Kako sačuvati kuvane pečurke za zimu. Mariniranje bez kuhanja u marinadi

Stara ruska kuhinja znala je mnogo o predjelima od gljiva za zimu. Od davnina su se pečurke u Rusiji sušile, solile i kiselile. Dodavali su se u supe, pržili, pekli i koristili za pravljenje punjenja od pečuraka za pite. Ruska kuhinja poznaje više od 140 neponovljivih recepata. Jedna rezanca od bele pečurke je vredna toga. Ili kavijar od gljiva. Ili supa od kupusa sa medovitim pečurkama! Da, samo pečurka od pečuraka na seljački način nezaboravnog ukusa. Bilo bi odličnih gljiva, ali Rus bi smislio kako da ih skuva.

Pečurke se moraju sušiti na poseban način: prvo na niskoj temperaturi (60-65°C) da ne iscuri sok, a zatim na višoj temperaturi.

Svrha međuobroka je da pobudi apetit prije jela glavnog obroka. Slane i kisele pečurke su jedna od najomiljenijih grickalica na severu Rusije, Urala i Sibira. Posebno su cijenjene klobuke šafrana, mliječne pečurke, voluški i vrganje. Gljive morate vješto posoliti i marinirati. Postoji mnogo načina za pripremu takvog preparata. Ne postoji jedinstven recept. Neke domaćice, na primjer, potapaju pečurke prije soljenja, druge ih preliju kipućom vodom, treće prokuvaju, dok treće to općenito smatraju nepotrebnim. Na isti način, začini i začini se nekima čine neophodnim, a drugima opcioni. Pogledajmo različite načine pripreme gljiva za zimu.

Kako pripremiti predjelo od gljiva za zimu - 15 sorti

Pečurke s dodatkom sirćeta traju mnogo duže od kuhanih. Zimi svaki Rus voli da otvara aromatične gljive sa začinima i uživa u njima.

Za pripremu 3 litre gotovog proizvoda trebat će vam:

• Pečurke - 5 kg.
• Prokuhana voda za marinadu - 1 l.
• Sol - 2 kašike.
• Grašak - 10 kom.
• Lovorov list - 4 kom.
• Šećer - 1 kašika.
• Sirćetna esencija - 1 kašičica.
• Beli luk - 1 glava ili više (po ukusu).
• Biljno ulje - 600 g.

Priprema:

1. Nakon što pregledate i sortirate gljive, izrežite ih, odvajajući klobuke od peteljki.
2. Pečurke stavite u duboku šerpu i prelijte ih kipućom vodom.
3. Stavite na vatru i kuvajte 10 minuta.
4. Stavite gljive u cjedilo da uklonite vodu. Ponovo ih prelijte kipućom vodom i ponovite postupak - ponovo kuhajte 10 minuta.
5. Ponovo ocijedite vodu i dobro isperite šampinjone u hladnoj vodi.
6. Pečurke po treći put prelijte kipućom vodom i ponovo prokuhajte oko 10 minuta. Treba napomenuti da kada potone na dno, tek tada se mogu marinirati.
7. Isperite pečurke u hladnoj vodi treći put.
8. Pripremite marinadu tako što ćete u čistoj posudi pomešati litar proključale vode, so, biber, šećer i lovorov list prema receptu. Pečurke sipajte u marinadu i stavite na vatru da proključa.
9. Nakon što sve prokuva 5 minuta, dodajte sirće i beli luk. Skinite sa vatre i odmah stavite u vruće tegle.
10. Sve kuhajte oko 5 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirćetnu esenciju i sitno seckani beli luk, sve izmešati i skloniti sa vatre.
11. Pečurke prelijte marinadom i prokuhanim biljnim uljem. Pokrijte sterilnim plastičnim poklopcima i ostavite da se ohlade.
12. Mogu se jesti najranije nakon 2 sedmice.
13. Za skladištenje stavite u podrum ili frižider.

Naši preci su pečurke i povrće solili samo u kacama. Za to su često koristili proizvode od hrastovine. U hrastovim kadama proizvodi su dodatno podvrgnuti antibakterijskoj obradi koristeći prirodne sastojke iz hrasta.

Sastojci:

• Prave mlečne pečurke - 1 kg.
• Specijalna so za kiseljenje - 30-40 g.
• Sjemenke i grančice zrelog kopra.

Priprema:

1. Pečurke prelijte hladnom izvorskom ili bunarskom vodom, brzo ih operite, oslobodite od šumskog otpada i stavite u slojeve u kace.
2. Posolite 30-40 g soli na 1 kg pečuraka, dodajte kopar.
3. Stavite kade u podrum. Ovde, na konstantnoj temperaturi, pečurke će biti gotove za 45-60 dana. U ovom slučaju, gljive će ispasti ne samo ukusne, već i hrskave, a ne mlohave i trajat će do sljedećeg ljeta.
4. Na isti način možete posoliti i kapice od šafrana, bit će gotove za 7 dana.

Ispostavilo se da su ukiseljeni šampinjoni jednako ukusni kao i pečurke ili klobuke šafrana. A sada se mogu lako kupiti u bilo koje doba godine.

