Vajkrém Napóleon tortához. Leveles tésztából készült krém Napóleon tortához: hozzávalók, recept, főzési tippek

Helló barátaim! Gondolkodtam és gondolkodtam, hogyan lehetne a legjobban megtervezni a módosított pudingot Napóleon számára, és úgy döntöttem, nem aggódom, hanem készítek egy külön teljes értékű bejegyzést. Ráadásul már nem is egy, hanem két receptünk van, és mindkettő megérdemli a létjogosultságot.

Melyik krémet válasszuk Napóleonnak

Én, mint elismert konzervatív és a klasszikus stílusban jártas, nem jártam messze a klasszikusoktól - mindkét krém receptje puding lesz, de az egyik klasszikus klasszikus, a második pedig egy modernebb, a Napóleon tortából nem egészen ismerős változat.

Bár elég nehéz klasszikusokról beszélni a szovjet konyha olyan óriása kapcsán, mint Napóleon. A férjem családja például nem ismeri fel Napóleon klasszikus pudinggal. Náluk az egyetlen lehetséges krém Napóleon számára a félvaj. Ez pedig, ha a cukrászati ​​világgyakorlatban beszélünk, a muszlinkrém. De számomra az ilyen vajkrém egy tortában, ahol több a krém, mint a tortaréteg (ami egyébként szintén félvaj), egyszerűen elfogadhatatlan. Túl zsíros. Kiderül, hogy valami olaj. Ugyanez vonatkozik a Napóleonra is sűrített tejes vajkrémmel.

Ezért azonnal kihagyjuk az ilyen lehetőségeket.

Klasszikus puding

RÓL RŐL klasszikus puding Nem kell sokáig beszélni – mindenki tud róla, szereti, és szinte gond nélkül tud főzni. Az egyetlen dolog az, hogy a Napóleon aránya a pudingban kissé eltér a szokásostól, hogy kevésbé sűrű krémet kapjunk, képes jól átitatni a süteményt.

Ha a polgárok abba a kategóriájába tartozik (amelynek abszolút kisebbsége van), akik inkább ropogós napóleon, akkor hivatkozom a linkre, amely sűrűnek és stabilnak bizonyul.

Puding krém hozzáadásával

A második krém, amivel nem is olyan régen elkezdtem készíteni a Napoleont, egy modernebb puding tejszínhab hozzáadásával, amit a világon Diplomatának is neveznek, és van, aki Sundae-nek hívja. Ez a krém zsírosabb és gazdagabb ízű, ugyanakkor finomabb és szellősebb, mint a klasszikus puding.

Nehéz megmondani, hogy ezek közül a krémek közül melyik a legfinomabb. Válassz magadnak.

Az én Napóleon eredeti receptje gondosan tárolva. Ezenkívül hihetetlenül ízletes, és fennállása során számos elismerést szerzett. De a mai két krém meglehetősen kevés, egy evolúciós lépéssel magasabb, mint a tiszteletreméltó ősük.

Klasszikus puding recept

A krémhez szükségünk van:

10-12 db 24 cm átmérőjű sütemény készül. A tészta receptje megtalálható.

• tej - 1 l
• cukor - 200 gr.
• tojás - 100 gr. (2 db)
• tojássárgája - 80 gr. (4 dolog.)
• vaníliás cukor természetes vaníliával - 15 gr.
• liszt - 100 gr.

Ha édesebben szereted, használj 25 gramm cukrot. több.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben keverje össze a tejet a cukor felével (100 g), és forralja fel közepes lángon.
2. Amíg a tej melegszik, egy mély tálban habosra keverjük a tojásokat és a sárgáját a maradék cukorral (100 g), a vaníliás cukorral és a liszttel.
   

   Ne hagyja, hogy a cukor a sárgájával érintkezzen keverés nélkül, különben megégnek és csomókat képeznek.

3. Amint a tej felforr, a tej körülbelül 1/3-át öntsük a tojásos keverékhez, miközben habverővel keverjük.
4. Ezután tegye vissza a tojás-tej keveréket a forró tejbe, keverje meg és térjen vissza már alacsony a tűz anélkül, hogy abbahagyná az erőteljes keverést habverővel.
5. Néhány perc múlva a krém sűrűsödni kezd. NE várja meg, amíg a krém túlságosan besűrűsödik. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről.
6. Öntsük a pudingot egy másik edénybe (ha csomók vannak, szitán szűrjük át), fedjük le fóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg teljesen kihűl.

Tejszínhab Puding Recept

Szükséges termékek:

10-12 db 24 cm átmérőjű sütemény készül.

• nehéz tejszín 33-35%, hideg - 200 gr.
• tej - 500 ml
• cukor - 120 gr.
• tojás - 50 gr. (1 db.)
• tojássárgája - 40 gr. (2 db)
• vaníliás cukor természetes vaníliával - 15 gr.
• liszt - 60 gr.
• vaj, lágyított - 25 gr.

