Buja piskóta recept sütőporral a sütőben. A keksztészta készítése, receptje

Adja hozzá a receptet a kedvencekhez!

A házi sütemény a családi nyaralás, az otthon melegének és kényelmének szimbóluma. A legegyszerűbb és legnépszerűbb házi sütemény piskótából készül. A kekszes tészta minimális mennyiségű olyan hozzávalót tartalmaz, amely bármely otthoni konyhában elérhető, könnyen felverhető egy mixerrel és egyszerűen megsüthető. És persze hihetetlenül finomak a házi krémes házi piskótából készült sütemények. A legjobb cukrászdák egyik legszebb süteménye sem versenyezhet velük. És még ha egy házi sütemény nem is olyan szép és elegáns megjelenésű, mint egy profi cukrász tortája, otthoni sütés közben mindig biztosak lehetünk benne, hogy jó minőségű termékeket használtunk és szeretettel főztünk. Itt nemcsak azt tanulhatod meg, hogyan kell süteményhez piskótát sütni, hanem azt is, hogyan és mivel áztasd. A legkedveltebb kekszrecepteket is ajánlom, valamint egyszerű és ízletes krémek, ganache-k és tortamázok receptjeit. És természetesen egyszerű lehetőségek várják Önt a házi készítésű sütemények gyönyörű fényképekkel történő díszítésére.

Keksz receptek

Klasszikus piskóta

A tojás, a cukor és a liszt aránya egy klasszikus piskótához: 1 tojáshoz 30 gramm cukor és 30 gramm liszt.

• tojás 4 db
• cukor 120 gr
• prémium búzaliszt 120 gr

24-26 cm átmérőjű kerek formához

• tojás 5 db
• cukor 150 gr
• prémium búzaliszt 150 gr

28-30 cm átmérőjű kerek formához

• tojás 6 db
• cukor 180 gr
• prémium búzaliszt 180 gr

38 cm x 32 cm-es tepsiben tekercshez

• tojás 3 db
• cukor 90 gr
• liszt 90 gr

Ha egy klasszikus piskótában a liszt 1/3-át őrölt dióval vagy kakaóporral helyettesítjük, akkor diós vagy csokis piskótát kapunk.

A keksztésztában gyakran a liszt egy részét keményítővel helyettesítik, úgy gondolják, hogy ezzel a termék levegősebb és lágyabb lesz, mivel csökkenti a glutén mennyiségét. De nem ajánlom, és magam sem adom hozzá soha. A glutén hatásának csökkentése érdekében pedig egyszerűen gyorsan keverjük a lisztet a tojásokhoz.

A tojásokat 7-8 percig verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük legalább 10-15 percig, amíg puha nem lesz, térfogata 2,5-3-szorosára nő, és a cukor teljesen feloldódik. A lisztet 2-3 adagban a felvert tojáshoz szitáljuk, kanállal vagy spatulával összekeverjük. Győződjön meg róla, hogy az összes lisztet belekeverte a tésztába. Öntsük a tésztát egy formába, fedjük le sütőpapírral az oldalát ne kenjük meg olajjal. 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

A klasszikus piskóta nagyon puha, puha és levegős. Szerintem önmagában is impregnálás, krém nélkül is jó, csak porcukorral megszórva.

Részletes, lépésről lépésre fotó recept ⇒

Vajas keksz

Egy 26-28 cm átmérőjű körformához vagy két 20 cm átmérőjű formához
Ennyi tészta 24 cm átmérőjű formában is megsüthető, a felesleget muffin formákba tesszük, és a fő piskótával együtt kisütjük.

• tojás 6 db
• cukor 165 gr
• prémium búzaliszt 150 gr
• vaj 75 g
• sütőpor 1 tk.

Olvasszuk fel a vajat, vagy a mikrohullámú sütőben.
A tojásokat habosra verjük, 7-8 perc alatt.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük, amíg a térfogat megnövekszik, 10-15 percig. A felvert tojáshoz 3-4 adagban hozzáadjuk a lisztet és a sütőport – közvetlenül a tojásba szitáljuk. Óvatosan keverjük össze kanállal vagy spatulával alulról felfelé és közepe felé. Győződjön meg róla, hogy az összes lisztet belekeverte a tésztába.
Az olvasztott és kissé kihűlt vajhoz adjunk 2-3 ek. kekszmasszát, keverjük össze, majd 2-3 adagban adjuk a teljes masszához, óvatosan keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy az összes vaj egyenletesen kerüljön a tésztába.
A piskótát 160°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.

Részletes, lépésről lépésre fotó recept ⇒

Angyalkeksz

20 cm átmérőjű kerek formához

• tojás (fehérje) 6 db
• megsózzuk egy csipetnyit
• liszt 65 gr
• sütőpor 1 tk.
• cukor 125 gr
• vaníliás cukor 1 tk.
• citromhéj 1-2 tk.

Nem szükséges a legfrissebb fehérjéket használni, ellenkezőleg, jobb, ha „elöregedett”, azaz hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt edényben tartjuk 3-5 napig. Használhat kiolvasztott fehérjét is.

Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Sózzuk a fehérjemasszához, és addig verjük, amíg bolyhos és puha fehér habot nem kapunk. Folytatva a verést, kis adagokban adjuk hozzá az egyszerű és a vaníliás cukor keverékét. Addig verjük, amíg stabil masszát nem kapunk.
A citrom héját finom reszelőn lereszelve távolítsuk el (csak a vékony sárga réteget távolítsuk el, a keserű fehér részhez ne érjünk), adjuk a fehérjéhez. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, 3-4 adagban a fehérjemasszához adjuk (szitáljuk), alulról felfelé és a közepe felé gyúrjuk óvatosan. Ne mozogjon túl erősen vagy túl durván, különben leülepedhet a finom légtömeg! Helyezze a fehérjetésztát egy száraz serpenyőbe (a falakat ne kenje meg semmivel), egyenítse ki a felületet. 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.
A sárgájából főzhetsz, ami akár 2 hétig is eláll a hűtőben, vagy nagyon finomat főzhetsz

Narancsos piskóta

Ugyanúgy készíthetünk citromos piskótát, ha a narancsot 2 citrommal helyettesítjük.

• tojás 4 db
• cukor 130 gr
• liszt 160 gr
• keményítő 40 gr
• 1 nagy narancs (héja és 80 ml leve)
• sütőpor 6 g

Vegyük le a narancs héját, és nyomjuk ki a levét. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük - szitáljuk. A tojásokat 7-8 percig verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük legalább 10-15 percig, amíg puha nem lesz, térfogata 2,5-3-szorosára nő, és a cukor teljesen feloldódik. A narancslevet felforraljuk. A tojásos keverékhez adjuk a narancshéjat, majd a lisztes keveréket 2-3 adagban a felvert tojáshoz szitáljuk, kanállal vagy spatulával keverjük össze. Győződjön meg róla, hogy az összes lisztet belekeverte a tésztába. A tésztához keverjük a narancslevet. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.

Csokis piskóta

24 cm átmérőjű kerek formához

A csokis masszához:

• kakaópor 30 g
• cukor 200 gr
• szagtalan növényi olaj 135 g
• víz 100 ml

A kekszhez:

• tojás 5 db
• cukor 50 gr
• prémium búzaliszt 200 gr
• sütőpor 1 tk.
• só 0,5 tk

Főzzük meg a csokoládémasszát: keverjük össze a kakaóport és a cukrot egy kis serpenyőben, adjunk hozzá vizet és növényi olajat - állandó keverés mellett forraljuk fel.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztet, sütőport, sót - egy kanállal keverjük össze és szitáljuk.
A tojásokat a cukorral fehéredésig verjük és megnöveljük a térfogatát.
A csokis keveréket 3-4 adagban a felvert tojásokhoz adjuk, verjük tovább.
2-3 adagban hozzáadjuk a lisztes keveréket (szitáljuk a tésztába), kanállal jól összekeverjük. A végén mixerrel kicsit átüthetjük.
180°C-ra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.

Csokis piskóta (sovány)

20-22 cm átmérőjű kerek formához

(pohár térfogata 200 ml)

• liszt 2 csésze
• kakaópor 2 ek.
• cukor 1 csésze
• növényi olaj (finomított) 4 evőkanál.
• sütőpor 2,5 tk.
• vaníliás cukor 2 tk.
• víz 1,5 csésze

A száraz hozzávalókat összekeverjük: a lisztet átszitáljuk a kakaóporral és a sütőporral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a normál cukrot, összekeverjük. Fokozatosan, alaposan keverjük hozzá a vizet. A tészta legyen sima, viszkózus és homogén, egyenletes színű csokoládé. Adjunk hozzá növényi olajat, alaposan keverjük össze. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.
További tippek piskóta sütéséhez a lap alján.

