Как засолить грибы грузди в домашних условиях. Вкусные рецепты, как правильно солить грузди в домашних условиях холодным и горячим способом

Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг.;
• соль – 0,05 кг.;
• черный перец – 10 или 12 горошин;
• вода – 2 л.;
• чеснок – 1 головка;
• сушеный укроп;
• свежие листья хрена;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Если вы хотите быстро , стоит знать, что без тщательного трехдневного вымачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления в пищу. Свежие грибы в любом случае необходимо очень внимательно почистить и вымочить в холодной воде, которую время от времени нужно менять.
2. После вымачивания промойте продукты, засыпьте их в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости грибочки следует прокипятить, чтобы окончательно выварить горечь и мелкие частицы мусора. Сам же рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
3. Когда рассол будет готов, в него следует опустить предварительно отваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого в кастрюлю можно добавить еще очищенный чеснок и семена сухого укропа. Тщательно перемешайте смесь вместе с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой, а потом дождитесь, пока рассол полностью остынет в условиях комнатной температуры.
4. В таком виде кастрюлю с груздями нужно хранить в холодном месте на протяжении нескольких дней, но не больше недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить для вкуса немного растительного масла в каждую баночку и отправить соления в холодильник. Такая быстрая засолка груздей не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Полностью готовыми к употреблению они будут через три или четыре недели, но и через 10-15 дней такие грузди уже очень вкусные.

Быстрый холодный засол

Ингредиенты:

• грузди – 10 кг.;
• каменная соль – 0,4 кг.;
• чеснок – 5 головок;
• укроп сушеный – несколько стеблей;
• листья смородины и хрена.

Процесс приготовления:

1. Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
2. Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты.
3. За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.

Ускоренный вариант соления из отварных грибов

Ингредиенты:

• грузди – 10 кг.;
• семена укропа;
• листья капусты;
• каменная соль;
• чеснок.

Процесс приготовления:

1. Свежесобранные лесные грузди переберите, выкиньте порченые продукты и освободите грибочки от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая будет полностью покрывать грузди. Грибам нужно дать выстояться около 2-3 часов.
2. Дальше каждый грибочек необходимо будет сполоснуть под проточной водой, потереть щеткой, освободить от ножек и отправить в глубокую чистую миску. Многие грибники считают, что избавиться от горечи груздей можно без длительного вымачивания. Вместо этого грибы отправляются на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводятся до кипения и варятся около получаса. Процедуру варки следует повторить еще раз с новой порцией воды. Именно за счет этого получается действительно быстрый посол груздей.
3. Отварные грибочки достаньте из кастрюли с помощью шумовки и остудите. Отвар лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
4. Солить грузди быстро лучше всего в ведре. Дно посуды щедро посыпьте каменной солью, лепестками свежего чеснока и семенами сухого укропа. Только после этого можно начать укладывать грибы шапочками вниз. Каждый новый слой пересыпается солью. В завершение положите на продукты плоскую тарелку с утяжелением, которое поспособствует скорейшему выделению грибного маринада. Если собственного сока грибов будет недостаточно, можно подлить немного отвара из холодильника.

В таком виде грибы солятся несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху прикрыть листьями капусты. Накройте соления капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Уже через неделю их можно подавать к столу с жареным картофелем или в качестве самостоятельной закуски. Это самый быстрый способ засолки груздей.

Лучше всего для засолки подходят именно грузди. Они не только выглядят привлекательно, но и обладают восхитительным вкусом. Существует несколько вариаций таких заготовок. Еще до засолки груздей, необходимо ознакомиться со всеми рецептами и выбрать наиболее подходящий. Соблюдая в точности рецептуру, удастся приготовить хрустящие и ароматные грибы, способные украсить любой стол.

Лучше всего для засолки подходят именно грузди

Грузди, как и большинство других грибов, можно засолить не только горячим, но и холодным способом. Если первый вариант позволяет ускорить процесс засолки, то во втором случае грибочки остаются максимально хрустящими, что тоже немаловажно.

Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре. Именно поэтому хозяюшки, невзирая на определенные сложности, зачастую прибегают к применению этой рецептуры.

Необходимые продукты:

• 2 кг груздей;
• 80 г соли;
• 2 л воды;
• 50 г чеснока;
• 10 г душистого перца;
• 5 г гвоздики;
• 5 г лавровых листов.

