Холодное из свиной рульки. Холодец из свиной рульки и курицы

Раньше холодец я готовила практически только в праздники, и чаще - в зимние. Теперь супруг требует, чтобы это очень вкусное, а ещё и полезное для внешности и состояния суставов блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой курицы или только из голеней, а особенно нравится - из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки. Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю ещё вариант холодца из свиной рульки с курицей!

Овощи при варке не добавляю, соли стараюсь - по-минимуму, а перцы и чеснок идут уже в практически готовый бульон перед его процеживанием.

Если есть возможность, то выбирайте рульку небольшую и нежирную. Курицу можно взять целую, только окорочка или, как у меня, только голени.

Мне больше нравится использовать куриные голени, потому что желирующего вещества в них много, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.

Рульку либо нарезают на куски, либо просто прорезают в нескольких местах до кости.

Голени замачивают целиком.

Затем воду сливают, помещают голени и рульку в одну кастрюлю, вливают свежую воду.

После закипания обязательно снимите пену (накипь).

Варите мясо 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавьте соль, перцы и чеснок.

Бульон должен получиться очень насыщенным. Извлеките из него всю мясную и костную часть.

Бульон процедите.

Порубите мясную часть с рульки и голеней ножом на кусочки желаемого размера. Если хотите получить практически однородный по составу холодец, то прокрутите мясную часть в мясорубке через насадку с крупными отверстиями.

Разложите мясную часть по специальным или любым подходящим формам или мискам.

Залейте бульоном либо вровень с мясом, либо повыше его.

Поместите остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху слой жира можно легко убрать. В моем варианте его совсем чуть-чуть, так что я оставила.

Холодец из свиной рульки и курицы готов.

Это практически традиционная закуска для новогодних праздников. Подавайте к холодцу в качестве соусов горчицы разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен.

Приятного аппетита и настроения!

Свиную рульку можно не только запекать на немецкий или , но и пускать в качестве основы для хорошо знакомого нам блюда – холодца. За счет обилия костной и хрящевой ткани, такой холодец получается довольно плотным, хорошо удерживает форму и не нуждается в добавлении желатина. Детально о том, как варить холодец из свиной рульки мы расскажем ниже.

Рецепт холодца из свиной рульки

Рулька для холодца не обязательно должна содержать много мяса, ее главная роль – обеспечить бульону желаемую текстуру, а мясо уже можно добавлять отдельно, готовя, например, холодец из свиной рульки и курицы, либо свинины.

Ингредиенты:

• свиная рулька - 1,2 кг;
• свинина (мякоть) - 440 г;
• репчатый лук - 130 г;
• лист лавра - 3 шт.;
• горошины перца - 4 шт.

Приготовление

Перед тем, как правильно варить холодец из свиной рульки, необходимо также правильно эту рульку подготовить. Если на коже остались волоски, то опалите их, любые загрязнения зачистите ножом, а затем, тщательно промыв рульку, обдайте ее кипятком и положите в горячую воду до полного ее остывания. Вымоченное мясо переложите в другую кастрюлю с парой литров свежей воды и куском свиной мякоти. Дождитесь закипания жидкости, а затем убавьте жар и варите все, периодически удаляя пенку с поверхности. Варка холодца занимает немало времени, порядка 5 часов. По истечении времени проверьте, чтобы не выкипела большая часть воды, при надобности подлейте кипятка, но не более чем до первоначального уровня жидкости. Далее положите в бульон лук, горошины перца и лавр. Проварите все еще около часа, опробуйте бульон и при необходимости дополнительно приправьте. После процедите его через сито с марлей, мякоть разберите на кусочки приемлемого размера. При желании, в холодец также может пойти тонко нарезанная кожа с рульки. Залейте мясную основу густым бульоном и оставьте на холоде до застывания.

Вкусный холодец из свиной рульки и говядины

Ингредиенты:

• свиная рулька - 1,1 кг;
• репчатый лук - 210 г;
• чеснок - 3 зубка;
• морковь - 155 г.

