Dióhabcsók - Dióhabcsók. Nagyon finom recept: habcsók torta dióval és vajas krémmel Házi habcsók recept dióval.

– sokak kedvenc és könnyű desszertje. Jól felvert és sütőben sült tojásfehérjéből áll. Ma olyan recepteket osztunk meg veletek, amelyek segítségével légies habcsókot készíthet dióval.

Habcsók dióval

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 8 db;
• porcukor - 150 g;
• cukor - 200 g;
• őrölt dió - 150 g;
• szirup - 200 g;
• keményítő - 30 g;
• vaj.

Készítmény

Tehát válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és az elsőt verjük kemény, sűrű habbá, fokozatosan hozzáadva a cukrot. A keményítőt külön keverjük össze a porcukorral, szitáljuk át szűrőn és óvatosan adjunk hozzá mindent a fehérjemasszához. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a habcsókot, a tetejére pedig darált diót szórunk. 100 fokos sütőben 45 percig sütjük az elkészült diós habcsókokat kedvenc szirupunkkal, és a finomságot teához tálaljuk.

Habcsók dióval

Hozzávalók:

• dió - 1 evőkanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál;
• csirke tojás - 3 db.

Készítmény

Tehát vegyünk egy tiszta és száraz tálat, válasszuk szét benne a tojásfehérjét, és keverjük minimális sebességgel mixerrel. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és fokozatosan növeljük a keverő sebességét, maximálisra állítva. Ennek eredményeként levegős, sima fehér masszát kell kapnia. Óvatosan eltávolítjuk a habverőt, és a felvert fehérjéhez adjuk a darált diót. Óvatosan keverje össze a keveréket egy kanállal, és helyezze a fehérjetésztát sütőpapírral borított és vajjal bevont tepsire. Gyújtsa be a sütőt, és szárítsa meg a habcsókot 100 fokon körülbelül egy órán keresztül. Ezt követően csökkentse a hőmérsékletet 50 fokra, és szárítsa meg a bezet még körülbelül 1 órán keresztül, amíg készen van.

Torta habcsókkal és dióval

Hozzávalók:

A süteményekhez:

• földimogyoró - 140 g;
• tojásfehérje - 5 db;
• cukor - 250 g.

Krémhez:

• tojássárgája - 2 db;
• tej - 200 ml;
• liszt - 20 g;
• cukor - 20 g;
• vanillin - 1 tasak.

Készítmény

A torta elkészítéséhez először elő kell készítenie. Jobb este elkészíteni őket, hogy egy éjszakán át alaposan megszáradjanak. Tehát óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és hűtsük le az elsőt a hűtőszekrényben. Ezután turmixgéppel addig verjük, amíg erős csúcsok képződnek, és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a kristálycukrot, és addig verjük, amíg fényes sűrű masszát nem kapunk. Mindez körülbelül 7-10 percet vesz igénybe.

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és egy tányér segítségével a tepsi méretétől függően 3 kört rajzolunk a papírra, amelyek átmérője körülbelül 15-17 centiméter. A diót késsel nagy darabokra vágjuk, és száraz serpenyőben, lassú tűzön enyhén megpirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Most vegyünk néhány kanál felvert fehérjemasszából, és helyezzük az előkészített pergamenlapra, elosztva a rajzolt körök között. Később szükségünk lesz rájuk, hogy morzsaként díszítsük a tortát. Adjuk hozzá a kihűlt, szárított diót a keverék többi részéhez, és óvatosan keverjük össze.

Az elkészült fehérjemasszát egyenletesen oszlassuk el a megrajzolt körökön, majd kanállal simítsuk el a felületét. A tepsit betesszük a sütőbe, és 3 órán keresztül 90 fokos hőmérsékleten szárítjuk a süteményeinket. Ezután kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, és hagyja a habcsókot egy éjszakán át hűlni.

