اسم العجين للبيض. في هذه الأثناء، دعونا نحضر اللحم المفروم للبياض

أنا سعيد للغاية لأنني وجدت موقعك. لفترة طويلة لم أتمكن من العثور على وصفة جيدة للبيض مع اللحم في مقلاة. لقد كنت يائسًا بالفعل لإعداد الطبق. مباشرة بعد مشاهدته بدأت العمل. تبين أن belyashi مع اللحم رائع. عائلتي تقدر ذلك. ضربة أسفل الحزام. صحة جيدة.

أنا طباخ مبتدئ، قضيت وقتًا طويلاً في البحث في مواقع مختلفة عن كيفية طهي البياشي. كل الوصفات لم تنجح، كان الأمر صعبا. وجدت الفيديو الخاص بك عن طريق الصدفة. لقد فهمت ذلك في المرة الأولى. شكر خاص على وصفة السمك الأبيض. أصبحت العجينة طرية ولذيذة. من السهل تشكيلها وتأخذ القليل من الدهون من المقلاة. خرج الحشو كثير العصير. شكرًا لك. أتمنى لك الإزدهار المستمر.

لم تعجبني العجينة الموجودة في الوصفة فحسب، بل أحببت أيضًا اللحم المفروم اللذيذ للبيض. بشكل عام، لا أقوم في كثير من الأحيان بتدليل شعبي بالمخبوزات، لكنني أعتقد أنني سأأخذ هؤلاء البيض باللحوم إلى الخدمة. هناك ضجة قليلة جدًا مقارنة ببياض الخميرة، والطعم ممتاز. لا أستطيع أن أقول أي شيء عن المدة التي ظلوا فيها طريين، لأن البيض لم يبق على الطاولة على الإطلاق وتم تناوله ساخنًا. أنصح الجميع بتجربة هذه الوصفة، خاصة أولئك الذين لم يتقنوا فنون الطهي بعد.

كان لدي وصفة للحوم البيضاء مع اللحم في مقلاة مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة، فقط أضافت المزيد من البيض. أعتقد أن وجود عدد كبير جدًا من البيض في العجينة يجعلها قاسية بعض الشيء، ووصفتك تحتوي على بيضة واحدة فقط، ولكن تبين أن العجينة هي الأكثر طراوة. لذلك اتضح أنني اعتقدت أنني أعرف كيفية طهي البياشي، ولكن اتضح كما في القول الشهير: "عش إلى الأبد، تعلم إلى الأبد". سأتابع منشوراتك عن كثب، أطباقك مثيرة جدًا يا جدتي إيما، والأهم من ذلك أن كل شيء بسيط وواضح.

بالأمس صنعت هذه belyashi. الوصفة رائعة! أنا لست على دراية كبيرة بعجين الخميرة، ولكن هنا يبدو أن كل شيء بسيط للغاية، والنتيجة فاقت التوقعات - العجين جيد التهوية، والحشو كثير العصير ولا شيء يتسرب، على الرغم من أنني كنت أخشى في البداية أن العصير سوف يتسرب من ثقب العجين وسيكون جافًا قليلاً. لم يكن لدي أي سبب للقلق، كل شيء سار على ما يرام وكان الكمون الموجود في الحشوة على ما يرام. بالمناسبة، كان البصل المبشور بمثابة اكتشاف بالنسبة لي، حيث أصبح مذاق اللحم أفضل معه.

كم أصبح اللون الأبيض رائعًا! وصفة خطوة بخطوة مع الصور في مقلاة - مجرد قصة خيالية! بشكل عام العجينة عالمية وسأحاول خبز الفطائر بها خاصة وأن كل شيء بسيط للغاية. صحيح، بدلا من الكفير، استخدمت الحليب المخمر بدلا من القشدة الحامضة، لكنها تحولت إلى الكمال. في المرة القادمة سأحاول بالتأكيد صنعها بالكفير. لقد قمت بتدوين الوصفة في دفتر ملاحظاتي الذي أجمع فيه أفضل الوصفات وأكثرها إثباتًا. عندما يأتون لزيارتي، سأعامل أحفادي بالبيض الساخن.

وصفتك للبيض أذهلت زوجي بكل بساطة. أخشى أنني سأضطر الآن إلى الوقوف عند الموقد في كثير من الأحيان، وكان سعيدا جدا. وأود أن يكون وصفات أخرى كذلك.

بفضل الفيديو الخاص بك، تعلمت كيفية صنع البياشي بشكل صحيح ووجدت الوصفة على بوابة الطهي الخاصة بك. بدأت الطهي، باتباع التعليمات بدقة. أحسنت. تم شرح كل شيء وعرضه. الآن سأكون زائرًا منتظمًا للموقع. بالتأكيد سأنصح اصدقائي به. النجاح والازدهار.

مرحبا الجدة إيما! لقد كنت منذ فترة طويلة من محبي موهبتك في الطهي. تلهمني مقاطع الفيديو الخاصة بك بالطهي، وأذهب إلى المطبخ لأبدع بقوة متجددة. لقد شاهدت مؤخرًا كيف تقومين بتحضير البيلياشي بخبرة، وهي وصفة تحتوي على صور خطوة بخطوة موجودة على الموقع الإلكتروني. قررت بنفسي أن أتبع مثالك. لقد تبين أنهم مذهلون. إنها تحفة فنية. اعجبني اللحم المفروم. حشوة عطرية، ممتعة للذوق. فهي ليست دهنية، مع قشرة ذهبية. شكرا جزيلا على عملك ونصيحتك.

أنا حقا أحب البيض. الوصفة مع الصور خطوة بخطوة، لذلك كل شيء واضح وبسيط للغاية. كانت هذه أول مرة أقوم فيها بصنع هذه العجينة باستخدام صودا الخبز، لكن النتيجة كانت رائعة. شكرًا لك

اتضح أنه كان من الصعب جدًا العثور على وصفة تحتوي على صور خطوة بخطوة للبيلاشي في مقلاة على الإنترنت. لقد أهدرت الكثير من الوقت. ولم تكن هناك نتيجة إيجابية. على الرغم من أن كل ما عليك فعله هو الذهاب إلى الموقع. في المرة القادمة سأستخدم هذه البوابة وأشاهد وصفات الفيديو. من الواضح أنه لذيذ فقط.

مساء الخير ليونيد والجدة إيما ودانييلا! لقد أردت منذ فترة طويلة أن أكتب لك. لقد كنت أشاهد أشرطة الفيديو الخاصة بك لفترة طويلة. انضم إلي جميع أصدقائي أيضًا. بفضل مشروعك فقط تعلمت كيفية طهي الطعام اللذيذ. نصيحتك ببساطة لا تقدر بثمن. تنوع الأطباق والفيديوهات عالية الجودة وصوتك اللطيف أذهلني منذ الزيارة الأولى. يعد استخدام المنتجات بأسعار معقولة ميزة إضافية كبيرة. من دواعي سروري مشاهدة مقاطع الفيديو عالية الجودة. المرافقة الموسيقية، الصوت اللطيف، تجعلك سعيدًا. وبالأمس سعدت بتحضير البياشي باللحم، وهي وصفة بالصورة التي تجسستها. من كل قلبي أتمنى لك الصحة الجيدة والعمر المديد.

