Kako se priprema hinkali. Khinkali - klasičan recept za tijesto i ukusno punjenje

Recepti za Mantu i Khinkali

Recept za gruzijski khinkali korak po korak sa fotografijama

1 sat 30 minuta

165 kcal

5 /5 (2 )

Delicious khinkali veoma slicno ruskim knedlama– nacionalno gruzijsko jelo takođe se sastoji od mlevenog mesa skrivenog u mekom testu. Međutim, hinkali se formira na potpuno drugačiji način, a konzumira se na potpuno neobičan način za nas. Tokom procesa kuvanja, unutar proizvoda se formira nevjerovatna formacija. ukusan bujon, a dok jedete ovo jelo, proizvod se uzima rukama, držeći ga za „rep“, koji se ne jede, već ostavlja na tanjiru.

Mislim da bi svaka domaćica bila zainteresovana za pripremu ovako neobičnog i veoma ukusnog jela od mesa sa čorbom. Pozivam vas da mi se pridružite i uživate u pripremi hinkali prema jednostavnom receptu s fotografijama korak po korak i detaljnim video materijalom, kao i da detaljno naučite kako pravilno oblikovati ove gruzijske knedle kako bi ispale zaista lijepe.

Kuhinjski aparati i posuđe

• sito je korisno za prosijavanje brašna, tokom kojeg je sastojak zasićen kiseonikom kako bi proizvodi bili mekši;
• mjerna čaša ili kuhinjska vaga pomoći će vam da pravilno izmjerite sastojke za khinkali;
• također je važno pripremiti nekoliko posuda različitih veličina i dubina za polaganje potrebnih sastojaka, kao i za pripremu tijesta i nadjeva;
• za kvalitetno miješenje tijesta i pripremu nadjeva potrebna je metlica ili obična kašika;
• Naravno, ne možemo bez drvene ili plastične ploče i dobro naoštrenog noža;
• Sigurno će vam trebati plastična folija, ali se može zamijeniti običnom plastičnom vrećicom;
• Bez oklagije nećete moći ravnomjerno razvaljati tijesto;
• Za kuhanje khinkali potrebna vam je prostrana tava zapremine 5-6 litara;
• Također predlažem da unaprijed odaberete ravne tanjire za polaganje gotovih kinkalija i posluživanje na stolu.

Sastojci

Korak po korak metoda za pripremu hinkalija

Kako napraviti hinkali testo na gruzijskom

Kako napraviti punjenje za gruzijske khinkali

Kako napraviti hinkali na gruzijskom

Koliko vremena je potrebno za kuvanje hinkalija?

Kako pravilno jesti hinkali

Kako kuhati khinkali kod kuće na videu

Bit će vrlo korisno upoznati se s videozapisom u nastavku, posvećenom pripremi tijesta za gruzijski khinkali prema gore opisanom receptu. Provodeći samo nekoliko minuta gledajući video, naučit ćete kako pravilno napraviti hinkali, koliko ga kuhati i kako ga pravilno jesti.

Gotovi gruzijski hinkali ostaju veoma ukusni kratko vreme, pa pokušajte da ih skuvate tačno onoliko koliko ćete pojesti danas, a ostatak zamrznite u zamrzivaču frižidera. Kako skuhati smrznute hinkali u loncu? Na isti način kao i svježe oblikovane, samo će se morati malo duže držati u kipućoj vodi - čim proizvodi isplivaju na površinu, kuhajte ih još 12-15 minuta.

Gruzijski hinkali - Tajna pravljenja sočnog i ukusnog!

Khinkali recept na gruzijskom - pravi recept za kuvanje kod kuće. Domaći hinkali - sočni i aromatični! Kako kuhati, oblikovati, kako napraviti i kakvo je tijesto potrebno za khinkali? Recept u opisu:

Korak po korak recept sa fotografijama i detaljnim opisima
na web stranici http://edanalyuboivkus.ru

Sastojci:
tijesto:
brašno – 400 grama;
hladna voda - 180 mililitara;
sol - 0,25 kašičice.

Punjenje:
mleveno meso - 300 grama;
luk - 1 komad;
svježi cilantro - 1 hrpa;
kumin – 1 kašičica ili kim (drugi ukus) – 0,5 kašičice;
hladna voda - 100 mililitara;
sol, biber - po ukusu.

Priprema:
Za testo pomešati brašno, hladnu vodu i so.
Temeljito umijesite čvrsto tijesto.
Ostavite da odstoji 40 minuta.
Za fil: mleveno meso pomešati sa lukom, iseckanim cilantrom, solju i biberom, prstima protrljati kim. Dodajte ledenu vodu za sočnost.
Testo podeliti na 10 delova, svaki deo tanko razvaljati.
U sredinu dodajte fil i razvaljani krug skupite u kesu praveći nabore.
Odvrćemo vrh.
Kuvati u slanoj vodi 10-12 minuta. Poslužite posuto crnim biberom. Jedemo rukama, ostavljajući vrh.
Khinkali po ovom receptu je veoma sočan, ukusan i zasitan. Savetujem vam da kuvate!

Na Instagramu sam https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte grupa https://vk.com/edanaluboivkus
Grupa u Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Zaradite novac na YouTube-u http://join.air.io/edanalyuboivkus

Još više video recepata na mom kanalu "Hrana za svaki ukus", pretplatite se da ništa ne propustite:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Hvala na gledanju!!! Napišite komentare i podijelite sa prijateljima!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Kako skuhati hinkali na pari u sporom štednjaku

Obavezno skuhajte nacionalno tursko jelo! Ovo ime u prijevodu znači "pet prstiju" - nomadi su ovo jelo od mesa jeli samo rukama. Vašim najmilijima će se ovaj proizvod jako svidjeti, posebno onima koji vole jela sa puno mesa.