Приготовление

Сперва возьмитесь за подготовку свиной рульки. Опалив, зачистив и вымочив мясо на протяжении пары часов, залейте его парой литров свежей воды и поставьте на огонь. Сколько варить холодец из свиной рульки зависит от количества костной и хрящевой ткани в ней. В среднем варка холодца займет примерно 4 часа, при этом следует не забывать снимать пенку с поверхности в процессе варки, а за час до готовности положите в бульон лук и с морковью и раздавленными чесночными зубками. Наваристый бульон можно проверить на готовность зачерпнув его чайной ложкой и оставив охладиться. Если охлажденная масса будет липкой – основа холодца готова. Извлеките овощи и снимите мясо с кости. Свиную мякоть разберите и выложите в форму для сервировки. Залейте все бульоном. При желании, можно также декорировать холодец свежими овощами, яйцами и зеленью. Оставьте закуску застывать на холоде, а затем снимайте пробу.

Заключается в возможности готовить в ней определенные ингредиенты длительное время, при этом параллельно занимаясь своими делами. Погрузите необходимые ингредиенты в чашу, залейте водой и оставьте – устройство само позаботится о вкусном блюде.

Ингредиенты:

Приготовление

Зачистив все используемые мясные продукты, положите их в чашу вместе с овощами и залейте водой до максимума. Доведите жидкость до кипения в любом режиме, шум с поверхности снимите, всыпьте соль и переключитесь на «Тушение» на 5 часов. По окончании готовки процедите бульон, разберите мясо, разложите его по формам и залейте.

Самой распространенной закуской зимних праздников можно смело считать холодец приготовленный из свиной рульки. Это блюдо любят многие, но как готовить холодец правильно знают не все. Настоящий холодец из свиной рульки должен быть абсолютно прозрачным, иметь умеренный привкус соли, специй и чеснока, и должен застывать без всякого желатина. Научившись готовить закуску по этому рецепту, вы забудете, что такое желатин, а ваша семья полюбит это традиционное блюдо. Приятно, что вместе с этим рецептом можно научиться . Так за одно и то же время у вас получится не одна, а две вкуснейших закуски.

• Голень свиная — 1 шт. (примерно 1 кг.);
• Лук — 2 головки большого размера;
• Чеснок — 1 головка;
• Перец горошком — 10 шт.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Соль — 1 — 2 ст. л.

• Морковь вареная — 1 шт. маленького размера;
• Горошек зеленый — 5 — 7 шт.;

Холодец из свиной рульки: рецепт пошагово, как приготовить

1. Перед тем как приступить варить свиную рульку, ее обязательно нужно тщательно промыть, вымочить и даже почистить шкуру. Вымачивать свиную голень необходимо в проточной воде не менее часа, затем промыть. Оскребите ножом или новым ежиком поверхность кожи. После очистки рульку снова промойте и вымачивайте в течение часа.

2. В пятилитровую кастрюлю поместите голень, и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 4 пальца выше мяса. Если рулька у вас не очень мясная или нужно для приготовления другой закуски, тогда в хододец кроме свиной рульки необходимо добавить мякоти свинины по желанию.

При закипании начинаем снимать образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Снимаем все до остатка.

3. После того как холодец закипел, мы добавляем примерно 1 столовую ложку соли. Пробуем юшку, она должна быть немного солонее обычного супа, иначе при застывании холодец будет пресным. По желанию соли можно добавить. Убавляем газ до тех пор, пока вы не увидите, что юшка кипит очень слабо. Чем сильнее кипит холодец, тем мутнее будет юшка.

Через 2 часа после закипания добавьте очищенный и надрезанный с торца лук.

4. Еще через час после лука добавьте специи. Варим юшку еще час все на том же медленном огне (в общем получится 4 часа варки).

5. В среднем свиная рулька в холодце будет варится 4 часа. После того, как вы выключите газ, нужно будет остудить юшку. Затем достаньте мясо и разберите его на маленькие кусочки. В подготовленную миску, прямо на дно кладем мякоть одного зубка чеснока. Из отварной моркови и маринованного (или свежего) горошка делаем цветочки, и размещаем их на дно. Сверху укладываем мясо.

6. Юшку заливаем в последнюю очередь, пропуская ее через мелкое сито.

Отправляем холодец из свиной рульки в холодильник для застывания. Теперь вы тоже знаете, как приготовить холодец с прозрачной юшкой и как украсить его для праздничного стола. Практически по тому же принципу можно приготовить закуску вроде . Это и легко и вкусно!