نحن ممتنون جدًا لك على هذه البياشي باللحوم. الوصفة مع الصور مفصلة، ​​كل شيء مكتوب بلغة يسهل الوصول إليها. لقد صنعت هذا مع بناتي خلال عطلة نهاية الأسبوع، وقد اجتمع كل ذلك بسرعة كبيرة! كان رجالنا سعداء بالعشاء اللذيذ. أحسنت بالطبع لنشر مثل هذه الوصفات الرائعة، فنحن نحب الخبز بشكل خاص. أتمنى أن تسعد قراءك بأطباق جديدة قريبا.

لقد قمت بصنع belyashi لسنوات عديدة. هذا هو الطبق المفضل في عائلتنا. كنت أواجه باستمرار مشكلة أن اللحم المفروم للبياض كان جافًا بعض الشيء. وبعد مشاهدة الفيديو أدركت الخطأ. سأصلحه بالتأكيد.

لقد طلب مني زوجي أن أقلي له شيئًا لذيذًا لفترة طويلة. لقد وجدت منك كيفية تحضير وصفة البياشي بالصور أيضًا. كنت راض جدا عن النتيجة. لقد اتبعت تعليماتك بالضبط. لم تكن هناك حاجة لإعادة ذلك، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا. كان زوجي سعيدًا بنجاحي.

أصبحت فطائر اللحم Belyashi أو Tatar شائعة في العديد من المطابخ المنزلية. إنها لذيذة ومرضية ورائحة للغاية، ولا تحتاج إلى أي مهارات أو قدرات خاصة لتحضيرها. ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة حول كيفية قلي البياشي بشكل صحيح حتى لا تحترق وتبقى طرية. تتأثر عملية الخبز بعوامل مثل سمك العجين وتكوينه، ونوع الحشوة المستخدمة، ووجود أو عدم وجود ثقب على سطح البلياش، ودرجة حرارة الطهي وحتى الأداة المختارة للقلي. باستخدام نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة وبعض القواعد، يمكنك بسهولة تنويع قائمة منزلك باستخدام طبق شهي من العجين باللحم.

عجين

يمكن شراء العجين الأبيض جاهزًا أو صنعه بنفسك. على الرغم من أن التحضير سيستغرق بعض الوقت، إلا أن النتيجة ستتجاوز التوقعات، لأن قشرة الخبز ستكون طازجة وناعمة.

نصيحة! يجب أن تكون العجينة المعتمدة على الخميرة هي المفضلة.

لعجنها، ستحتاجين إلى تسخين كوب واحد من الحليب وخلطه مع ملعقة كبيرة من السكر وعلبة من الخميرة الجافة. اترك الكتلة الناتجة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا في مكان دافئ حتى تتشكل "الغطاء".

يجب غربلة الدقيق، وبعد ذلك يتم وضعه في وعاء منفصل، مما يخلق ثقبًا في منتصف الشريحة. أضيفي بيضة واحدة وستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وخليط الخميرة واخلطي كل شيء بسرعة حتى تحصلي على عجينة طرية. تُرش كتلة الخبز الناتجة بالدقيق وتترك لتتخمر لمدة ساعة. بعد هذه الفترة من الزمن يتضاعف. إذا تبين أن العجين مائي ويلتصق بيديك، فقبل القلي، يجب إصلاحه بإضافة المزيد من الدقيق.

اللحم المفروم

يُصنع البلياشي التقليدي من لحم الضأن، لكن شرائح لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج مناسبة تمامًا للحشوة. يمكن تحريف المنتج في مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا. يجب إضافة البصل المفروم بنسبة 1:1 والقليل من الحليب أو الماء البارد لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة. تأكد من إضافة الملح والفلفل إلى اللحم حسب الرغبة وخلط المكونات جيدًا. يوصى بوضع الحشوة النهائية في الثلاجة طوال الليل حتى يمكن تحضيرها.

الحشوات

البلياشي هو طبق لحم لذيذ، لكنه لا يتم تحضيره باللحم المفروم فقط. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن بطاطس مسلوقة أو ملفوف طازج.

تحتاج إلى هرس البطاطس وإضافة البيض النيئ والزبدة والبصل المقلي والملح حسب الرغبة. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في العجينة وبعد ذلك يمكن قلي البياشي النهائي في مقلاة.

وعادة ما يستخدم الملفوف بالإضافة إلى اللحم المفروم. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخضروات البيضاء التي يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم مع شرائح اللحم. يتم أيضًا وضع البصل المفروم والبهارات في الكتلة المحضرة.

فارغ

نرش الطاولة بالدقيق، ونضع العجينة عليها، ونشكلها على شكل "نقانق" بقطر حوالي أربعة سنتيمترات. ثم قم بتقسيم كل منها إلى قطع يبلغ طولها سنتيمترًا واحدًا، وشكلها على شكل كرات ثم قم بطرحها بما لا يزيد سمكه عن 4 مم. ضعي اللحم المفروم على الكعك الدائري الناتج بمقدار ملعقة صغيرة ونصف في المنتصف. يجب أن ترفع حواف العجينة وتغلق بأصابعك حتى يبقى هناك ثقب. على الرغم من أن الكثير من الناس يفضلون صنع البياشي على شكل فطائر مغلقة، بحيث يبقى المزيد من السائل الخاص بهم في الداخل.

القلي

لا يعلم الجميع مقدار وكيفية قلي البياشي بشكل صحيح في مقلاة. من الأفضل اختيار الأطباق ذات القطر الواسع والقاع السميك. يتم تحضير المنتجات شبه المصنعة دون إزالة الجليد مسبقًا لمدة عشر دقائق تقريبًا على كل جانب. يجب أن يُقلى هذا المنتج على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

تبدأ البياشي الطازجة في مقلاة في القلي من جانب الحفرة وتوضع في الزيت الساخن. من الضروري ترك مسافة صغيرة بين كل منتج، حيث سيزداد حجم العجين. على نار متوسطة، قم بطهي فطائر اللحم لمدة خمس دقائق لكل برميل. وفقًا لنصيحة الخبراء، ليست هناك حاجة للتوفير في الزيت، وسكبه حتى يغمر البياض بالكامل في السائل. لا ينبغي أن يكون الغطاء مغلقا. يجب أن يكون للكعك النهائي لون ذهبي وقشرة.

طهي فطيرة اللحم في مقلاة ليس بالأمر الصعب، ولكن هل من الممكن قلي البياشي في طباخ بطيء؟ تسمح لك هذه الطريقة باستخدام كمية أقل من الزيت وهي أكثر دقة، لأن الجوانب العالية للوعاء لا تسمح بتناثر السائل. في وضع "القلي"، يتم خبز المنتج لمدة عشرين دقيقة تحت غطاء مغلق. في الوقت نفسه، لا تنس أن تقلب البروتينات بعد نصف الوقت.

نصيحة! إذا كان هناك شك في أن العجين أو اللحم يظل نيئًا، فيمكنك وضع كل فطيرة على جانبها وتقليها لمدة عشر دقائق أخرى.

