Hogyan készítsünk rétest almával - lépésről lépésre receptek a tésztához és a töltelékhez fotókkal. Rétes hússal és burgonyával Rétes főzési recept

Mi az almás rétes és hogyan kell elkészíteni? Az Apfelstrudel (német almás rétes) hagyományos bécsi rétes, Ausztriából származó, kedvelt sütemény. Minden rétes réteges tésztából és egy töltelékből áll, általában édes. Bár a réteseket osztrák konyhaként szokták emlegetni, az egykori Osztrák-Magyar Birodalom legtöbb országában hagyományos pékáru is.

Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell elkészíteni egy klasszikus bécsi rétest almával, milyen tésztát kell használni, mit tartalmaz a hagyományos töltelék, és meddig kell sütni az Apfelstrudelt a sütőben, valamint megismerjük az almás rétes elkészítésének új modern módjait. a sütő és a multicooker. A DoughVed összegyűjtötte az 5 legjobb rétesreceptet minden ízléshez és pénztárcához.

Milyen tészta kell a réteshez: nyújtható vagy leveles?

Fennállásának évszázadai során (a legelső ismert recept 1696-ból származik) világszerte népszerűvé vált a rétes, és ezzel a tésztakészítés és a töltelék sokféle módja. A világ minden sarkában a cukrászok a maguk módján készítik el a rétest. Tehát melyik rétes tészta a legjobb?

• Kipufogó. Az osztrák, magyar és cseh rétest hagyományosan lisztből, vízből, növényi olajból és sóból álló rugalmas tésztából készítik, hozzáadott cukor nélkül. A tésztát kézzel vékony rétegre kihúzzuk. A puristák azt mondják, hogy a rétestésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy el lehessen olvasni egy újságot. Otthon nem mindig lehet ilyen eredményt elérni a tapasztalat hiánya vagy a sok szabadidő miatt.
• . A nyújtható tészta kiváló alternatívája a leveles tészta - szupermarketben vásárolt vagy házi készítésű. Élesztő nélkül a klasszikusokhoz közelebb álló pékárut kapunk, de ha pelyhes rétest szeretnénk sütni, használjunk élesztőt.
• Philo. Valójában nyújtható kovásztalan tészta is. Az otthoni főzés sok időt vesz igénybe - a tésztát kinyújtják és nagyon nagy vékony lapra tekerjük -, így sokkal egyszerűbb a rétes elkészítése, ha fagyasztott félkész terméket vásárolunk, amelyet speciális gépekkel a legvékonyabb rétegekre sodorunk.
• Vékony lavash. Mivel a pita kenyér is vékony, kovásztalan tészta, így rétes készíthető belőle, bár ebben az esetben a hagyományos főzési technológián némi változtatást kell végezni.

Bécsi almás rétes: klasszikus recept

1 óra 30 perc elkészíteni

20 perc az elkészítéshez

280 kcal 100 grammonként

A klasszikus, almával és mazsolával töltött osztrák rétes pelyhes tésztába csomagolva egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Egy klasszikus almás rétes elkészítéséhez nem kell más, mint egy fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített recept, és egy tiszta szövetszalvéta, amellyel a bécsi szakácsokhoz hasonlóan becsomagolhatja a rétest.

Ebből a hozzávaló mennyiségből egy nagy rétest kapsz 12 adagra.

Tésztát húzni

• búzaliszt - 2,5 csésze;
• só - 0,5 teáskanál;
• növényi olaj - 3 evőkanál. + 0,5 teáskanál;
• meleg víz - 10-12 evőkanál.

Almás töltelék

• vaj - 200 g;
• zsemlemorzsa - 50-60 g;
• apróra vágott pörkölt mogyoró (vagy mandula, dió) – egy pohár harmada;
• cukor – háromnegyed pohár + 1 evőkanál;
• őrölt fahéj;
• só;
• nagy almafajták, például Granny Smith vagy Golden - 5 db;
• mazsola - fél pohár;
• citromlé - 5 teáskanál;
• citromhéj - 1 tk.