Recept:

1. Először is verjük fel a hideg tejszínt. lágy csúcsokigés betesszük a hűtőbe.
   

   A tejszín jobb felverése érdekében a habverőt, a keverőedényt és a tejszínt a felverés előtt 15 percre a fagyasztóba helyezzük.

2. Egy serpenyőben keverje össze a tejet és a cukor felét (60 g), és forralja fel mérsékelt lángon, időnként keverje meg habverővel.
3. Amíg a tej melegszik, egy mély tálban morzsoljuk össze a tojást, a sárgáját, a maradék cukrot (60 g) és a vaníliás cukrot.
4. Hozzáadjuk a lisztet, és habverővel alaposan simára keverjük.
   

   Adhatunk hozzá pár kanál tejet, ami még nem melegedett fel, hogy könnyebb legyen a keverés.

5. Amint felforr a tej, vegyük le a serpenyőt a tűzről és öntsük a tej 1/3-át a tojásos keverékkel ellátott tálba, folyamatosan keverjük habverővel.
6. Ezután az egész keveréket visszatesszük a serpenyőbe a tejjel, ismét folyamatosan keverjük.
7. Csökkentse a tüzet, tedd vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és továbbra is erőteljes keverés mellett forrald fel a tejszínt (amíg az első felpattanó buborékok meg nem jelennek).
8. A tejszínt azonnal levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, és addig keverjük, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik.
9. Helyezze a pudingot egy keverőtálba, és közepes sebességgel keverje, hogy a puding kihűljön.
   

   Ha van időd, a krémet lehűtheted szobahőmérsékletre, ha ragasztófóliával letakarod.

10. Miután a krém hőmérséklete elérte a körülbelül 35 fokot, hozzáadjuk a tejszínhabot, és rövid ideig keverjük, amíg homogén, sima krémet nem kapunk.

Minden. A Napóleon krém készen áll.

Mindkét krémet nem csak a Napóleonban használom, hanem piskótában is (a második lehetőség krémmel), tortákban, tartletekben, eklérekben, tölthetsz velük cupcake-t stb.

Szeretnék hamarosan kísérletezni a Napóleon csokoládéval? Eredményeket akarsz?

Tegye fel kérdéseit, és ossza meg visszajelzéseit a megjegyzésekben, iratkozzon fel a közösségi hálózatokon, és főzzön finoman!

Viszlát!

Olya Athenskaya

Segít jobban sütni.

A Napóleon torta egy desszert, amely sokak számára ismerős gyermekkorukból. Sok családban kötelező csemege volt az ünnepre, melynek köszönhetően receptje anyáról lányára szállt. De néha el akar térni a hagyományos előadástól, és kipróbálni valami újat. Tudva, hogy a jó torta kulcsa a tortarétegek, elhagyhatja az évek óta kipróbált receptet, és elkezdheti a kísérletezést a krémmel. A „Napoleon” krém különféle receptek alapján történő elkészítésével radikálisan megváltoztathatja ennek a desszertnek a szokásos, ismerős ízét. A legnépszerűbb krémlehetőségek közül többet ajánlok, amelyek nem igényelnek különleges összetevőket vagy készségeket.

Klasszikus Napóleon torta (pudingkrém)

Hozzávalók. A tésztához: liszt (5 csésze), tej (1 csésze), tejszínes margarin (250 g), egy tojás, só. A krémhez: tej (1,5 liter), liszt (1,5 csésze), cukor (2,5 csésze), vaj (150 g), tojás (2 db).

Készítmény. Sütemények. A lisztet az asztalra szitáljuk, a margarint apró darabokra vágjuk, kézzel alaposan bedörzsöljük, hogy homogén masszát kapjunk. A kapott masszából diát formázunk, közepén bemélyedéssel, ebbe a mélyedésbe fokozatosan öntjük a tojással előzőleg elkevert, megsózva tejet. Mindent nagyon jól összegyúrunk, a tészta homogén, sima, csomómentes legyen. A kész tésztát részekre osztjuk. Egy adag egy torta. A feldarabolt darabokból golyókat formálunk, és néhány órára hűtőbe tesszük. A kihűlt tésztagolyókat kiszedjük, vékony rétegekre kinyújtjuk, amit egy tepsire helyezünk, késsel vagy villával több helyen megszurkáljuk és 200 fokon 5 percig sütjük.

Napóleonhoz

Tejet veszünk, és egyenlő arányban elosztjuk. Az egyik felét a liszttel felverjük (kis adagokban, kb. egy kanállal adjuk hozzá). A második felét a tűzre tesszük és felforraljuk. Amint a tej felforrt, a liszttel felvert felébe öntjük, alaposan összekeverjük és a kapott masszát a tűzre tesszük. Amíg a tejszínes serpenyő a tűzön áll, folyamatosan keverni kell. A krémet a lehető leghosszabb ideig kell főzni - ez javítja az ízét. Mielőtt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a habos tojásokat, a vajat és a cukrot. Ne felejtse el folyamatosan keverni.

