Kárpáti sütemény receptje Alli Kovalchuktól. "Kárpátok" torta Alla Kovalchuktól

A choux tészta alapú vékony süteményt és a finom tejréteget ötvöző lengyel Karpatka torta csodálatos desszert vendégszerető teadélutánokhoz, különleges eseményekhez vagy szerény családi összejövetelekhez. Az édes, burkoló krém és a nyájas lisztes rész sikeres kombinációja kellemes és nem nyálkás cukrászterméket alkot, amely minden korosztály számára biztosan tetszeni fog az édesszájúaknak.

A choux tészta a szokásos módon készül, mint a jól ismert franciák és népszerűek formálásakor. Azok számára, akik már foglalkoztak legalább egy fenti desszerttel, a „Karpatka” elkészítése rendkívül egyszerűnek tűnik. Kezdő szakácsoknak, akik még nem ismerik a choux tészta gyakorlatát, javasoljuk, hogy ezzel a recepttel csiszolják tudásukat. Nem hiába nevezik a Karpatka tortát nagy vagy „lusta” eclairnek - az íze nagyon hasonló, és az elkészítése is sokkal egyszerűbb, mivel a lisztalapot egy tortarétegben sütik.

Hozzávalók:

A tesztre:

• vaj - 100 g;
• liszt - 150 g;
• só - egy csipet;
• víz - 250 ml;
• tojás - 5 db.

Krémhez:

• tej - 500 ml;
• cukor - 170 g;
• vaníliás cukor - 10 g;
• liszt - 50 g;
• só - egy csipet;
• burgonyakeményítő - 25 g;
• vaj - 200 g.

Regisztrációhoz:

• porcukor - 1-2 evőkanál. kanalakat.

„Karpatka” torta recept fotókkal lépésről lépésre

Hogyan készítsünk tésztát Karpatka pudingos tortához

1. Először is mérjünk ki és szitáljunk át 150 g lisztet egy finom szitán. Gyorsan összedolgozzuk a tésztát, így mindennek azonnal készen kell lennie.
   
2. Ezután öntsünk vizet egy vastag aljú serpenyőbe, és adjunk hozzá egy csipet sót. Hozzáadjuk a vajat, kockákra vágjuk. Tedd alacsony lángra.
   
3. Amikor az olajdarabkák teljesen feloldódnak és a folyadék felforr, adjuk hozzá az összes lisztet. Vegyük le a tűzről, és azonnal, egy perc pazarlás nélkül, nagyon gyorsan összegyúrjuk a keveréket. Amint a vaj-liszt keverék egységes összetételűvé válik, tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre.
   
4. Továbbra is aktívan keverjük a tésztát 1-2 percig, minimálisra állítva a hőt. Olyan műanyag masszát kell beszerezni, amely könnyen lemarad a serpenyő aljáról/falairól. A tűzről levéve a tésztát tiszta edénybe tesszük és kihűtjük.
   
5. A most kihűlt lisztes keverékhez egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden alkalommal alaposan keverjük össze a tésztát.
   
6. Homogén, sima összetételt érünk el. A tészta fényes, viszkózus és viszkózus lesz.
   
7. Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral, kb. 36x32 cm méretű (nem kisebb!) - a tésztaréteg ne legyen vastag. Ha nincs nagy tepsi, oszd ketté a lisztes keveréket, és süsd meg két részletben. A choux tésztát a lehető legjobban vízszintesre tesszük, hogy a sütemény egyenletesen süljön.
   
8. A tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 30-40 percre. A sütemény gumósra keljen, és jól megbarnuljon.
   
9. Teljes kihűlés után a megsült süteményt két egyenlő részre vágjuk.
   

   Krém a "Karpatka" pudingos tortához

10. Egy nagy hőálló edényben keverje össze az összes száraz összetevőt - lisztet, keményítőt, sót, vaníliát és egyszerű cukrot. Keverd össze.
    
11. Miután felforraltuk és levesszük a tűzről, apránként adjunk hozzá forró tejet a száraz hozzávalókhoz (kb. az adag fele). Nagyon alaposan keverjük össze, csomómentesen.
    