Készítmény

1. A nyújtható tészta elkészítéséhez egy nagy tálban keverjünk el lisztet, sót, 3 ek. növényi olaj és 10 evőkanál. meleg vízzel simára. Ha a massza száraznak tűnik, adjunk hozzá még vizet, 1 ek. egy időben. A rétestészta legyen puha és ne ragadjon a kezéhez.
2. A tésztát kézzel lisztezett vágódeszkán 5 perc alatt rugalmasra gyúrjuk. Golyóba formázzuk és megkenjük a maradék 0,5 tk. növényi olaj. Tedd egy tálba, fedd le fóliával, és hagyd szobahőmérsékleten 1 órán át, hogy sikérszálak képződjenek - ez segít „kinyújtani” a tésztát.
3. Közben elkészítjük az almatölteléket. Olvasszon fel egy kis darab vajat (kb. 40 g vagy 3 evőkanál) egy serpenyőben, közepes lángon. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és kevergetve 2 percig főzzük. Levesszük a tűzről, áttesszük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.
4. Melegítse elő a sütőt 200 o C-ra. Helyezzen a munkafelületre egy nagyméretű sütő- vagy sütőpapírt, majd helyezzen rá egy nagy darab tiszta, legalább 60x90 cm-es rongyot vagy szalvétát.
5. A tésztát lisztezett vágódeszkára helyezzük, és sodrófával kb. 25x30 cm-es téglalappá nyújtjuk, és a tésztával együtt az előkészített ruhára kinyújtjuk. Levesszük a táblát.
6. Nagyon óvatosan elkezdjük nyújtani a tésztát. Ehhez tegye a kezét tenyérrel lefelé a tészta alá, és lassan húzza maga felé a szélét, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el. Ha a lap elszakadt, óvatosan rögzítse össze. Nyújtsuk ki 45x75 cm-es téglalappá. Ha maradtak vastag szélei, késsel vágjuk le.
7. Olvasszuk fel a maradék vajat, és kenjük meg vékonyan az alapot, sütés előtt hagyjunk egy kis mennyiséget a tetejére. Az apróra vágott diót egyenletesen oszlassuk el a teljes felületen. A téglalap keskeny oldalától 15-20 cm-re, a széleitől 7-8 cm-re eltávolodva teríts ki egy csík pirított zsemlemorzsát. Keverjünk össze háromnegyed pohár cukrot, egy negyed tk. őrölt fahéj és egy csipet só. Összekeverjük apróra vágott almával, meleg vízben áztatott mazsolával, levével és citromhéjjal. A zsemlemorzsára helyezzük a simára kevert tölteléket.
8. Kendővel emeljük meg a tészta szélét, és fedjük le a tölteléket. Továbbra is felemeljük az anyagot, hogy becsomagoljuk a rétest. A közepét elérve a széleket befelé csavarjuk. A legvégéig becsomagoljuk - a rétes hossza kb. 40-45 cm legyen. A rétest sütőpapírra tekerjük, és a papírral együtt egy tepsire tesszük. Ha a rétes nem fér rá a tepsire, kissé hajlítsa meg a széleit.
9. Kenje meg a terméket olvasztott vajjal, és szórja meg 1 evőkanál. Szahara. 20 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 o C-ra, és aranybarnára sütjük. Kivesszük a sütőből és kihűtjük. Tejszínhabbal tálaljuk.
   

   Olvass tovább:– részletes leírás fényképekkel.

Leveles tésztás almás rétes: lépésről lépésre recept fotókkal

Ha nincs ideje a rétest a klasszikus bécsi módon elkészíteni, készítsen almás rétest egyszerű recept alapján, lépésről lépésre fotókkal - leveles tésztából. Élesztő vagy élesztőmentes, házi vagy bolti - leveles tészta lehetővé teszi, hogy gond nélkül készítsen finom almás rétest.

Hozzávalók

• leveles tészta élesztővel vagy élesztő nélkül - 1 lap;
• édes kemény alma - 2 db;
• vagy más ízlés szerint - 1 evőkanál;
• zsemlemorzsa - 2 evőkanál;
• dió (dió, mandula) - 2 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• mazsola - 2 evőkanál;
• őrölt fahéj - 0,5 teáskanál;
• tojássárgája - 1 db.

Hogyan kell főzni

1. A sütőt előmelegítjük 180 o C-ra. A töltelék elkészítéséhez a mazsolát meleg vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon. A megmosott almákat meghámozzuk, és a közepét kivágva darabokra vágjuk. A diót késsel finomra vágjuk.
2. Egy megfelelő méretű tepsit fedjünk le sütőpapírral, és tegyünk rá egy enyhén hideg, nem teljesen kiolvasztott leveles tésztát. A lapot vizuálisan hosszában három részre osztja. A középső részt vékonyan megkenjük lekvárral, és a tetejére tesszük az apróra vágott almát.
3. Keverjük össze a zsemlemorzsát, a cukrot, az apróra vágott diót és a fahéjat. Az így kapott keveréket az almaszeletekre szórjuk. A mazsoláról leöntjük a vizet, kézzel enyhén megnyomkodjuk, és a töltelék tetejére helyezzük.
4. Elkezdjük tekerni a rétest. Fedjük be a tölteléket az egyik oldalon a tészta szabad harmadával. Válaszd el a csirke sárgáját a fehérjétől. A sárgáját kicsit verjük fel villával, és cukros ecset segítségével vékonyan kenjük fel a tészta hajtogatott részére – ez segít összetartani a tésztalapot.
   

   Kitalál:– titkok és trükkök lépésről-lépésre fotókkal.

5. Fedjük be a maradék tésztával, és ujjainkkal finoman nyomkodjuk meg a termék tetejét, hogy a rétes ne bontakozzon ki sütés közben. Zárja le a széleit, és kenje be a teljes felületet a maradék felvert sárgájával. A tetején átlós bevágásokat végzünk, hogy a gőz egymástól 2,5-3 cm távolságra távozzon.
6. Előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni. Az előzőleg elkészített vágások mentén feldaraboljuk és tálaljuk.

A leveles tésztából készült almás rétes a klasszikushoz hasonlóan tejszínhabbal, anglaise szósszal vagy egy gombóc vanília fagylalttal ízlik a legjobban.

Almás rétes filo tésztából, dióval és fahéjjal

A leveles tésztához hasonlóan a rétes filoból készül. A papírvékony, élesztőmentes nyújtható filotészta otthoni elkészítése tapasztalatot és időt igényel, így egyszerűbb és gyorsabb, ha a legközelebbi szupermarketben vásárol egy csomag kész filót.