Sastojci:

• Svježi šampinjoni - 1 kg.
• Bugarska slatka paprika - 1 kom.
• Luk - 2 kom.
• Šećer - 1 kašika.
• Sol - 3 kašike.
• Sirće - 100 g.
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica. ili grašak.
• Grašak senfa - 1 kašičica.
• Lovorov list - 4 kom.
• Korijander - 1 kašičica.

Priprema:

1. Pečurke prvo dobro operite, ali im nemojte skidati kožu.
2. Stavite pečurke u šerpu i dodajte 2 kašike soli. Sve napunite vodom tako da viri iznad pečuraka do debljine dva prsta. Pustite ih da proključaju. Kuvajte 10 minuta.
3. Dok se pečurke kuhaju, nastavljamo sa pripremanjem hrane. Luk narežite na pola prstena, izgnječite rukama dok ne iscuri sok i prelijte sirćetom.
4. Oguljene i oprane velike paprike narezati na sitne trakice.
5. Pripremite marinadu. Pomešati 1 litar vode, sve začine, papriku, kašiku soli i isto toliko šećera. Stavite marinadu na vatru.
6. Ocijedite i operite šampinjone.
7. U prokuhanu marinadu stavite šampinjone, luk i sirće. Nakon ključanja, potrebno je odmah isključiti vatru i staviti gljive i povrće u vruće sterilizirane staklenke, potpuno ih napuniti marinadom.
8. Tegle možete zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati ih u frižideru. Ovako pripremljene pečurke mogu da se čuvaju veoma dugo.

Šampinjone je sigurnije kiseliti nakon prethodnog namakanja. Za različite gljive period namakanja nije isti: za mlečne pečurke, bele pečurke i bele pečurke je 2-5 dana, za šafran mlečne kape - 3-4 sata. U tom slučaju, slanu vodu morate mijenjati svaka 3-4 sata.

Sastojci:

• Za 1 kg pečuraka:
• List rena - 1 kom.
• Listovi ribizle - 4 kom.
• Lovorov list - 4 kom.
• Listovi trešnje - 6 kom.
• Listovi mente - šaka.
• Beli luk - po ukusu.

Priprema:

1. Listovi biljke i bijeli luk stavljaju se na dno kade i na vrh.
2. Šampinjone se ređaju u slojeve, prelivaju začinima i soli.
3. Pritiskaju pritiskom (krug od drveta, a na njemu dobro oprani teški kamen).
4. Često, da bi se ubrzalo vrijeme kiseljenja, gljive se prvo moraju kuhati 10 do 30 minuta (ovo ovisi o vrsti gljive) u slanoj vodi.
5. Nakon toga se hlade ili peru po potrebi hladnom vodom. A onda ga samo kisele.
6. Spremnost gljive određuje se spuštanjem u čašu vode: ako potone, prestanite kuhati.

Postoji mnogo recepata za soljanku. Može biti sa ili bez drugog povrća osim kupusa, sa pečurkama ili mesom. Nudimo vam jedan od najpopularnijih recepata za soljanku sa pečurkama i povrćem.

Sastojci:

• Pečurke - 400 g.
• Bijeli kupus - 1 kg.
• Salata paprika - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Šargarepa - 3 kom.
• Sok od paradajza - 300 mg.
• Sirće - 1-2 kašike. l.
• Biljno ulje - 100 mg.
• Šećer, sol po ukusu.
• Zeleni, beli luk.

Priprema:

1. Isjeckajte pečurke i svo povrće.
2. U jednom tiganju propržite luk, šargarepu i zelenu salatu.
3. U drugom tiganju pržite šampinjone dok ne budu napola kuhane, povremeno ih miješajući.
4. Pečurkama dodajte beli luk i ostavite da se malo proprže.
5. Pečurke i beli luk stavite u šerpu za dinstanje.
6. Na biljnom ulju popržite na delove naseckan beli kupus.
7. Sve stavimo u tepsiju za dinstanje.
8. Dodati začinsko bilje, sirće, šećer, 0,5 kašike soli, sok od paradajza.
9. Stavite šerpu na vatru i kuvajte 20-25 minuta.
10. Pripremljenu vruću soljanku stavite u tegle i zatvorite.

Navikli smo da kuvamo pržene lisičarke sa krompirom i da kuvamo supu u njihovoj čorbi. A od njih možete pripremiti mnoga originalna jela. Ukiseljene lisičarke su veoma neobičnog i prijatnog ukusa.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka.
• 150 ml vode.
• 150 ml. 9% sirćeta.
• 30 g soli.
• tbsp Sahara.
• 6 graška aleve paprike.
• 3 pupoljka karanfilića.
• 1 g cimeta.
• Lovorov list.

Priprema:

1. Pečurke skuhajte u posoljenoj vodi, odbacite u cjedilo, stavite u kipuću marinadu i dinstajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
2. Pred kraj kuvanja dodajte šećer i začine.
3. Smesu stavite u tegle i sterilišite.
4. Pokrijte najlonskim poklopcima ili zarolajte.