Reggel áttérünk a torta krém elkészítésére. Ehhez a tojássárgáját porcukorral alaposan összemorzsoljuk, hozzáadjuk a lisztet és mindent simára keverünk. Öntsünk tejet egy tálba, adjunk hozzá cukrot és vanillint, tegyük tűzre és forraljuk fel. A forró tej egy részét öntsük a sárgás keverékhez, és alaposan keverjük össze.

Ezután a besűrűsödött masszát összedolgozzuk a maradék tejjel, és gyorsan kevergetve sűrűre főzzük a tejszínt. Ezután vegyük le az edényeket a tűzről, fedjük le fóliával és teljesen hűtsük le. A süteményt lapos edényre helyezzük, krémmel bőségesen megkenjük, morzsával díszítjük, és a kész tortát néhány órára a hűtőbe tesszük.

Ahhoz, hogy szép és bolyhos habcsókokat kapjunk, jobb, ha jól lehűtött tojást használunk a habveréshez. Leggyakrabban habcsókot készítek a quiche sütése után. Mivel a krémben csak a sárgáját használjuk, a fehérjét pedig mindig „kidobjuk”, habcsókot sütök belőle. Ezért a fehérjeim mindig jól kihűlnek.

Mielőtt azonban elkezdené felverni a fehérjemasszát, el kell készíteni a „feltetet”, meghámozzuk a diót, mert ez egy hosszú feladat, és amíg a fehérjemassza felverődik, akkor vagy nincs időd hozzáadni a diót, vagy megteszed. „elöntjük” a masszát, és a habcsók nem bolyhos lesz, hanem a laposkenyérekhez hasonlóan fog kinézni, minél több a dió, annál finomabb és szebb lesz a habcsók.

Most elválasztjuk a fehérjét a sárgájától. A régimódi módon, kézzel csinálom, és nem használok újszerű eszközöket. Ez a nagymamám elmélete – minél többet csinál a kezével főzés közben, annál finomabb lesz az étel. Nem tudom, talán ez igaz. Általában azonnal szétválasztom a fehérjét a keverőedényben, és felteszem verni.

A fehérjéket fel kell verni, hogy „álljon” és ne „essen le”, ha kanállal keverjük. Csak ezután kezdjük el apránként hozzáadni a cukrot. Nem tudja egyszerre kiönteni a cukrot; a massza „leesik”. Hagyjuk a mixerrel felverni a masszát, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot. Tehetünk bele porcukrot is, még finomabb lesz.

Amikor a fehérjemassza már hófehér lett, és a cukorszemek feloldódtak, adjunk hozzá pár csepp citromot, jobban „áll” a masszánk, és nem „esik” gyorsan a lapra a dió lefektetése.

Amikor a fehérjemassza erős és stabil keveréket kapott, elkezdjük a habcsók formázását vajjal kikenni, és desszertkanál segítségével kis adagokban ráhelyezni a fehérjemasszát. Ne tegye közel, mert a habcsók megnőhet és összetapadhat. Amikor az első réteget leraktuk, elkezdjük megszórni a süteményeket dióval. A habcsókunkat néhány percre a sütőbe tesszük, hogy a habcsók kicsit kiszáradjon.

Most kezdjük el díszíteni a második tortaréteget. Ismét desszertes kanál segítségével helyezzük a fehérjemasszát a már elkészített első tortarétegre. És ismét megszórjuk minden tortát dióval. A habcsókokat teljesen beboríthatjuk dióval, vagy ezt csak az első rétegen tehetjük meg, és egyszerűen csak rátesszük a fehérjemasszát. És ismét elküldjük a habcsókat a sütőbe.

A habcsókokat addig sütjük, amíg a fehérje teljesen meg nem szárad. Sütés közben kicsit kinyithatod a sütőt, hogy belül ne legyen túl forró, különben a habcsók egyszerűen megsül és megbarnul. A torta készenlétét úgy állapíthatja meg, hogy egyszerűen kiemeli a lapról. Ha simán szétválik, kész is. Élvezze a teáját!

