الطماطم الكرزية لوصفات الشتاء. طماطم كرزية متبلة بالأعشاب

وما هي المستحضرات اللذيذة التي يمكن تحضيرها من طماطم الكرز

الطماطم الكرزية "من المضيفة"

مكونات

لجرة نصف لتر:

الطماطم الكرزية (تكفي لملء وعاء حتى الكتف)

4-5 مظلات شبت صغيرة

2 فصوص ثوم

1 ورقة عنب الثعلب

1 ورقة غار

قطعة صغيرة من جذر الفجل الحار

3 حبات بازلاء سوداء وبهارات

قطعة صغيرة من الجزر

. للتتبيلة: ل 1 لتر من الماء

2 ملعقة صغيرة (مملوءة) سكر

1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ملح

1 ش. ملعقة من الخل 9٪

طبخ

ضعي البهارات في برطمان معقم، ثم الكرز. يُسكب الماء المغلي ويُغطى ويُترك لمدة 5-10 دقائق. يُصفى الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُغلى ويُسكب فوق الخضار. يُضاف الخل ويُلف ويُقلب ويُلف حتى يبرد.

طماطم كرزية مع كرفس

مكونات

لجرة ثلاثة لتر:

2 كيلو طماطم كرزية

2-3 أعواد كرفس 10 سم

1 ش. ملعقة كبيرة من الكرفس الأخضر المفروم

3-4 حبات فلفل أسود

1 ورقة غار

. للتتبيلة: ل 1 لتر من الماء

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

1 ش. ملعقة من السكر

1 ش. ملعقة من الخل 9٪

طبخ

ضعي الفلفل وورق الغار والخضار المقطعة في قاع الجرة. قمة مع الطماطم. ضع سيقان الكرفس عموديًا على طول الجدران. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 5 دقائق ثم يُصفى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُملأ الجرة بالمحلول الملحي. صب في الخل. أغلق بإحكام بغطاء مسلوق.

طماطم كرزية مع صلصة الصويا

مكونات

لجرة لتر:

الطماطم (لملء الجرة "حتى الكتفين")

مظلة والشبت الخضر

2 ورق غار

. للتتبيلة: ل 1 لتر من الماء

1 ش. ملعقة من السكر

- ½ ش. ملاعق من الملح

1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪

طبخ

وخز الطماطم في الجذع. ضعي الشبت وأوراق الغار والفلفل في وعاء معقم. قمة مع الطماطم الكرزية ومظلة الشبت. املأ بالماء الساخن. دعونا نقف 10 دقائق. يُصفى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى ويُسكب محتويات الجرة. يُسكب صلصة الصويا والخل ويُغلق على الفور.

مكونات

لجرة نصف لتر:

450 جرام طماطم كرزية

2 أغصان من إكليل الجبل

2-3 حبات من البهارات

2 فصوص ثوم

500 مل زيت نباتي

زعتر مجفف

طبخ

ضعي مغارف من الطماطم على صينية الخبز، وتبليها بالملح والزعتر. رش بـ 10 مل من الزيت النباتي. أخبز لمدة 1.5 ساعة عند 100 درجة مئوية. تبرد الطماطم وتوضع في وعاء معقم مع إكليل الجبل والفلفل والثوم. صب في الزيت المغلي المتبقي. إغلاق الغطاء. ترطيب. تخزينها في الثلاجة.

طماطم كرزية مجففة مع الشبت

مكونات

لجرة 700 جرام:

600 جرام طماطم ناضجة صغيرة الحجم

50 جرام شبت مجفف

2 ورق غار

30 جرام بقدونس مجفف

3 حبات من البهارات

50 جرام من خليط أعشاب بروفانس

- نصف كوب زيت زيتون

طبخ

اغسل الطماطم، وقطع كل منها إلى نصفين. تخلط البهارات وتحرك. ضعي أنصاف الطماطم في صينية فرن (مقطعة)، ضعي بضع قطرات من الزيت على كل نصف طماطم ورشيها بالبهارات.

يُطهى على حرارة تزيد قليلاً عن 100 درجة مئوية لمدة 3-3.5 ساعات. ثم ضعيها في برطمان معقم، املئيها بالزيت المغلي، وأحكمي إغلاقها. تخزينها في الثلاجة.

طماطم كرزية مع عنب

مكونات

لجرة ثلاثة لتر: 1 كيلو طماطم

400 جرام عنب

1 فلفل رومي

50 جرام شبت

عدة أوراق الكشمش والكرز

ورقة الفجل

. للمحلول الملحي: ل 1 لتر من الماء

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

1 ملعقة صغيرة حامض الستريك

طبخ

اغسلي الطماطم، واغسلي العنب، وافصلي كل حبة عنب عن غصين. ضعي أوراق الكشمش والكرز المغسولة وأوراق الفجل المفرومة والخضر في قاع الجرة. ضعي الطماطم والعنب. ضع الفلفل المقشر والمفروم في الأعلى.

صب محتويات الجرة بالماء المغلي، بعد 5-7 دقائق، صب الماء في المقلاة. يُضاف الملح والسكر إلى المقلاة ويُغلى ويُضاف حامض الستريك. نسكب محتويات الجرة بالمحلول الملحي، ونغلقها بإحكام.

الطماطم الكرزية مع سيقان

مكونات

لجرة لتر:

800 جرام طماطم على الأغصان

50 جرام كزبرة خضراء وشبت

- للتتبيلة: ل 1 لتر من الماء

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

4.5 فن. ملاعق من السكر

1 ش. ملعقة من الخل 9٪

طبخ

ضعي الطماطم المغسولة والمجففة على الأغصان في مرطبان ورشيها بالأعشاب المفرومة. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم نصفيها من الماء بعد 5 دقائق. ثم صب الماء المغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق، واستنزاف الماء في قدر، ويغلي، وإضافة الملح والسكر. نسكب الطماطم مع المحلول الملحي الناتج ونضيف الخل ونغلقها بإحكام.

الطماطم الكرزية المعلبة

مكونات

لجرة لتر:

600 جرام طماطم كرزية

2-3 فصوص من الثوم

50 جرام بقدونس وشبت

- نصف حبة فلفل حلو منزوع البذور

2-3 أوراق الغار

3-4 حبات من البهارات

. للتتبيلة:لمدة 1 لتر من الماء

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

1 ش. ملعقة من الخل 9٪

طبخ

في برطمان معقم، ضعي البهارات والأعشاب المفرومة والفلفل الحلو. ثم ضعي الطماطم. صب الماء المغلي على محتويات الجرة مرتين، واستمر في كل مرة لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم صفي الماء. تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع الملح والسكر، ثم سكبها في مرطبان، وإضافة الخل تحت الغطاء ولفه بإحكام.

الطماطم الكرزية "الأكل"

مكونات

لجرة 700 جرام:

500 جرام طماطم كرزية (ملونة)

1 جذر الفجل

4 فصوص ثوم

4-6 حبات من البازلاء

المظلات والشبت الخضر

بَقدونس

. للتتبيلة: ل 1 لتر من الماء

1 ش. ملعقة من الملح

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ش. ملعقة من الخل 9٪

طبخ

افرز الطماطم واشطفها بالماء البارد. يناقش. اغسلي البهارات، وقطعي الفجل المقشر إلى شرائح، وفصوص الثوم المقشرة إلى نصفين. ضعي نصف كمية البهارات في قاع البرطمان المعقم، وضعي عليها الطماطم المحضرة (الصفراء ثم الحمراء). ضع البهارات المتبقية في الأعلى. صب في ماء مالح المغلي. أغلق الجرة بغطاء معقم ، واقلب الجرة رأسًا على عقب ، ثم لفها ببطانية واتركها تبرد.

الكرز ليس مجرد كرز، بل هو مجموعة متنوعة من الطماطم الأنيقة والجميلة واللذيذة. في أوائل السبعينيات من القرن العشرين، تم تربيتها فقط لأن المربين أجروا تجارب لإبطاء النضج في الأوقات الحارة جدًا.

تم تصدير الطماطم الكرزية من تركيا وهولندا وإسبانيا في وقت قصير، وأصبحت معروفة ومحبوبة من قبل العالم كله. من المستحيل الآن أن نتخيل مطعمًا لا يتم فيه تزيين طبق الخضار بطماطم الكرز المثالية ذات الشكل الهندسي.

فيتامينات المجموعات E، C، B، الفوسفور، البوتاسيوم، الحديد، الكالسيوم - كل هذه العناصر موجودة في الطماطم الكرزية بكثرة. وهو منتج غذائي للغاية يحتوي على مادة الليكوبين التي تساعد الجسم على مقاومة الخلايا السرطانية.

السعرات الحرارية في الطماطم الكرزية الطازجة - 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية في الكرز المخلل هو 17 - 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الكرز لذيذ جدا وجميل في الاستعدادات. تتيح هذه الطماطم الصغيرة ذات الألوان المختلفة تمامًا والأشكال المثيرة للاهتمام لعشاق المخللات اليوم إنشاء أعمال فنية معلبة فسيفسائية غير عادية.

تعليب الطماطم هو أمر مسؤول عن كل ربة منزل. وبطبيعة الحال، فإن الأشخاص الأكثر خبرة لديهم بالفعل وصفاتهم المفضلة، ولا يسمحون لأنفسهم إلا في بعض الأحيان بنوع من التجربة. على العكس من ذلك، يبحث مبتدئو الطهي بنشاط عن شيء جديد من أجل اختيار ما يفضلونه والانتقال إلى مجموعة من ربات البيوت ذوي الخبرة.

ولهؤلاء وغيرهم، فإن الوصفات البسيطة بشكل لا يصدق من حيث التكنولوجيا ستكون مفيدة. في الوقت نفسه، الطماطم الكرز حارة، عطرة مع نكهة حلوة ومالحة. للتعليب، يمكنك استخدام جميع أنواع الكرز أو الطماطم الصغيرة العادية تقريبًا.

الطماطم الكرزية لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

يعتمد عدد الطماطم على عدد الطماطم التي ستوضع في الجرة. تستخدم عادة حاويات نصف لتر أو لتر. ولكن يجب أن يكون المحلول الملحي بنسبة معينة.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

الكمية: حصتين

مكونات

• طماطم كرزية:
• الماء: 1 لتر
• الملح: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر: 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل (الأسود، الأحمر، البهارات): 1 ملعقة صغيرة
• القرنفل: 2-3 قطع.
• الكمون: 1 ملعقة صغيرة
• خل:

تعليمات الطبخ

الطماطم الكرزية المخللة - وصفة خطوة بخطوة

الطماطم الكرزية هي فاكهة لذيذة جدًا والأهم من ذلك أنها جميلة. أي قطعة عمل ستبدو جميلة جدًا معهم. تعتبر الطماطم الكرزية المتبلة بالأعشاب والحد الأدنى من البهارات مقبلات ممتازة لأي طاولة. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• الكرز
• الشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
• الكزبرة الخضراء - غصن واحد؛
• الكزبرة - 2 حبة لكل رطل؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة رطل واحد؛
• الثوم - 3 فصوص لكل رطل؛

يملأ:

• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• الماء - 1 لتر؛
• ملح غير معالج باليود - 1 ملعقة كبيرة.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اشطف البرطمانات بجودة عالية وقم بتعقيمها جيدًا فوق الغلاية.
2. غلي الأغطية لمدة 3 دقائق على الأقل.
3. شطف الطماطم والأعشاب في الماء الجاري. جاف.
4. ضعي الأعشاب والبهارات في قاع وعاء لتر.
5. املأ الجرة بالطماطم الكرزية قدر الإمكان.
6. يُسكب الملح الخشن والسكر المحبب في الماء المغلي ثم يُسكب الخل أخيرًا.
7. يُسكب المخلل أثناء الغليان في مرطبانات الكرز. تغطية مع غطاء دون التواء.
8. ضع منشفة في وعاء من الماء المغلي. من الأفضل القيام بذلك مسبقًا حتى يصبح الماء مغليًا بالفعل بحلول الوقت الذي تصبح فيه الطماطم الكرزية والمحلول الملحي جاهزين.
9. ضع الحاوية على منشفة بحيث تكون مغطاة بالماء على الأقل ¾.
10. بسترة لمدة عشرين دقيقة.
11. قم بإزالة الجرار بعناية من الوعاء وأغلق الأغطية.
12. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمعطف من الفرو.
13. الطماطم الكرزية جاهزة خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

"العق أصابعك" - الوصفة اللذيذة

تقدم هذه الوصفة حفظًا بحشوة لذيذة وفواكه الكرز الجميلة جدًا. يتم إعطاء طعم مثير للاهتمام للطماطم من خلال التوابل المختارة بشكل صحيح. يجب أن يتكرر عددهم بالضبط. يحضر:

• الكرز؛
• البقدونس - حفنة صغيرة لكل 1 رطل؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. مقابل 1 رطل؛
• الفجل الطازج - لوحة رقيقة بحجم عملة 5 روبل؛
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة لكل 1 رطل؛
• بازلاء كبيرة من البهارات - 2 بازلاء لكل 1 رطل؛
• الفلفل الأسود - 4 بازيلاء لكل 1 رطل؛

يملأ:

• لتر واحد من الماء
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اشطف البرطمانات المختارة جيدًا وقم بتعقيمها فوق غلاية أو في الفرن. غلي الأغطية.
2. شطف وتجفيف الطماطم الكرز. قم بإزالة السيقان. قطع حتى سواد ضئيل بسكين رفيع.
3. ضع الكمية المحددة من البهارات في كل جرة. املأ الجرار بالطماطم.
4. صب الماء المغلي على الكرز. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 5-7 دقائق.
5. في هذا الوقت، قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة جميع المكونات الجافة. يجب إضافة الخل قبل البدء في الصب.
6. قم بتصفية الماء من الطماطم، ثم املأها بالمحلول الملحي المغلي ثم قم بلف الأغطية على الفور.
7. لف الجرار بعناية شديدة مقلوبة رأسًا على عقب. معاطف الفرو القديمة والوسائد - كل هذا سيكون مفيدًا جدًا. ضعي الطماطم الكرزية المعلبة في علبة مرسلة من الأسفل مع شيء دافئ. لا تضع الصندوق على الأرض. قمة مع معطف الفرو أو الوسائد.
8. يجب أن تبرد البنوك ببطء شديد. هذا هو السر كله.
9. ستكون الطماطم الكرزية جاهزة خلال أسبوعين. حادة إلى حد ما، حلوة، ناعمة وجميلة.

الطماطم الكرزية اللذيذة لفصل الشتاء

هذه الوصفة تسمى الحلوى. يعتبر الكرز الأصلي في محلول ملحي حلو من الأطعمة الشهية المفضلة لخبراء المخللات. إذا كنت تريد أن تظل الطماطم كاملة وقوية، فلا تقم بإزالة الجذع. يكفي غسل الثمار جيدًا. إن بسترة الجرار بعد ملئها ستؤدي إلى تطهير الأطعمة المعلبة قدر الإمكان.

للوصفة سوف تحتاج:

• الكرز؛
• الثوم المقشر - 5 فصوص لكل 1 رطل؛
• أغصان البقدونس - اختياري؛
• الشبت الأخضر - اختياري؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع. مقابل 1 رطل؛
• البازلاء البهارات كبيرة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. مقابل 1 رطل؛
• قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر. مقابل 1 رطل.
• ورق الغار - قطعة واحدة لكل 1 رطل.

يملأ:

• 1 لتر من الماء
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة.

(هذا الحجم يكفي لـ 4 - 5 قطع من الجرار لتر، حاول وضع الطماطم بإحكام، ولكن لا تضغط، وإلا فإنها سوف تتشقق.)

طبخ:

1. قم بإعداد جميع المكونات، وشطف جيدا وتعقيم الجرار والأغطية. اغسل الطماطم وجففها.
2. في أسفل كل حاوية، ضع التوابل المدرجة في القائمة. أغلق حبات الطماطم الكرزية.
3. قم بإعداد المحلول الملحي في قدر مطلي بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. تغلي لمدة 3 دقائق.
4. يُسكب الخل في مرطبانات مع الطماطم الكرزية المكدسة ثم يُغلى المحلول الملحي.
5. ضع الجرار على منشفة في وعاء من الماء المغلي. ضع الأغطية في الأعلى، لكن لا تقم بربطها.
6. قم ببسترة الأوعية سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكونوا 2/3 في الماء.
7. أخرج البرطمانات بمنشفة، ثم اربط الأغطية واقلبها رأسًا على عقب. تغطية مع معطف. بعد بضعة أيام، خذها إلى مكان التخزين. في غضون أسبوعين، ستكون الطماطم الكرزية جاهزة تمامًا.