ضع المخبوزات الجاهزة على مناشف ورقية حتى يمكن امتصاص الزيت الزائد.

أثبتت بيلياشي نفسها في المطبخ المنزلي لمذاقها وخصائصها المغذية وطريقة طهيها البسيطة. يعد قليها أمرًا بسيطًا للغاية إذا اتبعت التكنولوجيا المناسبة. سوف ينوع الطبق العطري القائمة وسيكون إضافة ممتعة لعشاء عائلي.

وصفات خطوة بخطوة للبيض محلي الصنع مع اللحم المصنوع من الخميرة والسائبة وعجين الكفير

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

8 غرام.

20 غرام.

الكربوهيدرات

331 سعرة حرارية.

الخيار الأول: بيلياشي كلاسيكي محلي الصنع مع اللحم المصنوع من عجينة الخميرة

في الوصفة، يتم تحضير عجينة الخميرة محلية الصنع مع الحليب الطازج. هذا هو بالضبط ما تفعله ربات البيوت عادة، لكن في بعض الأحيان يأخذن نصف أو ثلث الماء العادي. لحم الخنزير المفروم. نتذكر أننا نأخذ جميع منتجات عجينة الخميرة في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً.

مكونات:

• 640 غرام دقيق
• بيضة؛
• 9 غرام خميرة
• 400 غرام من لحم الخنزير
• 250 مل حليب
• 150 جرام بصل
• 5 غرام من الثوم
• 30 غرام سكر
• ملح وفلفل؛
• 60 جرام سل. زيوت؛
• 200 مل زيت للقلي.

وصفة خطوة بخطوة للبيض الكلاسيكي

ذوب الزبدة. أو استبداله بالسمن. فقط قم بتسخين الحليب إلى حوالي 40 درجة. نخلطها مع السكر والخميرة، وبعد دقيقتين نضع البيضة ونرجها ونضيف ملعقة صغيرة من الملح ثم الزبدة المذابة. يقلب كل شيء ويضاف الدقيق. امزجي حتى تحصلي على عجينة ناعمة بين يديك. نضعها في مكان دافئ ونغطيها حتى لا تجف القشرة. نظرًا لأن البياض سوف يقلى مرة واحدة فقط جيدًا، فلا داعي لعجنه مرة أخرى.

نقوم بتحضير اللحم المفروم من اللحم الملتوي والبصل المفروم والثوم. نتبل بالملح، حوالي ملعقة صغيرة مستوية لهذه الكمية. يمكنك الفلفل. تخلط جيدا. إذا لم يكن اللحم دهنيًا جدًا أو حتى جافًا، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب.

قسمي العجينة إلى قطع تزن حوالي 75 جرامًا، ضعي كل قطعة على الطاولة أمامك، وقومي بلفها بيدك. أعط الكرات بضع دقائق لترتفع.

نلف كل قطعة على شكل كعكة مسطحة، ونضيف اللحم المفروم، ونربط الحواف الحرة. قم بتسوية البلياش لعمل فطيرة مستديرة.

تسخين الزيت. يُنصح باختيار مقلاة مسطحة بحيث تكون الطبقة هي نفسها في كل مكان. يُضاف البلياشي ويُقلى على كلا الجانبين ويُطهى حتى ينضج.

من المهم التقاط درجة الحرارة المناسبة. إذا كانت النار عالية، فلن يكون هناك وقت لطهي اللحم بالداخل. إذا قمت بالطهي على نار خفيفة، فسوف تمتص العجينة الزيت. عند وضعه في الزيت، يجب أن يبدأ اللحم الأبيض على الفور في "الطقطقة"، ولكن ليس بشكل نشط للغاية.

الخيار الثاني: وصفة سريعة للحوم البيضاء مع اللحم (الكسالى)

هذه الوصفة هي هبة من السماء. يمكنك تحضير بيلياشي باستخدامه في نصف ساعة فقط أو حتى أسرع. تعتمد العجينة على الكفير، والتي يمكن استبدالها بسهولة بالزبادي أو الحليب المخمر.

مكونات

• 0.4 لتر كفير
• 0.25 كجم من أي لحم مفروم
• بيضة؛
• 10 غرام من الصودا
• 0.28 كجم دقيق
• 50 جرام بصل
• زيت للقلي.

كيف لطهي belyashi محلية الصنع بسرعة مع اللحوم

نرمي بيضة في وعاء كبير ونسكب الكفير ونضيف صودا الخبز والملح ونضيف قليلًا من السكر الذي لم تتم الإشارة إليه في الوصفة. يهز مع خفاقة أو خلاط. أضف الدقيق، ويقلب مرة أخرى.

يقطع البصل ناعما جدا، حرفيا إلى فتات. نسكب الخضار المحضرة في العجينة ونضيف على الفور أي لحم مفروم ونحرك بقوة.

يُسكب البلياشي في الزيت الساخن. نقليها مثل الفطائر. هل الجانب الأول بني؟ اقلبها وغطيها وقم بالبخار لمدة 2-3 دقائق.

باستخدام هذا المبدأ، يمكنك تحضير البياشي بحشوات مختلفة، أو استخدام الفطر أو السمك المفروم، أو تقطيع أصابع السلطعون إلى قطع.

الخيار 3: بيلياشي باللحم (مع ثقب)

وصفة بياض لذيذ باللحم في المنزل مع فتحة صغيرة في المنتصف. بفضل هذا التكوين، يتم قلي اللحم قليلاً، وطهيه بالكامل، ويعطي رائحة طيبة للغاية. اللحم المفروم من أي لحم سيفي بالغرض.

مكونات:

• 250 مل ماء
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
• 70 مل زيت
• 0.55 كجم من أي لحم
• بيضة؛
• 4.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• مصباح؛
• الثوم اختياري؛
• 0.5 حفنة من البقدونس
• 11 جرام خميرة (كيس).

كيف تطبخ

سخني الماء، ليصبح فاتراً، وأضيفي إليه السكر مع الخميرة وحوالي كوب من الدقيق. اصنعي الهريس واتركيه لمدة 15 دقيقة.

اخفقي بيضة ونصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. أضف الخميرة، صب الزيت النباتي أو تذوب السمن. يمكنك عجن العجينة بالزبدة وإضافة الدقيق والعجن وتركها لمدة ساعة ونصف.

نحضر اللحم المفروم المعتاد: نقطع اللحم والبصل ونضيف البقدونس المفروم والملح والثوم حسب الرغبة. تخلط جيدا.

هل ارتفعت العجينة جيداً؟ نصنع منها كرات صغيرة ونضعها على الطاولة ونغطيها بالفيلم. بعد 15 دقيقة، افردي كل واحدة، ضعي اللحم المفروم في الجزء الأوسط، وزعيه. الآن الشيء الأكثر أهمية هو النحت. نجمع حواف الكعكة بطيّة، ونترك حفرة. قم بتسوية التبييض بخفة.

تسخين الزيت. نضع دائمًا اللحم الأبيض في المقلاة بحيث تكون الفتحة متجهة لأسفل. اقلبها بمجرد أن تكتسب العجينة اللون البني. قد يتحول لون اللحم أيضًا إلى اللون البني قليلاً.