Főzési idő: 15 perc
Sütési idő: 25 perc

Hozzávalók ~12 habcsókhoz:

• 2 tojásfehérje
• Egy csipet só
• 165 g porcukor
• 150 g mogyoró
• 50 g csokoládé
• 20 g pisztácia

Mogyorós habcsók

Főzési mód:
Az első lépés a mogyoró felaprítása. Ezt megteheti turmixgéppel vagy késsel. Nem kell az összes diót porrá őrölnie, jobb, ha néhány darabot kisebbre hagy - így az eredmény szebb és ízletesebb lesz.

Ezután verjük fel a fehérjét. Kezdje egy csipet sóval közepes sebességgel. Amikor sűrű hab képződik, adjunk hozzá porcukrot. Miután teljesen elkevertük, növeljük a sebességet a maximumra, és addig verjük, amíg kemény csúcsok keletkeznek.

Az apróra vágott mogyorót óvatosan, több mozdulattal beleforgatjuk a sűrű hófehér masszába.

Két kanál vagy cukrászzacskó segítségével kis sütemény formájú tepsire tesszük. Jobban szeretem kanállal - valahogy művészi és házi készítésű lesz.

Helyezze a tepsit a 150°C-ra előmelegített sütőbe 20-30 percre. A habcsók legyen sűrű kéreg, helyenként repedezzen, kívül ropogós legyen, belül viszont puha maradjon.

A kész habcsókokat a tepsiben pihentetjük pár percig, majd kivesszük és rácson hagyjuk kihűlni.

Mogyorós habcsók

Amikor a habcsók teljesen kihűlt, olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, és habverővel szép csokoládéfoltokat hozzunk létre a habcsókon. Amíg a csokoládé még nem keményedett meg, szórjuk meg apróra vágott dióval. Például pisztácia.

Mogyorós habcsók

Megvárjuk, míg a csokoládé teljesen megkeményedik, a habcsókokat egy kis időre a hűtőbe tesszük, és már élvezhetjük is! Jó étvágyat kívánunk!

A habcsók dióval és csokoládéval franciául "csóknak" nevezett desszert. Az összetevők kis száma miatt úgy tűnhet, hogy könnyű és egyszerű elkészíteni. De ez egy meglehetősen szeszélyes finomság, amelyet nem mindenki élvezhet. Ahhoz, hogy az első alkalommal sikerüljön, ismernie kell néhány főzési trükköt.

A habcsók egy fehérje sütemény, amely kívül ropogós, belül puha. Sok más édesipari terméket is készíthetsz belőle. A tökéletes habcsók elkészítéséhez fontos megtanulni a megfelelő fehérjetészta elkészítését.

Főzési módszerek

A fő trükk az a tojásfehérje felverésében. A tésztának légiesnek, könnyűnek és ugyanakkor műanyagnak és rugalmasnak kell lennie. A megfelelő sütés is fontos. A habcsók elkészítésének három fő módja van: olasz, francia és svájci.

Talán a francia módszer tekinthető a legegyszerűbbnek. A tojásfehérjék felveréséből áll, a porcukor fokozatos hozzáadásával. Régi főzési tanácsok szerint érdemes a tojásfehérjébe csipetnyi sót tenni, hogy jobban felverődjön. De ha van mixered, ez nem szükséges.

Az olasz módszer kissé bonyolultabb folyamatban. Porcukor helyett vékony sugárban cukorszirupot adunk hozzá. A nehézség az, hogy nem tudod megállítani a verés folyamatát. Ez a tészta kissé gusztusos lesz.

A svájciaknak van a legbonyolultabb a felkészülése. Vízfürdőben történik, ami miatt a tészta térfogata jelentősen megnő. Ezzel a módszerrel nem kétséges, hogy a desszert sikeres lesz, hiszen a gőz segítségével molekuláris szinten kötődik a fehérje és a cukor.

