Kijev torta recept Alla Kovalchuktól. Kijevi torta Alla Kovalchuktól (Minden finom lesz)

A kijevi tortát az egész világon ismerik és szeretik, ez a legjobb szuvenír, amit Ukrajna fővárosából hozhatnak. Teljesen véletlenül találták fel, 1956-ban, amikor a cukrászok elfelejtettek egy adag tojásfehérjét a hűtőbe tenni egy piskótához. A helyzet mentésére a gyári munkások vajkrémmel és vaníliaporral kenték meg a fagyasztott tortákat, és virágmintákkal díszítették a tortát. Így jelent meg a kijevi torta ősatyja. Később diót adtak hozzá, és a krém receptjét is megváltoztatták. Hogyan készítsünk klasszikus kijevi tortát? A receptet megtalálja anyagunkban. A kijevi torta Ukrajna fővárosának szimbóluma, ismerje meg, hogyan kell elkészíteni otthon.

Hozzávalók:

• tojás - 12-13 db.
• cukor - 800 g
• második osztályú búzaliszt - 100 g
• kesudió - 450 g
• vaníliás cukor - 30 g
• vaj (82,5%) - 400 g
• tej (2,6%) – 350 ml
• kakaó - 20 g
• konyak - 20 ml

Főzési mód:

Először készítse elő a tortarétegeket:

1. Szükséged lesz: tojás, cukor, liszt, vaníliás cukor és kesudió. A diót meg kell szárítani - 150 C fokos sütőben 5-7 perc alatt aranybarnára sütni.
2. Amíg a dió sül, válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A süteményekhez csak fehéret használnak. Ezek alkotják meg a torta légies és könnyű szerkezetét. Keverje össze az összes fehérjét és sárgáját két különböző tálban. A süteményekhez kell a fehérje, a sárgájából készül a Charlotte krém. De egyelőre tegyük a sárgáját a hűtőbe, fóliával letakarva.
3. Ahhoz, hogy a sütemények légiesek és ropogósak legyenek, a fehérjéket kétszer át kell szűrni egy szitán. . Hogy a fehérje ne ragadjon le, ne öntsünk mindent egyszerre a szitába - jobb 3-4 adagban. Hogy gyorsabb legyen, csak öntsük a tálból a fehérjét a szitába. Amikor már szinte nem maradt fehérje a szita alján, hozzáadjuk a következő adagot, és evőkanállal bedörzsöljük a tetejére.
4. Vegye ki a diót a sütőből, és hagyja kihűlni. A pirított diót sodrófával durva morzsára kell törni.
5. Tegye az apróra vágott diót egy tálba, és adjon hozzá 500 g cukrot.
6. Adjunk hozzá 3,5 evőkanál. lisztet dióhoz cukorral és egy evőkanállal alaposan összekeverjük.
7. A fehérjéket keverővel 1-2 alacsony sebességgel kezdjük felverni, ha hab képződik, növeljük a sebességet 4-re.
8. Verés közben adjunk hozzá 20 g vaníliás cukrot. A fehérjéket sűrű és erős habbá kell verni.
9. A tojásfehérjét összekeverjük a száraz hozzávalókkal. De azért, hogy a fehérje ne essen le, óvatosan és fokozatosan öntse a keveréket - evőkanálnyival. A legjobb, ha szilikon spatulával alulról felfelé keverjük.
10. Készítsen két egyforma sütőedényt. A legkényelmesebb a levehető kerek formák használata.
11. Fedjük le az alját pergamennel. Minden formába öntsük a keverék felét.
12. A massza sűrű, és szorosan fednie kell az egész alját. Sütés közben a sütemény duplájára nő, ezért a rétegvastagság 1-1,5 cm legyen.
13. A süteményt a sütőben 1-1,5 órán át alacsony hőmérsékleten - mindössze 120 C-on - tartjuk. De ahhoz, hogy a sütemények megkeljenek, meleg levegőre van szükségük. Ezért először 15-20 percre tegyük jól felmelegített sütőbe - 150 C-ig - a süteményeket, majd csökkentsd a hőmérsékletet.
14. Miután a sütemények egy órát sültek a sütőben, le kell kapcsolni a hőt, és ki kell nyitni a sütő ajtaját. De nem lehet azonnal kivenni a süteményeket - éles hőmérsékletváltozás miatt leesnek. A formákat a süteményekkel még fél órát bent állni hagyjuk.