Ne propustite ni stari recept od Avara, naroda sjevernog Dagestana -. Ovo jelo nije samo neponovljivo ukusno i hranljivo, već je i neverovatno lepo. Takvi hinkali odmah izazivaju istinsko interesovanje svih ukućana i gostiju, nestaju sa stola za nekoliko minuta.

Naravno, kako ne skrenuti pažnju na tradicionalno tatarsko jelo, koje pomalo podsjeća na naš gulaš sa dinstanim povrćem, ali ima sasvim drugačiji ukus.

Također, ne zaboravite na mnogima omiljeno jelo koje se prije svega odlikuje brzinom pripreme i izvrsnim okusom. Nježno pileće meso u mirisnom sosu bit će prekrasan dodatak vašem svakodnevnom ili prazničnom stolu. Osim toga, ne mogu a da ga ne preporučim, poznatog po nezaboravnom pogledu, ukusu i mirisu.

Mislim da je vreme da se raspravimo. Ako trebate razjasniti neke nijanse ili imate bilo kakvih poteškoća s pripremom hinkalija prema mom receptu, javite mi u komentarima i odmah ću vam pomoći da sve popravite i izbjegnete uobičajene greške. Osim toga, zaista bih volio da čujem o tome koje vrste kinkalija su omiljene članovima vaše porodice? Podijelite recept, recite nam koje sastojke koristite za pripremu tijesta i nadjeva! Radujem se vašim povratnim informacijama i komentarima u vezi sa gruzijskim hinkalijem i još mnogo toga!

Gruzijska kuhinja je spoj drevnih tradicija, planinskih običaja, aromatičnog bilja i sočnog mesa. Ovo je element vina, sireva i grožđa. Ima svoj jedinstveni karakter koji se može uočiti već u prvim sekundama kušanja pojedinih jela. Za Gruzijce je sve domaće i od srca, jer kuvaju kao za sebe.

Khinkali, uz khachapuri i vino, svi bez izuzetka prvenstveno povezuju s gruzijskom kuhinjom.

Ovo je zaista nacionalno blago Gruzijaca, odnosno stanovnika regiona kao što su Mtiuleti, Khevsureti i Pshavi. Riječ je slična dagestanskoj hinkali i azerbejdžanskoj khingali, ali su jela različita.

Klasični hinkali se tradicionalno pripremaju od govedine ili svinjetine, rjeđe od janjetine. Koriste se samo ove tri vrste mesa, tako da nije uobičajeno praviti hinkali od piletine. Meso za fil se može uvijati u mašini za mlevenje mesa ili seckati.

Ali glavna karakteristika ovog jela je, naravno, njegov neobičan oblik. Izrađuje se ručno ili pomoću posebnih uređaja. Zatim se khinkali kuha u kipućoj vodi ili prži u tavi.

Gruzijska legenda o poreklu kinkalija

Svi narodi vole da smišljaju objašnjenja za nastanak određenih stvari, a tako se rađaju legende. Khinkali nije izuzetak.

Nekada su se Gruzijci borili sa Perzijancima, mnogo ljudi je stradalo, malo ljudi je čekalo svoje rođake nakon bitaka. Jedan ratnik je uspio preživjeti, vratio se kući u malo selo svojoj porodici, ali je bio teško ranjen u vrat. Stvarno je želio da jede, ali mu rana nije dozvoljavala da žvače i guta čvrstu hranu, a u selu je tokom rata bilo vrlo malo hrane.

Domaćica je našla samo malo brašna, jagnjećeg mesa, crnog i belog luka. Napravila je mleveno meso, luk i beli luk, a da bi jelo bilo prijatnije, sve je umotala u testo. Jelo se pokazalo veoma mekanim, tako da vojniku sa bolnim vratom nije bilo teško da ga pojede.

Recepti za hinkali testo

Stvar je prakse pripremiti ukusno i mekano tijesto, da se ne prepeče i da se dobro slijepi. Ali i sam recept je veoma važan.

Mnogi kuhari savjetuju da odaberete recept koji uključuje samo brašno, vodu i sol. Preostali aditivi - jaja, puter - učinit će tijesto viskoznim i gustim. Biće veoma teško umesiti i razvući.

Pošto je pravljenje tijesta vrlo naporan proces, uzmite mikser ili ga stavite u mašinu za hljeb.

Klasično vodeno tijesto

Za ovaj test nam je potreban glavni sastojak - čaša ledene vode.

Za pripremu ovog testa uzmite:

• 3 šolje brašna
• 3 prstohvata soli
• Čaša ledene vode

Napredak priprema:

Klasično testo sa jajima

Sastojci:

• 3 šolje brašna
• 1 jaje
• 3 kašike biljnog ulja
• 1,5 čaše vode
• 1 kašičica soli

Napredak priprema:

Opcije punjenja

Fil od junećeg i jagnjećeg mesa

Sastojci:

• 700 grama junećeg mesa
• 300 grama jagnjetine
• 2 glavice luka
• 1 gomila cilantra
• 1 kašičica začina. Svanetska so je idealna.

Ovaj fil je jednostavan za pravljenje, ali glavno pravilo je da koristite sveže meso. Tada će okus hinkalija biti posebno autentičan.