Amikor a sütemények és a krém kihűlt, vonjuk be a tortát, szórjuk a tetejére morzsát, és hagyjuk ázni néhány órán keresztül.

„Napoleon” krém – „Chantilly”

Összetevők: tejszín (30%), cukor, vanillin.

A tejszínt és a cukrot simára verjük. A habverés végén adjunk hozzá egy kevés vaníliát. Ha kevésbé zsíros tejszínt szeretnénk kapni, akkor a 30%-os tejszínhez kell egy keveset adni.Nem ajánlott alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt használni, mert nem fog jól felverni. A dió tökéletesen passzol ehhez a krémhez – a héj bevonása után szórjunk a tetejére darált diót.

Napóleon krém sűrített tejjel

Összetevők: sűrített tej (300 g), vaj (300 g), vanillin.

A vajat megpuhítjuk, kevés vanillint és egy kanál sűrített tejet adunk hozzá. Az egészet mixerrel felverjük, majd hozzáadunk néhány evőkanál sűrített tejet, és tovább verjük. Egyszerre adjunk hozzá néhány kanállal, amíg az összes sűrített tejet el nem használjuk. Az e recept szerint elkészített Napóleon krémnek bolyhosnak és egyenletes konzisztenciájúnak kell lennie. Kívánság szerint hozzáadhat konyakot, bármilyen gyümölcslikőrt, citromlevet vagy diót.

Az általánosan elfogadott recepttől is eltérhet, és a Napóleon torta elkészítésekor a krémet almaszósszal és cukorral helyettesítheti. Vagy adj hozzá kávét, konyakot, whiskyt, csokit a szokásos krémreceptedhez. Ezek az apró kiegészítések gyökeresen megváltoztathatják egy ilyen ismerős finomság ízét. Csak kísérletezéssel érhet el olyan felülmúlhatatlan eredményt, amely örömet okoz Önnek és szeretteinek.

Ahogy a Napóleon torta régi receptjei tanácsolják, vegyen leveles tésztát, süssön sok tortaréteget, és kenje meg őket tejből és tojásból készült pudinggal. De nem mindenki szereti ennek a finomságnak a klasszikus receptjét, és megpróbálja diverzifikálni azt, hogy nem szabványos krémet használ az ilyen pékárukhoz. De nem minden típusú impregnálás alkalmas leveles tésztákhoz. Például az összes süteményt beáztathatja szokásos főtt sűrített tejjel. Hidd el, a torta nagyon finom és édes lesz. Ebben az esetben azonban majdnem három szabványos tégelyt kell költenie ebből a tejtermékből kilogrammonként tészta.

Ha a szokásos vajkrémet sűrített tejjel készíted, akkor természetesen valamivel kevesebb hozzávalóra lesz szükséged, de ez a fajta karamell nem áztatja át jól a leveles tésztákat, és gyakran szárazak és élettelenek maradnak.

Próbáljuk kitalálni, melyik krém áztatja el jobban az összes süteményt, és egyúttal olyan ízletes és puha, hogy senkit sem fog tudni elrángatni ettől a péksüteménytől.

Különféle krémreceptek Napóleon tortához

Jobb, ha mindent rendben veszünk, és mindenekelőtt fedjük le ennek a süteménynek a klasszikus impregnálási receptjét egy liter tej alapján.

Mi kerül a pudingba:

• Tej - 1 liter;
• csirke tojás - 2 db;
• granulált cukor - 1 csésze;
• Vaj - 200 gr.;
• Búzaliszt, szitált - 3 evőkanál. kanalakat.

Természetesen, mivel egyszerű pudingot készítünk, először egy serpenyőre vagy bográcsra lesz szükségünk, amely szinte az összes fenti terméket tartalmazza. Mivel a masszának nem kell tartania a formáját, a vajat nem lehet felverni előtte, hanem a hűtőből kivéve egyszerűen lágyítjuk.

Most keverje össze a többi hozzávalót.

A tojásokat felütjük és kristálycukorral összemorzsoljuk, majd a lisztet közvetlenül a tálba szitáljuk, és az összes hozzávalót újra összekeverjük. Ezután kis adagokban hozzá kell adni a tejet, és folyamatosan keverni vagy keverni kell egy keverővel, így a masszának egyenletes konzisztenciát kell adnia. Amikor az összes tej bekerült a készítménybe, helyezze az edényt közepes lángra, és keverés közben várja meg, amíg felforr.

Ezután lassú tűzön főzzük a fudge-ot, folyamatos keverés közben, amíg a massza besűrűsödik.

Hozzáadjuk a puha vajat a kész karámhoz, és az egész tejszínt simára verjük.