هل البليش جاهز؟ بعد قلبه على الجانب الثاني، يجب أن يتكون المرق في الحفرة، وأحيانًا قليلًا فقط إذا كان اللحم جافًا. بمجرد أن يبدأ السائل في الغرغرة، أي يغلي، يمكنك إزالة البروتينات من المقلاة.

الخيار 4: بيلياشي محلي الصنع باللحم من العجين السائب

نسخة أخرى من عجينة الكفير، لكن هذه البياشي محلية الصنع باللحوم تشبه النسخة الأصلية. لا يتم سكب الحشوة في الكتلة الكلية، ولكن يتم وضعها في المنتصف. يُنصح باستخدام اللحم المفروم الناعم.

مكونات:

• 0.45 لتر كفير
• 10 غرام سكر
• 0.37 كجم دقيق
• 0.25 كجم لحم مفروم
• 12 جرام صودا
• بيضة؛
• مصباح؛
• زيت للقلي.

وصفة خطوة بخطوة

إذا كانت العجينة تحتاج إلى العجن بسرعة، فاستخدمي الخلاط. قم بدمج المكونات التالية: البيض والكفير والسكر والصودا والقليل من الملح. فاز لمدة دقيقة. أضف الدقيق واعجن العجينة. يجب أن يكون هناك كتلة، كما هو الحال بالنسبة للفطائر رقيق.

يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ويُتبل بالبهارات.

تسخين الزيت، طبقة من 3-4 ملم كافية. الآن نعمل بسرعة: نفرد العجينة على شكل فطائر رفيعة. قم بتوزيع طبقة من اللحم المفروم بسرعة في الجزء الأوسط دون لمس الحواف. نأخذ العجينة مرة أخرى ونخفي الحشوة. يقلى بيلياشي على كلا الجانبين.

بالنسبة لهؤلاء البيض، يُنصح بتقطيع البصل جيدًا، ومن الأفضل مزجه بالخلاط، لأن القطع قد لا تكون جاهزة وسوف تنضج.

الخيار الخامس: بيلياشي باللحم على الكفير في الفرن

مجموعة متنوعة من البيض المخبوز محلي الصنع مع اللحم المطبوخ في الفرن. يمكن تصنيف العجينة على أنها وصفة سريعة، حيث يتم تحضيرها بالصودا.

مكونات:

• 0.22 لتر كفير
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• 0.45 كجم لحم مفروم
• 0.1 كجم سمن
• 0.1 كجم من البصل
• 2 بيضة
• 12 جرام صودا.

كيف تطبخ

قم بإزالة صفار واحد على الفور. يخفق بياض البيض والبيضة المتبقية ويضاف السمن المذاب والكفير والصودا. ملح العجين. يمكنك إضافة القليل من السكر. يهز، إضافة الدقيق، وسوف يستغرق حوالي ثلاثة أكواب. يعجن العجينة الناعمة. يغطى ويترك لمدة عشر دقائق.

يُطحن البصل ويُمزج مع اللحم المفروم للحصول على بياض ويُضاف البهارات ويُحرَّك.

نحن نصنع البيض. من المستحسن تشكيل المنتجات مع وجود ثقب، ويمكن العثور على وصف تفصيلي أعلاه. ننقلها إلى صينية الخبز، مع ترك مساحة.

أضف ملعقة من الماء إلى الصفار المتبقي واخفقه ودهن البياض. أخبز لمدة نصف ساعة تقريبا عند 200 درجة.

إذا قمت بإضافة القليل من المرق في منتصف الخبز من خلال ثقب في كل بيلياش، فستحصل على نسخة كسولة من فطائر التتار المثلثة.

الخيار 6: بيلياشي محلي الصنع مع اللحم والأرز

وصفة أخرى للبيض بعجينة الخميرة. لجعله يعمل، تحتاج إلى عجنه قبل ثلاث ساعات من الطهي. فقط من العجين الخصب والناضج تكون المنتجات طرية.

مكونات

• 250 جرام ماء
• 150 غرام كريمة حامضة
• 11 غرام خميرة
• دقيق؛
• 0.4 كجم من اللحوم
• 0.1 كجم من شحم الخنزير
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
• ملح وفلفل؛
• 1 بصلة
• 4 ملاعق أرز
• زيت للقلي.

كيف تطبخ

نحن نصنع العجينة الكلاسيكية. نذوب الخميرة الفورية مع السكر والملح في سائل دافئ ونضيف الكريمة الحامضة ونضيف الدقيق. يعجن ويوضع في مكان دافئ للوقوف.

نظرًا لأن الحشوة عبارة عن أرز ، فإننا لا نلف اللحم فحسب ، بل نلف أيضًا قطعة من شحم الخنزير. يمكنك استبداله كليًا أو جزئيًا بذيل سمين. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير الدهني، فتناول على الفور 0.5 كجم من اللحوم.

يُسلق الأرز ويُضاف إلى اللحم الملتوي ويُضاف البصل المفروم. يتبل الحشوة بالبهارات ويقلب.

بعد زيادة العجينة بما لا يقل عن 2.5 مرة، يمكنك صنع البروتينات. نحن نشكل المنتجات بفتحة أو نغلق الحشوة. تقلى في مقلاة عادية.

يجب أن ترتفع عجينة الخميرة وهي دافئة، وتوضع في طبق ذو جوانب عالية، وغالبًا ما يكون قدرًا، لكن لا يمكنك وضعه بغطاء عادي. غطيها فقط بمنشفة مطبخ أو أي قماش آخر "قابل للتنفس".

الخيار 7: بيلياشي محلي الصنع باللحم من عجينة القشدة الحامضة

نسخة ناجحة جدًا من العجينة والتي لا تفسد لعدة أيام. ويستخدم لذلك 20٪ قشدة حامضة. من هذه المنتجات، ستحصل على 15-16 بياض محلي الصنع من النوع المفتوح، أي مع وجود ثقب.

مكونات

• 80 مل حليب و 2 ملعقة كبيرة. ل. في اللحم المفروم.
• 400 غرام قشدة حامضة
• 10 غرام خميرة (جافة)؛
• 0.8 كجم دقيق
• 0.5 كجم لحم مفروم
• 2 بصل
• 3 بيضات؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
• ملح فلفل؛
• زيت للقلي.

كيف تطبخ

أضف الخميرة إلى الحليب الدافئ (80 مل) وحركها. بشكل منفصل، ضعي البيض في وعاء كبير، وأضيفي ملعقة صغيرة ونصف من الملح، وأضيفي القشدة الحامضة والسكر. حرك مع خفقت حتى تصبح ناعمة.

يُسكب الخميرة في خليط القشدة الحامضة ويُحرَّك مرة أخرى ويُضاف الدقيق. مزج. نترك العجينة المحضرة حتى تختمر جيداً.

نقطع البصل ونضيف اللحم المفروم ونضيف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة ونضيف الحليب. دلك.

قسمي العجينة إلى 15-16 كرة، ضعيها على الطاولة، غطيها، واتركيها لتتخمر لمدة عشر دقائق تقريباً. ثم نطرحها بالشوبك ونوزع اللحم المفروم وننحت البياض بفتحة ونجمع الطية بالداخل.