Этапы приготовления:

1. Воду необходимо влить в кастрюлю, всыпать туда соль и специи, прогреть на плите.
2. Грибы следует перебрать, хорошо промыть и всыпать в эту же кастрюлю, закипятить.
3. После закипания их нужно варить еще 25 минут, не забывая снимать пенку.
4. Чеснок необходимо очистить, мелко порубить и высыпать в кастрюлю уже после того, как она будет снята с плиты.
5. Вареные грузди следует выложить в другую кастрюлю, залить туда рассол и поставить под гнет, переместить на 24 часа в прохладное место.
6. После этого грибы вместе с рассолом нужно прокипятить и разложить в стерильные, уже сухие банки, заполнить доверху рассолом, герметично укупорить.

Грибы в банках укутать, после остывания хранить в кладовке или погребе.

Холодный способ засолки

Быстро посолить свежесобранные грузди можно благодаря этой рецептуре . Они будут не только ароматными, но и хрустящими. Самое же сложное – выждать время, пока грибочки не будут готовы, ведь так хочется побыстрее снять пробу.

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта

Необходимые продукты:

• 10 кг груздей;
• 0,5 кг соли.

Этапы приготовления:

1. Грузди необходимо вымочить, только после этого их следует переложить в бочку или кастрюлю слоями.
2. Каждый слой присыпать солью.
3. Сверху емкость нужно накрыть марлей и поставить гнет.
4. Соленые грузди будут готовы спустя 2 месяца.

Грибы обязательно нужно вымачивать, так как они немного горчат. После того, как грузди полежат в холодной воде, неприятная горечь исчезнет.

Вкусный рецепт посола груздей (видео)

Заготовка со специями

Мариновать грузди можно несколькими способами. Наиболее же ароматными они получаются в том случае, если в маринад добавить специи. Такие заготовки отменно хранятся, за счет чего хозяюшки и отдают предпочтение этой рецептуре.

Необходимые продукты:

• 1 кг груздей;
• 10 г листьев вишни;
• 10 г листьев смородины;
• 20 г чеснока;
• 30 г соли;
• 15 г сахара;
• 10 г перца;
• 5 г лаврового листа;
• 5 г гвоздики;
• 15 мл уксуса;
• 1 л воды.

Этапы приготовления:

1. Грибы следует вымочить и переложить в кастрюлю залить водой и варить 10 минут, время от времени снимая пену.
2. Потом горячую воду слить, а сами грибы промыть.
3. В кастрюлю влить чистую воду, добавить соль, сахар и все специи, всыпать грузди и варить 15 минут.
4. В стерильные, обязательно уже сухие банки выложить чеснок и уложить горячие грибы, залить их маринадом и добавить уксус.
5. После этого сразу герметично укупорить и укутать.

ТОП-5 лучших рецептов маринованных маслят

Заготовка белых груздей

Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам. Ничего сложного при этом делать не нужно будет. Достаточно лишь вымочить их и приготовить рассол, выждать столько времени, сколько указано в рецептуре и можно наслаждаться удивительным вкусом этого блюда.

Необходимые компоненты:

• 2 кг белых груздей;
• 20 г перца горошком;
• 20 г листов смородины;
• 3 г лавровых листов;
• 50 г соли;
• 50 мл любого растительного масла;
• 20 г чеснока.

Этапы засолки:

1. Все грибы следует промыть и замочить в прохладной воде на 3 часа.
2. В кастрюлю влить воду, всыпать соль и грузди и проварить их 30 минут.
3. После этого кастрюлю снять с плиты, добавить специи, измельченный чеснок и поставить под гнет, настаивать 5 дней.
4. Через указанное время переложить все в банки, добавить масло и закрыть крышками.

На 30 дней переместить заготовку в погреб.

Оригинальные рецепты

Квашеной капустой уже давно никого невозможно удивить. Это недорогая и многими любимая закуска. А вот соление грибов вместе с листами капусты – это что-то новое и вызывающее особый интерес. Стоит приготовить их в домашних условиях и уже через 2 месяца убедиться в том, что они безумно вкусные.

Необходимые для засолки продукты:

• 5 кг груздей;
• 5 л воды;
• 300 г соли;
• 150 г чеснока;
• 100 г укропа;
• 100 г листов смородины;
• 100 г листов вишни;
• 0,5 кг капустных листов.

Заготовки из капусты брокколи: самые разные рецепты

Этапы засолки:

1. Грузди нужно вымочить в течение 24 часов.
2. В воде следует растворить соль и залить ей грибы, через 12 часов рассол слить.
3. В чистой воде следует их вымачивать дополнительно 3 часа.
4. После этого их нужно просушить.
5. Чеснок необходимо очистить и разрезать на несколько частей.
6. Укроп следует промыть и мелко порубить.
7. Грибы нужно выкладывать слоями, пересыпая укропом, чесноком, солью, добавляя листья смородины, капусты и вишни.

