Reszelt pite. Reszelt pite Alla Kovalchuktól: recept és főzési titkok Minden finom omlós pite lesz almával

Lédús almás töltelék és finom ropogós teteje - Alla Kovalchuk elmondta, hogyan kell megfelelően elkészíteni a reszelt pitét, amelyet gyermekkora óta szeret.

Készítmény

Verjük fel a tojást a cukorral. Adjuk hozzá a vajat, az oltott szódát, a sót és a lisztet. Gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát.

Válasszunk le róla egy harmadikat, csomagoljuk fóliába, és tegyük a fagyasztóba legalább 20 percre.

A maradék részt is csomagold be fóliába, és tedd be a hűtőbe.

A töltelékhez az almát kettévágjuk, kimagozzuk, meghámozzuk és 5-7 mm vastag szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá fahéjat és keverjük össze.

A vajat és a cukrot egy serpenyőben felolvasztjuk. Adjunk hozzá almát. Körülbelül 15 percig karamellizáljuk őket, amíg borostyánsárga színt nem kapnak. Tedd át az almát egy tálba, és hagyd kihűlni.

Helyezze a tészta nagy részét két sütőpapír közé, és nyújtsa ki a tepsi méretére.

Helyezze át a tésztalapot egy tepsibe, és távolítsa el a felső pergament. Ujjaival elosztjuk a tésztát a tepsi teljes felületén, és 1,5-2 cm magas oldalakat formázunk belőle.

A kihűlt tölteléket egy rétegben megkenjük úgy, hogy az alma teljesen befedje a tésztát.

Vegyük ki a tészta második részét a fagyasztóból, és reszeljük le, oszlassuk el a pite teljes felületén.

25-30 percig sütjük. 180°C hőmérsékleten. A kész lepényt még forrón szeletekre vágjuk, és hagyjuk kihűlni. Ezután szórjuk meg porcukorral.

Reggel reszelt pitét sütöttem, ebédre teát akartam inni - és nem találtam mit tegyek a tányérra. Szomorúság! Viszont azzal vigasztalom magam, hogy mivel a reszelt „boldogság” olyan gyorsan eltűnik a háztartás gyomrának mélyén, ez azt jelenti, hogy tulajdonképpen kiváló minősítést érdemel.

Reszelt lepényt sütök a nagymamám receptje szerint. Anyám ugyanígy főzte. Nővérem és keresztanyám is így tesz, remélem a lányaim is megsütik majd a kellő időben. Biztos vagyok benne, hogy a legtöbb tapasztalt háziasszony ismeri ezt a receptet - ismerik és gyakran főzik. Mindazonáltal szeretném még egyszer emlékeztetni azokat, akik ismerik és csinálják (mi van, ha már régóta nem sütötték?), és azokat, akik most indulnak nagy utazásra a főzés hatalmas óceánján, Elmondom, amit magam is tudok.

Hozzávalók

• 200 g vaj;
• 3 csésze liszt;
• 2 tojás;
• 1/3 tk. szóda;
• 1/2 tk. só;
• 1 csésze cukor;
• sűrű lekvár vagy lekvár.

Készítmény

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Nem apróra vágott tésztát készítünk, hanem normál omlós tésztát, így nem kell fagyasztott vaj, hagyjuk egy kicsit a konyhában. Amikor már elég könnyen vágható késsel, osszuk 6-10 részre (kizárólag a kényelem kedvéért), és tegyük a robotgép táljába.



Kimérjük a cukrot. Ha nem édesszájú, és a diszkréten édes desszerteket kedveli, nyugodtan csökkentse a feltüntetett mennyiséget.



Törjük fel a tojásokat egy tálba, adjunk hozzá sót és szódát. Kérjük, ne hanyagolja el a sót - ez egyszerűen szükséges az omlós tészta ideális és kiegyensúlyozott ízéhez: enélkül ízetlen, lapos, érdektelen lesz.



A tartalmat simára keverjük. Nincs szükség krémes szerkezetekre vagy légies-sima masszára, csak össze kell keverni a vajat a tojással.



És elkezdjük hozzáadni a lisztet. Soha nem mérem a mennyiséget, mindig „szemre” öntöm. Sima tésztát kell kapnia, amely teljesen összeáll, és nem tapad a processzor oldalához. Ha ökölbe szorítod, az ujjaid is tiszták maradnak (zsírosak, de nem a tésztában).