12. A kapott keveréket öntsük a maradék tejbe, és tegyük vissza a tűzhelyre. A tejszínt lassú tűzön, óvatosan és folyamatosan kevergetve felfőzzük. Amint a massza besűrűsödik, levesszük a tűzhelyről és lehűtjük.
    
13. A lágy vajat habosra verjük.
    
14. Kis adagokban adjuk hozzá a teljesen lehűtött tejmasszát, és folytassuk a munkát a mixerrel. Sűrű, pihe-puha krémet kapunk, amely jól tartja a formáját és nem terül el.
    
15. A torta összeállítása. Először helyezze a torta egy részét egy megfelelő edényre. Vigye fel az összes krémet, próbálja meg a lehető legegyenletesebben elosztani.
    
16. Ezután a torta második részével bevonjuk a krémréteget, és enyhén lenyomkodjuk. Megszórjuk a tortát átszitált édes porral.
    
17. Kóstolás előtt a terméket legalább 4 órára hűtőbe tesszük, hogy a krémréteg „megszilárdul”, és maga a torta is jól megtartsa formáját vágáskor. A kész desszertet adagokra osztjuk és tálaljuk.
    

Elkészült a „Karpatka” pudingtorta! Élvezze a teáját!

Finom édességek egész hegyei fognak nőni az asztalán, mert Alla Kovalchuk receptjének segítségével megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni egy hihetetlen „Kárpátok” tortát.

Készítmény

A tojásokat szétválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjéket szitán átpasszírozzuk, és stabil habbá verjük. A sárgáját, a vajat és a cukrot mixerrel habosra keverjük.

A lisztet összekeverjük a keményítővel, a sütőporral és a vaníliás cukorral, majd a sárgájához adjuk a vajjal és a cukorral. Adjunk hozzá tejfölt és forrásban lévő vizet a keverékhez. Végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

Egy tepsit nedvesítsen meg vízzel, és bélelje ki sütőpapírral. Helyezze a tésztát a pergamen kerülete mentén 5 mm vastag rétegben. 3 egyforma tortaréteget sütünk 180°C-on 7 percig. Ha megsült, mindegyiket ketté kell osztani, hogy 6 sütemény legyen.

A krémhez a tojásokat villával feltörjük és tejjel elkeverjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a keményítőt és a lisztet összekeverjük. Öntsük a tejet és a tojást a száraz keverékhez, és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek.

Helyezze a keveréket a tűzre. Folyamatosan kevergetve felforraljuk. Vegyük le a tűzről.

A kakaót forrásban lévő vízzel elkeverjük, és a még forró pudinghoz adjuk. Jól összekeverjük és kihűtjük.

A tejszínt gőzfürdőben felmelegítjük, és a tört étcsokoládé nagy részét hozzáadjuk.

A tűzről levéve adjuk hozzá a csokoládé további egyharmadát.

Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a csokoládét.

Krémezzük fel a vajat. Hozzáadjuk a tejszínnel megolvasztott hideg csokoládét, és simára és krémesre verjük. A teljesen kihűlt pudingot összekeverjük a vajas-csokis krémmel. A keveréket keverővel felverjük.

Formázza meg a tortát. Hasonlítsd össze késsel a sütemények szélét. A 6 tortarétegből 5-öt kenjünk meg krémmel, és halmozzuk egymásra. Hagyja a tortát a krémben ázni 1 órát szobahőmérsékleten és 1 órát hűtőszekrényben. Vágjunk 5 tortaréteget keresztben 3 egyenlő csíkra. A hatodik tortaréteget félretesszük.

A 6. tortát kenjük meg krémmel. Helyezzük rá a dia első felét, a belsejét kenjük meg krémmel és kössük össze a dia másik részét.

Összesen 3 csúszda lesz.

Vágjuk le a 6. tortaréteg felesleges részét. Kenjük meg krémmel a torta minden oldalát. A tortát 30 percre hűtőbe tesszük.

A „Karpaty”-t kókuszreszelékkel díszítjük.

» Alla Kovalchuk megtanít főzni "Kárpátok" torta. A séf elárulja ennek a desszertnek az elkészítésének minden titkát, és megoszt egy finom receptet is keksz.