Amíg a sütemények a sütőben vannak, elkészítjük a Charlotte krémet:

1. Először alaposan keverjen össze 12 sárgáját és 300 g cukrot, majd öntsön hozzá 350 ml tejet. Az egészet habverővel addig keverjük, amíg a sárgája össze nem keveredik a tejjel.
2. Ezt a tejkeveréket fel kell melegíteni, hogy besűrűsödjön - hogy a sárgája megfőjön. Egy serpenyőbe öntjük és alacsony lángon tartva folyamatosan kevergetve 5-10 percig keverjük, amíg egységes átlátszó sárga színt nem kap.
   
3. Vegyük le a tűzről, és öntsük egy külön tálba, nehogy a krém szétváljon. Helyezze a tálat jégre, hogy a krém gyorsabban kihűljön. Hűtsük le a krémet szobahőmérsékletre.
4. A vajat mixerrel habosra verjük. A vajat tovább verjük, és a kihűlt krémalapot hozzákeverjük. .
   
5. Adjunk hozzá 10 g vaníliás cukrot és 1 evőkanál. konyak tejszínben.
6. A Charlotte krémet 2 részre kell osztani. A fő masszát - 2/3 (kb. 500-600 ml) - a torta tetejének és oldalának bevonására használjuk. A maradék 200-300 ml pedig a díszítéshez.
7. Adjunk hozzá 1 evőkanál kakaóport a fenntartott krémhez, és keverjük újra. Ez a krém a torta oldalára és tetejére kerül.
8. Vegye ki a süteményeket a sütőből. Ahhoz, hogy a sütemény jól megszilárduljon, igazán szellős és ropogós legyen, szobahőmérsékleten legalább... 6 órán át kell hűlnie és megszilárdulnia. És ha az idő engedi, mind a 10-12 órát.
9. A sütemények mérete megduplázódott - körülbelül 2 cm-esek. Világos bézs, kellemes színű, nem sűrű - porózus.

A torta összeállítása:

1. Vegyünk egy széles lapos tányért, vagy ami még jobb, egy tortaformát. Tegyünk a közepébe egy kanál tejszínt. Tegye bele a héjat, sima oldalával lefelé. Helyezze rá a fenntartott Charlotte krémet. A réteg vastagsága megegyezik a tortaréteggel - 2 cm A második tortaréteget ráhelyezzük - alulról felfelé. Enyhén megnyomkodjuk a torta tetejét.
2. Most vegyük ki a tejszín csokoládé részét. És óvatosan vonja be a torta tetejét és oldalát egy széles, hosszú késsel vagy fém spatulával.
3. Ahhoz, hogy a torta tetejét különböző mintákkal díszítsük, sűrű vajkrémet kell készíteni. A díszítéshez használjunk 200 g vajat és 100 g porcukrot. A vajat mixerrel habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot.
4. Krémrózsáknál széles fogazott hegyeket kell tenni a zacskókra. Tegyünk szó szerint 1-1,5 evőkanálnyit zacskóba. krém. A fogkrémhez hasonlóan az ujjaival nyomja le az aljára. A krémet két szögben alkalmazzuk: 90° és 45°. Tartsa a zacskót vagy a kornetet merőlegesen a torta felületére, ha virágokat, csillagokat vagy más háromdimenziós mintákat rajzol – így azok a lehető legmagasabbak és domborúbbak lesznek. A zacskót merőlegesen helyezzük el, nyomjuk ki belőle a krémet és éles mozdulattal emeljük fel a zacskót, hogy ne maradjon farka. A rózsa készen áll!
5. Írhat valamire, vagy szegélyt készíthet a széle körül, ha egyszerűen megváltoztatja a különböző csőzsák hegyét.
6. A kijevi torta majdnem kész. De a krémnek meg kell keményednie, hogy a torta jobban megtartsa a formáját. Ehhez legalább 30 percig a hűtőben pihentetjük. Vegye ki a kijevi tortát a hűtőszekrényből, és szórja meg vékonyan dióval.

