Házi készítésű szárazon pácolt hús. Házi sertés rántás Házi sertés rántás

Íze lényegesen felülmúlja a gyakrabban vásárolt kolbászokat. Árban azonban ugyanolyan jobbak. Ezért az ízletes ételek szerelmesei sajnos elmennek a csábító kirakatok mellett, és csak a nagyobb ünnepeken engedik meg maguknak ezt a luxust. Az ínyencek azonban szükségtelenül korlátozzák magukat kedvenc ételükre, mivel otthon a szárazon pácolt hús elkészítése nem olyan nehéz. Természetesen várnia kell - a folyamat meglehetősen hosszú. Az íz finomságait azonban módosíthatja, ha olyan fűszereket ad hozzá, amelyeket szeret, és eltávolítja azokat, amelyeket nem szeret. Sőt, házilag és szeretettel készült, minden bizonnyal jó minőségű forrásból lesz és nem jár le.

Nyers marha-, baromfi- vagy sertéshúst csak az tud egyszerűen szárítani, aki rendelkezik speciális felszereléssel. A többinek először be kell pácolnia a húst.

"Nedves" szárítás

A házi szárazon pácolt hús elkészítése a sózással kezdődik. Először nézzük meg a hagyományos sóoldatot. Minden fél kiló húshoz körülbelül egy literre lesz szüksége. Felforraljuk a vizet, feloldjuk benne a sót (literenként két púpozott kanál), kevés cukrot teszünk bele, egy teli evőkanál piros- és feketeborsot, szemes borsot és babérlevelet - úgy, mint az ecetes uborkánál. Hagyja három percig - kapcsolja ki és hűtse le. A babérlevelet el kell dobni - keserűséget és nem túl kellemes szagot ad hozzá. A húst közepesre vágjuk, sós lében mártjuk, és öt órán át benne hagyjuk közvetlenül a konyhában. Ezután három napig hűvös helyre tesszük. Ezután a folyadékot leöntjük, és a húst prés alá helyezzük, amíg a nedvesség megszűnik, majd piros-fekete bors keverékét dörzsöljük bele (más fűszerek is hozzáadhatók). A szeleteket tiszta gézbe csomagoljuk, lezárt edénybe tesszük, és egy hétre hűtőszekrénybe tesszük. Ez idő alatt jól bepácolódnak. A húst ismét fűszerekkel bedörzsöljük, tiszta vágásba csomagoljuk, és száraz helyre akasztjuk, ahol nem zavarják. Egy héttel később kerül az asztalra a szárazon pácolt hús (amely otthon elérte a kívánt állapotot). Három hónapig nem romlik meg a hűtőszekrényben.

"Száraz" módszer

Ezt a lehetőséget a szárított hús otthoni elkészítésére általában azok választják, akik úgy vélik, hogy a marhahús (sertés/baromfi) túlságosan telített a sós lében lévő felesleges nedvességgel. Vegyünk egy egész darabot, és nagyon óvatosan dörzsöljük be két kanál só, egy cukor, fél durvára őrölt fekete bors, ugyanannyi pépesített borókabogyó és hét babérlevél fűszerkeverékével (egy kiló nyersre számolva). anyagok). A leendő szárazon pácolt húst szorosan fóliába csomagolják, nagy terhelést helyeznek rá, és az egész szerkezetet legalább egy hétre hűtőszekrénybe tesszük. A húslevet rendszeresen le kell engednie, különben a termék megromolhat. Ezután a szeletet megszárítjuk, ugyanazzal a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, rácsra fektetjük, és két hétig visszatesszük. Kétnaponta legalább egyszer fordítsa meg! A kész szárított húst papírba csomagoljuk vagy papírzacskóba tesszük. Kérjük, vegye figyelembe: ha ezzel a módszerrel készítjük, legfeljebb egy hónapig „él” a hűtőszekrényben.

Fűszeres marhahús

Eddig úgyszólván az alapokkal foglalkoztunk. Bármilyen szárazon pácolt hús elkészítésére használható otthon. Azonban számos finomítás létezik, melyek használatával finomabb finomsághoz juthatunk. Például a marhahússal másképpen is megteheti - az eredmény sokkal ízesebb és gyorsabban „érett”. Vegyünk egy nagy darab húst, megtisztítjuk a felesleges erektől, és a teljes szelet mentén vékony csíkokra vágjuk - egyenként 5 centiméteres, nem vastagabb. Tegyünk 2 liter forrásban lévő vízbe 10 megmosott nagy feketeribizlilevelet, két tormabojtorján, pár fahéjrudat, egy teli kanál apróra vágott gyömbért, 400 gramm sót, babérlevelet és borsot. Ez a mennyiségű sóoldat akár 10 kiló marhahúshoz is elegendő. A trükk az, hogy a húsdarabokat három percre sós lében mártjuk, majd lehűtjük, leszűrjük és gézzacskóban 10 napig felakasztjuk száraz és sötét helyen. A hőmérséklet nem olyan fontos, mint a jó szellőzés és a fény hiánya.