Kívánt

• vaj - 50-60 g;
• friss, erős alma – 3-4 db. (mérettől függően);
• zsemlemorzsa - 3 evőkanál;
• dió - fél pohár;
• fahéj - 1 teáskanál;
• granulált cukor - 1 csésze;
• mazsola - 100 g;
• filo tészta – 3 lap;
• porcukor (elhagyható) a tálaláshoz.

Recept

1. A sütőt 180 o C-ra előmelegítjük. A vajat lassú tűzön felolvasztjuk és félretesszük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk és kockákra vágjuk. Befedjük zsemlemorzsával. A diót apróra vágjuk, és zsemlemorzsával hozzáadjuk az almához. Ezután adjuk hozzá a fahéjat és a kristálycukrot.
2. Ha a mazsola megszáradt, a töltelék elkészítése előtt áztassa 15 percre forró vízbe. Engedje le a vizet, és helyezze a mazsolát egy tálba almaszeletekkel. Keverjük össze a tölteléket.
3. A munkafelületet sütőpapírral fedjük le. Vegyünk 1 lapot, és helyezzük papírra. A megmaradt lapokat nedves, tiszta gofrikendővel takarjuk le – ezzel elkerüljük, hogy sütés közben kiszáradjanak és megrepedjenek.
4. A filolapot megkenjük olvasztott vajjal. Helyezzen rá egy második lapot, és ismét kenje meg. Az utolsó harmadik lappal megismételjük az eljárást. A szélektől 6-8 cm-re hátralépve a tölteléket csíkokban a felső lapra kenjük. A széleket behajtjuk, és a tésztát hasáb alakúra sodorjuk.
5. Óvatosan kenje meg olajjal a filo szélét, és rögzítse a leendő rétest. A papírral együtt tepsibe tesszük, és varrással lefelé helyezzük. Kenjük meg olajjal a pékáruk tetejét. fél órát sütjük. Kivesszük a sütőből és szobahőmérsékletűre hűtjük. Ízlés szerint porcukorral díszítjük, vagy tejszínhabbal tálaljuk.

A receptben szereplő cukor mennyisége tetszés szerint beállítható: minél édesebb az alma, annál kevesebb kristálycukor szükséges.

Egyszerű lavash rétes almával a sütőben

Az almás rétes még egyszerűbb receptje pita kenyérből készül a sütőben. A sütőben a lavash étvágygerjesztő arany héjat kap, ízében és megjelenésében semmiképpen sem rosszabb, mint a klasszikus nyújtható tészta.

Szükség lesz

• vaj;
• nem omlós alma - 4 db;
• granulált cukor - 3 evőkanál;
• őrölt fahéj - 0,5 tk.
• örmény vékony lavash – 1 lap;
• dió (mandula, mogyoró vagy dió) - 2-3 evőkanál;
• porcukor a tálaláshoz (elhagyható).

Főzési mód

1. A sütőt előmelegítjük 180 o C-ra. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. A töltelékhez való almát alaposan megmossuk, meghámozzuk, a közepét kivágjuk. Vékony darabokra vágjuk, és tiszta serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és pároljuk közepes lángon anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk, és ne felejtsük el időnként megkeverni.
2. Miután az almalé részben elpárolgott, levesszük a tűzről, és a párolt almához őrölt fahéjat adunk. Keverd össze.
3. Helyezze a pita kenyeret egy vágódeszkára, és kenje meg a teljes felületét kissé lehűtött olvasztott vajjal. A párolt almát egyenletes rétegben terítsük el a teljes felületen, ne érjük el a szélét 4-6 cm-re. A diót késsel megszórjuk.
4. A lavash lapot a töltelékkel óvatosan tekercsbe tekerjük. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal. Tegye át a lavash rétest egy tepsibe (nem kell kikenni a tepsit. Előmelegített sütőben süssük aranybarnára és ropogósra, kb 20-25 perc).
5. A kész rétest kivesszük a sütőből és kihűtjük. Részekre vágjuk, ízlés szerint porcukrot szórunk a tetejére, és tálaljuk.

Bár ez a leggyorsabb módja a rétes elkészítésének, mégis jobb, ha pároljuk az almát, különben nem lesz ideje eléggé megpuhulni 20 perc alatt a sütőben. Ízlés szerint adjunk a töltelékhez mazsolát vagy szárított áfonyát.

Leveles tésztából készült almás rétes lassú tűzhelyben

Almával nem csak sütőben készíthet rétest: a Redmond, Polaris, Panasonic vagy más modellek rétesét a kész leveles tészta használatának köszönhetően minimális kulináris készségekre és odafigyelésre van szükség.

Szükséges

• édes alma - 2 db;
• cukor - 100 g;
• őrölt fahéj - negyed teáskanál;
• leveles tészta - 1 lap;
• porcukor tálaláshoz;
• növényi olaj.