Egy igazi kulináris csoda vár rád. Mindenki, aki valaha is kipróbálta ezt a desszertet, örökre emlékezni fog a felhőként laza piskóta különleges ízére, gazdag tejcsokoládé krémjére és rendkívül színes dizájnjára. Anyáink és nagyanyáink szájról szájra adták tovább a receptet, minden alkalommal igyekeztek megismételni az eredeti formát, ami a desszert fémjelévé vált. Ez azonban nem mindenkinek sikerült. Akiknek sikerült meghódítaniuk a szeszélyes édes hegyeket, azokat a legjobbak legjobbjának tartották. Készülj fel igazi kulináris csodákra – finom édességek egész hegyei fognak terülni az asztalodon, mert megtanulod elkészíteni a hihetetlen kárpáti tortát!

Alla Kovalchuk kulináris szakértő ismeri ennek a süteménynek a titkos receptjét. A nagymamája a főzőfüzetében tartotta. Itt az ideje, hogy felfedezzük a rejtélyes Kárpátok titkait. Megtanulod, hogyan készíts zsenge, telt, mégis sűrű és tartós rétegeket egy többrétegű tortához? Milyen tojást válasszunk, hogy a piskóta jól tartsa a formáját? Elmondjuk, mit adjunk a tésztához, hogy sütés után ne tömődjenek el a sütemények? Milyen összetevő segíti a vastag torták könnyen felszívni a krémet? És ami a legfontosabb: megtanulod, hogyan készítsd el a híres desszert eredeti formáját!

Minden finom lesz. Adás 16.04.16-tól Torta „Kárpátok”. Nézd online

"Kárpátok" torta

Hozzávalók:

tojás - 10 db.
vaj - 300 g
cukor - 500 g
liszt - 400 g
vaníliás cukor - 10 g
sütőpor - 15 g
tejföl - 125 ml
keményítő - 130 g
forrásban lévő víz - 90 ml

krémhez:
liszt - 75 g
keményítő - 120 g
cukor - 50 g
vaníliás cukor - 8 g
tojás - 4 db.
tej - 700 ml
kakaó - 50 g
csokoládé - ​​100 g
krém - 50 ml
vaj - 200 g
forrásban lévő víz - 40 ml

Készítmény:

A tojásokat szétválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjéket szitán átpasszírozzuk, és stabil habbá verjük. A sárgáját, a vajat és a cukrot mixerrel habosra keverjük.

A lisztet összekeverjük a keményítővel, a sütőporral és a vaníliás cukorral, majd a sárgájához adjuk a vajjal és a cukorral. Adjunk hozzá tejfölt és forrásban lévő vizet a keverékhez. Végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

Egy tepsit nedvesítsen meg vízzel, és bélelje ki sütőpapírral. Helyezze a tésztát a pergamen kerülete mentén 5 mm vastag rétegben. 3 egyforma tortaréteget sütünk 180°C-on 7 percig. Ha megsült, mindegyiket ketté kell osztani, hogy 6 sütemény legyen.

A krémhez a tojásokat villával feltörjük és tejjel elkeverjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a keményítőt és a lisztet összekeverjük. Öntsük a tejet és a tojást a száraz keverékhez, és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek.

Helyezze a keveréket a tűzre. Folyamatosan kevergetve felforraljuk. Vegyük le a tűzről.

A kakaót forrásban lévő vízzel elkeverjük, és a még forró pudinghoz adjuk. Jól összekeverjük és kihűtjük.

A tejszínt gőzfürdőben felmelegítjük, és a tört étcsokoládé nagy részét hozzáadjuk.

A tűzről levéve adjuk hozzá a csokoládé további egyharmadát.

Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a csokoládét.

Krémezzük fel a vajat. Hozzáadjuk a tejszínnel megolvasztott hideg csokoládét, és simára és krémesre verjük. A teljesen kihűlt pudingot összekeverjük a vajas-csokis krémmel. A keveréket keverővel felverjük.