Mariniranje gljiva je zaštita kuhanih gljiva sirćetnom ili limunskom kiselinom uz dodatak začina i začinskog bilja. Začine, osim sirćeta i soli, morate dodati gljivama prije kuhanja. Potrebno ih je posoliti na kraju kuvanja, a sirće dodati tek nakon što jelo skinete sa vatre.

Kavijar od gljiva jedno je od poznatih jela među onima koji vole da spremaju hranu za zimnicu. Ali njeni recepti su veoma različiti. Recept predstavljen u nastavku je najtradicionalniji, bez preterivanja, ali ovako domaćice najčešće pripremaju ovo jelo.

Sastojci:

• Svježe gljive - 0,5 kg.
• Luk - 2 mala ili 1 velika.
• Beli luk - 1-3 čena.
• Paradajz - 1 kom.
• Sol, biber, sirće, šećer - po ukusu.

Priprema:

1. Pečurke oprati, iseckati i kuvati u blago posoljenoj vodi 15 minuta.
2. Ocijedite ih u cjedilu.
3. Luk narežite na krupnije kockice.
4. Paradajz oprati, odstraniti jezgru i nasjeckati na krupnije komade.
5. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
6. U tiganju sa zagrejanim biljnim uljem pržite beli luk 0,5 minuta na jakoj vatri. Ovde dodajte luk i pržite dva minuta. Zatim dodajte paradajz i pržite još 2 minuta.
7. Povrću dodati kuvane pečurke i sve zajedno pržiti 5-7 minuta.
8. Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, staviti u isti tiganj i prokuvati.
9. Kuhajte kavijar na smanjenoj vatri 20-25 minuta.
10. Nakon 15 minuta potrebno je posoliti kavijar, dodati mu šećer, pobiberiti i okusiti. Možete staviti malo sirćeta i začinskog bilja.
11. Gotov kavijar stavite u vruće tegle i zarolajte.

Umak od paradajza dodaje pikantnu kiselost tradicionalnom jelu od gljiva. Probajte pečurke u sosu od paradajza - i rado ćete ih kuvati i jesti svake godine.

Sastojci:

• 300 g šampinjona.
• 1,2 kg paradajz pirea.
• 100 ml suncokretovog ulja.
• 2 lovorova lista.
• soli po ukusu.

Priprema:

1. Pripremite velike pečurke, narežite na komade, male možete ostaviti cijele.
2. Pirjajte ih na biljnom ulju.
3. U posebnoj posudi zagrijte paradajz pire, dodajte sol i lovorov list.
4. Vrući paradajz pire sjediniti sa šampinjonima i promiješati.
5. Zagrejte smesu i sipajte u tegle.
6. Sterilizirajte tegle od 0,5 l na 150° prije zatvaranja - 80 minuta.

Da oguljene pečurke ne pocrne, stavite ih u šerpu sa hladnom, blago posoljenom vodom. U vodu dodajte malo sirćeta.

Pečurke od mahovine sa mekim plodnim tijelima vrlo su ukusne kada se prže ili pirjaju. A ako im dodate još nekoliko proizvoda, dobijate jednostavno nezaboravno jelo.

Sastojci:

• Kuhane pečurke od mahovine - 1,5 kg.
• Svježi patlidžani - 1 kg.
• Rendana šargarepa - 300 g.
• Paradajz sos - 1 litar.
• Sol - 1 kašika. l.
• Mješavina crnog bibera i sušenog bijelog luka - 1 žlica. l.
• 9% sirće - 1 kašika. l.
• Biljno ulje.

Priprema:

1. Patlidžane narezane na kockice prelijte posoljenom vodom. Ostavite ih da odstoje 25 minuta i isperite pod tekućom vodom.
2. Luk također narežite na kockice, a šargarepu izrendajte.
3. Povrće stavite u posudu za multivarke sa kipućim uljem i pecite na programu „Prži“ 40 minuta.
4. Pržite sve zajedno sa dodatim patlidžanima još 15 minuta.
5. Sa stavljenim kuhanim pečurkama od mahovine, masa se mora ispariti do kraja programa.
6. Dodajte začine i sol.
7. Ulijte paradajz sos i uključite program visoke temperature. Pustite da proključa.
8. Zatim kuhajte 1 sat koristeći program “Supa”. 10 minuta prije kraja dodajte sirće.
9. Užinu stavljamo u sterilne suhe staklenke, zatvaramo i stavljamo pod bundu.

Pečurke su 60% vode. Kada se pravilno kuva, ova voda sa rastvorenim materijama biće najbolja osnova za pripremu veoma sočnog jela.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg.
• Sol - 1 kašika. l.

Priprema:

1. Oprane, posoljene i seckane pečurke stavite u šerpu natopljenu vodom. Zagrijte ih dok ne puste sok.
2. Kuhajte ih u soku na laganoj vatri do 20 minuta.
3. Stavite u pripremljene tegle i dodajte sok od gljiva.
4. Odmah zatvoriti.
5. Ako prostorija namijenjena za njihovo skladištenje nema stalnu temperaturu, tada se gljive moraju sterilizirati u kipućoj vodi ili pećnici.