ضع البياض، مع وضع الفتحة لأسفل، في الزيت الساخن. اقلي هذا الجانب ثم اقلبيه بعناية. بعد الطهي، انقله إلى وعاء واقلي الدفعة التالية.

تحتاج إلى تقليب البياض بعناية، ولكن بسرعة كبيرة، بحيث يتدفق أقل قدر ممكن من العصير عند إمالته. خلاف ذلك، عندما يدخل الزيت المغلي، سيبدأ في "إطلاق النار".

الخيار 8: بيلياشي مع لحم المعجنات المنتفخة

إذا كنت لا ترغب في عجن العجين على الإطلاق أو ببساطة ليس لديك ما يكفي من الوقت، فستكون هذه الوصفة مفيدة لك. يمكن قلي هذه البروتينات في مقلاة أو طهيها في الفرن. يتم استخدام المعجنات النفخة الجاهزة.

مكونات

• 0.5 كجم من العجين
• بيضة صغيرة
• بهارات؛
• 300 جرام لحم مفروم
• 100 جرام بصل
• زيت للقلي.

كيف تطبخ

يقطع البصل ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف البهارات.

أفرد العجينه. بالنسبة للأبيض الكلاسيكي، يمكنك قطع الدوائر. ولكن من الأفضل قطع المستطيلات، سيكون أكثر موثوقية وبدون هدر. حجم القطع حسب تقديرك؛ كل تبييض سيكون بنصف الحجم.

اخفقي البيضة، دهني العجينة حول المحيط، امسحي سنتيمترًا على الأقل. ضعي اللحم المفروم على نصفه، ثم غطيه بالجانب الحر واضغطيه. نحت كل البيض، ودعهم يستلقون على الطاولة لفترة من الوقت حتى تصبح اللحامات أقوى.

ضعي البياشي المشكل باللحم في مقلاة عميقة مسخنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذا تم خبز بياض النفخة في الفرن، فقبل وضعها في الفرن، يمكنك دهنها ورشها ببذور السمسم. ولا تنس عمل ثقب لإخراج البخار.

في العديد من جمهوريات الاتحاد السوفييتي السابقة، تعتبر المخبوزات مثل "بيلياشي" شائعة جدًا. ربما يتذكر أولئك الذين عانوا من طفولة سوفيتية الأكشاك التي كانت العمة الطيبة تقلى فيها الفطائر بالمربى والبيلاشي باللحم وتبيعها على الفور. تم بيع المعجنات الساخنة والعطرة واللذيذة والمرضية في لحظة. الآن، على الرغم من ظهور النقانق الجديدة والشاورما والهامبرغر، إلا أن البيض لا يفقدون شعبيتهم. وبمجرد ذكر هذه الكلمة، فأنت تريد فقط أن تقضم قطعة من المعجنات الساخنة المحشوة باللحم الطري.

إذن ما هو الاتفاق؟ ليس من الصعب تحضيرهم. الشيء الرئيسي هو جمع قوتك وأفكارك، وتخزين مزاج جيد، والدقيق واللحوم المفرومة، ويقلى البروتينات، وإثارة رائحة منزلك وجيرانك.

نحن نقدم لك ثلاث وصفات للاختيار من بينها. لكن أولاً، القليل عن نوع هذا الطبق وكيفية تحضيره بشكل صحيح.

بيلياشيس يأتون من باشكيريا وتتارستان. وهي فطائر مقلية مليئة باللحم المفروم أو الملتوي (اللحم المفروم). فقط في وطنهم يطلق عليهم اسم peremyachi، وخارج حدودها أصبح اسم آخر أكثر انتشارًا - belyashi. لإعدادهم، يتم استخدام كل من العجين الفطير والخميرة. بيلياشي باللحم مقلي في مقلاة. وهناك فارق بسيط آخر، يجب أن يكون للحم الأبيض ثقب في الأعلى يمكن من خلاله رؤية حشوة اللحم؛ بسبب الثقب، لا يبقى اللحم المفروم نصف مخبوز أثناء القلي.

عندما لا يكون لديك الوقت حقًا، يمكنك استخدام عجينة الفطيرة البيضاء التي تم شراؤها من المتجر. إذا كنت ترغب في العبث بالدقيق بنفسك، فإليك الخيارات للاختيار من بينها - عجينة الخميرة بالماء أو مصل اللبن أو الحليب أو العجينة السريعة مع الكفير والصودا. أما بالنسبة للحشوة، فعادة ما يتم خلط لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. بناءً على تفضيلاتك وإمكانياتك، يمكنك استخدام الدجاج والديك الرومي ولحم الضأن للحوم البيضاء.

بيلياشي باللحم في الماء (الحليب)

نقترح تحضير خميرة بيلياشي حسب وصفة بسيطة للغاية. تُعجن العجينة بالخميرة الجافة والحليب، وبعد الخبز تصبح طرية وجيدة التهوية، مع قشرة مقرمشة (إذا لم يكن هناك حليب، فإن الماء العادي سيفي بالغرض). يتم استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر كملء للحوم.

تذوق معلومات الفطائر

مكونات

• الماء (أو الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 1.5%-2.5%) – 200 مل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الفورية الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح الأبيض – 450-500 غرام؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. (+ للقلي)؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل أخضر - 1 حفنة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك.

كيف لطهي بيلياشي لذيذ مع اللحم في مقلاة

بادئ ذي بدء، تحضير عجينة الخميرة. يُسكب الماء المغلي (أو الحليب) في وعاء واسع ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة الجافة. لجعلها تذوب بشكل أسرع وتبدأ اللعب، أضف ملعقة صغيرة من السكر المحبب إلى الماء. حرفيًا بعد 10 دقائق ستلاحظ أن "غطاء" رغويًا قد تشكل فوق سطح الماء.

نخل دقيق القمح في وعاء مناسب.

يُضاف الملح إلى الدقيق (حوالي ملعقة صغيرة)، ويُحرَّك ويُشكل قمعًا في المنتصف. كسر بيضة دجاج في قمع دقيق، صب الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة ستكون كافية)، أضف الخميرة المذابة في الماء. نعجن العجينة ونغطيها بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.

تحضير الحشوة. اغسل وجفف وقطع البصل الأخضر الطازج. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها اللحم المفروم.

تبلي الحشوة حسب ذوقك بالفلفل المطحون والملح واخلطي كل شيء جيدًا.

رش سطح العمل بالدقيق، ثم انقل العجينة واعجنها.

تُقسم العجينة إلى كرات بحجم قبضة الطفل. افردي كل كرة إلى كعكة مسطحة بسمك 5-6 مم تقريبًا.

ضعي حشوة اللحم على القطع الدائرية (حوالي ملعقة كبيرة لكل قطعة).

اضغط بعناية وبشكل جميل على حواف الكعكة باتجاه المركز حتى تحصل على تبييض.

شبكة دعابة

للقلي، خذ مقلاة ذات قاع سميك أو طلاء غير لاصق، صب الزيت النباتي. عندما يسخن، ضع belyashi مع الحواف المضغوطة لأسفل.

تقلى على كل جانب حتى تظهر قشرة لذيذة.

