلق عليه الكثيرون اسم "Ryzhik". ولكن اتضح أن الطباخ الإمبراطوري، الذي جاء بفكرة خبز الكعك بالعسل ونقعه في الكريمة، صنع القشدة الحامضة على وجه التحديد.

سوف تحتاج للكعك:

• البيض - بضع قطع.
• الملح – قرصة.
• زبدة - 100 غرام.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الصودا - ملعقة صغيرة.
• السكر - 220 غرام.
• دقيق – 400 غرام.

للقشدة الحامضة:

• زيت – 250 جرام.
• السكر البودرة – 200 غرام.
• كريمة حامضة كاملة الدسم - 300 غرام.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة

في البداية، تحتاج إلى خلط البيض في قدر مع قليل من الملح، التحلية - فاز كل شيء بمضرب (خلاط).

أضيفي الزبدة والعسل إلى البيض وضعي القدر على نار متوسطة.

يُغلى المزيج في الغليان ، لكن لا تدعه يغلي تحت أي ظرف من الظروف ، وإلا فسوف يتخثر البيض بسرعة. لا تترك الموقد، حرك محتويات القدر باستمرار.

أخرج القدر من الموقد وأضف صودا الخبز. ابدأ بالتحريك بقوة. ستلاحظ قريبًا أن الكتلة تبدأ في الزيادة في الحجم. كان رد فعل هذه الصودا والعسل. لا تتوقف حتى تنهي صودا الخبز وظيفتها.

اترك خليط العسل الساخن بمفرده لبضع دقائق. تدريجيا، سوف تبدأ الرغوة في الانخفاض. هذه إشارة لمواصلة عجن العجين. ابدأ بإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا.

من الممكن أن تحتاجي إلى كمية أكبر قليلاً من الدقيق، أو أقل بقليل من الكمية المحددة، حسب الحالة. لكن لا أنصح بإضافة أكثر مما هو مذكور في الوصفة. سوف تلتصق العجينة الساخنة بكفيك في البداية. ولكن بعد وضعه في الثلاجة، سوف يبرد الخليط، وسوف يصبح الاتساق كثيفا للغاية، وسوف تختفي اللزوجة.

حرك العجينة بالملعقة في البداية. عندما يصبح ذلك صعبا، انتقل إلى سطح العمل للطاولة.

استمر في العمل بيديك. سوف تكون العجينة طرية جداً أضف الدقيق شيئًا فشيئًا، وإلا فسوف ينسد الخليط بالدقيق ويصبح كثيفًا.

نلف العجينة النهائية إلى نقانق كما في الصورة. قسمة على العدد المطلوب من الكعك. يمكنك تقطيع النقانق إلى 6،8، 10 قطع. أفضل التقسيم إلى 10 أجزاء، لأن الكعك الرقيق يُخبز بشكل أسرع وينقع بشكل أفضل في الكريمة. ونتيجة لذلك، فإن الكعكة تخرج أكثر طراوة.

نقطع النقانق ونشكل كل جزء على شكل كعكة.

ضعيهم على طبق مرشوش بالدقيق. ضعيها على رف الثلاجة لترتاح لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سوف "تتماسك" الكتلة أخيرًا، وتصبح كثيفة، وسيكون من السهل التعامل معها. يمكنك تبريد العجينة في مرحلة مبكرة من الطهي، قبل تقسيمها إلى كرات. لكني أفضل هذه الطريقة.

بعد مرور ساعة، أخرجي القطع من الثلاجة. رش كونترتوب بالدقيق. افردي الكعكة إلى كعكة رقيقة. ثم، باستخدام حلقة قطرها 20 سم، قطع الفراغ للكعكة. في حالة عدم وجود جهاز خاص، يمكن قطع الفراغات بلوحة ذات قطر مناسب.

لا تقم بإزالة القصاصات، فهي تحتاج إلى خبزها مع الكعك. تأكد من وخز سطح الكعكة بالكامل بالشوكة لمنع العجين من الغليان كثيرًا في الفرن.