Solyanka i salata od kupusa razlikuju se po sastojcima koje sadrže. I proces njihove pripreme je također malo drugačiji. Stoga su dobijene grickalice potpuno drugačijeg okusa.

Sastojci:

• Svježi bijeli kupus - 1,5 kg.
• Svježe pečurke - 700 g.
• Šargarepa srednje veličine - 10 kom.
• Luk - 5 kom.
• 6% sirće - 100 g.
• Biljno ulje - 200 g.
• Paradajz sos - 500 g.
• Mljevena i aleva paprika - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Šećer - 2 kašike. l.
• Zeleni - opciono.

Priprema:

1. Narežite kupus, šargarepu, luk. Pečurke sortirajte, operite i po potrebi nasjeckajte.
2. U tiganju na zagrejanom ulju pržite šampinjone 2 minuta.
3. Tu dodajte šargarepu i luk i dobro propržite.
4. Sve izmešati i začiniti uljem, sirćetom, paradajz sosom, šećerom i solju. Krčkajte 0,5 sati.
5. Vruću smjesu stavite u pripremljene tegle i prekrijte najlonskim poklopcima.

Svi vole pržene lisičarke, vrganje i šampinjone. Da biste uživali u njima zimi, možete koristiti ovaj recept za njihovu pripremu.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg.
• Maslac - 300 g.
• Otopljeni puter.
• Sol - 1 kašika. l.

Priprema:

1. Svježe ubrane šampinjone brzo operite, malo osušite i narežite.
2. Posoljene pečurke kuvajte u tiganju na zagrejanom ulju 50 minuta.
3. Skinite poklopac i isparite sok. Sačekajte dok ulje ne postane providno.
4. Smesu stavite u tegle od pola litra i sterilišite u rerni.
5. Otopljeni puter ili mast sipajte u tegle u sloju od 1 cm.
6. Zatvorite tegle i ohladite ih. Pečurke treba čuvati u frižideru.

Ako povrće pečete, a ne pržite da omekša, ono će zadržati mnogo više hranljivih materija. Takav se kavijar, koristeći moderne kućne aparate, priprema vrlo brzo i oduševljava svojim ukusom.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg.
• Paprika - 2 kom.
• Patlidžani - 2 kom.
• Tikvice - 0,5 kom.
• Beli luk - 4 čena.
• Sol - 1,5 kašičice.
• Biljno ulje - 100 g.

Priprema:

1. Paprike i patlidžane prepolovite i zajedno sa polovinom manje tikvice stavite u rernu da se peku 1 sat na 280°.
2. Pripremljene pečurke narežemo i pržimo u tiganju na biljnom ulju.
3. Pečeno povrće izvadite iz rerne i ogulite. Povrće i šampinjone stavite u blender, dodajte nasjeckani bijeli luk, sol i malo biljnog ulja. Sve sameljite dok ne postane glatko.
4. Gotov kavijar stavljamo u pripremljene tegle, zatvaramo ih poklopcima i stavljamo u konvekcijsku pećnicu na sterilizaciju 10 minuta na temperaturi od 150°.

Cijela naša porodica obožava ovaj recept. Pečurke ispadaju sočne i aromatične. Zimi možete jednostavno otvoriti teglu gljiva, dodati prilog - i večera je spremna.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg.
• Voda - 1 l.
• So - 40 g.
• Limunska kiselina - 3 g.
• Suncokretovo ulje - 350 g.
• Luk - 100 g.
• Piment grašak - 10 kom.
• Lovorov list.

Priprema:

1. Sjeckane svježe šampinjone skuvajte u vodi sa dodatkom kašike soli i limunske kiseline.
2. Kuvane šampinjone ocijedite u cjedilu i stavite u šerpu. Dodati suncokretovo ulje, seckani luk, biber, kašiku soli, lovorov list.
3. Sve izmešati i kuvati na laganoj vatri 40 minuta.
4. Stavite u vruće tegle, pokrijte prokuvanim poklopcima i sterilišite.
5. Zatvorite tegle i stavite ispod bunde dok se ne ohlade.
6. Čuvati u frižideru.

Ovaj recept je za trenutnu konzumaciju. Ako volite, dodajte sirće u smjesu i može se čuvati duže vrijeme.

Sastojci:

• Svježe lisičarke - 1 kg.
• Luk - 1 kom.
• Timijan - 1 grančica.
• Kopar - grančica.
• Maslac - 1 kašika.
• Biljno ulje 2 kašike.
• Beli luk - 3 čena
• Sol i biber - po ukusu.

Priprema:

Očišćene pripremljene lisičarke nasjeckajte i stavite na gril tiganj. Dodajte luk, majčinu dušicu, nasjeckani bijeli luk i puter, isjeckan na pola kolutića. Zatvorite roštilj i ostavite 7-10 minuta.

Pečurke i povrće prebacite u blender, sameljite, pobiberite i posolite i ponovo izmiksajte.