Fil od piletine i sira

Sastojci:

• 400 grama pilećeg filea
• 1 luk
• 100 grama rendanog tvrdog sira

Napredak priprema:

Khinkali sa bundevom

Možete čak koristiti i bundevu kao fil! Ovo je odlična opcija za one koji poštuju korizmu ili za vegetarijance. Dobićete veoma sočne, ukusne hinkali od povrća.

uzmi:

• 300 grama pulpe bundeve
• 1 luk
• 50 grama svinjske masti

1. Meso bundeve bez kožice i sjemenki nasjeckajte na male komadiće. Takođe sitno nasjeckajte luk i mast.
2. Dobro promešati, dodati začine i staviti na testo.

Prijatno!

Khinkali od govedine i teletine

Sastojci su za 3 porcije. trebat će vam:

• 500 grama pšeničnog brašna
• 300 mililitara vode
• 1,5 kašičice soli
• 250 grama telećeg mesa
• 250 grama junećeg mesa
• 100 grama svinjske masti
• 1 luk
• 2 čena belog luka
• Crvena paprika, cilantro, ostali začini i začinsko bilje - po ukusu

Napredak priprema:

Recept za avarski "otvoreni" hinkali

Predstavljamo vašoj pažnji vrlo ukusno jelo - avarski khinkal, koji je prvi put pripremljen u Dagestanu. Postoji vruć temperament i kuhinja sa karakterom. Jelo će biti aromatično i začinjeno, pa će vaši gosti biti prijatno iznenađeni.

Sastojci:

za test:

• 500 grama brašna
• 500 mililitara kefira
• ¼ kašike sode
• Posolite po ukusu

Za punjenje:

• Ovčetina
• Zeleni: cilantro, kopar
• Luk
• Posolite i pobiberite po ukusu

za sos:

• Pola kilograma paradajza
• 50 grama putera
• 1 češanj belog luka

Napredak priprema:

1. Ovdje važi važno pravilo: što više mesa, to bolje! Takođe, potrebno je da ga uzimate sveže i po mogućnosti ne smrznuto. U ovom receptu meso se prvo mora skuvati u kipućoj vodi sa lukom, zelenim peteljkama (bez listova) i soli.
2. Za pripremu tijesta uzmite brašno, sodu i sol. U smjesu dodajte kefir i promiješajte. Kada postane gusta, umesiti ga rukama na stolu posutom brašnom. Ostavite testo da odstoji sat vremena.
3. Vrijeme je za sos. Paradajz sameljite u pire. Zagrejte tiganj, dodajte pulpu od paradajza, so i biber. Masu treba dinstati dok se zapremina ne smanji za 2 puta.
4. Kada je sos prokuhao, isključite vatru i dodajte zeleno lišće u sos.
5. Uzmite duboku šerpu, na dno stavite seckani beli luk, a na vrh sam sos i dodajte 2 kašičice vode.
6. Za to vreme meso je trebalo da bude kuvano. Izvadite, procijedite čorbu i ponovo stavite na vatru. Pustite da proključa.
7. Testo je potrebno dobro razvaljati da se dobije tanak sloj. Narežite ga na rombove sa stranicama od 3 cm. Umočite ih u čorbu i kuhajte dok ne omekšaju.

Dagestanski hinkali su spremni! Dijamanti od tijesta treba poslužiti uz čorbu, meso i sos.

Kuvanje hinkalija u sporom štednjaku

Prednosti hinkalija u sporom šporetu:

Kako i koliko kuhati hinkali?

Khinkali se kuva u kipućoj slanoj vodi. Za aromu joj se dodaje lovor.

Neophodno je osigurati da se ne lijepe za dno ili jedno za drugo. Ceo proces će trajati oko 15-20 minuta. Veoma je važno da ne propustite trenutak kada su gotovi, jer se hinkali vrlo lako prekuvaju.

Gotove proizvode morate ukloniti šupljikavom žlicom kako ih ne biste oštetili ili zahvatili višak tekućine.

Vrlo je zgodno kuhati khinkali u multivarku: sipajte vodu u posudu, dodajte lovorov list, posolite i uključite način "supa". Takođe se mogu kuhati na pari u posudi za kuhanje na pari.

Khinkali se mora poslužiti vruće sa tkemali sosom - tada ćete dobiti pravo gruzijsko jelo!

Sa čime poslužiti hinkali?

Khinkali je tradicionalno gruzijsko jelo, a ovi ljudi, kao što znamo, veoma vole darove prirode: začinsko bilje, prirodne začine, povrće. Stoga se khinkali može poslužiti sa začinskim biljem i povrćem kako bi se spojili proteini i ugljikohidrati. Možete ga začiniti majonezom, kečapom ili umacima iz nacionalne kuhinje: satsibeli, tkemali, satsivi.

Ljubitelji pikantnog ukusa će cijeniti serviranje sa pavlakom i bijelim lukom.

Tajne kuvanja

Možda će vam se svidjeti i drugi recepti na našoj web stranici:

Fotografije koje su zatražili Google i Yandex

Od svog pojavljivanja u nekoliko regiona Gruzije (Pshav-Khevsureti i Mtiuleti), jelo se vrlo brzo proširilo po Kavkazu i daleko izvan njegovih granica. Otuda i raznovrsnost raznih mogućnosti kuhanja i recepata. Pored jagnjetine bez zelenila, kojom se danas u planinama pune hinkali, kao nadjevi se koriste govedina, svinjetina ili mešavina mesa sa začinskim biljem, sirom, krompirom, pečurkama, pa čak i mesom rakova. Mešenje testa i oblik kalupa ostaju nepromenjeni. Danas je recept za najobičnije hinkalije, takozvane „kalakuri“, ili one urbane, sa mesom, cilantrom i začinima iz tijesta bez jaja. Daću vam i recept za testo sa jajima.