Elkészült a „kijevi tortád”!

Videó: Kijev torta: klasszikus recept

Kijev torta HOZZÁVALÓK Tojás - 12-13 db. Cukor - 800 g Második osztályú búzaliszt - 100 g Kesudió - 450 g Vaníliás cukor - 30 g Vaj (82,5%) - 400 g Tej (2,6%) - 350 ml Kakaó - 20 g Konyak - 20 ml MÓDSZER ELŐKÉSZÍTÉS . Szükséged lesz: tojás, cukor, liszt, vaníliás cukor és kesudió. Szárítsuk meg a diót – süssük a sütőben 150°C-on 5-7 percig, amíg aranybarna nem lesz. Tipp: kétpercenként rázza fel a diót. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától. A süteményekhez kizárólag fehérjéket használunk - ezek légies és könnyű szerkezetet adnak a tortának. Tegye a sárgáját a hűtőbe, fóliával letakarva. Megjegyzés: A kéreg elkészítéséhez csak érlelt tojásfehérjét használnak. Ehhez a fehérjéket egy éjszakán át szobahőmérsékleten kell hagyni, vagy kétszer át kell szűrni egy szitán. A pirított diót sodrófával durva morzsára daráljuk. Adjunk hozzá 500 g cukrot és 3,5 evőkanálot a diófélékhez. lisztet és alaposan keverjük össze. Egy mixer segítségével verje fel a fehérjét - először alacsony sebességgel, majd ha hab képződik - nagyobb sebességgel. Verés közben adjunk hozzá 20 g vaníliás cukrot. A fehérjéket kemény és erős habbá verjük. Ezután keverjük össze a fehérjéket a száraz hozzávalókkal – hogy a fehérje ne hulljon le, óvatosan, fokozatosan öntse a keveréket. Egy spatulával alulról felfelé keverjük. Süteményt sütünk. Két egyforma tepsit használunk – a legjobb, ha rugós, kerek tepsit használunk. Fedjük le az alját pergamennel. Minden formába öntsük a tömeg felét - a masszának szorosan be kell fednie az egész alját. Sütés közben a sütemény duplájára nő, ezért a rétegvastagság 1-1,5 cm legyen. A formákat 150°C-ra előmelegített sütőbe helyezzük. 15-20 perc elteltével csökkentse a sütő hőmérsékletét 120 °C-ra. Süssük a süteményeket egy órán keresztül. Ezután kinyitjuk a sütő ajtaját, de a tepsiket még fél órát hagyjuk a sütőben - hogy a sütemények ne essenek le az éles hőmérsékletváltozástól. Készítsd el a Charlotte krémet. Keverjünk össze 12 sárgáját és 300 g cukrot, majd adjunk hozzá 350 ml tejet. Az egészet habverővel addig keverjük, amíg a sárgája össze nem keveredik a tejjel. A tejes keveréket addig melegítjük, amíg besűrűsödik - úgy, hogy a sárgája kifőjön: öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és tartsuk alacsony lángon, folyamatosan keverve 5-10 percig, amíg egyenletes átlátszó sárga színt nem kap. A tejszínt levesszük a tűzről, és egy külön tálba öntjük, hogy a krém ne forrjon tovább és ne váljon szét. A tálat jégre helyezhetjük, hogy gyorsabban kihűljön. Hűtsük le a krémet szobahőmérsékletre. A vajat mixerrel habosra verjük. A vajat tovább verve, hozzákeverjük a kihűlt krémalapot. Adjunk hozzá 10 g vaníliás cukrot és 1 ek. konyak Osszuk a Charlotte krémet 2 részre - nagyobbra és kisebbre. A krém 2/3-át (kb. 500-600 ml) a torta tetejének és oldalának bevonására használjuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál kakaóport és keverjük össze. A krém második része - 200-300 ml - marad a rétegnek. A süteményeket kivesszük a sütőből. Meg kell duplázniuk a méretüket - körülbelül 2 cm-esek legyenek, világos bézs színűek és porózusak legyenek. Hagyja őket szobahőmérsékleten jól kihűlni legalább 6 órán keresztül, lehetőleg 10-12 órán keresztül. A torta összeállítása. Vegyünk egy széles lapos tányért, vagy még jobb egy tortaformát. Tegyünk a közepére egy kanál tejszínt. Helyezze a tortát a tetejére, sima oldalával lefelé. A tetejére helyezzük egy rétegre félretett Charlotte krémet. A réteg vastagsága megegyezik a tortaréteggel - 2 cm A második tortaréteget ráhelyezzük - alulról felfelé. Enyhén megnyomkodjuk a torta tetejét. Széles, hosszú késsel vagy fém spatulával óvatosan kenjük be a torta tetejét és oldalát a krém csokoládé adagjával. Díszítsd a torta tetejét vajkrémes mintákkal. Krémrózsákhoz széles fogazatú fúvókákat használunk. Vigye fel a krémet két szögben: 90° és 45°. Hagyja megkeményedni a krémet, hogy a torta jobban megtartsa a formáját - legalább 30 percre tegyük a tortát a hűtőbe. Ezután a tortát vékonyan megszórjuk dióval. Vajas krém ÖSSZETEVŐK Vaj (82,5%) - 200 g Porcukor - 100 g ELKÉSZÍTÉSI MÓD Az összes hozzávalót habosra és sűrű krémmé keverjük.

Az édes, kesudiós habcsók sütemények elolvadnak a szájban.

A dús Charlotte krém egy csipetnyi konyakkal tökéletesen kiemeli a tortaalap légies szerkezetét.

Főzési idő -140 perc. A habcsók desszert típusára utal.

Hozzávalók

A süteményekhez szüksége lesz:

1. 12 fehérje.
2. Kesudió - 450 gramm.
3. Második osztályú liszt - 100 gramm.
4. Vanília - 1 csomag.
5. Cukor - fél kiló.

Krém:

1. Granulált cukor - 300 gramm.
2. Tej - 350 milliliter.
3. Sárgája - 12 darab.
4. 400 gramm vaj.
5. Kakaópor - 1 evőkanál.
6. Vanília - 1 csomag.
7. Konyak - 20 milliliter.

Vajkrém díszítéshez:

1. Vaj - 1 csomag.
2. Porcukor - 4,5 evőkanál.

Főzési folyamat

A fehérjét és a diót elkészítjük, a tésztát felverjük:

1. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, fedjük le fóliával, és hagyjuk 12 órán át szobahőmérsékleten kelni. A fehérje gyorsabb öregedése érdekében kétszer dörzsölje át egy finom szitán.
2. A diót 150 fokra előmelegített sütőben 7 percig szárítjuk. Egy rétegben tegyük bele a diót, majd 3-5 perc elteltével rázza meg többször a tepsit.
3. A teljesen kihűlt diót sodrófa segítségével durvára morzsoljuk. Tedd egy zacskóba, és tekerd meg többször.
4. Adjunk hozzá 2,5 csésze cukrot és keverjük össze.
5. Adjunk hozzá alacsony gluténtartalmú lisztet (2 fokozat).
6. Verjük fel a fehérjét habos, sűrű habbá, kezdjük kis sebességgel, fokozatosan növelve.
7. Adjunk hozzá vaníliás cukrot.
8. Egy evőkanállal adjuk hozzá a sütemények „száraz” részét, és kézzel keverjük össze.
9. Béleljünk ki két 26 cm átmérőjű serpenyőt sütőpapírral.
10. A tésztát két egyenlő részre daráljuk, és két tortát formázunk. Simítsa el a felületet egy spatulával.
11. A sütőt 150 fokra előmelegítjük, kb 20 percig sütjük. Süssük még 1,5 órát 120 fokon.