Ne mogu svi jesti kisele gljive zbog prisustva sirćetne kiseline u njima, zbog čega se pripremaju slane i kuhane gljive. Pripremaju se na isti način kao i kiseli, ali bez upotrebe sirćeta. Količina soli se povećava na 6 kg na 100 kg gljiva. Ovom metodom možete preraditi sve vrste gljiva pogodnih za kiseljenje.

Kiseljenje gljiva je uobičajen i pouzdan način očuvanja uroda. Domaći preparati nisu samo ukusni, već i praktični za upotrebu. Sa slanim pečurkama možete pripremiti mnogo različitih jela. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno čuvati slane gljive.

Izvor: depositphotos.com

Prvi važan uslov za dugotrajno skladištenje slanih gljiva je sterilnost pribora. Ako bakterije uđu u posudu, slane gljive će se pokvariti čak i ako su ispunjeni drugi uvjeti. Staklene i keramičke posude se sterilišu, a lonci, kante i burad dobro operu, popare kipućom vodom i osuše.

Sljedeća značajna tačka je temperatura. Bez obzira na način kiseljenja, pečurke se čuvaju na tamnom, hladnom i suvom mestu. Preporučena temperatura je oko +6 °C. Veće stope dovode do kiselosti gljiva, a na niskim temperaturama one postaju lomljive i gube ukus. Slane pečurke najbolje je čuvati kod kuće u frižideru. Velike rezerve se čuvaju u podrumu ili suvom podrumu (u ove svrhe se može koristiti i zastakljeni balkon). Da se gljive ne bi smrzavale, izoluju se starim ćebadima, piljevinom itd.

Možete jesti samo gljive za koje ste 100% sigurni da su bezbedne. Pokvarene pečurke, pljesnive ili nepravilno pripremljene konzerve mogu biti pogubne!

Još jedna stvar koja utiče na dugotrajno skladištenje slanih gljiva je rasol. Višak soli dugo će sačuvati gljive, ali takav proizvod će biti nemoguće jesti. Nedostatak soli uzrokuje fermentaciju. Pripremite slanicu koristeći samo provjerene recepte i pouzdane izvore.

Ako se proizvod čuva u salamuri, jednom tjedno okrenite temeljac kako biste osigurali da se salamura pomjeri i potpuno zasiti sve gljive.

Kontejner za skladištenje slane pečurke su takođe od velikog značaja. Treba koristiti staklene, drvene i emajlirane posude; Izbjegavajte posuđe od gline, pocinčanog lima, aluminijuma ili plastike. Ne prekrivajte gljive plastikom, celofanom ili pergament papirom - ovo je idealno okruženje za rast plijesni i kvasca.

Izvor: depositphotos.com

Čuvanje slanih pečuraka. Metoda zapečaćenog šava

Neispravna tehnologija čuvanja gljiva sterilizacijom i šivanjem može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju (rezultirati botulizmom, trovanjem i drugim crijevnim infekcijama). Glavno pravilo koje se treba pridržavati je da se potpuno pridržavate uslova sterilizacije. Ako niste sigurni u svoje mogućnosti, bolje je ne motati pečurke. Sterilizacija treba da se odvija na temperaturi od +120…+125 °C; Samo autoklavi mogu pružiti takve uslove. Prilikom konzerviranja kod kuće, kako bi se izbjeglo trovanje, koriste se druge metode:

• pečurke se dobro operu i kuvaju 2-3 puta u razmaku od 24-36 sati. Debele nogice se kuvaju 2 puta duže;
• posuđe za skladištenje se prethodno dobro steriliše;
• prije otvaranja konzerviranih gljiva prokuhajte staklenke najmanje 30 minuta od trenutka ključanja kako bi se toksini uništili;
• koristite marinadu od sirćeta. Domaće ukiseljene gljive su sigurnije od usoljenih i ukiseljenih.

Izvor: depositphotos.com

Sljedeća važna stvar: koliko dugo se mogu čuvati slane pečurke i pod kojim uslovima? Sva konzervirana hrana treba da se čuva na tamnom, suvom i hladnom mestu. Sterilizovane pečurke se čuvaju na temperaturama od 0 do +15°C i vlažnosti vazduha ne većoj od 75%. Domaće preparate je poželjno držati u frižideru. Rok trajanja domaće konzervirane hrane ne prelazi 6-8 mjeseci. Fabrički proizvedene soljene pečurke traju duže (rokovi trajanja variraju od proizvođača).

Sve pečurke sterilisane u salamuri moraju se pojesti odmah nakon odčepljivanja. Samo preparati koji koriste jaku začinsku otopinu sirćeta mogu se čuvati u frižideru u otvorenoj tegli nekoliko dana.

Rok trajanja domaćih preparata je 6-12 meseci (u zavisnosti od načina skladištenja).