A kész impregnálást szobahőmérsékletre kell hűteni, és csak ezután vonjuk be vele a tortát.

De nem ez az egyetlen Napóleon krém, ami otthon is könnyen elkészíthető. Ennél a tortánál a legtöbb impregnálás folyékonyabb állagú, ezért a klasszikus pudingot ehhez a tortához szoktam kicsit alásütni. Nem baj, ha lefolyik az oldalakon – csak egy kicsit. De a sütemények jól eláztak, és a torta elolvad a szájban.

A finomabb torta elkészítése érdekében tejszínbe áztathatjuk.

Mivel a vaj még mindig kissé nehéz termék, míg a tejszínhab könnyebb és kellemesebb ízű.

A Napóleon tortához készült vajas krém a következő összetevőket tartalmazza:

• Tej 2,5, 3,2% zsír – 0,5 liter;
• cukor - 180 gr;
• csirke tojás - 3 sárgája;
• Vaj - 50 gr.;
• Kiváló minőségű liszt - 3 evőkanál. kanalak;
• 35% zsírtartalmú tejszín – 150 gr.

A főzési recept némileg eltér az előzőtől, mivel melegített vagy akár forralt tejet használ. A legelején keverjük össze a teljes tejmennyiséget a fele cukorral, és tegyük lassú tűzre. A vaníliás ízek kedvelői egy vaníliarudat is adhatnak ehhez a folyadékhoz, amelyet a tej felforrása után el kell távolítani.

Egy másik tálban kikeverjük a sárgáját a maradék cukorral és a liszttel.

Alaposan őrölje meg ezt a keveréket, és kis adagokban kezdje hozzá önteni a tejet. A fondantot folyamatosan keverni kell, hogy elkerüljük a felesleges és kellemetlen ízű csomók képződését. Ezután folyamatosan kevergetve újra felforraljuk a masszát, megvárva az impregnálás kívánt állagát. Amikor besűrűsödött a massza, levesszük a tűzről, pár órát szobahőmérsékleten hűtjük, majd még egy éjszakát a hűtőben. Ebben az esetben az impregnált edényt jól és nagyon szorosan le kell fedni ragasztófóliával.

Másnap először a kihűtött tejszínt verjük kemény habbá, majd kezdjük el a krémet az elkészített munkadarabbal összedolgozni. A masszát folyamatosan habosítani kell. Az eredmény a legfinomabb krém a tortához.

Kovásztalan leveles tésztából készült sütemények mascarponés krémsajttal való áztatási receptje.

Természetesen ezt a fajta fudge-ot általában önálló desszertnek használják, de Napóleon tésztához is kiválóan illik. Nem nehezebb elkészíteni, mint a szokásos tejszínt vagy tejszínt.

Nézzük meg ennek a fondantnak az összetevőit:

• Mascarpone - 350 gr;
• sűrített tej - 250 gr;
• 35% zsírtartalmú tejszín – 350 gr.;
• Málna - 200 gr;
• granulált cukor - 40 gr.

A torta elkészítéséhez és mascarponés krémsajt fondanttal való bevonásához a leveles tészta rétegeket alaposan át kell áztatni, különben a torta kissé száraz lesz. Ebben az esetben málnát használunk, bár bármilyen bogyót használhatunk. Amelyiket szereted, abból készíts szirupot. A napóleon bogyós elkészítéséhez télen használhatja a saját szemetesedben kapható kész lekvárt is.

Az impregnálás elkészítésének receptje nagyon hasonló a szokásos lekvárfőzéshez.

Először készítsük el a szirupot, mivel minden süteményt be kell áztatni. Hiszen a sütőben elkészített leveles tészta nagyon száraz, és ebben a formában elfogyasztani kissé problematikus.

A málnát a cukorral lassú tűzön megfőzzük.

Nem szabad túl forralni, a lényeg, hogy levet adjon. Az elkészített szirupot le kell hűteni, ezért érdemes a fő mascarpone-karamell elkészítése előtt elkészíteni. Ezután elkészítjük a fondantot, amely a tortarétegek rétegezése mellett magát a tortát fogja minden oldalról díszíteni.

Ehhez a csodálatos mascarpone nevű krémsajtot keverőgéppel felverjük, kis adagokban sűrített tejet adunk hozzá. Hozzá kell adni 1-2 evőkanál, és folyamatosan habverővel. Miután a massza homogén megjelenést kölcsönöz. Egy előhűtött tálban kemény habbá verjük a tejszínt. Amikor mindkét anyag készen áll, elkezdjük összevonni őket egy homogén habbá.

Most, ahogy a sűrített tejet adtuk hozzá, 1-2 evőkanálnyi tejszínhabot kezdünk bele keverni. Egyesek szerint a kapott mascarponés tejszínes masszát mixerrel kell tovább habosítani, de az én receptem szerint mindkét masszát spatulával kell összekeverni, mintha piskótát készítenénk, és habbá vert fehérjét adnánk bele. Óvatosan alulról felfelé.