Ez két pohár liszt. Nem elég, a tészta folyékony. Természetesen, ha megsütjük, a termék nagy valószínűséggel nem fog szétterülni, de ez messze nem az, amire szükségünk van, és nem az, ami egy reszelt pitéhez kell.



Két és fél pohár. Jobb, sokkal jobb, de még mindig nem ugyanaz. A tészta puha, de nem tartja meg a formáját, szinte lehetetlen olyan terméket kialakítani belőle, amire szükségünk van.



Három pohár. Majdnem tökéletes, de ügyeljünk az edény oldalára – kicsit olajosak. Ebben a szakaszban elvileg abba lehet hagyni, de pusztán intuitív módon tettem bele még két evőkanál lisztet.



És most úgy gondolom, hogy amire szükség volt, azt sikerült elérni. Az omlós tészta kész. Rugalmas és puha, gyengéd és kellemes.



Két részre osztjuk – egy kicsit nagyobbra és egy kicsit kisebbre. A nagyobbal elkészítjük, míg a kisebbet egyenesen a fagyasztóba küldjük.



Azt, amelyiken dolgozunk, kinyújtjuk téglalappá. A téglalap méreteinek egyenlőnek kell lenniük (plusz vagy mínusz) annak az edénynek a méreteivel, amelyben a süteményt sütni fogja.



A tésztaréteget óvatosan áthelyezzük a formába. Ha valami eltörik valahol, ne aggódjon - ez egyáltalán nem fontos és nem alapvető. Nagyjából kihagyhatja a hengerlési lépést, és az ujjaival azonnal kinyújthatja a tésztát a formában. Kicsit tovább tart, de nem kell kimosni a sodrófát. Válassza ki a kívánt lehetőséget.

Tehát áthelyezzük, ha szükséges, kiegyenesítjük a széleket, és megnyomjuk a szakadt helyeket.



Lekvárt, befőttet vagy lekvárt keresünk (reszelt lepényt készítünk, emlékszel?). Véleményem szerint ribizli lekvárral ízlik a legjobban - kellemes savanyú, ami omlós tésztával kombinálva egyszerűen csodálatosnak tűnik. Ezúttal rozmaringos baracklekvárom volt - élénk ízű, kellemes fenyő utóízzel, alig savanykás, de nagyon aromás. Ha a talált lekvár folyós, azt javaslom, hogy keverje össze egy evőkanál keményítővel vagy liszttel. Vagy - forraljuk le „vastag cseppre”, amely nem terjed szét.



Szándékosan nem írtam le a lekvár mennyiségét - összpontosítson az alakjára, a lekvár vastagságára, folyékonyságára. Általában 4-5 evőkanál szükséges, nem több - a lekvár folyni fog. Természetesen kiönthetsz egy fél üveget a szívedből (elvégre magunkon próbálkozunk, miért legyünk mohók?), de mindenben mértékletesség kell: a felesleges lekvár kifolyik, megsül, megég.

A lekvárt egyenletesen elosztjuk a tészta felületén.



Kivesszük a második „labdát” a fagyasztóból, és durva reszelőn elkezdjük lereszelni. Ez a folyamat nem a legegyszerűbb, kényelmetlen és kellemetlen. Ha reszelőt teszel egy deszkára, a tészta egy helyre esik, és elkerülhetetlenül összeragad, ezért felfüggesztve kell tartani. Használhatja a húsdaráló szolgáltatásait, de az abból kikerülő „férgeket” azonnal el kell fogni és állandó lakóhelyre kell rendelni.



A megdörzsölt tésztát egyenletesen kell elosztani a pite fölött.



A pitét 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és szép aranybarnára sütjük, kb 25 perc alatt.



A kész reszelt lepényt kivesszük a sütőből, és 3-5 percig állni hagyjuk, majd éles késsel fel kell vágni. Kihűlés után csak darabokra lehet törni, ezért ne feledkezzünk meg erről a pontról.



Amikor a pite teljesen kihűlt, tegyük át egy edénybe, és hívjunk meg mindenkit teára. Azonban biztos vagyok benne, hogy ez utóbbi felesleges: ebben a pillanatban a háztartás tagjai már az asztalnál ülnek, és idegesen csapkodni kezdik a kanalukat.

Opciók lehetségesek!