Сверху нужно поставить гнет и отнести емкость в погреб на 2 месяца.

Овощной салат с груздями

Это отличная заготовка, которая даже на новогоднем столе будет выглядеть одной из самых ярких . Да и просто на ужин, в дополнение к гарниру она подойдет безупречно. Вкус у нее яркий, насыщенный, да и аромат просто удивительный.

Грибы были существенным дополнением к рациону наших предков. И в настоящее время они не утратили своей актуальности. Употребляют их практически в любом виде. Каждый вид грибов индивидуален по своим качествам и приемам обработки. Все большую популярность набирают грузди, соленые холодным способом.

Как известно, гриб содержит ряд полезных для организма веществ. В 100 граммах соленого груздя содержится: белки - 11,0 г; жиры - 1,9 г; углеводы - 61,85 г. Калорийность составляет на 100 г продукта 201,4 кДж. Для того чтобы сохранить имеющиеся в них природные антибиотики и микроэлементы, применяется засолка груздей холодным способом.

Существует два популярных способа соления груздей холодным способом:

• Сухой.
• В рассоле.

Чтобы избавиться от горечи, грибы следует вымочить. Предварительно очистив грузди от комьев земли и листьев, тщательно промываем несколько раз. Затем выкладываем в довольно просторную эмалированную или стеклянную посуду и удалив ножки, размещаем плоды шляпками вниз.

В холодной воде растворяем немного соли и этим рассолом заливаем подготовленные грузди. Вода должна полностью покрыть грибы, в течение суток ее следует менять 2−3 раза. Можно несильно прижать гнетом. Рекомендуемое время для удаления горечи - от 2 до 5 дней. Если жидкость содержит достаточное количество соли, то сроки вымачивания сокращаются вдвое. Вымоченные грибы тщательно промывают, используя для этого сито. После окончания этой процедуры приступают непосредственно к засолке.

Пошаговые действия при засолке

Для укладки подойдет стеклянная или эмалированная посуда, ни в коем случае нельзя применять металлические или алюминиевые емкости. Можно использовать бочки (не осиновые), их как следует чистят и ошпаривают.

Очень просто засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт сделает этот процесс быстрым и легким. Понадобятся такие ингредиенты из расчёта на 1 кг грибов:

• 50 г соли (не йодированной).
• Лавровый лист - 7 штук.
• Чеснок - 2 головки.
• Хрен.
• Листья черной смородины.
• Укроп со стеблями.

Дно посуды, предназначенной для посола, посыпают солью. Поверх кладут листья хрена и черной смородины, некоторые добавляют зелень вишни. Затем вымоченные грибы отжимают, для того чтобы удалить лишнюю жидкость.

Размещают грузди шляпками вниз, слоем 5−7 см. Если грибы не крупные, ряды можно сделать меньше (3−4 см). Поверх вновь посыпают солью. Добавляют лавровый лист, укроп и чеснок (целыми зубками). Всю эту зелень тоже немного присыпают специями. Далее укладывают следующий ряд, наверх зелень и так до тех пор, пока не выложат все грибы. Каждый из слоев пересыпают солью. Сверху все накрывают листьями хрена.

Для того чтобы из грибов выделилось достаточное количество жидкости, их накрывают гнетом . Для этого берут плоский предмет. Это может быть тарелка, доска или перевернутая крышка. Очень важно, чтобы поверхность грибов была максимально накрыта и закрывающий предмет еле-еле входил в отверстие. Поверх кладут сам груз. Это может быть ошпаренный камень, канистра с водой или другой предмет. Ни в коем случае в качестве гнета не берите кирпич, металлические или прочие вещи, которые способны окисляться или сделать рассол мутным.

Через некоторое время из грибов выделится сок, он должен покрыть всю поверхность. Если этого не произошло, то добавляют воду в нужном количестве, солят из расчета одна столовая ложка на два литра воды и доливают.

Грузди оставляют на 3−4 дня в темном достаточно теплом помещении для растворения соли. За это время они достаточно уплотнятся и выделят еще сок. Лишнюю жидкость следует сливать. Перед тем как поместить емкость с грибами на постоянное место хранения, заливают свежий соленый рассол. Также можно поместить их в трехлитровые стеклянные банки, предварительно хорошо уплотнив.

Особенности рецептов по регионам

Хранят грибы в погребе или гараже, главные условия - это холод и тень . Первое время следует контролировать заготовки во избежание появления плесени и шума на поверхности. Если они все же появились, верхний слой следует снять и выбросить. Приготовив новый рассол, с добавлением большего количества соли, залить в емкость и увеличить гнет, тем самым уплотняя грузди еще сильнее. Через месяц грибы готовы к употреблению.