حصاد الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص

يعد هذا أحد أكثر الاستعدادات شيوعًا، نظرًا لأن الطماطم والحشوة نفسها لذيذة جدًا بحيث لا يمكن فصلها. يعد هذا مقبلات رائعة للمائدة، كما أنه أساس للحساء وصلصات الطماطم.

مناسب جدًا إذا كان لديك طماطم كرزية وعادية. تعتبر الفواكه الكبيرة واللحمية والناضجة تقريبًا مثالية للصلصة.

لتحضير الكرز في العصير الخاص بك، ستحتاج إلى:

• الكرز - 1.8 - 2 كجم؛
• طماطم كبيرة وناضجة - 1 كجم؛
• ملح خشن - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• 9٪ خلاصة الخل - 30 جم؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 3 - 5 فصوص لكل 1 رطل؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع. مقابل 1 رطل.

طبخ:

بعد تحضير المكونات وغسل الجرار والأغطية جيدًا، ننتقل إلى التعليب.

1. مرر الطماطم الكبيرة المختارة خصيصًا للصلصة من خلال مفرمة اللحم أو امسحها من خلال منخل. لا تحتاج إلى إزالة البذور. إذا أتيحت لك الفرصة، اهرس الكتلة بالخلاط بعد مفرمة اللحم. ضع الخليط الناتج على النار في مقلاة المينا. أضف الملح الخشن والسكر إلى الصلصة - الحجم الكامل من الوصفة. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 30 دقيقة.
2. في أوعية نظيفة ومعقمة، ضعي في قاعها فصوص الثوم المقشرة، وحبوب الفلفل. وخز الكرز باستخدام عود أسنان، ووضعه في أقرب مكان ممكن وصب الماء المغلي فوقه. أعلى مع الأغطية المسلوقة، ولكن لا تحريف.
3. يجب أن تسخن الطماطم الكرزية الموجودة في الجرة وتوضع في الماء حتى تصبح الحشوة جاهزة.
4. أضف الخل إلى صلصة الطماطم المغلية. لا تطفئ النار تحت المقلاة. يجب سكب الحشوة بالغليان.
5. صفي الماء من الطماطم. (لن تحتاجها بعد الآن.) اسكب حشوة الطماطم في مرطبانات الكرز.
6. ضع الحاوية المملوءة في وعاء من الماء المغلي. يكفي أن يكون ارتفاع الجرار 2/3 في الماء. لا المسمار على الأغطية. فقط ضعها في الأعلى لإبعاد البقع. بسترة الجرار بحجم نصف لتر - 10 دقائق، لتر - 20 دقيقة.
7. أخرجهم بعناية من الماء المغلي.
8. أغلق الأغطية واقلبها وقم بتغطيتها بـ "معطف الفرو". يجب أن تبرد ببطء شديد. لا تأخذه إلى القبو ولا تضعه في الثلاجة لبضعة أيام. ستكون الطماطم الكرزية في عصيرها جاهزة خلال ثلاثة أسابيع. خلال هذا الوقت، يتم نقعها بشكل جيد، وسوف تأخذ طعم التوابل.

كيفية إغلاق الطماطم بدون تعقيم

والشيء الجيد في هذه الطريقة هو أنك لا تحتاج إلى تعقيم الكرز. يتم ضمان النقاء عن طريق ملء مزدوج بالماء المغلي. إذا قمت بإزالة السيقان من الطماطم، فستكون أكثر تشبعًا بالمحلول الملحي وستكون أكثر عصارة. إذا غادرت، فستبقى الطماطم كاملة وقوية، لكنك تحتاج إلى غسل الطماطم جيدًا والتأكد من تجفيفها تمامًا. يتم حساب المكونات لجرار سعة 2 لتر. سوف تحتاج:

• الكرز - 2 كجم؛
• مظلة الشبت الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر في جرة؛
• الثوم - 6-8 فصوص في جرة؛
• خل 70٪ جوهر - 1 ملعقة صغيرة إلى المصرف؛

يملأ:

• الماء - لتر واحد؛
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
• فصوص - 7 قطع؛
• ملح مطحون خشن - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. في الجزء السفلي من كل حاوية مغسولة ومجففة، ضع الشبت والثوم، لا تحتاج إلى إضافة الخل على الفور. املأ الحاويات بالكرز.
2. قم بغلي الماء، ثم قم بسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الطماطم الكرزية إلى أعلى الرقبة. قم بتغطيتها بأغطية مغسولة، لكن لا تغلقها.
3. في قدر، اخلطي جميع مكونات قائمة المحلول الملحي مع الماء.
4. تغلي الحشوة لمدة 10 دقائق. إذا كنت لا تحب طعم القرنفل، أضفه إلى المحلول الملحي قبل دقيقتين من إيقاف تشغيله.
5. تُصفّى الطماطم الكرزية وتُملأ البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي.
6. صب ملعقة صغيرة من الخل 70% في كل وعاء سعة 2 لتر فوق المحلول الملحي.
7. قم بلف البرطمانات واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بطبقة من الفرو.

حصاد الطماطم الخضراء

سيقدر عشاق الطماطم الخضراء طراوة ونعومة الطماطم الكرزية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة. إنها بسيطة، ويمكن لأي شخص القيام بها، حتى لو قررت أولاً القيام بالتعليب. يتم إعطاء مثال لجرة لتر. يمكنك استخدام أطباق سعة 0.5 لتر - فقط قم بتقسيم مكونات الإشارة المرجعية على 2. لذا، ستحتاج للطهي:

• طماطم كرزية - 3 كجم؛
• الثوم - 5-7 فصوص لكل جرة؛
• البقدونس - حسب الرغبة؛
• مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 3 قطع. إلى المصرف؛
• قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر. إلى المصرف؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. إلى المصرف.

يملأ:

• 3 لترات من الماء
• حبيبات السكر - 8 - 9 ملاعق كبيرة؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - كوب.

طبخ:

1. شطف وتعقيم الجرار والعديد من الأغطية حسب الحاجة. اغسل الطماطم جيدًا وجففها.
2. ضعي التوابل والأعشاب من القائمة في الأسفل، وضعي الطماطم الكرزية مع الثوم بإحكام.
3. في قدر، قومي بتحضير محلول ملحي من المكونات المذكورة أعلاه، ما عدا الخل. أضفه قبل دقيقة من ملء الجرار.
4. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم الكرزية.
5. ضع مرطبانات الطماطم والمحلول الملحي في وعاء مُجهز مسبقًا من الماء المغلي. ضع منشفة في الأسفل.
6. البسترة بأغطية مفكوكة، نصف لتر - 17 دقيقة، لتر - 27 دقيقة.
7. أخرج البرطمانات من الوعاء ولفها. اقلب رأسًا على عقب وقم بالتغطية. ستكون الطماطم جاهزة للتقديم خلال أسبوعين.

كيفية ملح الطماطم الكرزية - أسهل وصفة

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات ويتم إعدادها بسرعة كبيرة. يوجد خل في الوصفة ولكن يمكن الاستغناء عنه تمامًا. لذلك سوف تصبح الطماطم مالحة وليست مخللة. إذا لم يتم استخدام الخل، اشطف الطماطم بأكبر قدر ممكن من الكفاءة وقم بتعقيم البرطمانات جيدًا.

• الكرز

للمحلول الملحي(1 لتر يكفي لـ 4 - 5 علب بحجم 1 لتر):

• لتر واحد من الماء
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح خشن - ملعقة كبيرة؛
• خل 70٪ - ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اشطف علب صودا الخبز. شطف جيدا وتعقيم. غلي الأغطية.
2. فرز وغسل الطماطم. اقطع الساق وكل اللون البني. اختر فقط كاملًا وليس ناعمًا.
3. ضع الكرز في الجرار.
4. تحضير محلول ملحي بجميع المكونات. قرر ما إذا كنت تريد طهي الطماطم بدون الخل.
5. صب الماء المالح المغلي على الطماطم. تغطية مع غطاء، ولكن لا تطور.
6. ضعي البرطمانات في وعاء من الماء المغلي بحيث يتم غمر ثلثي البرطمانات في الماء. (غطي الجزء السفلي بمنشفة).
7. قم بالبسترة لمدة عشرين دقيقة من لحظة غليان الماء. أطفئ النار تحت القدر.
8. قم بلف البرطمانات دون إخراجها من المقلاة.
9. بعد 3 دقائق، أخرجهم ولفهم في "معطف الفرو" من الملابس الدافئة.