A receptekben szereplő cukrozatlan csokoládé helyettesíthető kakaóporral, a következő séma szerint:
minden 30 gramm csokoládé = 1 evőkanál. l. vaj + 3 ek. l. kakaó (csúszda nélkül). A fordított helyettesítés is lehetséges, ha a kakaót csokoládéval szeretnénk helyettesíteni.

Keksz áztatás receptje

Alapvető impregnálási recept

Annak érdekében, hogy a sütemény ne legyen száraz, és ugyanakkor ne úszzon a piskóta sziruptócsában, helyesen kell kiszámítania az impregnálás mennyiségét. Ne feledje az arányt: egy 500 g-os piskótához 250-300 g impregnálásra lesz szüksége.

• víz 3 evőkanál.
• cukor 2 ek.
• 1 evőkanál. konyak

Ebből a mennyiségből 100 ml szirupot kapunk.

A vizet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, melegítjük és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Miután az összes édes kristály feloldódott, hagyja békén a szirupot, és várja meg, amíg felforr. Távolítsa el a felületén keletkezett habot, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. A kihűlt sziruphoz alkoholt adunk: konyak, whisky, rum.

A cukorsziruphoz tehetünk vaníliát és fahéjat.
A víz helyettesíthető kávéval.
Gyerektorta esetén a víz helyettesíthető gyümölcslével, alkoholt nem szabad hozzáadni. Tejes impregnálást is készíthet gyermekek számára: hígítsa fel a sűrített tejet forrásban lévő vízzel a kívánt állagúra, adjon hozzá vaníliát vagy fahéjat.
Bármilyen kész szirupot használhatsz (a kedvencem a mandula - csokis kekszhez remekül illik). A házi lekvárból készült szirup is bejön (ha nagyon sűrű, hígítsuk fel kevés vízzel). Gyakran használok házi készítésű impregnáláshoz.
A kész szirupokhoz alkoholt is adunk.

Süteménykrém receptek

Krém Mascarponéval és tejszínnel

• Mascarpone sajt 250 gr
• krém legalább 33% 250 ml
• porcukor 4 ek.

A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponét egy kanállal keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt. Adjunk hozzá vaníliát. Legyintés.

Krém Mascarponéval és vajjal

• Mascarpone sajt 500 gr
• vaj 82% 100 gr
• porcukor 200 gr

A vajat és a porcukrot 3-5 perc alatt habosra verjük. Adjuk hozzá a Mascarponét, és keverjük újra simára.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Krém főtt sűrített tejjel és vajjal

• főtt sűrített tej 2 doboz
• vaj 82% 2 csomag

A szobahőmérsékletű vajat egy kanállal forralt sűrített tejjel simára keverjük, enyhén felverjük.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Tejsodó

• tej 0,5 l
• kukoricakeményítő 3 ek. l. (vagy liszt)
• tojás 1 db
• cukor 150-200 gr
• vaníliás cukor 1 tasak
• egy citrom héja (elhagyható)
• vaj 82,5% 180 - 200 gr
• porcukor 1-2 ek.

A keményítőt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és a kevés tejet turmixgéppel simára keverjük. Adjuk hozzá a maradék tejet, keverjük össze. Állandó keverés közben felforraljuk. Próbálja meg homogén masszát készíteni. A tejszínt egy tálba öntjük, fóliával letakarjuk és hagyjuk kihűlni. A vajat a porcukorral fehéredésig habosítjuk, 3-4 adagban fokozatosan hozzáadjuk a pudingos alapot, jól kikeverjük.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Citrom krém

Narancskrémet ugyanúgy készíthetünk, ha a citromot narancsra cseréljük.

• citromlé 90 ml
• vaj 150 gr
• tojás 3 db
• citromhéj 1 ek. kanál
• cukor 150 gr

Egy vastag aljú serpenyőben keverjük össze a citromlevet, a héjat, a cukrot és a tojásokat, keverjük simára. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk, és kissé besűrítjük. A kapott túrót teljesen lehűtjük. A puha vajat habosra verjük. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a kihűlt túrót.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Krém Nutellával

• Mascarpone sajt 250 gr
• krém legalább 33% 250 ml
• porcukor 4 ek.
• Nutella 250 gr

A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponét egy kanállal keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt. Adjuk hozzá a Nutellát. Legyintés.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Csokoládé krém csokoládéval

• vaj 300 gr
• csokoládé 170 gr
• cukor 150 g (jobb a porcukor)
• vanília kivonat 1 tk. (vagy vaníliás cukor 1 tasak)
• forró kávé 1-2 ek.

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral. A csokoládét gőzfürdőben felmelegítjük, kis adagokban fokozatosan a vajhoz adjuk, és felverjük. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá forró kávét.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Csokoládé krém kakaóporral

• vaj 100 gr
• tej 100 ml
• cukor 1 csésze (200 ml)
• kakaópor 2 ek. l.
• búzaliszt 2 ek. l.
• konyak 1 evőkanál. (kizárható)

A vajat felolvasztjuk, vigyázva, nehogy megégjen. A cukrot, a kakaóport és a lisztet összekeverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajhoz, simára keverjük. Apránként adjuk hozzá a tejet, és állandó kevergetés mellett főzzük addig, amíg besűrűsödik. Hűtsük le. Adjunk hozzá konyakot.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.

Ganache és sütemény cukormáz receptjei

Ganache-t vagy cukormázzal fedjük le a torta tetejét. Segítségükkel gyönyörű foltokat készíthetsz a torta oldalain. Annak érdekében, hogy a ganache vagy máz egyenletesen fedje be a tortát, a torta formázásánál tegyük rá a piskóta alsó részét, amely érintkezik a forma aljával.

Étcsokoládé ganache

• étcsokoládé (70%) - 100 g
• krém (33%) - 50 ml
• vaj - 10-15 g

A csokoládét darabokra törjük, és egy csészébe tesszük. A tejszínt felforraljuk, és a törött csokoládéra öntjük. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá vajat, keverjük meg – sima és fényes ganache-t kapunk.

Fehér csokoládé ganache

• fehér csokoládé 200 gr
• krém 33% 100 ml
• vaj 10 g

A csokoládét darabokra törjük, hozzáöntjük a forrásban lévő tejszínt, simára keverjük és 2-3 órára hűtőben hűtjük, ha szükséges egy éjszakát is pihentetjük. Vegyük ki a sárgás masszát, és kezdjük el keverővel verni. Habverés közben adjunk hozzá vajat - ez szükséges a krém fényéhez és finomabb szerkezetéhez. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.

Ganache kakaóporral

• tej 170 ml
• kakaópor 4 ek.
• cukor 5 ek.
• vaj 100 gr

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a kakaóporral elkevert cukrot. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat. Addig keverjük, amíg a vaj fel nem oldódik.

Csokoládé máz

• keserű csokoládé 100 gr
• vaj 60 gr

A csokoládédarabokat és a vajat összekeverjük, majd vízfürdőben simára melegítjük.

Csokimáz (sovány)

• növényi olaj (finomított) 1 evőkanál. l.
• cukor 2 ek. l.
• kakaópor 3 ek. l. nincs csúszda
• víz 40 ml

Keverje össze a kakaóport, a növényi olajat, a cukrot. Adjunk hozzá vizet, és keverés közben forraljuk fel. Lassú tűzön 2-3 percig főzzük. A kész mázat kissé lehűtjük, és a tortára öntjük.

Citromos máz

• porcukor 2/3 csésze
• citromlé 1,5-2 ek.

Préselje ki a citrom levét, és feltétlenül szitálja át a porcukrot - szűrőn dörzsölje át, hogy ne legyenek csomók. Fokozatosan adjunk hozzá levet a porhoz, keverjük simára és sűrűre. Ha a máz nagyon folyékony, adjunk hozzá porcukrot, ha sűrű, adjunk hozzá levet vagy vizet.

Zselé torta gyümölcsök bevonásához

• zselatin 10 g
• 0,5 csésze víz 100 ml
• citromlé 1 tk.
• cukor 1 ek.