Charlotte elkészítése:

1. Sárgája cukorral - 25 gramm cukor sárgájánként.
2. Legyintés.
3. Felöntjük hideg tejjel, és alaposan elkeverjük.
4. Helyezze a keveréket alacsony lángra. Folyamatos keverés mellett 6 percig melegítjük.
5. Hűtsük le a forró tejszínt jeges fürdővel: öntsünk jeges vizet egy mély tálba, és helyezzünk rá egy kisebb serpenyőt Charlotte-krémmel.
6. Két csomag vajat tartsunk szobahőmérsékleten (20-22 fokon), amíg megpuhul.
7. Verje fel. Legalább duplájára kell nőnie, és kissé fehérnek kell lennie.
8. A tejes keveréket sugárban öntsük a felvert vajhoz.
9. Adjunk hozzá vaníliát és 20 ml konyakot. A konyak fényt és aromát ad a krémnek.
10. A krém 1/3-át szétválasztjuk. A nagyobb részhez adjunk hozzá 1 evőkanál kakaóport.

A torta összeállítása:

1. Helyezze a süteményeket a sütőbe legalább 30 percre, hűtse le és távolítsa el a pergament. Ideális esetben a tortának körülbelül 20 órát kell szobahőmérsékleten eltöltenie, le kell hűlnie és meg kell erősödnie.
2. A kihűlt tortát legalább 2 centiméter vastag világos krémmel kenjük meg.
3. A torta tetejét és oldalát bőségesen bevonjuk kakaós krémmel. Késsel szintezzük ki, hogy a felület fényes és sima legyen. Ehhez használjon lapos, széles kést. Enyhén megnedvesíthető vízzel.
4. Fedjük le a tortát fedővel és tegyük hűtőbe 15-20 percre, hogy a krém „összeálljon” és ne csöpögjön.

Amíg a torta hűl, elkészítjük a vajkrémet a díszítéshez:

1. A szobahőmérsékleten (20-22 fokos) tartott vajat darabokra vágjuk.
2. Tegyük egy mély tálba, és keverjük nagy sebességgel mixerrel.
3. Adjunk hozzá port.
4. Tegye át a keveréket egy cukrászzacskóba, amelynek fúvókája legfeljebb 1 centiméter átmérőjű. Rózsákat, szegélyeket és bármilyen figurát formázhat.

A kész süteményt nagyon óvatosan kell felvágni, hogy a sütemények ne morzsolódjanak vagy deformálódjanak.

Hozzávalók

• Tojás - 12 db krémhez, 6 db tortaréteghez.
• Cukor - 800 g
• Második osztályú búzaliszt - 100 g
• Kesudió - 450 g
• vaníliás cukor - 30 g
• Vaj 82,5% - 400 g
• Tej 2,6% - 350 ml
• Kakaó - 20 g
• Konyak - 20 ml

Kijev torta - lépésről lépésre recept

Tortarétegek elkészítése

Szükséged lesz: tojás, cukor, liszt, vaníliás cukor és kesudió.

1. A diót 150°C-os sütőben 5-7 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Kétpercenként rázza fel a diót
2. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától. A tortarétegekhez csak tojásfehérjét használunk - ettől lesz könnyű és szellős a torta. Tegye a sárgáját a hűtőbe, fóliával letakarva.
   

   A sütemények elkészítéséhez csak érlelt tojásfehérjét használnak fel. Ehhez egy éjszakán át szobahőmérsékleten kell hagyni, vagy kétszer át kell szűrni egy szitán.