Gyors száradás

A sütőben szárított húst is kaphat. A recept szerint a marhahúst nagyon apró (kb. 5 x 5 cm-es) darabokra kell vágni. Sőt, a fő feldolgozás előtt a megmosott és szárított húst fagyasztóba tesszük, hogy könnyebben és simábban vágható legyen. Sóval (60 g), őrölt fekete borssal (10 g) és csípős pirospaprikával (5 g) szórunk rá. A marhahúskockákat beleforgatjuk, 10 percig hagyjuk, hogy fűszerek ázzanak, és rácsra fektetjük, hogy ne érjenek össze. A sütőt 40 fokra felmelegítjük, rácsot teszünk bele és fél napig száradni hagyjuk.

Grillezett

Ehhez a módszerhez a marhahúst még vékonyabbra kell vágni - két centiméter szélesre, és rövidebb csíkokra kell vágni a grillrács hosszában. A fűszereket (fahéj, fekete bors, pirospaprika, só) 2:5:5:60 arányban keverjük össze. Dörzsölje be az összes darabot a keverékkel, időközönként helyezze rácsra, és szárítsa körülbelül hét órán át. Az ilyen szárított hús hátránya a rövid eltarthatósága. Két hét, nem több. Azonban sokkal gyorsabban megeszik. A sertéshúst ugyanúgy száríthatod, csak a pirospaprika helyett köményt használsz, és soványabb a hús.

Szárított sertéshús

A legtöbben biztosak abban, hogy a szárított sertéshús ellenjavallt: azt mondják, kissé zsíros, nem ázott el teljesen és gyorsan eltűnik. Egyszerűen nem tudod, hogyan kell főzni! Véleményünk szerint a házi sertéshús (száraz hús) egyetlen hátránya, hogy nem lehet belőle nagy darabot készíteni. De ha kis szeletekre vágod, akkor finom lesz! A darabok nem lehetnek nagyobbak 4 centiméternél. Mindegyiket megforgatjuk koriander, olasz vagy más fűszeres fűszernövények, fehér és fekete bors (mennyiségüket az Ön belátása szerint), egy evőkanál durva só és egy teáskanál cukor keverékében. Mindez elég fél kilogramm sertéshúshoz. A darabokat tálcára tesszük, vodkával mérsékelten meglocsoljuk (elég egy pohár fél pohár), és 14 órán keresztül a hűtő alsó polcán állni hagyjuk. A levét le kell ereszteni! Ezután a felesleges folyadékot eltávolítjuk, és a pácolt húst gézzacskóban a konyhában egy párkányra akasztjuk másfél-két hétig. Élvezze egészségét!

Szárított csirke

Szárított húst is készíthet szárnyasból. A recept ismét nem okozhat különösebb nehézséget. A lehető legegyszerűbb megoldás: vegyünk egy tetszőleges méretű tetemet, kívül-belül óvatosan dörzsöljük be sóval, csomagoljuk pergamenbe (ha nincs, akkor celofánba csomagoljuk, de ki kell szellőztetni) , kösd be zsineggel, és akazd fel a kamrába (vagy a garázsba, ha nem büdös, ha sötét van és hűvös). Pár hónap múlva már lehet enni. És akár három évig is eltartható.

Fokhagymával szárítva

Nyilvánvaló, hogy a fent leírt módszer inkább a finomság elkészítésének módszere, mintsem az elkészítése. Ha valami finomra vágyik, akkor ki kell próbálnia, hiszen a szárazon pácolt csirkehúst csak a csontjaitól elkülönítve készítheti el. Vagyis a hasított testet alaposan meg kell mosni, és minden húsos részt el kell választani a csontos részektől. A pépet vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk és mozsárban sóval megőröljük, ez utóbbiból fej fokhagymánként fél pohárral. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a csíkokat, zacskóba rakjuk (öreg, de tiszta nejlonzoknit ajánlanak embereink) és meleg helyre, de huzatba akasztjuk 10 napig.

Boróka csirkecomb

Sokan gyermekkorukban arról álmodoztak, hogy a tudósok tíz lábú csirkéket tenyésztenek - akkor a gyerekek ízletesebb testrészeket kapnak. Aki hű maradt gyerekkori elképzeléseihez, és nem cserélte le azokat a diétás táplálkozás szabályaira, annak itt a receptünk.