Mnoge domaćice su zabrinute zbog pitanja: koliko dugo se slane pečurke mogu čuvati u frižideru? Uzimajući u obzir preporučene temperaturne uslove, rok trajanja i u podrumu i u frižideru biće isti - ne više od 1 godine. Nesterilizirane kisele pečurke mogu se čuvati najviše 8 mjeseci. Otvorene kisele pečurke u frižideru, u zavisnosti od količine sirćeta u marinadi, mogu se čuvati najviše 1 mesec. Prema sanitarnim standardima, usoljene i kuhane pečurke upakovane u bačve moraju se čuvati na temperaturi od 0...+2 °C ne duže od 6 mjeseci. Kod kuće je prikladnije čuvati slane gljive u staklenoj posudi ili emajliranoj posudi u hladnjaku ili na zastakljenom balkonu.

Tokom skladištenja, redovno provjeravajte svoje zalihe: gljive uvijek moraju biti u salamuri, inače će početi pljesniti. Preporučljivo je protresti posude sa gljivama jednom tjedno kako bi se osiguralo kretanje salamure (ako su preparati napunjeni uljem iznad salamure, ne dirajte ih). Ako je dio salamure ispario, u posudu dodajte ohlađenu prokuhanu vodu sa solju (50 g soli na 1 litar vode).

Izvor: depositphotos.com

Kiseljenju i skladištenju gljiva mora se pristupiti s najvećom pažnjom. Ako nemate odgovarajući skladišni prostor sa odgovarajućim uslovima, bolje je ne raditi puno priprema (ili koristiti proizvod tvorničke proizvodnje).

Uobičajen način skladištenja slanih gljiva je prelijte ih salamurom mast, biljno ulje ili puter. Time se sprječava nastanak bakterijskih spora i plijesni. U tom slučaju, bolje je zavezati posudu na vrhu krpom ili gazom. Ako se pečurke čuvaju u teglama, mogu se zatvoriti staklenim ili metalnim poklopcima koji se navijaju, ali ne čvrsto. Neke domaćice ocijede salamuru i potpuno napune gljive uljem prije skladištenja. Za ovo skladištenje, bolje je gljive prethodno pržiti ili dinstati. Svi preparati koji koriste ulje moraju se čuvati na tamnom mestu. Na svjetlu, masti se razgrađuju, a proizvod će imati užegli okus.

Postoji još jedna metoda za dugotrajno skladištenje slanih gljiva. Nakon soljenja, pečurke su čvrste (bez šupljina) sabijeni u tegle. Proizvod bi trebao doseći gotovo do vrha posude. Na gljive stavite pamučnu krpu namočenu u votku (ovo će spriječiti pojavu plijesni). Nakon toga, gljive se pritiskaju štapićima prethodno namočenim u votku, pomjerajući ih poprečno preko ramena tegle (štapići će služiti kao tlačenje). Iznad gljiva treba da se pojavi sok, prekrivajući ih za 1-2 cm. Gornji dio staklenki je zatvoren debelim plastičnim poklopcem, također tretiranim votkom. Slane pečurke je potrebno čuvati na najtamnijem i najhladnijem mestu u kući. U ovom obliku, rok trajanja slanih gljiva bit će 1-1,5 godina.

Za zimu možete pripremiti razne gljive, najvažnije je da su jestive. Naravno, svi se razlikuju po ukusu i mirisu, pa se mariniranje i soljenje najčešće odvija posebnom tehnologijom. Postoje i univerzalni načini pripreme gljiva za zimu, koji su prikladni za sve njihove sorte odjednom. Međutim, prije kiseljenja određenih gljiva, bolje je razumjeti njihove karakteristike, početnu pripremu, vrijeme kuhanja, prženja, soljenja itd.

Gljive za zimu mogu se kiseliti ili kiseliti sirove, prethodno kuhane ili pržene. Za kuhane i svježe gljive koriste se specijalne salamure, a za pržene jednostavno se dodaje povrće ili puter. Uz pečurke u tegle se ubacuju i aromatični listovi, začinsko bilje, korijenje, bijeli luk i sl. Za salamuru koristite najobičniju vodu i posolite je. Ako govorimo o marinadi, onda se ovim sastojcima dodaju i šećer i sirće. Ponekad im dodaju grašak crnog i pimenta.

Moderne domaćice najčešće stavljaju gljive za zimu u obične staklene tegle, gdje se čuvaju do potrebe. Ova jednostavna metoda konzerviranja omogućava vam da lako održite hranu svježom i ukusnom, bez obzira na to kako je pripremate. Istovremeno će se osjećati odlično na svakom hladnom mjestu (balkon, podrum, ostava), a da ne zauzimaju prostor u frižideru.

Zimi se od pripremljenih pečuraka prave ukusni šampinjoni i druga prva jela, salate, meso, riba itd. Stavljaju se i u pite i pite, te dodaju kašama i umacima. Istovremeno, ukiseljene ili slane gljive su odlično predjelo za svako jelo.

Ovaj recept je u rusku kuhinju došao iz Sibira i brzo se zaljubio u sve domaćice bez izuzetka. Potrebne sastojke možete pronaći ne samo u sjevernim geografskim širinama, tako da priprema proizvoda neće biti teška. Ova metoda kuhanja je pogodna za sve jestive gljive. Tokom procesa kiseljenja, gljive će pustiti sok, koji će se podići iznad poklopca - treba ga ukloniti.