“Aritmetika” idealnog hinkalija

1. Tijesto za hinkali priprema se i sa i bez jaja - na isti način. Da se khinkali ne pocepa, omjer treba biti 1:2, odnosno u jedan dio vode se dodaju dva dijela brašna (250 ml vode - 500 g brašna)
2. Idealna debljina za razvlačenje tijesta da postane elastično i da drži juhu je 2 mm. Općenito, tanji, što tanji. Pregusti kolači od tijesta neće se dobro ispeći, a pretanki se mogu pokidati.
3. Da bi fil bio sočan, odnos mesa i luka treba da bude 1:3, odnosno za 1 kg mesa trebaće vam 330 g luka. Ako koristite premalo, fil će ispasti suh, a ako koristite previše, luk će nadjačati ukus mesa.
4. Količina tijesta i nadjeva treba da bude približno jednaka, odnos je 1:1, odnosno za 40 g tijesta trebat će vam 40 g mesa (1 supena kašika). Tada će se proizvodi kuhati ravnomjerno, okus će biti skladan.
5. Rad na formi zauzima značajno mesto u kulinarstvu. Što više nabora ima "rep" kinkalija, smatra se da je vajar iskusniji. Neki mekhinkle (tzv. kuhari koji pripremaju hinkali) mogu skupiti 28 ili čak 32 nabora. Tradicija seže u paganska vremena. Rep khinkali simbolizira sunce, a nabori simboliziraju njegove zrake.

Ukupno vreme: 50 minuta / Vreme kuvanja: 25 minuta / Prinos: 20 kom.

Sastojci

za testo bez jaja:

• pšenično brašno - 500 g
• sol - 1 kašičica.
• ledena voda - 250 ml
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.

Za punjenje:

• govedina - 450 g
• svinjetina - 450 g
• luk - 300 g
• beli luk - 3 zuba. (opciono)
• mljeveni timijan - 1 komadić.
• sušeni kim - 1 komadić.
• hmelj-suneli - 0,5 kašičice.
• sol - 1 kašičica.
• mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
• cilantro - 1 hrpa.
• topla voda - 150 ml

Priprema

Testo za khinkali

*Ako se zameseno testo i dalje lepi za ruke, u navedene sastojke dodajte malo brašna.

Prije svega zamijesim tijesto. U činiju prosijati 500 g brašna i napraviti rupu u sredini. Uzimam ledenu vodu - sprečiće gluten da nabubri, pa će testo biti savitljivo, nelepljivo i lako se mesiti. Posolite čašu vode i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. U lijevak sipam hladnu posoljenu vodu, u porcijama, postepeno miješajući kašikom.



Zatim u tijesto sipam rafinirano biljno ulje - to će olakšati miješenje tijesta, učiniti ga elastičnijim i neće se pokidati čak ni kada se razvalja vrlo tanko.



Mesim dugo - najmanje 15 minuta, rukama, sa ljubavlju i posebnom upornošću. Tijesto će postati elastično, elastično i uopće se neće lijepiti za ruke ili radnu površinu. U idealnom slučaju, trebalo bi da miruje tokom procesa 2-3 puta po 10-15 minuta. Ali ovaj put sam ga završila za 1 mesenje, umotala lepinju u prozirnu foliju i stavila u frižider na 30 minuta da se testo odmori.



Punjenje

U međuvremenu pripremam fil. Govedina, svinjetina i jagnjetina su pogodni za mesne hinkali. Preporučljivo je uzimati meso bez žilica, najbolje juneći antrekot i svinjski vrat. Ako postoje vene, onda ih je potrebno očistiti, inače će se zaglaviti u nadjevu i bit će ga nezgodno žvakati.

Meso se tradicionalno secka ručno nožem. Da biste olakšali rezanje, preporučujem da prvo zamrznete komade (da ih ne zbunite sa potpunim zamrzavanjem!). Da bih to učinio, narezao sam svinjetinu i govedinu na velike kriške i stavio ih u zamrzivač na bukvalno 20 minuta. Smrznuto meso seckam širokim nožem - na sitne kockice.

Ako se ipak odlučite za mlin za meso, odaberite najveću rešetku.



Ogulim i iseckam luk. Možete ga sitno i sitno nasjeckati nožem, ali ja preferiram opciju sjeckanja blenderom - proces se završi u samo par pritisaka na dugme, a što je najvažnije, luk daje dosta soka, a vi ne ne moram plakati.



U mesni fil dodam seckani crni luk, so, biber, timijan i kim. Iscijedim bijeli luk. Ja svakako dodajem sitno nasjeckani cilantro, koji jelu daje poseban okus i nevjerovatnu aromu (ako nikako ne podnosite cilantro, možete ga zamijeniti peršunom).



Da bi fil bio veoma sočan i da bi se u testu formiralo dosta čorbe, u njega morate dodati vodu - oko 150 ml, toplu ili na sobnoj temperaturi, kako se mast u mlevenom mesu ne bi stvorila grudvice. Vodu dodajem postepeno, miješajući rukama mljeveno meso. Konzistencija bi trebala biti poput kisele pavlake - gotovo mljeveno meso treba lako miješati kašikom.

Ostavljam 30 minuta na sobnoj temperaturi da se meso marinira i upije vodu i aromu začina i bilja. Odozgo prekrivam tanjirom da se ne osuši.



Kako oblikovati khinkali

1. 

   Zatim svaki krug razvaljam oklagijom u tanke pogačice - treba da budu velike i tanke, prečnika oko 12 cm, debljine 2 mm, težine 40-42 g. Ukupno dobijem 20 praznina. U sredinu svakog somuna stavite po 1 kašiku fila.