تُخبز الكعك على حرارة 170 درجة مئوية. يتم الخبز بسرعة كبيرة، لا تزيد عن 5 دقائق، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

جمال كعكة العسل هو أنه يمكنك خبز الكعك مسبقًا. ضعيها في مكان بارد وجاف، ثم لفها بغشاء بلاستيكي، واستخدمها خلال أسبوع إلى أسبوعين. أي أن هناك فرصة للتحضير مسبقًا لمشاكل الأعياد ومقابلة الضيوف.

دعنا ننتقل إلى الكريم. قم بخلط الزبدة والسكر البودرة وابدأ في الضرب بالخلاط. شغلي لمدة خمس دقائق على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رقيقًا. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا، ويجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة وناعمة.

وزعي الكريمة بالتساوي على الكعك. لا تنس أن تترك ملعقتين لتغليف جوانب كعكة العسل.

تجميع الكعكة. ضعي ورق التغليف أو ورق التغليف في طبق التقديم كما هو موضح في الصورة. ضع القليل من الكريمة في المنتصف لمنع الهيكل من الانزلاق.

ضعي قطع الكيك فوق بعضها البعض، ثم وزعي الكريمة.

قم بتغطية جانب الكعكة بالكريمة حتى تتشرب الكعكة بالتساوي.

طحن بقايا الكعكة إلى فتات ليست ناعمة جدًا. رش الجزء العلوي وزين الجوانب - هذا تصميم كلاسيكي لكعكة العسل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي التوت والمكسرات ورقائق الشوكولاتة.

كل ما تبقى هو سحب الورقة بعناية. بهذه الطريقة، بعد تجميع كعكة العسل، سيبقى الطبق نظيفًا.

كعكة العسل الكلاسيكية اللذيذة مع الكسترد

"زغب العسل" ، كما يُطلق على كعكات العسل المغطاة بكريمة الكسترد ، سوف تصبح ناعمة وطرية مع رائحة العسل المبهجة. يتم قطعها بسهولة، مثل الزبدة، وتذوب حرفيًا في فمك، والوصفة بسيطة بشكل غير لائق.

سوف تحتاج:

• البيض – 2 قطعة.
• العسل – 2 قطعة. ملاعق.
• سكر - كوب (250 جم).
• دقيق – 0.5 كجم.
• زيت – 50 جرام.
• صودا الخبز - ملعقة صغيرة.

لاستخدام الكاسترد:

• الحليب - 0.5 لتر.
• السكر - 150-200 غرام.
• البيض – 2 قطعة.
• دقيق - 50 غرام. (2 ملاعق).
• الفانيليا السكر.
• زيت – 100 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يوضع البيض مع السكر في قدر ويخفق. أضيفي الزبدة المخففة والعسل واستمري في الخفق.
2. على نار متوسطة مع التحريك المستمر، انتظر حتى يذوب السكر.
3. أطفئ النار وأضف صودا الخبز. حرك بقوة حتى يتضاعف الحجم.
4. ضجة في الدقيق في أجزاء صغيرة. تدريجيا سوف تبدأ الكتلة في التبريد والسمك. بعد أن يبرد، انقلي الخليط إلى سطح العمل. استمري في العجن بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة.
5. قسمي العجينة إلى 8-10 أجزاء متساوية. تشكل كرات وتوضع على طبق مرشوش بالدقيق. لفها في فيلم وضعها على رف الثلاجة لمدة ساعة.
6. تحضير الكريمة. يُسكب منتج الدقيق في المقلاة ويُضاف البيض ويُضاف المكونات المتبقية الموضحة في قائمة الوصفات باستثناء الحليب والزبدة. اثارة.
7. يُضاف الحليب ببطء، وتُقلب الكريما إلى خليط متجانس.
8. اتركها تنضج على نار خفيفة. قم بتحريك المحتويات بشكل نشط، مع رفع الكتلة من الأسفل خاصة في كثير من الأحيان لتفتيت الكتل. إذا لاحظت بداية الغليان، أخرجي المقلاة من الموقد.
9. أضف الزيت إلى المحتويات الساخنة. ضع في اعتبارك أنه يتم وضعه دافئًا. بعد الخلط، قم بتغطية الوعاء بالكريمة بغشاء، وإلا سيتشكل فيلم عندما يبرد. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
10. طرح كعك العسل. تُخبز في الفرن على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حرفيًا، حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. الوقت يعتمد على قوة الفرن.
11. قطع على الفور إلى القطر المطلوب، دون التخلص من الفتات، لا تؤخر التقطيع، وإلا فسوف تنهار الكعكة (يمكنك، كما في الوصفة الأولى، قطعها قبل الخبز).
12. وزعي الكريمة فوق طبقات كعكة العسل. معالجة الجوانب.
13. يرش بسخاء مع الفتات المسحوقة المتبقية من التشذيب. تزيين الجزء العلوي والجوانب. افعل بقية ديكور الكعكة حسب تقديرك الخاص. اترك الحلوى لتنقع لبضع ساعات.