A zselatint hideg vízzel felöntjük. Amikor a zselatin megduzzad, melegítse a keveréket, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Ne hagyjuk felforrni, mert... a zselatin veszít erejéből.
Adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Kissé hűtsük le. Ecsettel vigye fel a zselét a gyümölcsre. A zselatin megkeményedik és a gyümölcs megőrzi frissességét.

Hogyan készítsünk keksz tésztát

♦ Tojás

Tojás keksz tésztához frissnek és szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Ha elfelejtette előre kivenni a tojásokat a hűtőszekrényből, tegye 3-5 percre egy tálba 40-50°C-os meleg vízbe.
Általában tojás üt egészben, anélkül, hogy a fehérjét elválasztanánk a sárgájától, de egyes receptekben lehetséges a szétválasztás.
Tojás előbb verni nagy sebességgel legalább 7-8 percig. És csak ezután fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a cukrot, és verjük legalább 10-15 percig, amíg bolyhos lesz, térfogata 2,5-3-szorosára nő, és a cukor teljesen feloldódik. A felvert tojásmassza készenlétét a habverő által hagyott nyomok alapján határozhatod meg, amelyek akkor kezdenek kialakulni a masszán, ha eléri a kívánt állagot - a felületére rajzolhatsz a kekszmasszával és a tészta jelzésével. néhány másodpercig látható marad.

♦ Liszt

A kekszhez liszt kell mindenképp szitáljon sütőporral, keményítővel, kakaóval vagy vaníliával együtt, ha a recept úgy kívánja. A lisztet átszitálva oxigénnel dúsítjuk, lágyabbá, levegősebbé válik, a felvert tojással könnyebben keveredik.
Miután a lisztet a tojásokba öntöttük, habverővel, spatulával vagy kanállal alulról felfelé körbe keverjük. Ezt nem szabad sokáig csinálni, mert... Hosszan tartó dagasztáskor glutén fejlődik a tésztában, ez pedig rossz hatással van a piskóta pelyhességére. Lisztkeveréshez ne használjunk turmixgépet, leülepedheti a masszát, a sütemény alacsony, sűrű és nehéz lesz. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze... a liszt könnyen belebújik a sűrű tojásmassza ráncaiba vagy leülepszik az aljára.

♦ Olaj

Ha vajat adnak a kekszhez, akkor annak kell lennie előolvasztjuk és kissé lehűtjük, majd adjunk hozzá 2-3 evőkanál kekszes masszát, jól keverjük össze, és csak ezután keverjük össze a többi tésztával. Ha azonnal olajat öntünk a tésztába, leeshet.

Így néz ki kész keksz tészta.

Hogyan kell kekszet sütni

Legjobb keksz sütéséhez használható levehető kerek serpenyő tapadásmentes bevonattal. Az a jó benne, hogy nem kell olajjal megkenni, elég sütőpapírral lefedni az alját.
Ha nincs sütőpapírunk vagy sütőpapírunk, béleljük ki a tepsi alját egy darab sima fehér lappal, és kenjük meg kevés vajjal.

Egyrészes forma normál bevonattal megkenjük vajjal és meghintjük liszttel (francia ing).

Szilikon formák sütéshez csak az első sütés előtt kenjük meg szagtalan növényi olajjal. A jövőben a kiváló minőségű szilikon nem igényel kenést - ezt javasolják a gyártók. De javaslom a serpenyő aljának kikenését és lisztezését.

A piskóta remekül érzi magát egy szilikon vagy fém lyukú tortaformában. Ez a piskóta gyorsan kisüthető és tálalható, porcukorral megszórva vagy csokoládé- vagy citrommázzal megkenve.

Töltse meg a tepsit 3/4-ig, mert A kész keksz nagyon megemelkedik sütés közben. Egy rugós tepsiben könnyű eligazodni a belső szegecsek segítségével – a tésztának el kell érnie a felső szegecsig.
Ha több piskótatészta van, mint amennyi a tepsibe fér, muffinformákba tesszük, és a fő piskótával együtt kisütjük.

Forgassa el a formát a tésztával a tengelye körül anélkül, hogy felemelné az asztal felületéről - így a tészta egyenletesen oszlik el a formában.
A keksz tésztát főzés után azonnal a sütőbe kell tenni, különben sűrű lesz.

A kekszet a kívánt hőmérsékletre előmelegített sütőben megsütjük. felső-alsó üzemmódban fúvó üzemmód nélkül (konvekció). A serpenyőnek a sütő középső polcán kell lennie.

Általában a kekszet kb t 180°C De jobb, ha miután a piskóta megkelt a sütőben és enyhén megkérgesedett, csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra, és ezen a hőmérsékleten süssük készre.

A sütőt a sütés végéig ne nyissa ki. Mindenesetre az első 15-20 perc, különben a torta leülepedhet. De ha például kis muffinformákba kell kivenni egy piskótát - gyorsabban sül el, mint egy nagy muffin formában -, akkor röviden és nagyon óvatosan nyissa ki, ne csapja be a sütő ajtaját.

Ha a piskóta teteje túl gyorsan megbarnul-takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával. Az erős kéreg megzavarhatja a nedvesség elpárolgását, a kéreg megsületlen és nedves marad.

Fa nyárssal ellenőrizzük a keksz készenlétét. vagy a közepébe szúrt fogpiszkálót - száraznak kell lennie.

A formában hagyjuk kihűlni a kekszet - tegyük rácsra, fordítsuk fejjel lefelé, hogy a közepe ne ereszkedjen meg. Ha nincs speciális hűtőrács a kekszhez, használhatunk mikrohullámú sütőrácsot, vagy 4 pohárra helyezzük a formát - fontos, hogy levegő legyen a keksz és a felület között.
Ha kihűlt a piskóta, egy kést a piskóta és a tepsi oldala közé húzunk, a tepsit kinyitjuk és a piskótát rácsra fordítjuk, a papírt eltávolítjuk.

Formázza meg a tortát(a kekszet felvágjuk és beáztatjuk) csak akkor, ha a keksz jól kihűlt(5-10 óra). A piskótát megsüthetjük előre, egy-két nappal a torta formázása előtt. Tároláshoz a kihűlt kész kekszet fóliába csomagoljuk.

Hogyan vágjunk kekszet

A piskótát rétegekre vághatjuk kés vagy speciális keksz elválasztó csak miután jól kihűlt - legalább 4 óra, és ha áztatja, akkor 8 óra.

Nagyon egyszerű vágja le a kekszet damil vagy fogselyem segítségével: A torta oldalain készíts hasítékokat, szúrd be a horgászzsinórt, keresztezd magad előtt és húzd különböző irányba, a végeit párhuzamosan tartva.

Hogyan áztassuk be a piskótát

A szirup átalakítja az alapváltozatban meglehetősen száraz kekszet, nedvesebbé és lágyabbá teszi. Ez csak egy áldás a fiatal háziasszonyoknak, vagy azoknak, akiknek nincs elég idejük a kulináris élvezetekre. Hiszen a különböző szörpök segítségével egyforma süteményekből új, eltérő cukrászművészeti alkotásokat lehet készíteni.
A keksz impregnálására különféle szirupokat, gyümölcsleveket és édes szószokat használnak. A felnőtteknek kínált torták esetében az impregnálás alkoholos italokat is tartalmazhat. A gyermektortákhoz nem adnak alkoholt.

A felvágott piskótát ecsettel vagy kanállal öntéssel hideg impregnálással beáztatjuk, a piskóta széleitől kiindulva a közepe felé haladva. Várja meg, amíg a szirup felszívódik, és ismételje meg az áztatást, ha úgy gondolja, hogy a sütemény nem ázott el eléggé.
A szirup mennyisége ízléstől függően változik – van, aki a szárazabb, csak enyhén ízesített süteményt szereti, míg mások nedvesen, sőt az áztatástól nedvesen is.
A magas piskótát fecskendővel be lehet áztatni. Ehhez a szirupot egy fecskendőbe kell venni, és vékony tűvel be kell fecskendezni a kekszbe, megpróbálva egyenletesen elosztani a folyadékot a keksztortában.

Hogyan készítsünk krémet egy tortához

A legnépszerűbb keksz krém Mascarpone sajtból készül és tejszínhabbal vagy vajjal.
Ahhoz, hogy a tejszín jól felverődjön, hidegnek kell lennie, célszerű lehűteni a tálat, amelyben felverjük, és a mixer habverővel. A megfelelően felvert tejszínnek meg kell őriznie formáját, és nem kell pogácsába szétterülnie. Azonban ne vigyük túlzásba. A túl hosszú tejszínhab tejszínhab helyett tejsavót és vajat eredményezhet.
Fontos, hogy a Mascarponéhoz kis adagokban tejszínhabot adjunk, és ne fordítva!