   

   Podižem rubove tijesta i skupljam ga harmonikom - tako da se formira vrećica s mljevenim mesom unutra. Nema potrebe da pokušavate da ispustite sav vazduh iznutra. Naprotiv, što je više vazdušnog prostora u punjenju, to će se na kraju formirati više bujona. Uzmite hinkali za rep i pustite da se fil povuče, dobro je ako se malo zgnječi.

   

   

   Od urednika. U ovoj fazi, repovi se mogu pažljivo podrezati kako bi kinkali dobili estetskiji izgled.

   

   

   Kako kuvati hinkali

   Ostaje samo prokuhati proizvode. Za to je najprikladnija velika i široka tava, gdje će se khinkali osjećati slobodno. Stavljam jednu po jednu u kipuću, dobro posoljenu vodu, držeći je za rep. Da se tiganj ne bi zalijepio za dno, možete napraviti lijevak u kipućoj vodi miješanjem kašikom. Nema potrebe dodavati previše, treba ih peći u jednom sloju, inače će se zalijepiti i tijesto će se pokidati.

   Vrlo je lako odrediti spremnost: čim se vrećice okrenu strogo okomito, repom prema dolje, vrijeme je zabilježiti vrijeme i kuhati još 10-15 minuta.

   

   Inings. Kako pravilno jesti hinkali

   Prije serviranja obavezno pospite svježe mljevenim biberom. Uobičajeno je jesti gruzijske knedle rukama (ni u kom slučaju vilicom i nožem!). Treba ga uhvatiti za rep, okrenuti i odgristi ivicu, popiti aromatičnu čorbu prije nego što iscuri na tanjir (neprihvatljivo je iscuriti čorba na tanjir), a zatim početi kao podloga. Sami repovi se ne jedu, već ostavljaju na tanjiru. Nakon obroka, često organiziraju komična prebrojavanja koliko su kinkalija uspjeli pojesti. Jedu ih na desetine, uprkos njihovoj impresivnoj veličini.

   Nije uobičajeno jesti hinkali s kruhom ili kečapom.

   Kiseli krastavci i svježe začinsko bilje dobro idu uz gruzijske knedle, ali uz njih ide pivo i votka (gruzijska „čača“), ali ne i vino.

Veličina hinkalija je impresivna, velika - vjeruje se da jedna khinkali treba da stane tačno na muški dlan. Za jednu porciju je dovoljno 3-5 komada (međutim, u Gruziji će vam se smijati, tamo ih jedu na desetine). Ostatak se može zamrznuti.

Za zamrzavanje, stavite poluproizvod na dasku obilno posutu brašnom, uvijek na određenoj udaljenosti jedan od drugog kako se ne bi lijepili. Stavite u zamrzivač na 3 sata, a zatim prebacite u vrećicu za kompaktnije skladištenje.

Kuvati kao knedle, ali duže, 15-20 minuta, dok se fil potpuno ne skuva. Poluproizvod dobro podnosi zamrzavanje, ali je ipak bolje kuhati khinkali u malim porcijama, odjednom, tada će biti posebno aromatični i sočni.

Ako se kinkali ohlade, ne brinite, ni prženi nisu ništa manje ukusni. Pržite u tiganju na maloj količini biljnog ulja.

Khinkali na testu sa jajetom

Priprema je ista kao gore, pa dajem samo kalkulaciju sastojaka.

tijesto:

brašno - 3 šolje
pileće jaje - 1 komad
voda - 1,5 šolje
sol - 1 kašičica
biljno ulje 2-3 kašike. l.
malo dodatnog brašna (po potrebi)

Punjenje:

govedina - 0,7 kg
jagnjetina - 0,3 kg
crni luk - 1-2 velike glavice luka
voda ili čorba - po potrebi
zelje po ukusu - dosta je dovoljno (cilantro, peršun, menta, prstohvat sušenog kima)
sol, crveni i crni biber - po ukusu

Kako se kuva u restoranu khinkal u Tbilisiju

Gruzija se smatra rodnim mjestom ovog jela, ali domaćice Dagestana, Jermenije, Abhazije i mnogih drugih zemalja rado ga pripremaju. Iz ovog članka naučit ćete kako pripremiti pravi gruzijski khinkali. Fotografije ovog jela pomoći će vam da ga pravilno ukrasite i umotate tijesto.

Klasično tijesto za khinkali

Ovaj recept će vam savršeno poslužiti ako se odlučite za knedle ili manti. Pravljenje tijesta pomoću njega je vrlo jednostavno, a set proizvoda koji će vam trebati je minimalan. Recept je opisan u nastavku.

gruzijski hinkali (sa fotografijom)

Zahtjevi za oblik i sadržaj klasičnog kinkalija prilično su strogi. Prvo, za punjenje se može koristiti samo jagnjeće ili jareće meso, drugo, veličina hinkalija mora odgovarati orahu, i treće, u tijestu mora biti najmanje dvadeset nabora. Srećom, moderni pristup pripremanju ovog jela se donekle promijenio i postao mnogo mekši. Stoga, pročitajte kako kuhati hinkali na gruzijskom i slobodno se bacite na posao.