Sastojci:

• 5 kg pečuraka;
• 1 kg soli;
• 7 grančica kleke;
• 3 hrastova lista;
• 3 lista hrena;
• 15 listova trešnje;
• 15 listova ribizle.

Način kuhanja:

1. Listove kleke stavite u drvenu posudu i prelijte kipućom vodom.
2. Pokrijte kadu ručnikom i ostavite 30 minuta.
3. Izvadite kleku iz kace, ocedite vodu, a na njeno mesto stavite listove trešnje, ribizle i rena.
4. Pečurke očistite četkom i stavite u kadu u slojevima, naizmjenično s listovima.
5. Svaki sloj dodajte malo soli.
6. Presavijte gazu u tri sloja i pokrijte posudu sa pečurkama. Sipajte svu preostalu sol na gazu.
7. Na sol stavite još jedan sličan komad gaze, a zatim sve pokrijte poklopcem i na vrh stavite uteg.
8. Kacu pečuraka čuvajte na hladnom mestu 2 meseca, a zatim pečurke možete staviti u tegle za duže čuvanje.

Zanimljivo sa mreže

Mnoge domaćice radije konzerviraju gljive odmah sirove, ali bolje je pronaći nekoliko minuta i prokuhati glavni sastojak jela. Prvo, to će gljive ojačati, a drugo, definitivno će eliminirati mogućnost trovanja. Recept je pogodan za bilo koje pečurke. Ako imate gljive koje sadrže gorčinu, povećajte vrijeme kuhanja na 30 minuta. Riječ je o lisičarkama, pečurkama, rubeolama itd.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 60 g soli;
• 2 stabljike kopra;
• 2 lista hrena;
• 1 luk;
• 3 čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, osušite i stavite u emajliran lonac.
2. Pečurke prelijte posoljenom vodom i kuvajte dok ne omekšaju (u zavisnosti od sorte - od 5 do 30 minuta).
3. Pečurke izvadite iz tiganja i stavite u cjedilo, isperite vodom i ostavite da se ocijede.
4. Sameljite luk, beli luk, kopar i listove rena.
5. Pečurke stavite u tegle, posolite, dodajte začinsko bilje, luk i beli luk.
6. Stavite pod pritiskom 6-8 dana, a zatim zatvorite tegle poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Ovaj recept je relativno jednostavan i idealan za mariniranje lisičarki. Ove gljive su prilično nepretenciozne, tako da proces ne traje mnogo vremena. Usput, lisičarke se najbolje jedu u kiselom obliku - druge metode njihove pripreme znatno su inferiornije od tako ukusnog zimskog jela.

Sastojci:

• 3,5 kg lisičarki;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 šolja šećera;
• ¾ šolje biljnog ulja;
• 2 lovorova lista;
• 5 zrna crnog bibera;
• 5 graška pimenta;
• 1 čaša sirćeta.

Način kuhanja:

1. Pečurke oprati, iseći na krupnije komade i kuvati 20 minuta.
2. Lisičarke stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
3. Prokuhajte vodu u posebnom loncu, dodajte sol, šećer i lovor.
4. Dodajte obe vrste bibera, biljno ulje i sirće.
5. Malo prokuhajte marinadu, pa u nju stavite lisičarke i kuvajte još 7 minuta.
6. Pečurke stavite u čiste tegle, dodajte marinadu i sterilizirajte 10 minuta.
7. Zarolajte tegle sa poklopcima, okrenite ih naopačke i sačekajte da se potpuno ohlade.

Ova metoda kiseljenja prikladna je za gotovo sve gljive, ali najukusnije i najukusnije su one bijele. Osim toga, ove se gljive s pravom smatraju jednim od najomiljenijih i najpopularnijih. Kuvari početnici će biti zadovoljni brzinom pripreme ovog jela. Za razliku od mnogih opcija kiseljenja, ova ne zahtijeva dugotrajnu pripremu i sterilizaciju.

Sastojci:

• 2 kg vrganja;
• 3 čena belog luka;
• 3 ½ čaše vode;
• 3 grančice kopra;
• 3 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. sirće.

Način kuhanja:

1. Pečurke sortirajte, isperite pod hladnom vodom i narežite na krupnije komade.
2. Pečurke stavite u šerpu sa vodom i kuvajte nakon ključanja 30 minuta.
3. Dodajte so i sirće, promešajte i još malo prokuvajte.
4. U tegle stavite oguljene režnjeve belog luka i kopar.
5. Pečurke stavite u tegle, prelijte ih marinadom i zarolajte poklopce.

Pržene šampinjone za zimnicu će zahtijevati dosta vremena za pripremu, ali će na kraju biti vrlo ukusno predjelo koje će vam svakako dobro doći u hladnoj sezoni. Obavezno promijenite vodu za gljive tokom kuhanja kako bi se iz njih uklonili svi neželjeni elementi i sluz. Da biste dobili delikatniji okus jela, zamijenite biljno ulje maslacem. Male pečurke pržite cijele, a velike narežite na nekoliko komada.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 500 ml biljnog ulja;
• 3 tsp. sol.