Az átlagos habverési idő a 33%-os Petmolov krémnél 5 perc, a 38%-os Valio krémnél 1-2 perc.

A mascarponéval és vajjal készült krém sűrűbb és stabilabb lesz, nemcsak süteményekhez, hanem torták díszítéséhez is jó.
A képen muffinsütőben, Mascarpone krémmel és vajjal kisütött piskótatésztából készült cupcakes látható.

Egy másik finom és megfizethető Vajból és főtt sűrített tejből készült krém piskótához. Elkészítéséhez nem kell keverőgép: a szobahőmérsékletű vajat forralt sűrített tejjel simára keverjük, enyhén felverjük.
Tanács:Ha a sűrített tej nem illeszkedik jól a vajhoz, tegye a tejszínt egy forró vízzel ellátott edénybe, és folytassa a keverést. Amint a krém jól kezd keveredni, vedd ki a forró vízből, hogy ne melegedjen túl.

Azt tanácsolom, főzzön otthon sűrített tejet, mert... a szupermarketből származó késztermék pálmaolajat és egyéb egészségtelen összetevőket tartalmaz.
Csak természetes, kiváló minőségű sűrített tejet főzhet, amelyet a GOST R 53436 - 2009 szabványnak megfelelően készítenek. Az ízletes csemegéhez vásároljon legalább 8-8,5% zsírtartalmú sűrített tejet. A dobozon azt kell írni, hogy „teljes édesített sűrített tej”. Ne kíséreljen meg főzni a TU (a gyártó előírásai) szerint előállított sűrített tejet. Ez a sűrített tej növényi zsírokat tartalmaz, és főzve nem sűrűsödik be.

Hogyan kell főzni a főtt sűrített tejet

Egy zárt (lezárt) sűrített tejes dobozt tegyünk egy serpenyőbe, öntsünk rá vizet úgy, hogy 3-4 cm-re ellepje a dobozt, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 2-3 órán át. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon el, ha szükséges, öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe. Ne adjon hozzá hideg vizet, egy doboz sűrített tej felrobbanhat. Ha megfőtt a sűrített tej, hűtsük le. Így csodálatos természetes terméket kapsz. Ezt megteheti előre, néhány nappal a desszert elkészítése előtt.

A krémet otthon kanállal kenhetjük fel a kekszre, késsel vagy cukrászlapáttal (sarkú lapáttal) egyengetjük.

Hogyan díszítsünk egy házi tortát

A torta díszítésének kérdése elsősorban arányérzék kérdése. Használhat krémes zacskót, rögzítőkészleteket, és sok rózsát, levelet, szegélyt és egyéb szépséget készíthet, de ha nincs elegendő készsége, az ilyen dekoráció hanyagnak és primitívnek tűnik. Ezért a legegyszerűbb díszítési módokat javaslom – szórjuk meg a tortát piskótamorzsával, apróra vágott dióval vagy reszelt csokoládéval. Nagymamám így díszítette a tortát és itt van róla bővebben ⇒

Egy másik lehetőség, ha a tortát habcsók morzsával díszítjük. A habcsók (habcsók) megvásárolható cukrászdában, vagy otthon is süthető ⇒

Mascarponéból és főtt sűrített tejből készült krém. Ugyanúgy készül, mint a Tejszín vajból és főtt sűrített tejből.

A friss gyümölcsök szép és ízletes díszei a tortának. Ennek a díszítésnek az egyetlen hátránya, hogy a gyümölcsök gyorsan kiszáradnak, ezért közvetlenül tálalás előtt díszítsük a tortát, vagy fedjük be átlátszó zselével (recept fent).

És ez a Csokoládé torta díszített, ami könnyen elkészíthető otthon. Ügyeljen a torta bevonására - ez a stílus most nagyon népszerű, és „meztelen tortának” nevezik (oroszul „meztelen torta”), azaz. csak egy vékony krémréteggel bevont torta, amelyen keresztül a piskóta oldala látható.

A torta ünnepi megjelenésének egyszerű módja, ha friss ehető virágokkal díszítjük. Ezt tálalás előtt kell megtenni, és természetesen műtrágya nélkül termesztett virágokat kell használni.
A képen epervirág és mentalevél díszíti. Ez a lehetőség torta díszítésére is alkalmas.

Friss virágok fogyaszthatók: rózsa, orchidea, körömvirág, nasturtium, búzavirág, kamilla, pitypang, lóhere, orgona, ibolya, árvácska, napraforgó, akác, levendula, muskátli, jázmin, hibiszkusz, bodza. Ehető bogyók és gyümölcsfák virágai: citrusfélék, sárgabarack, őszibarack, alma, cseresznye, sütőtök, cukkini. Mentalevél, citromfű, bazsalikom.
Bár a felsorolt ​​virágok ehetőek, nem kell megenni, ha nem akarod. Ha már eleged van a gyönyörű tortából, egyszerűen félreteheted őket.

Megpróbáltam összegyűjteni Önnek a legelérhetőbb és egyben változatos keksz-, krém- és ganache-recepteket, megosztottam elkészítésük titkait - azt hiszem, ez elegendő anyag az otthoni improvizációkhoz. Süss otthon tortát, barátaim! Még akkor is, ha nem túl sima, nem túl szép, és nem örvendeztet meg a dekoráció luxusával, az otthoni főzés több mint kompenzálja mindezt azzal a szeretettel és örömmel, amelyet családjának ad. Barátságos és boldog családot kívánok, legyen sok gyerekük, sok nyüzsgés és gond. És legyen nagy a családja, mert a kis családok általában nem sütnek süteményt.

Nos, mi lehetne egyszerűbb, mint egy egyszerű piskótát sütni? Valószínűleg sokan nem értenek egyet velem, mert csak egy tapasztalt háziasszony tud bolyhos piskótát elkészíteni. És részben igazad lesz. A klasszikus pékáruk elkészítésének számos árnyalata és finomsága van, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.

12 évesen sütöttem meg az első „piskótát”, és amit kivettem a sütőből, inkább hasonlított egy omlettre, mint az általam elképzelt tortára. Azokban a távoli időkben nem volt internet, főzőműsorok és színes, lépésről lépésre recepteket tartalmazó magazinok. Csak anyám füzete volt, benne az összetevők listájával és a folyamat rövid leírásával. És akkor senki nem igazán tudta, hogyan kell megfőzni, sem anyám barátai, sem a barátaim, és főleg a nagymamám, aki csak a barátom az élesztős tésztával.

A recept grammra igazolt és tiszta arányok

De húsz év alatt végre megtanultam igazi kekszet sütni, egy sor kísérletnek és személyes tapasztalatnak köszönhetően. És mindig ezt a receptet adom a barátaimnak, rokonaimnak, és a még kislányomnak is továbbadom.

Barátaim, sok szöveg lesz alább, ezért kérjük, legyetek türelmesek, és megígérem, hogy az első piskótátok puha, légies és hihetetlenül finom lesz. Amint a képen is látható, a torta három részre vágható.

Összetevők listája

• 5 tojás
• 1 csésze cukor
• 1 csésze liszt
• 1 csipet só

Továbbá:

• növényi olaj a serpenyő kikenéséhez
• 28-26 cm átmérőjű tepsi.
• üveg 250 ml.

Főzési útmutató

Készítsen két kényelmes és mély tálat, amelyekben kényelmes lesz keverővel verni. Ügyeljen arra, hogy ne legyen vízcsepp a tálban, amelyben a fehérjét felverjük, a tálnak nemcsak száraznak, hanem zsírmentesnek kell lennie. Még egy csepp zsír is elrontja a kekszet. Ezért előre győződjön meg arról, hogy a fehérjéket tartalmazó tál száraz és zsírmentes.

Most a folyamat legizgalmasabb része: el kell választani a fehérjét a sárgájától. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és ügyeljünk arra, hogy egy kis csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Ahogy korábban írtam, a sárgájából származó zsír még kis mennyiségben is zavarja a fehérje felverését. Ha nincs tapasztalata a sárgája és a fehérje szétválasztásában, akkor a legjobb, ha ezt külön tányéron csinálja. Ha elront egy fehérjét, az nem befolyásolja a teljes fehérjetömeget.

Most adjuk hozzá a cukor felét a sárgájához.

A sárgáját a cukorral habosra keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd félretesszük.