• استخدم فقط الفواكه عالية الجودة، دون جوانب ناعمة، بقع متعفنة.
• اغسل الطماطم بالماء الدافئ. لا تتركهم في السائق لأكثر من 5 دقائق. لا تنقع.
• اغسل البرطمانات بدون مواد كيميائية. المنظف المثالي هو صودا الخبز. شطف الأغطية بعناية.
• إذا كنت تريد أن تظل الطماطم الكرزية سليمة في الجرة بعد ملئها بالمحلول الملحي، فلا تخزنها باردة. دعهم يستلقون في المطبخ لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. تأكد من ثقب الفاكهة باستخدام عود أسنان.
• النسبة المثالية للملح والسكر في محلول ملحي هي 1/2. إذا دل على ذلك أن هناك ثلاثة أجزاء من السكر وجزء واحد من الملح، فإن طعم الكرز سيكون حلوًا قليلاً. إذا كنت لا تمانع، افعل ذلك، وستحصل على طماطم حلوى ممتازة.
• تعتبر أصناف الكرز المستديرة أكثر ملاءمة للاستهلاك الطازج - فهي تحتوي على لب أكثر عصارة. بشرتهم رقيقة جدًا وعندما يتم الحفاظ عليها سوف تنفجر بالتأكيد. يعتبر شكل القطرة وشكل البرقوق أكثر ملاءمة للمخللات.

طماطم كرزية مخللةيكرر تمامًا الوصفات المعروفة لتعليب أصناف الطماطم العادية. - العملية ليست معقدة على الإطلاق إذا كنت قد أتقنت بالفعل الوصفات التقليدية لإعداد الفراغات لفصل الشتاء.

لجعلها لذيذة جدا وصفة مخلل الطماطم الكرزيجب ملاحظة ذلك من خلال محاولة إضافة الكمية المناسبة من البهارات إلى التتبيلة، لأنه عندها فقط ستصبح المخللات لذيذة حقًا.

نحتاج إلى كيلوغرامين من الطماطم الكرزية، مع الأخذ في الاعتبار أن وزن الفاكهة الواحدة يتقلب عند مستوى 20-25 جرامًا، فإن كيلوغرامين سيكونان كافيين من التوت لصنع عدة جرار. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء فواكه متعددة الألوان، فتأكد من اختيار الطماطم الحمراء والصفراء والوردية، والتي ستبدو جميلة جدًا في الجرة وتصبح زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد.

تحتاج أيضًا إلى طهي رأس من الثوم، وحوالي 100 جرام من الملح الصخري (غير المعالج باليود)، وورق الغار، وبعض أغصان الكزبرة، والكرفس، وحبوب الفلفل (الأسود والبهارات).

أولاً، قم بإعداد المحلول الملحي، ولهذا تحتاج إلى خلط الملح مع لتر ونصف من الماء، وإضافة فصوص الثوم المقشرة وعدد قليل من حبات الفلفل. يُطهى لبضع دقائق مع التحريك حتى يذوب الملح تمامًا. عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا، يجب إزالته من الحرارة وتركه ليبرد.

اغسلي الطماطم ثم ضعيها في قدر عميق به ماء مغلي مملح واسلقيها لمدة دقيقة تقريباً. ثم امسك جميع الفواكه بملعقة مثقوبة، واترك الماء يستنزف.

يجب تقطيع الثوم إلى قطع كبيرة. ثم تحتاج إلى تحضير الجرار: ضع ورقة الغار في الأسفل وبعض أغصان الكرفس. ضع الكرز في الأعلى واسكب المحلول الملحي. يمكن وضع ورقة من الكزبرة، إذا رغبت في ذلك، فوق الجرة. يتم تمليحها لمدة سبعة أيام، ويجب أن تبقى في درجة حرارة الغرفة. ثم عليك أن تتركها مخزنة في مكان بارد - ثلاجة أو قبو.

وصفات تخليل الطماطم الكرز

إذا كنت فقدت في الخيارات، ماذا يمكن أن يكون تخليل الطماطم الكرز، وصفة مع الصورةيجب أن تبدد كل شكوكك. في كل عام، تضاف الطماطم الكرزية بشكل متزايد إلى أطباق مختلفة، وتستخدم هذه الخضروات لإعداد السلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى. الآن يزرع الكثيرون طماطم الكرز حتى في ساحات منازلهم الخلفية، وهذا هو سبب ظهور السؤال: ما هي الوصفات التي يجب اختيارها لحصاد هذه الفاكهة لفصل الشتاء.

وليس من الضروري على الإطلاق تحضير طماطم الكرز في مرطبانات كبيرة سعة ثلاثة لترات، لأنه من الملائم أكثر حفظها في مرطبانات سعة لتر واحد وفتحها بمجرد الرغبة في تنويع قائمة الغداء بالمخللات الحارة.

يمكنك اختيار أي وصفة تعليب طماطم تعجبك: بالنعناع، ​​بالعنب، بالكزبرة، بالعسل، واستبدال الأصناف العادية من الطماطم بالطماطم الكرزية المصغرة.

للحصول على الوصفة الأولى لطماطم الكرز العطرة، تحتاج إلى تناول بضعة كيلوغرامات من الطماطم والبصل والبقدونس والكرفس والبازلاء البهارات ومظلات الشبت وأوراق الكشمش الأسود وقرون الفلفل الحار وفصوص الثوم وأوراق الفجل أو قطعة من الجذر. للحصول على لتر واحد من الماء، تحتاج إلى تناول ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح، وملعقتين ونصف من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر، وثلاثة أوراق غار. من هذه المكونات، تحتاج إلى إعداد ماء مالح للصب، وبعد ذلك سوف تتحول الطماطم الخاصة بك إلى العصير والتوابل للغاية.

يجب تعقيم الجرار وغلي الأغطية لعدة دقائق. يمكن أيضًا حرق الخضر بالماء المغلي أو شطفها جيدًا بالماء الجاري. ضعي في كل برطمان حبتين من البهارات، وفص ثوم، وقطعة من الفلفل الحار، بعد إزالة البذور. تحتاج أيضًا إلى وضع مظلة من الشبت والكرفس والبقدونس وقطعة من الفجل الحار أو نصف ورقة من الفجل الحار و2-3 أوراق من الكشمش في الجرة.

من أجل الحفظ، يُنصح باختيار طماطم الكرز التي لا تزال ناضجة تقريبًا، لكن لا يُنصح بتناول الطماطم الناضجة جدًا، فقد تتحول إلى عصيدة.

نخلط جميع المكونات في قدر ونضع التتبيلة حتى تغلي مع التحريك حتى تذوب جميع حبات الملح والسكر. نسكب البرطمانات بالمحلول الملحي الساخن ونتركها لمدة 15 دقيقة. ثم يجب تصريف الماء وإعادته إلى الغليان وإضافة الخل والقرنفل وسكبه في الجرار مرة أخرى. قم بلفها بأغطية حديدية واقلبها، تأكد من لفها ببطانية إضافية.

الطماطم الكرز المخللة: وصفة

وصفات تخليل الطماطم الكرزمع الفلفل الحار تحظى بشعبية كبيرة، لأن مثل هذا التوت الحار الصغير سيكون وجبة خفيفة رائعة لعيد احتفالي، لكن الأطفال يحبون المخللات أيضًا. بالطبع، لا ينصح للأطفال بإضافة مكونات حارة للحفظ. لذلك، يمكنك الانتباه إلى وصفة "السكر". ستحتاج إلى كيلوغرامين من الطماطم الكرزية، وكوبين من السكر المحبب، و4-5 بازلاء من البهارات، وستة فصوص من الثوم، وسيقان الشبت والمظلات، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من الخردل. البذور، ورقتين من ورق الغار.