Fogja meg a lábakat, mossa meg, és bőségesen dörzsölje be sóval (10 kilogramm lábhoz - 300 g), fahéjjal (egy teáskanál) és cukorral (5 evőkanál) keverve. Az összes vagyont egy terjedelmes edénybe rakják, borókabogyóval (1/5 kilogramm) megszórva. További 300 g sót forró vízben (10 l) feloldunk, és szegfűszeggel és borssal felforraljuk. A lábakat megtöltjük a leszűrt oldattal, és 3 órán keresztül erős prést helyezünk rájuk. A sózás végén a lábakat leszűrjük, felitatjuk és egy hónapig szárítjuk egy meglehetősen hűvös (kb. 10 fokos) helyiségben. Ilyenkor jön a boldogság!

A házi készítésű természetes húskészítmények ízletesek, egészségesek és gazdaságosak. A natúr szárított hús teljes mértékben helyettesíti a bolti kolbászokat, és azokból a termékekből készül, amelyeket a háziasszony a családja számára választ.

Ha szárított húst készítenek egy adott ünnepre vagy eseményre, például újévre kell készíteni, akkor figyelembe kell venni, hogy az egész folyamat legalább 10 napot vesz igénybe.

Szárítás otthon: hogyan válasszunk húst

Otthon száríthatja a sertés- és marhahúst, sőt a csirkét is. Érdemesebb az antrekót részből vagy sonkából darabokat választani. Friss és fagyasztott húst egyaránt vásárolhat. Tekintettel arra, hogy a sertéshús sokkal puhább és puhább, mint a marhahús, a saját rántás elkészítéséhez az otthoni konyhában jobb, ha egy darab sovány vagy alacsony zsírtartalmú sertéshúst veszünk a hasított test derék- vagy nyaki részéből, ahol a hús van. kis zsíros csíkok. A hús kiválasztásánál a legfontosabb feltétel a frissesség. A lejárt szavatossági idejű, mállott darabok nem alkalmasak rántások készítésére.
Fontos! Ne válasszon négy-öt cm-nél vastagabb darabokat, különben minden szakaszban több nappal meg kell növelnie a főzési időt.

Házi szárított sertéshús

Egy kg sertéshúshoz a következő mennyiségű termékre lesz szüksége:
- só 250 g száraz sózáshoz + 250 g sóoldathoz;
- fokhagyma, 5-6 gerezd;
- fűszerek (babérlevél, szemes bors, koriandermag, édes paprika, csípős paprika, őrölt fekete bors, rozmaring, zsálya) 50 - 60 gramm.

1. Vágja le a filmeket és az ereket egy darab húsról. Mossa meg és szárítsa meg.

2. Öntsön sót az asztalra vagy a deszkára, és mártsa bele többször a húst, erősen nyomja, hogy a hús sűrű sóhéjban legyen.

3. Tegyük egy serpenyőbe, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Naponta ellenőrizze a húst, és engedje le belőle a folyadékot, ha az összes só túl korán feloldódott, akkor hozzá kell adni.
4. Három nap múlva forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá sót, néhány babérlevelet, öt-hat szemes borsot és egy csipet koriandermagot.

Hűtsük le a sólevet 35-30 fokra, és engedjük bele a húst.

5. Tartsa a sertéshúst sós lében a hűtőszekrényben további három napig.
6. Vegye ki a húst a sós léből.

Helyezze az egyik deszkára, fedje le a másikkal, és kissé megdöntve helyezze a súly alá, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.

A húsos deszkát jobb a mosogatóba vagy egy tálcára tenni, hogy összegyűjtse a lefolyó folyadékot. Tartsa a sertéshúst ebben a formában 3-5 órán keresztül.
7. Készítsen fűszerkeveréket a hús panírozásához. Fokhagymát, őrölt fekete borsot, csípős és édes pirospaprikát, rozmaringot és (vagy) zsályát és egyéb fűszernövényeket kell tartalmaznia.

A keveréket mozsárral őröljük, és kézzel törjük meg a babérlevelet.

A fűszerek közül sok nem csak ízt és aromát ad a szárított húsnak, hanem tartósító és aszeptikus tulajdonságokkal is rendelkezik, természetes tartósítószerként működnek, így frissen tartják a terméket.
8. Bőségesen panírozzuk be a sertéshúst fűszerekben.

9. A fűszerezett húst vastag ruhába helyezzük.

A többrétegű gézszalvéta is bevált, de a legjobb, ha vászonruhát vagy törölközőt használ.
10. Csomagolja be a húst ruhával a lehető legszorosabban.

Helyezze be a hűtőszekrénybe. Egy nap múlva ellenőrizze a húst.