Отличительная черта этого способа посола - грузди не подвергаются никакой тепловой обработке, тем самым сохраняя свои полезные свойства. Этот рецепт распространен в Беларуси. Но практически в каждом регионе свои методы обработки.

Способ приготовления грибов по-волжски также не предполагает кипячения или ошпаривания, но там грибы и не вымачивают, полагая, что горечь пропадет во время засолки. В московских регионах вымачивают всего 3 дня в чуть подсоленной воде. А вот в Орловской Губернии, рецепт груздей, соленых холодным способом, предусматривает не только вымачивание, но и довольно длительное отваривание.

Груздь - довольно распространенный гриб, имеющий много видов. Но из-за горького вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы. После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно готовить свежими или заготавливать впрок. Рассмотрим, как правильно солить грузди, чтобы они не были горькими и не меняли цвет.

Их можно солить сырыми или немного проваренными. Но, независимо от способа засолки, их обязательно нужно вымачивать. Иначе они будут горькими, и есть их будет невозможно.

Если солить их в сыром виде, цвет не меняется, но если проварить, они потемнеют. Если добавить лимонную кислоту при варке, цвет сохранится. Но варить надо недолго, всего пару минут.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Чтобы приготовить вкусную и качественную засолку из груздей, нужно брать подходящие грибы:

• Не стоит собирать все подряд, слишком застаревшие становятся грубыми и невкусными. Их лучше оставлять на месте, пусть вызревают и дают новый урожай на следующий год.
• От червивых также следует отказаться сразу в лесу, чтобы не занимали место в корзине. От личинок можно избавиться, но это не главная беда червивых грибов. Когда черви их подъедают, они начинают портиться внутри и становятся опасными, ими можно отравиться.
• Грибы, покрытые плесенью, брать нельзя, они испорчены.

После похода в лес первым делом надо грибы перебрать, убрать мусор и, если есть, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступить к вымачиванию. Грибы вымачивают не менее трех суток. В воду добавляют немного соли. На литр воды примерно 50 г. Следят, чтобы грибы не всплывали и вымачивались равномерно. Менять воду надо по возможности часто, так горечь уйдет быстрее. Перед солением грузди промыть чистой водой несколько раз, лучше под краном.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Соленые грузди всегда были популярны на Руси. Сегодня известно много рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячим способом

Этот способ включает в себя термическую обработку. После того как грибы прошли процедуру вымачивания, их проваривают, затем складывают в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Варят грузди недолго, около 15-20 минут. Вначале варки они находятся на поверхности воды, а потом оседают на дно. В этот момент нужно поменять воду и варить дальше, пока они снова не осядут.

В первый раз воду можно заливать так, чтобы она накрыла грибы до половины. Они пустят свой сок, и этого будет достаточно. Потом заливать воду, чтобы грибы были накрыты.

Повторяют процедуру 2-3 раза, затем грузди процеживают и промывают под краном. Дальнейшие действия производятся согласно рецепту.

Холодным способом

Этот способ более простой, и заготовка получается более ароматной. Без термической обработки вкус сохраняется в полном объеме. Но перед засолкой также нужно долго вымачивать, чтобы удалить горечь.

Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Грузди используются сырые, хорошо вымоченные и промытые. Делают с луком, с капустой, с чесноком и хреном. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно встретить в этих солениях.

Подготовленные грузди складывают в используемую посудину слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо просаливают, соли можно не жалеть. Перед употреблением их снова нужно вымочить, но уже не так долго.

Сверху прикладывают грузом и убирают емкость на холод. Через сутки должен выделиться сок, покрывающий грибы. Если этого не произошло, нужно увеличить гнет. Иногда это не помогает, тогда нужно еще подсолить грибы – возможно, что соли было недостаточно или она оказалась с примесями и не просолила. Со временем грибы оседают. Можно к ним добавить новые.

Белые грузди в капустных листьях

Вкусно получается, если посолить грузди вместе с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

• Можно использовать и горячее соление, и холодное. Но горячее лучше, так не выделится много грибного сока и не испортится рассол.
• Отваренные грузди процеживают и остужают.
• Делать засолку лучше в деревянном бочонке, так получится ароматнее.
• На дно укладывают специи и листья капусты толстым слоем. Сверху насыпают слой грибов и солят. Так делают несколько раз, пока не заполнится вся бочка.
• Делают рассол и заливают в бочку до краев.

На десятилитровый бочонок требуются ингредиенты:

• капустные листья - 6 кг;
• отваренные грузди - 3 кг;
• соль для рассола - 200 г;
• вода - 5 литров.