كعكة العسل - وصفة كلاسيكية بسيطة مع الحليب المكثف

خصوصية هذه الوصفة هي أن العجين يتم تحضيره في حمام مائي. كخيار، يجوز استخدام الحليب المكثف المسلوق الجاهز ككريم.

الاستخدام للعجين:

• دقيق - 300-500 غرام.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت – 100 جرام.
• البيض – 2 قطعة.
• الصودا - ملعقة صغيرة.
• السكر – 0.2 كجم.

لكريمة الحليب المكثف:

• الحليب المكثف هو جرة قياسية.
• زبدة - 0.3 كجم.
• لتزيين الحلوى:
• الجوز - حفنة.
• رقائق الشوكولاتة، وبتلات اللوز.

طريقة تحضير كعكة العسل اللذيذة:

1. صب الماء الساخن في المقلاة وقم بتشغيل الغاز. ضع وعاء في الأعلى. تأكد من أن الماء من المقلاة لا يلمس قاع الوعاء.
2. يوضع العسل، والزبدة، والسكر في وعاء، ويقلب.
3. أضف صودا الخبز واستمر في تحريك المحتويات. عندما يذوب السكر، أخرج الوعاء من الحمام.
4. أضيفي البيض، واكسريه واحدة تلو الأخرى واخفقي الخليط بقوة.
5. بعد ذلك، ابدأ بإضافة الدقيق. اعجن بسرعة للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
6. ضعها في الثلاجة، مغطاة بمنشفة أو فيلم، لمدة 30-60 دقيقة.
7. بعد الوقت المطلوب، أخرجي العجينة المبردة وقسميها إلى قطع متساوية.
8. نشكل كرات دائرية ونشكل كل منها على شكل كعكة مسطحة. قطع دائرة باستخدام أي شكل دائري.
9. وخز سطح الكعك بالشوكة. اخبزيها لمدة 3-4 دقائق عند 180 درجة مئوية.
10. للتلقيح، اصنعي الكريمة عن طريق خفق الزبدة المخففة في الحمام أولاً. ثم، إضافة الحليب المكثف تدريجيا، والعمل جيدا مع الخلاط، والحصول في نهاية المطاف على كتلة حلوة ومتجانسة.
11. كل ما تبقى هو تغطية كعك العسل ووضعه في الكعكة. ثم دهن جوانب الهيكل بالكريمة وتزيينه حسب التقليد بالفتات والمكسرات والشوكولاتة. أنصحك بطحن القصاصات والمكسرات في الخلاط والخلط.
12. للحصول على تشريب عالي الجودة، اترك كعكة العسل تقف لمدة ساعتين على الأقل.

حشوة الكريمة لكعكة العسل

أقدم وصفة أخرى للكريمة لتغطية كعك كعكة العسل محلية الصنع. هذا هو الآيس كريم، أو الدبلوماسي.

لحشوة الكريمة:

• كريم – 200 مل.
• الحليب – 400 مل.
• حبيبات السكر - 180 غرام.
• بيضة.
• زيت – 100 جرام.
• نشا الذرة - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير الكريمة أمر سهل: أضف المكونات واحدة تلو الأخرى، واخفقها حتى تصبح ناعمة في كل مرة.

وصفة فيديو من أولغا ماتفي مع توصيات خطوة بخطوة لإعداد كعكة العسل اللذيذة. دع الكعك الخاص بك يكون ناجحًا، ودع عائلتك تفخر بمهارتك!