Ha kevés a panírozó keverék, akkor azt hozzá kell adni, és ha szükséges, cserélje ki a nedves ruhát egy szárazra. A rántást még 48 órára hűtőbe tesszük.
11. Tárolja a kapott terméket a hűtőszekrényben száraz ruhában vagy élelmiszerpapírban.

Az így kapott szárított sertéshús kiválóan alkalmas hússzeletekre az ünnepi asztalra, meglepheti szeretteit, és elkészítheti a szárított sertéshúst az újévre vagy bármilyen ünnepi lakomára. Hétköznap a házi aszalt sertéshúsos szendvicsek segítik a munkahelyi falatozást, és a piknikezésen is.

A szárított vagy pácolt hús kiváló ízű és magas fehérjetartalmú termék. Ez egy jó nassolnivaló, tápláló nassolnivaló útközben, és csodálatos kiegészítője különféle ételeknek. Sajnos nem sokan tudják, hogyan kell otthon szárítani a húst, hogy megőrizzék ízét. Javítsuk ki ezt a hiányt!

A saját készítésű csemegehús előnyei nyilvánvalóak: a tápanyagok megőrzése, a gazdag íz és a mesterséges adalékanyagok hiánya. Ráadásul a házi rántás gazdaságos és egyszerű módja annak, hogy finom legyen. Ehhez nem kell más, mint egy nagy mennyiségű só és fűszerek (bár ha nem szereti őket, akkor a savanyítással is beéri).

Hogyan kell megfelelően szárítani a különböző húsfajtákat otthon?

Bármilyen húst száríthat saját konyhájában: marha-, bárány-, sertés-, szárnyas- és még vadhúst is. De ahhoz, hogy a finomság ízletes, puha, valóban a szájban olvadó és minden táplálkozási tulajdonságát megőrizze, kissé eltérő főzési technológiákat és fűszereket kell használnia.

Hogyan szárítsunk húst otthon: recept marha-, bárány-, vadhúshoz

A kemény, sovány húst, amely nem olyan zsíros, mint a sertéshús, szárítás előtt sós lében kell pácolni. Illatosabb és gyengédebb lesz.

Hozzávalók:

• 500 g marha-, borjú- vagy bárányhús;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 2 babérlevél;
• 1 evőkanál. l. őrölt paprika keverékei (fekete, piros, fehér, szegfűbors);
• 1 marék borókabogyó;
• 2 evőkanál. l. khmeli-suneli;
• 1 evőkanál. l. koriander;
• 5 szem fekete bors.

Készítmény:

1. Öblítse le a húst, távolítsa el az inakat és a filmeket.
   
2. Készítse elő a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá babérlevelet, borsot, cukrot és sót. Forraljuk mindent 2-3 percig, kapcsoljuk le a hőt, hűtsük le.
   
3. A húst a pácba tesszük, és legalább 5 órára áztatjuk benne, majd a sós lével együtt három napra hűtőbe tesszük.
   
4. Ennyi idő elteltével a pácot lecsepegtetjük.

   

5. Helyezzen súlyt a húsra, hogy az összes lé kifolyjon.
   
6. A borókabogyót mozsárban morzsoljuk össze, és keverjük össze az összes fűszerrel. Ezzel a keverékkel dörzsölje be a húst minden oldalról, tekerje be 2-3 réteg gézbe, és tegye hűtőszekrénybe 7 napig.
   
7. Egy hét elteltével távolítsa el a leendő finomságot a gézről, dörzsölje be ismét fűszerekkel, és akassza fel a kamrába vagy az erkélyre. Ügyeljen arra, hogy ruhadarabba csomagolja, hogy megvédje a rovaroktól. Ha nincs erkély vagy loggia, a hús a hűtőszekrényben tárolható, naponta megfordítva. Ha a géz nedves lesz, ki kell cserélni.
   
8. A termék 12-18 napon belül elkészül.
9. Hűtőszekrényben körülbelül három hónapig tárolható.

Hogyan szárítsuk a baromfit otthon?

Ezzel a módszerrel gyorsabban készíthet finom szárított finomságot, mint egy pác használatával, de a hűtőszekrényben eltarthatósága mindössze 1 hónap. A baromfi szárítása sütőben nem ajánlott. Nagyon puha, így feldolgozva túl száraz és íztelen lesz.

Hozzávalók:

• 500 g csirkehús;
• 2 evőkanál. l. durva só;
• 2 tk. őrölt feketebors;
• 1 evőkanál. l. édes őrölt paprika;
• 4 gerezd fokhagyma.