A hideg fehérjék a sikeres sütés kulcsa

A piskóta elkészítésének egyik legfontosabb szabálya, hogy a fehérjének hidegnek kell lennie, különben egyszerűen nem fog felverődni. Ha nem volt időnk előre lehűteni a tojásokat, akkor a tálat a leválasztott fehérjével tegyük a fagyasztóba 10-15 percre, ahol gyorsan kihűlnek. A kihűlt fehérjéhez csipetnyi sót teszünk.

A tojásfehérjét és a sót mixerrel nagy sebességgel habosra verjük. Ebben a szakaszban már világossá válik, hogy a keksz kijön-e vagy sem. Ha a fehérjét szép habosra verjük, akkor minden rendben, mehetünk tovább. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot a felvert fehérjékhez, és verjük tovább a fehérjét, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Nincsenek hirtelen mozdulatok!

A tojásfehérjét apránként hozzáadjuk a cukorral felvert sárgájához. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a kekszmassza ne zsugorodik össze, a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, de jobb, ha kanállal az óramutató járásával megegyező irányban keverjük, hogy biztosra menjünk.

Ugyanígy járunk el a liszttel is, amit előre át kell szitálni. A kekszes tésztához evőkanállal adjuk hozzá a lisztet, és a mixer legalacsonyabb sebességén, vagy kanállal óvatosan keverjük össze.

"francia ing"

Ezután készítsük elő a kekszformát. Nincs szükségünk meglepetésekre, ezért még a tapadásmentes tepsit is kikenünk növényi olajjal ecsettel vagy kézzel, és meghintjük liszttel. A felesleges lisztet le kell rázni. Egyébként csak nemrég tudtam meg, hogy a sütés előtti formák feldolgozásának ezt a módját „francia ingnek” hívják.

A kekszes tésztát a formába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük.

Hogyan kell sütni a sütőben

Ha először főz, valószínűleg megkérdezi tőlem, hogy milyen hőmérsékleten süssünk kekszet a sütőben? Azt válaszolom: kekszes tésztánál nem kell szélsőség, az arany középút 170-180 fok. 30-40 percig sütjük. A rács helyzete középen van. Ne felejtse el, hogy az első 25 percben nem nyithatja ki a sütőt, különben a keksz nem fog megkelni.

Fa fogpiszkálóval vagy nyárssal ellenőrizzük a pékáruk készenlétét. Ha a fogpiszkáló megszáradt és a keksz a teteje megpirult, akkor kész a sütés. Az edényt nem lehet azonnal kivenni a sütőből, mert leeshet. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki félig az ajtót, és hagyja, amíg a sütő kihűl.

Vegyük ki a sütőből, vegyük ki a formából és tegyük át egy tányérra. Kihűlés után az elkészült keksz kissé megesik, a felülete ráncosodik, de így is puha és levegős marad.

Nos, ez mind barátok, remélem nem zavartalak meg benneteket, mint látjátok, a klasszikus piskóta elkészítésében nincs semmi bonyolult. A legfontosabb az, hogy kövesse a fenti ajánlásokat, és biztosan sikerülni fog.

Milyen sütőben süssük meg a kekszet? Az elektromos és gázsütők egyaránt alkalmasak sütésre. Elektromos sütőben légkeverés nélkül kapcsoljuk be a felső és alsó hőt. A rács helyzete középen van. Gázsütőnél csak alsó hőt kapcsoljunk be, a grill helyzete is középen van, légkeverés nélkül.

Melyik sütőbe tegyem a kekszet? A garantált eredmény - tökéletes piskóta - eléréséhez a tésztát tartalmazó formát előmelegített sütőbe kell helyezni. De nem egyszer betettem a tepsit a tésztával hideg sütőbe, és a piskóta tökéletesen megemelkedett. Ezért, ha válaszúton áll a keksz forró vagy hideg sütőbe helyezése kapcsán, jobb, ha forrót választ.

Miért nem kel meg a piskóta a sütőben?

A sütő tömítése eltört. Ez a funkció a régi szovjet sütőkre jellemző. Idővel a gumitömítések kiszáradnak, így idegen levegő kerül a sütőbe, miközben a sütemény sül. Ha modern gáz- vagy elektromos sütővel rendelkezik, akkor nincs ok az aggodalomra.

Az első 25 percben ne nyissa ki a sütőt keksszel. A keksz megül a sütőben, ha korán kinyitod a sütő ajtaját. Állíts be magadnak egy ébresztőórát, vagy nézd az üvegen keresztül, ahogy a tészta megkel a formában, és a teteje megbarnul.

Túl sok lisztet adtunk hozzá. A lisztet nem szemmel, hanem a recept szerint kell a tésztához adni. A piskótának nagyon egyszerű az aránya: 1 tojáshoz használjunk 1 evőkanál lisztet. Az én receptemben ez az arány megmarad: 5 evőkanál lisztet teszünk egy 250 grammos pohárba. Ez az arány akkor lesz hasznos, ha például 7 vagy 9 tojásra szeretne piskótát sütni. Ugyanez az arány vonatkozik a receptben szereplő cukorra is.

Nem szitálta a lisztet. Ha először süt kekszet, ne hagyja figyelmen kívül ezt a szakaszt. A lisztet feltétlenül szitáld át, hogy oxigénnel dúsítsa a tésztát, mert a klasszikus pékáruk szóda és sütőpor nélkül készülnek, így itt jól jön az oxigén.

Házi tojás felhasználása. A házi tojás sárgája mindig magasabb zsírtartalmú, mint a bolti tojásban, ezért a jobb eredmény érdekében mindig bolti tojással sütöm.

Klasszikus piskóta recept

4,8 (96,52%) 23 szavazat

Ó, milyen régen megígértem, hogy írok egy cikket arról, hogyan kell megfelelően sütni egy pihe-puha piskótát a sütőben. Még mielőtt a régi oldal összeomlott volna. Végre készen áll arra, hogy betartsam az ígéretemet. És a várakozás kedvéért mindent rejtőzködés nélkül elmondok: finomságokat, titkokat, a folyamatban lévő folyamat elméletét.

Bármilyen trendek történnek is a cukrászat világában, a piskóta marad az alap. Ez alapján a krémek cseréjével százféle sütemény készíthető. Összességében háromféle piskóta létezik: klasszikus (amelyről ebben a cikkben lesz szó), vajas (sifon), piskóta hozzáadott folyadékkal.

A vajas piskóta legszembetűnőbb példája az alap. Ennek a receptnek számos változata létezik, de az változatlan marad, hogy vajat adnak a tésztához. Egyes esetekben krémes, máskor zöldséges. A vajas keksz, vagy ahogyan sifonkeksznek is nevezik, nagyon puha, nedvesebb, mint a klasszikus változat. A legtöbb esetben nem igényelnek további impregnálást. Itt van még egy. Ezúttal vajjal.

Vannak olyan receptek, amelyekben folyadékot adnak a kekszhez. Ez lehet egyszerű forrásban lévő víz, gyümölcslé vagy főzet. Példa egy ilyen tortára.

Szó lesz a klasszikus piskótáról, ami nem tartalmaz mást, mint tojást, lisztet és cukrot. Pontosabban nem kellene. A legelején a sütőpor és a keményítő hozzáadásáról szeretnék írni. Szükség van rájuk?

Ezen a képen két keksz látható, amelyeket ugyanaz a személy sütött ugyanazon a napon, azonos alapanyagokból. Az egyetlen különbség az, hogy a sütőport a tetejére adják, de az alsóba nem.

A különbség nyilvánvaló. A sütőporos piskóta majdnem kétszer olyan magas.

Piskóta sütőpor hozzáadása nélkül:

Sütőporos keksz:

Az egyiket simán 3-4 rétegre vágva teljes értékű tortává állíthatjuk, de a másodikat újra kell sütni, mert... az összeszereléshez nem elég. Ennek megfelelően, ha egy egyedi készítésű sütemény költségéről beszélünk, 5-7 gramm hozzáadásával. a sütőpor 2-szer csökkenti a termék költségét.

Arról nem is beszélve, hogy a három összetevőből álló piskóta megfelelő sütéséhez számos szabályt szigorúan be kell tartani. Sütőpor hozzáadásával jelentősen csökkentheti ezen tényezők hatását.

És nem, a sütőpor nem csodaszer. Hogy őszinte legyek, igyekszem nem használni finom kekszek sütéséhez. És most elmagyarázom, miért.

Íme két keksz keresztmetszete.