الجميع يعرف ويحب كعكة العسل اللذيذة والعطرة، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية طهيها. النسخة المشتراة من المتجر لا تلبي دائمًا توقعاتنا، هذا صحيح، لكن لا يمكن مقارنة المخبوزات المنزلية بأي شيء آخر. إذا لم يسبق لك خبز كعكة العسل، فهذه الوصفة مخصصة لك فقط. لقد التقطت الكثير من الصور التفصيلية حول كيفية صنع كعكة العسل في المنزل.

هذه وصفة كلاسيكية لكعكة العسل مع لمسة بسيطة حسب رغبتي. بالنسبة للكعكة، أقوم دائمًا بإعداد كريمتين - القشدة الحامضة وكريمة الحليب المكثف. القشدة الحامضة تعطي الرقة، وكريمة الحليب المكثف تعطي طعمًا كريميًا رائعًا. علاوة على ذلك، فإن المذاق، وليس الشعور بأنك تأكل قطعة زبدة ملونة، هو ما تُصنع منه الورود عادة في الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر. ستتعلمين من وصفتي التفصيلية كيفية صنع كعكة العسل بالحليب المكثف.

إذا كنت لا تزال تريد كعكة العسل الكلاسيكية، فاصنع كعكة بالكريمة الحامضة فقط.

لكعك العسل:

• البيض - 3 قطع (100 جم)
• سكر - 300 جرام (1 كوب + 2 ملعقة كبيرة)
• سمنة - 50 غرام
• دقيق - 550/600 غرام
• العسل – 150 جم (4-5 ملاعق كبيرة)
• الصودا – 1 ملعقة صغيرة

للقشدة الحامضة:

• قشدة حامضة 20٪ - 500 غرام
• سكر - 300 جرام (1 كوب + 2 ملعقة كبيرة)

لكريمة الحليب المكثف:

• حليب مكثف – 360 جم ​​(علبة واحدة)
• زبدة - 200 غرام

وصفة لكعكة العسل في حمام مائي. لذلك، سوف تحتاج إلى مقاليتين. مقلاة أصغر - سنقوم فيها بتحضير العجينة، ومقلاة أكبر سنعمل فيها حمام بخار. يجب أن يكون الفرق في قطر المقالي بحيث تقع المقلاة مع العجين على المقلاة بالماء (لا تسقط)، ويهرب البخار بحرية. سترى كيفية عمل حمام بخار في الصورة أدناه.

ستحتاج أيضًا إلى غطاء مقلاة لتقطيع الكعك بشكل مثالي. حجم الزجاج 250 مل.

كيفية خبز كعكة العسل

قبل البدء بتحضير العجينة، قومي بتسخين حمام مائي على الموقد.

من الأفضل غلي الماء في غلاية، ثم صب الماء في المقلاة حسب الحاجة (المزيد حول هذا أدناه).

نبدأ في تحضير العجينة العطرة لكعكة العسل.

يخفق البيض مع السكر حتى الحصول على رغوة ناعمة.

كلما تغلبت على رقيق أكثر، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن يذوب السكر تمامًا.

أضف العسل والزبدة والصودا إلى البيض المخفوق. ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا.

ضعي الوعاء مع خليط العسل في حمام مائي.

للقيام بذلك، صب كمية كافية من الماء في المقلاة السفلية بحيث بالكاد تلامس الجزء السفلي من المقلاة العلوية ولا تتطاير على الحواف أثناء الغليان.

لا تجعل الحرارة مرتفعة جدًا. يجب أن يغلي الماء بشكل معتدل.

سنقوم بإعداد العجينة العطرية لكعكة العسل لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سيبدأ اللون بالتغير أمام عينيك.

حرك الخليط بالملعقة. بسرعة كبيرة سوف يبدأ بالكراميل قليلاً.

زبااااه - أغنية! تظهر رائحة العسل العطرة في المطبخ! =)

تظهر بقع الكراميل الجميلة على سطح كتلة العسل.

وبالتدريج تصبح كتلة العسل أكثر إشراقًا وأكثر عطرية.