ضعي المخبوزات الجاهزة على طبق مغطى بمنديل ورقي أو منشفة، فهذا سيساعد على التخلص من الدهون الزائدة.

التتار بيلياشي باللحم جاهز! بالعافية!

بيلياشي باللحم على الكفير

الآن نقترح صنع بيلياشي بالكفير. سوف يسعد أفراد الأسرة بالقشرة المقرمشة اللذيذة والعجينة جيدة التهوية المنقوعة بعصير اللحم والحشوة اللذيذة بالداخل. ومن المؤكد أن الوصفة ستعجب ربات البيوت من حيث التحضير، لأن عجينة الكفير يتم تحضيرها بسهولة وسرعة.

مكونات

• الكفير (محتوى الدهون 1%-2.5%) – 400 مل;
• صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• بيض الدجاج – 4 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار)؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق أبيض - 6 أكواب؛
• لحم مفروم - 600 غرام؛
• البصل - 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح (لللحم المفروم) - حسب ذوقك؛
• كريم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير

1. يُسكب الكفير في وعاء ويُسخن قليلاً ويُضاف إليه الصودا. اخلطي واتركي الخليط لمدة 5 دقائق.
2. أضف الآن السكر والبيض والملح والزيت النباتي واخلط كل شيء جيدًا.
3. ينخل تدريجيا ويضاف الدقيق ويعجن العجينة. نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة.
4. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. يُمزج البصل مع اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل ويُسكب الكريما ويُخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
5. تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل كل قطعة على شكل كعكة مستديرة.
6. ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح وشكلي البياض، مع الضغط على الحواف للأعلى وإحداث ثقب صغير في المنتصف.
7. خذ مقلاة وقم بتسخين الزيت فيها (يجب أن يكون هناك ما يكفي حتى يغمر البياض نصفه في الزيت). اقلب الحرارة إلى متوسطة ثم ضع البلياشي مع الفتحة لأسفل. اقلي الجانبين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ثم ضعي المخبوزات على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
8. تبين أن belyashi المصنوع من الكفير رائع. قدميها ساخنة.

بيلياشي مع الدجاج المفروم في مصل اللبن

وصفة أخرى - بيلياشي بالدجاج المفروم. سنقوم بتحضير عجينة الخميرة ولكن ليس بالحليب أو الماء بل بمصل اللبن. بالمناسبة، يمكن لمنتج الألبان هذا أن يحل محل الحليب في بعض الأحيان، لكنه أقل تكلفة بكثير. بالنسبة للحوم المفرومة، ينصح باستخدام أجزاء مختلفة من الدجاج، لأنه إذا استخدمت الصدر فقط، فإنه سيكون جافاً.

مكونات

• مصل اللبن - 450 مل؛
• الخميرة الفورية الجافة – 10 جم؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار)؛
• دقيق أبيض - 650 غرام؛
• دجاج مفروم – 600-700 جم؛
• البصل - 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح (لللحم المفروم) - حسب ذوقك؛
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير

1. يُسكب مصل اللبن في وعاء ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة والسكر ويُقلب. لتبدأ الخميرة بالتفاعل، اتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة.
2. نخفق الآن البيضة ونضيف الملح والزيت النباتي ونخلط.
3. ينخل تدريجيا ويضاف الدقيق. اعجن العجينة ثم غطيها واتركها لمدة 40-60 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. يقطع البصل المقشر والمغسول إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع اللحم المفروم ويتبل بالفلفل والملح حسب ذوقك.
5. تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل على شكل كعكات مسطحة.
6. ضعي اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح، واضغطي على الحواف، مع ترك فتحة في المنتصف.
7. في مقلاة بالزيت الساخن جدًا، اقلي البياشي على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتح للشهية. قم أولاً بوضع الجانب الذي يوجد به الثقب، ثم قم بقلبه.
8. انقلي المخبوزات الجاهزة إلى مناديل ورقية لإزالة الدهون، ثم قدمي البياض اللذيذ على المائدة.

نصائح الطبخ

• يجب أن تكون العجينة البيضاء مرنة وناعمة ولا تلتصق بيديك وسهلة التشكيل. عندما يصبح جاهزًا، تأكد من تركه يرتاح. ضعيها في وعاء مغطى بطبقة من النايلون، أو في كيس بلاستيكي مرشوش بالدقيق بداخله. في هذه الحالة يجب أن تكمن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
• لا تتجاهل أبدًا عملية غربلة الدقيق، لأنه مشبع بالأكسجين ويصبح العجين النهائي متجدد الهواء.
• تقليديا، يتم تقديم البلياشي اللذيذ مع اللحم مع الكريمة الحامضة أو الكفير. يمكنك إضافتها بدلاً من الخبز إلى الحساء الرقيق أو مرق اللحم.
• بالطبع لن تؤثر طريقة نحت البياض على مذاقها، لكنك تريد دائمًا أن تبدو المخبوزات الجاهزة أنيقة. الشكل التقليدي هو فطيرة مستديرة، على شكل كيس به فتحة في المنتصف. بسبب هذا الثقب يتم قلي اللحم المفروم بشكل متساوي ويجب عليك في البداية وضع اللحم الأبيض على هذا الجانب في المقلاة. يقوم بعض الأشخاص بإعداد الكعك الأبيض على الفور، مع الضغط على الحواف بحيث يكون هناك ثقب في المنتصف، وتفضل بعض ربات البيوت صنع الكعك المسطح أولاً ثم قطع فتحة بالسكين. اختر ما هو أكثر ملاءمة لك.
• لا يبدو اللون الأبيض المثلث أقل جمالًا؛ حاول صنع مخبوزات بهذا الشكل، لكن لا تنسَ الثقب الموجود في المنتصف.

أسرار الحشوة اللذيذة

• لا تستخدمي اللحم المفروم الجاهز، اصنعيه بنفسك. سوف تحتاج إلى لحم البقر الدهني ولحم الخنزير بنسب متساوية. اشطف اللحم وجففه واطحنه في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر ليونة، قم بتدوير اللحم المفروم مرتين.
• لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة، أضف المزيد من البصل. النسبة المثالية هي تناول جزء واحد من البصل مقابل جزأين من اللحم. فقط لا تطحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم، بل يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جدًا وسحقه قليلاً باستخدام هراسة.
• ستصبح الحشوة أكثر عصارة إذا قمت بإضافة الملح إليها قبل أن يتكون البياض مباشرة.
• إذا كنت ستقلي بيلياشي، واللحم الوحيد الذي لديك هو لحم البقر، فتأكد من إضافة القليل من شحم الخنزير الطازج إلى اللحم المفروم.
• يمكنك استخدام أي توابل وبهارات مناسبة للحوم المفرومة في الحشوة.
• لجعل الحشوة أكثر عصارة، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد أو الحليب.
• الحشوة الكلاسيكية للبيلاشي هي اللحم المفروم، لكن العديد من الطهاة يقومون بتجربة وصنع هذه المنتجات بالبطاطس أو الجبن أو الفطر أو السمك. جربه أيضًا، اتضح أنه ليس أقل لذيذًا.