Sochivo rizzsel

Finomságok és titkok

A használt konyhai eszközöknek teljesen zsírmentesnek kell lenniük, különben a fehérjetészta minősége romolhat, és a sütemények nem tartják meg formájukat. A zsírtól való megszabaduláshoz alaposan el kell mosni az edényeket, és forrásban lévő vizet kell önteni citromlével. Ezenkívül minden tartozéknak teljesen száraznak kell lennie. Vannak, akik nedves időben nem is javasolják a habcsók sütését.

Ha a tojást több mint egy hétig tárolják, a benne lévő fehérje kiszárad, és ennek köszönhetően sokkal könnyebben felverődik. A legjobb, ha a fehérjét szobahőmérsékleten használjuk, stabilabb légtömeget termel. A legfontosabb szabály az ügyeljen arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön bele.

Annak elkerülése érdekében, hogy a cukor teljesen feloldódjon és ne csikorogjon a fogakon, használjon porcukrot. A kis részecskék sokkal jobban vernek, és a tészta könnyű és levegős lesz. A port fokozatosan és rendszeres időközönként kell hozzáadni. Ugyanannyi cukor kell, mint a fehérje. Miután elválasztotta a sárgájától, lemérheti vagy kimérheti, és ugyanannyi porcukrot adhat hozzá.

Először alacsony sebességgel verje őket hab és buborékok képződéséig. Ezt követően a teljesítményt maximálisra növelheti. A fehérjéket éles habbá verjük. A tészta masszának meg kell nyúlnia a habverő mögött, és nem kell leesnie.

A habcsókot nem sütik, hanem szárítják. Ez egy hosszú folyamat, amely 1-2 órán keresztül megy végbe alacsony hőmérsékleten. Általában a sütőt 80-110 fokra melegítik. A habcsókat sütés közben nem szabad kivenni. Csak akkor veheti ki őket, ha teljesen kihűlt. Ha ezeket a szabályokat figyelmen kívül hagyják, fennáll annak a veszélye, hogy a habcsók leesik és elveszíti alakját.

A habcsókot sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. A kész süteményeket nem szabad hűtőszekrényben tárolni, különben fennáll annak a veszélye, hogy nedvesek lesznek.

Egyszerű és bonyolult receptek

A pihe-puha habcsók torta szokásos desszert lehet, vagy valami kifinomultabb alapjául szolgálhat. Ha nem bonyolítja a receptet, ez a finomság nem lesz túl magas kalóriatartalmú. De használhatja a fantáziáját és kísérletezhet.

Madártejes szufflé receptje fagylalttal

Alapmódszer

Ez a legegyszerűbb recept, ami alapján aztán más hozzávalók hozzáadásával különböző variációkat készíthetünk. Nagyon kevés termékre lesz szüksége:

• 3 mókus;
• porcukor (a fehérjével azonos mennyiségben);
• egy csipet citromsav (opcionális);
• mandula;
• keserű csokoládé.

Először verjük fel a tojásfehérjét alacsony sebességgel körülbelül 2 percig. A buborékok megjelenése után növelje a teljesítményt. Verés közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Ahhoz, hogy a habcsók hófehér legyen, adhatunk hozzá citromsavat. A tészta akkor tekinthető késznek, ha a kapott massza nem terjed, hanem megtartja alakját.

Ezután egy evőkanál vagy egy speciális tésztaboríték segítségével a kész masszát kis részletekben egy sütőpapírral borított tepsire kenjük. A sütőt elő kell melegíteni 110 fokra. A habcsókot 1-1,5 órán át sütjük. Amikor teljesen kihűltek, kivehetők. Nagyon fontos, hogy szánjon rá időt, hogy a torta gyönyörűen formázott legyen, és ne lapos torta legyen.

Étcsokoládéból mázat készítünk. Ehhez egyszerűen olvasszuk fel a szeleteket a tűz fölött vaj hozzáadásával. Adjunk hozzá apróra vágott mandulát. A kapott keveréket a teljesen kihűlt habcsókra öntjük.