يمكنك إضافة شرائح من الجزر والفلفل الحلو وحلقات البصل، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

لا تختلف الطماطم الكرزية كثيرًا عن الطماطم العادية في الذوق، لكنها ذات حجم صغير، مما جعلها تحظى بشعبية كبيرة.

إنها ملائمة للاستخدام في السندويشات ووضعها في العديد من الوجبات الخفيفة والسلطات وبالطبع حفظها.

الحجم الصغير يسمح للفواكه بالتتبيل بشكل أسرع وتوفير مساحة في الجرة وتبدو جميلة.

وبالطبع الميزة الرئيسية للفواكه المصغرة هي القدرة على استخدام الحاويات الصغيرة.

الطماطم الكرزية لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي

الحفاظ على الطماطم الكرزية المصغرة لا يختلف كثيرًا عن حصاد الطماطم العادية، ولكن لا تزال هناك بعض الميزات. إذا كان من الممكن سكب الطماطم الكبيرة بالماء المغلي عدة مرات لتبخيرها، فإن طماطم الكرز من مثل هذه الإجراءات يمكن أن تتدهور ببساطة وتنفجر وتفقد مظهرها الجميل. للحفظ ، يتم استخدام الخضار الكثيفة الناضجة إلى حد ما. تضاف أيضًا بهارات مختلفة: الملح والفلفل والسكر والقرنفل والخردل. والخضروات: الفلفل الحلو، الجزر، الثوم، الخيار. يجب غسل وتجفيف جميع المكونات جيدًا.

مبدأ الطبخ العام:

1. تحضير الحاويات. يتم غسل وتعقيم البنوك. نقوم بمعالجة الأغطية بالماء المغلي.

2. تحضير المكونات. اشطف الطماطم والخضر وقشر الثوم والفلفل والبصل وقطعها إذا لزم الأمر.

3. المرجعية في جرة. نضع كل شيء بإحكام، في محاولة لملء المساحة إلى الحد الأقصى. بعد التبخير، سوف يصبح أكبر بكثير.

4. التبخير. تُملأ جرة الخضار بالماء المغلي وتُنقع لمدة 10-20 دقيقة ويُصفى الماء في قدر.

5. طبخ المحلول الملحي / ماء مالح. يضاف المزيد من السائل إلى الماء المصفى إلى حجم متساو، ثم يتم وضع البهارات. يتم غلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان.

6. الانتهاء من التعبئة. تمتلئ البنوك بالمحلول الملحي المغلي ويضاف الخل ويغطى كل شيء على الفور بأغطية.

7. غروب الشمس. نغلق الأغطية بالمفتاح، ونلف المسمار.

بعد ذلك، يجب قلب قطعة العمل على الرقبة، وتغطيتها بشيء دافئ (بطانية، ومعطف قديم) وتركها لتبرد تمامًا. نقوم بإزالة البرطمانات الموجودة في الطابق السفلي وبعد شهرين أو ثلاثة أشهر يمكنك أخذ العينة الأولى.

الوصفة 1: طماطم كرزية حارة لفصل الشتاء مع البصل والخوخ

تحضير جميل جداً للطماطم الكرزية لفصل الشتاء. بالإضافة إلى الطماطم، يتم إضافة البرقوق والبصل الصغير بحجم بيضة السمان، مما يعطي طعمًا لاذعًا ورائحة لا تضاهى. نحفظها في أوعية صغيرة يجب تعقيمها مسبقاً. من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على 3 عبوات سعة 0.5 لتر.

مكونات

0.5 كجم كرز

0.3 كجم من البرقوق

0.2 كجم من البصل الصغير

1 ش. ل. أعشاب إيطالية؛

الثوم، القرنفل، الشبت، حبات الفلفل.

للتتبيلة:

3 ملاعق سكر

1 لتر من الماء

1 ملعقة ملح

1 ملعقة خل.

طبخ

1. في الجزء السفلي من الجرار المعدة، ضع مظلات الشبت، ورمي قرنفل واحد، وقليل من حبوب الفلفل واسكب قليلًا من الأعشاب الإيطالية.

2. تحرر الطماطم من السيقان وتغسل. يقشر البصل ويقطع البرقوق إلى نصفين ويزيل النوى.

3. نضع جميع المكونات في مرطبانات، بالتناوب مع بعضها البعض.

4. املأ بالماء المغلي وغطيه بأغطية واتركه لمدة ربع ساعة.

5. صفي الماء في قدر، ثم ضعيه حتى يصل إلى 1 لتر، ثم ضعيه على الموقد. يُسكب الملح والسكر ويُغلى لمدة 3 دقائق.

6. يُسكب الخل ويُخلط ويُسكب الطماطم مع المحلول الملحي تحت الرقبة ويُلف بالمفتاح.

الوصفة 2: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في عصيرها مع الأسبرين

بتعبير أدق، في عصير الطماطم العادية. بالنسبة لهذا التحضير، يمكنك استخدام العصير الطازج أو المعلب في وقت سابق، لا يهم حقا. نحفظها في مرطبانات نصف لتر، بدلًا من الخل، نضيف قرصًا من الأسبرين لكل منها.

مكونات

800-900 جرام من الكرز

لتر من العصير

ملعقة من الملح

3 أقراص أسبرين.

طبخ

1. اغمسي الطماطم الكرزية في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم اسكبي الماء البارد من الصنبور. نحن نخلع الجلد. يمكنك حفظها به، ولكن بهذه الطريقة تصبح قطعة العمل أكثر طراوة وألذ.

2. نضع الكرز في الجرار.

3. املأها بالماء المغلي واتركها لمدة 5 دقائق، ثم قم بتصفية الماء ووضع قرص الأسبرين في كل وعاء.

4. إذا تم استخدام الطماطم الطازجة للعصير، فيجب أن تكون ملتوية وغليها لمدة 15 دقيقة. إذا تم تناول العصير الجاهز، فما عليك سوى سكبه في قدر ويغلي لمدة 5-10 دقائق، ولا تنس إضافة الملح. إذا كان العصير حامضا أو لا طعم له، فيمكنك إضافة القليل من السكر أو حامض الستريك.

5. تُسكب ثمار الكرز المحضرة مع كتلة الطماطم وتُلف.

الوصفة 3: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في صلصة التفاح

لإعداد مثل هذه الطماطم الكرزية لفصل الشتاء، ستحتاج إلى عصير تفاح طبيعي أو تم شراؤه، ولكن في الجرار، لن يعمل المنتج المعبأ. حساب المنتجات لكل جرة لتر.

مكونات

ما هي كمية الكرز التي ستوضع في الجرة؟

0.5 لتر من عصير التفاح

1 ملعقة صغيرة من الخل

ملعقة من الملح بدون شريحة؛

1.5 ملاعق كبيرة من السكر

3 فصوص من الثوم؛

فلفل واحد

الخضرة والشبت اختياري.

طبخ

1. قطعي الفلفل الرومي إلى شرائح عموديًا. نقوم بتنظيف الثوم ونضعه في قاع برطمان معقم.

2. نغطي الطماطم الكرزية المغسولة والمقشرة، ونضع شرائح من الفلفل على طول الحواف.

3. املأها بالماء المغلي، ثم غطيها واتركها جانباً أثناء تحضير الحشوة.

4. يُسكب عصير التفاح في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.

5. صفي الطماطم من الماء واسكبي العصير المغلي وأضيفي الخل ولفيها.

وصفة 4: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء "السكر"

وصفة لطماطم الكرز اللذيذة لفصل الشتاء. مثل نظيراتها الأكبر حجمًا، تحب الطماطم الصغيرة أيضًا السكر، وكلما زاد كمية السكر في التتبيلة، كلما كان ذلك أفضل.

مكونات

2 كجم كرز

300 جرام من السكر

8 فصوص من الثوم؛

6 حبات فلفل؛

2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛

2 ملاعق كبيرة من الخل

مظلات الشبت وأوراق الكشمش.

طبخ

1. نقوم بغسل الطماطم الكرزية وتجفيفها، ونثقب كل حبة طماطم بعود أسنان بالقرب من الجذع حتى لا ينفجر الجلد وتبقى الثمرة سليمة.