Lépésről lépésre szóló utasítás

1. Tegye a megmosott, hámozott és kockára vágott almát a közepétől eltávolítva egy multicooker serpenyőbe. Öntsük hozzá a cukrot és a fahéjat, keverjük össze és pároljuk 20 percig fedő nélkül.
2. A hangjelzés után nyissa ki a fedelet és keverje össze a tölteléket. Hagyja nyitva a fedelet, és hagyja kissé kihűlni a tölteléket, majd tegye át egy tálba.
3. Óvatosan kinyújtjuk a leveles tésztalapot. A réteg közepétől kezdve kenjük rá az almatölteléket. A tészta széleit meghajlítjuk és tekercsbe tekerjük.
4. Egy multifőző edényt kikenünk olajjal, és beletesszük a rétest. Hajlítsa meg a tekercset tál alakúra, és nyomja a falakhoz. Fedővel 1 órán át sütjük.
5. 15 perccel a főzés vége előtt óvatosan, nehogy megégjen, nyissa ki a multicooker fedelét, és fordítsa át a terméket a másik oldalára. Zárja le a fedőt, és süsse a program végéig.
6. Vegyük ki a rétest az almával a lassú tűzhelyről, hűtsük le, díszítsük porcukorral vagy tetszés szerint, és tálaljuk teával, adagokra vágva.

DoughVed tanácsolja. Mielőtt megfordítaná vagy kivenné a terméket a multicookerből, ne felejtse el kinyitni a fedelet, és kiengedni a sütés során keletkező forrázó gőzt.

Az almatöltelék készítésének titkai és fortélyai

• Almák . Nem laza vagy omlós (a Grenny Smith vagy Golden fajták tökéletesek), a rétes almát nyersen és párolva is használják. A második esetben jobb, ha növeljük az almák számát a recepthez, mivel a pörkölt teljes tömege csökken.
• Cukor . A rétesben lévő cukor mennyiségét a választott alma típusától függően módosítani kell - minél édesebb a gyümölcs, annál kevesebb kristálycukor szükséges, és fordítva. Ha aszalt gyümölcsöt adunk hozzá, egy kicsit kevesebb cukrot adhatunk hozzá.
• Mazsola . A túl kemény mazsolát előre be kell áztatni egy tál forró vízbe legalább 10-20 percre, hogy megpuhuljon, vagy használjunk rumot vagy konyakot erre a célra.
• Fahéj. A legtöbb almás sütési recept kötelező összetevője. Használjunk őrölt fűszert: egy közepes almás réteshez negyed-fél teáskanál is elég. fahéj.
• Lekvár. Igény szerint a töltelék receptjébe belefoglalhatja kedvenc édes készítményét is. Az eredeti íz eléréséhez kenje meg a tésztát 2 evőkanál. vagy ugyanannyi.
• Diófélék. Az almás töltelék klasszikus kiegészítője a mandula, a mogyoró vagy a dió. A réteshez való mogyorót és diót a lehető legfinomabbra törjük turmixgépben vagy késsel aprítsuk, a mandulát pedig vékony forgácsok formájában használjuk fel.
• Zsemlemorzsa. A sütés során az alma aktívan enged levet, és hogy a rétes ne legyen túl vizes, zsemlemorzsát adnak az almatöltelékhez - felszívja a felesleges levet, és puha, de nem száraz vagy nedves lesz a pékáru. A rétes zsemlemorzsa cseréje egyszerű: vegyük a tegnapi fehér kenyeret vagy cipót, szárítsuk meg a sütőben vagy egy serpenyőben, hűtsük le és vágjuk fel.

Barátaim, reméljük, hogy a TestoVed válaszolt arra a kérdésre, hogyan készítsünk otthon almával rétest. Oszd meg új receptjeidet és egyedi ötleteidet kommentben!

A rétes egy hagyományos osztrák csemege tekercs formájában, nagyon vékony tésztalapból csavarják, különféle töltelékekkel. Egy ilyen étel otthoni főzése rendkívül nehéznek tűnik. De ezzel nem értünk egyet, és szeretnénk egy egyszerű és hozzáférhető receptet kínálni a rétes elkészítéséhez a tésztától a töltelékig. Csak légy egy kicsit türelmes, és vedd le a karikákat a kezeidről, hogy ne szakadjon el a tészta!

Tésztát húzni

Alkalmas rétesekhez és különféle tekercsekhez.

• 300 g liszt
• 1 tojás
• 125 ml meleg víz
• 2 evőkanál. növényi olaj
• Egy csipet só

Hogyan kell nyújtani a tésztát

1. A lisztet és a sót átszitáljuk, és a munkafelületen egy halomba gyűjtjük. Készítsen mélyedést a közepébe, és öntsön bele növényi olajat.
2. Fokozatosan, 3-4 adagban adjuk hozzá a tészta folyékony összetevőit.
3. 3. Ujjbegyével és villával keverjük a lisztet a folyadékhoz, amíg puha tésztát nem kapunk. A tésztát időnként a pultra ütve addig gyúrjuk, amíg sima nem lesz és már nem ragad.
4. Golyóba forgatjuk a tésztát, megkenjük növényi olajjal, letakarjuk egy fordított tállal, és fóliába csomagolva pihentetjük. A pihentetett tésztagolyó kissé szétterül és selymesebb lesz.