Az első sűrűbb és könnyebb. A második, a sütőporos adag érezhetően sárgásabb, lazább, nagy lyukas. Az elsőt késsel és cérnával is könnyű lesz vágni. A második - a szál darabokra szakítja. Túl lágy, és csak éles késsel kell tortákra vágni. És ennek ellenére előfordulhat, hogy a tökéletes vágás nem sikerül.

És az ízük is más. De csak addig, amíg önálló desszertként külön kekszet próbál ki. Ha egy piskótát aromás impregnálással áztat, finom krémet tesz a rétegbe, gyümölcsdarabokat tesz hozzá, szinte lehetetlen lesz megkülönböztetni a sütőpor ízét.

Egy rövid kitérőt teszek a szódával kapcsolatban. Használata hasonló eredményt ad. Valójában a sütőpor és a szódabikarbóna ugyanaz. Pontosabban ugyanazt a célt szolgálják, de másként működnek.

A sütőpor nátrium-hidrogén-karbonát (szóda) + egyéb savas rétegek. Ha az első csak akkor indítja el a reakciót, amikor valami savas anyaggal (például kefirrel, tejföllel) érintkezik, akkor a második akkor használható, ha nincs más savas elem a receptben.

Vannak olyan receptek, amelyekben szódabikarbónát és sütőport is kell használni. Ilyenkor a szóda feladata a felesleges sav semlegesítése, a sütőporé pedig a tészta „megemelése”.

Van egy másik összetevő, amelyet gyakran adnak a klasszikus piskótához sütőpor helyett. Ez keményítő. Kukorica vagy burgonya. Az első előnyösebb. A vele készült keksz lágyabbnak és kellemesebbnek bizonyul.

Keményítő hozzáadásával sült keksz.

Puhaságában valami a klasszikus háromkomponensű piskóta és a sütőporos piskóta között van. A hozzáadott keményítővel készült kekszek kevésbé esnek sütés közben, de vágáskor jobban összeomlanak, és kevésbé képlékenyek. Tekercsekhez nem alkalmasak.

Hozzávalók egy egyszerű piskótához

Forma d18 cm.
tojás - 3 db.
cukor - 100 gr.
liszt - 100 gr.
* sütőpor - 5 gr. (ha szükségesnek látja hozzáadni)

d24-26 cm formához.
tojás - 5 db.
cukor - 150 gr.
liszt - 200 gr.

Forma d28 cm.
tojás - 6 db.
cukor - 200 gr.
liszt - 220 gr.
* sütőpor - 7 gr. (ha szükségesnek látja hozzáadni)

Ha keményítőt szeretne hozzáadni, akkor 1 ek. l. A hozzávalókból lisztet pótolunk vele. Ugyanezt kell tennie, ha csokis piskótát szeretne sütni. Vegyünk ki egy evőkanál lisztet és adjuk hozzá a kakaót. Jobb a minőséget használni.

Hogyan süssünk bolyhos piskótát a sütőben

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. És igen, vannak cukrászok, akik ezt nem teszik meg, és tisztességes eredményeket érnek el. Mindenkinek írok. Ha a fehérjét elkülönítjük a sárgájától, és külön felverjük, nagyobb eséllyel kapunk otthon egy finom, puha piskótát. A praxisomban voltak receptek, amikkel sokáig küszködtem, de mégsem váltak be. Mint például, . Az eredeti receptben a fehérjét és a sárgáját összeverték. De amikor csokoládét adtam hozzá, a tészta minden alkalommal leesett. Egészen addig, amíg meg nem tettem azt, amit egy klasszikus piskótával: a fő hozzávalót külön felvertem.

Nagyon fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérbe. Ellenkező esetben nem folytathatja. Vagy mindenképpen sütőport kell a tésztához tenni. Enélkül a keksz nem fog megkelni.

Az is fontos, hogy minden edény tökéletesen tiszta és száraz legyen. Főzés előtt mossa ki a habverőt és a tálat, gyorsan törölje le egy törülközővel - ebben az esetben nem. Fehérjéhez erősen ajánlom, hogy ne használj műanyag tálakat. Bármilyen alaposan is mossa meg őket, zsírrészecskék maradhatnak rajtuk.

Milyen hőmérsékleten használjam a tojást? Amikor ezt a kérdést tanulmányoztam, sokat olvastam. Egyesek vízfürdőben melegítették a fehérjéket, mások éppen ellenkezőleg, a fagyasztóba tették, és nagyon lehűtötték. Valaki „öregítette” a fehérjéket, ezáltal megszabadult a felesleges nedvességtől. A kérdés helyes megválaszolásához azt javaslom, hogy alaposan fontolja meg, mi történik a tésztával az elkészítése után.

A piskóta pompája attól függ majd, hogy mennyire verjük fel a tojásokat. Hiszen csak a felverés során a fehérjébe jutó légbuborékok miatt emelkedik. Természetesen egy egyszerű három összetevős piskóta esetéről beszélünk. Végül is a sütőpor hozzáadásával annyi buborék keletkezik, amennyi szükséges. És egy olyan apróság, mint a tojás és az egyéb összetevők hőmérséklete, semmilyen módon nem befolyásolja az eredményt. A fő feladatunk tehát az, hogy sütés előtt és közben is minél több buborék maradjon a tésztában. Mi történik, ha hideg tésztát (ha hideg tojást használunk) előmelegített sütőbe teszünk? A számunkra fontos buborékok egy része egyszerűen felrobban az éles hőmérsékletkülönbség miatt.

Ezért, ha otthon szeretne pihe-puha piskótát sütni, minden hozzávalónak, beleértve a tojást is, szobahőmérsékletűnek kell lennie.

2. Alacsony keverősebességgel kezdje el felverni a tojásfehérjét. Amint a fehérje folyadék habbá válik, 2-3 adagban adjunk hozzá fél adag cukrot. Fontos szempont a termékek adagonkénti hozzáadása. Ha az összes cukrot egyszerre adjuk hozzá, szirup keletkezik, és a tojásfehérjét nem lehet felverni. A cukor hozzáadása után a keverőt közepes sebességre kapcsolhatja. Soha nem használjuk a maximális sebességet a tojásfehérje felveréséhez. Ismét mentse a buborékokat. A túl nagy keverőfordulatszám túl sok levegőt fog a tojásfehérjébe nyomni. A buborékoknak nincs hova növekedniük. A sütőben, amikor felmelegítjük, elkezdenek szétrepedni, és a keksz leülepedhet.

Addig verjük, amíg madárcsőr nem lesz belőle.

És igen, a fehérjét meg lehet ölni. Főleg a kekszhez. Ha „áll, mint egy karó”, akkor nem lehet túl szorosan összekeverni a többi hozzávalóval. Ha felemeli a habverőt, egy fehérnek kell lennie, amelyen a fehér hosszú, elvékonyodó része van. Meg kell őriznie alakját, és nem kell leesnie, amikor a habverő egyik oldalról a másikra mozog.

3. Kezdjük el verni a sárgáját. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot. A fehérnek világosodnia kell, bolyhossá és levegőssé kell válnia.

4. Ha sütőport, keményítőt vagy kakaót használunk, ezeket a liszthez adjuk és alaposan össze kell keverni. Ezután kétszer szitáljuk át a keveréket. Ne hagyja figyelmen kívül ezt a pontot. Ahogy fentebb már írtam, a mi feladatunk a lehető legtöbb buborék megőrzése. Ön szerint melyik keverék illik egy puha piskótához:

Vagy ezt?

Szerinted hol van több levegő?

5. Két-három adagban adjuk a felvert fehérjét a felvert sárgájához, és óvatosan keverjük össze szilikon spatulával alulról felfelé.

A masszának nagyon bolyhosnak és levegősnek kell maradnia.

6. Két adagban hozzáadjuk a lisztet, és gyorsan, de nagyon óvatosan összekeverjük. Ideális esetben 5 másodpercünk van, amíg a liszt elkezdi megkötni a tésztát.

A finom piskótához megfelelő tészta liszt hozzáadása után puha és levegős marad. És ahogy írtam, ha a kekszes tésztád kikerült a karika alatt, akkor nem megfelelően készítetted el. A kekszes tészta olyan sűrű, hogy nem fog kifolyni az alja nélküli tepsiből.

Ez a maximum, hogy egy alja nélküli formából kijöhet a megfelelő keksztészta. És akkor, ha a forma vagy a tepsi nem teljesen sík, és nagy rések vannak.