A kész masszát nem kell sem hűteni, sem melegíteni – azonnal fel lehet kenni a süteményekre.

De ahogy fentebb említettük, a leveles tészta száraz, és a bogyós Napóleon összeállításához először minden süteményt át kell áztatni bogyósziruppal, majd mascarpone fondantot kell kenni. Ahhoz, hogy egy ilyen torta szép és ünnepi legyen, teljesen ki kell számítania a tortarétegek számát, és el kell osztania a teljes krémmennyiséget úgy, hogy elegendő legyen a torta tetejének és oldalainak díszítésére.

A mascarpone fudge recept nagyon alkalmas egy leveles tészta torta díszítésére, és nem csak finom, de nagyon szép ünnepi desszert készítésére is alkalmas. Mint látható, maga a krém receptje nem tartalmaz hozzáadott cukrot, mivel a fudge sűrített tej felhasználásával édesíthető. De ennek a díszítésnek van egy jelentős hátránya - a mascarpone sajt túl drága országunk számos részén, és nem sokan engedhetik meg maguknak, hogy elkészítsék ezt a desszertet. De ugyanakkor a mascarpone helyettesíthető bármilyen más krémsajttal, amelyet az ország számos szupermarketében árulnak.

A világhírű Napóleon leveles tésztájához való krémkészítés ünnepi változata.

A krémsajtos fudge némi légiességet ad az egész tortának, ezt a receptet pedig azért neveztem ünnepinek, mert az áztatás kicsit részeg az Amarettóval.

Vásárolt leveles tésztából készítünk egy Napóleon tortát, olasz beütéssel.

Ehhez szüksége lesz:

• leveles tészta – 1-1,2 kg;
• Mascarpone sajt - 200 gr;
• Amaretto likőr - 80 ml;
• Sárgája - 20 db;
• Prémium minőségű búzaliszt – 12 evőkanál. kanál;
• Cukor - 3 evőkanál;
• Tej - 2,5 liter.

Először a süteményeket kell elkészíteni, megsütni és formára vágni, majd csak ezután kezdje el elkészíteni a mascarponéból és tejből készült tortaréteget. Elég sok a krém, így legalább 15 torta legyen.

Szinte úgy készítjük el, mint a legközönségesebb pudingot, amikor elkezdi olvasni a receptet, megérti, hogy a vajat egyszerűen a sajtkrémre cseréljük.

A sárgáját habosra verjük a cukorral és a liszttel.

Az egészet alaposan összekeverjük, majd a tejet felforrósítjuk, és először az 1/3-át az elkészített masszába öntjük. Az egészet mixerrel alaposan felverjük, majd a maradék tejet a masszához öntjük és újra felverjük. Helyezze a serpenyőt a kezdeti rétegezési fokozattal alacsony lángra, és főzze addig, amíg a krém besűrűsödik. Ezt az impregnálást folyamatosan keverni kell, és a tűzről levéve és a likőr hozzáadása után is kb. 5 percig keverjük.

Ezután a pudingkaramell kihűl, és ezalatt a krémsajtot sűrű, de rugalmas masszává kell verni. Amikor mindkét komponens ugyanabban a súlykategóriában van, vagy inkább azonos hőmérsékletű, akkor elkezdjük hozzáadni a sajtot a keverékhez, és jól felverjük.

A két massza összedolgozása után a krémet felhasználhatjuk a tortarétegek rétegezésére és a torta díszítésére. A legfinomabb napóleont a leveles tésztából kapod, amely nem is sejti a sűrített tej jelenlétét. Ez a torta nem csak asztaldísz lesz, hanem a család kedvenc étele is. Mivel maga a recept hatalmas mennyiségű sárgát tartalmaz, ezért a fehérjéből azonnal pudingos fehérjekrémet és habcsókot készítek, amivel kicsit díszítem a pékárut. A többi habcsókot édességként használják fel az otthoni gyerekeknek.

Gyermekkorom óta emlékszem az édesanyám által készített házi Napóleon torta csodálatos ízére. Sűrített tejjel, meg pudinggal, meg leveles tésztával, meg rendesekkel, meg sütőben és serpenyőben készítette. A torta volt a családunkban a legkedveltebb és legtiszteltebb, ezért átragadt felnőtt életünkbe is. Aztán az összes lehetőséggel kísérleteztem, némelyik száraz és sűrű volt, volt, amelyik puha és szájban olvadt, még egy „Napoleon” snackszeletet is készítettek fűszeres töltelékkel sajtból, dióból és gombából - szintén fűszeres és ízletes. !