Formázza meg a tortát. Hasonlítsd össze késsel a sütemények szélét. A 6 tortarétegből 5-öt kenjünk meg krémmel, és halmozzuk egymásra. Hagyja a tortát a krémben ázni 1 órát szobahőmérsékleten és 1 órát hűtőszekrényben. Vágjunk 5 tortát keresztben 3 egyenlő csíkra. A hatodik tortaréteget félretesszük.

A 6. tortát kenjük meg krémmel. Helyezzük rá a dia első felét, a belsejét kenjük meg krémmel és kössük össze a dia másik részét.

Összesen 3 csúszda lesz.

Vágjuk le a 6. tortaréteg felesleges részét. Kenjük meg krémmel a torta minden oldalát. A tortát 30 percre hűtőbe tesszük.

A „Karpaty”-t kókuszreszelékkel díszítjük.

Keksz süti

Hozzávalók (10 db):
cukor - 170 g
liszt - 80 g
tojás - 5 db.
porcukor - 25 g
vaníliás cukor - 10 g

Töltelékhez:
cseresznye lekvár - 150 g
búzadara - 8 g

mázhoz:
fehér csokoládé - ​​100 g
vaj - 25 g
tejföl - 18 ml

Készítmény:

A tojásokat szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. A tojásfehérjét 50 gramm cukorral habosra keverjük. 3 sárgáját habverővel elmorzsoljuk 120 gramm cukorral és vaníliás cukorral. Adjunk hozzá lisztet és keverjük simára.

A fehérjemasszát a sárgájával a tésztához adjuk, és habverővel óvatosan összekeverjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megkenjük olajjal.

A süteménytésztát egy tepsire 3 cm átmérőjű körökké (20 db) tedd vastag tejes zacskó segítségével. Megszórjuk porcukorral, hogy ropogós héjat kapjunk. 180°C-os sütőben 10 percig sütjük.

Adjunk hozzá búzadarát a lekvárhoz, és hagyjuk állni 15 percig. Forraljuk fel a keveréket, majd 2 perc múlva kapcsoljuk ki és hűtsük le.

Minden sütemény lapos oldalát kenje meg sűrű lekvárral, és keverje össze egy másik, szintén lapos sütivel.

A cukormáz elkészítéséhez felolvasztjuk a fehér csokoládét a tejföllel és a vajjal.

A sütiket villával mártsuk bele az olvasztott csokoládéba, és tegyük rácsra, hogy megdermedjen.

Megtanul egy hihetetlen kárpáti tortát főzni.

Hozzávalók:

tojás - 10 db.

vaj - 300 g

cukor - 500 g

liszt - 400 g

vaníliás cukor - 10 g

sütőpor - 15 g

tejföl - 125 ml

keményítő - 130 g

forrásban lévő víz - 90 ml

krémhez:

liszt - 75 g

keményítő - 120 g

cukor - 50 g

vaníliás cukor - 8 g

tojás - 4 db.

tej - 700 ml

kakaó - 50 g

csokoládé - ​​100 g

krém - 50 ml

vaj - 200 g

forrásban lévő víz - 40 ml

Készítmény:

A tojásokat szétválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjéket szitán átpasszírozzuk, és stabil habbá verjük. A sárgáját, a vajat és a cukrot mixerrel habosra keverjük.

A lisztet összekeverjük a keményítővel, a sütőporral és a vaníliás cukorral, majd a sárgájához adjuk a vajjal és a cukorral. Adjunk hozzá tejfölt és forrásban lévő vizet a keverékhez. Végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

Egy tepsit nedvesítsen meg vízzel, és bélelje ki sütőpapírral. Helyezze a tésztát a pergamen kerülete mentén 5 mm vastag rétegben. 3 egyforma tortaréteget sütünk 180°C-on 7 percig. Ha megsült, mindegyiket ketté kell osztani, hogy 6 sütemény legyen.

A krémhez a tojásokat villával feltörjük és tejjel elkeverjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a keményítőt és a lisztet összekeverjük. Öntsük a tejet és a tojást a száraz keverékhez, és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek.

Helyezze a keveréket a tűzre. Folyamatosan kevergetve felforraljuk. Vegyük le a tűzről.

A kakaót forrásban lévő vízzel elkeverjük, és a még forró pudinghoz adjuk. Jól összekeverjük és kihűtjük.