Новогоднюю трапезу без классического холодца представить себе невозможно. Несмотря на огромный ассортимент различных видов заливного, сытный, наваристый, ароматный и потрясающе вкусный классический холодец все еще главный фаворит холодных закусок на праздничном застолье. Если вы любите традиции и хотите порадовать гостей безупречно застывшим холодцом, попробуйте приготовить его из свиной рульки. Простой, доступный, недорогой и несравненно вкусный, он станет отличным украшением вечера! А если ранее вы не готовили холодец и сомневаетесь, что сможете с первого раза сварить его правильно, тогда вам пригодится наш проверенный рецепт холодца из свиной голяшки.

Ингредиенты

• свиная рулька весом примерно 1.5-2 кг – 1 шт.
• 1 крупная морковь
• репчатый лук – 1 шт.
• соль, перец, лавровый лист
• чеснок – 5-6 зубчиков
• вода – 4 л

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6-7 тарелок холодца, а этого точно хватит на несколько дней праздничных застолий.

Рецепт холодца из свиной рульки

Свиную ножку хорошо вымыть в холодной воде, ножом почистить грубые места, где требуется – обрезать. Очень даже желательно оставить рульку на 8-10 часов в воде, при этом менять воду каждых 2 часа. Затем заливаем ее чистой водой, добавляем луковицу и морковку и на очень медленном огне варим холодец.

Вариться холодец должен примерно 4 часа. Как только увидите, что мясо и сало легко отделяется от кости – можно выключать, но не ранее 3-4 часов. Морковь и лук можете достать из кастрюли раньше, чтобы эти овощи не разваривались. Соль и перец добавляются по вкусу примерно через час после кипения.

Достаем готовую свиную рульку из кастрюли, бульон при этом никуда не сливаем, ведь он еще понадобится для заливки холодца.

Подготавливаем для блюда глубокие тарелки и разбираем остывшее мясо и сало на кусочки, при необходимости нарезаем его, косточки убираем. Мясо выкладываем в тарелки, наверх можно положить несколько кружочков отварной моркови.

Далее в бульон добавляем лавровый лист и выдавливаем очищенный чеснок. Можно также добавить веточку укропа или петрушки для запаха. Кипятим бульон со специями примерно 3-4 минуты, затем процеживаем через мелкое сито.

Заливаем чистым бульоном мясо в тарелках и отправляем в холодильник на 5-6 часов или на ночь. За это время холодец из свинины полностью застынет и его можно будет сервировать к столу.

Украсьте холодец из свиной рульки зеленью, можете также нарезать его кусочками или подать целым. Не лишней будет баночка с крепким хреном, а также картофельное пюре.

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления холодца из свиной рульки. Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления холодца, но рискну предложить и свой. Обычно для приготовления я беру рульку задней свиной ноги, она более мясистая и наваристая. Если готовлю из передней, добавляю ещё мясо курицы или мякоть свинины.

Итак, чтобы приготовить вкусный холодец из свиной рульки нам потребуются: свиная рулька, луковица и морковь. Для подачи я буду использовать свежий корень хрена.

Свиную рульку как следует моем, кожу я очищаю жёсткой щёткой. Наливаем примерно 2,5 литра воды, кладём целыми очищенные луковицу и морковь. Овощи осветляют бульон и придают нежный аромат. Не забудьте посолить.

Доводим до кипения, снимаем пенку, убавляем огонь до минимума и томим 4 часа. Бульон должен лишь чуть-чуть шевелиться. По прошествии времени вытаскиваем мясо и кости, бульон процеживаем. Овощи выбрасываем, они нам не понадобятся.

Мясо отделяем от костей, мелко нарезаем.

В каждую ёмкость для будущего холодца выкладываем мясо, сверху аккуратно заливаем бульоном. Немного остужаем при комнатной температуре, потом ставим в холодильник для застывания. Если бульона получилось многовато, я рекомендую просто добавить измельчённый чеснок, посыпать зеленью и с удовольствием выпить горячим!

Такой насыщенный бульон очень полезен людям после переломов, подросткам и молодым людям для крепости костей.

Наш вкусный холодец из свиной рульки готов! Подавать можно с горчицей, с хреном, с любым любимым соусом, с зеленью. Приятного аппетита!