Način kuhanja:

1. Pečurke stavite u veliki lonac, dodajte posoljenu vodu i ostavite 3 sata.
2. Promijenite vodu, kuhajte šampinjone 15 minuta, a zatim isperite.
3. Ponovo promijenite vodu i kuhajte gljive još 10 minuta.
4. Pečurke oprati i staviti u cjedilo da se ocijede.
5. Zagrejte tiganj i na njega stavite pečurke, pržite dok tečnost potpuno ne ispari.
6. Dodajte ulje i nastavite da kuvate 30 minuta uz stalno mešanje sadržaja tiganja.
7. Pečurke posolite, još malo propržite i stavite u sterilisane tegle.
8. Preostalo ulje iz tepsije sipajte u tegle.
9. Sterilizirajte tegle sa gljivama u kipućoj vodi 2 sata, a zatim zarolajte poklopce.

Sada znate kako kuhati gljive za zimu u teglama prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Pečurke u teglama čuvaju se nekoliko godina, oduševljavajući sve goste i ukućane svojim pikantnim ukusom i šumskim mirisom. Uz njih svako jelo postaje zanimljivije i bogatije, a svečani stol upotpunjuje još jedno nevjerovatno predjelo. Svaka brižna domaćica bi trebala znati ukiseliti gljive za zimu, pa je vrijeme da poslušate savjete profesionalaca i počnete čuvati:

• Prije kuhanja šampinjona ostavite ih u slanoj vodi nekoliko sati da se ukloni sva sluz;
• Za kiseljenje gljiva najbolje je koristiti drveno posuđe;
• Prilikom kuhanja gljiva ne zaboravite ukloniti pjenu;
• Za prženje gljiva koristite puter ili ghee - to će jelo učiniti nježnijim i ukusnijim. Ipak, gljive natopljene biljnim uljem također će biti prilično ukusne;
• Pečurke prije soljenja treba prokuhati kako ne bi izgubile oblik tokom skladištenja.

Kada dođe sezona gljiva, ne možete uživati ​​samo u pečurkama sa krompirom i mesom ili pitama sa filom od gljiva. Pečurke se mogu sušiti, smrzavati, kiseliti i kiseliti tako da kada dođe zima, sezona gljiva ne prestaje, već se nesmetano nastavlja. Dakle, skladištenje gljiva za zimu nije ništa manje važno od skladištenja povrća i stvaranja zalihe džema.

Zamrzavanje gljiva

Zamrzavanje gljiva je način da se što bolje sačuva ukus gljiva. Svježe gljive se zamrzavaju u zamrzivačima na -18 stepeni i čuvaju nešto više od šest mjeseci. Pečurke smrznute na -28 stepeni čuvaju se i duže - do godinu dana. Pečurke se obrađuju prije zamrzavanja. Vrganji su najprikladniji za zamrzavanje. Pečurke je potrebno oguliti, isprati, staviti u vrećicu, a zatim u zamrzivač. Uvjetno jestive pečurke također se moraju prokuhati ili potopiti (mijenjajući vodu). Možete zamrznuti i cijele i rezane pečurke.

Sušenje gljiva

Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina pripreme gljiva je sušenje. Sušene gljive ne samo da zadržavaju sva svoja nutritivna i korisna svojstva (na primjer, sadrže više proteina nego konzervirane), već se i dobro čuvaju. Očuvana je i aroma sušenih gljiva, a još je jača aroma vrganja. Pečurke se suše ne samo na otvorenom, već i u šporetu, rerni, preko šporeta, u mikrotalasnoj itd.

Kiseljenje pečuraka

Jednako popularan način pripreme gljiva je kiseljenje. Slane gljive, kao i sušene, mogu se koristiti za pripremu raznih jela - variva, čorbe itd. Soljenje gljiva je jednostavno. Prvo morate sortirati pečurke, a zatim ih oguliti. Sljedeća faza je namakanje, koje pomaže da se riješite gorčine, zračenja i viška mliječnog soka. Zatim se krupne pečurke iseckaju i posole prema receptu. Postoje različiti recepti - na osnovu različitih vrsta soljenja (suho, toplo, hladno).

Konzerviranje gljiva

Konzerviranje gljiva uključuje korištenje mladih, čvrstih gljiva. Odgovaraju vrganji, lisičarke, vrganje, medarice, vrganji, vrganji, šampinjoni i dr. Važno je da se riješite prezrelih i crvljivih. Pečurke je potrebno dobro očistiti i obrezati korijenje. Neke gljive se mogu konzervirati cijele. Kod drugih morate odvojiti stabljike i klobuke i zasebno ih sačuvati, izrezati ih na male komadiće. Nakon što ste donijeli gljive iz šume ili s pijace, morate ih odmah oprati, sortirati i umočiti u otopinu limunske kiseline i soli kako ne bi potamnile. Zatim se pečurke obrađuju u zavisnosti od recepture, stavljaju u tegle, pune salamurinom ili filom. Posljednja faza je zatvaranje tegli i sterilizacija, koja traje četrdeset do pedeset minuta.