A tejszínt gőzfürdőben felmelegítjük, és a tört étcsokoládé nagy részét hozzáadjuk.

A tűzről levéve adjuk hozzá a csokoládé további egyharmadát.

Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a csokoládét.

Krémezzük fel a vajat. Hozzáadjuk a tejszínnel megolvasztott hideg csokoládét, és simára és krémesre verjük. A teljesen kihűlt pudingot összekeverjük a vajas-csokis krémmel. A keveréket keverővel felverjük.

Formázza meg a tortát. Hasonlítsd össze késsel a sütemények szélét. A 6 tortarétegből 5-öt kenjünk meg krémmel, és halmozzuk egymásra. Hagyja a tortát a krémben ázni 1 órát szobahőmérsékleten és 1 órát hűtőszekrényben. Vágjunk 5 tortaréteget keresztben 3 egyenlő csíkra. A hatodik tortaréteget félretesszük.

A 6. tortát kenjük meg krémmel. Helyezzük rá a dia első felét, a belsejét kenjük meg krémmel és kössük össze a dia másik részét.

Összesen 3 csúszda lesz.

Vágjuk le a 6. tortaréteg felesleges részét. A torta minden oldalát megkenjük krémmel. A tortát 30 percre hűtőbe tesszük.

Finom édességek egész hegyei fognak nőni az asztalán, mert Alla Kovalchuk receptjének segítségével megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni egy hihetetlen „Kárpátok” tortát.

Készítmény

A tojásokat szétválasztjuk sárgájára és fehérjére. A fehérjéket szitán átpasszírozzuk, és stabil habbá verjük. A sárgáját, a vajat és a cukrot mixerrel habosra keverjük.

A lisztet összekeverjük a keményítővel, a sütőporral és a vaníliás cukorral, majd a sárgájához adjuk a vajjal és a cukorral. Adjunk hozzá tejfölt és forrásban lévő vizet a keverékhez. Végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

Egy tepsit nedvesítsen meg vízzel, és bélelje ki sütőpapírral. Helyezze a tésztát a pergamen kerülete mentén 5 mm vastag rétegben. 3 egyforma tortaréteget sütünk 180°C-on 7 percig. Ha megsült, mindegyiket ketté kell osztani, hogy 6 sütemény legyen.

A krémhez a tojásokat villával feltörjük és tejjel elkeverjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a keményítőt és a lisztet összekeverjük. Öntsük a tejet és a tojást a száraz keverékhez, és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek.

Helyezze a keveréket a tűzre. Folyamatosan kevergetve felforraljuk. Vegyük le a tűzről.

A kakaót forrásban lévő vízzel elkeverjük, és a még forró pudinghoz adjuk. Jól összekeverjük és kihűtjük.

A tejszínt gőzfürdőben felmelegítjük, és a tört étcsokoládé nagy részét hozzáadjuk.

A tűzről levéve adjuk hozzá a csokoládé további egyharmadát.

Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a csokoládét.

Krémezzük fel a vajat. Hozzáadjuk a tejszínnel megolvasztott hideg csokoládét, és simára és krémesre verjük. A teljesen kihűlt pudingot összekeverjük a vajas-csokis krémmel. A keveréket keverővel felverjük.

Formázza meg a tortát. Hasonlítsd össze késsel a sütemények szélét. A 6 tortarétegből 5-öt kenjünk meg krémmel, és halmozzuk egymásra. Hagyja a tortát a krémben ázni 1 órát szobahőmérsékleten és 1 órát hűtőszekrényben. Vágjunk 5 tortaréteget keresztben 3 egyenlő csíkra. A hatodik tortaréteget félretesszük.

A 6. tortát kenjük meg krémmel. Helyezzük rá a dia első felét, a belsejét kenjük meg krémmel és kössük össze a dia másik részét.

Összesen 3 csúszda lesz.

Vágjuk le a 6. tortaréteg felesleges részét. Kenjük meg krémmel a torta minden oldalát. A tortát 30 percre hűtőbe tesszük.

A „Karpaty”-t kókuszreszelékkel díszítjük.