بيلياشي باللحم طبق مغذي للغاية. ولكن عندما يكون لذيذًا جدًا، لا يوجد وقت لحساب السعرات الحرارية. في هذه المقالة سوف نشارك أسرار كيفية صنع بياض حقيقي سيجعلك تتخلى عن التفكير في النظام الغذائي.

بيلياشي هي، كقاعدة عامة، فطائر مليئة باللحم، مقلية بالزيت الساخن. يجب أن تكون مقرمشة من الأعلى وطرية وطرية من الداخل.

ما هي الأخطاء التي ترتكبها ربات البيوت عديمي الخبرة في أغلب الأحيان؟ يصبح اللحم المفروم طريًا والعجين غير مخبوز بالكامل. أو العكس تقلى العجينة لكن اللحم المفروم يصبح جافا. سنخبرك بكيفية تجنب هذه الأخطاء.

اللحم المفروم العصير للبيض مع اللحم

يتم الحصول على اللحم المفروم العصير من لحم الكتف. يمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. من الممكن الحفاظ على العصارة بإضافة كمية كبيرة من البصل.

بصريا، يجب أن يكون نصف كمية اللحوم (على سبيل المثال، 250 غرام من اللحوم وبصلة واحدة كبيرة).

يجب أن يفرم اللحم ويتحول إلى لحم مفروم متجانس. من الأفضل طحن البصل في الخلاط حتى يصبح عجينة.

امزجي المكونات في وعاء. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اخلطي اللحم المفروم. فاز، وجمع في الكرة، لمدة دقيقتين. عندما يكون ذلك كافيا، سوف تشعر به. سوف يصبح اللحم المفروم لزجًا ويتحول إلى كتلة واحدة. ولكن يجب أن تظل لينة. إذا كان اللحم المفروم كثيفاً، أضيفي إليه القليل من الماء.

غطي الوعاء بطبق. نترك الحشوة ترتاح بينما نقوم بتحضير العجينة.

عجينة بيلياشي

بالنسبة للبيض، يتم عجن العجين الفطير بدون سكر. إذا كنت ترغب في ذلك، لا تحتاج حتى إلى إضافة الملح إليه، لأن حشوة اللحم تعوض غيابه.

دعونا نجهز العجينة بأسرع طريقة. خذ الكفير والدقيق بنسب متساوية، على سبيل المثال، كوب. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الكفير في أجزاء، ويجمع الكتل الناتجة معًا.

أضف ملعقة صغيرة من الصودا. اعجن عجينة لزجة وناعمة إلى حد ما. إذا كانت تلتصق بيديك كثيرًا، يمكنك إضافة القليل من الدقيق إليها. ليست هناك حاجة لدقيق العجين أكثر من اللازم، وإلا فلن يتم خبزه جيدًا وسيصبح لزجًا من الداخل.

نعجن العجينة لمدة دقيقتين تقريباً. ثم أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. ونعجن مرة أخرى لمدة خمس دقائق.

دهن قاع الوعاء بالزيت. ضع قطعة من العجين. قم بتغطيته بفيلم أو طبق. دعونا نقف لمدة 20-30 دقيقة.

عندما تصبح العجينة واللحم المفروم جاهزة، فلنبدأ في نحت البياض.

كيفية نحت البيض

من المريح جدًا نحت البياشي على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. إذا قمت برش صينية الخبز بالدقيق، فسيبقى جزء منه على الفطائر وسيحترق أثناء القلي.

يجب تقسيم العجينة إلى قطع متساوية. سيكون لدينا تسعة منهم. يجب جمع كل جزء في كرة، ثم تسويتها بيديك في كعكة.

ننشر اللحم المفروم على العجينة ليس في كومة ولكن نضغط عليها برفق حتى يصبح اللحم أيضًا كعكة مسطحة. يجب أن يمتد اللحم المفروم حوالي 2 سم من الحواف.

الآن نقوم بتشكيل التبييض. اسحبي حواف العجينة واجمعيها في ثنيات بحيث تغطي اللحم بالكامل تقريبًا. اترك فتحة صغيرة في الأعلى ليخرج البخار.

تكنولوجيا التحميص الصحيحة

بيلياشي مقلي بكمية كبيرة من الزيت. يجب أولا أن يتم تسخينه ساخنا جدا، تقريبا إلى درجة الدخان.

ضع الفطائر مع الفتحة لأسفل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلبها. أضف ملعقة صغيرة من الزيت المغلي إلى الحفرة. تقلى بدون غطاء حتى تنضج. يجب أن يخبز الجزء السفلي من belyash لفترة أطول قليلاً.

لا يمكن التحقق من الجاهزية إلا تجريبيا. دعونا نقطع واحدة من البيض. دعونا نلقي نظرة على حالة اللحم والعجين. إذا لم يظهروا بعد، فلنحتفظ ببقية البياض على النار لبعض الوقت.

ضعي الفطائر على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد. يجب أن تؤكل بيلياشي ساخنة، لذا قم بطهي قدر ما يمكنك تناوله في وقت واحد.

وصفة الخميرة

وصفة كلاسيكية أخرى لصنع البياشي مصنوعة من الخميرة.

لتنشيط الخميرة سيكون عليك استخدام السكر. صب الماء الدافئ قليلاً أو مصل اللبن (50 مل) في وعاء. أضف سبعة جرامات من الخميرة السريعة. ملعقة كبيرة سكر، وملعقتان كبيرتان من الدقيق. اترك الخميرة بمفردها لمدة 20 دقيقة.

في وعاء آخر، أنخلي نصف كيلوغرام من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح. صب في كوب من مصل اللبن أو الماء. أضف العجين المستقر. نقوم بجمع الكتل بملعقة. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الدقيق كل الماء.

اعجن العجينة على الطاولة. أضف 15 جرامًا من الزيت النباتي على دفعتين. لا نضيف المزيد من الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ومخبوزة جيدًا.

استمري في العجن لمدة 10 دقائق. نترك العجينة في وعاء تحت المنشفة لمدة ساعة ونصف.

لتحضير الحشوة، اخلطي 200 جرام من البصل المفروم أو المفروم ناعماً في الخلاط مع 500 جرام من اللحم المفروم. أضيفي ربع كوب من الماء والملح والفلفل حسب الرغبة. نخفق اللحم المفروم جيدًا. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

قسمي العجينة إلى 15 قطعة متساوية. تمتد إلى الكعك المسطح. نحن نشكل البيض. تقلى في الزيت الساخن على نار خفيفة على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.

كيف لطهي belyashi رقيق

البياض الرقيق يُصنع من عجينة الخميرة لأنه لا يمتص الزيت ويرتفع جيدًا في المقلاة.

يمكن تحضير عجينة بيلياشي مع الخميرة بهذه الطريقة:

1. نذوب ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة في ملعقتين كبيرتين من الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق. دع الخميرة تعمل لمدة 20 دقيقة.
2. في وعاء آخر، اخلطي كوبًا ونصف من الدقيق، وكوبًا من الماء، وملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. دعونا نخفف العجين النهائي في هذه الكتلة.
3. اعجن عجينة طرية لزجة دون إضافة الدقيق الزائد.
4. دع العجين يجلس ويرتفع.