في الوقت نفسه، تزداد الكتلة في الحجم بحوالي 2 مرات، تصبح رقيقا ومتجدد الهواء.

عندما تزداد الكتلة في الحجم (بعد 10-13 دقيقة)، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق، واخلطه جيدًا باستخدام ملعقة حتى لا تكون هناك كتل وقم بتحضير العجينة.

الشراب - هذا يعني عدم إخراجه من الحمام المائي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.

سوف تتقرقر الكتلة قليلاً وتكتسب ظلًا جميلاً.

ارفعي العجينة عن النار وابدأي بإضافة باقي الدقيق تدريجياً مع تحريك العجينة بالملعقة.

كن حذرا، الجو حار!

عندما يصعب خلط العجينة بالملعقة، انقلها إلى الدقيق على الطاولة واعجنها.

يجب أن تحصل على عجينة ناعمة ومرنة وليست قاسية جدًا.

تُقسم العجينة إلى 7-8 أجزاء متساوية، وتُغطى بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تبرد عجينة كعكة العسل قليلاً.

الآن نخبز الكعك لكعكة العسل.

افردي الكرة بحجم أكبر قليلاً من قطر الغطاء.

تُخبز الكعك على درجة حرارة 170-180 درجة لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.

انتبه جيداً، الكعك يُخبز بسرعة كبيرة.

قطع الكعكة الساخنة مع الغطاء مباشرة على الورقة ونقل الكعكة إلى سطح مستو حتى تبرد تماما، وكسر القصاصات ووضعها في وعاء. يمكن قطع الفقاعات المنتفخة بعناية بسكين.

انتباه

مباشرة بعد إخراج كعكة العسل من الفرن، تصبح طرية، وبعد أن تبرد تصبح صلبة. وهذا أمر طبيعي وكيف ينبغي أن يكون. بمجرد نقع الكعكة، سوف تذوب في فمك.

الآن دعونا نجهز كريمتين رائعتين لكعكة العسل: القشدة الحامضة وكريمة الحليب المكثف.

تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر مع إضافة السكر 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.

ويخفق الحليب المكثف مع الزبدة. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليست لينة جدا.

طبقات الكعكة وكريمتين لكعكة العسل جاهزة، كل ما تبقى هو تجميع الكعكة.

نصيحة

يحدث ذلك عشية العطلة، لديك القليل من الوقت وليس هناك وقت للعبث بالكعكة، لكنك تريد حقا الكعك محلي الصنع. يمكنني أن أنصحك بخبز الكعك مسبقًا (قبل يوم أو يومين)، وتحضير الكريمة في اليوم السابق للاحتفال وتجميع الكعكة لنقعها. يمكن تخزين طبقات الكيك المعدة مسبقًا في درجة حرارة الغرفة (مثل ملفات تعريف الارتباط العادية) مع فتح الغطاء قليلاً للسماح بتدوير الهواء لمنع طبقات الكيك من التشبع.

اسكبي أي كريمة في طبق وضعي الكعكة في الأعلى - بهذه الطريقة ستصبح الكعكة السفلية أكثر طراوة ومشبعة بالكريمة.

شيء آخر مهم: المزيد من الكريمة يعني كعكة ألذ وأكثر طراوة =)

قم بطحن بقايا الكعك إلى فتات باستخدام الخلاط أو اعجنها باستخدام شوبك.

يرش الفتات بشكل حر على الجزء العلوي وجوانب الكعكة. اترك كعكة العسل في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة ثم ضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.

كعكة العسل مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة هي وصفة من مخيلتي الطهوية. على أي حال، لم يسبق لي أن واجهت هذا الخيار لإعداد كعكة العسل. ولكن بعد أن قمت بإعداد كعكة العسل منذ عدة سنوات حسب الوصفة الكلاسيكية مع إضافة كريمة الحليب المكثف، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي أطبخ بها الآن.

كعكة العسل - محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام = 444 سعرة حرارية

• البروتينات – 6 جم
• الدهون – 18 جم
• الكربوهيدرات – 67 جم

أتمنى لك عطلة سعيدة واستمتع بالشاي مع كعكة العسل الجميلة والعطرة! =)

مع أطيب التحيات، ناتالي ليسي