2. ننظف الثوم ونسكب أوراق الكشمش بالماء المغلي ونضع كل شيء في قاع الجرار المعقمة.

3. تُطوى الطماطم ويُسكب عليها الماء المغلي. نحن نصر على 10 دقائق تحت الغطاء.

4. صفي الماء وارفعي الكمية إلى لترين وأرسليها إلى الموقد. يُسكب الملح والسكر ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُضاف الخل ويُخلط.

5. قم برمي حبوب الفلفل في الجرار، واسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي وأغلقها على الفور بالمفتاح.

6. اقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

الوصفة 5: طماطم كرزية بالعسل لفصل الشتاء مع الثوم بدون خل

تتمتع طماطم العسل بطعم غير عادي ورائحة لا تضاهى، ويخرج المحلول الملحي من الجرة أولاً. الوصفة تتطلب التعقيم. من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على وعاءين لتر من قطعة العمل.

مكونات

1.5 كجم كرز

ملعقة من الملح

6-8 فصوص من الثوم؛

3 ملاعق عسل

ورق الغار

4 حبات فلفل؛

مظلات الشبت.

طبخ

1. أولاً نقوم بإزالة سيقان الطماطم ونغسلها ونتركها حتى تجف.

2. يحرق الشبت بالماء المغلي ويوضع في الجرار ويضاف إليه أوراق الغار وحبوب الفلفل.

3. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى قطع طويلة.

4. نثقب كل حبة طماطم بقطعة من الثوم ونضعها في مرطبان. تحتاج إلى ملء الحاوية إلى الأعلى.

5. غلي لتر من الماء وأضيفي الملح والعسل واسكبي الطماطم. تغطية مع الأغطية.

6. ضعي في مقلاة على قطعة قماش، واسكبي عليها الماء الساخن، وعقمي البرطمانات لمدة 15 دقيقة.

7. أخرجيها ولفيها واتركيها تبرد رأسًا على عقب.

الوصفة 6: الطماطم الكرزية المخللة لفصل الشتاء "الخردل"

لإعداد طماطم الكرز القوية لفصل الشتاء، ستحتاج إلى الخردل الجاف والتوابل وقليلا من وقت الفراغ. وصفة بسيطة، لا المعالجة الحرارية. هناك حاجة إلى الماء النظيف أو المفلتر أو الربيع. تم تصميم عدد المنتجات لجرة سعة ثلاثة لترات، وقد يستغرق الأمر أقل قليلا أو أكثر من الطماطم، اعتمادا على حجمها وكثافة التراص.

مكونات

2 كجم كرز

20 جرامًا من الخردل الجاف

ملعقة من السكر

2 ملاعق كبيرة من الملح

قرنة من الفلفل الحار؛

كم سيذهب الثوم؟

أوراق الفجل، مظلة الشبت، لافروشكا، الأعشاب حسب الرغبة.

ستحتاج أيضًا إلى قطعة صغيرة من القماش القطني، والتي يجب طهيها على البخار أو كيها مسبقًا.

طبخ

1. يُقشر الثوم، ويُقطع إلى قطع طويلة.

2. نثقب الطماطم بأعواد الثوم، ويفضل القيام بذلك بالقرب من الساق.

3. نوزع الخضر والبهارات في قاع وعاء معقم، ونضع الفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة.

4. ضعي الطماطم الكرزية مع الثوم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضعها مع الأعشاب وأوراق الفجل. نضع الطماطم فوق الكتفين مباشرةً، ولا داعي لملء الجرة إلى الأعلى.

5. يذوب السكر والملح في كوب من الماء النقي ويصب في مرطبان.

6. نسكب الماء المصفى، ثم نسكب مسحوق الخردل فوقه، ونضع القماش المجهز، ونضيف أيضًا القليل من الخردل.

7. اتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة أسبوع، ثم أغلقيه بغطاء محكم وضعه في القبو لمدة أسبوعين.

الوصفة 7: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء بالخل باللغة الإنجليزية

وصفة غير عادية لحصاد الطماطم الصغيرة في الخل. يحب البريطانيون مثل هذه "الاختيارات" ذات المذاق الحامض الواضح والرائحة الغريبة. وبشكل عام، اتضح وجبة خفيفة رائعة للمشروبات القوية. من الأفضل تخزين هذا الفراغ في الثلاجة، حيث سيقف الكرز بالتأكيد حتى الربيع ولن يحدث شيء لهم. نحن نطبخ في مرطبانات صغيرة، ويفضل أن يكون ذلك مع غطاء لولبي.

مكونات

0.25 كجم كرز

0.5 لتر من الخل 6٪؛

الفلفل؛

ملعقة من الملح

حفنة صغيرة من الروزماري.

طبخ

1. نغسل الكرز ونجففه. شطف إكليل الجبل.

2. ضعي الطماطم مع الأعشاب في مرطبان وأضيفي حبات الفلفل.

3. يُغلى الخل مع الملح ويُبرد.

4. املأ الطماطم، قم بلف الغطاء.

5. نضعها في الثلاجة للتخزين، يمكنك أخذ عينة خلال شهر.

الوصفة 8: الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في زيت البحر الأبيض المتوسط

هناك وصفات مماثلة في المطبخ الإيطالي، ويتم إعدادها على أساس الطماطم المجففة بالشمس. هذه المقبلات مصنوعة من الطماطم الكرزية الطازجة. ومن الأفضل استخدام زيت الزيتون، ويفضل استخراجه مباشرة. تحتاج أيضًا إلى تخزين توابل الأوريجانو المجففة، فبدونها لن تكون قطعة العمل كما هي.

مكونات

0.3 كجم من الطماطم الكرزية

1 بصلة

قليل من الملح؛

1 ساعة ملعقة من الأوريجانو

5 أوراق ريحان

1 ملعقة كبيرة من النبيذ أو خل التفاح.

زيت الزيتون.

طبخ

1. نضع أوراق الريحان المغسولة والمجففة في مرطبان، ونرسل أيضاً الطماطم الكرزية المعالجة والبصل المقطع إلى حلقات رفيعة.

2. رشة من الأوريغانو.

3. يخلط الملح مع الخل ويوضع في مرطبان.

4. املأ كل شيء بالزيت حتى الحافة. يغطى ويبرد لمدة شهرين على الأقل.

5. ثم نخرجها ونستخدمها مع الموتزاريلا الإيطالية أو هكذا.

الوصفة 9: الطماطم الكرزية الشتوية مع الخيار المخلل

ما الذي يمكن أن يكون أكثر سحراً من طبق الخضار المكون من الطماطم المصغرة ونفس الخيار الصغير؟ يبدو هذا الفراغ جميلًا ليس فقط في البنك، ولكن أيضًا على الطاولة. يمكن للخضروات المصغرة تزيين اللحوم الباردة والسندويشات والسلطات. نحن نأخذ عدد الخضار حسب ذوقنا، ويمكنك أيضًا تناول المزيد من الكرز أو الخيار المخلل. يمكن أيضًا استخدام أي بنوك، ولكن من الأفضل أن تصل إلى لتر واحد.

مكونات

الخيار المخلل.

الفلفل الأصفر والأحمر.

جزرة؛

لوضعها في مرطبان: البقدونس، أوراق الفجل، الثوم، مظلة الشبت، البازلاء من الفلفل.

محلول ملحي:

ملعقة من الملح

2 ملاعق سكر

لتر من الماء.

نضع الخل بمعدل 1 ملعقة صغيرة من الجوهر لكل جرة لتر.

طبخ

1. نحرر الكرز من السيقان ونغسله ونجففه على منشفة.

2. نقوم أيضًا بغسل الخيار المخلل ونقطع ذيوله من الجانبين بسكين ونرسلها حتى تجف. إذا كان الخيار قديما، فأنت بحاجة إلى نقعه مسبقا لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء عدة مرات.

3. اشطف الفجل الحار والخضراوات الأخرى، ثم ضعها في قاع الجرة. أضف الثوم والفلفل حسب الرغبة.

4. قشر الفلفل، مقطعة إلى حلقات أو شرائح. جزر مقطع إلى شرائح رفيعة.

5. نضع الطماطم الكرزية مع الخيار المخلل في مرطبانات ونضع قطعًا متعددة الألوان من الفلفل ودوائر الجزر. من المستحسن القيام بذلك على طول جدران الجرة، سيكون أكثر جمالا.

6. املأ الأوعية المملوءة بالماء المغلي واتركها كالعادة لمدة 10-15 دقيقة.

7. صفي الماء واغلي مرة أخرى وأضيفي البهارات واتركيها تغلي لمدة دقيقة.

8. املأ قطعة العمل وأضف الخل تحت الغطاء ولفها. بارد عن طريق قلب الرقبة.

الوصفة 10: طماطم كرزية حارة لفصل الشتاء مع قمم الجزر

للحفاظ على الطماطم الكرزية الحارة لفصل الشتاء، تحتاج إلى الفلفل الأحمر أو الأخضر. اللون الأحمر أكثر وضوحًا، لذا يمكنك أن تأخذ كمية أقل منه. كما يتم وضع رؤوس الجزر الطازجة في الجرة، مما يمنح قطعة العمل مذاقًا خاصًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة حلقات رقيقة من الجزرة نفسها.

مكونات

2 كجم كرز

4 ملاعق كبيرة من السكر

2 ملاعق كبيرة من الملح

حفنة من قمم الجزر.

2 قرون حادة

6 فصوص من الثوم.

الخل بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل لتر.

طبخ

1. نغسل الكرز والقمم ونتركها حتى تجف.

2. نقطع القرون الحادة إلى حلقات رفيعة، ومن الأفضل العمل مع الفلفل بالقفازات.

3. ننظف الثوم، ونقطع كل فص إلى نصفين.

4. ضعي الطماطم في مرطبانات، ضعي طبقات من الجزر ورشيها بحلقات الفلفل والثوم.

5. املأها بالماء المغلي، ثم صفيها بعد 10 دقائق.

6. قم بغلي المحلول الملحي من الماء المصفى ليصل إلى لترين. أضف الملح والسكر.

7. تُسكب الطماطم الكرزية الساخنة وتُضاف الجوهر وتُلف البرطمانات.

حتى لا تتشقق الطماطم عند صب محلول ملحي ساخن، يمكنك ثقبها مسبقًا في عدة أماكن. كما أن هذه التقنية ستسمح للفواكه بالتتبيل بشكل أسرع وتقليل فترة التمليح عدة مرات.

إذا كنت بحاجة إلى إدخال قطع من الثوم في طماطم الكرز، فمن الأفضل عمل ثقب بسكين حاد في الساق مباشرةً، ثم إدخال قطعة هناك. لن يسهل ذلك عملية الحشو فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بالحفاظ على المظهر الجميل للطماطم، والحفاظ على العصير بالداخل.

كمية كبيرة من البهارات والأعشاب تطغى على رائحة الطماطم، لذلك لا تحتاج إلى وضع كل ما هو موجود في المنزل. إذا كانت التوابل لا تناسبك في بعض الوصفات، فيمكنك دائما استبعادها أو تغييرها إلى المفضلة لديك.

إذا لم تكن هناك أوراق فجل طازجة، فيمكنك إضافة قطع مقشرة من الجذر إلى جرة الطماطم.

يكشف الفلفل وأوراق الغار ونجوم القرنفل عن نكهته بالكامل فقط أثناء التخزين. لذلك، ليس من الضروري إساءة استخدام هذه التوابل، وإلا فإن المحلول الملحي سوف يكتسب رائحة تطفلية بشكل مفرط ويمكن أن يكون مريرا.

تعتبر طماطم الكرز المستديرة الشهية زخرفة حقيقية للمائدة. لذلك تريد الاستمتاع بمذاقها الذي لا يُنسى في وقت الصقيع! وهذا ممكن تماما. أقدم لك اليوم أفضل وصفات الكرز لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك! اتضح لذيذ جدا! لن تلاحظ كيف سيأكل أفراد العائلة والضيوف الجرة بأكملها بسرعة ويطلبون المزيد.

فكيف تملح الطماطم الصغيرة الأنيقة؟ أقدم لك وصفات بسيطة وسهلة التنفيذ في المنزل. كلها لذيذة جدًا، اختر أي طريقة مناسبة لك، وكيفية إغلاق الطماطم لفصل الشتاء.

الطماطم الكرزية في العصير الخاص "العق أصابعك"

هناك طريقة عملية للغاية وهي تخليل الطماطم في عصيرها. يمكن بعد ذلك إضافة معجون الطماطم الناتج إلى الحساء والبورشت، ويمكن تحضير الصلصات المنكهة على أساسه. ويتم تخزين فراغات الطماطم هذه جيدًا - لمدة عام على الأقل. صحيح أنهم لم يبقوا معنا لفترة طويلة، فنحن نحبهم كثيرًا!

مكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم الكرزية القوية (ربما غير ناضجة قليلاً)؛
• 2 كجم من الطماطم الناعمة (للهريس)؛
• 1 رأس من الثوم
• 3 فن. ملاعق من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 3 قطع. ورق الغار
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 3 فن. ملاعق كبيرة من الخل (9٪).

كيف نطبخ:

1. اشطف الطماطم الناعمة وجففها قليلاً ثم اقطعها بالصليب من الأعلى. ضعيها في وعاء، واسكبي الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم نصفي السائل ثم بالماء البارد. بعد بضع دقائق، يمكنك بسهولة إزالة الجلد منها.
2. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. ثم نمسح هذه الكتلة من خلال منخل لفصل الحبوب.
3. نسكب معجون الطماطم في قدر ونضيف الملح والسكر. يُغلى المزيج تدريجياً ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. في نفس الوقت نقوم بتعقيم البرطمانات على البخار. نحتفظ بالأغطية في الماء المغلي لعدة دقائق.
5. نشطف الطماطم الكرزية القوية جيدًا ونجففها قليلاً. نثقب جلدهم باستخدام عود أسنان في منطقة الساق. نضع الكرز في الجرار حتى الكتفين.
6. ننظف الثوم ونغسله ونقطعه بشكل خشن. أضف إلى الجرار مع الطماطم. رمي ورقة الغار واثنين من حبات الفلفل في الأعلى.
7. غلي الماء في غلاية ثم سكبه فوق الطماطم في مرطبانات لمدة ثلاث دقائق. ثم نصفي الماء ونسكب الخضار مع معجون الطماطم الساخن بحيث لا يصل إلى الأعلى ببضعة سنتيمترات. صب الخل (1 ملعقة كبيرة لكل جرة 1 لتر).
8. تغطية مع الأغطية. تعقيم في قدر واسعة بعد الغليان لمدة 9 دقائق. من الأفضل وضع منشفة في الأسفل.

أخرج البرطمانات بعناية ولفها بالأغطية. اقلب الطماطم المعلبة ولفها. بعد 12 ساعة، انقليها إلى مكان بارد للتخزين.

الكرز لفصل الشتاء مع حامض الستريك والأعشاب

إذا كنت تبحث عن طريقة لتخليل الطماطم الكرزية اللذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل، فهذه الوصفة تناسبك. سأخبرك بكيفية إغلاق الطماطم الكرزية بحمض الستريك. الأعشاب التي يمكنك تناولها حسب ذوقك - وليس بالضرورة تلك المتوفرة في الوصفة.

ملاحظة: لدينا المزيد من النسخة الإيطالية، يمكنك اختيار بروفنسال أو أي دولة أخرى. ذلك يعتمد على مجموعة الأعشاب التي تختارها. يمكن استبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة في كيس.

مكونات:

• 1.5 كجم من الطماطم الكرزية
• 1 ش. ل. حامض الستريك (أو 1.5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج)؛
• 3 لترات من الماء
• 3 فن. ملاعق من السكر المحبب.
• 3 فن. ملاعق من الملح.
• 2 أغصان من إكليل الجبل والريحان والزعتر (الزعتر)؛
• القرفة - على طرف سكين في كل جرة.

كيف نطبخ:

1. نثقب الطماطم في المكان الذي تعلق فيه الساق. املأ الجرار بإحكام بالطماطم.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والأعشاب المفرومة. يُسخن حتى يغلي ثم يُضاف حامض الستريك (أو العصير) والقرفة ويُقلب.
3. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم الكرزية في مرطبانات. تغطية مع الأغطية. قم بتعقيمها على منشفة مطوية في وعاء واسع لمدة 7 دقائق.

نخرج البنوك ونشمر المفتاح. اقلبها وتحقق من عدم وجود تسربات ولفها بالدفء. نحن نخزن في مكان مظلم.

طماطم كرزية، مخللة بدون تعقيم

من بين أفضل وصفات الطماطم الكرزية لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك - تحظى طريقة التخليل بدون تعقيم بشعبية خاصة. أوافق، ليس هناك دائما الوقت والرغبة في غلي علب الخضار المعلبة في وعاء واسع. دعونا نجرب الإصدار الكلاسيكي بثلاثة تعبئة.

المكونات لخمسة عبوات نصف لتر:

• 1.5 كجم من الطماطم الكرزية
• 2 لتر من الماء.

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:

• 4 ملاعق صغيرة ملح خشن؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• 1 ملعقة صغيرة من الخل (6%) – لكل برطمان.

بهارات لجرة واحدة:

• 0.25 أوراق الفجل (أو قطعة 2 سم من جذر الفجل)؛
• 1 فص ثوم؛
• 1-2 أوراق من الكشمش الأسود (أو الكرز)؛
• 1 مظلة الشبت.
• 1 ورقة الغار؛
• 2-3 حبات فلفل أسود.

كيف نطبخ:

1. اغسل الجرار والأغطية بالصودا واحرقها بالماء المغلي. دعونا نناقش.
2. ضعي في كل جرة مظلة الشبت والثوم المفروم والأوراق وحبوب الفلفل. ثم املأ الكتفين بالطماطم.
3. تحضير المحلول الملحي: غلي الماء وأضيفي الملح والسكر واخلطيهم.
4. نصنع تعبئة ثلاثية. أولا، صب لمدة 15 دقيقة، صب محلول ملحي في قدر، يغلي. المرة الثانية - لمدة 10 دقائق. إذا كان الماء أقل، أضف الماء المغلي. يُسكب في قدر ويُغلى المزيج. اسكبه للمرة الثالثة، ثم أضف الخل إلى كل وعاء ولف الأغطية.

اتركي الطماطم الكرزية الموجودة في مرطبانات الخل تبرد تدريجيًا رأسًا على عقب ثم لفها. يمكنك تخزينه في مخزن منزلك.

طماطم كرزية حارة

لأولئك الذين يحبون "الساخنة"! سأشارككم وصفة لطماطم الكرز الحارة في مرطبانات لتر. علاوة على ذلك، يمكنك ضبط درجة السخونة حسب تقديرك، مع أخذ مكونات حادة أكثر أو أقل.

المكونات لعلب 3 لتر:

• 2 كجم من الطماطم الكرزية
• 12 فص من الثوم؛
• 2-3 فلفل حار
• 3 فن. ملاعق من الملح.
• 3 فن. ملاعق من خل التفاح (6٪)؛
• حفنة من الشبت.

كيف نطبخ:

1. نغسل الطماطم ونجففها.
2. نقوم بتنظيف الثوم وغسله وتفكيكه إلى شرائح. يتم تنظيف الفلفل الحار من البذور، وغسله، مقطعة إلى قطع صغيرة. الشبت الخاص بي، دعه يجف.
3. في الجزء السفلي من الجرار النظيفة والمعقمة، ضع الطبقات: الخضر والثوم والطماطم والفلفل الحار. صب في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل.
4. صب الماء المغلي من الغلاية في الجرار، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة. نضع في طبق واسع، ونعقم البرطمانات بعد غلي الماء لمدة 10 دقائق تقريباً.

نخرج فراغاتنا من الماء المغلي ونمسح البرطمانات ونقلبها ونغطيها ببطانية دافئة. عندما تبرد، نقل إلى المخزن.

الطماطم الكرزية الحلوة: وصفة بسيطة

يفضل الكثير من الناس الوصفات الحلوة لتخليل الطماطم الكرزية لفصل الشتاء. سأخبرك بمدى سهولة جعل طماطم الكرز المخللة حلوة مقابل لتر واحد من التتبيلة.

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم الكرزية
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 3 قطع. ورق الغار
• 3-6 حبات فلفل أسود؛
• 1 بصلة كبيرة
• 50 جرام بقدونس.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 6 فن. ملاعق من السكر المحبب.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 8 فن. ملاعق كبيرة من الخل (9٪).

كيف نطبخ:

1. اشطف علب الصودا وقم بتعقيمها بالبخار. غطي الأغطية بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.
2. طماطمي تثقب الجلد حتى لا تنفجر. ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى نصف حلقات. نقسم الثوم المقشر والمغسول إلى فصوص ونقطع كل منها إلى نصفين. نغسل الخضر ونجففها على منديل.
3. نضع الخضر والطماطم الكرزية مع الثوم والبصل في كل جرة. يُسكب حبات الفلفل وورق الغار في الأعلى.
4. نسكب الخضار في وعاء به ماء مغلي ونغطيها بغطاء ونتركها لمدة 10 دقائق. يُصفى هذا الماء في قدر ويُغلى مرة أخرى ويُسكب لمدة 8 دقائق.
5. للمرة الثالثة، صب الماء في المقلاة. يُسكب السكر والملح ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم صب ماء مالح في الجرار.

قم بلف الأغطية واتركها تبرد تحت بطانية دافئة. طماطم الكرز الحلوة جاهزة!

كرز مع ثوم، مخلل بارد

أفضل وصفات التخليل لا تتعلق فقط بالذوق الرائع، ولكن أيضًا بالحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات. قم بتحضير الطماطم الكرزية بطريقة باردة، وستصبح مثل الطماطم البرميلية تقريبًا!

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم الكرزية
• 1 رأس من الثوم
• 1 ش. ملعقة من السكر المحبب.
• 3 فن. ملاعق من الملح.
• مظلات الشبت - 1 جهاز كمبيوتر. إلى المصرف؛
• أوراق الفجل والكشمش (يمكنك الكرز)؛
• 1 ش. ملعقة من الخل (9%).

كيف نطبخ:

1. سنقوم بغسل حاوية الحفظ بالصودا وتعقيمها بأي شكل من الأشكال.
2. اشطف الطماطم واصنع عدة ثقوب في منطقة تثبيت الساق. نغسل كل الخضر والأوراق ونجففها. نقوم بتنظيف الثوم وغسله وتقطيعه إلى شرائح.
3. في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقة من الفجل ومظلة الشبت. ننشر الطماطم في طبقات (ثقوب لأعلى) وأوراق الكشمش والثوم. نملأ البنوك حتى الكتفين.
4. صب السكر والملح في الجرار، صب الماء البارد المغلي. يُغلق بأغطية النايلون، ويُرج جيدًا.

نضع الكرز مع الثوم في الثلاجة للتخزين. يمكنك تقديمه على الطاولة بعد ثلاثة أيام.

الكرز مع بذور الخردل

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي بذور الخردل. الكرز حار وحار. عادة ما أقوم بإعداد مثل هذه الطماطم في وعاء نصف لتر. تم تصميم هذه المنتجات لأربعة من هذه الجرار.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الكرزية
• 2 ملعقة صغيرة (مع أعلى) بذور الخردل؛
• 24 حبة بازلاء من البهارات؛
• 4 أشياء. ورق الغار
• 1 لتر من الماء
• 100 مل من خل التفاح (6٪)؛
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 فن. ملاعق من السكر المحبب.

كيف نطبخ:

1. نقوم بتعقيم الجرار والأغطية للحفظ.
2. اشطف الطماطم جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. نضعهم في البنوك.
3. غلي الماء في غلاية، صب الطماطم. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة.
4. صب الماء من العلب في قدر. أضف السكر والملح والخل. تسخين حتى الغليان.
5. في هذه الأثناء، اسكبي 6 حبات فلفل، و1 ورقة غار، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل في مرطبانات. أضف ماء مالح ساخن.

يمكنك الآن لف الأغطية وقلبها وتغطيتها بمنشفة دافئة. بعد يوم ننتقل إلى مكان بارد.

إذا كنت من محبي وصفات الفيديو، شاهد هذه الطريقة لمخلل الطماطم الكرزية.

ها هم - أفضل وصفات الكرز لفصل الشتاء، سوف تلعق أصابعك، لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق! أتمنى لك الاستعدادات الناجحة والمزاج الرائع! بالعافية!