Általánosságban elmondható, hogy ez a torta egy mindenki számára előnyös lehetőség, amely mindig örömet okoz vendégeinek és háztartásának, csak ki kell választania az Ön számára legmegfelelőbb receptet. Vagy kísérletezhet, és minden alkalommal új, érdekes ízt kaphat. Ma több lehetőséget is megvizsgálunk a házi készítésű Napóleon torta elkészítésére - rendes tortarétegekkel, leveles tésztákkal egy régi recept szerint, pudinggal, sűrített tejjel és egy másik speciális tejszínnel. Hajrá, és sikerülni fog!

"Napoleon" klasszikus torta, háromféle krémmel

A recept háromféle krémet kínál, mivel az egyik gyorsan elkészül, a második hosszabb ideig tart, a harmadik pedig összetettebb. De mindegyik nagyon finom egy kis eltéréssel, ami plusz időt veszít, de ne gondolja, hogy a sütemény íze csak a krémtől függ. Nagy jelentősége van a sütemények vastagságának és a bennük lévő arányos összetevőnek is. Nem hiába, hogy még a legdrágább kész sütemények sem pótolhatják a házi pékáruk igazi ízét. Szóval, készítsük el együtt a Napóleon tortát lépésről lépésre. Először is foglalkozzunk a tortarétegekkel, ez a torta alapja.

Torták Napóleon tortához

A süteményekhez el kell készítenünk:

1. 0,5 pohár víz;
2. 1 csirke sárgája;
3. 1 kanál ecet (9%);
4. 375 gramm margarin;
5. 2,5 evőkanál. Liszt.

Kezdjük azzal, hogy egy edényben keverjük össze a vizet, a sárgáját és az ecetet. Ezután egy külön medencében vagy tálban le kell vágni a margarint, hozzáadni a lisztet, és kézzel alaposan összegyúrni.

Öntse a folyékony keveréket az első tartályból a második tartályba. Keverd össze.

A tésztának el kell válnia a kezedtől, de ne legyen túl szoros. Egyenlő részekre osztjuk - golyókra, mint a nagy szeletekre. Pár órára hűtőbe tesszük, így könnyebben kinyújtjuk a tésztát.

Kinyújtjuk, óvatosan sütőpapíros tepsire helyezzük, és már előmelegített sütőben (170 fokon) kb.10 percig sütjük.

Óvatosan el kell távolítania a süteményeket is, mivel meglehetősen törékenyek. Tedd őket egy kötegbe, és hagyd kihűlni. Egyébként gyakran sütök süteményt száraz serpenyőben - az is finom.

A tortákat le kell vágni, a maradék morzsát pedig összetörni (lehet turmixgép is), amivel bevonjuk a tortát. Szóval készen vannak a sütemények, hagyjuk kihűlni, kezdjük el elkészíteni a krémet.

Egyszerű krém Napóleon tortához: sűrített tejjel

Ehhez a következőket kell venni:

1. 1 doboz sűrített tej
2. 0,5 rúd vaj
3. 200 g tejföl

Vegyünk sűrített tejet vagy már felforralva, vagy tegyük a normál sűrített tejet egy serpenyőbe vízzel alacsony lángon, és főzzük 1 órán át. Ezután a vajat megpuhítjuk, sűrített tejet és tejfölt adunk hozzá, mindent összekeverünk, és kész is a tejszín.

Napóleon tortához való krém receptje: puding

1. 600 ml tej;
2. 2 evőkanál. kanál liszt;
3. 2 tojás;
4. 1 evőkanál. Szahara;
5. egy csomag vanillin;
6. 50 gramm vaj.

Először forraljuk fel a tejet (0,5 l). Ekkor 0,1 l-ben. tejet, feloldjuk a lisztet, a fehérjétől elválasztott sárgáját, a cukrot, a vanillint. Jól felverjük, majd vékony sugárban a forrásban lévő tejhez adjuk. Újra felforraljuk, hozzáadjuk a vajat és a külön felvert tojásfehérjét. Mindent újra felforralunk.

Hagyjuk kihűlni a masszát, turmixgéppel jól felverjük, hogy csomómentes, homogén masszát kapjunk, bő rétegben kenjük a süteményekre.

Napóleonnak a legfinomabb krém

1. négy sárgája (legfeljebb két tojás);
2. 1,5 csésze cukor;
3. két evőkanál. púpozott kanál liszt;
4. 800 ml tej;
5. egy csomag vanillin;
6. 200 g vaj.

A tojássárgáját jól felverjük, hozzáadunk 0,5 ek. cukor, liszt és egy kis tej, hogy az egészet összekeverjük, és nem maradnak csomók (kb. 100 ml).

Forraljon fel külön 700 ml-t. tej. Az elkészített keveréket forrásban lévő tejbe öntjük, és besűrűsödésig forraljuk. Ezután le kell hűteni a krémet. Ne legyen folyékony, de ne legyen nagyon sűrű sem. Adjunk hozzá vanillint.