Kizsírozni a tepsit vagy sem? Nem, ne kenjük. Így a tészta jobban „tapad” a tepsi széleihez és magasabbra emelkedik.

Ugyanezen okból jobb, ha formában sütjük, nem pedig lapon. Ha lapon kell sütni, akkor jobb, ha erre a célra szánt receptet választunk.

Nem hagyhatod állni a kekszes tésztát. A tepsibe helyezés után azonnal meg kell sütni. Ugyanezen okból a sütőt már elő kell melegíteni. Ellenkező esetben, amíg felmelegszik, elveszítjük a kincses buborékokat a kekszben.

200 fokon 25 percig sütjük. Ha sütőport adtunk hozzá, 10 perccel tovább. A piskóta magasabb és puhább, sütése több időt igényel. Ez a sütőm ideje és hőmérséklete. 160-170-180 fok lehet. Vagy több/kevesebb idő. Amíg a sütőhöz igazítasz, fapálcával ellenőrizd a készséget. Kekszbe szúrva száraznak kell lennie.

A keksz készenlétét kézzel is ellenőrizheti, ha ujjaival megnyomja. A megsült keksz egy kicsit visszaugrik, és a nyomás helyén azonnal visszanyeri formáját. De egy bottal világosabbnak tűnik számomra.

Fontos, hogy az első 15 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját. Ez tabu. Ellenkező esetben a keksz leesik.

És a fennmaradó időben nagyon óvatosan és óvatosan kell kezelnie a kekszet. Nem lehet becsapni a sütő ajtaját, és nem lehet nagy hőmérséklet-különbség vagy huzat a konyhában. Vagyis ha feltesz egy kekszsütőt és úgy döntesz, hogy kiszellőzteted a konyhát, akkor elég lehet, hogy csak belenézel a sütőbe, hogy tönkretegye az eredményt.

Van olyan vélemény is, hogy jobb nem egy magas piskótát sütni, hanem három kicsi. Ehhez három azonos átmérőjű formát kell használni. Ennek a megközelítésnek az előnye: a keksz kevesebb időt tölt a sütőben, gyorsabban sül, és így több nedvességet tart meg.

Emlékeztetni kell arra, hogy a keksz sütése addig folytatódik, amíg ki nem hűl. Ezért, amint kész a keksz, ki kell venni a sütőből, ki kell venni a formából, és rácson kell hagyni kihűlni.

Csak így lehet egyenletesen elosztani a nedvességet a kekszben.

Amint kihűlt a keksz, azonnal fóliába kell csomagolni, és 6-8 órán át állni kell hagyni. Ez is kötelező. Nem lehet piskótát sütni és azonnal elkezdeni feldarabolni a tortának, mert a vendégek a küszöbön állnak. Persze lehet pontosabban fogalmazni, de semmi jó nem lesz belőle. Amíg a keksz ül, a tojás markáns íze eltűnik, és a termék könnyebben vágható lesz. A csokis kekszet hűtőszekrényben kell tárolni. Ez fokozza a csokoládé ízét.

Foglaljuk össze.

A tökéletesen finom és puha torta piskóta titkai

1. Minden edénynek tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától
3. Adja hozzá a hozzávalókat részletekben
4. Szitált liszt 2-szer
5. Hozzávalók szobahőmérsékleten
6. Alacsony és közepes keverőfordulatszám
7. Ne nyissa ki a sütőt az első 15 percben
8. A keksznek 6-8 órát kell pihennie
9. A tojásnak frissnek kell lennie. Erről olvashatsz.
10. A liszthez adjuk a sütőport, a kakaót, a keményítőt, és alaposan összekeverjük, szitáljuk vele.

Hibák a piskóta sütőben sütésénél

1. Gyengén felvert/kevert tészta. Leggyakrabban ez akkor történik, amikor a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Emiatt összekeveretlen fehérjedarabok maradnak a tésztában. Vagy a spatula nem érte el az alját, és ott maradt a liszt.
2. Alacsony vagy túl magas sütő hőmérséklet. Próba és hiba útján meg kell találnia az optimális hőmérsékletet, és ezzel megszelídítenie kell asszisztensét.
3. Elégtelen sütési idő. Ha kiveszünk egy piskótát a sütőből, ami még nem sült meg teljesen, akkor leülepszik.
4. Rossz helyzet a sütő belsejében: nagyon magas vagy nagyon alacsony
5. Sütés közben kinyitották az ajtót (kinyílt / hirtelen kinyílt / sokáig nyitva volt / nem volt szorosan zárva / hideg levegő került be)
6. Tervezet
7. A sütőpor/keményítő/kakaó egyenetlen eloszlása. Ha előbb nem liszttel keverted, hanem egyenesen a tésztába öntötted.

Ha a piskótája egyáltalán nem vagy kissé megemelkedik sütőben sütés közben, ez azt jelenti
- a felvert tojás a liszttel való keverés közben leülepedt.

Ha a piskóta megemelkedett, de közvetlenül a sütőben kezdett esni, akkor:
- korán kinyitotta a sütőt
- nyitott ki, majd hirtelen becsapta az ajtót
- az ajtó kinyitásakor hideg levegő jutott be
- a sütő ajtaja nem záródik szorosan, valahol kis rés van

Ha a keksz megég a tetején
- a sütő hőmérséklete túl magas
- a kekszet nem a közepére kell helyezni, hanem egy kicsit lejjebb

Ha a piskóta jól megemelkedett, de amint kihúzták a sütőből, nagyon megsüllyedt, akkor
- korán kivette a sütőből

Ha a keksz jól megemelkedett, de hűlés közben a közepe megsüllyedt (a szélei magasak maradtak), akkor
- korán kivettük a sütőből, a keksznek nem volt elég ideje

Ha az egész keksz vagy annak egy része (leggyakrabban az alja) „gumiszerűnek” bizonyul, és megsültnek tűnik, akkor
- a felvert tojást és a lisztet nem keverték jól össze, egy része egyszerűen nem keveredett össze, és sütés közben leülepedt az aljára.

Ennyit tudok arról, hogyan kell otthon kekszet sütni. Remélem hasznos lesz számodra az anyag és tökéletesek lesznek a tortáid!

2017. február 20

A piskótákat nagyon gyakran használják sütemények készítéséhez. Azt mondhatjuk, hogy ez az alapok alapja és a kezdet kezdete.

Mert ha egyszer megtanulod, hogyan kell megfelelő és puha piskótát készíteni, akkor messzire léphetsz a főzésben. Ez nagyszámú sütemény és péksütemény elkészítését foglalja magában.

A keksz mindössze három összetevőből áll: lisztből, cukorból és tojásból. Fontos megtanulni, hogyan készítsünk piskótát egy egyszerű recept alapján, és utána elkezdhetünk különféle kísérleteket. Fontos, hogy az egyszerűtől az összetett felé haladjon, és fokozatosan bonyolítsa a recepteket, ahogy egyre jobb lesz, mert ez az út lesz a legrövidebb.

Így a klasszikus keksz a tojás, a liszt, a cukor. Sok teoretikus azt állítja, hogy a megfelelő keksz elkészítése fáradságos feladat, de én gyakorló vagyok, és azt állítom, hogy a keksz elkészítése gyakori feladat. Olyan egyszerű, mint reggelire tojást sütni. Az egyetlen különbség a sütési idő és ennyi. Tehát ha kekszet szeretne készíteni reggelire, akkor nagyon korán kell felkelnie, mivel a sütési idő körülbelül 40 perc vagy több. Ezért jobb, ha este készíti el a reggelit. De ez az egész lírai kitérő, és most úgymond azonnal térjünk a lényegre. Olvasd el az alábbi recepteket és válaszd ki magadnak, hogy mi tetszik a legjobban, és írd meg kommentben a poszt alá, mert fontos számomra, hogy tudjam, hogy receptjeim mennyire egyszerűsíthetik le az életedet.

Tehát a piskóta klasszikus elkészítéséhez vegyük a következő termékkészletet.

Hozzávalók.

• 4 tojás
• Cukor üveg.
• Lisztes pohár.

Főzési folyamat.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.

Fél pohár cukrot a fehérjébe. A többi cukor pedig a sárgájába kerül.

Habverővel, mixerrel, turmixgéppel, konyhai robotgéppel jól felverjük mindkettőt, mindegy. Fontos, hogy a sárgáját sűrű fehér habbá verjük.