Készítmény:

1. Öblítse le az egész húsdarabot, szárítsa meg, tegye üvegedénybe (például sütőedénybe), és minden oldalát bőven szórja meg fűszerekkel kevert sóval, fokhagymával és préselve borssal.
2. Nyújtsunk egy réteg fóliát az edényekre, és nyomkodjuk le egy súlyozott deszkával.
3. Mindent tegyünk a hűtőbe egy napra.
4. Ekkor a hús aktívan levet bocsát ki. Ne ürítse ki: a termék lágyabb lesz.
5. Egy nap elteltével vegyük ki a félkész terméket a hűtőből, öblítsük le sóval, szárítsuk meg papírtörlővel, ismét bedörzsöljük fűszerekkel és fokhagymával, majd gézbe csomagolva ismét hidegbe tesszük.
6. Hagyja a csirkét a hűtőben még egy napig.
7. A kész finomságot pergamenpapírba csomagoljuk, és legfeljebb 1 hónapig hidegen tároljuk.

Hogyan szárítsunk húst otthon?

Ez a szárított finomság elkészítési módja ideális a magas zsírtartalmú sertéshúshoz. Így a hús sokkal gyorsabban megsül, mint a hűtőben szárítva, de szárazabb is lesz. Ha azonban levest vagy pörköltet készítünk belőle, gyorsan visszaadja tulajdonságait.

Hozzávalók:

• 1 kg sertéshús;
• 2-3 evőkanál. l. durva só;
• 3 evőkanál. l. száraz zöldségek keverékei (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, kapor);
• 3 evőkanál. l. aromás fűszernövények;
• 1 tk. őrölt bors.

Készítmény:

1. Öblítse le a húst, távolítsa el az inakat és szárítsa meg.
2. Keverje össze a sót gyógynövényekkel és fűszerekkel.
3. Egy darab sertéshúst alaposan bedörzsölünk a keverékkel minden oldalról, és két napra hűtőbe tesszük. Rendszeresen fordítsa meg (napi 2-szer elegendő).
4. Ez idő elteltével távolítsa el a húst, és vágja vékony hosszú csíkokra (a darabok vastagsága nem lehet több 1 cm-nél).
5. Helyezze a sertéshúst a sütőrácsra egy rétegben. Használhatsz tepsit, de akkor mindenképpen pamutkendővel vagy sütőpapírral béleld ki.
6. Állítsa be a sütő hőmérsékletét 50 0 C-ra, nyissa ki kissé az ajtót, és szárítsa 10 órán át.

Bármilyen húst otthon száríthat - sertés-, marha- és baromfihúst. A kérdés csak a technológia. A különböző húsokhoz különböző fűszerek és fűszerek szükségesek, valamint az „öregedés” ideje.

A szárított hús több okból is jó: a són kívül nincs tartósítószer, a tartós tárolás nem okoz ízromlást, „elsősegélynyújtás” váratlan vendégek esetén. Add ide a „szállíthatóságát”, ami nagyon fontos, ha útközben kell ebédelni.

➡ Szárított sertéshús

● Sertés bélszín (karaj) ● Durva só ● Fekete bors, koriander, kapor, kömény, babérlevél

A filét megtisztítjuk a filmektől. Dörzsölje be a húst durva sóval, helyezze egy megfelelő méretű tálcára, és tegye hűvös helyre sózáshoz. A bélszín vastagságától függően 2-3 napig állni hagyjuk. A húst naponta legalább egyszer meg kell fordítani. A húst kiszedjük, és letisztítjuk a felesleges sót.

Készítsen elő tiszta gézt és fűszereket. A fűszereket használat előtt meg kell darálni – ennek köszönhetjük, hogy szárított húsunk egyedi aromát nyer. Itt az ideje egy fűszeres "masszázsnak" a bélszínhez. Dörzsölje nagyvonalúan. Elvileg a fűszerek összetétele megváltoztatható, ha valamelyik összetevő nem tetszik, vagy egyszerűen nem találja a konyhájában.

A fűszerekkel bedörzsölt húst gézbe csavarjuk, cérnával átkötjük. Most helyet kell találnunk neki. Nyáron az ideális megoldás egy jól szellőző erkély, természetesen nem a napon. Télen, mondjuk egy konyha, egy radiátor melletti hely megteszi. A húst függőlegesen kell felakasztani. A legnehezebb dolog marad - várni 5-7 napot, amíg eléri a kívánt állapotot. A kész rántást eltávolítjuk, kicsomagoljuk, felvágjuk... A csodálatos aroma megerősíti, hogy mindent jól csinált.