Töltelékek reszelt pite receptekben

A legegyszerűbb a töltelékkel kísérletezni. A befőtteken, lekvárokon, lekvárokon és konfitúrán kívül használhatja:
- túrós, túrómasszák és különféle paszták az alapján;
- mák;
- dió;
- különféle szárított gyümölcsök (mazsola, aszalt szilva, datolya, szárított sárgabarack);
- friss bogyós gyümölcsök (cseresznye, cseresznye, ribizli, áfonya, áfonya, vörösáfonya);
- sűrített tej;
- csokoládé;
- kókuszreszelék;
- habcsók;
- csavart citrom cukorral keverve;
- friss alma apróra vágva vagy durva reszelőn lereszelve.

Kísérletek a tésztával

A tésztával is lehet kísérletezni. Nagyon jó, ha a pite tetejére „menő” részhez (reszelt morzsa) teszünk apróra vágott diót. Kitűnően működik egy kis zabpehellyel – hihetetlen ropogást adnak hozzá. Amellett, hogy a pite reszelt tésztával van megszórva, a streuselt külön is elkészítheti - rendkívül ízletes, elegáns és még ünnepi is lesz.

Nagyböjti reszelt pite

Nagyböjtben számomra a legnehezebb a megszokott édességről lemondani. Nagyon szeretek mindenféle süteményt és mousset, zselét és cukorkát, sütiket és pitéket, és ha ilyen egyszerű örömökre kell korlátoznom magam, azonnal mélyen boldogtalannak érzem magam. Az ilyen absztinencia időszakokra kifejezetten a böjt során megvalósítható recepteket választok.
Nagyon lehetséges a reszelt pitét az ilyen igényekhez igazítani. Természetesen kolosszális a különbség a valódi vaj és a növényi margarin között, de higgyétek el, ha nagyon vágyik valami édesre, ez a pite luxusnak tűnik, és egyszerűen a konyhaművészet mesterművének.

Hozzávalók a nagyböjti reszelt pite receptjéhez

200 g növényi margarin;
3 csésze liszt;
1/2 tk. szóda;
1/3 tk. só;
1 csésze cukor;
3-4 evőkanál. l. jeges víz;
lekvárt vagy lekvárt.

Hogyan készítsünk reszelt pitét nagyböjtben

A lisztet, a sót és a szódát egy mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot. Ha nem rajongunk a gazdagon édes tésztákért, és a kéznél lévő lekvár is túl sok cukrot tartalmaz, akkor a mennyiség csökkentését javaslom.

A margarint (lehetőleg fagyasztva) ledaráljuk, liszttel összekeverjük, és néhány evőkanál nagyon hideg víz hozzáadásával golyóvá gyűjtjük a tésztát. Két részre osztjuk (nagyobbra és kisebbre), fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.

A megadott idő letelte után kivesszük a tészta nagy részét, téglalap alakúra nyújtjuk, és áttesszük abba a formába, amelyben a pitét sütjük. Ha szükséges, az elszakadt helyeket ujjunkkal rögzítjük, az egyenetlenségeket elsimítjuk.

A tészta első részét egyenletesen elkenjük néhány evőkanál lekvárral.

A tészta második részét kiszedjük és lereszeljük, apró morzsákat szórunk a pite teljes felületére.

180 fokon szép aranybarnára sütjük – körülbelül 25 perc alatt.

Vegye ki a pitét a sütőből, várjon 5-7 percet, majd vágja fel - mindig amíg forró. Teljes kihűlés után tálaljuk.

Eredeti és finom desszertet szeretne készíteni? Nagyszerű lehetőséget kínálunk - Alla Kovalchuk reszelt pitejét. A receptet és a főzési útmutatót a cikkben találja. Kulináris sikereket kívánunk!

Általános információ

„Minden finom lesz” – így hívják azt az ukrán tévéműsort, amelyet Alla Kovalcsuk vezet. Miben különbözik a több tucat hasonló programtól? A nézőknek nagyanyáink receptjeit kínáljuk. 2015 októberében egy műsort adtak le, amely a reszelt pite készítéséről szólt. Lemaradtál erről az epizódról? Ne légy ideges. Most megadjuk a szükséges információkat.

Reszelt pite Alla Kovalchuktól: recept

Összetevők listája:

• 1 kg alma (bármilyen fajta);
• őrölt fahéj - fél teáskanál;
• 0,4 kg cukor;
• közepes citrom;
• 475 g vaj (82,5% zsír);
• két tojás;
• porcukor - csomag (60 g);
• ½ tk. só;
• 960 g kiváló minőségű búzaliszt;
• 2 tk. szódabikarbóna.

Gyakorlati rész

Végül

Mind a tapasztalt, mind a kezdő háziasszony elkészítheti Alla Kovalchuk reszelt pitét. A cikkben leírt recept könnyen követhető és időigényes.

Egy olyan pitét szeretnék a figyelmükbe ajánlani, ami sokak kedvence volt gyerekkorban. Ez egy reszelt pite Alla Kovalchuktól, a MasterChef projekt résztvevőjétől, finoman puha karamellizált almával.

Ha korábban előfordult, hogy a töltelék lédússága miatt szétterül a reszelt pite, akkor ezúttal biztosan jól sül ki a desszert! A reszelt pite összefüggő formájú lesz, finom töltelékkel, a tetejére pedig édes porral megszórt, törékeny héjat kapunk.

Hozzávalók:

• 470-500 g búzaliszt
• 500 g alma
• 200 + 50 g vaj
• 150 + 50 g cukor
• 2 db tojás C1
• 1 citrom
• 1,5 tk szóda
• csipet fahéj
• egy csipet só
• porcukor a porozáshoz

Reszelt pite elkészítése Alla Kovalchuktól

Az omlós tészta elkészítéséhez az összes folyékony hozzávalót összekeverjük a száraz hozzávalókkal. Így könnyen szabályozhatjuk a konzisztenciát. Mert ha túlzásba viszi a lisztet, akkor eldugult és sűrű lesz.

Vegyünk csirke tojásokat, a sárgáját habverővel keverjük össze a fehérjével, nem kell habosra verni. Ezután hozzáadjuk a cukrot és habverővel felverjük.

Adjunk hozzá szódabikarbónát és citromlevet a tojásos keverékhez. Ennek eredményeként az omlós tészta kellemes citrom aromájú lesz.

A főzés megkezdése előtt tegye a vajat egy tálba, és olvassa fel a sütőben vagy vízfürdőben (ne forralja fel). Ezután vegyük ki és tegyük félre, hogy testhőmérsékletűre hűljön.

Ha forró olajat és lisztet keverünk össze, a liszt csomókat képez, és nehéz lesz homogén tésztát dagasztani. A sütésben ennek megfelelően lesznek rosszul sült helyek.

A kihűlt olajat a tojásokhoz öntjük, és habverővel összekeverjük.

A folyékony rész készen áll. Most adjuk hozzá az átszitált lisztet.

Részenként adjuk hozzá a lisztet, miközben gyorsan gyúrjuk.

Ne feledje, minél többet dagasztja a tésztát a kezével, annál jobban megkeményedik. Szóval ne vigyük túlzásba. Gyengédnek, közepesen sűrűnek kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. Ez a megjegyzés különösen fontos a reszelt pite esetében.

Csípjen le egy darabot (kevesebb, mint a felét), és tegye be a fagyasztóba. Ezután ezt a darabot lereszeljük, és a reszelt lepényre szórjuk.

A glutén nem esik szét a fagyasztóban, ropogós és levegős lesz a héja sütés után.

Egyszerűen tegyük a nagyobb tésztadarabot a hűtőbe, letakarva egy törülközővel. Hagyja hatni 10-15 percig, amíg rugalmas lesz.

Bármilyen alma, de nem puha, alkalmas reszelt lepényhez. Ellenkező esetben az alma folyékony pürévé válik, ami tönkreteheti a reszelt pite elkészítését.

Az almát meghámozzuk, a héját meghagyjuk, ha szükséges. Az almát szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk az almát és a fahéjat, megszórjuk cukorral.

Körülbelül 5-10 perc alatt puhára pirítjuk az almát.

Vegyünk ki egy nagy kéregdarabot, és nyújtsuk ki két sütőpapír között. A tésztát egy tepsibe tesszük, alsó oldalakat formázunk.

A tetejére enyhén kihűlt sült almaszeleteket teszünk.

A második tésztadarabot kivesszük a fagyasztóból, és nagy reszelővel lereszeljük az almás réteg tetejére.

A reszelt lepényt 180 fokon kb 20-30 percig sütjük.

Alla Kovalchuk reszelt almás pite készen áll! Kihűtjük és porcukrot szórunk a tetejére.

Jó étvágyat kívánunk!