При желании капусту можно не делить на листья.

Соление с луком

Если засолить грузди с большим количеством лука, получится готовая закуска. Для этого нарезать очищенный лук полукольцами, а грибы отварить. Можно не отваривать, тогда перед употреблением должно пройти больше времени.

Ингредиенты:

• грузди - 3 кг;
• лук - 4-5 штук;
• соль - 100 г;
• специи по вкусу и на выбор.

Сложить в посуду лук и грибы рядами. Каждый ряд просолить и приправить специями.

Солим в горячем рассоле

По этому рецепту грузди нужно варить 15-20 минут в воде, затем процедить и опустить в кипящий рассол и еще варить столько же. После этого сложить их в банки, лишний рассол слить и влить в каждую банку немного растительного масла, чтобы прекратить доступ воздуха. Закрыть крышкой и убрать в погреб.

Для 1 л рассола:

• вода - 1 литр;
• соль - 1-2 ст. л.;
• сухие специи по вкусу.

При желании можно добавить измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после варки и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

По этому рецепту грузди получаются очень ароматными и вкусными. Ингредиенты:

• грибы - 3 кг;
• лук - 1 кг;
• морковь - полкило;
• приправа «корейка»;
• растительное масло - 300 мл;
• уксус - 200 мл;
• соль, сахар, чеснок, черный перец по вкусу.

Морковь и лук обжаривают на масле, грибы отваривают. Все смешивают и оставляют для пропитывания.

Лесные хрустящие бочковые грузди

С давних времен грибники солили грузди в деревянных бочонках. От этого у них был необычный вкус, особенно если бочонок дубовый. В деревнях такие засолки все еще можно встретить. И, конечно же, можно раздобыть рецепт, как это делать правильно.

Чтобы вкус у основного ингредиента не испортился, нужно уделить особое внимание бочонку. Перед применением его нужно тщательно подготовить. Если он новый, его достаточно вымочить пару дней, чтобы доски набухли.

Если бочонок раньше уже использовали, его нужно вымачивать пару недель, меняя периодически воду, а затем тщательно вымыть. Перед засолкой грибов в бочонок залить кипяток и оставить до остывания. После всех мероприятий посудина не должна иметь посторонних запахов.

Солить грузди в бочонке можно разными способами – и холодным, и горячим. Важно перед посолом грибы хорошо вымочить от горечи. Ингредиенты для самого простого способа:

• грузди - 10 кг;
• соль - 0,5 кг;
• листья хрена и черной смородины.

Сырые или отварные грузди выкладывают в бочонок, пересыпая солью и перекладывая листьями. Сырые получатся более хрустящими и упругими, отварные будут помягче.

Выбирай безупречные испытанные рецепты засолки груздей на веб-станице сайт. Попробуй методы различного посола. Приготовь чёрные и белые грузди. Оцени неповторимость различных салатов, закусок, икры и даже котлет с добавлением засоленных грибов. Соленые грузди благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу станут желанными гостями на столе!

Отбирать грузди следует очень тщательно! Не годятся старые, мягкие, червивые и со всякой живностью. Желательно выбрать грибы примерно одного размера. Крупные грузди лучше разрезать. Каждый грибочек очистить от грязи, удалить повреждения, ножки обрезать почти под шляпку. Хорошо промыть под проточной водой (особенно углубления под шляпкой). Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать мягкой щёточкой. Горячий способ посола более быстрый и безопасный. Холодная засолка позволит в полной мере оценить уникальный вкус груздей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки груздей:

Интересный рецепт:
1. Тщательно вымочить грузди в течение не менее 3-4-х дней, сменяя воду по нескольку раз в сутки.
2. Выложить зонтики укропа, листики смородины и вишни на дно резервуара для засолки. Сверху выкладывать грибочки головками вниз в один слой. Подсолить (на один кг груздей 30 мг крупной соли).
3. Добавить чеснок, корень хрена, горошины чёрного перчика, листики лавра.
4. Уложить слоями, чередуя грибы с солью и приправы для засолки, все грузди.
5. Выложить поверху листочки хрена.
6. Поставить на уложенные слоями грибы нетяжелый грузик, убрать в холодное местечко (холодильник, погреб, подвал) на 35-40 дней.

Пять самых быстрых рецептов засолки груздей:

Полезные советы:
. Если в воду при вымачивании добавить соль и лимонную кислоту, то эта процедура пройдёт быстрее.
. Если перед засолкой грузди проварить около 5 минут, то горечь уйдёт гарантированно и грибная закуска будет готова через 25 дней.
. Если через сутки под гнётом из грибов выделилось мало жидкости, то можно долить солёный рассол.