➡ Marha rántás

● Marhabélszín (kicsi, 3-5 cm átmérőjű) ● Durva tengeri só ● Frissen őrölt fekete bors, száraz (!) fűszerek közül választhat: kömény, kömény, koriander, zsálya, rozmaring, szárított fokhagyma, paprika, kakukkfű

A húst megtisztítjuk minden feleslegtől. Egy megfelelő tálcába öntsünk egy réteg sót és őrölt fekete borsot az aljára. Helyezzük rá a húst, és szórjunk rá ismét sót. A finom só nem alkalmas hús sózására, túl gyorsan és a szükségesnél nagyobb mennyiségben szívódik fel. Tengeri helyett használhat egy közönséges köveset is. Fedjük le a húsos tálcát fóliával, és tegyük hidegbe (vagy hűtőbe) 12 órára. A sózott húst kivesszük, a sót megtisztítjuk (akár le is mossuk). Papírtörlővel szárítsuk meg.

A kiválasztott fűszereket összekeverjük, és bedörzsöljük velük a húst. Tekerje be a szűzpecsenyét tiszta, száraz gézbe (vagy vékony konyharuhába). Helyezze hűvös, jó szellőzésű helyre. A húst hűtőszekrénybe is helyezheti, ne felejtse el naponta kétszer megforgatni. Egy hét múlva a hús készen áll. Ez persze nem jelenti azt, hogy azonnal és teljes egészében el kell fogyasztani. Amint fentebb említettük, a szárított hús nagyon hosszú ideig tárolható, a lényeg az, hogy fenntartsuk a hőmérsékleti rendszert, és ne hagyjuk nedvesedni.

➡ Szárított kacsa

Miért kacsa? Nos, sőt, így meg lehet próbálni csirkét, libát főzni, meg aki más is járkál az udvarunkon... Kering az interneten egy recept, amiben azt javasolják, hogy egy egész libát sózzon meg és akasszon fel többre. hónapokig légmentesen záródó zacskóban a hidegnek. Például így megsózzák és kiszárítják. Talán bizonyos körülmények között ez meg fog történni. De nagyon valószínű, hogy a liba egyszerűen elrohad. És nagy csalódás lesz. Ezért kínáljuk a receptet egyszerűbben és gyorsabban.

● 2-3 kacsamell ● Durva tengeri só ● Fekete bors (főzés előtt őrölni), kakukkfű, rozmaring, bazsalikom ● 1/2 csésze erős alkohol (például konyak)

A friss filét el kell készíteni: meg kell tisztítani a bőrtől, zsírtól, filmektől és hasonlóktól. Mossa le és szárítsa meg szalvétával. Egy megfelelő edényben egy réteg sót és durvára őrölt borsot teszünk az aljára. Ide is adhatsz egy kis konyakot, ha nem bánod. És ha nem tervezi, hogy hússal etesse gyermekeit. De konyak nélkül is jól fog menni, kétségtelen.

Tehát tegyük tálcára a melleket, szórjuk a tetejére sóval, borssal és fűszernövényekkel. Fedjük le szorosan fedővel vagy fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe 12 órára. Ez idő alatt a húst meg kell sózni, és be kell áztatni a gyógynövények, fűszerek és konyak aromáiba. Ezt a készítményt célszerű este elkészíteni, éjszakára hagyva. Reggel vegye ki a melleket a hűtőszekrényből, öblítse le víz alatt, és szárítsa meg.

Gézbe (több rétegben) vagy vékony szalvétába tekerjük és estig (azaz még legalább 12 órára) hűtőbe tesszük. Este mindenkit az asztalhoz gyûjthettek és közösen megkóstolhatjátok. Elvileg nem kell az egész kacsát egyszerre megenni. Néhány további napos fekvés után szárazabb lesz, de nem kevésbé ízletes.

Ugyanezzel a technológiával főzhet csirkefilét és pulykafilét. Csak az „érési” idő változhat a pulyka esetében néhány napig. A páchoz alkohol helyett kevés ecetet vagy szójaszószt is használhatunk. A „füstös” ételek szerelmesei hozzáadhatnak egy kis „folyékony füstöt”. Ugyanúgy, mint minden receptnél, a szárított hús elkészítéséhez egy receptre van szükség – egy alapreceptre, majd ízlése szerint variálhatja a fűszereket és adalékanyagokat.

Vannak, akik félnek enni nyers húst, még a pácolt húst is. Ennek egy bizonyos oka van, például a férgek „élhetnek” a rossz minőségű sertéshúsban. A jó sózás általában megoldja ezt a problémát. Ha még mindig fél, akkor vegyen be marha- vagy baromfihúst, ott sokkal kisebb a kockázat. Bár a boltban vásárolt sertéshús nem tartalmazhat lakókat.

Ez a finomság kiváló alternatívája lesz a bolti ételeknek vagy kolbászoknak. Ma elmesélem a sertés-, marha- és csirkefilé főzésének fortélyait, és te választod ki, mi tetszik a legjobban. Kezdjük el!

Házi disznótoros recept

Konyhai eszközök és berendezések: szalvéta vagy papírtörlő, kés, fedős edény vagy más kényelmes edény hús tárolására, kis edény fűszerkeveréshez, hűtőszekrény.

Hozzávalók

Kezdjük a főzést

1. Moss meg 2 kg sertéshúst folyó vízben, és szárítsd meg papírtörlővel.
2. Óvatosan távolítson el minden zsírt a húsból.
   
   
3. Ízlés szerint megszórjuk őrölt fekete borssal.
   
   
4. Kézzel őrölj apró darabokra 7 babérlevelet.
   
   
5. Helyezzen 0,5-1 teáskanálnyit munkafelületre vagy konyhai deszkára. koriandert és késsel vagy sodrófával felaprítjuk.

   Annak érdekében, hogy a fűszerek maximálisan megőrizzék aromájukat, ne használjon darálókat.

   
   
   
6. Egy kényelmes tartályban keverje össze az apróra vágott babérlevelet és a koriandert, és adjon hozzá 0,5-1 tk. kakukkfű és rozmaring.
   
   
7. A sertéshúst minden oldalról alaposan bedörzsöljük az elkészített fűszerekkel.
   
   
8. Egy edénybe vagy más edénybe, amelybe a hús kerül, öntsön 150 g tengeri sót az aljára.
   
   
9. Helyezze rá az összes előkészített sertéshúst, és adjon hozzá további 150 g sót.
   
   
10. Zárja le szorosan a tartályt fedéllel, ha nincs, fedje le a tartályt ragasztófóliával. 48 órára hűtőbe tesszük.
    
    
11. Kis idő múlva kivesszük a húst, és vízzel alaposan leöblítjük, hogy a maradék sót eltávolítsuk. Szárítsa meg a sertéshúst papírtörlővel. Gofriba vagy papírtörlőbe tekerjük és visszatesszük a hűtőbe.

    A sertéshúst három hétig készítik így, és a törölközőket 2 naponta frissre kell cserélni.

12. Kis idő múlva kivesszük a hűtőből, nagyon vékony szeletekre vágjuk és már tálalhatjuk is!
    
    
    

Videórecept szárított sertéshús házi készítéséhez

A videóban megtekintheti a szárított hús házi készítésének részletes receptjét.

A szárított marhahús vagy Bresaola, ahogyan Olaszországban ezt a finomságot hívják, kicsit tovább főz, mint a sertéshús. De a kész étel íze megéri az időt, a türelmet és az erőfeszítést.

Házi marhahús rántás recept

Szükséges főzési idő: 1 hónap és 10 nap.
Adagok száma: 7-8.
Kalória: 237 kcal 100 g termékben.
Konyhai eszközök és berendezések: fokhagymaprés, konyhai deszka, malom vagy habarcs fűszerek darálására, papírtörlő, sütőpapír, főzőkötél vagy zsineg, fólia, hús pácolására szolgáló edény, hűtőszekrény.

Hozzávalók

Kezdjük a főzést

1. Darálj le 1 csokor kakukkfüvet. Ha nincs kéznél friss, cserélje ki 2 evőkanál. l. szárított.
   
   
2. Hámozzuk meg 1 fej fokhagymát, és nyomjuk át. Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát a kakukkfűvel.
   
   
3. Malomban őröljük vagy mozsárban őröljük 8 db. szegfű.
   
   
4. A kakukkfű és fokhagyma keverékéhez adjunk hozzá apróra vágott gerezdeket, 2 ek. l. só, 12 g bors keverék és 1/2 evőkanál. l. Szahara.
   
   
5. A fűszereket jól simára keverjük.
   
   
6. Egy 1 kg súlyú sovány marhahúst alaposan öblítsen le folyó vízben, és szárítsa meg papírtörlővel. Helyezze a húst egy kényelmes edénybe, és dörzsölje be minden oldalát elkészített fűszerkeverékkel.
   
   
7. Fedővel vagy fóliával letakarjuk az edényünket és 10 napra hűtőbe tesszük. Ebben az esetben a húst minden nap egyik oldalról a másikra kell fordítani.
   
   
8. Kis idő múlva kivesszük, hideg vízzel leöblítjük az összes fűszert és papírtörlővel leszárítjuk a marhahúst.
   
   
9. Csomagolja be a marhahúst sütőpapírba.
   
   
10. Zsineget vagy bármilyen vastag kötelet veszünk, és rákötjük a húst, hogy a szárítás során megőrizze kerek formáját.
    
    
11. Hűtőbe tesszük és kb 1 hónapig így állni hagyjuk.

    A főzés során a hús körülbelül 30-40%-át veszíti térfogatának, ezért a köteleket időnként meg kell kötni, hogy a végén szép kerek formát kapjon.

    
    
    
12. Egy hónap elteltével a húst vékony szeletekre vághatod és kipróbálhatod!
    
    

Videós recept marhahús házi készítéséhez

Ebben a rövid videóban egy még részletesebb marhahús-rántás receptet nézhet meg.

Alapvető közhelyek

• Elkészítésénél különös figyelmet kell fordítani a hús kiválasztására. Csak friss, nem fagyasztott terméket vásároljon, hiszen kiolvasztáskor a hús sok nedvességet visszatart, és emiatt elveszítheti ízét.
• A fő összetevő kiválasztásakor ügyeljen annak illatára, állagára és színére. Nem lehet éles, kellemetlen szaga, és nem ragadhat a kezéhez. És ha megnyomja az ujjával, a horpadás gyorsan eltűnik.
• Kényelmesebb a húst egyenletes szélességű hosszúkás darabokból szárítani. Ezért A legjobb a filé, a nyak, a szűzpecsenye vagy a szénhidrát használata.
• A hús pácolásához bármilyen fűszert használhat. De ne zárja ki a pirospaprikát, mivel tartósítószer.
• A fűszereket nem szükséges vízzel lemosni, egyszerűen törölje le őket szalvétával vagy papírtörlővel. Ekkor még intenzívebb lesz a kész étel íze.
• Gézzel, pamutszövettel, pergamennel vagy kollagénfóliával készíthet „bőrt” a hús számára, amelyben megszárad.
• Kagyló nélkül nem lehet, hiszen a hús egyszerűen kiszárad és nem lesz ehető.
• A főtt húson nagy a valószínűsége annak, hogy fehérpenész, vagy úgynevezett „kulturális” penész képződik. Nem szabad félni tőle, a megjelenése jelzi a megfelelő főzési folyamatot. A lényeg az, hogy ne legyenek sötét foltok vagy kellemetlen szag.
• Ha a hús egy idő után is puha marad, akkor előfordulhat, hogy a külső kéreg túlságosan kiszáradt, de a belseje nem tud kiszáradni. Ehhez áztassa vízbe vagy pácba, és ismételje meg az egész eljárást.

Házi jerk csirkemell recept

Szükséges főzési idő: 96 óra.
Adagok száma: 4-5.
Kalória: 111 kcal 100 g termékben.
Konyhai eszközök: kés, tartály, fólia, vékony pamut kendő, papírtörlő vagy szalvéta, hűtőszekrény.

Hozzávalók

Kezdjük a főzést

1. 500 g csirkefilét folyó vízben megmosunk, levágjuk az összes zsíros réteget és eltávolítjuk a filmeket.
   
   
2. 20-30 g borskeveréket mozsárban őrölünk.
   
   
3. Adjunk hozzá 50-100 g sót a kapott keverékhez, és alaposan keverjük össze.
   
   
4. Pácold be a csirkefilét 50 g konyakban vagy vodkában.

   Az alkohol elpusztítja a szalmonellát, de ha biztos a felhasznált termékek minőségében, hagyja ki ezt a lépést.

   
   
   
5. A melleket alaposan bedörzsöljük só és bors keverékével.
   
   
6. Tedd őket egy edénybe, fedd le fóliával és tedd a hűtőszekrénybe 48 órára.
   
   
7. Egy idő után hideg vízzel mossuk le a maradék sót és borsot a filé felületéről, majd törölközővel szárítsuk meg.
   
   
8. Csomagolja be a csirkemellet egy vékony ruhába, és tegye ismét a hűtőszekrénybe 48 órára.
   
   
9. Minden készen áll és készen áll a szolgálatra!
   
   
   

Tudtad? Ezt a receptet alapul véve elkészítheti otthon a pulyka rántást. Az egyetlen dolog az, hogy a hús „főzésének” idejét 10 napra kell növelni.

Videórecept szárított csirkemell házi készítéséhez

Tekintse meg a videóban a csirkerántás gyors és egyszerű elkészítési módját lépésről lépésre.

Hogyan díszítsük és mivel tálaljuk

A kész ételt minél vékonyabb szeletekre vágjuk, minél vékonyabbak, annál finomabbak. Szeletként tálalhatod az ünnepi asztalra. Az elkészített csemegét bolti kolbász helyett használhatod szendvicsek készítéséhez is.

Ezenkívül később saláták vagy egyéb ételek készítésére is felhasználható. Például lehet főzni. A carpaccio elkészítéséhez főtt szárított marhahúst is használhat. Egy másik lehetőség egy finom snack elkészítésére. Főzve kevésbé tápláló. A csirkemell otthon főzve is finom ízű.