Hogyan kell kinyújtani és kinyújtani a tésztát

Forrás: saison.ch

1. A tésztát a lehető leggyorsabban kinyújtjuk. Amíg ki nem szárad és törékennyé nem válik.
2. A legegyszerűbb, ha egy kerek asztalon kinyújtjuk a tésztát, így könnyen körbejárhatjuk és különböző oldalról húzhatjuk. Ne próbálja meg mozgatni a tésztát – mozgassa maga!
3. Fedje le az asztalt egy régi lepedővel. Helyezzen egy vastag frottír törölközőt a lap alá. A tésztát könnyebben kinyújtjuk puhára, és a felső lap sem csúszik le az asztalról.
4. Enyhén szórja be az anyagot liszttel, és enyhén dörzsölje be az anyagba. Nyújtsuk ki rajta a tésztát 25 cm átmérőjűre.
5. Tegye a kezét tenyérrel lefelé, ujjait kissé behajlítva. Most lassan húzza el a tésztát a közepétől, körkörösen mozgassa a csülköin.
6. Amikor a tészta közepe jól kinyújtott, helyezze a tésztát a ruhára, és óvatosan húzza a tésztát a közepétől a szélek felé, miközben széttárja a kezét. A tésztát szakaszonként nyújtsuk, körbejárva az asztalt. Fokozatosan az egész tészta annyira vékony lesz, hogy a lap anyagának mintája láthatóvá válik, a szélei pedig az asztal fölé lógnak. Vágja le a vastag széleket ollóval.

Forrás: saison.ch

Pástétom sütés nyújtható tésztából

A réteseket tepsiben sütjük.

Kenjük ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A hosszú tekercseket felcsavarják, mint a csigát. Sütés közben 1-2 alkalommal kenjük meg a pite felületét olvasztott vajjal.

A süteményt 30 percig hűtjük, és csak ezután vágjuk szeletekre.

almás rétes

Hozzávalók:

• Nyújtott tészta (lásd fent a receptet)
• 1,5 kg édes-savanyú alma
• 100 g vaj
• 200 g cukor
• 100 g dió
• 80 g mazsola
• 80 g zsemlemorzsa
• 1 tk fahéj
• ½ tk. citromlé
• 2 evőkanál. porcukor

Bécs adta a világnak a keringőt, a szeletet, a kávé és a rétes főzés sajátos módszerét. Mindezek az örömök kombinálhatók, és elmerülhetnek egy vidám város hangulatában. Mi kell ehhez? Megsütjük a bécsi szeletet. Feltétlenül le kell fednie az egész lemezt. Fogyassza el a bécsi keringő hangjaira. Főzzön kávét finom, lágy tejhabbal. Az italt egy gombóc fagylalttal tálaljuk. Ezt a desszertet olyan gyorsan elfogyasztják, hogy a tésztának nincs ideje kihűlni, és a fagylaltnak nincs ideje megolvadni. De ahhoz, hogy teljesen Bécsben érezze magát, és hallja a Kärtnerstrasse mentén haladó kocsik hangját, képesnek kell lennie egy klasszikus rétest főzni. A receptet fotókkal együtt közöljük ebben a cikkben. Szerinted ehhez a desszerthez kell valami egzotikus hozzávaló? Egyáltalán nem! Minden összetevő alapvető, és minden boltban megtalálható. Attól tart, hogy a rétes elkészítése egész napba telhet? Némi hozzáértéssel a tésztadagasztás teljes folyamata gyors és könnyed lesz.

Őfelsége rétes

Bécs Ausztria kulináris fővárosa. És a rétes mellett ennek a városnak van mivel meglepnie vendégeit. Sachertorte, gofri, csokoládé és még sok más megkóstolható a kavegaus-kondittorei kávézókban. De az összes osztrák desszert között a rétes a király. Ennek az ételnek az első receptje 1696-ból származik. De a szerző neve elveszett a történelem évkönyveiben. A rétes olyan népszerűvé vált az egész világon, hogy Izraelben még a „@” jelet is rétesnek hívják, amelyet a különböző országokban kutyának, majomnak vagy tésztának neveznek. A német rétes szó etimológiája - "örvény, forgószél" - a desszert formáját tükrözi. Lényegében egy tekercs, amelybe a tölteléket csomagolják. A klasszikus recept az almás rétes. De miután az étel világszerte népszerűvé vált, a desszertet különféle töltelékekkel kezdték elkészíteni: őszibarack, körte, túró és még sózott feta sajt is. De itt nem távolodunk el a klasszikusoktól, és elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a hagyományos bécsi rétest.

Tészta dagasztása

A töltelékhez először csak 80 gramm mazsolát kell megmosni, és 30 milliliter sötét rumba áztatni. Nincs megfelelő színű alkoholod? Bármilyen ízletes illatú párlat megfelel - likőr, tinktúra. Most készítsük el a tésztát. Élesztőmentesnek és kivonhatónak kell lennie. Bármilyen más tészta a desszertből közönséges tekercset csinál, nem pedig bécsi rétest. A klasszikus recept szerint 150 gramm búzalisztet szitáljunk egy munkafelületre. Ezen a tárgylemezen lyukat készítünk, és felöntjük 80 ml vízzel, 23 g növényi olajjal és negyed teáskanál ecettel. Adjunk hozzá egy kis csipet sót. Kenje be a tenyerét növényi olajjal, és erőfeszítést nem kímélve kezdje el a tésztát gyúrni. Gyúrjuk legalább tíz percig. A tészta végül nem ragad a kezedhez. Kenje meg a zsemlét növényi olajjal, fedje le fóliával, és tegye meleg helyre egy órára.