Külön őröljünk meg 1 csésze cukrot a vajjal. És fokozatosan keverje össze mindent egy komplex krémmé. Ha szükséges, keverővel állítsa a kívánt állapotba. Ez a krém gyöngyházfényű - nagyon finom és gyönyörű. A tortáinkat megkenjük vele. Egymásra tesszük őket. Jobb, ha a tortát enyhe nyomás alá helyezzük pár órára, hogy az összes süteményt jól átitassa a krém, majd a tortadarabokból morzsát készítünk, és megszórjuk vele a tortát.

„Napóleon” egy régi recept szerint pudingos leveles tésztából

A Napóleon tortát a jubileumi ünnepségen ajándékozták meg az orosz arisztokráciának. Ekkor ünnepelték Moszkvában az orosz hadsereg 1812-es honvédő háborúban aratott győzelmének századik évfordulóját. A cukrászok háromszög alakúra tették a tortát, mint egy francia parancsnok fejdíszét. Innen a neve. Igaz, ez a forma kényelmetlennek bizonyult, és magával a tortával ellentétben nem fogott meg. Édesszájúságát nagyra értékelték. Ez a finom desszert ma sem hagy senkit közömbösen. Szóval, pudingos leveles tésztából készült Napóleon torta, nagyon finom recept.

Leveles tészta kéreg

A lágy vajat (nem margarint!) egy evőkanál tejjel és egy harmadfokú teáskanál sóval őröljük. Vegyünk 350 g vajat, és adjunk hozzá 2 csésze búzalisztet. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas és homogén nem lesz. Ezután rúd alakúra formázzuk, fóliába csomagoljuk, és egy órára hűtőbe tesszük.
A kihűlt tésztát lisztezett asztalra tesszük és sodrófával kinyújtjuk. Az eredmény egy téglalap alakú, körülbelül egy centiméter vastag réteg. Kétszer félbe van hajtva. Az így kapott negyedet ismét kigöngyöljük és összehajtjuk, mint az első alkalommal. A leveles tészta készen áll.

Most egy vékony lemezt (4-5 mm) nyerünk belőle, természetesen sodrófa segítségével. A kész réteget rácsavarjuk, hogy óvatosan kiterüljön a lapra. A tepsit nem kell olajjal kikenni, csak a széleit nedvesítse meg vízzel. Így a sütemények nem deformálódnak a sütés során, ami 200-220 fokos hőmérsékleten megy végbe. A sütőt egyébként előre fel kell melegíteni. A tésztalapot két egyenlő részre vágjuk, és késsel több helyen megszurkáljuk.
A sütemények körülbelül 40 percen belül vagy kicsit korábban elkészülnek. Áthelyezik a lapról a deszkára, és letakarják egy konyharuhával. Amíg a sütemények hűlnek, elkészítjük a krémet a tortához.

Tejsodó

Tegyünk 4 evőkanál cukrot, egy teáskanál keményítőt egy kis serpenyőbe, törjünk fel 3 tojást, öntsünk rá egy pohár tejszínt (tejet). A termékeket alaposan összekeverjük. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és melegítse, amíg a keverék besűrűsödik. Folyamatosan keverni kell, nehogy csomók képződjenek. Ne forraljuk fel a keveréket! Kívánság szerint a puding ízét egy csipet vaníliás cukor hozzáadásával vaníliázhatjuk. Vagy csokoládé, ha főzés közben finomra reszelt csokoládét (70 g) vagy pár evőkanál kakaót teszel hozzá. Vannak, akik szeretik a tejszínt likőrrel vagy konyakkal (1 evőkanál). Mindenkinek más a preferenciája.

Torta dekoráció

A meleg sütemények egyenetlen széleit levágják, hogy egyenletesek legyenek. Ezt jobb, ha egy tányért helyezünk a tetejére. Ezt követően hagyjuk teljesen kihűlni. Annak érdekében, hogy a torta szép és egyenletes legyen, jobb, ha azonnal egy rugós formába tesszük a süteményeket, ott zsírozzuk, majd eltávolítjuk a tepsit - és a torta csodálatos lesz, a sütemények nem mozdulnak el az oldalára. - az ideális forma garantált!

Ezután az egyiket megkenjük pudinggal, és befedjük egy második tortával.

A krémet a torta tetejére és oldalára is felkenjük. A sütemények kiegyenlítésekor kapott mintákat késsel apró morzsára aprítjuk. Minden irányból rászórjuk a tortára.

A Napóleon torta a cukrászművészet remeke, az édességek szerelmesei nagyon örülnek neki. Hihetetlenül finom desszert, amely gyakorlatilag klasszikussá vált. Gyakran egy ünnepi lakoma csúcspontja lesz. Ha nagy küldetésed van az ünnepi asztal megterítésével, akkor ne feledkezz meg arról, hogy a vendégek milyen lelkesen fogadják a Napóleon tortát! Nem valószínű, hogy valaki őszintén megdicsér egy boltból hozott süteményért, de nagyon is lehetséges, hogy kulináris csillagokat kapjon egy saját maga által készített ételért.