Gőzölgés

Ez a módszer egy kicsit bonyolultabb, de a habcsók nagyobb valószínűséggel fog hibátlanul elkészíteni. A szükséges termékek listája szintén minimális:

• 2 mókus;
• porcukor (körülbelül 110 gramm);
• mandula (körülbelül 40 gramm);
• vanillin;
• csokoládé chips.

Az edényekből egy tál forró vízre lesz szüksége, amelyre egy edényt kell helyeznie a habveréshez. Ügyelnünk kell arra, hogy ne érjen hozzá a vízhez. A fűtés csak gőzzel történjen. A tojásfehérjét a felső tálba tesszük és felverjük. Amikor elkezdenek sűrűsödni, hozzáadhat porcukrot és vanillint. Körülbelül 10 percig verjük. A fehérjekeveréknek sűrűnek és enyhén fényesnek kell lennie.

Amerikai palacsinta

A kapott fehérjemasszába aprított mandulát öntünk. Ezután óvatosan keverjük össze. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és tetszőleges formára nyomkodjuk rá a tésztát. Itt álmodozhat egy kicsit, és alkothat valami egyedit és szokatlant. A habcsókot 100 Celsius fokra előmelegített sütőben körülbelül egy órán át sütjük.

A kihűlt habcsókra étcsokireszeléket szórunk. És a desszert készen áll a tálalásra.

Cukorszirup használata

Az égetett karamell, dió és csokoládé kombinációja különösen ízletes. Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint mások, de nagyon szokatlan és eredeti. Szükséged lesz:

• víz - 25 ml;
• barna cukor - 100 gramm + 80 gramm;
• 2 mókus + 1 fehérje;
• porcukor - 100 gramm;
• mogyoró liszt - 100 gramm.

Először össze kell keverni 100 gramm cukrot és 25 ml vizet egy kis merőkanálban. Ezután tegyük a tűzhelyre, és addig főzzük, amíg a cukor el nem kezd karamellizálódni. Viszkózus barna szirupot kell kapnia.

ÖSSZETETT

2 tojásfehérje, 0,5 csésze cukor, 50 g dió

A tojásfehérjét mixerrel habbá verjük.

A cukrot vékony sugárban adjuk hozzá közvetlenül a keverőlapátok alatt. Addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek.
Ha a tojások nagyok és a hab nem válik merevvé, akkor adjunk hozzá még néhány evőkanál cukrot.
Ha a hab nem emelkedik, adjunk hozzá 1-2 teáskanál citromlevet vagy gyenge ecetet. (Ha erős ecetet vagy ecetesszenciát használunk, akkor néhány csepp is elég.)

A diót érdemes pörköltve és héjában venni. Ehhez a recepthez a mogyoró és a mandula felel meg a legjobban.
A diót apróra vágjuk. Célszerű, hogy a dió egy része nagy darabokban maradjon - akkora, mint egy borsó vagy rizs.
Öntsük a diót a tojásfehérjébe.

Finoman és gyorsan - több mozdulattal - egy kanállal keverjük össze a masszát.
Helyezze egy műanyag zacskóba, és vágja le a sarkát.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Helyezze a habcsókot kis halmokban a lapra.

Tedd a sütőbe t=80-100°C-on. Nyissa ki kissé a sütő ajtaját. Ha van szellőztetési mód, kapcsolja be.
40 perc elteltével próbáljon meg egy habcsókot eltávolítani a lapról.
Ha megszáradt, vegye ki a serpenyőt a sütőből.
Ha nem, hagyja még 10-15 percig, és próbálja újra.

Figyelem! Mivel a dió sok olajat tartalmaz, elpusztítja a fehérjék által képződött buborékokat. Ezért ha a diót nagyon finomra őröljük, vagy hosszan és intenzíven keverjük bele, a massza leeshet. Azok. A sült habcsók belül üreges lesz, és a közepe ragacsos maradhat.

Megnézheti még: