Kako kuhati ukusne hinkali kod kuće. Khinkali recept korak po korak sa fotografijama i od pravog Gruzijca

dvjesto grama goveđeg mesa;

trista grama janjetine;

dva luka;

sto mililitara mesne juhe (vode);

tri čaše brašna;

jedna čaša vode;

jedno kokošje jaje;

sol po vašem ukusu;

mljeveni crni biber po vašem ukusu.

Proces kuvanja:

1. Sastavite mašinu za mlevenje mesa i u njoj sameljite meso. Luk oljuštite i isto tako uvijte u meso. Posolite i pobiberite, promešajte. Zatim u to ulijte juhu i ponovo sve promiješajte.

2.Pripremimo testo. Brašno prosijte u činiju (ovo se može uraditi i na stolu), u njemu napravite udubljenje i u njega sipajte so, a zatim ulijte vodu.

3.U posebnoj čaši umutiti malo jajeta i sipati u testo. Počnite miješati viljuškom, a zatim nastavite rukama.

4.Ovaljajte testo u kuglu i prekrijte peškirom. Ostavite da odstoji trideset minuta.

5.Kada prođe naznačeno vreme, ponovo zamesiti testo. Oklagijom razvaljati u tanak sloj. Koristeći okrugli sekač, izrežite krugove. Njihov idealni prečnik je deset do dvanaest centimetara.

6. U sredinu svake tortilje stavite malu količinu mljevenog mesa. Skupite tijesto po ivici da formirate harmoniku. Općenito, khinkali bi trebao izgledati kao vrećica.

7. Čvrsto pritisnite rep vrećice, a zatim je podignite i držite obješenu. Na ovaj način će se njegove ivice mnogo bolje zalijepiti. Da ništa ne strši, oštrim nožem odrežite višak.

8. Formirani hinkali stavite na dasku posutu brašnom.

9.Na vatru stavite šerpu sa vodom, posolite je i sačekajte da proključa. Stavite hinkali jednu po jednu u kipuću vodu. Kada voda ponovo proključa i vrećice isplivaju na površinu, kuhajte ih desetak minuta dok ne budu potpuno kuhane. Gotov khinkali izvadite šupljikavom kašikom u duboku posudu. Da se nešto ne zalijepi, stavite puter i protresite.

10.Khinkali je spreman! Stavite ih u porcije na tanjire, pospite mljevenim crnim biberom i svježe sjeckanim začinskim biljem (po želji). Prijatno!

Khinkali je jelo koje je ljubiteljima ruske kuhinje stiglo iz Gruzije. Odlikuje se specifičnim načinom konzumacije i pripreme, koji treba da donese zadovoljstvo. Ovakva hrana ne podnosi da se sprema na brzinu. Ako nemate dovoljno vremena, onda je bolje da odložite kuvanje hinkalija za kasnije. Na kraju krajeva, proces vajanja je vrlo zanimljiv, pa čak i meditativan. Dodatna prednost je što je vrlo zabavno i korisno ovo raditi sa svojim rođacima.

Voda, meso i brašno su osnovni proizvodi na kojima počiva recept. Ali, ako ne znate kako kuhati khinkali, bit će vam korisno da naučite nekoliko osnovnih pravila kuhanja.

Osnovna pravila

• Tijesto za khinkali ni u kojem slučaju se ne smije kidati. Potrebno je kuhati u intervalima i tako da bude mekana i pahuljasta;

• Gruzijski tradicionalni recept značio je korištenje samo jagnjetine, ali sada, u prilagođenim verzijama recepta, možete pronaći govedinu, svinjetinu, pa čak i njihovu mješavinu;

• Manekenstvo je najveća prepreka za kuhare početnike. Iako je ovaj proces najzabavniji, on će vas privući i očarati;
• Pomoću posebnog kalupa ili improviziranih sredstava iz tijesta se izrezuju zaobljeni slojevi koji se zatim razvaljuju. Prečnik bi trebao biti oko petnaest centimetara;

• Zatim se mljeveno meso u porcijama stavlja u sredinu okruglog oblika. I od tijesta trebate napraviti vrećice sa naborima. Njihov broj varira. Prihvaćeno je da ih ima najmanje dvadeset. Ali trideset šest se smatra najvišom vještinom i idealom;

• Svi rubovi nabora skupljeni su na vrhu i međusobno povezani. Morate ga čvrsto umotati da ne postoji ni jedan mali prostor iz kojeg bi mogao iscuriti aromatični sok. Nakon završetka ove operacije, primijetit ćete da se u gornjem dijelu formirao "rep". U klasičnoj verziji uobičajeno je da ga štipate i trgate, ali sada se sve više vidi da ostaje na svom mjestu;

• Glavni vrhunac okusa je čorba, bogata aromom i začinima. Stoga je najvažnije sačuvati ga do serviranja. Stoga je važno meso rasporediti na način da ima mjesta za sok. Rubove treba "zatvoriti" što je moguće pažljivije i čvršće;
• Originalni recept za khinkali kaže da morate odabrati veliku tavu za kuhanje. To je zbog činjenice da im je potrebno puno prostora. Inače, gruzijske "knedle" mogu promijeniti oblik i deformirati se. Uostalom, morate kuhati hinkali bez miješanja, jer postoji opasnost od oštećenja tijesta. Ako ne želite da se tijesto kida i ako se i dalje lijepi za dno tepsije, dobro ga protresite. Pretjerano ključanje također može biti štetno, jer se vrećica može zamutiti;
• Posebno obratite pažnju na vreme kuvanja u vodi, jer se ni u kom slučaju ne smeju prekuvati. Okvirno vrijeme – petnaest minuta;

• Prije serviranja, kada su hinkali još u vrućoj vodi, potrebno ih je malo ohladiti. Ovo je pogodno za one koji nakon kuvanja odmah namjeravaju da ih probaju. Da biste to učinili, sipajte 200-250 grama ledene vode u posudu;
• Obilježje ovog jela je prezentacija. Khinkali moraju biti ljuti, tradicionalno se posipaju biberom. Trebate jesti bez pribora, oni će samo pokvariti percepciju okusa;

• Khinkali na gruzijskom se konzumira rukama. Trebalo bi da zagrizete kako biste odmah popili sočnu čorbu. Rep pomaže u držanju kulinarskog proizvoda. Ni pod kojim okolnostima sok ne smije završiti u posudi koja se koristi.

Mnogi ljudi vole knedle i manti. Ali, naučivši kako pravilno pripremiti khinkali, ovo jelo će definitivno postati omiljeno. Napraviti ga nije tako teško ako se pridržavate preporuka i pridržavate se recepta.

Korak po korak recept sa fotografijama

Ova metoda je vrlo slična klasičnoj, pa ako se pridržavate svih uputa, vrlo autentične i ukusne gruzijske „knedle“ lako možete pripremiti kod kuće.

Sastojci:

za test:

• Brašno - 600-750 grama;
• Voda – 200-250 grama;
• Sol – 1 kašičica.

• Govedina (ili komad janjetine) – 350 grama (bolje je uzeti mlado);
• Svinjska mast – 120 grama;
• Beli luk – 3 čena;
• Sol – 1 kašičica;
• Crni i crveni biber;
• Zelenilo.

Proces kuvanja:

• Za tijesto potrebno je u posudu sipati navedenu količinu brašna, posoliti i preliti hladnom vodom, dobro miješajući. Nije uobičajeno stavljati jaje, testo treba da izađe sveže.

• Umesite ga rukama. Zgodno je to učiniti u velikoj posudi ili na kuhinjskoj dasci. Ako imate mašinu za pečenje hleba, lakše je koristiti je.
• Potrebno je dobro umesiti testo. Ne bi trebalo da bude veoma mekano, prilično čvrsto. Ovo je glavna razlika od ruskih knedli.
• Nakon što se tijesto zamijesi, prebacite ga u posudu i ostavite 30 minuta. To je učinjeno kako bi bio elastičniji. To se dešava zahvaljujući glutenu, koji se za to vreme razgrađuje.

• Dok se testo odmara, možete početi sa punjenjem. Najbrži i najpopularniji način mljevenja mesa u ovom trenutku je propuštanje kroz mašinu za mljevenje mesa.

• Kako biste osigurali da meso ispadne aromatično i začinjeno, nemojte štedjeti na začinima. Zira, menta, cilantro i crvena paprika su savršeni ovdje. Ne treba mešati sa začinjenim. Beli luk je savršen i uklapa se sa potrebnim začinima.
• Mleveno meso ne bi trebalo da bude gusto. Za ovo nam je potrebna voda. Za početak, treba ga dobro promiješati. Nakon toga dodajte oko 200 grama hladne vode.

• Ako ste kupili mljeveno meso u trgovini, onda možete pretpostaviti da već sadrži vodu. Ali to ne znači da nije vrijedno dodavanja. Samo ti treba manje vode. Ako ga kuhate i sameljete kod kuće, možete pretpostaviti da će ispasti suvlji. I nema smisla štedjeti na vodi. Stoga količina vode koja se dodaje ovisi o samom mljevenom mesu.
• Meso za hinkali potrebno je umesiti drugi put. Sočnost jela postiže se blago tečnom konzistencijom koja podsjeća na zgusnutu supu ili gulaš.

• Nakon potrebnih pola sata, ponovo umesite budući okvir za meso. Testo razvaljati u kobasicu i iseći u proseku na 13 komada.
• Razvaljajte jedan od komada. Koristeći kalup ili tanjurić, napravite rupu prečnika oko petnaest cm.

• U nastali sloj stavite fil. Trebalo bi da bude teška oko 50 grama. Glavna stvar je da je količina mesa veća od tijesta.

• Podižući rub, sastavite khinkali tako da se između njih formiraju nabori, ali nema pristupa punjenju. Vrlo čvrsto pritisnite rub u konjski rep. Trebalo bi da dobijete neku vrstu torbice.

• Tradicionalno, rep treba otkinuti ili podrezati nožem. Ali baza mora ostati, jer ćete je morati uhvatiti kada je koristite.
• Pripremljene hinkali pospite brašnom ili upotrijebite biljno ulje kako bi se manje lijepili za površine.
• Sipajte vodu u veliku posudu i stavite na vatru. Sol mora biti u vodi.
• Kada temperatura dostigne 100 stepeni i voda proključa, potrebno je da kašikom ili drugim uređajem napravite vrtlog, uz stalno mešanje vode. U njega morate ubaciti hinkali jednu po jednu. Glavna stvar je da u vodi tijesto nema vremena da se zalijepi za dno posude. Kada isplivaju na površinu, možete prestati sa mešanjem vode i jelo od sočnih domaćih hinkalija sa mesom je spremno.
• Od ovog trenutka kuhajte oko dvadesetak minuta. U zavisnosti od pribora, ubacite gruzijske knedle u jednom ili dva puta.

• Prebacite hinkali na tanjire. Ukrasite svježe mljevenim grubim crnim biberom i vašim omiljenim začinskim biljem. Poslužite toplo, nakon što se malo ohladi.

Izlaz je oko petnaest komada. Ako znate kako napraviti khinkali, nećete naići na poteškoće. Napravljene su mnogo jednostavnije od poznatih "knedle" u ruskom stilu.

Najbolji kavkaski kuhari se hvale da od govedine ili svinjetine mogu pripremiti takvo kulinarsko remek-djelo kao pravi khinkal. Uostalom, on je najbolji predstavnik mesnih jela. Ali meso možete zamijeniti i piletinom ako želite u svojoj kuhinji pripremiti jednostavnu opciju za svakodnevni život. Ako ne razumijete u potpunosti tehnologiju kuhanja pilećeg mesa, informacije u receptu možete saznati gledajući video. Budite sigurni da će kuvanje dati rezultate, a khinkali će postati vaše omiljeno jelo.

Khinkali, čiji recept pripada nacionalnoj gruzijskoj kuhinji, napravljen je po uzoru na ruske knedle napravljene od brašna sa filom, ali ima karakterističan oblik koji mu daje kuvar tokom modelovanja. Nevjerovatna sočnost, odličan okus i originalnost proizvoda učinili su ih popularnim daleko izvan Kavkaza.

Khinkali na gruzijskom

Ako još ne znate kuhati hinkali, pogledajte osnovna pravila za njihovu pripremu, koja će vam pomoći da dobijete autentičan okus delicije:

1. Za fil koristiti mleveno meso sa crnim lukom, koje se nožem vrlo sitno iseče - bez mašine za mlevenje mesa! Ništa manje važne komponente koje mu daju jedinstven okus su gruzijski začini.
2. Tijesto se mijesi bez dodavanja jaja ili mliječnih proizvoda. Njegove glavne komponente su voda, brašno, so i biljno ulje.
3. Khinkali se prave od razvaljane brašne podloge tako što se somunovi isečeni po šablonu filuju mesom.
4. Proizvodi se kuhaju u vodi, rjeđe se dodatno prže u ulju.
5. Posebno poslužite sos za hinkali na bazi paradajza sa belim lukom, začinima i začinskim biljem.

Khinkali tijesto - recept

Kada ste pripremili pravi, možete biti sigurni da će jelo ispasti kako treba. Dobro valjana, plastična, ali gusta baza od brašna omogućit će vam da lako završite modeliranje, očuvate integritet proizvoda tokom toplinske obrade i, kao rezultat, njihovu sočnost, što je gotovo glavni aspekt u karakteristikama jela. .

Sastojci:

• brašno – 500-600 g;
• voda – 250 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol – 1 kašičica.

Priprema

1. U činiju prosijte brašno, dodajte puter i posoljenu vodu.
2. Mesite dugo i temeljno, dodajući brašno dok ga masa ne upije.
3. Gusta i čvrsta gruda se ostavlja u vrećici 40-60 minuta, nakon čega se može koristiti za razvlačenje i ukrašavanje kavkaskog jela.

Mljeveno meso za khinkali - recept

Jednako važna komponenta je i mljeveno meso za khinkali, koje u velikoj mjeri određuje karakteristike okusa. Masa treba da ispadne sočna, pa joj se mora dodati voda, koja se mora dobro ohladiti. Originalni recept koristi mješavinu nekoliko vrsta mesa. Jagnjetina i govedina ili govedina i svinjetina se često kombinuju.

Sastojci:

• svinjetina – 250 g;
• govedina – 250 g;
• luk - 150 g;
• beli luk – 2 čena;
• ledena voda – 250 ml;
• kumin, so, biber.

Priprema

1. Meso je malo zamrznuto, vrlo sitno iseckano zajedno sa lukom.
2. Smjesu začinite kimom, bijelim lukom, biberom, solju, dodajte vodu i promiješajte.
3. Ostavite podlogu za punjenje u frižideru nekoliko sati.

Kako napraviti khinkali?

Osim što ćete se upoznati s receptima za tijesto i punjenje, morate znati kako umotati khinkali. Od pravilnog izvođenja ove faze stvaranja kavkaske delicije ovise i njen izgled, karakteristike okusa i degustacijski utisci. Za dizajn proizvoda potrebno je izvršiti sljedeće korake korak po korak:

Gruzijski hinkali recept sa mesom

Upoznali ste se sa zamršenostima pravljenja tijesta i mljevenog mesa i naučili kako se nositi s proizvodima za oblikovanje. Sljedeći recept će vam detaljnije reći kako pravilno kuhati khinkali s mesnim punjenjem, što je klasično. Po želji, meso se može pomiješati sa sjeckanim cilantrom ili bosiljkom i dodati. Od tijesta i mljevenog mesa napravljenog prema gore predloženim receptima, može se pripremiti 6 porcija za 1,5 sat.

Sastojci:

• testo – 800 g;
• mesni fil – 800 g.

Priprema

1. Pripremite tijesto, meso isjeckajte na mljeveno meso i začinite.
2. Nakon što su dvije baze spremne, praznine se izvlače.
3. Stavite široki, veliki lonac na šporet, ulijte vodu, posolite i pustite da proključa.
4. Napravite vrtlog sa kašikom i dodajte jedan po jedan proizvod.
5. Ako ne znate koliko dugo kuhati hinkali, onda se komadi srednje veličine drže u umjereno kipućoj vodi 10 minuta.

Khinkali sa sirom

Osim tradicionalnih varijacija s mesom, postoje recepti za gruzijska jela s drugim nadjevima. Iz sljedećih preporuka naučit ćete kako pripremiti hinkali punjene sirom. U ovom slučaju se koristi suluguni, ali je prihvatljivo koristiti feta sir ili njegovu mješavinu sa tvrdim sirevima. Nadjev se može dopuniti začinskim biljem i zgnječenim bijelim lukom. Za sat vremena ćete dobiti poslasticu za 6 osoba.

Sastojci:

• testo – 800 g;
• suluguni – 700 g;
• puter – 100 g;
• žumanca – 2 kom.;
• so, začinsko bilje.

Priprema

1. Recept za hinkali sa sirom je jednostavan. Zamesite testo, ostavite da odstoji, razvaljajte i izrežite okrugle pogačice.
2. Sameljite suluguni, pomiješajte strugotine sa puterom i žumancima i stavite ih u sredinu komada.
3. Ukrasite proizvode i kuhajte ih u kipućoj vodi 10 minuta.

Lamb khinkali

Khinkali, recept za koji je predstavljen u nastavku, priprema se, za razliku od autentične verzije, isključivo od janjetine. Za one koji ne vole ovu vrstu mesa, kušanje jela pripremljenog bez odgovarajućeg pristupa može biti pravi izazov. Ali ako pažljivo pristupite izvođenju procesa, odaberete pravi proizvod i upotpunite fil odgovarajućom pratnjom, obrok će donijeti nevjerovatan ukusni užitak. Možete napraviti 6 porcija za 1,5 sat.

Sastojci:

• testo – 800 g;
• mlado jagnje – 400 g;
• masni rep - 100 g;
• luk - 350 g;
• voda – 200-300 ml;
• beli luk – 2 čena;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• sušeni čuber, mešavina bibera, suneli hmelj - prstohvat.

Priprema

1. Kuvanje hinkalija počinje pripremom nadjeva. Jagnjetina se isecka sa masnim repom, lukom i belim lukom, začini začinima, doda se voda i stavi u frižider da se stegne.
2. Umesiti podlogu od brašna, nakon 30-ak minuta razvaljati, izrezati šablone i oblikovati proizvode, filujući ih mlevenom janjetinom.
3. Pripreme kuvajte 10 minuta.

Fried khinkali

Khinkali, recept za koji će biti opisan u nastavku, priprema se klasičnom tehnologijom, ali na kraju se ispostavi da nije kao i obično. To je zbog činjenice da se proizvodi dodatno prže u ulju, dobivaju zlatno smeđu koricu i kao rezultat toga nove karakteristike okusa. U tom slučaju se tijesto razvalja malo deblje, do oko 2 mm. Obrok za 6 osoba može se organizovati za 1,5 sat.

Sastojci:

• testo – 800 g;
• mleveno meso - 700 g;
• luk - 200 g;
• bujon – 200 ml;
• začini, biljno ulje.

Priprema

1. Pripremite mljeveno meso dodavanjem luka i čorbe sa začinima, zamijesite tijesto, ostavite da se sastojci kuhaju i ukrasite tradicionalne gruzijske proizvode.
2. Potopite ih u malim porcijama u kipuću vodu i kuhajte 7-10 minuta.
3. Stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
4. Pročitajte više o tome kako pržiti khinkali. Skuvane primjerke stavite u jedan sloj ulja u zagrijanu tiganju, porumenite sa svih strana i izvucite na salvetu.

Kako pravilno jesti hinkali?

Koji god recept za khinkali da odaberete, važno je, u najmanju ruku, da ga pravilno implementirate. Osim toga, potrebno je steći znanja o upotrebi proizvoda. Zatim ćete naučiti kako jesti khinkali:

1. Proizvodi se poslužuju vrući, uz dodatak bibera.
2. Prilikom jela ne koristi se pribor za jelo (viljuške i noževi) - hinkali se jede isključivo rukama, držeći ga za rep.
3. Zagrizu proizvod s jedne strane, popiju juhu, a zatim pojedu nadjev s tijestom.
4. Repovi se ostavljaju na tanjiru.

Khinkali je glavno jelo gruzijske kuhinje.Naravno, u svjetskoj kulinarstvu postoje stotine varijacija na temu mljevenog mesa ili povrća i tijesta.

Ali ono što hinkali razlikuje od svih njih je nevjerovatna delikatesnost punjenja i njegov neobičan oblik, jer je njihovo vajanje cijela umjetnost.

A ugodna zabava za cijelu porodicu je ista kao i za nas, na primjer, pravljenje knedli.

Donijeli su korak po korak recept sa fotografijama kako kuhati hinkali kod kuće.

U nastavku ćete naći 2 načina miješenja tijesta i nekoliko opcija za razne nadjeve, jer gruzijska kuhinja nije samo vino i meso, već je i sir, i povrće.

Kako se pojavio khinkali?

U Gruziji, kao što znate, ne postoji samo hrana, a svaka gozba odmah se pretvara u praznik.

Shodno tome, svako jelo ima svoju legendu.

Prema jednom od njih, nakon rata sa Perzijancima, jedini preživjeli ratnik vratio se u selo sa teškom ranom u vratu.

Pošto mu je bilo teško da jede, a jedini sastojci su bili brašno, jagnjetina, luk i beli luk, domaćica je pripremila meko mleveno meso, a da jelo bude hranljivije, umotala ga je u testo.

Ovako se pojavio khinkali.

Kao i sva gruzijska kuhinja, povijest pojave ovog jela okružena je prekrasnom legendom.

Kako kuhati khinkali kod kuće - korak po korak recept sa fotografijama

Počnimo sa testom. U klasičnoj verziji u Gruziji se koriste samo voda, brašno i sol.

Postoje varijante kuvanja sa puterom i jajima, ali imajte na umu da će dobijeno testo biti gušće. Reći ćemo vam obe opcije.

Testo za hinkali bez jaja

trebat će vam:

1. 1 čaša ledene vode
2. 3 šolje brašna
3. 3 prstohvata soli

Priprema korak po korak:

1. Prosejte brašno kroz sito u činiju.
2. Prstima napravite udubljenje na slajdu koji se pojavi.
3. Ulijte ledenu vodu i posolite, a zatim dobro promiješajte da nema grudvica.
4. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke.
5. Posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite sa strane i počnite da pravite fil. Za to vrijeme će se slegnuti i uklopiti.

Savjet: tijesto za gruzijske knedle može se zamijesiti i u mašini za hljeb.

Khinkali testo bez jaja

Khinkali testo sa jajetom

trebat će vam:

1. 3 šolje brašna
2. 1 jaje
3. 3 žlice. l. biljno ulje
4. Jedna i po čaša ledene vode
5. 1 tsp. sol

Priprema korak po korak:

1. U dublju posudu prosijati brašno kroz cjediljku.
2. Napravite udubljenje, dodajte jaje, so i puter.
3. Jednom rukom počinjemo temeljito mijesiti tijesto, drugom postepeno ulijevamo ledenu vodu.
4. Zamesiti dok ne bude gusto i homogeno bez grudvica i preći na fil. Za to vreme testo će imati vremena da naraste.
5. Gotovo tijesto za oba recepta može se čuvati u frižideru tri dana, umotano u prozirnu foliju.

Već razvaljano tijesto za gruzijske knedle sa jajetom

Savjet: prije nego što počnete s modeliranjem, ponovo dobro umijesite obje verzije tijesta.

Opcije punjenja za khinkali

Najčešće varijacije punjenja uključuju mljeveno meso. Može biti janjetina, govedina, piletina ili mješavina nekoliko vrsta odjednom.

Dodaju se i luk, bijeli luk, cilantro, svanska so, suneli hmelj.

Kako bi se osiguralo da gotov khinkali sadrži ne samo meso, već i malo aromatične juhe, u mljeveno meso ulije se pola čaše vode.

Za one koji se pridržavaju, pripremili smo alternativne opcije punjenja.

Tikva

Khinkali sa bundevom

trebat će vam:

1. 400 g pulpe bundeve
2. 150 g suluguni sira
3. 1 luk
4. Posolite po ukusu
5. 1 tsp. khmeli-suneli

Priprema korak po korak:

1. Bundevu sitno nasjeckajte, a sir naribajte.
2. Pomiješajte sve sastojke.

Krompir

Khinkali sa krompirom

trebat će vam:

1. 4 velika krompira
2. 1 luk
3. 300 g sulugunija
4. Posolite po ukusu

Priprema korak po korak:

1. Krompir skuvajte i pretvorite u pire.
2. Narendajte sir. Pomiješajte sve sastojke, posolite i pobiberite po ukusu.

Mushroom

Khinkali sa pečurkama

trebat će vam:

1. 1 kg šampinjona
2. 2 glavice luka
3. Posolite po ukusu
4. Mljeveni crni biber po ukusu
5. Pola gomile cilantra
6. Utskho-suneli po ukusu (može se zamijeniti bilo kojim drugim gruzijskim začinima)

Priprema korak po korak:

1. Pečurke i luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju.
2. Pomiješajte sa začinima i sitno nasjeckanim cilantrom.
3. Na kraju posolite i kušajte mleveno meso pre vajanja da bude dovoljno slano.

Sir

Khinkali sa sirom

trebat će vam:

1. 3 žlice. l. puter
2. 300 g suluguni sira
3. Pola gomile cilantra
4. Pola veze peršuna
5. Crni biber po ukusu

Priprema korak po korak:

1. Narendajte sir.
2. Pomiješajte sa otopljenim puterom i sitno sjeckanim začinskim biljem.

Spanać

Khinkali sa spanaćem

trebat će vam:

1. 2 vezice svježeg ili 300 g smrznutog spanaća
2. 200 g suluguni sira
3. 1 luk
4. Posolite po ukusu
5. Mljeveni crni biber po ukusu

Priprema korak po korak:

1. Spanać isečemo i propržimo u tiganju zajedno sa sitno seckanim lukom.
2. Posolite i pobiberite po ukusu na kraju kuvanja.
3. Ako imate smrznuto zelje, ne morate ga prvo odmrznuti.
4. Pomiješajte fil sa rendanim sirom i počnite modelirati.

Kako napraviti khinkali kod kuće - korak po korak recept sa fotografijama, modeliranjem i kuhanjem

Dok smo punili, naše pravilno odmoran. Sada je vrijeme da počnete s kiparstvom.

Razvaljati i rezati tijesto nožem ili čašom

Za početak razvaljajte sloj debljine oko 1 cm, a zatim ga nožem izrežite na kvadrate veličine otprilike 4x4 cm.

Za izrezivanje praznina možete koristiti i čašu.

Zatim svaki komad razvaljajte na otprilike 3 mm debljine, pospite brašnom i složite jedan na drugi.

Zatim na sredinu svakog kvadrata kašikom stavite potrebnu količinu fila i dobro pritisnite ivice tako da dobijete nekoliko nabora. Što ih je više, to bolje.

Na sredinu stavite fil i formirajte nabore

Da biste to učinili, morate podići rubove prema gore i početi ih povezivati ​​na način naboranih ili valovitih.

U idealnom slučaju, profesionalni vajar ih ima 36.

Nabori se moraju formirati tako da ne ostane mjesta za ulazak vode tokom procesa kuhanja.

Međutim, ne biste se trebali odmah nadati idealnom rezultatu - idealno oblikovani khinkali će se dobiti tek nakon dugog treninga.

Vremenom ćete naučiti kako da napravite savršene gruzijske knedle

Na kraju ovog članka naći ćete detaljan video vodič o tome kako ubrzati ovaj težak proces.

Nakon pričvršćivanja radnog komada, višak tijesta na gornjoj ivici se mora otkinuti ili odrezati i pažljivo pritisnuti kako fil ne bi ispao u kipuću vodu.

Prije kuhanja stavite potrebnu količinu kinkalija na tanjir - to će formirati ravno dno. Ostatak zamrzavamo.

Khinkali kuvajte u kipućoj slanoj vodi 10-15 minuta. S vremena na vreme promešati da se ne zalepe jedno za drugo.

Perfect khinkali

Prije serviranja tanjir pospite crnim mljevenim biberom, namažite hinkali i poslužite.

Savjet: jelo se jede toplo. Uzimaju “panj” tijesta, pojedu podlogu, popiju čorbu, a ostatak bace.

Sa čime poslužiti jelo

Sa svime što Gruzija toliko voli: začinskim biljem, svježim povrćem, tradicionalnim začinima i . Među najpopularnijim su tkemali, satsibeli, satsivi.

Savjet: nakon ključanja gruzijske knedle ponekad se prže u tiganju. Postat će zlatno smeđe boje i hrskavog okusa.

Sos od belog luka na bazi pavlake ili . Jelo se servira bez pribora za jelo, jer je tradicionalno jesti rukama.

Kako pripremiti khinkali kod kuće, kao i naučiti kako ih savršeno oblikovati, naučit ćete iz ovog video recepta korak po korak:

Gruzijska kuhinja je spoj drevnih tradicija, planinskih običaja, aromatičnog bilja i sočnog mesa. Ovo je element vina, sireva i grožđa. Ima svoj jedinstveni karakter koji se može uočiti već u prvim sekundama kušanja pojedinih jela. Za Gruzijce je sve domaće i od srca, jer kuvaju kao za sebe.

Khinkali, uz khachapuri i vino, svi bez izuzetka prvenstveno povezuju s gruzijskom kuhinjom.

Ovo je zaista nacionalno blago Gruzijaca, odnosno stanovnika regiona kao što su Mtiuleti, Khevsureti i Pshavi. Riječ je slična dagestanskoj hinkali i azerbejdžanskoj khingali, ali su jela različita.

Klasični hinkali se tradicionalno pripremaju od govedine ili svinjetine, rjeđe od janjetine. Koriste se samo ove tri vrste mesa, tako da nije uobičajeno praviti hinkali od piletine. Meso za fil se može uvijati u mašini za mlevenje mesa ili seckati.

Ali glavna karakteristika ovog jela je, naravno, njegov neobičan oblik. Izrađuje se ručno ili pomoću posebnih uređaja. Zatim se khinkali kuha u kipućoj vodi ili prži u tavi.

Gruzijska legenda o poreklu kinkalija

Svi narodi vole da smišljaju objašnjenja za nastanak određenih stvari, a tako se rađaju legende. Khinkali nije izuzetak.

Nekada su se Gruzijci borili sa Perzijancima, mnogo ljudi je stradalo, malo ljudi je čekalo svoje rođake nakon bitaka. Jedan ratnik je uspio preživjeti, vratio se kući u malo selo svojoj porodici, ali je bio teško ranjen u vrat. Stvarno je želio da jede, ali mu rana nije dozvoljavala da žvače i guta čvrstu hranu, a u selu je tokom rata bilo vrlo malo hrane.

Domaćica je našla samo malo brašna, jagnjećeg mesa, crnog i belog luka. Napravila je mleveno meso, luk i beli luk, a da bi jelo bilo prijatnije, sve je umotala u testo. Jelo se pokazalo veoma mekanim, tako da vojniku sa bolnim vratom nije bilo teško da ga pojede.

Recepti za hinkali testo

Stvar je prakse pripremiti ukusno i mekano tijesto, da se ne prepeče i da se dobro slijepi. Ali i sam recept je veoma važan.

Mnogi kuhari savjetuju da odaberete recept koji uključuje samo brašno, vodu i sol. Preostali aditivi - jaja, puter - učinit će tijesto viskoznim i gustim. Biće veoma teško umesiti i razvući.

Pošto je pravljenje tijesta vrlo naporan proces, uzmite mikser ili ga stavite u mašinu za hljeb.

Klasično vodeno tijesto

Za ovaj test nam je potreban glavni sastojak - čaša ledene vode.

Za pripremu ovog testa uzmite:

• 3 šolje brašna
• 3 prstohvata soli
• Čaša ledene vode

Napredak priprema:

Klasično testo sa jajima

Sastojci:

• 3 šolje brašna
• 1 jaje
• 3 kašike biljnog ulja
• 1,5 čaše vode
• 1 kašičica soli

Napredak priprema:

Opcije punjenja

Fil od junećeg i jagnjećeg mesa

Sastojci:

• 700 grama junećeg mesa
• 300 grama jagnjetine
• 2 glavice luka
• 1 gomila cilantra
• 1 kašičica začina. Svanetska so je idealna.

Ovaj fil je jednostavan za pravljenje, ali glavno pravilo je da koristite sveže meso. Tada će okus hinkalija biti posebno autentičan.