A fehérjét is habosra verjük. De itt a habnak nagyon viszkózusnak, szinte állónak kell lennie. A fehérjék készenlétének ellenőrzéséhez nagyon egyszerű megfordítani a tálat, amelyben a fehérjét felverjük, ha a kapott hab nem esik ki a tálból, akkor a fehérje készen áll.

És nem érdemes hűtőbe tenni, hogy a fehérje jobban felhabosodjon. Ez egy régi mítosz, amely még mindig mítosz volt, és nem ad semmit. Az egyetlen dolog, ami felgyorsíthatja a tojásfehérje felverését, az egy csipet só. Igen, igen, só, csak egy kicsit.

Egy tálban keverjük össze a fehérjét és a sárgáját. És hozzáadjuk az elkészített lisztet.

Az egészet jól összekeverjük, és kész is a kekszes tészta. Nem marad más hátra, mint a formába önteni és a sütőbe tenni.

Melegítsük elő a sütőt 160 maximum 180 fokra, és helyezzük bele a formát a tésztával. A főzési idő körülbelül 40-60 perc. Talán kevesebbet, talán többet. Minden a sütő jellemzőitől függ.

A tészta készenlétének ellenőrzéséhez csak egy fogpiszkálóval kell átszúrni, ha nincs tészta a fogpiszkálón, és teljesen száraz és tiszta, akkor a keksz teljesen kész. És nincs más hátra, mint hagyni, hogy kihűljön, és kivehető a formából.

Egy puha piskóta recept, ami mindig működik

A második recept egyszerűbb és gyorsabb.

A piskóta elkészítéséhez ugyanazt a termékkészletet vesszük, csak a folyamat kissé leegyszerűsödik.

Hozzávalók.

• 4 tojás.
• Egy pohár cukor.
• Egy pohár lisztet.
• Egy kis sót.

Főzési folyamat.

Ez a recept annyiban egyszerűbb az előzőnél, hogy nem kell szétválasztani a fehérjét a sárgájától. És verje őket külön-külön egymástól. Ebben a receptben a tojássárgáját és a fehérjét felverik, ami csökkenti a főzési időt.

A tojásokat egy tálba törjük, picit sózzuk, hogy a tojások jobban felverjenek, és elkezdjük a mixerrel dolgozni. Jobb, ha azonnal elkezdjük nagy sebességgel verni a tojásokat.

A tojásokat addig verjük, amíg erős fehér hab nem lesz. Ekkorra a tojás tömegének majdnem háromszorosára kell nőnie.

Csak most adhat hozzá cukrot. A cukrot jobb három-négy adagban hozzáadni. Folytassuk a verést és adjunk hozzá cukrot. Ha azonnal beleönti a cukrot, fennáll annak a veszélye, hogy a fehérje leülepedik, és a hab mérete jelentősen csökken, amit nem szabad megengedni.

Folytassa a habverést, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Amikor a cukor teljesen feloldódott, megkezdheti a liszt hozzáadásának folyamatát. Természetesen, mielőtt ezt megtenné, át kell szitálni a lisztet. Ez segít oxigénnel dúsítani, és levegősebbé teszi a kekszt.

Három-négy adagban lisztet is adunk hozzá. Azt kell mondanunk, hogy a keksztészta elkészítésekor kicsit másképp kell kezelni a lisztet. A liszt gyúrásakor nem kell körben mozgatni a lapátot, alulról felfelé keverjük össze a lisztet. Ez a lisztkeverési eljárás lehetővé teszi, hogy a tészta levegős maradjon.

Kenjük ki a tepsit zöldséggel vagy vajjal. Öntsük az elkészített tésztát, és tegyük a sütőbe 30-40 percre. Ezt a kekszet 160-170 fokos hőmérsékleten kell sütni.

Ha van kedved és lehetőséged, tehetsz a tésztába mazsolát, gyümölcsöt, diót.

Nos, elkészült a piskótánk, kivehetjük a sütőből és tálalhatjuk. Lehetséges, hogy elsőre nem tudtok gyönyörű, levegős piskótát készíteni. Lehetséges, hogy a tojásokat nem verték fel a kívánt állapotra. Vagy a sütő nem volt kész.

Ezért ne idegeskedjen, hanem próbálja meg újra és újra megfőzni. Csak gyakorlás és szorgalom segít a gyönyörű és ízletes piskóták elkészítésében.

Kefir keksz receptje

Azok számára, akik először készítenek piskótát, nehéz magas, bolyhos tortát készíteni, ezért a háziasszonyok bevetnek egy kis trükköt, amely segít a kezdőknek, akiknek nincs tapasztalata egy puha és légies sütemény elkészítésében. A kefir hozzáadásával a tészta kevésbé szeszélyes és levegősebb lesz. Az alábbi receptből megtudhatja, hogyan készítsen piskótát kefir hozzáadásával.

Hozzávalók.

• 4 tojás.
• Egy pohár cukor.
• Egy pohár lisztet.
• Egy pohár kefir.
• Egy csipet só.
• Szóda teáskanál.
• Kakaó 2-3 evőkanál.

Főzési folyamat.

Törd fel a tojásokat egy tálba, adj hozzá egy kis sót, hogy a tojások jobban verjenek, és kezdd el dolgozni egy mixerrel vagy turmixgéppel. A tojásokat erős fehér habbá verjük. És részletekben adjuk hozzá a cukrot, és addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Adjunk hozzá szódát a kefirhez. Várja meg, amíg hab jelenik meg a kefirben, és adjon hozzá kefirt a tojásokhoz. Az egészet még egyszer jól összekeverjük.

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kakaóport, majd fokozatosan összekeverjük a tojással és a kefirrel.

A receptben szereplő kakaó a szépséget szolgálja, ezért ez az összetevő nem kötelező, és elhanyagolható.

A lisztet és a tojást óvatosan simára keverjük, majd kivajazott tepsibe tesszük.

160 fokon 30-40 percig sütjük. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Ha a piskóta átszúrása után a nyárs száraz marad, akkor a piskóta teljesen kész. Főzhet teát és hívhat vendégeket.

Mézes keksz lassú tűzhelyben

Próbáljon kekszet készíteni lassú tűzhelyen. És nem csak egy egyszerű piskóta, hanem egy mézes sütemény, ami szintén nagyon könnyen elkészíthető lassú tűzhelyben.

Hozzávalók.

• 5 tojás.
• Egy pohár lisztet.
• Egy pohár cukor.
• Fél pohár méz.
• Só.
• Sütőpor a tésztához.

Főzési folyamat.

A tojásokat kemény habbá verjük anélkül, hogy a sárgáját elválassza a fehérjétől. Adjon hozzá cukrot többféle módon. Ahhoz, hogy a tojásokat jól felverjék, adjunk hozzá egy csipet sót. Verjük fel a tojásokat körülbelül 10 percig.

Olvasszuk fel a mézet vízfürdőben, amíg folyékony lesz. Hagyjuk kicsit kihűlni, és keverjük össze a felvert tojással.

A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a sütőporral. Ennyi liszthez körülbelül egy teáskanál sütőporra lesz szükség. Óvatosan keverje össze a lisztet a tojással és a mézzel.

Kenjük ki olajjal a multicooker tálat, és öntsük bele a levegős tésztát.

Állítsa be a sütési programot 40-50 percre. Főzés után hagyd kicsit hűlni a piskótát kb 10 percig és már ki is szedheted egy tányérra a kész tortát.

Élvezze a teáját.

Mi a teendő, ha nem sikerül a keksz?

Természetesen nem ez az első alkalom, hogy gyönyörű és bolyhos kekszet kapsz. És mi a teendő, ha a pékáru nem felelt meg az elvárásainak. Nos, ne dobja ki, mert annyi terméket és időt vesztettek el.

A piskótát kis, kb 1 centiméteres darabokra törjük.

Egy külön tálban felverünk 500 gramm tejfölt és két-három evőkanál cukrot. Kívánt esetben túrót, reszelt csokoládét és mézet adhatunk a tejfölhöz.

A kekszdarabokat a krémbe mártjuk, és egy réteget tányérra helyezünk.

Helyezzen egy második réteg konzerv gyümölcsöt. Cseresznye, alma, őszibarack, eper. A rétegeket dián rakjuk ki.

A végén öntsük a tárgylemezre a maradék tejszínt, csokit vagy egyszerű szirupot. Nagyon finomnak bizonyul. És ha hagyja, hogy a keksz jól beázzon, nem fogja tudni elrángatni a vendégeket ettől a finomságtól.

Hogyan készítsünk keksz tésztát videó recept