3. A pirított diót sodrófával durva morzsára daráljuk. Adjunk hozzá 500 g cukrot és 3,5 evőkanál. lisztet, alaposan keverjük össze
4. Egy mixer segítségével verje fel a fehérjét - először alacsony sebességgel, majd ha hab képződik, nagyobb sebességgel. Verés közben adjunk hozzá 20 g vaníliás cukrot. A fehérjéket kemény és erős habbá verjük
5. Ezután keverjük össze a száraz hozzávalókkal - hogy a fehérje ne hulljon le, óvatosan, fokozatosan öntse a keveréket. Egy spatulával alulról felfelé keverjük.

Tortát sütni

Két egyforma formát használunk sütéshez 2 egyforma formát, lehetőleg levehető kereket. Fedjük le az alját pergamennel.

1. Öntse a keverék felét minden formába - a keveréknek szorosan le kell fednie az egész alját. Sütés közben a sütemény duplájára nő, ezért a rétegvastagság 1-1,5 cm legyen.
2. A formákat 150°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 15-20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 120 °C-ra. Süssük a süteményeket egy órán keresztül. Ezután kinyitjuk a sütő ajtaját, de a tepsiket még fél órát hagyjuk a sütőben - hogy a sütemények ne essenek le az éles hőmérsékletváltozástól.

Charlotte krém elkészítése

1. Keverjünk össze 12 sárgáját és 300 g cukrot, majd adjunk hozzá 350 ml tejet
2. Az egészet habverővel addig keverjük, amíg a sárgája össze nem keveredik a tejjel.
3. A tejes keveréket addig melegítjük, amíg besűrűsödik, hogy a sárgája megfőjön. Ehhez öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és tartsuk alacsony lángon, állandó keverés közben 5-10 percig, amíg egyenletes, átlátszó sárga színt nem kap.
4. A tejszínt levesszük a tűzről, és külön edénybe öntjük, hogy ne forrjon tovább és ne váljon szét. A tálat jégre helyezhetjük, hogy a krém gyorsan szobahőmérsékletűre hűljön
5. A vajat mixerrel habosra verjük. Közben hozzákeverjük a kihűlt krémalapot. Adjunk hozzá 10 g vaníliás cukrot és 1 ek. konyak

Vajkrém készítése

200 g vajat és 100 g porcukrot mixerrel habos és sűrű krémmé verünk.

A torta hajtogatása

Osszuk a Charlotte krémet 2 részre – nagyobbra és kisebbre. A krém 2/3-át (kb. 500-600 ml) a torta tetejének és oldalának bevonására használjuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál kakaóport és keverjük össze. A krém második része (200-300 ml) marad a rétegnek.

A süteményeket kivesszük a sütőből. Meg kell duplázniuk a méretüket - körülbelül 2 cm-esek legyenek, világos bézs színűek és porózusak legyenek. Hagyja őket szobahőmérsékleten jól kihűlni legalább 6 órán keresztül, lehetőleg 10-12 órán keresztül.

A torta összeállítása

Vegyünk egy széles lapos tányért, vagy jobb esetben egy tortaformát. Tegyünk a közepére egy kanál tejszínt, majd a tortát, sima felével lefelé. A tetejét megkenjük Charlotte krémmel. A réteg vastagságának meg kell egyeznie a torta rétegével. Helyezze a második tortát a tetejére, alulról felfelé. Enyhén megnyomkodjuk a torta tetejét.

Széles, hosszú késsel vagy fém spatulával óvatosan kenjük be a torta tetejét és oldalát a krém csokoládé adagjával. Díszítsd a torta tetejét vajkrémes mintákkal. Krémrózsákhoz széles fogú fúvókákat használunk.

Hagyja megkeményedni a krémet, hogy a torta jobban megtartsa formáját - 30 percre hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt a tortát vékonyan megszórjuk dióval.