Fil od piletine i sira

Sastojci:

• 400 grama pilećeg filea
• 1 luk
• 100 grama rendanog tvrdog sira

Napredak priprema:

Khinkali sa bundevom

Možete čak koristiti i bundevu kao fil! Ovo je odlična opcija za one koji poštuju korizmu ili za vegetarijance. Dobićete veoma sočne, ukusne hinkali od povrća.

uzmi:

• 300 grama pulpe bundeve
• 1 luk
• 50 grama svinjske masti

1. Meso bundeve bez kožice i sjemenki nasjeckajte na male komadiće. Takođe sitno nasjeckajte luk i mast.
2. Dobro promešati, dodati začine i staviti na testo.

Prijatno!

Khinkali od govedine i teletine

Sastojci su za 3 porcije. trebat će vam:

• 500 grama pšeničnog brašna
• 300 mililitara vode
• 1,5 kašičice soli
• 250 grama telećeg mesa
• 250 grama junećeg mesa
• 100 grama svinjske masti
• 1 luk
• 2 čena belog luka
• Crvena paprika, cilantro, ostali začini i začinsko bilje - po ukusu

Napredak priprema:

Recept za avarski "otvoreni" hinkali

Predstavljamo vašoj pažnji vrlo ukusno jelo - avarski khinkal, koji je prvi put pripremljen u Dagestanu. Postoji vruć temperament i kuhinja sa karakterom. Jelo će biti aromatično i začinjeno, pa će vaši gosti biti prijatno iznenađeni.

Sastojci:

za test:

• 500 grama brašna
• 500 mililitara kefira
• ¼ kašike sode
• Posolite po ukusu

Za punjenje:

• Ovčetina
• Zeleni: cilantro, kopar
• Luk
• Posolite i pobiberite po ukusu

za sos:

• Pola kilograma paradajza
• 50 grama putera
• 1 češanj belog luka

Napredak priprema:

1. Ovdje važi važno pravilo: što više mesa, to bolje! Takođe, potrebno je da ga uzimate sveže i po mogućnosti ne smrznuto. U ovom receptu meso se prvo mora skuvati u kipućoj vodi sa lukom, zelenim peteljkama (bez listova) i soli.
2. Za pripremu tijesta uzmite brašno, sodu i sol. U smjesu dodajte kefir i promiješajte. Kada postane gusta, umesiti ga rukama na stolu posutom brašnom. Ostavite testo da odstoji sat vremena.
3. Vrijeme je za sos. Paradajz sameljite u pire. Zagrejte tiganj, dodajte pulpu od paradajza, so i biber. Masu treba dinstati dok se zapremina ne smanji za 2 puta.
4. Kada je sos prokuhao, isključite vatru i dodajte zeleno lišće u sos.
5. Uzmite duboku šerpu, na dno stavite seckani beli luk, a na vrh sam sos i dodajte 2 kašičice vode.
6. Za to vreme meso je trebalo da bude kuvano. Izvadite, procijedite čorbu i ponovo stavite na vatru. Pustite da proključa.
7. Testo je potrebno dobro razvaljati da se dobije tanak sloj. Narežite ga na rombove sa stranicama od 3 cm. Umočite ih u čorbu i kuhajte dok ne omekšaju.

Dagestanski hinkali su spremni! Dijamanti od tijesta treba poslužiti uz čorbu, meso i sos.

Kuvanje hinkalija u sporom štednjaku

Prednosti hinkalija u sporom šporetu:

Kako i koliko kuhati hinkali?

Khinkali se kuva u kipućoj slanoj vodi. Za aromu joj se dodaje lovor.

Neophodno je osigurati da se ne lijepe za dno ili jedno za drugo. Ceo proces će trajati oko 15-20 minuta. Veoma je važno da ne propustite trenutak kada su gotovi, jer se hinkali vrlo lako prekuvaju.

Gotove proizvode morate ukloniti šupljikavom žlicom kako ih ne biste oštetili ili zahvatili višak tekućine.

Vrlo je zgodno kuhati khinkali u multivarku: sipajte vodu u posudu, dodajte lovorov list, posolite i uključite način "supa". Takođe se mogu kuhati na pari u posudi za kuhanje na pari.

Khinkali se mora poslužiti vruće sa tkemali sosom - tada ćete dobiti pravo gruzijsko jelo!

Sa čime poslužiti hinkali?

Khinkali je tradicionalno gruzijsko jelo, a ovi ljudi, kao što znamo, veoma vole darove prirode: začinsko bilje, prirodne začine, povrće. Stoga se khinkali može poslužiti sa začinskim biljem i povrćem kako bi se spojili proteini i ugljikohidrati. Možete ga začiniti majonezom, kečapom ili umacima iz nacionalne kuhinje: satsibeli, tkemali, satsivi.

Ljubitelji pikantnog ukusa će cijeniti serviranje sa pavlakom i bijelim lukom.

Tajne kuvanja

Možda će vam se svidjeti i drugi recepti na našoj web stranici:

Fotografije koje su zatražili Google i Yandex