Bécsi rétes: klasszikus recept

Amíg ér a tészta, elkészítjük a tölteléket. A klasszikus változatban minden bizonnyal alma, mazsolával és dióval. A töltelékhez szükségünk lesz még barna cukorra (50 g), amit egy kanál őrölt fahéjjal összekeverünk. Jobb, ha savanyú, lédús, zöld vagy sárga almát veszünk. Hámozzuk meg és távolítsuk el a gyümölcshüvelyeket egy kilogramm gyümölcsről. A pépet vékony szeletekre vágjuk. A diót (50 g) felforrósítjuk és felaprítjuk. Ami ezt az összetevőt illeti, a klasszikus recept bizonyos szabadságjogokat enged meg. Dió helyett ugyanannyi mogyorót vagy mandulát is vehetünk. A legrosszabb esetben a pörkölt földimogyoró is megteszi. Csak sózatlan legyen. A megduzzadt mazsolát leszűrjük. A töltelékhez keverjük össze az összes hozzávalót. A zsemlemorzsát (80 g) egy kanál vajban aranybarnára sütjük. Külön hagyjuk őket.

Tésztahúzás

Ez a desszertkészítés legnehezebb része. A tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy egy könyvet is el tudjon olvasni rajta. A régi szép időkben a párkeresők abból tudták, hogy egy lányból lesz-e jó menyasszony, ha tud rétest főzni. A klasszikus recept azt tanácsolja, hogy folyamodjunk segítséghez a mintához. Miért nem fehér? Majd később megtudod. Közben a törülközőt meghintjük liszttel. Lapítsd el a tenyereddel. A megpihent tésztát kiterítjük. A sodrófát is bőven lisztbe mártjuk. 3 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk. Ezután félretesszük a sodrófát, és az egyik szélénél, majd a másik szélénél megemelve tovább nyújtjuk. A tészta megereszkedik saját súlya alatt. Olyan vékonyságra kell hoznunk, hogy a törülközőn látható minta rajta keresztül látható legyen.

A végső szakasz

A klasszikus rétesrecept szerint a tésztát olvasztott vajjal kell kikenni. Jobb előre elkészíteni - körülbelül száz gramm. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával. A szélétől kicsit hátralépve (2-3 centiméter) fektessük ki a tölteléket. Osszuk el a rétes egyik oldalán. Majd a leendő tekercs közepe felé terítjük, de úgy, hogy a töltelék 5-7 centiméterrel ne érje el a tészta másik végét. Emelje fel a törülközőt a szélénél fogva. A tészta magától fel fog tekerni. A tekercs nem lehet nagyon szoros. Tekerés közben kenjük meg a tészta hátát olvasztott vajjal. Fogpiszkálóval több szúrást végzünk a rétes teljes hosszában. Erre azért van szükség, hogy a sütés során felszabaduló almalé gőze ne szakítsa szét a tésztát. Kapcsold be a sütőt 200 fokra. 27 percig sütjük a tekercset. Ezalatt kétszer kivesszük a terméket és megkenjük olvasztott vajjal. Ettől még ropogósabb lesz a héja. Ezután csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 fokra. Süssük így még három percig.

Szolgáló

A klasszikus rétesrecept nem korlátozódik a desszert elkészítésére vonatkozó utasításokra. A tálalás módját is egyértelműen szabályozza. E recept szerint a rétes nem hűthető. Még forrón levesszük a tűzhelyről és azonnal megszórjuk porcukorral. Helyezzen három friss mentalevelet a tekercs egyik végére. A másikra tegyünk egy gombóc vanília- vagy vajas fagylaltot. A málnaöntet külön edényben is tálalható. De jobb, ha nincs fagylalt, ha vaníliaszósszal tálaljuk a rétest.

Az osztrák konyha egyetlen fantasztikus receptet adott az egész világnak - a finom almás rétest. Ez az egyedülálló desszert a legfinomabb tésztából, almából, dióból és mazsolából készül, már egy készlet is arról árulkodik, hogy milyen csodálatos lesz az eredmény. Természetesen ez a desszert nagyon kalóriadús, de ennek ellenére életedben legalább egyszer mindenképp érdemes kipróbálnod egy darabot!

Adagok: 10;

Főzési idő: 1 óra 30 perc;

Egy otthon elkészített klasszikus almás rétes százszor finomabb lesz, mint a különféle éttermekben felszolgált. A titok az, hogy amikor egy háziasszony ételt készít a családjának, csak a legjobb alapanyagokat használja, és a legragyogóbb érzéseket is átéli. Ez az oka annak, hogy az almás rétes nagyon lédús és édes, és olyan otthonos.

• 250 gramm búzaliszt;
• 50 ml meleg víz;
• 50 ml napraforgóolaj;
• ½ teáskanál só.

Termékek töltelékhez

• 6 közepes alma;
• 150 gramm cukor;
• 120 gramm vaj;
• 100 gramm dió;
• 80 gramm mazsola;
• 50 gramm porcukor;
• 50 gramm kenyér;
• ½ citrom;
• 1 teáskanál fahéj.