بعد حوالي 40 دقيقة، يمكنك البدء في تشكيل البيض. تقلى المعجنات الطرية على كلا الجانبين في الزيت الساخن. ضعيها على منديل لإزالة الدهون الزائدة.

وصفة خطوة بخطوة في مقلاة

اتبع الوصفة وستحصل على بياض رقيق بشكل غير عادي، حتى مع اللحم في مقلاة:

• ضعي جميع مكونات العجينة في وعاء: كوب من الحليب الدافئ، 2.5 كوب دقيق، قليل من الملح والسكر بأجزاء متساوية، أقل من ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة؛
• اعجن العجينة واتركها ترتفع وستستغرق العملية حوالي 30 دقيقة ؛
• قم بتقسيم القاعدة إلى 10-12 قطعة متساوية، وقم بتغطيتها بفيلم واتركها لمدة 20 دقيقة؛
• تحضير الحشوة من 400 جرام من اللحم المفروم وبصلتين ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
• يخفق اللحم المفروم ويترك لمدة عشر دقائق.
• لف كرات العجين إلى كعكات مسطحة، وزع الحشوة في طبقة متساوية، واضغط على حواف الكعك المسطح باستخدام الأكورديون؛
• يقلى البياض بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضع الطبق النهائي على طبق مغطى بالمناديل الورقية.

التتار بيلياشي التقليدي

بالنسبة للتتار بيلياشي التقليدي، يتم عجن العجينة في الماء. توضع جميع المكونات (كوب ماء، كوب دقيق، رشة ملح وسكر، علبة عشرة جرام خميرة جافة) في وعاء واحد. مزيج معا. نترك العجينة لتتخمر تحت المنشفة. قطع بعد 40 دقيقة.

بالإضافة إلى لحم الضأن (200 جرام)، يُضاف الفلفل الحار المفروم والفلفل الحلو والجزر وملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى اللحم المفروم. أضف الملح حسب الذوق.

يشكل التتار بيلياشي باللحم، مع ترك فتحة في أعلى الفطيرة. تقلى حتى تنضج في كمية كبيرة من الزيت.

خيار بسيط للخبز مع الكفير

يتم تحضير عجينة الكفير بسرعة. النتيجة ممتازة. من السهل نحت أي منتجات من كولوبوك المرن.

أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو الصودا إلى الكفير الدهني الدافئ (175 جم). اتركيه حتى يظهر عدد كبير من الفقاعات. تُضاف بيضة وقليل من الملح إلى الكفير ويُضاف نصف كيلوغرام من الدقيق على دفعات.

يجب أن تعجن العجينة في وعاء لمدة خمس دقائق، ثم على الطاولة لنفس المدة. ضعيها مرة أخرى في الوعاء واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.

نصنع الحشوة من اللحم المفروم والبصل بنسبة 2:1. أضف القليل من الملح والفلفل. يقلى البلياشي حتى ينضج، أولاً من الجانب العلوي، ثم من الأسفل. لا يمكنك قلبها في النهاية، وإلا فسوف يتسرب العصير.

البيض كسول

طعم السمك الأبيض الكسولة يشبه إلى حد كبير طعم الطبق التقليدي. لكنهم يطبخون بشكل أسرع.

نزيل خطوة النمذجة من الوصفة، ونترك فقط ما هو مهم:

1. تمييع ملعقة صغيرة من الصودا مع قليل من الملح والسكر في كوبين من الكفير. بعد أن ترتفع الرغوة، نخل كوب من الدقيق إلى الخليط. باستخدام المخفقة، اعجن العجينة لتصبح سائلة كالكريمة الحامضة.
2. مرر بصلة كبيرة وفص ثوم من خلال مفرمة اللحم. تخلط مع نصف كيلو من اللحم المفروم. أضف القليل من الملح والفلفل المطحون.
3. ضعي اللحم المفروم في وعاء مع العجينة. يقلب جيدا.
4. يُسكب الزيت في مقلاة، طبقة بسمك سنتيمتر واحد؛
5. نفرد العجينة بالملعقة مع اللحم المفروم.
6. يقلى البيض على كلا الجانبين حتى ينضج.

اجمع الدهون الزائدة بمنشفة ورقية.

المخبوزات اللذيذة في الفرن

الخبز في الفرن أقل دهنية. نعجن العجينة بالكفير لتوفير الوقت.

قومي بإذابة ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من مشروب الحليب. تصب في وعاء عميق. أضيفي بيضة وبياض بيضة أخرى، وقليل من الملح والسكر، وثلاثة أكواب من الدقيق على دفعات.

يجب أن تكون العجينة طرية وغير لزجة. دعونا نعجن. اتركيه تحت المنشفة لمدة نصف ساعة.

نحضر الحشوة من نصف كيلو لحم الخنزير المفروم وبصلة كبيرة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

قسمي العجينة إلى قطع. لفها إلى كعكات مسطحة بسمك 3-4 مم. وزعي ملعقة كبيرة من الحشوة. نحن نشكل العتبات بالطريقة التقليدية.

ضع belyashi على صينية خبز مبطنة بالرق. دهنها بالصفار المخفوق. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

على المعجنات تشو

عند قليها بالزيت، تصبح عجينة الشو مسامية ورقيقة. يمكنك تحضير أكثر من حصة واحدة وتجميد أي فائض.

صب 2/3 كوب من الماء في المغرفة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة صغيرة من الملح. تسخين على النار حتى الغليان. تفريغ كوب من الدقيق. يعجن على الفور ويرفع عن النار. اتركي الخليط يبرد قليلاً.

كسر بيضة دجاج. أضف نصف كوب من الدقيق. تبريد العجين تماما. ثم نعجن جيداً مع إضافة نصف كوب آخر من الدقيق.

ستكون العجينة لزجة جدًا في البداية، ثم تصبح ناعمة. يجب عجنها لفترة طويلة حتى تتحول إلى كعكة مرنة ولامعة.

سنقوم بتحضير الحشوة بالطريقة التقليدية من أي نوع من اللحم المفروم والبصل والبهارات. نشكل البياض ونقليه في كمية كبيرة من الزيت.

مع إضافة البطاطس

اللحوم والبطاطس هي أفضل مزيج. من الصعب الجدال مع ذلك. إذا كنت ترغب في إضافة شيء آخر إلى الحشوة، فليكن البطاطس.

يمكن تحضير العجينة بأي شكل من الأشكال. للحشوة، يُفرم 250 جرام من لحم الخنزير أو كتف البقر. نقطع بصلة كبيرة ناعماً. قشر البطاطس الكبيرة وقطعها إلى مكعبات.

يتبل اللحم المفروم بالملح والبهارات المفضلة لديك. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة للعصارة. دعونا نشكل البيض بالطريقة التقليدية. نخبز الفطائر في الفرن، أو نقليها في مقلاة.

بيلياشي طبق شائع جدًا. يمكن العثور عليها في سلاسل الوجبات السريعة ومنافذ بيع الأطعمة في الشوارع. ولكن لا يمكن مقارنة أي فطائر يتم شراؤها من المتجر بالسلع المخبوزة في المنزل. فاجئ أحبائك بالبيض اللذيذ محلي الصنع من الحرارة.