A franciák és a temperamentumos olaszok „mille feuille”-nak hívják ezt a süteményt, ami ezer réteget jelent. Számos lenyűgöző történet szól ennek a finom desszertnek a születéséről, ezekről a szám végén lesz szó. Addig is térjünk át a Napóleon torta pudingreceptjére.

Krém Napóleon tortához

Egy egyszerű, nagyon puha és ízletes klasszikus puding receptjét ajánljuk Önnek. A süteményekkel minden sokkal egyszerűbb. A legnehezebb lehetőség saját tésztát készíteni és süteményt sütni Napóleonnak. Egy kevésbé bonyolult lehetőség, ha kész fagyasztott leveles tésztát vásárol a szupermarketben, és süteményeket süt belőle. A legegyszerűbb megoldás az, ha teljesen fogyasztásra kész süteményeket vásárolunk, és egyszerűen bevonjuk őket krémmel.

Felmerülhet a kérdés: ebben az esetben miért nem vesz egy kész Napóleont? A válasz egyszerű - a gyártás során a torta krémjét ismeretlen tejporból, tojásporból és egészségtelen zsírokból készítik. Egy ilyen krém megterhelő a szervezet számára, több centiméterrel növelheti a derekát, és egészségügyi problémákat okozhat a szervezet egészében.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 4 db;
• búzaliszt - 4 evőkanál. kanalak;
• tej - 1 l;
• cukor - 500 g;
• vaj - 500 g.

Főzési folyamat:

Ha a krémet a leírt recept szerint készíti el, akkor csak kiváló minőségű és tápláló termékeket használjon hozzá. Nem kenhető vagy margarin, hanem vaj; nem tojáspor és tejpor, hanem tojás és természetes tej.

A csirke tojásokat egy tálba kell törni, és szitált búzalisztet kell hozzáadni hozzá. Ezt a két összetevőt simára kell keverni. Ezeknek az összetevőknek a keverésekor gyakran csomók keletkeznek, kiváló és gyors megoldás lenne, ha speciális tartozékokat használnának egy késes merülő turmixgéphez.

Egy serpenyőben fel kell forralni a tejet, és fel kell oldani benne az összes kristálycukrot.

A tojásos-lisztes keveréket vékony sugárban öntsük az édes tejhez, közben folyamatosan keverjük.

A tejszínt lassú tűzön főzzük addig, amíg besűrűsödik. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hűtse le szobahőmérsékletre.

Az előlágyított vajat egy nagy edénybe tesszük, amibe később belegyúrjuk a tejszínt, habverővel vagy mixerrel simára verjük.

A kihűlt tejszínt kis adagokban adjuk a vajhoz, és habverővel kezdjük el intenzíven keverni az egész masszát.

Itt keverőt használhat, és alacsony sebességgel dolgozhat. Több lépésben keverjük a pudingot a vajhoz, de fordítva nem.

A kapott krémmel megkenjük a tortarétegeket, vagy töltelékhez, zsemléhez használjuk. A krém nem csak Napóleonban jó, mézes, tejfölös, piskótához is illik.

Biztosan örülni fog, hogy a krém íze kiváló!

Ha a folyamat egyáltalán nem fáraszt, hangolódjon rá, hogy házi Napóleont készítsen sok vékony réteggel. A következő számban mindenképpen megosztom az aláírásos receptemet, iratkozz fel jegyzetfüzetünkből az új receptek hírlevelére!

A franciák azt állítják, hogy a desszertet egy szakács találta ki, aki maga Bonaparte udvarában élt. Arról álmodott, hogy a legjobb szakács legyen. És egy trükkhöz folyamodott: vett egy hagyományos francia ünnepi pitét, hosszában felvágta és bekente tejszínnel, lekvárral és tejszínnel. És hogy hízelegjen császárának, róla nevezte el a desszertet. Természetesen Bonaparte összes követője és ő maga is értékelte a finomságot.

Egy másik legenda szerint a desszert szerzője maga a császár. Állítólag a feleség féltékeny volt a császár csinos, fiatal szolgálólányára. Hogy elterelje Josephine figyelmét (aki, mondjuk, nagyon szerette az édességeket) a szomorú gondolatoktól, Bonaparte meghívta, hogy élvezze a saját találmánya szerinti desszertet. És menet közben kitalált egy receptet, amit a gyakorlatban is kipróbáltak, és egy finom süteményt kaptak, ami a feltalálójáról kapta a nevét.

Oroszországban először Napóleon csapatainak kiűzésének emlékére készítették a finomságot, és háromszög alakú, a császár kakaskalapjára emlékeztető torták formájában készültek.

Ez egy nagyon érdekes és finom történet!

Üdvözlettel, Anyuta.