Főzési mód

1. Mindig jobb egy teszttel kezdeni. Ezért először egy nagy tálban keverje össze az átszitált búzalisztet sóval, majd adjon hozzá növényi olajat és vizet. Összetételében nagyon hasonlít a közönséges gombócokhoz, kivéve, hogy itt olajat használnak. És ez szükséges ahhoz, hogy a tészta rugalmas és könnyen nyújtható legyen.
2. Legalább 10 percig kell dagasztani, majd golyóvá kell forgatni, nejlonzacskóval letakarni és egy kicsit pihenni. Javasoljuk, hogy körülbelül egy óráig ne érintse meg a tésztát, és csak ezután kezdje el nyújtani. De ez idő alatt mindent teljesen előkészíthet a töltelékhez.
3. Annak érdekében, hogy a töltelék ne legyen túl folyékony, és a rétes héja ne nedvesedjen meg, hozzá kell adni egy kis zúzott kekszet. Rendes kenyérből vagy akár vajasdobozból is könnyen elkészíthetőek, célszerű darabokra vágni, és a sütőben aranybarnára sütni.
4. A megpirított kenyérdarabokat érdemes jól felaprítani, majd vajban enyhén megsütni, hogy omlóssá, világossá váljanak. Ezután át kell helyezni őket a serpenyőből egy normál tálba.
   
5. Most itt az ideje elkészíteni a mazsolát és a diót. Először is gondosan válogatja ki őket, és távolítsa el az idegen testeket, például kagylókat és gallyakat. A mazsolát meg kell mosni és törölközővel szárítani. A diót apróra kell vágni. Amikor minden készen van, az összetevőket össze kell keverni.
   
6. Az almát megmossuk, a magházukat kivesszük, és apró kockákra vágjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy elfeketedjenek, bőségesen meg kell öntözni őket frissen facsart citromlével. Ezenkívül cukrot és fahéjat kell hozzáadnia a töltelékhez, ez érdekes ízt ad az ételnek.
   
7. Most itt az ideje a tesztnek. Először egy sodrófával kell kicsit kinyújtani, de ez nem elég. A réteget át kell helyezni egy tiszta gofri törülközőre, enyhén megszórva liszttel. Most ragaszkodnia kell a kezét a réteg és a törülköző közé, és el kell kezdenie finoman nyújtani a tésztát különböző irányokba. Ezt addig kell megtenni, amíg a minta láthatóvá nem válik a törölközőn.
   
8. Amikor a réteg nagyon vékony lesz, lesz egy kis hátránya - vastag élek. Megpróbálhatja finoman kinyújtani őket, akárcsak a közepét, vagy egyszerűen levághatja és elhagyhatja őket. A lényeg az, hogy véletlenül se szakítsa el a réteget, mert ezt nagyon könnyű megtenni. Egyébként ha nem sikerül a dolog, készíthetsz almás rétest lavashból.
9. Miután elkészült a réteg, célszerű olvasztott vajjal megkenni, kb 20 grammra lesz szükség. És akkor elkezdheti formálni az almás rétest.
10. A krémes réteg tetejére öntjük a sült kekszet, és csak ezután, a szélétől 5 centiméterre visszahúzódva, szépen és egyenletesen elterítjük az almatölteléket. Jobb, ha az egyik szélén körülbelül 15 centimétert hagyunk, hogy az egész desszertet teljesen be tudja burkolni - ez lesz a legfelső réteg.
    
11. Most óvatosan elkezdjük az almás rétes tésztáját a bal oldali üres szél felé tekerni, ne felejtsük el megkenni olvasztott vajjal. Mindezt gyorsan és óvatosan kell megtenni, és természetesen próbálja meg ne szakítani a vékony réteget. Ezenkívül a jövőbeli desszert széleit össze kell hajtani, hogy a lé ne szivárogjon a levélre.
    
12. Amikor a desszert teljesen elkészült. Ezután a varrás oldalával lefelé egy fóliával vagy sütőpapírral borított tepsire kell helyezni. A papírt is elő kell zsírozni, hogy ne ragadjon le semmi.
    
13. Ezt a finomságot 180 Celsius fokos sütőben is megsüthetjük. A sütési idő valamivel több, mint fél óra (35-45 perc), a sütő jellemzőitől függően. A sütési folyamat során a félkész edényt még többször meg kell kenni olajjal. A klasszikus almás rétest egyébként lassú tűzhelyben is elkészítheti, akár egy kicsit gyorsabban is.
    
14. Sütés után fontos, hogy a finomságot még utoljára megkenjük vajjal, majd nagyon bőségesen szórjunk rá porcukrot. Mindezt addig kell megtenni, amíg az edény még nem hűlt ki.
    
15. Ezt a finomságot még melegen kell tálalni, először kis adagokra vágva. Ez az étel nagyon gyorsan elfogy, különösen, ha sok vendég van a házban.
    

Ez a klasszikus rétesrecept lehetővé teszi, hogy egy igazi remekművet készítsen a konyhában, amely hatalmas versenytársa lesz bármely megvásárolt terméknek. Olyan gyengéd, ízletes és lédús, hogy egyszerűen megnyalja az ujjait.

Főzz finoman és élvezd az ételt!

Az almás rétes egy hagyományos osztrák desszert. Az édes-savanyú alma ízű fahéj illatára sokan emlékezni fognak. A recept egyszerűsége ellenére fontos figyelembe venni az édességek elkészítésének technológiájára vonatkozó számos ajánlást.

Hogyan készítsünk rétest almával - a desszert jellemzői

Önmagában ez egy tekercs tészta töltelékkel. Ha alaposan megnézed, rétegek örvénylését láthatod, amiben lédús, fűszeres alma található.