Klasični khinkali

Ovo gruzijsko jelo ima mnogo zajedničkog s knedlama ili mantima, poznatim nam iz djetinjstva. Za njega se na isti način pripremaju beskvasno tijesto i mesni nadjev, a gotovi proizvodi se kuhaju u kipućoj vodi do kuhanja. Međutim, postoji niz razlika koje gruzijskom hinkaliju daju poseban okus. recept:

• Za mleveno meso oštrim nožem iseckajte 350 grama svinjskog i 500 grama junećeg mesa. Ako imate mašinu za mljevenje mesa sa velikom rešetkom, onda možete meso provući kroz nju. Ogulite i nasjeckajte tri glavice luka i pet čena bijelog luka. Pomiješajte sastojke, dodajte sol, biber, suneli hmelj i sitno sjeckano začinsko bilje (pola vezice kopra, peršina i korijandera).
• Gotovo mljeveno meso dobro izmijesite rukama i dodajte mu dosta vode - jednu i po ili dvije čaše. Fil treba da bude sočan, vlažan i gladak.
• Za tijesto prosijati četiri šolje brašna, dodati so i vodu. Sve sastojke treba dobro izmešati i ostaviti da odstoje pod peškirom.
• Gotovo tijesto podijelite na komade veličine oraha, a zatim svaki dio razvaljajte na pobrašnjenom stolu. Trebali biste završiti s krugovima veličine CD-a.
• Na svaku tortilju stavite po jednu supenu kašiku mlevenog mesa i harmonikom stegnite rubove skupljajući ih u sredinu.
• Prokuhajte vodu u šerpi, malo posolite i u nju stavite hinkali. Pazite da se ne lijepe za dno i kuhajte dok ne budu gotovi.

Gotove hinkali poslužite vruće sa tkemali ili satsebeli sosom.

Khinkali sa krompirom

Ovo jelo će se svidjeti onima koji su odustali od mesa ili pokušavaju smanjiti potrošnju. Možete ga kuvati tokom posta ili posnih dana. Da biste napravili pravi khinkali, trebat će vam:

• Zamesiti testo od 400 ml vode, 20 grama soli i jednog kilograma pšeničnog brašna.
• Skuvajte 500 grama krompira (uključujući ljusku), zatim ih ogulite i izgnječite gnječicom za krompir.
• S jednog većeg luka skinite koru, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
• Povrće izmiješajte, posolite i promiješajte.
• Od tijesta i fila oblikujte hinkali i kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju.

Jelo poslužite toplo uz kiselu pavlaku ili paradajz sos i sveže povrće.

Khinkali sa sirom

Khinkali nije samo mesno jelo, kako je većina ljudi navikla misliti. Mnogo je originalnih punjenja koja nam predstavljaju novu stranu svog ukusa. Pročitajte kako pripremiti hinkali od sira (pogledajte sliku ispod):

Nakon što proizvodi isplivaju, treba ih kuhati još 15 minuta. Nemojte ih miješati kašikom kako ne biste oštetili tijesto. Kada su hinkali gotovi, stavite ih na tanjir i poslužite.

Khinkali sa pečurkama

Khinkali je sastavni dio gruzijske kuhinje. Obično se poslužuju uz matsoni, cilantro i bijeli luk, a jedu se isključivo rukama. Tradicionalno, gruzijski hinkali priprema se s mesom, ali možete eksperimentirati s nadjevima i osmisliti nove okuse. Za vegetarijance nudimo sljedeću opciju:

Zapamtite da ovo ukusno jelo uvijek možete pripremiti za buduću upotrebu. Za to će vam trebati zamrzivač, daska za rezanje i plastične vrećice. Gotove hinkali stavite na dasku i stavite u zamrzivač. Kada kese postanu tvrde, stavite ih u kese i ostavite u komori dok ponovo ne budete morali da kuvate večeru za celu porodicu.

Khinkali sa povrćem

Khinkali je mesno jelo koje obično ne zahtijeva nikakve dodatke. Ipak, predlažemo da diverzificirate svoj jelovnik i pripremite khinkali s povrćem. Za ovo će nam trebati:

• Pripremite hinkali sa mesom ili kupite gotove u prodavnici ili delikatesi.
• Tikvice, dva paradajza i jedan luk narežite na kockice i propržite na biljnom ulju.
• U tiganj dodajte tri nasjeckana čena bijelog luka, biber i sol po ukusu.
• Pomešajte kašiku sirćeta sa dve kašike maslinovog ulja, soli i bibera. Pripremljenu smesu prelijte preko povrća, sve dobro promešajte i ostavite da odstoji oko 30 minuta.

Poslužite vruće hinkali uz prilog od povrća i omiljeni sos.

Slatki khinkali

Iznenadite svoje najmilije i pripremite im originalno jelo sa neobičnim nadjevom:

• Zamijesite jednostavno beskvasno tijesto i ostavite sa strane da odstoji ispod ručnika.
• Za fil iseći suve smokve (300 grama) na četiri dela. Potopite u vodu zajedno sa suvim kajsijama i suvim šljivama (po 300 grama).
• 200 grama suvog grožđa potopite u posebnu činiju.
• Nakon deset minuta ocijedite vodu i osušite voće.
• 150 grama jabuka oguliti i sjemenke, iseći na kockice i posuti šećerom.
• 200 grama oraha sameljite u blenderu ili mlinu za kafu. Dodajte im sušeno voće i ponovite postupak.
• Pomiješajte jabuke, grožđice i dodajte šećer u prahu.
• Razvaljajte tijesto i od njega napravite blanke, kao za klasične hinkalije.
• Od tijesta i nadjeva formirati vrećice, prokuhati ih u vodi i poslužiti sa medom ili sosom od nara.

Domaći Khinkali

Jelo pripremljeno po ovom receptu ispada vrlo ukusno i sočno. Pročitajte kako da napravite domaće hinkali i pređite na posao sa nama:

• Na kilogram mlevenog mesa dodajte jedan sitno seckani luk, 200 ml vrhnja (15% masti), kašičicu muškatnog oraščića i so. Sve sastojke dobro izmješati.
• Premesiti, razvaljati dovoljno tanko i iseći identične krugove.
• U sredinu svakog komada stavite kašiku mlevenog mesa i formirajte hinkali. Da biste to učinili, jednom rukom uzmite rub tijesta, a drugom ga preklopite kao harmoniku. Pokušajte da ne pocepate testo, inače će sav sok ostati u tepsiji.
• Khinkali skuvajte u kipućoj vodi do kraja.

Balkhar khinkal

Kao što smo već spomenuli na početku članka, mnogi kavkaski narodi vole i uživaju u pripremanju hinkali. Gruzijska, jermenska i dagestanska jela malo se razlikuju jedno od drugog. Ovog puta želimo da vam kažemo kako se priprema nacionalno jelo Kako se sprema hinkali u planinskoj republici? Recept sa fotografijama možete pogledati u nastavku.

Gotove proizvode poslužite vruće uz domaći paradajz sos.

Avarski khinkal

Pozivamo vas da pripremite nacionalno jelo Avara - još jednog kavkaskog naroda koji voli hinkali. Recept sa fotografijama možete pogledati u nastavku.

Khinkal poslužite uz meso (jagnjeće ili goveđe) i sos od pavlake i belog luka.

Khinkal na Lezghian

Ovo jednostavno jelo od brašna priprema se vrlo lako od najjednostavnijih sastojaka. Za pripremu večere za četiri osobe trebat će vam:

• Jagnjetinu podijelite na porcije, prelijte hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša, povremeno skidajući pjenu.
• Dok se meso peče umesiti beskvasno testo od vode i jednog jajeta.
• Razvaljajte sloj širine dva milimetra i narežite ga na male kvadrate. Khinkali je spreman.
• Izvadite meso i stavite ga na tanjire.
• Testo skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, a zatim ga izvadite šupljikavom kašikom.
• Pripremite sos od paradajz paste, vode, začina, belog luka, soli i bibera.

Poslužite meso, hinkal i sos u odvojenim činijama.

Zaključak

Zamamna aroma khinkali neće ostaviti ravnodušnim vaše goste ili rođake. Pripremite im divna jela i oduševljavajte ih novim ukusima što je češće moguće.

Khinkali su proizvodi od tijesta punjeni mesom, stvoreni prije mnogo godina od strane gruzijskih kuhara. Što se tiče tehnologije kuhanja, one dijelom podsjećaju na poznate ruske knedle, iako izgledaju drugačije. Da biste pripremili takvo jelo, ne samo da morate znati kako napraviti ukusno punjenje, već i kako pravilno zamijesiti tijesto za khinkali. Nudimo izradu poluproizvoda na različite načine.

Najjednostavnije tijesto za khinkali može se napraviti sa samo tri glavne komponente:

• 250 mililitara vode za piće;
• 750 grama vrhunskog brašna;
• 10 grama kuhinjske soli.

Tehnologija pripreme poluproizvoda:

1. Odmerenu količinu brašna prosijte i sipajte u dublju posudu. Ovo bi mogla biti velika zdjela.
2. Posolite.
3. U porcije dodavati brašno i rukama miješati sastojke. Prvo se to radi direktno u posudi, a malo kasnije proces treba prenijeti na dasku za rezanje.
4. Rezultat bi trebao biti grudvica čvrstog tijesta koja se neće lijepiti za ruke.
5. Zatim, gotovo gotovo tijesto treba umotati u tanku prozirnu foliju i ostaviti na stolu da sazrije.

Bukvalno za pola sata poluproizvod će biti prikladan za daljnji rad.

Gruzijski sa jajetom

Gruzijski klasični recept malo se razlikuje od gore opisane verzije. Lokalni kuhari obično dodaju jaje u ovo tijesto.

To će poluproizvod učiniti elastičnijim, što će olakšati završnu fazu oblikovanja proizvoda u budućnosti.

Za ovu opciju trebat će vam:

• 1,2 kilograma pšeničnog brašna;
• malo sitne soli;
• 2 sirova pileća jaja;
• 450 mililitara tople vode.

Trebate pripremiti tijesto u fazama:

1. Sipajte svo brašno u bilo koju široku posudu. Napravite malo udubljenje u sredini.
2. U ovu rupu sipajte so i umutite jaja.
3. Počnite miješati sastojke rukama. Ovo možete raditi 5 minuta u posudi. Zatim, kada se masa malo stisne, prebacite je na dasku i nastavite mesiti. Ovo će trajati još 5 minuta.
4. Gotovo tijesto oklagijom razvucite u tanak sloj. Zatim možete izrezati praznine od njega.

Ova opcija je zgodna jer tijesto praktički ne mora sazrijevati. Nakon kratkog gnječenja, potpuno je spreman za upotrebu. Osim toga, prisutnost jaja u receptu čini masu elastičnijom, zadržavajući željenu gustoću.

Kako ga napraviti na kefiru

Gruzijsko tijesto za khinkali se ponekad ne pravi s vodom, već s kefirom. Ovaj poluproizvod ostaje mekan, mekan dugo vremena i ne isušuje se.

Ovo je posebno važno kada se planiraju velike serije proizvoda.

Za ovaj test potrebno je položiti:

• 1 kilogram brašna za pečenje;
• 24 grama sode bikarbone;
• sol;
• 2 pune čaše kefira.

Kako pripremiti ovaj poluproizvod:

1. Prvo prosijte brašno u činiju. Možete čak i nekoliko puta.
2. Dodajte mu negašenu sodu. U ovom slučaju, kefir će igrati ulogu sirćeta. U isto vrijeme posolite i sve lagano promiješajte.
3. Ulijte kefir. To treba raditi polako uz stalno miješanje. Postepeno će se tijesto pretvoriti u plastičnu čvrstu kuglu.
4. Nakon toga treba malo odmoriti (oko 2-3 sata).

Prije rada, zreli poluproizvod morat ćete samo razvaljati oklagijom na stolu, posuti brašnom.

Testo za hinkali sa mineralnom vodom

Po želji možete napraviti tijesto za khinkali čak i sa mineralnom vodom. Malo se razlikuje od uobičajenog nemasnog poluproizvoda.

Zbog plina prisutnog u mineralnoj vodi, suhe komponente se brže otapaju. Ovo smanjuje vrijeme potrebno za gnječenje.

Biramo sljedeću kompoziciju:

• 640 grama brašna;
• 10 grama soli;
• 1 čaša mineralne vode (gazirane);
• 50 grama šećera;
• kategorija jaja C1.

Tehnologija izvođenja testa bit će potpuno drugačija:

1. Razbijte jaje u široku činiju.
2. Dodajte krupne sastojke, pa sve umutite mikserom.
3. Sipajte mineralnu vodu u činiju.
4. Dodajte brašno u porcijama i završite završno mesenje.
5. Gotovo tijesto pokriti i ostaviti na 20-25 minuta.

Masa se ispostavi da je umjereno gusta, a zbog jaja je i prilično jaka. Za razliku od uobičajenog nemasnog poluproizvoda, ne kida se.

Kuvanje u mašini za hleb

Kako se proizvodi ne bi raspadali tokom procesa kuhanja, tijesto za khinkali mora biti dovoljno kruto i homogeno. To se ne može uvijek postići ručno. Jednostavna je i pouzdana priprema tijesta u mašini za kruh.

Postoji jedan originalni recept za koji će vam trebati:

• 450 grama brašna;
• prstohvat soli;
• 200 mililitara vode;
• 1 jaje;
• 40 grama votke.

Kako pripremiti testo u mašini za hleb:

1. Prvo prosijte brašno. Zbog toga će tijesto biti mekše.
2. Učitajte sve komponente u obrazac odjednom.
3. Stavite ga u kućište mašine za hleb, zatvorite poklopac i izaberite program „tijesto“ na ploči. Sam uređaj će signalizirati kraj procesa.

Testo pripremljeno po ovom receptu ne mora da miruje. Možete ga odmah staviti na sto i razvaljati.

Lisnata podloga za jelo

Kada koristite sočne nadjeve, najbolje je odabrati lisnato tijesto za khinkali. Proces njegove pripreme je prilično dug i radno intenzivan. Ako domaćica ima ograničeno vrijeme, može koristiti pojednostavljenu verziju.

uzmimo:

• 320 grama pšeničnog brašna;
• 25 grama šećera;
• 200 grama (1 pakovanje) putera;
• pola čaše hladne vode za piće.
• 2-3 grama soli.

Brzo pripremite testo na sledeći način:

1. Stavite brašno na dasku za rezanje.
2. Ovdje stavite puter, isjeckan na male kockice, a hranu dobro isjeckajte nožem.
3. Dodajte ostale sastojke i miješajte dok se masa ne pretvori u gustu kuglu. U tom slučaju brašno treba dodati u porcijama.
4. Zamotajte lepinju u foliju i stavite je u frižider na nekoliko sati.

Prije rada, zrelo tijesto će se trebati samo razvaljati 5-7 puta, preklapajući ga u nekoliko slojeva.

Choux testo za khinkali

Za jelo kao što je hinkali idealno je choux pecivo. Zahvaljujući originalnoj konzistenciji i plastičnosti, razvalja se prilično tanko. Osim toga, ovaj poluproizvod se nikada ne lomi tokom oblikovanja ili kuhanja.

Za njegovu pripremu potrebne su vam samo četiri komponente:

• 3 šolje brašna;
• 20 grama putera;
• 2 grama kuhinjske soli;
• 400 mililitara vode.

Da napravite choux pecivo za khinkali:

1. Sipajte vodu u šerpu.
2. Posolite i dodajte ulje, pa promiješajte i prokuhajte.
3. Dodajte 2 šolje brašna jednu po jednu u vruću vodu. Miješajte vrlo brzo, jer će smjesa odmah početi da se hladi.
4. Dodati ostatak brašna i zamesiti završno. Testo će biti prilično kruto.
5. Stavite tijesto u vrećicu i ostavite na miru bukvalno 30-35 minuta. Za to vrijeme će sazreti i izjednačiti se.

Nakon toga, tijesto se može razvaljati i započeti proces oblikovanja.

Tradicionalno punjenje za khinkali

Khinkali je poznato kao jelo gruzijske kuhinje. Stoga se tradicionalno punjenje za njega pravi od jagnjećeg mesa. Gruzijski klasični recept zahtijeva da mljeveno meso bude sočno i aromatično.

Stoga možete koristiti sljedeći set proizvoda:

• 0,4 kilograma jagnjećeg filea;
• nekoliko čena belog luka (po ukusu);
• 200 mililitara bujona;
• malo soli;
• 2 srednja luka;
• biber;
• Po 1 veza kopra i peršuna.

Za pripremu fila:

1. Meso oštrim nožem narežite na sitne komade. U ovom slučaju se ne preporučuje upotreba stroja za mljevenje mesa.
2. Crni i beli luk sitno iseckati. Pokušajte da obradak bude što manji.
3. Nasjeckajte zelje.
4. Zdrobljene proizvode sakupite u jednu posudu.
5. Malo posolite, pobiberite, promešajte.
6. Dodajte bujon. Ponovo sve promiješajte.

Smjesa treba da odstoji neko vrijeme da meso djelimično upije tečnost. Nadjev se ne smije mrviti ili razdvajati na frakcije.