• A desszertet gyakran bécsinek nevezik, mivel ez a bécsi helyi kávézók egyik fő étele.
• A réteshez használt tésztát kinyújtjuk. Lisztből, vízből, vajból és sóból készül. A jó tészta mindig szilárd és rugalmas, és nem tapad a kezéhez. Mindig alaposan gyúrjuk át.
• Ezután megkenjük olajjal, fóliába csomagoljuk, és pár órát pihentetjük, mielőtt nagyon vékonyra kinyújtjuk.
• A modern háziasszonyok ízlés szerint különféle tésztákból készítenek desszertet. Például élesztő, leveles tészta, omlós tészta. A lényeg, hogy vékonyra kinyújtjuk.
• A hagyományos töltelék almából, dióból és mazsolából készül. Adjunk hozzá cukrot fahéjjal és vaníliával. A pikantériához használhat konyakot vagy rumot.
• Tálalás előtt a rétest szeletekre vágjuk, és porcukorral megszórjuk.
• Élvezze a desszertet melegen és hidegen is fagylalttal.

Az almás rétes főzése - berendezések és termékek előkészítése

• Nem lesz szüksége sok konyhai eszközre. Készítsen elő mély edényeket a tésztához és a töltelékhez, egy sodrófát, egy ecsetet a kenéshez, egy mérőpoharat és egy sütőedényt. Mivel a tészta nagyon vékony, tapadásmentes bevonatú, vastag aljú tepsiben kell megsütni.
• Ügyeljen arra, hogy a lisztet többször átszitálja. A vajat lágyítsa meg, de ne olvassa fel.
• Az almát folyó víz alatt megmossuk, meghámozzuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk. A gyümölcsöt apró kockákra vagy szeletekre vágjuk. Annak érdekében, hogy az alma kiengedje a levét, először keverje össze fűszerekkel.
• A diót aprítógépben őröljük meg, de ne morzsalékosra. Felöntjük forrásban lévő vízzel a mazsolát, majd papírtörlőn szárítjuk.
• A rétes sütéséhez vékony réteg eléréséhez közvetlenül sütőpapírra vagy törülközőre nyújtsa ki. Ezenkívül húzza ki a súlya alatt.

Hogyan kell főzni az almás rétest - klasszikus recept

A desszert elkészítését célszerű a tészta összegyúrásával kezdeni, mivel pihenési időre van szüksége.

Készítse elő a következő összetevőket:

A tesztre:

• búzaliszt - 300 gr;
• lágyított vaj - 150 gr;
• víz - 150 ml;
• zsemlemorzsa - 2 evőkanál. l.;
• sütőpor - 0,5 teáskanál;
• só.

Töltelékhez:

• zöld alma - 5 db;
• mazsola és dió - egyenként 50 g;
• granulált cukor - 70 gr;
• fahéj és vanília - ízlés szerint.

Recept:

• A lisztet, a kekszet, a sót és a sütőport összekeverjük, hozzáadjuk a vajat, majd simára gyúrjuk a tésztát.

• Enyhén felmelegítjük a vizet, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keverékhez. Jól összegyúrjuk.

• Ha a tészta nem tapad a kezünkhöz, hagyjuk pihenni.

• Közben elkészítjük a tölteléket. Az almát darabokra vágjuk, a mazsolát megmossuk, a diót felaprítjuk.

• Egy külön edényben keverje össze a gyümölcsöt fűszerekkel.

• A tésztát kivesszük és vékony rétegre nyújtjuk. Ellenőrizze a vastagságát a kezével. Ha látható a tésztán keresztül, az azt jelenti, hogy elérte a kívánt méretet.

• A réteget megszórjuk cukorral és a maradék fahéjjal. Az egyik szélére tedd a diót, a mazsolát és az almát.

Fontos! Tévedés azt hinni, hogy a tölteléket a tészta teljes felületén el kell kenni. A klasszikus recept szerint a tésztát többször meg kell csavarni az almák köré.

• Kezdje el a réteget a töltelékkel becsomagolni, fokozatosan körbetekerve. Ezután sütőpapírra tesszük egy tepsibe.

• A tészta lágyításához és illatos kéreg létrehozásához kenje meg a felső réteget olvasztott vajjal. Végezzen több keresztvágást.

• A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Helyezze a tésztát a sütőbe, és ezen a hőmérsékleten süsse legfeljebb 45 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet.

• Főzés után hagyjuk kihűlni a desszertet, majd darabokra vágjuk és porcukorral megszórjuk. Fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

• Az illatos pékáruk beszerzéséhez fontos, hogy kövessen néhány ajánlást.
• A nyújtható tésztához használjunk magas gluténtartalmú lisztet.
• Helyezze a becsomagolt tésztát a tepsibe varrással lefelé. Így elkerülhető, hogy sütés közben kinyíljon.
• A mazsolához, mint a diófélékhez, válasszon különböző fajtákat, hogy érdekes ízt érjen el.
• Tapadásmentes bevonat helyett bármilyen serpenyőt használjunk, csak sütés előtt szórjuk meg bőven liszttel.

Könnyű otthon elkészíteni az almás rétest, ha követi a megadott technológiát és követi az összes ajánlást. Csak akkor tudja majd kedveskedni családjának egy illatos desszerttel. Jó étvágyat kívánunk!

Nézze meg a videót Julia Viszockaja jellegzetes receptjéről az almás rétes sütéséhez: